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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Facultad De Ciencias Administrativas

Tema

: Informe Proyecto (Produccin y comercializacin de


Mango en fruta y Mango en Almbar)

Docente

: Lic. Adm. Vctor Ral Rojas Oballe

Curso

: Formulacin y Elaboracin de Proyectos

Integrante

Bentez Timan Alember


Flores Sernaque Jean Pool
Garca Jurez, Keny Cleyber
Moran Dioses Carlos Alberto
Puelles Guerrero Santos Magdalena

Piura _ Per
2012

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

INTRODUCCION

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

El proyecto de Inversin versa sobre la Produccin de Mango en fruta y la


creacin de una planta de procesamiento de Mango en ALMIBAR en la Ciudad de
Chulucanas y su comercializacin en los mercados de Piura (Almbar) y Lima
(Fruta y Almbar), las razones a las cuales responde la oportunidad de este
proyecto es a la intermitente produccin del mango ya que esta solo se da por
temporadas especficamente en los meses de (Octubre, noviembre, diciembre,
enero, febrero, marzo)
La ventaja competitiva que ofrece el proyecto para distinguirse del resto de
productos dentro de este rubro y de los que son competidores dentro del mercado
objetivo, es la fcil accesibilidad a la materia prima, variedad, calidad, precios, ya
que la Chulucanas es una ciudad netamente agrcola donde se puede tener
acceso a variedades de frutas siendo la ms abundante el mango.
El proyecto nace a raz del deseo de darle un valor agregado a los recursos
frutales de nuestra regin Piura, en el hecho de que esta regin es una zona con
gran capacidad de cultivo de frutales, debido a sus condiciones climticas. Por lo
cual poseemos gran facilidad para la adquisicin de materia prima a la cual darle
valor agregado y comercializar.
Nuestro objetivo es producir y comercializar conservas de mango en almbar en
envases de vidrio a partir de la fruta disponible en la regin Piura, con altos
estndares de calidad y a precios competitivos. Todo esto con el fin de satisfacer
las necesidades y expectativas de los consumidores, para consolidar la marca.

1. ANTECEDENTES

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

SATIRI - LOS FRUTOS DE MI TIERRA E.I.R.L. Tiene por actividad la compra


venta,
produccin,
acopio, empaque, transformacin,
procesamiento,
comercializacin, de productos agrcolas.
1.1 Descripcin de la Empresa
Gerente

: Gaspar Garca Alama

RUC

: 20526511400

Razn Social

: SATIRI LOS FRUTOS DE MI TIERRA E.I.R.L

Actividad Econmica

: 01400 - Servicios Agrcolas, Ganaderas.


51906 Vta. May. De otros productos

Departamento

: Piura

Provincia

: Morropon

Distrito

: Chulucanas

Tipo y Nombre Va

: Jr. Ancash 114

1.2 Historia de la empresa


Satiri Los Frutos de mi Tierra surge como proyecto hace 1 ao cuando los
actuales socios se conocen estudiando en la Facultad de Ciencias
Administrativas de la Universidad Nacional de Piura y descubren que no
existan pocas empresas formalmente constituidas con una oferta diferenciada
en cuanto a productos elaborados con pulpa de frutas cuyo centro de atencin
este dirigido a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y
natural.
La empresa tiene como fundadores a Keny Garca J. y Alember Bentez T. A la
fecha, ya hemos:

Entablado relaciones con proveedores.


Comenzamos un trabajo de difusin entre la red de contactos que tenemos
a fin de estimar de manera ms certera la demanda.

Como los creadores del proyecto, ambos participan del negocio en partes
iguales. Adems estamos en la bsqueda de nuevos socios que tengan
experiencia en este tipo de negocios (Importadores, exportadores,
agroindustriales, etc.) y que quieran invertir en nuestro proyecto todo esto con el
fin de satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, para

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

consolidar nuestra marca y llevar nuestro producto a los mercados


internacionales.
1.3 Definicin del bien Almbar de Mango
Conserva de fruta en almbar es el producto elaborado con pulpa de frutas
adicionando almbar, una mezcla de azcar y agua.
Dirigido a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural, en
general el mango posee los siguientes beneficios:

Por su contenido en potasio tiene un efecto diurtico.


Un
mango
maduro
Variedad
Tamao
aporta
vitamina
C
y
vitamina
A. Es ideal para
Kent
500 g a 700g
las
personas que no
toleran
otras fuentes de
Edward
450g a 600g
vitamina
C.
Los
mangos
tienen
Tommy Atkins
300g a 600g
fenoles
que son antioxidantes
poderosos.
Es rico en hierro, magnesio y selenio.
Ayuda a tener una buena digestin.
Por su contenido de vitamina B es recomendable para el buen
funcionamiento del sistema nervioso, el metabolismo y la salud de la piel.
Ayuda a combatir el insomnio, nos ayuda a estar ms tranquilos y prevenir
la debilidad muscular.

2. OBJETIVO
Objetivo General

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

Nuestro objetivo es producir y comercializar conservas de mango en almbar en


envases de vidrio a partir de la fruta disponible en la regin Piura, con altos
estndares de calidad y a precios competitivos. Todo esto con el fin de
satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, para consolidar
la marca.
Objetivos especficos

Determinar el mercado al que nos vamos a dirigir.


Determinar la inversin necesaria y costos para el desarrollo y
implementacin del proceso de produccin requerido por el producto.
Evaluar la viabilidad financiera y rentabilidad del producto.
Evaluar la sensibilidad del producto.

