Cakes

Todoslosbizcochosde
LaZuccheriera

Ediciones
CannysPress

Nohaycosapeorquelevantarseporlamaanayno
tenerunbuenbizcochocaseroparadesayunar.
Tierno,esponjoso,jugoso,sabrosoacompaadode
unbuencappuccino,hacequelavidanosepaigual.

Recetassencillas,saboresperdidos,ingredientes
frescosynaturales.

Buonrisveglio!

Cannella

SOFFICIONEALMASCARPONE
(bizcochoesponjossimoalquesomascarpone)

Larecetaconmsxitodelblog.Seladeboami
amigaGraziella.

300grdeharina
200grdemascarpone
150grdeMaizena(fculadepatata)
100grdemantequilla
300grdeazcar
1sobredelevadurapararepostera

lacscarade1limn,rallada
2dldeleche
3huevos
1pizcadesal
Tamizarlaharinaconlafcula,lapizcadesalyla
levadura.
Batirloshuevosconelazcar,lamantequilla
fundida,laleche,laralladuradelimnyel
mascarpone,hastaobtenerunacrema.Pocoapoco,
incorporarlaharina.Untarunmoldeconbordes
altosyespolvorearlodeharina.
Cocera180unos40minutos.

CAKEALLUVETTAEBRANDY
(bizcochodepasasybrandy)

Laspasas,qupasin.

3huevos
180grdeharina
1/2sobredelevadurapararepostera
150grdemantequilla
150grdeazcar

1pizcadesal
200grdepasasdeCorinto
10cldebrandy
(mantequillayharinaparaelmolde,sinoesde
silicona)

Derretirlamantequillaenelmicroondas,sinque
llegueafundirsedeltodo.
Ablandarlaspasaenaguacaliente.
Batirlasclarasapuntodenieveconlasal.Incorporar
elazcarybatir3minutosms.Aadirsuavemente
lasyemasdehuevoylaharinamezcladaconla
levadura.Porltimo,incorporarlamantequilla
derretida,hastaformarunamasahomognea.
Aadirlaspasasyelbrandy,demaneraquequeden
repartidasportodalamasa(luegosedepositarnen
elfondo).
Sielmoldedeplumcakequeutilizamosnoesde
silicona,untardemantequillayespolvorearde
harinaelmolde.
Calentarelhornoa180ycocer4550minutos,
comprobandoconunpalilloqueestbiencocido(si

elpalillosalelimpiodelatarta,loest).Desmoldar
cuandoelcakeestfro.

DETODOCORAZN:
Enotrotipodepreparacin(enestecasolareceta
prevquelaspasasestnenelfondo),paraquelas
pasasnovayanalfondoyestnrepartidas
uniformementeporlatarta,hayqueenharinarlas
antesdeaadirlasalamasa.

CIAMBELLAPANNARICOTTA
(bizcochodenatayricotta)

250grdeharinaderepostera
3huevos
250grdeazcar
125grdericotta
125grdenataparamontar
2cucharadasderondulce(facultativo)
unapizcadesal
1/2sobredelevaduraderepostera

Batirloshuevosconelazcarhastaqueestn
espumosos.Mezclarlanataylaricottayaadir
ambascosasalacremadehuevo.Aadirelron.
Enuncuencomezclarlaharinaconlalevadurayla
pizcadesalyaadirlapocoapocoalacrema.Verter
enunmoldeengrasadoycocera170unos3540
minutos,hastaquelasuperficieestbienoscura
(comprobarelpuntodecoccinintroduciendoun
aplilloenelcentrodelbollo;sisalelimpio,elbollo
estcocido).

TORTADIRICOTTAENUTELLA
(bizcochodericottayNutella)

3huevos
200grdeazcarglass
250grdericotta
unapizcadearomadevainillaenpolvo
100grdemantequillaenpomada
200grdeharina
1sobredelevaduraderepostera

unapizcadesal
Nutellaalgusto

Batirloshuevosconelazcaryelaromadevainilla;
aadirlamantequilla,laricottaylaharina.Verterla
cremaenunmoldeconcremallerapreviamente
engrasadoycolocarenlasuperficieunascuantas
cucharaditasdeNutella.Durantelacoccinlatarta
subir,seabrirylaNutellapenetrarenelinterior,
asquealpartirlaencontrarisvarioscorazonesde
Nutellacremosa.
Horneara200unos30minutos.Hacerlapruebadel
palilloantesdesacarlatarta.Servirfra.

