EvaporadoresEAPIA 2014

UNHEVAL HUNUCO
EAP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL
Captulo II
EVAPORACIN
Asignatura
OPERACIONES UNITARIAS
Docente
NGEL DAVID NATIVIDAD BARDALES
HUNUCO PER
2014
OPERACIONES UNITARIAS 1
ngel David Natividad Bardales
UNHEVAL HUNUCO
CAPITULO I
INTRODUCCION A LAS OPERACIONES UNITARIAS
1.1 CLASIFICACION DE LAS OPERACIONES UNITARIAS

En las doctrinas de procesos (qumicos, biolgicos, fsicos, agroindustriales, etc.). Existen una
serie de semejanzas, en cuanto a la forma en que los materiales de entrada o alimentacin se
modifican, para obtenerse productos finales. Estos procesos aparentemente diferentes, se los
puede agrupar en una serie de etapas individuales y diferentes llamadas operaciones unitarias.
Estas operaciones unitarias, son comunes a todos los tiempos de industrias de procesos.
Ejemplos:
Separacin de alcoholes en procesos

agroindustriales.
- LA DESTILACION
Separacin de hidrocarburos en procesos
qumicos o petroqumicos
Deshidratado de alimentos.
- EL SECADO
Secado de madera en procesos de A.I. -

forestales
En la fermentacin (absorcin de O2).

- LA ABSORCION
En la hidrogenacin de aceite (Absorcin
de H2)
Las operaciones Unitarias, estudian bsicamente la transferencia y los cambios de energa; as

como los cambios de materiales que se llevan acabo por medios fsicos, bsicamente, aunque
algunos comprenden medios fsicos qumicos.
Las Operaciones Unitarias, se clasifican en:
FLUJO DE FLUIDOS
Estudia los principios que determinan el flujo y transporte de cualquier fluido de un punto a otro.
TRANSFERENCIA DE CALOR
Esta Operacin Unitaria concierne a los principios que gobiernan la acumulacin y transferencia
de calor y energa de un lugar a otro.
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EVAPORACION
Estudia la evaporacin de un disolvente voltil, de un soluto no voltil o cualquier otro tipo de
material en solucin.
SECADO
Separacin de lquidos voltiles casi siempre agua, de los materiales slidos.
DESTILACION
Separacin de los componentes de una mezcla liquida por medio de la ebullicin, basada en las
diferencias de presin de vapor.
ABSORCION
Separacin de un componente gaseoso de una corriente, por tratamiento de un lquido
SEPARACION POR MEMBRANA

Implica separar un soluto de un fluido mediante la difusin de este soluto presente en un lquido
o un gas, a travs de la barrera de una membrana semipermeable a otro fluido.
EXTRACCION LQUIDO LQUIDO

Implica la separacin de un soluto, de una solucin liquida ponindolo en contacto con otro
disolvente liquido, que es relativamente inmiscible en la solucin.
ADSORCION
Cuando un componente de una corriente liquida o gaseosa, es retirado y absorbido por un
absorbente slido.
LIXIVIACION LQUIDO SLIDO

Consiste en el tratamiento de un slido finamente molido con un lquido que disuelve y extrae un
soluto contenido en el slido.
CRISTALIZACION
Se refiere a la extraccin de un soluto de una solucin, por precipitacin de dicho soluto.
SEPARACIONES FISICO MECANICAS

Implica la separacin de slidos, lquidos o gases por medios mecnicos tales como la filtracin,
sedimentacin, reduccin de tamao; que por lo general se clasifican como Operaciones
Unitarias Individuales.
OPERACIONES PROCESOS
- Cambios Fsicos - Cambios Fsico qumicos
- Cambios Fsico qumicos - Cambios Bioqumicos
- Incluyen 1 ms O.U.
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CAPITULO II
EVAPORACION
2.1 INTRODUCCION:
Evaporacin es una operacin unitaria, que consiste en separar parcialmente el solvente de una
solucin formada por un soluto no voltil, calentando la solucin hasta su temperatura de
ebullicin.
En la evaporacin se elimina el vapor formado por ebullicin de una solucin lquida de la que se
obtiene una solucin ms concentrada. En la gran mayora de los casos, la operacin unitaria de
evaporacin se refiere a la eliminacin de agua de una solucin acuosa.
Entre los ejemplos tpicos de procesos de evaporacin estn la concentracin de soluciones
acuosas de azcar, cloruro de sodio, hidrxido de sodio, glicerina, gomas, leche y jugo de
naranja. En estos casos, la solucin concentrada es el producto deseado y el agua evaporada
suele desecharse.
Espacio de almacenamiento.
Costo de transporte.
EVAPORACION
Estabilidad microbiolgica
Cuando existe un espacio libre encima de un lquido calentndose, una fraccin de sus
molculas est en forma gaseosa, al equilibrase, la cantidad de materia gaseosa define la
presin de vapor saturante, la cual depende de la temperatura. Si la cantidad de gas es inferior a
la presin de vapor saturante, una parte de las molculas pasan de la fase lquida a la gaseosa:
eso es la evaporacin.
2.2 TIPOS DE EVAPORADORES:

