PROYECTO

DE
TALLERES

ESCOLARES

CAPACITACIN EN LA PRODUCCIN DE
DERIVADOS LCTEOS

MANUAL REALIZADO POR PROFESIONALES DE SALUD EN COLABORACIN

CON LA INGENIERA ALIMENTARIA TELMA ESPINOZA BAZAN DIRIGIDO A LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS PBLICAS DEL PER.

INTRODUCCIN
Los Profesionales de Salud en colaboracin con el Ingeniero
Alimentario Telma Espinoza Bazan ofrecen el Programa de Talleres
Escolares dirigido a alumnos de Educacin Secundaria de Instituciones
Educativas Pblicas y Privadas del Per.

Teniendo en cuenta la baja calidad de nuestra educacin, la falta

de empleo adecuadamente remunerado, que gran parte de la
Poblacin Econmicamente Activa (PEA) trabaja en pequeas y
microempresas (PYMES) como una alternativa a la poca oferta de
trabajo, y adems del cada vez mayor consumo de alimentos que
contienen aditivos y preservantes. Nuestro Proyecto de Talleres
Escolares es un instrumento con el que contamos para realizar
acciones de concienciacin y formacin en Instituciones Educativas
que tengan como objetivo principal la de mejorar la calidad de la
educacin, y de esta manera brindarle al alumno egresado
instrumentos necesarios para enfrentar la realidad social.

No dudamos que los objetivos del Proyecto sern logrados con la

participacin responsable y conjunta de maestros, padres de familia y,
alumnos. Esta es la razn del diseo del Proyecto de Talleres Escolares
de Capacitacin dirigido a la direccin de las Instituciones Educativas
del pas.

Dr. Jos Quispe Zambrano

Ing. Telma Espinoza Bazn

Cirujano-Dentista

Ingeniero Alimentario de la Universidad

Nacional del Callao

NDICE

1. PROYECTO DE TALLERES ESCOLARES

CAPACITACIN EN LA PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS

1.1

OBJETIVO GENERAL

1.2

OBJETIVOS ESPECFICOS

2. EL PAPEL DE LOS PROBIOTICOS Y EL BENEFICIO DE LAS LECHES

FERMENTADAS PARA LA SALUD

2.1

BREVE RESEA HISTRICA DE LOS PROBITICOS EN

OTROS PASES

2.2

QU SON LOS PROBITICOS?

2.3

EFECTOS BENEFICIOSOS DE LAS LECHES FERMENTADAS.

3. METODOLOGA DE TRABAJO EN EL COLEGIO

3.1

COORDINACIN DE HORARIOS CON LAS AUTORIDADES

DEL COLEGIO.

3.2

FORMACIN DE GRUPOS DE TRABAJO.

3.3

MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS

3.4

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE.

3.5

DESARROLLO DEL TALLER

1.- ACTIVIDADES A DESARROLLARSE EL PRIMER DIA.

2.- ACTIVIDADES A DESARROLLARSE EL SEGUNDO DIA.

4. EL PAPEL DE LOS TALLERES DE CAPACITACIN EN LAS

INSTITUCIONES EDUCATIVAS.

1. PROYECTO DE TALLERES ESCOLARES.

CAPACITACIN EN LA PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS

1.1 Objetivo General.

Mejorar la calidad de la educacin escolar por medio de
modalidades de talleres de Capacitacin en la produccin
de derivados lcteos.

1.2 Objetivos Especficos.

Brindar oportunidades de aplicar conocimientos

aprendidos en la produccin de derivados lcteos (Yogurt
probitico), desarrollando en el alumno su capacidad
creativa e incentivando la explotacin de los recursos
existentes en su regin.

Difundir el consumo de leches fermentadas en la

Comunidad Educativa.

Motivar la participacin de la comunidad educativa en las

diversas actividades del Programa de Talleres Escolares.

Brindar al alumno conocimientos y prcticas en la

formacin de una microempresa.

2.

EL PAPEL DE LOS PROBIOTICOS Y EL BENEFICIO DE LAS

LECHES FERMENTADAS PARA LA SALUD.
2.1 Breve resea histrica de los probiticos en otros
pases

El papel beneficioso de las leches fermentadas para la salud se

conoca desde hace varios siglos, pero no fue hasta 1908 cuando el
cientfico ruso Ilya Metchnikoff enfatiz los beneficios que
proporcionaba el consumo de yogur a los pobladores de los Balcnes,
en los que asoci su gran longevidad y buena salud fsica al
elevado consumo de yogur, por sus investigaciones recibi el premio
novel de Medicina en ese ao.
En 1965 Lilly y Stillwell utilizaron por primera vez el trmino de
Probitico, para nombrar a los productos de la fermentacin gstrica.
Esta palabra se deriva de dos vocablos, del latn -pro- que significa
por o en favor de, y del griego bios- que quiere decir vida.
Esta definicin fue modificada y se redefini el trmino de Probiticos
como microorganismos y compuestos que participan en el balance y
desarrollo microbiano intestinal. En la actualidad la definicin de
Probiticos ha sido dada por R. Fuller en 1989 como "Aquellos
microorganismos vivos, principalmente bacterias y levaduras, que
son agregados como suplemento en la dieta y que afectan en forma
beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana en el intestino".

2.2 Qu son los probiticos?

Los probiticos son microorganismos que estimulan las

funciones protectoras del tracto digestivo, tambin son conocidos
como bioterapeuticos, bioprotectores o bioprofilcticos, se utilizan
para prevenir las infecciones entricas y gastrointestinales. Para ello
es necesario que estas bacterias lleguen y permanezcan vivas en el
tracto gastrointestinal.
Existe una amplia literatura sobre los efectos beneficiosos de las
bacterias cido-lcticas (LAB) y los productos obtenidos a partir de
su fermentacin sobre la salud. Estos efectos son debidos no slo a
las propiedades nutricionales de estas bacterias sino tambin a su
accin sobre el sistema inmune.

2.3

Efectos beneficiosos de las leches fermentadas.

Los efectos beneficiosos de los probiticos han sido descritos en
algunas patologas, especialmente en las diarreas, ciertos tumores y
sintomatologas de alergias. Las grandes perspectivas de las
bacterias probiticas contribuyen al diseo de tratamientos con
microorganismos y adquieren gran importancia por las aplicaciones
en el manejo mdico, preventivo y teraputico.
Se ha indicado tambin que la ingesta regular de leches
fermentadas puede resultar beneficiosa para prevenir enfermedades
infecciosas comunes por ingestin de patgenos. En este sentido, se
ha observado que la diarrea infantil mejora de forma significativa
tras la ingestin de leches fermentadas, lo que se ha atribuido a su
efecto inmunomodulador posiblemente ejercido a nivel de la mucosa
intestinal.