3. ESTUDIO DE MERCADO (Hipottico)


3.1 Unidad de Anlisis
Nuestra unidad de anlisis para la comercializacin de nuestro producto
Almbar de Mango son las Ciudades de Piura (Piura, Castilla) y Lima
principalmente en las tiendas comerciales y supermercados (Plaza Vea,
Tottus, Metro, etc.) que se encuentre en (Miraflores, San Isidro, Surco). Para
la comercializacin del Mango en fruta la unidad de anlisis es el mercado
mayorista N 2 de frutas AV. Nicols Arriola Cdra. 24 La Victoria (Almacn
15) y algunos Sper mercados limeos ya mencionados.
3.2 Fuerzas competitivas de Porter
Michael Porter, plantea un modelo para determinar las consecuencias de la
rentabilidad de un mercado a largo plazo, por medio de la evaluacin de sus
objetivos y recursos frente a cinco fuerzas que rigen la competitividad.
Desarrolla el modelo del diamante de competitividad que relaciona las cuatro
fuentes de ventajas competitivas que se derivan de la ubicacin de las
empresas, sectores y sus interrelaciones.
El poder colectivo de las cinco fuerzas determina la capacidad de beneficio
de un sector. ste puede ser intenso en algunos sectores donde la
rentabilidad que la empresa reciba sobre la inversin no sea muy grande y
suave en otros sectores donde existen rentabilidades elevadas. El fin de la
estrategia de una empresa es encontrar un posicionamiento contra estas
fuerzas o cambiarlas a su favor. stas se describen a continuacin:

Amenaza de entrada de nuevos competidores:

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

La planta estar ubicada en la ciudad de Chulucanas para que


posteriormente el producto Almbar de mango y mango en fruta pueda ser
comercializado en las ciudades de Piura y Lima la misma que ser el punto
objetivo para la insercin de nuevos competidores, ya que el crecimiento de
este proyecto ser un avance econmico para los pobladores de esa zona.
Entonces los nuevos negocios se adentrarn con sus tendencias y
novedades, que sern de agrado para los clientes. Cabe resaltar que los
competidores que quieren establecer negocios nuevos tendrn que enfrentar
a ciertos obstculos, que pueden dificultar su proceso, entre estos tenemos
los siguientes:
Diferenciacin del producto:
El producto que la empresa brindar ser de calidad, ofreciendo distintas
variedades de mango.
Necesidades de capital:
La necesidad de invertir un volumen elevado de recursos financieros es un
gran obstculo, ya que hay gastos no recuperables de publicidad inicial o
de investigacin y desarrollo.

El poder de negociacin de los proveedores y clientes:


Los proveedores de la principal materia prima tienen cierto nivel de
negociacin sobre un sector ya que pueden usar diferentes herramientas
como el aumento de precios, del mismo modo los clientes pueden hacer que
los precios bajen y exigir mayor calidad en los productos, lo que genera un
choque entre todos los participantes de un sector que termina por reducir los
beneficios.
La planta procesadora de mango en Almbar estar ubicada en la
ciudad de Chulucanas perteneciente al sector del Alto Piura lo cual
ayuda a tener como puntos objetivos a los proveedores (Asociaciones
productoras de mango), quienes nos brindarn la principal materia
prima.
En cuanto a proveedores (Asociaciones productoras de mango) se
tendr una relacin amena y coordinada, ya que estos nos van a
abastecer con las compras que realizaremos, entonces se debe de
considerar que aqu esta destacando principalmente los costos y los
precios, por tanto ese punto es muy sensible cuando se menciona

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

aumento de precios o reduccin de calidad, ya que esto influenciar en


el producto y en el servicio que se brindar.

En cuanto a los clientes, si bien es cierto, tienen gran influencia en los


precios, ya que estos son el mercado objetivo al cual nos estamos
dirigiendo, por tanto nuestro producto estar al margen de las
necesidades y expectativas que nuestros consumidores soliciten.
Productos sustitutos:
Como se sabe los productos sustitutos limitan las posibilidades de un sector,
debido a que generan un techo a los precios de venta que el sector pueda
fijar, por tanto pueden influenciar en los precios de nuestro negocio y por
ende variar los niveles de ingresos.
Cabe resaltar que los productos sustitutos para este rubro no son muy
diversos, por tanto nuestro negocio, plantear las estrategias necesarias
para poder evadirlas, dentro de estas se encuentran: el fcil acceso a la
principal materia prima, la calidad del producto, la diferenciacin del
producto, precios mdicos que se encuentran al alcance del consumidor
entre otras.

Posicionamiento en el mercado:
Todo comienzo tienes sus altos y bajos, por tanto la lucha por una posicin
ser constante, y esto se ver reflejado en el producto y servicio que nuestra
empresa brindar ya que esto marcar diferencia respecto a los
competidores del sector, adems que se har uso de tcticas y estrategias
acerca de publicidad, promociones que harn de nuestro producto la primera
opcin a elegir del consumidor.

Competidores Reales:
Dentro de nuestro mercado objetivo se encuentra algunos competidores que
aun no tienen un posicionamiento en el mercado. As mismo los productos en
Almbar de mango ms cercanos son cinco:
Marca
Doa Isabel
Aroy D
El Sarape
La Costea
NFC

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

Peso (grs)
425
425
265
800
820

Precio (Soles)
8.8
4.33
4.2
12.08
5.1

Cuantificacin de la demanda en general


Presumiendo que Piura (Piura Castilla urbano), Lima (Miraflores, San
Isidro, Surco) cuenta con 253384 habitantes, los mismos que seran nuestro
mercado potencial.
Haciendo uso del mtodo de exploracin podemos ver que Piura y Lima
son Ciudades con bastante comercio, teniendo restaurantes, Centros
Comerciales, Sper mercados, bancos, empresas, etc. deduciendo que son
distritos con bastante poder adquisitivo.

Investigacin Concluyente Descriptiva


Propsito
Los motivos a los cuales responde esta etapa de la investigacin es la
identificacin de caractersticas del mercado estudiado, la medicin de actitudes
de los clientes potenciales as como la descripcin de los patrones de
adquisicin del producto.
Categoras utilizadas
La categora utilizada durante esta etapa es la del empleo de encuestas por la
bsqueda de respuestas cualitativas y cuantitativas, adems de mostrar
ventajas econmicas y en materia de informacin, la eficiencia, exactitud y
flexibilidad de datos.
Duracin
Aproximadamente 8 minutos por persona.
Modo
El procedimiento para encuestar fue hecho de puerta en puerta, encuentros
en las calles; cabe resaltar que todos ellos fueron personales.
Tipos de preguntas

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

Se utilizaron preguntas semiabiertas y cerradas algunas de las cuales se


detallan a continuacin:

Para las preguntas semiabiertas:


N

PREGUNTA

4 Con que frecuencia consume mango natural en poca de temporada?


a) Todos los das
b) 1 o 2 veces por semana
c) Quincenal
d) Mensual
Por qu?...................................................
5 Si se estableciera una empresa que ofreciera Almbar de Mango en un centro
comercial, Estara dispuesto a consumirlo?
SI.