En la Agroindustria, se encuentran diferentes tipos de evaporadores, entre los ms utilizados
tenemos:
Evaporador discontinuo
Es uno de los mas simples y mas utilizados. El producto se calienta en un recipiente esfrico
rodeado de una chaqueta de vapor. El recipiente puede estar abierto a la presin
atmosfrica o conectarse a un condensador o a un sistema de vaco.
El rea de transmisin de calor por unidad de volumen es pequea, por lo que se requiere
mayor tiempo para la evaporacin.
Las pobres caractersticas de transmisin de calor, disminuye sustancialmente la capacidad
de procesamiento de este tipo de evaporador.
Evaporador de Circulacin Natural.
Evaporador de Pelcula Ascendente.
Evaporador de Pelcula Descendente.
Evaporador de Circulacin Forzada.
Evaporador de Pelcula Agitada
Evaporador discontinuo
Evaporador aletados
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Evaporador de superficie de placa, otros
EVAPORADOR DE CIRCULACIN NATURAL
EVAPORADOR DE PELCULA ASCENDENTE

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EVAPORADOR DE PELCULA DESCENDENTE
EVAPORADORES ASCENDENTE DESCENDENTE
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EVAPORADORES DE PLACA
EVAPORADORES DE CIRCULACIN FORZADA
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EVAPORADORES DE PELCULA AGITADA
EVAPORADOR PARAVAP (APV)

Es para productos muy viscosos o con caractersticas de
comportamiento no newtoniano.
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EVAPORADOR PARAFLASH (APV)
En este evaporador no se produce la ebullicin en las placas ya que pasa

a alta velocidad y con la presin adecuada para que no hierva hasta
alcanzar el separador.
EVAPORADOR ALETADO
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EVAPORADORES ROTATORIOS
EVAPORADOR DE SUPERFICIE DE PLACA
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EVAPORADORES CONCENTRADORES DE VACO
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EJERCICIOS PROPUESTOS DE EVAPORADORES
1. Se concentra zumo de tamarindo de simple efecto con circulacin natural. En estado

estacionario, el zumo diluido se alimenta a una velocidad de 0,67 kg/s concentrndose
desde 11% de contenido de slidos totales hasta alcanzar una concentracin de 62,1%. Los
calores especficos del zumo de tamarindo diluido y concentrado son 3,9 y 2,3 kJ/kgC,
respectivamente. La presin del vapor es 313 kPa y la temperatura de entrada de
alimentacin de 43,2 C. El producto hierve dentro del evaporador a una presin de vaco
de 572.63 mm Hg, siendo el coeficiente global de transmisin de calor de 943 W/m 2C.
Suponiendo despreciable el aumento en el punto de ebullicin, calcule:
a) El rea de transmisin de calor
b) Economa de vapor
2. El tamarindo es un importante condimento culinario utilizado como ingrediente

acidificante. Debido a costos de transporte es conveniente obtenerlo como zumo
concentrado, lo que se realiza en una etapa de evaporacin. Una industria desea obtener
1000Kg/h de zumo concentrado de 62,1Brix, a partir de zumo de 10Brix que se encuentra
a 22C. Para la calefaccin del evaporador se emplea vapor saturado a 110C,
mantenindose la cmara de evaporacin a la presin de vaco de 470.94 mmHg. El
coeficiente global de transmisin de calor es de 2100 W/m2C y los calores especficos de
los zumos de tamarindo a 10 y 62,1 Brix son 3,879 y 2,492 kJ/kg K , respectivamente.
Calcular:
b) Economa de vapor
3. Se desea alimentar a un evaporador de conveccin natural de tubos largos con 20000 kg/h
de una solucin azucarada de 30Brix, para concentrarlo a 66.7Brix. Se cuenta con una
solucin diluida de 15Brix a 20C y se sugiere mezclar con parte del concentrado que sale
del evaporador para lograr la alimentacin que requiere el evaporador. La cmara de
evaporacin mantiene un vaco de 326.37 mmHg y para la calefaccin se emplea vapor
saturado a 130C. Calcular
b) Economa de vapor
Considerar:
Cp vapor = 0.46Kcal/KgC = 1.884 kJ/kg K
U=2100 Kcal/m2 h C
Cp =1.675+0.025(H) para la corriente de alimentacin (H: porcentaje de humedad)
4. El tamarindo es un importante condimento culinario utilizado como ingrediente

acidificante. Debido a costos de transporte es conveniente obtenerlo como zumo
concentrado, lo que se realiza en una etapa de evaporacin. Una industria de la India desea
obtener 1000Kg./h de zumo concentrado de 62Brix, para lo que estudia la posibilidad de
instalar un evaporador de simple efecto con comprensin mecnica de vapor, o bien un
doble efecto que opere en corriente directa. Los coeficientes globales de transmisin de
calor del primer y segundo efecto son 2100 y 1750 W/m2C, respectivamente. El jugo a
concentrar se encuentra a 22C, mientras que el zumo de 62,1Brix no puede soportar
temperaturas superiores a 70 C. La industria dispone de una corriente de vapor saturado a
1,7238 Kgf/cm2 (absoluta), que se utiliza para realizar la concentracin.
Se pide:
a) El caudal de zumo de 10Brix que se ha de concentrar
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b) El consumo de vapor saturado, la economa de vapor y la superficie de calefaccin para

