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Proyecto Tesis
Proyecto Tesis
PROYECTO DE TESIS
CONTROL ESTADSTICO DE LA CALIDAD DE QUESO RESPECTO AL
PESO Y UNIDADES DEFECTUOSAS PARA MEJORAR LA PRODUCCIN
EN LA PLANTA QUESERA DEL C. P. DE CHIJNAYA PUCAR - 2013
PRESENTADO POR:
Bach. MAMANI ITUSACA, Elva Nancy
NDICE GENERAL
TTULO
I.
II.
Pg.
DATOS GENERALES............................................................................................ 1
1.1.
1.2.
RESPONSABLES........................................................................................... 2
1.3.
1.4.
LOCALIZACN .............................................................................................. 3
1.5.
CRONOGRAMA ............................................................................................. 3
PLAN DE INVESTIGACIN................................................................................... 4
2.1.
PROBLEMA.................................................................................................... 4
2.1.1.
2.1.2.
JUSTIFICACIN ................................................................................................. 6
2.1.3.
2.1.4.
HIPTESIS.......................................................................................................... 7
2.1.5.
LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN...................................................... 7
2.2.
2.2.1.
2.2.2.
2.2.3.
2.2.4.
2.3.
2.3.1.
POBLACIN...................................................................................................... 45
2.3.2.
MUESTRA ......................................................................................................... 46
2.3.3.
2.3.4.
2.3.5.
2.4.
2.4.1.
2.4.2.
PRESUPUESTO ............................................................................................... 49
2.4.3.
FINANCIAMIENTO ........................................................................................... 49
2.5.
BIBLIOGRAFA............................................................................................. 50
2.6.
ANEXOS ...................................................................................................... 53
UNIDADES
DEFECTUOSAS
PARA
MEJORAR
LA
1.2. RESPONSABLES
EJECUTORA
Bach. Elva Nancy Mamani Itusaca
DIRECTOR
M.Sc. Confesor M. Vargas Valverde
ASESOR
M.Sc. Santos O. Morillos Valderrama
1.4. LOCALIZACN
El presente trabajo de investigacin se realizar en el departamento de
Puno provincia de Lampa Distrito de Pucar, Centro Poblado de Chijnaya
en la Planta Quesera APROLEDL est ubicado a 10 kilmetros del Distrito
de Pucar a 3824 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.).
1.5. CRONOGRAMA
Fecha de Inicio: 01 de Abril del 2013
Fecha de Finalizacin: 26 de Julio del 2013
I.
PLAN DE INVESTIGACIN
2.1. PROBLEMA
El Queso es un alimento elaborado a partir de la leche de vaca. La leche es
inducida a cuajarse usando una combinacin de cuajo, cuagulacin y
posterior separacin del suero, se elabora desde tiempos prehistricos, a
pesar del incremento de la produccin de quesos se debe que el queso es
un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es
nutritivo, natural, y permite el consumo de la leche en momentos en que se
puede obtener dado que el principal sustento de la economa del centro
poblado de chijnaya es la venta de los quesos.
respecto
al
peso
unidades
2.1.2.
JUSTIFICACIN
En la planta quesera no cuentan con especialistas para su debido
control de sus productos en los quesos como en el peso y
unidades defectuosas que influyen en la calidad del queso, dado
que en una empresa los productos son examinados con un control
estadstico
de
calidad
teniendo
conocimiento
de
estos
2.1.3.
OBJETIVO GENERAL
Determinar el peso y unidades defectuosas se encuentran bajo
Control Estadstico de la Calidad para mejorar la produccin en
la Planta Quesera APROLEDL del C. P. de Chijnaya Pucar 2013.
6
Construir
cartas
de
control
para
variables
2.1.4.
HIPTESIS
El peso y unidades defectuosas de queso se encuentra bajo
Control Estadstico de Calidad para mejorar la produccin en la
Planta Quesera APROLEDL del Centro Poblado de Chijnaya
Pucar - 2013.
2.1.5.
LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN.
2.1.5.1.
DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN.
