Plan de Negocio Hojuela de Papa

Programa de Apoyo A Las Alianzas Rurales
Productivas De La Sierra
ALIADOS
PERFIL DE PROYECTO DE NEGOCIO

RURAL:
Mejoramiento de la produccin y
comercializacin de hojuelas de papa
nativa, en la comunidad de Cavira, Distrito
de Kishuar, Provincia de Andahuaylas,
Regin Apurimac
REGION: APURIMAC PERU
Consultor: Ing. Mario Humberto Taipe Cancho
JUNIO 2010
INDICE DE CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO.........................................................................17
1. Nombre del proyecto........................................................................17
2. Objetivo del proyecto........................................................................17
2.1.
Objetivo central............................................................................................17
2.2.
Objetivos especficos..................................................................................17
3. Balance oferta demanda...................................................................17

4. Descripcin tcnica del proyecto......................................................19
5. Costos del proyecto..........................................................................20
6. Beneficios del proyecto.....................................................................21
7. Resultados de la evaluacin social...................................................23
8. Anlisis de Sensibilidad....................................................................23
9. Sostenibilidad...................................................................................24
10. Impacto ambiental............................................................................24
11. Plan de implementacin...................................................................24
12. Conclusiones y recomendaciones....................................................24
13. Marco lgico.....................................................................................24
I.
INFORMACIN GENERAL..............................................................24
1.1.
Nombre del proyecto...................................................................................24
1.2.
Ubicacin y localizacin geogrfica..........................................................24
1.3.
Nmero de asociados en el proyecto........................................................24
1.4.
Organizacin referencial (de la que son miembros)................................24
1.5.
Descripcin del negocio rural....................................................................24
II. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO..................................................24

2.1.
Planteamiento de problema a resolver......................................................24
2.2.
rea de influencia y beneficiarios directos..............................................24
III. DIAGNSTICO DEL PROYECTO....................................................24

3.1.
Anlisis de la situacin actual del negocio..............................................24
3.1.1.
Antecedentes...........................................................................................24
3.1.2.
Motivos de la propuesta..........................................................................24
3.1.3.
Caracterstica de la situacin negativa que se intenta modificar............24
3.1.4.
Razones de inters para que el GOP pueda resolver dicha situacin...24
3.1.5.
Explicacin porque es competencia del Estado resolver dicha situacin

24
3.1.6.
3.2.
Gravedad de la situacin negativa que se intenta modificar..................24
Informacin cuantitativa de la zona...........................................................24
3.2.1.
Datos generales del distrito.....................................................................24
3.2.2.
Recursos naturales y medio ambiente....................................................24
3.2.3.
Poblacin y recursos humanos...............................................................24
3.2.4.
Integracin del distrito y comunicacin...................................................24
3.2.5.
Estructura econmica..............................................................................24
3.3.
Intereses de los grupos involucrados.......................................................24
3.4.
Identificacin de posibles operadores o agentes de servicios..............24
3.5.
Definicin de problemas y sus causas......................................................24
3.5.1.
Problema central.....................................................................................24
3.5.2.
Anlisis de las causas del problema.......................................................24
3.5.3.
Anlisis de los efectos del problema.......................................................24
IV. ALTERNATIVAS................................................................................24
V. DESCRIPCIN DEL PROYECTO....................................................24
5.1.
Descripcin del proyecto............................................................................24
5.2.
Objetivos del proyecto................................................................................24
5.2.1.
Objetivo central.......................................................................................24
5.2.2.
Objetivos especficos..............................................................................24
5.2.3.
Anlisis de medios y fines.......................................................................24
5.2.
Resultados del proyecto.............................................................................24
5.2.1. Alternativas de solucin.............................................................................24

5.3.
Descripcin actividades..............................................................................24
5.3.1. Alternativa I................................................................................................24

5.3.2. Alternativa II...............................................................................................24
VI. ANLISIS DE MERCADO................................................................24

6.1.
Anlisis de la demanda del mercado y del negocio.................................24
6.1.1. Poblacin de referencia.............................................................................24

6.1.2. Poblacin demandante potencial con proyecto.........................................24
6.1.3. Poblacin demandante efectiva con proyecto...........................................24

6.1.4. Poblacin demandante: potencial, efectiva y aplazada de la zona de
proyecto................................................................................................................24
6.1.5. Los servicios demandados con proyecto..................................................24
6.1.6. Demanda del producto...............................................................................24
6.2.
Anlisis de la oferta del mercado...............................................................24
6.2.1. Diagnstico de la Oferta............................................................................24

6.2.2. La oferta optimizada por tipo de servicio...................................................24
6.2.3. Oferta del producto....................................................................................24
6.3.
Balance de oferta y demanda del negocio................................................24
6.3.1.
Balance oferta demanda de servicios.....................................................24
6.3.2.
Balance oferta demanda de producto.....................................................24
6.4.
Planteamiento tcnico de las alternativas................................................24
6.4.1.
Alternativa I..............................................................................................24
6.4.2.
Alternativa II.............................................................................................24
6.5.
Plan del negocio...........................................................................................24
6.5.1.
Nombre del negocio................................................................................24
6.5.2.
Orgenes de la empresa..........................................................................24
6.5.3.
Condiciones de recursos del negocio.....................................................24
6.5.4.
Evaluacin del negocio rural y acceso al mercado.................................24
6.5.5. Finalidad del plan de negocio....................................................................24

6.5.6. Anlisis de factores que pueden generar competencia del producto
hojuela frita de papa nativa.................................................................................24
6.5.7. Visin del negocio......................................................................................24
6.5.8. Misin del negocio.....................................................................................24
6.5.9. Objetivos del negocio.................................................................................24
6.5.12. Anlisis FODA..........................................................................................24
6.5.13. Tendencias de la comercializacin de hojuelas fritas de papa nativa.....24
6.5.14. Estrategia competitiva del negocio..........................................................24
6.6. Plan de marketing...........................................................................................24
6.6.1. Objetivos de la mercadotecnia..................................................................24
6.6.2. Mercado objetivo.......................................................................................24
6.6.3 Plan de implementacin del negocio..........................................................24
6.7.
Descripcin del flujograma del proceso del negocio a implementar....24
6.7.1.
Diagrama de flujo....................................................................................24
6.7.2.
Descripcin del proceso..........................................................................24
6.7.3.
Control de calidad...................................................................................24
6.8.
Plan de Articulacin al mercado................................................................24
6.9.
Aspectos econmicos financieros............................................................24
6.8.1.
Proyeccin de ingresos...........................................................................24
6.8.2.
La inversin.............................................................................................24
6.8.3.
Costos operativos....................................................................................24
6.8.6. Evaluacin econmica..............................................................................24

6.8.7. Indicadores de rentabilidad.......................................................................24
6.8.
Plan maestro de produccin.......................................................................24
6.8.1.
Reporte de ventas antes de la ejecucin del proyecto...........................24
6.8.2.
Reporte de ventas proyectadas del proyecto.........................................24
VII. ANLISIS DE BENEFICIO/COSTO.................................................24

7.1.
Anlisis de costos.......................................................................................24
7.1.1 Costos de Inversin a precios privados y sociales, Alternativas I y II........24

7.1.2. Costos de Operacin y Mantenimiento a precios privados y sociales,
Alternativas I y II...................................................................................................24
7.2. Anlisis de beneficios....................................................................................24
7.2.1. Beneficios con proyecto a precios privados y sociales.............................24
7.2.2. Beneficios sin proyecto a precios privados y sociales, alternativas I y II. .24
7.2.3. Beneficios incrementales a precios privados y sociales, alternativas I y II
.............................................................................................................................24
7.3.
Flujo de caja.................................................................................................24
7.3.1.
Flujo de caja a precios privados, alternativa I.........................................24
7.3.2.
Flujo de caja a precios sociales, alternativa I.........................................24
7.3.3.
Flujo de caja a precios privados, alternativa II........................................24
7.3.4.
Flujo de caja a precios sociales, alternativa II........................................24
7.4.
Indicadores econmicos.............................................................................24
7.5.
Anlisis de Rentabilidad del negocio........................................................24
VIII. PLAN DE EJECUCIN Y OPERACIN........................................24

8.1.
Descripcin y Plan de implementacin del negocio................................24
8.1.1.
Organizacin y funciones........................................................................24
8.1.2.
Requerimiento de personal.....................................................................24
8.1.3.
Funciones y responsabilidades...............................................................24
8.1.4.
Monitoreo y control..................................................................................24
8.2.
Plan de inversiones por fuentes de cofinanciamiento............................24
8.3.
Plan de metas fsicas...................................................................................24
8.4.
Plan de las metas financieras.....................................................................24
8.5.
Plan de Operacin y mantenimiento..........................................................24
IX. VIABILIDAD DEL PROYECTO.........................................................24

9.1.
Anlisis de Sensibilidad..............................................................................24
9.2.
Anlisis de Sostenibilidad..........................................................................24
9.3.
Impacto Ambiental.......................................................................................24
9.3.1.
Poltica de salvaguardas del banco mundial...........................................24
9.4.
Sustentacin de la seleccin de Alternativa.............................................24
9.5.
Matriz de marco lgico para la Alternativa seleccionada........................24
X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES....................................24
10.1.
9.2.
Conclusiones............................................................................................24
Recomendaciones.......................................................................................24
XI. ANEXOS:..........................................................................................24
Anexo N 1: Anlisis de costos unitarios de Inversin....................................24
Anexo N 2: Especificaciones tcnicas del personal........................................24
Anexo N 3: Fichas de registro costos, produccin y comercializacin.........24
Anexo N 4: Descripcin de las especificaciones tcnicas del producto a
ofertar......................................................................................................................24
INDICE DE CUADROS
Cuadro N 1 Organizacin del GOP...........................................................................24
Cuadro N 2 informacin nutricional de hojuelas de papa nativa porcin de 22
gramos.........................................................................................................................24
Cuadro N 3 Nmero de habitantes, Distrito de Kishuar..........................................24
Cuadro N 4 Nmero de habitantes por comunidad distrito de Kishuar...................24
Cuadro N 5 Nmero de habitantes, distrito de Andahuaylas, San Jernimo y
Talavera.......................................................................................................................24
Cuadro N 6 Disponibilidad de terrenos, Distrito de Kishuar...................................24
Cuadro N 7 Variables de trabajo, Distrito de Kishuar.............................................24
Cuadro N 8 Accesos a la zona de proyecto..............................................................24
Cuadro N 9 Cultivos del distrito de Kishuar - Prov. Andahuaylas Apurmac........24
Cuadro N 10 Calendario de cultivo de la papa, zona del proyecto...........................24
Cuadro N 11 matriz de involucrados..........................................................................24
Cuadro N 12 Proyeccin de la poblacin de referencia, Distrito de Kishuar..........24
Cuadro N 13 Poblacin demandante potencial con proyecto...................................24
Cuadro N 14 Poblacin demandante efectiva proyectada........................................24
Cuadro N 15 Poblacin demandante: potencial, efectiva y aplazada de la zona de
proyecto.......................................................................................................................24
Cuadro N 16 Proyeccin de la demanda por los servicios de asistencia tcnica del
proyecto.......................................................................................................................24
Cuadro N 17 Demanda por implementacin de equipos..........................................24
Cuadro N 18 Demanda de estantes para almacenamiento......................................24
Cuadro N 19 Demanda de cajas para transporte......................................................24
Cuadro N 20 Proyeccin de la demanda de cajas para transporte..........................24
Cuadro N 21 Demanda del producto rea de influencia del proyecto.....................24
Cuadro N 22 Oferta mensual de hojuelas fritas de papa de 0.025 kg, distritos
Andahuaylas y Kishuar..............................................................................................24
Cuadro N 23 Oferta mensual y anual de hojuela frita de papa, zona de proyecto. .24
Cuadro N 24
Balance oferta demanda de los servicios de capacitacin y
asistencia tcnica........................................................................................................24
Cuadro N 25 Balance oferta demanda de implementacin de activos.................24
Cuadro N 26 Balance Oferta Demanda de articulacin comercial........................24

Cuadro N 27 Balance oferta demanda de hojuelas fritas de papa de 0.025 kg. . .24
Cuadro N 28 Cuadro de balance, ao 2010.............................................................24
Cuadro N 29 Barreras de tipo tecnolgico y de capital............................................24
Cuadro N 30 Matriz FODO FADA..........................................................................24
Cuadro N 31 Tipos de estrategia competitiva..........................................................24
Cuadro N 32 Tipos de precio del producto...............................................................24
Cuadro N 33 Requerimiento de personal.................................................................24
Cuadro N 34 Contactos posibles..............................................................................24
Cuadro N 35 Proyeccin de los ingresos................................................................24
Cuadro N 36 Inversin a precios privados..............................................................24
Cuadro N 37 Estructura de costos..........................................................................24
Cuadro N 38 Estructura de costos fijos...................................................................24
Cuadro N 39 Estructura de costos variables...........................................................24
Cuadro N 40 Cronograma fsico..............................................................................24
Cuadro N 41 Cronograma financiero.......................................................................24
Cuadro N 42 Flujo de fondos netos.........................................................................24
Cuadro N 43 Periodo de recuperacin del Capital y Utilidad por socio..................24
Cuadro N 44 Balance general del proyecto.............................................................24
Cuadro N 45 Estado de resultados proyectados mensuales..................................24
Cuadro N 46 Punto de equilibrio anual....................................................................24
Cuadro N 47 Cronograma financiero costo ingreso.............................................24
Cuadro N 48 Cronograma fsico insumo producto...............................................24
Cuadro N 49 Reporte de ventas actuales...............................................................24
Cuadro N 50
Reporte de ventas proyectadas con proyecto..................................24
Cuadro N 51 Costo a precios privados, Alternativa II..............................................24

Cuadro N 52
Factores de correccin segn SNIP 2010........................................24
Cuadro N 53
Costo a precios sociales, Alternativa I..............................................24
Cuadro N 54 Costo a precios sociales, Alternativa II..............................................24

Cuadro N 55 Costo de operacin y mantenimiento a precios privados, Alternativa I
Y II...............................................................................................................................24
Cuadro N 56 Costo de operacin y mantenimiento a precios sociales, Alternativa I
Y II...............................................................................................................................24
Cuadro N 57 Beneficios con proyecto a precios privados, Alternativa I Y II...........24
Cuadro N 58 Beneficios con proyecto a precios sociales, Alternativa I Y II............24

Cuadro N 59 Beneficios sin proyecto a precios privados, Alternativa I Y II............24
Cuadro N 60 Beneficios sin proyecto a precios sociales, Alternativa I Y II.............24
Cuadro N 61 Beneficios incrementales a precios privados, Alternativa I Y II.........24
Cuadro N 62 Beneficios incrementales a precios sociales, Alternativa I Y II..........24
Cuadro N 63 Flujo de caja a precios privados, alternativa I....................................24
Cuadro N 64 Flujo de caja a precios sociales, alternativa I....................................24
Cuadro N 65 Flujo de caja a precios privados, alternativa II...................................24
Cuadro N 66 Flujo de caja a precios sociales, alternativa II...................................24
Cuadro N 67 Resumen de los indicadores de rentabilidad.....................................24
Cuadro N 68 Resumen de la inversin alternativa I y II..........................................24
Cuadro N 69 Anlisis de rentabilidad percpita......................................................24
Cuadro N 70 Requerimiento de personal................................................................24
Cuadro N 71 Cronograma segn metas fsicas por trimestre.................................24
Cuadro N 72 Cronograma segn metas financieras por trimestre..........................24
Cuadro N 73 Operacin y mantenimiento a precios privados, alternativa I y II......24
Cuadro N 74 Operacin y mantenimiento a precios sociales, alternativa I y II.......24
Cuadro N 75 Anlisis de impacto ambiental............................................................24
Cuadro N 76
Tipologa De Perfiles De Proyectos, Actividades Rurales No
Agropecuarias (ARNA)..............................................................................................24
Cuadro N 77 Categoras ambientales del proyecto.............................................24
Cuadro N 78 Lista de exclusin............................................................................24
Cuadro N 79
Lista de chequeo para proyectos ARNA.........................................24
Cuadro N 80 Formulario de evaluacin ambiental..................................................24

Cuadro N 81 Dictamen del evaluador.....................................................................24
Cuadro N 82 Criterios de clasificacin del formulario de EA..................................24
Cuadro N 83 Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada...................24
INDICE DE GRAFICOS
Grafico N 1 Mapa de ubicacin: Apurimac en el Per...............................................24
Grafico N 2
Mapa de ubicacin: Distrito de Kishuar en la Provincia de
Andahuaylas................................................................................................................24
Grafico N 3 Mapa de ubicacin: Comunidad de Cavira en el distrito de KIshuar. .24
Grafico N 4 Estructura organizacional del GOP.......................................................24
Grafico N 5 Superficie de tierras agrcolas en el distrito de Kishuar......................24
Grafico N 6 Distribucin del recurso hdrico Distrito de Kishuar............................24
Grafico N 7 Sistema vial, distrito de Kishuar..........................................................24
Grafico N 8 rbol de causas.....................................................................................24
Grafico N 9 rbol de efectos.....................................................................................24
Grafico N 10 rbol de causas efectos......................................................................24
Grafico N 11 rbol de Medios y acciones.................................................................24
Grafico N 12 Objetivo Central del proyecto..............................................................24
Grafico N 13 Representacin del rbol de medios y fines del proyecto..................24
Grafico N 14 proyeccin del a poblacin de referencia............................................24
Grafico N 15 . Poblacin demandante potencial con proyecto...............................24
Grafico N 16 Proyeccin de la poblacin demandante efectiva...............................24
Grafico N 17
Proyeccin de la poblacin demandante: potencial, efectiva y
aplazada de la zona de proyecto...............................................................................24

Grafico N 18 Proyeccin de la demanda por implementacin del equipo...............24
Grafico N 19 Proyeccin de la demanda por estantes para almacenamiento.........24
Grafico N 20
Proyeccin de la demanda del producto, rea de influencia del
proyecto.......................................................................................................................24
Grafico N 21 Mapeo Grafico del Negocio................................................................24
Grafico N 22 Cadena productiva de la hojuela frita de papa nativa.........................24
Grafico N 23 Canales de comercializacin...............................................................24
Grafico N 24 Ciclo de vida del producto...................................................................24
Grafico N 25 Organigrama de funcionamiento........................................................24
Grafico N 26 Diagrama de flujo de obtencin del producto.....................................24
Grafico N 27 Organigrama de funcionamiento.........................................................24
Grafico N 28 Anlisis de sensibilidad alternativa I....................................................24
Anexo 1:
INFORMACION BASE DEL PERFIL DE PROYECTO DE NEGOCIO RURAL
Fecha: 19 de Julio del 2010
Titulo del Proyecto:
Mejoramiento de la produccin y comercializacin de hojuelas de papa nativa, en la comunidad de Cavira, Distrito de Kishuar,
Provincia de Andahuaylas, Regin Apurimac
Localizacin del proyecto:
Comunidad
Anexo
Provincia
Distrito
Departamento
: Cavira
:
: Andahuaylas
: Kishuar
: Apurimac
Nmero de socios participando en el GOP : 23 ( Adjuntar lista y firma de participantes)

Costos de Inversin (ver anexo 2):
Costo Total
S/. :
Aporte del GOP S/. :
Aporte ALIADOS S/. :
Otros
S/ :
45,540.00 nuevos soles

0.00
nuevos soles
Preparado por: Ing Mario Humberto Taipe Cancho

GOP: Asociacin de Productores Agropecuarios las guilas de Cavira
Tel. : 083 - 983629095
Tel. : 083 -983963552
Email: humbertotaipe@yaho.e
Email: Jam_cavira_129@hotmail.com
Inserte una breve descripcin del negocio rural incluyendo: a) el alcance y los objetivos del negocio; b) descripcin de los socios y
participantes, c) Descripcin de las inversiones, d) actividades productivas, de transformacin y comercializacin del producto
especifico; e) los resultados esperados o los cambios de la situacin existente; f) descripcin de los mercados y los agentes del
mercado, y f) la gestin del proyecto y organizacin.
a) Alcances y objetivos
El negocio tiene como alcance el mbito geogrfico del distrito de Kishuar, y Andahuaylas ubicado en la Regin Apurimac
comprende la produccin y comercializacin de hojuelas fritas de papas nativas de las variedades Cceccorani, Runthus, Yawar
soncco y Chigos cuyos pigmentos son de colores rojo, morado intenso y rosado, el producto a lograr es la hojuela frita de papa
nativa, cocido a temperatura de 165 C envasado en bolsas de polipropileno metlico del 25 gr con un contenido aproximado de
15 rodajas de papa por envase de 25 gr.
El objetivo del negocio es mejorar el nivel de produccin y comercializacin del producto hojuelas fritas de papa nativa por parte
de la Asociacin de Productores Agropecuarios las Aguilas de Cavira, del Distrito de Kishuar, Provincia de Andahuaylas
Apurimac el mismo que se lograra con la implementacin de los componentes: Implementacin de activos, Asistencia Tcnica y
Articulacin Comercial. Dicho objetivo permitir alcanzar el fin que es incrementar los ingresos econmicos de los socios del GOP
en un 20% respecto de la lnea base.
b) Descripcin de los socios
El GOP est constituida por la junta directiva siguiente:
Jess Ayala Maucaylle : Presidente
Santos Quispe Huamn: Vive presidente
Cristbal Ayala Maucaylle : Secretario
Julio Huamn Vicente : Tesorero
Juan Pichihua Quispe : Fiscal
Santos Maucaylle Quispe: Vocal
Los socios del GOP est conformado por
23 de los cuales 22 son varones y 01 mujer, dichos socios vienen funcionando desde el ao 2008, durante los aos de
funcionamiento han mejorando sus volmenes de produccin y la articulacin comercial los cuales se manifiestan en mejoras en
la distribucin del producto principalmente en las tiendas del distrito de Kishuar y Andahuaylas. Como estructura organizacional
est encabezada por la Asamblea General, Junta Directiva, Comit Agropecuario, Comit de Comercializacin, Comit de
Organizacin, Comit de Medio Ambiente y un Comit de Gestin
c) Descripcin de las Inversiones
Comprende la implementacin de 4 componentes:
1. Asistencia tcnica
Total
S/.: 12,986.50 nuevos soles
Aporte de Aliados S/: 12,986.50 nuevos soles
Aporte de GOP S/ : 00.00 nuevos soles
Asistencia tcnica en bioseguridad e higiene ocupacional, se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin
de desarrollar destrezas y habilidades en bioseguridad e higiene ocupacional a los socios del GOP, se desarrollaran 6 eventos.
Asistencia tcnica en mantenimiento y operacin de equipos, se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la
funcin de desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos para la transformacin productiva, se
desarrollara 5 evento
2. Implementacin de activos
Total
S/.: 19,110.00,nuevos soles
Aporte de GOP
S/ : 5,250.00 nuevos soles
comprende la dotacin e instalacin de equipos y maquinarias siguientes:
01 mesa de acero inoxidable, para el acondicionamiento de la materia prima
01 cortador de papas intercambiable, equipo manual de accin mecnica con cuchillas de corte intercambiables para los
cortes tipo chips, tipo palito o hilos de papa, para uso de operacin sobre la mquina freidora, su fabricacin ser en acero
inoxidable.
01 mquina de fritar papas, con accesorios para la instalacin del cortador de papas como una unidad compacta, ser
construida en acero inoxidable equipado con 01 quemador a gas de alta presin, termmetro para el control de la temperatura
y bandeja adjunta con escurridores en acero inoxidable, su capacidad de diseo para satisfacer la demanda insatisfecha del
ao 10 no podr ser menor a 10.42 kg de papa/hora o podr ser reemplazada por la capacidad inmediata superior existente
en el mercado
01 Balanza electrnica, de media y baja capacidad diseadas para satisfacer el control de peso del producto final tendr un
cuerpo y armazn de acero y de bajo mantenimiento, su capacidad ser de 0 a 10 kg y estarn provistas de un indicador
digital.
01 sellador manual, para el sellado de empaques de polipropileno metlico
Para el mejoramiento de la capacidad de almacenamiento, el proyecto dotar de 15 estantes de madera y 15 cajas para el
transporte del producto final.
3.
Articulacin comercial
Total
S/.: 13,443.50 nuevos soles
Aporte de GOP
S/ : 8,412.00nuevos soles
Se plantea el acompaamiento de 01 Gestor de Articulacin Comercial (G.A.C.) por un periodo de 3 meses con un coeficiente de
participacin de 1.
De otro lado comprende la participacin en ferias locales(sabatina y dominical en Andahuaylas) en un numero de 48 semanas:
d) Actividades productivas, de transformacin y comercializacin del producto especifico
La actividad econmica ms importante de los socios es la agricultura, tienen en promedio 2.5 has de terrenos de los cuales 1.8
has promedio dedican al cultivo de papa nativa, los rendimientos promedio es de 10 TM/has de los cuales el 60% destinan a la
transformacin del producto en hojuelas fritas de colores rojos, rosado, morado intenso.
e) Los resultados esperados o los cambios de la situacin existente
Se espera que con la implementacin del proyecto los socios incrementarn sus ingresos en 20% respecto de la lnea base; de
otro lado se espera que en la zona del mbito de influencia del proyecto se dinamice la economa local por la demanda de mano
de obra para la produccin de la materia prima y el proceso productivo de la hojuela, ello permitir la disminucin de la migracin
de la poblacin especialmente joven.
f) Descripcin de los mercados y los agentes del mercado,
El mercado para la venta del producto hojuelas fritas de papa nativa es principalmente en las ferias sabatinas y dominicales de la
provincia de Andahuaylas, de otro lado se considera las tiendas comerciales, mercados y minimarket de la provincia de
Andahuaylas, en un mediano plazo se plantea la incursin en los mercados de Abancay y Cusco por la cercana a la zona del
proyecto, en la actualidad existe un estimado de consumo de los productos sustitutos (chips de papa convencional) a razn de 2.8
unidades de bolsa de 0.025 kg. De producto por persona entre las edades de 10 a 60 aos con una frecuencia de consumo
anual.
g) La gestin del proyecto y organizacin.
El proceso productivo y de comercializacin de la hojuela frita de papa nativa, estar dentro de la asociacin, para ello su
organizacin y funciones de todo el proceso productivo, en produccin, comercializacin y articulacin comercial, ser bastante
simple, de acuerdo a las necesidades administrativas y tcnicas. Para ello se esquematiza el siguiente organigrama de
funcionamiento:
Organigrama de funcionamiento
ADMINISTRACION
ADMINISTRACION
RESPOSABLE
RESPOSABLEDE
DELA
LA
CONTABILIDAD
CONTABILIDAD
RESPONSIBLE
RESPONSIBLE DE
DE PRODUCCION
PRODUCCION
RESPONSIBLE
RESPONSIBLEDE
DE
COMERCIALIZACION
COMERCIALIZACION
Para la operacin de la planta el requerimiento del personal ser de 03 personas

1 de las cuales, sern de asistencia tcnica, 01 como gestor econmico financiero, 01 como gestor en articulacin comercial.
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16
17
18
RESUMEN EJECUTIVO
1. Nombre del proyecto
Mejoramiento de la produccin y comercializacin de hojuelas de papa nativa, en la
comunidad de Cavira, Distrito de Kishuar, Provincia de Andahuaylas, Regin
Apurimac
2. Objetivo del proyecto

2.1. Objetivo central
Mejorar el nivel de produccin y comercializacin del producto hojuelas fritas de papa
nativa por parte de la Asociacin de Productores Agropecuarios las guilas de Cavira,
del Distrito de Kishuar, Provincia de Andahuaylas Apurmac
2.2. Objetivos especficos

