Almacenaje y conservacin de granos.

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Almacenaje y Conservacin de Granos.

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Ca. Molinera El Globo S.A. 2010.

Almacenaje y conservacin de granos.

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INDICE
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1.

Almacenaje y conservacin de granos.

2.

Objetivos del almacenamiento.

3.

Consideraciones durante el almacenaje.

4.

Mtodos de conservacin.

4.1

Principales mtodos de almacenamiento.

5.

Medidas a considerar para lograr un buen almacenamiento.

6.

Factores fsicos relacionados con el deterioro de granos.

6.1

Temperatura

6.2

Humedad

7.

Principales insectos y caros en granos almacenados.

10

7.1.

Plagas Primarias.

10

7.2.

Plagas Secundarias.

10

7.3.

Plagas Terciarias.

10

8.

Control de insectos que atacan a los granos almacenados.

12

8.1.

Control Fsico.

12

8.2.

Control Qumico.

13

8.3

Alternativas Naturales de Control.

14

9.

Hongos de granos almacenados.

15

10.

Micotoxinas en granos almacenados.

17

11.

Roedores

19

12.

Consideraciones finales

21

13.

Literatura citada

22

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1. ALMACENAJE Y CONSERVACIN DE GRANOS
Para garantizar la disponibilidad de granos y semillas tanto en cantidad como en calidad, es necesario
recurrir al almacenamiento y conservacin. El almacenamiento se refiere a concentrar la produccin en
lugares estratgicamente seleccionados; en tanto que la conservacin implica proporcionar a los productos
almacenados, las condiciones necesarias para que no sufran daos por la accin de plagas, enfermedades o del
medio ambiente, evitando as disminuciones en su peso, calidad o en casos extremos la prdida total de la
produccin. An cuando las condiciones bajo las cuales el grano se deteriora de manera ms rpida se
encuentran en reas tropicales, los principios relacionados con la conservacin de productos y granos
almacenados se pueden aplicar igualmente en otros lugares del mundo. Almacenar granos no significa
solamente guardarlos en cualquier lugar antes de su utilizacin. Para poder efectuar tal labor, es necesario
contar con una serie de elementos que nos permitan realizar un
buen procedimiento, como materiales, equipos apropiados para la
cosecha, transporte, limpieza, secado y locales adecuados para su
almacenamiento y vigilancia constante.
2. Objetivos del almacenamiento.
El almacenamiento tiene como principal finalidad guardar la
totalidad de la cosecha o parte de esta, adems de constituir una
reserva de alimentos para pocas posteriores y que el agricultor
disponga de semillas para la prxima temporada, en espera de
mayores precios en el mercado.
Una definicin importante es saber cul es la diferencia
entre semilla y grano. Se utiliza el trmino de grano cuando
parte de lo cosechado se destina para la alimentacin humana y
animal, o como materia prima para la industria; mientras que el
trmino semilla se utiliza para indicar su uso en la siembra,
reproduccin y multiplicacin de la especie o variedad. Las
semillas, deben conservar su viabilidad, germinacin y vigor hasta
el momento en que sern utilizadas, a fin de asegurar el desarrollo
de una nueva planta y con ello, la produccin de ms cosechas. Si
una semilla pierde o reduce su capacidad para generar una nueva
planta, debe ser utilizada slo como grano, siempre y cuando no est tratada con productos que puedan afectar
la salud humana o animal y que hayan desarrollado compuestos txicos o alterado sus cualidades alimenticias.

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3. Consideraciones durante el almacenaje.
Al momento de almacenar, se debe considerar que este material no solamente va a constituir el alimento
bsico para subsistir, sino que adems es un organismo vivo que requiere de cuidados especiales para preservar
sus cualidades alimenticias y fisiolgicas de tal manera de obtener una ptima germinacin, lo cual permite
asegurar nuevas cosechas para los siguientes aos. Cuando no son considerados los principios elementales de
almacenamiento, se corre peligro de que agentes causales de prdidas producto se presenten (Figura 1), lo cual
origina:
a)

Que el grano sea daado, consumido o destruido, total o parcialmente, por insectos que

comnmente se multiplican en granos almacenados. Muchos de los insectos que daan el grano durante su
almacenamiento, lo invaden desde el campo, continuando su accin destructiva en el lugar de almacenaje.
Su principal caracterstica es su voracidad y su gran capacidad de destruccin, lo que permite que en
poco tiempo consuman y destruyan gran parte de lo cosechado.
b)

Que sea invadido por hongos, los cuales originan malos olores y sustancias txicas que causan

enfermedades en animales domsticos y el hombre o que sea completamente destruido por la accin de estos.
Su desarrollo puede ser ocasionado porque el grano se almacena hmedo o porque existen goteras o
filtraciones en el local de almacenaje.
c)

Que sea daado, rodo y contaminado con excrementos y orinas de ratas y ratones, los cuales son

transmisores de peligrosas enfermedades, tanto para personas como para animales.

a)

b)

c)

Figura 1. Principales factores del deterioro de grano almacenados. a) Roedores b) Hongos, c) Insectos y
caros.

