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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO

ABAD DEL CUSCO


ESCUELA DE POST GRADO
MAESTRÍA EN ECONOMÍA MENCIÓN PROYECTOS DE INVERSIÓN

“EVALUACIÓN DE LOS FACTORES DE COMPETITIVIDAD DE LOS PEQUEÑOS


PRODUCTORES DE QUESO FRESCO PASTEURIZADO DEL DISTRITO DE SAN
JERÓNIMO PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS EN EL AÑO 2014”

PLAN DE TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGISTER EN ECONOMÍA MENCIÓN


PROYECTOS DE INVERSIÓN

PRESENTADO POR: BACH. ELIZABETH HUAMÁN PALOMINO.

CUSCO - PERÚ

2014
Introducción

El nivel de desarrollo de la industria láctea en el distrito de San Jerónimo aún es


incipiente la mayoría de los productores de queso fresco en esta zona siguen la
producción de manera tradicional no disponen de la tecnología adecuada para el
procesamiento del queso fresco pasteurizado, por la poca capacidad de inversión
y la poca cultura de asociatividad por lo que producen queso frescos
tradicionales de mala calidad obteniendo baja rentabilidad y competitividad.
El presente proyecto de investigación surge a la iniciativa y a la necesidad , de
realizar un estudio en la “EVALUACIÓN DEL LOS FACTORES DE
COMPETITIBIDAD DE LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES DE QUESO FRESCO
PASTEURIZADO DEL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO PROVINCIA DE
ANDAHUAYLAS EN EL AÑO 2014”,para optar el grado Académico de Magister
en Economía con Mención en Proyectos de inversión, propone factores de la
competitividad que permitan desarrollar una industria láctea de calidad.Asimismo
crear un mecanismo de adopción de tecnología entre los productores y
fomentando de gestión organizacional en la producción de los de los quesos
frescos pasteurizados, sin dejar de considerar el planteamiento de
recomendaciones de las formas de promover economías de escala, y aportar de
esta manera del desarrollo de la cadena productiva láctea en Distrito de San
Jerónimo.

2
ÍNDICE

CAPITULO I ............................................................................ 5
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ........................... 5
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ............................................................. 5
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA............................................................ 6
1.3. OBJETIVOS ............................................................................................... 7
1.4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ............................................... 8
1.5. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA............................................................. 9

CAPITULO II ......................................................................... 10
2. MARCO TEÓRICO ........................................................................................ 10
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN ........................................... 10
2.2. MARCO CONCEPTUAL .......................................................................... 14
2.3. HIPÓTESIS Y VARIABLES ..................................................................... 17

CAPITULO III ........................................................................ 19


3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN PROCESAMIENTO DE DATOS 19
3.1.TIPO DE INVESTIGACIÓN..................................................................... 19
3.2.TÉCNICAS E INSTRUMENTOS. ............................................................ 19
3.3.RECOLECCIÓN DE DATOS .................................................................. 19
3.4.PROCESAMIENTO DE DATOS ............................................................. 19
2.4.TÉCNICAS DE ANÁLISIS: ...................................................................... 20

3
CAPITULO IV ....................................................................... 21
4. CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO ............................................................ 21
4.1. CRONOGRAMA ...................................................................................... 21
4.2. PRESUPUESTO ...................................................................................... 22

5. BIBLIOGRAFÍA: ................................................................ 23

6. ANEXOS. ........................................................................... 24
6.1. MATRIZ DE CONSISTENCIA ................................................................. 24

4
CAPITULO I

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:

El nivel de desarrollo de la industria láctea en el distrito de SanJerónimoaún es


incipiente la mayoría de los productores de queso frescoen esta zona siguen la
producción de manera tradicional no disponen de la tecnología adecuada para
el procesamiento del queso fresco pasteurizado, por la poca capacidad de
inversión y la poca cultura de asociatividad por lo que producen queso frescos
tradicionales de mala calidad con altos costos de producción.

Según la oficina de la Dirección Regional de Promoción Agraria, en promedio,


cerca del 41% de la producción de leche, es transformada en queso artesanal
(cachicurpa) y queso fresco por los mismos productores; estos productos se
venden a acopiadoras locales, quienes los comercializan principalmente en las
mismas comunidades y en la feria dominical de Andahuaylas directamente a los
consumidores.

