UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS

PLANTAS EDULCORANTES, FRAGANTES Y ESTIMULANTES

TRABAJO DE CAPACIDAD PROFESIONAL PARA OBTENER EL T

DE BILOGO

AUTOR: Br. CLARK RICHARD RODRIGUEZ DAVILA

TRUJILLO PER
2014

AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TRUJILLO

Dr. Orlando Velsquez Benites

RECTOR

Dra. Vilma Mndez Gil

VICERRECTORA ACADMICA

Dra. Flor Marlene Luna Victoria Mori

VICERRECTORA ADMINISTRATIVA

Dr. Santiago Uceda Duclos

SECRETARIO GENERAL DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL
DE TRUJILLO

Dr. Julio Castaeda Carranza

JEFE DE LA OFICINA DE REGISTRO TCNICO

AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS

BIOLGICAS

Dr. Jos Mostacero Len

DECANO DE LA FACULTAD DE
CIENCIAS BIOLGICAS

Dr. William Zelada Estraver

SECRETARIO DE LA
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS

Dra. Freddy Pelez Pelez

DIRECTOR DE LA ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL
DE CIENCIAS BIOLGICAS

PRESENTACION

Dando cumplimiento a lo dispuesto en el reglamento de grados y

ttulos de la Universidad Nacional de Trujillo, pongo a vuestra
consideracin el trabajo de capacitacin profesional titulada: PLANTAS
EDULCORANTES, FRAGANTES Y ESTIMULANTES DEL PER,
con el cual pretendo obtener el ttulo de bilogo.
El mismo que dejo a criterio de mi jurado; esperando que rena los
requisitos necesarios y sea de vuestra aprobacin.

Trujillo, Diciembre del 2014

Br. Clark Richard Rodrguez Dvila

MIEMBROS DEL JURADO DICTAMINADOR

_______________________________
Dr. Freddy Meja Coico
PRESIDENTE

________________________________
Dr. Jos Mostacero Len
SECRETARIO

______________________________
Dr. Daro Medina Castro
VOCAL

APROBACION

Los profesores que suscriben, miembros del jurado dictaminador, declaran que el
presente trabajo de capacitacin profesional ha cumplido con los requisitos formales
y

fundamentos,

siendo

aprobado

por

unanimidad

con

la

de (
escala vigesimal.

_______________________________
Dr. Freddy Meja Coico
PRESIDENTE

________________________________
Dr. Jos Mostacero Len
SECRETARIO

______________________________
Dr. Daro Medina Castro
VOCAL

DEDICATORIA

nota
) en la

A Dios; mi padre celestial por derramar sus

bendiciones sobre m; haberme dado la inteligencia y
llenarme de su fuerza para vencer todos los obstculos
desde el inicio de mi vida, y no desmayar en los
problemas que se presentaban, ensendome a encarar
las adversidades sin perder nunca la dignidad y ser mi
gua en toda esta vida universitaria; ya que gracias a
l he logrado concluir mi carrera.

A mis padres: Ricardo y Mercedes, por su

apoyo incondicional a lo largo de mi vida
y de mi carrera profesional, y por
ensearme a superar las dificultades para
as cumplir mis anhelos y metas.

A mi esposa Cris y a mi hija Yeira,

fuente

de

apoyo

constante

incondicional en mi vida y ms an en
mis duros aos de carrera profesional.

AGRADECIMIENTO

Al Dr. Freddy Meja Coico por su asesora y apoyo constante en la realizacin

del presente trabajo.

Al Dr. Jos Mostacero Len y Dr. Dario Medina Castro quienes con sus
sabios consejos y acertadas orientaciones han contribuido a mi formacin
integral, una experiencia valorable, que Dios los bendiga por tan sabia labor
con los dems.

A la Universidad Nacional de Trujillo, Facultad de Ciencias Biolgicas,

Escuela Academia Profesional de Ciencias Biolgicas, que hizo posible por
medio de los excelentes docentes, que en este andar por la vida, influyeron con
sus buenas lecciones y experiencias en formarme como una persona de bien y
preparada para los retos que pone la vida, a todos y cada uno de ellos les
dedico cada uno de estas pginas de mi trabajo de capacitacin profesional.

