we a Anne Wilson TYTr T J 1 ff "i. fa tou. i 1 P| rh (j () C 1/ RECELHUY YS Y > q ) éMACTLVPS Ue es el wTSaque el maximo partido de los helados industriales on helades industriales de calidad y algunos ingredicntes adicionales puede preparar deliciosos postres en miuy poco tiempo, | Café exprés Dispanga enum cuenoo 1 bi- trode helade de vairilla reblandecide. Mescle 4 baa de café exprés soluble con 1 cucharada de agua, afida- lo al cuenco y renvueva basta obtener una mezcla homo- agnea, Devuelva todo al reci- pienre del helade y congélelo durante una noche. Sirvale: con discos de chacolare. 2 | Delicia de chocolate Ponga 1 litro de belado de ehocolare reblandecide en un cucnee, Agregue 120 gp de barquilles de miel cubiertos. de chocolate troceados y remueva hasta obtener asia mescla hemogenea. Vigrtalo en un re congélelo durante una, | noche. Miel y jengibre ° Ponga | tito de belado de vainilla en un cuenoo. Mezele 2 6 4 cucharidas de jengibre en almibar grocea- do, 1 cocharada dejarabe de jengibre y 2 cucharadas de iniel en un cazo pequedin. Caliéatclo a fuego lento, removiendo hasta que ba mezela sea Hoamogenea. Dagjela entrar y mézelela can el helado, Viertaks toda en un qecipiente y congelele una noche, Decdrelo con tregos de jengibre contitadn. Dulce de cacahuete Trocee 80. de hartitas de dulee de cacahwete recubier- tas de chocolate y meacle bien los trozos con f litro de helado de chocolate .o de vainilla, Viértalo todo en un recipiente y congélelo duran- te una noche, Sirvalo cubier- to de nuis trevitos de dulee de cacahuete y de galletas. Chocolate y Pon com pasas Ponga 1 litro de helado de chocolate en un cuenco, Mezcle 4 taza de pasas picadas y 4 taza de ron en un cazo poquello, y calici- tela fuego lente remavien- do hasta ene se embeba el Liquide, Dejwenfriar Tas pa Hs con sas can ran y mm el helado. Vidrtal un recipiente y congéleles durante una noche, wee en De izquierda a derecha: Café expris, Delicla de chocolate, Miely jengibre, Duclee dle caealiete, Chacalate y reer con pusas, Rennlino de frvtas, Helrdey de maranja. Remolino de frutas Pomgit ext in euensis 1 litrer de helade de vainilla o de mango reblandecida. Afiada 14 2 cucharaditas de ralladura de naranja y remucva bien hasta que la meeela quede fina. ¥i chun recipiente ¥ a 4 wea de pulpa den de fruta de Ja pasién, Con un cuchille haga ena inc stén en forma de recnolinn para crear un clecto decoras tive, Congélela durante wna, he, Puede servir las bolas de helado reciadas con pulpa de fruta de fa pasidn. Helado de naranja Fonga 1 litre de helade de vainilla enoun cucneo, Afiada 2 cucharadizas de rallaces de naranja, 2 63 cuchara- ditas de zumo de naranja, 2 cucharaditas de Grand Marnier ¥ ¥ taza de trocitos de chocolate negro, ¥ infclelo bien. ‘O bien, merele helackse ake: vannilla con Ys taza de maran: i picada, Viertalo toda en un cevipiente y congélele una noche, Pucde scevirlo acompafiado de barquillosHelados yen un fina] deliciosa para cualquier comida. El rradiciona! helado de vainilla puede acom- | pana a la mayoria de los postres, ¥ los heladas de | frutas, nueces o cholocate son exquisitos por si | solos, Para ocasiones especiales, pruebe los helados de lavanda, manga, pan moreno o frutos tropicales. Helado de yainilla tradicional “Vierpren de: poreparacivine: Ab minucns + tiempo de antics ¥ Tiesnapses 10 inaniatis Para 1,2 fitrag i ak Sitata de agieur extrafina 2 vaiuns de euiilla, ablertas alo binge J taza de feeie 6 yerias de baeva, poco biitides 2 tzaz de wate salsa de caren | bargueillos pura decusar 2 cee a] 1. Colexque of azticar y las | vainas de vainilla cn on cuenco medians resisente al calor y ageegue La leche, Ponga el cucncu subre ana cacerola cou agua hirviendo y temueva la mexcha de leche hasta que higrva, 2, Retire la leche del fuiego. | ren I os helados son ficiles de preparar y constitu- Cologne las yernas de hueve | ef un cuencn resistente al ctler. Aitada la leche a las yernas de forma gradual y bittaln bien, 3. Voelva a colsecar la al haiies Maria, a forge lento, y vaya removicnder mevcla se adh de ta cochara, Ret fego y déjela enfriar. ‘Cubra la crema de vainilla con film transparente para evitur que se forme una pelicula. Mevcle la gata con fa crema de vainilla, ya fria, yretigerelo al menos horas, 4. Retire las vainas de vainilla de la crema y ralle dnicamence Le semillas sobre La mevela. Vierta la crema dé vamilla en una heladera y bata unos 30 sme swtes © hasta que el helada adquiera consistencia. 3. Preparetcici at sean: las mstracciones hasta el paso 4, Vierta la mezcla en una bandeja de mesal Ja del i] | Helaido de vainilla tradicional (arriba y Exguisito heladls de choclate, HetanesHeisnos, Sornetes ¥ Postres congelador y congiela enure 2y 3 horas a hasta que 9 que por los bordes, uteri ha eo a ebenco mediano y bara con tna hatiders eléetrica hasta que la meacla esté cremosa. Vuelva a colocarla en ta bandeja para congelador y congélela entre 3 ¥ 4 horas a hasta que adquicra consistencia. Si le desea, sirva el helado con salsa de cararnele a bargpaillers, Exquisito helado de chocolate Tienapo de preparacidn: AN sninutes + dempsey de banda y congelacion Tienrpa de eneetcar: 10 mnimutess Part 3 fazes cua 118 tases de mats liquide $8 taae de tecle 44 taae de azticar 100 gate chocolate segre, roceade 3 yenvas de farina, pace datidas 'euchuraidita de espncia de watdreifie tnaldes de chelate: chocolate Manco, para servi 1, Coloque la nara, la leche, el aaticar y el chocolate en un cucnco resistente al calor sobre una cacerola con apna hitviendo. Calientela a foege medio sin dejar de remover hasta que se derrita el chocolate y se disuelva cl 6 aadvar, Hetirele del flege y déjelo enfriar un poo. Afada las yernas y Ia esencia de vainilla y bitalo tod, 2. Vierta la mezela en la heladera y batafenfrie durante unos 30 minutos, 3. Cuando ceed silide, puede servi elhelado a guardarks, ex un recipiente hermétios em elerngelador. Sirvalo en anoldes de chooolare decorade con virutas de chocolate blanco, 4, Propanaciéy a mana: Siga las instrucciones hasta el pase 2. Viera la mezela en bandejas para congelador y congelela fiesta qe se solidifique pur los bordes, Pasela aun curnco y bata bien, Métala en un recipien- teen el congelador hasta que adquiera consisrencia. Helado de limén Tempo de preparacisn: 20 minutos + congelacidn Tempo de coceteae: 15 ininutes Para 4-4 personas oe he 6 yomas de huecwa i tae de aceicer extrafinc: 2 encharaditas de relladera ale linn oe tata ale gearniey de Deraciee 4 claras ae haewn $e farte de gether ectrafine, adicional 3 taza de nata, poco betide tines fleas ce piel de linncue y fresas, frana decontr 1. Bara las yernas de hoeve en Un cuenee resiscente al calor y pongalo al bate Maria, sin dejar de batir asta que quede una masa ligera y esponjoss y aurnente de volursen. Adiads el wei ear, la rallidura y el ome de limin, y sya bavendes hasta que espese y adguieea an tone pilide, Rerirelo del fuego y dee enfriar un poce: 2, Con una batidora eléceri- sa, monte las claras de hae- yo punto de nieve. Adiada de forma gradual el azdicar aicianal y bata hasta aise se disuelva y la mezela expen y Sclqubéea iin tone: bellante, 4.Con una cuchara de metal, yaya incorporande la clara de huevo y Ja nazaa la inezela de limén. Vidrtalo todo on una kandeja de dnetal para congelador con sapacidad pata 7 tazas y congélele entre 3 y 4 baras 0 hasta que este silide. Beodrele con Ja piel de rey re creer Helado tropical Tiewipo de preparaciau: 15 minutes + congelacidn Tewipe de coceidn: ningun Pard 4-6 personas ca J hhire: de belada cde atirille Hiteza de pulpa de feta de fig pasiger, fresco o ent ronserina #4 taza de conceutrada de mono de manip 8 tata de range pieddes fe peapagia? palpa de fricta de la posed, adicional, y freta Freser a Helada tropical (arriba) y Helacles de lirsccisn, Hetapes 1, Deje que ¢| helado s¢ ablande un poco. 2, Agregue la pulpa de fruta de la pasion y el zuma, y mésclelo con un tenedor. 3. Afada el mange o la Papaya ¥ mézelelo con una cuchara de metal. Vuelva a | meteclo en ef congelador al menos 6 horas o hasta que esté sélido. Sirvale con pul | pap fruta de Ja pasion, aHetanos, Sorseres ¥ Posracs Helado de mango Thearte de preparacisne 25 minutos + congelacian Tiemrpo ide eoceidian 10 minutos Fara 7 lites % 4 4 yerias ele buever i toga de esicar gles 2 tages de pend de maine | TV euckarade de sinnie de Fimdine |B tage de crema de coe taza de wate Mquida cestitos al breamdy, mmige Freseo y tiras de coco coco y la nate, Insorpore poco a pace la mezela de huewo y vaya mezclandea con una cuchara de metal. 3. Con Ta cuchara, paisela 1 litry de capacidad. Cobra: Io con papel de aluminic y déjelo enel congelador 3 horas o hasta que ené casi hilade. 