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Gtc32 Cerveza, Toma de Muestras
Gtc32 Cerveza, Toma de Muestras
COLOMBIANA
GTC
32
1997-02-26
CERVEZA.
TOMA DE MUESTRAS
E:
BEER. SAMPLING
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435
Prohibida su reproduccin
Editada 2001-11-16
PRLOGO
GTC 32
CERVEZA.
TOMA DE MUESTRAS
1.
OBJETO
Esta gua establece los lineamientos que se deben seguir para la extraccin y preparacin de las
muestras de cerveza sobre las cuales se realiza el anlisis para determinar sus caractersticas
fsicas, qumicas y microbiolgicas.
2.
TOMA DE MUESTRAS
Los datos analticos desarrollados sobre una muestra de cerveza son el reflejo solamente de la
muestra obtenida. Si el anlisis a hacer es fsico, qumico o microbiolgico, la muestra debe ser
representativa del lote de cerveza a analizar. Cuando se realice el anlisis microbiolgico es
necesario tomar precauciones especiales para evitar la contaminacin de la muestra.
2.1
2.2.1
Las muestras tomadas deben representar la poblacin microbiana de la cerveza dentro del
tanque o lnea (Vase la Nota 1). Por lo tanto se deben tomar precauciones para evitar
contaminar las muestras de cerveza por organismos que puedan estar hospedados en los
tomamuestras. Debido a la variedad de tomamuestras instalados en los equipos de cervecera,
no es posible describir un procedimiento de muestreo que se pueda aplicar en todas las
situaciones. El mtodo dado a continuacin se debe considerar ms como sugerencia que como
un procedimiento estndar.
GTC 32
a)
Mechero
b)
c)
Recipientes para muestras estriles, provistos con algn tipo de cierre hermtico.
d)
e)
Etanol al 70 %
Para efectos de esta gua los barriles son considerados como tanques a los cuales se debe instalar el tipo de
grifo adecuado para realizar el muestreo.
2)
Los recipientes para la muestra deben ser de tamao adecuado para contener la muestra requerida sin
sobrellenarlo o sin que el lquido (o la espuma) lleguen hasta el cuello del mismo.
3)
La superficie externa del diafragma debe estar estril antes de insertar la aguja para el muestreo. Se deben
tomar precauciones para asegurar que la cobertura del diafragma est en completo contacto con el mismo y
que contiene suficiente alcohol u otro antisptico para mantener la superficie externa del diafragma hmeda y
estril.
2.2.2
Cuando la muestra de cerveza es enlatada, se limpia la parte superior del envase y se flamea. Si
la tapa es del tipo pull-top se toma la muestra por el otro extremo de la lata. El instrumento para
abrir se debe sumergir en alcohol y luego flamear.
2
GTC 32
TAMAO DE LA MUESTRA
El tamao de la muestra debe ser representativo del lote y se tomar de acuerdo con lo indicado
en la NTC-ISO 2859-1
6.
APNDICE
6.1
DOCUMENTO DE REFERENCIA
American Society of Brewing Chemists. Methods of analysis. ASBC. 8 Ed., St. Paul, Minn.(1992).