NO

Por qu ?..........................................

6 A travs de que medio o medios le gustara recibir informacin sobre el


producto y servicio?
a) Volantes
b) Internet
c) Radio
d) Otros

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

Para las preguntas cerradas:


N
1

CLASIFICACIO
N
Respuesta
simple

PREGUNTA
Cul es su edad?
a) Menos de 20
b) 21 30
c) 31 50
d) Mas de 50

2
3
8

Respuesta

Sexo:

simple

Masculino..

Respuesta

Consume mango?

simples

SI.

Respuesta

Nivel de ingresos:

simple

Femenino.

NO

a) Menos de 550
b) 551 800
c) 801 1000
d) 1001 1500
e) Ms de 1500

Respuesta

Cunto estara dispuesto(a) a pagar por un Almbar de

simple

mango?
a) Menos de 4 soles
b) 5 7
c) 7 10
d) Ms de 10 soles

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

Medicin de actitudes
Escalas utilizadas
Se utilizo para el proyecto la escala de preferencia.
Marque con una X calificando del 1 al 5, Qu es lo que a Ud. le interesa en
productos como lo es el Almbar de Mango
Rapidez en el servicio (Atencin)
Calidad en el producto
Ambientacin adecuada (Higiene)
Precios accesibles

Mx.
1
2

Mn.
3

3.3 Segmentacin
3.3.1 Definicin del mercado a segmentar.
El segmento al cual se dedicar el proyecto pertenece a las Ciudades de
Piura (Piura, Castilla) y Lima (Miraflores, San Isidro, Surco). La segmentacin
escogida es la de tipo demogrfica, socioeconmica, ubicando de esta
manera a personas del sector A, B, C que acuden a las distintas tiendas
comerciales y sper mercados.
3.3.2

Determinacin del segmento (Mango en Almbar)

Mercado Total
Est conformado por el universo de la poblacin, el mismo que conforma el
tamao del mercado (es el nmero de compradores que pudieran existir para
una oferta de mercado en particular).
Mercado Potencial
Es el conjunto de clientes que manifiesta un grado suficiente de inters en
una determinada oferta del mercado. El mismo que se obtendr
considerando los siguientes criterios de segmentacin: Segmentacin
demogrfica, socioeconmica, y geogrfico.

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

Para poder encontrar el mercado potencial se tiene que saber cul es el


tamao de la poblacin de Piura, Castilla y Lima (Miraflores, San Isidro,
Surco).

Por ejemplo:
Segn el ltimo censo 2007 El departamento de Piura cuenta con 1676315
habitantes, la provincia de Piura cuenta con 665991 habitantes, los distritos
de Piura - Castilla cuenta con 260363 habitantes, y Piura Castilla urbano
cuenta con 253384 habitantes.
En este caso presumiremos que la poblacin total de Piura (Piura castilla
Urbano) y Lima (Miraflores, San Isidro, Surco) es de 253384.
Mercado Meta
La empresa ha seleccionado de forma especfica a personas en el rango de
edades de 18 50 del mercado potencial de lo cual obtuvimos que un 83%
tengan el deseo de adquirir el producto. As que obteniendo el 83% de
nuestro mercado potencial obtenemos que nuestro mercado Meta es de:
210309 habitantes.
Mercado Real
Es la parte del mercado disponible calificado que la empresa decidi servir.
SEGMENTACION (Hipottica)
Piura Lima

MERCADO TOTAL (Piura - Lima)

1676315

Poblacin
100%

1676315

MERCADO POTENCIAL
Piura (Piura Castilla Urbano) Lima (Miraflores,
Surco, S.I)
253384

M.
Potencial

M. Total
1676315

M. Total

253384

MERCADO META
M.
Potencial
253384

M. Meta

NSE A

NSE B

NSE C
83%

Edad 18 50

Ubicacin

M. Meta

Piura Castilla Lima

210309

MERCADO REAL
Consumo de Mango en Almbar

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

M. Real

El peso aproximado de la pulpa de mango Kent es de 700grs. y suponiendo el


consumo de 1 mango por individuo al mes. Dado lo anterior tenemos la
demanda de mango en peso:

Demanda= (210309 ) 1

mango
grs
grs mango
700
=147216300
Habmes
mango
mes

)(

Para hallar la demanda insatisfecha es necesario estimar la oferta de mango en


peso, para ello se ha considerado la empresa competidora X Estimando que la
misma abastece al 30% de la demanda objetivo.
Oferta=

30
grs mango
x 147216300
=44 164 890
100
mes

Demanda Insatisfecha = Demanda Oferta


Demanda Insatisfecha=147216300

grs mango
grs mango
44164890
mes
mes

Demanda Insatisfecha=103 05 1 410

grs mango
mes

La eleccin del tamao o capacidad se refiere a la decisin del volumen ptimo


de produccin del proyecto por periodo de tiempo. Hay que tener en cuenta que
se trata de un periodo de produccin por ao, que puede ser entre los meses de
(diciembre Marzo)
Para el Mango en Almbar solo se usan las variedades Kent y Tommy Atkins las
mismas que tienen un periodo de produccin de algo ms de 3 meses
Oct.

Nov.

Kent
Edward
Tommy

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

Dic.

Ene.

Feb.

Mar.

Atkins

Demanda Insatisfecha=103 05 1 410

grs mango
mes

Entonces para nueve meses:


103 051 410

grs mango
x 9 meses=927 462 690 grs de mango
mes

Se ha propuesto satisfacer solo al 6 % de la demanda insatisfecha.