Implementar un mdulo de activos para el mejoramiento del proceso productivo y
almacenamiento de hojuelas fritas de papa nativa.
Incrementar las capacidades y habilidades del GOP mediante asistencias tcnicas en
procesamiento de hojuelas fritas de papa nativa, mercadeo y marketing.
3. Balance oferta demanda

El balance oferta demanda se ha determinado por tipo de servicio que el proyecto
ofertar y se ha calculado tomando en cuenta la oferta optimizada en la zona del
proyecto y la demanda de los beneficiarios del proyecto a continuacin se muestra los
resultados.
Asistencia tcnica:
Se ha determinado de acuerdo al nmero de socios del GOP que es de 23 y tomando
en cuenta que ser necesario la implementacin de acompaamiento de un asistente
tcnico en contabilidad, un asistente tcnico en produccin, un asistente tcnico en
gestin econmico financiero, de otro lado es necesario implementar cursos para el
buen desenvolvimiento del GOP en bioseguridad e higiene ocupacional y en
mantenimiento y operacin de equipos.
Cuadro N Balance oferta demanda de los servicios de capacitacin y asistencia
tcnica.
19
Implementacin de activos:
Comprende la implementacin de un kit de equipos para el procesamiento de hojuelas
fritas de papa nativa compuesto de 01 freidora de acero inoxidable, selladora elctrica,
rodajadora elctrica, mesa de acero inoxidable, baln de gas y de otro lado el
mejoramiento de la capacidad de almacenamiento que comprende la implementacin
de estantes y la dotacin de accesorios para el mejoramiento del transporte del
producto.
Cuadro N Balance oferta demanda de implementacin de activos
La demanda insatisfecha para la implementacin de equipos para el ltimo ao de

horizonte del proyecto es de 0.78, en implementacin de estantes es de 23.73 y para
cajas de transporte es de 23.82
Articulacin comercial:
Existe demanda insatisfecha para el acompaamiento de un Gestor de Articulacin
Comercial (G.A.C.)
Cuadro N Balance Oferta Demanda de articulacin comercial
Balance oferta demanda de producto

Comprende la diferencia entre la oferta de bolsitas de 0.025 kg de hojuela frita de papa
y sustitutos que tienen como disponibilidad los comercios de los Distritos de
Andahuaylas y Kishuar y la demanda del mismo producto por parte de la poblacin.
20
Cuadro N Balance oferta demanda de hojuelas fritas de papa de 0.025 kg
4. Descripcin tcnica del proyecto

De acuerdo con la descripcin realizada en el tem 5.3.1. La propuesta comprende la
implementacin de las siguientes acciones:
COMPONENTE I: IMPLEMENTACIN DE ACTIVOS
Comprende la dotacin de equipos: freidora de acero inoxidable, selladora elctrica,
rodajadora elctrica, mesa de acero inoxidable y baln de gas, los materiales e insumos
que comprenden el capital de trabajo ser implementado por el GOP. De otro lado
comprende la implementacin y/o construccin de estantes para el almacenamiento
adecuado del producto final as como la dotacin de accesorios para el almacenamiento
y transporte adecuado del producto.
COMPONENTE II: ASISTENCIA TECNICA
Asistencia tcnica en contabilidad:
Comprende el acompaamiento de un Tcnico Contable por un periodo de 05 meses,
sus funciones ser el de fortalecer las capacidades de los socios para la adecuada
gestin del negocio y el cumplimiento de sus obligaciones tributarias con el estado.
Asistencia tcnica en produccin:
Se plantea desarrollar el acompaamiento durante 06 meses con un profesional cuyo
perfil sea de agroindustrias o industrias alimentarias con experiencia en el control de
procesos productivos.
Asistencia tcnica en bioseguridad e higiene ocupacional:
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de desarrollar
destrezas y habilidades en bioseguridad e higiene a los socios del GOP en un numero
de 6 eventos.
Asistencia tcnica en mantenimiento y operacin de equipos
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de desarrollar
habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos para la transformacin
productiva en un numero de 5 eventos.
21
COMPONENTE III: ARTICULACION AL MERCADO

Mejoramiento de la articulacin comercial:
Se plantea desarrollar mediante el acompaamiento de un Gestor de Articulacin
Comercial por un periodo de 3 meses, tendr la funcin de buscar mercado para el
producto en el mbito de influencia del proyecto.
Participacin en ferias locales:
Comprende la participacin de los socios del GOP en las ferias sabatinas y dominicales
de la provincia de Andahuaylas en un nmero de 48
5. Costos del proyecto

El costo de la inversin del proyecto a precios privados es de 45540, de los cuales el
GOP aportar la suma de 13660.00 nuevos soles que representa el 30% de la inversin
el PROGRAMA ALIADOS aportar la suma de 31078.00 nuevo soles que representa el
70% de la inversin.
Cuadro N
Inversin a precios privados.
Los costos de operacin y mantenimiento se muestra a continuacin
22
Cuadro N
Costo de operacin y mantenimiento a precios privados, Alternativa I Y II
6. Beneficios del proyecto

Beneficios con proyecto a precios privados y sociales
Se calcula con el mtodo de los ingresos netos a precios de mercado y a precios
sociales, para el presente proyecto principalmente se determina por la venta del
producto hojuelas fritas de papa nativa.
Cuadro N
Beneficios con proyecto a precios privados, Alternativa I Y II
Cuadro N
Beneficios con proyecto a precios sociales, Alternativa I Y II
23
Beneficios sin proyecto a precios privados y sociales

El GOP actualmente viene comercializando, el producto a un precio de 0.5 nuevos soles
la unidad de 0.025 kg de hojuela frita de papa nativa siendo su comercializacin
estacional, por deficiencia en equipos y asistencia tcnica, los niveles de produccin se
estiman en 4500 unidades por ao.
Cuadro N
Beneficios sin proyecto a precios privados, Alternativa I Y II
Cuadro N
Beneficios incrementales a precios sociales, Alternativa I Y II
Beneficios incrementales a precios privados y sociales

Est dada como por la diferencia entre los beneficios con proyecto y sin proyecto a
precios privados y sociales, a continuacin se muestran los resultados
Cuadro N
Beneficios incrementales a precios privados, Alternativa I Y II
24
Cuadro N
7. Resultados de la evaluacin social

Valor Actual Neto (VAN)
Este indicador es aquel que mide la rentabilidad en trminos monetarios. Si el VAN es
mayor que cero, se acepta llevar a cabo el proyecto. Para hallar el VAN se tiene que
actualizar los beneficios del flujo de caja durante los 5 aos.
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Es aquel indicador que mide la rentabilidad promedio anual de la inversin del capital,
adems de ser la mxima tasa que el inversionista puede pagar sin perder. TIR es la
tasa de descuento que hace que el VAN sea cero.
Ratio Beneficio Costo (B/C)
El ratio costo beneficio se basa en estimar la rentabilidad social del proyecto en un
determinado momento, a partir de la comparacin de los beneficios y los costos de
llevar a cabo el proyecto, valorizados ambos en trminos monetarios.
Cuadro N
Resumen de los indicadores de rentabilidad
INDICADOR
E. PRIVADO
E. SOCIAL
ALT 01
ALT 02
ALT 01
ALT 02
TSD
11%
11%
11%
11%
VAN
105.00
-2833.82
134311.99
131842.50
TIR
11%
9%
117%
110%
B/C
1.15
1.13
1.14
1.12
8. Anlisis de Sensibilidad
Dada la incertidumbre que rodea a muchos proyectos de inversin, se hace
indispensable llevar a cabo un anlisis de sensibilidad de la rentabilidad del proyecto
ante diversos escenarios. Este anlisis estima los cambios que se producirn en el
valor actual neto social ante cambios en las variables inciertas, adems nos permite
analizar en qu circunstancias se elige el proyecto alternativo u otro.
Para el presente proyecto se ha considerado que los que pueden sufrir mayores
posibilidades de variacin son los precios de los productos y los volmenes de
produccin.
El anlisis de sensibilidad se realiza por el mtodo probabilstico de Montecarlo
tomando en cuenta que la variacin de precios es desde el infinito hasta 0.6 nuevos
soles y los niveles de produccin desde infinito hasta 66000 unidades de 0.025 kg.
Los resultados se muestran a continuacin
25
Grafico N Anlisis de sensibilidad alternativa I
CONCLUSION
Con las variables sujetas de cambios:
Precio en el rango de menos infinito hasta 0.6 nuevos soles
Produccin en el rango de menos infinito hasta 66000.00 unidades de 0.025 kg
La probabilidad de xito en la implementacin de la alternativa, analizada a un 95% de
probabilidades es de 46.90% frente a 50.10% de fracaso.
9. Sostenibilidad
Financiamiento de los costos de inversin
La inversin del proyecto est garantizada con el 70% por parte del Programa ALIADOS
y el 30% por parte de los beneficiarios.
El Financiamiento de los costos de operacin y mantenimiento, ser responsabilidad
entera de los beneficiarios, se cuenta con acta de compromiso de operacin y
mantenimiento
La asistencia a las diferentes actividades de talleres de capacitacin y Asistencia
Tcnica estn garantizadas al tener actas de compromiso por parte de los beneficiarios
de participacin en las diversas actividades del proyecto.
Participacin de los beneficiarios
26
Los beneficiarios de este Proyecto estn plenamente comprometidos a participar directa

e indirectamente en el proyecto con aporte de contrapartida (30% del costo total del
proyecto), y en asumir los costos de operacin y mantenimiento.
Los socios se comprometen a participar activamente en las actividades programadas
por los asistentes tcnicos, el ingreso ser a travs de la colocacin del producto en las
ferias sabatinas y dominicales de la provincia de Andahuaylas.
Coordinacin institucional
El programa ALIADOS es el rgano encargado de ejecutar el proyecto, el cual cuenta
con capacidad tcnica y econmica para ejecutar estos proyectos de apoyo a
pequeas y microempresas rurales. Para ello cuenta directamente con la participacin
de los beneficiarios y con los servicios de personal profesional calificado.
Este programa a travs del Ministerio de Agricultura realizara las coordinaciones
necesarias y suficientes para que el proyecto alcance los objetivos propuestos, con la
participacin de los socios de la asociacin.
10. Impacto ambiental

Adems de las polticas de salvaguardas del Banco Mundial descrito en el tem 9.3.1 el
proyecto no cambia los patrones de vida ni los desplaza de sus hbitat a la poblacin,
no altera el medio ambiente sino mas al contrario el aporte con materia orgnica a los
campos de cultivo para la obtencin de la materia prima mejorar la textura y estructura
del suelo y contribuye al incremento de la microflora y microfauna del suelo.
Cuadro N Resumen del anlisis de impacto ambiental
1. Agua
2. Suelo
3. Aire
1. Flora
2. fauna
3. Medio ambiente
X
X
1. Persona
2. Familia
3. Comunidad
X
X
X
TEMPORALIDAD
ESPACIALES
MAGNITUD
MEDIO FSICO NATURAL

X
X
X
X
X
MEDIO BILGICO
X
X
X
X
MEDIO SOCIAL
X
X
X
X
X
X
FUERTE
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
MODERADO
LEVE
NACIONAL
REGIONAL
LOCAL
LARGA
MEDIA
TRANSITORIOS
CORTA
PERMANENTES
NEUTRO
NEGATIVO
VARIABLES DE
INCIDENCIA
POSITIVO
EFECTO
X
X
X
Del cuadro anterior se aprecia que el impacto es neutro en el medio fsico natural, sin
embargo existe un impacto positivo en los medios biolgico y social que es importante
para la sociedad.
27
11. Plan de implementacin

Para la implementacin del proyecto en todo su proceso (productivo y de
comercializacin de la hojuela frita de papa nativa), se plantea el organigrama siguiente
Grafico N Organigrama de funcionamiento
ADMINISTRACION
ADMINISTRACION
RESPOSABLE
RESPOSABLE DE
DE LA
LA
CONTABILIDAD
CONTABILIDAD
RESPONSIBLE
RESPONSIBLE DE
DE
PRODUCCION
PRODUCCION
RESPONSIBLE
RESPONSIBLE DE
DE
COMERCIALIZACION
COMERCIALIZACION
Requerimiento de personal
La Asociacin contara para su funcionamiento en la parte operativa de 03 personas, 01
de las cuales, sern de asistencia tcnica, 01 como gestor econmico financiero, 01
como gestor en articulacin comercial.
Cuadro N
N
CALIFICACION
PERSONAS DEL PERSONAL
Responsable de la contabilidad
01
Capacitado
Responsable de Comercializacin
01
Capacitado
Responsable de produccin
01
Capacitado
GARGO
Entre sus funciones y responsabilidades se tiene:

Administracin:
Es el de mayor jerarqua de la asociacin, estar constituido a travs de los socios
accionistas, cuyas funciones son:
Supervisar todo el proceso productivo.
Aprobar resultados
econmicos y planes productivos anuales o peridicas,
presentados por la junta directiva.
Adems se regir por su estatuto y la ley general de las sociedades.
Responsable de la contabilidad:
Es el profesional responsable de llevar la contabilidad de la Asociacin la cual deber
llevar los siguientes libros:
Libro de Inventario y Balances.
Libro Diario.
Libro Mayor.
Libro de Planillas de Remuneraciones.
Libro de Actas.
Libro Caja.
Registro de Compras.
Registro de Ventas.
Responsable de Comercializacin:
El gestor en articulacin comercial, responsable de la promocin y ventas del producto,
28
todas las actividades que posibiliten la presencia del producto en el mercado, tendr las
siguientes funciones:
Habilidades para poder relacionarse.
Promocionar e intercambiar conocimientos a los dems asociados para dirigir la
negociacin en la comercializacin de papas.
Identificacin de los contactos comerciales y la venta de estos productos, en el
mercado.
Responsable de Produccin:
Personal de apoyo que se ocupar de todo lo referente al procesamiento,
mantenimiento, seguridad, embalaje y transporte de la produccin, Esta rea est
representada por personales de campo cuyas funciones son:
Ensear y dirigir a los socios agricultores todo el proceso productivo de la hojuela de
papa nativa, desde la recepcin de la materia hasta la comercializacin.
Encargado de la supervisin diario del proceso de produccin, de la hojuela frita de
papa nativa.
Controlar e inspeccionar las herramientas e insumos en el proceso de produccin.
Trabajara en estrecha relacin con la junta directiva, el articulador comercial y el
gestor econmico financiero.
Dinamizar en las diferentes etapas del proceso de produccin.
Monitoreo y control
El Grupo Organizado de Productores (GOP) debe elaborar mes a mes el cuadro de
reporte de avance fsico y financiero de la ejecucin del proyecto de negocio rural,
adems el reporte trimestral de las ventas e ingresos del negocio.
El personal anteriormente mencionado tendr en cuenta la implementacin del proyecto
de acuerdo a los cronogramas de ejecucin fsica y financiera.
29
Cuadro N
Cronograma segn metas fsicas por trimestre
30
Cuadro N
Cronograma segn metas financieras por trimestre
31
12. Conclusiones y recomendaciones

Conclusiones
La implementacin del proyecto tiene una probabilidad de xito de 44.90%
Los indicadores de rentabilidad del proyecto son aceptables para la ejecucin de

la inversin
La ejecucin de los componentes del proyecto permitir el incremento de los

niveles de ingreso de los socios del GOP en 20% al finalizar el proyecto
El punto de equilibrio para no ganar ni perder es de 203 unidades mensuales de

hojuela frita de papa nativa de 0.025 kg cada uno
El costo de produccin de cada unidad es de 0.35 nuevos soles y el precio de

ventas es de 0.5 nuevos soles
El resumen de los indicadores de rentabilidad se muestran en el cuadro N 67
El plan de negocio debe servir como herramienta al negocio del grupo organizado
de productores para alcanzar el objetivo de la sostenibilidad del negocio dentro de
un marco de las propuestas viables bajo las condiciones actuales de mercado.
El desarrollo y sostenibilidad del negocio requiere la ejecucin del plan de

implementacin, marketing y el plan de ejecucin y operacin.
El desarrollo operacional se deber implementar de acuerdo con el diagrama de

flujo descrito
Recomendaciones
En vista a los resultados obtenidos en el presente plan denominado Mejoramiento de
la produccin y comercializacin de hojuelas de papa nativa, en la comunidad de
Cavira, Distrito de Kishuar, Provincia de Andahuaylas, Regin Apurimac, se
recomienda su viabilidad y respectiva ejecucin en el plazo determinado.
13. Marco lgico
32
Cuadro N 83 Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada
FIN
PROPOSITO
OBJETIVOS
INDICADORES
MEDIOS DE VERIFICACIN
SUPUESTOS
Si existe demanda del producto en los
Mayores niveles de ingresos
volmenes cuantificados en el proyecto
econmicos de las familias
del GOP las Aguilas de
Incremento de la renta percapita socio en un 20% respecto a la lnea base al terminar Registro de ingresos en los libros Si existen polticas de gobierno que
Cavira del distrito de Kishuar
la ejecucin del proyecto
contables
favorecen el emprendimiento de las
provincia de Andahuaylas
asociaciones de productores de papa
nativas.
Mejorar el nivel de produccin
y
comercializacin
del
producto hojuelas fritas de
papa nativa por parte de la
Asociacin de Productores
Agropecuarios las Aguilas de
Cavira,
del
Distrito
de
Kishuar,
Provincia
de
Andahuaylas Apurimac
Los Socios producen 500 unidades de hojuelas fritas de papa nativa de 0.025 kg por
da, al cuarto mes de operacin del proyecto
Volumen de produccin de 182500 unidades de hojuelas fritas de papa nativa al Registro de produccin y ventas
finalizar el primer ao del proyecto
Nivel de ingreso de 91250 nuevos soles al finalizar el primer ao.
Oferta productiva del valor

Al finalizar el proyecto hay un incremento en los volmenes de produccin anual del Registros de produccin y de
agregado de papa nativa.
20% al iniciar hasta culminar el ao, generando garanta de consumo y calidad.
venta
Conocimiento tecnolgico en Se incrementa una produccin con calidad con personal capacitado y de mucha
Registros de produccin y de
transformacin
de
papa experiencia produciendo y comercializando. Al finalizar el proyecto hay un incremento
venta
nativa
en los volmenes de produccin anual del 20% para toda la campaa de produccin
COMPONENTES
ACCIONES
Capacidades
comercial
en
Capacidades
empresarial
en
Reporte de encuestas por parte

gestin Los productos hojuelas fritas de papa nativa de la marca Papys es reconocido en un de los socios, anuncios en los
50%, por toda la provincia de Andahuaylas al finalizar el primer ao de ejecucin del medios de comunicacin masiva
proyecto.
locales, boletas de venta por
publicidad.
Si existe demanda por el producto en el

mbito de venta del proyecto
Si los socios operan los equipos y
maquinarias eficientemente
Si existe cofinanciamiento por parte del

PROGRAMA
ALIADOS
y
CONTRAPARTIDA DE LOS SOCIOS DEL
GOP
Si existe disponibilidad de la materia prima
Si los equipos y maquinarias trabajan
adecuadamente las 8 horas del da.
Si existe demanda del producto en las
zonas identificadas en el proyecto
Si existe disponibilidad de materia prima
Si no hay cambios en los intereses de los
socios del GOP
Si los socios del GOP participan
semanalmente con la venta de sus
productos
Si los socios del GOP producen y
comercializan hojuelas fritas de papa
nativa y aplican el plan de marketing del
proyecto
Si los socios participan activamente en las

gestin Al finalizar el ao primer ao, el 60% de los productores tendrn suficientes Registros de documentos de asistencias tcnicas
conocimientos para una correcta contabilidad financiera y analtica, presentacin de contacto, de produccin y de
Si los asistentes tcnicos tienen suficiente
informes econmicos mensuales oportunos, fiscalidad y gestin de los factores de la ventas actualizado.
conocimiento y manejo de las dinmicas
produccin.
de grupos
Implementacin de activos
comprende la dotacin e instalacin de equipos y maquinarias siguientes:
Comprobantes
(facturas), Actas
de
de
pago Si los equipos y maquinarias cumplen con

entrega, las caractersticas tcnicas y operan a la
33

01 cortador de papas intercambiable, equipo manual de accin mecnica con cuchillas
de corte intercambiables para los cortes tipo chips, tipo palito o hilos de papa, para uso
de operacin sobre la mquina freidora, su fabricacin ser en acero inoxidable.
01 mquina de fritar papas, con accesorios para la instalacin del cortador de papas
como una unidad compacta, ser construida en acero inoxidable equipado con 01
quemador a gas de alta presin, termmetro para el control de la temperatura y
bandeja adjunta con escurridores en acero inoxidable, su capacidad de diseo para
satisfacer la demanda insatisfecha del ao 10 no podr ser menor a 10.42 kg de
papa/hora o podr ser reemplazada por la capacidad inmediata superior existente en
Informes fotografas
el mercado (100 kg/papa/hora).
01 Balanza electrnica, de media y baja capacidad diseadas para satisfacer el control
de peso del producto final tendr un cuerpo y armazn de acero y de bajo
mantenimiento, su capacidad ser de 0 a 10 kg y estarn provistas de un indicador
digital.
Para el mejoramiento de la capacidad de almacenamiento, el proyecto cubrir el 50%
de la demanda insatisfecha para el ltimo ao de evaluacin del proyecto comprende
la dotacin de 15 estantes de madera y 15 cajas para el transporte del producto final.
En total esta accin demanda S/.19,110.00
Asistencia tcnica
capacidad de diseo.
nuevos soles
Comprende el acompaamiento de profesionales y/o tcnicos para el buen desarrollo

del proceso productivo y comercializacin del producto, para ello sern necesarios
realizar las siguientes asistencias tcnicas:
Comprende el acompaamiento de un Tcnico Contable por un periodo de 05 meses
Comprende el acompaamiento de un tcnico en agroindustrias durante 06 meses
Comprende el desarrollo de curso mediante consultora, los socios demandan 7 cursos
de capacitacin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora, tomando en cuenta el grado de
instruccin por parte de los socios del GOP se desarrollar 7 cursos de capacitacin
Si los socios del GOP asisten a las

convocatorias
para
las
asistencias
Registro de participantes, Acta de tcnicas
acuerdos,
Recibos
por Si existe disponibilidad de mano de obra
Honorarios de las Asistencias calificada para brindar asistencia tcnica
Tcnicas, panel fotogrfico
en la zona del proyecto
Si existe disponibilidad presupuestal y
acompaamiento logstico.
En total esta accin demanda S/.12,986.50 nuevos soles.
Articulacin Comercial
Se plantea el acompaamiento de un Gestor de Articulacin Comercial por un periodo

de 6 meses y la participacin en las ferias sabatina y dominical de la Provincia de Registro de produccin y ventas,
recibo por honorarios del Gestor
Andahuaylas por 48 semanas, en total esta accin demanda S/.13,443.50 de Articulacin Comercial.
nuevos soles.
Si los Socios del GOP implementan los

documentos
de
gestin
para
la
consignacin
de
los
reportes
de
produccin y ventas
Si existe disponibilidad de mano de obra
calificada para el costo del G.A.C. en la
zona del proyecto.
34
I.
INFORMACIN GENERAL.
1.1. Nombre del proyecto

Apurimac
1.2. Ubicacin y localizacin geogrfica

Regin
Provincia
Distrito
Localidad
: Apurimac
: Andahuaylas
: Kishuar
: Comunidad de Cavira, Km 86 Carretera Andahuaylas
Abancay
La localizacin geogrfica es como se muestra en los siguientes grficos
Grafico N Mapa de ubicacin: Apurimac en el Per
35
Grafico N Mapa de ubicacin: Distrito de Kishuar en la Provincia de Andahuaylas
ZONA DEL
PROYECTO
36
Grafico N Mapa de ubicacin: Comunidad de Cavira en el distrito de KIshuar
As mismo el proyecto est localizado en las Coordenadas UTM:

L
: 0698004
UTM
: 8483039
Altitud
: 3,850 m.s.n.m.
1.3. Nmero de asociados en el proyecto

El nmero de socios es de 23 siendo del gnero mujer de 01 socia y 22 varones.
Dichos socios se encuentran formalizados desde el ao 2008 en la zona registral N
XI sede Ica bajo la partida 11013971, Asiento A0002, con la denominacin Asociacin
de Productores Agropecuarios la Aguilas de Cavira
1.4. Organizacin referencial (de la que son miembros)

El GOP est constituida por la junta directiva siguiente:
Cuadro N Organizacin del GOP
ITEM
NOMBRES Y APELLIDOS
1
Jess Ayala Maucaylle
2
Santos Quispe Huamn
3
Cristobal Ayala Maucaylle
4
Julio Huamn Vicente
5
Juan Pichihua Quispe
6
Santos Maucaylle Quispe
DNI
41269289
42230793
44146407
43026836
31137494
31138026
CARGO
Presidente
Vice presidente
Secretario
Tesorero
Fiscal
Vocal
De acuerdo con sus estatutos los socios tienen una asamblea ordinaria semestral y
las asambleas extraordinarias cuando el presidente lo convoca, de otro lado existen
37
reuniones de informacin entre los socios participantes en el que se tratan temas

relacionados a la planificacin de las labores culturales de sus diferentes cultivos,
dichas reuniones se llevan a cabo en la casa comunal facilitado para tales fines por
el presidente comunal.
El GOP viene funcionando desde el ao 2008, durante los aos de funcionamiento
han mejorando sus volmenes de produccin y la articulacin comercial los cuales se
manifiestan en mejoras en la distribucin del producto principalmente en las tiendas
del distrito de Kishuar y Andahuaylas. La estructura organizacional es el siguiente:
Grafico N Estructura organizacional del GOP
ASAMBLEA GENERAL
JUNTA DIRECTIVA
COMIT
AGROPECUARIO
COMIT DE
COMERCIALIZAC
ION
COMIT DE
ORGANIZACION
COMIT DE MEDIO
AMBIENTE
COMIT DE
GESTION
1.5. Descripcin del negocio rural

Comprende la produccin y comercializacin de hojuelas fritas de papas nativas de
colores, rojos, morados intensos y rosados provenientes de las variedades
Cceccorani, Runthus, yawar soncco y Chingos
El producto a lograr es la hojuela frita de papa nativa con pigmentos de colores rojos,
morados intensos y rosados, cocido a 107 C, envasado en bolsas de polietileno de
alta densidad y bolsas de polipropileno metalizado (aluminio) de 25 gramos con un
contenido aproximado de 15 rodajas de papa por envase de 25 gr. de producto, con
la informacin nutricional aproximada siguiente:
Cuadro N informacin nutricional de hojuelas de papa nativa porcin de 22 gramos
% DEL VALOR
ELEMENTOS
CANTIDAD
DIARIO
Grasa total
7g
10.8%
Grasa saturada
3g
15%
Grasa Trans
0g
Colesterol
No detectable
Sodio
160 mg
6.7%
Carbohidratos torales
15 g
5.0%
Azcares
0g
Fibra dietaria
1g
4.0%
Protena
2g
Energa
120 Kcal (490KJ)
FUENTE: FERNANDEZ (1995)
38
II.
JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
2.1. Planteamiento de problema a resolver

