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Helado de Canela

La receta de helado de canela requiere leche, azúcar, sal, nata, canela y yemas de huevo. Se calienta la mezcla de leche y se incorpora a las yemas batidas, luego se espesa y se mezcla con nata antes de enfriar y congelar. Es importante batir la mezcla cada 30-45 minutos durante el congelado para lograr una textura cremosa.

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Helado de Canela

La receta de helado de canela requiere leche, azúcar, sal, nata, canela y yemas de huevo. Se calienta la mezcla de leche y se incorpora a las yemas batidas, luego se espesa y se mezcla con nata antes de enfriar y congelar. Es importante batir la mezcla cada 30-45 minutos durante el congelado para lograr una textura cremosa.

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Helado de canela

(cantidad: 1 litro aprox.)


240 ml. de leche entera
150 gr. de azcar blanco
una pizca de sal
480 ml.de nata lquida (35% m.g.)
2 cucharitas de t de canela de Ceiln molida
4 yemas de huevo mediano
En un cazo mediano poner la leche, el azcar, la sal, la canela molida y 1 cup (240 ml.) de nata.
Calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azcar se haya disuelto y la
leche est bien caliente (no tiene que hervir).
En un bol grande poner el otro cup (240 ml.) de nata y encima poner un colador. Reservar.
En un bol mediano batir las yemas de huevo. Aadir gradualmente la mezcla de leche caliente sin
dejar de remover para que las yemas no cuajen. Devolver la mezcla al cazo y calentarla a fuego
bajo, removiendo constantemente por los lados y la base del cazo para que la crema no se pegue,
hasta que espese. Estar lista cuando la crema se adhiera al dorso de la cuchara y al pasar un
dedo deje un surco bien marcado (aproximadamente 5-8 minutos). Retirar del fuego.
Pasar la crema a travs del colador y mezclar con la nata hasta que quede bien incorporada.
Dejar enfriar antes de meter en la nevera para que se enfre del todo (2-3 horas o toda la noche).
Cuando la crema est fra, verterla en un recipiente apto para el congelador (mejor si es de acero
inoxidable ya que acelera el proceso de congelacin) y dejarla en el congelador una hora.
Retirarla del congelador y batir la mezcla enrgicamente (con varillas o batidor elctrico) para
romper todos los cristales de hielo que se hayan formado. Volver a meter la mezcla en el
congelador.
Revisar la mezcla cada 30-45 minutos durante 2 3 horas batiendo la mezcla cada vez. Este paso
es importante para que la textura final del helado sea lo ms cremosa posible.
Cuando el helado est listo, pasarlo a un recipiente con tapa y conservarlo en el congelador.

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