las dos opciones.
Datos adicionales:
Los zumos cuyo contenido en slidos solubles sea inferior a 18Brix no presentan aumento
apreciable en su punto de ebullicin.
Calor especfico de los zumos de tamarindo:
Cp = 4.18 + (6.84 x 10-3T- 0.0503)Xs
Donde Xs es el porcentaje de slidos solubles y T la temperatura en Kelvin.
5. Cierta solucin de sacarosa a 20 C y 30% de slidos totales est siendo concentrado en un

evaporador de pelcula vertical de flujo ascendente que opera a una operacin de vaco de
470,94 mm Hg, en tanto que el vapor primario se suministra a 1,724 kgf /cm2. Las
caractersticas del evaporador en la seccin de transferencia de calor son 3,5 m de
longitud y 6,4 cm de dimetro de los tubos, los que son mantenidos en su nivel ptimo con
la solucin de sacarosa a fin de que el coeficiente de transferencia de calor sea 2100 Kcal
/m2hC. El producto concentrado abandona el evaporador a 3000 Kg /h con 80% de
slidos. Si el calor especifico de la solucin vara de acuerdo a la ecuacin
Cp = 1.675 + 0.025(H) (kJ/kg K) Calcule:
b) La economa de vapor
c) el nmero de tubos en la seccin de transferencia de calor
6. Calcular la cantidad de vapor que se necesita en un evaporador de doble efecto para

concentrar un alimento lquido desde un 11% de slidos totales hasta 50%. La velocidad de
alimentacin es de 10000 kg/h a 20C. La ebullicin del lquido dentro del segundo efecto
tiene lugar en vaci a 70C. El vapor se suministra al primer efecto a una presin de 198,5
kPa. El condesado es descargado del primer efecto a 95 C y del segundo efecto a 70C. El
coeficiente global de transmisin de calor en el primer efecto es 1000 W/ m 2C y en
segundo efecto de 800 W/m2C. Los calores especficos del alimento lquido son 3,8 y 3,0
y 2,8 kJ/kgC al principio, al medio y al final, respectivamente. Suponer que las reas y los
gradientes de temperatura son iguales en ambos efectos.
7. Se utiliza un evaporador de doble efecto para concentrar jugo de naranja a una velocidad
de 25000 kg/h. El jugo tiene inicialmente 10% de slidos solubles a 60 C y debe
concentrarse hasta 50% de slidos. Se dispone de vapor saturado a 0.2321 MPa, la
temperatura de ebullicin en el primer efecto tiene lugar a 100 C y la temperatura de
condensacin del vapor en el segundo efecto es 85 C. Los coeficientes de transmisin de
calor en el primer efecto y segundo efecto son respectivamente 1000 y 800 W / m 2C.
Suponiendo que el rea es igual en cada uno de ellos y T1 = T2 y que el calor
especifico de la alimentacin intermedia es 3,375kJ /kg C. Calcular la economa de vapor
y la superficie necesaria de cada efecto.
8. Se utiliza un evaporador de simple efecto para concentrar zumo de tomate desde un

contenido total en S.S. del 5% hasta el 30%. El zumo entra al evaporador a 15 C. El
evaporador opera con vapor (calidad 80%) a 147.27KPa. el vaco creado dentro del
evaporador permite que el zumo hierva a 75 C. Calcular:
a) El vapor requerido
b) La economa del vapor en el proceso. Suponer que el condensado se descarga a 75C. El
coeficiente global de transmisin de calor es 4000 W /m 2C, y el rea de transmisin de
calor 20 m2. El calor especfico del alimento lquido 4,1 kJ / kg C y la del producto
concentrado 3,1 kJ /kg C.
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9. Se usa un evaporador de triple efecto y de alimentacin hacia adelante para evaporar una
disolucin de azcar que contiene 10% de slidos en peso, hasta una concentracin de 50%
en peso. La EPE de las soluciones (independiente de la presin) puede estimarse con la
expresin EPEC = 1,78X + 6,22 X2, donde X es la fraccin en peso de azcar en solucin.
Se usa vapor de agua saturado a 205,5 KPa (121,1 C de temperatura de saturacin). La
presin en el espacio del vapor del tercer efecto es 13.4 KPa. La velocidad de
alimentacin es 22680 kg/h a 26,7C. La capacidad calorfica de la disolucin liquida es
Cp = 4.19 2.35X kJ/kg K. Se considera que el calor de disolucin es despreciable. La
estimacin de los coeficientes de transferencia de calor arroja los siguientes resultados:
U1=3123, U2=1987, U3=1136 W/m2 K Suponiendo la misma rea en los efectos, calcule el
rea, la cantidad de vapor de agua y la economa de vapor.
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1. Se concentra zumo de fruta a 20C y con un 5% de slidos en evaporador de simple efecto,

el operador opera a un vaco a tal manera que el producto se evapora a 80C, utilizndose
vapor con una calidad de 85%, a 169.06 kPa.
La concentracin final que se desea obtener en el producto es el 40% de slidos, el producto
concentrado sale del evaporador a una velocidad de 3000 kg/h. Calcular:
A). El vapor necesario
B). La economa del vapor para el proceso cuando el condensador sale a 90C, el c p de la
alimentacin liquida es 4.05 kJ/kgC y la del producto concentrado es 3.175 kJ/kgC.
v , hv T1
s, x, ps, hs
f, hf, xf, A T1
s, hc, Tc
Tf Tc
p, hp, T1
xp
Datos
Tf = 20C
Xf = 5% = 0.05
Cpf = 4.05 kJ/kgC
Cpp = 3.175 kJ/kgC.
X (calidad) = 85% =0.85
Ps = 169.06 kPa
T1 = 80C = T de evaporacin
Xp = 40% = 0.4
Tc = 90C = T de condensacin
s =?
Ev = ?
p = 3000Kg/h
BALANCE DE MATERIA
Balance general