De acuerdo con el problema identificado, el proyecto plantea resolver mediante la
implementacin de los siguientes componentes:
1. Implementacin de Activos: comprende la dotacin de maquinarias y equipos
para el mejoramiento del proceso productivo de las hojuelas fritas de papa nativa,
as como la dotacin de embases de polietileno de alta densidad y de
polipropileno metalizado (aluminio) para el mejoramiento de la comercializacin y
presentacin del producto.
2. Asistencia Tcnica: comprende desarrollar capacidades y habilidades para el
uso optimo de los factores de la produccin.
Se contratar un profesional de la rama por 06 meses, que posea disponibilidad
de tiempo y habilidades para poder relacionarse e intercambiar conocimientos a
los dems asociados para dirigir el proceso productivo de transformacin.
Los miembros de la asociacin para encaminar las diferentes actividades
programadas inicialmente requieren del contrato de un gestor econmico
financiero con responsabilidad de una correcta contabilidad financiera y analtica
(estados financieros de la asociacin al inicio y al final de ao fiscal),
presentacin de informes econmicos mensuales oportunos, fiscalidad y gestin
de los recursos y as dinamizar las diferentes acciones a realizar durante el
desarrollo del proyecto.
3.
Mejoramiento de la articulacin comercial: Comprende desarrollar el

acompaamiento a los socios del GOP en temas de gestin comercial y
articulacin al mercado existente, se plantea la contratacin de un Gestor de
Articulacin Comercial, que posea disponibilidad de tiempo y habilidades para
poder relacionarse, promocionar e intercambiar conocimientos a los dems
asociados para dirigir la negociacin en la comercializacin de papas, para la
identificacin de los contactos comerciales y la venta de estos productos,
durante los 03 primeros meses, para la canalizacin de las hojuelas de papas a
mercados constantes y seguros pudiendo ser a nivel local, regional o nacional.
Est actividad determinar la colocacin de nuestros productos en el mercado.
Todo esto se realizara con la finalidad de mejorar los ingresos de los productores de
la asociacin y por ende mejorar su nivel de vida.
2.2. rea de influencia y beneficiarios directos

El rea de influencia del proyecto en principio es el Distrito de Kishuar y la Provincia
de Andahuaylas; sin embargo se podr ampliar en el mediano plazo hacia la ciudad
de Abancay y la Regin del Cusco.
Los beneficiarios directos sern 23 socios integrantes del GOP quienes
incrementarn sus ingresos en ms del 20%, de otro lado los beneficiarios indirectos
sern los agricultores de la zona de influencia del proyecto quienes se beneficiarn
con la venta de la materia prima papa nativa. La implementacin del presente
proyecto dinamizar la economa local generando demanda para puestos de trabajo
principalmente del sector rural, de otro lado permitir la ampliacin de frontera
agrcola en el cultivo de papa nativa con pigmentos de color rojo, morado intenso y
rosado principalmente.
Desde el punto de vista de la demanda los beneficiarios en el corto plazo sern las
familias del distrito de Kishuar y Andahuaylas, quienes tendrn el producto a su
disposicin listo para el consumo, la poblacin del distrito de Kishuar para el ao
39
2010 es de 8261 habitantes y la poblacin del distrito de Andahuaylas es de 42910

habitantes1.
Cuadro N Nmero de habitantes, Distrito de Kishuar
Cuadro N Nmero de habitantes por comunidad distrito de Kishuar

Comunidad
N Viviendas / 5
miembros por
vivienda
KISHUARA
283
LARAMARU
144
CAVIRA
131
TINTAY
165
YANAYACO
54
Total
777
Total:
Poblacin
7884
Kishuar
Fuente: INEI Censo 2005 Poblacin y Vivienda
N de
habitantes
1415
720
655
825
270
3885
% de Hab. Por
Comunidad
respecto a la
Poblacin distrital
17,95%
9,13%
8,31%
10,46%
3,42%
49,28%
La principal actividad es la agropecuaria que en su gran mayora son de

autoconsumo, el excedente de la produccin agrcola que comercializan es mnimo
por lo que se ven obligados a complementar su economa con otras labores y en
otros casos migran hacia las Ciudades. Los centros de comercializacin ms
importantes se encuentran en las provincias de Andahuaylas, San Jernimo y
Talavera siendo los principales mercados de acopio la feria dominical y los mercados
de estas provincias, los mercados externos son Cuzco, Juliaca, Puno, Arequipa y
Lima.
Cuadro N Nmero de habitantes, distrito de Andahuaylas, San Jernimo y Talavera
Calculado de los censos de poblacin y vivienda de los aos 2005 y 2010, cuya tasa intercensal es
de 0.94% para el distrito de Kishuar y 4.82% para el distrito de Andahuaylas.
40
III.
DIAGNSTICO DEL PROYECTO
3.1. Anlisis de la situacin actual del negocio

El GOP guilas de Kishuar, en la actualidad viene produciendo y comercializando
hojuelas de papa nativa en el mbito distrital en un nmero de 4500 bolsitas de 25 gr.
Aproximadamente en forma anual; de otro lado se comercializa en el Distrito de
Andahuaylas a una tienda que solicita al por mayor la cantidad de 313 bolsitas
semanales (15000 bolsitas anuales)
La produccin es artesanal, no cuentan con equipos como son peladora, freidora,
cortadora que permitan la optimizacin de los factores de produccin por lo que la
asociacin incurre en prdidas durante el proceso productivo, de otro lado no existe
suficiente capacitacin a los socios en procesos de transformacin productiva y
gestin de la comercializacin de sus productos, la Municipalidad Distrital, ONG
Solaris y el Ministerio de Agricultura de la zona del mbito de intervencin del
proyecto imparten charlas de capacitacin y asistencia tcnica en forma aleatoria y
espordica sobre todo en las labores culturales del cultivo de la papa en general lo
que no es suficiente para cubrir la demanda por asistencia tcnica y capacitacin de
los socios y los agricultores en el distrito de Kishuar, comprensin del la Provincia
de Andahuaylas, en tanto los socios integrantes del GOP tienen limitaciones en el
uso adecuado de los factores de la produccin de hojuelas fritas de papa nativa.
Otro factor importante es el poco nivel de organizacin y convocatoria por parte de
los directivos, los socios principalmente se renen una o dos veces al ao para una
asamblea ordinaria porque consideran ms relevantes las actividades individuales
para la mantencin de sus familias, mientras que en asambleas extraordinarias en
general no se juntan en su totalidad, existe siempre ausencia.
La organizacin cuenta a la fecha con 23 socios y vienen comercializando hojuelas
fritas de colores de papa nativa desde el ao 2008, el 100% de sus integrantes se
dedican al cultivo de la papa como principal actividad econmica y tiene en promedio
2.25 has de terrenos y el 80% es destinado para este importante cultivo que es la
papa el 20% del uso de sus tierras es destinado para cultivos de autoconsumo como
la cebada grano, cebada forrajera, avena forrajera, tarwi, olluco, oca y otros que
complementan su dieta alimentaria.
3.1.1. Antecedentes
La actividad agroindustrial en el distrito de Kishuar es una actividad que no tiene
mucha preponderancia y/o desarrollo importante debido a que como se ha
mencionado en el tem 3.1 no se cuenta con suficiente asistencia tcnica y
capacitacin en transformacin productiva por parte de las instituciones del gobierno
e instituciones privadas, por otro lado, no existe oportunidades de acceso a fuentes
de crdito por parte de los agricultores debido a que en mas del 95% poseen tierras
comunales y no disponen de garantas como es la exigencia para el otorgamiento de
los crditos.
El GOP, practican la agricultura tradicional tienen en promedio 2.25 has de terrenos y
1.8 has son destinado a la produccin de papa en las cosechas obtienen un
rendimiento promedio de 10 toneladas mtricas por hectrea de los cuales se
clasifican en: 60% primera, 30% segunda y 10% tercera; las tierras de cultivo son
aptos para la produccin de papa nativa por la altitud que tienen sin embargo una
limitante es el factor climtico de las heladas, el calor y la presencia de fros que
facilitan la presencia de insectos y enfermedades que muchas veces conllevan al
incremento de los costos de produccin y bajos niveles de rendimiento.
La poblacin del distrito de Kishuar en un 90% planifican sus siembras en funcin
del cultivo de la papa como principal actividad por lo que la materia prima para la
41
transformacin en hojuelas fritas de papa nativa esta garantizada teniendo en

consideracin el siguiente cuadro de tenencia de tierras para el distrito de Kishuar.
Cuadro N Disponibilidad de terrenos, Distrito de Kishuar
Cabe hacer mencin que el Gobierno Regional de Apurimac en la actualidad viene

promoviendo el cultivo de papa nativa en las variedades promisorias para uso
industrial y entre sus componentes se viene ejecutando la dotacin de semillas,
capacitacin y asistencia tcnica y conexin a mercados formales con una inversin
de 1306,226.59 nuevos soles y entre sus beneficiarios se encuentran la Asociacin
las guilas de Cavira, es importante hacer notar que el proyecto anteriormente
mencionado no cubre la demanda de implementacin, capacitacin y asistencia
tcnica para la transformacin y comercializacin del hojuelas de papas nativas sin
embargo ser una importante contribucin para el mejoramiento de los rendimientos
de la produccin.
El GOP vende 4500 bolsitas de hojuelas de 25 gr. En los mercados del Distrito de
Kishuar y Andahuaylas y con la intervencin del presente proyecto se plantea un
incremento superior al 20%.
3.1.2. Motivos de la propuesta

La creciente demanda por productos naturales y no tradicionales en los mercados
nacionales y extranjeros, las inversiones por parte del gobierno regional y de los
gobiernos locales que conllevan al incremento de los rendimientos de la produccin
de papa nativa, as como las inversiones por parte del gobierno nacional en
infraestructura productiva, caminos y carreteras de acceso en el mbito de influencia
del proyecto y la construccin de la carretera Andahuaylas Abancay, Andahuaylas
Ayacucho tienen que estar acompaados con proyectos que permitan generar valor
agregado a la produccin el cual deber conllevar al mejoramiento de la calidad de
vida de la poblacin, el GOP ha notado dichas oportunidades y tienen el objeto de
engancharse al tren que en stos momentos est pasando por su comunidad y
tienen la oportunidad a travs del Programa ALIADOS que entre sus objetivos es de
mejorar los activos y las condiciones econmicas de las familias campesinas en el
rea de intervencin del Programa, para ello se ha priorizado un conjunto de distritos
rurales en los departamentos de Ayacucho, Apurimac, Huancavelica, Hunuco, Junn
y Pasco, el Distrito de Kishuar es parte integrante del mbito de intervencin.
El GOP tiene experiencia en el proceso de transformacin productiva de papa nativa
en hojuelas fritas de colores cuyos pigmentos son naturales y tienen la experiencia
de la comercializacin de dicho producto en los mercados de los Distritos de
Andahuaylas y Kishuar, sin embargo no pueden cubrir la demanda insatisfecha
debido a que en la actualidad no cuentan con equipos y maquinarias que les permita
ampliar la produccin, por lo que motivados por la experiencia de ALIADOS en
financiar planes de negocios acuden, con la presentacin del perfil Mejoramiento de
la produccin y comercializacin de hojuelas de papa nativa, en la comunidad de
Cavira, Distrito de Kishuar, Provincia de Andahuaylas, Regin Apurmac, a fin de
ser considerados como concursantes en los fondos concursables, con el cual podrn
hacer realidad sus metas para alcanzar mayores ingresos por la venta de sus
productos y como consecuencia mayor bienestar en las familias integrantes del GOP.
42
3.1.3. Caracterstica de la situacin negativa que se intenta modificar

Las caractersticas negativas que se intentan modificar, es principalmente la merma
en el proceso productivo de hojuelas fritas de papa nativa y la relativa mala
presentacin del producto por la tecnologa tradicional aplicada, aclarar que el GOP
en el proceso productivo de lavado y pelado lo hacen con cuchillos artesanales
perdiendo pulpa de papa nativa que bien se podra optimizar con la incorporacin de
una cortadora elctrica que realice el corte ms fino e uniforme de 1 a 1.5 mm de
espesor. De otro lado, en el proceso de sellado y almacenado se utilizan sellador
artesanal, el almacenamiento temporal y no cuentan con estantes y utensilios
destinados para tales fines; as mismo no cuentan con una mesa adecuada para el
procesamiento de alimentos de consumo humano; en el aspecto intangible el GOP
no cuenta con las capacidades y habilidades suficientes que les permita la
optimizacin de los factores de la produccin el cual sumados a la baja tecnologa
aplicada no les permite comercializar el producto con mayores beneficios, finalmente
el presente proyecto plantea resolver dichas situaciones negativas con los
componentes citados en el tem 2.1., el cual redundara en el incremento de los
ingresos en ms del 20%, finalidad que apoya el Programa ALIADOS.
3.1.4. Razones de inters para que el GOP pueda resolver dicha situacin
El GOP tiene inters de mejorar sus ingresos per cpita mediante el mejoramiento
del proceso productivo y de la comercializacin de hojuelas fritas de papa nativa, con
la incorporacin de tecnologa y la Asistencia tcnica y comercializacin.
De otro lado tienen inters de acceder a los bienes y servicios que el mundo
moderno que hoy oferta, hecho que podra posibilitarse mediante el incremento de
sus niveles de renta por la venta del producto hojuelas fritas de papa nativa.
Tambin tienen inters entre otros de ampliar la frontera de produccin de papa
nativa y con ello generar empleo local, ello en el mediano plazo permitir la
permanencia de jvenes quienes sern el motor del desarrollo econmico del Distrito
de Kishuar.
Cuadro N Variables de trabajo, Distrito de Kishuar
43
3.1.5. Explicacin porque es competencia del Estado resolver dicha

situacin
De acuerdo con la Constitucin Poltica del Per el estado tiene rganos de Gobierno
con autonoma poltica, econmica y administrativa y tienen como finalidad la
adecuada prestacin de los servicios pblicos y velar por el desarrollo integral
sostenible y armnico de la sociedad mediante la promocin del desarrollo
econmico y social. Es funcin del estado por intermedio de las instituciones pblicas
y privadas velar por el mejoramiento de las condiciones de vida de los peruanos, la
situacin socioeconmica de la Regin Apurimac tiene ndices de Desarrollo Humano
que estn por debajo de los indicadores nacionales y ms an en el Distrito de
Kishuar. Por lo que es competencia del Gobierno Resolver esta situacin porque
en la zona del mbito de influencia del proyecto no existen instituciones privadas que
promuevan la insercin de los pobladores al uso adecuado de los servicios y no
brindan servicios pblicos, de otro lado las instituciones pblicas existentes en el
mbito de influencia del proyecto en una situacin optima no cubren las demandas
de la poblacin en servicios de capacitacin, asistencia tcnica e implementacin e
activos.
3.1.6. Gravedad de la situacin negativa que se intenta modificar

De la situacin descrita en el tem 3.1.1., existe la necesidad de generar valor
agregado a la produccin de papa nativa de colores con el que los productores
asociados en el GOP mejorarn sus rentas generando una dinmica de la economa
local, sto a su vez, permitir la ampliacin de la frontera agrcola demandando mas
fuentes de trabajo el cual aminorar la migracin especialmente de la poblacin
joven del distrito de Kishuar hacia las capitales de la regiones del Per que muchas
veces por no contar con capacidades y habilidades desarrolladas para insertarse al
un medio de mercado laboral exigente disminuyen su calidad de vida incurriendo a
actividades ilcitas.
3.2. Informacin cuantitativa de la zona

3.2.1. Datos generales del distrito
Altitud
: 3,850 m.s.n.m.
Densidad poblacional
: 22.94 hab/km2
Extensin
: 309.91 Km.
Tasa de natalidad
: 26.5 por mil habitantes
Tasa de mortalidad
: 5.5 por mil habitantes.
El Distrito de Kishuar est conformado por 11 comunidades campesinas: Colpa,
Vischingay, Santiago, Matapuquio, Beln Anta, Santa Rosa de Sotccomayo,
Quillabamba, Rosaspata, Tintay, Cavira y Kishuar, en cada comunidad campesina
existen autoridades internas como: Presidente Comunal, Tenientes Gobernadores y
Agentes Municipales.
En dicho distrito existen organizaciones de base como son: juntas de vecinos, 14
clubes de madres, comit de vaso de leche, APAFAS, 21 comits de regantes, un
comit vial, 6 comits agropecuarios y una mesa de concertacin que no est
funcionando como se esperaba debido a que la poblacin la a identificado como un
acto de oportunismo poltico.
Las instituciones que tienen presencia en el distrito son: Municipalidad Provincial de
Andahuaylas a travs de los programas sociales, FONCODES, PRONAA y,
AGRORURAL. Entre las ONGs se encuentran Solaris Per, CAPAC PERU y CTB.
44
3.2.2. Recursos naturales y medio ambiente

3.2.2.1. Suelos
El Distrito de Kishuar, tiene una superficie total de 30,991 Has., en dicha superficie
predomina las tierras aptas para pastoreo (zona alta) con un 35.7% del rea distrital,
siguindole las tierras aptas para cultivo en limpio, en piso de valle con un 26.7%,
aptitud forestal 5.2%, cultivo permanente 8.5% y tierras con aptitud para proteccin,
en la parte ms alta, con 23.9%. El rea con cultivos es de 1,851 has, un 20% con
riego y el resto de secano1.
Grafico N Superficie de tierras agrcolas en el distrito de Kishuar
Cabe mencionar que la mayor cantidad de tierras 14111,85 has lo constituyen los
pastos naturales seguido de las tierras erizas con 6886,00 has.
3.2.2.2. Flora
Existen rboles frutales como granadillas, tuna, duraznos, naranjas, papayas etc. y
especies forestales arbreos nativos como molle, qeua, aliso, chachacomo, kolle,
huarango, kishuar y especies exticos como el eucalipto y pino.
3.2.2.3. Fauna
Existen vizcachas, patos silvestres, ciervos y venados, en la parte baja existen osos
que estn en proceso de extincin, aves de diversas especies donde predomina el
loro y por ltimo los murcilagos cuyo nmero se est incrementando.
3.2.2.4. Hdricos
Entre los ros en orden de importancia se tiene: ro Pincos, ro Cavira y ro Kishuar a
los cuales confluyen pequeos riachuelos provenientes de manantes y numerosas
1
MINAG DIA, 2010

45
lagunas que se encuentran en la parte alta. Entre las principales lagunas estn:
Socctaccocha, Ccaccsaccocha y Totoraccocha.
Grafico N Distribucin del recurso hdrico Distrito de Kishuar
3.2.3. Poblacin y recursos humanos

Segn el ltimo Censo en 2007 la poblacin fue de 8,033 habitantes, con una tasa
de crecimiento intercensal de 0.94% anual para el presente ao la poblacin
estimada es de 8261 habitantes, el 40% de ellos est en el rango de 15 a 44 aos.
La poblacin rural representa el 44% y la urbana 56%. La distribucin por gnero es
un 49.53% para varones y 50.74% para mujeres.
La PEA es de 2,265 personas (32% de la poblacin), un 86% se dedica a la
extraccin (incluye a la actividad agrcola y pecuaria), 4% a la transformacin, 6% a
servicios y 4% a otras actividades.
En pocas de post cosecha se presenta migracin temporal, el destino de los
emigrantes es en un 52% a Lima y el 48% restante a las ciudades de Andahuaylas,
Chanchamayo, Abancay y Selva de San Francisco.
3.2.4. Integracin del distrito y comunicacin.

Las comunidades de la parte alta (Tintay, Cavira y Kishuar) estn conectadas a
travs de la carretera afirmada Abancay Andahuaylas, (en el Km 86+020 de esta
va hay un ramal de 2 Km que conduce a la capital del distrito). Las comunidades de
la parte baja Vischingay, Santiago Paucar, Matapuquio, Beln Anta, Santa Rosa de
Sotccomayo y Quillabamba estn conectadas a travs de la carretera Abancay
Huancarama - Champacocha Andahuaylas; y la comunidad de Colpa est en la
va Abancay Huancarama - Ro Pasaje.
A estas dos vas principales se articulan diversas trochas carrosables y caminos
vecinales en regular estado de conservacin que llegan a las diversas comunidades
y zonas de produccin.
El acceso al lugar del proyecto puede ser del siguiente modo
Cuadro N Accesos a la zona de proyecto
46
De
Km.
Tipo de Va
Medio
Transporte
Tiempo
(hr)
Frecuencia
Vehicular
20
Diaria
Areo
Diaria
Vehicular
30 min.
Vehicular
40 min.
Vehicular
50 min
Vehicular
1.00 h
Vehicular
1.10 h
Carretera
afirmada
Aeropuerto
Lima
Andahuaylas ----operativo
Carretera
Andahuaylas
Yanayacu
afirmada
Carretera
Andahuaylas
Tintay
afirmada
Carretera
Andahuaylas
Cavira
afirmada
Carretera
Andahuaylas
Kishuar
afirmada
Carretera
Andahuaylas
Laramaru
afirmada
Fuente: IVP, Municipalidad Provincial de Andahuaylas
Lima
Andahuaylas
840
3 veces por
da
3 veces por
da
3 veces por
da
3 veces por
da
3 veces por
da
Grafico N Sistema vial, distrito de Kishuar
ZONA DE PROYECTO
3.2.5. Estructura econmica

La poblacin se sustenta principalmente en base a la actividad agropecuaria, ms
del 86% de la poblacin se dedica a estas labores y de all provienen sus ingresos
47
3.2.5.1. Agricultura
Cada familia posee en promedio 2.25 ha de cultivo, las caractersticas del suelo de
estas parcelas son de textura franca limosa, arcillo limosa y franco arcillosa. Un 20%
del rea tiene riego.
Entre los cultivos de mayor importancia en el distrito se encuentran, la papa, cebada,
maz y trigo en la zona alta e intermedia, en la zona baja los cultivos ms importantes
son el frjol, el maz hbrido y las hortalizas (especialmente el zapallo), tambin
cuentan con cultivos permanentes como los paltos, papayas, granadillas y caa de
azcar. Estos cultivos son comercializados en un 30% en los mercados locales y
regionales.
Cuadro N Cultivos del distrito de Kishuar - Prov. Andahuaylas Apurmac
El calendario de cultivo para los principales productos, en la zona de proyecto es

como se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro N Calendario de cultivo de la papa, zona del proyecto
Cultivos
Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Set.
Oct. Nov.
Dic.
Papa
Campaa chica
Campaa grande
Fuente: Diagnostico Participativo MPA, Diciembre 2007
3.2.5.2. Ganadera
Predomina la crianza de ganado vacuno seguido de ovinos y porcinos, adems de
los animales menores, esta actividad es practicada en forma tradicional extensiva en
animales mayores, en cuanto a la crianza de animales menores, la actividad se
realiza de manera domestica.
48
3.2.5.3. Piscicultura
Este aspecto solo se limita a la existencia de un criadero de truchas de propiedad
privada. No existe actividad de pesca en ros ni en lagunas.
3.2.5.4. Turismo y artesana

Entre los recursos tursticos con que cuenta el distrito est: Incapincolluna,
Chacahuaycco, Curamba o Inca Monte y Ccoripaqcha.
El distrito cuenta con un alojamiento municipal, con capacidad para albergar a unos
50 turistas, y con diversos restaurantes, a pesar de ser el distrito una zona turstica
no existen agencias ni guas de turismo
3.2.5.6. Comercializacin
La produccin agropecuaria est destinada principalmente al autoconsumo. En una
proporcin menor la produccin se comercializa mediante el sistema del trueque,
pero con muchas limitaciones debido al bajo flujo de transportes, el cual ha motivado
que el intercambio de sus productos a travs de esta modalidad as como la
comercializacin de excedentes, sea muy baja.
Es necesario sealar que la produccin y comercializacin de importantes
cantidades de papa y frijol son comercializadas a travs de acopiadores en chacra y
acopiadores de la localidad. En general se estima que el 35% de la produccin es
vendido a terceros, el 50%
es destinado al autoconsumo y el 15% son
comercializados bajo el sistema del trueque.
Se estima que el ingreso promedio mensual por familia asciende a la suma de 220
nuevos soles.
3.3. Intereses de los grupos involucrados

El siguiente cuadro muestra los intereses de los grupos involucrados as como los
problemas percibidos por cada sector.
Cuadro N matriz de involucrados
GRUPO DE
INVOLUCRADOS
QUINES Y COMO SON?
POBLACION
BENEFICIARIA.
Sern la poblacin del Distrito

de Kishuar y la Provincia de
Andahuaylas cuyos ingresos
per cpita son mayores a 220
nuevos
soles
mensuales
quienes
habitualmente
consumen hojuelas fritas de
papa, en refrigerios o fiestas
familiares
ASOCIACION DE
PRODUCTORES
LA AGUILAS DE
CAVIRA
Son productores de papa

nativa cultivan las variedades:
Cceccorani, Runthus, yawar
soncco
y
Chingos,
transforman y comercializan
en hojuelas fritas de papa,
tienen como ingreso per cpita
promedio de 220.00 nuevos
soles mensuales.
ESPECTATIVAS E INTERESES
POSIBLES
DIFICULTADES PARA
TRABAJAR CON
ELLOS
COMPROMISOS
ASUMIDOS
Tener
disponibilidad
de
productos derivados de la papa
nativa en sus diferentes colores,
en la Nacin Chanka existe
preferencias por el consumo de
los productos locales.
Son
consumidores
impredecibles, no se
conoce adecuadamente
la segmentacin del
mercado.
No se ha determinado
Mejorar los ingresos per cpita

de los socios mediante el
mejoramiento de la produccin y
comercializacin de hojuelas
fritas de papa nativa, con la
implementacin de maquinarias
y equipos, Asistencia Tcnica y
Mejoramiento de la articulacin
comercial.
La principal dificultad es
el nivel de organizacin
de los productores,
existen socios (as) que
no
asumen
compromisos en
el
negocio debido a que
alternan sus actividades
diarias a la practica de
la
agricultura
diversificada
y
la
produccin en mayor
porcentaje es destinado
al autoconsumo.
La
poblacin
beneficiaria,
se
comprometen
a
superar
la falta de
organizacin
y
a
aportar el 30% para
cubrir
el
financiamiento de la
propuesta.
49
MUNICIPALIDAD
DISTRITAL
GOBIERNO
REGIONAL
ALIADOS.
Es el Gobierno Local que

representa a la poblacin del
Distrito de Kishuar, tiene
autonoma poltica, econmica
y normativa en los asuntos de
su competencia dentro de su
jurisdiccin.
Es el Gobierno Regional que

representa a la poblacin de la
Regin Apurimac, tiene
autonoma poltica, econmica
y normativa en los asuntos de
jurisdiccin territorial.
El Programa de Apoyo a las

Alianzas Rurales Productivas
de la Sierra ALIADOS es parte
integrante del Programa de
Desarrollo Productivo Agrario
Rural - AGRO RURAL del
Ministerio de Agricultura y se
enmarca
dentro
de
los
esfuerzos que realiza el
Gobierno Peruano para la
reduccin de la pobreza rural.
Promocin del desarrollo local de

la poblacin, asociaciones y
grupos organizados del mbito
de influencia de su jurisdiccin,
mejoramiento de la calidad de
vida facilitando el acceso a
bienes y servicios bsicos.
Mejorar las condiciones de vida

de la poblacion de la Regin
Apurimac, por intermedio de
programas
de
inversin
destinados a facilitar el acceso a
bienes y servicios.
El Programa ALIADOS tiene

como expectativas mejorar los
activos
y las condiciones
econmicas
de las familias
campesinas en el rea de
intervencin del Programa, para
ello se ha priorizado un conjunto
de distritos rurales en los
departamentos de Ayacucho,
Apurimac y Huancavelica.
La rotacin permanente
del personal encargado
de
las
reas
de
Promocin Empresarial
y los intereses de
notoriedad
de
los
partidos polticos de
turno que no permiten
la toma de decisiones
tcnicas optimas para
facilitar la Promocin
del
Desarrollo
Econmico Local.
Personal contratado en
las areas de la Gerencia
de
Desarrollo
Econmico
del
Gobierno Regional, que
no
garantizan
su
permanencia en los
programas
de
inversiones par tanto se
pierde continuidad en
las
acciones
implementadas en los
programas y proyectos,
asi mismo al igual que
en el caso de los
gobiernos
locales
existen
afan
de
notoriedad
de
los
partidos polticos de
turno que no permiten
la toma de decisiones
tcnicas optimas para
facilitar la Promocin
del
Desarrollo
Econmico Local.
No se han identificado
Facilitar la articulacin
comercial mediante la
organizacin de ferias,
ruedas de negocio y
fortalecer
las
capacidades tcnico
productivas
y
de
comercializacin
mediante la aplicacin
de
capacitaciones
dirigido a los socios y
agricultores
que
cultivan papa nativa en
el mbito de influencia
de su jurisdiccin.
Promover
la
articulacion comercial
mediante la promocin
de ferias regionales,
las instituciones del
ambito de la Provincia
de Andahuaylas tales
como
PRODUCE,
Direccin
Sub
Regional
Agraria
tienen
entre
sus
funciones promover la
transferencia
de
capacidades mediante
cursos de capacitacin
dirigidos
a
las
asociaciones
de
productores del ambito
de influencia de su
jurisdiccin.
El Programa ALIADOS
ejecutar un conjunto
de
acciones
orientadas
a
la
promocin de acceso
a los mercados de los
grupos organizados de
productores,
la
creacin de nuevos
activos
en
capital
humano, vincular las
instituciones
e
infraestructura pblica
con
el
aprovechamiento
sostenible
de
las
ventajas
de
los
recursos naturales.
50
Municipalidad
Provincial de
Andahuaylas
Es el Gobierno Local que

representa a la poblacin del
Distrito
y
Provincia
de
Andahuaylas, tiene autonoma
poltica,
econmica
y
normativa en los asuntos de
jurisdiccin.
Es
una
Institucin
del
Gobierno Regional y depende
de la Gerencia de Desarrollo
Economico, se rige por las
normas del Gobierno Regional
y el Ministerio de Agricultura
MINAG
Andahuaylas
CAPAC Per
ASOCIACION
SOLARIS PERU
Es un proyecto del Gobierno