SCHIACCIATAFIORENTINA
(pandulcetpicodeFlorencia)

EstaespeciedepandulcesevendeenFlorenciaenla
pocadeCarnaval,peroestanricoqueamme
apetecehacerloparadesayunarencadamomentodel
ao.

Sepuedecortaralmedioyllenarconcremapastelera
oconalgntipodemermelada;otrotoqueespecial
seloconfiereunapizcadeazafrnaadidoalamasa
enlasegundafasedeleudado.Allsehacetambin
conlardoenlugardemantequilla;ellardoesun
tocinomuysuave,tpicodelaregin.

Paraelsponge:

15grdelevadurafresca
250mldeaguatemplada
1/2cucharaditadeazcar
375grdeharinapararepostera(oharina00,florde
harina)

Mezclarelazcarconelaguaylalevadurayesperar
unos10minutos,hastaqueburbujee.

Aadirlaharina,mezclarbien,cubrirelcuencocon
unpaohmedoydejarqueelspongedoblede
volumenenunlugartemplado,porlomenos1hora.

Paralamasadefinitiva:
125gedetocinosuaveomantequilla
1cucharaditadesal
4huevos
125gedeazcar
1/2cucharaditadecscaradenaranjarallada
1/2cuharaditadecscaradelimnrallada
1cucharaditadearomadevainillaenpolvo
185grdeharinaderepostera(oharina00,florde
harina)

Paradecorar:

azcarglass(yoheutilizadoazcarenbolitas)

Afuegolento,deshacereltocinoolamantequillacon
lasalydejarqueseenfri.

Enunbol,batirloshuevosconelazcarhastaquela
mezclasepongadeuncoloramarillomuyclaro.
Aadirlascscarasdelimnynaranja.

Cogerelspongeymezclarlodelicadamenteconla
cremadehuevoyazcar;aadirtambineltocinoo
mantequillafundidosy,porltimo,laharina,unpar
decucharadasalavez,sindejarderemover
cuidadosamenteparaquetodoslosingredientesse
mezclen.Cuandolaharinasehayaincorporado
completamente,verterlamasaenunmolde
engrasado.

Laformatpicadelaschiacciataesrectangular,
peroyoutilicunmolderedondo(elyamticomolde
concremalleraensilicona)de24cmdedimetro.
Nivelarlamasaconunaesptulaydejarquela
schiacciatacasidobledevolumenenunsitio
templado,lejosdelascorrientesdeaire.
Cocera190unos3035minutos,hastquela
superficieestbiendorada.Dejarenfrarydecorarla
superficieconazcarglassantesdeservir.

(RecetaelaboradadellibroSavoringTuscany,de
LorideMori,Ed.WilliamsSonoma)

CARROT&PISTACHIOCAKE
(bizcochodezanahoriaypistacho)

Unatarta(siserellenadecremademantequilla)o
bollo(siseprefierealnatural)quetraetodoslos
aromasdelotoobritnico:especias,frutossecos,
dascortosynochesfras.Paracalentarse
acompandolaconunatazadet.
Dosisparaunmolderedondode23cm

100grdemantequillaomargarina,enpomada(yohe
utilizadolamargarinaestavez,laaconsejoparaeste
tipodetartasinglesas,quedaelbizcochoms
esponjoso)

100grdeazcar

2huevos

225grdeharina

1cucharaditadecardamomoenpolvo

225grdezanahoriaralladamuyfina

1cucharaditadecanelaenpolvo

1cucharaditadebicarbonato

unapizcadenuezmoscada

10

50grdepistachospeladosymolidos

50grdealmendrasmolidas

100grdepasas

unapizcadesal

Batirencremalamargarinaconelazcar.

Aadirloshuevosunoauno,sindejardebatir.

Aadirlaszanahoriasylaspasas,enpequeas
cantidades,pocoapoco,sindejardebatir.