4. Vidrralo en un cuenco. gtande y bétalo con fa batidora elécrrica, a una velucidad ala, hasta que esté fine. Muelva a colovar la imezela en el malde o | reeipiente y déjela en el 1. Ponga Las yemas de hueve i yel glis en un cuenco edi resistente al calor. Pongal al hai Maria y vaya batiendo hasta que La tevela esté espesa y eremosa, Retibelo del forges ysiga batiende dacante otre minute o hasta que se enfrie, 2. En un coenco grande, mezele bien el puré de mange, el zume, la crema de congelador, cubierto con papel de aluninic, durante S horas o toda una noche. Sirva las bolas de helado en cestitos al brandy, cubiertas de manga y teas Nota: Peds comprar cestites al brandy en las tiendas especializadas yen algenos grandes almacenes, Heladir de mange Hecanos da mecca cheravete sen sseitsester mis, a ‘fs _ 1. Retire of cuenco del fuego y siga hatiende 2. Incorpare poco « poco te mezcha de Ayevn ye omegele con rena crechuerae de metal J, Pisels cow ki ceehara a wer molde rectas- gelar de 18x 27 cones de 1 de capacidad. 4. Con da batidora algctriea, dnata a rina ve- | locictad alta hasta que Lt neezele estd fina.Hevaoos, Sonneres + Posters Kuli" 3 say : Tiempo de "prepariicitias 10 minutos + tieenpo de batide ¥ congelacidn Tiempo de cocetin: 10 minutes Para 1 lite cas 2 taras de becky ‘Witaza de azicar | cacharada de feewla de rraiz, S75 aal de leche evaporada 2 cvehunidas de pistachos 2 crebanidas de almenitras 2 cwetamadiias de agua de ross att de tbicereclring patra sciwir 1. Ponga la leche y ol anicar cerala mediana ¥ caliente a fuego lenzs, sin dejar de remover, hasta que a leche esté casi hirviende y el azticar se haya disuelte,, 4, Mezele la técula de maiz con un pace de leche evaporada ¢ incorpdrele ala mezcla de leche y waiter, Calignteloa fuegn lento, sin dejar de removes, unos 264 minetos o hasta que la mezcla espese. Retirela del foege y deie que se entice un poco, Incorpare cl resto de deche evaporada, los pista- chos picados, las almendras picadias y el agua de rows. 3. Vierta [a mexcla en una heladera y bata‘entrie unos 36 minutus @ hasta gue igh teva eceisihkaneta: 4. Prepanacisn a mano: Vierta Ly mezela preparada en bandejas para congelador | yeongélela hasta que los li eno aun cucace y bata hasta que la meeela quede ligeray eremos, Wuelva a poner la imecela en Ta handeja pata heladns y métala almendras farvitsa) y Helada de tavanda, unos 8 minutes & hast adquieran un culese teetades: Retireins del horney, cuando estén fring, pigquelas Beucsas. 2. Caliente la mata y la leche enuma cacerola mediana. Cuando empiece a hervir, retireln del fuego. Bata Las yemas de huevo y el anicar tun cuence grande hasta obtencr una mczela espesa y de tone pilido. Incorpore la leche de forma gradual, bariendo conseanteriente. Vuelva a colacar la mexela en la cacereda y caliente a fuego lento durante £ minu- tos a hasta que espese, sin dejac de remover ¥ sin que Nepue a hervir, Retirelo del fue, 3, Aiiada el jengibre, migechele y déjelo enfriar, A Wu niebeja def taza) y mi cangelador ob heladera siguienele lies instrecciones cel Fabricante. Cuando empiece a helarse, agreme los fumes seoos y meecle bien, Métalo de quevo en cl congelador hasta que esté sdlido. Sirva el bela- do esgolvoreado con jengi- bre confirade y acompailades can fosquillas dulees: ee 33Sorbetes neste capitulo se presenta una deliciosa seleccidn de sorbetes y gelati ficiles de preparar. Los sorberes de zumo a fruta fresea con cava, vino o licor pueden servirse come postre ligero o para refrescar el paladar encre plata y plate. Los gelati tienen mayor consistencta y se sirven § chocolate o naranja. Sorbete de mora y frambuesa Tigwnres ide perepuavacicie: 4) mitnites + congelacion Tene de cocci: 5-20 nines Ji pursuits 6 tazas de moras 0 grasellas newras ifrescas 0 congeladas! 2 tazas de frambersas iftescas o cortgeladas) 2 tazas de agua 1 tases de agaicar 1-2 enebiaradas de sino de Hiner 2 chlaras de teeees piel de lima, pant gervir 1. Panga las moras.n gremes las newras, Las frambuesas y fa mitad del agua en una cacerola grande, Llévelo-a tbullicidn y cudzale a fuego lento durante 2 otinutos 0 hasta que tome un aspecto pulpose. Pase ley fruras por a4 empre come postre, Prucbe los de vainilla, un tami fine: de mush Vuelva a poner La mezcla tamizada en la cacerola ¢ insorpore ol agua restante. 2. Afiads el aziicar y el sume de lime y caligneelo a Fuege si ride remover, uclva el rele del fuego y deje que se enfrie. 3. Vierta la mezela on handejas para congelader y congele hasta qre el sorbete adquiera una consistencit espemponsa. Con una hati ra eléctrica, monte las eli de huevo a punto de nieve, Incorpore las claras a | mezcla de fruras 7 mézelelo toda con una cuchara de metal. Métalo et nd para asegurarse de que Las clazas queden dissribuidas de manera wiforme: 4, Para servir el sorbere, puede formar halas o picarlo, Decérele con tiras finas de piel de bima fresea. onbele de seca x frambiest. SanueresHeiavos, Sorarres ¥ Postees Gelato de vainilla Hieaipo de preparacicm 10 minusos + tiempo de hatido y conigelacion ‘Tiempo de enceinns ninguna Para i litre Bas 4 tazas de leche T haga de auicar extration 145 encharadites de esencia de vain pan datce de abvendras, fara serve 1, Ponga todus les ingre- dientes excepto el pan de almendras en una heladera y batalenfric unos 30 minutos hasta que csté solide, 2. Prepanerion ia sana: Mezcle bien todas les ingredientes enum cunen. Vierta la meacla ew bisdejas de metal para conpelador y oongele hasta que esté s6lido por los bordes. 3, Sidquele del congelador y batalo con una batidora eléen enum robot de | cocina hasta abrener una | tench fina y cremosa. | 4. Vuelva a ponerlo en handejas para congelador y eongele entre 3y 4 horas a hasta que esté sdlides. Si le desea, puede servirlo con pan de almendras. Nota: Cuando saque el helada del congelador para baticlo, éste no debe estar demasinales churo, | Sabroso gelato de chocolate Tiempo de prepareciont: 18 minutns + tiempo de iatide y coogelacidn Tiempo de cocci: Sominatos farg 1,5 fitros pa | 4 taeas de feebe 18 tizas de azrearr f cuclutssdliea de esencia de wattredllce 1 cxcharadita de café soluble bistanndaen 150g de chocolate aegra, picado | 1. Panga en ona caserola grande la leche, la vainilla, y caliéntelo a fuego lento sin que llegue a hervir hasta quese disuelva el aatbear, 2. Retirelo del fuego, afada eleafé yel chocolane, ¥ remineva bien hasta que se derrita el chocolate ¥ la mezcla sea fina. 3. Viérrala en una heladera y atafentrie durante unos 30 minures o hasta que este solida. 4, Preparacicn a ano: Siga las instrucciones hase el paso 3. Viera la mezela, en una bandeja de meral | para conpelador y congele juasta que cusie unas 2.$ cm por los hordes. Pase la miezcla a un cuenee grande y bsita can'ln-hetiioes cléctnica hasta que espese. ‘Coldquela en bandejas par congelador ¥ congele 364 horas o hasta que esté soleda. | Sorbete de fresa Tiempo de preperracivin; 15 minutos + congelacién Tiempo de caccitin: 3-10 minutos Para 3 copas & J taaw de aadicar 1 taza de agin faze de par’ de fresas freseas 1, Pong el anicary el agua enum cacerala mediana y caliéutel 2 fuego lente sit dejar de remover hasta que se disuelva el andar: Retirele del fuego y déjele eniriar, ‘ 2. Mezcle el puré de fresas, con elalmibar frie, Viérrale ef uma bandeja de metal para congelader. 3, Dgjelo en el congelador unas 3.64 horas o hasta que la mezela empiece a'cuajar por lus hordes. Saquela del congelador, pasela a unt cuenco pequetio y bata con la battdora elécirica hasta que la mezcla quede fing, 4, Vierta de nuevo la meacla en la baadeja y métala en cf congelador hasta que cuaje. Silo desea, sirva el sorbete con mata montada y fnesas adicionales, " Sorbete de frets (arriba) y Sabroso gelato de ebocelste, Sorneres 27Hetavas, Sopneres ¥ Postaes Sorbete de jazmin Tiempo de preparaeicin: 15 minutos + congelacida Tiempo de coccidnt: wi Para 1 litre: ca 2trzas de té de jamin fete Mteza de auicar glas puro 7 cuchanada ae niente frescr piceda i cuchannda de eum de iranian 2 cuchanidas de sumo de naranyin T clara de fmewee Hiras firnds de piel de weranje, ‘petra decarar 10 1. Meacle el azticar glas ¥ la ment en and jarra, ¥ cule el té caliente sobre la misma. Remueva hasta aque se el aicar, Incorpore zumes, mezclelo bien y para con- élela unas la del congges lader y pase la mezela a un quence pequedio. 