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4. Mtodos de conservacin.
En el mundo, los granos se conservan en una variada gama de formas y estructuras, desde la ms
sencilla y rstica hasta aquellas grandes bodegas y silos altamente tecnificados. El principio de un buen
almacenamiento y conservacin de granos y semillas es el empleo de bodegas secas, limpias y libres de plagas;
donde se almacenen granos o semillas sanas secas y enteras, sin impurezas. Independientemente del tipo de
almacn o de recipiente que se utilice, el producto almacenado debe mantenerse fresco, seco y protegido de
insectos, pjaros, hongos y roedores.
4.1 Principales mtodos de almacenamiento
4.1.1. Almacenamiento en sacos.
Los sacos son recipientes hermticos, fciles de manejar que protegen a los granos y semillas contra
insectos, siendo apropiados para fumigar cantidades pequeas. Sus desventajas son que pueden romperse con
facilidad, siendo destruidos fcilmente por roedores y en ciertos casos son costosos. No obstante su manejo es
fcil, permiten la circulacin del aire cuando se colocan apropiadamente y pueden almacenarse en la casa del
agricultor, sin requerir reas especiales. Antes de utilizarse deben limpiarse perfectamente, exponerse al sol y
asegurarse de que no estn rotos. La humedad del producto por almacenar debe ser inferior al 9%.
Los productos ensacados deben inspeccionarse a menos cada dos semanas, introduciendo la mano a
su interior para revisar el calentamiento del grano o la semilla, el cambio en olor o de color, as como la
presencia de insectos. Si algn problema de este tipo se presenta, el grano debe vaciarse de nuevo, limpiarlo,
secarlo y de ser necesario tratarlo con productos especiales.
Los sacos deben estibarse sobre plataformas de metal, madera o de ladrillos, evitando con ello el
contacto directo con el suelo, dejando tambin una separacin con las paredes del almacn (Figura 2).
4.1.2. Almacenaje en mangas.
Esta tipo de almacenaje consiste en guardar los granos en bolsas plsticas hermticas, donde el
proceso respiratorio de los componentes biticos de (granos, hongos, insectos, etc.) consume el oxgeno (O2),
generando dixido de carbono (CO2).
La constitucin de esta nueva atmsfera, rica en CO2 y pobre en O2, reduce la capacidad de
reproduccin y el desarrollo de insectos y hongos, como as tambin la propia actividad del grano, facilitando
su conservacin. La mayor ventaja que los productores encuentran en el uso de las bolsas plsticas para

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almacenar granos secos es que es un sistema econmico y de baja inversin. Adems de estas ventajas
econmicas, permite almacenar granos de manera diferenciada, separando granos por calidad (trigos segn
calidad panadera), variedad (diferentes tipos de semillas), etc., sin gran trabajo y con alta seguridad de mantener
el material diferenciado (Figura 4).
4.2.3. Almacenaje en silos. Las plantas de silo estn diseadas para almacenar todo tipo de granos, ya sean
de cereales, leguminosas y oleaginosas. El nmero de silos depender de los volmenes de grano a almacenar,
de sus tipos y cualidades, ya que no es recomendable almacenar en el mismo silo, diferentes tipos o calidades
de grano.
Cuando los granos son cosechados con un elevado contenido de impurezas y basuras; es indispensable
la utilizacin de prelimpiadoras. Las impurezas son portadoras de insectos, malos olores y por lo general el
grano recin cosechado tienen un porcentaje de humedad superior a la que se requiere para conservarlo,
situacin que al momento de compactacin impide el paso del aire a los sistemas de aireacin.
Si el grano es cosechado hmedo, es necesario contar con un equipo de secado el cual puede ser a
base de camadas o de flujo continuo. El grano almacenado hmedo, rpidamente es invadido por
microorganismos formando una masa compacta de grano caliente y descompuesto que es necesario sacar, ya
que puede destruir el silo. En las regiones con climas ms clidos en donde la radiacin solar es de
consideracin, el sistema de aireacin juega un papel muy importante ya que la diferencia entre la conductividad
del calor de la lamina (plancha, chapa) metlica y el grano, propicia la migracin del aire intersticial caliente y
hmedo hacia zonas mas fras en donde se condensa la humedad, propiciando el deterioro del grano. La
aireacin homogeniza la temperatura del silo, evitando la condensacin de humedad (Figura 3).

Figura 2 y 3. Almacenaje de granos en sacos y mangas, pertenecientes a Ca. Molinera El Globo.

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Figura 4. Almacenaje de granos en silos, propiedad de Ca. Molinera El Globo.

