República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación

U.E “Batalla de Matasiete”

3er año sección “U”

Elaboración de galletas dulces a base de zanahoria (Daucus

carota) para los estudiantes de 3er año sección “U” de la U.E
“Batalla de Matasiete” ubicado en La Guardia, municipio Díaz,
estado Nueva Esparta

Realizado por:

Hernández, Jenifer

Garzón, Alejandra

Soto, Yohana

Rondón, Valentina

La Guardia, junio 2018

 CAPITULO I

Introducción
El ritmo acelerado de la vida actual de los ciudadanos conlleva al descuido
de una alimentación saludable y al consumo de productos procesados, los cuales
muchas veces no aportan al consumo de nutrientes para el buen funcionamiento
del organismo humano. El presente trabajo de investigación propone el desarrollo
de un producto alimenticio a base de: Zanahoria (Daucus carota). Para conseguir
un producto que pueda satisfacer a los consumidores, se propone realizar galletas
dulces combinando el ingrediente antes mencionado, debido a que la zanahoria
(Daucus carota) ofrece los siguientes beneficios:

El aroma a zanahoria estimula el apetito.

Comer zanahoria cruda fortalece los dientes y las encías y evitan que las
bacterias se adhieran a los dientes.

Mejora la vista: puede parecer un mito o un refrán popular, pero lo cierto es

que este vegetal evitan el envejecimiento de las células de la vista

Fortalece las uñas y el cabello: gracias al contenido de vitamina A estos

compuestos reparan las células dañadas por los efectos ambientales, y así
fortalecen las uñas y el cabello y le aportan brillo.

Mejora la calidad de la leche materna: porque la zanahoria contiene

enzimas y minerales que fortalecen la producción saludable de la leche materna.

Diurética: por su alto contenido de agua es diurética y ayuda a eliminar los

cálculos renales.

Mantienen la piel hidratada y le proporcionan un tono bronceado. Comer

zanahoria unos días antes de tomar el sol ayuda a proteger la epidermis pues sus
betacarotenos activan la producción de la melanina.
 Se tomó como producto las galletas horneadas porque su consumo es en
todo tipo de personas (niños, jóvenes, adultos) y sirve como merienda. En las
páginas que a continuación se presentan se desglosará detalladamente los III
capítulos relacionados con la elaboración de las mismas, el por qué de su
elaboración y sus ventajas.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Una de las hortalizas más coloridas y usadas en el mundo es la zanahoria,

cuyo nombre científico es Daucus carota. Pertenece a la familia de las
Umbelíferas. La zanahoria es un vegetal con cualidades beneficiosas tanto para la
salud como para la estética. Por eso se utiliza desde hace muchos años como
medicina, y también como bálsamo de belleza en muchos preparados .

La zanahoria es antioxidante, nos ayuda a evitar la fatiga visual, combate el

acné, el cansancio mental y el estreñimiento. Estimula el apetito gracias a su
aroma, ayuda a mejorar la calidad de la leche materna y el estado de ánimo,
regula los trastornos digestivos y evita el envejecimiento prematuro.

Su ingesta mejora la visión, protege nuestra piel de los rayos solares,

aumenta la producción de melanina, cicatriza ulceras gástricas e intestinales,
elimina toxinas, eleva las defensas, combate las infecciones y protege las arterias
y el sistema inmune.

Se compone principalmente de agua, y posee hidratos de carbono,

vitaminas E, B, B3, fósforo, calcio, yodo, magnesio, potasio y otras vitaminas y
minerales que favorecen el funcionamiento del organismo.

Particularmente sus hojas, son usadas para la elaboración de cataplasmas

y ungüentos para sanar quemaduras, heridas, herpes e inflamación en los dedos.

La zanahoria puede saborearse cruda al natural, pero también se emplea

para la preparación de ensaladas, sopas, jugos, puré, guisos, y postres.