Balance por sus slidos

( ) ( )

Reemplazando en el balance general

BALANCE DE ENERGA

( )
Calculo de las entalpias
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( ) ( )
( ) ( )
( ( ) )
Remplazando en la ecuacin
( )
( ) ( ) ( ) ( )

Rpta a)
Calculando la economa del vapor

Por cada kg de vapor que entra al evaporador se
extrae 0.769 kg de vapor de la alimentacin que
76.9% entra para concentrarse
Rpta b)
2. Se concentra tamarindo en un evaporador de simple efecto con circulacin natural en

estado estacionario, el zumo diluido se alimenta a una velocidad de 0.6 kg/s concentrndose
desde 11% de contenido se slidos totales hasta alcanzar una concentracin de 62.2%. Los
calores especficos del zumo de tamarindo diluido y concentrado son 3.9 y 2.3kJ/kgC , la
presin de vapor es 313 kPa y la temperatura de entrada de alimentacin de 43.2C. El
producto hierve dentro de un evaporador a una presin vaco de 572.63 mmHg siendo el
coeficiente global de transmisin de calor 943W/m 2C suponiendo despreciable el aumento
de punto de ebullicin. Calcular:
a). El rea de transmisin de calor
b). La economa del vapor.
v , hv T1
s, x, ps, hs
f, hf, xf, U, A, T1
s, hc, Tc
Tf Tc
p, hp, T1
xp
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Datos:
f = 0.67 kg/s
Xf = 11% = 0.11
Cpf = 3.9 kJ/kgC
Tf = 43.2C
Xp = 62.2% = 0.622
Cpp = 2.3 kJ/kgC.
Ps = 313 kPa
135 C
Pvaco = 572.6 mmHg ; pero se debe trabajar con presin absoluta
= 187.37 mmHg
65 C
= 943 kJ/(s m2C)
BALANCE DE MATERIA
Balance general

Balance por sus slidos

( ) ( )


BALANCE DE ENERGA

( )

( ) ( )
( ) ( )
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Remplazando en la ecuacin
( )
( ) ( ) ( ) ( )

Calculando el rea de transmisin de calor
( )
( )
( )
( )
Rpta a)

extrae 0.89 kg de vapor de la alimentacin que
89% entra para concentrarse
Rpta b)
3. Se desea alimentar un evaporador de conveccin natural de tubos largos con 20000kg/h de

una solucin azucarada de 30brix para concentrarlo a 66.7brix se cuenta con una solucin
diluida de 15brix a 20C y se sugiere mezclar con partes de concentrado que sale del
evaporador para lograr la alimentacin que requiere el evaporador. La cmara de evaporacin
mantiene un vaco de 326.37mmHg y para la calefaccin se emplea vapor saturado a 130C.
Calcular.
a). El rea de transmisin de calor
b). La economa del vapor.
Considerar:
U=2100 Kcal/m2 h C
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Solucin sin considerar la elevacin del punto de ebullicin EPE
v , hv T1
s, Ps, hs
U, A, T1,
f, hf, xf, Tf Pvaco s, hc, Tc
d, hd, xd, Td
Mezclador
p, hp, xp,T1
r, hr, xr, T1
Datos:
f = 20000 kg/h
Xf = 30% = 0.3
Xp = 66.7% = 0.667 ojo Xr = Xp puesto que es la misma corriente
Xd = 15% = 0.15
Td = 15 C
Ts = 130 C
= 433.63 mmHg
(Lo correcto debera ser )
85 C
BALANCE DE MATERIA
Balance general en el evaporador

Balance por sus slidos en el evaporador

( ) ( )
UNHEVAL HUNUCO

Balance general en el mezclador

Balance por sus slidos en el mezclador

( )( ) ( ) ( )
Xr = Xp = 0.667 puesto que es la misma corriente

Luego

BALANCE DE ENERGA
Balance de energa en el evaporador

( ) .. (1)

( ) ( ) ( ) .. (2)
Recuerde que para las corrientes de alimentacin Cp =1.675+0.025(H)
( ) ( )( )
Balance de energa en el mezclador

.. (3)

( ) ( )( )
hr = hp = 213.14 puesto que es la misma corriente
( ) ( )( )
( ) ( ) ( )
UNHEVAL HUNUCO
Remplazando en la ecuacin (3)
( ) ( ) ( ) ( )
Tf = 33.81C
Reemplazando Tf en (2)
( ) ( ) ( )
hf = 115.80 kJ/kg
( )
( ) ( ) ( ) ( )

