Tesis El Achiote PDF

UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y

ECONMICAS
ESCUELA DE ECONOMA
TESIS DE GRADO
Previo a la obtencin del ttulo de:
ECONOMISTA
TEMA:
IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO

DE
LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO
INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE
DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL
DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANAB.
PERODO 2005-2008.
AUTORES:
CABRERA LOOR IRINA MARIUXI
PIZA YENCON RANDOLD EDUARDO
DIRECTOR DE TESIS:
ECON. CARLOS GARCA VIDAL
PORTOVIEJO-MANAB-ECUADOR
AO
2010
1

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Y ECONMICAS
ESCUELA DE ECONOMA
TITULO: IMPORTANCIA
ECONOMICA
DEL
VALOR
AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN
EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO
ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y
AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE
MANAB. PERODO 2005-2008.
TESIS DE GRADO
Sometida a consideracin del Tribunal de Seguimiento y
Evaluacin, legalizada por el Honorable Consejo Directivo
como requisito previo a la obtencin del ttulo de:
ECONOMISTA
APROBADA POR:
--------------------------------------------------------------------ING. LABRENTY PEREZ SANTANA
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
-------------------------------------------------------------------ECON. ROBERTO ARREGUI DEL POZO

DOC. ECONOMIA
-----------------------------------------------------------------ECON. TEDDY ALVARADO CHVEZ

MIEMBRO DE LA COMISION
2
CERTIFICACION
Quien
suscribe la presente, en calidad de Director de Tesis
presento a usted la tesis titulada IMPORTANCIA ECONOMICA

DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE
EN
EL
MERCADO
ALTERNATIVA
INTERNO
DE
AGROINDUSTRIAL
EXTERNO
DESARROLLO
DEL
SECTOR
COMO
COMERCIAL
EMPRESARIAL
Y
DE
MANAB. PERODO 2005-2008 elaborada por los egresados:

CABRERA
LOOR
IRINA
MARIUXI
PIZA
YENCON
RANDOLD EDUARDO; al tiempo que certifico, que el informe

escrito del trabajo de la tesis antes mencionada est concluido, el
mismo que ha sido elaborado bajo mi supervisin siguiendo las
normas establecidas en el reglamento general de graduacin
vigente para nuestra universidad.
___________________________________
ECON. CARLOS GARCA VIDAL
DIRECTOR DE TESIS
DECLARACION
La responsabilidad del presente trabajo de investigacin, Criterios,

resultados,
discusiones
recomendaciones
exclusivamente a los autores:
________________________________
________________________________
pertenece
AGRADECIMIENTO
Primeramente queremos darle gracias a DIOS por todas las
bendiciones que nos ha dado en la vida y por haber permitido que
cada uno de nuestros sueos se haya convertido en metas
alcanzadas.
A nuestros padres que en todo momento estuvieron con nosotros
apoyndonos moralmente.
A la Universidad Tcnica de Manab por su iniciativa e innovacin
pertinente en la formacin de profesionales de calidad.
A nuestro director de tesis el Econ. Carlos Garca Vidal, quien con
su oportuna orientacin ha sabido guiarnos para alcanzar con xito
el presente trabajo.
Agradecimiento
achiote
afectuoso a las comunidades productoras de
empresas
agroindustriales,
por
su
colaboracin
desinteresada.
A cada una de las personas que nos colaboraron de alguna u otra
forma a culminar esta tesis
LOS AUTORES
DEDICATORIA
Al culminar mi carrera universitaria, quiero dedicar el haber
completado mi meta propuesta a:
Dios, nuestro creador, porque gracias a l existo, y siento que
siempre est a mi lado, apoyndome y ayudndome a superar las
adversidades de la vida.
A mis padres Jacinto y Roca, por todo el amor, apoyo, esfuerzo y
dedicacin que me han brindado y por haberme enseando los
principios ticos y morales a seguir en la vida.
A mi esposo Sr. Patricio Vera Alcvar, por su apoyo constante e
incondicional.
A mis hermanos, Pal, Andrey, Johan y Karen, que siempre estn
cuando los he necesitado y por compartir mis triunfos y alegras.
A mis hijas Irina Patricia y Mara Fernanda, quienes con su alegra,
me han brindado momentos inolvidables en mi vida.
A mis tas Juanita y Alicia, por su apoyo constante e incondicional.
A mis amigos, quienes da a da me motivaron a seguir adelante.
DEDICATORIA
Al culminar una etapa de mi vida dedic el presente trabajo de
esfuerzo y constancia con sentimiento y profundo amor a mis
padres el Dr. Freddy Piza y Dra. Viveca Yencon, que en todo
momento supieron alentar al brindarme su apoyo incondicional
para alcanzar mi meta.
A mi esposa Econ. Paola Vera Snchez, por su constante
comprensin, dedicacin y paciencia, que ha sabido guiarme por el
sendero del bien y me ha enseado a vencer los obstculos que la
vida presenta.
A mi pequea y preciosa primognita Alehine Piza Vera, razn de
mi existencia.
A mis hermanos, Dr. Jairo y Sr. Washington Piza Yencon. Tambin
de manera especial a todos mis profesores que en el lapso
transcurrido de estudios contribuyeron con sus conocimientos en
mi vida profesional.
INDICE GENERAL
CONTENIDOS
PAG
RESUMEN
SUMMARY
1.
TEMA.
1.2.
INTRODUCCIN.
1.3.
ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN.
1.3.1. Antecedentes.
1.3.2. Justificacin.
1.4.
11
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
1.4.1. Descripcin.
12
1.4.2. Anlisis.
14
1.4.3. Delimitacin del Problema.
15
1.5.
16
OBJETIVOS.
1.5.1. Objetivo General.
16
1.5.2. Objetivos especficos.
16
II.
MARCO REFERENCIAL, TERICO Y CONCEPTUAL.
18
2.1.
MARCO REFERENCIAL.
18
2.1.1. Origen y distribucin del Achiote.
18
2.1.2. Descripcin Botnica y taxonmica.
20
2.1.3. Requerimientos Agro-Ecolgicos.
20
2.1.4. Pigmentos y Anlisis del color.
22
2.1.5. Mtodos de extraccin del colorante.
23
2.1.6. Propiedades y usos.
26
2.2.
28
MARCO TERICO.
2.2.1. Volmenes de produccin del achiote en el
sector rural de la provincia de Manab.
28
2.2.2. Evolucin del achiote como rubro comercial

en Manab.
30
2.2.3. Exportaciones del achiote como producto

con valor agregado
33
2.2.4. Visin Estratgica.
35
2.2.5. Sistemas de comercializacin empleados

por los productores de achiote en relacin a
la oferta y demanda.
36
2.2.6. Comercializacin y mrgenes de rentabilidad.
41
2.2.7. Comercializacin internacional y mrgenes de

rentabilidad.
43
2.2.8. Estructura comercial del sector exportador

e importador.
44
2.2.9. Ventajas y desventajas comparativas del achiote
46
2.2.10.Calidad requerida para exportacin.
48
2.2.11.Organizacin para exportacin de achiote

en polvo.
49
2.1.12.Contribucin econmica de esta actividad

agro-comercial de la provincia de Manab.
52
2.2.13.Polticas de fomento y los cultivos no tradicionales.
55
2.3.
Marco conceptual.
59
2.4.
HIPTESIS.
60
2.5.
VARIABLES
61
III.
DISEO METODOLGCO.
66
3.1.
Modalidad de la investigacin.
66
3.2.
Tipo de investigacin.
66
3.3.
Poblacin y Muestra.
66
9
3.5.
Tcnicas e Instrumentos.
67
3.6.
Establecimiento del plan de anlisis.
67
IV.
ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS
69
4.1.
Encuestas realizadas a ejecutivos de empresas

agroindustriales.
4.2.
70
Encuestas realizadas a distribuidores de achiote

en sus variadas presentaciones.
4.3.
80
Encuestas realizadas a compradores-consumidores

de achiote en sus variadas presentaciones.
90
4.4.
Comprobacin de los objetivos.
95
4.5.
Verificacin de la hiptesis.
98
V.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
100
5.1.
Conclusiones.
100
5.2.
Recomendaciones.
101
VI.
PROPUESTA
103
VII.
BIBLIOGRAFIA
109
VIII. ANEXOS
111
10
RESUMEN
Dentro de este contexto, la investigacin tuvo como objetivo
establecer la importancia econmica y comercial del valor
agregado aplicado a los productos procesados del achiote y su
importancia en el mercado interno y externo como alternativa de
desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de
Manab, para lo cual se identificaron, cuantificaron y sectoriz a
las industria de este rubro en sus diferentes presentaciones en
base al valor agregado que adquieren sus productos. Tambin se
establecieron los efectos de las tcnicas de comercializacin y
precios a nivel internacional y el efecto del valor agregado acorde
a su presentacin y destino, lo cual implic evaluar la incidencia
econmica al sector exportador. Para ello se aplic un anlisis
deductivo e inductivo, con el uso de la metodologa retrospectiva y
perspectiva.
Se determin que el sector productivo en Manab se encuentra
ubicado en Manab y agrupa a varios cantones (Olmedo, Santa
Ana, 24 de Mayo, Pajn, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua,
Flavio Alfaro y El Carmen). La superficie de siembra estableci de
5.300 hectreas con una produccin 1.612 kg por hectrea con un
promedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04
TM
por hectrea. En la
actualidad es el producto agrcola de exportacin que mejor

desempeo ha mostrado en los ltimos aos, existiendo empresas
en nuestro medio como es el caso de PROEXANT,
LA FABRIL,
ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM lideres en

exportaciones del achiote procesado en el Ecuador.
11
La competencia a nivel de proveedores se da en su forma

procesada, es decir en polvo, donde las alternativas para ser
utilizado como materia prima o complementaria estn dadas por
las empresas
en el mercado importador.
Como producto no
tradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo econmico,

ya que es exportado en su mayor parte los mayoristas,
exportadores
industriales. Los precios establecidos en las
negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con

importadores extranjeros estn en un precio de USD 200 dlares el
saco de 45,45 kg.
Se determin que en la cadena de valor
aumenta la generacin de empleo de la mano de obra calificada y

no calificada.
12
SUMMARY
Inside this context, the investigation had as objective to establish
the economic and commercial importance from the applied added
value to the procedural products of the achiote and its importance
in the domestic market and external as alternative of commercial
and agroindustrial development of the managerial sector of
Manab, for that which you/they were identified, they quantified
and sectoriz to the industry of this item in its different
presentations based on the added value that you/they acquire its
products. The goods of the commercialization techniques and
prices also settled down to international level and the effect from
the in agreement added value to their presentation and
destination, that which implied to evaluate the economic incidence
to the sector exporter. For it was applied it a deductive and
inductive analysis, with the use of the retrospective methodology
and perspective.
It was determined that the productive sector in Manab is located
in Manab and it contains to several cantons (Olmedo, Santa Ana,
May 24, Pajn, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio
Alfaro and The Carmen). The siembra surface settled down of
5.300 hectares with a production 1.612 kg for hectare with a yield
average among 1,48 to 3,04 TM for hectare. At the present time it
is the agricultural product of export that better acting has shown in
the last years, existing companies in our means as it is the case of
PROEXANT,
THE
INDUSTRIAL
one,
ECUAVEGETAL,
THE
ORIENTAL, INAEXPO and EXPROPALM lead in exports of the

procedural achiote in the Ecuador.
13
The competition at level of suppliers is given in its processed form,

that is to say powdered, where the alternatives to be used as raw
material or complementary they are given by the companies in the
market importer.
As non traditional product the achiote, is an
alternative of economic development, since it is exported in its

biggest part the wholesalers, industrial exporters. The prices
settled down in the negotiations carried out by the Ecuadorian
producers with foreign importers are in a price of USD 200 dollars
the sack of 45,45 kg. It was determined that in the chain of value
it increases the generation of employment of the skilled labor and
not qualified.
14
1.
TEMA.
IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE
LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO
Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO
COMERCIAL
Y
AGROINDUSTRIAL
DEL
SECTOR
EMPRESARIAL DE MANAB. PERODO 2005-2008.
1.2.
INTRODUCCIN.
La Agro-Industria ha abierto los horizontes a varios cultivos que
hasta hace poco se los consideraban intiles y faltos de mercado,
as el caso del achiote, que por el desarrollo tecnolgico alcanzado
en los ltimos tiempos, ha permitido un mejor aprovechamiento de
los recursos naturales; la construccin de nuevas plantas
extractoras de colorantes, ha posibilitado que este cultivo antes
"olvidado" y considerado como "poco importante" pase a engrosar
filas de rubros calificados como rentables. Los pases como Per,
Mxico, Kenia, Segall, Brasil, Ecuador y Bolivia son los mayores
productores,
teniendo
sus
principales
consumidores
importadores a Japn, Europa y Estados Unidos1.

Dentro de estas perspectivas el Ecuador y de manera especfica la
provincia de Manab, es la mayor productora del achiote en forma
natural y en la actualidad se lo procesa y exporta a los mercados
internacionales. Se sabe que el empleo principal de este producto
es como colorante para cosmticos, cermica, tintorera y culinaria.
Tambin da color a los productos lcteos, teniendo la caracterstica
de ser inspido, por lo que no altera el sabor de los alimentos,
razn por la cual esta actividad es de vital importancia para la
reactivacin econmica como alternativa de desarrollo comercial y
agroindustrial de Manab dedicadas al procesamiento
1.
______________
www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_productos/ACHIOTE.pdf
15
de esta especie, mejorando los ingresos de los productores

agrcolas de la regin, por ello la investigacin que se plantea tiene
una relacin directa con los sectores de la produccin, pues genera
fuentes de empleo directos e indirectos, incidiendo en el nivel de
vida de muchas familias del campo manabita. Es muy utilizado
como condimento en la alimentacin, tambin se utiliza para
colorear la mantequilla, el queso, etc. Mientras que en aspecto
industrial, se utiliza para colorear barnices, pinturas estampados
de tejidos, etc.
Dentro de este contexto, la investigacin tiene como objetivo
establecer la importancia econmica y comercial del valor
agregado aplicado a los productos procesados del achiote y su
importancia en el mercado interno y externo como alternativa de
Manab, para lo cual se identificaron, cuantificaron y sectoriz a
las industria de este rubro en sus diferentes presentaciones en
base al valor agregado que adquieren sus productos. Tambin se
establecieron los efectos de las tcnicas de comercializacin y
precios a nivel internacional y el efecto del valor agregado acorde
a su presentacin y destino, lo cual implic evaluar la incidencia
econmica al sector exportador. Para ello se aplic un anlisis
deductivo e inductivo, con el uso de la metodologa retrospectiva y
perspectiva. Mientras que como propuesta se estableci una
estrategia que asegure la aplicacin de normas de calidad que
influyan econmicamente en el valor agregado de los productos
obtenidos del achiote en el mercado interno y externo del sector
empresarial de Manab.
16
Esta especie tiene en la provincia 1.657 hectreas, registrando un

produccin
promedio
de
0,90
ton/ha
se
la
cultiva
comercialmente con fines exportables y por efecto de sus

exportaciones, como producto con valor agregado en varias
presentaciones, tiene una participacin anual del 1,15%, que
reporta 32 millones de dlares por exportaciones manabitas,
siendo los competidores comerciales, Colombia, Venezuela, Costa
Rica y Panam2.
1.3.
ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN.
1.3.1. Antecedentes.
Considerando las tendencias del mercado nacional, este producto
natural o procesado se lo comercializa en todo el pas existiendo
varias empresas que se encargan de realizar los respectivos
contratos previos a su comercializacin, con el objetivo bsico de
que los proveedores tengan su comercio asegurado. Adems es
importante enfocar las investigaciones hacia nuevos tipos de
rubros
de importancia econmica
y que por la falta
de
informacin se desconoce este tipo de actividad como alternativa

de desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de
la provincia de Manab. La economa manabita depende de los
ingresos provenientes de las exportaciones primarias en las que se
encuentran inmersos rubros de origen agrcola, pecuario, porcino,
avcola, acucola y pesquero, que juntos representan el 73% de
las exportaciones totales, mientras que el 27% restante lo hace el
petrleo y otros productos de origen qumico e industrializados3.
____________
Manual de Comercializacin de Productos Agrcolas con Valor Agregado.
Corporacin de Promocin de exportaciones e Inversiones (CORPEI). 2007.
Quito, Ecuador.
3. http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html
2.
17
Adems hay suficiente demanda contribuyendo de esta manera al

aumento del valor agregado del achiote y sus derivados disponible
para consumo por pases desarrollados e importadores de
productos alimenticios que impulsan a los productos a obtener un
mayor valor agregado y con la eliminacin de barreras al comercio
de alimentos ha permitido fortalecer la cultura de autoproteccin,
en el sentido de que el consumidor se ha vuelto ms exigente,
incluso en los estratos populares a los cuales no se les daba
importancia. Sin embargo, para el desarrollo del comercio en el
pas,
sobre esta actividad se deben impulsar las siguientes
actividades4:
Desarrollo de criterios econmicos, sociales y empresariales
necesarios para el fomento del comercio de los derivados del
achiote.
Identificacin y desarrollo de productos y servicios que tienen
oportunidad
comercial
en
mercados
locales,
regionales
internacionales, como es el caso de los derivados de este

colorante natural.
Establecimiento de redes de integracin y gestin entre las
organizaciones
regionales,
nacionales
internacionales,
relacionadas con este comercio sostenible entre exportadores e

importadores.
Implementacin
transferencia
de
de
sistemas
tecnologa,
de
informacin,
intercambio
capacitacin,
difusin
de
conocimientos necesarios para el desarrollo de un adecuado

procesamiento y derivados del achiote, que justifiquen un valor
agregado acorde a su productividad y procesamiento.
___________
4.
www.cooprodeachiote.blogspot.com
18
Establecimiento de un sistema de facilitacin y apoyo para el