Diarreas

Se ha considerado que el concepto de probiticos para el

tratamiento de la diarrea aguda y crnica es muy importante,
demostrndose que algunos son muy efectivos, aportando ventajas
costo beneficio en los tratamientos.
Se ha observado que cuando se ingiere leche fermentada con L.
casei y L. acidophilus durante 8 das antes de la inoculacin con
Shigella sonei se produce un incremento en la supervivencia del
animal de experimentacin, as como un aumento de anticuerpos
sricos contra la bacteria, lo que sugiere la proteccin del intestino
frente al proceso infeccioso.
El efecto de las Bifidobacterias en su paso por el intestino y los
mecanismos por los que estimulan el sistema inmune han sido
estudiados, pudindose comprobar que el consumo regular de leche
fermentada puede prevenir la infeccin gracias a la accin de la IgA
secretora que impide la absorcin de antgenos por el epitelio de las
mucosas, as como su entrada al interior del organismo y de este
modo se evita el anclaje de microbios patgenos al epitelio intestinal.
Los rotavirus son extremadamente contagiosos y atacan a los nios
de corta edad, infectando las clulas del colon y provocando
fortsimas diarreas, que cada ao son las responsable de la muerte
de unos 90 000 nios en el mundo.
El ndice de mortalidad por diarrea en nios malnutridos es mayor
del 1 % y se ha observado que los alimentos probiticos pueden
prevenir la colonizacin por algunas bacterias y virus que causan
diarrea.

3.

METODOLOGA DE TRABAJO EN EL COLEGIO

3.1 Coordinacin de horarios con las autoridades del

colegio.
El Taller Escolar de capacitacin en la produccin de yogur se
realizar en 2 das. Los das y las horas se establecer en
coordinacin con las autoridades del colegio, padres de familia y
alumnos. De preferencia deber ser los fines de semana.

3.2 Formacin de grupos de trabajo.

El taller se realizar con grupos de 5 alumnos seleccionados por
los profesores de aula o director del colegio, el grupo de alumnos
estar dirigido permanentemente por la Ingeniera Alimentaria.
Adems podrn colaborar los promotores de salud, profesores o
padres de familia.

3.3 Materiales, equipos e insumos.

Los materiales y equipos que sern utilizados en el taller de
capacitacin de produccin de yogur son:

Cocina industrial.
2 ollas grandes con capacidad de 20 litros.
1 olla mediana con capacidad de 10 litros.
1 incubadora acondicionada.
1 termmetro.
1 licuadora.
1 balde con capacidad de 20 litros.
2 baldes con capacidad de 4 litros.
1 colador.
1 embudo.
1 cucharn.
1 espumadera.
1 jarra medidora de 1 litro.
1 jarra medidora de 2 litros.
1 batidora manual.

Los insumos que sern utilizados en el taller sern:

Leche fresca o en polvo.

Cultivos lcteos.
Azcar.
Fruta (guanbana, fresa, lcuma o mango)

3.4 Normas de seguridad.

Se deber tener en cuenta que el grupo de trabajo guarde las
normas de higiene en su vestimenta y aseo personal.

Vestimenta de los integrantes.

-

Mandil blanco largo de manga larga.

Gorro para evitar la cada del pelo.

Aseo personal.
-

Las uas bien recortadas y limpias.

Manos limpias.
El cabello bien recogido y tapado.
No portar alhajas.
Sin maquillaje.

3.5 Desarrollo del taller

1.- Actividades a desarrollarse el primer da.

1)

Conocimientos Tericos.

Se explicarn de una manera sencilla y con ayuda de

separatas los siguientes temas:
-

2)

Introduccin a la elaboracin del yogur y la importancia

de su consumo.
Importancia que desarrollan las bacterias lcticas (LAB)
en la formacin del yogur.
Elaboracin de costos de produccin y costos de ventas
para los productos desarrollados.

Elaboracin de un Flujograma.

Se desarrollar un flujograma del proceso de elaboracin

del yogur, explicando etapa por etapa y con sus respectivos
parmetros.

3)

Acondicionamiento del taller.

Abarcar la limpieza y esterilizacin con agua hervida a
todos los utensilios a usar, como tambin la limpieza de la
mesa de trabajo.

4)

Elaboracin del Yogur.

a.- Recepcin de la materia prima.
Se recibir la leche y se evaluar y anotar sus
caractersticas como color, olor, sabor, PH, etc.

b.- Pasteurizacin.
La pasteurizacin es un proceso en la que la leche
es sometida al calor a una temperatura de 850C por 5
min., con la finalidad de inactivar la flora microbiana no
deseable que viene con la leche. Este paso est
acompaado de un constante batido de la leche cuyo
objetivo es obtener una textura estndar.
Los alumnos realizarn este proceso despus de
observar a la encargada del taller.
Controlarn el tiempo mediante un reloj.
Controlarn la temperatura mediante el uso de un
termmetro, el cual se sumergir en la leche para su
observacin.

Aprendiendo el concepto de pasteurizacin

Los alumnos observarn que la leche se pasteuriza hasta
una temperatura cercana al punto de ebullicin, pero sin
llegar a hervir.

c.- Enfriado
Este proceso tiene por finalidad acondicionar la
temperatura adecuada para que las bacterias lcticas
puedan desarrollar bien su trabajo que es la formacin de
cido lctico. Esto se lleva a cabo mediante la inmersin
de los baldes con leche caliente a 85C en las tinas con
agua fra con la finalidad de bajar la temperatura a 42C,
lo cual es la temperatura ptima para el desarrollo de las
bacterias
lcticas.

Los alumnos podrn y realizar este proceso

midiendo la temperatura a 42C y calculando que la
leche tiene que estar tibia para aadir los
microorganismos.

d.- Inoculacin
Es el proceso mediante el cual se aade
(inocula) las bacterias
lcticas a la leche que est a
42C. Los alumnos realizarn este
procedimiento
moviendo constantemente la leche para que las
bacterias se expandan uniformemente en la leche.

e.- Incubacin
Despus de inocular las bacterias en la leche a 42C, se
buscar que permanezca a esa temperatura por 5 a 6
horas, para que se d la formacin del yogurt mediante la
formacin de cido lctico.
Para eso los baldes
conteniendo leche tibia se trasladar a la incubadora,
que es una caja cerrada con un foco de 100V, dentro de
la cual se encargar de mantener la leche a 42C por 6
horas para la formacin del yogur.

