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Ingredientes para la crema base del helado (cantidad para dos o tres helados): 1 litro de leche Piel de limn

(varias tiras). Podra ser tambin de naranja, segn el helado que furamos a ahcer. 1 trozo de vaina de vainilla, sacando las semillas del interior (no hay que abusar si no queris que sepa demasiado a vainilla) 80 g de Maizena 6 yemas 200 gramos de azcar Elaboracin: Se apartan 150 cc de leche y el ellos se disuelve la Maizena, revolviendo con una cucharilla. Se pone la mariposa en la Mycook. Se vierte la leche restante con la piel de limn (puede ser rallada o en tiras, que luego tendremos que retirar), la vaina de vainilla (especialmente su contenido), las yemas de huevo y el azcar y se programa 2 min 90 vel 3. A continuacin se vierte la leche con la Maizena reservadas y se tiene 6 min 90 vel 3(es lo que a m me ha tardado en espesar, pero podra ser ms o menos). Por ltimo se tiene 1 min vel 2 sin temperatura. Esta crema est muy caliente y no la podemos usar inmediatamente para hacer helados. Por eso se puede preparar con horas de antelacin o de vspera. Resulta interesante sumergir el recipiente en el que la

vertamos en uno mayor con hielos y sal. Esto, adems de enfrar ms rpidamente ayuda a la mejor conservacin de la crema (cuyos ingredientes son sensibles al ataque de grmenes) simulando una especie de "pasteurizacin", como hacen en los helados industriales. De un modo u otro, una vez fra, se debe conservar en la nevera, tapada con papel film para que no coja olores o sabores extraos. Obviamente, si solo vamos a hacer un helado, recomiendo usar la mitad de los ingredientes (y probablemente se haga en menos de tiempo).
Ingredientes para el helado de naranja: Ralladura de la piel de 2 naranjas Zumo de tres naranjas (me salieron 275 cc) 40 g de leche en polvo 50 g de azcar invertido 125 g de queso mascarpone (que es como "nata concentrada") 300 g de crema pastelera a la vainilla (es que no tena ms) Un chorretn de Cointreau Elaboracin: En la Mycook con paleta mezcladora (o bien con una batidora de varillas) se bate a velocidad 5 todos los ingredientes, que deben de estar lo ms fros posible (a temperatura de nevera)., para que se airee lo ms posible. Si disponemos de heladera, vertemos la mezcla en el recipiente de la misma y en una media hora tendremos el helado listo (bastante cremoso). El Cointreau se debe aadir cuando faltan unos 10 minutos para que termine (el alcohol retrasa la congelacin). Nosotros lo consumimos unas horas despus, mantenindolo en el congelador, y segua con una buena textura. Si no tenemos heladera, se trata de imitar el efecto de batido mientras se congela. Podemos meterlo en el congelador y cuando empiece a congelarse, darle un batido con la Mycook sin paleta a vel 5 6. Es entonces cuando podemos echar el Cointreau. Tambin se podra congelar en porciones y reemulsionarlo por el mismo procedimiento. Sale un helado cremoso (ms de lo que parece en las fotos), con sutil sabor a

Cointreau.

Helados de crema Son los que llevan en su preparacin bsica leche, huevos, crema de leche y, en algunos casos, fcula o gelatina. De esta manera se evita que se cristalicen. La adicin de la crema de leche es para darles una consistencia ms suave. En todos los casos conviene emplear los ingredientes mencionados bien frescos. No se olvide de fijarse en las fechas de vencimiento y comprarlos en lugares donde garanticen que no se rompa la cadena de fro. Con pequeas variantes sobre la receta bsica, logramos una cantidad de helados con distintos sabores y consistencias, pero siempre... cremosos.