5. Medidas para lograr una buena conservacin

5.1. Cosechar con un nivel apropiado de humedad. La cosecha con alto contenido de humedad implica
depender necesariamente del secado; por otro lado, si el producto se cosecha muy seco, se aumenta el riesgo
de prdida en el campo y de dao por pjaros, roedores, insectos o lluvia.
5.2. Secado. Los granos y semillas deben secarse en forma artificial o por exposicin directa al sol hasta que
alcanzan niveles de humedad menores del 12%. Si el producto ser usado como semilla, en el secado artificial,
debe cuidarse que la temperatura no dae al embrin.
5.3. Limpieza del producto. Despus del desgrane o trilla de la cosecha, se deben eliminar completamente
los granos quebrados, los residuos de cosecha, polvo y restos de tierra e insectos vivos o muertos, ya que el
grano sucio o daado se deteriora ms rpido en el almacn y facilita el calentamiento y desarrollo de plagas y
enfermedades.
5.4. Proteccin de granos o semillas. De preferencia el almacenamiento debe efectuarse en envases que
eviten el ataque de organismos. Se recomienda el tratamiento con agroqumicos, siempre y cuando no exista
riesgo de dao a la salud, en los casos en que el producto almacenado se use en la alimentacin.

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5.5. Tipo de local. El local debe ser seco, fresco, sin goteras y que reduzca el intercambio de humedad entre
el producto almacenado y el ambiente; debe evitar los cambios bruscos de temperatura cuando esta fluctu en
el ambiente exterior.

6. Factores fsicos relacionados con el deterioro de granos

En la mayora de los lugares en que se guarda el grano, estos son protegidos de las inclemencias del
tiempo (lluvias, rayos del sol y viento), siendo solamente dos componentes del clima los que tienen mayor
importancia: La Humedad y la Temperatura. En general el grano responde lentamente a cambios del ambiente.
Entonces, si se aumenta la temperatura de un granero, llevar bastante tiempo para que este entre en calor y
caliente la pila de grano. Igualmente un montn de grano llevar, mucho tiempo para absorber agua del aire, o
para secarse si est hmedo.
6.1 Temperatura
Todos los organismos tienen un rango de temperatura fuera del cual no pueden vivir. La mayora de
los insectos que atacan a los granos almacenados mueren a menos de 18C siendo la temperatura ptima de
esos insectos entre los 27C y los 34C. A temperaturas prximas a los 40C, la mayora de los insectos que
atacan a los granos almacenados no sobreviven.
6.1.1 Medicin de la temperatura.
La medicin de temperatura se puede realizar insertando termmetros de mercurio especiales entre
los granos, o bien usando termocuplas conectadas a un medidor apropiado. Estos instrumentos se utilizan para
descubrir reas de temperaturas alta, causadas por infestacin de insectos.
6.2 Humedad.
En general se pueden guardar granos con contenidos de al menos 14% de humedad en equilibrio con
una humedad relativa de menos del 70% sin peligro de infeccin por micro-organismos. An con humedades
bastantes bajas, los insectos atacan al grano. Sin embargo, mientras ms seco est el grano, menos deterioro
habr. Muy pocos insectos atacan los productos almacenados causando deterioro al grano con menos del 10%
de humedad, ya que la mayora de estos mueren en condiciones de menos del 12%.

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6.2.1 Medicin de la humedad.
Valores adecuados para asegurar la capacidad germinativa del grano durante el almacenamiento estn
en torno al 14-15% de humedad. En la mayora de las ocasiones, previo almacenamiento del grano, se necesita
bajar su contenido de humedad. El cuadro 1 indica el contenido de humedad mximo de algunos granos para
evitar su deterioro en almacenaje. En la mayora de las ocasiones, previo almacenamiento del grano, se necesita
bajar su contenido de humedad. Para ello, si las condiciones climticas son favorables, el ambiente se encarga
de hacerlo a bajo costo, sin embargo esto requiere tiempo. Esta forma de secado es la forma ms utilizada y
aconsejada debido a que es la que mejor combina bajos costos de recoleccin, menores prdidas de cosecha y
descuentos de comercializacin por secado.
Si el productor opta por secado natural a campo y comienza a cosechar con el 14% finalizar con
valores del 10-11%, lo que significa que entregar el trigo con una humedad inferior al porcentaje base (14%),
perdiendo de un 2 a un 4% de su produccin en la comercializacin. Por lo expuesto se aconseja comenzar a
cosechar con el 16-18% para finalizar los ltimos lotes con el 14% de humedad.
Frente a lo anterior, para llevar el grano a la humedad comercial se deber secar el trigo
artificialmente. El incremento de costos por el secado artificial puede quedar compensado con las ventajas de
realizar una cosecha anticipada.

Cuadro 1. Contenido de humedad mxima de algunos granos para evitar su deterioro.