Nacional,
tiene
como
componentes la generacion de
valor
agregado
y
la
comercializacion de la papa
nativa.
Es una ONG que opera en el
ambito de la jurisdiccion de
San Jernimo y Kishuar tiene
como componentes de trabajo,
el
mejoramiento
de
la
produccion, salud preventiva,
y la Educacin bsica (inicial y
proimaria)
Tener
una
provincia
agroecolgica y mejorar los
niveles de vida de la provincia
generando desarrollo econmico
y social
Degradacin de los
suelos
y
medio
ambiente
Subsidio
a
los
agricultores,
cuando
bajan los precios de los
productos
agropecuarios
Obtencin productos de calidad

con valor nutricional y mercado
Identifican
a
la
produccion como una
Agricultura
de
autoconsumo,
bajos
ingresos y productos de
mala calidad
Generar valor agregado a la

papa
nativa
mediante
la
seleccin
y
clasificacin,
bsqueda de mercados para la
papa nativa a nivel nacional e
internacional
Identifican a la papa
nativa de Mala calidad y
bajos
niveles
de
produccin
y
productividad
Mejorar la calidad de vida de la

poblacin urbana y rural de su
mbito de intervencin.
Los
indicadores
econmicos sociales del
mbito de intervencin
estn por debajo de los
niveles
provincial,
regional y nacional
Los
subsidios
reclamados por los
agricultores generan
desequilibrios en la
planificacin
presupuestaria
del
Gobierno
Local,
Regional y del MINAG
Desarrollo
de
capacidades, Dotacin
de semillas de papa
nativa y asistencia
tecnica productiva en
el cultivo de la papa
nativa con la finalidad
de incrementar los
rendimientos de la
produccion
NO se ha identificado
NO se ha identificado
Fuente: Elaboracin propia
3.4. Identificacin de posibles operadores o agentes de servicios

De acuerdo con la matriz del cuadro mostrado en el tem 3.3 se ha determinado a los
posibles operadores y/o agentes de servicios son los que se muestran a
continuacin:
Municipalidad Distrital de Kishuar.
Gobierno local, que actualmente cuenta con una Oficina Municipal de Promocin
Empresarial OMPE, cuenta con personal y equipo especializado para desarrollar
funciones de capacitacin y asistencia tcnica en los cultivos de importancia
econmica en el distrito de Kishuar, est representado por el Alcalde Rubn
Hurtado y el Gerente Hugo Medina
Municipalidad Provincial de Andahuaylas.
Gobierno local provincial, llega a los 19 distritos de la provincia de Andahuaylas a
travs de los programas sociales, tiene una Gerencia de Desarrollo Econmico y
Social tiene como funcin la promocin del desarrollo econmico y social por
intermedio de inversiones de proyectos en los distritos; desarrolla capacitaciones y
asistencia tcnica personalizada en las cadenas productivas de papa nativa, lcteos,
quinua y kiwicha para lo cual cuenta con la logstica necesaria y personal
especializado por su intermedio es posible la articulacin con las instituciones
pblicas y privadas para desarrollar acciones que conlleven al mejoramiento de los
niveles de vida de la poblacin de la provincia de Andahuaylas, esta representada
por el Alcalde Vctor Manuel Molina Quintana y el Gerente Alexei Reynaga Medina
Gobierno Regional de Apurimac.
51
Institucin que por intermedio de su Unidad Ejecutora Direccin Sub regional

Andahuaylas actualmente viene ejecutando el proyecto Instalacin de variedades
promisorias de papa nativa para uso industrial en la Regin Apurmac. Dicho
proyecto tiene como componentes la dotacin de semillas de papa nativa,
capacitacin y asistencia tcnica y mejoramiento de la comercializacin de la papa
nativa, el GOP es beneficiario del proyecto en los componentes ya mencionados,
est representado por el Presidente: David Salazar Morote y el Gerente de
Desarrollo Econmico Henry Palomino Rincn
ALIADOS
Tiene como objetivo el mejoramiento de los ingresos econmicos familiares para lo
cual promociona un conjunto de acciones para el mejoramiento al acceso de
mercados a los GOPs, en la Provincia de Andahuaylas est representada por el Ing.
Dimas Quispe Medrano
Direccin Sub Regional de Agricultura
Cuenta con una Agencia Agraria en el Distrito de Kishuar entre sus funciones tiene
de brindar asistencia tcnica personalizada a los agricultores de su zona de
intervencin cuenta con personal especializado para tales fines, en la Provincia de
Andahuaylas est representado por el Ing. Teodocio Toledo Mendieta
3.5. Definicin de problemas y sus causas

Para la determinacin del problema central, sus causas y efectos se ha determinado
por la metodologa del rbol de problemas ampliamente difundido en los formatos del
SNIP, del mismo modo para la evaluacin de los medios y fines se ha considerado la
metodologa del rbol de medios y fines y para determinar las acciones a
implementar se ha utilizado la tcnica del rbol de medios y acciones.
3.5.1. Problema central

Bajo nivel de produccin y comercializacin del producto hojuelas fritas de papa
nativa por parte de la Asociacin de Productores Agropecuarios las Aguilas de
Cavira, del Distrito de Kishuar, Provincia de Andahuaylas Apurimac
3.5.2. Anlisis de las causas del problema

Como se ha mencionado en el tem 3.5., se ha realizado mediante el mtodo de
rbol de problemas y que a continuacin se describen.
3.5.2.1 Causas directas
Deficiente visin empresarial en los productores asociados AGUILAS DE

CAVIRA.
Baja articulacin al mercado en productos transformados.
3.5.2.2. Causas indirectas
Escaso oferta productiva del valor agregado de papa nativa.
Limitado conocimiento tecnolgico en transformacin de papa nativa.
Limitado conocimiento en gestin comercial.
Escaso conocimiento en gestin empresarial.
Grafico N rbol de causas

52
Problema Central
Bajo nivel de produccin y comercializacin del producto

hojuelas fritas de papa nativa por parte de la Asociacin de
Productores Agropecuarios las Aguilas de Cavira, del Distrito de
Kishuar, Provincia de Andahuaylas Apurimac
Causa Directa
Causa Directa
Deficiente visin empresarial en los

productores asociados AGUILAS DE
CAVIRA
Baja articulacin al
mercado en productos
transformados.
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Escaso oferta
productiva del
valor agregado
de papa nativa.
Limitado
conocimiento
tecnolgico en
transformacin
de papa nativa
Causa Indirecta
Limitado
conocimiento en
gestin comercial
Causa Indirecta
Escaso
conocimiento en
gestin
empresarial
3.5.3. Anlisis de los efectos del problema

Para el anlisis de los efectos del problema se ha utilizado el mtodo descrito en el
tem 3.5
3.5.3.1. Efectos directos
Baja participacin en el mercado de papas.
Desinformacin de los precios de mercado

de la papa nativa.
Efecto Final
Bajos niveles de ingresos econmicos de las familias del GOP
guilas de Cavira del distrito de Kishuar provincia de
3.5.3.2. Efectos las
indirectos
Andahuaylas
Bajo nivel de ventas de papa nativa.
3.5.3.3. Efecto final
Efecto Indirecto
Bajo nivel de ventas de

Bajos niveles de ingresos econmicos de las familias del GOP las Aguilas de
papa nativa.
Cavira del distrito de Kishuar provincia de Andahuaylas
Grafico N rbol de efectos
Efecto Directo
Efecto Directo
Desinformacin de los precios de

mercado de la papa nativa.
Baja participacin en el mercado

de papas.
Problema Central

Productores Agropecuarios las guilas de Cavira, del Distrito de
Kishuar, Provincia de Andahuaylas Apurmac
53
Efecto Final
Bajos niveles de ingresos econmicos de las familias del GOP

las guilas de Cavira del distrito de Kishuar provincia de
Andahuaylas
Efecto Indirecto
Bajo nivel de ventas de

papa nativa.
Efecto Directo
Efecto Directo
Baja participacin en el mercado

de papas.
Desinformacin de los precios de

mercado de la papa nativa.
Problema Central

3.5.3.4. Presentacin
del rbol
efectos
hojuelas
fritas de
de causas
papa nativa
por parte de la Asociacin
Grafico N de
rbol
de causas efectos
Productores
Agropecuarios las guilas de Cavira, del
Distrito de Kishuar, Provincia de Andahuaylas Apurmac
Causa Directa
Baja articulacin al
mercado en productos
transformados.
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Escaso oferta
productiva del
valor agregado
de papa nativa.
Limitado
conocimiento
tecnolgico en
transformacin
de papa nativa
Causa Directa
Deficiente visin empresarial en los

CAVIRA
Causa Indirecta
Limitado
conocimiento en
gestin comercial
Causa Indirecta
Escaso
conocimiento en
gestin
empresarial
54
IV. ALTERNATIVAS
Las alternativas de solucin se determinan con la metodologa del rbol de medios y
acciones y tomando en cuenta la existencia de acciones sustitutos o acciones
complementarias de acuerdo al siguiente grafico.
Grafico N rbol de Medios y acciones
MEDIO
FUNDAMENTAL 1
Escasa oferta
productiva del
valor agregado
de papa nativa.
MEDIO
FUNDAMENTAL 2
MEDIO
FUNDAMENTAL 3
MEDIO
FUNDAMENTAL 4
Limitado
conocimiento
tecnolgico en
transformacin de
papa nativa
Limitado
conocimiento en
gestin comercial
Escaso
conocimiento en
gestin
empresarial
55
ACCIN 1.1
ACCION 4.1
Adquisicin de
maquinarias
y
equipos
necesarios con
tecnologa A,
para
la
transformacin
de la papa nativa
en hojuelas fritas
ACCIN 1.2
Adquisicin de
maquinarias
y
equipos
necesarios con
tecnologa B,
para
la
transformacin
de la papa nativa
en hojuelas fritas
Participacin en
ferias locales.
ACCION 2.1
Contrato de un
ingeniero
de
planta
para
dirigir
el
proceso
de
transformacin
de la papa.
ALTERNATIVA I
ACCION 3.1
ACCION 4.2
Contrato
de
un
gestor
econmico
financiero por
resultados
Contrato de un
gestor
en
articulacin
comercial
por
resultados, con
tcnicas
de
promocin
y
marketing.
ALTERNATIVA II
Las alternativas que se consideran factibles de aplicar en el proyecto por el GOP, tiene
los siguientes componentes
COMPONENTE 1: Implementacin de Activos
Acciones:
Mdulos en maquinarias y equipos para la transformacin de papa nativa en
hojuelas fritas de colores
COMPONENTE 2: Asistencia Tcnica
Acciones:
Contrato de un gestor econmico y financiero.
Contrato de un ingeniero de planta y/o Tcnico.
Asistencia Tcnica en Mantenimiento y operacin de equipos
Asistencia Tcnica en bioseguridad e higiene

COMPONENTE 3: Articulacin comercial
56
Acciones:
Gestor en articulacin comercial por resultados, con tcnicas de promocin y
marketing.
Participacin en ferias locales.
V.
DESCRIPCIN DEL PROYECTO
5.1. Descripcin del proyecto

El proyecto comprende la transformacin y comercializacin de papa nativa en
hojuelas fritas de colores rojo, morado intenso y rosado de acuerdo con los
pigmentos de las variedades de papa nativa; la presentacin ser en empaques de
polipropileno metalizado o bolsas de polietileno de alta densidad con un contenido
promedio de 25 gramos la unidad y 15 rodajas promedio de papa nativa de color.
La comercializacin ser en el corto plazo en los mercados de los Distritos de
Kishuar y Andahuaylas y en un mediano plazo podr ampliarse a la Regin de
Apurimac y Cusco.
Para el cumplimiento de los objetivos el proyecto implementar los componentes
descritos en el grafico N 11
57
5.2. Objetivos del proyecto

5.2.1. Objetivo central
El objetivo del proyecto se determina a partir del problema central y es como se
muestra a continuacin
Grafico N Objetivo Central del proyecto
PROBLEMA CENTRAL
Bajo nivel de produccin y

comercializacin del producto
hojuelas fritas de papa nativa por
parte de la Asociacin de
Productores Agropecuarios las
guilas de Cavira, del Distrito de
Kishuar,
Provincia
de
Andahuaylas Apurmac
OBJETIVO CENTRAL
Mejorar el nivel de produccin y

comercializacin del producto
hojuelas fritas de papa nativa
por parte de la Asociacin de
Productores Agropecuarios las
guilas de Cavira, del Distrito de
Kishuar,
Provincia
de
Andahuaylas Apurmac
5.2.2. Objetivos especficos

Los objetivos especficos se determinan a partir de las acciones directas teniendo en
cuenta que existen acciones que se complementan del siguiente modo: accin 1.1 +
accin 4.1 + accin 3.1 son complementarios y las acciones 1.2 + 2.1 tambin son
complementarios se plantea los siguientes objetivos
Implementar un mdulo de activos para el mejoramiento del proceso productivo
y almacenamiento de hojuelas fritas de papa nativa.
Incrementar las capacidades y habilidades del GOP mediante asistencias
tcnicas en procesamiento de hojuelas fritas de papa nativa, mercadeo y
marketing.
5.2.3. Anlisis de medios y fines

Es como consecuencia de positivizar el rbol de causa efecto y el anlisis se
describe a continuacin
5.2.3.1.
Medios de primer nivel
Mayor articulacin al mercado en productos transformados.

Visin empresarial fortalecida en los productores asociados guilas de Cavira.
5.2.3.2. Medios fundamentales:
Oferta productiva con valor agregado de papa nativa

Conocimiento tecnolgico en transformacin de papa nativa.
Capacidad en gestin comercial.
Capacidades en gestin empresarial.
58
5.2.3.3. Fines directos:

Mayor participacin en el mercado de papas.
Informacin de los precios de mercado de papas.
5.2.3.4. Fines indirectos

Mayor nivel de ventas de papa nativa.
5.2.3.5. Fin ultimo

Mayores niveles de ingresos econmicos de las familias del GOP las Aguilas de
Cavira del distrito de Kishuar provincia de Andahuaylas
5.2.3.6. Presentacin del rbol de medios y fines del negocio

Es la representacin grafica de los medios y fines descritos anteriormente
59
Grafico N Representacin del rbol de medios y fines del proyecto

Efecto Final
Mayores niveles de ingresos econmicos de las familias del GOP las

Aguilas de Cavira del distrito de Kishuar provincia de Andahuaylas
Efecto Indirecto
Mayor nivel de ventas de papa

nativa.
Efecto Directo
Efecto Directo
Informacin de los precios de mercado de

la papa nativa.
Mayor participacin en el mercado

de papas.
Problema Central
Mejor nivel de produccin y comercializacin del producto

Productores Agropecuarios las Aguilas de Cavira, del Distrito de
Kishuar, Provincia de Andahuaylas Apurimac
Causa Directa
Causa Directa
Mayor articulacin al mercado

en productos transformados.
Visin empresarial fortalecida en los

CAVIRA
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Oferta productiva
del valor agregado
de papa nativa.
Conocimiento
tecnolgico en
transformacin de
papa nativa
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Capacidades en
gestin comercial
Capacidades en
gestin
empresarial
5.2. Resultados del proyecto

Con los componentes y acciones planteados en el grfico N 11 se pretende lograr
mayores niveles de ingresos econmicos de las familias del GOP las guilas de
Cavira del distrito de Kishuar provincia de Andahuaylas; se plantea que el nivel de
renta se incrementar en 20% respecto de la lnea base, el aspecto social se
reflejara en el acceso a los bienes y servicios bsicos existentes tales como: agua,
60
luz, desage, educacin, salud

identifiquen.
y otros que de acuerdo a la lnea base se
5.2.1. Alternativas de solucin

Las alternativas de solucin del proyecto se han identificado en 02 y constituyen los
medios por el cual se lograra el objetivo central y como consecuencia la finalidad
ltima.
5.3. Descripcin actividades

5.3.1. Alternativa I
De acuerdo con la descripcin realizada en el grfico 11. La propuesta comprende la
implementacin de las siguientes acciones:
COMPONENTE I: IMPLEMENTACIN DE ACTIVOS
Comprende la dotacin de equipos: freidora de acero inoxidable, sellador
elctrico, rodajadora elctrica, mesa de acero inoxidable, baln de gas, los
materiales e insumos que comprenden el capital de trabajo correr a cargo del
GOP. De otro lado comprende la implementacin y/o construccin de estantes
para el almacenamiento adecuado del producto final as como la dotacin de
accesorios para el almacenamiento y transporte adecuado del producto.
COMPONENTE II: ASISTENCIA TECNICA
Comprende el acompaamiento de un Tcnico Contable por un periodo de 05
meses, sus funciones ser el de fortalecer las capacidades de los socios para la
adecuada gestin del negocio y el cumplimiento de sus obligaciones tributarias
con el estado.
Se plantea desarrollar el acompaamiento durante 06 meses con un profesional
cuyo perfil sea de agroindustrias o industrias alimentarias con experiencia en el
control de procesos productivos.
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar destrezas y habilidades en bioseguridad e higiene ocupacional en los
socios del GOP, se plantea realizar 06 eventos.
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos para la
transformacin productiva. Se plantea el desarrollo de 05 eventos.
COMPONENTE III: ARTICULACION AL MERCADO
Mejoramiento de la articulacin comercial:
Se plantea desarrollar mediante el acompaamiento de un gestor de articulacin
comercial por un periodo de 3 meses, tendr la funcin de buscar mercado para
el producto en el mbito de influencia del proyecto.
Participacin en ferias locales:
Comprende la participacin de los socios del GOP en las ferias sabatinas y
dominicales de la provincia de Andahuaylas en un nmero de 48
61
5.3.2. Alternativa II
Los componentes y acciones para la alternativa II son iguales a la alternativa
I, siendo la diferencia en el nivel tecnolgico aplicado.
62
VI.
ANLISIS DE MERCADO
6.1. Anlisis de la demanda del mercado y del negocio

Para el componente I implementacin de los activos, se toma como variable
determinante la disponibilidad de materia prima en la zona de intervencin del
proyecto que en promedio es de 10 Tm/has, as como la tenencia de terreno de los
socios para la instalacin de papa nativa; al respecto, del diagnstico se ha
determinado que el promedio de tenencia de terrenos de los socios es de 2.25 has
de los cuales destinan a la produccin de la papa nativa el 80% (1.8 has de papa) de
la produccin el 60% es de primera, 30% es segunda y 10% es papa de tercera de
los cuales solo la calidad de primera es destinada para la transformacin en hojuelas
fritas de papa nativa (248.4 tm papa), la papa de tercera es destinada para el
autoconsumo y para semilla (62.1 tm).
Para el componente II, se considera como variable determinante el nmero de socios
que integran el GOP que en total son 23 quienes demanda los servicios de asistencia
tcnica en proceso productivo de hojuelas fritas de papa nativa, organizacin y
gestin de empresas, se plantea que los socios del GOP pueden incrementarse de
acuerdo con la tasa de crecimiento poblacional que para la zona de Kishuar es de
0.94% anual
Para el componente III articulacin comercial se considera como variable
determinante el nmero de socios y los niveles de produccin de la planta de
acuerdo con las consideraciones planteadas a continuacin se muestra el anlisis de
la demanda por servicios que el proyecto demanda.
6.1.1. Poblacin de referencia

La poblacin de referencia se considera a la poblacin del distrito de Kishuar y
tomando como base los datos de los censos del INEI del 2005 y 2007 se proyecta la
poblacin de referencia para un horizonte de 5 aos con la tasa de crecimiento
intercensal de 0.94% para el distrito de Kishuar
Cuadro N Proyeccin de la poblacin de referencia, Distrito de Kishuar
Grafico N proyeccin del a poblacin de referencia
63
6.1.2. Poblacin demandante potencial con proyecto

Est constituida por la poblacin del grupo entre 15 a 60 aos quienes son los
habitantes que representan la mano de obra y tienen poder adquisitivo.
Cuadro N Poblacin demandante potencial con proyecto
Grafico N . Poblacin demandante potencial con proyecto
6.1.3. Poblacin demandante efectiva con proyecto

Est constituida por los integrantes del GOP que para el ao 2010 son 23 socios
con los que se proyecta la poblacin demandante efectiva y se muestra a
continuacin:
Cuadro N Poblacin demandante efectiva proyectada
64
Grafico N Proyeccin de la poblacin demandante efectiva
6.1.4. Poblacin demandante: potencial, efectiva y aplazada de la zona

de proyecto
La poblacin demandante efectiva est determinada por el nmero de socios del
GOP y se incrementa de acuerdo con la tasa de crecimiento para el Distrito de
Kishuar 0.94%, la poblacin demandante potencial est constituido por la poblacin
del Distrito de Kishuar comprendido entre las edades de 15 a 60 aos y al igual
como en el caso anterior crecen a la misma tasa de 0.94%, la poblacin aplazada es
la diferencia de la poblacin potencial y la poblacin efectiva, dicha poblacin
representa el 99% respecto a la poblacin potencial, hacer la aclaracin que existe
mucha brecha por la demanda de los servicios que se plantea en el presente
proyecto.
Cuadro N Poblacin demandante: potencial, efectiva y aplazada de la zona de
proyecto
65
Grafico N Proyeccin de la poblacin demandante: potencial, efectiva y aplazada

de la zona de proyecto
Se aprecia que la poblacin efectiva a atender con los servicios del presente
proyecto representan el 0.53 % respecto de la poblacin demandante potencial.
6.1.5. Los servicios demandados con proyecto

Para la cuantificacin de los servicios planteados en el presente proyecto se
considera a la poblacin efectiva, es decir la poblacin de los socios que integran el
GOP; toda vez que los componentes y acciones del presente proyecto estn
orientados a mejorar el nivel de produccin y comercializacin del producto hojuelas
fritas de papa nativa por parte de la Asociacin de Productores Agropecuarios las
guilas de Cavira, del Distrito de Kishuar, Provincia de Andahuaylas Apurmac a
continuacin se cuantifica los servicios de acuerdo a los componentes planteados.
6.1.5.1. Asistencia tcnica

Comprende el acompaamiento de profesionales y/o tcnicos para el buen desarrollo
del proceso productivo y comercializacin del producto, para ello de acuerdo con los
indicadores de los niveles de educacin por parte de los socios se plantea que sern
necesarios realizar las siguientes asistencias tcnicas:
meses
Comprende el acompaamiento de un tcnico en agroindustrias durante 06
meses
Comprende el desarrollo de curso mediante consultora, los socios demandan 6
cursos de capacitacin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora, tomando en cuenta el grado
de instruccin por parte de los socios del GOP se desarrollar 5 cursos de
capacitacin
A continuacin se presenta la proyeccin de la demanda para el componente de
Asistencia Tcnica.
66
Cuadro N Proyeccin de la demanda por los servicios de asistencia tcnica del

proyecto
6.1.5.2. Implementacin de activos

Comprende la estimacin de un conjunto de equipos para el procesamiento de la
papa nativa en hojuelas fritas de colores cuyo rendimiento mnimo promedio del
equipo ser de 83.33 Kg de papa/hora, se considera como variables determinantes
la tenencia de tierras para el cultivo de papa que de acuerdo al diagnostico es de 1.8
Has/socio sus rendimientos por hectrea de 10 Tm/has de los cuales solo destinan el
40% de la produccin de primera al procesamiento para hojuelas fritas, de otro lado
del diagnostico se ha determinado que el factor de conversin de papa a hojuela frita
es de 0.15 (1kg de papa = 0.15Kg de hojuela frita), los resultados del requerimiento
del equipo se muestran a continuacin
Cuadro N Demanda por implementacin de equipos
67
Grafico N Proyeccin de la demanda por implementacin del equipo
Se aprecia que la demanda de equipos para el ao 10 de horizonte de vida del

proyecto es de 1.1 equipos cuya caracterstica en conjunto deber procesar 41568
Kilogramos de hojuela frita, con una eficiencia de 83.33 kg., de papa/hora.
Para el caso de la demanda por el mejoramiento de la capacidad de
almacenamiento, se considera como variable determinante el numero de bolsitas de
25 gr. de producto por ao, al respecto de acuerdo con el cuadro N 9 y 10
(estacionalidad de la produccin de papa) se aprecia que en un 75% la disponibilidad
de la produccin en funcin de la materia prima ser en campaa grande (Octubre Junio) y solo el 25% corresponde a la campaa chica (Junio Noviembre) por lo que
ser necesario la implementacin de estantes de madera para un adecuado
almacenamiento del producto, se considera la capacidad portante por estante de 200
kg del mismo modo ser necesario la implementacin de cajas para facilitar el
transporte, se considera que una caja para transporte puede albergar 25 kg. De
hojuela frita y una frecuencia de uso semanal.
A continuacin se muestran los resultados:
Cuadro N Demanda de estantes para almacenamiento
68
Grafico N Proyeccin de la demanda por estantes para almacenamiento
Cuadro N Demanda de cajas para transporte
Cuadro N Proyeccin de la demanda de cajas para transporte
69
6.1.5.3. Articulacin al mercado

Se considera como variable determinante el nmero de socios que constituyen el
GOP se plantea el acompaamiento de un Gestor de Articulacin Comercial por un
periodo de 03 meses tendr la funcin de buscar mercados para el producto final. De
otro lado se considera la participacin de los socios del GOP en las ferias sabatinas y
dominicales de la provincia de Andahuaylas en un nmero de 48 veces.
6.1.6. Demanda del producto

