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16/06/2015
EMPRENDIMIENTO III
PRESENTADO POR:
LUZ DARY MOLANO BECERRA
GIOVANNY MANTILLA CASTRO
PEDRO ALEJANDRO URIBE
PRESENTADO A:
LUDWING ROMAN
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS VI
TECNOLOGICA FITEC
INTRODUCCION
JUSTIFICACION
1.2 ANTECEDENTES
REFERENTES CONTEXTUALES
Stevia: Es una planta de Suramrica. Es mucho mas dulce que el azcar
y por esta razn se le usa como sustituto, es totalmente natural.
Edulcorante: Se conoce a la sustancia que proporciona a un alimento un
gusto dulce.
Esteviosido: Es uno de los azucares obtenidos naturalmente de la stevia
rebaudiana.
Sacarosa: Es el azcar comn es un disacrido formado por alfa glucosa
y beta-fructosa.
Yogurt: Es un producto lcteo obtenido de la leche entera o descremada,
la cual tiene un alto % de protenas.
BPM: Buenas Practicas Manufactureras se garantiza de esta manera la
calidad del producto.
HACCP: Anlisis de peligros y puntos crticos de control es un sistema
que permite identificar y controlar los peligros para la inocuidad de los
alimentos.
Invima: Control y vigilancia de la calidad y seguridad de los productos
farmacuticos y alimenticios.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
TIPO DE INVESTIGACION
Descriptiva: Buscamos desarrollar un producto desde la materia prima o
sea desde que empieza hasta terminar el producto que lo llevamos al
consumidor, realizamos la descripcin por cada proceso que se va a
obtener e informacin de nuestro producto con sus beneficios
nutricionales teniendo en cuenta en que se basa la stevia y la zanahoria.
Investigativo: Debemos saber la composicin de la stevia y como la
vamos a aplicar en nuestro producto; para saber sus ventajas y
desventajas del producto que es un yogur de zanahoria endulzado con
base de stevia para llevarlo al mercado.
FUENTES DE INFORMACION
FUENTES PRIMARIAS:
1. EL MANUAL DEL CULTIVO DE AL STEVIA
2. LA STEVIA UN EDULCOLORANTE NATURAL
FUENTES TERCIARIAS:
1. http//www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/stevia.htm.
2. http//fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/zanahoriazanahorias.htm
3.http://www.cocinayhogar.com/parati/alimentos/lacteos/?
pagina=parati_alimentos_lacteos_002_002#
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VARIABLES E INSTRUMENTOS
La stevia es un edulcorante natural, la vamos a restituir por el azcar
artificial que se encuentra en los yogures especialmente con sabor a
zanahoria con una leche deslactosada, lograremos minimizar el nivel de
azcar en los consumidores, esto lo haremos con el efecto de la stevia,
otro factor seria las bacterias lcticas para inocular el yogur y el proceso
lcteo a seguir con sus etapas mediante un flujo grama, y el proceso de
calidad que se encuentre en vigencia actual como en las BPM y HACCP
los puntos crticos durante el proceso del yogur.
ANALISIS DE LA INFORMACION
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Slo esas dos bacterias son las propias del yogur natural. No se
consideran, por tanto, bacterias naturales del yogur ni el bfidus activo ni
el L casi inmunitas.
Para producir yogur se recurre a la fermentacin de la leche cida. A la
leche pasteurizada se le aaden cultivos previamente seleccionados de
lactobacillus y spreptococcus y se deja fermentar durante un periodo
prolongado, entre 6 y 23 horas. Una vez alcanza condiciones ptimas, el
resultado se deja reposar en envases estriles.
el zumo de
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PROYECIONES
Poder llegar a mantener nuestra idea de producto del yogur de zanahoria
endulzado con stevia, y satisfacer la calidad nutritiva de nuestro yogur
esperemos tener una planta de produccin con todo el desarrollo
tecnolgico, para competir con las dems empresas de lcteos que
contengan en sus productos cualquier clase o marca de yogur como a
nivel regional o nacional y tener la oportunidad de exportar nuestro yogur.