En el mercado, no se observan los postres con zanahoria, el por qué no lo

sabemos. Una teoría para esto seria que, vemos la zanahoria como una hortaliza
solo para las comidas y no para postres. También que desconocemos sus
múltiples beneficios para nuestra salud, por eso los damos conocer.
 Es por ello que surge en nosotros, la necesidad de crear unas galletas cuyo
ingrediente principal sea la zanahoria debido a los beneficios de la misma antes
mencionados y por la observación de galletas en el mercado sin este ingrediente,
solo galletas dulces, las cuales no contienen ningún beneficio para nuestro
organismo. El azúcar de las galletas nos puede elevar el nivel de glicemia en
nuestra sangre. Las harinas contienen carbohidratos, que a niveles altos, no
aportan beneficio alguno para nuestra salud. Por esta razón, nuestra propuesta es
mezclar estas galletas dulces con la zanahoria y proporcionarle un aporte nutritivo
a las mismas.

Para lograr nuestro objetivo se seguirán una serie de pasos enfocados en

nuestras interrogantes y dudas para crear un aperitivo o merienda que sea del
agrado del público que lo ingiera y reconozca los aportes en cuanto a nutrición,
que esta galleta aporta.
 JUSTIFICACIÓN

La zanahoria es una hortaliza muy conocida y consumida en todo el mundo

porque aporta muchos beneficios y propiedades. Se puede consumir en distintas
presentaciones tanto dulces como saladas.

Nuestro proyecto está enfocado en galletas a base del ingrediente antes

mencionado, ya que tiene muchos beneficios para los niños, estimula el apetito,
alivia los problemas respiratorios, ayuda a la vista. Para los niños no es una
comida muy apetitosa, por lo tanto, se las presentamos en forma de galletas para
que a ellos les guste y al mismo tiempo sean beneficiados de todos sus
componentes.

Generalmente a los niños no les gusta consumir verduras u hortalizas ya

que es un mecanismo de defensa biológico que rechaza los alimentos con
sabores amargos. Por lo contrario el dulce es visto por el cuerpo como sinónimo
de placer y satisfacción, y es por esto que desde pequeños nos sentimos atraídos
por el dulce y rechazamos las hortalizas en especial a la zanahoria ya que es
amarga al paladar.

Esta investigación fue realizada con el fin de dar a conocer las distintas
maneras que hay para consumir la zanahoria, en nuestro caso se las presentamos
a los niños en forma de galletas para que resulte más atractiva al momento de
consumirla, y al mismo tiempo beneficiarse de todos los nutrientes y vitaminas que
les aporta para un mejor crecimiento y desarrollo.

Hemos notado que los niños que no consumen zanahoria son más
propicios a padecer de encías y dientes sensibles también de enfermedades
gástricas, y a temprana edad, tienen problemas de la vista, mientras que los niños
que si la consumen no presentan este tipo de problemas.

Por tal motivo, es muy importante educar tanto a niños como padres para
que sean participes de preparar en sus hogares, comidas que contengan dicha
hortaliza, ya que pueden consumirla en distintas presentaciones tanto dulces
como saladas, al poseer beneficios muy importantes.
 OBJETIVO GENERAL

Elaborar galletas dulces a base de zanahoria (Daucus carota) para los

estudiantes de 3er año sección “U” de la U.E “Batalla de Matasiete” ubicado en La
Guardia, municipio Díaz, estado Nueva Esparta.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1 Analizar el conocimiento que poseen los estudiantes de 3er año sección

“U” sobre los beneficios de la zanahoria.
2 Orientar a los estudiantes de 3er año sección “U”, en cuento los
beneficios que brindan la zanahoria.
3 Presentar galletas dulces a base de zanahoria a los estudiantes de 3er
año sección “U”.
4 Exponer el resultado de la degustación de las galletas a base de
zanahoria por los estudiantes de 3er año sección “U”.
 CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

En el capítulo se presenta un compendio teórico sobre las galletas, su

clasificación y consumo. Se muestran las características de la Zanahoria (Daucus
carota) y se definen conceptos básicos sobre los ingredientes que se pretenden
utilizar en la fase experimental del presente proyecto.