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
A NIVEL INTERNACIONAL
Cuichn G. Remigio. (2006), Diseo de un plan de Anlisis de
peligros y puntos crticos del Control para Queso Mozzarella
en la empresa Holandesa
Tesis Pregrado: Escuela Superior Politcnica de Chimborazo,
Facultad de Ciencias Pecuarias, Ecuador Cuyo objetivo general
fu: Disear un Sistema HACCP para queso Mozzarella elaborado
en la planta de lcteos la Holandesa, llegando a la siguiente
conclusin, que mediante la aplicacin del sistema HACCP
estamos garantizando al consumidor la calidad del Queso
Mozzarella ya en que la gran mayora de la produccin y en cada
paso del proceso se ha logrado estandarizar y controlar los puntos
crticos y se asegura al consumidor un 95% de calidad con este
sistema implantado.
BASE TERICA
2.2.2.1.
DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS
Es la forma de clasificacin, organizacin y tabulacin
de datos observados de acuerdo a categoras o clases.
El arreglo de una distribucin de frecuencias tiene gran
10
una
tabla
perfecta
de
distribucin
de
frecuencias.
Regla de Sturges: Se recomienda usar la regla de
Sturges para determinar un primer valor aproximado de
K, el que puede sufrir modificaciones de acuerdo al
criterio estadstico.1
2.2.2.2.
HISTOGRAMAS
Son grficas de rectngulos cuyas bases representan
los intervalos de clase y las alturas. Las frecuencias
obsolutas
relativas
nos
permiten
comparar
PRUEBA
DE
NORMALIDAD
(KOLMOGOROV
SMIRNOV)
Es una prueba igual que la Ji- cuadrada, considera
como
bondad
de
ajuste,
mediante
la
cual
se
C. Garcia O. Pg 17
11
GRFICO DE PARETO
El grfico de pareto es tan solo una distribucin de
frecuencia o histogramas de datos de atributos
ordenados por categoras que ayuda el orden de
importancia de las causas que crea problemas en dos
procesos, grficamente graficando la frecuencia de
cada tipo de defecto para identificarse los defectos ms
comunes.3
Construccin del grfico de Pareto:
Definir el tipo de problema que se va investigar, por
ejemplo, tipos de defectos, causas que producen,
etc.
Construir una tabla para el conteo de datos. Por
ejemplo, los defectos encontrados en la pintura de
unas piezas metlicas fabricados.
Elaborar una tabla para el diagrama de Pareto.
Ordenar los datos de mayor a menor. Frecuencias,
porcentajes de los diferentes tipos de defectos.
Benjamn, J. Pg 16
Douglas c. Montgomery Pg 178-180
12
2.2.2.5.
CALIDAD
Consiste en aquellas caractersticas de producto que
se basan en las necesidades del cliente y que por eso
brindan satisfaccin del producto.
Criterio subjetivo de gusto personal, hay dos clases,
a. Calidad de Diseo.- (Oficina Tcnica) cuando
cumple ciertas condiciones tcnicas.
b. Calidad de Conformidad.- (Departamento de
Control), cuando cumple con las especificaciones
dadas por una oficina tcnica.
2.2.2.6.
es
reducir
al
mximo
los
productos
defectuosos.
2.2.2.7.
GRFICO DE CONTROL
Lo definimos como la separacin grafico cronolgica,
hora-hora, da-da, de la caracterstica actual de la
calidad del producto con los lmites que identifican la
posibilidad de la norma factura de acuerdo con las
experiencias anteriores que han obtenido del producto.
13
ESPECIFICACIONES
Son aquellas que son determinadas por la oficina
tcnica de acuerdo a las caractersticas del producto a
producir.
2.2.2.9.
VARIABLE
Es una expresin que sirve para determinar una
caracterstica de los elementos de un conjunto a los
cuales se estudia.5
Variable
Dependiente.-
Son
variables
que
2.2.2.10.
COSTO DE CALIDAD
Es el precio que se paga para obtener un producto de
acuerdo a las especificaciones establecidas por la
oficina tcnica.
Objetivo.- Minimizar el costo del precio total (Pt),
establecer, mejorar y asegurar la calidad de la
4
5
14
ATRIBUTOS Y VARIABLES
Atributos.- Son caractersticas de la produccin que se
pueden manifestar a travs de roturas, hendiduras,
golpes, rasgaduras, etc. (DEFECTO).
Variables.- Son caractersticas medidas o tambin a
veces de conteo.