3. Bata con una batidera eléctrica hasta obtener una meecla fina, Yuelva a verterla en La bandeja y déjela Thora en el comgels dor, Luego, pisela aun Guence mediano, 4. Con la batidera eléctrica, monte las claras de huevo a pune de nieve ¥ apréguelas al sorbere, removiendo suavermente, Congélela de awevo hasta que adquiera cunsistencia, Para servir el sarbete, forme bolas Piquela y le con piel de naranja, CONSEJO También puede hacer sorbetes con rtrers 185 perfumnades, comn el de: ainzailla cel de menca, Soraures J Incorpere los wamos de lide y de warania, pidzelelo bien y dsielo enfriae. 28 = i 2, Cele la meacla sobre wna bandeja de metal y congdlele darante srtis 2 horas. 3, Beta com une betidens elgctrica basta obser uae aepzeia fine, +, Aftade fa ch sorbet, 9 — = rad forty de mieve al ut suanenienie y congelela, 29Hitanus, Sorseres ¥ Postres Sorbete de cava Tiempo de preparacion LF minutos + tiempo de batide o congelacian ievipier de corce 3-10 minutes Para 4-6 personas ak 4 taza de aevicae #3 bear de pier $8 taza de gia de maranja 24 faces de cave bret a vie espunmiose de calidad 2 chara de dawn, poco boride Wats, pare decorae 1. Pons el azticary el agua cahintelo a fuege lente, sin dejar de reimaver, hasta qin se disgielviy el aiaiear pees sin que Ilegue a hervir. Rerireles del fueyery engtal en ka Agregue el cum de yel cava oel vino. Incorpore Ia chara de huewus y batala todo bie 2. Viesta la mezcla en handejas para congelador y cempélelo wias 2 horas a hasta que qued: fina, Métala de nueva ev el congelador unas §.46 bnras o hasta que adquiera consisten 3. Pigue el sorbete y sirvale en enpas altas de cava o en copas redondas, 4, Prepanincidn con ha beladena: Viera la meecls en la heladera después de afadir el cava y hata hasta que empicce a hekarse, 30 Incorpore La clara de huews ysiga batendo hasta que el sorbete esté listo, Este sorbiete reqpwiece cierter tiemper para congelarse, dehide a si contenide en aaticar y alcohol, Nora: $e puede seryir entre plato ¥ plate 0 como postre Tigers, Para decorarlo de waa forma original, escarche Uns cuantas wvas sin pepitas com una clara de huevo poco batida ¥ azncar, Dispéngalas sobre ef sorkere 7 con una hojita de vid, Gelato de naranja Tiesipa de preparacion: 30 minutes + tiempo de batida y congelacidn Tiemapa de coce: 2 minucos: Para tS litres 44 Te tases dle arsticar glrs pero 16 tazas de zuma de ener reciéne exprintida 2 tees de agen J cveharadi de tivno de Slovan 2 ccharadas de Cointreae a Grand Marnier ‘laras de bueve 1 tage de aziicrr glas, sclivicnical 1, Pongat el axdear glas, el zumo de naranja, of agua y el zumo de liman en una cacerela grande, Caligntelo a fuego medio, sin dejar de | que empiece a cua Temever, unos 46 5 intnutin co hasta que se disuely anticar, Litvelo a ehulli baje cl fuego y déjels encer a fuego Leni durante 14 mi- nutos. Retirelo del fucge. 2, Viértale en un cucnce grande y déjeln ontr Ingerpore el licor y méxel 4. Con la batidara eléctrica, monte las claras de hueve a pamte de niewe. Adiada de forma gradual el aziear plas adicional y vaya hatiendo hasta obsenet.una mezcla espesa y de tone boilante. 4, Incorpore las claras ala mezela de naranja y meacle a te CoM una Cuchara de metal, Vierta la mezcla en una heladers y hata unos 40 minutos o congele hasta que se empiece a solidificar, 5. Prepanacidi a mana; diga las iinstrucciones hasta cl paso 3. Antes de aiiadlir las claras de hueve, vierta La enna bandeja para wgclader y congelel hasta por len les, vem berdes, 6. Siquela del congelador y hitala bien. Monte las claras de huevo a ponte de nieve, agregue el aniicar adicional y | bitale tado bien Tncorpdrebo ala mezela de haranja y remmeva. Vierta la eaela de nucvoen ba bandeja y metala en eb congeladar hasta que esté adlida, Strva el Iselade econ rodajas de naranija. Gelate de naranja farriba, y Sorbete de cava,Hitavos, Sorneres vy Postwes Sorbete sencillo de citricos Vienipo de preparacicn: 4) minurcs + congelaciin Tienipa de eaceidn: 5-10 mimites Para é-8 potsemax oe 1 archarade de gelatina 1% tazas de agse frie '6 tage de agns birviendo 1 faze de azveay raza de sino de linda, saranja, oomelo o lime fos anna sivzcia de tos tres) 41. Fauna cacerola mediana, espolvorce la gelatina sobre 14 taxa de agua fria, Déjelo repesar durante 1) minus, agregue ¢l agua hirvienda y héntelo a focus lente, sin dejar de memover, hasta que se disuelva ta gelatin 2. Incorpore el anicar y siga removienda hasta que ésta sedisuelva, pero sin qu Ihegue a hervir, Retirele del Iuege. 3. Afiada el agua fria restane te 7 los sumos coladns, y refrigérelo, Vierta la mezela en handejas para congelador y congels entre 2 3 horas o hasta que adquicra consistencia, 4, Puede sevvir el sorbee formande bolas o picadu en copas de vina en platas de poste, previarnente réfrigerados. Decdrelo con witas de citriess 9 con tinas dee piel de limi, lima o Aaranja. 32 Sorbete de naranja y fruta de la pasion Tiermpies de prropnarstciciey; 15 ininuatns + tie ‘Tigarajeer dle cenccicins Para I fitro, apron. = J tazas de annie de adtanya Blasi de pala de frets de de furstdiet ‘Slated de dztcar extrafen 2 caeheradas de Grand Marnier 2 clans de baer 1, Mozcle el zumo de naran- ja, la pulpa de fruta de ta pasidn, el azicar y el licar en un cucneo grande. Con baridera ¢léce 2. Ailadht cla de gurney mizelelo de forma gradual can nna cu is claras a la mer- chara de metal. Viertalo en una -heladera y-batateniric nos 30 minutos, 3. Sirva las bolas decoradas cnn naranja escarchada » un ramira de menea en ut bol previamente refrigerade. 4, Prefaracdin a arenen: Prepare la mexela del misme mode y viértala en bandejas de metal. Congélela hasta gne empiece a sohditicarse por les bordes, pracurande que ne 56 fittirela coun ‘cuenco y bata hasta olwencr una mezcla ligera ¥ esponje~ 4a, Viértala en las handejas y dijela en él congelador vas 3 horas o hasta que adquiera sconsistencia, Sorbete de kiwi Tiempo de prepenaei 30 minutos + eongel: Tiempo. de eoceician 5-10 minutas Para 4-6 personas ak 6 Minis grandes 1 tase de azsicar 1 saan de agua 2 clivas dle tutewe 1, Pele y trocee fine el kiwa, Mérelelo eon el axicar y el agua en una cacerola y ea hiéntele tude a fuego lento, remunviende hasta que se disuelva e] avdear, pero sin que llegue a hervir. Llévelo.a ebullicidn, baje el fuego y cudzalo a fuego lente entre Sy 10 minutos, basta que be fruta csté blanda. Retirelo del fuege ¥ déelo enfriar. 2. En un robot de cocina, teiture el-kiwi por tandas hasta obtener un puré fino. 3. Monte las claras a punto de nieve con una batidara eléctrica. Incorparelas a la meecla de kiwi y mézclelo, Vigralo en uma bandeja para congelador y congele unas 3 4 horas, hasta que eac€ casi heladu. Pase lames | cla a ua euenco y bitala con I baridera eldctriea hasta gue quede fina. Déjele en ef eamgelador toda ina noche, In ; ‘Ent ef sentido de las agujas del rete, desde be izquierdar Sarhertes de citricos, de ktept y de marania y fret de la paside, i SouneresPostres on una de estas atractivas receras podri dar un delicinse roque final a sus comidas, Pruebe la Charlota Malakoff, como pastre sabroso y consistente, el Sabaydn, si prefiere algo mas ligero, o los tradicionales Pudding de arrog y Flan al caramelo. Tarta Selva Negra {a base y las paredes del molde con papel v engrisela. Tiempo ae preparacin; Can fa hatidora eléctrics, Thera 20 minutes hata la mantequill y tele el Tiempo de cocciin: agticar en un cucnes 4S minutos pequedo basta obtener una Pasa 6-8 persouas meazcla ligera y cremosa, . ty Afiada les huevos de forma cae gradual, batiendo bien IBF g de wrarite 4 face de a despuds de cada adicidn. Agregue La esencia de Hi twew de aedicur whas vainilla y bata hasta que 2 bieres, proces fathers quede distribuida de modo io cuctienielities de esemcda anifaray la miezelst a dee vetted un cpenco grande & Ing de barma de fuerza | incorpore, removiendecon SS te err poten una cuchara de metal, los: J cucharadita de bicarboatn — ingredientes sccos alternati~ | de saga vamente con el sue de J haza de suere de Webe leche y el aceite. Remueva I cacharada ae i vegetal | hasta obtener una mezcla 14 tazas-de mata atomtade fina ¥ homogénes, | 425 g de ceresas en comserne | 2, Viertala en el moldey iv heteso, escuurridas | la superficie. Homnee 200 g de mantecautla, | ducante 4 minutos o hasta adicional, que, al insertar una brackets 200. de chocolate negra, en el centra, gata salga fendi himpia, Deje reposar la tarta en el molde unos 10 minus 1. Preealienice el horne a vy luego desméldela sabre 180°C. Unte an mealde una rejilla para que se enfrie, hensio para tartas, deem | 3. Para montar la tarta, con de digmetra, com aveite 0 un cuchillo de sierra, cértela mantequilla dervetida, Forte | horizontalmente en tres Tarta Selva Negra. PosesHiiapus, Sorneres + Posrees | capas. Coloque la base en la {ta deja de servir, ditela con we Lercin de la naa y