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NTC 1582 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Emulsificantes - Estabilizantes y Espesantes
NTC 1582 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Emulsificantes - Estabilizantes y Espesantes
COLOMBIANA
NTC
1582
1980-11-05
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
EMULSIFICANTES, ESTABILIZANTES Y ESPESANTES
E:
FOOD INDUSTRY
THICKENERS
EMULSIFIERS,
STABILIZERS
AND
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.220.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435
Prohibida su reproduccin
Editada 2001-07-23
PRLOGO
BAYER
CICOLAC
COCA - COLA DE COLOMBIA
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
DOW QUMICA
FEDERACIN
NACIONAL
DE
CAFETEROS
FRUCO
LUCTA GRANCOLOMBIANA
PRODESARROLLO
PRODUCTOS RESPIN
RICA RONDO S.A.
SABORES Y FRAGANCIAS
SIGRA S.A.
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
COMERCIO
El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NTC 1582
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
EMULSIFICANTES, ESTABILIZANTES Y ESPESANTES
1.
OBJETO
1.1
Esta norma establece los emulsificantes, estabilizantes y espesantes permitidos en la
industria alimenticia y los requisitos que deben cumplir los mismos.
1.2
Los emulsificantes, estabilizantes, espesantes y los alimentos en los cuales pueden
utilizarse especficamente, se establecen en las normas correspondientes de cada producto
alimenticio (vase el numeral 3.4).
2.
DEFINICIONES Y CLASIFICACIN
2.1
DEFINICIONES
CLASIFICACIN
NTC 1582
2.2.1 Naturales
Sustancias qumicamente definidas, extradas de un material vegetal o animal exclusivamente
por procesos fsicos, que pueden presentarse en su estado natural o pueden ser procesados
para consumo humano.
2.2.2 Artificiales idnticos a los naturales
Sustancias qumicamente definidas, obtenidas por sntesis y cuya composicin qumica es
idntica a la de una sustancia presente en los productos naturales destinados al consumo
humano, ya sean transformados o no.
2.2.3 Artificiales
Sustancias qumicamente definidas an no identificadas en un producto natural transformado o
no, destinado al consumo humano.
3.
CONDICIONES GENERALES
3.1
Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes deben ser inocuos por s mismos, a
travs de su accin en las condiciones normales de uso.
3.2
Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes pueden presentarse en forma de polvo,
pasta, solucin, extractos, dispersiones, emulsiones o granulados.
3.3
No deben emplearse para cubrir deficiencias sanitarias de materia prima o malas
prcticas de manufactura.
3.4
El empleo de cada uno de los emulsificantes, estabilizantes y espesantes se debe
ajustar a lo indicado en la NTC para particular de cada producto alimenticio.
3.5
Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes, idnticos a los naturales o los
artificiales que sean productos qumicos definidos, deben responder a las constantes fsicas y
qumicas caractersticas de su pureza.
3.6
Para facilitar la incorporacin de los agentes emulsificantes, estabilizantes y espesantes
a los productos a los cuales se destinan, pueden emplearse los diluyentes autorizados
qumicamente puros que se indican a continuacin: agua, cido lctico, alcoholes etlico, n
proplico; isoproplico y benclico; citrato de etilo, glicerina 1-2-3 como di y tristeres de la
glicerina, y cidos grasos alifticos, 1-2 propilenglicol, monoacetato y diacetato de 1-2
propilenglicol, propilenglicol, sacarosa, dextrosa, azcares, cloruro de sodio, sorbitol, grasas y
aceites comestibles.
3.7
3.8
Los agentes emulsificantes, estabilizantes y espesantes pueden incorporarse tambin
con las sustancias conservadores autorizadas en la NTC 1453.
4.
REQUISITOS
4.1
NTC 1582
(Es - Ep - Em)
(Em-Es - Ep)
(Em-Es - Ep)
(Em-Es - Ep)
(Em, Es, Ep)
(Em-Es - Ep)
(Em-Es - Ep)
(Em-Es - Ep)
(Em-Es - Ep)
(Em-Es - Ep)
(Es - Ep)
(Es - Ep)
(Es - Ep)
(Es - Ep)
(Ep)
(Em - Es)
(Es)
(Em) Es
(Es - Ep)
(Em - Ep - Es)
4.2
Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes artificiales idnticos a los naturales y los
sintticos figuran en la Tabla 2.
Tabla 2. Emulsificantes, estabilizantes y espesantes artificiales
idnticos a los naturales y sintticos permitidos
(Em = Emulsificante)- (Es = Estabilizantes) (Ep = Espesantes)
Alginatos de sodio, amonio, calcio y potasio
(Em Es Ep)
Diacetil tartratos de mono diglicridos
(Em)
Metil celulosa
(Es - Ep Em)
Carboximentil celulosa
(Em)
Hidroxipropilmetil celulosa
(Em Ep Es)
Acetato de celulosa
(Em - Ep)
Etil celulosa
(Es - Ep)
Carboximetil celulosa de sodio
(Es - Ep)
Mono y diglicridos de cidos grasos
(Em-Es)
Esteres de la sacarosa de cidos de C6 a C18
(Em-Es)
Lecitina hidroxilada
(Em-Es)
(1)
Aceite vegetal brominado
(Em - Es)
Monoleato de sorbitol (Polisorbato 80)
(Em)
Monoleureato de sorbitol (Polioxietileno 20)
(Em)
1-2 Propilenglicol mono steres
(Em - Es)
1-2 Propilenglicol mono y disteres
(Em - Es)
Polifostato de sodio
(Es)
Tripolifosfatos de sodio
(Es)
Monoesterato de sorbitol
(Em)
Monopalmitato de sorbitol
(Em)
Triesterato de sorbito
(Em)
Carragenatos
(Es)
Caseinatos de sodio y potasio
(Es)
Dioctil sodio sulfo succinato
(Es)
Esterglicrido de la colofona
(Es)
Pectinato de sodio
(Es - Ep)
Metafosfato de sodio
(Es)
Almidones modificados para uso alimenticio
(Ep)
(1)
Sustancia cuya concentracin mxima ser de 15 ppm del producto listo para ingerir
NTC 1582
4.3
Los lmites mximos de metales txicos permitidos en los emulsificantes, estabilizantes
y espesantes sern los indicados en la Tabla 3.
Tabla 3. Lmites mximos de metales txicos
Metales txicos
Arsnico, como As
Plomo, como Pb
Metales pesados
5.
5.1
TOMA DE MUESTRAS
ACEPTACIN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en esta norma,
se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe
considerarse como motivo para rechazar el lote.
6.
ENSAYOS
a)
b)
c)
7.
EMPAQUE Y ROTULADO
7.1
EMPAQUE
Los envases o empaques destinados a contener las sustancias que destinados a contener las
sustancias emulsificantes, estabilizantes y espesantes deben ser de un material
suficientemente inerte; adems, debe asegurarse la buena conservacin del producto durante
su almacenamiento y transporte.
7.2
ROTULADO
NTC 1582
8.
APNDICE
8.1
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima
versin de las normas mencionadas a continuacin.
NTC 440: Productos Alimenticios. Mtodos de ensayo.
NTC 409: Colorantes aditivos para alimentos.
NTC 1236: Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccin.
8.2
DOCUMENTOS DE REFERENCIA