927 462 690 grs de mango x

6
=55 647 761.4 grs de mango
100

Como el proceso de produccin dura de diciembre hasta febrero (3 meses),


hallamos la capacidad necesaria mensual:
55 647 761.4 grs de mango
grs de mango
=18 549253.8
3 meses
mes
Lo que cuantificado en productos de 1 kilogramo de peso:
18 549 conservas de mango en almbar por mes.
Por lo tanto podemos decir que la capacidad de nuestra planta para el primer
periodo es 18 549 253.8 grs de mango/mes.
3.4 Estrategia de Mercadotecnia
Anlisis y seleccin de mercados metas
A partir de este anlisis nosotros estableceremos a que publico nos estamos
dirigiendo, ya que influye mucho si es que nuestros clientes son casados o
solteros, si tienen hijos o no, el nivel de ingreso promedio, si estn laborando o
estudiando, si perciben ingresos superiores al mnimo vital o no. Todas estas y
ms son datos relevantes que evaluaremos para analizar y poder seleccionar a
nuestros demandantes y clientes; a partir de ello llegar a resultados objetivos
acerca de nuestro mercado meta.
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Investigacin de productos:
El producto que se vamos a ofrecer, marcara la diferencia frente a la
competencia, de acuerdo a las evaluaciones realizadas nos focalizaremos en
gran medida a lo que nuestros futuros clientes solicitan, que es respecto a la
Calidad, el sabor (punto importante), etc.
Cabe resaltar que tambin estaremos al margen de las tendencias del mercado
y la implementacin de novedades en nuestros servicios y productos ya que
todo esto es parte importante para el desarrollo de nuestras actividades y
sobretodo estar al margen de los requerimientos de nuestros clientes,
cumpliendo, sobretodo, con las expectativas que estos esperan.

Investigacin de precios:
Un estudio de precios competitivos es un proyecto tpico de investigacin de
mercado, de acuerdo a las investigaciones realizadas el sondeo rescat que el
precio promedio aceptado por gran parte de nuestra muestra fue
aproximadamente entre S/. 4.00 a S/. 7.00 y S/. 12.00 nuevos soles. Por lo que
empezaremos con este precio base de referencia.
Precios de la Competencia
Marca
Doa Isabel
Aroy D
El Sarape
La Costea
NFC

Peso (grs)
425
425
265
800
820

Precio (Soles)
8.8
4.33
4.2
12.08
5.1

Investigacin sobre la Comercializacin:

Objetivo del Plan de Comercializacin.

SATIRI - LOS FRUTOS DE MI TIERRA E.I.R.L. Tiene por objetivo producir y


comercializar conservas de mango en almbar en envases de vidrio a partir de
la fruta disponible en la regin Piura, con altos estndares de calidad y a
precios competitivos. Todo esto con el fin de satisfacer las necesidades y
expectativas de los consumidores, para consolidar la marca.
Para la comercializacin de nuestro producto Almbar de Mango son las
Ciudades de Piura (Piura, Castilla) y Lima principalmente en las tiendas

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

comerciales y supermercados (Plaza Vea, Tottus, Metro, etc.) que se encuentre


en (Miraflores, San Isidro, Surco).
Para la comercializacin del Mango en fruta se trabajar con material de apoyo
en el punto de venta, como los afiches, para mostrar los productos y sus
bondades; pero tambin se establecern dispensadores de productos, para
incentivar la compra por impulso del producto y propiciar la prueba del producto.
Y llegar al consumidor final.

Desarrollo de Estrategias con Relacin al Producto.

Objetivo: Ampliar la lnea de productos, derivados del mango (Conservas y


almbar).
Estrategia: Generar diversificacin en nuestra gama de productos
Tcticas: Realizar un estudio sobre el tipo de adecuaciones a la maquinaria
para poder generar la diversificacin de productos, as como tambin los costos
que generaran para determinar si es conveniente o no realizarlo.

Desarrollo De Estrategias Con Relacin Al Precio

Objetivo: Mantener El precio del producto debajo de la competencia, con la


mejor calidad, sabor y consistencia de almbar.
Estrategia: Reduccin de costos en la produccin de Mango, no descuidando la
calidad del producto, manteniendo su buen sabor y color de la fruta.
Capacitacin con el personal de produccin del mango.
Se realizarn capacitaciones para el personal de produccin con el fin que se
encuentren actualizadas, donde los cursos impartidos abarcarn los temas para
la disminucin de los costos y optimizacin de los procesos productivos,
manteniendo los estndares de calidad en el producto final.

Desarrollo de Estrategias con relacin a la Plaza

Objetivo: Que la conserva de mango en almbar se encuentre a la mano del


consumidor final.
Estrategia: Aumentar nuestra cartera de clientes en los puntos de venta de
nuestro producto.
Tcticas: Realizar alianzas con principales
tiendas comerciales y
supermercados (Plaza Vea, Tottus, Metro, etc.) que se encuentre en (Miraflores,

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

San Isidro, Surco).


establecimientos.

Para

poder

colocar

nuestros

productos

en

sus

Desarrollo de Estrategias con relacin a la Promocin

Objetivo: Lograr un mejor posicionamiento en el mercado, generando en el


consumidor preferencia por nuestro producto, convirtindolo al almbar de
mango como un conserva de toda la familia, aumentando en un porcentaje
nuestros niveles de venta.
Estrategia: Estrategia de penetracin en el mercado, donde mediante la
utilizacin de los medios de comunicacin local (radio, televisin y afiches) se
generar la aceptacin y retencin de la conserva en almbar de mango en la
mente de cada uno de los consumidores.

TCTICAS:
Campaa: ferias de gustativas en las ciudades de Piura (Piura, Castilla) y lima

Realizar brigadas de promocin en los siguientes puntos de la Ciudad:


a. Open plaza Piura
b. Mercado de castilla
c. Mercado modelo de Piura
d. Avenidas principales de la ciudad.

Las brigadas se realizarn una vez por mes, en un punto diferente de la


ciudad. En estas brigadas se obsequiarn trpticos que contengan los
beneficios de la fruta natural, muestras pequeas y vales de descuento.