desarrollo empresarial de la agroindustria y toda la cadena de
comercializacin, que influyen en su valor agregado.
Desarrollo de mecanismos y herramientas de financiamiento
apropiados para los productores, agroindustrias y exportadores
que permitan dar la respectiva sostenibilidad econmica a esta
actividad no tradicional en Manab.
1.3.2. Justificacin.
La actividad de la agroindustria del achiote, exporta el 80% de su
produccin al mercado internacional y el 20% restante lo destina
al consumo interno, segn fuente de la Corporacin de Promocin
de exportaciones e Inversiones (CORPEI). Esto denota con toda
claridad la tendencia que tienen las empresas que se dedican a
esta actividad, pese a las elevadas inversiones que deben realizar
para su establecimiento y por ende su funcionamiento.
El avance y desarrollo empresarial de este sector ha ido de la
mano con los cambios tecnolgicos y modernizacin, por la
aplicacin de controles de la calidad y valor agregado que ha
determinado un cambio en la manera que se produce un producto
seguro, y por lo tanto tiene implicaciones importantes, largas y
duraderas en sus variadas presentaciones, lo cual implica un
comercio ms seguro a nivel nacional e internacional, razn
suficiente para que en Manab, exista el inters por diversificar las
exportaciones
investigacin
con
nuevos
propuesta
productos,
permiti
por
determinar
este
la
motivo
la
importancia
econmica del valor agregado a los derivados del achiote en el

mercado interno y externo como alternativa de desarrollo
19
comercial y agroindustrial del sector empresarial de esta provincia,

en sus diferentes presentaciones, como un rubro no tradicional
alternativo de notoriedad econmica, ya que la demanda
internacional
ha
superado
la
oferta
en
sus
diversas
presentaciones, segn los requerimientos de los importadores, por

lo que esta investigacin se justifica en los siguientes aspectos:
Inters personal.
Para los ejecutores de este tipo de investigacin, se hace
justificable, ya que dada la demanda comercial del mercado
interno e internacional, por productos naturales, hacen que estos
adquieran notoriedad econmica y al mismo tiempo incrementan
su valor agregado, lo cual incide en el mbito agroindustrial,
empresarial, econmico y social de Manab.
Relevancia cientfica.
Las exportaciones de productos no tradicionales de valor
econmico, procesados del achiote, han adquirido un
valor
agregado en relacin a su estado primario y ha permitido que se

consolide esta actividad en el mbito agroindustrial y empresarial,
al mismo tiempo que se incremente la canasta de rubros
exportables y no supeditados a las exportaciones de petrleo.
Relevancia contempornea.
En la actualidad las exportaciones especeras, entre las cuales se
encuentra el achiote se da como consecuencia de la demanda
existente de los pases importadores, y es muy cotizado entre
ellos, lo que ha permitido reactivar el sector agroindustrial,
empresarial y socio econmico incrementndose las reas
siembra por el aumento de su valor agregado.
20
de
Relevancia humana.
Es de inters para este sector empresarial, puesto que se puso a
consideracin los resultados de esta investigacin y sus ventajas
comerciales y econmicas que adquiere el achiote una vez
procesado en relacin con su estado primario por su valor
agregado que
adquiere, lo cual
tambin
permitir definir
situaciones coherentes relacionadas con este sector, por
la
generacin de divisas que aporta a la cadena comercial,

mejorando el nivel de vida de muchas comunidades manabitas.
Beneficiarios.
Fueron los estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas y
Econmicas de la Universidad Tcnica de Manab, y otros
interesados en el tema; el sector agroindustrial y empresarial de
especeras y los involucrados directos e indirectos que conforman
el sector de exportador de la provincia.
1.4.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Manab siempre ha dependido de cultivos tradicionales, como el
maz, algodn, caf, cacao y otros, que no han sabido responder
en lo que respecta a su rentabilidad por sus bajos precios al ser
comercializados. Sin embargo debido a las exigencias del mercado
externo, esto ha cambiado, y se promociona la exportacin del
achiote procesado en polvo y en varias presentaciones incidiendo
en su valor agregado.
Sin embargo a los volmenes de produccin y acceso a mercados
se agregan las debilidades de calidad y variabilidad estacionaria de
21
la oferta de productos procesados y la necesidad de su

diversificacin.
Existe todava un mercado restringido a nivel local y muy marginal
a nivel nacional, no as internacional. Por otro lado, existen
deficiencias de los procesos de comercializacin que incluyen
aspectos
de
calidad,
volumen,
empaquetado,
etiquetado,
transporte, registro sanitario, que inciden en su valor agregado.

1.4.1. Descripcin.
El achiote tiene un gran potencial y demanda para la industria
alimentaria mundial ya que la bixina de sus semillas aporta una de
las tonalidades del color rojo ms puro y natural que existe, para
la elaboracin de quesos, refrescos, condimentos y otros productos
alimenticios. Tambin se usa en la industria de cosmticos para la
fabricacin de cremas, lpices labiales, filtros solares y como
repelente contra insectos. Asimismo, se emplea en la industria
farmacutica para combatir la hipertensin y enfermedades de la
prstata.
La demanda requiere del aumento de su frontera agrcola y del
valor agregado que se le d al cultivo. Uno de los lugares con
mayor potencial para la siembra de achiote es Manab con terrenos
aptos para este y otros cultivos, an no aprovechadas del todo. En
el pas es esta provincia es una de las principales productores y
abastecedores de achiote. En el ao 2008 export 5.00TM de
semillas a USD 32.000 porTM, por un valor total de USD 1.600.000.
Los principales destinos fueron Estados Unidos, Canad, Unin
Europea, Japn y Venezuela. Actualmente, es convertido en bixina
22
a travs de un proceso industrial que permite su exportacin como

insumo uso la industria mundial de alimentos, que cada vez
demanda mayor cantidad de componentes naturales5.
Dentro de este contexto el achiote, con su principal componente
como
es
la
Bixina,
dadas
sus
farmacuticas, se han constituido
propiedades
en
un
culinarias
rubro
de gran
importancia, por lo que existen comunidades manabita que se

estn dedicando a la siembra, produccin y comercializacin de su
semilla, existiendo centros de procesamiento que les permiten
vender a mejor precio evitando al intermediario. As mismo la
ocupacin de reas productivas en este tipo de cultivo de carcter
permanente visualiza una opcin de desarrollo de pequeos
agricultores que an no conocen las bondades econmicas de este
tipo de cultivo de baja inversin econmica y de una excelente
rentabilidad, fortaleciendo a la vez la agroindustria dedicada a
procesar achiote en polvo y exportarlo con fines comerciales.
Con esta base slida, los organismos pertinentes han establecido
un sistema comercial, lo cual ha permitido que los derivados del
achiote obtengan un adecuado valor agregado. Por esta razn las
agroindustrial manabitas entre las cuales lidera La Fabril
han
tomado conciencia en la necesidad de colocarse en altos niveles

de competencia, a travs de mecanismos que garanticen a sus
productos un alto precio y seguridad industrial por parte de los
importadores de los derivados de este rubro agrcola.
5.
______________
Rivas, Nelson. Educacin, Investigacin y transferencia de tecnologa para el desarrollo
agroindustrial sostenible. En INIAP-ESPOCH. 2005. I Simposio para exportaciones
sustentables .del achiote Quito, Ecuador.
23
1.4.2. Anlisis.
La importancia que ha adquirido la semilla del achiote en el
mercado agroindustrial, tanto nacional como internacional, ha
despertado el inters para desarrollar el cultivo comercialmente,
logrando un cupo en la canasta de productos no tradicionales con
fines exportables y esto da garanta suficiente para que se puedan
dar mejores y adecuadas tendencias de este rubro, que adems de
incrementar el ingreso de divisas, los involucrados en esta
actividad registran utilidades econmicas por su valor agregado
que
adquiere
internacional
en
el
mercado
contribuyendo
con
nacional
nuevas
preferentemente
alternativas
socio
econmicas en la cadena productiva-agroindustrial y comercial.

Sin embargo por el apoyo por parte de entidades pblicas como el
MAGAP (Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y
Pesca),
(Ministerio de Industrias y Competitividad) MIC, INIAP
(Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias) y otros

organismos, que tienen que ver con esta actividad, se exponen
varios problemas que se presentan durante el desarrollo de esta
actividad que tiene que ver con el achiote en los diferentes niveles
(productivo, agroindustrial, comercial y exportador) que inciden en
su valor agregado, como es el caso de6:
La existencia de un Programa de agricultura y agroindustria
sostenible en Manab ha permitido fomentar aun ms la
produccin y comercializacin del achiote adquiriendo un mejor
valor agregado.
______________
6.
proexant@hotmail.com
24
Al haberse identificado esta nueva actividad como productora de

especeras ha habido un suficiente financiamiento de la actividad
pblica.
Existe una adecuada orientacin en las diferentes agroindustrias y
empresas relacionados con este comercio y otros afines.
Lneas de crdito especficas con nfasis a este tipo de actividad,
por intermedio del instituto emisor, el Banco Central y el Banco
Nacional de Fomento como institucin de apoyo a las actividades
agrcolas.
Coordinacin en la asistencia tcnica internacional recibida.
A pesar de contar con una actividad extensiva en el sector
relacionado con el achiote, existe un lineamiento de corte tcnico
orientndolo
hacia
un
mejor
manejo
del
recurso que
permite incrementar su produccin que a diferentes niveles ha

hecho posible el desarrollo de la verdadera agricultura empresarial
comercial y exportador del achiote con valor agregado.
Esto explica la necesidad de asistencia internacional para que, sin
crear dependencia tecnolgica ayude a sentar bases en el
seguimiento de los programas propuestos
en la actividad del
achiote, como es de ayuda a las comunidades con estrategias de

apoyo para la comercializacin de este producto muy requerido en
el mercado interno y externo industrializado con valor agregado.
1.4.3. Delimitacin del Problema.
Delimitacin Espacial.
La investigacin se ubic al mbito agroindustrial y exportador del
achiote como producto con valor agregado, para lo cual
se
mapearon las reas de siembra, agroindustrias y exportadores de

25
esta especera en cantones como Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo,

Pajn, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El
Carmen, en estado primario e industrializado que se produce en la
provincia de Manab.
Delimitacin Temporal.
La investigacin abarc el perodo 2005-2008 y tuvo un
cronograma de duracin de seis meses calendario, como mnimo a
partir de la aprobacin del presente proyecto.
Formulacin del problema.
El incremento del valor agregado a los productos procesados del
achiote en el mercado externo e interno incide en el desarrollo
comercial y agroindustrial del sector empresarial de Manab?
1.5.
OBJETIVOS.
1.5.1. Objetivo General.

Determinar la importancia del valor agregado a los derivados del
achiote en el mercado interno y externo como alternativa de
Manab en el Perodo 2005-2008.
1.5.2. Objetivos especficos.
Determinar la importancia econmica del valor agregado de los
productos procesados del achiote y sus niveles de produccin
agroindustrial del sector empresarial de la provincia de Manab.
Identificar, cuantificar y sectorizar a las industrializacin del
achiote en sus diferentes presentaciones en base a los niveles del
valor agregado que adquieren estos productos.
26
Establecer los efectos de las tcnicas de comercializacin de los

mercados internos y externos del achiote como producto natural e
industrializado y el efecto del valor agregado al sector comercial y
empresarial en la provincia de Manab.
Evaluar la incidencia econmica del sector agroindustrial y
empresarial de derivados del achiote.
Proponer una estrategia que asegure la aplicacin de normas de
calidad que influyan en el valor agregado de los productos
obtenidos del achiote.
27
II. MARCO REFERENCIAL, TERICO Y

CONCEPTUAL.
2.1.
MARCO REFERENCIAL.
2.1.1. Origen y distribucin del Achiote.

El achiote (Bixa orellana L.) es posiblemente oriunda de la
regin de Acre, al suroeste de la Amazonia. Se cree que fue
domesticada a partir de Bixa excelsa, un rbol silvestre de la
misma familia (Bixaceae) que crece en los bosques tropicales de
Sudamrica. El achiote, o uruc, como se le conoce en Brasil, se
cuenta entre una de las primeras plantas domesticadas por los
indios de esa regin, probablemente con fines ceremoniales7.
rbol, fruto y semilla del achiote

Hasta la fecha, algunos pueblos del Amazonas, como los siona y
secoya, ocasionalmente utilizan pasta de achiote para decorar su
cuerpo en ciertos rituales. Seguramente otra propiedad de la
planta que atrajo la atencin de los antiguos pueblos de la regin
es su capacidad para repeler insectos.
7.
__________
www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/.../ACHIOTE.pdf
28
Considerables cantidades de polvo de achiote se exportaban de

Sudamrica a Europa y Estados Unidos, en donde se utilizaba para
mejorar
la
presentacin
de
productos
lcteos,
quesos,
mantequillas, margarinas, manteca, grasas, productos crnicos y

derivados de pescado, fideos, caramelos, helados, chocolates,
palomitas de maz, aderezos para botanas, bebidas refrescantes,
etc. Otro uso industrial importante es en la elaboracin de jabones
y cosmticos, tanto que en ingls tambin se le conoce como
lipstick tree.
Despus de la segunda guerra mundial, el descubrimiento de los
colorantes sintticos sustituy el uso de los naturales. La
produccin del achiote disminuy de manera importante y su uso
se restringi nuevamente al mbito tradicional. Sin embargo, en la
dcada de los 70 se detect que muchos de los colorantes
sintticos utilizados en la industria eran cancergenos. En Europa
se desat una serie de escndalos en relacin con estos
compuestos y en varios pases se lleg a prohibir su uso para el
consumo humano. En 1990 la Food and Drug Administration de
Estados
Unidos
prohibi
el
uso
de
algunos
de
stos
definitivamente.
En este contexto, los industriales han vuelto los ojos nuevamente
hacia los colorantes naturales, dentro de los cuales la bixina,
extrada del achiote, tiene un gran potencial, es un excelente
colorante que presenta varias ventajas para ser utilizado en la
industria. En primer trmino es un colorante completamente
inofensivo; la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) reconoce su
29
nula toxicidad tanto para el consumo humano como para su

aplicacin en la piel8.
2.1.2. Descripcin Botnica y taxonmica.
Bixa orellana es una planta arbustiva de la familia Bixceas. Es

una planta cultivada, perenne, que mide entre 3 y 10 metros de
altura. Sus hojas son simples, grandes, de forma acorazonada y
dispuesta de manera alterna, de bordes lisos y con largos pecolos.
Las flores son hermafroditas y estn dispuestas en ramilletes
terminales, de colores blanco a rosado, segn las variedades.
El fruto es una cpsula ovoide u ovoide- globosa, pardo-rojiza, que
mide de 2 a 5 centmetros de dimetro, puede tener espinuelas
sedosas (escasas o abundantes) o carecer de ellas. Puede ser de
color naranja, verde, amarillo, rojo o poseer diferentes tonalidades
entre stos. En su interior se encuentran de 10 a 50 semillas rojas,
casi triangulares y pequeas, rodeadas con una sustancia viscosa
de color rojo vivo que contiene la bixina9.
2.1.3. Requerimientos Agro-Ecolgicos.
El achiote prospera en zonas tropicales y se adapta a distintos
tipos de clima y suelos. Crece en altitudes desde 100 hasta 1 000
msnm, aunque prospera mejor en zonas relativamente bajas (100
a 500 m) y planas. Soporta temperaturas desde 24 hasta 35C, sin
heladas, y precipitaciones anuales de 1 000 a 1 200 mm.
_____________
8.
9.
CORPEI (Corporacin de Promocin de exportacin e inversiones). Capacitacin

empresarial de la importancia comercial del achiote. 2007.
http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html
30
Es posible reproducirlo por semillas, estacas o injertos. Los

arbustos de achiote comienzan su produccin comercial entre los 3
y 4 aos de edad. En promedio, una plantacin resulta redituable
por un periodo de 12 aos, aunque vara de acuerdo con las
condiciones del suelo, el clima y el manejo10.
La poca de floracin y madurez del achiote vara segn la latitud
y segn la temperatura de la zona, siendo ms temprana en las
regiones clidas. En algunas regiones florece durante los meses de
julio y agosto, madurando de noviembre a enero. La cosecha se
inicia a los 20 meses la misma que es escasa; la produccin
comercial se la obtiene pasado los 3 aos.
El rendimiento vara de acuerdo a la fertilidad del suelo; lo ms

generalizado es de 1.500 a 2.000 kilos/ha. de achiote en semilla.
La poca de la cosecha se la conoce por la firmeza de las cpsulas
o sea que stas estn duras al tacto o cuando por ser dehiscentes
comienzan a abrirse; se las recoge lo ms pronto posible y al
cosecharlas hay que tomar en cuenta que las cpsulas terminales
son las ltimas en madurar. Los racimos de cpsulas deben ser
cortados con tijeras para luego proceder a su completo secado y
___________
10. Regulacin de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito. Ecuador. 2006.
31
extraccin de las semillas de las cpsulas, lo cual puede ser

realizado en forma manual o por destruccin de las cpsulas por
medio de golpes. Una vez extradas las semillas, se ponen al sol
por unos 3 a 4 das, removindolas continuamente y teniendo la
precaucin de mantenerlas limpias; ya secas se empacan y se
encuentran listas para ser llevadas al mercado11.
En rboles obtenidos por medio de propagacin vegetativa se
logra mayor rendimiento y uniformidad en la madurez de las
cpsulas, lo que permite efectuar la cosecha en una sola
operacin, lo que no sucede con rboles provenientes de semilla,
en los cuales la madurez del fruto no es uniforme, y para poder
cosechar en una sola vez es necesario dejar secar las cpsulas en
los rboles exponindolas a prdidas causadas por hongos o
desprendimiento de la semilla. Existen dos variedades de achiote,
el rojo y el amarillo.
2.1.4. Pigmentos y Anlisis del color.
Los pigmentos de Achiote producen cpsulas color marrn o rojo
intenso conteniendo numerosas semillas. El pericarpio ms externo
de la semilla es recubierto con una delgada lmina de pigmento de
bixina. Las semillas tanto de cultivos como de plantas silvestres
son cosechadas y secadas prioritarias al procesamiento.
Para suspensiones micro-cristalinas,
prueba de
cido y
emulsiones glicol propilnicas; el valor del color es medido por

absorbancia espectrofotomtrica a 487 nm en acetona.
_______________
11. Regulacin de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito. Ecuador. 2006.
32
Pigmentos del achiote.
Bixina
Norbixina
Un pigmento carotenoide soluble en
Un pigmento carotenoide soluble en
aceite que se forma naturalmente en la
agua formado de bixina mediante
superficie de la semilla de Bixa orellana
hidrlisis alcalina.
L. seed.
Fuente: feedjit.com/news/EC/achiote/
Los productos alcalinos requieren la adicin de 1% de cido

actico glacial en la primera dilucin. Los colores son reportados
como E 1%/1cm o como % de Bixina usando E 1%/1cm de 3090
para bixina pura.
El color rojo de la semilla del achiote se debe a varios compuestos
carotenoides, principalmente apocarotenos, que se encuentran en
la semilla. La bixina es el ms cotizado e importante de stos. La
bixina es una sustancia cristalina de color rojo oscuro, soluble en
alcohol, aceites y grasas e insoluble en agua. Tambin se
encuentran pequeas cantidades de isobixina y norbixina; esta
ltima, de color amarillo y soluble en agua e insoluble en grasas,
tambin es un colorante con valor comercial.
2.1.5. Mtodos de extraccin del colorante.
El mtodo tradicional para la extraccin del colorante consiste en
colocar las semillas en agua fra agitando constantemente; luego el
agua con el pigmento disuelto se decanta y se lleva a ebullicin
hasta obtener una pasta que posteriormente se mezcla con aceite
para conseguir el achiote en grasa como producto final. Esta
33
tcnica presenta bajos rendimientos, con prdidas elevadas en el

contenido de bixina, debido al prolongado tiempo de coccin. Otro
procedimiento para la extraccin de bixina es el mtodo alcalino.
Achiote en pasta y otras presentaciones