Grano

Humedad (%)

Maz (desgranado)

14,5

Maz (harina)

11

Trigo (grano)

13,5

Trigo (harina)

12

Poroto

14

Avena

13,5

Cebada

13,5

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Cuadro 2. Contenido de humedad durante la cosecha y para almacenamiento seguro (% base de humedad).
Cereal

Mximo durante

Optimo a cosechar

Comn

Requerido para almacenaje

la cosecha

para perdidas mn.

a cosecha

seguro
Por 1 ao

Por 5 aos

Cebada

30

18-20

10-18

13

11

Maz

35

28-32

14-30

14

10-11

Avena

32

15-20

10-18

14

11

Arroz

30

25-27

16-25

12-14

10-12

Centeno

25

16-20

12-18

12

11

Trigo

38

18-20

09-17

13-14

11-12

7. Principales insectos y caros en granos almacenados.

Existe un numeroso grupo de insectos y caros que afectan los granos almacenados provocando daos
de tipo cuantitativo y cualitativo (Cuadro 4, Figura 5). Durante el almacenaje los insectos encuentran
condiciones muy favorables para su establecimiento, reproduccin y posterior desarrollo, puesto que cuentan
con alimentos y proteccin adecuada. Segn el dao que estos insectos producen en los granos, se pueden
establecer las siguientes categoras:
7.1. Plagas primarias: Aquellas que poseen aparato bucal masticador y puede romper la cubierta exterior del
grano para alimentarse o depositar sus huevos. Atacan granos enteros, limpios y no daado. Ej: Gorgojo
del trigo (Sitophilus granarius), barrenador de los granos (Rhyzopertha dominica), polilla de los granos
(Sitotroga cerealella).
7.2. Plagas secundarias: Aquellas que atacan despus de un insecto primario. Se desarrollan entre harinas y
granos quebrados. Su presencia indica, que existen otras plagas que estn o estuvieron daando el grano
Ej: Gorgojo de la harina (Tribolium castaneum y Tribolium confuseum) y polilla de la harina (Ephestia spp.)
7.3. Plagas terciarias: Aquellas que se desarrollan con posteridad al ataque de los insectos primarios y
secundarios Ej.: Gorgojo plano de los granos (Cryptolestes ferrugineus)
Los caros no son insectos, pertenecen a la clase arcnida, pues tienen cuatro pares de patas y el
cuerpo dividido en dos partes sin segmentos, siendo organismos muy pequeos, difciles de ver a simple vista.
Con calor y humedad, se reproducen fcilmente en dos semanas aproximadamente pasa de huevo a adulto.

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Generalmente estn encima o debajo de los sacos, donde hay ms humedad. Las harinas infectadas adquieren
mal olor. Ej. Acaro de la harina (Acarus siro).
Cuadro 4. Insectos que daan granos y productos almacenados en Chile.
Nombre cientfico

Nombre comn

Sitophilus granarius

Gorgojo del trigo

Sitophilus oryzae

Gorgojo del arroz

Sitophilus zeamais

Gorgojo del maz

Rhizopertha dominica

Pequeo barrenador de los granos

Acanthoscelides obtectus

Gorgojo o bruco del frejol

Bruchus pisorum

Bruco de la arveja

Tribolium confusum

Gorgojo falso o confuso de la harina

Tribolium castaneum

Gorgojo castao de la harina

Tenebroides mauritanicus

Gorgojo cadelle

Alphitobius diaperinus

Gorgojo cornudo de la harina

Palorus subdepresuss

Gorgojo deprimido de la harina

Latheticus oryzae

Gorgojo cabeza larga

Oryzaephilus surinamensis

Gorgojo dientes de sierra

Oryzaephilus mercator

Gorgojo dentado de los granos

Cryptolestes ferrugineus

Gorgojo plano de los granos

Ahasverus advena

Gorgojo forastero de los granos

Lasioderma serricorne

Gorgojo de las drogas y del pan

Stegobium paniceum

Gorgojo de las drogas y Gorgojo del pan

Typhaea stercorea

Gorgojo peludo

Ptinus spp

Gorgojo araa

Sitotroga cerealella

Polilla de los cereales o dorada

Ephestia kuehnella

Polilla de la harina

Plodia interpunctella

Polilla india de la harina

Glyciphagus sp Tyrophaqus sp. Pyemotes sp.

caros

Fuente. Arias y DellOrto, 1983. Distribucin e importancia de los insectos que daan granos y
almacenados en Chile.