( )
( )
( ) )
( )
Rpta a)

extrae 0.8312 kg de vapor de la alimentacin
83.12% que entra para concentrarse
Rpta b)
UNHEVAL HUNUCO
Solucin considerando la elevacin del punto de ebullicin EPE
v , hv T1EPE
s, Ps, hs
U, A, T1,
f, hf, xf, Tf Pvaco s, hc, Tc
d, hd, xd, Td
Mezclador
p, hp, xp,T1EPE
r, hr, xr, T1EPE
Datos:
f = 20000 kg/h
Xf = 30% = 0.3
Xp = 66.7% = 0.667 ojo Xr = Xp puesto que es la misma corriente
Xd = 15% = 0.15
Td = 15 C
Ts = 130 C
= 433.63 mmHg
(Lo correcto debera ser )
85 C
Considerar:
U=2100 Kcal/m2 h C
UNHEVAL HUNUCO
BALANCE DE MATERIA
Balance general en el evaporador

Balance por sus slidos en el evaporador

( ) ( )


Balance general en el mezclador

Balance por sus slidos en el mezclador

( )( ) ( ) ( )
Xr = Xp = 0.667 puesto que es la misma corriente

Luego

BALANCE DE ENERGA
Balance de energa en el evaporador

( ) .. (1)
Cuando hay EPE, se procede a calcular en primer lugar el valor de la EPE, mediante
diagramas o grficas especficos para cada sustancia (por ejemplo el de Duhring para
soluciones de sal, azcar, etc.) o con correlaciones empricas dadas.
En el caso del ejercicio se adjunta el grfico de Duhring para soluciones de sacarosa, en este
diagrama ubicar en primer lugar el punto de ebullicin del agua en las condiciones del
evaporador (85C), luego intersectar con la lnea de Brix y leer en el extremo izquierdo el
punto de ebullicin de la solucin (es aproximadamente 87C)
Por lo tanto; EPE = 87C 85C = 2C

(EPE = Temperatura de ebullicin de la solucin Temperatura de ebullicin del agua)
Hay que considerarse la temperatura de ebullicin de la solucin solo para calcular hp y hv

Como se muestra a continuacin
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( ) ( ) ( ) .. (2)
Recuerde que para las corrientes de alimentacin Cp =1.675+0.025(H)
( ) ( )( )
+ 1.884 (2) kJ/kg =2655.67 kJ/kg
Balance de energa en el mezclador

.. (3)

( ) ( )( )
hr = hp = 218.15 puesto que es la misma corriente
( ) ( )( )
( ) ( ) ( )
( ) ( ) ( ) ( )
Tf = 34.23C
Reemplazando Tf en (2)
( ) ( ) ( )
hf = 117.24 kJ/kg
( )
( ) ( ) ( ) ( )

UNHEVAL HUNUCO
( )
( )
( ) )
( )
Rpta a)

extrae 0.8295 kg de vapor de la alimentacin
82.95% que entra para concentrarse
Rpta b)
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Ejercicio de tres evaporadores
Se usa un evaporador de triple efecto y de alimentacin hacia adelante para evaporar una
disolucin de azcar que contiene 10% de slidos en peso, hasta una concentracin de 50% en
peso. La EPE de las soluciones (independiente de la presin) puede estimarse con la
expresin EPEC = 1,78X + 6,22 X2, donde X es la fraccin en peso de azcar en solucin. Se
usa vapor de agua saturado a 205,5 kPa (121,1 C de temperatura de saturacin). La presin
en el espacio del vapor del tercer efecto es 13.4 kPa. La velocidad de alimentacin es 22680
kg/h a 26,7C. La capacidad calorfica de la disolucin liquida es Cp = 4,19 2,35X
kJ/kgK. Se considera que el calor de disolucin es despreciable. La estimacin de los
coeficientes de transferencia de calor arroja los siguientes resultados: U1=3123, U2=1987,
U3=1136 W/m2K Suponiendo la misma rea en los efectos, calcule el rea, la cantidad de
vapor de agua y la economa de vapor. (cp del vapor agua = 1.884 kJ/kgK)
DATOS
Xf = 10%
Xp =50%
EPEC = 1,78X + 6,22 X2
Ps = 205,5 kPa
Ts1 = 121,1C
P3sat= 13,40 kPa
T3sat = 51,54 C [en las tablas de vapor, T3sat = (Tsat) 13,40kPa
mf = 22680 kg/h
Tf = 26,7C
Cp = 4,19 2,35X kJ/kg K.
U1=3123 W/m2 K, U2=1987 W/m2 K, U3=1136 W/m2 K
A1 = A2 = A3 =?
ms = ?
Ev =?
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SOLUCIN:
Primer paso
Determinar el punto de ebullicin en el tercer efecto: en el caso del ejercicio, de acuerdo a
los valores conocidos de la concentracin se salida y la presin en el ltimo efecto, (Si existe
una EPE, esta se estima con la grfica de Duhring o la ecuacin correspondiente)
EPEC = 1,78X + 6,22 X2 EPEC = 1,78(0,5) + 6,22 (0,5)2 = 2,45 C