A escala industrial la extraccin se realiza utilizando solventes
orgnicos y se evita el uso de altas temperaturas. Con este
mtodo se obtienen altos rendimientos, ya que la molcula de
bixina es afn a estos solventes y permite obtener extractos puros
del pigmento.
Sin embargo, el mtodo resulta muy caro debido a la cantidad de
solvente y equipo necesarios. Por ltimo podemos mencionar la
extraccin con aceites vegetales, ya sea en fro o en caliente. Con
este mtodo se pueden obtener extractos liposolubles de bixina;
tiene varias formas de presentacin comercial, cada una con
diferentes concentraciones: como colorante soluble en aceite,
colorante en solucin acuosa o colorante en pasta12.
____________
12. www.cooprodeachiote.blogspot.com
34
La separacin de la sustancia cerosa de las semillas se realiza de

dos maneras: la primera, al poner las semillas en suficiente agua
hirviente por espacio de 6 horas o menos, se acelera este
desprendimiento agitndolo con una cuchara o trozo de madera
hasta que las semillas queden blancas; se cuela y el lquido
obtenido de lo somete al bao de Mara para evaporar el exceso
de agua quedando en el fondo del recipiente un residuo o
sustancia que se aglutinar entre s segn la consistencia que le
haya dado el operador. Despus de esta operacin se moldea el
producto de la forma ms conveniente y ms aceptada por el
consumidor. La segunda manera es que segn la cantidad de
semilla que se ponga en un recipiente se le agrega agua 1/2 o 3/4
del volumen total; se le agita fuertemente hasta que la capa
colorante se desprenda de la semilla, luego se pasa el lquido a
travs de un tamiz fino; el lquido extrado se evapora hasta dejar
el colorante de una consistencia pastosa capaz de poder ser
moldeado. Una vez seco el colorante, est listo para el mercado13.
Nombres populares del Achiote.
En Mxico: axiotl (nhuatl), acanguarica (purpecha, Michoacn),
aua (totonaco, Veracruz), ornato, uruca, recaudo rojo (Yucatn),
kiui, dxub (maya), bosh (tzotzil, Chiapas), achiotillo (Chiapas),
cuypuc (popoluca, Veracruz), chancuarica, pamuca (Morelos),
joosh (tojolabal, tzeltal, Chiapas), uchuvi (zapoteco, Oaxaca), bia
(zapoteco, Oaxaca) achi-ol (chontal, Oaxaca), achut (mixe,
Oaxaca). En otros pases: bija, rocuyer (Francia), uruc (Brasil,
Argentina, Galicia y Portugal), annatto, lipstick tree (Estados
Unidos).
___________
13. www.elsabor.com.ec/conservas.htm
35
2.1.6. Propiedades y usos.

Es una sustancia con alta resistencia a los agentes qumicos, por lo
que resulta muy apropiada para colorear todo tipo de alimentos y
bebidas.
Pases
como
Mxico,
con
climas
tropicales
semitropicales, presentan condiciones agroecolgicas apropiadas

para su cultivo, adems de que existe un conocimiento tradicional
de gran valor sobre la planta.
Dada la creciente demanda de colorantes naturales en el mercado
internacional y la excelente calidad de la bixina, el cultivo de
achiote tiene la posibilidad de ser econmicamente rentable.
Adems, la extraccin de los colorantes (bixina y norbixina) de
la planta es relativamente sencilla, y es posible establecer
pequeas industrias caseras para procesar la semilla y extraer el
colorante, que de esta manera tiene un mayor valor en el
mercado.
En el ao 2004 Ecuador produjo 4 482 toneladas de semilla; otros
pases productores son Kenia, Costa de Marfil, Senegal, Brasil,
Per, Bolivia y Filipinas. Los principales pases consumidores son
Estados Unidos, Europa, China, Japn, India, Brasil.
Adems de colorante y repelente, al achiote se le atribuyen
muchas propiedades en la medicina tradicional: efectivo contra la
disentera, diarrea, amigdalitis, para dolores pectorales, como
estimulante, diurtico, afrodisaco y laxante. Sin embargo, su
principal uso es como colorante, para teir ropa y, ms
frecuentemente, para dar color a los alimentos.
36
Cuadro 1.
Composicin qumica de 100 gramos de semillas de achiote
COMPOSICIN
UNIDAD
Semilla
de Achiote
Humedad
Gramos
71.90
Protena
Gramos
1.70
Grasa
Gramos
0.80
Carbohidratos
Gramos
23.80
Fibra
Gramos
0.60
Cenizas
Gramos
1.20
Calcio
Miligramos
22.00
Fsforo
Miligramos
72.00
Hierro
Miligramos
0.90
Vitamina A
Miligramos
3.00
Tiamina
Miligramos
0.12
Riboflavina
Miligramos
0.02
Niacina
Miligramos
0.06
cido ascrborico
Miligramos
6.00
Energa
Mcal/kg
3.808
Fuente: Instituto Nacional de Nutricin de Venezuela.
Elaboracin: Autores de la investigacin
Polvo de
Achiote
42.00
1.00
0.20
25.70
0.40
0.70
26.00
32.00
0.60
2.00
0.08
0.01
0.40
4.13
3.892
El sector productivo se encuentra ubicado a lo largo de la costa

ecuatoriana que agrupa a provincias tradicionales por la incursin
de productos no tradicionales en la que se identifican a Guayas,
Manab, El Oro, Esmeraldas y el Oriente, donde mantiene una
actividad comercial que abastecen al comercio internacional,
movilizando productos agrcolas con fines exportables de diversa
ndole y beneficiando a 12.000 personas que viven de esta
actividad, incidiendo en su nivel socio-econmico.
El achiote en el desarrollo rural
No compite con el sector alimentario.
Crece en suelos pobres en condiciones de baja humedad.
Mayor rendimiento que otras especies
Enorme potencial para la mejora del cultivo.
Altos rendimientos, bajo condiciones de irrigacin, fertilizantes.
Cosecha manual, alto uso de mano de obra rural
37
Dentro de este contexto se estn diversificando los rubros

agrcolas, los cuales estn condicionados a la demanda del
mercado nacional e internacional, entre los cuales el achiote
presenta
grandes
perspectivas
de
exportacin,
bajo
la
denominacin en polvo muy requerido en pases como los

Estados Unidos y Japn.
Desde el ao 1999 se siembra el achiote con fines netamente
exportables en varios cantones manabitas, entre los cuales se
identifican a los cantones 24 de Mayo, Santa Ana, Olmedo y
Jipijapa Pedernales
abarcando un
total
de
154
toneladas
reportando rendimientos de 5.00TM por hectrea lo cual equivale a

una rentabilidad de USD 3.000 lo que ha permitido que la reas de
siembra se incrementen significativamente debido a la demanda
cada vez ms creciente por parte de las empresas compradoras en
la ciudades de Quito y Guayaquil para ser industrializada y
exportada bajo la forma de polvo a pases importadores como los
anteriormente mencionados (fuente PROEXANT).
2.2.
MARCO TERICO.
2.2.1. Volmenes de produccin del achiote en el sector rural de

la provincia de Manab.
Este sector productivo se encuentra ubicado en Manab y agrupa
a varios cantones (Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Pajn,
Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El
Carmen), donde mantiene una actividad comercial que abastecen
al mbito nacional, movilizando
productos agrcolas de diversa
ndole y beneficiando aun sin numero personas que en la

38
actualidad dada la demanda existente por esta actividad se

encuentran cultivando comercialmente esta especie, lo cual ha
incidido en su nivel de vida, ya que este cultivo se ha convertido
en una fuente de ingresos econmicos.
Cuadro 2.
Superficie, produccin y rendimiento del achiote en
Manab
AOS
Superficie
Hectreas.
Tasa de
Crec. %
Produccin
kg
Tasa de
Crec.%
Rendimiento
TM/ha
2005
4.100
23,16
6.090
11,54
1,48
2006
4.300
24,29
14.805
28,05
3,44
2007
4.000
22,59
15.750
29,84
3,93
2008
5.300
29,96
16.120
30,57
3,04
TOTAL
17.700
100
52.765
100
3,96
Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2008.
Elaboracin: Autores de investigacin
Se pudo establecer que la superficie de siembra, por lo general es

en forma de cercas vivas, aunque con la demanda existente, se lo
cultiva en forma comercial en pendiente y en zonas de escasa
precipitacin, por ser un cultivo rstico razn por la cual la
superficie de siembra en Manab estableci un rango de variacin
entre 4.000 a 5.300 hectreas, lo cual se reflej en una tasa de
crecimiento entre 22,59% y el 29,96%.
As mismo la produccin reflej 6.090 a 16.120 kg por hectrea
con una tasa de crecimiento entre 11,54% a 30,57% con un
TM
por hectrea,
evidenciando que esta especie con el pasar de los aos dada su

demanda ha adquirido precios accesible al agricultor el cual lo
cultiva en forma silvestre y los gastos por su siembra son bajos.
39
Grafico 2.
El achiote en Manab
2'005
2'006
2'007
2'008
16.120
18.000
16.000
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
15.750
14.805
4.300
4.100
6.090
5.300
4.000
28,05
24,29
23,16
22,5929,96
11,54
29,84
30,57
3,44
1,48
3,93 3,04
Hectreas.
Crec. %
TM
Crec.%
TM/ha
Superficie
Tasa de
Produccin
Tasa de
Rendimiento

Esta diferencia se debe a que en los cantones nombrados

siembra, produccin, comercializacin y exportacin
la
de esta
especie con propiedades culinarias y medicinales ha tenido notable

repunte comercial de hace muchos aos atrs, mientras que en el
resto de cantones es una
actividad
ha adquirido notable
importancia, comercial y econmica debido a que muchos

inversionistas han
permitido
obtener
visto que con la implantacin de cultivo ha

favorables
tasas
de
retorno
marginales
generando en el rea social, fuentes de trabajo mejorando la

calidad de vida de muchos agricultores y personas naturales.
2.2.2. Evolucin del achiote como rubro comercial en Manab.
La actividad
agrcola
representa
un importante
aporte
al
desarrollo socio-econmico en la provincia de Manab, que es

sinnimo de trabajo, que ha crecido por el esfuerzo privado,
40
siendo uno de los factores dinamizantes de la economa regional y

nacional donde la inversin ha aumentado y no especulado
financieramente, a pesar de la recesin econmica ocasionada por
distintos factores sean estos polticos, econmicos, sociales y
gubernamentales, inflacionarios, etc.
Cuadro 2.
Cuantificacin de las reas de siembra achiote en el pas.
Provincias
del
Ecuador
MANABI
GUAYAS
EL ORO
LOJA
2005
hectreas
2006
hectreas
2007
hectreas
2008
hectreas
Part.
%
4.100
1.430
1.400
3.400
4.300
2.100
2.300
2.700
4.000
2.200
2.100
2.800
5.300
2.400
2.200
3.100
38,62
17,73
17,45
26,20
Fuente: Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC). Anuarios Portuarios. 2009.

Grfico 3.
reas de siembra achiote en el pas.
6.000
5.300
5.000
4.100
4.300
4.000
4.000
3.100
2.700 2.800
3.000
2.100 2.200
2.000
2.400
2.300
1.430
2.100 2.200
1.400
1.000
0
0
MANABI
GUAYAS
2'005
2'006
EL ORO
2'007
LOJA
2'008
Fuente: Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC). Anuarios Portuarios. 2009.

Elaboracin: Autoras de investigacin
Los resultados que se muestran en el cuadro 2 y grfico 3,

determinan que en la provincia de Manab es donde ms se lleva a
cabo este tipo de actividad registrando una superficie de siembra
41
que oscila entre 4.100 ha a 5.300 en el ao 2008 registrando una

participacin del 38,62%. Mientras tanto la provincia de Loja
estableci un rango entre 3.400 ha a 3.100 ha, lo cual evidencia
que esta actividad se ha incrementado, debido a los precios a la
alza, registrando USD 120/qq, que ha permitido que inversionistas
cultiven esta especie lo cual lo convierte en una opcin ms en la
comercializacin de productos no tradicionales.
Los rendimientos y la calidad del achiote cosechado han
aumentado, hecho que ha favorecido su posicionamiento en el
mercado nacional, ya que las exportaciones con destino al
consumo humano directo requieren un producto de alta calidad.
En la actualidad es el producto agrcola de exportacin que mejor
desempeo ha mostrado en los ltimos 5 aos, y se ha convertido
en un medio de subsistencia de muchos agricultores, ya que
genera cuantiosos y necesarios puestos de trabajo en el rea rural
en la poca de siembra y cosecha.
En Manab con el apoyo de la inversin privada ha experimentado
un notable repunte en sus reas de cultivo, especialmente en la
parte central y sur de la provincia, que es la regin ms rida y
con terrenos de poco uso agrcola durante la poca seca, pero en
el periodo lluvioso agrupa a varios cantones por sus ndices de
rendimientos y condiciones ecolgicas favorables para su cultivo
y son consideradas como de alto potencial productivo. Conforme
a lo expresado, es importante indicar que el desarrollo de esta
actividad, est determinado por el comportamiento del mercado
interno y externo, lo que ha permitido establecer reas
importantes del cultivo de esta especie, utilizando un manejo
42
tcnico acorde con la tecnologa, y as mismo, dando empleo a un

significativo porcentaje de mano de obra.
2.2.3. Exportaciones del
achiote como producto con valor
agregado
La actividad agrcola comercial del achiote como rubro exportable
se ha incrementado con el pasar de los aos, debido a la
importancia que esta especie tiene para la industria de alimentos y
farmacutica
nivel
mundial
permitiendo
que
empresas
exportadoras de esta semilla incrementen su nmero, lo que ha

dado lugar a
un aumento de mano de obra calificada y no
calificada.
Cuadro 3.
Exportaciones de achiote en el Ecuador.
AOS
Cantidad
kg
Tasa de
Crec. %
Valor FOB
USD
Tasa de
crec.%
Nmero de
Cajas/kg
Valor de
USD/kg
2005
295.087
5,34
62.984
3,24
12.562
0,21
2006
3.224.607
58,45
1.307.865
67,34
158.691
0,41
2007
349.189
6,32
100.481
5,19
17.167
0,29
2008
562.312
10,18
196.809
10,13
27.906
0,35
TOTAL
5.519.225
100
1.942.168
100
267172,00
0,32
Fuente: Manifiestos directos de Aduana (CAE) y Autoridad Portuaria de Manta.
En el perodo 2005 al 2008 se evidenci que las exportaciones de

achiote establecieron variaciones, registrando el ao 2006 la
mayor exportacin significativa, tanto en cantidad (3.224.607 kg)
como en valor FOB llegando a tener una tasa de crecimiento del
58,45% y 67,34%. Sin embargo en los aos posteriores las
exportaciones disminuyeron drsticamente a 349.189 kg con un
valor FOB
de
USD
100.481
registrando una
participacin
correspondiente al 6,32% y 5,19% comportamiento que se

debieron a los precios del mercado internacional que sufrieron una
baja y consecuente se redujeron las exportaciones (Cuadro 3).
43
Siendo esta una de las condicionantes para que este sector se

fortalezca logrando ubicar este producto en un sitial importante
dentro de las exportaciones del pas, dada a su capacidad de
produccin y adaptabilidad del achiote con respecto a otras zonas
del Ecuador, que por sus condiciones edafolgicas (suelos con
relacin
la
planta),
climticas,
falta
de
promocin
financiamiento no han podido incursionar en este tipo de actividad

poco conocida, e incluso en el mbito de la informacin literaria es
escasa y los reportes de superficies de siembra, produccin y
exportaciones se las ha obtenido de fuentes directas y por el
correo electrnico.
Adems hay que tomar en cuenta que a nivel
de comercio
externo el pas, goza de preferencias arancelarias
para la
exportacin de una variedad de productos, por ser una nacin de

menor desarrollo, teniendo como destino Estados Unidos, La Unin
Europea
y Pases Asiticos. En el comercio externo, goza de
preferencias arancelarias para la exportacin de una variedad de

productos, ya que
pertenece a un programa mundial para la
lucha contra las drogas y por ser nacin de menor desarrollo.