productos

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Figura 5. Principales insectos en granos almacenados. a) Gorgojo castao de la harina b) Gorgojo del trigo; c)
Gorgojo del arroz; d) Gorgojo plano de los granos; e) Acaro de la harina
8. Control de insectos que atacan a los granos almacenados.
8.1 Control fsico.
Higiene. Este es el aspecto ms importante del control de plagas de almacenes. Aunque una mayor parte del
grano que entra al almacn infestado, la mayor parte de las plagas se originan en residuos viejos e infectados. Se
puede reducir mucho el dao hecho al grano con las siguientes medidas:
Limpiar bien el almacn, desechando y quemando residuos aos anteriores (granos, saco, residuos de paja y
harina, etc.). Fijarse bien en las grietas, debajo del piso y entre las estibas.
Cuando sea posible, disear almacenes que se puedan limpiar fcilmente. Si es necesario ocupar un almacn
ya en existencia, adems es necesario que se llene todas las grietas y espacios.
Si el grano est en sacos, estos deben ser acomodados limpiamente en pilas, nunca contra la pared del
almacn y con un espacio adecuado entre estos para poder limpiarse fcilmente.
Los alrededores del almacn (bodega, silo, manga)

no debern tener vegetacin que pueda guardar

residuos infectado.
Secado del grano. Es bsico para toda buena prctica de almacenaje, que el grano se seque bajo un mximo
de 14% de humedad (base mojada) antes de entrar al almacn. Haciendo esto se eliminan hongos y se reduce la
intensidad del ataque de insectos. En contenidos de humedad menos de 12% se inhiben la mayora de los

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insectos excepto Sitotroga cerealella (Polilla de los cereales o dorada) y en contenidos de humedad de mucho
menor del 10% nicamente Trogoderma granarium (Gorgojo Khapra) puede hacer un dao considerable.
Almacenaje hermtico. Grano seco en envases hermticos puede almacenarse con seguridad por largos
periodos. Cualquier insecto que se desarrolle en el grano morir rpidamente por falta de oxigeno.
8.2 Control qumico
Insecticidas.
Tratamientos de superficies: Paredes, suelos y otras superficies dentro y fuera del almacn pueden ser
tratados con un insecticida para dar un perodo ms o menos largo (hasta unas cuantas semanas) de proteccin
contra insectos. Es conveniente realizarlo despus de limpiar la bodega y antes de poner nuevo grano. Los
insecticidas usados para este fin son generalmente polvos humectables (polvos que se disuelven en agua para
rociarse) o concentrados emulsibles (lquidos que se mezclan con el agua para ser rociados).
Los polvos en agua son preferidos para tratamientos de superficie absorbentes tales como el ladrillo y
el concreto (Cuadro 5).
Cuadro 5 Insecticidas para usarse en el tratamiento de superficies.
Producto
Malathin

Formulacin
(Malathin 50% PM)

Cantidad a aplicar
100 grs/10 lts. agua

Pirimidios-metil

(Actellic 40% PM)

125 grs/10 lts. agua

Pirimidios-metil

(Actellic 50% LE)

100 cc/10 lts. agua

Diclorvos

(Vapona 48% LE)

100 cc/10 lts. agua

Fenbalerato

(Belmark 30% LE)

5 cc/10 lts. agua

Tratamientos del espacio de la bodega. Este mtodo es muy efectivo contra polillas, pero tambin puede
controlar gorgojos. En el tratamiento se utilizan insecticidas de gran volativilidad, esparcindolos en el aire o
sobre la superficie para que pueda evaporarse el insecticida. Tambin se pueden utilizar insecticidas del tipo
generadores de humo, por ejemplo Pirimifos-metil (Actellic generador de humo), los cuales son tiles
como complemento a las aspersiones especialmente en bodegas o galpones donde no llegara una aspersin
liquida. Los locales antes de tratarse debern ser limpiados a fondo, quemando los desechos existentes y
cerrando puertas y ventanas. Conviene aplicar por la tarde y dejar cerrado por 24 horas, luego ventilar a lo
menos una hora.