La cadena de producción lácteo a nivel de las Provincias de Andahuaylas


está conformada por el conjunto de agentes económicos interrelacionados por
el mercado y que añaden valor en el flujo del producto desde la producción de
la materia prima hasta el consumidor. Entre estos se encuentra, el centro de
procesamiento de derivados lácteos (artesanal y Empresariales).

La producción agroindustrial del Chumbao existen sólo unas cuantas empresas


formales de transformación de derivados lácteos que abastecen el mercado
local especialmente con quesos de tipo fresco. Sin embargo estas empresas
lácteas presentan, graves problemas como, obtención de baja rentabilidad en
la producción de los quesos frescos, a esto se suma la mala calidad dela

5
materia prima (leche), elevados costos de transformación de productos lácteos,
inadecuadas tecnologías de transformación, poca cultura de asociatividad de
los pequeños productores de queso fresco lo que determina que no se puede
competir en el mercado nacional con otras empresas en aspectos de calidad y
precios.

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.2.1. PROBLEMA GENERAL

PG: ¿Cuáles son los factores que determinan el nivel de


competitividad de la producción del queso fresco pasteurizado de los
pequeños productores de derivados lácteos en el distrito del San
Jerónimo provincia de Andahuaylas?

1.2.2. PROBLEMA ESPECIFICO

PE1: ¿Cuáles son los procesos tecnológicos de producción y sus


puntos críticos de control del queso fresco pasteurizado de los
pequeños productores de derivados lácteos en el distrito del San
Jerónimo provincia de Andahuaylas?

PE2: ¿Cuáles son los costos de producción del queso fresco


pasteurizado de los pequeños productores de derivados lácteos en
el distrito del San Jerónimo provincia de Andahuaylas?

PE3: ¿Cuál es el nivel de organización sostenible de asociatividad


de los pequeños productores de queso fresco pasteurizado en el
distrito del San Jerónimo provincia de Andahuaylas?

6
1.3. OBJETIVOS

1.3.1. Objetivo General

OG: Determinar los factores de competitividad en la producción del


queso fresco pasteurizado de los pequeños productores de
derivados lácteos en el distrito del San Jerónimo -provincia de
Andahuaylas.

1.3.2. Objetivos Específicos

OE1: Analizar los procesos tecnológicos e identificar los puntos


críticas de control del queso fresco pasteurizado de los pequeños
productores de derivados lácteos en el distrito del San Jerónimo
provincia de Andahuaylas.

OE2: Determinar los costos de producción del queso fresco


pasteurizado de los pequeños productores de derivados lácteos en el
distrito del San Jerónimo provincia de Andahuaylas.

OE3: Determinar el mecanismo del nivel de organización sostenible


de asociatividad de los pequeños productores de queso fresco
pasteurizado en el distrito del San Jerónimo provincia de
Andahuaylas.

7
1.4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La presente investigación se encuentra justificada por los siguientes


aspectos.

El nivel de competitividad de los pequeños productores de queso fresco en


el Distrito de San Jerónimo es bajo esto se debe a la mala calidad del
producto (queso fresco), a las inadecuadas tecnologías de
transformación, como también a la poca capacidad de inversión y a la
poca cultura de asociatividad de los pequeños productores de queso
fresco.

La tecnología tradicional que se viene desarrollando en la producción de


quesos fresco en el distrito de San Jerónimo no cumple algunos aspectos
técnicos de Buenas Prácticas de Manufactura que asegure la calidad
sanitaria e inocuidad en todo el proceso de producción de queso fresco.
Los costos de producción en las industrias queseras del Distrito de San
Jerónimo son altos esto se debe a la baja capacidad de producción o
volumen de producción que tiene las plantas queseras, a los altos costos
de materia prima (leche), y a las tecnologías tradicionales que se
desarrollan en la producción de quesos tradicionales (cachicurpa).
Obteniendo de esta manera productos de baja calidad por lo que en el
mercado se expenden a bajos costos.

