UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL
FACULTAD DE TECNOLOGIA
MDICA
ESCUELA DE LABORATORIO Y
ANATOMIA PATOLOGICA

Tema:
Agares
Autora : Fiorella
Malasquez Q.

Definicion:
Es un gelificante, principalmente extrado
de algas rojas (p.ej. gelidium).
La palabra agar viene del malayo agaragar, que significa jalea.

Estructura
El

agar se considera formado por la

mezcla de dos tipos de polisacridos, la
agarosa y la agaropectina. La
agarosa es el componente principal,
representando alrededor del 70% del
total. Tanto la agarosa como la
agaropectina tienen la misma estructura
bsica.

Caracterstica
Se

puede disolver a bajas temperaturas.

Al contacto con agua fra se hincha y puede
aumentar hasta 30 veces su volumen.
No aporta sabor ni aroma y carece de color.
Es un poderoso agente gelificante.
Es un gel termoreversible.
No aporta caloras.
Es ligeramente saciante y laxante.
Es el nico hidrocoloide que ofrece gelatinas
que pueden soportar temperaturas de
esterilizacin.

uso
Su

uso principal es como medio de

cultivo en microbiologa, otros usos son
como laxante, espesante para sopas,
gelatinas vegetales, helados y algunos
postres y como agente aclarador de la
cerveza.

 El

agar nutritivo es usado como medio

de cultivo para el crecimiento de
bacterias y hongos, pero no para virus
(aunque los virus bacterifagos crecen
frecuentemente en bacterias cultivadas
en agar).

Caractersticas fsicas
En

Estado Slido:
En este estado, el Agar-Agar es poroso, translucido y
membranoso, se le encuentra, generalmente, presentando un
color blanco- amarillento.

En

Solucin:
En solucin se puede romper su equilibrio elctrico, agregando
sales como sulfato de magnesio, de sodio o de amonio, lo que
produce la precipitacin parcial de la agaropectina, siendo este
mtodo muy utilizado para la obtencin de derivados.
Como Gel:
Por sus propiedades de accin protectora, su textura,
elasticidad, transparencia relativa y reversibilidad es muy
empleado como agente de suspensin, estabilizacin y
espesamiento.

Estado

Medios slidos: Su proporcin de Agar es siempre por

encima del 15%.

Medios semislidos: Son medios intermedios entre

los medios lquidos y slidos, su proporcin de Agar
suele ser suele ser inferior al 5%, pero siempre suele
presentar cierta cantidad que le proporcione una
consistencia semislida.

Medios lquidos o caldos: No contiene Agar y su

composicin (adems de agua) suele contener al
menos una fuente de carbono, sales minerales, y a
veces segn las caractersticas de medio, factores de
crecimiento, vitaminas, peptonas, aminocidos, entre
otros.

Por su composicion

Medios semisolidos: Un medio es semisolido cuando contiene menos de 1

% del agar.

Medios complejos o de composicin indefinida: Estos medios llevan

ingredientes como extracto de levadura, peptona, infusin de cerebro,
extracto de carne, etc. que contienen nutrientes en abundancia pero sin saber
con exactitud la composicin cualitativa ni cuantitativa de estos nutrientes.

Medios de enriquecimiento: Son medios complejos, normalmente, con

aditivos adicionales para favorecer el crecimiento de determinados
microorganismos (particularmente hetertrofos exigentes).

Medios selectivos: Son aquellos que favorecen por su diseo el crecimiento

especfico de un microorganismo particular o grupo de microorganismos.

Medios diferenciales: Son aquellos destinados a facilitar la discriminacin

de microorganismos de una mezcla por sus propiedades diferenciales de
crecimiento en dichos medios. Ejemplo: Agar sangre

Aplicaciones
En la industria Alimenticia
El mayor campo de aplicacin dentro del rubro de
alimentacin lo tiene el Agar en la fabricacin de
conservas de carnes y de pescados, en donde se
usa como aglutinante para formar una masa
consistente y, adems como aislante de las paredes
metlicas que daan la conservacin del producto.

En Medicina y Farmacia:
Una de las aplicaciones ms importantes es la de su
gran utilidad como medio de cultivo de bacterias

Como se produce?
Para

obtener el agar, las algas se

hierven. El lquido resultante se filtra, se
decolora y se liofiliza, quedando
convertido en una materia seca. Al
aadir un lquido caliente al agar
deshidratado, se forma una masa que
cuando se enfra se vuelve gelatinosa.

LOS MEDIOS DE AGAR

Los

medios de agar selectivos son

utilizados para aplicar una presin
selectiva a los organismos que crecen
en ellos, por ejemplo para seleccionar
solamente bacterias gram-negativas se
usa el agar Mac Conkey, que a su vez
tiene un colorante que indica si la
bacteria es fermentadora de lactosa o
no.

Definicin y Caractersticas de medios de cultivo

Agar Nutriente:
Medio para fines generales que promueve el crecimiento de la mayora de
los microorganismos poco exigentes.
Agar Salmonella-Shigella:
Medio para el aislamiento de salmonelas y de Shigella de heces, de
comestibles y de otros materiales.

Agar Sabouraud:
Medio para la deteccin y aislamiento de hongos en muestras mediante
tcnica de filtracin por membrana. Para que ocurra el crecimiento
selectivo de hongos sobre bacterias en la muestra depende tan solo de la
reaccin cida (pH 5.6).
Agar Sangre:
Medio de propsito general para el cultivo de una gran variedad de
microorganismos incluyendo los exigentes. Al aadirle sangre, puede
utilizarse para la determinacin de las reacciones hemolticas. El medio
esta libre de azucares reductores, ya que estos influiran de forma adversa
en reacciones hemolticas.

CONCLUSIONES
Los medios de cultivos permiten el crecimiento y desarrollo de
microorganismos, gracias a que proporcionan sustancias nutritivas.
Los medios de cultivos se pueden clasificar de acuerdo al
porcentaje de Agar en tres grupos: medios slidos, medios semislidos y medios lquidos.
El medio de cultivos que trabajamos en el laboratorio corresponde
a un medio slido, es decir que contiene mas de un 15% de Agar,
este es el Agar McConkey que se caracteriza por ser un medio
diferencial para la deteccin, aislamiento y enumeracin de
bacterias coniformes y patgenas intestinales en agua, productos
lcteos y muestras biolgicas. El color del Agar utilizado en el
laboratorio es rojizo por causa del rojo neutro. Las bacterias
Escherichia coli son reconocidas en este tipo de Agar.

El procedimiento para la preparacin de cualquier medio de cultivo

debe realizarse rigurosamente para no contaminar el medio.

GRACIA
S