FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES III

INFORME DE LABORATORIO N 2

EXTRACCIN DE COLORANTE DE ACHOTE

DOCENTE: Ing. Gina Toro Rodrguez

ESTUDIANTE: Buitron Ccorisoncco, Froilan
SEMESTRE 2013 -II

ANDAHUAYLAS PER
2013

I.

Introduccin

El color de los alimentos es un atributo que tiene mucho peso dentro del juicio
del consumidor, este puede llegar a ser determinante para que un comestible
sea aceptado o rechazado. La industria alimentaria utiliza una serie de
sustancias , mejor conocidas como aditivos; que tienen como funcin
primordial impartir alguna coloracin en particular o simplemente resaltar la
que por la naturaleza tienen las materias primas o, en su caso, de los
procesos tecnolgicos en la coloracin del producto final.
Los aditivos que son utilizados como sustancias colorantes pueden ser
obtenidos por sntesis qumica en la industria (colorantes sintticos) o
provenir de fuentes naturales como los vegetales (colorantes o pigmentos
naturales). En los ltimos tiempos los colorantes sintticos han sido
cuestionados debido a sus efectos toxicolgicos, inclusive algunos han sido
eliminados de algunas legislaciones. Lo anterior aunado a la tendencia que
tienen los consumidores, sobre todo en los pases desarrollados, a consumir
alimentos con un mnimo o nulo contenido de sustancias sintticas; ello ha
provocado que el uso de colorantes naturales vaya en aumento y
sustituyendo a los sintticos.
.

II.

Objetivos:

 Se extrajo y se conoci parmetros considerados para la obtencin del

colorante de achiote.
Se conoci y se identific los factores que influyen en la extraccin.
Se determin el rendimiento de los pigmentos de acuerdo a la cantidad
de materia prima y a su humedad.
III.

Revisin literaria:
III.1
ACHIOTE
El achiote (Bixa orellana) es una especie
botnica arborescente
de
las regiones
intertropicales de Amrica,
cultivado
especficamente
en Colombia, Mxico, Ecuador y Andes de Per,
desde la poca precolombina. De su fruto se
obtiene la especia homnima, habitual en la
gastronoma mexicana.
(http://es.wikipedia.org/wiki/Bixa_orellana)
Clasificacin Taxonmica
Orden: Malvales
Familia: Bixaceae
Gnero: Bixa
Especie: Bixa orellana L.
PARTE UTILIZADA
Las partes utilizadas son: las hojas y semillas de la Bixa orellana L.
CONSTITUYENTES QUIMICOS
En el Achiote se han identificado treintaicinco componentes de los cuales
acetato de (ZE)-farnesilo (11,6%), acetato de occidentalol (9,7%), espatulenol
(9,6%), ishwarane (9,1%), bixina y norbixina son los mayores constituyentes
(Fig. 1). La cantidad total de bixina y norbixina vara significativamente; los
valores comunes son de 2-5%, pero el contenido podra alcanzar sobre los
7% del peso seco de las semillas. La bixina es la forma cis- del monometil
ster del cido carotenoide carboxlico, se encuentra en la pulpa que
envuelve las semillas, pudiendo llegar hasta un 3% de su peso.

http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademe
cum.pdf
Colorante de achiote
Las sustancias denominadas E-160b segn los cdigos
alimentarios
de
la
Unin
Europea
corresponden a colorantes naturales
aislados como elannatto, bixina y
norbixina, todas ellas derivadas de la
misma sustancia extrada del rbol Bixa
Orellana, annato bija.
El annatto es la denominacin dada al
extracto crudo,
mientras que la bixina es la parte del colorante
liposoluble
y
la
norbixina la parte hidrosoluble. Todas ellas con capacidad colorante. Estos
colorantes de origen vegetal son aptos para mejorar el color de los alimentos.
Su coloracin vara del rojo al marrn dependiendo del tipo de solvente
utilizado para su extraccin.
(http://www.ccbolgroup.com/achiote.html)

IV.

Materiales y mtodos
Materiales

Balanza
Mortero y piln
Achote
Hidrxido de sodio (NaOH)
cido ctrico
Ph metro
Pipeta
Bageta
Por pipeta
Tubos de ensayo
Gradilla
Centrifuga
Placas de Petri
Estufa
Equipo de determinacin de humedad

Mtodos
Determinacin de humedad del achiote
Los granos del achiote, son pesados y colocados en placas de Petri, el cual
se lleva a la estufa y tambin otra muestra al equipo de analizador de
humedad, esto se realiza con dos muestras diferentes y cada uno por
repetido.
Datos por el mtodo estufa
Grupo
Numero
1
Numero
2