dijponga La suitid de tas cuvexis geod exicitus. Sika | parnendo eapas en el misma eh y termine comuna de nata. 4. Con la baridora eléctrica, bata la mantequilla adicio- nal hasta que se vuelva ligera y cremosa. Afiada el chocolate y bata hasta que quede fino. Extienda esta. crema de manera wniforme por tos laterales de la tacta yyy ot ance manga pansteera de boguills estrellada, forme rosetas en la capa superior, Decorela con cerezas ¥ virutas de chocolate. Flan al caramelo Tiempo de preparavicin: 25 rninutis + ets emapery de eoceiviets 38 minutes Para # pevsevias a Caraerela f taza de azsicar Mi taza de agea Flan 4 tazas de leche caliente 42 taza de agicar 6 baevis 14 cxcharaditas de esencie de vainills 1. Pare prepara el cara- melo: Precaliente el borne a 180°C. Unre com mantequi- Na decretida 8 moldes para flanes resistentes al calor (eon una capacidad de 36 igtaza cada uno), Cologue el aguicar y el agua en una eacerola mediana y caligntelo a fuega:lentcy, sin dejar de remover, hasta que se disuelva el azéear, Ldvela a chullicion, baje el fuero deje cocer a fuego lente entre Sy LO minuzes o hasta que se haga cl caramclo. Retirelo del fuege. Vierta un poco de caramelo caliente en los moldes y extiéndals por toda La base. 2, Pars preparar el flay Ponga la locke y cl azdearen tana eaceralay ealiente a forge lento, sin dejar de remover, haste que se disucl- va el anicar. Bata los huevos y la vainilla durante 2 minu- tos, incozporelo a la [ecle caliente ¥ remueva, Cuele fa teach suline uni jarra. 3. Reparta la mesela entre las moldes y panygaliys ers una fuerte de harna, Llene la mitad de la misma con agua caliente y horoee all bafio Macia unos 30 minu- tas, hasta que cuaje ef flan y, al insertar on cuchillo, éste salga limpic. Déjelo enfriar ¢ métalo en el frigerifica al menos 6 hors antes de servir, 4. Para sacar los Alanes de los moldes, pase un cuchille alrededor de los bordes de cada uno de ellos y vuélque- los con cuidado sobre los platas para servir. Sies necesario, agitelos suave- mente. Puede servir el flan Coc nitamontada y fresas. Molin cast almibsar de jengibve y frame de ta pasicn y Flare. Melon con almibar de jengibre y fruta de la pasion Viewrpa de propanncidin: 30 minutos Tiempo de coccidn: 10-15 minutos Para 4-6 personas ce fatipa de 2 frietas de te paesiiie M4 tang de azticar Stage de agin 2-3 cuchanadites de tivas fi uae de jengibre ew alenibar P cuchavadita de menta fresea, bien pieada i melon Charentés o Cantalipo grande 5 smelt 1 mekdor Homeyden ot papaya 1, Mezcle en una cacerola modiana la frota de la ga- sidn, el azdcar, el agua y el jengibre. Caliéntela a fuego lenis, removienda hasta que se disuelva el stiear, si que Uegue a hervir. Llévebo a ebullicion, baje el fuego y cudzala-a fue lente entre Wy 15 minutes © hasta que empiece a espesar, Ketirelo del fuego, agregue la menta y déjelo eniriar del ton. 2. Retire las pepitas de hos meloues y extriiga $u pulps ef forma de -bolitas, Dispon- galas en copas y vierta el almibar por encima, Acar: Baie este postre con helada Onata recien montada, Tostmes amHeravos, Sonneries + Postes f. Megele ef Reor wel agent, yenipape ios 2. ltcerpore la mate y tas almpendeas y bizcuches, nemeteve coor tar crachunrit de wnetial 38 Charlota Malakoff Tienepor dee prepraracési Dhora © refrigeracien Dievrpe de eoceiieg ningun thane 812 prorsemeas pee oe 250) ude bizeachos lultisgodos fo tani de Grand Marnier ae otro ticor (ten de agin i) e de freses, sion tetleas y curitdas en mizades Natal mtenalacdar yf fresas, faded scruir Crema de alnenatra 13 ye de mnautesieillae sien sal a de azticer extrafina fi tazade Cran Marnier es ntre lieor 6 cucharadite de eseacia de imendra ita matin neural i tiga de almendras molidas 1. Unre com aceite o mante- quilla derretida un mule honde para rarcas {oon una Charlotr Malakoff. Posrnis capacidad de 1.41, Forre La base con papel encerade y engraselo, Corte | Jos bizcoches a la medida de Jas paredes del molde y ceierve los trovos sobrantes. | Mezcle ef licor y el agua, y ros). empape los bizcochus. Dispangales verticalnente bordeanda las paredes del molde, 2, Para preparar la crema de alinendra, hata la maautequilla y el azticar con Ja batidora eléctrica hasta que quede una masa ligera cremasa, Agregue el li la esencia de alimendea bariendo hasta que se disuelva el azéear ¥ meacla quede fir Incorpere paras y a cuchara de | tercic de la ceema de almendra sobre a base del molde. Disponga mitades de fresas por encima de crema y cubra todo con | bizcochos. Siga prntendo hasta terminarcon una de hixcochos y presione la tarta. 4. Ciibrala con papel de aluminio y ponga encima in plato pequetie con algun peso. Retrigérels durante horas o cada una noche, Betire el plato y el papel de aluminia y yueloue la carta sobre una fuente de servir Freviamente refrigerada. Retire el papel engrasade y decore la chaslots con nats mentada ¥ fresas. apis sucesi CONSEJO deberia servirse despite de un f ineipal ligero. Es ideal para fomar cen el café cnando fenga invitadus a para una fiesta: 3, Dispongat mnttades de fresas sobre dir crema dé almendra, 4, Cubre ta tarta con papel de aberunte y orga éeciora wr plate pequeder cor peso, aeHiiapos, Soxettes y Posrres Helado con arandanos y oporto Tiempo de preparacida: 14 minutos Hempo de-cocenia: 5.8 minutes nt prrenress ay 2-24) tans de anindanos frescos o.congelados Hog tsa de azticar (segsin la aeides de tos andndanost ib tace de oporta o meteaiel ?raa de canta, partida en dos } cnchurda de brandy bolas de teledo de eainilia 1. Fonga les ardndanos en un cao pequedie, jones com ativar, ehopecto y la fama de carela. Cutealo vetiente a hiege lent entre 2 y 8 mdnutus or hasta que los arindanos esté Tiernes, 2, Retirelo del fu incorpore el brand servicio frio o templade, 3, Ponga las bolus de helado de vainilla en copas de helado y viersa tos ardindanos cocidos par Bu . Silo desea, puede servir este postre acempaiads con mata | mentada, por separada. Nota: Sera mis facd de servic si congela las bolas de: helado en una bandeja hasta que estén sdlidas, 40 Pastel de chocolate Tiempo de prepanacicns 40 minutos Tiempo de enceiin: 2-244 horas Para 8-11) persenmas 4 4 4 2 razes dp anicar Liv tesas de baring blanc To tae de baring de fi {6 taza dle cecae en palve MS encharadite de hicarbamato de sosa 4 huevos, poco batides Ditaga de sero de leche } cueharadite de esencia de waar wena poigea de sei #101 de mramtegretite, dervetida 2H) gale chocolate aegren, sravestebie finer choealate blaeco, para servir Glaseado 400 g de chewolite negro, freeads 44 dager ade abate liquide 1, Precaliente ¢l kore a TS0SC, Unte com aceine 9 mantequilla derreticla w molde redonde para tartas, hondo y de 23 cm de didme- tre, y forre Ja base y las pa- redes con papel paratinada. 2. Panga el anicar en un cueneo grande y agree las harinas, el cacao y el bicar- fuego en el centro. Por ott lade, mezele bos huevos, el suerode leche, Ja esencia de Heli o.com ardndanes y oporto relo al centro del cuenco y remueva hasta obtener wna, mezcla homogénea. 3. Afiada La mantequilla yel chocolare y mézclelo todo bien. Vierta la mezcla en el molde ¥ nivele ta superticie. tice durante 2.4 214 ho- al insertar zo de] 4 una brochera en cl pastel ésta-ealea len Dijelo en cl molde basta que seentrie y vudlqnele sobre una refills {este pastel se agnicta por arriba), Con un cochillo de sierra, cértele La capa superior. De la vuelta al pastel y colquelo en una rejilla dispuesta sobre una bandeja forrada con papel. Vierta toda el glasendes se- bre el pantal valine par evel ina y los laterales con chillo de hoja plana, D¥ieln reposar y, luego, pdsels con cuidado a una bandeja de servi. Sirvalo en porciones, acompadado con nara montada y decorade con, frag de chocolate blanen, 4. Pura preparar el glaseadu, messle el chocolate y la nata en Un cameo pequte Caliéneelo a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que se deshaga el chocolate ¥ la mezcla quede tina, Retirela del y dgiela entriar. eae Nob te pastel es exquisi- to, tantn frisy com caliente, yes una delicia para tomar por In tarde con el cafe, y Pastel de chacalate. PosveesHriavos, Sounnres ¥ Powrmus ‘Varta Dobos Vionipra ade pirepurracivian: 44a) minutos Vinnie de cecciciny A) minuces Mend 2 personas a he Vhs de azrivatr cxtvafinen Pls tazas dé arma blames Rellere Tis tezas de amicar extrafien fo hina de ager Soyenras de hiscvo 4 hina de cacao en polo TiN? ale chocolate segro, fitida 250 g de mantequitle sin sal Cantmele J haga de agiicar extrafines fe taza ae apne 125 ede almendras car Aineinnas, tostadins 1. Precalienve el homo. a 180°C. Ferre con papel seis handejas de homey dibuje uma