Mezclarlaharinaconlasal,ilbicarbonato,el
cardamomo,lacanelaylanuezmoscadayaadirlos
alacremayapreparadaencucharadas,pocoapoco.

Forrarelmoldeconpapelvegetalmojadoo
engrasarlo,antesdeverterlacrema.Nivelarycocera

180unos40minutos,haciendolapruebadelpalillo
antesdesacarlatartadelhorno.

Dejarlaenfrarporcompletoantesdecortarlaporla
mitadendosdiscosigualesyuntarlapartedeabajo
conunabuenamermeladadecerezao,sisiprefiere,
conunacremademantequillaalkirtsch.

Paralacremademantequilla:
50grdemantequillaomargarinaenpomada

225grdeazcarglass

30mldelicorkirtsch

Batirelazcarconlamantequillaomargarinahasta
obtenereunacremabastanteslida,aadiendopoco
apocoellicor.

11

CAKEDIZENZEROEPANNAACIDA
(bizcochodejengibreynataagria)

Ingredientes(cantidadesexpresadasencups
americanas):

1tazay1/2deharinadefuerza

1cucharaditay1/2dejengibreenpolvo

1cucharaditay1/2delevaduraderepostera

1tazay1/2deazcardecaa

unapizcadesal

3huevos,ligeramentebatidos

180grdemantequillafundida

1/2tazadenataagria

Tamizarlaharinaconeljengibre,lasalylalevadura
ymezclarbienestosingredientesentres.

Aadirelazcarymezclar.

12

Aadirlosingredienteslquidos,todosexceptola
nata,poquitoapoco,mezclandobien(mejorhacerlo
enlabatidoraorobotdecocina,paraquelacrema
seahomogneayadquieraciertaconsistencia).

Verterlacremaenunmoldeengrasadodeunos23
cmdedimetro,nivelarlaconunaesptulay
pincelarladelicadamenteconlanatacida.

Horneara180unos45/50minutos,hastaqueest
biendorada(hacerlapruebadelpalillo,nosevayaa
secardemasiado).

Enalgunospuntoslanatapuedehundirsedentrode
latarta...nopasanadaesnormal.

EsunarecetadellibroCakeBible,Ediciones
PenguinBooks.

13

CAKEALCOCCO,CONSALSADICARAMELLO
ALRUM
(bizcochodecoco,consalsadecarameloalron)

DOSISENCUPSAMERICANAS

Paraelbizcocho:

1tazadeazcar
120grdemantequillaenpomada
1cucharaditadeesenciadevainilla
2huevos
1tazadeharinadefuerza,tipobizcochona
3/4detazadecrmefrache
3/4detazadecocosecorallado
1/4detazadelechedecoco
unapizcadesal

Paralasalsa:

1/2tazadeazcar
2cucharadasdeagua
1cucharadaderon
2cucharadasdemantequilla
1/2tazadecrmefrache
Batirlamantequillaconelazcarylavainilla,hasta
obtenerunacrema.Aadirloshuevos,deunoen
uno;aadirlaharina,mezcladaconlasalytamizada,

14

poquitoapoco.Aadirporltimoelcocoseco,la
cremadecocoylacrmefrache.
Verterlacremaenunmoldede2325cmycocera
175unos4555minutos;hacerlapruebadelpalillo
antesdesacarelbizcochodelhorno.
Dejarloenfrarporcompletoy,mientras,hacerun
carameloconelazcaryelagua;cuandoestlisto,
bajarelfuego,aadirlosdemsingredientesydejar
hervirsuavementeunosminutos,hastaquelasalsa
espeseunpoco.Dejarlaenfraryluegountarlasobre
latarta,formandounacapaquesesolidificaren
pocotiempo.

EsunarecetadellibroCakeBible,PenguinBooks.