De acuerdo a esto se evidencia que para lograr un cambio radical
de las condiciones productivas en el sector agrcola, es preciso, no
slo mencionar las necesidades de apoyo econmico, sino tambin
emprender un serio programa de educacin dirigido a todas las
categoras de productores agrcolas, sobre los cultivos apropiados
a sembrarse en las zonas donde trabajan, otorgndoles el debido
entrenamiento sobre eficientes tcnicas para el desarrollo de
stos, pero con un mayor nfasis en los manejos de cosecha y
44
pos-cosecha, a fin de diversificar y optimizar la produccin de

especies vegetales con miras a la exportacin. Adems dentro de
la
amplia
gama
de
productos,
actualmente
el
mercado
internacional muestra excelentes posibilidades para el gnero de

este tipo de rubros; por lo tanto existen empresas en nuestro
medio como es el caso de PROEXANT, LA FABRIL, ECUAVEGETAL,
LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM que expone lineamientos
tcnicos-econmicos de lo ms sobresaliente de este grupo en las
explotaciones y exportaciones agrcolas del Ecuador.
2.2.4. Visin Estratgica.
En relacin con las especies del achiote que son dos demuestra
una produccin de bixina por hectrea. Lo que significa ms
pigmento, que el producido por otras especies, razones suficientes
para establecer los siguientes parmetros:
La semilla tiene una alta demanda en el mercado interno y
externo.
Entre todos sus usos la demanda ms alta en su utilizacin para
elaboracin de productos alimenticios y especeras a nivel mundial.
Los precios de la semilla de achiote producida en Manab tienen
mejor aceptacin comercial dado a su aporte de bixina.
Es un producto, cuyas exportaciones, a pesar de que han
bordeado los 12 y 14 millones de dlares, parece tener un
mercado con posibilidades de expansin para la porcin que vende
Ecuador.
El pas tiene ventajas naturales que le permite exportar durante
todo el ao, pudiendo realizar hasta cuatro cosechas al ao.
45
El crecimiento de las exportaciones del Ecuador en el ltimo ao

(18,00%) y el incremento sustancial de precios, se debi a una
importante disminucin de la demanda mundial por la crisis
financiera que afecta al conglomerado mundial.
La variabilidad en los volmenes de comercio es mayor que los
experimentados en los valores FOB.
Sin embargo, a pesar de estas ventajas comerciales existen
muchos problemas relacionados con la venta de los derivados del
achiote, por su alto valor agregado para este producto y
esto
presenta una situacin problemtica para el productor, ya que su

entrega est limitada a los productores y estos a su vez entregan a
las empresas agro industrializadoras con La Fabril de la provincia y
otras del pas.
La actividad agrcola comercial del achiote en sus variadas
presentaciones como rubro exportable se ha incrementado con el
pasar de los aos, debido a la importancia que esta especie tiene
para la industria alimenticias y farmacutica a nivel mundial
permitiendo
que
empresas
exportadoras
de
este
semilla
incrementen su nmero, lo que ha dado lugar a un aumento de

mano de obra calificada y no calificada.
2.2.5. Sistemas
de
comercializacin
empleados
por
los
productores de achiote en relacin a la oferta y demanda.

Esta nueva la actividad comercial en Manab ha sido dinamizada
por los siguientes grupos de productores segn tecnologas y reas
cultivadas del cultivo del achiote.
46
Estrato A. Comprende a los productores que cultivan achiote en

reas menores a una hectrea en su mayora. El financiamiento lo
obtienen de las empresas acopiadoras y procesadoras. Estos
productores manejan sus propias fincas y no estn integrados a la
industria ni al comercio, y tienen poco o ningn conocimiento
sobre precios.
Estrato B. Se constituye por agricultores que siembran entre 2 y 5
hectreas. Con la implementacin de una tecnologa tecnificada, se
utiliza insumos y semilla mejorada nacional, poseen maquinaria
propia, y tienen acceso al crdito tanto de empresas privadas
acopiadoras y/o exportadoras como de la banca formal. Poseen
conocimientos sobre manejo del cultivo, cuentan con asistencia
tcnica privada, y no estn integrados a la industria ni al comercio
interno y externo, aunque tienen conocimiento de precios y
mercados.
Estrato C. Son los productores que poseen ms de 6 hectreas
cultivadas de achiote. Hacen uso de semilla mejorada y certificada,
donde las tierras son propias, y tienen acceso al crdito de la
banca privada.
Cuadro 4.
Matriz de relaciones entre productores e intermediarios
Criterios
Descripcin de la relacin
Modalidad de pago
Quien obtiene los mayores
benficos
Cantidad
Caractersticas del producto
Al Contado
Los intermediarios en especial los mayoristas

Actualmente en promedio venden 10 quintales
Venden semilla de achiote seleccionado y seco
(sin impurezas) y con buen peso
Fuente: Capacitacin empresarial de la importancia comercial del achiote. 2008.
Elaboracin: Autores de la investigacin.
47
La
relacin
de
compra-venta
entre
productores
los
intermediarios, han mejorado en el transcurso de los aos para los

agricultores, los valores con respecto a la seriedad del comerciante
es importante en el momento que se establece el comercio del
producto, es decir algunos productores tienen su comprador fijo, a
pesar de ello el poder de negociacin lo tienen los comerciantes;
porque los agricultores ya tienen su producto en el mercado y no
les queda ms que vender al precio que les ofrecen, con el fin de
poder cumplir sus necesidades. Adems del precio bajo, algunos
intermediarios tienen balanzas alteradas que no pesan lo justo.
Cuadro 5.
Matriz de relaciones entre intermediarios grandes,
medianos y pequeos.
Fuente: Capacitacin empresarial de la importancia comercial del achiote. 2008.

48
Los productores a travs del tiempo tambin se han ido educando

en cuanto a la calidad para vender su producto, algunos aducen
que esto depende de los comerciantes, que si ellos no compraran
achiote sin seleccionar, tendran que hacerlo y eso les significara
gastos, razn por la cual cuando no llevan un buen producto el
precio es ms bajo, sin embargo el comerciante al momento de
embalarlo lo mezcla con el resto de semilla seleccionada,
obteniendo mayores beneficios para su bolsillo.
Grafico 4.
Circuito de la comercializacin del achiote tecnificado.

La produccin de achiote en el Ecuador se concentra en las

provincias de Manab y Guayas, las mismas que entre los aos
2005 al 2008 han totalizado el 70,00% del total de la superficie
sembrada. En cuanto a la produccin en TM, Manab aporta con el
61,00%, sin embargo en la actualidad por los precios y demanda
49
de las semillas de esta especie en las reas de siembra en esta

provincia se han incrementado.
Grafico 5.
Circuito de la comercializacin del achiote semitecnificado.

En lo referente a la estacionalidad de la produccin, la poca de

mayor cosecha a nivel nacional corresponde a los meses de junio a
julio, en la que se recolecta el 70,00 % de la produccin. Manab
cosecha casi su totalidad del achiote durante estos meses.
Referente a la demanda se puede apreciar que requieren un
producto de buena calidad, es decir seleccionado y clasificado,
caractersticas que los productores pueden cumplir aplicando un
sistema de pos cosecha y de transformacin adecuada, adems los
demandantes estn decididos a reconocer en el precio al producto
por su calidad.
50
Estos productores tienen conocimiento sobre manejo del cultivo de

forma profesional, cuentan con asistencia tcnica privada, llevan
control de los costos de produccin, y tienen conocimiento de
precios
mercados
internacionales.
Su
tamao,
volumen
producido e integracin con la industria y la comercializacin

interna y externa, les proporciona gran poder de negociacin
comercial.
2.2.6. Comercializacin y mrgenes de rentabilidad.
En
Manab,
segn
informe del Ministerio de Agricultura,
Ganadera, Pesca y Acuacultura (MAGAP), de Portoviejo indican

que los productores y empresas como La Fabril orientan
su
produccin a la exportacin, y por versiones de empresarios

privados que se dedican a invertir en el cultivo de esta especie, se
puede mencionar que en la produccin y mercado de este cultivo
participan:
El pequeo agricultor que lo cultiva en pequeas extensiones para
el comercio local, sin emplear tcnicas adecuadas y ms bien
aplican el conocimiento emprico.
El inversionista agrcola que est actualmente incursionando en
este cultivo con fines comerciales a gran escala, utiliza para ello
tcnicos y experiencias de varios profesionales con miras a la
exportacin.
Los mrgenes de rentabilidad en sus variadas presentaciones, en
el ao 2005
reportaron 17,07% y en el ao 2006, se
incrementaron a USD 28,61
que produjo una variacin del
59,16% en relacin al ao anterior. Sin embargo en el 2007 la

51
variacin mostr un comportamiento negativo de -12,99%

resultando 24,89% por los mrgenes internos de comercializacin
de elaborados de esta especie de gran valor comercial, que estn
dados por sobre oferta en el mercado nacional e internacional.
Mientras tanto en el ao 2008, se report un margen de
rentabilidad del 29,43% equivalente a una variacin del 14,54%
(Cuadro 6 y grafico 6).
Cuadro 6.
Mrgenes de utilidad por venta del achiote en Manab %.
Aos
Mrgenes
Internos de rentabilidad
Var %
2005
17,07
2006
28,61
59,16
2007
24,89
-12,99
2008
29,43
14,54
Grfico 6.
Utilidades por venta del achiote %.
29,43
28,61
30
24,89
25
20
17,07
15
10
5
0
2'005
2'006
2'007
2'008

52
El comercio
lo
realizan, los comerciantes mayoristas, quienes
compran las semillas directamente al productor, concertando

contratos para entrega y formas de pago mediato o inmediato a
las empresas ubicadas en todo el pas
donde existen agro-
industrias entre las cuales se identifican a La Fabril en Manab, La

Favorita, Aceitera S.A. y otras empresas y de esta cadena de
mercadeo el sector de comerciantes minoristas absorbe el 36,60%
aproximadamente del total; en cuanto a la parte del sector
industrial, constituido por fabricantes de productos, participa con el
32,60%; mientras que el sector correspondiente a procesadoras
registra el 18,30%.
2.2.7. Comercializacin internacional y mrgenes de rentabilidad.
En el sector exportador emplean diferentes enfoques que, en
esencia, consisten en forma de reducir el complejo proceso en
partes, para as facilitar su comprensin, como es el enfoque
funcional que
consiste en la clasificacin de las principales
actividades especializadas que ocurren en el proceso sea este para

exportar o importar.
Aos
2005
2006
2007
2008
Cuadro 7.
Exportaciones del achiote%.
Mrgenes
Externos USD
22,12
16,48
28,34
37,56
Var %
-25,51
71,99
17,42
Fuente: Manual de Productos Agrcolas No Tradicionales (PROEXANT).

La demanda externa experiment un margen del 22,12%. Sin

embargo en el 2006 disminuyeron los volmenes de exportacin
que reflejaron un 16,48% y una variacin negativa del -25,51%,
53
por la mucha oferta; en el ao 2007 se lograron exportaciones

equivalentes al 28,34 lo que represent una variacin al 71,99%,
incrementndose a 37,56% y 17,42% de variacin en el ao 2008
(Cuadro 7 y grfico 7).
Grafico 7.
Exportaciones de achiote en polvo%.
37,56
40
35
28,34
30
25
22,12
16,48
20
15
10
5
0
2'005
2'006
2'007
2'008
Fuente: Manual de Productos Agrcolas No Tradicionales (PROEXANT).

La competencia a nivel de proveedores se da en su forma

procesada, es decir en polvo, donde las alternativas para ser
utilizado como materia prima o complementaria estn dadas por
las empresas en el mercado importador.
2.2.8. Estructura comercial del sector exportador e importador.
La comercializacin abarca tanto la planificacin de la produccin
como la gestin. Para el mayorista y para el minorista implica la
seleccin de aquellos productos que desean los compradores. Los
usos del achiote son diversos, sea en forma natural o procesada y
es utilizado para elaborar distintos productos, ya sea por su
54
contenido de aceite, protenas y minerales, siendo su principal

caracterstica y herramienta comercial por la cual es conocida esta
especie.
Cuadro 8.
Pases demandantes de derivados de achiote TM
Pases
importadores
Ao
2005
Ao
2006
Ao
2007
Francia
1.578
1.868
2.312
Espaa
1.354,12
1.677
1,886
Italia
1.283,2
1.544
1.745
Blgica
227
623
983
Alemania
1.367
1.916
2.111
Brasil
198
635
734
Canad
181
767
823
EE.UU.
1.489,1
1.789
1.946
Argentina
123
478
191
Chile
136
471
520
Uruguay
112
178
192
TOTAL
8.048,42
11.936,00
13.443,00
Fuente: Anuarios de Exportaciones del MIC. 2008. Quito, Ecuador.
Ao
2008
3.415
2.312
1.954
1.001
2.535
1.321
1.234
2.567
378
682
278
17.677.00
Estados Unidos ha sido el mercado ms importante para la

colocacin comercial del achiote destinndose, en promedio anual
durante los ltimos cinco aos,
que oscil entre 1.489,10 a
2.567TM 76% entre los aos 2005 al 2008 para los Estados Unidos,
similar comportamiento reportaron pases como Espaa, Alemania,
Francia e Italia, tal como se observa en el Cuadro 8.
Como producto no tradicional el achiote, es una alternativa de
desarrollo econmico, ya que es exportado en su mayor parte los
mayoristas, exportadores industriales. Los precios establecidos en
las negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con
importadores extranjeros estn en un precio de USD 200 dlares el
saco de 45,45 kg.
55
La produccin tradicional en Manab ha permitido con el pasar de

los aos, que se implanten empresas dedicadas a compra y
comercializacin de la semilla de esta especie como rubro primario
para luego procesarlo, as mismo existe una demanda creciente
por parte del mercado externo, por lo que en este proceso se
establecen las etapas de la comercializacin interna y externa, la
participacin de los productores, precios, competidores y la poca
de venta ms apropiada para comercializar a los mercados de los
EE.UU. y Europeo.
2.2.9. Ventajas y desventajas comparativas del achiote
Sin embargo, la exportacin de estos nuevos productos se est
llevando a cabo en muchos casos sin el control debido, ya que en
el marco de la OMC y del sistema armonizado (HS, por sus siglas
en ingls) no se ha definido una clasificacin determinada para
estos productos. La dificultad en este tema radica en definir a los
procesados
del
achiote
como
productos
agrcolas
agroindustriales.
Esta es una herramienta que se establece
cuadro de la situacin actual
para conformar un
la empresa u organizacin,
permitiendo de esta manera obtener un diagnstico preciso que

visualice
en funcin de ello tomar decisiones acordes con los
objetivos y polticas formulados.

Las posibilidades de industrializar la semilla de esta especie y los
usos de la planta son mltiples y de variado inters e importancia,
de acuerdo al siguiente FODA, que se describe a continuacin:
56
Cuadro 9.
FODA priorizado de la cadena del achiote en Manab.
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Parmetros ambientales aptos para
Financiamiento de Organismos internacionales
el establecimiento ptimo del
para mejorar la competitividad de la cadena
cultivo de achiote en toda la provincia
del achiote
Establecimiento de experiencias
Aceptacin del achiote en los pases
vlidas en la produccin del achiote

Oferta continua del achiote durante
En pases importadores dada su calidad

Hacer alianzas y convenios, niveles de
especializacin
todo el ao
con organismos, productores y asociaciones
Contar con una planta de acopio y
diversificacin de la produccin en productos
de infraestructura de manejo
alternativos dirigidos a la transformacin
pos cosecha.
Buena aceptacin del producto en
aprovechando la infraestructura zonal

Certificacin orgnica del achiote o
introduccin
mercados nacionales por su excelente
del mercado del comercio justo.
Composicin bromatolgica.
DEBILIDADES
AMENAZAS
Frgil estructura comercial del
Factores como la llegada de los intermediarios
producto a nivel operativo, organizacional
que no pagan un precio justo
Dbil poder de negociacin de los
Plagas y enfermedades resistentes por el mal
productores (falta de informacin de
uso de agroqumicos
mercados, precios y volumen)

Polticas restringidas para el apoyo
directo en el sector productivo por
Oferta de la semilla de achiote a granel, con

costos operacionales ms bajos procedentes
de
parte de organismos estatales y
otros sectores productivos nacionales e
Encargados en el rea.
Precios inestables, causados por las
internacionales
Polticas estatales de poyo no acordes al
desarrollo agrcola y agro empresarial
dos fuerzas del mercado la oferta y la
actual
demanda
Fuente: www.agroecuador.com/HTML/infocamara/InfoCamara280205.htm
Cada una de estas categoras tendra diferentes implicaciones para

la regulacin comercial de los biocombustibles y la falta de claridad
en la clasificacin de las especera crea actualmente ciertas
dificultades para el comercio de estos productos, entre ellas:
obstaculiza
un
gubernamental
consenso
y
de
las
sobre
las
regulaciones
medidas
tcnicas
de
apoyo
aplicables,
imposibilita el llevar un control y tener datos y estadsticas certeros

sobre las cantidades exportadas/importadas.
57
2.2.10.Calidad requerida para exportacin.

Las semillas son muy apreciadas entre los comerciantes de los
pases importadores y las ventanas de comercializacin de los
pases exportadores, indican que existen excelentes perspectivas
para que el Ecuador pueda incursionar en mejor forma en el
mercado de los Estados Unidos y otros pases durante los meses
de Abril y Mayo, para lo cual deben contemplar los siguientes
requisitos establecidos por los pases importadores14:
Clase Extra I; el producto es de calidad superior y, por lo tanto:
Libre de daos causados por parsitos de origen vegetal o animal
Libre de aspectos visibles extraos que afecten su apariencia
Libre de defectos de desarrollo de la semilla.
Formacin adecuada y coloracin de semilla.
Clase II; el producto es de buena calidad y, por lo tanto:
Prcticamente libre de daos causados por parsitos de origen
vegetal o animal.
Libre de aspectos visibles extraos que afecten su apariencia
Libre de defectos de desarrollo
Las semillas de acuerdo al contenido de bixina.
Clase III; Ligeros daos causados por enfermedades, parsitos.
Ligeros aspectos visibles extraos
Ligera malformacin
Semillas decoloradas y daadas.
_____________
14. Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad. 2007. Rubros Agrcolas
Exportables. Quito, Ecuador.
58
Adicionalmente, el producto debe cumplir con los siguientes

requisitos de presentacin y etiquetaje: uniformidad, empaque,
presentacin, identificacin, naturaleza del producto, origen,
especificaciones comerciales y, eventualmente, sellos de control,
solicitados por el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria
(SESA) para poder cumplir con los requisitos Fitosanitarias
(comprende residuos).
Tambin como requisitos para la Comercializacin Internacional del
achiote
como un componente clave dentro de los circuitos
requeridos, aparece
los
requisitos
para la comercializacin
internacional: calidad, contenido de saponinas cumplimiento de los

compromisos
adquiridos
presentacin
de
certificados
fitosanitarios.
2.2.11.Organizacin para exportacin de achiote en polvo.
Existen mtodos tradicionales para el mercadeo de acuerdo a la
especie vegetal, los cuales dependen fundamentalmente de la
seguridad y confianza mutua entre los exportadores y agentes
(Broker) con los importadores de los pases a comercializar. Es as
que todo inversionista o empresario que incursione en este
mercado debe escoger un agente, antes de ponerse en contacto
directo con los nichos comerciales externos y finales, por dos
razones:
Sostienen que los exportadores se encuentran en mejor situacin
que los importadores para ofrecer la calidad requerida a precios
competitivos, y lo que es ms importante, a corto plazo para su
entrega.
59
De
surgir
cualquier controversia acerca de la calidad del
producto, les resulta ms fcil tratar con el abastecedor local.
El achiote
Tradicionalmente el exportador vende el producto a un importador
por conducto de un agente (Broker). Luego el importador
comercializa el producto a una empresa a travs de un corredor,
aunque muchas veces es comercializada en su forma original o en
polvo el achiote, se lo etiqueta para la venta a los almacenes y
supermercados por intermedio de un mayorista y un elaborador de
alimentos cuyos productos se expenden al pblico.
Marcas de achiote industrializado
Embalaje.
Las semillas procesadas a polvo procedentes de esta especie
agrcola destinada a la exportacin debern cumplir con los
siguientes requisitos:
60
El embalaje deber ser de un material resistente a la accin del

producto, pudiendo ser cajas de madera con capacidad de 20,45
kg de peso (de acuerdo a los requerimientos previamente
establecidos), de tal manera que las caractersticas organolpticas
y fsicas de la semilla no sean alteradas durante el embalaje.
Debe
acondicionarse las cajas a temperatura ambiental a los
24C de tal manera que quede al abrigo de la humedad y de

contaminaciones.
El rtulo de cada caja, contendr la informacin completa sobre la
identificacin del producto, seguido de su clasificacin, forma de
presentacin, pas de procedencia, nombre del remitente y su
destino.
Especificaciones.
A continuacin se observa las cantidades mximas de impurezas
permitidas para la exportacin de este producto:
Insectos muertos (Enteros)
Excrementos de roedor
Excremento desconocido
Substancias fungosas
Residuos de insectos
Otras impurezas
2.0% por conteo

2.0% por conteo
5.0% mg/lb
1.0% peso
1.0% peso
1.0 % peso
Fuente: Dpto. Entomologa y Fitopatologa (MAGAP)
Al igual que todas las especies vegetales, debern
cumplir con el
grado de calidad que se requiere para su ingreso al pas de

destino, razn por la cual ser sometido a anlisis qumicos y
fsicos para determinar la presencia de residuos qumicos e plagas
y enfermedades controladas por el Sistema Amortizado de
Aduanas de los Estados Unidos de Norteamrica (ASTA).
61
Requisitos para su comercializacin.