circunferenicia de 23 cm de (latnetro en cada hoja. Con ba ba elgetrica, hata lag yernas de hiewe y be initad del agsicar dara 20 minutes o hasta que espese y adquiera un ton palide, Monte Jas clarasa punto de nieve ¥ afiada de furima gredual ¢l aziicar res- fant, baticade hasta que se disuelva el aziear y la mez y brillamte. inna sobre las yernas hatidas y mezcle su fe Tarte Dabas, Poornes vemente con una cuchara de metal, Incorpore esta meacla a Lag claras en tres tandas y vaya removiendo hasta obee- Tata tneecla he é dibujados en las bande; hornes enire 6 y Fn hasta que cmpiccen a do- rarse y cada tarta recupere su forma al tacarla con sua- vided. Deéles la vuelta sobre rejillas y deje que se enfrien. Cuando estén frit, recorte los bordes de las taras para que todas queden iguales, 4. Pana prepara el rellenus jente tl waitcar y el agua cn una cacerola medians, dejar de cemover, hasta ae disuelva el aziicar. L a cbullicién, baje el fuegs y hie a fuego lento entre ID y 15 minutos & basta que gna euch: adel alniilar sumergida en ayua fria foe- me una bolita blanda. Con la -baridora ch a, hata las vemas de hveve enum cuen> co mediano, Vierta de forma gradual un charrito de almi- hear caliente sobre las yeras de hueve batiende constan- temente. Siga batiendo hasta gue ba mezcla se entrie y éspese. Agregue el cacno y bara hasta que quede fin: Afiada a continuaeiin el chocolare findide » remueva hasta obtener ama mezcla homagénea, Bata la mante- quilla hasta que quede ligera y eremosa, incorpirele gradvalmente ba mezela de uubos 0 never y resnuwa fen hasta que quede Fina, 3, Para preparer ef crray wieloy Pooga el avicar y ¢l agua en una cacerola de fon do pesado y calicnte a fiege lente, sin dejar de remover, hasta que se disuelva eb actcar. Deéjelo hervic sin re- miver entre $y 10 minutos jo hasta que el aliwibar tome un color-dorada. Vierta el caramels sabre ima de las tartas, extiéndaly rapida y uniformemente y, mientras avin esté blanda, corte 12 porciones iguales con un tuchills alilade, caliente y engrasado. 6. Pana muinear ba carta, estivnda cl relleno sobre el racer dle tart reservander rellonn siifecionte para cubist Lins Lateral ts Tanta yy coaluqgne env aldianny haga ba capa con caramel, Lnte uniformemente | rales, eon el relleney presi almendras testacdas alrededor. Siva la rarta en pureiuries. eR CONSEJO Es recommendable dejar Teposar este peastre une @ das dias antes de servirlo, para que asi la Girta absorba bien los sabares. 43na quemada rapier cher Mrefrateetciines 15 minutos +3 horas de refrigecacidut po de coceiin: | bora J ldzas de nate 4 yeas ale breve eaca ae agricar Jarcharadis de agsicar anoresa 1. Procalienite el horne a He0°C. Ponga en una cacerole cam La: vith vainilla, rally sus prvi sobre la nina y nese 2, Han suavemenity las yereas de hueve ¥ hasta que espese y adqui ua rono palide. Incerpare gradualmente batiende con 3, Cuele en secipientes indi resistentes al calor, con una capacidad de 44 taza cada une. Coliguelos en una bandeja de horno, ltnela de agua caliente hasta que cu- bra la mirad de low recapien- tes y hornoe al bafio Marin contre 43 y 55 minutos © hasta que cuaje, 4, Sague hie crema del hee: y déjela enfriar, Una vex {ris rela al menos Jhoras, Cuande exe pint servir, cubra cada una 44 sta de las cremas cor una fina capa de azdear m coliquelas en el grill, preealeris alta, durante 1.6 2 minutos o hasta que el agdear carumelice, Vigile con atencicn, pues el aaicar moreno se quema muy ripidamente. Use unas tenazas o puanites de cocina para sacar los recipientes Deije cniftiar antes de seryir, Pavlova adornada Tiempo de propainatcides 30 minutos Tiempo de cod 2D horas + tiempes de enfriar ng He]? personas nar extrafioes féciele de nna, J crechumnaditir de e: nek de saga eavelnareh vo Haleavaen de vinagre de Rell 146 tomas de ruta sevortadin fo cuchinaslige dle a Has 350g de frosas 2 kits. pelsdes yen ro 2 fratas de la pasivin 1. Precalicme ef horn a 120°C, Unre una placa del borne de 32x28 cm con aceite G con mantequills derretida, Rirrela con papel parafinade y ic wna sincunfereneia de 2) em de Mawlosir ddernada fereibs Hetanos, Sonneres ¥ Postpes didmeero en el papel. En un cnenco prunde seco, laras de huewn a penta de nieve con La batidera ctnica. Incerpare el azdcar de forma gradual, batienda Constantemente hasta que la mezcla espese, adquiera un tono brillante y el aziicar se isbelva por complete, AAtiada Ia fecula de mai, Ja fe vanilla y el agre y bata hasta obtene ung mezcla homagéne 2 Joeroduzea ef merengue en una tanga pastelers con boquilla esere! . Forme. primero un anille de mecen- ciel circul jade ela placa ¥ luege rellene del misme con la manga pastelera, Homies entre 14 y 2 horas o hasta nonte centric por completn dentro del mismo con Ly puerta enticabierta. Paselo despucs auma handeja de ser 3. Petra fereparar ef rellene: erenyuc, Quite fos talless de las fresas 7 disp porencima, jurite rodajas de kiwi y-La pulpa de frata de la } Grema quonada, PostresHeisnas, Sanueres v Pastas ta de manzana | y frutos variados Viewipe de preparacian: Sd minutos Tiempo de coe 38-40 minutos Paria 10 poreanias | oe te J taza de baring blanca taza de baring de feersa | 2eweharadas de azicar extraping nna pizca de sot 125 g de manteguilie, | a frezes T yer de beens 1-2 eneharadas do agina foie Reflenc Jody de nanzinas Griteny Srantls ide pacumas, pric Se nace de chitiles, picarelers Stade de abtiedr marene f cretuincadiea ee nalladearea ate in I cvehanada de mermelada ate psavetrgia ST eveharaedita de camels on polo M6 ttga de harina bherca 43 pede mantequilla, cortada en dados TD cucharada de loeb i cuchannda de aeiear 1, Precaliente el home a Lagre, Uh mantequilla desretida wn | molde redando para tartas de 23 cm de clidmetro y 445 em de profundidad. 2. Para preparar la pasta, hara con uni rebar de co las harinas, el aniicar, te Cun aceite 3 46 y la mantequilla 36 sequn: dos o hasta que la mezcla quede fina y desmmpada, Agregue a yema de huevo y unt pace de agua y baralo odo 20 segundos o hasta que la masa empiece a ligarse. Amascla suavemente sobre una superficie espolve- eadla con harina durante 162 minutos o hasta que se forme ona bola. Cébrala con film cransparente y déjela en. la nevera 15 minutos, 3, Pasir prepatrar ef yelleso: Pele las rmeanzanas, quiteles el corazin y corelas en Hoses pequeiios. Coldquelas enum erenco grande juaca eon las sultanas, las pacanas, Jos datiles, el azuear mure- na, la ralladura, la mermel- da, la canela, fa harina y la tmanrequilla, y exch: bars Disponga esta mexela mangana en el multe que habla preparade, Coloque un cuarte de la masa entre os hojas de film transpe- rente y pasele el rodillo- hasta formar una tira larga y fina. Presione esta tira al deder del borde del melde. Fase el rodillo sobee Ja masa cestante de forma que quede sufictentemente grande para cubrir. coda Ja tarta. Recorte la masa sobrante y presione sobre los bordes de forma decorariva. 4, Pinte la parte superior de Ja tarta con leche, espolver récla eon aziear y practique dog o tres cortes. Hornee en- are 35 y 40 minutos o hasta que, al insectar una brocheta enel centro, pueda ver que la manana esti bien hecha de (deberia quedar dura, pero ho erujientel, Deje repesar la Latta onos 10 minutos antes de servirla. Espolvoréela con agucar plas v sirvala acompafada con nats. Pudding de arroz Tiennpe de preparactsn: 20 minwens Tienije de cocciin: 1 bora Para 4 personas case i taza ap arroz de graace corte Pinepos 4 tied de uaatcar extrafione [28 seas de leche 18 taza de mata Kept 1-2 cevburoces de ralledene te linrdir | creharadina de esencia de eutineillee Si laza de slhanas o fuisas de Coriity fapeional) 8 encharadite dé canela 0 mex moscow valiche 1, Precalicnte el here a 160%, Unte con aceite o mamtequilla desretida una fuente cedenda resistente al calor (de 20 cm de diimetro vd, 6 de capacidad), | 2, Llene ina cacerota mediana de agua, bierva el arroa hasta que quede tiernes y escurrale, 3. En un cuence mediane, hata fos huevos, el axdcar, Ia leche, la nara, la ralladaca de limén y la eseneia de vain m las sultanas o pasas de Corinto. Vierta la megcla en Postres la fuente que: habia preparado y espalvardela con la nuez maseada a La cancla, 4. Coleque la fuente sobre otro recipient: con agua y Paetding de dred: fareiba) y Tarte de man; miétalo en el hernn al bates Maria durante FU) minutos 0 ta que cusje el pudding y, al insertar un cuchilin en el centre, salga limpio, Retire la fuente del otro recipiente ay frutos varkides, | deinmediana y déjelo | soposar § minutos antes de gervir. Sirva el pudding con mata o | eon {ruta er alralbar, afPastel de albaricoque Viempo ide