Muestra
1
2
1
2

P. inicial (g)
3.8117
3.017
3,0814
3.006

Grupo 1
Peso inicialpeso final
%H=
peso inicial

Muestra 1:%H =

3.81172.7367
=0.2820
3.8117

Muestra 2:%H =

3.0172.7244
=0,0970
3.017

Grupo 2

P. final (g)
2.7367
2.7244
2.6774
2.6145

Muestra 1:%H =

3,08142.6774
=0,1311
3,0814

Muestra 2:%H =

3.0062.6145
=0,1302
3.006

Datos por el mtodo equipo de analizador de humedad

Tiempo = 1.25 segundos
Temperatura = 105 C
Peso inicial = 100g
Peso final = 0.097g
PROCESO DE EXTRACCIN DE COLORANTE
Pesado: 10g de achiote, luego se selecciona y se sigue a trituracin el
mortero.
Una vez molido es vaciado a un vaso de precipitado, y al resto que quedo se
le agrega agua de 40ml, con la finalidad de obtener todo lo molido en el
mortero.
En el vaso se le agrega hidrxido de sodio (NaOH) y se le agita, esto con la
finalidad de homogenizar el hidrxido de sodio con el colorante, para poder
desprender el colorante de la semilla del achiote.
Luego al vaso con el colorante, se le pone la capsula (magneto), lleva a la
centrifugadora por 10 minutos y dejar reposar por 10 minutos.
Despus se separa del colorante la parte liquida del slido (aqu no se separ
nada porque estaba muy espeso), en seguida se le agrego 5ml de NaOH y el
cual es llevado al centrifugador por 5 minutos, des pues se saca y se deja
reposar por 1 minuto.
Otra vez se separa del colorante la parte liquida del slido (aqu si se separ
un poco de colorante), en seguida se le agrego 30ml de agua y el cual es
llevado al centrifugador por 5 minutos, des pues se saca y se deja reposar por
1 minuto, despus se separa otra vez la parte liquido del solida (que pesaba
41.5g), el cual es desechado.
Luego se le agrega un poco de agua con cido ctrico y se le lleva al
centrifugador por 5minutos luego se deja reposar por 1minuto, se repite este
paso por cuatro veces buscando llevar el pH de 4.5 hasta 2.5.
Despus el colorante es vaciado a los tubos de ensayo y llevados al
centrifugado, aqu se llega a separar al mximo el colorante del agua,
haciendo tres repeticiones con la finalidad de enjuagar el cido que se us
para la extraccin.
Ya separado el colorante del agua, es llevado a la secadora, despus es
pesado.

V.

Resultados y discusiones
Resultados
Humedad mtodo estufa.
Muestr
Grupo
a
Numero 1
1
2
Numero 1
2
2

% H
0,2820
0,0970
0,1311
0,1302

Humedad por el mtodo de analizador de humedad.

Datos arrogados por el equipo
%H = 5.20%
Obtencin de colorante
Grupo
Muestra

Numero
1

1
2

P. placa P. placa (g) + Solo

(g)
colorante
colorant
e
51,3951 53.4055
2,0104
52,4320 52,6424
0,2104

Entonces el colorante que se obtuvo fue:

2,0104gr + 0,2104gr = 2,2208gr entonces representa el 22% de la materia
prima.
Se perdi 7,7792gr de la materia prima
La materia prima que se utilizo fue de 10 gramos.
Discusin
Segn la bibliografa (http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_
plant_indi/Achiote_Vademecum.pdf) menciona el achiote tiene un 9,1% de
colorante (bixina y norbixina).
En la prctica se obtuvo un 22% de colorante de una materia prima de 10
gramos.
La diferencia puede ser porque el grupo 1 lo trituramos al mximo y por lo
cual tambin demoramos ms tiempo en el proceso de sedimentacin y
centrifugado.
VI.

Conclusin

El colorante que se extrajo, con respecto a la materia prima su rendimiento

es muy bajo.
Para este proceso se conoci los parmetros como tiempo, temperatura,
cantidad de sustancias disolventes para facilitar la extraccin del colorante.
Los factores que influyen en la extraccin de colorante es la humedad, tipo de
materia prima, el tipo de solvente a utilizar.
VII.

Recomendaciones
Tener los insumos listos y de buena calidad.
Tener los equipos bien calibrados y controlar.
Saber con qu tipo de materia prima se est trabajando.
Analizar los datos obtenidos.
El laboratorio debe ser cerrado y exclusivo para este tipo de trabajo.

VIII.

Cuestionario
VIII.1 Cul es la funcin del cido en el proceso de extraccin del
colorante del achiote?
Es desprender al colorante de la semilla del achiote, para poder facilitar la
extraccin del colorante.
VIII.2 Cmo se tendra que evaluar el colorante del achiote?
El colorante se puede evaluar por cromatografa, a base de un patrn de
longitud de onda, el cual no puede decir que si hay el tipo de colorante, pero
no la cantidad exacta.

IX.

Bibliografa
http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademe
cum.pdf
http://www.ccbolgroup.com/achiote.html

X.

Anexo