Factores que afectan a la Calidad.- Son los
siguientes:
Mano de obra (operario)
Materiales
Maquinaria y mtodos
Responsables de la Calidad.- El siguiente esquema
muestra la responsabilidad, mando y la informacin en
un establecimiento cualquiera.
15
ESQUEMA DE UN ESTABLECIMIENTO
FIGURA N 01
2.2.2.12.
valor
ms
probable
los
lmites
extremos
FIGURA N 02
En la Abscisa.- Se numeran las muestras tomadas de
la produccin en funcin del tiempo, indicndose el
nmero de orden de la muestra y el tiempo en que se
tom.
En la Ordenada.- Las medidas estadsticas (tendencia
central, dispersin), tales como: media, recorrido,
desviacin estndar, etc. o bien el tanto por uno de los
defectos si se trata de atributos de los subgrupos o
muestras. Se pueden sealar las siguientes lneas:
a) El parmetro (promedio); valor del parmetro o
estimacin del mismo por ejemplo: , , , , etc.(son
17
cuantitativas),
e)
2.2.2.13.
FIGURA N 03
Lmite de Atencin (LA).- Seala la aproximacin
posible de un desperfecto de la mquina y nos indican
que debemos llamarla la atencin del personal sobre la
fabricacin. Regula la decisin de un aumento
provisional de control. Si encontramos un punto entre
lmites de control y atencin, principio de reglaje o
efecto del azar.
19
2.2.2.15.
de
Control
por
Variable.-
Variables
, ( ,
por
Atributo.-
), ( ,
),
juntamente.
2. Cartas
de
cualitativas,
control
cuando
las
Variables
caractersticas
de
la
20
),(
) : Conjuntamente.
CARTAS
DE
CONTROL
PARA
VARIABLES
CUANTITATIVA
Una caracterstica de la calidad que se mide en una
escala numrica se le llama variable. Por ejemplo
21
influyen
dimensiones
tales
como
largo
ancho,
),
, donde
como
y desviacin
son conocidas. Si
, entonces
y desviacin estndar
probabilidad es de
muestral se localice entre:
22
, adems la
Cuando
es constante
Criterio probabilstico
Criterio
por
lnea central,
- Estimacin de
ni
por
..estimador sesgado
23
, el estimador de
es:
Criterio probabilstico
Criterio
a) Estimacin de
por
, y el estimador de
Criterio probabilstico
24
Criterio
..lnea central
Criterio probabilstico
,
Estimacin de
..lnea central
Estimacin de
25
Criterio probabilstico
Criterio
lnea central
La desviacin estndar de
26
es
, si n
Si n
el coeficiente
ya no
valores de
la tabla
Caso B: cuando no se conoce
Estimacin de
lnea central
Estimacin de
1) cuando el estimador
27
,si n
Criterio
2) cuando el estimador de
Criterio
2.2.2.17.
CAPACIDAD DE PROCESO
Es la amplitud del proceso para producir productos
dentro de los lmites de especificacones de calidad. La
variabilidad natural del proceso es :
28
FIGURA N 04
2.2.2.19.
29
2.2.2.20.
Por
ejemplo;
rayaduras,
infraduras,grietas, etc.
- Dificultad de efectuar mediciones debido a los
aparatos de medida altamente costosa.
- Cuando son muchas las caractersticas de cada
unidad. Por ejemplo; diez o quince caractersticas
9
30
PARA LA FRACCIN
FRACCIN
DISCONFORME
POBLACIONAL
Estudia la parte defectuosa y tamao de muestra
mas grande.
Dado la siguiente frmula:
, donde
FRACCIN
DISCONFORME
GRFICO P)
, donde
31
MUESTRAL
La varianza es:
- Cuando se conoce p:
criterio
Estimacin de
lnea central
media
32
Cuando no se conoce p
Estimacin de
c las
Cuando se conoce c
33
Cuando no se conoce c
Estimacin de
lnea cetral
, donde
34
Lmites de control
- Cuando se conoce u
- Cuando no se conoce u
2.2.2.21.