proparaciieir 33 minutos * refrigeraciin Ticwepo de esccign 30 minutes | Parr 6-8 Personas 44 taza de horine blanca te neca de fitcula de mage 150 gedte meateqeaiita sir sal taza de agticar extnafing 7 daevas ‘taza de azicar, adicional 40 g de aewilangs motidas diel de maranja, para decorer Rellenn FO y de orefones if ctcharadite de eseacia de vainllar 143 esas de agua 2 crcharackds de raligetiong de aarti Ida diag ade Pttsa ete mata liquide 1, Preealiente ¢! horna a 180°C Ponre tres moldes para tartas de 20x 30cm ton papel parafmadn, Tamice la hatina y la fécula tres veces sobre una hoja de papel encerade Con una Batidora elécri- a, bata la mantequilla y el azuicar en un cuenco peqie: fio hasta que quede ligera y crethesa. Agremue Las yemas de hueva de una en un hatiendo bien desaaes de cada acicion, Pisela rode a um coenee grande, 3. Monte las dlaras de hueves a punto de nieve. Amada de forma gradual el aziear adicional y vaya havienda haste que se disuclva y la mezela espesy ¥ adquiera wn tone brillante, Coa una cus chara de metal, incorpore la harina, ta fécula, lag avella- nas y las claras a la mezcla de mantequilla y remueva. fend lamexcla en fos moldes y métlos en ef hoe neentre 15 y 20 minutes hasta que las tareas se oren y recuperen sit forma al totarlas con suavidad: Dejelas enfriar en los moldes tnies 4 minuros y, continuacion, ‘él sobre unas tejillas. Hriavos, Suxseres ¥ Postres 5. Pang preparar ef rellena: Panga los erejones, la esencia de vainilla y el apua én una cacerola, media, Cutzalos a flego medio cate $y 10 minutos, hasta que essen muy tiernus, Reri- velog del duege y déjelas friar un poe, Con an root de cocina, triture Los albaricoques junte-con la talladura de naranja y el Curaygao duranne 20 sepun- dos o hasta gue 6, Recorte Ins bordes de cal cara y core después vada una de cllas ew tres troans de 10. 20 em, Apile cupas sucesivas de tarta y nelleno de albaricogue hasta tecminar con una de tarta. Reserve un poco de tellers, Envuelva el pastel en file framsparente y refrigérele unos 20 minutes, Rotiré el film y cologue el pastel en el borde de la superficie de trabajo, Con un cuchille de sierra, corte ca diagonal desde el vértice superior derecho hacia el inferior iquieréa, Colnque una ete. ee i 4k corpore la barima, ta feud, fas avellae ies y das elaras a lia mrezel ad mantel 2, Bata by nrezela f ashe gute date fire, Posrnes Purstel de albsaricogpue. tegla en el vértice superior derecho come guia. Girelas pani que quede en furma de pinimide con lineas el rellenp res te. Monte la fata ¥ cubra el pastel con ella, Forme rosetas de mata vernicales. Una las partes con | en el vértice superior. Sirva este pastel ent porcinnes y doecirelo con mrtas de piel de naranja. a 3, Ciramile fos tastes estén fries, corte cade untd de ellas eu tres trozos de 10x 20) an, 4, Corte em diagemal desde ef vértice snyretion dentebo hacia of inferior izanierdo. 49Heiapos, Soxseres v Posters ‘Tar Tiempo de prepanaciiin: 235 minutos Tiempo de eoecidw: 1 hora Para § personas 6. Pasta 200 g de galletas, finamente triteradas 2 excharadita de especiar L235 g de manteguilia, derretida de queso Rellenes F bavewiss tage de agicar extrafien FOO g de queso cremosc, cortads en dador 1d excharadita de esencia de eatinilla 14 tana de seiftanas 2 eneharaditas de radiadwve dee linen, tsiew flue facta wecnddatedul, ranets dese ddsht vy frutas del bosque, ara sureir 1. Precaliente ef horn a. 180°C, 2. Pare prepernar li pastes Mezele las galleras, las especias y la mantequills, Disponga la masa resulrante en un molde sedoado desniatable, de 20 em de didmnetra, previamente engraxada, presiemandela sobre la hase: y las paredes- 3. Para prharar ef relleno: Ponga los huevos y el azivar enum ewenco grande y bata con la batidora eléctrica hasta que se disuelva el aziicar y la mezela espese y adquiera un tone palido. Incorpore el queso cremoso 40 de forma gradual y vaya batiendo, Agregue la esencia de vainilla, las sultamas y Ja falladuza de limi y bitale todo hasta obtener wna inesela fina ¥ ligera. 4. Vidrvala en el molde y homéela Thera @ hasta que euaje el rellena. Déjela enfnar en el molde, Extienda la nata por encima de la tarta, espolvoréela con La nuez moscada y sirvala con frutas del bosque. Pastel emborrachado Tiempo de prepanecicin: 40 minutos + refrigeracién Tiempo de covcidny 10 minutes Para 6-8 prersoinas ED 2 fuss dle hiizeenedren 8 taza de preparedy pare anattillas Stage de agiicar extrafina 108 eazas de doce 7 orcharadita le esencia de vtinsilia 4 taza de mate momtada {4 taza de jerez w otto ficor fe tuna de mennelide de Frambnesa o de albaricogee 1 taza de nate, adicional 250) yy de fresas, sin sallas y contadas pra fa saitad fopetomal) 20 wes verdes, cortadas por be usitnd wn tarra de unos 120 pale fale de mango | 1. Corte las dos bases de bizcoche por La mitad, horizontalmente. Mezcle el prepuradn para natillas, ef auicar y la leche en una caceznla mediana y calidnte- loa fuego medio, sin depar emever, unos 4G 5 mix matos o hasta que espescy cempiece a hervir, Retirelo del fuege, ciibrale con film transparente ¥ déielo enfriar. Una vez trio, retire ef film, agregue la esencia de vainilla y la nata, y remueva. 9. Fuere enn film transparen- te un recipaente de 2¢hem de diametra y 12 cm de profun- didad. Gologue una capa de bizcocho on la base del cecipiente y dntela com un tercio del jerez. Extienda por encima ua rercio de la mermelada y un tercio dela crema de vainilla, ¥ & formando caps sncesivas hasta serminar con uma de hiccocho, Tape el pastel y refrigerclo durante varias horas o toda una noche, 3. Voelque el pastel sobre una bandeja de servir y retire el film transparente, Monte la nata adicional. Extiéndala por encima ¥ por log laterales del pastel » forme resetas de mata alrede- det del barde. Decdreles con avas y fresas, silo desea, Caliente la jalea en el home misrohondas o en un cago pequetio a fuego medio hasta que se deshaga y pinte con ella Las frutas. Siva el Tarta de quess (arriba y Baste embiorrachaida, PostsesHetanos, Soreeres y¥ Posies Sabayon Tinepre de perepuarraciie: 20 minutes Dienrpre dit coweicda: 14 naires, ivi 2-4 persenas oh oh A yernte ode Dace OM faze de azicar tage de Cointrease AN faze de como de naniinjet anrgietar dangnilles, para servir Gon la batidora elécerica, fhita las yertas de huevo ye) dinicar basta que espesc y iikpnicra un tone palide, . Panga el cuenca al baiio irti vtiga bavcnda hana que la mezcla espese, quede esponjosa ¥ aumente de volumen. 4, Mezele el Cointreau y el eunio ¥ vidrtale de forma gradual sobre la mezcla de: huevo. Siga batiendo duran- te 10 minutes Si la mezcla eimpiezs a cuajar por los hordes, retire el cucnca del fuego unes segundos y, seguidamente, coléguelo de nuevo, Vierta el sabayin en copas bajas de cava o de parfait y #irvalo con barquillos. Meta: Las naranjas sangui- has Se caracrerizan por su dulzor y su tonalidad rojisa. Sing cnewentca, puede sustituirlas por naranjas normales. Sabercine farribal 7 Postres Tarta de limén con corteza escarchada Tiempo de preparacicn: 40 minutes: Tiempo de coveida: Thora 15 minutes Para 6-8 personas = Paster quebrada dulce 121) ge dle snanetegreibiie, 2 irogos 1-15 tazasde baring blotea 2 cuchanadas de azvicer J yernes de neeeo 2-3 crcharadis ae agnd hela Retlerra Hitaga de guemy de démdet J ccharaditas de ralladsra ide Hiorcine 4 brevis Hi taza de azsicar extrafino Hitaza de wata lignide Corteza escarehida J taee dé asticer extrafien 8 hina de apna cortera de 3 lomcnes coriera de 3 lias eel horno a Erase com aceite a con manteguilla dereétida ur nolde acanalade para carras de 23 cm de didmetro. | 2 Pana preeparar bat pasta qnebrda: Amase con las puntas de los dedos la man- tequilla y la harina durante Lod minutes o hasta que la megela quede fina y desi gada. Agregue el aniicar, las 4 Tartar dy hinder com cortesa escarcbada: yes y agua suficiente para formar una pasta consisten- te. Arase bien y forme una, bola. Envuélvala en film transparente y déjela en la nevera 15 minutos. Coloque la masa entwe dos hojas de papel parafinada y pasele un rodillo hasta que quede sufi- cientemenee grande para coe brir la base y Las paredes de] taolde, Celécquela en ef rool de y recorte los bordes sor brantes. Cibrala con papel enceradn y-disponga encima uta capa uniforme de arco @ legumbres, Mornee de 20 a 25 minutos, Saque la pasta del homo, deseche el papel » las legumbres 0 acrox y her nee 3 minutos miso hasta que se dave. Dgjela enfeios, 3, Pane preparer ef rellenai Bata en un cuenca les ingre- dieaws para el ellen y vierta la mezcla sobre la pasta, Faje el home a 150°C y hornee $0 minutos a hasta que el celleno cuaje por el