LIMITACIONES
-
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MEDIO TECNOLOGICO
Por ser un pas en vas de desarrollo todava tenemos problemas en este
mbito ya que hay muy pocas empresas con su desarrollo tecnolgico,
todava en este pas se manejan muchos productos caseros sin ninguna
normatividad de calidad.
MEDIO POLTICO LEGAL
Colombia es uno de los pases con buena normatividad en los productos
lcteos ya que esta rgido por el ministerio de proteccin social y el Invima
se manejan diferentes decretos y resoluciones y normas tcnicas para la
seguridad alimentara, para mantener los productos con lo requerido y
establecido por el gobierno nacional.
MEDIO ECOLOGICO
En el caso de nosotros esta planta es muy poca conocida, pero ya se esta
cultivando en diferentes regiones de nuestro pas, ya se sabe que es una
planta medicinal falta es explotarla en su medio de produccin y la
zanahoria sabemos que es un vegetal con bondades y beneficios para la
salud como en el medio de alimento y en lo industrial ya que los
carotenos que contienen le dan a esta vegetal como uno de los mejores
pigmentos de la naturaleza.
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ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
ANTECEDENTES
El proceso de elaboracin es sencillo y econmicamente asequible, se
precisa de equipos y utensilios bsicos que conjuntamente con el
cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la
produccin de un alimento de ptima calidad.
Existen varios tipos de yogurt siendo este el producto con una buena
rentabilidad y como una buena alternativa para la generacin de ingresos.
El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la estevia
es un producto natural que ayuda a toda la poblacin como un
edulcolarante natural no daoso para su consumo y adems se puede
utilizar en diferentes productos, adems estudios han demostrado sus
propiedades hipoglucemicos, mejora la tolerancia a la glucosa.
El estudio tambin identifico que la estevia rinde ms que el azcar en su
proporcin y en su aspecto como producto nutritivo.
OBJETIVOS
Este proyecto busca innovar un delicioso a base de zanahoria endulzado
con estevia, que es fcilmente aceptado por la sociedad, pero que no ha
sido tan comercializado en el entorno econmico donde nos encontramos
Elaborar un producto de alta calidad, pues lo mas importante para nuestro
negocio es la salud de todas las personas a donde se dirige el consumo
de este producto.
Un producto de gran sabor muy comercial y asequible para el consumidor.
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EL PRODUCTO
Esta idea surge para esas personas que no puedan consumir sacarosa
por que les afecta su salud y este producto puede estar perfectamente
dentro de una dieta hipoglucida y nutritiva y adems da conocer ala
stevia como un componente nutricional al consumidor adhirindole
zanahoria como base del sabor o esencia, da una satisfaccin a nuestros
clientes por el producto innovador y generando cada dia creatividad e
innovacin en nuestro producto.
De acuerdo al Codex Alimentaras el yogurt se define como el producto de
leche coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de
Lactobacillus delbrueckii Subs.. Bulgaricus y Streptococcus salivarius
Subs., thermophylus a partir de la leche y productos lcteos en nuestro
caso utilizaremos la leche deslactosada que es el punto fuerte de
nosotros. Los microorganismos presentes en el producto debern ser
apropiados y abundantes.
Desde el punto de vista nutricionales yogurt es un excelente producto
alimenticio de alto valor biolgico presenta una considerable
enriquecimiento del patrimonio vitamnico, en especial de las vitaminas
del complejo B, adems de la presencia de zanahoria Posee betacaroteno o pro-vitamina A que le brindan su color naranja, ambos son muy
beneficiosos para el cuerpo ya que se asimilarn de acuerdo a las
necesidades de cada organismo como vitamina A.
El yogurt es un alimento de fcil digestibilidad la casena que es la
principal protena de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de
fermentacin, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad.
Transformada en acido lctico, esta acidez favorece el desarrollo de una
flora intestinal benfica que destruye los componentes de la putrefaccin
presentes al interior del intestino humano.
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LOCALIZACION
La ubicacin seria en la parte del playn ya que en esta parte es muy
ganadera nos seria muy fcil para las materias primas e insumos
quedara nuestra planta para el yogur de zanahoria endulzado con estevia
TECNOLOGIA
.
