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08/05/13

Bica blanca de Laza. Receta tradicional gallega - Recetasderechupete.com

Recetas de rechupete

Bica blanca de Laza. Receta tradicional gallega


TIEMPO DE PREPARACIN: 70 MIN 0,4 EURO/PERSONA PREPARACIN MEDIA 8 PERSONAS

INGREDIENTES
8 claras de huevo 350 gr. harina de trigo 350 ml. nata lquida (para montar, 35,1% MG) 400 gr. azcar + 50 gr. para la cobertura Molde metlico de 31 x 22 cm. y papel sulfurado para horno

En la provincia de Ourense, y en Galicia en general, es tpica la elaboracin de bicas y bizcochos debido a las buenas materias primas con las que contamos en esta tierra, siendo la preparacin diferente por el toque personal de las gentes de cada pueblo. En la provincia de Ourense conviven varios tipos de bica: la de Trives (http://www.recetasderechupete.com/b ica-o-b izcocho-mantecado-de-trives-recetatradicional-gallega/7571/) , la de Castro Caldelas o la de Laza que os presento hoy. Todas ellas se caracterizan por no usar levadura qumica y por lo tanto su textura es distinta a la de un bizcocho tradicional, siendo la bica ms compacta, como si tuviese un toque de pan. La particularidad de la bica de Laza es que se elabora solo con claras de huevo, y de ah que se le denomine bica blanca. Adems de por su bica blanca, Laza es un pueblo muy conocido por su Entroido (Carnaval), integrando el tringulo mgico junto con las localidades de Xinzo de Limia y Vern. La mscara tradicional de Laza son los peliqueiros (http://www.flickr.com/photos/auguas/8714161369/in/photostream) , que recorren el pueblo durante los das del Entroido haciendo sonar sus cencerros y animando a la gente a participar en la fiesta. El domingo de Entroido, a la salida de misa, los peliqueiros hacen sus carreras por la plaza del pueblo mientras se procede al tradicional reparto de bica (http://www.flickr.com/photos/auguas/8715282768/in/photostream) desde un carro antiguo, especialmente engalanado para la ocasin.

PREPARACIN DE LA BICA DE LAZA


Como veis los ingredientes son bsicos y fciles de conseguir. Si utilizis huevos, las yemas sobrantes pueden aprovecharse luego para preparar otros postres como flan (http://www.recetasderechupete.com/recetaflan-de-huevo-casero-al-estilo-tradiciona/4174/) , tocinillo de cielo (http://www.recetasderechupete.com/tocino-otocinillo-de-cielo-un-postre-celestial/6117/) , natillas (http://www.recetasderechupete.com/natillas-de-leche-caseras-comopreparar-natillas-paso-a-paso/5266/) o tambin para preparar salsas. La harina de trigo que se usa es la normal, no hace falta que sea especial repostera o de fuerza. Lo nico que haremos ser tamizarla
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para que no tenga grumos y se integre mejor con la mezcla. Tampoco se usa levadura de ningn tipo.

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Para esta cantidad de ingredientes necesitamos un bol grande (mejor metlico) bien limpio, donde vamos a ir mezclando todos los ingredientes. Comenzamos por separar las claras de huevo de las yemas, que conservaremos para otra elaboracin de postre. Con la ayuda de la cscara, vamos pasando la yema de una mitad a otra sobre el bol, donde solo quedarn las claras. Antes de proceder con las claras montamos la nata con la ayuda de la batidora. Vamos a necesitar 350 ml de nata o crema de leche para montar que tenga un alto contenido en grasa (el bote de 200 ml pone 35,1% MG) y 400 g de azcar, al montar la nata con mucho azcar el proceso ser ms fcil. Yo empleo la batidora con el accesorio de varillas elctricas, es ms cmodo que con varillas manuales, aunque se puede hacer con las dos. Usamos un bol grande, si est fro mucho mejor, al igual que la nata o crema de leche que debe de salir de la nevera. Por qu fro? La nata es grasa y si pilla calor pierde consistencia, si no est fra va a ser difcil que suba como queremos, si es que sube. La temperatura idnea es de unos 10 C. Aadimos la nata fra al bol y batimos unos 3-4 minutos hasta que pase de estado lquido a una especie de crema, con un poco de espuma. Una vez que hemos alcanzado esta especie de crema lquida densa, aadimos dos cucharadas de azcar (si es glass mejor), y batimos hasta que llegue a estado casi slido. Fcil no? Os aseguro que con el truco del fro sale perfecto. Reservamos. El punto clave de esta receta es montar las claras a punto de nieve. Para que el resultado final sea lo mejor posible, vamos a meter el bol con las claras unos 10 minutos en el frigorfico, para que luego se monten con mayor facilidad. Es recomendable hacerlo con un utensilio de varillas para la batidora u otro aparato especializado como un robot de cocina. Si no lo tenemos debemos de hacerlo manualmente, y para ello debemos de batir con las varillas con movimientos envolventes, rpidos y continuos, haciendo que vayan cogiendo aire. Una vez montadas las claras, vamos aadiendo poco a poco el resto del azcar, al mismo tiempo que seguimos batiendo, hasta conseguir un merengue de textura esponjosa, procurando que no se nos baje la mezcla. Seguimos el proceso aadiendo la harina, que previamente tamizamos con un la ayuda de un colador. Vamos incorporando poco a poco a la mezcla hasta que est perfectamente integrada con el resto. Por ltimo aadimos la nata montada, que integramos con movimientos suaves y envolventes en la misma direccin, de modo que se vaya mezclando y nos siga quedando la textura adecuada. El resultado final ha de ser una mezcla blanca, compacta y con la textura de crema espesa. Vertemos la crema en un molde rectangular recubierto de papel de horno. Espolvoreamos azcar, con la ayuda de un pequeo colador, sobre la superficie para que luego nos quede una capa crujiente en la parte superior. Como en la bica de Trives (http://www.recetasderechupete.com/b ica-o-b izcocho-mantecado-de-trives-receta-tradicional-gallega/7571/) , puede mezclarse azcar y canela en este paso, segn los gustos personales de cada uno.

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Precalentamos el horno a 180 con la opcin de calor total o ventilador durante 10 min. Colocamos en el centro del horno y cambiamos a la posicin calor arriba y abajo durante 40-45 min segn la potencia del horno. Comprobamos con un pincho metlico o un palillo, y si sale seco en su totalidad es que ya est en su punto. Retiramos del horno y reservamos dejando que se enfre.

Lo recomendables es hacerla de un da para otro, que ya estar totalmente enfriada y reposada. La conservamos siempre tapada con un pao limpio y nos durar entre 5-6 das en perfectas condiciones, aunque dudo mucho que llegue a tanto. Como pasa con otras bicas gallegas, es bueno acompaarla de un sabroso caf, un chupito de licor-caf (http://www.recetasderechupete.com/receta-de-licor-cafegallego/597/) y por supuesto una buena conversacin en la sobremesa.

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