La galleta
La galleta es un producto alimenticio pequeño y plano, dulce o salado,
horneado hecho normalmente a base de harina, huevos, azúcar, y/o mantequilla,
aceite de cocina u otros aceites o grasas. Puede incluir otros ingredientes como
pasas, avena, virutas de chocolate, amaranto o nueces.

Las galletas son productos de consistencia firme, que se obtienen mediante

un horneo apropiado en distintos tamaños, formas y figuras según el amasado de
derivados de trigo u otras farináceas en combinación con otros ingredientes que
sean aptos para consumo humano dependiendo del tipo de galleta.

Tipos

Existen infinidad de tipos de galletas según su forma de preparación o

según sus ingredientes, por ejemplo:

Galleta maría: galleta redonda tradicional en España.

Galleta rellena: están hechos de una masa de galletas llenado con un relleno de
fruta o de confitería antes de hornear.

Oblea: galleta fina con una o varias capas de relleno, también llamada wafer.
Cookie: (termino anglosajón para referirse a la galleta): la chocolate chip
cookie con virutas de chocolate, muy común en EEUU.

Galleta marina: Galleta de tipo salado crujiente y fina que por lo general, presenta
varias perforaciones pequeñas, y se utiliza en comida marina dicho el nombre en
platillos con mucha cantidad de picante, en porciones de proteínas grandes (cubos
o enteros) ya sea pulpo Camarón o atún, como también en platillos cremosos
dicho así por la cantidad de soya y mos (segregación de pulpo y atún)

Pretzel o lacito: tipo de galleta, tradicionalmente salada, con forma de nudo.

Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir

en restaurantes orientales, que contiene un mensaje de fortuna.

Consumo en Venezuela

Desde la llegada de los españoles, durante la colonia y las posteriores

migraciones europeas que hemos tenido a lo largo de nuestra historia, el trigo se
ha ido colando en el consumo cotidiano de la población venezolana a través del
pan, galletas, pastas, entre otros. Eso se traduce en que el venezolano depende
de los productos derivados del trigo y nos hace vulnerables ante cualquier crisis de
importación.

La harina de trigo se utiliza para la elaboración de alimentos caseros,

pastas -por la sémola dura- y también en panes, tortas, tartaletas, pasteles y
galletas que vienen acompañados de un alto contenido de calorías, a partir de la
combinación de harina de trigo con azúcar. Así, el consumo excesivo de estos
carbohidratos desencadena enfermedades como sobrepeso, obesidad, diabetes,
hipertensión; además la harina de trigo al ser 100% refinada, tiene un alto
contenido de índice glicémico y eleva mucho más la glucosa en sangre que
cualquier otro cereal, por lo tanto no es recomendada en personas diabéticas. Otro
factor importante es que el trigo contiene gluten, que resulta alergénico para el
consumo de niños y niñas, comparado con otros cereales.
 Zanahoria

Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es

una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también
denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor
consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre,
oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande,
sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie.

Componentes

1,03% de proteínas, una cantidad pequeña pero significativa. Las grasas

están casi ausentes ya que sólo un 0,19% de su peso es graso y los hidratos de
carbono rondan el 7,14% de su peso total.

Componentes mayoritarios: Agua 88.6g, Glúcidos (hidratos de carbono)

7.14g, Lípidos (grasas) 0.2g, Proteínas 1g, Fibra 3g, Aporte Calórico: 43 cal.

Micronutrientes: Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 (el alimento más rico en

esta vitamina), Vitamina B1 0.13mg, Vitamina B2 0.06mg, Vitamina B6 0.19mg,
Vitamina E 0.45mg, Ácido nicotínico 0.64mg, Potasio 0.2mg.