En equipos y utensilios:
Cmara de refrigeracin, cmara de incubacin artesanal 400, batidoras,
cocina semindustrial, balanza de 1 a 100kg, mesa de trabajo, ph-metro,
recipientes diversos, ollas, menaje de cocina.
Equipos para procesamiento de lcteos, artculos y equipos de laboratorio
para los anlisis fisicoqumicos del yogur, maquinaria para la industria
alimentaria en los productos lcteos equipos y repuestos.
INVERSIONES
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MISION
La empresa va a formar una empresa de yogurt enfocndose en lo
laboral, y dando un producto innovador como es el yogur de zanahoria
endulzado con stevia. Formando lideres innovadores, creadores de
empresas, creativos, responsables, justos y honestos de tal manera que
generemos trabajo y esto contribuya al desarrollo de nuestra localidad.
CONCLUSIONES
Desarrollar una idea de negocio, y conocer de manera muy analtica las
mltiples etapas en el estudio de prefactibilidad que lleva un proceso
desde la maquinaria y equipos en la preparacin de un producto,
manejando los diferentes conceptos aprendidos.
Este producto ser una experiencia enriquecedora ya que por un lado es
un producto innovador y nos va llevar a conseguir ese objetivo de crear
una empresa muy emprendedora con la ayuda de nuestros conocimientos
el saber hacer las cosas en equipo y promover un producto nuevo hacia la
comunidad.
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ESTUDIO DE MERCADO
EL PRODUCTO
IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION
A travs de nuestro producto podemos identificar y descubrir los
productos y, servicios que Satisfacen las necesidades de los
consumidores con el objetivo de generar al mximo los beneficios para la
empresa.
En base a esta idea es necesario reflexionar y poner en prctica todas las
estrategias que sean necesarias para lograr mayores ventas con los
mejores resultados.
El plan de mercadeo debe tomar en cuenta, entre otros, cuatro aspectos
bsicos:
1. Decidir qu tipo de yogurt es el que va a vender su empresa: calidad,
color, tamao, Sabor. Adems decidir otras caractersticas como el
envase, empaque y servicios de post venta.
Abastecimiento constante para lograr efectividad en las ventas.
2. Definir a qu precio vendo mi producto. Para lograr un precio atractivo y
asequible a los Potenciales cliente es necesario el manejo ptimo de los
costos.
3. Promocionar nuestros productos, informando y atrayendo a los clientes
para que Compren el yogurt que produzco. Existen una serie de mtodos
de promocin de los productos por medio de la publicidad, las
promociones de ofertas especiales, demostraciones, regalos, y diferentes
formas ingeniosas de llegar al cliente.
El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser
minucioso desde la materia prima que es la leche, hasta el producto final
incluyendo cada etapa del Procesamiento. Asimismo se deben evaluar los
insumos y todos los materiales que intervienen en el proceso. Materia
prima e insumos
Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad
fisicoqumica y microbiolgica de la leche e insumos.
Los principales anlisis que se deben efectuar a la leche son: Acidez,
grasa, densidad, pH, deteccin de antibiticos, clulas somticas y
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EL USUARIO O CONSUMIDOR
PERFIL DEL CONSUMIDOR O DEL CLIENTE
Este producto va dirigido a esas personas qu por cualquier motivo no
pueden consumir ni excederse en el consumo de azcar ya que este
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Marca comercial
La Lcteo
La Lcteo
Parmalat
Lcteos
Amanecer
Amanecer
Nestl
Williner
Milkaut
Milkaut - JR
Industrias
Lcteas
Lheritier
Cotar
Manfrey
Manfrey
Danone Serensima
SanCor
La
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aos.
Alpina maneja cerca del 70% del mercado de yogures del pas, una
correlacin directa con el top of mind. Mientras tanto, la recordacin de las
marcas de los otros jugadores, entre los que sobresalen Parmalat,
Colanta y Yoplait, no llega Por su parte, Danone, con presencia en ms de
40 pases, afina su batera para conquistar al mercado. Entr con dos de
sus marcas insignia, Nutriday y Activia, este ltimo, el yogurt ms
vendido
del
mundo,
dice
un
vocero
de
la
compaa.