Para la estimacin de la demanda del producto se ha determinado a travs de una
muestra considerando el mtodo de muestreo por conglomerados debido a que la
poblacin tiene caractersticas particulares tales como niveles de ingresos, gustos y
preferencias entre los productos sustitutos y complementarios, etc., y que se hace
imposible localizar las unidades muestrales individualmente, por lo que se ha
considerado a los grupos etareos como un conglomerado y se ha determinado el
tamao de la muestra para cada grupo etareo de acuerdo con las siguientes
expresiones:
Muestra inicial
Z2 PQ
n
E2
Donde:
n = muestra inicial
Z = nivel de confianza (75%)
P = probabilidad de xito (50%)
Q = probabilidad de fracaso (50%)
E = nivel de precisin (10%)
Formula de ajuste
n
no
n 1
1
N
Donde:
N = Poblacin
n0 = muestra ajustada
n = Muestra total
Para la presentacin del cuadro N 20 se ha realizado la inferencia estadstica
tomando en cuenta las frecuencias de consumo y el consumo percpita con un nivel
de confianza de 75% de ocurrencia a favor contra 25% de fallar en la que para el
grupo etareo comprendido entre 10 a 60 aos se ha establecido un consumo
percpita de 2.8 bolsitas de hojuelas fritas de 0.025 kg mensual y teniendo la
poblacin de los distritos del valle de Andahuaylas y Kishuar, se calcula la
demanda del producto.
Cuadro N Demanda del producto rea de influencia del proyecto
70
Grafico N Proyeccin de la demanda del producto, rea de influencia del proyecto
Se aprecia que la demanda del producto tiene una pendiente de 1.19 y crece de
acuerdo con la siguiente relacin matemtica:
Y = 2x106 + 1.1959 X
Donde:
Y = Numero de bolsitas de hojuelas de papa nativa de 0.025 kg
X = aos
6.2. Anlisis de la oferta del mercado

El anlisis de la oferta del mercado se realiza tanto para los servicios del proyecto
como para el producto final. Para el caso de los servicios: se considera la oferta de
las instituciones pblicas y privadas en temas de desarrollo de capacidades, mientras
que para el caso del producto se considera la oferta de las tiendas y centros
comerciales que expenden el producto o productos similares.
6.2.1. Diagnstico de la Oferta

En la actualidad en la zona del proyecto no se acostumbra la prctica de la
generacin del valor agregado de la papa nativa si bien existen instituciones pblicas
y privadas como el MINAG, CTB, SOLARIS, Municipios locales dichas instituciones
desarrollan actividades de capacitacin y asistencia tcnica en la produccin de la
papa nativa, por lo que para el presente proyecto dicha oferta de servicio se
considera como cero, toda vez que no interviene en el proceso de transformacin y
generacin de valor agregado a la papa.
Para el caso de la oferta por implementacin de equipos y maquinarias se
consideran realizar cotizaciones a las tiendas del mbito nacional, tambin se valora
la tenencia de equipos y herramientas por parte del GOP.
6.2.2. La oferta optimizada por tipo de servicio

Para la oferta Optimizada por tipo de servicio se hace mencin a la frecuencia de
capacitaciones y asistencia tcnica por parte de las instituciones pblicas y privadas
de la zona de influencia del proyecto, al respecto se puede observar cursos de
capacitacin y actualizacin en el Distrito de Andahuaylas incluso en temas de
transformacin productiva con una frecuencia de hasta 01 ves mensual, sin embargo
a dichos cursos no es posible la asistencia de los socios integrantes del GOP debido
71
a la distancia de 85 km promedio de la zona de residencia adems que las

convocatorias por parte de las instituciones son segmentadas al sector empresarial
del mbito urbano del distrito.
6.2.2.1. Asistencia tcnica

Para el caso de los servicios de asistencia tcnica, en el rea de influencia del
proyecto se ha observado que las instituciones existentes ptimamente no pueden
llegar a la zona del proyecto a brindar capacitacin y asistencia tcnica en
procesamiento de hojuelas fritas de papa nativa, las capacitaciones en la produccin
de papa nativa por parte de CTB, Proyecto papa nativa del Gobierno Regional,
Municipalidad Distrital, etc. Se considera como cero toda vez que no contempla el
rubro de transformacin de la papa nativa en hojuelas fritas.
6.2.2.2. Implementacin de activos

Para el caso de la oferta para la implementacin de activos se consideran los
equipos y materiales existentes por parte del GOP en cuanto a estantes y cajas para
transporte, en el caso de equipos para el procesamiento cuentan con una freidora y
cortadora manual con capacidad de produccin de 2.75 kg de papa/hora el mismo
que usa una cantidad de mano de obra de 32 h/h, dicha oferta para el presente
proyecto se considera como cero debido a que dichos equipos se encuentran en mal
estado y no cumplen con las normas de calidad para la produccin de alimentos de
consumo humano.
6.2.2.3. Articulacin comercial

La oferta para la articulacin comercial, se ha notado que en la zona de proyecto no
se cuenta con gestores de articulacin comercial por lo que dicha oferta es
considerado como cero.
6.2.3. Oferta del producto

La oferta del producto est dada por productos sustitutos de la lnea karinto y chips
de papa, dichos productos se ofertan en las tiendas y mercados principalmente del
distrito de Andahuaylas, se expenden con productos complementarios tales como
mayonesa y ajes picantes una encuesta aplicada a las tiendas de abarrotes, por el
mtodo de conglomerados como en el caso del anlisis de la demanda se ha
obtenido lo siguiente:
Distrito de Andahuaylas:
Se tiene 150 tiendas de abarrotes1, 04 mercados, 15 tiendas markets, 80 kioskos y
25 locales considerados como otros2 en los que se venden hojuelas fritas de papa,
de las tiendas de abarrotes un 70% piden 250 bolsitas de 0.025 kg con una
frecuencia de 3 veces mensuales, el 30% de las tiendas de abarrotes del mercado
piden 80 bolsitas de 0.025 kg con una frecuencia de 2 veces mensuales, el 60% de
los supermercados piden 300 bolsitas de 0.025 kg con una frecuencia de 4 veces
mensuales; el 100% de kioscos piden 100 bolsitas mensuales por lo que la oferta en
los distritos de Andahuaylas, es de 93,867.00 bolsitas de 0.025 kg de hojuelas fritas
de papa y productos sustitutos mensuales
Distrito de Kishuar
En el distrito de Kishuar existen 50 tiendas de abarrotes de los cuales el 60%
ofertan hojuelas fritas de papa y piden 100 bolsitas de 0.025 kg con una frecuencia
1
2
Gerencia de Rentas de la MPA 2010

Gerencia de Servicios Generales de la MPA 2010
72
de 2 veces mensuales, el 90% de kioscos piden 50 bolsitas de 0.025 kg., mensuales

y el 50% de otros comercios piden 50 bolsitas de 0.025 kg mensuales, por lo que la
oferta del producto en el distrito de Kishuar es de 6625 bolsitas de 0.025 kg de
hojuelas fritas de papa mensual
A continuacin se muestran los resultados
Cuadro N Oferta mensual de hojuelas fritas de papa de 0.025 kg, distritos
Andahuaylas y Kishuar
La proyeccin de la oferta del producto se considera constante para el horizonte de

evaluacin del proyecto.
Cuadro N Oferta mensual y anual de hojuela frita de papa, zona de proyecto
6.3. Balance de oferta y demanda del negocio

El balance oferta demanda se realiza para los servicios que el proyecto plantea y el
producto hojuela frita de papa nativa de colores.
6.3.1. Balance oferta demanda de servicios

Comprende la diferencia entre la oferta de los servicios y la demanda de los
servicios.
73
6.3.1.1 Asistencia tcnica

Se muestra que existe demanda insatisfecha en cursos taller de capacitacin en
procesamiento de hojuelas fritas de papa nativa para el ltimo ao de evaluacin del
proyecto de 8.
En el caso de la asistencia tcnica existe demanda insatisfecha de 01 Gestor
Econmico Financiero (G.E.F.)
Cuadro N Balance oferta demanda de los servicios de capacitacin y asistencia
tcnica.
6.3.1.2 Implementacin de activos

Comprende la implementacin de un kit de equipos para el procesamiento de
hojuelas fritas de papa nativa compuesto de 01 freidora de acero inoxidable,
selladora elctrica, rodajadora elctrica, mesa de acero inoxidable, baln de gas y de
otro lado el mejoramiento de la capacidad de almacenamiento que comprende la
implementacin de estantes y la dotacin de accesorios para el mejoramiento del
transporte del producto
La demanda insatisfecha para la implementacin de equipos para el ltimo ao de
horizonte del proyecto es de 0.78, en implementacin de estantes es de 23.73 y para
cajas de transporte es de 23.82
Cuadro N Balance oferta demanda de implementacin de activos
6.3.1.3 Articulacin comercial

Existe demanda insatisfecha para el acompaamiento de un Gestor de Articulacin
Comercial (G.A.C.)
74
Cuadro N Balance Oferta Demanda de articulacin comercial
6.3.2. Balance oferta demanda de producto

Comprende la diferencia entre la oferta de bolsitas de 0.025 kg de hojuela frita de
papa y sustitutos que tienen como disponibilidad los comercios de los Distritos de
Andahuaylas y Kishuar y la demanda del mismo producto por parte de la poblacin.
Cuadro N Balance oferta demanda de hojuelas fritas de papa de 0.025 kg
6.4. Planteamiento tcnico de las alternativas

Para el planteamiento tcnico de las alternativas se consideran las demandas
insatisfechas por tipo de servicio y producto, tambin se valora los recursos y activos
existentes en la zona del proyecto, a continuacin se describe para cada alternativa.
6.4.1. Alternativa I
Asistencia tcnica
El proyecto cubrir el 100% de la demanda insatisfecha, comprende realizar
acompaamientos con profesionales y/o Tcnicos en los siguientes temas:
meses,
Se plantea desarrollar el acompaamiento durante 06 meses con un profesional
cuyo perfil sea de agroindustrias o industrias alimentarias con experiencia en el
control de procesos productivos.
75

desarrollar destrezas y habilidades en bioseguridad e higiene a los socios del
GOP, se desarrollaran 6 eventos.
transformacin productiva, se desarrollara 5 eventos
Cubrir el 100% de la demanda insatisfecha, comprende la dotacin e instalacin de
equipos y maquinarias siguientes:
01 mesa de acero inoxidable, para el acondicionamiento de la materia prima de
1.2x0.6x1.20
01 cortador elctrico de papas con disco regulable de 0 a 2 mm, para uso de
operacin sobre un banco de madera, su fabricacin ser en acero inoxidable.
01 mquina de fritar papas, ser construida en acero inoxidable equipado con 01
bandeja adjunta con escurridores en acero inoxidable, su capacidad de diseo
para satisfacer la demanda insatisfecha del ao 5 no podr ser menor a 10.42 kg
de papa/hora o podr ser reemplazada por la capacidad inmediata superior
existente en el mercado (100 kg/papa/hora).
01 Balanza electrnica, de media y baja capacidad diseadas para satisfacer el
control de peso del producto final tendr un cuerpo y armazn de acero y de bajo
mantenimiento, su capacidad ser de 0 a 10 kg y estarn provistas de un
indicador digital.
Para el mejoramiento de la capacidad de almacenamiento, el proyecto cubrir el 65%
de la demanda insatisfecha para el ltimo ao de evaluacin del proyecto comprende
la dotacin de 15 estantes de madera y 15 cajas para el transporte del producto final.
El proyecto cubrir el 100% de la demanda insatisfecha, se plantea el
acompaamiento de 01 Gestor de Articulacin Comercial (G.A.C.) por un periodo de
3 meses con un coeficiente de participacin de 1.
De otro lado comprende la participacin en ferias locales (sabatina y dominical en
Andahuaylas) en un nmero de 48 semanas:
El producto
Con los equipos anteriormente planteados y el Acompaamiento en asistencia
tcnica productivas y de comercializacin se estima que el GOP podrn cubrir la
demanda insatisfecha de hojuelas fritas de papa nativa de colores hasta en 0.12%.
Dicha oferta estar sujeta a la disponibilidad de la materia prima.
6.4.2. Alternativa II
Se plantea las mismas metas que la alternativa I, se diferencia en el
componente de implementacin de activos, en el que se aplican diferentes
niveles de tecnologa.
76
6.5. Plan del negocio

6.5.1. Nombre del negocio
Apurimac.
6.5.2. Orgenes de la empresa

La Empresa se constituyo con 23 socios, productores de papas nativas de las
variedades Cceccorani, Runthus, Yawar soncco y Chingos, con el propsito de
generar valor agregado para el aprovechamiento econmico sostenido en hojuelas
fritas de papa nativa de colores en el Distrito de Kishuar y Andahuaylas, Provincia
de Andahuaylas Regin Apurmac.
La principal inquietud de los Socios del GOP, para iniciarse, es la existencia de tierras
de cultivo y el 90% de la poblacin que se dedica al cultivo de la papa que no estn
siendo explotados adecuadamente, de manera econmica y racional lo que a su vez
no genera ingresos suficientes a las familias y socios del GOP.
El GOP identificado es la Asociacin de Productores Agropecuarios las Aguilas de
Cavia, ubicada en la Provincia de Andahuaylas quienes cuentan con 41.4 has
promedio de tierras dedicado al cultivo de papa nativa, adems de las condiciones
adecuadas para la explotacin del cultivo, en altitudes ms all de los 3,500 m.s.n.m.
que le proporcionan ventajas comparativas para el desarrollo del negocio.
El balance al ao 2010 es como se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro N Cuadro de balance, ao 2010
ACTIVO
Caja
: S/. 500
Equipos y maquinarias: S/.
13,1620.00
TOTAL ACTIVO: S/. 13,662.00
Deuda
Aporte
PASIVO Y CAPITAL
:
S/.
0.00
:
S/. 13,662.00
TOTAL P+C :
S/.
13,662.00
6.5.3. Condiciones de recursos del negocio

El desarrollo de la aptitud de la produccin de hojuelas fritas de papa nativa en
cantidad y calidad viene siendo consecuencia del aumento de las demandas por
parte de la poblacin de consumir cada vez ms productos sanos, libres de
agroqumicos.
El 40% que el GOP produce de papa nativa es destinado para su transformacin en
hojuelas fritas de papa de colores naturales, el 30% para venta y 10% para
autoconsumo y reposicin de semilla, las tendencias de dichos porcentajes irn
incrementndose debido a las tendencias observadas en el mejoramiento y
creciente desarrollo econmico, en los modos de conducta de la sociedad actual y
como tambin los avances cientficos en las ciencias de la salud, que vienen
generado corrientes en favor de una nutricin ms adecuadas de las personas,
quienes priorizan ahora modos de alimentacin con calidad, esto significa ingerir
alimentos ricos en nutrientes principalmente desarrollados y producidos
agroecologicamente, se observa un incremento acelerado en el consumo de chips de
papas nativas (con colores naturales), productos por el cual los compradores estn
dispuestos a pagar precios inclusive altos, principalmente en mercados de pases
desarrollados. Esto, sin duda, constituye una oportunidad extraordinaria para la
promocin del consumo de hojuelas fritas de papas nativas de colores, ante la
evidencia de sus ventajas frente a otros tipos de chips y productos sustitutos; pero
77
ello necesariamente deber estar acompaado de cambios evidentes en las formas

de produccin de la materia prima, obtencin del producto hojuelas de papa nativa y
mecanismos de comercializacin que garanticen la idoneidad del producto al
momento de ser presentado a un pblico consumidor exigente, como es el actual.
Aunque se comienzan a observar incrementos, en los rendimientos del cultivo de la
papa nativa e incrementos en las fronteras agrcolas, por el momento, el mayor
mercado se encuentra dentro del territorio nacional, principalmente en los andes.
6.5.4. Evaluacin del negocio rural y acceso al mercado

El GOP actualmente vienen comercializando el producto a los mercados del Distrito
de Kishuar y los distritos del valle de Andahuaylas y en menor proporcin a
Abancay; la materia prima es producido por los propios socios; con rendimientos
promedio de 10 Tm/has, el costo unitario del producto final es de 0.35 nuevos soles
el paquete de 0.025 kg y es comercializado a 0.5 nuevos soles en las tiendas y
comercios de los distritos anteriormente mencionados; los volmenes de venta
promedio para el ao 2009 fue de 4500 bolsitas anuales que les represent un
beneficio de 2250 nuevos soles anuales. Dichos rendimientos es posible incrementar
mejorando la tecnologa de la produccin, existe una demanda insatisfecha como se
muestra en el cuadro N 27 en los distritos del mbito de influencia de la
comercializacin (grafico N 21)
El producto tiene registro sanitario N 5635 2007/R 05749 2007 y cuenta con
marca Papys el cual es necesario posicionar en el mercado.
La comercializacin del producto como la provisin de insumos para el
procesamiento es como se detalla a continuacin.
Para el presente plan de negocios se plantea que los volmenes de produccin se
incrementen a 15000.00 bolsitas de 25 gr. Anuales, por la disponibilidad de materia
prima y recursos con el que el GOP cuenta.
78
Grafico N
Mapeo Grafico del Negocio
MERCADO PARA LA VENTA DEL

PRODUCTO
DISTANCIA: 40 KM
TIEMPO : 2 HORAS
MERCADO PARA LA
VENTA DEL PRODUCTO
MERCADO PARA LA
COMPRA DE INSUMOS
COMPLEMENTARIOS
DISTANCIA: 90 KM
TIEMPO : 3 HORAS
MERCADO PARA LA VENTA DEL

PRODUCTO
MERCADO PARA LA COMPRA DE
INSUMOS COMPLEMENTARIOS
DISTANCIA: 80 KM
TIEMPO : 2.5 HORAS
CENTRO DE PRODUCCION
MERCADO PARA LA COMPRA DE
MATERIA PRIMA, MANO DE OBRA,
79
6.5.5. Finalidad del plan de negocio

La finalidad del negocio es generar rentabilidad econmica a partir de la venta del
producto en ms del 20% de la lnea base.
6.5.6. Anlisis de factores que pueden generar competencia del producto

hojuela frita de papa nativa
En la actividad productiva, los eslabonamientos horizontales e integrados (hacia
atrs como hacia delante) son bastante precarios e incipientes, por la misma
estructura artesanal de la produccin, pues casi toda la tecnologa para la produccin
de las hojuelas de papa nativa de colores es artesanal y lo realizan los socios del
GOP sin asistencia tcnica y capacitacin.
Para la disponibilidad de la materia prima el GOP cuenta con 41.4 has de terreno con
condiciones para la produccin de papa nativa, sin embargo respecto a la propiedad
de la tierra es comunal, esta situacin no ha permitido el acceso a tecnologas,
recursos financieros e informacin de mercado; en tal circunstancia, la relacin con
proveedores, de insumos complementarios se reduce a la compra de los mercados
de Andahuaylas y Abancay y los eventos de capacitacin y asistencia tcnica, se
realiza fundamentalmente con instituciones estatales (Gobierno Regional, Direccin
Regional de Agricultura y gobiernos locales) y algunas instituciones privadas pero de
carcter no lucrativo (ONGs como CTB, SOLARIS PERU); es decir, no existe un
mercado conducido por pautas de oferta y demanda, donde se aprecie una rotacin
estimable del recurso financiero y econmico, como ejes y motores de la
modernizacin y crecimiento de este sector productivo. Aqu observamos una
evidente debilidad para establecer una estrategia conjunta como son el caso de los
cluster.
En el siguiente grfico se presenta un esquema de la cadena productiva de la
hojuela frita de papa nativa, el cual fue elaborado en base a la limitada informacin
encontrada, puesto que en la zona de proyecto hasta ahora no existe una institucin
que haya elaborado y difundido entre los productores, investigadores y otros agentes
econmicos interesados, un esquema ms estructurado y consistente de la cadena
productiva de la hojuela de papa nativa, lo cual seguramente constituira una
herramienta valiosa para elaborar mejores estrategias de introduccin de este
producto en el mercado.
Grafico N Cadena productiva de la hojuela frita de papa nativa
Proveedores de
insumos
complementarios
Autoconsumo
Equipos para la
transformacin
Cultivos de papa
nativa
Unidad
Productiva
Produccin
de hojuelas
fritas de
papa nativa
Fresca
Charqui
Mercado:
Dist.
Andahuayl
as,
Kishuar,
San
Jeronimo,
Talavera y
Abancay
Mercado de
abastos y
ferias
Tiendas
comerciales
80
De acuerdo a las cifras que muestra el GOP, el volumen de produccin anual es de

4500 bolsitas de 0.025 kg y se vende en la zona del proyecto, esto representa,
aproximadamente, 2.7% del potencial productivo del GOP. Por tanto como se
mencion anteriormente se plantea el incremento de la produccin a 15000 bolsitas
de 0.025 kg anuales.
Economas de escala
Debido a las caractersticas del cultivo de la papa nativa se v que la produccin de
hojuelas de papa nativa se realiza en pequea escala, puesto que la gran mayora de
los socios del GOP cuenta con menos de 2.5 hectreas y destina para la produccin
del cultivo de papa nativa el 60% de sus tierras, sus rendimientos son en promedio
de 10 TM/ha, lo que no permite generar mayores niveles de rentabilidad, y ms
todava teniendo en cuenta que un gran porcentaje del producto se destina a la venta
directa, al autoconsumo y semilla.
Sin embargo, todas las condiciones negativas descritas son susceptibles de ser
invertidas favorablemente a la explotacin racional, sostenida y rentable de los
derivados de la papa nativa (como es el caso de la hojuela frita de papa nativa),
puesto que las condiciones fsico ambientales y las experiencias de los socios del
GOP (con el mejoramiento paulatino de estas prcticas y el apoyo tcnico y
financiero)1 constituiran factores altamente favorables al mejoramiento sustancial de
los ingresos econmicos de los productores.
Es pertinente indicar que las economas de escala al interior del Departamento
tampoco estn presentes en productos sustitutos como camote, yuca, pltano, etc.
Aunque, sin embargo, productos extra regionales provenientes principalmente de la
costa, como los CHIPS de papas en sus diferentes presentaciones, si presentan
tales caractersticas, lo que es una fuente de ventaja competitiva para este sector; en
todo caso un factor que podra atenuar tal competencia en el mercado local y
nacional sera la asociatividad (entre los productores locales), que permitira
reducciones estimables en costos de produccin, gestin y comercializacin, a lo
largo de toda la cadena productiva.
Diferenciacin del producto
Las diferencias favorables de la hojuela frita de papa nativa, frente a productos de la
competencia, salta a la vista, por los pigmentos naturales provenientes de la materia
prima, el contenido de carotenos, bixcina es claramente superior, su produccin por
encima de los 3500 m.s.n.m. favorece la produccin agroecolgica de la materia
prima.
En el mercado mundial de alimentos, existe una tendencia por los productos light y
ecolgicos. Adicionalmente, los problemas con la produccin de papa convencional
de las zonas del mbito de influencia del proyecto (uso de productos agroqumicos
para la fertilizacin y control fitosanitarios) han creado una demanda creciente por
papas nativas, de productores que cultivan en condiciones favorables y naturales.
Estos atributos de este producto abren una gran oportunidad para su introduccin en
los mercados internacionales.
Requisitos de capital
Con la desaparicin del Banco Agrario en 1992, desapareci el poco crdito que se
otorgaba a los pequeos productores. Segn cifras del propio Banco, ese crdito se
asignaba slo a entre un 15% y un 20% de los productores de papa, y
principalmente, a las empresas asociativas que luego fueron parceladas. Para
compensar esa carencia, los mecanismos de acopio implantados por acopiadores,
1
Aqu se hace necesario la participacin decidida del PROGRAMA ALIADOS, principalmente en

factores tecnolgicos y de capital financiero, para lo cual el Estado tiene que generar las condiciones
ms favorables que garanticen un nivel estimable de retornos del capital invertido.
81
alcanzadores y rescatistas implican el otorgamiento de crdito, el cual se brinda

principalmente bajo la forma de mercancas de primera necesidad a los productores
que habitan las zonas ms alejadas de las reas urbanas1
Esta misma situacin ocurre en el GOP donde los socios no tienen acceso a ningn
tipo de apoyo financiero que les permita capitalizarse adecuadamente y ofrecer un
producto de calidad suficientemente atractivo en el mercado.
Costes cambiantes
Los principales proveedores de insumos para el GOP estn constituidos por tiendas
comerciales, aunque ello tiene sus limitaciones bsicamente de carcter tcnico y
presupuestal.
Activos fijos
Los activos fijos que poseen el GOP se limitan a las tierras de cultivo (que en
realidad son de propiedad comunal) adems de los implementos como freidora,
cortadora y envasadora, pero que en realidad poco ayudan a un manejo ms
tecnificado y especializado en el procesamiento del producto.
Dficit de capacidad de produccin
El anlisis de la demanda en el cuadro N 20 nos estara dndonos indicios que el
mercado local, en el corto plazo tiene capacidad para absorber mayor cantidad del
producto, adems dada la circunstancia de los problemas de toxicidad de las papas
convencionales (uso excesivo de agroqumicos en el tratamiento fitosanitario) por el
que atraviesan actualmente otros productos sustitutos, el momento se hace
extraordinario para aprovechar esta oportunidad que ofrece el mercado para
incrementar la participacin en la venta del producto hojuelas fritas de papa nativa de
colores, por supuesto ello requerir una fuerte y agresiva promocin marketera,
principalmente en sectores poblacionales de medianos recursos quienes siempre
estn buscando en el mercado productos con pigmentos naturales.
Restricciones de mercado
En trminos generales, las barreras de entrada al mercado, sean de tipo tecnolgico
y de capital, son altas dada la gran competencia de los productos sustitutos que
adems tienen gran experiencia y mayor tiempo en mercado; contrariamente, las
barreras de salida de mercado, particularmente en el caso de la hojuela frita de papa
nativa de colores debido a su estructura, presentacin productiva y condiciones
tecnolgicas, son bastante bajas.
Cuadro N Barreras de tipo tecnolgico y de capital
BARRERAS DE SALIDA
BAJAS
BARRERAS DE
SALIDA
ALTAS
BARRERA DE INGRESO
BAJAS
BARRERAS DE INGRESO
ALTAS
Hojuelas fritas de papa

nativa de colores
Ibid. Pg. 43.

82
6.5.7. Visin del negocio

Se plantea ser una Asociacin slida y lder en la produccin y comercializacin de
productos de calidad como hojuela frita de papa nativa, como actividades rentables y
sostenibles, posicionados en los mercados regional y nacional, insertadas en la
sociedad rural del Distrio de Kishuar, Provincia de Andahuaylas Apurimac.
6.5.8. Misin del negocio

Proveer al mercado regional y nacional de productos de calidad en hojuelas fritas de
papa nativa, cuidando la sustentabilidad de las tierras comunales de la zona aledaa
al proyecto y promover de oportunidades para todos los miembros del GOP, a travs
de la comercializacin asociada de estos productos.
6.5.9. Objetivos del negocio

Generar ingresos econmicos mediante la produccin y venta de hojuelas fritas de
papa nativa de colores, a travs del aprovechamiento de una parte de la cadena
productiva de este producto
6.5.9.1. Objetivos de corto plazo

Aprovechar la materia prima papa nativa para la transformacin en hojuelas
fritas de colores de una manera racional y sostenible.
Incentivar la ampliacin de frontera agrcola con el cultivo de papa nativa y sus
rendimientos.
Generar rentabilidad del 20% respecto de la lnea base
6.5.9.2. Objetivos de mediano plazo

Comercializar los derivados obtenidos de la papa nativa, con productos
complementarios (kepchuq, mayonesa, ajes picantes y bebidas) a precios
competitivos en mercados de Apurmac y Cusco.
6.5.12. Anlisis FODA

Se realiza tomando en cuenta los factores internos de los socios del GOP y los
factores externos que no estn al alcance de los socios pero que se puede
aprovechar o mitigar sus efectos.
6.5.12.1 Anlisis interno

Fortalezas
Los contenidos de pigmentos naturales del producto es mayor a los de la
competencia.
Contiene niveles de colesterol diez veces menores que los productos sustitutos
de la competencia.
Los costos de produccin resultan siendo menores a otros tipos de productos
sustitutos.
Disponibilidad de la materia prima e incremento de la frontera agrcola por parte
de los socios.
Mano de obra barata para la produccin de la materia prima y el producto
Producto con marca y registro sanitario.
Debilidades
Valor comercial muy pequeo del producto.
Alta incidencia de prdida por la tecnologa utilizada.
83
Falta de normas claras para el proceso productivo.