FUNCIN DE OPERACIN
Las curvas de operacin son tilies para evaluar a priori
la
sensibilidad
del
grfico
de
control
frente
valor
, la probabilidad de no detectar el
si
)
, en la
, en la
, y en la rveces, l
10
http://web.cortland.edu/matresearch/controlprocesos.pdf
36
) es:
37
FIGURA N 05
FIGURA N 06
38
11
http://web.cortland.edu/matresearch/controlprocesos.pdf
39
FIGURA N 07
FIGURA N 08
40
2.2.3.
rpida:
Consiste
en
calentar
la
leche
temperaturas entre 72 y 73
Produccin: Es la actividad principal de cualquier sistema
econmico que est organizado precisamente para producir,
distribuir y consumir los quesos para la satisfaccin de las
necesidades humanas.
43
44
2.2.4.
OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
Variable
Indicador
ndice
Peso
Gramos
Unidades
SI
Mejorar la produccin en la
Planta Quesera APROLEDL
Defectuosas
NO
2.3.1. POBLACIN
La poblacin objeto del estudio estar constituida por la produccin
de quesos de un kilogramo en la Planta Quesera del Centro Poblado
de Chijnaya Pucar - 2013, respecto al peso y a unidades
defectuosas.
45
2.3.2. MUESTRA
Para determinar el tamao de muestra, se cita la teora de Walter
Sherwhart que recomienda un tamao de muestra de 4 o 5 para los
grficos de la media y rango para la presente investigacin el
tamao de muestra estar conformada de
46
2.3.5.2.-
2.3.5.3.-
estadstico
47
de
calidad.
48
2.4.2. PRESUPUESTO
El presupuesto total de la investigacin es como sigue:
DESCRIPCIN
PRECIO
UNITARIO
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
Paquete de papel A4
10
30
Cartucho de tinta
60
60
Computadora Toshiba
1950
1950
Servicio de internet
Folder
Pasaje
Bibliografa
Otros
Total
1 x hora
0.5
14 x da
150
150
20
30 das
1
150
10
420
150
100
2870
2.4.3. FINANCIAMIENTO
49
2.5. BIBLIOGRAFA
Duncan
Control de
Calidad Estadstica
Industrial.
Editorial
Alfaomega.
Control
50
TESIS
WEBGRAFA
http://www.foroenpositivo.com/t1598.que-es-es-control- de-calidad
HORA: 17:04 FECHA: 17/12/12
51
http://es.wikipedia.org/wiki/Centros_de_acopio
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/11073/1/39800_1.pdf
HORA: 16:04 FECHA: 25/02/13
http://www.uco.es/organiza/departamentos/prodanimal/economia/aula/im
g/pictorex/19_10_22_Victoria_Ruz_Gil.pdf
HORA: 17:45 FECHA: 17/03/13
52
2.6. ANEXOS
ANEXO N 1
HOJA DE REGISTRO
PRODUCTO : QUESO
CARACTERSTICA : PESO
UNIDAD DE MEDIDA : GRAMOS
ESPECIFICACIN:
Muestra
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Fecha de
Produccin
Muestra de tamao
,
mediciones de cada una de las
cada Muestras en gramos
A
B
C
D
E
30/05/2013
31/05/2013
01/06/2013
02/06/2013
03/06/2013
04/06/2013
05/06/2013
06/06/2013
07/06/2013
08/06/2013
09/06/2013
10/06/2013
11/06/2013
12/06/2013
13/06/2013
14/06/2013
15/06/2013
16/06/2013
17/06/2013
18/06/2013
19/06/2013
20/06/2013
21/06/2013
22/06/2013
23/06/2013
24/06/2013
25/06/2013
26/06/2013
27/06/2013
28/06/2013
53
Media
Rango
ANEXO N 2
HOJA DE REGISTRO
PRODUCTO : QUESO
CARACTERSTICA : DISCONFORME O DEFECTUOSO
UNIDAD DE MEDIDA : QUESOS DEFECTUOSOS
Muestra
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Fecha de
Produccin
03/05/2013
31/05/2013
01/06/2013
02/06/2013
03/06/2013
04/06/2013
05/06/2013
06/06/2013
07/06/2013
08/06/2013
09/06/2013
10/06/2013
11/06/2013
12/06/2013
13/06/2013
14/06/2013
15/06/2013
16/06/2013
17/06/2013
18/06/2013
19/06/2013
20/06/2013
21/06/2013
22/06/2013
23/06/2013
24/06/2013
25/06/2013
26/06/2013
27/06/2013
28/06/2013
Total de Quesos
Producidos por dia
54
N De Quesos
Defectuosos