Características

La parte comestible de la zanahoria es la raíz principal o tubérculo. Aunque

suele darse mejor en climas fríos, progresa muy bien en regiones tropicales y
subtropicales. Suele medir entre 15 y 20 centímetros y pesar entre 100 y 250
gramos. Hay zanahorias amarillas, blancas y rojas, pero la más popular es la
anaranjada.

La mata tiene hojas parecidas a las de los helechos, y flores blancas o

púrpura, con cinco pétalos y cinco estambres. Cuenta con unos tallos largos y
apretados que alcanzan los 60 centímetros o más, pero lo que se ingiere es la raíz
ancha de corteza exterior y núcleo interior que guarda los nutrientes y el azúcar
que le confieren su gusto tan particular.
 ¿Dónde se cultiva?

La zanahoria se originó en Asia Central, se consumían principalmente las

hojas y semillas, ya que la raíz tenía textura leñosa. Después de muchos años de
domesticación, se llegó a las variedades comestibles que tenemos hoy en día.

En Venezuela tenemos muy buenas cosechas de zanahorias, en los climas

fríos se dan con facilidad y el tubérculo adquiere muchas propiedades
dependiendo de la tierra donde se desarrolle. Las cualidades de las zanahorias
son muchas, su consumo es definitivamente sano y delicioso.

Usos
Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Las
zanahorias se pueden comer crudas o cocidas y pueden ser almacenadas para el
invierno. Las zanahorias pueden ser ralladas, cortadas en trozos, exprimidas para
jugo o cocinadas enteras. Son muy deliciosas asadas, hervidas, cocidas al vapor,
fritas al dente, asadas a la parilla, y ellas acompañan maravillosamente a cualquier
otro vegetal. Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados,
ensaladas y son imprescindibles en las sopas de vegetales. Son ricas en caroteno
y altas en contenido de fibra y azúcar.

El caroteno beta es una sustancia que se convierte en vitamina A en el

cuerpo humano. Una porción de 1/2 taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro
veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta
protector. El caroteno beta es también un eficaz antioxidante de gran alcance en la
lucha contra algunas formas de cáncer, especialmente cáncer de pulmón.

Las zanahorias crudas son naturalmente dulces, pero las zanahorias

ligeramente cocidas son incluso más dulces. Las zanahorias son uno de esos
vegetales que pierden muy poco valor alimenticio cuando se cocinan. De hecho,
cuando las zanahorias se cuecen levemente, algunos nutrientes están más
disponibles para el cuerpo comparado con las zanahorias crudas. Cocinar las
zanahorias ayuda a suavizar lo duro de las cáscaras, haciendo que algunos
nutrientes sean mejor utilizados por el cuerpo.

A continuación se definen cada uno de los ingredientes usados en la receta

de estas galletas a base de zanahoria.

Harina de trigo

Harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea

para consumo humano. La harina de trigo es la que más se produce de entre
todas las harinas.

Huevos

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación

de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en
proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y
lípidos. Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples
platos dulces y salados.

Mantequilla

Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche

de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave; se consume
cruda untada en pan y también se emplea en la elaboración de platos o cocción de
alimentos.

Extracto de vainilla

El extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado,

que se utiliza para saborizar comidas y bebidas, obtenido de la vaina o chaucha
de la vainilla.
 Se la utiliza en la preparación de comidas, preferentemente postres y
dulces, y también para saborizar algunas bebidas.

Azúcar

Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor

muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae
especialmente de la caña dulce y de la remolacha; se emplea en alimentación
como edulcorante nutritivo y generalmente se presenta en polvo de cristales
pequeños.

BASES LEGALES

A continuación, en el presente trabajo de investigación se verán las leyes

que sustentan la alimentación en Venezuela, establecidas en la constitución de la
República Bolivariana de Venezuela y en la ley de protección al consumidor y al
usuario, en las que establecen el derecho a la alimentación del venezolano.