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Mezclar insecticida con grano. Varios insecticidas pueden mezclarse directamente con grano, cuya
formulacin es en polvos diluidos, generalmente con una concentracin de entre 0,1% y 5% de ingrediente
activo. Su empleo debe estar orientado cuando se sabe que el grano ha sido expuesto al ataque de insectos
antes del almacenamiento. Los insecticidas en este caso se aplican directamente al llenar el silo, rociando el
grano a medida que entre o tratando cada saco a medida que estos se apilan. Normalmente son utilizados en
grandes cantidades de grano y en condiciones industriales.
Fumigaciones. Las fumigaciones se realizan en depsitos y silos hermticos o en almacenes que se convierten
en hermticos, sellando puertas y ventanas, con un material apropiado o bajo telas de polietileno, las cuales
deben ser fijadas a los lados, poniendo pesas (cadenas., tubos llenos de arena, etc). El uso de productos
fumigantes y la fumigacin de granos en particular es extremadamente peligrosa y difcil, razn por la cual
deben tomarse todas las medidas pertinentes para evitar desgracias personales. En partidas muy grandes es
conveniente contratar servicios profesionales entendidos en la materia. Los fumigantes comnmente usados,
son Bromuro de metilo y Fosfina (Fosfuro de aluminio y fosfuro de magnesio). El acido cianhdrico es utilizado
en menor frecuencia y en condiciones muy controladas, como por ejemplo en fumigaciones de granos en
buques graneleros. Existen otros productos como el Tetracloruro de carbono y el Dibromuro de etileno, pero
cuyo uso en granos almacenados es muy peligroso para la vida y la naturaleza.
8.3 Alternativas naturales de control.
La zeolita es un alumniosilicato, siendo este un medio natural para resolver problemas universales de
manejo, almacenamiento, y conservacin de granos y semillas. El aluminio silicato es un mineral natural que
presenta afinidad con el amonio, caracterizado por una estructura tridimensional, con un desarrollado sistema
de canales y cavernas, en los que se distribuyen cationes y molculas de agua.
El aluminiosilicato tiene un efecto mortal sobre los insectos que infectan cereales y granos
almacenados, provocando su muerte en corto tiempo. Este mineral penetra en las membranas
intersegmentales, provocando la muerte por deshidratacin dentro del insecto durante las 48 horas despus de
entrar en contacto con el mismo. Adems altera la capacidad de reproduccin, porque a partir de dos horas
despus del contacto con los insectos, provoca grandes alteraciones, y no se encuentran ya con capacidad para
acoplarse y depositar sus huevos.
El efecto del aluminiosilicato en el porcentaje de semillas podridas, despus del almacenaje de 12
meses, permite la reduccin de este fenmeno negativo en ms del 30%, lo que se refleja en un mayor ndice
de germinacin en las semillas almacenadas para dosis de 2,5%.

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El incorporar aluminiosilicato a razn de 25 Kg/Tonelada de grano, reduce en gran medida los efectos
dainos provocados por aflatoxinas producidas por los hongos presentes en los granos, al adsorber ms de un
60% de las mismas.
9. Hongos de granos almacenados.
Desde tiempos antiguos, las prdidas por hongos en los granos almacenados han sido una de las causas
principales de los graves problemas alimentarios mundiales. Los daos que estos microorganismos causan en
los granos son:
1. Reduccin del poder germinativo
2. Ennegrecimiento de embriones y tambin del grano
3. Calentamiento
4. Prdida de peso
Algunos investigadores, separan a estos hongos que invaden los granos almacenados en dos grupos
segn su disposicin en el grano: Microflora externa y Microflora interna, otros, sin embargo, lo hacen de
acuerdo al momento en que estos hongos invaden el grano agrupndolo en hongos de campo y hongos de
almacn (Cuadro 2).
Los representantes ms importantes de los hongos son los gneros: Alternaria, Cladosporium,
Helmintosporium y Fusarium. Todos estos no tienen una real importancia en las prdidas de grano. El
segundo grupo, los hongos de almacn, es el que provoca la mayor parte de las prdidas. En este grupo se
incluyen dos gneros de real importancia: Aspergillus y Penicillium, existiendo otros gneros que no son de
gran importancia agronmica.
El gnero Aspergillus tiene como hongos de almacn, unas doce especies de las cuales unas cinco son las
ms frecuentes, estas son: Aspergillus candidus, A. flavus, A. flumigatue, A. glaucus y A. nger. Penicillium
slo cuenta con unas cuatro especies, entre llos que destacan P. cyclopium, P. martesii. (Figura 3).
Las condiciones de almacenaje que estn limitando el ataque de los granos por hongos son:
1. El contenido de humedad del grano
2. La temperatura
3. El periodo de tiempo de almacenaje
4. El grado de invasin por hongos que tena el grano antes de ser almacenado
5. Materiales presentes en el grano

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Cada una de estas condiciones se relaciona con las otras, as tenemos que si el contenido de humedad
del grano es ptimo para el ataque de hongos, pero la temperatura es baja, estos se pueden desarrollar
lentamente. Un contenido de humedad seguro para conservar granos almacenados por un ao es de 12 a 13,
un mayor tiempo requiere menos de 11%
Una de las consecuencias de la contaminacin de los granos almacenados es el calentamiento,
fenmeno que se refiere al aumento de la temperatura de los granos a causa de la actividad de los hongos, a
veces en conjunto con insectos y caros. Otra consecuencia es la produccin por parte de algunas especies de
hongos de almacn, de toxinas las cuales al ser ingeridas por animales domsticos o por el hombre pueden ser
letales. Las ms comunes son: aflatoxina, producida por Aspergillus flavus, ocratoxina, producida por
Aspergillus ochraceus, estrgeno f-22, producido por Fusarium rosae.
Los hongos sobre granos almacenados producen cambios deteriorativos que afectan su calidad, los
cuales pueden resumirse en los siguientes aspectos: prdida de viabilidad, manchado, calentamiento, produccin
de toxinas, prdidas de las propiedades nutritivas, adems de malos olores y sabores.
Un punto importante es lo que se refiere a la fuente de inculo, dado su importancia en un posible
control. Las fuentes de inculo ms comunes son: micelio y esporas en estado latente en la parte externa del
grano e interna de los granos y en los envases o en las paredes de las bodegas sucias con polvo y alimentos.
Por esto el control debe ir dirigido a las condiciones de almacenaje y no tanto a las condiciones del grano antes
de su arribo a la bodega, aunque esto tambin tenga importancia. Un grano almacenado sano, seco y limpio
tendr mayor seguridad en su conservacin.