Los alumnos desarrollarn este proceso y

entendern la

importancia de la funcin que desarrolla la

incubadora.

f.- Enfriado
Una vez cumplido el tiempo en la incubadora, se
mide la acidez y el sabor, mediante un papel ph que debe
marcar 4,5. Cuando este ph se encuentra exacto o
cercano, se retiran los baldes de la incubadora y se
sumergen en tinas con agua fra para bajar la
temperatura, luego se los lleva a refrigeracin, mnimo
por 8 horas con la finalidad que tome una buena textura y
est apta para ser batida.
Los alumnos desarrollarn este proceso y
observarn la
medicin de la acidez (la
diferenciacin de colores del papel ph), tambin
observarn las caractersticas del yogur. Cuando el yogurt
est listo para ser sacado de la incubadora; se degustar
para familiarizarse con el sabor en esta etapa.

Actividades a desarrollarse el segundo da.

1) Preparacin de la mermelada para el frutado.

a.- Recepcin de la fruta.
Se recepciona la fruta mediante el pesado con una
balanza, y se verifican las condiciones ptimas para el
consumo.

b.- Desinfeccin y lavado.

Se realiza con agua potable, mediante la adicin de
2 gotas de leja por litro de agua. Este proceso se
realiza varias veces hasta que la fruta quede
completamente limpia.

c.- Pesado.
La fruta es pesada con toda las cscara y pulpa de
fruta sola para determinar el rendimiento de la fruta.

d.- Pulpeado.
Es el eliminado de la cscara, si es necesario pepas
y las partes no comestibles.
e.- Licuado.
Si la fruta contiene bastante agua, como es el caso
de la fresa, mango o guanbana, se agrega 250ml por
kilo de fruta.
Si la fruta contiene poco agua, como es el caso de
la lcuma se le agrega 500ml de agua por kilo de
fruta.
f.- Azucarado.
Se agrega 1 Kg. De azcar por litro de pulpa de
fruta licuada.
g.- Pasteurizado.
Se pasteuriza a 100C por 10 minutos con la
finalidad de inactivar las enzimas y algunos
microorganismos que causan el deterioro de la fruta.
h.- Enfriado.
Se baja la temperatura sumergiendo las ollas en
agua fra hasta que la mermelada llegue a
temperatura ambiente.

2) Futado del yogurt

Una vez que el yogurt se ha enfriado lo suficiente,
se realiza un batido constante para homogenizar la

textura. Luego se agrega 300 ml. de mermelada por cada

700 ml. de yogurt (este proceso se realiza previa
degustacin para que el yogurt quede agradable).

a.- Envasado.
Este proceso se realiza previa esterilizacin de
todos los envases y materiales a usar. Se vierte el
yogurt de la olla a los envases usando un embudo y
un cucharn.

b.- Almacenado.
Los envases se almacenarn en refrigeracin hasta
su consumo.

4.

EL PAPEL DE LOS TALLERES DE CAPACITACIN EN LAS

INSTITUCIONES EDUCATIVAS.
Los Talleres de Capacitacin en la produccin de derivados
lcteos es una iniciativa nuestra que tiene el deseo de despertar un
cambio de comportamiento de vida de los alumnos, creando hbitos de
consumo de productos que no solamente sean ricos en nutrientes, sino
que favorezcan a su vez a una buena salud.
Los alumnos capacitados constituirn un efecto multiplicador de
responsabilidad hacia sus amigos, familiares y su comunidad,
despertando el deseo de crear su propia fuente de trabajo
aprovechando al mximo los recursos existentes de su regin. Con el
desarrollo de los sistemas de informacin y el acceso a la tecnologa,
nosotros creemos que las Instituciones Educativas pueden convertirse
en los iniciadores de desarrollo, al crear lazos interactivos con otras
instituciones de la ciencia.
Esperamos que esta iniciativa sea tomada como modelo en el
sector educacin para despertar en nuestra sociedad aquel liderazgo
que alguna vez tuvimos en nuestro glorioso pasado.

PROYECTO DE EMPRESA DE ELABORACION Y VENTA

DE YOGURT
En este documento se presenta el plan de negocios de una empresa de
produccin.

El

producto

comercializado

es

yogurt

natural

elaborado

artesanalmente a base de leche entera 100% fresca, cultivos probiticos, leche

en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, preservantes, ni
saborizantes.
En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad
y una mayor preocupacin por la salud, reflejndose en una tendencia creciente
del consumo de productos naturales, por tal motivo el propsito es satisfacer
esta necesidad, a la vez generar empleo y autoempleo mediante la produccin y
comercializacin de yogurt probitico natural, y como resultado final obtener
una utilidad significativa.
El presentador del proyecto es la Ingeniera Alimentaria Telma Espinoza
Bazn, ella estar a cargo de la empresa, tiene una experiencia de 4 aos en la
produccin de yogurt siendo la persona ideal para su ejecucin.
Las principales fortalezas de la empresa son: el crecimiento continuo del
consumo de este producto principalmente en gimnasios, centros naturistas,
fuentes de soda, universidades, clnicas y hospitales, y el cada vez mayor
conocimiento por parte de la poblacin acerca de los beneficios de los
probiticos.
Este proyecto si se ejecuta como empresa beneficiara a una mano de
obra obrera juvenil, profesionales, agricultores, ganaderos y al estado por los
impuestos a la renta que se pagara.
El primer ao se ha proyectado una venta de 8000 Litros mensuales
para el primer ao. Donde necesitamos una inversin de s/64,598.19. Este
prstamo se terminar de pagar en 4 aos con un tea de 25% anual. Adems,
el primer ao tenemos una rentabilidad anual despus de impuestos a la renta
de: S/ 59,588.91
En lo financiero tendremos un VAN de S/64,598.19 y un TIR 146.87%
anual.