Artículo 305 El Estado promoverá la agricultura sustentable como base

estratégica del desarrollo rural integral a fin de garantizar la seguridad alimentaria
de la población; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos
en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos por parte del
público consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzará desarrollando y
privilegiando la producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la
proveniente de las actividades agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola. La
producción de alimentos es de interés nacional y fundamental para el desarrollo
económico y social de la Nación. A tales fines, el Estado dictará las medidas de
orden financiero, comercial, transferencia tecnológica, tenencia de la tierra,
infraestructura, capacitación de mano de obra y otras que fueren necesarias para
alcanzar niveles estratégicos de autoabastecimiento. Además, promoverá las
acciones en el marco de la economía nacional e internacional para compensar las
desventajas propias de la actividad agrícola. El Estado protegerá los
asentamientos y comunidades de pescadores o pescadoras artesanales, así como
sus caladeros de pesca en aguas continentales y los próximos a la línea de costa
definidos en la ley.

Ley de protección al consumidor y al usuario

Objeto de la Ley

Artículo 1.- La presente Ley tiene por objeto la defensa, protección y

salvaguarda de los derechos e intereses de los consumidores y usuarios, su
organización, educación, información y orientación así como establecer los ilícitos
administrativos y penales y los procedimientos para el resarcimiento de los daños
sufridos por causa de los proveedores de bienes y servicios y para la aplicación de
las sanciones a quienes violenten los derechos de los consumidores y usuarios.

Materia de Orden Público

Artículo 2.- Las disposiciones de la presente ley son de orden público e

irrenunciable por las partes.

Ámbito de Aplicación

Artículo 3. - Quedan sujetos a las disposiciones de la presente Ley, todos

los actos jurídicos, celebrados entre proveedores de bienes y servicios y
consumidores y usuarios, relativos a la adquisición y arrendamiento de bienes, a la
contratación de servicios públicos o privados y cualquier otro negocio jurídico de
interés económico para las partes."

Definiciones de los sujetos de la Ley

Artículo 4.- Para los efectos de la presente ley se denominará:

Consumidor: Toda persona natural que adquiera, utilice o disfrute bienes de

cualquier naturaleza como destinatario final.

Usuario: Toda persona natural o jurídica, que utilice o disfrute servicios de

cualquier naturaleza como destinatario final.
 Proveedor: Toda persona natural o jurídica, de carácter público o privado,
que desarrolle actividades de producción, importación, distribución o
comercialización de bienes o de prestación de servicios a consumidores y
usuarios.

Las personas naturales y jurídicas que, sin ser destinatarios finales,

adquieran, almacenen, usen o consuman bienes y servicios con el fin de
integrarlos en los procesos de producción, transformación y comercialización, no
tendrán el carácter de consumidores y usuarios.

Bienes y Servicios de Primera Necesidad

Artículo 5.- A los efectos de esta Ley se consideran bienes y servicios de

primera necesidad aquellos que por esenciales e indispensables para la población,
determine expresamente mediante Decreto, el Presidente de la República en
Consejos de Ministros. En este sentido, el Ejecutivo Nacional cuando las
circunstancias económicas y sociales así lo requieran, a fin de garantizar el
bienestar de la población, podrá dictar las medidas necesarias de carácter
excepcional, en todo o en parte del territorio nacional, destinadas a evitar el alza
indebida de los precios de bienes y las tarifas de servicios, declarados de primera
necesidad.
 CAPITULO III

MARCO METODOLÓGICO

Tipo de investigación

En este capítulo se describen los métodos, técnicas y procedimientos que

fueron empleados para el logro de los objetivos propuestos en la elaboración de
galletas dulces a base de zanahoria (Daucus carota) para los estudiantes de 3er
año sección “U” de la U.E “Batalla de Matasiete”.

La investigación se puede llevar a cabo de diferentes formas y

profundizando más o menos en cómo son o el porqué de las cosas.