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Figura 6. Principales gneros de hongos que atacan los granos. a) Fusarium, b) Aspergillus, c) Penicillium.

10. Micotoxinas en granos almacenados.

Las Micotoxinas son aquellas sustancias txicas generadas como producto del metabolismo de los
hongos. El termino Micotoxina significa veneno de hongos. Una gran cantidad de hongos de diferentes
gneros y especies producen compuestos qumicos de variada actividad toxica. Se conocen ms de 200
micotoxinas cuyos nombres derivan ya sea del hongo que lo producen o bien de la composicin qumica. Estas
micotoxinas producen una serie de trastornos y enfermedades tanto en los animales como en los seres
humanos, presentando diversos grados de toxicidad. Los hongos productores de estas micotoxinas son muy
comunes, principalmente los denominados de almacn como son aquellos del genero Aspergillus, Penicillium.
Asimismo existen tambin micotoxinas producidas por hongos de campo tales como Fusarium, Alternaria,
Cladosporium, etc.
Las micotoxinas ms comunes en los cereales son las Aflatoxinas, Zearalenona y Tricotecenos
(Cuadro 5.). Las aflatoxinas tienen efecto cancergeno a niveles de microgramo por kilo de alimento. La
zearelonona producida por Fusarium graminearum tiene un efecto estrognico (aborto) principalmente en
cerdos.

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Las alteraciones directamente visibles que se producen en los alimentos a causa del crecimiento de los
hongos son bien conocidas, y se deben especialmente a condiciones favorables para su desarrollo. Sin embargo,
el aspecto ms delicado en una contaminacin de hongos es el riesgo de produccin de micotoxinas, que no
son visibles y por lo tanto no siempre es causal de la eliminacin del grano o alimento.
El problema de las micotoxinas es que aunque el hongo se desarrolle solo superficialmente en un
alimento, por sus exigencias aerobias, estas difunden al interior y por lo tanto no son removidas al eliminar la
contaminacin.
La contaminacin con Micotoxinas, puede producirse durante el cultivo, recoleccin, transporte,
secado y almacenamiento de productos agrcolas (sin descartar la posibilidad a nivel del consumidor).
Los gneros de hongos Aspergillus y Penicillium son ms caractersticos en su accin durante el
almacenaje, an cuando A. flavus tambin se ha encontrado en la cosecha. El Fusarium es un contaminante
caracterstico en el campo y en las operaciones de secado prolongadas en que el grano permanece largo
tiempo con humedades altas.
Cuadro 1. Micotoxinas, condiciones de crecimiento y efectos txicos
Humedad

Temperatura

Toxinas

Hongos
productores

Mnima

Aflatoxina

A. flavus

18-18,5%

20% y +

12-42C

25-32C

Almacenaje

Ocratoxinas

A. ochraceus

15-15,5%

22% y +

0-30C

16-23C

Almacenaje y
campo

Zearalenona (1)
y
Tricoteceno (2)

F.roseum

19-20%

22- 45%

2-25%

8-12%

Campo y secado
natural

Optima

Rango

Optimo

F. tricinectum

Lugar

Efecto
Deficiencias
en el crecimiento
Lesiones hepticas
Mortalidad
Nefropatas
Lesiones en el
hgado y rin
(1)
Hiperestrogismo
Aborto
Mortalidad
(2) Deficiencia en
el crecimiento
Disminucin de la
postura
Alteracin de las
mucosas

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11. Roedores.
Los roedores son plagas que causan problemas no slo en los granos almacenados sino en la salud
humana. Los roedores poseen filosos incisivos que crecen de 10 a 12 cm al ao, y para desgastarlos necesitan
roer constantemente. Esta caracterstica los hace ser muy destructores. Existen tres especie de roedores: rata
comn (Ratus norvegicus), rata de techo (Ratus ratus) y rata de casa (Mus musculus) (Figura 7). Esta es una plaga
con distribucin cosmopolita. Cabe destacar que en muchas zonas el ataque de roedores constituye una plaga
no insectil de mucha importancia, pudiendo ocasionar daos tanto al grano que est en el campo como en el
almacn. Pueden consumir grandes cantidades de grano, sobre todo si las estructuras de almacenamiento no
cuentan con proteccin contra plagas de este tipo. Recordemos que las ratas son portadoras de pulgas, que
transmiten bacterias al ser humano, y de enfermedades graves, como la rabia.
Los roedores presentan el ndice de reproduccin ms alto entre los mamferos. Son capaces de
poblar completamente un cultivo partiendo de una baja poblacin. Se sabe que se reproducen de 6 a 10 veces
por ao con un promedio de 8 cras por parto, las cuales, a su vez, alcanzan la madurez sexual a los tres o
cuatro meses de edad.
Algunos de los indicios para detectar la presencia de roedores son excrementos (forma y tamao de
una especie a otra), orina (de olor caracterstico y color fosforescente bajo luz ultravioleta), roeduras (algunas
especies ocasionan ms dao que otras), madrigueras, veredas y huellas.
10.1.