1. ANTECEDENTES
En el 2002 empec a estudiar Ingeniera Alimentaria en la Universidad
Nacional del Callao.
En el 2007 entre a trabajar en una empresa (TECNOLASA) S.A.C donde
elaboraban yogurt natural artesanal para las cafeteras de la universidad
catlica y san marcos, universidad de lima, etc . Es aqu donde nace la idea
de desarrollar una empresa similar pero con mayor valor agregado. Como
sacar en un solo producto las caractersticas de Light, prebitico con trozos
de fruta y natural y brindando un mejor servicio al cliente.
Actualmente el producto es comercializado entre familiares y amigos con
un buen nivel de aceptacin. El proyecto consiste en formalizar y lograr un
mayor alcance en la distribucin y posicionamiento del producto a travs del
desarrollo de la marca y entregar un buen producto con un mayor valor
agregado a diferencia de otros.
2. OBJETIVO GENERAL
Posicionar nuestro yogurt probitico nuestro mercado segmentado.
Objetivos especficos

Posicionar nuestra marca en los gimnasios ,centros naturistas, fuente

de soda de los sectores a ,b y c

Tener un crecimiento sostenido de ventas en un 20 % con respecto al

ao anterior

Fidelizara nuestros clientes a travs de los beneficios de nuestro

producto y la calidad del servicio.

3. DEFINICION DEL PRODUCTO

Nuestro

producto

es

yogurt

probitico,

frutado

Light

elaborado

artesanalmente en base a 100% de leche descremada, (con solo 0.3% de

grasa), cultivos probitico, y jalea de frutas, miel y sin ningn aditivo qumico.
Los beneficios son; yogurt probitico, (4 cepas vivas), natural (sin ningn
aditivo qumico), light (solo 60 caloras por porcin de 200ml), de una textura
mas densa

que el yogur bebible, con estas caractersticas logramos un

yogurt nutraceuticos (adems de nutrir sirve para regenerar la flora intestinal)

Este producto te ayudar a sentirte mejor, a mantenerte con bajas caloras y
con la energa suficiente para una vida activa.
La gente busca alimentos nutraceuticos que adems de cumplir la funcin
de nutriente nos ayuden para mejorar la salud y la toma de conciencia del
cuidado de la salud con productos bajos en caloras como complemento de
una alimentacin sana y para esto

buscan alimentos Light: con bajo

contenido en caloras por que cuidan su salud y su apariencia fsica. Nuestro

producto ir dirigido a personas que cuidan de su salud y de su apariencia
fsica (jvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno) estudiantes, y
trabajadores que valoran un producto gourmet.
4. ANALISIS DEL ENTORNO
a) FACTOR SOCIAL.
Es importante realizar este proyecto en vista que en los ltimos
aos se ve una creciente demanda del consumo de lcteos, productos
naturales, bajo en caloras (productos nutraceuticos) y la toma de
conciencia del cuidado de la salud.
En la actualidad hay ms personas dispuestas a invertir en
alimentos sanos y naturales que beneficien su salud y su esttica.
Factores econmicos.

El pas presenta en la actualidad un crecimiento del 6 % PBI, por

lo tanto los consumidores tienen mayor ingreso para adquirir productos
de mayor beneficio.
El pas presenta

una estabilidad econmica, jurdica y poltica

atrayendo mas inversionistas, y por ende

ms oportunidades de

negocios.
Factores tecnolgicos
En la actualidad la tecnologa es muy importante para obtener una
produccin estndar de un producto y para disminuir el costo de producto.
Adems, existen muchas empresas que se dedican a importar y fabricar
maquinaria y equipos con lneas completas para la produccin de yogurt
(en una sola maquina viene incorporado pasteurizadora e incubadora)
con parmetros establecidos de control como: tiempo y temperatura.,
Es importante mencionar que con la misma tecnologa podemos
ampliar otras lneas.
b) ANLISIS DE LA COMPETENCIA
Nuestra competencia directa son:

Universidad Agraria La Molina.

La planta piloto de lcteos de la Universidad Nacional Agraria La
Molina produce un yogurt frutado, a diferencia de nuestro producto esta si
contiene aditivos qumicos y no esta elaborada con bacterias probioticas.

Santa natura.
Esta empresa produce un yogurt probitico, con trozos de fruta , la
diferencia de nosotros es que cuesta muy caro s/ 10 el litro y esta solo se
comercializa en los sus tiendas y en algunos supermercados.

Los pequeos productores de yogurt natural. Existen personas

naturales o pequeas

Microempresas que elaboran un yogurt probitico, con fruta. La

diferencia es que nuestro producto se elabora con leche descremada, sin
ningn aditivo qumico y cumpliendo todas las normas higinico
sanitarios, BPM, HACCP.

Gloria S.A.
Despleg un marcado liderazgo en la produccin y venta

de

yogures gracias a una campaa de marketing .Nuestro producto tiene una

gran diferencia por las caractersticas antes mencionadas.

Yogurt Laive.
Laive tiene un producto laive esbelt baja en caloras. A diferencia
de nosotros es que no es probitico y que no es natural.

Yogurt Metro.
Este yogurt incide ms en el precio que en la calidad, es uno de los
yogures ms baratos. Existe una gran diferencia con la calidad de nuestro

producto.
Yogurt La Preferida
Incide por el precio, su presencia en el mercado es de poca
importancia.

c)

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
Oportunidades

gimnasios y centros naturistas en pleno crecimiento

Los beneficios del TLC para bajar el costo de : materia prima (leche
en polvo) , insumos y empaques a un precio mas bajo

la concientizacin de la gente en consumir productos nutraceuticos

la mejora de la economa de la poblacin.

Tendencia creciente a adquirir productos naturales, como resultado de

una mayor preocupacin por la salud.

Crecimiento promedio anua de la industria del yogurt 17%

Amenazas.

Bajo precio de la competencia

Monopolio de la empresa gloria con su producto

El Per no es un pas lechero

La costumbre del los consumidores por un sabor artificial

Alto inters de los bancos por los prestamos a las mypes

Mercado influenciado por el precio.

Yogurt no es un producto que sea de necesidad bsica.

5. PROYECTO DE EMPRESA
a) MISIN / VISIN / VALORES
Misin
Empresa de yogurt probitico light y natural innovadora, orientada
al consumidor, con la finalidad de satisfacer la necesidad de un mercado
exigente.

Visin
Ser una de las ms eficiente e innovadora empresa de alimentos
en el rubro que brinda a sus consumidores productos diferenciados por
sus caractersticas nutraceuticos; contribuir al crecimiento y desarrollo
de nuestros pas educando a la poblacin

a consumir alimentos

beneficiosos para su salud.

