DETERMINACION DE ACIDO ACTICO EN VINAGRE

CLCULO DEL PORCENTAJE DE CIDO ACTICO (P/V)

Para calcular el porcentaje de cido actico (p/v), vemos averiguar los gramos de
cido por 100 ml de vinagre. La frmula para realizar este clculo es la siguiente:
(1)
W g CH 3 COOH

p
CH COOH =
100
(
v)
(
)
volumen
mL
Vinagre
%
3

Hay una relacin entre el peso de una determinada cantidad de cido y el nmero de
equivalentes o miliequivalentes de acidez total que genera el mismo. Dicha relacin
es:
(2)

Wg de CH3COOH = #de miliequivalentes de CH3COOH X peso de

un miliequivalente de CH3COOH
Lo que se busca entonces es medir el nmero de miliequivalentes de cido que hay
en un determinado nmero de vinagre. El mtodo analtico para cuantificar el
nmero de miliequivalentes es por VOLUMETRA CIDO-BASE. Se parte de la idea de
que un determinado volumen de muestra de vinagre contiene un nmero
desconocido de miliequivalentes de cido, que reaccionar con un nmero igual y
conocido de miliequivalentes de hidrxido de sodio valorante (es el nombre de la
solucin estandarizada) durante la titulacin. En el punto de equivalencia se cumple
que:

(3)

#meq de CH3COOH de un volumen Y de vinagre = #

meq de NaOH en un
volumen V de solucin
estandarizada gastado
Tal nmero de miliequivalentes de Y se calcula indirectamente midiendo el volumen
del valorante gastado al llegar al punto de equivalencia. El volumen Y de vinagre se
mide con una pipeta volumtrica calibrada sobre el cual se har la reaccin. El
volumen V de NaOH estandarizado que se gasta hasta llegar al punto de equivalencia
se mide en la bureta calibrada, luego que el tercer reactivo usado como indicador,
en este caso fenolftalena, cambia de color, a lo que se le llama punto final. El

nmero de miliequivalentes del valorante se calcula a partir del concepto de

normalidad; si N=#meq/V(ml), entonces:
(4)

meq NaOH enun volumenV gastado=V NaOH N NaOH

Finalmente, si reemplazamos la relacin (4) en (3), y esta nueva relacin se reemplaza a (2)
podemos obtener una frmula de clculo ms general; es decir, en base a la relacin (1):

V
N NaOH Peso de 1meq CH 3 COOH
p
CH 3 COOH = NaOH
100
v
volumen ( mL ) Vinagre

()

Para calcular el peso de un miliequivalente de cido actico, primero se debe

calcular el peso equivalente a partir del peso frmula y el nmero de iones
hidrgeno que reacciona durante la titulacin.
La ecuacin de reaccin del cido actico y el hidrxido de sodio es:
CH 3 COOH + NaOH CH 3 COONa+ H 2 O
Especficamente:
+ H 2 O
CH 3 COO
CH 3 COOH + OH
Debido a que el proceso de titulacin es cido-base, los cambios en la solucin giran
en torno a la concentracin de iones hidrgeno. El pH en el punto de equivalencia es
alrededor de 9. Este valor sirve para seleccionar el indicador del punto de
equivalencia.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1 Preparacin de la muestra y valorante

a Preparacin de una dilucin previa de la muestra: Es recomendable en
este caso hacer una dilucin previa porque la concentracin alta de la
muestra (porcentaje se considera alto) obliga a tomar un volumen
pequeo (para gastar menos de 25ml del valorante) y la probabilidad de
error, al tomar un volumen pequeo, es mayor; si la bureta fuera de 50ml
podra titularse directamente sobre un volumen de la muestra. En este
caso haremos una dilucin por la razn arriba indicada y porque

didcticamente

permite

aplicar

relaciones

numricas

Entonces:
Alistamos una fiola de 100ml

Tomamos 10 ml de vinagre con una pipeta volumtrica.

Vertimos sobre una fiola de 100 ml.

Agregamos agua destilada hasta la marca.

Tapar y agitar aproximadamente 10 segundos.
Identificar como R1.

de

dilucin.

b Para la titulacin:
VINAGRE BLANCO

Tomamos una alcuota de 15 ml de la dilucin preparada.

Vertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 250 ml.

Disolvemos con aproximadamente 50 ml de agua destilada.
Agregamos 5 gotas del indicador fenolftalena sobre el mismo.

VINAGRE TINTO

Tomamos una alcuota de 15 ml de la dilucin preparada.

Vertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 250 ml.

Disolvemos con aproximadamente 50 ml de agua destilada.
Agregamos aprox. 0.20 gr. De carbn activado para absorber los
colorantes.

Filtramos y colectamos en el matraz Erlenmeyer de 250 ml.

Agregamos 5 gotas del indicador fenolftalena sobre el mismo.

c Preparacin del valorante

Lavar la bureta con un poco de la solucin de NaOH valorante.

Enrasar la bureta con la solucin de NaOH valorante

2 Proceso de titulacin

Calculamos el volumen terico de NaOH a gastar conociendo su

normalidad y el numero de miliequivalentes que calculamos para un
determinado volumen de vinagre tericamente al 5% (p/v); calculamos
entre el 80% a 90% de dicho volumen; esto nos servir para agregar
rpidamente NaOH hasta dicho volumen, y partir de ella agregar gota a
gota hasta llegar al punto final.