El tipo de investigación ejecutada en el presente proyecto es la descriptiva,

según Sabino (1986) “La investigación de tipo descriptiva trabaja sobre realidades
de hechos, y su característica fundamental es la de presentar una interpretación
correcta. Para la investigación descriptiva, su preocupación primordial radica en
descubrir algunas características fundamentales de conjuntos homogéneos de
fenómenos, utilizando criterios sistemáticos que permitan poner de manifiesto su
estructura o comportamiento. De esta forma se pueden obtener las notas que
caracterizan a la realidad estudiada”. (p. 51)

Diseño de investigación

Una vez definido el tipo de investigación, se presenta el diseño que guió el

desarrollo de ésta con base en el procedimiento previsto para el estudio, con el fin
de realizar en forma adecuada el proceso de recolección, análisis e interpretación
de datos.

Para Hurtado (2002) el diseño de la investigación “se refiere a dónde y

cuándo se recopila la información, así como la amplitud a recopilar, de manera
que dé respuesta a la pregunta de la investigación de la forma más idónea
posible.” (p.119)

Al respecto, la Universidad Pedagógica Libertador (2003) expresa:

“Se entiende por investigación de campo, el análisis sistemático de problemas en
la realidad, con el propósito bien sea de describirlos, interpretarlos, entender su
naturaleza y factores constituyentes, explicar sus causas y efectos, o predecir su
ocurrencia, haciendo uso de métodos característicos de cualquiera de los
paradigmas o enfoques de investigación conocidos o en desarrollo. Los datos de
interés son recogidos en forma directa de la realidad; en este sentido se trata de
investigaciones a partir de datos originales”.

Según Arias (2004), la investigación de campo “consiste en la recolección

de datos directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o
controlar variables alguna”. (p. 94)

Población y muestra

Según Ballestrini (2001), “la población puede estar referida a cualquier

conjunto de elementos de los cuales pretendemos indagar y conocer sus
características, o una de ellas, y para el cual serán válidas las conclusiones de la
investigación”. (p. 137)

Por otro lado, la muestra según Gabaldón, (citado por Ballestrini, 2001)
“representa un número de individuos u objetos seleccionados científicamente,
cada uno de los cuales es un elemento de la población. La muestra es obtenida
con el fin de investigar, a partir del conocimiento de sus características
particulares, las propiedades de una población”. (p. 137)

En el presente trabajo se toma como población a los estudiantes de 3er año

sección “U” de la U.E “Batalla de Matasiete” y se toma como muestra a
veinticuatro estudiantes del mismo año, antes mencionado.
 Técnicas e instrumentos de recolección de datos

Las técnicas e instrumentos de recolección de datos para esta investigación

de tipo proyectiva se aplicaron en la fase explicativa y predictiva de la misma, de
tal manera que se pudieron fundamentar los resultados de la investigación y así
respaldar de la mejor manera las estrategias propuestas.

Hurtado (2002), deja claro que la recolección de datos está en función del
tipo de investigación, el contexto y la fuente, la temporalidad y el número de
mediciones y por último en función de la amplitud del foco.

En relación a las técnicas de recolección de datos utilizadas para llegar a la

elaboración de galletas a base de zanahoria, y de esta manera cumplir con el
objetivo general del estudio, se emplearon como técnicas, la observación directa,
la observación documental y como instrumento la encuesta.

Al abordar cada una de las técnicas de recolección de información

empleadas, se tiene que:

La observación directa es el “uso sistemático de nuestros sentidos en la

búsqueda de los datos que necesitamos para resolver un problema de
investigación” (Sabino, 1985, p.155), y es simple cuando “el investigador no
pertenece al grupo y sólo se hace presente con el propósito de obtener la
información” (Méndez, 2001, p.154).

Esta técnica fue de mucha utilidad para conocer las características del ente
y la forma en que ejecuta sus actividades, sin que la investigadora asumiera una
actitud participante en los mismos.