Valores
Tenemos que inculcar la calidad humana, calidad en el servicio,
confianza, honradez, responsabilidad, disciplina en el trabajo y respeto
de todos

y a nuestros trabajadores, obreros, tcnicos, ingenieros,

empleados, toda la fuerza de ventas que nos ayuda con la distribucin.

b) ORGANIZACIN

Estructura Organizacional
Descripcin de Funciones
Gerente General
Es el rgano central de la administracin de la empresa, tiene la
potestad de poner en marcha a la empresa, tiene la ms alta autoridad en
la jerarqua de puestos de la empresa. Es el responsable de velar por el
cumplimiento de las polticas, objetivos y la gestin de la empresa.
Gerente Marketing y ventas
El departamento de ventas es la unidad de lnea encargada de
colocar los productos fabricados por la empresa a los clientes.
Esta encargado de la actuacin en la actividad de la empresa destinada a
facilitar el camino de la venta. Tiene su razn de ser en llegar a abrir
nuevos mercados o ampliar los existentes.

Jefe de Produccin
Encargado de hacer cumplir la produccin solicitada por el rea de
ventas cumpliendo con la calidad adecuada del producto., esta rea
trabaja en plena coordinacin con el rea de logstica y con el rea de
ventas.
Jefe de control de calidad.
rea encargada de velar por la calidad del producto: inocuidad,
caractersticas fisicoqumicas, higinico sanitarios, etc
Logstica
rea encargada de abastecer de insumos, materia prima y de la
distribucin de productos terminados.

c) VENTAJAS COMPETITIVAS.
Nuestro producto tiene 3 caractersticas que requiere el cliente en

uno solo (ser light, ser probitico y ser natural con trozos de fruta).
Dirigida por un profesional con experiencia en este rubro.
Contar con un local propio para instalar la planta de yogurt.
Buena relacin con los comercializadores del mercado de frutas.
Brindar buen servicio al cliente satisfaciendo sus necesidades en
cuanto al producto.

d) FORTALEZAS Y DEBILIDADES.
Fortalezas

Elaborar un producto diferenciado (que adems de nutrir sirve para

mejorar la salud).
Experiencia en este rubro.
Trato personalizado a nuestros clientes.
Dirigida por una Ing. alimentaria que conoce bien el proceso, el

producto y los proveedores.

Capacitacin constante del personal.
Cumplimiento con las normas de sanidad exigidas por el MINSA.
Producir yogurt con nuevas combinaciones de fruta al gusto del

cliente.
Vender el yogurt natural que ms tiempo de vida tiene en el mercado.

Debilidades
No se cuenta con una capacidad financiera con tasa de inters baja.
Falta de tecnologa sofisticada.
No se cuenta con un sistema de distribucin adecuada.
Produccin a pequea escala.
Costo de insumos y empaque ms alto.
Nuestro producto no es conocido en el mercado.
Presupuesto ajustado para los diversos reas.

6. ESTRATEGIA
a) Anlisis FODA

FORTALEZAS

Elaborar

DEBILIDADES
un

producto

diferenciado
Experiencia

este rubro
Trato

en

rubro
Capacitacin
constante

sistema de distribucin

del

normas

de

exigidas

por el MINSA

escala
Escasez

de

leche

descremada en el Per.
presupuesto ajustado
para los diversos reas

personal
Cumplimiento con
sanidad

tecnologa

sofisticada.
No se cuenta con un

nuestros clientes
Experiencia en el

las

de

adecuada
Produccin a pequea

personalizado

Falta

OPORTUNIDADES
Gimnasios

ESTRATEGIA FODA
y Elaborar

un

ESTRATEGIA

yogurt

Realizar

visitas

con

centros naturistas

probitico, light y con

degustaciones a nuestros

en

trozos de fruta

posibles clientes.

pleno

crecimiento
Diferenciarnos

La mejora de la
economa

de

la

del

mediante

competidor mediante

lising

los

multifuncional

beneficios

del

producto.

poblacin.

Adquirir

una

un

maquinaria

(pasteurizadora,
Incubadora ,)

Apoyo del estado Capacitar

a las mypes
Tendencia
creciente

todo

mximo

tener un trato cordial

produccin

para con todos.

estandarizada.
Realizar

como Trabajar cumpliendo

resultado de una

las BPM y Obtener la

mayor

certificacin HACCP
alianzas

estratgicas

promedio anua de

nuestros

la

proveedores.

industria

yogurt 17%

del

al
una

una

buena
de

mercado
al 100% de la

capacidad de la planta
Realizar

Crecimiento

con

segmentacin
Producir

preocupacin por
la salud.

recursos

nuestro personal para

adquirir productos
naturales,

Optimizar

clientes

con
y

para reducir costos fijos.

Promocionar
productos
beneficios

nuestros
por

sus

AMENAZA

ESTRATEGIA FA

ESTRATEGIA DA

Monopolio de la Trabajar bastante en Marcar la diferenciacin

empresa

gloria

con su producto

la diferenciacin de

de

nuestros

mediante

productos

explicando y dando

El Per no es un

resultado

pas lechero

de

caractersticas ofrecidas
Usar leche
descremada importada

los consumidores Producir yogurt light

con leche en polvo Educar
por
un
sabor
descremada

artificial

Ensendoles los

Alto inters de los Formular el producto

con fruta natural pero
bancos por los

beneficios

sin cambiar el sabor Minimizar

mypes

acostumbrado de los
consumidores.

de
bsica.

necesidad

de

fruta

de

preferencia.

produccin

de

las

para participar en ferias

un

de alimentos

su

preferencia y con la
presentacin

de

los

para cada cliente con

la

costo

instituciones del estado

Producir

nuestro

la

producto cuesta mas.

producto que sea

el

Recurrir

a
influenciado por el Concientizar
gente
que
precio.
beneficios

de

producto

prstamos a las

Yogurt no es un

los

consumidores

importada.

Mercado

producto
las

sus

beneficios

La costumbre del

nuestro

su

b) Determinacin de Estrategia
La estrategia que utilizaremos para el lanzamiento al mercado del
producto ser la Estrategia de Diferenciacin. En el mercado del yogurt,
las grandes empresas lderes del mercado son Gloria y Laive, las cuales
ofrecen sus productos elaborados con insumos qumicos como:
colorantes, estabilizantes, conservantes, espesantes, etc, adicionalmente
la consistencia del yogurt que ofrecen es muy aguada, esto hace que el
producto que ofrecen no sea de un agrado total, en cambio nosotros
elaboraremos

Primer yogurt con las 3 caractersticas en una.