15

TORTADIMELANZANEALCIOCCOLATO
(bizcochodeberenjenaconchocolate)

Paralatarta:
200grdeharina

8grdelevaduraderepostera
unapizcadesal
2berenjenaspequeas
3huevos
100grdechocolatenegroderepostera,tipoValor
150grdeazcar
60grdenata
60grdemantequilla
unapizcadearomadevainilla
Paraelrelleno:
Mermeladadegrosellaodearndanos
Azcarglassparadecorar
Cortarlasberenjenasaloslargo,porlamitad,y
ponerlasenelhornoa180unos4045minutos,hasta
quelacarnesepuedadespegarperosinqueestn
cocidasdeltodo.
Fundirelchocolateconlamantequillayreservar.
Triturarlacarnedelaberenjenaconelazcar,la
nata,lamantequillafundidaconelchocolate,la
vainillaylapizcadesal.Aadirlaharinaconla
levaduray,porltimo,loshuevos,unoporuno,
batiendobiencadavezqueseaadeuno.

16

Verterlacremaenunmolderedondoconcremallera
de26cmdedimetroyhorneara180unos3035
minutos.Dejarenfrarycortarlatartaendospisos,
rellenarlaconlamermelada,decorarlaconazcar
glassyservir.
EsunarecetaadaptadadellibroAubergines,jevous
aime...detoutesmaniresdeBatriceVigot
Lagandr,EdicionesLeSureau

17

TORTADIRICOTTA,POLENTAEUVETTA
(bizcochodericotta,polentaypasas)

Lapolentaylaricotta,opuna,elementosbsicosdela
alimentacincampesinavnetahastahaceun
puadodeaos.

Ingredientes:
150grdepasas
3cucharadasdebrandy

200grdeharinaparapolenta,delaamarillagruesa,
deventaenherbolarios
1y1/3detazas(cupsamericanas)deharinade
fuerza
1cucharaditabienllenadelevaduraderepostera
250grdeazcar
200grdequesoricotta
100grdemantequilla,fundida
175mldeaguacaliente
unapizcadesal

Poneracalentarlaspasasconelbrandyydejarlasen
remojoenldurantelapreparacindelatarta.

Mezclarlaharinaparapolentaconlasal,lalevadura
ylaharinadefuerzatamizada.Aadirelazcar,la
ricotta,lamantequillafundidayelagua.Mezclar
bienhastaobtenerunacremayalfinalaadirlas
pasasconelbrandy.Verterlacremaenunmoldecon
cremallerade2426cmdedimetroyhorneara180
durante1horaaprximadamente.

18

Siseprefiere,ponerlaspasassobrelacrema,para
quesequedencrujientes,yespolvorearlasconazcar
glassdespusdesacarlatartadelhorno.

EsunarecetadellibroCakeBible,PenguinBooks.

19

TORTADINEVE
(bizcochodenieve,parareciclarlasclarasdehuevo)

7clarasdehuevo
250grdeazcar
60grdeharina

75grdefculadepatataMaizena
100grdemantequilla
ralladuradelimn
almendrasfileteadasypiones,onuecesde
macadamiatrituradasypiones,queesloquehe
puestoyo

Derretirlamantequillayponerlaaenfrar.
Batirlasclarasapuntodenieveconunapizcadesal
yluegoaadirles,condelicadeza,elazcaryla
ralladuradelimn.Tamizarlaharinayaafdirlaa
lasclarasbatidas,todadeunslogolpe;hacerlo
mismoconlafcula.Porltimo,aadirla
mantequillayverterlacremaenunmoldede2526
cm,concremallerayuntadodemantequilla.Enla
superficiecolocarlosfrutossecosyhorneara
temperaturamedia(180200,dependedelhorno)
unos35minutos.
RecetadelfamosoarchivodemitaNadia.

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CAKES:

Sofficionealmascarpone(quesomascarpone)
Cakealluvettaebrandy(pasasybrandy)
Ciambellapannaricotta(natayquesoricotta)
TortadiricottaeNutella(quesoricottay
Nutella)
Schiacciatafiorentina(pandulcedeFlorencia)
Carrot&pistachiocake(zanahoriaypistacho
conespecias)
Cakedizenzeroepannaacida(jengibreynata
agria)
Cakealcocco,consalsadicaramelloalrum
(coco,caramelo,ron)
Tortadimelanzanealcioccolato(berenjenasy
chocolate)
Tortadiricotta,polentaeuvetta(quesoricotta,
polentaypasas)
Tortadineve(clarasdehuevo)

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