CONTENIDO
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ii

AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

iii

PRESENTACIN

iv

MIEMBROS DEL JURADO DICTAMINADOR

APROBACIN

vi

DEDICATORIA

vii

AGRADECIMIENTOS

viii

CONTENIDO

ix

RESMEN

ABSTRACT

xi

I.
II.
III.
IV.
V.
VI.

INTRODUCCIN
MATERIAL Y MTODO
RESULTADOS
DISCUSIN
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

ANEXOS

01
04
05
15
17
18
20

RESUMEN

Las poblacin de nuestros pas, se ampara cada vez ms en el uso de la gran

variedad de flora existente para satisfacer distintas necesidades; entre las
propiedades ms importantes utilizadas tenemos a las plantas con propiedades

edulcorantes, fragantes y estimulantes. Las plantas nativas del Per con dichas
propiedades ofrecen un gran potencial para nuevos y mayores mercados
nacionales y mundiales, toda vez que la industria farmacutica es creciente y
altamente dependiente de la flora de nuestro pas.

Por tal motivo, el presente estudio, denominado Plantas edulcorantes,

fragantes y estimulantes del Per; pretende contribuir al conocimiento
sistematizado de las especies con dichas propiedades y de los principios
activos que en ellas se encuentran. Transmite el aporte valioso del
conocimiento tradicional de las comunidades indgenas y la experiencia de
diversos grupos de investigacin que han servido de fuentes primarias de
informacin en el uso de diversas plantas con propiedades edulcorantes,
fragantes y estimulantes.

Palabras clave: Fragante, Edulcorante, Estimulante

ABSTRACT

The population of our country relies increasingly on the use of the wide variety of
existing flora to meet different needs; among the most important properties we used
plants with sweeteners, fragrant and stimulating properties. Native plants of Peru with
these properties offer great potential for new and greater national and global markets,
10

since the pharmaceutical industry is growing and highly dependent on the flora of our
country. Therefore, the present study, called sweeteners, fragrant and stimulating Plants
of Peru; aims to contribute to systematic knowledge of the species with such properties
and assets principles they are. Transmits the valuable contribution of traditional
knowledge of indigenous communities and experience of several research groups that
have served as primary sources of information on the use of various plants with
sweeteners, fragrant and stimulating properties.

Keywords: Fragrant, Sweetener, Stimulant

I.

INTRODUCCION

La diversidad biolgica en flora en el Per constituye una de las mayores

reservas de recursos en el mundo. En todos los aspectos referentes a la
diversidad biolgica el Per est entre los 10 pases de mayor diversidad de la
tierra, conocidos como

pases megadiversos por su diversidad de

ecosistemas, de especies, de recursos genticos y de cultura aborgenes con

conocimientos resaltantes. 84 de las 117 zonas de vida del planeta se
encuentran en Per (72%), ocupamos el 8vo. Lugar en el mundo en riqueza de
plantas, con 25,000 especies descritas y 4,400 con usos tradicionales
comprobados.(Fernando Perez Piedrabuena, 2004)

11

Nuestro pas posee una flora y vegetacin privilegiada, la ubicacin geogrfica

en el Neotrpico le confiere una geomorfologa bioclimtica excepcional.
Afortunadamente, los pioneros han dado su aporte invalorable: Humboldt,
Raimondi y Weberbauer han contribuido a esclarecer los componentes de la
inmensa flora peruana. Adems los logros obtenidos en los ltimos 40 aos nos
permiten conocer mejor el amplio espectro florstico de los ecosistemas del
Per.( Mostacero J, et al., 2011)

Desde esos lejanos aos a nuestros das, numerosas especies han sido
estudiadas, obtenindose de ellas importantes compuestos biolgicamente
activos que han contribuido a aliviar diversas necesidades de la humanidad. El
conocimiento de las propiedades y principios activos de las plantas est
basado en la observacin, la experiencia y el conocimiento profundo del
entorno. ( Maria Vega, 2001)

Es as, que en los ltimos aos el Per ha encontrado en la sustitucin del

azcar convencional artificial, un gran beneficio econmico cultural, al ser
sustituida por endulzantes naturales. stos son los llamados edulcorantes
naturales que permiten endulzar y, a la vez, aportan vitaminas y minerales al
organismo. Cambiando las costumbres y mejorando la calidad de vida de la
poblacin al confiar cada da ms en sustitutos con propiedades edulcorantes
naturales como lo es el caso de la Stevia rebaudiana, la cual posee el
Estevioside y rebaudioside, los cuales son los principales componentes en

relacin a su propiedad endulzante. Tambin estn presentes otros glicsidos

como rebaudioside B, rebaudioside C, rebaudioside D, rebaudioside F,
dulcoside A, rubusoside y esteviolbioside los cuales estn generalmente
presentes en preparaciones de esteviol glicosideo a niveles ms bajos que
estevioside o rebaudioside. La composicin de los extractos depende de lo
contenido en las hojas de la planta que a su vez son influenciadas por el clima
(temperatura del ao en que se cultiv) y el suelo, as como por la tcnica de
extraccin y purificacin utilizada. ( Mara Eugenia Castro, 2012)