Bajo nivel de capacitacin de algunos integrantes del GOP en transformacin.
productiva de hojuelas fritas de papa nativa.
Desanimo por parte de algunos socios por los volmenes de venta.
Precios de los insumos variables.
Canales de comercializacin inadecuados.
6.5.12.2. Anlisis entorno

Amenazas
Prejuicios socioculturales de la poblacin de la zona de proyecto respecto al
consumo del producto.
Apertura de la venta de papas nativas en el mercado externo que en un futuro
constituiran una fuerte competencia para la produccin nacional.
Los productos sustitutos tienen gran experiencia y mayor tiempo en el mercado,
tanto interno como externo.
Las economas de escala permite a la competencia incrementar la produccin y
al mismo tiempo reducir costos unitarios y precio de mercado.
Oportunidades
Los consumidores principalmente de elevados ingresos y ubicados en pases
desarrollados piden cada vez ms productos naturales con menores
componentes grasos y de colesterol.
Tendencia al incremento de los precios internacionales de productos exticos,
entre los que se incluyen la papa nativa.
Proyecto de Carretera asfaltada, Ayacucho, Andahuaylas, Abancay
Apertura de la carretera inter oceanica
Presencia de proyecto regional papa nativa que oferta componentes de
desarrollo de capacidades
Presencia de instituciones como CTB, Municipios Locales que trabajan la
cadena productiva de la papa nativa
Presencia del PROGRAMA ALIADOS
Con las fortalezas, oportunidades, amenazas y debilidades mencionadas a
continuacin se muestra la matriz FODO, FADA
84
Cuadro N Matriz FODO FADA

(Archivo en Excel)
85
6.5.13. Tendencias de la comercializacin de hojuelas fritas de papa

nativa
Los productores de la cadena de papa nativa debern acogerse a procesos de
asociatividad, para aprovechar, primero las economas de escala, y segundo
enfrentar la competencia de una manera ms eficaz y sostenida.
Se irn acrecentando las tendencias mundiales en lo referente al consumo de
productos naturales (hojuelas fritas de papa nativa) con bajo contenido de grasa
y colesterol, alto contenido de bixcina y carotenos, liderados desde los pases
desarrollados cuyos consumidores, en un importante porcentaje, disfrutan de
altos niveles de vida. Esto permitira el incremento del precio de mercado del
producto.
La educacin en las prcticas de salud preventiva se va afianzando en todo el
mundo, esto significa que los demandantes tratan de consumir productos
alimenticios naturales y cuya produccin, en lo posible, no contenga
componentes txicos, qumicos de origen artificial, etc.
La mayora de los productos de la competencia siempre estn tratando de
presentar en el mercado nuevos productos con menores componentes grasos y
de colesterol, pero siempre existe la probabilidad que sus precios, en estos
casos, sean tambin cada vez mayores.
Los estndares de calidad de los productos derivados de la papa nativa sern
cada vez ms altos, principalmente en los mercados externos.
El gran aumento de la competencia frente a un relativo incremento de la
demanda, crear la necesidad de ir presentando el producto hojuelas fritas de
papa nativa identificada con una marca, como un estratgico mecanismo para
introducirlo en el mercado interno y externo principalmente.
Se tender tambin a presentar el producto en diversas formas:
complementados con productos tales como kepchup, mayonesa, ajes picantes,
bebidas y otros.
Se observa en el mercado actualmente una vuelta al consumo de productos
elaborados solamente con insumos naturales.
Los precios de la papa nativa tendern a incrementarse, incluso en ms del
100%, dadas las oportunidades de apertura del mercado norteamericano,
actualmente el kilogramo de papa nativa de exportacin a precios FOB est
alrededor de los $US 4.00.
La interdependencia entre proveedores, intermediarios y productores deber
aumentar, lo que permitir un mejoramiento sustancial de los clusters.
6.5.14. Estrategia competitiva del negocio

Existen cuatro tipos de estrategias competitivas que puede adoptar el negocio para
su incursin en el mercado; Liderazgo en costos, Diferenciacin o Nicho de mercado
centrado en costes y diferenciacin centrada:
86
Cuadro N Tipos de estrategia competitiva
VENTAJA COMPETITIVA
Coste inferior
Diferenciacin
Objetivo
Amplio
Liderazgo en
Costes
Hojuelas fritas
de papa nativa
Objetivo
Reducido
Centrado en
Costes
Diferenciacin
Centrada
AMBITO
COMPETITIVO
6.5.14.1. Recomendaciones para ser competitivo

La gran competencia en el mercado de la hojuela frita de papa nativa deber
propiciar la asociatividad de los productores locales para el desarrollo competitivo del
producto. Esto permitir reducir los costos tecnolgicos y abaratar los costes de
produccin de tal manera que permita crear empresas ms eficientes, eficaces y
competitivas.
Para ser competitivas las empresas del sector debern:
Defender de los intereses del consumidor, en tanto que los clientes constituyen
la garanta de mayores ganancias.
Capacitacin continua y excelente de todos los productores implicados
Mejora de la gestin empresarial, estandarizando la calidad del producto
Desarrollar las potenciales economas de escala, a travs de la asociatividad,
para afrontar la competencia de productos sustitutos.
Bsqueda, anlisis y desarrollo de nuevas oportunidades de negocio en los
mercados interno y externo.
6.6. Plan de marketing

6.6.1. Objetivos de la mercadotecnia
Los objetivos del Plan de Marketing para el presente caso se clasifican en objetivos
de corto y mediano plazo.
6.6.1.1. Objetivos de corto plazo (Primer ao de operacin del negocio).

Cubrir el 10% de la demanda efectiva del mercado objetivo.
Que el consumidor del mercado objetivo tenga referencias del producto hojuelas
fritas de papa nativa de la marca Papys.
Buen nivel de identificacin de la marca, la presentacin y calidad de los
productos en el mercado objetivo.
Buenos niveles de satisfaccin de la demanda.
6.6.1.2. Objetivos de mediano plazo (Segundo ao de operacin).

Incremento sostenido de al menos del 10% por ao de las ventas del GOP
87
Posicionamiento de la marca Papys en el mercado de la provincia de

Andahuaylas y Abancay - Apurimac.
Incrementos permanentes del nivel de competitividad de la hojuela frita de papa
nativa de colores de la marca Papys con miras de ingresar a mercados ms
competitivos como Cusco
6.6.2. Mercado objetivo.

Son los habitantes de los distritos de Kishuar, Talavera, San Jernimo, Andahuaylas
y Abancay de la Regin Apurimac.
6.6.2.1. Segmentacin Del Mercado.

El criterio de segmentacin elegido para definir el mercado objetivo del negocio es el
de segmentacin geogrfica dado que el producto hojuelas fritas de papa nativa de
colores pertenece al grupo de productos de consumo masivo no bsico que se
consume en la mayora de los hogares de la Regin Apurimac.
El proyecto geogrficamente se ubica en la comunidad de Cavira comprensin del
Distrito de Kishuar, Provincia de Andahuaylas 2.5 horas de la Provincia de
Andahuaylas (ver grfico N 21) y constituye la primera iniciativa empresarial
organizada para la transformacin de la papa nativa en hojuelas fritas de papa nativa
de colores con elevados estndares de calidad, aspecto que lo diferencia de la oferta
actual de la zona que se caracterizan por ser hojuelas de papa convencional; en
consecuencia el mercado objetivo del proyecto se encuentra en los distritos de
Andahuaylas, San Jernimo, Talavera, Kishuar y Abancay de la Regin Apurimac
(para mayores detalles del anlisis del mercado ver grafico N 21).
6.6.2.2. Mezcla de marketing: (4P)

Producto
Est definido como hojuela frita de papa nativa con pigmentos naturales de colores
rojos, morados intensos y rosados, cocido a 165 C, provenientes de las variedades
Cceccorani, Runthus, Yawar soncco, Chingos, envasado en bolsas de polietileno de
alta densidad y bolsas de polipropileno metalizado (aluminio) de 25 gramos con un
contenido aproximado de 15 rodajas de papa por envase de 25 gr. de producto, con
la informacin nutricional aproximada descrita en el cuadro N 2.
Calidad del producto:
En relacin a otros productos sustitutos, la hojuela frita de papa nativa posee
pigmentos naturales. El producto es similar al de la competencia, pero de mayor
riqueza en pigmentos naturales que las dems; por otro lado, tiene bajos contenidos
grasos respecto a los productos sustitutos, de esta manera se estara estableciendo
una ventaja a favor de la hojuela frita de papa nativa de colores.
Las tendencias observadas en el mejoramiento y creciente desarrollo econmico, en
los modos de conducta de la sociedad actual y como tambin los avances cientficos
en las ciencias de la salud, ha generado corrientes en favor de una nutricin ms
adecuada de las personas, quienes ahora priorizan modos de alimentacin con
calidad, esto significa ingerir alimentos ricos en nutrientes bajos en harinas y
principalmente en grasas (fuentes principales de enfermedades cardiovasculares,
obesidad, cancergenas, y otros). As, observamos un incremento acelerado en el
consumo de productos no tradicionales (con poco contenido graso, libre uso de
agroquimicos), producto, por el cual, los compradores estn dispuestos a pagar
precios inclusive altos, principalmente en mercados de pases desarrollados.
El empaque del producto:
88
Deber cumplir su principal funcin que es el de proteccin, pero tambin

comunicando al mismo tiempo al cliente sus atributos e imagen, los empaques sern
bolsas de polietileno de alta densidad y bolsas de polipropileno metalizado (aluminio)
de 25 gramos con un contenido aproximado de 15 rodajas de papa por envase de
25 gr. Al mismo tiempo contendr los atributos de la hojuela frita de papa nativa, as
como la fecha de su vencimiento, esto para generar mayor confianza del cliente por
el producto. Al respecto, adems es importante tener en cuenta el ofrecimiento a la
vista de un empaque lo suficientemente llamativo y diferente al de la competencia,
pero cuidando que cumpla las normas legales en cuanto a comunicacin del
contenido.
Marca del producto:
Esto constituye, sin duda, una extensin de la estrategia, en tal sentido la marca del
producto denominado Papys alude al origen andino natural y otras propiedades,
ser conveniente realizar encuestas entre los clientes habituales d ambos gneros y
edades diferente tratando, al mismo tiempo, de probar con diversos nombres
llamativos (Papys Light, Delicia Saludable del Ande, ... etc.).
Precio
El precio del producto a nivel distrital es bastante voluble debido a la oferta y
demanda del producto; sin embargo los precios de que pueda ofrecer la asociacin
sern competitivas debido a la relacin directa de los productores con clientes
mayoristas, esto permite un mayor margen de ganancia para el productor y
maniobrabilidad para ofrecer sus precios y proteger sus costos de produccin y
comercializacin. Los precios sern los siguientes:
Cuadro N Tipos de precio del producto
ITEM DESCRIPCION
UNID
1
Bolsa de 0.025 kg
Unid
PRECIO
0.5
Bolsa de 0.025 kg
Unid
0.40
Bolsa de 0.10 kg
Unid
2.00
Bolsa de 0.10 kg
Unid
1.40
Bolsa de 0.120 kg
Unid
2.4
Bolsa de 0.120 kg
Unid
1.70
TIPO DE CLIENTE
Consumidor final
Intermediario
(tiendas
de abarrotes)
Consumidor final
Intermediario
(tiendas
de abarrotes)
Consumidor final
Intermediario
(tiendas
de abarrotes)
El plazo de pago, para el consumidor final y para los intermediarios como tiendas de
abarrotes ser contra entrega, mientras que para los kioscos podrn ser
excepcionalmente mediante pago semanal.
Plaza
La ubicacin del proyecto (grafico N 21) facilita la distribucin y acopio del producto
a los centros de venta, para una eficaz distribucin y comercializacin del producto
se realizar la venta a travs de intermediarios minoristas, quienes comprarn el
producto directamente de nuestra planta a un precio, que les permita obtener un nivel
de utilidades mayor que el de la competencia.
As mismo se considera su distribucin en las ferias sabatinas y dominicales de la
provincia de Andahuaylas y Abancay.
La venta directa, ser otro aspecto a considerar dentro de la cadena de
comercializacin.
89
Grafico N Canales de comercializacin
Mayorista
Minorista
Minorista
Empresa
Cliente
Feria Sabatinas
Dominicales
Agropecuarias
Venta Directa
Promocin
La promocin del producto se realizar mediante demostraciones en ferias, locales y
regionales, se plantea los siguientes tems.
a. Venta personal.
Con finalidades promocionales se desea establecer un contacto directo entre la
empresa y los clientes.
b. Publicidad.
Caracterizado por una publicidad institucional a la cual se brinda una buena imagen
de la empresa por medio de anuncios, en los cuales se destaca la buena intencin
por favorecer el desarrollo de la regin para esto se establecen las oportunidades
laborales que la empresa otorga a los pobladores de la zona del proyecto.
c. Propaganda.
La ventaja que nos ofrece es que a diferencia de la publicidad, la propaganda no es
pagada y tiene gran acogida gracias a la credibilidad que le dan los consumidores.
Se buscar crear una buena imagen del producto definiendo sus caractersticas y
atributos.
d. Promocin de ventas.
Se desear establecer criterios de descuentos y ofertas aquellas pequeas
empresas y consumidores del siguiente modo:
Dirigido al consumidor
Se realizar mediante muestras gratis, cupones, descuentos, regalos y premios,
paquetes de precios.
Dirigido a las empresas que intervienen en la comercializacin
Se realizar mediante descuentos en el precio, bonificaciones, publicidad
compartida, bienes sin costo y capacitacin
90
Con esto incentivaremos futuras compras y llamaremos la atencin a

consumidores potenciales.
6.6.2.3. Etapas y estrategias del ciclo de vida del producto

Por las caractersticas actuales y la naturaleza del producto analizaremos las dos
primeras etapas:
Etapa de Introduccin:
En esta etapa de la vida del producto hojuelas de papa nativa se aplica la Estrategia
de Alta Penetracin, esto se fundamenta en los siguientes hechos:
Aunque en los ltimos aos el Estado as como otras instituciones de carcter
privado estn promoviendo la instalacin de papas nativas y el consumo de sus
derivados en diferentes eventos y centros de prestigio en cocina internacional
(CAPAC PERU); las bondades y/o la misma papa nativa no es conocida
suficientemente por gran parte de los consumidores potenciales en el mercado
Regional y nacional. En este sentido se requiere an mayor promocin en eventos
tales como festivales gastronmicos (de nivel local, regional y nacional),
presentaciones en restaurantes que promueven la cocina criolla, andina y con
matices de cocina internacional (en restaurantes tursticos de la zona del proyecto
preferentemente) o la degustacin en forma de bocadillos (en las ferias sabatinas,
dominicales y supermercados de la zona del proyecto).
Se requiere crear la preferencia por el producto pues, en este aspecto, la
competencia es bastante fuerte de otros similares que ya estn en el mercado
casi desde siempre; por lo cual, se hace necesario el desarrollo de estrategias
que muestren la hojuela frita de papa nativa como un factor favorable y
fundamental en la alimentacin con calidad.
Como el producto estara dirigido principalmente a segmentos de consumidores
de medios a altos ingresos, los precios altos constituiran un factor
complementario a la calidad de la hojuela frita de papa nativa de colores.
Etapa de Crecimiento:
De lograr consolidarse el producto en la etapa de introduccin, es importante
sostener su crecimiento adoptando medidas como:
Mejorar la calidad del producto en s. En este sentido, el lanzamiento ms
agresivo de la hojuela frita de papa nativa en esta etapa es inevitable.
La bsqueda de nuevos canales de distribucin del producto especialmente en el
mercado nacional, tal vez promocionado como producto extico, requerir un
mejoramiento sustancial adems del empaque la venta acompaada con
productos complementarios (kepchup, mayonesa, ajes picantes, bebidas).
En esta etapa tambin podra ser posible la implementacin de estrategias como
la discriminacin de precios, esto con el fin de atraer consumidores del sector C:
de ingresos medio bajo, principalmente ubicados en los conos de las ciudades
de Abancay, Andahuaylas y Cusco, en este caso lo que se quiere lograr es
ganancias estimables mediante la masificacin comercial del producto
presentado en forma de bolsitas con empaque de poliprolileno de alta densidad.
91
Grafico N Ciclo de vida del producto

Vida del Producto
Etapa de Madurez
Etapa de Crecimiento
Tiempo
Etapa de Introduccin
Etapa de
Declinacin
6.6.3 Plan de implementacin del negocio

El plan de implementacin del negocio son actividades previstas para el logro de las
metas del proyecto. En ella se indica mensualmente, la organizacin y las funciones
de personal requerido para realizar todo el proceso productivo, transformacin,
comercializacin y articulacin comercial, los recursos, etc., es necesario conocer el
aporte de capital de trabajo e insumos requeridos necesarios para el inicio de
operaciones por parte del grupo organizado de productores, en los reportes de
avance fsico y financiero de la ejecucin del proyecto de negocio rural, adems el
reporte trimestral de las ventas y otras, se llevarn a cabo paralelamente.
6.6.3.1. Asignacin de responsabilidades

El proceso productivo y de comercializacin de la hojuela frita de papa nativa, estar
dentro de la asociacin, para ello su organizacin y funciones de todo el proceso
productivo, en produccin, comercializacin y articulacin comercial, ser bastante
simple, de acuerdo a las necesidades administrativas y tcnicas. Para ello se
esquematiza el siguiente organigrama de funcionamiento:
Grafico N
Organigrama de funcionamiento
ADMINISTRACION
ADMINISTRACION
RESPOSABLE
RESPOSABLE DE
DE LA
LA
CONTABILIDAD
CONTABILIDAD
RESPONSIBLE
RESPONSIBLE DE
DE
PRODUCCION
PRODUCCION
RESPONSIBLE
RESPONSIBLE DE
DE
COMERCIALIZACION
COMERCIALIZACION
92
6.6.3.2. Requerimiento de personal

La Asociacin contara para su funcionamiento en la parte operativa de 03 personas,
01 de las cuales, sern de asistencia tcnica, 01 como gestor econmico financiero,
01 como gestor en articulacin comercial.
Cuadro N Requerimiento de personal
N
CALIFICACION
01
Capacitado
01
Capacitado
01
Capacitado
GARGO
6.6.3.3. Funciones y responsabilidades

Como se aprecia en el organigrama, la estructura organizativa, no es compleja a las
caractersticas de la asociacin, en consecuencia poco desenvolvimiento del
sistema operativo del proceso productivo, se asignara las funciones y
responsabilidades a cada ente laboral.
Administracin:
Aprobar resultados econmicos y planes productivos anuales o peridicas,

Libro Diario.
Libro Mayor.
Libro de Actas.
Libro Caja.
Registro de Ventas.
El gestor en articulacin comercial, responsable de la promocin y ventas del
producto, todas las actividades que posibiliten la presencia del producto en el
mercado, tendr las siguientes funciones:
93

mercado.
Ensear y dirigir a los socios agricultores todo el proceso productivo de la

hojuela de papa nativa, desde la recepcin de la materia hasta la
comercializacin.
Encargado de la supervisin diario del proceso de produccin, de la hojuela frita
de papa nativa.
Controlar e inspeccionar las herramientas e insumos en el proceso de
produccin.
6.6.3.4. Asignacin de recursos

En el rubro de asignacin de recursos, es necesario conocer el aporte de capital de
trabajo e insumos requeridos y necesarios para el inicio de operaciones por parte del
grupo organizado de productores, como se muestran en los cuadros N 36 y 37, a
precios privados para las alternativas 01 y 02.
6.6.3.5. Control y seguimiento

6.7. Descripcin del flujograma del proceso del negocio a

implementar
Las hojuelas de papa nativa son productos similares a las papalinas o chips de papa,
y el proceso de fabricacin consiste en lavar la papa, cortarla, secarla, frerla y
empacarla en bolsas de polipropileno de alta densidad y polipropileno metlico
aluminizado. Se clasifican dentro del grupo de alimentos conocidos como snacks
cuyo consumo ha experimentado un fuerte crecimiento en todo el mundo, porque son
fciles de consumir y los productos presentan formas, sabores, colores y empaques
muy atractivos, sobre todo para los nios y adolescentes.
La fritura es un proceso de coccin durante el cual el almidn de las clulas se
deshidrata y gran parte del agua en el tejido es reemplazado por aceite. La fritura
modifica algunas caractersticas del alimento. Entre los cambios ms evidentes estn
el color dorado, debido a la caramelizacin de los azcares, y la textura crujiente,
debida a la rpida evaporacin del agua.
La fritura permite adems, una mejor conservacin de los alimentos porque destruye
los microorganismos y enzimas presentes en l. En cuanto al valor nutritivo de los
productos fritos, la prdida de nutrientes es similar a la que ocurre cuando se usan
otros mtodos de coccin. Es necesario controlar las condiciones de la fritura porque
94
el aceite se ve sometido a variables que disminuyen su calidad y modifican su

estructura, lo que puede tener efectos txicos.
6.7.1. Diagrama de flujo

Grafico N Diagrama de flujo de obtencin del producto
RECEPCCION DE LA
MATERIA PRIMA
Papa nativa de las

variedades Cceccorani,
Runthus, yawar soncco,
Chingos
LAVADO
LAMINADO
1 1.5 mm de espesor
LAVADO ESCALDADO
FREIDO
En aceite de 165 C x 1-2 min
SECADO
PULVERIZADO CON SAL
EMBOLSADO
PESADO
SELLADO
ALMACENADO
COMERCIALIZACION
95
6.7.2. Descripcin del proceso

Recepcin:
Sern papas nativas de primera calidad de las variedades: Cceccorani, Runthus,
Yawar soncco y Chingos con pigmentos naturales cultivados ecolgicamente por los
socios integrantes del GOP.
Lavado
Se realizar en forma manual con abundante agua su finalidad es eliminar la tierra y
materiales extraos de la cascara.
Laminado
Ser realizado con equipo manual de accin mecnica con cuchillas de corte
intercambiables, los cortes sern tipo chips circulares y uniformes de 1 a 1.5 mm de
espesor.
Lavado escaldado
Las hojuelas se sumergirn en agua hirviendo por 1 minuto para evitar el
oscurecimiento enzimtico.
Fredo
Las hojuelas se freirn en la mquina de fritar papas a una temperatura de 165 C
durante 1 a 2 minutos. Se evitar que la temperatura de fredo sea mayor al
recomendado debido a que el aceite se puede quemar y se produce humo.
Secado
Consistir en eliminar el aceite contenida en las hojuelas para ello se utilizar el
equipo de frer papas el cual tiene incorporado una canastilla para drenar el aceite de
otro lado podr usarse aire caliente su finalidad es disminuir la retencin de aceite en
el producto.
El aceite se drenado se recupera y se puede reutilizar, pero se debe controlar su
calidad, pues los aceites que se han utilizado en varias frituras pueden resultar
txicos.
Pulverizado con sal
Una vez escurrido el aceite las hojuelas se colocarn sobre un recipiente de boca
ancha y se agrega sal a razn de 0.005% adems opcionalmente se podr adicionar
otros saborizantes para mejorar la palatabilidad del producto.
Embolsado
Consiste en empacar las hojuelas en bolsas de polipropileno de alta densidad y
prolipopileno metalizado con una pequea presin de aire, para protegerlas de
fuerzas de compresin. En el empaque se seleccionarn hojuelas de rodajas enteras
y de tamao uniforme cada bolsa contendr en promedio 15 rodajas de hojuelas
fritas.
Pesado
Consistir en uniformizar el peso del producto en 0.025 kg por bolsa
Sellado
Consistir en sellar las bolsas con la selladora elctrica disponible para tales fines
Almacenado
Este producto deber almacenarse a temperatura ambiente, bien ventilada y lejos de
la luz solar. La vida
til
de almacenamiento en esa condiciones ser de
96
aproximadamente 10 semanas, para ello se dispondrn de estantes de madera

acondicionados para los fines correspondientes.
Comercializacin
Ser realizado a travs del canal de comercializacin descrito en el grafico N 23 y
estar a cargo del promotor de ventas y comercializacin del producto.
6.7.3. Control de calidad

Higiene
La hojuela de papa es un alimento hmedo, levemente cido, susceptible al
crecimiento de bacterias y mohos. Por esa razn, y con el objeto de reducir al
mnimo su contaminacin, se recomienda mucha higiene en el procesamiento,
especialmente en las primeras etapas.
Control de Materia Prima
La papa nativa de las variedades Cceccorani, Runthus, Yawar soncco y Chingos
sern de primera calidad, no debern presentar daos por microbios ni insectos, ni
tener magulladuras, ni cortes serios. El aceite para frer debe presentar la viscosidad,
olor, sabor y color de un aceite nuevo.
Control del Proceso
Los principales puntos de control sern:
El tamao de las piezas o lminas que controla la calidad de la fritura.
La humedad del producto antes de la fritura.
La viscosidad y olor del aceite de fredo.
La temperatura y el tiempo de fritura que determinan la calidad del producto final.
Control del Producto
Los principales factores de calidad son el calor y la textura (crunch) del producto,
as como la carencia de suciedad, de insectos, etc.
6.8. Plan de Articulacin al mercado

Comprende la descripcin de los contactos actuales y posibles para la venta del
producto, por ser un producto de consumo masivo est destinado para la venta del
pblico en general de acuerdo con el canal de distribucin del grfico N 23, de otro
lado se menciona las tiendas de abarrotes existente en el Distrito de Andahuaylas en
el cuadro N 34.
97
Cuadro N Contactos posibles
6.9. Aspectos econmicos financieros

6.8.1. Proyeccin de ingresos
La Asociacin tiene disponibilidad de la materia prima y con la dotacin de equipos
cuyo rendimiento en conjunto ser de 500 Unid/da se proyecta los ingresos teniendo
en cuenta que el precio del producto es de 0.5 nuevos soles.
Cuadro N
Proyeccin de los ingresos

98
6.8.2. La inversin
El anlisis para la alternativa I ganadora; comprende valorizar los componentes de
capacitacin y asistencia tcnica, Implementacin de activos y la articulacin
comercial dicha inversin se realizar en el ao cero de implementacin del
proyecto.
Cuadro N
Inversin a precios privados.
6.8.3. Costos operativos

Comprende la valorizacin de insumos, materiales y servicios que el proyecto
demandar por ciclo productivo.
99
Cuadro N
Estructura de costos
6.8.3.1. Costos fijos

Los Costos Fijos son aquellos cuyo monto total no se modifica de acuerdo con la
actividad de produccin, se presentan durante un periodo aun cuando no haya
produccin en tal sentido se analiza para los costos de produccin y se muestra a
continuacin:
Cuadro N
Estructura de costos fijos
6.8.3.2. Costos variables

Son costos que varan en funcin de los volmenes de produccin, para la alternativa
I se analiza para los costos que intervienen en el proceso productivo
100
Cuadro N
Estructura de costos variables
101
102
6.8.4 Cronograma fsico

Cuadro N
Cronograma fsico
Cuadro N
Cronograma financiero
103
104
6.8.6. Evaluacin econmica

Tiene como objetivo analizar la conveniencia del proyecto tomando en cuenta que las inversiones al 100% son aportes de capital propio
el costo de oportunidad del capital para el GOP es de 20%, los resultados del flujo de caja neta se muestran a continuacin
Cuadro N
Flujo de fondos netos
105
6.8.7. Indicadores de rentabilidad

6.8.7.1. Periodo de recuperacin del capital (PRI)
Es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos de efectivo de la inversin recuperen
su costo o inversin inicial.
Para el costo de oportunidad del capital de 20% el Periodo de retorno del Capital es de 2 a 3 meses, y la distribucin de la utilidad por
socio es de 88 nuevos soles mensuales a excepcin de los meses de enero, noviembre y diciembre que no existe disponibilidad de
materia prima.
Cuadro N
Periodo de recuperacin del Capital y Utilidad por socio
6.8.7.2. Balance general proyectado