4. ESTUDIO TCNICO
4.1 Ingeniera del Proyecto
M
ATERIA PRIM
A
MATERIA
PRIMA

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

PRO CESO
PROCESO

CON
SERVA EN
CONSERVA
EN
ALM
BAR
ALMBAR

Mango
Azcar
Agua
Envase
s
Materia Prima
Variedades mejoradas.
Kent

Edward

Tommy
Atkins

Insumos

Caa de
azcar
Azcar
de mesa
Remolach
a
Suministro - Agua
Debe ser agua blanda, Aquella que posee pocos minerales contenidos
(especialmente en Mg y Ca). Siempre es dulce.
Envases
Ventajas de envases de vidrio.
Son impermeables al agua, gases, olores y microorganismos.
Son inertes y no reaccionan con el alimento.

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

Permiten velocidades de llenado altas y pueden someterse a


tratamientos trmicos, pudindose sellar.
Al ser transparentes, permiten ver el contenido, realzando el producto
que contienen.
Pueden reutilizarse y reciclarse.
Permiten distintas formas y colores.

4.2 Proceso
4.2.1 Proceso de cosecha, recepcin y seleccin.
El proceso de cosecha se realiza en las distintas parcelas de los pobladores de
los caseros de Chulucanas, una actividad que requiere de 6 personas. La
cosecha debe hacerse mediante el uso de escaleras para evitar que los frutos
caigan al suelo y sufran daos al momento de cosecharlos, luego se colocan en
cesta o en jabas plsticas de 10 a 20 Kg para ser llevados al sitio de
Deslechado el que consiste en el corte del pednculo del fruto,
aproximadamente a 1 cm y luego es colocado boca abajo para que discurra el
ltex y no manche al fruto, esta operacin puede durar ms de 2 horas,
despus de la cual se acomoda la fruta en las jabas plsticas debidamente
empapeladas con peridicos o papel de bolsa de azcar para evitar que la fruta
sufra daos fsicos, por ltimo se procede a transportarla al almacn de la
planta para su recepcin y seleccin.

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

4.2.2 Proceso de lavado de la fruta


Se hace por inmersin.
A pequea escala se realiza en estanques con agua recirculante o con
agua detenida que se reemplaza continuamente.
Es aconsejable ayudarse con implementos que permitan una limpieza
adecuada del material, de manera de evitar que la suciedad pase a las
etapas siguientes del proceso.

4.2.3 Proceso de Pelado, Deshuesado y trozado.


Se pone a calentar agua en una olla con capacidad adecuada para los
mangos. Cuando se forman burbujas en el fondo (80C,
aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 minutos
para luego de ese tiempo proceder a despulparlos.
Para obtener la pulpa del mango aprovechndola casi en su totalidad se
emplear el mtodo Rebanar y Sacar que consiste en:

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

4.2.4 Proceso de Preparacin del Almbar


El azcar se incorpora en una olla con agua potable de preferencia
desmineralizada. Se calienta hasta que hierva por unos 10 minutos.
Controlar el pH y los grados Brix con el refractmetro.
Los grados Brix (Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un
lquido. Una solucin de 25 Bx tiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g
de lquido.

4.2.5 Proceso de Envasado y conservacin

Esterilizado inicial.
Lavar perfectamente el envase y la tapa.
Introducir envases en la olla, vertir suficiente agua hasta cubrirlos.
Dejar que hiervan durante 15 minutos.

Colocar mangos. Enseguida vaciar el almbar hasta quedar centmetro y


medio por debajo de la boca.
[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

Esterilizado final:
Precalentamiento: Colocar los frascos dentro de una olla con agua.
Se colocan las tapas sin ajustarlas totalmente. Se calienta la olla
hasta que la temperatura del agua alcance los 85 C por 5 minutos.
Sellado: Inmediatamente, se ajustan las tapas cerrando
hermticamente los frascos.
Esterilizacin: Continuar calentando la olla con su respectiva tapa,
hasta la ebullicin por espacio de 30 minutos.
Enfriado: Retirar los frascos y enfriarlos hasta la temperatura
ambiente.

4.2.6 Proceso de Etiquetado y Almacenaje


La designacin del producto deber ser: "Conserva de Mangos en
Almbar".
Deber declararse el medio de cobertura.
Deber declararse en la etiqueta una lista completa de ingredientes y el
contenido neto en peso.
Deber declararse el nombre y la direccin del fabricante, envasador,
distribuidor, importador, exportador o vendedor del producto.
Todo recipiente deber llevar una marca permanente de identificacin de
la fbrica productora o del lote.
Se almacena el producto final en anaqueles ubicados en lugares frescos y
secos, hasta que la fruta haya absorbido el azcar y alcance el equilibrio
con el almbar. Esto se reconoce cuando la fruta cae al fondo del envase.

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4.2.7 Proceso de Control de Calidad


Descartar lotes que presenten los siguientes defectos:

Deformacin exterior de la tapa.

Abombamiento fsico.

Abombamiento qumico.

Abombamiento biolgico.
Los alimentos alterados resultan perjudiciales para la salud. La toxina
botulnica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las
conservas mal esterilizadas es una de las substancias ms venenosas
que se conocen.
Localizacin de la Planta

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

5. ESTUDIO FINANCIERO
5.1 Supuestos Generales
1. Se tiene previsto sobre la Produccin de Mango en fruta y la creacin de
una planta de procesamiento de Mango en ALMIBAR en la Ciudad de
Chulucanas y su comercializacin en los mercados de Piura (Almbar) y
Lima (Fruta y Almbar), cuya lnea de productos consiste en Fruta de mango
en la variedad Edward y Mango en almbar en las variedades de Kent y
Tommy Atkins.
2. El costo de la inversin del proyecto es de S/. 181576.7.00 nuevos soles.
3. El horizonte cronolgico del proyecto es de 5 aos. (1 ao de ejecucin y 4
de vida econmica)
4. Segn proyecciones el precio promedio de la lnea de productos es:
Lnea de Productos - Mango en Fruta - Mercado Nacional
(Lima)
Variedad