Titulamos agregando gota a gota el cido sobre el Erlenmeyer, mientras

vamos agitando. El proceso finalizar cuando el indicador cambie de
color.

Anotamos el volumen de NaOH gastado en el cuadro de los resultados.

Luego, repetimos el proceso para el vinagre tinto.

I.

CLCULOS

La frmula general para el clculo es:

W g CH 3 COOH

p
CH COOH =
100
(
)
v
(
)
volumen
mL
Vinagre
%
3

(1)

Relacin entre el peso de una determinada cantidad de cido y el nmero de

equivalente o mili equivalentes de acidez total que genera el mismo dicha relacin
es :

W g de CH 3 COOH = de miliequivalentes de CH 3 COOH peso de 1miliequivalente del mis

. (2)

El mtodo analtico para cuantificar el # de mili equivalentes es por volumetra

acido-base .En el punto de equivalencia se cumple que :

#meq de CH3COOH de un volumen Y de vinagre = #

meq de NaOH en un volumen V de solucin
estandarizada gastado.. (3)

El nmero de meq del VALORANTE se calcula apartir del concepto de normalidad si

N=a #meq /V(ml) entonces :

meq NaOH enun volumenV gastado=V NaOH N NaOH .(4)

Finalmente si reemplazamos la relacin (4) en (3) y esta nueva relacin se reemplaza

en (2) podemos obtener una frmula de clculo ms general; es decir ,en base a la
relacin (1) :

( pv )CH COOH =
3

La ecuacin de reaccin del

V NaOH N NaOH Peso de 1meq CH 3 COOH

100
volumen ( mL ) Vinagre

CH 3 COOH

y el NaOH es :

CH 3 COOH + NaOH CH 3 COONa+ H 2 O

Especficamente:

+ H 2 O
CH 3 COO
CH 3 COOH + OH
DETERMINACIN DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ DEL VINAGRE
DATOS:
Volumen de vinagre =

1.5ml

Volumen de NaOH

14.4 ml

PM

NaOH

Parmetro

60
1

 Hallamos el peso de 1 mEq-gr

PM
=

60
1

60
1000

= 60

= 0.06 mol

Determinamos el porcentaje de acidez del vinagre blanco

%( P/v) CH3OOH

%( P/v) CH3COOH

VNaOH X NNaOH X peso de 1mEqg CH 3OOH

x100
V ( ml) vinagre

(14.4)(0.1)(0.06)
x 100
1.5

= 5.76%

Determinamos el porcentaje de acidez del vinagre tinto

%( P/v) CH3OOH

%( P/v) CH3OOH

VNaOH X NNaOH X peso de 1mEqg CH 3OOH

=
x100
V ( ml) vinagre

(4 )(0.1)( 0.06)
x 100
2

II.

= 1.2 %

RESULTADOS

CUADRO 1. Datos de la titulacin del vinagre blanco

R1
Volumen de vinagre inicial

10ml

Volumen de la dilucin

100 ml

Volumen de la alcuota

15 ml

Volumen de vinagre en la alcuota

1.5 ml

Normalidad promedio del NaOH valorante

0.1 N

Volumen de NaOH valorante gastado

14.4 ml

Porcentaje (p/v) de CH3COOH en el vinagre

5,76 %

CUADRO 2. Datos de la titulacin del vinagre tinto

R1
Volumen de vinagre inicial

10ml

Volumen de la dilucin

100 ml

Volumen de la alcuota

20 ml

Volumen de vinagre en la alcuota

2 ml

Normalidad promedio del NaOH valorante

0.1 N

Volumen de NaOH valorante gastado

4 ml

Porcentaje (p/v) de CH3COOH en el vinagre

1.2 %

III.

DISCUSION DE RESULTADOS

Para la realizacin del valorante lo primero que se realizo fue calcular la

masa de NaOH a pesar en la balanza, luego se procedi a mezclar con 40
mL de H2O, luego pasamos a la fiola para luego realizar en la titulacin.

Para el vinagre blanco se utiliz 14.4 mL de valorante para poder apreciar

el color morado q se tornara la mezcla realizada, esto nos indica que
probablemente la bureta que utilizamos para verter gota a gota el
valorante no estuvo correctamente limpio. Por eso que la reaccin
demora.

La solucin diluida del vinagre tinto se torn a un color rojo grosella

cuando se titul con el NaOH.

Para el vinagre tinto, la coloracin fue de menor gasto en cuanto al

volumen del valorante, esto debido a que para esta titulacin el equipo ya
estuvo correctamente limpio y esterilizado.

IV. CONCLUSIONES

La volumetra cido-base es el mtodo analtico para cuantificar el nmero de

miliequivalentes de una determinada sustancia.

En el punto de equivalencia se cumple que el nmero de miliequivalentes de
un determinado cido es igual al nmero de miliequivalentes de una solucin
estandarizada gastada, que es cual base.

El punto final de una titulacin siempre ser mayor al punto de equivalencia.

El hidrxido de sodio reacciona con el cido actico del vinagre segn la

siguiente reaccin:
CH3-COOH + NaOH CH3-COONa + H2O

Se trata por tanto de una valoracin cido-base, donde pondremos de

manifiesto el final de la reaccin por el cambio de color de la solucin
mediante el uso de la fenolftalena como indicador.

Es importante determinar el porcentaje de CH3-COOH para saber qu calidad

de vinagre es la que consumimos.