Invamer Gallup y Dinero analizaron el comportamiento de la categora
yogures, que nunca antes se haba medido en este estudio. Por supuesto,
la marca recin llegada, Danone, no aparece en los resultados, pero el
anlisis sirve para entender el escenario de posicionamiento antes de su
ingreso. El estudio analiza siete atributos de posicionamiento: marca con
empaques ms modernos y atractivos; marca que vale la pena pagar por
ella; la marca de mejor calidad; una marca moderna y actual; tiene el
mejor sabor; tiene la publicidad con la que el consumidor se identifica; y
marca fcil de conseguir en cualquier parte. Alpina se consolida en el
primer lugar pues, en todas las variables fue la marca ms reconocida,
con porcentajes que van entre el 66% y 90%. Esto se relaciona con la
estatura, la salud y el estado fsico de la marca. A las otras le saca ms de
50 puntos en promedio, dice Jorge Londoo, gerente de Invamer Gallup.
A diferencia de otras categoras, como EPS, donde la diferenciacin es
muy baja, la pelea de las marcas de yogur por apropiarse de atributos
frente
al
consumidor
es
vital.
Los jugadores alistan sus estrategias. Se espera un crecimiento en la
inversin publicitaria Alpina el ao pasado fue el mayor anunciante de la
categora, con ms de $42.000 millones, segn cifras de Ibope, nuevos
productos que impulsan la categora circunstancia que se ha dado con
los lanzamientos de Alpina, con Yox y Regeneris, y Parmalat, con Valiaa y
segmentaciones ms enfocadas en beneficios de los productos.
La mayor disputa no se dar en los espacios de televisin ni en los
medios, sino en los espacios fsicos de los canales de distribucin y en las
regiones. En mercados de consumo masivo, es normal que las marcas
que entran busquen un diferencial en los espacios, con neveras o puntos
ms visibles, circunstancia que para los canales se convierte en un buen
negocio. Los supermercados ganan, porque ser un escenario para
generar promociones y degustaciones; y tambin para las tiendas y
superter, que sern el objetivo para profundizar la relacin con mercados
de la base de la pirmide.
Consumo aparente
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Mtodo Cronomtrico
Segn datos suministrados por INPA; NESTLE; ANDI Y DIAN; esta es la
produccin de lcteos en los ltimos 4 aos
AO
NAL. DE LECHE
2006
2007
2008
2009
5.800.000
6.025.000
6.250.000
6.500.000
LTS
LTS
LTS
LTS
NAL. DE YOGURT
1.050.000 LTS
1.000.000 LTS
1.150.000 LTS
1.200.000 LTS
Identificacin
potenciales
de
principales
participantes
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competidores
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ANLISIS DE PRECIOS
Evolucin histrica de los precios.Nuestro producto ofrecido en el
mercado es innovador en cuanta a las opciones actualmente oscilan entre
7000 a 10.000 pesos litro con un incremento anual del 7%, pero son
productos muy diferentes al que ofrecemos.
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ESTUDIO TECNICO
3.1 TAMAO
3.1.1 Variables que determinan el tamao de un proyecto
Para el desarrollo de nuestro proyecto se dirigir al rea geogrfica, el
municipio del playn, es donde se iniciara y nacer la empresa y
produccin se distribuir en las tiendas, supermercado, plazas.
Las personas que consuman este producto aprovecharan del beneficio
que estn ingiriendo y las mejoras para su salud.
Nuestros consumidores estarn compuestos por todas las personas
desde nios hasta adultos, y en especial las personas diabticas o con
problemas de azcar y visin. De esta manera se iniciara en el rea
metropolitana de Santander.
3.1.1.1 Dimensin del mercado
El playn es un municipio relativamente cerca de Bucaramanga una
ciudad poblada por mucha gente, con mucha plaza y mucho mercader, y
la cercana de los municipios aledaos, nos permite llegar a nuestros
consumidores.