Light,

probitico y 100% natural con trozos de fruta ).,teniendo un buen sabor y

textura.
A nivel de micro segmentacin se busca consumidores que
concurren a los gimnasios, clnicas, hospitales, centros naturistas, fuentes
de soda, cafeteras de las universidades y diferentes universidades
pblicas y privadas.
Por este motivo se espera la preferencia por parte de los
consumidores que buscan alimentarse bien y cuidar su salud.

7. PLAN DE ACCIN
a) Plan Comercial
La empresa que deseamos formar ser de la categora de micro
empresa, el producto comercializado ser un yogurt natural elaborado
artesanalmente a base de leche entera 100% fresca, cultivos probiticos,
leche en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, ni
preservantes, ni saborizantes. Adems, nuestra empresa ser constituida
como Sociedad Annima Cerrada.

Nuestro pblico objetivo sern los consumidores que deseen

cuidar su salud, darse un gusto sanamente y que tengan preferencia por
los productos naturales
Esta informacin la podemos tener en cuenta desde una visin
general, tanto la ubicacin de los distritos, el nivel socioeconmico, los
distritos que tienen un potencial crecimiento del poder adquisitivo y
tambin las edades promedio en cada distrito. Todo esto podemos tener
en cuenta, tanto los gustos y preferencias de los consumidores por
edades y lugar de residencia.
a.1) Determinacin de la demanda potencial
Demanda
Qu necesidad se desea satisfacer?
Nuestro producto ir dirigido a personas que cuidan de su
salud y de su apariencia fsica (jvenes de 18 a 35 con un estilo
de vida moderno), estudiantes, y trabajadores que valoran un
producto gourmet.
Los clientes actuales, se preocupan por el consumo de
alimentos saludables, naturales

y cuidan bastante su aspecto

fsico, por esta razn nuestro producto resulta una alternativa para
todas aquellas personas que desean cuidar su salud, dndose un
gusto pues no solo es saludable,

natural

y nutritivo sino es

delicioso resumindose como un producto nutraceutico.

Consumo de Yogurt en Lima y Callao
La produccin nacional de Yogurt alcanz en el ao 2009 a
116.03 millones de Kg, registrando un incremento de 15.5%
respecto de la produccin del 2008 (100.4 millones Kg.). Durante
los dos ltimos aos se ha observado que los meses de mayor

produccin se registran en los meses de Agosto a Noviembre, con

una produccin media mensual de 9,668.8 miles de Kg. en el 2009
y 8,370.3 en el 2008. El consumo del ao 2009 en Lima y Callao
observa la misma tendencia, los meses de mayores compras en
hogares se verificaron en Octubre y Noviembre, alcanzando
niveles de 5,329.9 y 5,289.4 miles de Lts respectivamente. Fuente:
Panel de Consumidores MAXIMIXE Marzo 2010
a.2) Distribucin Geogrfica
Lima cuenta con una poblacin, segn el censo realizado en
el 2007, de 8 482 619 y cuenta con 49 distritos; de las cuales
vamos atacar los siguientes distritos:
LIMA METROPOLITANA
ZONA DISTRITOS
Norte

Los olivos

Este

La Molina,
San miguel Miraflores,

Centro Borja, San Isidro,

San

San Miguel,

Santiago de Surco,

Porcentaje de poblacin por edades.

Esta informacin la podemos tener en cuenta desde una visin

general, tanto la ubicacin de los distritos, el nivel socioeconmico,
los distritos que tienen un potencial crecimiento del poder
adquisitivo y tambin las edades promedio en cada distrito. Todo
esto podemos tener en cuenta, tanto los gustos y preferencias de
los consumidores por edades y lugar de residencia.
Porcentaje de poblacin por edades
a.3) Reglamentacin Legal
Segn los reglamentos y normas actuales que garanticen la
higiene y salud de los procedimientos de productos alimenticios
tipificados en la norma de Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas , nos seala que por medio de La Direccin
General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud es el
rgano encargado a nivel nacional de inscribir, reinscribir,
modificar, suspender y cancelar el Registro Sanitario de los
alimentos y bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria del producto
sujetos a registro.
b) Plan de Marketing
b.1) Volumen estimado de ventas.
La distribucin de los productos en el mercado del yogurt se
realiza

mayormente

naturistas,

fuentes

por
de

intermediarios,

soda,

clnicas,

gimnasios,
hospitales,

centros
Institutos

Tecnolgicos, Colegios, etc . Teniendo en cuenta esta experiencia,

por los bajos costos que este proceso significa, reducen el nmero
de transacciones, el tiempo y adquiere una mayor eficacia.
Adems, los intermediarios proporcionan su experiencia a venta
de bienes y servicios.
Para

ello

hospitales

tendremos

clnicas,

que

elegir

centros

numerosos

naturales

gimnasios,
realizaremos

degustaciones y charlas de nutricin y salud alimenticia

Estrategias
Segmentacin de Mercado

A quienes va dirigido
Nuestro producto ir dirigido a personas que cuidan de su salud y de su
apariencia fsica (jvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno),
estudiantes, y trabajadores que valoran un producto gourmet.

Posicionamiento
Como queremos ser vistos por el cliente
Productos nutritivo y saludable bajos en caloras como complemento de
una alimentacin sana: La produccin y distribucin de nuestro yogurt se
realizara en la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestro
producto es diferenciado y el precio de venta es ms elevado que los
yogures existentes en los otros sectores.

Crecimiento:
Cmo piensan crecer a futuro en el negocio

Empezaremos produciendo 3000L de yogurt diarios y luego a medida que

vamos obteniendo mas clientes nuestra produccion aumentara y nuestro
costo unitario disminuir.

Diferenciacin del producto

Posicionamiento: como queremos ser vistos por el cliente
Productos nutritivo y saludable bajos en caloras como complemento de
una alimentacin sana: La produccin y distribucin de nuestro yogurt se
realizara en la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestro
producto es diferenciado y el precio de venta es ms elevado que los
yogures existentes en los otros sectores.
Necesitamos establecer nuestra oferta como una alternativa clara y viable
para nuestro mercado objetivo. Ofrecemos un producto yogurt natural
elaborado artesanalmente a base, cultivos probiticos, leche en polvo
descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, ni preservantes, ni
saborizantes. en el mercado de yogurt, y posteriormente lanzar otros
sabores con pulpas de frutas exticas , para diferenciarnos de las dems
empresas y as brindarle al consumidor nuevas alternativas

para el

paladar logrando posicionar el producto gradualmente en el mercado.

