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Hace unos das veamos tipos de heladoras y su uso en casa, pero para los que no os apetezca comprar otro

utensilio ms para vuestra cocina, tambin os contbamos cmo preparar helados caseros. Eso s, preparar un helado en casa es muy fcil, pero conseguir un resultado final cremoso no tanto, por ello quiero explicaros cmo hacer un helado casero cremoso siguiendo unas pautas muy simples. La consistencia final de un helado est determinada por el tamao de los cristales de hielo que posee y la proporcin de jarabe que los recubre. Cuanto ms pequeos sean los cristales, y cuanto mayor sea la proporcin de jarabe lquido y otros ingredientes para mantenerlos separados, ms suave ser la textura del helado. El tamao de los cristales y la proporcin de jarabe dependen de los ingredientes de la mezcla que hagamos, de cmo se congele sta, y de la temperatura a la que se sirva.

Ingredientes
Azcar, Azcar invertido, miel o jarabe de maz. Son anticongelantes naturales, as que cuanto mayor sea la proporcin de azcar, mejor ser su textura. Lo ideal sera no pasar de un 18% aunque el azcar invertido se puede utilizar hasta en una proporcin del 25 %. Alcohol. El alcohol tiene un punto de congelacin bajo, inferior al de nuestros congeladores domsticos por lo que es un ingrediente ideal para evitar la cristalizacin en los helados. Se puede utilizar en una proporcin del 20%.

Grasa, como las yemas de huevo, la nata, la mantequilla Reduce el tamao de los cristales de hielo y produce un efecto lubricante, que da sensacin de suavidad en la boca. Leche en polvo. Proporciona a la mezcla protenas lcteas y lactosa. La lactosa absorbe diez veces su peso en agua, lo que se traduce en menos agua en la mezcla, o sea, menos cristales de hielo. No aadiremos ms de un 10%. Aire. Aunque no es un ingrediente en s, es un factor importante para lograr nuestro objetivo. Debemos introducir aire en la mezcla ya sea con el batido manual o con mquina heladora; o bien mediante alguno de los ingredientes. Montar las claras a punto de nieve o la nata en punto firme son dos opciones muy interesantes.

Congelacin
En este punto tenemos que diferenciar si el mtodo de congelacin de la mezcla se hace con heladora o sin ella. Si utilizamos una heladora el batido constante de la crema hace que se introduzca aire en ella, con lo que los cristales son ms pequeos y la mezcla ms ligera. Por el contrario si hacemos el helado manualmente tendremos que batir nosotros mismos la crema cada cierto tiempo. Durante la primera hora recomiendo hacerlo cada diez minutos. Y en las siguientes cada treinta es suficiente.

Temperatura

La temperatura ideal para servir los helados est entre los -14 y -7 C. Como los congeladores domsticos no poseen las caractersticas ni temperaturas adecuadas, es conveniente sacar el helado unos minutos antes de llevarlo a la mesa. En cuanto sirvamos todas las raciones necesarias, congelaremos inmediatamente el resto para evitar la formacin de grnulos. Tambin podemos calentar un poco la tarrina de helado en el microondas, durante unos 5 segundos. Lo he probado varias veces y funciona, aunque no me gusta especialmente este mtodo. He llegado a todas estas conclusiones a base de leer y experimentar en la cocina. Los primeros helados no fueron todo lo buenos que me gustara hasta que descubr cmo hacer un helado cremoso en casa, con heladora o sin ella. Por eso no quiero que os desanimis si estis empezando a dar vuestros primeros pasos en el mundo del helado, ya que siguiendo estos consejos en cualquier receta que tengis, podris disfrutar del mejor helado artesano que os hayis tomado.