Todas las adquisiciones de los comerciantes en el exterior,
especficamente en pases como los EE.UU., Francia, Italia,
Alemania, etc. se efectan en base a uno de los cuatro tipos de
contratos oficiales de ASTA, los cuales son los siguientes:
1. Contrato de exportacin C.I.F y F.O.B.
2. Contrato de exportacin sobre muelle.
3. Contrato para entrega inmediata
4. Contrato para entrega futura.
Especificaciones sobre competidores.
Todos los pases en los que se incluye el Ecuador que deseen
ingresar a
los
mercados
internacionales, como a los EE.UU.,
Italia, Francia y otros, tendrn que competir tanto en calidad como

en precios con los principales pases productores, ya que stos
cuentan con el apoyo de organismos nacionales para la promocin
de
sus
productos
en
el
mercado
externo.
Adems
las
clasificaciones de las calidades de especies vegetales, as como su

presentacin, marca, peso, procedencia se basan normalmente en
las especificaciones de la Asociacin Estadounidense del Comercio
de Especies Vegetales denominada con las siglas ASTA.
2.1.12.Contribucin econmica de esta actividad agro-comercial

de la provincia de Manab.
En el mbito de las exportaciones e importaciones ocupa en sus
fases cantidades apreciables de mano de obra, que si bien no es y
no es calificada en su totalidad presenta para muchas familias que
viven y que se asientan en las diferentes regiones geogrfica del
62
pas y sobre todo en los lugares de produccin y procesamiento del

achiote, siendo una fuente de ingresos y la
manera de poder
resolver en parte sus problemas econmicos y nivel de vida.

El sector exportador de este rubro, es nuevo y representa en la
actualidad un importante aporte por ser una fuente generadora de
empleo y de importantes ingresos econmicos para este sector
productivo, sinnimo del esfuerzo privado, donde la inversin ha
aumentado y no especulado financieramente a pesar de la
recesin econmica que ha sufrido el pas en estos ltimos aos.
En el rea social ha incidido en forma positiva, permitiendo que
empresas empacadoras y exportadoras incrementen la mano de
obra calificada, donde la gran mayora son trabajadores del sexo
masculino con el 65,74% mientras que el 34,26% restante
lo
cubre el sector femenino (cuadro 10 y grfico 9).

Cuadro 10.
Generacin de empleo de esta actividad agro-industrial.
Recursos
humanos
Masculino
Femenino
TOTAL
2005
4.153
1.112
5.265
2006
4.715
2.899
7.614
2007
5.971
2.358
8.329
2008
4.716
2.115
6.831
Part.%
65,74
34,26
100,00
Fuente: www.inec.gov.ec.
En el mbito agrcola las exportaciones del achiote han llegado a

ocupar un sitial
importante, para ofrecer otra alternativa ms
como medio de produccin y para aumentar la plusvala en

terrenos que no han sido tomados en cuenta como suelos
agrcolas y en la actualidad se encuentran zonificados por esta
especie. As mismo en el rea social ha incidido en forma positiva,
permitiendo
que,
productores,
63
asociaciones,
comunidades
empresas y exportadoras incrementen la mano de obra calificada y

no calificada.
Grafico 9.
Generacin de empleo en Manab
5.971
6.000
5.000
4.000
2.899
2.358
3.000
2.000
4.716
4.715
4.153
2.115
1.112
1.000
0
2'005
2'006
Masculino
2'007
2'008
Femenino
Fuente: www.inec.gov.ec.
Sin embargo una de las limitantes de esta actividad no tradicional

es el desconocimiento por parte de inversionistas e incluso
profesionales que tienen que ver con las diferentes fases que
engloba esta actividad, ms bien se conforman con realizar
investigaciones con productos tradicionales, que dada la existencia
de una oferta que supera a la demanda, ya no son competitivos,
razn por la cual se buscan alternativas de exportacin con la
finalidad de generar divisas al pas y no estar especulando con la
existencia o no de cultivos de gran significacin econmica y
social, por estos motivos instituciones como la Corporacin de
Promocin de exportacin e inversiones (CORPEI), Federacin de
exportadores (FEDEXPOR), Corporacin Financiera Nacional (CFN),
Empresa Promotora de Exportacin de Productos No Tradicionales
64
(PROEXANT), capacitan a profesionales para actualizar sus

conocimientos y proyectar hacia un mejor futuro del pas.
2.2.13.Polticas de fomento y los cultivos no tradicionales.
En anteriores dcadas existieron leyes que incentivaban al fomento
de la produccin, desde los aos 80 el pas entr en el proceso de
pago y a finales de este ao se suprimieron todas las medidas de
apoyo
al
sector,
se
elimin
la
Empresa
Nacional
de
Almacenamiento y Comercializacin, se liber el mercado, dando

paso a la libre oferta y demanda. Los agricultores se quedaron a
merced de los grupos monoplicos de poder y se cre la Bolsa
Agropecuaria que favoreci solo a los grandes empresarios
agrcolas.
Posteriormente en el ao 90 se privatizaron los servicios como es
el caso de asistencia tcnica a travs del PROMSA (Programa de
Modernizacin de Servicios Agropecuarios). As en la ltima dcada
no se han establecido polticas a favor de la pequea agricultura,
ms bien se ha favorecido a los sectores agro exportadores;
banano, flores y camarn.
Por otra parte el sector
agrcola y empresarial dedicado a la
produccin y comercializacin local e internacional de productos no

tradicionales entre los cuales se encuentra el achiote en Manab
representa un importante aporte por ser una nueva fuente
generadora de empleo y de ingresos econmicos para este sector
productivo, sinnimo del esfuerzo privado, donde la inversin ha
aumentado y no especulado financieramente a pesar de recesin
econmica que ha sufrido el pas en estos ltimos aos.
65
En nuestro pas no existe una poltica de fomento aplicada para

este sector ya sea a nivel nacional e internacional que permita una
estabilizacin de precios y ayuda en concesin de crditos con
bajos intereses al empresario que desea incursionar en esta
actividad agrcola.
La Ley de Fomento y Desarrollo Agropecuario que se expresa en el
artculo 1, se resumen de la siguiente manera:
a. Estimular
proteger
la
actividad
agropecuaria
utilizando
eficientemente sus recursos productivos y con un ptimo

aprovechamiento de su potencial.
b. Incrementar la produccin y productividad del sector.
c. Promover la organizacin de los productores.
d. Obtener el mejor aprovechamiento de la tierra.
e. Ampliar las oportunidades de promocin y participacin.
Adems segn el Decreto supremo N 3289 R.O. 792 del 15 de
Marzo de 1979 se indican las siguientes polticas agrarias, segn el
FENOCIN (Federacin Nacional de Organizaciones Campesinas
Independientes):
Comercializacin, acopio por parte del Estado.
Precios oficiales
Asistencia tcnica para la agricultura campesina
Investigacin
Capacitacin campesina
La actividad referente al sector de la agroindustria y empresarial
del achiote en Manab, exporta el 80% de su produccin al
66
mercado internacional y el 20% restante lo destina al interno. Esto

denota el avance y desarrollo empresarial del sector agroindustrial
ha ido de la mano con los cambios tecnolgicos y modernizacin
del sector. La aplicacin de controles de la calidad ha mejorado el
valor agregado
determinando un cambio en la manera que se
produce alimento seguro, lo cual ha implicado un comercio ms

seguro a nivel nacional e internacional.
Actualmente el mercado interno y externo internacional muestra
excelentes posibilidades para el gnero de este tipo de rubros; por
lo tanto existen empresas en nuestro medio como es el caso de
ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, LA FABRIL e INAEXPO que expone
lineamientos tcnicos-econmicos de lo ms sobresaliente de este
grupo en las exportaciones.
En Manab con el apoyo de la inversin privada el achiote ha
experimentado un notable repunte en sus reas de cultivo, en
cantones como 24 de Mayo y Santa Ana
condiciones
los mismas que por sus
ecolgicas favorables para su cultivo,
poseen las
mayores superficies de siembra de achiote, registrando una

produccin promedio
de 0,90 ton/ha en el ao 2008, con una
participacin significativa equivalente al 54,52% y 19,29%

existiendo una diferenciacin marcada con respecto a los dems
lugares donde se cultiva esta especie, como es el caso de los
cantones Olmedo (12,39%), Jipijapa (7,34%), Portoviejo (5,64%)
y Pajan (0,82%), debido a sus caractersticas de suelo, mayor
inversin y centros de acopio que se ubican en el cantn 24 de
Mayo.
67
Como producto no tradicional el achiote es exportado al mercado

Japons (84%), Europa (8,50%), Norteamrica (3,70%) y otros
pases (1,80%) y se la comercializa a travs de compras por correo
electrnico y las compras las realizan en su mayor parte los
mayoristas, exportadores industriales.
Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por los
productores ecuatorianos con importadores extranjeros estn en el
rango de USD 120 a USD 200 dlares el saco de 45,00 kg segn
su presentacin natural o en polvo.
Para identificar los usos del producto por parte del consumidor,
sea en estado primario e industrializado, que en la etiqueta se
recomienda de determinada forma antes de consumirlo, secuencia
para una correcta implementacin de normas de calidad y por
ende adquieren un mayor valor agregado.
Trminos de referencia y alcance.
Descripcin del producto uso esperado.
Elaboracin de un diagrama del proceso y chequeo.
Registro y documentacin.
Mantenimiento y actualizacin.
La creciente internacionalizacin de los mercados y complejidad
tecnolgica de los procesos y productos/servicios, las exigencias
legales
nacionales
internacionales
exigencias
de
los
consumidores en el caso del achiote adquieren un alto valor

agregado, como rubro procesado.
68
2.3.
Marco conceptual.
Achiote, llamado bija, nombre comn de un rbol de la familia de
las Bixceas que crece
hasta 8 m de altura. El fruto es una
cpsula con dos valvas, carnoso, de forma oval, cubierto de

espinas flexibles, y encierra muchas semillas que llevan adherido
un polvillo de color rojo vivo15.
Certificacin, documento en que se asegura la verdad de un
hecho, en una actividad comercial, en el caso de exportaciones el
rubro es verificado de acuerdo a la conveniencias comerciales
adquiridas entre el exportador e importador15.
Comercializacin, accin y efecto de mercadeo de un producto
en la que participan el oferente y demandante y mediante la
fijacin un precio acordado por ambos componentes en una
transaccin comercial15.
Competencia, situacin en la que un gran nmero de empresas
abastece a un gran nmero de consumidores y en la que ninguna
empresa puede demandar u ofrecer una cantidad suficientemente
grande para alterar el precio del mercado16.
Exportacin, conjunto de mercancas que se comercializan entre
exportadores e importadores, una vez fijado los requisitos de un
producto y conveniencia de precio16.
Empresas, unidad u organizacin dedicada a actividades,
industriales, mercantiles o de prestacin de servicios con fines
lucrativos16.
Importador, introduccin en un pas mercancas extranjeras,
previo an convenio entre la empresa importadora y exportadora
de un bien con fines comerciales y econmicos16.
_________________
15. Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO. Quito, Ecuador.
16. Meir Shany. 2003. Diccionario Econmico. Turrialba, Costa Rica.
69
Medidas de control, medidas aplicadas para prevenir o eliminar

un peligro en el alimento o para reducirlo a un nivel aceptable17.
Monitoreo, secuencia planeada de observaciones o mediciones
de los lmites crticos para evaluar si un PCC est bajo control17.
Mercado, conjunto de actividades realizadas libremente por los
agentes econmicos con fines comerciales que afectan a un
determinado sector de bienes capaces de comprar un producto o
servicio. Estado y evolucin de la oferta y la demanda en un
sector econmico dado18.
Productividad, es la relacin entre la produccin obtenida y los
recursos utilizados para obtenerla. Tambin se puede entender
como productividad global o de explotacin o como productividad
parcial de algn factor, departamento, etc18.
Precios, valor pecuniario en que se estima un costo, en el cual se
tiene en cuenta la retribucin a los factores de produccin,
mantenimiento, embalaje y publicidad. La diferencia entre este
precio y el de venta es el beneficio18.
Procesamiento,
aplicacin
sistemtica
de
una
serie
de
operaciones sobre un conjunto de datos, generalmente por medio

de mquinas o manual18.
Valor agregado, es el valor adicional que adquieren los bienes y
servicios al ser transformados durante el proceso productivo18.
2.4.
HIPTESIS.
Los productos industrializados con valor agregado del achiote en el
mercado interno y externo inciden el desarrollo econmico del
sector agroindustrial y empresarial de Manab.
_________________
17. Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO. Quito, Ecuador.
18. Meir Shany. 2003. Diccionario Econmico. Turrialba, Costa Rica.
70
2.5.
VARIABLES
2.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE

Productos industrializados con valor agregado del achiote en el
mercado interno y externo.
2.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE
Desarrollo econmico del sector agroindustrial y empresarial de
Manab.
71
2.5.3. Operacionalizacin de las variables.

Independiente.
Productos industrializados con valor agregado del achiote en el mercado interno y externo.
Conceptualizacin
Categora
Indicadores
tems
Bsicos
1.
Empresas
Tipos de mercado
agroindustriales
de
derivados
procedentes
del achiote
Marcas de derivados de
achiote
Aplicacin de una metodologa

basada en principios econmicos y
comerciales de productos agroindustriales de origen agrcola en Derivados del achiote
Manab.
para
comercializar Presentacin, precios y valor
productos
agro- agregado
industriales con alto valor
agregado en el mercado
externo e interno
2.
3.
4.
5.
72
La industrializacin del achiote se

ha
incrementado en varias
presentaciones y marcas, debido a
su alto valor agregado obtenido.
Si
No
Los precios de procesamiento del
sector agroindustrial se justifican
en relacin con sus ventas a los
fijados:
La oferta
Demanda
Precios
Presentacin del producto
En Manab existen las condiciones
de calidad y comercial para una
adecuada oferta del achiote con
valor agregado.
Mucho
Poco
No existe
El
procesamiento
e
industrializacin del achiote con
valor agregado se justifican en
relacin con:
Sus ventas
Precios
Calidad
Las
empresas aplican normas
para obtener un mayor valor
agregado del achiote en base a:
Tcnicas de procesamiento
Norma de calidad y
Tcnicas
Encuestas:
Agroindustrias que
procesan achiote en
Manab.
Mano de obra capacitada

El valor agregado establecido en
los derivados del achiote en
Manab ha beneficiado al sector.
Agroindustrial
Empresarial
Exportador
7. En la comercializacin del achiote
tiene
mayor
acogida
como
producto.
Primario
Procesado
Ambos
8. Es rentable la venta de productos
procesados en el mercado:
Interno
Externo
9. El valor agregado derivados de los
productos procesados del achiote
permitido consolidar esta actividad
en Manab.
Mucho
Poco
Nada
10. Se han incrementado la mano de
obra por esta actividad
Si
No
6.
73
Independiente.
Desarrollo econmico del sector agroindustrial y empresarial de Manab.
Conceptualizacin
Categora
Indicadores
tems
Bsicos
1.
2.
Tipos de
Demandantes
Tipo de Mercado
Generacin y mejoramiento de la rentabilidad
del sector agro-industrial y empresarial por
efecto de la industrializacin de un producto
primario a procesado en varias presentaciones Tipo de compradores
y marcas del achiote en Manab.
Empresas
3.
Generacin de empleo
Desarrollo econmico
4.
5.
74
Los procesados del achiote son

comercializado bajo la forma:
Polvo
Pasta
Envases
Otros
Existen los debidos cupos
comerciales para que esta
actividad obtenga un mayor
valor agregado en l:
Mercado Interno
Mercado externo
Cules son las tcnicas de
comercializacin con de las
empresas
distribuidoras
de
procesados de achiote.
Compra directa
Por intermediarios
Por pedidos
Acorde a la presentacin y
marca
Esta actividad incide en el
desarrollo econmico del sector
empresarial de la provincia de
Manab.
Mucho
Poco
Nada
Los
precios
en
la
comercializacin, estn dadas
Tcnicas
Encuestas dirigidas
A empresarios que
comercializan
achiote en variadas
presentaciones.
acorde
a
las
diferentes
presentaciones del achiote:
Si
No
6. Los pedidos en el mercado son:
Muchos
Regular
Pocos
7. La presentacin del achiote en
sus variadas presentaciones
incide en su demanda comercial.
Mucho
Poco
Nada
8. Existen los debidos cupos
comerciales para que este tipo
de actividad sea rentable debido
a:
Demanda a la alza
Poca oferta
Precios estables
9. Repercute esta actividad en el
desarrollo socio econmico del
pas.
Si
No
10. Se ha incrementado la mano de
obra a nivel empresarial en este
sector por efecto de esta
actividad.
Calificada
No calificada
Ambos
75
III. DISEO METODOLGCO.