3.1.1.2 La capacidad del financiamiento
La capacidad de financiamiento de nuestra empresa, se podr en primer
lugar con recursos propios, de los aportes de los socios, otra manera
parcial con las entidades financiera, crditos directos con terceros.
3.1.1.3 La tecnologa utilizada
En nuestra empresa se utilizara maquinaria primaria como ollas,
refrigeradores, termmetros va a ser principalmente artesanal; claro
tambin se utiliza la electricidad como base para algn proceso
imprescindibles, todo esto es solo por un tiempo determinado, a medida
que la empresa crezca se ira tecnificando.
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3.3.1 El producto
Nuestro producto consiste en un yogurt de zanahoria endulzado con
stevia, es un producto totalmente natural y tiene muchas bondades y
beneficios para nuestra salud.
Por sus caractersticas, la leche alto contenido en calcio, importante para
nuestros huesos en especial para nios y acianos, la zanahoria es
excelente para mejorar la visin y la stevia que es un endulzante natural,
y es muy til para las personas con problemas de azcar.
3.3.31.1 Descomposicin del producto
Una de los principales punto de control y verificacin constante es, al
momento de inocular los lactobasillios, y el momento del almacenamiento
que no rompa su cadena de temperatura; claro esta tambin en todo el
proceso de elaboracin del yogurt, cumplimiento de las normas. Y de esta
manera llega al consumidor final en las mejores condiciones.
3.3.1.2 Especificacin y descripcin de materiales e insumos
1. Leche en cantinas ( en el momento de la recepcin se le realizan
pruebas de plataforma correspondiente, para asegurarnos de la
calidad de esta)
2. La zanahoria en plazas y bultos
3. La stevia, ya procesada
4. El azcar por bultos
5. Los microorganismos Lact vasillos
convencional, y
mejoramiento
reconocimiento del producto.
continuo
tecnificado
40
con
el
RECEPCION DE LA LECHE
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FILTRACION
ESTANDARIZACION Y MEZCLA
DESODORIZACION
PRE-COCCION
HOMOGENIZACION
PASTEURIZACION
INOCULACION
ENFRIADO
ENVASADO
INCUBACION
REFRIGERACION
YOGURT FIRME
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R
E
C
E
P
CI
O
N
ZONA
DESCANSO
AREA
PA
R
E
D
ADMIN
OFI.
Ba
o
s
P
A
R
E
D
PLATA DE PRODUCCION
CUAR
TO
FRIO
BODEGA DE MATERIA
PRIMA
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GERENTE
SECRETARIA
GENERAL
JEFE DE
PRODUCCIO
N
Produccin
Proceso de recepcin y pruebas
Proceso
Empaque
Distribucin
50
El cargo
1. GERENTE:E la persona encargada de representar la empresa legalmente en todos
sus reas, tiene el poder de decisin y mando. Ser la encargada de
realizar la plantacin estratgica de fijar las metas y los presupuestos de
negociar y de contratar.
2. SECRETARIA GENERAL:
Es la persona encargada de ejecutar las operaciones administrativas de la
empresa manejo de archivo atencin al cliente directamente llevar el
manejo de cartera y nomina de loa empleados.
3. JEFE DE PRODUCCION:
E la persona que se encarga de esta pendiente de los pedidos que se
cumplan a tiempo requerido, el estndar de calidad de nuestro producto y
as manejar el personal de produccin manejar inventario de existencias y
control de mantenimiento de maquinaria
4. PRODUCCION
En este paso son todas las personas que interviene directamente con el
producto todas las etapas que tiene la elaboracin del yogurt, las personas
encargadas de cada proceso en la produccin esta en total conocimiento
de sus tareas.
3.5.4.1 Definicin de las relaciones internas
Las relaciones internas de cada empresa deben ser estipuladas desde su
inicio, esto guiara a que el objetivo de la empresa se cumpla, pues rige
unas normas y reglas internas que apoyan este proceso, ayudado con
manuales i anuncios e imgenes alusivas al comportamiento dentro de la
empresa.
3.5.4.2 Diseo del sistema de informacin y comunicacin
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ANEXOS
DOCUMENTACION