ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

DIRECCIN ESTRATEGICA DE MARKETING

DIRECCIN ESTRATEGICA DE MARKETING

Snack Cafe Plaza

Elas H. Incacari Sancho

Midward L. Mamani Aquice

Agosto 2014

SNACK CAF PLAZA

RESEA HISTORICA DE LA EMPRESA SNACK CAF PLAZA
Snack Caf Plaza, dedicada al rubro de venta de comida rpida en toda variedad,
ubicado en el centro comercial plaza de la ciudad de puno, abre sus puertas un 6 de
diciembre del ao 2005 con la razn social de SNACK CAF PLAZA fundada por La
Sra. Tula Victoria Valenzuela, quien con el apoyo de su familia decide emprender esta
pequea empresa.
La seora Tula emprende su negocio con el apoyo de sus hijos, ella como la principal
administradora y repostera, y su hijo mayor con el cargo de contador. El nmero de
empleados era mnimo, solo contaba con el ayudante que tambin hacia la funcin de
mozo. Conforme fue teniendo acogida, la empresa en el futuro necesitara del apoyo de
ms trabajadores.
Como toda empresa al inicio de sus actividades no tuvo la aceptacin esperada, ya que
muy pocos se atrevan a consumir los productos debido a que los precios eran elevados,
por tal motivo la administradora y duea de la empresa decide implementar una serie de
estrategias que consista en publicidad y promociones, pues el objetivo era captar la
atencin del pblico en general.
A mediados del Ao 2008, la administradora logra obtener mayor atencin en el pblico
y establece su nueva posicin en el mercado, por esta razn se logra obtener mayores
ingresos y ganancias adems de la fidelizacin de clientes, por ende la empresa
implementa nuevos artefactos, y ampla el rea de atencin y servicio al pblico.
Actualmente ha logrado establecerse como uno de los Snack favoritos por la preferencia
que el pblico ha mostrado.

DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA

- EMPRESA
- RUC
- RUBRO
- DIRECCION

: SNACK CAF PLAZA

: 10415044408
: venta de comida rpida y Snack
: Centro Comercial Plaza Stand 118 (primer piso)
Jr. Tacna N 125
- PROPIETARIA
: Carla Elizabeth Ramos Riveros
- ADMINISTRADORA : Tula Victoria Valenzuela Riveros

MISIN
EL SNACK CAF PLAZA E.I.R.L., est orientado a la elaboracin tortas, caf, comida rpida y
de calidad, brindando un servicio personalizado destinado a cubrir las necesidades de los
paladares ms exigentes al gusto del cliente
VISIN
EL SNACK CAF PLAZA E. I.R.L., ser reconocido por la calidad, preferido por su servicio
personalizado con responsabilidad social, logrando contribuir a la calidad de vida de la poblacin
de Puno.
6.4. VALORES
Puntualidad
Respeto
Amabilidad
Limpieza
Salubridad

ANALISIS SITUACIONAL.
ANALISIS DE MACROENTORNO.
FACTORES ECONMICOS
En general las empresas que se ubican en el rea de snack caf tienen un crecimiento
econmico favorable de acuerdo a las condiciones macroeconmicas del pas; lo cual
puede apreciarse en la TABLA N 01 que muestra la variacin del PBI en porcentajes
para Puno, el cual es un factor favorable para crear negocios en estos tiempos, al
apreciarse la creciente alza de la demanda de turistas y la insuficiencia de los snack caf
existentes.
En el anlisis interno se aprecia claramente que la economa de cambio a travs de
nuestra moneda el sol se ha orientado a una revaloracin de ella dado que, la tasa de
cambio ha descendido desde aproximadamente S/.3.5 a S/.2.78 en los ltimos aos del
dlar lo que indica que es un factor importante para adquisicin de maquinaria, equipos
y otros en caso de importar algunos equipos siendo cocinas industrializadas que
reduzcan la contaminacin, sistemas de ventilacin, sistemas de refrigeracin y muchos
otros.
Realizando un anlisis de la TABLA N 1 se puede apreciar la creciente cifra en el
mbito de snack caf en la cual est en un porcentaje alto, debido a la creciente
demanda del turista internacional y nacional, la poblacin de Puno lo cuales contribuyen
a un desarrollo econmico sostenible.
ENTORNO POLITICO
Este factor afecta en los aspectos para bien, uno en tiempo de elecciones, como el
vivido, por la tendencia de algunos partidos polticos que generan incertidumbre al
proponer algunos cambios que puedan descentralizar la Economa y otros que proponen
algo de apoyo a la micro y mediana empresa, para lograr una economa participativa
con el pas.