Entonces
T3 = T3sat + EPE = 51,54 + 2,45 = 53,99C
Segundo paso
Efecte un balance de materia general y de slidos para calcular la cantidad de agua
vaporizada (mv1 +mv2 + mv3) y de producto o alimentacin (mp y/o mf). El total de agua
evaporada se prorratea entre los tres efectos. Por lo general, en el primer prorrateo se
suponen cantidades iguales de vapor producidos en los tres efectos; es decir, mv1 = mv2 =
mv3
A. BALANCE DE MATERIA GENERAL

mf = mv1 + mv2 + mv3 + mp
22680 = mv1 + mv2 + mv3 + mp
Balance respecto a solidos

mf.Xf = mp.Xp
22680 (0,1) = (mp)(0,50)
mp = 4536 kg/h
Por lo tanto: mv1 + mv2 + mv3 = 18144 kg/h

Suponiendo en el primer prorrateo cantidades iguales de agua vaporizada entonces:
mv1 = mv2 = mv3 = 6048 kg/h
A.1. Balance de materia en el primer efecto

mf = mv1 + mf1
22680 = 6048 + mf1
mf1 = 16632 kg/h
Respecto a slidos
mf.Xf = mf1.Xf1
22680 (0,1) = (16632)( Xf1)
Xf1 = 0.136
A.2. Balance de materia en el segundo efecto

mf1 = mv2 + mf2
16632 = 6048 + mf2
mf2 = 10584 kg/h
Respecto a slidos
mf1.Xf1 = mf2.Xf2
UNHEVAL HUNUCO
16632 (0,136) = (10584)( Xf2)

Xf2 = 0.214
A.3. Balance de materia en el tercer efecto (SOLO POR COMPROBACIN)

mf2 = mv3 + mp
10584 = 6048 + mp
mp = 4536 kg/h
Respecto a slidos
mf2.Xf2 = mP.XP
10584 (0,214) = (4536)( XP)
Xp = 0.50
Tercer paso
Estimar las cadas de temperatura T1, T2, T3, en los tres efectos. Cualquier efecto que
tenga una carga de calentamiento adicional tal como una alimentacin fra, requerir un
valor T proporcionalmente ms alto. Despus se calcula el punto de ebullicin en cada
efecto. Si existe una EPE estas se adicionan respectivamente. Se calcula el valor de T
disponible para la transferencia de calor sin el sobrecalentamiento, sustrayendo la suma de
todas las EPE, del valor total de T.
En el ejercicio las EPE calculamos con la ecuacin dato

EPE1 = 1,78X + 6,22 X2 =1,78(0,136) + 6,22 (0,136)2 = 0,36 C
EPE2 = 1,78X + 6,22 X2 =1,78(0,214) + 6,22 (0,214)2 = 0,67 C
EPE3 = 1,78X + 6,22 X2 =1,78(0,50) + 6,22 (0,50)2 = 2,45 C
EPE total = 3,48 C
T disponible = Ts T3sat EPE total

T disponible = 121,1 51,54 3,48 = 66,08 C
Se procede a calcular T1, T2, T3
1/U1 (1/3123)
T1 =T disponible * --------------------------- = 66,08 * ----------------------------------------- = 12,419
1/U1 + 1/U2 + 1/U3 (1/3123) + (1/1987) + (1/1136)
1/U2 (1/1987)
T2 =T disponible * --------------------------- = 66,08 * ----------------------------------------- = 19,519
1/U1 + 1/U2 + 1/U3 (1/3123) + (1/1987) + (1/1136)
1/U3 (1/1136)
T3 =T disponible * --------------------------- = 66,08 * ----------------------------------------- = 34,140
1/U1 + 1/U2 + 1/U3 (1/3123) + (1/1987) + (1/1136)
Por lo tanto:
T1 = 12,42C T2 = 19,52C T3 = 34,14C
Con los Ts hallados se realiza la primera estimacin de las temperaturas de ebullicin en

cada efecto. Sin embargo, cuando uno de los efectos requiere ms calentamiento, por ejemplo
UNHEVAL HUNUCO
cuando la temperatura de la alimentacin que ingresa al primer efecto es fra (T f = 26,7C),

ste efecto requerir ms calor. Por lo que se debe aumentar ligeramente el valor de T1 y
disminuir proporcionalmente T2 yT3 como primera estimacin.
Para el caso de nuestro ejemplo vamos a utilizar los T1, T2 y T3 calculados para calcular
el punto de ebullicin real de la solucin en cada efecto.
Efecto 1
Ts1 = 121.1 C
T1= Ts1 - T1 T1 = Ts1 - T1 = 121,1 12,42 = 108,68C

Efecto 2
Ts2= T1 - EPE1 = 108,68 0,36 = 108,32 C
T2= Ts2 - T2 T2 = Ts2 - T2 = 108,32 19,52 = 88,80C

Efecto 3
Ts3= T2 - EPE2 = 88,80 0,67 = 88,13 C
T3= Ts3 - T3 T3 = Ts3 - T3 = 88,13 34,14 = 53,99C
En el condensador
Ts3= T3 - EPE3 = 53,99 2,45 = 51,54 C
Efecto 1 Efecto 2 Efecto 3 Condensador

Ts1 = 121,1C Ts2 = 108.32 C Ts3 = 88,13 C Ts4 = 51,54 C
T1 = 108,68C T2 = 88.80 C T3 = 53,99 C
Cuarto paso
Al determinar los balances de materiales y de calor de cada efecto, se calculan las cantidades
de agua vaporizada, (mv1, mv2, mv3) la concentracin del lquido y el valor de q transferido en
cada efecto. Si las cantidades vaporizadas difieren de manera apreciable de los valores
supuestos en el paso 2, entonces se repite los pasos 2,3 y 4 con las cantidades de evaporacin
que acaban de calcularse.
En el ejercicio.
Los calores especficos del lquido en cada efecto se calculan con la ecuacin dato.
Cp = 4,19 2,35X kJ/kg K.
Cpf = 4,19 2,35 (0,1) = 3,955 kJ/kg K.