Los pequeños productores queseros del Distrito de San Jerónimo no


tienen la capacidad de inversión para implementar plantas adecuadas
con infraestructura y equipamiento apropiado esto se debe a la poca
cultura de Asociatividad que poseen los productores y al poco
conocimiento sobre las reglas internas de aporte de capital, distribución de
beneficios y una inadecuada gestión empresarial.

8
La investigación planteada ayudara a evaluar los factores de producción
que contribuyan a la competitividad de los pequeños productores de
queso fresco pasteurizado en el distrito de San Jerónimo de la provincia
de Andahuaylas como son la tecnología de producción, puntos críticos de
control, costos de producción y cultura de asociatividad.

1.5. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

Localización del ámbito de investigación

Ubicación Política:
Región : Apurímac
Provincia : Andahuaylas
Distrito: San Jerónimo

Ubicación Geográfica

Latitud sur: 13° 39′ 4″


Longitud Oeste: 73° 21′ 54″
Altitud : 2,965 m.s.n.m.
Superficie : 237,42 km²

En la comunidad de Champa Ccocha se encuentra la planta de la


asociación de productores de leche y derivados lácteos Vida Sana.

9
CAPITULO II

2. MARCO TEÓRICO

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

En el Perú la producción del sector lácteo ha mostrado una tendencia creciente


durante los últimos años. Desde el año 1994, el sector ha crecido a una tasa
anual promedio de 7.2%. Tal crecimiento se debe en parte al lanzamiento de
productos en nuevas presentaciones de mayor valor agregado, así como a la
mayor demanda generada por los programas de apoyo social del gobierno. Al
respecto, cabe mencionar que el Gobierno es un demandante importante de
leche fresca a través de sus programas sociales PRONAA hasta el año pasado
y hoy Qali Warma y FONCODES. De otro lado, en el 2001, algunos productos
derivados reportaron tasas de crecimiento muy elevadas como el manjar
blanco, el yogurt y la leche pasteurizada (35.4%, 12.9% y 12.8%,
respectivamente)1.

Una característica importante de la industria láctea nacional es su elevado


nivel de concentración. La mayor parte de la producción del sector es
realizada por pocas empresas relativamente grandes que tienen bien
estructurada toda su producción desde los centros de acopio que tienen. Entre
estas están Gloria, Laive, etc. De otra parte, a nivel nacional existen un sin
número de empresas medianas y pequeñas pero que se dedican generalmente
a una sola actividad como producir quesos frescos y uno que otro producto
adicional con valor agregado a pesar de que el mercado exige mayor
variedad2.

1
Sociedad Nacional de Industrias.
2
Diagnóstico de la cadena productiva de lácteos de la Sub Región Chanka.

10
Según información de la Dirección de Promoción Agraria Andahuaylas- DRAA
la Producción de leche fresca, solo de productores asociaciones, en la
Provincia de Andahuaylas es de 22,892 Litros/día (producción promedio de 5-
7 litros/vacas día) cuentan con experiencia en la producción y comercialización
de leche fresca y quesos artesanales (cachicurpa) el cual conforme pasan los
años va en aumento (aprox. 8% anual) por la adquisición de vacas mejoradas
y la aplicación de mejoramiento genético.

Un menor volumen de la leche fresca es procesada en los centros de acopio


de las asociaciones en derivados lácteos como queso fresco, yogurt natural,
manjar blanco, queso fresco en forma artesanal “cachicurpa” para autoconsumo
y para el mercado local (feria dominical de Andahuaylas y ferias distritales)3.

En el Distrito de San Jerónimo la producción del sector lácteo, en especial la


producción de quesos frescos pasteurizados han mostrado una tendencia
creciente durante los últimos años pero nada significativo en comparación de
otros departamentos.

El nivel de desarrollo de la industria láctea en el distrito de San Jerónimo aun


es incipiente, se cuenta con 04 centros de acopio y derivados lácteos de
asociaciones ganaderas, puesto que el costo de producción de leche fresca es
aun alto S/ 1.10 a comparación de 0.60-0.80 de otras Regiones, razón por la
cual venden como leche fresca4.