Lo importante sera que se planteen mecanismos de apoyo a la inversin micro y

pequea para dinamizar la economa regional y nacional influenciando de manera
positiva a todas las empresas a que tengan desarrollo y avance.
ENTORNO LEGAL
En la actualidad en el Per se desarrolla legalmente un rgimen constitucional de
derechos. La Constitucin Poltica del Per con sus leyes, normas y reglamentos es la
mxima autoridad por la cual protege el derecho a la libertad de crear empresa, trabajo y
la libre contratacin, dichos preceptos forman parte sustancial de la proteccin que
obtendremos al iniciarnos en la actividad empresarial; conocedores de esta actividad, el
estado a travs de los planes de gobierno promueven la actividad empresarial.
En base a esta actividad surge la necesidad de formalizarnos, y obtener la licencia de
funcionamiento correspondiente para el permiso de apertura del negocio, dentro de ellas
se encuentran: la Licencia de funcionamiento tambin la Licencia de Defensa Civil.
Con los tributos estatales y municipales, que cumpliremos forma parte de nuestra
obligacin y un derecho por cumplir al formalizar el snack caf como empresa jurdica,
constituyndola como (E.I.R.L.) Empresa Individual de Responsabilidad Limitada ante
la entidad correspondiente cual es SUNAT y SUNARP de la ciudad
de puno.
ENTORNO DEMOGRAFICO
En el aspecto demogrfico, se tiene gran importancia en la toma de decisiones
estratgicas, en donde no estn conscientes de los cambios que podran afectarlos. La
demografa es un factor clave pues, los pobladores del lugar constituyen los mercados
para atenderlos. Los cambios demogrficos modifican la estructura de consumo y entre
las tendencias demogrficas y socio demogrficas, podemos destacar los siguientes
cambios que se mencionan a continuacin:
- Cambio de la estructura cronolgica o de edad de la poblacin consumidora de Puno,
Del origen tnico, algunas familias son cambiantes, familias que se retiran emigran de la
ciudad por el trabajo, por la educacin de sus hijos, por regresar a su lugar de origen.
- Factor importante a considerar la evolucin de la familia como clula de la sociedad,
cada uno de sus miembros se considera influyente en el momento de compra de un
producto o adquisicin de un servicio. El continuo esfuerzo de superacin, tanto de las
personas como de las organizaciones, hace que estas deseen cada vez ms un ser
servicio personalizado en todos los aspectos y ajustados a sus necesidades.
ENTORNO SOCIOCULTURAL

En el distrito de Puno hay la presencia de instituciones generadoras de productos