Anlisis de la competencia
Competencia: Competiremos con las empresas que brindan un producto
similar: Santa Natura y Universidad Agraria La Molina con la diferencia
que nosotros sacaremos un yogurt con mayor valor agregado que ellos y
entregaremos en sus locales comerciales.

Nuestra competencia va

dirigido al consumidor final, nosotros vamos dirigidos

a clientes

intermediarios.
Nuestros competidores indirectos son Gloria y Laive.
El mercado del yogurt ms que se duplic los ltimos dos aos,
crecimiento que se explica por la guerra de precios en la que entr la
categora, por los principales competidores que ahora esperan tener un

mercado ms slido y maduro para empezar a rentabilizar. "Entramos a

una guerra de precios muy fuerte, Laive baj el precio, lo seguimos y al
final toda la categora entr a esta guerra. Esto ayud al crecimiento del
mercado, que casi se duplico, algo que en muy pocos mercados pasa",
coment Diego Vega, jefe de la marca Gloria. El mercado total para el
2001 lo estim en 30 millones de litros.
Henry Tapia, Gerente Comercial de Laive S.A., indic que el mercado fue
de alrededor de 26 mil toneladas y que muestra tendencia creciente. En
la guerra de precios de los ltimos dos aos, los precios han bajado
desde niveles de S/5.0 el litro a S/ 3.80 S/ 3.90. Eso ha hecho crecer el
mercado en unidades, y nos ha permitido llegar a los niveles C que antes
tenan muy poco consumo de yogurt. El producto no tiene la rentabilidad
de

antes

pero

la

base

de

consumidores

se

ha

ampliado

considerablemente, con respecto a hace 4 5".

Participacin de las marcas de Yogurt en Lima Metropolitana
De acuerdo al Panel de hogares Consumidores de Maximixe, durante los
meses de Abril a diciembre del 2009 la marca Gloria domin ampliamente
el mercado limeo, concentrando una participacin de 69.2% en el
volumen comprado por los hogares, seguido de Laive y Pura Vida con
12.7% y 10.3% respectivamente. La marca Soy Vida mostr una
participacin de 3.4% entre las principales marcas consumidas. Es de
mencionar que las marcas de la Empresa Gloria S.A. tuvieron el 84.1%
del total del mercado de Lima y Callao durante el ao 2009.

Presupuesto del plan de marketing

Por lanzamiento, ofreceremos el yogurt en tiendas y otros lugares
comerciales, a las personas para que puedan degustar y de esta manera
conocer la calidad de nuestro producto. Aparte de la publicidad que
mencionamos estamos viendo de pegar gigantografias en el local de
nuestros clientes .mencionando todas las bondades que nuestro producto
presenta.

c) Plan de ventas
Producto:
El producto se vender en baldes de 10L, cuya marca ser MILKA
El precio unitario por litro ser de s/5.2 +IGV
El precio se fijo de acuerdo a los costos de fabricacin, es decir nos
basados en los costos que implican la elaboracin del yogurt, esperando
cobrar un 30% ms de dicho costo. Para ofrecer un producto a un precio
promedio al del mercado, optimizaremos recursos, sin disminuir la calidad
y lo natural de nuestro producto.
Distribucin:
Lo realizaremos nosotros en los diferentes gimnasios, centros naturistas,
hospitales, clnicas etc. Para poder evitar los factores que afectan a la
distribucin tenemos que tener en cuenta:
Los cambios de los consumidores, que afectan a sus hbitos de
compra.
Aparicin de nuevas formas de comercializacin de los productos y
servicios.
Las relaciones entre fabricantes y puntos de venta
Promocin:
Estaremos desarrollando nuestro mensaje central para de esta manera
lograr nuestro posicionamiento: "Producto saludable y natural de calidad
novedosa" para diferenciar nuestro servicio del de la competencia. En la
publicidad utilizaremos afiches, utilizaremos el internet (facebook y otros)
y tambin la publicidad de boca a boca.

b) Plan de Operaciones
Productos o servicios
Los productos que ofreceremos ser es yogurt natural elaborado
artesanalmente a base A fresca, cultivos probiticos, leche en polvo
descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, ni preservantes, ni
saborizantes. . Los sabores como los que incursionaremos en el mercado
son fresa, guanbana. Durazno, escogemos el yogurt aflanado por que
es la consistencia del verdadero yogurt y es mas atractiva para las micro
empresas

pues

es

un

producto

cuya

demanda

es

creciente

principalmente en casas naturistas, colegios restaurantes, bodegas,

hospitales, supermercados, entre otros.

i) Proceso
Proceso tcnico productivo para elaborar el yogurt batido
Antes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro factores
importantes a considerar que determinen la calidad del producto.
ii) Plan de Implementacin
El personal:
Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas
saludables

fsica

mentalmente

poseer

carn

sanitario

actualizado.
Utilizar el uniforme adecuado (mandil limpio de colores claros, gorra,
mascarilla y guantes y botas)
Durante el proceso de elaboracin cumplir estrictamente las normas
de higiene, seguridad industrial y de no contaminacin del ambiente.

Los equipos y utensilios:

Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el

alimento debern estar totalmente esterilizado, para este caso se
limpia los utensilios pasndolos por agua caliente.

La materia prima e insumos:

La materia prima, deber ser evaluada con rigurosidad para obtener

un producto de buena calidad. Si utiliza leche acida no obtendr un
yogurt homogneo y durable.
Es necesario considerar y respetar estrictamente los parmetros de
procesamiento para mantener la calidad del producto.
Sobre los insumos a utilizarse es necesario que estos sean de marcas
de garanta y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para su
utilizacin.

Las instalaciones:

Los lugares donde se realizaran las labores debern mantenerse

completamente limpios en todo momento, tanto pisos, paredes,
rincones y otros. Para esto es necesario utilizar gran cantidad de
agua, y vapor si fuera posible.
Descripcin del proceso

Estandarizacin: Consiste en adicionar leche en polvo y azcar a la

leche con el fin de elevar los slidos totales y darle el dulzor adecuado
al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azcar.