Sin embargo existen experiencias exitosas como de la planta “EL VALLECITO”


que produce Yogurt para proveer al Programa de Vaso de leche a la
Municipalidad Distrital de Santa María de Chicmo. La empresa privada de
Derivados Lácteos si se encuentra en buen nivel de competitividad.

3
Diagnóstico de la cadena productiva de lácteos de la Sub Región Chanka.
4
Diagnóstico de la cadena productiva de lácteos de la Sub Región Chanka.

11
Actualmente a nivel del distrito de San Jerónimo existen pocas plantas
procesadoras de queso fresco pasteurizado que cumplan con los parámetro de
producción existiendo tan solamente los productores de queso artesanal o
cachicurpa que producen quesos sin tener en cuenta las buenas práctica de
manufactura y los cuidados sanitario y expenden sus productos en la feria
dominical a bajos costos no pudiendo competir con otros mercados.

La ONG española CESAL como parte del Proyecto “Programa de Seguridad


Alimentaria y Desarrollo Agropecuario en el Distrito de Santa María de Chicmo”
realizo una investigación del estudio de mercado, busca instalar una Planta
Piloto de Lácteos en el mismo distrito como un instrumento para mejorar la
calidad de vida de los pequeños productores de leche, mediante el incremento
del valor agregado de la producción lechera de la zona a través de su
transformación en leche pasteurizada, quesos frescos pasteurizados , yogurt,
mantequilla, etc. contribuyendo de ésta manera a la diversificación de la
producción mediante el impulso de una nueva actividad económica
(agroindustria láctea) para lo cual se realizó ese estudio de mercado donde se
buscó establecer bien, ¿cómo está el sector lácteo? a nivel nacional; cuál sería
la demanda potencial en el Valle del Chumbao; además, cuál es la oferta actual
existente en el mercado local y si ésta abastece o no a la demanda. Todos
estos antecedentes proporcionan una información base para realizar este
estudio que contribuirá en el desarrollo de la producción del queso fresco
pasteurizado en el distrito de San Jerónimo de la provincia de Andahuaylas.

El presente estudio se enmarca dentro de la teoría de la Competitividad en el


contexto de la realidad de las pequeñas productores de queso fresca
pasteurizado en la cadena productiva de lácteos del distrito de San Jerónimo,
teniendo en cuenta los factores de producción en el proceso de transformación
del queso fresco pasteurizado.

En la revisión bibliográfica se ha encontrado planteamientos teóricos sobre


competitividad, Rentabilidad que a continuación se detalla.

12
 El principal desafío para elevar la competitividad de las pequeñas
empresas es la reducción de los costos y al aprovechamiento simultaneo
de nuevas oportunidades de negocios.5
 Según las publicaciones de la CEPAL 2012 (la competitividad de las
pymes) la mejora de la competitividad permite a las pymes
internacionalizarse y llegar a nuevos mercados, mientras que por otro
lado y en forma complementaria, la internacionalización estimula la
competitividad de las pymes, al hacer que las firmas operen en mercados
más complejos y tengan acceso a la economía del conocimiento, la
innovación, las redes e información de mercado, entre otros recursos.

 Porter, registra condiciones competitivas, sólo en algunos sectores, en


los cuales tienen éxito exportador y muestran condiciones dinámicas de
productividad y eficiencia6.

 De acuerdo a la publicación de la CEPAL, la rentabilidad de una empresa


calcula la eficiencia con la cual utiliza sus recursos financieros, o no
desperdicia sus recursos. Si al utilizar recursos financieros muy elevados
se obtiene beneficios pequeños, pensaremos que ha “desperdiciado”
recursos financieros: ha utilizado muchos recursos y ha obtenido poco
beneficio con ellos. Por el contrario, si una empresa ha utilizado pocos
recursos pero ha obtenido unos beneficios relativamente altos, podemos
decir que ha “aprovechado bien” sus recursos7.

5
Rodolfo Cermeñon Bazan, la competitividad de pequeñas empresas y dispersas) Nooteeboom 1993.
6
Michael Porter, Bases conceptuales de la competitividad.
7
CEPAL, Experiencias Exitosas en innovación, Una mirada desde las PYMES.

13
2.2. MARCO CONCEPTUAL

Derivados Lácteos: Son los derivados de la leche que se obtiene por


medio de un proceso de transformación, se le adiciona un valor a la materia
prima.