De la misma forma, diversas plantas tienen el potencial de desencadenar

efectos estimulantes en el hombre, los cuales estn mediados por los principios
activos presentes en su composicin. De esta manera definimos como
estimulantes a aquellas plantas que poseen sustancias capaces de incrementar
el rendimiento fsico o mental, una vez ingeridas, ingresan al organismo,
liberando en el sistema las molculas (generalmente alcaloides) con potencial
psicoactivo. stas, a diferencia del alimento, no son inmediatamente digeridas,
sino que previamente logran inducir cambios apreciables (temporarios) en el
estado de equilibrio de determinadas funciones orgnicas; ms tarde, son
metabolizadas y excretadas. De esta manera, puede operarse el efecto
fisiolgico especfico. (Mostacero J, Mejia F, Gamarra F, 2011)

Existen plantas que por su composicin y principios activos poseen olor

agradable, suave y delicioso que se definen como plantas fragantes, y que a su

vez, si son de mucha intensidad podemos denominarlas aromticas, cuando el

perfume de la planta lo percibimos a distancia.(Guillen E, et al., 2006)

Por tal motivo, considerando el aporte de una alternativa natural como son las
plantas con diversas propiedades beneficiosas para satisfacer necesidades
actuales, se ha realizado la presente investigacin titulada: Plantas
edulcorantes, fragantes

estimulantes del Per, esperando as contribuir al

conocimiento de aquellas plantas benficas para la poblacin en general.

II.

MATERIAL Y METODOS

La investigacin se bas en la bsqueda y revisin

cientficos, trabajos de

de

libros, folletos

investigacin y pginas de internet sobre plantas

edulcorantes, fragantes y estimulantes Per. Las fuentes primarias incluidas

fueron aquellas que incluan informacin fitoqumico a modo de compendios
histricos o listados de dichas plantas.

Una vez obtenida la informacin se elabor un diseo de trabajo donde se

procedi a estudiar, analizar, comparar, ordenar y elaborar resmenes y
cuadros que posteriormente permitieron precisar, desarrollar y abarcar los
diferentes puntos enmarcados en ste trabajo.

Las variables que se tomaron en cuenta para el listado fueron: nombre

cientfico, nombre comn, familia, componentes qumicos, propiedades
medicinales, distribucin por departamentos. Por ltimo se procedi a la
redaccin del informe para lo cual se us un Lap Top de 14 y una impresora
Canon para la impresin del informe final.

III.

RESULTADOS

En el presente trabajo se encontraron 32 plantas nativas del Per con

propiedades edulcorantes, estimulantes y fragantes, divididas en tres cuadros;
06 edulcorantes (CUADRO 1), 15 estimulantes (CUADRO 2), 11 fragantes
(CUADRO 3 ), las cuales se encuentran clasificadas segn el sistema
filogentico de Adolph Engler. (Mostacero et al, 2011)

10

IV.

DISCUSION

El resultado del presente trabajo es el producto del acopio de informacin de

diferentes bibliografas e investigaciones, en el cual se logr reportar

32

plantas nativas del Per con propiedades edulcorantes, fragantes y

estimulantes, sin embargo algunas especies han sido estudiadas con
detenimiento y otras estn en proceso de investigacin a fin de conocer sus
principios activos o contenido nutritivo. (Mostacero y cols, 2011).

Fernando Perez Piedrabuena,

en el 2004,

administr

semillas de

Pithecellobium dulce (Roxburgh) Bentham Angolo en diversas bebidas

conteniendo 400 mg de arillo carnoso de la semilla, logrando endulzar las

11

bebidas usndolo como complemento alimenticio por su sabor dulce y

elevandos contenidos de aceites esenciales.

Otros estudios realizados por Guillen en 2006 y su grupo de trabajo, han

demostrado que entre los principios activos de plantas con actividad
estimulante estn compuestos fenlicos, alcaloides, triterpenos, flavonoides
(quercetina, galuteolina,luteolina), taninos, acido equisetico (cido aconitico) y
saponosides (equisetonosido).

Del anlisis bibliogrfico realizado por Mostacero y cols., 2011; Fernando Prez
Piedrabuena, 2004; y de las investigaciones realizadas por Angulo, 1997;
Ayala, 1998; Guillen, 2006 ; Donald Ugent y Carlos M. Ochoa, 2006; se pudo
determinar que los componentes qumicos que se presentan con mayor
frecuencia en las plantas nativas del Per con propiedades fragantes indicadas
en el presente trabajo se debe a su gran concentracin de aceites esenciales
que les da esa propiedad aromtica.

