Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Plan de Tesis5
Plan de Tesis5
PLAN DE TESIS
TESISTAS
ASESOR
HUACHO PER
2014
INDICE
INTRODUCCIN....................................................................................................................... 4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................................... 5
I.
1.1
1.2
1.2.1
Problema general................................................................................................. 6
1.2.2
1.3
1.3.1
1.3.2
II.
2.1
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3 La naranja................................................................................................................. 11
2.2.3.1 Beneficios de la naranja ........................................................................................ 12
2.2.3.2 Tipos ...................................................................................................................... 12
2.2.4 La zanahoria ............................................................................................................. 12
2.2.4.1 Valor nutricional ................................................................................................... 12
2.2.4.2 Propiedades ............................................................................................................ 13
2.2.4.3 Beneficios................................................................................................................ 15
2.3 Definiciones conceptuales ............................................................................................... 15
Formulacin de la hiptesis ...................................................................................... 16
2.4
2.4.1
2.4.2
2.5
2.5.1
2.5.2
METODOLOGIA ......................................................................................................... 17
III.
3.1
3.1.1
3.1.2
3.1.3
Enfoque .............................................................................................................. 17
3.2
3.2.1
Poblacin ............................................................................................................ 18
3.2.2
Muestra .............................................................................................................. 18
3.3
3.3.1
3.3.2
3.3.3
3.4
IV.
4.1
Recursos ..................................................................................................................... 20
4.1.1
4.1.2
fsicos .................................................................................................................. 20
4.1.2.1
4.1.2.2
4.2
Presupuesto ................................................................................................................ 22
INTRODUCCIN
Este trabajo est realizado con el fin de presentar a la comunidad un producto
innovador, que consiste en una deliciosa y saludable mermelada a base de
zanahoria el
cual se puede llegar a convertir en una excelente alternativa para aquellas personas que
buscan una buena nutricin en su cuerpo.
Dados los beneficios que presenta la naranja en materia de salud destaca la
concentracin en la vitamina C y su capacidad para prevenir procesos vricos banales
como los resfriados. Pero no solo poseen esta vitamina sino que tambin sustancias con
actividad prebitica. Para llevar a cabo este producto se requiere en gran parte de una
actitud positiva y emprendedora llena de empuje y amor por nuestra futura profesin,
irradiando en nuestra comunidad una propuesta innovadora que genere opciones de
empleo y que sea ejemplo para los jvenes de nuestra ciudad. La mermelada de
zanahoria con naranja, es un producto nuevo en el mercado que contiene vitamina A, B
Y C, la vitamina A nos ayuda a rejuvenecer la piel, proteger los tejidos del organismo,
la vitamina B nos ayuda en el correcto funcionamiento del organismo y la vitamina C
mejora nuestro sistema inmune y previene las enfermedades vasculares.
I.
1.2.1
Problema general
1.2.2
Problema especifico
1.3.1
objetivo general
1.3.2
objetivo especifico
determinar los procedimientos de elaboracin de la mermelada mixta
evaluar la calidad y aceptacin del producto final
II.
MARCO TEORICO
2.2.1
Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del
punto de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que
sea en proporcin 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 C, el cido y la
pectina de la fruta reaccionan con el azcar haciendo que al enfriarse quede slida la
mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina.
8
Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los ctricos, y numerosas frutas
del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar
mermelada de estas frutas la industria aade pectina pura, pero el mtodo casero
consista en aadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas
o jugo de limn, por ejemplo).Para las mermeladas vendidas envasadas, la
legislacin de la Unin Europea establece que debern contener un mnimo de 35%
de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos
porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de ctricos
tienen que contener un mnimo de 20% de fruta del que un 75% deber proceder de
la piel.
produce
el fenmeno llamado
osmtico. El
azcar
de la
solucin
de almbar penetra en los tejidos de las frutas y se libera el agua de los tejidos de la
fruta hacia el almbar, hasta que se alcanza un equilibrio en las concentraciones de
ambos. As, como consecuencia de la prdida de agua de la fruta, se reduce
considerablemente el agua disponible del alimento. La reduccin ser mayor
amedida que aumente la concentracin de azcar en el almbar.
Esta reduccin de agua en los tejidos de las frutas impide el crecimientomicrobiano
y posibilita la conservacin. Los microorganismos, por efecto de la presin
osmtica, pierden agua y se produce una dislocacin de los tejidos, lo que
provoca la muerte de las clulas. Para que se produzcan los fenmenos descritos
9
mermeladas
de
las
jaleas,
en
tajadas
en
trozos
en
Las
almbar.
ventajas
La
de
la
Elaborar las conservas de frutas en su poca del ao, cuando existe abundancia,
contribuye a la economa familiar porque los precios son ms bajos.
Aprovechar todo tipo de frutas, en especial las que se desperdician porque estn
manchadas,
2.2.3 La naranja
La naranja tiene un alto contenido en fibra: con solo un vaso de jugo de naranja, con
toda la pulpa, nos aporta casi la mitad de la fibra que necesitamos por da.
11
2.2.3.2 Tipos
Las naranjas se clasifican en dos categoras generales: dulces y amargas. La naranja
dulce es la ms consumida.
2.2.4 La zanahoria
Dentro de sus valores nutricionales, destaca que una zanahoria mediana tiene 25
caloras, 6 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra. Adems, es una buena
fuente de vitamina A.
2.2.4.2 Propiedades
13
Vitaliza
Fortalece y estimula
Sana enfermedades
Por otro lado, suele suceder que con los cambios de estacin los estreimientos
sean ms frecuentes, y estemos propensos a clicos estomacales los cuales no
son para nada agradables. La zanahoria es utilizada en tratamientos relacionados
14
2.2.4.3 Beneficios
Contiene fitoesteroles, sustancias naturales que bloquean la absorcin del
colesterol y ayudan a depurar la sangre.