Edward

Calibre
Mango - Con
Cerone
SUPER EXT
EXT
PRIMERA
Mango Natural
SUPER EXT
EXT
PRIMERA

Precio

30
25
20
35
30
25

Lnea de Productos - Mango En Almbar - Mercado Nacional


(Piura - Lima)
Variedad
Tamao de Envase
Precio
250 g
4.0
Kent
500 g
7.0
1000 g
12.0
250 g
5.0
Tommy Atkins 500 g
8.0
1000 g
14.0

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

5. Todos los costos de inversin y operacin se calculan en Nuevos Soles


constantes.
5.2 Supuestos Utilizados en los Costos de Inversin y Financiamiento.
1. La estructura de los costos de inversin es la siguiente
Inversin Total

RUBRO

UNIDADES
REQUERID
AS

VALOR
UNITARIO
S/.

COSTO TOTAL
VARIABLE
FIJO S/.
S/.

ACTIVOS FIJOS
Infraestructura
S/.
40,000.00
S/. 500.00
S/.
5,500.00
S/.
1,000.00

Construccin del Local - Acondicionamiento


Instalacin elctrica

1
1

Construccin de Tinas Fijas

Instalacin de agua y desage

Maquinaria y Equipo
Trimoto de Carga - Motor 250cc - Skymoto
(220L-130A)

Cocina Industrial

Cmara Refrigeradora

Congeladora Exhibidora
Maquina Codificadora
Rodillos
Separadores
Bancos para rieles
Soporte de Lavamanos
Aspiradora
Clorimetro

1
1
9
9
9
3
3
3

Balanza Digital
Ventiladores

1
2

Otros

S/.
6,500.00
S/.
5,000.00
S/.
6,000.00
S/.
5,500.00
S/. 520.00
S/. 150.00
S/. 130.00
S/. 100.00
S/. 100.00
S/. 100.00
S/. 60.00
S/.
2,290.00
S/. 300.00
S/.
1,000.00

Herramientas
Cuchillos
Cucharn
Juego de Cucharas
Ollas
Recipiente de Plstico
Tamiz o Rejilla de metal

2
2
1
4
1
1

S/. 12.00
S/. 10.00
S/. 45.00
S/. 200.00
S/. 10.00
S/. 15.00

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

40000
500
11000
1000

6500
5000
6000
5500
520
1350
1170
900
300
300
180
2290
600
1000
24
20
45
800
10
15

Escaleras de 20 pisos
Javas Plsticas
Marcas de metal
Pulverizador 1000ML
Lampa Metlica
Muebles y Enseres
Mesa para computadora - Mica
rea de trabajo - Mica
Silla - de computo C/Brazo y Gas Azul
Mesas de Trabajo y Embalaje
Sillas
Estante Metlico De 30x90x2,00 Y 5 Estantes
C/ref
TOTAL ACTIVO FIJO
GASTOS PRE-OPERATIVOS
Bsqueda de Nombre - SUNARP
Reserva de Nombre - SUNARP
Elaboracin de Minuta
Escritura Publica - Notaria
Inscripcin - SUNARP
Bono en cuenta de Sociedad en Formacin
(BIF)
Vigencia de Poder
Inscripcin - SUNAT (RUC)
Licencia Municipal
Carnet Sanitario
Legislacin de Libros Contables
Otros
TOTAL GASTOS PRE-OPERATIVOS
CAPITAL DE TRABAJO
Materia Prima e Insumos
Cerone 100 cm
Clavo 1.1/4 Pulg. Kilogramos
Peridico grande - Paquetes
Resma de Papel sabana 500 c/u
Cinta de Embalaje
Anilina - Libras
Bateas de Madera (Mango en Fruta)
Azcar - Kilogramos (Almbar)
Esponjas
Cajas de Cartn (Mango en Almbar)
Envases de Vidrio de 250 g con tapa
(Almbar)
Envases de Vidrio de 500 g con tapa
(Almbar)

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

3
300
2
1
3

S/. 40.00
S/. 20.05
S/. 3.00
S/. 17.00
S/. 20.00

120
6013.98
6
17
60

1
1
1
6
10

S/. 399.00
S/. 499.00
S/. 99.00
S/. 350.00
S/. 15.00

399
499
99
2100
150

S/. 542.00

542
95029.98

1
1
1
1
1

S/. 4.00
S/. 18.00
S/. 70.00
S/. 180.00
S/. 66.00

4
18
70
180
66

1
1
1
1
1
1
1

S/. 75.00
S/. 22.00
S/. 0.00
S/. 120.00
S/. 15.00
S/. 50.00
S/. 200.00

75
22
0
120
15
50
200
820

6
2
1
10
10
1
1600
1321.7
2
344

S/. 22.00
S/. 6.00
S/. 25.00
S/. 58.00
S/. 3.00
S/. 10.00
S/. 2.00
S/. 2.50
S/. 4.50
S/. 4.20

132
12
25
580
30
10
3200
3304.25
9
1444.8

2065

S/. 0.45

929.25

2000

S/. 0.65

1300

Envases de Vidrio de 1000 g con tapa


(Almbar)
Mango (Almbar) - Lotes (Kent, Tommy
Atkins)
Mango (Fruta) - Lotes (Edward)
Mano de Obra
Empleado - Cosecha (Mango Fruta)

4667
10
10
6

Empleado - Seleccionador (Mango Fruta)

Personal (Produccin Almbar)


TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO

S/. 1.20
S/.
2,000.00
S/.
3,000.00

5600.4

S/. 660.00
S/.
1,500.00
S/.
1,650.00

3960

20000
30000

1500
9900
81936.7

COSTOS INDIRECTOS
Gastos Administrativos
Personal Administrativo (Gerente)

Asistente (Contador)

S/.
1,000.00
S/.
1,200.00

Secretaria

S/. 800.00

800

Agua (Mes)

S/. 85.00

85

Energa (Mes)

S/. 100.00

100

Servicio de Internet

S/. 95.00

95

Servicio de Telefona Mvil

S/. 60.00

60

Utiles de oficina - Combo

S/. 50.00

50

Publicidad (Meses)

S/. 100.00

300

Degustacin

S/. 100.00

100

1000
1200

Gastos de Ventas

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS


TOTAL DE COSTOS

TOTAL DE INVERSION

3790
99639.98

81936.7

181576.7

2. La estructura de financiamiento del proyecto es: 16.7% Banco Local y 83.3 %


el promotor del proyecto.
3. El prstamo del Banco Local est sujeto a las siguientes condiciones: Tasa
de inters TEA de 19.25% con pagos bimestrales y con 2 periodos de gracia,
la tasa efectiva Bimestral es entonces 0.0298, y el monto de la cuota ser de
1612.0776 en 28 pagos.