culturales que es visto por los vecinos como de fundamental importancia. De all, la
necesidad imperiosa de trascender de los elementos comparativos hacia una visin de
gestin estratgica pensando en el desarrollo provincial ya sean programas y proyectos
de mejora de la calidad de vida de los vecinos de la ciudad de Puno.
A su vez tambin la ciudad de Puno cuenta con atractivos tursticos cual genera un flujo
constante de turistas que ingresan a la ciudad de Puno con un mximo de estada de uno
a dos das en la ciudad atrados por sus culturas su artesana.
ENTORNO TECNOLOGICO
La compra de tecnologa permitira un adecuado y rpido manejo de insumos, dando
como resultado un servicio eficiente a travs de los procesos de atencin optimizados.
Contando con un sistema eficaz y eficiente que permitir un manejo rpido de los
alimentos, empezando en el rea de recepcin, almacenaje los cuales contaran con
sistemas que permitirn el control de cantidad y de calidad de la materia prima,
continuando su proceso de distribucin para la cocina fra y caliente la cual contara con
sistemas altamente eficientes brindados por la empresa HERMANS, para el rea de
atencin al cliente se contara con personal necesario y calificado, el cual permitir un
rpido servicio al cliente reduciendo de manera significativa el tiempo de espera. En el
rea de caja se contara con un sistema de fidelizacin del cliente mediante la cantidad
de personas que concurren permitiendo mantener una cartera de clientes.
En conclusin, la introduccin de la tecnologa supone una inversin tanto en mquinas,
tambin en materiales y mayormente en la formacin de empleados alta mente
capacitados que tengan la capacidad de tomar decisiones inmediatas lo cual nos
permitir generar un aumento en beneficios, una mayor reduccin en los costos
operativos, de materia directa, mano de obra y otros gastos indirectos que influyen en la
organizacin y sobre todo la obtencin de la fidelizacin de nuestros clientes con
nuestro snack caf.
ENTORNO ECOLOGICO
La ciudad de Puno descansa a orillas del lago Titicaca y es de un clima caracterstico
fro y semiseco. La temporada de lluvias se inicia en octubre y concluye en abril. La
temperatura media anual mxima es 14 C y la mnima 3 C. Tiene un fro moderado en
los mrgenes del Lago Titicaca y en los valles interandinos. Lo cual favorece al snack
caf, los clientes demandan bebidas calientes en temporada de lluvias se observara un
aumento del consumo, en los meses de junio, julio y agosto se observa la temporada de
helada el que afecta debido a las intensos cadas de temperatura, en los meses de
setiembre, octubre hasta delante el clima es moderado soleado beneficiando a los
comensales.
ANLISIS DEL SECTOR MICROENTORNO

ESTRUCTRUCTURA DEL MERCADO

PODER DE LOS CLIENTES

Nos encontramos en un crecimiento de la economa motivado por la mejor performance
en el departamento de Puno puesto que en estos tiempos las actividades con mayor
variacin y crecimiento fueron: los Snack con un 46.5% por los turistas nacionales e
internacionales por su preferencia en aperitivos dulces, cafs, etc.
- As determinamos nuestros clientes potenciales como son los del sector turstico y del
comercio sea pblico y privado.
- El consumidor elegido tendr para entonces preferencias por nuestro servicio debido a
la buena y cordial atencin que se brindar al cliente, los precios justos al alcance del
mercado, la infraestructura adecuada, las diferentes ofertas y promociones.
- Las personas adecuadas para que tomen la decisin de hacer uso exclusivo de los
Snack caf.
Mediante la elaboracin de las encuestas encontramos la preferencia que busca el
consumidor, y que nosotros como empresa manejaremos cuales son mencionadas a
continuacin:
- La estancia, las personas buscan un lugar recreativo, un lugar nuevo placentero,
confortable, atractivo y natural.
- La rapidez, la necesidad de un autoservicio mejorado y eficaz.
- Las ofertas y promociones en base a la demanda y preferencias.
- La seguridad, desde que el cliente llega hasta cuando sale del local, ya que se realiz
una alianza estratgica con la empresa Taxi seguro.
- La higiene, la seguridad de los diferentes platos, bocaditos a servir, pasar por
estndares de calidad controlando su elaboracin y su ejecucin.

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

El Snack caf plaza desde el ao 2008 ha logrado obtener mayor atencin en el pblico
objetivo y establece una nueva posicin en el mercado, esta razn se logra obtener
mayores ingresos y gran volumen de ventas.
Actualmente el Snack caf plaza es uno de los favoritos y se encuentra en una etapa de
crecimiento (estrella).

FUERZAS COMPETITIVAS DEL SECTOR.