3.1.
Modalidad de la investigacin.
La modalidad fue de carcter
cientfico con una metodologa
inductiva y deductiva que permiti recabar datos reales y se

desarroll con datos retrospectivos y perspectivos.
3.2.
Tipo de investigacin.
Se utiliz un tipo de investigacin analtica y descriptiva, debido a
que se describieron y se analiz la importancia econmica del valor
agregado a los derivados del achiote en el mercado interno y externo
como alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial del sector
empresarial de Manab.
3.3.
Poblacin y Muestra.
Como
universo
se
tomaron
las
agroindustrias
empresas
distribuidoras del achiote en sus variadas presentaciones en Manab.

Para la obtencin de la muestra se aplic mtodos de muestreo, con
la siguiente frmula:
N
n = --------------------E2 (N-1) + 1
33
33
33
n = ------------------------ = -------------------- = ------------ = 30,55
2
(0,05) (33-1) +1
(0,0025) (32)+1
1,08
89
89
89
n = ------------------------ = -------------------- = ------------ = 72,95
(0,05)2 (89-1) +1
(0,0025) (88)+1
1,22
120
120
120
n = ------------------------ = -------------------- = ------------ = 92,48
(0,05)2 (120-1) +1
(0,0025) (119)+1
1,2975
Glosario:
z- Nivel de confianza
n-Tamao de la muestra
N -poblacin
76
3.5.
Poblacin
Muestra
Empresas agroindustriales
33
31
Empresas distribuidoras
89
73
Consumidores de locales
120
92
Tcnicas e Instrumentos.
3.5.1. Tcnicas.
Encuesta.
Se aplic la encuesta a empresarios y distribuidores de derivados del
achiote en la provincia de Manab para establecer opiniones.
Observacin.
Se observ el ciclo de produccin, procesos de comercializacin, ya
sea como producto primario o terminado y su relacin de rubro
primario a producto procesado con valor agregado.
3.5.2. Instrumentos:
Cuestionario para las encuestas.
Gua para las entrevistas
Cuaderno de notas
Informacin recopilada
3.5.3. Recursos.
Grupo investigador compuesto por dos personas.
Director de Tesis
3.6.
Establecimiento del plan de anlisis.

Seleccin de los involucrados directos e indirectos objeto de la
investigacin.
77
3.6.1. Diseo del procedimiento.

Los
resultados
obtenidos
en
la
investigacin
se
analizaron
considerando las variables. Para la interpretacin de los mismos se

apoy en el marco terico y en la informacin obtenida lo que
permiti comprobar la hiptesis planteada y cumplir con los objetivos
establecidos.
78
IV. ANLISIS E INTERPRETACIN DE

RESULTADOS
79
4.1.
Encuestas
realizadas
agroindustriales.
ejecutivos
de
empresas
1. La industrializacin del achiote se ha incrementado en varias

presentaciones y marcas, debido a su alto valor agregado obtenido.
Alternativas
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
N
27
4
31
Si
No
Total
%
87,09
12,91
100
Fuente: Informacin directa

GRFICO 1.
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
87,09
12,91
Si
No
Los resultados de las encuestas aplicadas a los ejecutivos de las

empresas
agroindustriales,
industrializacin
del
achiote
el
se
87,09%
ha
sealaron
incrementado
que
en
la
varias
presentaciones y marcas debido a su alto valor agregado obtenido,

ya que es muy utilizado como condimento en la alimentacin,
tambin se utiliza para colorear la mantequilla, el queso, etc.
Mientras que en aspecto industriales un ingrediente que sirve para
colorear barnices, pinturas estampados de tejidos, etc. Por su parte el
12,91% no estuvo de acuerdo.
80
2. Los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican

en relacin con sus ventas condicionados por:
Alternativas
La oferta
Demanda
Precios
Total
N
2
16
8
5
31
%
6,45
51,61
25,80
16,14
100

GRFICO 2.
60
51,61
50
40
25,8
30
16,14
20
10
6,45
0
La oferta
Demanda
Precios
Presentacin del
producto
Se evidenci que el 51,61% de los encuestados indicaron que los

precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican en
relacin a sus ventas, que se en encuentran condicionados por la
demanda que supera a la oferta. El 25,80% atribuy a los precios
que son accesibles al comprador; mientras que el 16,14% lo
condiciona acorde a la presentacin del producto y el 6,45% a la
oferta de la empresa dirigido al mercado, lo cual posiblemente esta
dado por la identificacin y desarrollo de productos y servicios que
tienen oportunidad comercial en mercados locales, regionales e
internacionales, como es el caso de los derivados de este colorante
natural.
81
3. En Manab existen las condiciones comerciales para una adecuada

oferta del achiote con valor agregado.
Alternativas
N
17
14
0
31
Mucho
Poco
No existe
Total
%
54,83
45,17
0,00
100

GRFICO 3.
60
54,83
50
45,17
40
30
20
10
0
0
Mucho
Se
pudo
establecer
Poco
que
el
54,83%
No existe
de
los
empresarios
agroindustriales encuestados, expresaron que en Manab existen las

condiciones comerciales para una adecuada oferta del achiote con
valor agregado. En tanto que el 45,17% seal como pocas las
probabilidades para que se de esta situacin, lo cual posiblemente se
d por la falta de implementacin de sistemas de informacin,
capacitacin, transferencia de tecnologa, intercambio y difusin de
conocimientos necesarios para el desarrollo de un adecuado
procesamiento y derivados del achiote, que justifiquen un valor
agregado acorde a su productividad y procesamiento.
82
4. El procesamiento e industrializacin del achiote con valor agregado

se justifican en relacin con:
Alternativas
N
21
8
3
31
Sus ventas
Precios
Calidad
Total
%
67,74
25,80
6,46
100

GRFICO 4.
80
70
67,74
60
50
40
25,8
30
20
6,46
10
0
Sus ventas
Precios
Calidad
El 67,74% de los ejecutivos de las empresas agroindustriales de

Manab, determinaron que el procesamiento e industrializacin del
achiote con valor agregado se justifica en relacin con sus ventas. El
25,80% consider a los precios accesibles al consumidor y el 6,46%
debido a su calidad. Resultados posiblemente debido a que los
procesados del achiote, han adquirido un valor agregado en relacin
a su estado primario y ha permitido que se consolide esta actividad
en el mbito agroindustrial y empresarial, al mismo tiempo que se
incremente la canasta de rubros exportables y no supeditados a las
exportaciones de petrleo.
83
5. Las empresas aplican normas para obtener un mayor valor agregado

del achiote en base a:
Alternativas
N
17
13
1
31
Normas de calidad
Total
%
54,83
41,93
3,24
100

GRFICO 5.
60
54,83
50
41,93
40
30
20
10
3,24
0
Tcnicas de
procesamiento
Normas de calidad
Los resultados sealaron que el 54,83% de los encuestados

expresaron que las empresas aplican tcnicas de procesamiento para
obtener un mayor valor agregado del achiote. Sin embargo el
41,93% se basa en la aplicacin de normas de calidad y el 3,24%
atribuye a la mano de obra capacitada existente, lo cual se debe a
que en la actualidad el comercio de especeras, entre las cuales se
encuentra el achiote se da como consecuencia de la demanda
existente que es muy cotizado en el mercado local y
por pases
permitiendo reactivar el sector agroindustrial y socio econmico

incrementndose las reas de siembra por el incremento de su valor
agregado.
84
6. El valor agregado establecido en los derivados del achiote en Manab

ha beneficiado al sector.
Alternativas
N
8
16
7
31
Agroindustrial
Empresarial
Exportador
Total
%
25,80
51,61
22,59
100

GRFICO 6.
60
51,61
50
40
30
25,8
22,59
20
10
0
Agroindustrial
Las
encuestas
Empresarial
mostraron que
el
Exportador
51,61%
de
los
ejecutivos
empresariales sealaron que el valor agregado establecido en los

derivados de achiote ha beneficiado al sector empresarial; mientras
tanto el 25,80% ubico a la agroindustria y el 22,59% al sector
exportador. Sin embargo existe todava un mercado restringido a
nivel local y muy marginal a nivel nacional, no as internacional. Por
otro lado, existen deficiencias de los procesos de comercializacin
que
incluyen
aspectos
de
calidad,
volumen,
empaquetado,
etiquetado, transporte, registro sanitario, que inciden en su valor

agregado.
85
7. La comercializacin del achiote tiene mayor acogida como producto:

Alternativas
N
8
12
11
31
Primario
Procesado
Ambos
Total
%
25,80
38,70
35,50
100

GRFICO 7.
45
38,7
40
35,5
35
30
25,8
25
20
15
10
5
0
Primario
Procesado
Ambos
Los resultados mostraron que el 38,70% de los ejecutivos del sector

agroindustrial estuvo de acuerdo que la comercializacin del achiote
tiene mayor acogida como producto procesado. Mientras que el
38,70% lo ubic como primario y procesado; en tanto que el 25,80%
consider que este tiene mayor aceptacin en estado primario. Lo
cual pone en evidencia que el achiote tiene un gran potencial y
demanda para la industria alimentaria por la bixina de sus semillas
aporta una de las tonalidades del color rojo, para la elaboracin de
condimentos y otros productos. Tambin se usa en la industria de
cosmticos para la fabricacin de cremas, lpices labiales, filtros
solares y como repelente contra insectos.
86
8. Es rentable la venta de productos procesados en el mercado:

Alternativas
N
13
18
31
Interno
Externo
Total
%
41,93
58,07
100

GRFICO 8.
70
58,07
60
50
41,93
40
30
20
10
0
Interno
Externo
Los resultados mostraron que el 58,07% de los ejecutivos de

empresas agroindustriales encuestados dijeron que es rentable la
venta de productos procesados provenientes del achiote en el
mercado externo. Sin embargo el 41,93% consider el comercio
nacional, por esta razn las agroindustrial manabitas entre las cuales
lidera La Fabril
han tomado
conciencia en la necesidad de
colocarse en altos niveles de competencia, a travs de mecanismos

que garanticen a sus productos un alto precio y seguridad industrial
por parte de los importadores de los derivados de este rubro
proveniente de la agroindustria.
87
9. El valor agregado de los productos procesados del achiote ha

permitido consolidar esta actividad en Manab.
Alternativas
N
19
12
0
31
Mucho
Poco
Nada
Total
%
61,29
38,71
0,00
100

GRFICO 9.
70
61,29
60
50
38,71
40
30
20
10
0
0
Mucho
Poco
Nada
Las encuestas determinaron que el 61,29% de los ejecutivos de las

empresas agroindustriales sealaron que el valor agregado de los
productos procesados del achiote ha permitido mucho esta actividad
en Manab. En tanto el 38,71% lo ubic como poco por la no
existencia de un programa de agroindustrial sostenible en Manab
que permita fomentar aun ms la produccin y comercializacin del
achiote, al haberse identificado esta nueva actividad como productora
de
especeras
que
adquiere
en
el
mercado
nacional
preferentemente internacional contribuyendo con nuevas alternativas

socio econmicas en la cadena productiva-agroindustrial y comercial.
88
10. Se han incrementado la mano de obra por esta actividad

Alternativas
N
26
5
31
Si
No
Total
%
83,87
16,13
100

GRFICO 10.
90
83,87
80
70
60
50
40
30
16,13
20
10
0
Si
No
Se pudo evidenciar que el 83,87% de los empresarios encuestados

sealaron que se ha incrementado la mano de obra por esta actividad
agroindustrial. En tanto el 16,13% opin lo contrario, poniendo en
manifiesto la importancia que ha adquirido la semilla del achiote en el
mercado agroindustrial, tanto nacional como internacional, ha
despertado el inters para desarrollar el cultivo comercialmente,
logrando un cupo en la canasta de productos no tradicionales con
fines exportables y esto da garanta suficiente para que se puedan
dar mejores y adecuadas tendencias de este rubro, que adems de
incrementar el ingreso de divisas, los involucrados en esta actividad
registran utilidades econmicas por su valor agregado
89
4.2.
Encuestas realizadas a distribuidores de achiote en sus

variadas presentaciones.
11. Los procesados del achiote son comercializado bajo la forma:

Alternativas
DISTRIBUIDORES
N
16
8
37
12
73
Polvo
Pasta
Envases
Otros
Total
%
21,91
10,95
50,68
16,46
100

GRFICO 11.
60
50,68
50
40
30
21,91
16,46
20
10,95
10
0
Polvo
Pasta
Envases
Otros
Los resultados de las encuestas a los distribuidores de procesados

provenientes del achiote dijeron que es comercializado en envases en
forma lquida, as opin el 50,68%. En tanto el 21,91% lo ubico como
en
presentacin
en
polvo.
El
16,46%
en
otras
formas,
preferentemente en estado primario (granos) y el 10,95% como

pasta. Sin embargo, a pesar de estas ventajas comerciales existen
muchos problemas relacionados con la venta de los derivados del
achiote y
esto representa una situacin para el productor y las
empresas agro industrializadoras con La Fabril de la provincia y otras

del pas.
90
12. Existen los debidos cupos comerciales en l:

Alternativas
DISTRIBUIDORES
N
23
50
73
Mercado interno
Mercado externo
Total
%
31,50
68,50
100

GRFICO 12.
80
68,5
70
60
50
40
31,5
30
20
10
0
Mercado interno
Mercado externo
Se pudo evidenciar que el 68,50% de los distribuidores del achiote

ubicaron al mercado externo como el de mejor opcin comercial, por
sus cupos seguros y la confianza entre el exportador e importador.
En
tanto que el 31,50% atribuy al mercado interno, por su
constante demanda que muchas veces supera a la oferta, lo cual

pone en manifiesto la necesidad de incrementar la produccin en
todas sus fases por ser una especera necesaria en la alimentacin
humana y como materia prima en la produccin de productos
agroindustriales e industriales.
91
13. Cules son las tcnicas de comercializacin de las empresas

distribuidoras de procesados de achiote.
Alternativas
DISTRIBUIDORES
N
23
7
13
30
73
Compra directa
Por intermediarios
Por pedidos
Presentacin y marca
Total
%
31,50
9,58
17,80
41,12
100

GRFICO 13.
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
41,12
31,5
17,8
9,58
Compra directa
Por intermediarios
Por pedidos
Presentacin y
marca
Se determin que el 41,12% de los distribuidores a la cual se le

indic que cules son las tcnicas de comercializacin de procesados
de achiote,
sealaron que est condicionada a su presentacin y
marcas. En tanto el 31,50% lo hace por compra directa; el 17,80%

por pedidos que van acorde a la venta y el 9,58% con la intervencin
de intermediarios, aunque la relacin de compra-venta ha mejorado
en el transcurso de los aos, los valores con respecto a la seriedad
del comerciante es importante en el momento que se establece el
comercio del producto, es decir algunos distribuidores tienen su
comprador fijo, a pesar de ello el poder de negociacin lo tienen los
comerciantes.
92
14. Esta actividad incide en el desarrollo econmico del sector

empresarial de la provincia de Manab.
Alternativas
DISTRIBUIDORES
N
41
22
10
73
Mucho
Poco
Nada
Total
%
56,16
30,13
13,71
100

GRFICO 14.
60
56,16
50
40
30,13
30
20
13,71
10
0
Mucho
Poco
Nada
Los resultados mostraron que el 56,16% de los encuestados

sealaron que esta actividad ha incidido mucho en el desarrollo
econmico en el sector empresarial de Manab. Sin embargo el
30,13% lo ubic como poca aportacin y el 13,71% en nada, pero
ocupa en sus fases cantidades apreciables de mano de obra, que si
bien no es y no es calificada en su totalidad presenta para muchas
familias que viven sobre todo en los lugares de produccin y
procesamiento del achiote, siendo una fuente de ingresos y la
manera de poder resolver en parte sus problemas econmicos.
93
15. Los precios en la comercializacin del achiote estn dadas acorde a

las diferentes presentaciones.
Alternativas
DISTRIBUIDORES
N
62
11
73
Si
No
Total
%
84,93
15,07
100

GRFICO 15.
84,93
90
80
70
60
50
40
30
15,07
20
10
0
Si
No
Los resultados mostraron que el 84,93% de los distribuidores de

achiote encuestados, sealaron que los precios en la comercializacin
de los derivados del achiote esta dado acorde a sus diferentes
presentaciones, en tanto el 15,07% no estuvo de acuerdo, ya que
muchas
veces
lo
marca
el
mercado,
comprador
precios.
Actualmente el mercado interno y externo internacional muestra

excelentes posibilidades para el gnero de este tipo de rubros; por lo
tanto existen empresas en nuestro medio como es el caso de
ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, LA FABRIL e INAEXPO que expone
lineamientos tcnicos-econmicos de lo ms sobresaliente de este
grupo en su comercializacin.
94

Alternativas
DISTRIBUIDORES
N
51
14
8
73
Muchos
Regular
Pocos
Total
%
69,86
19,17
10,97
100

GRFICO 16.
80
70
69,86
60
50
40
30
19,17
20
10,97
10
0
Muchos
Regular
Pocos
Se evidenci que el 69,86 de los distribuidores de elaborados de

achiote en sus diferentes marcas y presentaciones, sealaron que los
pedidos en el mercado interno y externo son muchos, superando
muchas veces a la oferta dada la gran demanda. En tanto el 19,17%
lo ubico como un comercio regular y el 10,97% como de poca
aceptacin, resultados variables que siempre estn condicionados por
la competencia en el mercado y por la aptitud de los compradores e
importadores marcados por su presentacin y precios lo cual ha
implicado un comercio ms seguro a nivel nacional e internacional.
95
17. La presentacin del achiote en sus variadas presentaciones incide en

su demanda comercial.
Alternativas
DISTRIBUIDORES
N
61
10
2
73
Mucho
Poco
Nada
Total
%
83,56
13,69
12,75
100

GRFICO 17.
90
83,56
80
70
60
50
40
30
20
13,69
12,75
Poco
Nada
10
0
Mucho
Los resultados mostraron que el 83,56% de los encuestados

atribuyeron que la presentacin del achiote en sus variadas
presentaciones incide mucho en su demanda comercial. Por su parte
el 13,69% expres como poca esta actitud y el 12,75% que no
influye en comercio. Sin embargo la creciente internacionalizacin de
los
mercados
complejidad
tecnolgica de
los
procesos
productos/servicios, las trabas legales nacionales e internacionales y

exigencias de los consumidores en el caso del achiote adquieren un
alto valor agregado, como rubro procesado.
96
18. Existen los debidos cupos comerciales para que este tipo de actividad
sea rentable debido a:
Alternativas
DISTRIBUIDORES
N
47
19
7
73
Demanda a la alza
Poca oferta
Precios estables
Total
%
64,38
26,02
9,60
100

GRFICO 18.
70
64,38
60
50
40
26,02
30
20
9,6
10
0
Demanda a la alza
Poca oferta
Precios estables
Se puso en manifiesto que el 64,38% de las personas encuestadas, a

los cuales se les pregunt si existen los debidos cupos comerciales
para que esta actividad sea rentable, indicaron que se debe a que su
demanda siempre est a la alza. Sin embargo el 26,02% atribuy a la
poca oferta por parte de las empresas, ya que destinan este producto
al mercado externo por sus mejores precios de parte de los
importadores y el 9,60% por los precios estables que estn
condicionados a las exigencias del comprador e importador, segn su
destino comercial.
97
19. Repercute esta actividad en el desarrollo socio econmico del pas.