12

V.

CONCLUSIONES

Existen 32 plantas nativas del Per con propiedades edulcorantes,

estimulantes y fragantes.

Los componentes qumicos que presentan con frecuencia la mayora de

plantas edulcorantes son glucsidos como glucosa, sacarosa y fructosa.

Entre las familias de plantas edulcorantes nativas del Per, tenemos a la

Asteraceae y Fabaceae con dos especies, y a la familia Solanaceae y
Sapotaceae con una especie.

Las especies ms representativas, nativas del Per, pertenecen a las

siguientes

familias:

Asteraceae,

13

Anacardiaceae,

Malpighiaceae,

Scrophulariaceae,

Equisetaceae,

Gentianaceae,

Apocynaceae,

Aralyaceae, Poligonaceae, Brassicaceae, Lamiaceae, Sterculaceae,

Rutaceae.

Los principios activos que representan a las plantas estimulantes son los
alcaloides por su gran poder psicoactivo

Entre las familias mas representativas de las plantas fragantes nativas

del Per tenemos: Orchidaceae, Lamiaceae y Myrtaceae
VI.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Angulo P, 1997, La Medicina Tradicional en el Desarrollo de los

Medicamentos. 1ra. Ed Edit. De Mar Eirl. Lima. Per. PP: 16.

Ayala, F., 1998. Dioscoraceae del Per. Edit. Amazonian Natural

Products EIRL. LTDA. Iquitos-Per.

Hatyszyn, O., J. Mio, G. Ferraro& C. Acevedo, 2002, Phytomedicine 9.

Mostacero J, Mejia F, Gamarra F, 2009, TAXONOMIA DE LAS

FANEROGAMAS UTILES DEL PERU, Editora Normas Legales S.A.C.,
Trujillo Per

Mostacero J, Castillo F, Mejia F, Gamarra O, Charcape J, Ramirez R,

2011, Plantas Medicinales dl Peru: Taxonomia, Ecogeografia, Fenologia
y Etnobotanica, Asamblea Nacional de Rectores, Lima Per.

14

Fernando Perez Piedrabuena,

2004, Flora nativa: Gua de campo y

usos medicinales, Ediciones Guyunusa, - 216 pages

Seminario, J, Valderrama, M, Manrique I; 2003, El yacn, fundamentos

para el aprovechamiento de un recurso promisorio, Lima, Per, pagina
60

Maria Eugenia Castro, Nutricin clnica y dietoterapia, 2012, Editorial

medica paramericana, 736 pages

Maria Vega; Etnobotanica de la amazonia peruana; 2001; Ediciones

Abyla-Yala

Guillen E, Castaeda B, Lizaraso F, Antologia: Plantas medicinales del

Per, 2006, Volumen 1, Lima Per

Donald Ugent, Carlos M. Ochoa, La etnobotnica del Per, Consejo

nacional de Ciencia, Tecnologia e Innovacion tecnolgica CONCYTEC,
2006

15

ANEXOS
16

17

PLANTAS EDULCORANTES

Figura 1 Physalis peruviana L. Aguaymanto

Figura 2 Pithecellobium dulce (Roxburgh) Bentham

18

Angolo

Figura 3 Pouteria lcuma (R. & P) O. Ktze.

Figura 4 Prosopis chilensis (Mol.) Stuntz

Lucumo

Algarrobo

Figura 5 Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Engler) H. Rob. Yacon

19

Figura 6: Stevia rebaudiana Bertoni Yacn

PLANTAS ESTIMULANTES

Figura 1: Ambrosia peruviana (Willd.) Altamisa

Figura 2: Anacardium occidentale Maraon

20

Figura 3: Ayapana triplinervis (Vahl.) King &Rob. Ayapana

Figura 4: Banisteriopsis caapi (Spruce ex Griseb) Morton Ayahuasca

Figura 5: Capraria peruviana Benth. Te del Per

21

Figura 6: Cichorium intybus L.Achicoria

Figura 7: Oreopanax raimondii Harms Maqui maqui

Figura 8: Equisetum giganteum L. Cola de caballo

22

PLANTAS FRAGANTES

Figura 1. Mansoa alliacea (Lam.) A.H. Gentry Araruta o Ajo sacha

Figura 2. Minthostachys mollis Griseb. Mua

Figura 3. Myrcianthes myrsinoides (H.B.K)Grifo Rumilanche

23

Figura 4. Myrcianthes oreophila(Diels) Mc Vaugh Unkia

Figura 5. Myroxylon balsamum (L.) Harms Blsamo del Per

24

Figura 6. Vanilla hamata Klotzsch Vainilla

25