Cpf1 = 4,19 2,35 (0,136) = 3,870 kJ/kg K.
Cpf2 = 4,19 2,35 (0,214) = 3,687 kJ/kg K.
Cpp = 4,19 2,35 (0,50) = 3,015 kJ/kg K.
B) BALANCE DE ENERGA corregir las temperaturas y por ende las entalpas

B.1. Balance de energa en el primer efecto
mf hf + ms (hs - hc) = mv1 hv1 + mf1 hf1
UNHEVAL HUNUCO
Calculo de entalpas
Los valores de la entalpa de las diversas corrientes de vapor con respecto al agua a 0C
como base, se obtienen de las tablas de vapor
hf = Cpf (Tf-0)C hf = 3,955 (26,7- 0) hf = 105,599 kJ/kg
(hs - hc ) = (hg - hf ) Ts1 = 121.1C en tablas e interpolando

(hs - hc ) = (2707, 53 508.462) (hs- hc ) = 2199,068 kJ/kg
hv1 = hg (Ts2 = 108,32C) en tablas e interpolando + 0,36 de sobrecalentamiento

hv1 = 2688,51 + 1,884 (0,36) = 2689,188 hv1 = 2689,188 kJ/kg
hf1 = Cpf1 (T1- 0)C hf1 = 3,869 (105,4- 0) hf1 = 407,793 kJ/kg
Considerando que mv1 = mf - mf1 = 22680 - mf1 y reemplazando la ecuacin del

balance de energa en el primer efecto tenemos:
22680 (105,599) + ms(2199,068) = (22680 - mf1) (2688,51) + mf1 (407,793)

2394985, 32 + 2199,068 ms = 60975406,8 2668,51 mf1 + 407,793 mf1
2199,068 ms + 2260,717 mf1 = 58580421, 28

ms + 1,0280 mf1 = 26638,749. (1)
B.2. Balance de energa en el segundo efecto
mf1 hf1 + mv1 (hv1 - hc1 ) = mv2 hv2 + mf2 hf2
Calculo de entalpas
hf1 = Cpf1 (T1-0)C hf1 = 3,869 (105,4- 0) hf1 = 407,793 kJ/kg
(hv1 - hc1 ) = (hg - hf ) Ts2 = 108.32C en tablas e interpolando

(hv1 - hc1 ) = (2668,51 454,253) (hv1- hc1) = 2234,257 kJ/kg
hv2 = hg(Ts3 = 88,13C) en tablas e interpolando + 0,67 de sobrecalentamiento

hv2 = 2656,47 + 1,884 (0,67) = 2657,732 hv2 = 2657,732 kJ/kg
Considerando que mv1 = 22680 - mf1 y mv2 = mf1 - mf2 y reemplazando la

ecuacin del balance de energa en el segundo efecto tenemos:
mf1 (407,793) + (22680 - mf1) (2234,257) = (mf1 - mf2) (2657,732) + mf2(327,406)

407,793 mf1 + 50672948,76 2234,257 mf1 = 2657,732 mf1 2657,732 mf2 + 327,406 mf2
50672948,76 = 4484,196 mf1- 2330,326 mf2
mf1 = 11300,342 + 0,520 mf2 . (2)
UNHEVAL HUNUCO
B.3. Balance de energa en el tercer efecto
mf2 hf2 + mv2 (hv2 - hc2 ) = mv3 hv3 + mp hp
Calculo de entalpas
hv2 = hg(Ts3 = 88,13C) en tablas e interpolando hv2 = 2656,47 kJ/kg
(hv2 - hc2 ) = (hg - hf ) Ts3 = 88,13C en tablas e interpolando

(hv2 - hc2 ) = (2657,033 369,059) (hv2- hc2) = 2287,974 kJ/kg
hv3 = hg(Ts4 = 51,54C) en tablas e interpolando + 2,45 de sobrecalentamiento

hv3 = 2594,81 + 1.884 (2,45) hv3 = 2599,426 kJ/kg
hp = Cpp (T3- 0)C hp = 3,015 (53,99- 0) hp = 162,780 kJ/kg
Considerando que mv3 = mf2 - mp = mf2 4536, mv1 = 22680 - mf1 y mv2= mf1-
mf2 y reemplazando la ecuacin del balance de energa en el tercer efecto tenemos:
327,406mf2 + (mf1 - mf2) (2287,974) = (mf2 4536)(2656,47) + 4536(162,780)

327,406mf2 +2287,974 mf1 2287,974 mf2 = 2656,47 mf2 -12049747,92+738370,08
11311377,84 + 2287,974 mf1= 4617,038 mf2
2449,921 + 0,496 mf1= mf2 . ()
() en ()
2449,921 + 0,496(11300,342 + 0,520 mf2) = mf2