Control. Existen varios mtodos de para el control, de roedores entre los que se cuentan:

10.1.1 Control fsico-mecnico: Incluye prcticas de limpieza y ordenamiento del almacn; asimismo, se
sugiere que las estructuras sean a prueba de roedores y que se coloquen trampas.
10.1.2 Control qumico. En el mercado se encuentran diferentes tipos de rodenticidas, entre los que se
cuentan:

Agudos o de una sola dosis (Estricnina): Provocan una muerte casi inmediata, sin embargo, una

dosis subletal provoca recelo y estado de alerta en los dems.

Anticoagulantes crnicos o de dosis multiple (Warparina, Coumarina): Los roedores

mueren luego de comer varias veces, actan lento, no causan timidez y recelo. El producto es peligroso
para otros mamferos.

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Anticoagulantes de dosis nica (Klerat): Acta rpido entre 2 a 4 das, basta una sola dosis y se
puede usar tanto en el interior como en el exterior.
Rodenticidas a base de Bromethalin: En este caso, es necesaria una sola ingestin para provocar
la muerte del roedor, sin embargo, acta lento y estos suelen morir en otros lugares.
Dentro de las consideraciones bsicas para los cebaderos se encuentra:

Usar suficiente cebo.

Dejarlo expuesto por suficiente tiempo

Disponer de una cuidadosa ubicacin y vigilancia de estaciones de cebo.

Asegurar de mantenerlos cada cierto tiempo.

10.1.3 Control biolgico. Los depredadores comunes son los bhos, los gavilanes, los halcones y los gatos
domsticos.

Figura 7. Tipos de roedores que atacan los granos almacenados. Ratus norvegicus (rata comn), Ratus ratus
(rata de techo) y Mus msculos (rata de casa).

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12. Consideraciones finales
El manejo de postcosecha de granos es una actividad especializada que como tal debe ser asumida en
plenitud para evitar prdidas en cantidad y calidad. El almacenamiento se rige por los mismos principios que se
rigen el resto de los granos, con las particularidades que surgen para cada especie del sistema productivo que
lo rodea. No se puede concebir una estrategia de conservacin de granos que no contemple a la caracterstica
propia de este su historia al acondicionamiento, y control de calidad que permanentemente se conoce para
evitar los problemas originados tanto por insectos, hongos y roedores.
Se debe tener en cuenta que las medidas preventivas son las de menor costo y evitan las prdidas. Las
curativas son ms costosas y se aplican cuando ya el dao sobre los granos ha comenzado. Lo que es muy
importante considerar que solamente si todo el sistema en su conjunto est bien diseado y funciona
correctamente, tendremos buenos resultados. Esto requiere de un ordenamiento en la recepcin del material
en la planta para conocer el estado del cereal cuando llega al depsito y el estado del mismo. Adems el
monitoreo y control de calidad debe ser permanente.

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13. Literatura citada.

Arias, C. y Dell' Orto H. 1983. Distribucin e importancia de los insectos que daan granos y productos
almacenados
en
Chile.
Santiago.
Chile
Bragachini M. y C. Casini. 2005. Trigo. Eficiencia de Cosecha y Postcosecha. Proyecto Eficiencia de
Cosecha y Postcosecha de Granos. Manual Tcnico N. Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria.
Argentina.
Garca-Lara, S., Espinosa, C. y Bergvinson, D. 2000. Manual de plagas en granos almacenados y
tecnologas alternas para su manejo y control. Unidad de Entomologa, Programa Global de Maz. Centro
Internacional de Mejoramiento de Maz y Trigo. Mxico.
Guerrero, J. 1999. Factores relacionados con la conservacin de granos almacenados. Publicacin docente
N 19. Universidad de La Frontera. Temuco.
Hernndez, A. y Carballo, A. 2000. Almacenamiento y conservacin de granos y semillas. Subsecretara de
Desarrollo Rural Direccin General de Apoyos para el Desarrollo Rural. Secretaria de agricultura,
Ganadera, Desarrollo rural pesca y alimentacin. Mxico
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). 1984. Oficina
Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Almacenamiento de granos a nivel rural. Serie
poscosecha N 1.

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