TEST DE PUNTAJE

COMPUESTO
Chira Fajardo, Rubn
Durand Lpez, Jackeline
Hurtado Ortega, Rodrigo
Sevillano Pareja, Diana
Velasquez Infante, Milagros

Clasificacin de los mtodos de evaluacin

sensorial
Anlisis
sensorial

Discriminativo
Por
su funcin

Sensibilidad
Por su funcin

Diferencia

Do-tro
Triangular
Comparacin

Umbral
Dilucin

Mtodo apropiado

Descriptivo

Anlisis
descriptivo

Puntaje de
atributos

Sabor
Textura
Cuantitativo

TEST DE
PUNTAJE
COMPUESTO

Tipo y nmero de panelistas

Tipo

Nmero

Panelistas entrenados

Depende de la variabilidad
del producto

Con agudeza sensorial

normal

Entre 5 y 10

Con habilidad para

reproducir resultados

Un valor menor a 5 genera

mucha dependencia de un
solo juicio

Modelo de la ficha
Tipo: de valoracin

Nombre:

Mtodo: Puntaje compuesto

Fecha:

Producto:

Hora:

Factores de calidad

Puntaje mximo

Sabor

Puntaje de la muestra
A

50

30

45

50

40

Textura

30

25

25

30

25

Color

20

15

20

20

20

Puntaje total

100

70

90

100

85

Cuadro de resultados
Factores de calidad

Puntaje mximo

Sabor

Puntaje de la muestra
A

50

30

45

50

40

Textura

30

25

25

30

25

Color

20

15

20

20

20

Puntaje total

100

70

90

100

85

Se analiza cada
caracterstica por
separado
Mximo 4 variables

Cuadro de resultados
Factores de calidad

Puntaje mximo

Sabor

Puntaje de la muestra
A

50

30

45

50

40

Textura

30

25

25

30

25

Color

20

15

20

20

20

Puntaje total

100

70

90

100

85

Se analiza cada
caracterstica por
separado.
Mximo 4 variables.

La evaluacin es
expresada en
cmputos parciales.
El puntaje por
caracterstica va de
acuerdo a su
importancia en la
muestra.

Cuadro de resultados
Factores de calidad

Puntaje mximo

Sabor

Puntaje de la muestra
A

50

30

45

50

40

Textura

30

25

25

30

25

Color

20

15

20

20

20

Puntaje total

100

70

90

100

85

Se analiza cada
caracterstica por
separado.
Mximo 4 variables.

La evaluacin es
expresada en
cmputos parciales.
El puntaje por
caracterstica va de
acuerdo a su
importancia en la
muestra.

Se suman los
puntajes dados a
cada variable.
La muestra perfecta
suma 100 ptos.

Anlisis de resultados
Anlisis de varianza

Productos

Tratamientos

Totales

Sabor

Textura

Color

30

25

15

70

45

25

20

90

50

30

20

100

40

25

20

85

Total

165

105

75

345

Promedios

41,25

26,25

18,75

Anlisis de resultados
Anlisis

de varianza

Anlisis de resultados
Anlisis de varianza

FV

gl

SC

CM

F
calculado

Ftabla
(5%)

Tratamient
os

1050

525

31,49

5,14

Productos

156,25

52,08

3,12

4,76

Error

100

16,67

Total
11
Conclusin:
Existen 1306,25
diferencias significativas en alguno

de los tratamientos de los productos.

Anlisis de resultados
Prueba Duncan
3

Sabor

Textura

Color

41,25

26,25

18,75

gl error=6

Nivel=5%

Nivel=1%

p=2

p=3

p=2

p=3

rp

3,461

3,587

5,243

5,439

Rp

5,77

5,98

8,74

9,07

Anlisis de resultados
Prueba Duncan
Sabor
41,25

Textura
26,25

Color
18,75

Color
18,75

22,5

7,5 *

Textura
26,25

15

Sabor
41,25

*: valor no significativo para =1%

Normas de referencia
ASTM E1871 10. Subcomit E18.06. Gua Estndar

para Establecer los Protocolos de Servicio para la

Evaluacin Sensorial de Alimentos y Bebidas. EEUU.
2010.
ASTM E1871 12. Subcomit E18.06. Manual de
Mtodos para la Evaluacin. EEUU. 2012.
ISO 67.240: Anlisis Sensorial de Alimentos