Materia prima: son los principales recursos que se usan en la elaboración


de un producto, con la intervención de mano de obra directa.
Se clasifica en dos:

Materiales directos: Son todos los que pueden identificarse en la


fabricación de un producto terminado, fácilmente se asociación con este y
representan el principal coso de materiales en la elaboración de un
producto.

Materiales Indirectos: Son aquellos Materiales involucrados en la


elaboración de un producto, pero no son materiales directos estos se
incluyen como parte de los costos indirectos de fabricación.

Mano de Obra: Es el esfuerzo físico mental empleados en la fabricación de


un producto y pueden clasificarse en dos:

Mano de obra Directa: Es aquella directamente involucrada en la


fabricación de un producto terminado que puede asociarse con este con
facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la
elaboración del producto.

Mano de obra Indirecta: Es aquella que no se considera mano de obra


directa. La mano de obra indirecta se incluye como parte de los costos

14
indirectos de fabricación, el trabajo de un supervisor de planta es ejemplo
de éste tipo de mano de obra.

HACCP: “Hazard Analysis Critical Control Points” Análisis de Peligros y


Control en Puntos Críticos Un sistema lógico y con base científica, que
identifica peligros específicos y medidas preventivas para su control. El
HACCP debe considerarse como una práctica razonada, organizada y
sistemática, dirigida a proporcionar la confianza necesaria para que un
alimento satisfaga las exigencias de Seguridad.
.
Plan HACCP: Documento preparado de conformidad con los principios del
Sistema HACCP, de tal forma que su cumplimiento asegura el control de los
peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en el
segmento de la cadena alimentaría considerado.

Sistema HACCP: Conjunto de principios, con un enfoque preventivo y


sistemático, eficiente y eficaz para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad
de los alimentos.

Buenas Prácticas de Manufactura: Conjunto de prácticas de higiene


adecuadas, cuya observancia asegura la calidad sanitaria e inocuidad de
los alimentos y bebidas.

Punto Crítico de Control (PCC): Un paso (punto, procedimiento, operación


o estado) dentro de la cadena productiva, incluyendo materia prima, en el
cual se puede aplicar control y es esencial para prevenir o eliminar un
peligro en cuanto a calidad sanitaria del alimento, o reducirlo a un nivel
aceptable.

15
Calidad Sanitaria: Concepto de Calidad relacionado con la inocuidad de
los productos alimenticios. Es la traducción más aceptada hoy para el
término inglés: “Food Safety”.

Diagrama de Flujo: Representación sistemática de la secuencia de fases u


operaciones llevadas a cabo en la elaboración o fabricación de un
determinado producto alimenticio.

Peligro: Agente (Biológico, Químico o Físico) o condición capaz de alterar


la calidad de un alimento y causar un efecto adverso a la salud. Los peligros
pueden darse por contaminación, crecimiento o metabolismo (en caso de
microorganismos), supervivencia a tratamientos o recontaminación.

Punto de Control (PC): Cualquier paso en el proceso por lo que factores


Biológicos, Químicos o Físicos pueden ser controlados.

Rentabilidad: Mide la tasa de devolución producida por un beneficio


económico (anterior a los intereses y los impuestos) respecto al capital total,
incluyendo todas las cantidades prestadas y el patrimonio neto (que
sumados forman el activo total). Es además totalmente independiente de la
estructura financiera de la empresa.

Competitividad: se define como la capacidad de generar la mayor


satisfacción de los consumidores fijado un precio o la capacidad de poder
ofrecer un menor precio fijada una cierta calidad, es decir, la optimización
de la satisfacción o el precio fijados algunos factores8.

8
www.FAO.RG/docrep/005/y

16
2.3. HIPÓTESIS Y VARIABLES

2.3.1. Hipótesis General

HG: El nivel de competitividad de los pequeños productores de


queso fresco pasteurizado en el distrito de San Jerónimo
provincia de Andahuaylas es bajo por la inadecuada tecnología,
alto costo de producción, escasos niveles de producción y poca
capacidad organizacional.