Comprende la valoracin total del patrimonio y el activo. De otro lado se muestra la utilidad neta disponible mensual.
Cuadro N
Balance general del proyecto
Cuadro N
Estado de resultados proyectados mensuales

106
Cuadro N
Punto de equilibrio anual.
107
6.8. Plan maestro de produccin

De un lado se plantea el requerimiento de insumos y sus costos mensuales y de otro lado se plantea la distribucin del producto en
los mercados de Kishuar y las ferias sabatinas y dominicales de Andahuaylas y sus ingresos por la venta del producto, tomando en
cuenta que la produccin mensual ser de 15000 bolsitas de 25 gr. Cada uno
Cuadro N
Cronograma financiero costo ingreso
Cuadro N
Cronograma fsico insumo producto

108
109
6.8.1. Reporte de ventas antes de la ejecucin del proyecto

Cuadro N
Reporte de ventas actuales
6.8.2. Reporte de ventas proyectadas del proyecto

Cuadro N
Reporte de ventas proyectadas con proyecto
110
VII. ANLISIS DE BENEFICIO/COSTO

7.1. Anlisis de costos
Para la alternativa I, los costos a precios privados se presenta en el cuadro N 36
mientras que para la alternativa II los costos se muestran a continuacin.
7.1.1 Costos de Inversin a precios privados y sociales, Alternativas I y II

Los costos de inversin de la alternativa I se muestran en el cuadro N 36, y para la
Alternativa II se muestra a continuacin.
Cuadro N
Costo a precios privados, Alternativa II
Para la conversin a precios sociales se toma en cuenta los factores de la siguiente

tabla:
111
Cuadro N
Factores de correccin segn SNIP 2010
FACTOR DE CORRECCION PARA ESTIMAR

COSTOS A PRECIOS SOCIALES
Bienes Transables
Bienes no Transables
Mano de Obra No Calificada (Zona Rural)
Costa
Sierra
Selva
Mano de Obra Calificada
Combustible
0.8676
0.8403
0.57
0.41
0.49
0.91
0.66
A continuacin se presentan los costos a precios sociales de las alternativas I y II

Cuadro N
Costo a precios sociales, Alternativa I
Cuadro N
Costo a precios sociales, Alternativa II

112
7.1.2. Costos de Operacin y Mantenimiento a precios privados y

sociales, Alternativas I y II
Cuadro N
Cuadro N
II
Costo de operacin y mantenimiento a precios privados, Alternativa I Y II
Costo de operacin y mantenimiento a precios sociales, Alternativa I Y

113
7.2. Anlisis de beneficios

7.2.1. Beneficios con proyecto a precios privados y sociales
Se calcula con el mtodo de los ingresos netos a precios de mercado y a precios
sociales, para el presente proyecto principalmente se determina por la venta del
producto hojuelas fritas de papa nativa, para lo cual se plantea que el proyecto cubrir
la demanda insatisfecha en un 12% anual, a continuacin se muestran los beneficios
del proyecto
Cuadro N
Beneficios con proyecto a precios privados, Alternativa I Y II
Cuadro N
Beneficios con proyecto a precios sociales, Alternativa I Y II
114
7.2.2. Beneficios sin proyecto a precios privados y sociales, alternativas

I y II
El GOP actualmente viene comercializando, el producto a un precio de 0.5 nuevos soles
la unidad de 0.025 kg de hojuela frita de papa nativa siendo su comercializacin
estacional, por deficiencia en equipos y asistencia tcnica, los niveles de produccin se
estiman en 4500 unidades por ao.
Cuadro N
Beneficios sin proyecto a precios privados, Alternativa I Y II
Cuadro N
Beneficios sin proyecto a precios sociales, Alternativa I Y II
7.2.3.
Beneficios incrementales
alternativas I y II
precios
privados
sociales,
Est dada como por la diferencia entre los beneficios con proyecto y sin proyecto a
precios privados y sociales, a continuacin se muestran los resultados
Cuadro N
Beneficios incrementales a precios privados, Alternativa I Y II
115
Cuadro N
7.3. Flujo de caja

7.3.1. Flujo de caja a precios privados, alternativa I
Cuadro N
Flujo de caja a precios privados, alternativa I
7.3.2. Flujo de caja a precios sociales, alternativa I

Cuadro N
Flujo de caja a precios sociales, alternativa I
7.3.3. Flujo de caja a precios privados, alternativa II

Cuadro N
Flujo de caja a precios privados, alternativa II
116
7.3.4. Flujo de caja a precios sociales, alternativa II

Cuadro N
Flujo de caja a precios sociales, alternativa II
7.4. Indicadores econmicos

Valor Actual Neto (VAN)
Este indicador es aquel que mide la rentabilidad en trminos monetarios. Si el VAN
es mayor que cero, se acepta llevar a cabo el proyecto. Para hallar el VAN se tiene
que actualizar los beneficios del flujo de caja durante los 5 aos.
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Es aquel indicador que mide la rentabilidad promedio anual de la inversin del
capital, adems de ser la mxima tasa que el inversionista puede pagar sin perder.
TIR es la tasa de descuento que hace que el VAN sea cero.
Ratio Beneficio Costo (B/C)
El ratio costo beneficio se basa en estimar la rentabilidad social del proyecto en un
determinado momento, a partir de la comparacin de los beneficios y los costos de
llevar a cabo el proyecto, valorizados ambos en trminos monetarios.
Cuadro N
Resumen de los indicadores de rentabilidad
INDICADOR
E. PRIVADO
E. SOCIAL
ALT 01
ALT 02
ALT 01
ALT 02
TSD
11%
11%
11%
11%
VAN
105.00
-2833.82
134311.99
131842.50
TIR
11%
9%
117%
110%
B/C
1.15
1.13
1.14
1.12
Cuadro N
Resumen de la inversin alternativa I y II
117
7.5. Anlisis de Rentabilidad del negocio

Comprende el anlisis de rentabilidad por socios del GOP. Tomando en
consideracin el VNP de los beneficios sin proyecto en el ao cero y el VNP de los
beneficios con proyecto en el ao 1
Cuadro N
Anlisis de rentabilidad percpita
118
VIII. PLAN DE EJECUCIN Y OPERACIN

8.1. Descripcin y Plan de implementacin del negocio
Se plantea la ejecucin de la Alternativa I por las bondades que tiene respecto de la
alternativa II, comprende la implementacin de los siguientes componentes:
Asistencia tcnica
Acompaamiento de un Tcnico Contable por un periodo de 05 meses,
Acompaamiento durante 06 meses con un profesional cuyo perfil sea de
agroindustrias o industrias alimentarias con experiencia en el control de procesos
productivos.
desarrollar destrezas y habilidades en bioseguridad e higiene a los socios del
GOP, se desarrollaran 6 eventos.
transformacin productiva, se desarrollara 5 eventos
01 cortador elctrico con cuchillas regulable de 0 2 mm, diseado para uso de
operacin sobre un banco de madera, su fabricacin ser en acero inoxidable.
01 mquina de fritar papas, ser construida en acero inoxidable equipado con 01
bandeja adjunta con escurridores en acero inoxidable, su capacidad de diseo
para satisfacer la demanda insatisfecha del ao 5 no podr ser menor a 10.42 kg
de papa/hora o podr ser reemplazada por la capacidad inmediata superior
existente en el mercado (100 kg/papa/hora).
01 Balanza electrnica, de media y baja capacidad diseadas para satisfacer el
control de peso del producto final tendr un cuerpo y armazn de acero y de bajo
mantenimiento, su capacidad ser de 0 a 10 kg y estarn provistas de un
indicador digital.
Para el mejoramiento de la capacidad de almacenamiento, el proyecto dotar de 15
estantes de madera y 15 cajas para el transporte del producto final.
Acompaamiento de 01 Gestor de Articulacin Comercial (G.A.C.) por un
periodo de 3 meses
Participacin en ferias locales(sabatina y dominical en Andahuaylas) en un
numero de 48 semanas
8.1.1. Organizacin y funciones

El proceso productivo y de comercializacin de la hojuela frita de papa nativa, estar
dentro de la asociacin, para ello su organizacin y funciones de todo el proceso
productivo, en produccin, comercializacin y articulacin comercial, ser bastante
119
simple, de acuerdo a las necesidades administrativas y tcnicas. Para ello se

esquematiza el siguiente organigrama de funcionamiento:
Grafico N Organigrama de funcionamiento
ADMINISTRACION
ADMINISTRACION
RESPOSABLE
RESPOSABLE DE
DE LA
LA
CONTABILIDAD
CONTABILIDAD
RESPONSIBLE
RESPONSIBLE DE
DE
PRODUCCION
PRODUCCION
RESPONSIBLE
RESPONSIBLE DE
DE
COMERCIALIZACION
COMERCIALIZACION
8.1.2. Requerimiento de personal

La Asociacin contara para su funcionamiento en la parte operativa de 03 personas,
01 de las cuales, sern de asistencia tcnica, 01 como gestor econmico financiero,
01 como gestor en articulacin comercial.
Cuadro N
N
CALIFICACION
01
Capacitado
01
Capacitado
01
Capacitado
GARGO
8.1.3. Funciones y responsabilidades

Administracin:
Aprobar resultados econmicos y planes productivos anuales o peridicas,

Libro Diario.
Libro Mayor.
Libro de Actas.
Libro Caja.
Registro de Ventas.
120
El gestor en articulacin comercial, responsable de la promocin y ventas del

producto, todas las actividades que posibiliten la presencia del producto en el
mercado, tendr las siguientes funciones:
mercado.
Ensear y dirigir a los socios agricultores todo el proceso productivo de la

hojuela de papa nativa, desde la recepcin de la materia hasta la
comercializacin.
Encargado de la supervisin diario del proceso de produccin, de la hojuela frita
de papa nativa.
Controlar e inspeccionar las herramientas e insumos en el proceso de
produccin.
8.1.4. Monitoreo y control

8.2. Plan de inversiones por fuentes de cofinanciamiento

El cuadro de inversiones es como se muestra en el cuadro N 36 y las fuentes de
financiamiento son el GOP con un 30% y el PROGRAMA ALIADOS con el 70% el
cronograma fsico financiero por mes se muestran en los cuadros N 40 y 41
respectivamente.
8.3. Plan de metas fsicas

El cronograma de metas fsicas trimestral y por fuente de financiamiento se muestra a
continuacin y es resumen de las acciones a implementarse en el proyecto
121
122
Cuadro N
Cronograma segn metas fsicas por trimestre
123
8.4. Plan de las metas financieras

Cuadro N
Cronograma segn metas financieras por trimestre
124
8.5. Plan de Operacin y mantenimiento

Comprende la valoracin de los tiles de escritorio, tiles de limpieza, el pago
de los servicios de agua y luz as como los servicios de mantenimiento de los
equipos y maquinarias que sern implementados.
Cuadro N
Operacin y mantenimiento a precios privados, alternativa I y II
Cuadro N
Operacin y mantenimiento a precios sociales, alternativa I y II
125
IX. VIABILIDAD DEL PROYECTO

9.1. Anlisis de Sensibilidad
Dada la incertidumbre que rodea a muchos proyectos de inversin, se hace
indispensable llevar a cabo un anlisis de sensibilidad de la rentabilidad del proyecto
ante diversos escenarios. Este anlisis estima los cambios que se producirn en el
valor actual neto social ante cambios en las variables inciertas, adems nos permite
analizar en qu circunstancias se elige el proyecto alternativo u otro.
Para el presente proyecto se ha considerado que los que pueden sufrir mayores
posibilidades de variacin son los precios de los productos y los volmenes de
produccin.
El anlisis de sensibilidad se realiza por el mtodo probabilstico de Montecarlo
tomando en cuenta que la variacin de precios es desde el infinito hasta + infinito
(0.50 0.58 nuevos soles) y los niveles de produccin desde infinito hasta + infinito
(125494.29 146136.27 unidades de 25 gr). Los resultados se muestran a
continuacin.
Grafico N Anlisis de sensibilidad alternativa I
126
127
CONCLUSION
Con las variables sujetas de cambios:
Precio en el rango desde INFINITO hasta + INFINITO nuevos soles
Produccin en el rango de INFINITO hasta + INFINITO unidades de 0.025 kg
La probabilidad de xito en la implementacin de la alternativa I es de 46.90%.
9.2. Anlisis de Sostenibilidad

Financiamiento de los costos de inversin
La inversin del proyecto est garantizada con el 70% por parte del Programa
ALIADOS y el 30% por parte de los beneficiarios.
El Financiamiento de los costos de operacin y mantenimiento, ser responsabilidad
entera de los beneficiarios, se cuenta con acta de compromiso de operacin y
mantenimiento
La asistencia a las diferentes actividades de talleres de capacitacin y Asistencia
Tcnica estn garantizadas al tener actas de compromiso por parte de los
beneficiarios de participacin en las diversas actividades del proyecto.
Participacin de los beneficiarios
Los beneficiarios de este Proyecto estn plenamente comprometidos a participar
directa e indirectamente en el proyecto con aporte de contrapartida (30% del costo
total del proyecto), y en asumir los costos de operacin y mantenimiento.
Los socios se comprometen a participar activamente en las actividades programadas
por los asistentes tcnicos, de otro lado la produccin ser colocada en las ferias
sabatinas y dominicales de la provincia de Andahuaylas.
Coordinacin institucional
128
El programa ALIADOS es el rgano encargado de ejecutar el proyecto, el cual cuenta

con capacidad tcnica y econmica para ejecutar estos proyectos de apoyo a
pequeas y microempresas rurales. Para ello cuenta directamente con la participacin
de los beneficiarios y con los servicios de personal profesional calificado.
Este programa a travs del Ministerio de Agricultura realizara las debidas
coordinaciones para que el proyecto alcance los objetivos propuestos, con la
participacin de los socios de la asociacin.
9.3. Impacto Ambiental

El anlisis de impacto ambiental toma en consideracin los medios fsico natural,
biolgico y social y se evala los impactos negativos y positivos, su temporalidad y
magnitud de acuerdo al siguiente cuadro.
Anlisis de impacto ambiental
1. Agua
2. Suelo
3. Aire
1. Flora
2. fauna
3. Medio ambiente
X
X
1. Persona
2. Familia
3. Comunidad
X
X
X
TEMPORALIDAD
ESPACIALES
MAGNITUD
MEDIO FSICO NATURAL

X
X
X
X
X
MEDIO BILGICO
X
X
X
X
MEDIO SOCIAL
X
X
X
X
X
X
FUERTE
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
MODERADO
LEVE
NACIONAL
REGIONAL
LOCAL
LARGA
MEDIA
TRANSITORIOS
CORTA
NEUTRO
NEGATIVO
VARIABLES DE
INCIDENCIA
POSITIVO
EFECTO
PERMANENTES
Cuadro N
X
X
X
9.3.1. Poltica de salvaguardas del banco mundial

El objetivo del Banco Mundial de Medio Ambiente de la Estrategia es promover el
mejoramiento del medio ambiente como un elemento fundamental del desarrollo y las
estrategias de reduccin de la pobreza y acciones. La estrategia tiene tres objetivos
interrelacionados:
La mejora de la calidad de vida
La mejora de las perspectivas y la calidad del crecimiento
La proteccin de la calidad del medio ambiente regional y mundial comn.
a. Tipologa de los perfiles de proyectos (Instrumento 1)
El perfil de proyecto que presenta Actividades No Agropecuarias (ARNA). Presenta
una tipologa como se muestra en el Cuadro N 76.
Cuadro N
(ARNA)
Tipologa De Perfiles De Proyectos, Actividades Rurales No Agropecuarias
129
Componentes Ambientales
Restos Arqueolgicos
Culturales
Conocimiento y Tecnologas
Tradicionales
Salud y Seguridad Alimentaria
Ingresos
Educacin y poblacin
Socio-Econmicos
Empleo
Tierra
Biolgicos
Tierra
Agua
Actividades
Rurales No
Agropecuarias
(ARNA)
Atmosfera
Fsicos
Artesana
Pequea
Industria
-3
-3
+3
-3
1.Turismo
Se excluyen los proyectos que consideren una significativa perdida o degradacin de los
hbitats naturales (acumulativa en todo el proyecto), esto podra ser interpretado en trminos
Pequea
absolutos, como mayor a 10.000 Has de hbitats naturales o, en trminos relativos, ms de un 1%
Minera
de superficie de algn tipo de ecosistema especifico dentro de Per. En este contexto, se
Produce Impactos: Positivos (+1,+2,+3) o Negativos (-1,-2,-3)
excluyen proyectos que impliquen la deforestacin de superficies mayores de 50 has. por proyecto.
2. No se permitir el mejoramiento de caminos o puentes vehiculares en reas de bosque natural y
en reas protegidas.
b.
Categorizacin
Ambiental
(Instrumento
2)
3. No
se permite intervenciones
en zonas
ncleo de proteccin
estricta de reas protegidas de
La Categora
Ambiental
que
corresponde al mismo en base a la informacin entregada
carcter nacional,
regional
o municipal.
4. No
est permitida
la utilizacin
de: (I) especies
de plantas
animales enA.peligro de extincin
por
el Grupo
Organizado
de productores
pertenece
a laoCategora
bajo proteccin legal estricta, (II) especies raras y con baja abundancia o densidad
poblacional, (III) especies con distribucin restringida o en manchones muy localizados,
con baja capacidad y potencialidad de regeneracin natural, o con una alta especificidad de
Cuadro
N (IV)Categoras
ambientales
del proyecto
hbitat,
especies que
se conozca
tengan un nivel significativo de amenaza o
vulnerabilidad en cuanto a su conservacin.
Categora
A: Ennodonde
el Proyecto
se prevn
efectos
adversos
al medio
5. Los proyectos
se orientarn
al uso no
directo
y/o procesos
extractivos
en ecosistemas
ambiente,
no
requiriendo,
por
lo
tanto,
medidas
de
mitigacin
amenazados, de muy alta fragilidad o con procesos ecolgicos particularmente sensibles.
6. Los proyectos
no debern ocasionar o promover presiones orientadas a modificar o degradar
ambiental.
ecosistemas o paisajes ecolgicos considerados frgiles o sensibles ecolgicamente, que sean
nicos, singulares, relictuales o que se encuentren en proceso de recuperacin.
7. Los proyectos o propuestas del grupo organizado de productores que tengan impactos
c. ambientales
Lista de exclusin
(Instrumento
3)
demasiado negativos,
sin las medidas
de mitigacin adecuadas para cumplir con o
lasperfil
normas
ambientales
del pas
y dellos
Banco
Mundial;
tales N
como,
En el
de proyecto
excluye
todos
tems
del cuadro
78 la deforestacin u otra
forma eliminacin o degradacin significativa de los hbitats naturales y aquellas que causen
daos significativos (no-mitigables, no compensables) al patrimonio cultural, incluyendo sitios
arqueolgicos y histricos
8. No son elegibles las proyectos que pudieran requerir el uso de pesticidas de alta toxicidad o
residualidad o en general el uso de agroqumicos incompatibles con el Control Integrado de
Plagas o el manejo sostenible de los recursos naturales; no se financia el uso de pesticidas
clasificados como Extremadamente Peligrosos (Clase 1A) y Altamente Peligrosos (Clase 1B) por la
Organizacin Mundial de la Salud; ni se realizar inversiones en los predios donde se hubiere
usado algunos de los 12 Pesticidas Orgnicos Persistentes. La compra de pesticidas qumicos no
es elegible.
9. No son elegibles los proyectos de aprovechamiento de madera de bosques naturales.
10. No son elegibles aquellas modalidades de ganadera de reemplazo en bosques primarios o
secundarios.
11. No son elegibles los proyectos orientadas a modalidades de agricultura intensiva a gran escala, o
la intensificacin comercial de la agricultura, que implique la utilizacin de mayores superficies de
tierras o un uso incremental de insumos (agroqumicos, mecanizacin), por la implicancia de
modificacin drstica de extensas superficies de ecosistemas naturales o secundarios
sucesionales.
12. No son elegibles los proyectos que consideren la introduccin de especies silvestres exticas
de fauna (tilapia, carpa, trucha, ranas, reptiles, crustceos, moluscos, etc.) en ecosistemas
naturales.
Cuadro
Nelegibles
Listaproyectos
de exclusin
13. No son
agrcolas que pudieran producir un reemplazo masivo de variedades
de la agro biodiversidad nativa agrcola por variedades introducidas; ni la expansin a
gran escala (+ 100 has acumulativa por proyecto) de formas de monocultivos comerciales (p.e.
flores, plantas medicinales, cultivos industriales).
14. No son elegibles los proyectos que en sus procesos productivos tiendan a intensificar 130
la
extraccin de lea para la transformacin de sus productos.
15. No son elegibles los proyectos que pudieran promover cambios en el uso del suelo,
particularmente en reas ecolgicamente sensibles/crticas, especialmente en bosques
primarios, bosques de proteccin, humedales y ecosistemas frgiles de la puna desrtica.
d. Lista de chequeo (Instrumento 4)

Los perfiles de proyectos que superen la Lista de Exclusin debern ser sometidos a
la Lista de Chequeo Ambiental a partir de la cual se esbozan los posibles impactos del
131
proyecto. La Lista de Chequeo es proporcionada al GOP proponente del perfil de

proyecto por la Unidad Ejecutora de ALIADOS, luego de haber establecido la
Caracterizacin del Proyecto (Instrumento 2) y que este haya superado la Lista de
Exclusin (Instrumento 3). A partir de la Lista de Chequeo la Unidad Ejecutora
elaborar el Formulario de Evaluacin Ambiental de la Etapa de formulacin. A
continuacin se presentan el modelo de Lista de Chequeo Ambiental para el Proyecto
ARNA (Cuadro 79)
Cuadro N
Aspectos
Plan de Ordenamiento Territorial

Caractersticas de las reas de intervencin
A. Sobre la Planificacin y Gestin Ambiental del Proyectos
Planes
Concertados
Aspectos
Lista de chequeo para proyectos ARNA

El proyecto: Mejoramiento de la produccin y comercializacin de hojuelas
de papa nativa, en la comunidad de Cavira, Distrito de Kishuar, Provincia
de Andahuaylas, Regin Apurimac
1.El proyecto es coherente con los lineamientos de los Planes Locales y/o
Regionales Concertados existentes?
Si
Produce Impacto
No Positivos(+1,+2,+3)
Negativos(-1,-2,-3)
+3
2.El proyecto es compatible con el Plan Nacional de Ordenamiento Territorial

(PNOT)?
+3
3.El proyecto es compatible con el Plan Regional de Ordenamiento Territorial

(PROT)?
+3
4.Realiz una consulta formal a alguna Autoridad Ambiental para conocer si el

proyecto requerira en alguna de sus etapas o eslabones de la cadena
productiva, algn permiso, autorizacin o licencia especifica?
-3
5.Existe alguna Ley, Decreto, Resolucin u Ordenanza Municipal en la zona de

influencia del proyecto, que limite el uso, manejo o aprovechamiento de algn
recurso considerado en la propuesta productiva del proyecto?
-3
-3
-3
-3
-3
-3
11. Requiere el proyecto la construccin de vas u obras de infraestructura

que demanden algn tipo de permisos, licencias de construccin o
ambientales?
-3
12. Si se van a realizar obras, se requieren grandes movimientos de materiales

(suelo, gravilla) o de canteras?
-3
6.Hay conflictos de uso actual del suelo (otro tipo de cultivo o actividad
agropecuaria diferente a la propuesta y en relacin con el uso acordado en el
PNOT o PROT, que puedan afectar la eficiencia del proyecto?
7.Propiciar el rompimiento de hbitats naturales?
8. El proyecto se localiza dentro de un Ara Natural Protegida o sus reas de
influencia (parque nacional existente o proyectado, humedal, zonas de retiro o
proteccin de cauces, reas de reserva o de valor cultural y patrimonial?
9. Existen en la zona reas degradadas o con limitaciones (pendientes
abruptas, erosin, salinidad, encharcamientos, baja calidad de suelo,
etc.) que incidan negativamente o afecten la eficiencia del sub proyecto
propuesto?
10. El rea del proyecto es vulnerable a desastres naturales (zona de
inundacin natural, inestabilidad geolgica, falla ssmica o cerca de
manifestaciones volcnicas)?
El proyecto: Mejoramiento de la produccin y comercializacin de

hojuelas de papa nativa, en la comunidad de Cavira, Distrito de Kishuar,
Si
Produce Impacto
Negativos(-1,-2,-3)
132
Atmsfera
-3
-3
15. Entrar en conflicto con usos actuales / existentes de la tierra, el uso de

suministros de agua potable, demandas laborales?
-3
16. Requerir construir diques, reservorios, o desviar curso de agua?
-3
17. Requerir uso de importantes cantidades de agua?
-3
18. Afectan los sistemas de drenajes naturales existentes?
-3
19. El proyecto podra modificar los niveles de aguas subterrneas por

alteracin en flujos, pavimentacin o extraccin de agua?
-3
-3
-3
22. Emite el sistema productivo aguas contaminadas? Donde se reciben y

en qu calidad?
-3
23. Podra afectar la calidad del agua subterrnea?
-3
24. Podra afectar la calidad de agua superficial (sedimentos, emisiones,

descarga de agua lluvia, desechos slidos)?
-3
25. Produce el proyecto erosin que puede llegar a causar colmatacin de

fuentes de cuerpos de agua?
-3
-3
-3
-3
-3
-3
30. Provocar erosin de suelos, degradacin de suelos, cada de los

rendimientos de los cultivos, etc., debido a la incompatibilidad entre las
prcticas de manejo de tierras y el uso idneo de las mismas?
-3
31. Provocar la erosin, degradacin, inundacin, salinizacin, desertificacin,

etc. De los suelos debido a las prcticas de uso?
-3
32. Utilizara en alguna forma la biodiversidad del rea de influencia del

proyecto?
-3
-3
34. Incursionar en el comercio de especies silvestres de animales o

vegetales?
-3
35. Utilizar algn recurso gentico proveniente de variedades o especies

silvestres?
36. Aumentar la demanda de mano de obra, generando empleo a largo
plazo?
-3
14. Produce el proyecto contaminacin de la atmsfera por

combustiones en los procesos de transformacin, quemas de residuos
vegetales en la operacin de equipos?
Agua
20. Promover cambios en el ciclo hidrolgico: drenaje de humedales,

pautas de escorrenta, curso de agua, niveles freticos y aguas
subterrneas?
Fsicos
B. Posibles Impactos Ambientales
13. Producir olores desagradables: residuos peligrosos o residuos que

requieren de sistemas de disposicin y tratamiento especial?
21. Requerir de algn proceso industrial que implique eliminacin de

desechos a fuentes de agua?
26. Presentar riesgos de polucin, debido a la transferencia de

pesticidas o fertilizantes a cuerpos de agua que permiten la conservacin
de valiosos ecosistemas o especies?
27. Provocar cambios en la temperatura, turbidez u otras caractersticas
fsicas del agua?
Biolgicos
Tierra
Empleo
Socio-Econmicos
Sociales y Culturales C. Posibles Impactos
Tierra
28. Requerir de algn proceso industrial que implique eliminacin de

desechos?
29. Generar un incremento en desechos slidos o por efecto de maquinas
de los procesos de transformacin (aceites, lodos, etc.)?
33. Existen especies terrestres o acuticas vulnerables o en peligro de

extincin en la zona y que puedan verse afectadas por el proyecto?
-3
133
Ingresos
Educacin y poblacin
Culturales
Restos arqueolgicos
Tradicionales Conocimiento y Tecnologas
AlimentariaSalud y Seguridad
Aspectos
37. Provocar alteraciones importantes en los medios (mtodos) de

subsistencia / sustento de la poblacin (su significancia depender de la
escala y tipo de impacto socio-econmico, por ejemplo, la inercia al
cambio, beneficios desiguales)?
38. Limita el proyecto acceso a recursos naturales para las poblaciones
locales?
39. Recibir frecuentemente cantidades importantes de visitantes?
-3
-3
+2
40. Chocar con usos de tierra existentes y provocar conflictos sociales?
-3
41. Si se contempla expansin futura del proyecto, Producir afectacin de

ncleos poblacionales aledaos que obliguen a su desplazamiento o
reubicacin?
-3
42. Competir con el uso de agua potable o de riego con las comunidades
en el rea de influencia? Competir con otras prioridades de agua en la
zona?
-3
43. Estarn incluidos dentro de territorios en reclamo de comunidades

originarias?
-3
44. Provoca el proyecto encharcamiento de aguas que puedan causar altos

riesgos a la salud humana o animal?
-3
-3
-3
45. Provocar el proyecto cambios de las Tcnicas Productivas Campesinas?