COMPETENCIA DIRECTA
En la actualidad en Puno existen una variedad de snack que ofrecen igual servicio al que
ofreceremos, lo cual se encuentra en un anexo, dicha informacin fue brindada por la
DIRCETUR de la ciudad de Puno. Este factor nos afecta un poco debido que son
negocios similares que poseen una baja calidad de atencin y de servicio y sobre todo
que no cuentan con factores claves que puedan competir contra nosotros ya que se
mencion anteriormente que contamos con una infraestructura creativa para pblico en
general.
COMPETENCIA INDIRECTA
Todos los Snack que se encuentran no muy lejos del centro de la ciudad de Puno y que
se dedican a ofrecer aperitivos similares al nuestro, en lugares no adecuados sin que
ofrezcan garanta alguna y que no se brinda el adecuado servicio, adems no generan
ningn valor agregado al consumidor. Tambin afecta a nuestro negocio porque del
mercado potencial ellos captan al menos un porcentaje estimado del mercado.

PODER DE LOS PROVEEDORES

Los proveedores que se encargarn de abastecernos con todos los productos e insumos
de cocina a un precio adecuado de acuerdo al mercado, ofreciendo las condiciones de
pago en base a crditos y los plazos de entrega adecuados y a tiempo, los cuales tambin
cuentan con determinados estndares que deben de pasar para poder ser proveedores
directos de materia prima e insumos, este factor lo podemos manejar ya que existen

varios proveedores dispuestos a trabajar con nosotros, como empresa y segn un

resumen que se elabor cual se aprecia en el Cuadro N 02, estos serian algunos de
nuestros proveedores directos.
Lista de proveedores:
Los posibles proveedores, quienes trabajarn conjuntamente con nosotros, se
identificaron mediante la investigacin en el mercado peruano dentro de la ciudad de
puno, es decir se realiz visitas personales y/o virtuales a sus respectivos
establecimientos. Para evaluar las condiciones de entrega alimentaria, para pedir
informacin, poder realizar la cotizacin y establecer distintas relaciones
interpersonales, de ello detallaremos los siguientes proveedores que se mencionaran y se
colocara una breve descripcin del producto o servicio que realizara o vender para
nuestra empresa:
- Harmans: Equipamiento de cocinas industriales, refrigeracin y aire acondicionado,
- El Tauro: Proveedor de carnes de res, por mayor contando con su reserva de carnes.
- Los Incas: Proveedor de la venta de verduras con una calidad y sanidad.
- Rico Pollo: Proveedor de carne de pollo.
- Sol gas: Proveedor de balones de gas para cocinas industriales.
- B&M seguridad: Proveedor de extintores y equipos de seguridad.
OBJETIVOS DE MARKETING
OBJETIVOS GENERALES
El objetivo de realizar el presente estudio de mercado, es determinar las necesidades
insatisfechas de un segmento de la poblacin de Puno, as como reconocer la demanda
dirigida y la aceptacin del SNACK CAF PLAZA E.I.R.L.", teniendo en
consideracin el anlisis situacional basado en los resultados de la investigacin de
mercados.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Analizar las caractersticas de los Snack similares que ofrecen tortas, caf, bocaditos,
extras, mediante la investigacin de mercados en cuanto al entorno macro y micro del
negocio.
- Identificar y determinar los porcentajes del mercado potencial, el mercado disponible,
el mercado efectivo y el mercado objetivo a travs de la encuesta que se realizara.
- Determinar el promedio del consumo anual. Conocer que servicios complementarios
podramos ofrecer durante la evaluacin establecida a 2 aos. Determinar cul es el
motivo principal de la eleccin al servicio del snack que ofrecer tortas, caf, bocaditos,
extras.

ANEXO
Tabla 1: PBI DE LA CIUDAD DE PUNO 2006 2012
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

20,14%
20,12%
20,10%
20,08%
20,06%
20,04%
20,02%

0,78%
0,79%
0,81%
0,83%
0,84%
0,86%
0,87%

8,42%
8,27%
8,12%
7,97%
7,82%
7,67%
7,51%

11,76%
11,85%
11,94%
12,03%
12,12%
12,21%
12,31%

7,10%
7,11%
7,12%
7,13%
7,15%
7,16%
7,17%

15,23%
15,24%
15,25%
15,26%
15,27%
15,28%
15,29%

5.67% I 13,015 |
5,73% 13,00%
5,78% 12,90%
5,84% 12,99%
5,90% 12,98%
5,95% 12,97%
6,01% 12.96%