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Ficha Tecnica de Mermeladas
Ficha Tecnica de Mermeladas
Unidades de medida
Descripcin general
CARACTERSTICAS TCNICAS
Caractersticas.- La Mermelada de frutas tropicales deber cumplir con todas y cada una
de las caractersticas que se muestran en los requisitos.
REQUISTOS
Fsico Organolpticos
Textura: Pastosa, gelatinosa.
Olor :Aromtico, distintivo, caracterstico a las frutas ( pia, maracuy, mango, limn,
papaya, naranja)
Color: Brillante
Sabor: Caracterisco a las frutas tropicales
Peso neto:240 gr
Con un 40 a 60% de zumo de frutas ,con un Brix de 60 + / - 2 y con un Ph de 3.0 +/- 0.1
Clase n
Mohos
10.2
10.3
Levaduras
10.2
10.3
OTRAS ESPECIFICACIONES
CARACTERISTICAS DEL ENVASE:
Frasco de vidrio tipo esprrago de capacidad de 240 gr con tapa de color verde contando
con especiicaciones de aprobacin de los Proveedores.
Tipo de Frasco esparraguero: de 240gr.
Sellado hermtico con tapa rosca :a verificarse, debido a que cualquier desviacin o
imperfeccin en la operacin de sellado incrementar el riesgo de contaminacin por lo que
la vigilancia y control sobre sta operacin es obligatoria y riguroza .
Todos los frascos deben estar libres de defectos (grietas,rajaduras, que puedan afectar la
hermeticidad u otros).
Las medidas de sellado debern de estar de acuerdo a los parmetros normales de
produccin.
No se aceptar producciones (lotes) que presenten defectos.
Las cajas debern de ser tal que garanticen un almacenamiento y transporte apropiados
para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deformacin fsica.
En uno de los lados exteriores de las cajas de cartn deber anexarse un sticker impreso
y de una manera legible el cdigo de produccin.
No se aceptarn cajas de cartn sucias, rotas o con sntomas de adulteracin de las
mismas.
ROTULADO:
En la etiqueta rotulada se indicar claramente:
Nombre del tipo del producto elaborado.
Una vez abierto consumase totalmente o conservese en refrigeracin
Nombre y direccin del fabricante y/o distribuidor.
Relacin de ingredientes utilizados.
Peso neto.
Origen del producto.
Consrvese en un lugar fresco y ventilado.
Fecha de produccin:AA-MM-DD DD-MM-AA
Fecha de vencimiento:AA-MM-DD DD-MM-AA
Cdigo de identificacin del lote de produccin.
EMPAQUE:
Frascos de 240gr en cajas de cartn de 8 frascos cada caja.
REQUISITO
La Ficha Tcnica debera considerar las caractersticas y requisitos sensoriales y de la
norma tecnica peruana para este producto N 203.047 y las requeridas por el cliente.