Alternativas
DISTRIBUIDORES
N
59
14
73
Si
No
Total
%
80,82
19,18
100

GRFICO 19.
90
80,82
80
70
60
50
40
30
19,18
20
10
0
Si
No
Se determin que el 80,82% de los encuestados confirmaron que

esta actividad repercute en el desarrollo socio econmico del pas,
por su generacin de empleo y aporte de divisas por efecto de sus
exportaciones. Sin embargo el 19,18% no estuvo de acuerdo, ya que
la actividad referente al sector de la agroindustria y empresarial del
achiote en Manab, exporta el 80% de su produccin al mercado
internacional y el 20% restante lo destina al interno. Esto denota el
avance y desarrollo empresarial del sector agroindustrial ha ido de la
mano con los cambios tecnolgicos y modernizacin del sector.
98
20. Se ha incrementado la mano de obra a nivel empresarial en este

sector por efecto de esta actividad.
Alternativas
DISTRIBUIDORES
N
38
8
27
73
Calificada
No calificada
Ambos
Total
%
52,05
10,95
37,00
100

GRFICO 20.
60
52,05
50
37
40
30
20
10,95
10
0
Calificada
No calificada
Ambos
Los resultados mostraron que el 52,05% de los distribuidores

encuestados sealaron que se ha incrementado la mano de obra
calificada a nivel empresarial por efecto de esta actividad. En tanto el
37,00% atribuy a la calificada y no calificada; por su parte el
10,95% a la mano de obra no calificada. Sin embargo una de las
limitantes de esta actividad no tradicional es el desconocimiento por
parte de inversionistas que tienen que ver con las diferentes fases
que engloba esta actividad, dada la existencia de una demanda que
supera a la oferta, razn por la cual se buscan alternativas de
exportacin con la finalidad de generar divisas al pas.
99
4.3.
Encuestas realizadas a compradores-consumidores

achiote en sus variadas presentaciones.
de
21. En qu tipo de presentacin es comprado el achiote por Ud.:

Alternativas
COMPRADORES-CONSUMIDORES
N
23
20
48
1
92
Polvo
Pasta
Envases lquidos
Otros
Total
%
25,00
21,73
52,17
1,10
100

GRFICO 21.
60
52,17
50
40
30
25
21,73
20
10
1,1
0
Polvo
Pasta
Envases lquidos
Otros
Los resultados de las encuestas a los consumidores de achiote,

sealaron que ellos adquieren el producto en envase lquido con el
52,17%; as mismo el 25,00% lo hace en polvo; el 21,73% en pasta
y el 1,10% en otras presentaciones como fundas y granos, lo cual
pone en evidencia la gran aceptabilidad de este producto en el hogar
como especera en la preparacin de alimentos en los componentes
familiares del pas.
100
22. Los precios en la compra del producto estn dadas acorde a la

presentacin del achiote:
Alternativas
N
73
19
92
Si
No
Total
%
79,34
20,66
100

GRFICO 22.
90
80
79,34
70
60
50
40
30
20,66
20
10
0
Si
No
Se establecer que el 79,34% de los compradores consumidores del

achiote que ellos pagan acorde a la presentacin de este producto.
Por su parte el 20,66% no estuvo de acuerdo, sealando que el
producto es el mismo y la diferencia en si est en la marca y
procedencia. Adems considerando las tendencias del mercado
nacional, este producto natural o procesado se lo comercializa en
todo el pas existiendo varias empresas que se encargan de realizar
los respectivos contratos previos a su comercializacin, con el
objetivo bsico de que los proveedores tengan su comercio
asegurado
101
23. Cada qu tiempo Ud. adquiere este producto.

Alternativas
N
52
30
10
92
Siempre
Regularmente
Ocasionalmente
Total
%
56,52
32,60
10,88
100

GRFICO 23.
60
56,52
50
40
32,6
30
20
10,88
10
0
Siempre
Regularmente
Ocasionalmente
Los resultados mostraron que el 56,52% de las personas encuestadas

sealaron que ellos adquieren siempre este producto; aunque el
32,60% lo compra en forma regular y el 10,88% ocasionalmente,
razn por la cual la actividad de la agroindustria del achiote, exporta
el 80% de su produccin al mercado internacional y el 20% restante
lo destina al consumo interno. Esto denota con toda claridad la
tendencia que tienen las empresas que se dedican a esta actividad,
pese a las elevadas inversiones que deben realizar para su
establecimiento y por ende su funcionamiento.
102
24. Este producto se lo expende en:

Alternativas
N
33
45
14
0
92
Tiendas de barrio
Mercado
Supermercados
Otros
Total
%
35,86
48,91
15,23
0,00
100

GRFICO 24.
60
48,91
50
40
35,86
30
20
15,23
10
0
0
Tiendas de barrio
Mercado
Supermercados
Otros
Los resultados determinaron que el 48,91% de los encuestados

adquieren este producto en sus variadas presentaciones en el
mercado comn, en tanto el 35,86% lo hace en tiendas de barrio y el
15,23% en los supermercados. Lo cual evidencia que el achiote en
sus variadas presentaciones tiene una introduccin comercial en
todos los mbitos sociales, razn por la cual se lo encuentra en
diferentes centros comerciales. Sin embargo debido a las exigencias
del mercado externo, esto ha cambiado, y se promociona la
exportacin
del
achiote,
procesado
en
polvo
presentaciones incidiendo en su valor agregado.

103
en
varias
25. Se debe promocionar la siembra del achiote en la provincia de

Manab.
Alternativas
N
84
8
92
Si
No
Total
%
91,30
8,70
100

GRFICO 25.
100
91,3
90
80
70
60
50
40
30
20
8,7
10
0
Si
No
Se determin que el 91,30% de los compradores y consumidores del

achiote opinaron que se debe promocionar la siembra de esta
especera con la finalidad de tener una produccin constante y no se
encarezca por las exportaciones, lo cual incide en que sus precios se
incrementen. Sin embargo el 8,70% no estuvo de acuerdo, ya que
existe la debida competencia en el mercado y una sobre produccin
afectara a la cadena de comercializacin, industrializacin y el sector
exportador, por lo que es importante controlar sus reas de siembra.
104
4.4.
Comprobacin de los objetivos.

Una vez realizada la parte bibliogrfica que correspondi al marco
referencial y terico, complementado con el trabajo de campo en el
cual se realizaron encuestas a empresarios, distribuidores y
compradores del achiote en sus diferentes presentaciones se analiz
la comprobacin de los objetivos.
En el primer objetivo, se determin la importancia econmica
del valor agregado de los productos procesados del achiote y
sus
niveles
de
produccin
agroindustrial
del
sector
empresarial de la provincia de Manab, donde los resultados,

establecido en el marco terico de la investigacin muestran que en
la provincia de Manab es donde ms se lleva a cabo este tipo de
actividad registrando una superficie de siembra que oscila entre
4.100 ha a 5.300 en el ao 2008 registrando una participacin del
38,62%, lo cual evidencia que esta actividad se ha incrementado,
debido a los precios a la alza, registrando USD 120/qq, que ha
permitido que inversionistas cultiven esta especie lo cual lo convierte
en una opcin ms en la comercializacin de productos no
tradicionales. Por su parte en la pregunta 1 aplicada a los ejecutivos
de las empresas agroindustriales, el 87,09% sealaron que la
industrializacin
del
achiote
se
ha
incrementado
en
varias
presentaciones y marcas debido a su alto valor agregado obtenido,

ya que es muy utilizado como condimento en la alimentacin,
tambin se utiliza para colorear la mantequilla, el queso, etc.
Mientras que en aspecto industriales un ingrediente que sirve para
colorear barnices, pinturas estampados de tejidos, etc.
As mismo en la pregunta 11, los resultados de las encuestas a los
distribuidores de procesados provenientes del achiote dijeron que es
105
comercializado en envases en forma lquida, as opin el 50,68%. En

tanto el 21,91% lo ubico como en presentacin en polvo. El 16,46%
en otras formas, preferentemente en estado primario (granos) y el
10,95% como pasta.
En lo referente al segundo objetivo, se identificaron,
cuantificaron y sectoriz la industrializacin del achiote en
sus diferentes presentaciones en base a los niveles del valor
agregado que adquieren estos productos, donde este sector
productivo
se
encuentra ubicado en Manab y agrupa a varios
cantones (Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Pajn, Jipijapa,

Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El Carmen), donde
mantiene una actividad comercial que abastecen al mbito nacional.
As mismo la produccin reflej 6.090 a 16.120 kg por hectrea con
una tasa de crecimiento entre 11,54% a 30,57% con un promedio de
rendimiento entre 1,48 a 3,04
TM
por hectrea, evidenciando que esta
especie con el pasar de los aos dada su demanda ha adquirido

precios accesible al agricultor el cual lo cultiva en forma silvestre y los
gastos por su siembra son bajos. Por su parte en la pregunta 4, el
67,74% de los ejecutivos de las empresas agroindustriales de
Manab, determinaron que el procesamiento e industrializacin del
achiote con valor agregado se justifica en relacin con sus ventas. El
25,80% consider a los precios accesibles al consumidor y el 6,46%
debido a su calidad. En tanto en la pregunta 16, se evidenci que el
69,86% de los distribuidores de elaborados de achiote en sus
diferentes marcas y presentaciones, sealaron que los pedidos en el
mercado interno y externo son muchos, superando muchas veces a la
oferta dada la gran demanda. En tanto el 19,17% lo ubico como un
comercio regular y el 10,97% como de poca aceptacin.
106
Con respecto a tercer objetivo, se establecieron los efectos

de las tcnicas de comercializacin de los mercados internos
y
externos
del
achiote
industrializado y el efecto
como
producto
natural
del valor agregado al sector
comercial y empresarial en la provincia de Manab, donde la

relacin de compra-venta entre productores y los intermediarios, han
mejorado en el transcurso de los aos para los agricultores, los
valores con respecto a la seriedad del comerciante es importante en
el momento que se establece el comercio del producto, es decir
algunos productores tienen su comprador fijo, a pesar de ello el
poder de negociacin
lo tienen los comerciantes; porque los
agricultores ya tienen su producto en el mercado y no les queda ms

que vender al precio que les ofrecen, con el fin de poder cumplir sus
necesidades. En tanto en la pregunta 7, los resultados mostraron que
el 38,70% de los ejecutivos del sector agroindustrial estuvo de
acuerdo que la comercializacin del achiote tiene mayor acogida
como producto procesado. Mientras que el 38,70% lo ubic como
primario y procesado; en tanto que el 25,80% consider que este
tiene mayor aceptacin en estado primario. As mismo en la pregunta
13 se determin que el 41,12% de los distribuidores a la cual se le
indic que cules son las tcnicas de comercializacin de procesados
de achiote,
sealaron que est condicionada a su presentacin y
marcas. En tanto el 31,50% lo hace por compra directa; el 17,80%

por pedidos que van acorde a la venta y el 9,58% con la intervencin
de intermediarios.
En el cuarto objetivo se evalu la incidencia econmica del
sector agroindustrial y empresarial de derivados del achiote,
pudindose establecer que la actividad relacionada con el achiote
han llegado a ocupar un sitial
107
importante, para ofrecer otra
alternativa ms como medio de produccin y para aumentar la

plusvala en terrenos que no han sido tomados en cuenta como
suelos agrcolas y en la actualidad se encuentran zonificados por
esta especie.
As mismo en el rea social ha incidido en forma
positiva, permitiendo que, productores, asociaciones, comunidades

empresas y exportadoras incrementen la mano de obra calificada y
no calificada.
Por su parte en la pregunta 9, las encuestas
determinaron que el 61,29% de los ejecutivos de las empresas

agroindustriales sealaron que el valor agregado de los productos
procesados del achiote ha permitido mucho esta actividad en Manab.
En tanto el 38,71% lo ubic como poco por la no existencia de un
programa de agroindustrial sostenible en Manab que permita
fomentar aun ms la produccin y comercializacin del achiote, al
haberse identificado esta nueva actividad como productora de
especeras.
Tambin
se
determin
que
el
80,82%
de
los
distribuidores de este producto confirmaron que esta actividad

repercute en el desarrollo socio econmico del pas, por su
generacin de empleo y aporte de divisas por efecto de sus
exportaciones (Pregunta 19).
4.5.
Verificacin de la hiptesis.
Con respecto a la hiptesis planteada, en la cual indic si los
productos industrializados con valor agregado del achiote en el
mercado interno y externo inciden el desarrollo econmico del sector
agroindustrial y
empresarial de Manab, la cual fue verificada en
marco terico de esta investigacin, ya que como producto no

tradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo econmico, ya
que es exportado en su mayor parte los mayoristas, exportadores
industriales. Los precios establecidos en las negociaciones realizadas
por los productores ecuatorianos con importadores extranjeros estn
108
en un precio de USD 200 dlares el saco de 45,45 kg. As mismo

existe una demanda creciente por parte del mercado externo, por lo
que en este proceso se establecen las etapas de la comercializacin
interna y externa, la participacin de los productores, precios,
competidores y la poca de venta ms apropiada para comercializar a
los mercados de los EE.UU. y europeo. Adems las agro-industrias
entre las cuales se identifican a La Fabril en Manab, La Favorita,
Aceitera S.A. y otras empresas y de esta cadena de mercadeo el
sector
de
comerciantes
minoristas
absorbe
el
36,60%
aproximadamente del total; en cuanto a la parte del sector industrial

participa con el 32,60%; mientras que el sector correspondiente a
procesadoras registr el 18,30%.
En tanto en la pregunta 6, las
encuestas mostraron que el 51,61% de los ejecutivos empresariales

sealaron que el valor agregado establecido en los derivados de
achiote ha beneficiado al sector empresarial; mientras tanto el
25,80% ubico a la agroindustria y el 22,59% al sector exportador.
Sin embargo en la pregunta 14, el 56,16% de los distribuidores de
derivados del achiote encuestados sealaron que esta actividad ha
incidido mucho en el desarrollo econmico en el sector empresarial
de Manab. Sin embargo el 30,13% lo ubic como poca aportacin y
el 13,71% en nada, pero ocupa en sus fases cantidades apreciables
de mano de obra.
109
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1.
Conclusiones.
Se determin que el sector productivo en Manab se encuentra

ubicado en Manab y agrupa a varios cantones (Olmedo, Santa Ana,
24 de Mayo, Pajn, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio
Alfaro y El Carmen).
Se pudo establecer que la superficie de siembra estableci de 5.300
hectreas con una produccin 1.612 kg por hectrea con un
TM
por hectrea.
En la actualidad es el producto agrcola de exportacin que mejor

desempeo ha mostrado en los ltimos aos, y se ha convertido en
un medio de subsistencia de muchos agricultores, ya que genera
cuantiosos y necesarios puestos de trabajo en el rea rural en la
poca de siembra y cosecha.
Existen empresas en nuestro medio como es el caso de PROEXANT,
LA FABRIL, ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM
lideres en exportaciones del achiote procesado en el Ecuador.
La competencia a nivel de proveedores se da en su forma procesada,
es decir en polvo, donde las alternativas para ser utilizado como
materia prima o complementaria estn dadas por las empresas en el
mercado importador.
Como producto no tradicional el achiote, es una alternativa de
desarrollo econmico, ya que es exportado en su mayor parte los
mayoristas, exportadores industriales.
110
Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por los

productores ecuatorianos con importadores extranjeros estn en un
precio de USD 200 dlares el saco de 45,45 kg.
En el mbito de las exportaciones e importaciones
ocupa en sus
fases cantidades apreciables de mano de obra, sobre todo en los

lugares de produccin y procesamiento del achiote.
Se determin que en la cadena de valor aumenta la generacin de
empleo de la mano de obra calificada y no calificada.
5.2.
Recomendaciones.
Que entidades como el Ministerio de Agricultura, Ganadera,
Acuacultura y Pesca (MAGAP), Corporacin de Promocin de
Exportaciones e inversiones (CORPEI), Ministerio de Industrias y
competitividad, deben promocionar y apoyar este tipo de actividad
no tradicional que incide en la balanza comercial e ingreso de divisas
al pas.
Se deben decretar salvaguardas que protejan al sector exportador de
procesados del achiote por parte del Ministerio de Industria y
Competitividad a fin
de que puedan competir en igualdad de
condiciones comerciales, con pases exportadores de esta especera.