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

5.3 Supuestos para estimar los Costos Globales de Operaciones


Globales.
1. La capacidad utilizada anual durante los 4 aos siguientes a la puesta en
marcha ser de 70%. 80%, 85% y 90%, respectivamente.
2. La necesidad de materiales es el siguiente:
Lnea de
Productos
Edward en SUPER EXT
fruta con EXT
cerone
PRIMERA
Edward en SUPER EXT
fruta
EXT
natural
PRIMERA
250 g
Kent en
500 g
almbar
1000 g
250 g
Tommy
Atkins en 500 g
almbar
1000 g

Incidencia
Costo Unitario
Relativa
0.500
19.8
0.025
16.5
0.150
13.2
0.050
23.1
0.050
19.8
0.020
16.5
0.010
1.8
0.010
3.2
0.050
5.4
0.050
2.3
0.080
3.6
0.005
6.3

3. Los costos de los materiales equivalen al 66% del precio de la lnea de


productos.
4. El proyecto creara 16 nuevos empleos.
Remuneraci
n
Puestos
Empleado - Cosecha
Empleado - Seleccionador
Personal (Produccin
Almbar)
Personal Administrativo
(Gerente)
Asistente (Contador)
[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

Puesto
s
6
1

Mensual
S/. 660.00
S/. 1,500.00
S/. 1,650.00

6
1
1

S/. 1,000.00
S/. 1,200.00

Secretaria
TOTAL

1
16

S/. 800.00

5. Los gastos de energa ascienden a S/. 100.00 por mes.


6. Los gastos de agua potable alcanzan a S/. 85.00 por mes.
7. Los gastos de telfono ascienden a S/ 60.00 por mes.
8. Los gastos de internet ascienden a S/ 95.00 por mes.
9. Los gastos de tiles de oficina ascienden a S/ 50.00 por mes.
10. Los gastos de administracin y ventas es equivalente al 2.087% de la
inversin.
11. Proyeccin de capital de trabajo neto:
Activo Corriente: el efectivo equivalente a 5 mese del costo directo y las
existencias equivalentes a 4 meses del costo directo.
Pasivo Corriente: Las cuentas por pagar equivalen al 10% del costo de
materiales. Otros pasivos equivalen al 10% de los costos indirectos.
12. Para la depreciacin y amortizacin de cargas de cargas diferidas se tomara
en cuenta lo siguiente: las obras civiles se deprecian en 33 aos al (3%), los
equipos, muebles y enseres se deprecian en 5 aos al (20%).
Todos los activos intangibles se amortizan en 2 aos (estudios, constitucin
y licencias).
13. De la utilidad imponible se deducir el 30% por concepto del impuesto a la
renta.
14. La tasa de descuento es del 20.80%.

Estructura de la Inversin y su Financiamiento

Concepto
Activos Fijos - Total
Infraestructura
Maquinaria y Equipo
Herramientas
Muebles y Enseres
Gastos Pre-Operativos Total
Capital de Trabajo - Total
Materia Prima e Insumos
Mano de Obra
Costos Indirectos - Total
Gastos Administrativos
Gastos de Ventas
[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

Empresa
95029.98
52500
31610
7130.98
3789
820
51613.4
36253.4
15360
3790
3390
400

Banco

TOTAL
52500
31610
7130.98
3789
820

30323.3

66576.7
15360
3390
400

INVERSION TOTAL
%

151253.4
83.30%

30323.3
16.70%

181576.7
100.0%

Consolidado del Plan de Repago


TABLA (5 aos) Metodo de Amortizacion Progresiva (M. Frances)
n
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Servicio
Rk
903.6343
903.6343
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776
1612.0776

Cuota de
Capital
Ck
0.0000
0.0000
708.4433
729.5549
751.2957
773.6843
796.7401
820.4829
844.9333
870.1123
896.0417
922.7437
950.2414
978.5587
1007.7197
1037.7498
1068.6747
1100.5212
1133.3168
1167.0896
1201.8689
1237.6845
1274.5675
1312.5497
1351.6636
1391.9432
1433.4231
1476.1391
1520.1281
1565.4279

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

Cuota de Interes
Ik
903.6343
903.6343
903.6343
882.5227
860.7819
838.3933
815.3375
791.5947
767.1443
741.9653
716.0359
689.3339
661.8362
633.5189
604.3579
574.3278
543.4029
511.5564
478.7608
444.988
410.2087
374.3931
337.5101
299.5279
260.414
220.1344
178.6545
135.9385
91.9495
46.6497

Deuda
Extinguida
Ek
0.0000
0.0000
708.4433
1437.9982
2189.2939
2962.9782
3759.7183
4580.2012
5425.1345
6295.2468
7191.2885
8114.0322
9064.2736
10042.8323
11050.5520
12088.3018
13156.9765
14257.4977
15390.8145
16557.9041
17759.7730
18997.4575
20272.0250
21584.5747
22936.2383
24328.1815
25761.6046
27237.7437
28757.8718
30323.2997

Deuda o
Saldo
Dk
30323.3
30323.3
29614.9
28885.3
28134.0
27360.3
26563.6
25743.1
24898.2
24028.1
23132.0
22209.3
21259.0
20280.5
19272.7
18235.0
17166.3
16065.8
14932.5
13765.4
12563.5
11325.8
10051.3
8738.7
7387.1
5995.1
4561.7
3085.6
1565.4
0.0