centro. Dejeeniriar, 4. Pana preparar lt cortera escarchada: Mezcle el ani- car yel agua ew una cacerola do fondo pesado y enliente a fuege lento, removienda hasta que se disoelva el agiicar pero sin que llegue a hervir, Aiiada la cormeza, levelo a ebullicitin, baje el fecgo y cudzalo 10 minutes. Rerirelo del fuego y dejelu enfriat, Escurra la corteza y reserve el jarabe. Decore los bordes de La tarta oon rose tag cle naita meinenda ais peniga la corteva escarchada por encima. Sirva la tarta con-el jazabe reservados, 53Hetavos, Soxsetes + Postees | ‘Mousse de chocolate clasica ‘Tieapa a repanscidin; 25 minutos Tiempo ae cocettin: S minutos + 2 hovas de fetrigeracion Para 6 peranas oh. 20 yy ee chracealate negro, fracesedto 40 g de meanteigeatla gin sat J cucharada de azticer elas 1 cucharadita ale esencia de vitinitta nevis 4 taza de mata montieda T cechamnda de brandy, cofiae u ficar de naranja nail raicartandis sneticicenal, hare servir 1, Ponga el chocolate en un euenco al baio Maria ¥ re- mueva hasta que se funda y quede fino: Retitele del fue- gery déjelo enfriar un poeo. 1. Cem La batdoea eléctrica, hata la mantequilla, el azi~ cary Ja vainilla hasta que Jo mercla sea lipera y cremesn, Afiada las yemas, de una on ona, bariende bien después de cada adicién. Agregue el chocolane y bara hasta que quede fine. Atiada un tercio de la mata y remueva. 3. Mente Las elaras a punto de nieve en un cuenca pe- quefio seca, Agregue las ela- ta, la nara restante ¥ el beor ala meacla de chocolate, y femucva con una cuchara de metal. Viesta la meecla en eopas y teftigere 2 h.o hasta que cuaje. Sirvalo com hata. j4 Tarta de fruta a la francesa Tidarpa de preparaciin: 45 minutos Tiempo de cacetan: 45 minutos Fava 8-10 personas cao Paster juvebrradda chielee 120 gate manteganlta, a frozs 14 tazas de barina blanca | 2 cwecharaidas de aasiear 3 yeneas de dueever Crema | 2 penis de Meare 4 liad ale atzaicur Soaza dle barina Dlanca facas de leche 2 cuchinselites de esemcia cde patanily Cobertiens’ Miloag de mermeloda de aldaricngue ruta, por ejemplo titis, fresas, atalacatdd en calereibectr caret 1. Para prepuarar la pasta quelrreda: Amaze con los dedes la mantequilla y la harina hasta que la mezcka quede fina y desmigada. Aprepue el azicar y las ye- mas de huevo. Amase bien, forme una bola y dépele ex la nevera 30 minutos envuelta ny tramsprarerite.. 2, Colnque la masa entre dos hojas de papel paratina: doy pase el codillo basta en que pueda cubrir la base y las pavedes de un molde aca- nalade para tartas de 23 om de diimetro. Celuque la pas- toenel molde previamerite engrasado, recorte Ins ber: des sobrantes, cibrala, con papel encerado y disponga encima una capa uniforme de arrog o legumbres. Hor- nee entce 20 ¥.25 minutos, Saque la pasta del horns, deseehe el papel y el arrozo wmbres ¥ horace $ mine- tos mis. Deela enfriar. 3. Para prepanar la crema: Bara las yeras, el azitcat y la barina en un cuence hasta que espese y adquicea un to lo pilido. Caliente la leche en un cazo hasta que einprece a hervic y etlrela del forge. Atiada la leche a la mescls de buen de gradual, sin dejar de bai Vierta la mexcla en el cawo x caliéntela a fuego medio removiende constantemente unos 5 minutos o hasta que espese ¥ hicrva. Retircla del fuego y¥ agtegue la esencia de vainilla, Cibrala can film transparente y déjela enfriar. 4. Pare preparaé fa eobertes ng Caliente la mermelada a fuego lento hasta que empie~ ce a hervir. Cnélela y extien= da 4 de la misma sobre ba base de pasta quebrada, Ex- tienda fa crema por encima, Corte la fruta en rodajas firas y dispdngalas sobre ba crema. Pinte la fruta con el resto de mermelada caliente ap calelgeoe la Santa arta de fruta a ja francess farriba) 'y Mousse de chocolate elisica. PostersHeranos, Sorweres vy Postrace Frutas del bosque maceradas con mascarpone Piemagne ale pureperrere tins 20h inutos Theanprer de cowedines 10 norinutas Para $6 personas ra J tase de soras J taze de fransbuesas J taza de anindianns I tac de fromalinesas logan 0 allen frurta sitailar f-2 cnchertdas de aeiicar extrayiner 2 naranjne tg tata de agen das de azicer 1. Mezele todas las frutas del bosque en un SuETIC, polvoréelas eon adder ex- trating y renueva Ligerumen- te. Tapelas y refrigérelas. 2. Pele las naranias y carte Ia picl en tiras Largas ¥ tinas. 3 caz0 pequeaie, mex- cle cl agua y cl azticar, y ea lignrelo a fuege lente remo de hasta que se disuelva ef azivar. Awremie la piel de ja y cueza suavemence 162 minutes o hasta que esté tieena, Dejelo ents A. Reserve una encharada de tiras de naranja, Mezele el resto y cl javabe resultante con las frucas del bosque y remueva ligeramente, 5, Dispongalas en copas re- dondas y decore con mascar- pone y la piel reservada. 56 ‘Trifle de moras & cela a fuege lence sins y dos frutas | dejar de remover hast que se disuelva la mermelada. Vieng de preparacien: Retirelo del fuego. Dhsponga la mitad de los dades de bra- cocky en [a hase de on bol de cristal con ums capacicdad de 12 tazas, Untelos con la mitad de la mezcla de mermelada, uétalo en el frigoritice. 2. Pasa preparay la crema: 1 Base de fazenebo Con la batidors eléctrica, 4 taza deanarsala op jerez bata la huevo, 4 taza de mermelade de entre 3 y sora S mrinuens o hasta que La 425 g de melocotanes en mexcla espese y adquiera ua alabar, escurrides va tomo pilido, Caliente Is frocétos leche en una cacerola 425 g de peras en alviibay, a hasta que empiece escarrridas y @ Procifos 5 40 minutes + una neche de pefrigeracién aipo de cucels 10 minutes Para 46 personas cae 170g de yelatiner mezecla de huevo y bata bien. Crema Colloque de viuevo la mezela Focused en lidutela azar dle ti fuego lento unos 1.64 2 enchaviadas de baring minutos o basta que espese, blatar 18 tases de leche fi tase de nate higuide 1 curharadiza de vsencia de avotanailes atta mievaatitete paras arords, parst decrar Retirela del fuego, ainda Jn ata y la vainilla y mezcle Transparente para evitar que st forme una pelicula y déela entriar. TLir 3. Con una espdtula de plistico, core la gela dados de 1,5 em de D | Dispéngaloe pe endiins dal bixcache y vaya poniecnde capas sucesivas de melocotén, pera y crema fria. Tipelo y déjelo en el Erigorifico yarias horas o toda una noche. Decorelo: corn mara y moras espolvoreadas com aaiicar | glas, si la desea. L. Prepare la gelatina siguiendo las instruccinnes del paquete, Vierta la mezcla enn melde rectangular de 28x 18 em y metals en el frigorifico hasta que cuaje. Mientras tanter, corte el biz- cochn en dans de 1,5 ea En un caus pequeain, meacle oC bean» WW inescuslacal'yMousse sencilla de naranja Tempo ate propa 12 minutos Tiempo de evecidn: ninguna Para # personas cas 1 taza de momo de naranja 2 cucharadas de zumo de dinegre 46 tones de azar extrafine | cvcharada de gelatine fi faze de agi Vevehorada de lieor de H faze ce anaes mncientiadter 1, Mezele en un cuenco les zumes y afiada el antic Déjelo reposar anes 14 mi hutos para que se ablande el aziicar. 1, Eche el aguacen'un caxa pequeto y espolveree la gelatina por encima, Pongala al kano Maria sin dejar de remover hasta que se disuel+ uclacina, Incorporela, junte con el cor de naranja, a Jos zumos y mézelelo bien, Diet en el feigoritico hasta qué adgquiera una consistencia similar 2 la de la clara de hueve_ 4. Bata la meecla de gelatina hasta que quede lig ‘Sipunjosa, Con la batidora eléctrica, quente Las claras & punto de pieve. Gon una euchara de metal, mezcle la nata y las claras a punto de nieve o incorpore a coati- nuacién ia meacla de pela tina. Viertale a eucharadas en ocho plitos de postre 38 ray copas de vino. Puede decorarlo can un gajo de naramja, wat poce de wate montada y piel d jae Peras al vino tinto Tiempo de preparaciiny 8 minutos = 3-4 horas de refrigeracién Tiempo de coceidn: 20-30 minutos Para 4 persomas cos 4 peras, o manzenas, firmes 2tazas de clavete ve otro eno tinto de cabidnd 2 deze ale agen Mtaue de azricar 2 sareiet ale canted 2 hivas de ps ? caeharada de samte ce fies nate fresce, fara server vf de Msrise 1, Pele las peras, dejando el tahillo, y retire la parte infe- nor con un vaciader redon- do. 5i utiliza manzanas, (clas, cértelas ppor la mitad ¥ quiteles ef corazdu. 2, Ponga el apiicee, 1s! cansdla'y In. piel de linda en una cacerola de. Caliéntelo a frege lente removierles hasta que se disuelva el azicar, pero sin que lepue a hervic, Liivelo Jentamente a ebulli- cién y mantingalo durante I minuto. Baje el fueges y déjelo cover a fuego lento. 3: Tisese pore las paras conse rubillo hacia arriha, o las sands. Tapelag y zézalas a fuera lento (las s, durante 20 minucos y 8; Soxseres y Posrees lag mancanas, LF minutos! 