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CONDICIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO MERMELADA


NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO MERMELADA DE ZANAHORIA CON COCO
GENERALIDADES La mermelada de zanahoria con coco es una
mezcla de fruta en pulpa (zanahoria) con coco
rayado, con una cantidad equivalente de
azúcar, que ha sido calentada y evaporada
hasta alcanzar una concentración de azúcar de
65 °Brix. El principio básico de conservación es
su poca cantidad de agua y su alta
concentración de
azúcar, que limitan el crecimiento de los
microorganismos.
CALIDAD Y/O CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Color : Característico a la zanahoria (naranja)
Aroma: coco (predominante)
sabor: coco (predominante)
Textura: suave levemente granulada
Untabilidad: Deslizante
Sabor: Dulce.
MICROBIOLÓGICAS:
Mohos y levaduras: <100 ufc/g
Coliformes totales:<10 ufc/g
Debe cumplir con la Norma INEN 419 de
Conservas Vegetales – Mermelada de frutas

REQUISITOS GENERALES La mermelada de zanahoria con coco debe


tener las siguientes características:
Color : Característico a la zanahoria (naranja)
Aroma: coco (predominante)
sabor: coco (predominante)
Untabilidad: Deslizante
Sabor: Dulce.
Textura: suave levemente granulada

REQUISITOS ESPECÍFICOS Debecomplir con los siguientes requisitos de


calidad fisicoquímica:
pH 3,2 – 3.6
Brix 65 – 69º
Acidez 0,2 – 0,9
Las conservas elaboradas (mermeladas) a partir
de zanahoria en la CORPAIN, según estudios
realizados, respetan análisis físico-químicos
según las normas INEN 380 y 389 para
conservas vegetales
EMPAQUE Y PRESENTACIÓN Empaque de vidrio previamente esterilizado de
presentación 250 ml
Se debe rechazar si tiene presencia de mohos,
abertura, rajaduras.
El encajado se hace en cajas de cartón y se
almacena en lugares secos, ventilados y limpios.
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Lugar seco ventilado y limpio. Será bajo
condiciones que protejan estos productos
contra contaminación física, química y
microbiana como también contra el deterioro
del alimento y su envase.

VIDA ÚTIL 2 años