Extraccin y

purificacin de
muclago de NOPAL

Desinfeccin

Separacin de la epidermis

I.I.A. Viridiana Sugly Ibette Domnguez Canales

*Escaldado del clornquima (80C/30 seg)

Dr. Jorge A. Zegbe Domnguez

I.Q. MC. Ma. Dolores Alvarado Nava
Dr. Jaime Mena Covarrubias

Troceado (cubos de 1 cm )

Macerado (24h/16C)

*Primer Filtrado

Bao
*Primer
MaraFiltrado
(75C/24h)

Precipitacin
*Primer Filtrado
(1:3 solucin acuosa:etanol)

Muclago fresco (arriba) y molido (abajo)

Secado (70C/18h)

Revisin y Edicin Tcnica

Molienda

I.I.A. Juan Jos Figueroa Gonzlez

Muclago en polvo

Extraccin 1

Tiraje: 500 ejemplares

Extraccin 2

Diagrama de flujo para la extraccin y purificacin de muclago

www.gobiernofederal.gob.mx
www.sagarpa.gob.mx
www.inifap.gob.mx

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,

Agrcolas y Pecuarias
Centro de Investigacin Regional del Norte-Centro
Campo Experimental Zacatecas
Desplegable Informativa Nm. 21
Octubre de 2011

4.

Extraccin y purificacin de muclago de

El

escaldado

del

cladodio

(clornquima

parnquima) se hace a 80C por 30 segundos.

5.

Despus el tejido se corta en cubos de 1 cm3,

aproximadamente.

NOPAL

6.

Macerado. El tejido en trozos se embebe en agua

purificada

[1:7;

tejido

(peso):agua

(volumen),

respectivamente] por 24 horas a 16C y se deja en un

Introduccin

refrigerador convencional. Este paso es importante para

En Mxico, el nopal (Opuntia spp) se cultiva como fruta,

recuperar la mayor cantidad de muclago en fase acuosa.

hortaliza, forraje y para usos industriales. Los cladodios,

7.

en particular, son ricos en muclago. ste es un polmero

Primer Filtrado, la alcuota se filtra, pesa y el resto

de tejido vegetal se elimina.

Extraccin de muclago de nopal

lineal compuesto de polisacridos emparentados con las

8.

El sobrenadante se coloca en un vaso de

pectinas. La composicin del muclago es de L-arabinosa

1.

(47%), D-xilosa (23%), D-galactosa (18%), L-ramnosa

rendimiento seco de muclago.

24 horas.

(7%) y cido D-galacturnico (5%). Esta composicin

2.

9.

qumica podra ser utilizada en la elaboracin de pelculas

solucin de agua potable, hidrxido cprico y cloro

Este paso es importante para evitar la evaporacin del

y recubrimientos comestibles para frutas altamente

(1:5:4 volumen/volumen/volumen) por dos minutos.

etanol.

perecederas y mnimamente procesadas. Se presenta un

Despus, las pencas se cepillan y las espinas se

10.

mtodo de extraccin y purificacin de nopal (Opuntia

eliminan.

polmeros) de la fase acuosa se lleva a cabo agregando

spp).

3.

etanol en una relacin 1:3 (solucin acuosa: etanol).

Se pesa cada cladodio en fresco para estimar el

Los cladodios se lavan y desinfectan con una

Con un cuchillo casero se elimina la cutcula y la

precipitado (1 litro) y se somete en bao Mara a 75C por

El sobrenadante se enfra a temperatura ambiente.

La precipitacin del muclago (insolubilizacin de

epidermis, tratando de recuperar la mayor cantidad de

11.

Procedimiento

clornquima y parnquima, que es donde se encuentra

una segunda filtracin.

Para asegurar una mayor concentracin del muclago, se

la mayor cantidad de clulas que almacenan el

12.

recomienda recolectar cladodios (pencas) de dos aos de

muclago.

18 horas a 70C.

edad durante el periodo de sequa (febrero-mayo). Las

4.

13.

pencas se cosechan por la maana, cuando la acidez del

extraccin del muclago. La primera consiste en que

molienda. El muclago seco recuperado se coloca en un

tejido es mayor.

despus del paso anterior, el tejido sea macerado, o

mortero de porcelana y se tritura hasta obtener un polvo

bien que el tejido sea escaldado y despus continuar

blanquecino relativamente fino.

En este paso, existen dos alternativas de

con el proceso de extraccin.

El precipitado del muclago se separa mediante

El resto del solvente se elimina en una estufa por

Los trozos de muclago pasan por un proceso de