4, Con una espumadera, retire la fruta y dispongala con cwidady enon cence, Siga cociende cl jarabea foc lento entre 6 ¥ 8 mi- hotos, Afiada cl tune de linen, tetitelo del fwexp y deje enfriar un poco. ‘Videralo gr i la friita, M4 pala y'eefeigérela unas 4 44 horas antes de servir, Sirvala con nata reciin montada, Hojaldres rellenos de melocotén Tiempo de preparseicin: 45 minutus Tiempa de ecicetines 34-48 minutes Para 8 personas a4. 2 hojas de bojaldre de” anaetegrailia i chira de be dati 2 cucharaeditas de aqicar 2 melniensemes grandes 44 tage de agiecar, adictomal 2 taza de eget Hi taza de jerez dutce 4 clavos enterns Mi cnchoradita de canela en polve Thane de mata sorted Fraga, para serie . Puce 1. Precaliente el home a 210°C y forre una bandeja de horn con papel parafinado, inte-una de las hojas de hojaldre con clara de huevo y coloque la orra enc Con un cortapastas redonda Posraes Ea ef seeticte de das agesias del reinj, desde te igqenierdda: Monese sencilla de narra Penis al cio into y Hojaldees relienos de meriacateien. cinmalade de F can previa~ mente enhannade, corre ¥ cirenlos de hyjaldre y cole quelos leja, Piste bos con clara de hnewe y ha- ga cuatro cortes en diagonal en la parte superior de cada une de ellos. Hornéelos 10) 6 13 minutos o hasta que se doren. Déjelos entriar, 4. Pele loa melocotancs, cGrelas a cuarts y retire Ios huesos. Mezche en una cace- rela el a jerer, los claves y a al 4, Para servir este postre, sorte los hejaldees por la ad en sentido horizcnral y coloqjie cada ana de las hases en platos de servir. Corte cada cuarte de melo- cotan en cuatro rodapas ¥ dispdngalas sabre fa ba: Caliéntclo a fuego lento re- mewiende hasta que-se di- velva el azticar, pero sit qque llegue a hervir, Incarpor re los mefocorones ¥ llivelo achullicida. Baje cl fiege y cudzalo entre fy DO minuties erhasta que los melocoranes estin termes. Sdquelos dela | hojabdre de manera qe eacerola cnn una espuntade- | sobresalgan en parve, © ray dejecacerelalmibar | com cucharadas de nate y 196 LF minwios mas ohasca | vievta el alrnibar restate se gue capes un poce, Pave | bre el melocondin que queda almibar a wna jarra y déjelo | a la vista. Stale con frota cufriay por complern, | del tiempn. he braHeiavos, Sorseres y Postees Crema de citricos y | fruta de la pasion ‘Tiempo de prepanician; 35-40 minutos Tiempo de caceians 10 minutos + 4-horas de reftigeracidn Para @ persoous cas f cucharada de beri blanca tteza de agne caliente T cuchanada de gelatine 4 facade age felt tina de cane de Sivan taza de gray de naranja Stara de anicar extrafina F fractas ide lt pension 1. En wna cacerola mediana, ocala beanies ana caliente hasta formar una. pasta. afadiendo el agua peo- coa poco. Lleve la mezela a ebullicién, sin dejar de hatir oremover. Diéjela hervir 1 minute y retirelo del fuego. 2. Mesele el gumo de limon yelagua fia, y espolvorce que ésta se disuelva. 4. Incorpore a la cacerila ef zome de naranja, la mexcls de gelatina, el aziicar ¥ la fruta, Pangalo al fuege llévelo a cbulliciin. Pase la mezela a un cence grande fesistente al cues, 4, Coléquelo sobre cubitos de hielo y bata con la bati- dora eléctrica hassa ohiener uma mevela espesa y ligers. Pasela a un cuence limpio y déjela reposar hasta que em- Piece a cuajar. Bara de nue- vo ligeramente para que las a0 semillas de la fruta queden distribuidas de modo uniler- me. Vierta [a crema acucha- radas en copas de parfait y dgjela en la nevera 4 horas o ‘hasta que cuaje un poco, Puede servirke con nata, Pastel de nueces con almibar de limén Thesrpo de preparactin: 35 minutos Thearpo de coccidae 4-40 minetos Para 10 personas 4 % T tere de ireces enteras 125 g de galletas J cveburacte cle baring blaster 1 cieharade de bari de fowrea 2 cucharaditas de ralladuea de time 3 iuecpag $s taza de aziicar Aloetbar é taea de aging [9 tesa de adieer extrefing Milage de giana de lrndar 2 ewehoradas de row negro 0 irandy prelde 7 finan, er tras finas 1, Precaliente el horne a 1S0°C, Unite con aveite wis melde redoade para tartas de 20 um y forre ta base eon papel parafinade. 4, Coa un raitar de eacina, térure lie newees funto-con las galletas dicrante 20 se- fuindes o hasta que queden bien melidas. Ponga en un chenco In meacla de queces con las harinas y la salladura y mézclelo todo. 3, Con la baridora eléctriva, bata fos hueves y el axicar de $a 6 minutos 0 hasta que | espese y adguiiera ant tone pilide. Incorpore gradual mente la mezcla de nucces ¥ remueva, Viertalo tede en el molde ¥ nivele la superficie, Hornéele 25 minutos 0 has- ta que, al insertar wna bro- cheta en el centro, sale lim- pia. Deje el pastel en el mols de, pues debe echar of almi- bar cuando aun este caliente, AL Para preparer el alusitas) Mezcle ol agua, el azicar, umn, el licor y la piel de liman en un eaze pequedc. Caliéatelo a fuego lento temoviends hasta que se disuelva el aziicar, pern sin que Iegue a hervir. Llevelo a | ebulhcién, baje el fuego y déjelo corer de 12a 15 mi- nunos, Retire la piel de limedn y reséevela. Haga algunos agujeros en cl pastel com una brocheta fina, vierta el almni- bar acucharadas sobre el pascel ¥ deje que se empape bien. Repita esa operacicn hasta que se absorka todp ef almibar. Deje enfriar el pas- tel 10 minutes y-vidlquele envuma fuente de servic, Sir- vale en porciones, com nara montada, si bo desea, + piel de limon cscarchada. Grama de clinicos y frsta dé ta pasiin forriba) y Pastel de meses com alnilear de fini, PosvarsHitabos, Soxeeres ¥ Posriis Cassata Tienipeo de preparaciiar: M) minutos + 24 horas de congelacién ‘Tiempo de coveirin: ninguna Para ¥ persomas 750 g de gelato o beled de ehocolete, see poco blanca T base de biccocho aero ! H tae dle Coietrewe $00 g de gelato o heladn de nainilla, we pace blzrdes 2 eucharedas de pistachos, win cdseara 3 picadas 2 cncliinadas de ymimdias, piewdas 2 cuehatradias de frwta confitada picada 2 tata de frotas def basque J eucharardinas de asicar extrafing 1. Farce con papel de alumi- nin la hase y las paredes de un molde de paredes rectas de2ix 14x Tem y déjclo enel congelador unos 3 6 4 minutos. 2. Extienda a cucharadas 44 del helade de chocolate por la base ¥ paredes del mold refrigerado, nivelin= daly hasta que tenga un sor uniforme. Métala en el congelador hasta que el belado esté 4, Come el biseeche en da: dos de 1 cm y empipelos ligeramenre en Cointreau. 4. Mezele el helado de vai- nulla con los dados de bizea- cho, fos pistachos, laa guin- das y la druta confitada. Vieota cucharadas de la mex: chien el molde, aivele lv sue 62 rec le. Se } perticie y cilbrala con el he- lade de chocolate resrante, Méralo de auevo en el con- | uelador, al menes 24 horas. §, Triture las frutas del bos- que y el axtcar hasta obte- ace en puré fing, Sirvale eum lag porciones de cassata Brazo de gitano de avellanas con crema de frambuesa Tiempo de prepanacicins 30 minutos + 2 horas de reftigeracion Tieaipea de coceiinr: 37 minutos Para & personas % us ‘Vitaze de avellanas tostadas J herevos Mitaca de azticar Tcnchurstelita de esencia de vattinalla itera de havina de feerze 1 crcharada de baring Slinrca Crema de frambness 3 tanr de mata liquide 20 g de fravetliecsas, ligermmente ntaradas J cwcturade ae azicnr exttaging F cwwharadde de bnamdy 1. Preealionte ¢l horne a 180°C. Unte com aceite en mold: para brazo de gitane de 30x 25-02 cm, force tanto la hase come Las pare- des con papel y engrasels, | adicidn. Vi Triture las avellanas con un robot de cocina durante 15 segundos o hasta que queden bien malic 2. Bata las yomas de hueves y slaziicar con una batidera eléctrica hasta que espess y adquiera un tone palide. Agregue la vainilla, 3, Con la batidera eléetrica, monte las claras a puncte de eve. Incorpore, en tres tandas, las claras y Jas harinas tamizadas a la mezela de yemas de huevo y mézelelo tado con una suchara de metal. Incorpare las avellanas con la qiltima ta a cucharadas ja mezcla en el molde y nivele la superficie. Hornde- lo 18 minutos o hasta que se dare un poco y recupere su forma al tocarle Liperamen: te, Vuelquelo sobre un pata de cocina cubierte con papel encerado espalvureade con aalicary déjelo reposar 1 mi- muro. Use el patio como guia para ensullar con delicadeza el pastel junto con ef papel Dijelo reposar § minatas o hasta que se enfrie, desenté- Nelo. y deseche ef papel. 4. Para prepanir ia crema de frombnesac Monte la nate ¢ incorpore lag fram- huesas, el azdear y el brandy (la crema ha de tener un as- pecto marmolado), Esctieada la crema sobre el pastel, dejando un bord de 1,5 om Enrdliele con delicadeza y audtala en ef frigarilics 2 horas antes de seevir. Brago de gitano de avellanas cow crema de frambuucsa farriba) » Cassata. Posrees