2449,921 + 5604,970 + 0,258 mf2 = mf2
mf2 = 10855,648 kg/h
mf2 en ()
mf1 = 11300,342 + 0,520 (10855,648)

mf1 = 16945,279 kg/h
Reemplazando en ()
ms + 1,028 mf1 = 26638,749

ms + 1,028(16945,279) = 26638,749
Rpta ms = 9219,002 kg/h
Como
mv1 = 22680 - mf1
mv1 = 22680 16945,279
mv1 = 5734,721 kg/h
UNHEVAL HUNUCO
Como
mv2= mf1-mf2
mv2 = 16945,279 10855,648
mv2 = 6089,631 kg/h
Como
mv3= mf2 4536
mv3 = 10855,648 4536
mv3 = 6319,648 kg/h
Los valores calculados para mv1, mv2 y mv1 son suficientemente cercanos a los valores
supuestos, por lo que no es necesario repetir los pasos 2, 3 y 4. Si se repitieran los
clculos, los nuevos valores de mv1, mv2 y mv3 se usaran empezando en el paso 2
Ev = (mv1, mv2 y mv3)/ ms = 18144/9219,002
Rpta Ev = 1,968
Quinto paso
Mediante la ecuacin de velocidad q = UA T de cada efecto, se calculan las reas A1, A2 y
A3.
q1 = U1A1T1 = ms (hs - hc ) = 9219,002 kg/h (2199,068 kJ/kg) x1000/3600 = 5,631x106 W
q2 = U2A2T2 = mv1 (hv1 - hc1) 5734,721 kg/h (2234,257 kJ/kg) x1000/3600 = 3,559x106 W
q3 = U3A3T3 = mv2 (hv2 - hc2) 6089,631 kg/h (2287,974 kJ/kg) x1000/3600 = 3,870x106 W
A1 = q1/ U1T1 = 5,631x106 W/(3123x12,419) = 145,187 m2
A2 = q2/ U2T2 = = 3,559x106 W/(1987x19,519) = 91,764 m2

A1 = q1/ U1T1 = 3,870x106 W/(1136x34,14) = 99,786 m2
El rea promedio A promedio = 112,246 m2
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Evaporador de Pelcula Ascendente

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UNHEVAL HUNUCO

EAP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

1.1 CLASIFICACION DE LAS OPERACIONES UNITARIAS

Separacin de alcoholes en procesos

Secado de madera en procesos de A.I. -

En la fermentacin (absorcin de O2).

Las operaciones Unitarias, estudian bsicamente la transferencia y los cambios de energa; as

Las Operaciones Unitarias, se clasifican en:

SEPARACION POR MEMBRANA

EXTRACCION LQUIDO LQUIDO

LIXIVIACION LQUIDO SLIDO

SEPARACIONES FISICO MECANICAS

2.2 TIPOS DE EVAPORADORES:

Evaporador de superficie de placa, otros

EVAPORADOR DE CIRCULACIN NATURAL

EVAPORADOR DE PELCULA ASCENDENTE

EVAPORADOR DE PELCULA DESCENDENTE

EVAPORADORES ASCENDENTE DESCENDENTE

EVAPORADORES DE CIRCULACIN FORZADA

EVAPORADORES DE PELCULA AGITADA

EVAPORADOR PARAVAP (APV)

EVAPORADOR PARAFLASH (APV)

En este evaporador no se produce la ebullicin en las placas ya que pasa

EVAPORADOR DE SUPERFICIE DE PLACA

EVAPORADORES CONCENTRADORES DE VACO

EJERCICIOS PROPUESTOS DE EVAPORADORES

1. Se concentra zumo de tamarindo de simple efecto con circulacin natural. En estado

2. El tamarindo es un importante condimento culinario utilizado como ingrediente

4. El tamarindo es un importante condimento culinario utilizado como ingrediente

b) El consumo de vapor saturado, la economa de vapor y la superficie de calefaccin para

5. Cierta solucin de sacarosa a 20 C y 30% de slidos totales est siendo concentrado en un

6. Calcular la cantidad de vapor que se necesita en un evaporador de doble efecto para

8. Se utiliza un evaporador de simple efecto para concentrar zumo de tomate desde un

1. Se concentra zumo de fruta a 20C y con un 5% de slidos en evaporador de simple efecto,

Reemplazando en el balance general

Calculo de las entalpias

Calculando la economa del vapor

2. Se concentra tamarindo en un evaporador de simple efecto con circulacin natural en

= 943 kJ/(s m2C)

Reemplazando en el balance general

Calculo de las entalpias

Calculando el rea de transmisin de calor

Calculando la economa del vapor

3. Se desea alimentar un evaporador de conveccin natural de tubos largos con 20000kg/h de

Solucin sin considerar la elevacin del punto de ebullicin EPE

(Lo correcto debera ser )

Balance por sus slidos en el evaporador

Reemplazando en el balance general

Balance general en el mezclador

Balance por sus slidos en el mezclador

Calculo de las entalpias

Balance de energa en el mezclador

Calculo de las entalpias

Remplazando en la ecuacin (3)

Remplazando en la ecuacin (1)

Calculando el rea de transmisin de calor

Calculando la economa del vapor

Solucin considerando la elevacin del punto de ebullicin EPE

(Lo correcto debera ser )

Balance por sus slidos en el evaporador

Reemplazando en el balance general