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  • Serie Procesamiento de Alimentos - Industrializacion Del Pesacdo (Atun en Conserva) 2015

    Cargado por

    Luis Miguel Huayanay Carrasco
    33 vistas11 páginas
    El documento proporciona información sobre el atún en conserva, incluyendo las especies comúnmente usadas como materia prima (Thunnus alalunga, Thunnus obesus, Thunnus thynnus, Thunnus albacares, y Thuthynnus pelamis), y los requisitos para la materia prima e insumos principales como el pescado, el cual debe provenir de aguas no contaminadas y ser apto para el consumo humano.

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    Serie Procesamiento de Alimentos - Industrializacion Del Pesacdo (Atun en Conserva) 2015

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    Luis Miguel Huayanay Carrasco
    El documento proporciona información sobre el atún en conserva, incluyendo las especies comúnmente usadas como materia prima (Thunnus alalunga, Thunnus obesus, Thunnus thynnus, Thunnus albacares, y Thuthynnus pelamis), y los requisitos para la materia prima e insumos principales como el pescado, el cual debe provenir de aguas no contaminadas y ser apto para el consumo humano.

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    de 11

    Por: Luis Miguel Huayanay

    Carrasco

    HUANUCO - PERU
    2015

    N de Cel: 962 710 721

    1. ATN EN CONSERVA
    Podemos entenderlo como un
    producto alimenticio obtenido
    a partir de pescado de las
    especies de atn, de manera
    que se envasan en medio
    liquido,
    en
    recipientes
    hermticamente cerrados y
    sometidos
    a
    tratamiento
    trmico que garantice la
    esterilidad comercial de dicho
    producto.

    2. ESPECIES DE ATN A
    INDUSTRIALIZAR
    ESPECIE

    NOMBRE COMN

    Thunnus alalunga

    Albacora

    Thunnus obesus

    Atn patudo (ojo grande)

    Thunnus thynnus

    Atn rojo (aleta azul)

    Thunnus albacares

    Rabil (aleta amarilla)

    Thuthynnus pelamis

    Barrilete (listado)

    3. MATERIA PRIMA E INSUMOS


    3.1. PESCADO
    Para la elaboracin de este producto
    se
    permiten
    las
    especies
    mencionadas
    anteriormente,
    pudiendo estar en estado fresco,
    refrigerado o congelado.
    Estos deben ser provenientes de
    aguas no contaminadas, apto para el
    consumo humano, de consistencia
    firme y olor y color caractersticos.

    DETERMINACIN DEL NITRGENO


    BSICO VOLTIL TOTAL

    GRACIAS

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