Asimismo, la observación documental, según Hurtado (2002), la define

como “una técnica en la cual se recurre a información escrita, ya sea bajo la forma
de datos que pueden haber sido producto de mediciones hechas por otros, o
como textos que en sí mismos constituyen los eventos de estudio.” (p. 427)
 El instrumento de recolección de datos es la encuesta, la cual se define
como un procedimiento que permite explorar cuestiones que hacen a la
subjetividad y al mismo tiempo obtener esa información de un número
considerables de personas, así por ejemplo: permite explorar la opinión pública y
los valores vigentes de una sociedad, temas de significación científica y de
importancia en las sociedades democráticas (Grasso, 2006, p. 13)

Para ello, el cuestionario de la encuesta debe contener una serie de

preguntas o ítems respecto a una o más variables a medir. Gómez, (2006, p. 127-
128) refiere que básicamente se consideran dos tipos de preguntas: cerradas y
abiertas.
Las preguntas cerradas contienen categorías fijas de respuesta que han
sido delimitadas, las respuestas incluyen dos posibilidades (dicotómicas) o incluir
varias alternativas. Este tipo de preguntas permite facilitar previamente la
codificación (valores numéricos) de las respuestas de los sujetos.
Las preguntas abiertas no delimitan de antemano las alternativas de respuesta, se
utiliza cuando no se tiene información sobre las posibles respuestas. Estas
preguntas no permiten precodificar las respuestas, la codificación se efectúa
después que se tienen las respuestas.
 CAPITULO V

Conclusiones y recomendaciones

El presente estudio se realizó con la intención de evaluar la calidad

nutricional de las galletas a base de zanahoria (Daucus carota) y todos los

nutrientes y vitaminas que esta posee. Se determinó la composición proximal

conteniendo hierro, calcio, magnesio y betacarotenos. Estas galletas tienen un alto

contenido proteico cuenta con un 43,8% de hierro, 117 mg de calcio, entre otros

componentes que contribuyen de forma positiva a la mejor alimentación de los

niños, ya que estas incrementan notablemente el contenido proteico del hierro,

calcio y magnesio, que son los componentes más resaltantes de esta legumbre

siendo una buena alternativa de alimentación.

La zanahoria es una muy buena opción ya que la tierra de la isla es muy

fértil y esta legumbre se da con facilidad simplemente la pueden sembrar en un

huerto improvisado en casa. Con este proyecto intentamos dar a conocer el

contenido proteico de la zanahoria para ser incorporados a niveles moderados en

la elaboración de galletas sin mostrar un efecto negativo en el nivel de aceptación

de la misma en la sociedad, así como la obtención de este producto permitirá una

nueva fuente alimentaria de gran valor nutritivo que fortalecerá a la gran mayoría

de la población infantil que consuma este postre.

La zanahoria es una especie originaria de el centro asiático, ha sido

cultivada y consumida por siglos desde la antigüedad, a pesar de que con los años

esta ha ido evolucionando ya que en sus principios era de un color violáceo y tuvo
un cambio drástico a su color actual, que es el naranja, que apareció por la gran

cantidad de betacarotenos presente en la tierra en la raíz de la planta cultivada. La

zanahoria contiene alrededor de un 89% de agua, un 0,6% de proteínas, 1,2% de

grasas, 7,3% de azucares y muchas vitaminas predominando la vitamina A, posee

hierro, potasio y menor cantidad de fosforo, aportando alrededor de 40 calorías

por cada 100 gramos de zanahoria.

De acuerdo a lo antes expuesto y el trabajo realizado se aportan las

siguientes recomendaciones:

 Se recomienda el consumo de zanahoria por sus múltiples beneficios

nutricionales.

 Educar a los jóvenes la elaboración de estas galletas de manera casera,

económica y nutritiva para los jóvenes.

 Para que los jóvenes coman más zanahorias en diferentes presentaciones

que no sean las ya conocidas.

 Se recomienda el consumo de estas galletas a niños, jóvenes, adultos y

adultos mayores por los beneficios a la salud que la zanahoria aporta.