2.3.2. Hipótesis Específicos

HE1: Existen inadecuados procesos tecnológicos, ni identifican los


puntos críticos de control en la producción del queso fresco
pasteurizado.

HE2: Los costos de producción del queso fresco pasteurizado de los


pequeños productores de derivados lácteos en el distrito de San
Jerónimo no son competitivos.

HE3: El nivel de organización sostenible de asociatividad de los


pequeños productores de queso fresco pasteurizado son: Las
reglas internas de aporte de capital y distribución de beneficios,
el conocimiento sobre los factores que influyen en la
rentabilidad del negocio y una adecuada gestión empresarial el
cual indica un débil nivel de organización.

17
2.3.3. Variables Independientes

- Consumo de materia prima


- Precio de leche
- Estandarización de parámetros de producción del queso fresco
pasteurizado.
- Control de calidad de la materia prima.

Variables Dependientes

- Costo de producción del queso fresco


- Volumen de producción de la planta
- Volumen de venta de queso fresco
- Precio del queso fresco

Variables Intervinientes

- Plan haccp.
- Normas de certificación de calidad.
- Instrumentos de gestión de la organización

18
CAPITULO III

3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN PROCESAMIENTO DE


DATOS:

1.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN:

El tipo de investigación a utilizar será las encuestas por medio de un


adecuado muestreo representativo con la finalidad de obtener la
información de las pequeñas empresas de derivados lácteos.

Población y muestra: Se realizaran por medio de encuestas a la población


más representativa, las muestra serán tomadas a los pequeñas productores
de quesos frescos pasteurizada.

1.2. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS: La técnica se empleara para la


recopilación de la información será por medio de encuesta en el cual se
realizara un conjunto de preguntas preparadas cuidadosamente sobre la
información de producción de quesos frescos pasteurizados.

1.3. RECOLECCIÓN DE DATOS: Se realizara por medio de encuestas


dirigidas por medio de muestra representativa contándose con información
primaria, también se contara con información segundaria que provendrá
de estadísticas disponibles, trabajos de tipo descriptivo.

1.4. PROCESAMIENTO DE DATOS: Mediante análisis estadístico del entorno


interno y externo del tema, lo que ha de permitir a identificar cuáles son los
factores que nos permiten ser competitivos en la producción del queso
fresco pasteurizado.

19
2.4. TÉCNICAS DE ANÁLISIS:
Para realizar el análisis de datos se realizara la reducción de datos
(categorización y codificación de los datos respuestas), disposición y
transformación de los datos y por ultimo elaborar las conclusiones.

20
CAPITULO IV

1. CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO

4.1. CRONOGRAMA

AÑO 2014
N° Actividades
ABR 2014 MAY 2014 JUN 2014 JUL 2014 AGOS 2014

1 Información bibliográfica

2 Trabajo de campo

3 Procesamiento de datos

4 Análisis e interpret. Resultados

5 Redacción de tesis 1er borrador

6 Corrección y redacción final

7 Impresión y empastado

21
4.2. PRESUPUESTO

AÑO 2014 Sub total


N° Actividades
Abr 2014 May 2014 Jun 2014 Jul 2014 Agos 2014 S/.

1 Información bibliográfica 150.00 110.00 - - - 260.00


2 Servicios de Internet 50.00 50.00 - - - 100.00
3 Material de campo - 90.00 90.00 120.00 - 300.00
4 Trabajo de campo - 1,000.00 1,000.00 1,100.00 - 3,100.00
5 Fotocopias 10.00 60.00 60.00 60.00 - 190.00
6 Procesamiento de datos - - 450.00 450.00 - 900.00
7 Análisis e interpret. Resultados - - 300.00 300.00 - 600.00
8 Redacción de tesis - - 450.00 450.00 - 900.00
9 Impresión y empastado - - - 100.00 450.00 550.00
10 Asesoría especializado - 500.00 500.00 500.00 500.00 2,000.00
11 Imprevistos - 150.00 150.00 150.00 150.00 600.00
Total S/. 210.00 1,960.00 3,000.00 3,230.00 1,100.00 9,500.00

22
2. BIBLIOGRAFÍA:

- Como mejorar la competitividad de las pymes en américa latina - 21,


CEPAL/AL-INVEST 2013, Santiago de Chile.