Es necesario realizar un anlisis y estudio socio econmico y
ambiental de los sectores y zonas ms aptas en donde se puedan
implantar cultivos de achiote con fines comerciales dirigido al
mercado internacional, beneficiando a los habitantes de sectores
marginados, mejorando su nivel de vida.
111
Que las instituciones financieras estatales y privadas apoyen a esta

actividad no tradicional con la otorgacin de crditos, ya que su
inversin inicial es relativamente econmica y su rentabilidad es
significativa, por su comercializacin segura.
Se deben realizar reuniones con productores y agroindustrias donde
se efecta este tipo de actividad mediante capacitaciones y contratos
comerciales con empresas exportadoras para incrementar los cupos
de exportacin.
Es importante hacer conocer a los estamentos competentes y grupos
relacionados de proteccin al medio ambiente en lo relacionado a
esta actividad, ya que existen grupos que menosprecian las
inversiones aduciendo contaminacin y afectacin a las plantaciones
tradicionales.
Que los organismos e instituciones que tienen que ver con la
actividad y control de las exportaciones
no asfixien a los
componentes de esta actividad empresarial con pagos de aranceles

altos por sus exportaciones.
Hacer conocer todo lo relacionado a esta actividad ya que existen
formas de menospreciar las inversiones por parte de grupos externos
en el sector exportador.
112
VI. PROPUESTA
6.1.
TTULO.
DESARROLLO AGRO-INDUSTRIAL CON LA APLICACIN DE
NORMAS DE CALIDAD QUE INFLUYAN EN EL VALOR
AGREGADO DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS DEL
ACHIOTE.
6.2.
JUSTIFICACIN.
El sector exportador est reconocido como un sector empresarial de
importancia en el aspecto econmico-social cuya finalidad y objetivos
es la solucin a la oposicin que existe entre el capital y el trabajo, ya
que propugna sistemas de desarrollo generalizado de todas las
formas y su impulso est dado por las fuerzas productivas, se reparte
equitativamente segn sus aportaciones y participacin, superando
as el concepto capitalista del trabajo.
Dentro del contexto de las exportaciones, las especeras como los
derivados del achiote, tienen que obligatoriamente, que estar
certificadas por normas de sanidad y calidad, en la cual se
contemplan las normas del anlisis de peligros y de puntos crticos
de control, que es un sistema de gestin destinado a garantizar la
inocuidad de los alimentos, que goza de gran aceptacin.
El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS),
del programa de la FAO de apoyo a los pases para fortalecer sus
sistemas de produccin y garantizar la inocuidad del suministro de
alimentos, ha colaborado con organismos gubernamentales y con la
industria alimentaria en la aplicacin de este sistema de control, por
tal motivo la mayora de estas empresas han reestructurado sus
plantas con la finalidad de cumplir con la aplicacin de prcticas
113
como la GMP (Buenas Prcticas de Manufacturas), as como tambin

la elaboracin de procedimientos estndar operativos de saneamiento
(SSOP), lo cual ha dado gran confianza al destino de las
exportaciones, que ha surgido para proteger sus productos no
duraderos
sujetos
la
contaminacin
han
limitado
las
exportaciones de pases en desarrollo como el Ecuador y uno de los

objetivos, es fomentar y capacitar a este sector para que se enfoque
ms a las exportaciones de productos de alta calidad y poder tener
ventajas comerciales y econmicas.
6.3.
FUNDAMENTACIN TERICA.
La certificacin de calidad es un sistema que asevera o confirma que
una empresa, organizacin o asociacin cumple con los requisitos de
alguna norma internacional, lo cual le otorga a la empresa un voto de
confianza por parte de los consumidores hay 101 empresas en el
proceso de implementacin del sistema de calidad y el Ecuador no ha
sabido tomar ventaja de sus beneficios y contina basando gran
parte de sus exportaciones en productos no tradicionales.
6.4.
DESCRIPCIN.
Dentro de este contexto las normas de calidad el HACCP, no es un
plan aislado que funciona independientemente de otros programas en
una empresa agroindustrial de derivados del achiote. Por el contrario
es una regulacin de un sistema extenso de procedimientos de
control diseados para prevenir y controlar los riesgos de seguridad
alimentaria desde que la empresa recibe su materia prima, durante la
produccin y finalmente en la distribucin al consumidor que le
permita establecer un adecuado valor agregado.
114
6.5.
RESPONSABLES.
Como responsables a esta capacitacin a los empresarios de este
producto no sensible, estarn funcionarios del Ministerio de Industria,
Comercio y Competitividad y Corporacin Financiera Nacional en
Manta, ya que se encuentran ms relacionadas con el sector
empresarial exportador, indicando sus
ventajas, as como las
obligaciones exigidas por la aplicacin de las normas de Anlisis de

Riesgos y Puntos Crticos en los sectores empresariales y cules son
los mecanismos ms pertinentes que no ocasionen perjuicios
econmicos y comerciales a los exportadores por efecto de esta
norma de calidad.
6.6.
UBICACIN SECTORIAL Y FSICA.

Se contemplarn las instalaciones de la Corporacin Financiera
Nacional en Manta (CFN), edificio el Viga y se llamarn a los
empresarios exportadores de achiote como producto con valor
agregado con la finalidad de tener un pleno conocimiento de las
normas Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos, de mejoramiento de los
procesos primarios y de apoyo por parte del Ministerio de Industria,
Comercio
Competitividad
la
estandarizacin
de
sus
procedimientos dirigidos al sector exportador e importador de

especeras.
6.7.
OBJETIVO
6.7.1. OBJETIVO GENERAL.

Evaluar el desarrollo agroindustrial con la aplicacin de normas de
calidad que influyan en el valor agregado de los productos
procesados del achiote.
115
6.7.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Determinar las normas arancelarias de los productos procesados del
achiote con fines exportables bajo las normas de Anlisis de Riesgos
y Puntos Crticos.
Establecer tcnicas que permitan dar un mejor servicio y optimizar
las aportaciones de divisas del sector exportador de los derivados del
achiote con valor agregado por efecto de las Normas de Anlisis de
Riesgos y Puntos Crticos.
Establecer la incidencia en el rea empresarial, econmica y social
que ha ocasionado la implantacin de las Normas de Anlisis de
Riesgos y Puntos Crticos en el mbito agroindustrial de los derivados
del achiote.
6.8.
FACTIBILIDAD.
La dinmica econmica ha llevado a realizar alianzas, acuerdos y
comercios que permitan exportar productos no sensibles para el pas
con cero aranceles, logrando una abertura de sus mercados y se ha
convertido en una herramienta importante de crecimiento y
desarrollo, especficamente en el mercado externo permitiendo que
sus
economas
crezcan
notablemente,
las
exportaciones
han
aumentado, se ha generado ms empleo y los ingresos han

mejorado.
6.9.
RESULTADOS A LOGRARSE.
Permitir mediante la respectiva
capacitacin a los empresarios
mediante el Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad y

Corporacin Financiera Nacional en Manta (CFN) para lograr dar un
servicio, rpido, eficiente e informacin sobre las normas que rigen
por la aplicacin impuesta al sector exportador del pas en el sector
agroindustrial de las especeras en la que se evidencia el achiote.
116
6.10. ACTIVIDADES.
Se darn capacitaciones cada fin de semana durante un mes y su
ejecucin y evaluacin ser abalizada por los funcionarios de las
entidades anteriormente mencionadas, las mismas que sern
responsables de los contenidos que darn sobre la eficiencia y
celeridad de los servicios y obligaciones arancelarias que estn
sujetos los productos como el achiote normalizados con las Anlisis
de Riesgos y Puntos Crticos permitiendo demostrar sus ventajas.
6.11. Recursos.
Se contar con los recursos econmicos del Ministerio de Industria,
Comercio y Competitividad y la Corporacin Financiera Nacional, los
cuales sern los que aporten con los fondos econmicos y logsticos
necesarios para su ejecucin.
CRONOGRAMA DE EJECUCIN PARA LA PROPUESTA
TEMARIO
Servicio al exportador
agroindustrial de derivados del
achiote
Tcnicas a aplicar segn las
normas Anlisis de Riesgos y
Puntos Crticos.
Normas de atencin acorde a la
presentacin del derivado de
achiote a exportar
I
SEMANA
II.
SEMANA
III.
SEMANA
IV.
SEMANA
Registros a llevar por parte

de los empresarios en las
normas de Anlisis de
Riesgos y Puntos Crticos
PRESUPUESTO ECONMICO.
DETALLE
TOTAL USD
Conferencistas USD 200 c/u (5)
1.000
Local USD 50/ fin de semana
200
Refrigerio USD 100/cada semana (4)
400
Material didctico USD 200 utilizar
200
Otros aranceles
200
Total
2.000
117
6.12. EVALUACIN.
Una vez realizada la respectiva capacitacin se destinarn a directivos
que se encargarn de evaluar y controlar a las agroindustrias que
exportan derivados del achiote, que permitan estandarizar sus
procedimientos para dar una mejor atencin e informacin sobre las
obligaciones impuestas por las Normas de Anlisis de Riesgos y
Puntos Crticos.
118
VII. BIBLIOGRAFIA
Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO.
Quito, Ecuador.
CORPEI (Corporacin de Promocin de exportacin e inversiones).
Capacitacin empresarial de la importancia comercial del achiote.
2007.
http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html
Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC). Anuarios. Quito,
Ecuador. 2006.
Instituto Centroamericano de Administracin de Empresas (INCAE).
2006. Manual de
exportaciones no tradicionales. Guayaquil,
Ecuador.
Manual de Comercializacin de Productos Agrcolas con Valor
Agregado. Corporacin de Promocin de exportaciones e Inversiones
(CORPEI). 2007. Quito, Ecuador.
Meir Shany. 2003. Diccionario Econmico. Turrialba, Costa Rica.
Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC) y
Banco Mundial.
Quito, Ecuador. 2007.

proexant@hotmail.com
Regulacin de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito.
Ecuador. 2006.
Rivas, Nelson. Educacin, Investigacin y transferencia de tecnologa
para el desarrollo agroindustrial sostenible. En INIAP-ESPOCH. 2005.
I Simposio para exportaciones sustentables .del achiote Quito,
Ecuador.
UNCTAD/GATT. 2003. Especias. Estudio de Mercado Mundial.
Ginebra.
www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_prod
uctos/ACHIOTE.pdf
www.cooprodeachiote.blogspot.com
119
www.todocomercioexterior.com.ec/pv_partida_info.asp?partida=1404
101000
www.elnuevoempresario.com/noticia_144_la-fabril-emiteobligaciones-por-1o-millones-de-dolares.php
www.comercioexterior.gov.ec/partida/
www.rpanorama.com/pages/manabi.htm
www.elautonomista.com/autonomia-manabi/conociendo-manabi-pordentro/
www.elsabor.com.ec/conservas.htm
120
VIII. ANEXOS
121

ECONMICAS
ESCUELA DE ECONOMA
Encuestas realizadas a ejecutivos de empresas agroindustriales, en la
investigacin titulada IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR
AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL
MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE
DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR
EMPRESARIAL DE MANAB. PERODO 2005-2008.
Seores, les solicitamos muy respetuosamente se dignen en llenar la
siguiente encuesta, marcando con una X con la mayor veracidad, ya
que son datos confidenciales y sern utilizados con fines
investigativos para nuestra tesis de grado.
1. La industrializacin del achiote se ha incrementado en varias
presentaciones y marcas, debido a su alto valor agregado obtenido.
Si
No
2. Los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican
en relacin con sus ventas a los fijados:
La oferta
Demanda
Precios
3. En Manab existen las condiciones de calidad y comercial para una
adecuada oferta del achiote con valor agregado.
Mucho
Poco
No existe
4. El procesamiento e industrializacin del achiote con valor agregado
se justifican en relacin con:
Sus ventas
Precios
Calidad
122
5. Las empresas aplican normas para obtener un mayor valor agregado

del achiote en base a:
Norma de calidad y
6. El valor agregado establecido en los derivados del achiote en Manab
ha beneficiado al sector.
Agroindustrial
Empresarial
Exportador
7. En la comercializacin del achiote tiene mayor acogida como
producto.
Primario
Procesado
Ambos
8. Es rentable la venta de productos procesados en el mercado:
Interno
Externo
9. El valor agregado derivados de los productos procesados del achiote
permitido consolidar esta actividad en Manab.
Mucho
Poco
Nada
10. Se ha incrementado la mano de obra por esta actividad
Si
No
123

ECONMICAS
ESCUELA DE ECONOMA
Encuestas realizadas a empresas distribuidoras, en la investigacin
titulada IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO
DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO
COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL
DE MANAB. PERODO 2005-2008.
11. Los procesados del achiote son comercializado bajo la forma:
Polvo
Pasta
Envases
Otros
12. Existen los debidos cupos comerciales para que esta actividad
obtenga un mayor valor agregado en l:
Mercado Interno
Mercado externo
13. Cules son las tcnicas de comercializacin con de las empresas
distribuidoras de procesados de achiote.
Compra directa
Por intermediarios
Por pedidos
Acorde a la presentacin y marca
14. Esta actividad incide en el desarrollo econmico del sector
empresarial de la provincia de Manab.
Mucho
Poco
Nada
124
15. Los precios en la comercializacin, estn dadas acorde a las

diferentes presentaciones del achiote:
Si
No
Muchos
Regular
Pocos
17. La presentacin del achiote en sus variadas presentaciones incide en
su demanda comercial.
Mucho
Poco
Nada
18. Existen los debidos cupos comerciales para que este tipo de actividad
sea rentable debido a:
Demanda a la alza
Poca oferta
Precios estables
19. Repercute esta actividad en el desarrollo socio econmico del pas.
Si
No
20. Se ha incrementado la mano de obra a nivel empresarial en este
sector por efecto de esta actividad.
Calificada
No calificada
Ambos
125

ECONMICAS
ESCUELA DE ECONOMA
Encuestas realizadas a consumidores locales, en la investigacin
titulada IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO
DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO
COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL
DE MANAB. PERODO 2005-2008.
21. En qu tipo de presentacin es comprado el achiote por Ud:
Polvo
Pasta
Envases
Otros
22. Los precios en la compra del producto estn dadas acorde a la
presentacin del achiote:
Si
No
23. Cada qu tiempo Ud. adquiere este producto.
Siempre
Regularmente
Ocasionalmente
24. Este producto se lo expende:
Tiendas del barrio
Mercado
Supermercados
Otros
25. Se debe promocionar la siembra del achiote en la provincia de
Manab.
Si
No
126
PRESUPUESTO ECONMICO.
CONCEPTO
UNIDAD
Libros
Recopilacin
bibliogrfica
Unidades
30,00
60,00
Libros
10
20,00
200,00
Transporte
Mensual
50,00
300,00
Alimentacin
Unidad
12
20,00
240,00
Internet
Horas
120
1,10
132,00
Materiales
Varios
Varios
Varios
100,00
Alquiler de infocus
Horas
15,00
15,00
Fotocopias
Unidad
3.000
0,02
60,00
Empastado de Tesis
Unidad
5,00
30,00
Impresin y trascripcin
Unidad
400
0.25
100,00
Compra de Ttulo
Unidad
160,00
320.00
Otros aranceles
Varios
Varios
50,00
50,00
TOTAL
CANTIDAD
P.UNITARIO
P. TOTAL
1.607,00
127
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES VALORADO

Meses
1 2 3
ACTIVIDADES
Humano
RECURSOS A UTILIZAR
Materiales
Elaboracin de instrumentos y
recoleccin
de
informacin
y
presentacin del Director de Tesis
Autores de
Investigacin
Hojas de papel
Fotocopias
Internet
Organizacin y seleccin de la
informacin recopilada para
presentacin al Director de Tesis
Autores de
Materiales otros
la
Definicin
de
hallazgos
y
elaboracin del informe
Preliminar para la presentacin del
Director de Tesis y Tribunal
Investigacin
Autores de
Costos
Seminario
e
Alimentacin
y transporte
487,00
Imprevistos y
200,00
Transporte
Copias
Investigacin
Transporte e
150,00
imprevistos
Tabulacin de resultados y
elaboracin del informe final para la
presentacin al Director de Tesis
Autores de
Copias
Revisin y correccin final de

La Tesis de Grado por parte del
Director de Tesis y Tribunal
Autores de
Impresin
Investigacin
Trascripcin
Aprobacin del Director

De Tesis y Miembros del
Tribunal
Autores de
Investigacin
TOTAL
Aranceles
De grado
763,00
Investigacin
128
Otros
Transporte e
200,00
imprevistos
Empastado y
420,00
otros
Alquiler de
Infocus
844,00
150.00
1.607,00
129

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UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y

IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO

UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

-------------------------------------------------------------------ECON. ROBERTO ARREGUI DEL POZO

-----------------------------------------------------------------ECON. TEDDY ALVARADO CHVEZ

suscribe la presente, en calidad de Director de Tesis

presento a usted la tesis titulada IMPORTANCIA ECONOMICA

MANAB. PERODO 2005-2008 elaborada por los egresados:

RANDOLD EDUARDO; al tiempo que certifico, que el informe

La responsabilidad del presente trabajo de investigacin, Criterios,

exclusivamente a los autores:

afectuoso a las comunidades productoras de

CABRERA LOOR IRINA MARIUXI

PIZA YENCON RANDOLD EDUARDO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1.4.3. Delimitacin del Problema.

1.5.1. Objetivo General.

1.5.2. Objetivos especficos.

MARCO REFERENCIAL, TERICO Y CONCEPTUAL.

2.1.1. Origen y distribucin del Achiote.

2.1.2. Descripcin Botnica y taxonmica.

2.1.3. Requerimientos Agro-Ecolgicos.

2.1.4. Pigmentos y Anlisis del color.

2.1.5. Mtodos de extraccin del colorante.

2.1.6. Propiedades y usos.

2.2.1. Volmenes de produccin del achiote en el

sector rural de la provincia de Manab.

2.2.2. Evolucin del achiote como rubro comercial

2.2.3. Exportaciones del achiote como producto

2.2.4. Visin Estratgica.

2.2.5. Sistemas de comercializacin empleados

2.2.6. Comercializacin y mrgenes de rentabilidad.

2.2.7. Comercializacin internacional y mrgenes de

2.2.8. Estructura comercial del sector exportador

2.2.9. Ventajas y desventajas comparativas del achiote

2.2.10.Calidad requerida para exportacin.

2.2.11.Organizacin para exportacin de achiote

2.1.12.Contribucin econmica de esta actividad

2.2.13.Polticas de fomento y los cultivos no tradicionales.

Establecimiento del plan de anlisis.

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

Encuestas realizadas a ejecutivos de empresas

Encuestas realizadas a distribuidores de achiote

Encuestas realizadas a compradores-consumidores

Comprobacin de los objetivos.

actualidad es el producto agrcola de exportacin que mejor

ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM lideres en

La competencia a nivel de proveedores se da en su forma

tradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo econmico,

industriales. Los precios establecidos en las

negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con

Se determin que en la cadena de valor

aumenta la generacin de empleo de la mano de obra calificada y

ORIENTAL, INAEXPO and EXPROPALM lead in exports of the

The competition at level of suppliers is given in its processed form,

As non traditional product the achiote, is an

alternative of economic development, since it is exported in its

importadores a Japn, Europa y Estados Unidos1.

de esta especie, mejorando los ingresos de los productores

Esta especie tiene en la provincia 1.657 hectreas, registrando un

comercialmente con fines exportables y por efecto de sus

y que por la falta