Total 46945.4414

30323.2997

Depreciacin de Activos Fijos y Amortizacin de Cargas Diferidas


Depreciacin de Activos

Valor
residual

1590

1590

1590

1590

46136.36

6322

6322

6322

6322

6322

1426.19

1426.19

1426.19 1426.19

1426.19

757.8

757.8

410

410
10505.9
9
21011.9
8

Infraestructura
TOTAL
Maquinaria y Equipo
TOTAL
Herramientas
TOTAL
Muebles y Enseres
TOTAL
Depreciacin de Activos Nominales
Constitucin y Licencias
TOTAL
TOTAL DE DEPRECIACION Y
AMORTIZACION C.D

10505.99

DEPRECIACION ACUMULADA

10505.99

757.8

757.8

10095.9 10095.9
9
9
31107.9 41203.9
7
6

757.8

54642.35

Curva de Aprendizaje del Proyecto Mango en Fruta

Varieda
d

EDUAR

OCTUBR
E
TOTAL DE
CARGA
TOTAL VENTAS
Mango Cerone
SUPER
Precio
Total
EXT
Precio
Total
PRIMERA
Precio

NOVIEMB
RE
DICIEMBRE

ENERO

1600

1700

1660

1660

41000

40800

45520

50500

550
30
16500
600
25
15000
400
20

500
27
13500
550
22
12100
350
17

0
0
0
10
22
220
0
0

0
0
0
10
25
250
0
0

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

Tempora
da
FEBRER
1
O
6620
177820

1050

1170

750

Total
Mango Natural
SUPER
Precio
Total
EXT
Precio
Total
PRIMERA
Precio

8000

5950

0
0
0
50
30
1500
0
0

100
35
3500
150
30
4500
50
25

550
32
17600
700
27
18900
400
22

550
35
19250
700
30
21000
400
25

1250

8800

10000

Total

1200

1600

850

Temporada 2
(70%)

Temporada 3
(80%)

Temporada 4
(85%)

Temporada 5
(90%)

7282

8010

8410

8830

205700

226265

237575

249445

1155
30
34650
1287
25
32175
825
20

1271
30
38130
1416
25
35400
908
20

1335
30
40050
1487
25
37175
953
20

1402
30
42060
1561
25
39025
1000
20

16500

18160

19060

20000

1320
35
46200
1760
30
52800
935
25

1452
35
50820
1936
30
58080
1027
25

1525
35
53375
2033
30
60990
1077
25

1601
35
56035
2135
30
64050
1131
25

23375

25675

26925

28275

Curva de Aprendizaje del Proyecto Mango en Almbar


Varieda
d

OCTUBR
E

NOVIEMB DICIEMBR
RE
E

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

ENERO

Temporad
a 1
FEBRERO

Kent

Tommy
Atkins

TOTAL DE
CARGA
TOTAL VENTAS
Mango Almibar
250 g
Precio
Total
500 g
Precio
Total
1000 g
Precio
Total
Mango Almibar
250 g
Precio
Total
500 g
Precio
Total
1000 g
Precio

2908

2908

2916

28293

28293

28390

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

344
4
1376
333
7
2331
777
12

344
4
1376
333
7
2331
777
12

344
4
1376
333
7
2331
777
12

9324

9324

9324

344
5
1720
333
8
2664
777
14

344
5
1720
333
8
2664
777
14

345
5
1725
334
8
2672
783
14

10878

10878

10962

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

Total

8732
84976

Temporada 2
(70%)

Temporada 3
(80%)

Temporada 4
(85%)

Temporada 5
(90%)

9605

10565

11093

11647

93475

102814

107951

113332

1135
4
4540
1099
7
7693
2564
12

1249
4
4996
1208
7
8456
2820
12

1311
4
5244
1268
7
8876
2961
12

1377
4
5508
1331
7
9317
3109
12

30768

33840

35532

37308

1136
5
5680

1250
5
6250

1313
5
6565

1379
5
6895

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

1032

999

2331

1033

1000

2337

1100
8
8800
2571
14

1210
8
9680
2828
14

1271
8
10168
2969
14

1335
8
10680
3116
14

35994

39592

41566

43624

Personal del Proyecto


Puestos

Mensual

Tiempo de
Trabajo
Temporada Meses

Temporada - Mes

6
1

S/. 660.00
S/. 1,500.00

4
4

2640
6000

S/. 1,650.00

4950
13590

1
1
1

S/. 1,000.00
S/. 1,200.00
S/. 800.00

5
5
5

5000
6000
4000
15000
28590

Puestos

Mano de Obra
Directa
Empleado - Cosecha
Empleado - Seleccionador
Personal (Produccin
Almbar)
Indirecta
Personal Administrativo
(Gerente)
Asistente (Contador)
Secretaria
TOTAL Personal

16

Remuneraci
n

Remuneracin TOTAL

Remuneracin
Total

Costo de Materiales
Linea de
Productos

EDUAR

Incidencia

Costo

Cantida

Total (Costo
Materiales)

Unitari Producid
Tempora 1
o
a
Mango en Fruta - Mercado Nacional (Lima)
Mango - Con
Cerone
SUPER EXT
0.500
19.8
1050
2079
EXT
0.025
16.5
1170
1930
PRIMERA
0.150
13.2
750
990
Mango - Natural
SUPER EXT
0.050
23.1
1200
2772

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

Relativa

EXT
PRIMERA

Kent
Tommy
Atkins

0.050
19.8
1600
3168
0.020
16.5
850
1402
Mango En Almibar - Mercado Nacional (Piura - Lima)
250 g
0.010
1.8
1032
1857
500 g
0.010
3.2
999
3146.8
1000 g
0.050
5.4
2331
12587
250 g
0.050
2.3
1033
2324.2
500 g
0.080
3.6
1000
360
1000 g
0.005
6.3
1337
8423
TOTAL

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

155359

[SATIRI - Los Frutos de mi Tierra]

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