46. Provocar el proyecto cambios de las Tcnicas de Conservacin
Campesinas.
47. Realizar, difundir o fomentar el proyecto introduccin de nuevas
tecnologas apropiadas?
+3
48. Utilizar reas de importncia cultural, histrica o religiosa?
49. Pondr en riesgo sitios, construcciones, de inters arqueolgico,

histrico o cultural?
El proyecto: Mejoramiento de la produccin y comercializacin de

hojuelas de papa nativa, en la comunidad de Cavira, Distrito de Kishuar,
Si
-3
Produce Impacto
Negativos(-1,-2,-3)
134
D. Medidas de Mitigacin
50. Hay sitios de abastecimiento de agua cercanos que requieren proteccin

especial?
51. Existen o se consideran acciones de proteccin y conservacin de las

cuencas hidrogrficas abastecedoras para la zona y para el proyecto?
52. Requerir de una significativa provisin de servicios de extensin

para establecer o sostener el proyecto (por ejemplo, largo plazo de ms de
2 aos, entrenamiento intensivo)?
53. Requerir medidas de mitigacin que hagan que el proyecto sea financiera
o socialmente inaceptable?
-3
-3
+3
X
X
-3
e. Formulario de Evaluacin Ambiental (Instrumento 5)

El Formulario de Evaluacin Ambiental de Prefactibilidad se aplica en el momento de
evaluacin econmico, social y ambiental de prefactibilidad. Analiza en detalle la
identificacin y valoracin de los impactos ambientales negativos, la adecuacin de las
medidas de mitigacin al tipo de proyecto, la coherencia del plan de monitoreo y el
ajuste de los costos. Es llenado por el especialista ambiental de la Unidad Ejecutora
en base a la informacin de la Lista de Chequeo quin emite un dictamen favorable o
desfavorable.
Cuadro N
Formulario de evaluacin ambiental
Cdigo:
Nombre del proyecto: Mejoramiento de la produccin y comercializacin de hojuelas de papa nativa, en la comunidad de
Cavira, Distrito de Kishuar, Provincia de Andahuaylas, Regin Apurimac
Tipo de proyecto: Productivo
Rubro: Agricultura
Verificar el desarrollo de los siguientes instrumentos:
Lista de Chequeo Ambiental
Matriz de Valoracin de Impactos Ambientales
Plan Mitigacin de Impactos
Plan de Monitoreo Ambiental
SI
SI
SI
SI
NO
Por qu?
NO Por qu?
NO
No pasa la evaluacin
NO No pasa la evaluacin
Mximo
Diagnostico
20
Puntaje
20
1. Sistema de produccin bien o servicio
2. Cambios en el sistema de produccin con la Alianza
3. Alternativas
4. Tecnologa de proyecto y la oferta ambiental local

Descripcin
5
20
5
18
5. Localizacin del sub proyecto
6. Acceso
7. Tamao del sub proyecto
8.Uso adecuado de la tierra
9. Riesgos
10. Normas ambientales
Identificacin de impactos ambientales
20
3
20
11. Lista de Exclusin
12. Matriz de Valoracin de Impactos Ambientales
13. Coherencia del Plan de Mitigacin Ambiental
14. Adecuacin del Plan de Mitigacin Ambiental
15. Identificacin de posibles impactos
16. Informe de evaluacin de campo
17. Limitantes ambientales
135
Medidas de mitigacin de impactos
20
20
18. Pronostico de las medidas de mitigacin
19. Planteamiento de medidas de mitigacin
20. Planteamiento de medidas de prevencin
21. Planteamiento de medidas de compensacin
22. Medidas de remediacin
Medidas de monitoreo
20
20
23. Plan de Monitoreo Ambiental
24. Indicadores de monitoreo
25. Cronograma
26. Estimacin del costo del Plan de Monitoreo
27. Previsin de elaboracin de informes
28. Necesidades de capacitacin
100
98
Total
Cuadro N
Dictamen del evaluador
Postergar:
Reformular:
Abandonar:
Aprobar:
Firma del evaluador:
Fecha:
Aprobacin Rechazo:
Firma del coordinador:

Cuadro N
Criterios de clasificacin del formulario de EA
Cdigo:
Nombre del Proyecto: Mejoramiento de la produccin y comercializacin de hojuelas de papa nativa, en la comunidad de
Cavira, Distrito de Kishuar, Provincia de Andahuaylas, Regin Apurimac
Tipo del proyecto
Mximo Mnimo
Descripcin del proyecto
20
1a Sistemas tradicionales sin uso de insumos

importados (5)
1a. Cul es el sistema de produccin actual de

los bienes que ofertan los productores?
Sistemas tradicionales con ciertos insumos externos (4)

5
1b. Cul es la forma de ofertar el servicio que

ofrecen
los
productores
en
la
actualidad?
Criterios (Puntos)
Sistemas mecanizados
importados (1)
con
uso
de
insumos
1b. Amigable con el ambiente (5)

Sin consideraciones ambientales (0)
136
2a Los cambios previstos apuntan a: agropecuaria

ecolgica, productos verdes, certificacin integral (7)
2. Que cambios en el sistema de produccin
se dan con la Alianza?
Los cambios previstos apuntan a:

7
Intensificacin y, mayor mano de obra (6)

Intensificacin y mayor uso de recursos (5)
2b Cules son los cambios previstos con la

Alianza en la oferta del servicio?
Erosin y Vaciamiento de recurso (0)

2b Mejorar la oferta del servicio con capacitacin
(7)
3. Qu alternativas se han considerado? ,

Qu criterio ha primado en la
escogencia de la alternativa?
4. La tecnologa de proyecto es consistente

con la oferta ambiental local?
Descripcin
20
5. La localizacin del subproyecto es

coherente con algn instrumento de
planificacin espacial?
Alternativas propuestas y criterio ambiental priorizado

(3)
Alternativas
propuestas
priorizados (2)
otros
criterios
El paquete tecnolgico es consistente con la oferta

ambiental local (5)
No es consistente (0)
Criterios (Puntos)
Localizacin coherente con el PNOT u
instrumentos de zonificacin (4)
otros
Localizacin
coherente con
zonificacin
local aprobada por la comunidad o el Municipio
(3)
Localizacin con criterios de acceso al agua y
deposicin de desecho adecuada (3)
6. Cmo es el acceso proyecto?
Localizacin cercana a la promocin de materia

prima (2)
Localizacin con criterios de acceso a vas de
comunicacin (1)
Tamao del proyecto adecuado
produccin u oferta del servicio (5)
7.
El tamao del subproyecto es

adecuado al nivel de produccin del
bien o servicio?
nivel
de
Tamao subestimado (3)

Tamao sobre estimado (2)
Tamao sin coherencia (0)
8. Se ha planificado un uso de la tierra segn

su capacidad de uso, pendientes,
fragilidad y cobertura?
Uso segn su capacidad (3)

Uso sin consideraciones ambientales (0)
Estimacin de riesgos adecuada y se plantea

medidas preventivas (2)
9. Se estimado los posibles riesgos
ambientales?
Estimacin de riesgos adecuada pero no se plantea

medidas preventivas (2)
Estimacin de riesgos inadecuada (1)
Normas sobre uso de recursos (3)
Normas especificas al rubro (3)
10. Qu normas ambientales han sido

tomadas en cuenta?
Normas internacionales (3)

Normas de planificacin (2)
Solamente los lineamientos del Proyecto (1)
Identificacin de impactos ambientales
20
Criterios (Puntos)
137
11. Se ha llenado de la Lista de

Exclusin correctamente y con los
productores?
12.
Se ha llenado de la Matriz
Ambiental correctamente y con los
productores?
Si (1 punto)
Si (1 punto)
Plan de Mitigacin Ambiental es coherente (5)

13. El Plan de Mitigacin de impactos ha
sido
elaborado
siguiendo
los
lineamientos del PDRS?
Hay puntos que no han sido desarrollados (3)

No corresponde pero es adecuado al subproyecto (2)
No corresponde y es inadecuado (0)
14. El Plan de Mitigacin de impactos

ambientales
es
adecuado
a
subporyecto?
15. Se ha identificado los posibles
impactos
ms
importantes
Si (4) No (0)
La identificacin de impactos es correcta y completa (2)
16. Se ha tomado en cuenta el informe

de evaluacin de campo?
Si (2) No (0)
17. Se ha tomado en cuenta las

limitantes ambientales para la oferta
de bien o servicio?
Si (1) No (0)
25
Medidas de mitigacin de impactos
Criterios (Puntos)
Medidas ms adecuadas para contrarrestar los
impactos ms importantes y selecciona los mejores
indicadores de monitoreo (5p)
18. El pronstico del futuro inducido del

subproyecto es realista, en cuanto a las
medidas de mitigacin propuestas?
Medidas adecuadas para contrarrestar algunos de

los impactos ms importantes y selecciona los
mejores indicadores de monitoreo (4p)
Medidas ms adecuadas para contrarrestar los
impactos ms importantes pero no selecciona los
mejores indicadores de monitoreo (3p)
Medidas incompletas (2)
19. Las medidas de mitigacin propuestas

son las que mejor se adecuan al tipo
de subproyecto?
20. Las medidas de prevencin son

adecuadas al tipo de sub proyecto?
Las medidas de mitigacin son las ms adecuadas (4)

4
Solamente se seleccionan algunas medidas (3)

Medidas no son las ms adecuadas (0p)
Las medidas
adecuadas (4)
de
prevencin
son
las
ms
Si solamente se seleccionan algunas medidas (3)

Si no hay medidas de prevencin (0)
21. Las medidas de compensacin son

adecuadas a la superficie que ocupa
el subproyecto y al tipo de hbitat?
Las medidas de compensacin son adecuadas a la

superficie que ocupa el subproyecto y al tipo de
hbitat (4)
4
Las medidas de compensacin son adecuadas al

tipo de hbitat (3)
Las medidas de compensacin no son adecuadas (1)
No ha medidas de compensacin (0)
22. Las medidas de remediacin se

adecuan al tipo de subproyecto?
Las medidas de remediacin se adecuan al tipo de

subproyecto (3)
No hay medidas de remediacin (0)
Mximo Mnimo
Criterios (Puntos)
138
Descripcin del proyecto
20
Medidas de monitoreo
30
23.
Se ha elaborado el Plan de
Monitoreo Ambiental de acuerdo a
los lineamientos del PDRS?
24.
Los indicadores de monitoreo

correspondes con las medidas de
mitigacin y/o prevencin ms
adecuadas?
El Plan de Monitoreo Ambiental elaborado de

acuerdo a los lineamientos del PDRS (3)
Los indicadores de monitoreo corresponden con
las medidas de mitigacin y/o prevencin ms
adecuadas (2)
Los indicadores estn incompletos (1)
No hay indicadores (0)
25. Se cuenta con cronograma para la

aplicacin de las medidas de
mitigacin y monitoreo?
26. Se ha estimado el costo del Plan

Monitoreo Ambiental?
27. Cundo y cmo se elaborarn los

informes?
Detalle sobre elaboracin de informes (2)
28. Se ha establecido las necesidades

de
capacitacin
y
asistencia
tcnica?
Necesidades de capacitacin
tcnica establecidas (3)
Total
Cronograma completo (5)

Cronograma incompleto (1)
Costo del Plan Monitoreo Ambiental estimado (5)
Costos incompletos (1)
asistencia
En forma incompleta (1)

100
f. Priorizacin de Proyectos (Instrumento 6)

Luego de haber realizado la evaluacin del impacto ambiental en la alternativa elegida,
existe irrelevancia de los impactos negativos; por lo tanto hay viabilidad y
sostenibilidad ambiental del proyecto. Como se puede apreciar, el presente proyecto
no requiere de medidas de mitigacin ya que su impacto negativo es nulo.
9.4. Sustentacin de la seleccin de Alternativa

De acuerdo con los indicadores de evaluacin y el anlisis de sensibilidad practicado
se recomienda la implementacin de la alternativa I del proyecto.
Hecho que se pone en consideracin de los socios del GOP en un proceso
participativo en la que aprueban mediante acta la implementacin de la Alternativa I
con los componentes descritos en el tem 8.1. Dichos componentes permitirn Mejorar
el nivel de produccin y comercializacin del producto hojuelas fritas de papa nativa
por parte de la Asociacin de Productores Agropecuarios las guilas de Cavira, del
Distrito de Kishuar, Provincia de Andahuaylas Apurimac.
139
9.5. Matriz de marco lgico para la Alternativa seleccionada

Cuadro N
Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada

OBJETIVOS
FIN
PROPOSITO
INDICADORES
MEDIOS DE VERIFICACIN
Mayores
niveles
de
ingresos
econmicos de las familias del GOP las
Aguilas de Cavira del distrito de Incremento de la renta percapita socio en un 20% respecto a la Registro de
Kishuar provincia de Andahuaylas
lnea base al terminar la ejecucin del proyecto
contables
Mejorar el nivel de produccin y

comercializacin del producto hojuelas
fritas de papa nativa por parte de la
Asociacin
de
Productores
Agropecuarios las Aguilas de Cavira, del
Distrito de Kishuar, Provincia de
Andahuaylas Apurimac
en
Se incrementa una produccin con calidad con personal

capacitado y de mucha experiencia produciendo y
comercializando. Al finalizar el proyecto hay un incremento en
los volmenes de produccin anual del 20% para toda la
campaa de produccin
COMPONENTES
Capacidades en gestin comercial
Capacidades en gestin empresarial
en
Los Socios producen 500 unidades de hojuelas fritas de papa

nativa de 0.025 kg por da, al cuarto mes de operacin del
proyecto
Volumen de produccin de 182500 unidades de hojuelas fritas Registro de produccin y ventas
de papa nativa al finalizar el primer ao del proyecto
Nivel de ingreso de 91250 nuevos soles al finalizar el primer
ao.
Oferta productiva del valor agregado de Al finalizar el proyecto hay un incremento en los volmenes de
papa nativa.
produccin anual del 20% al iniciar hasta culminar el ao,
generando garanta de consumo y calidad.
Conocimiento
tecnolgico
transformacin de papa nativa
ingresos
Los productos hojuelas fritas de papa nativa de la marca

Papys es reconocido en un 50%, por toda la provincia de
Andahuaylas al finalizar el primer ao de ejecucin del
proyecto.
los
SUPUESTOS
Si existe demanda del producto en los
volmenes cuantificados en el proyecto
libros Si existen polticas de gobierno que
favorecen el emprendimiento de las
asociaciones de productores de papa
nativas.
Si existe demanda por el producto en el
mbito de venta del proyecto
Si los socios operan los
maquinarias eficientemente
equipos
Si existe cofinanciamiento por parte del

PROGRAMA
ALIADOS
y
CONTRAPARTIDA DE LOS SOCIOS DEL
Registros de produccin y de venta
GOP
Si existe disponibilidad de la materia prima
Si los equipos y maquinarias trabajan
adecuadamente las 8 horas del da.
Si existe demanda del producto en las
zonas identificadas en el proyecto
Registros de produccin y de venta
Si existe disponibilidad de materia prima
Si no hay cambios en los intereses de los
socios del GOP
Si los socios del GOP participan
Reporte de encuestas por parte de los semanalmente con la venta de sus
socios, anuncios en los medios de productos
comunicacin masiva locales, boletas de Si los socios del GOP producen y
venta por publicidad.
comercializan hojuelas fritas de papa nativa
y aplican el plan de marketing del proyecto
Al finalizar el ao primer ao, el 60% de los productores tendrn

Si los socios participan activamente en las
suficientes conocimientos para una correcta contabilidad Registros de documentos de contacto, de asistencias tcnicas
financiera y analtica, presentacin de informes econmicos produccin y de ventas actualizado.
Si los asistentes tcnicos tienen suficiente
mensuales oportunos, fiscalidad y gestin de los factores de la
conocimiento y manejo de las dinmicas de
produccin.
grupos
140
ACCIONES
comprende la dotacin e instalacin de equipos y maquinarias

siguientes:
01 mesa de acero inoxidable, para el acondicionamiento de la
materia prima
01 cortador de papas intercambiable, equipo manual de accin
mecnica con cuchillas de corte intercambiables para los cortes
tipo chips, tipo palito o hilos de papa, para uso de operacin
sobre la mquina freidora, su fabricacin ser en acero
inoxidable.
01 mquina de fritar papas, con accesorios para la instalacin
del cortador de papas como una unidad compacta, ser
construida en acero inoxidable equipado con 01 quemador a
gas de alta presin, termmetro para el control de la
Si los equipos y maquinarias cumplen con
temperatura y bandeja adjunta con escurridores en acero
las caractersticas tcnicas y operan a la
inoxidable, su capacidad de diseo para satisfacer la demanda
insatisfecha del ao 10 no podr ser menor a 10.4 kg de Comprobantes de pago (facturas), Actas capacidad de diseo.
papa/hora o podr ser reemplazada por la capacidad inmediata de entrega, Informes fotografas
superior existente en el mercado (100 kg/papa/hora).
01 Balanza electrnica, de media y baja capacidad diseadas
para satisfacer el control de peso del producto final tendr un
cuerpo y armazn de acero y de bajo mantenimiento, su
capacidad ser de 0 a 10 kg y estarn provistas de un indicador
digital.
10. 01 sellador manual, para el sellado de empaques de
polipropileno metlico
Para el mejoramiento de la capacidad de almacenamiento, el
proyecto cubrir el 50% de la demanda insatisfecha para el
ltimo ao de evaluacin del proyecto comprende la dotacin
de 15 estantes de madera y 15 cajas para el transporte del
producto final. En total esta accin demanda S/. 19,110.00
nuevos soles
Asistencia tcnica
Comprende el acompaamiento de profesionales y/o tcnicos Registro de participantes, Acta de Si los socios del GOP asisten a las
para el buen desarrollo del proceso productivo y acuerdos, Recibos por Honorarios de las convocatorias para las asistencias tcnicas
comercializacin del producto, para ello sern necesarios Asistencias Tcnicas, panel fotogrfico
calificada para brindar asistencia tcnica en
realizar las siguientes asistencias tcnicas:
la zona del proyecto
Si existe disponibilidad presupuestal y
Comprende el acompaamiento de un Tcnico Contable por un
acompaamiento logstico.
periodo de 05 meses
Comprende el acompaamiento de un tcnico en agroindustrias
durante 06 meses
Comprende el desarrollo de curso mediante consultora, los
socios demandan 7 cursos de capacitacin
Asistencia tcnica en mantenimiento y operacin de
141
equipos
Se realizar mediante la convocatoria de consultora, tomando
en cuenta el grado de instruccin por parte de los socios del
GOP se desarrollar 7 cursos de capacitacin
En total esta accin demanda S/.12,986.50 nuevos soles.
Articulacin Comercial
Se plantea el acompaamiento de un Gestor de Articulacin

Comercial por un periodo de 6 meses y la participacin en las Registro de produccin y ventas, recibo
ferias sabatina y dominical de la Provincia de Andahuaylas por por honorarios del Gestor de Articulacin
48 semanas, en total esta accin demanda S/.13,443.50 Comercial.
nuevos soles.
Si los Socios del GOP implementan los

documentos
de
gestin
para
la
consignacin de los reportes de produccin
y ventas
calificada para el costo del G.A.C. en la
zona del proyecto.
142
X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1. Conclusiones
La implementacin del proyecto tiene una probabilidad de xito de 46.90%
Los indicadores de rentabilidad del proyecto son aceptables para la ejecucin de

la inversin
La ejecucin de los componentes del proyecto permitir el incremento de los

niveles de ingreso de los socios del GOP en 20% al finalizar el proyecto
El punto de equilibrio para no ganar ni perder es de 2437 unidades mensuales de

hojuela frita de papa nativa de 0.025 kg cada uno
El costo de produccin de cada unidad es de 0.35 nuevos soles y el precio de

ventas es de 0.5 nuevos soles
El resumen de los indicadores de rentabilidad se muestran en el cuadro N 67
El plan de negocio debe servir como herramienta al negocio del grupo organizado
de productores para alcanzar el objetivo de la sostenibilidad, dentro de un marco
de las propuestas viables bajo las condiciones actuales de mercado.
El desarrollo y sostenibilidad del negocio requiere la ejecucin del plan de

implementacin, marketing y el plan de ejecucin y operacin.
El desarrollo operacional se deber implementar de acuerdo con el diagrama de

flujo descrito
9.2. Recomendaciones
En vista a los resultados obtenidos en el presente plan denominado Mejoramiento
de la produccin y comercializacin de hojuelas de papa nativa, en la

Apurimac, se recomienda su viabilidad y respectiva ejecucin en el plazo
determinado.
143
XI. ANEXOS:
Anexo N 1: Anlisis de costos unitarios de Inversin
144
145
Anlisis de costos unitarios de operacin y mantenimiento

146
147
Anexo N 2: Especificaciones tcnicas del personal

REQUISITOS MNIMOS PARA CONTRATACIN DEL GESTOR ECONOMICO
FINANCIERO
TITULO: Tcnico Profesional en Contabilidad y Costos

Conocimiento del Mercado Local y Regional
Conocimiento de ofimtica (Word, Excel, internet, etc.)
Facilidad de palabras y buena Relaciones Sociales
Capacidad de relaciones interpersonales y sociales
Capacidad de adaptacin al medio
Capacidad de Persistencia
Capacidad de anlisis y sntesis
Actitud positiva para dirimir conflictos
Capacidad creativa
Capacidad de sugerir y disear soluciones
Capacidad de actitud positiva y liderazgo
Habilidad para el manejo y administracin del tiempo
Habilidad para el trabajo colaborativo
Habilidad para el trabajo en grupo
Habilidad para producir y llevar la informacin conforme a los parmetros acordados
con la Asociacin.
REQUISITOS MNIMOS PARA CONTRATACIN DEL ARTICULADOR

COMERCIAL
TITULO: Tcnico Profesional en marketing

Conocimiento del Mercado Local y Regional
Conocimiento de ofimtica (Word, Excel, internet, etc.)
Facilidad de palabras y buena Relaciones Sociales
Capacidad de relaciones interpersonales y sociales
Capacidad de adaptacin al medio
Capacidad de Persistencia
Capacidad de anlisis y sntesis
Actitud positiva para dirimir conflictos
Capacidad creativa
Capacidad de sugerir y disear soluciones
Capacidad de actitud positiva y liderazgo
Habilidad para el manejo y administracin del tiempo
Habilidad para el trabajo colaborativo
Habilidad para el trabajo en grupo
Habilidad para producir y llevar la informacin conforme a los parmetros acordados
con la Asociacin.
148
Anexo N 3: Fichas
comercializacin
de
registro
costos,
produccin
REGISTRO MENSUAL DE COSTOS

COSTOS
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Costos variables
Mano de obra
Asist. En produccin
Asist. En ventas
Unidad
Unidad
Materia prima e insumos

Papa nativa
sal
Aceite
Gas
Bolsas de Alumino ( Mangas)
Kg.
Kg.
Litros
Kg.
Pliego
Gastos de comercializacion
Gastos de venta
Global
Costos Fijos
Depreciacion de equipos y
maquinarias
Luz y agua
Global
Global
COSTO TOTAL (CF + CV)
149
REGISTRO MESNSUAL DE PRODUCCION

REGISTRO DE PRODUCCION
AO:
FECHA Y
HORA
Kg MATERIA
DE PRIMA
INSUMOS
Kg DE
HOJUELA
EMPAQUES
PRODUCIDOS DE 25 gr
OBSERVACIONES
150
REGISTRO MENSUAL DE COMERCIALIZACIN
151

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Programa de Apoyo A Las Alianzas Rurales

PERFIL DE PROYECTO DE NEGOCIO

3. Balance oferta demanda...................................................................17

Nombre del proyecto...................................................................................24

Ubicacin y localizacin geogrfica..........................................................24

Nmero de asociados en el proyecto........................................................24

Organizacin referencial (de la que son miembros)................................24

Descripcin del negocio rural....................................................................24

II. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO..................................................24

Planteamiento de problema a resolver......................................................24

rea de influencia y beneficiarios directos..............................................24

III. DIAGNSTICO DEL PROYECTO....................................................24

Anlisis de la situacin actual del negocio..............................................24

Caracterstica de la situacin negativa que se intenta modificar............24

Razones de inters para que el GOP pueda resolver dicha situacin...24

Explicacin porque es competencia del Estado resolver dicha situacin

Gravedad de la situacin negativa que se intenta modificar..................24

Informacin cuantitativa de la zona...........................................................24

Datos generales del distrito.....................................................................24

Recursos naturales y medio ambiente....................................................24

Poblacin y recursos humanos...............................................................24

Integracin del distrito y comunicacin...................................................24

Intereses de los grupos involucrados.......................................................24

Identificacin de posibles operadores o agentes de servicios..............24

Definicin de problemas y sus causas......................................................24

Anlisis de las causas del problema.......................................................24

Anlisis de los efectos del problema.......................................................24

Descripcin del proyecto............................................................................24

Objetivos del proyecto................................................................................24

Anlisis de medios y fines.......................................................................24

Resultados del proyecto.............................................................................24

5.2.1. Alternativas de solucin.............................................................................24

5.3.1. Alternativa I................................................................................................24

VI. ANLISIS DE MERCADO................................................................24

Anlisis de la demanda del mercado y del negocio.................................24

6.1.1. Poblacin de referencia.............................................................................24

6.1.3. Poblacin demandante efectiva con proyecto...........................................24

Anlisis de la oferta del mercado...............................................................24

6.2.1. Diagnstico de la Oferta............................................................................24

Balance de oferta y demanda del negocio................................................24

Balance oferta demanda de servicios.....................................................24

Balance oferta demanda de producto.....................................................24

Planteamiento tcnico de las alternativas................................................24

Plan del negocio...........................................................................................24

Nombre del negocio................................................................................24

Condiciones de recursos del negocio.....................................................24

Evaluacin del negocio rural y acceso al mercado.................................24

6.5.5. Finalidad del plan de negocio....................................................................24

Descripcin del flujograma del proceso del negocio a implementar....24

Descripcin del proceso..........................................................................24

Plan de Articulacin al mercado................................................................24

Aspectos econmicos financieros............................................................24

6.8.6. Evaluacin econmica..............................................................................24

Plan maestro de produccin.......................................................................24

Reporte de ventas antes de la ejecucin del proyecto...........................24

Reporte de ventas proyectadas del proyecto.........................................24

VII. ANLISIS DE BENEFICIO/COSTO.................................................24

7.1.1 Costos de Inversin a precios privados y sociales, Alternativas I y II........24

Flujo de caja a precios privados, alternativa I.........................................24

Flujo de caja a precios sociales, alternativa I.........................................24

Flujo de caja a precios privados, alternativa II........................................24

Flujo de caja a precios sociales, alternativa II........................................24

Anlisis de Rentabilidad del negocio........................................................24

VIII. PLAN DE EJECUCIN Y OPERACIN........................................24