- CEPAL/AL-INVEST, Experiencias Exitosas en Innovación una Mirada


desde las Pymes – 276 Impreso en Santiago de Chile 2011-276.

- Michael Porter, “Bases conceptuales de la competitividad- Argentina -156,


2007.

- Carlo Ferraro Giovanni Stumpo, Políticas de apoyo a las pymes en


América Latina, (CEPAL) Santiago de Chile, julio de 2010.

- Conociendo la cadena productiva de lácteos en Andahuaylas SOLID Perú


Andahuaylas, octubre 2007.

- Diagnóstico de la cadena productiva de lácteos de la Sub Región Chanka,


Dirección de Promoción Agraria Andahuaylas, setiembre 2012.

- www.FAO.RG/docrep/005/y.

23
3. ANEXOS.

6.1. MATRIZ DE CONSISTENCIA

PROBLEMA OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLES INDICADORES INSTRUMENTOS

HG: El nivel de competitividad de


OG: Determinar los Independientes:
PG: ¿Cuáles son los los pequeños productores de
factores de - Consumo de materia
factores que determinan el queso fresco pasteurizado en el
competitividad en la prima
nivel de competitividad de distrito de San Jerónimo provincia
producción del queso - Precio de leche
la producción del queso de Andahuaylas es bajo por la
fresco pasteurizado de - Estandarización de - Volumen de
fresco pasteurizado de los inadecuada tecnología, alto costo
los pequeños productores parámetros de venta de queso
pequeños productores de de producción, escasos niveles de
de derivados lácteos en producción del queso
derivados lácteos en el producción y poca capacidad
el distrito del San fresco pasteurizado.
distrito del San Jerónimo organizacional.
Jerónimo -provincia de - Control de calidad de
provincia de Andahuaylas?
Andahuaylas. la materia prima.
Encuestas
OE1: Analizar los Observación
PE1: ¿Cuáles son los Dependientes:
procesos tecnológicos e
procesos tecnológicos de - Costo de producción
identificar los puntos
producción y sus puntos del queso fresco
críticas de control del H1: Existen inadecuados
críticos de control del - Volumen de
queso fresco procesos tecnológicos, ni - Formato de
queso fresco pasteurizado producción de la planta
pasteurizado de los identifican los puntos críticos de control de
de los pequeños - Volumen de venta de
pequeños productores de control en la producción del queso calidad
productores de derivados queso fresco
derivados lácteos en el fresco pasteurizado.
lácteos en el distrito del - Precio del queso
distrito del San Jerónimo
San Jerónimo provincia de fresco
provincia de
Andahuaylas?
Andahuaylas.

24
OE2: Determinar los
PE2: ¿Cuáles son los
costos de producción del
costos de producción del
queso fresco H2: Los costos de producción del
queso fresco pasteurizado
pasteurizado de los queso fresco pasteurizado de los
de los pequeños Costo de
pequeños productores de pequeños productores de
productores de derivados producción
derivados lácteos en el derivados lácteos en el distrito de
lácteos en el distrito del
distrito del San Jerónimo San Jerónimo no son competitivos.
San Jerónimo provincia de Interviniente:
provincia de
Andahuaylas? - Plan haccp.
Andahuaylas.
- Normas de
H3: El nivel de organización
OE3: Determinar el certificación de calidad.
sostenible de asociatividad de los
PE3: ¿Cuáles el nivel de mecanismo del nivel de - Instrumentos de
pequeños productores de queso
organización sostenible de organización sostenible gestión de la
fresco pasteurizado son: Las - Aporte de
asociatividad de los de asociatividad de los organización.
reglas internas de aporte de capital capital propio
pequeños productores de pequeños productores de
y distribución de beneficios, el de los socios.
queso fresco pasteurizado queso fresco
conocimiento sobre los factores - Tamaño de
en el distrito del San pasteurizado en el distrito
que influyen en la rentabilidad del inversión
Jerónimo provincia de del San Jerónimo
negocio y una adecuada gestión
Andahuaylas? provincia de
empresarial el cual indica un débil
Andahuaylas.
nivel de organización.

25

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