Pasteurizacin: La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de

85C y se mantiene a esta temperatura por 5 min.

Enfriamiento:

Concluida

la

etapa

de

pasteurizacin,

enfre

inmediatamente la leche hasta que alcance 43C de temperatura.

Inoculacin: Consiste en adicionar a la leche el fermento que

contiene las bacterias que la transformen en yogurt.

Incubacin: Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a

43C hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6. Por lo general se
logra en 8 horas.

Enfriamiento: Alcanzando el pH indicado, inmediatamente deber

enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15C de temperatura con
la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt
contine acidificndose.

Batido: Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar

la textura del producto.

Adicin de la fruta, o mermelada del sabor elegido, a fin de mejorar

la calidad y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta
procesada en trozos a 45Brix en la proporcin de 6 a 10%,
dependiendo del costo de la fruta.

Envasado: Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe

ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El
envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador,
por tanto deber elegirse un envase funcional, operativo y que
conserve intactas las caractersticas inciales del producto.

Almacenamiento:

El

producto

deber

ser

almacenado

en

refrigeracin a una temperatura de 4C y en condiciones adecuadas

de higiene del contrario se producir el deterioro del mismo.

Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida til

del producto ser aproximadamente de 21 das.
Para el proceso mismo de elaborar el yogurt se necesitan los siguientes
pasos, tomados de acuerdo a nuestra experiencia en el curso de
Tecnologa
Agroindustrial.

Control

de

calidad

El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser

minucioso desde la materia prima que es la leche hasta el producto final
incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los
insumos y todos los materiales que interviene en el proceso.
Materia prima e insumos

Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad

fisicoqumica y microbiolgica de la leche e insumos.
Los principales anlisis que se deben realizar son acidez, grasa, densidad
pH, deteccin de antibiticos, clulas somticas y recuento bacteriano.
Los mtodos que se emplean para la ejecucin de estos anlisis estn
especificados en la Norma Tcnica Nacional (AOAC)
Del proceso
Se debe cumplir con el control de los parmetros tcnicos como tiempos,
temperaturas, pH y normas sanitarias.
Del producto final
Consiste en evaluar los parmetros sensoriales, fisicoqumicos y
microbiolgicos del producto final.
Programa de produccin
Cada semana se producirn 1800 litros de yogurt. Los productos
terminados sern almacenados (utilizaremos el mtodo PEPS) en
determinadas condiciones y posteriormente sern distribuidos para su
venta. nuestro, stock mnimo diario debe ser de 50 L

El programa de produccin del yogurt en sus tres sabores ser el

siguiente:
Lunes
300litos

Martes
300 litros

Mircoles
300 litros

jueves
300

viernes sbado
300litros 300litros

litros
Se utilizara este programa de produccin en un inicio, pasado cierto
periodo de tiempo se evaluara incrementar la produccin de acuerdo a la

demanda que exista por parte de los clientes en los diversos puntos de
venta.
Aprovisionamiento y gestin de existencias

El sistema de acopio de materia prima (leche)

Para el nivel de produccin sealado el sistema de acopio tendra que ser
de compra directa al productor (establo de la Universidad Nacional
Agraria La Molina), aqu nos garantiza la buena calidad de la leche.
Con respecto a las frutas, que utilizaremos en la produccin de yogurt,
nos hemos contactado con comerciantes

del mercado de frutas que

queda en el distrito de San Luis los cuales tienen la capacidad de poder

proveernos las frutas indicadas en los volmenes necesarios
Posibles proveedores
PRODUCTO PROVEEDOR
Equipos para AGIMSA SAC
lacteos
Leche

en Austracorp peru sac

polvo
Cultivos

Chistian Hansen

lacticos
Azucar

Mercado de productores

blanca
Leche fresco
Frutas
Envases
Etiquetas

Universidad agrarian la Molina

Mercado de frutas
Cimatec sac
M3a

TELMA ESPINOZA
TELMA S.A.C.
BAZAN
ESTRUCTURA DE COSTOS DE YOGURT PROBIOTICO
Total S/

ESTRUCTURA DE
COSTOS
COSTOS FIJOS
leche

ANUAL

Mensual

UNI.PROD.

43,200.00

9,477.00

8,000.00

cultivos lacticos

1,920.00

419.12

8,000.00

agua

1,920.00

1.00

8,000.00

azucar

6,000.00

1,365.00

8,000.00

frutas

7,200.00

2,375.00

8,000.00

720.00

2.50

8,000.00

7,200.00

250.00

8,000.00

etiquetas
envases
Mano de Obra Directa
operarios
Sobrecosto Laboral
Otros
Alquileres
Combustible

7,200.00
7,344.00

1800
612.00

9,600.00
18,720.00

800
1,560.00

COSTOS VARIABLES
Uniformes
Luz-Agua-Telefono gas
Utiles de limpieza
Accesorios
Otros

120.00
14,400.00
2,400.00
1,200.00
1,200.00

120
1200
200
100.00
100.00

24,000.00
2,400.00
240.00

2000
200
20

GASTOS DE VENTA
vendedoras 2
Publicidad y Promociones
Impresiones
Otros

GASTOS ADMINISTRATIVOS

8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00

SUELDOS
gerente

8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00

36,000.00

2,500.00

8,000.00

Contador
secretaria
chofer y mant
Otros

3,000.00
8,400.00
12,000.00
1,200.00

250.00
700.00
1,000.00
100.00

GASTOS FINANCIEROS
prestamo
Intereses
Comisiones
Portes y Seguros

8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00

762.5
200
25.00
12.50

8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00

218,034.00 28,151.62

8,000.00

300.00
150.00

DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA

total costo de produccion
cantidad de yogurt producido al mes
costo unitario
utilidad 35%
costo total
costo de venta

28,151.62
8,000.00
3.52
1.41
4.93
4.93

PUNTO DE EQUILIBRIO
TOTAL COSTO DE PRODUCCION
COSTO DE VENTA UNITARIO
PUNTO DE EQUILIBRIO

28,151.62
4.93
5,714.29 LITROS

TOTAL INGRESOS MENSUALES

TOTAL IGV
RENTABILIDAD MENSUAL S/.
IMPUESTO A LA RENTA
RENTABILIDAD MENSUAL NETA

39,412.27

RENTABILIDAD ANUAL S/.

59588.9112

4166.73
7,093.92
2,128.18
4,965.74