El consumo de zanahoria, puede ser muy importante para tratar la ceguera
nocturna y la fotofobia.
La zanahoria es una gran aliada e la vista, te ayuda a prevenir las cataratas y la
degeneracin macular as como a mantener la agudeza visual.
Las zanahorias son grandes aliados de las dietas para adelgazar, ya que es un
alimento con muy bajas caloras, mucha fibra y poco y nada de grasas.
Asimismo brindan saciedad y quitan el hambre.
Las zanahorias tienen un alto contenido en fibra soluble por lo que son muy
buenas para combatir el estreimiento y reducir el colesterol.
ADITIVO ALIMENTARIO
Sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni poseer valor nutritivo,
se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mnimas
con objetivo de modificar sus caracteres organolpticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboracin o conservacin.
2.4 Formulacin de la hiptesis
2.4.1
Hiptesis general
Hiptesis especifica
Variable independiente
Variable dependiente
Variable
indicadores
Vi:V1
Vd.: V2
2.1calidad general
III.
METODOLOGIA
Tipo de investigacin
3.1.2
Tipo de diseo
Mtodo analitico-sintetico
Durante la primera fase de la investigacin se realiz el mtodo analtica
sinttico que consisti en la recoleccin y sntesis de datos para tener una
visin ms general del proyecto a realizar.
Mtodo experimental
En la segunda fase de la investigacin se utilizara el mtodo
experimental que consiste en el desarrollo de una serie de pasos con el
fin de determinar el tiempo necesario para la obtencin de un producto
de alta calidad nutricional y sensorial.
Mtodo de anlisis
Para evaluar las caractersticas de la materia prima utilizada y del
producto final se realizaron las siguientes determinaciones:
3.1.3
Enfoque
Este proyecto se realiz en el laboratorio de pos cosecha de la escuela
acadmico profesional de industrias alimentarias de la universidad nacional
Jos Faustino Snchez Carrin.
17
3.2.1
Poblacin
La poblacin est conformada por la fruta denominada citrus sinensis
naranja as como daucus carota zanahoria que son procedentes del
distrito de Santa Mara, cultivadas por los lugareos, ambos se encuentran
dentro del rea geogrfica que comprende el estudio.
3.2.2
Muestra
Las muestras estn conformadas por una cantidad necesaria para la
realizacin de los trabajos experimentales, de la naranja 1kg neto y 0,5 kg de
zanahoria de los cuales se proceder a realizar la evaluacin.
3.3.1
Tcnicas a emplear
a. para recopilacin de informacin terica
-Lectura y fichaje:
En base a anlisis e interpretacin, acopio o anotaciones
b. para recopilacin de datos empricos de datos
-
cuestionario estructurado
observacin directa
observacin estructurada
filmacin
anotaciones
toma de datos con instrumentos de medicin
textos
revistas especializadas
18
3.3.3
internet
tesis de pre o pos grado
investigaciones no difundidas
Diseo experimental
19
IV.
RECURSOS Y CRONOGRAMAS
4.1 Recursos
4.1.1
recursos humanos
4.1.2
4.1.2.1
fsicos
materiales de escritorio
4.1.2.2
borrador
flderes
marcadores
lpiz
laptop
materiales experimentales
Muestra:
o Naranja
o zanahoria
Insumos
o Agua
o azcar
aditivos qumicos
o cmc
o pectina ctrica
o estabilizadores
reactivos
o NaOH
o Fenolftalena
Instrumentos de medicin de control
o Balanza digital
o Termmetro
o Refractmetro
o Soporte universal
De vidrio
o Pipetas de 5 y 10 ml
o Gotero
o Vasos precipitados de 100ml
o Bureta
Equipos
o Ollas
o Cocina
o Cucharones
o Tazas
o Cuchillos
o Otros
Caractersticas de equipo
De gabinete
o cmara
21
4.2 Presupuesto
PRESUPUESTO ECONOMICO
Cantidad
DESCRIPCIN
Unidad
de
medida
Costo
unitario
(S/.)
Costo
total
parcial(
S/.)
A) BIENES:
_._
_.
_._
_._
A.1 DE ESCRITORIO
Costo total
general (S/.)
534
Papel bond
ciento
10
10
Lapiceros
Unidad
Corrector
Unidad
2.5
2.5
Resaltador
Unidad
USB 8GB
Unidad
30
30
Termmetro
Unidad
15
15
ph
unidad
0.5
1.5
kilo
4.5
4.5
A.2 DE LABORATORIO
kilo
kilo
B) SERVICIO
Balanza
Unidad
Internet
Hora
420
420
Fotocopias
Unidad
40
0.1
Anillados
Unidad
2.5
2.5
Impresiones
Unidad
100
0.2
20
Pasajes Locales
Unidad
20
0.8
16
..
C) IMPREVISTOS
PRESUPUESTO TOTAL
50
584
22
Ao 2014
Semanas
1
Revisin bibliografa
Prospeccin de la realidad problemtica
Recoleccin de datos
Seleccin, clasificacin de datos
Anlisis e interpretacin de datos
Trabajo experimental
Anlisis y Ordenamiento de Datos Empricos
Procesamiento de los resultados
Anlisis , Interpretacin de los Resultados
Conclusiones y Recomendaciones
Preparacin de la Informacin
Sustentacin y presentacin del Informe de
Investigacin
23
10
V.
FUENTES DE INFORMACION
24