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NTC4086 Naranja Valenciana
NTC4086 Naranja Valenciana
COLOMBIANA
NTC
4086
1997-02-26
FRUTAS FRESCAS.
NARANJA VALENCIA. ESPECIFICACIONES
E:
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
frutas, naranja,
producto vegetal.
naranja
Valencia,
.C.S: 67.080.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435
Prohibida su reproduccin
PRLOGO
ENTRE ROS
FRUTASA
FRUTAS DEL TRPICO
FUNDACIN UNIVERSITARIA DEL REA
ANDINA
GOBERNACIN DE RISARALDA
MINISTERIO
DE
AGRICULTURA
Y
DESARROLLO RURAL
PASSICOL S.A.
SENA
DIEGO ARISTIZABAL E.
NTC 4086
FRUTAS FRESCAS.
NARANJA VALENCIA ESPECIFICACIONES
1.
OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la naranja Valencia (Citrus sinensis
Osbeck), destinada para el consumo en fresco o como materia prima para procesamiento.
2.
2.1
DEFINICIONES
CLASIFICACIN
Independiente del calibre y del color, la naranja Valencia se clasifica en tres categoras que se
definen a continuacin:
2.2.1
Categora extra
La naranja Valencia debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1 y estar
exenta de todo defecto, aceptando alteraciones superficiales que no excedan el 15 % del rea
total del fruto, siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto (vase la Figura 1).
NTC 4086
2.2.2
Categora I
La naranja Valencia debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, y se
acepta lo siguiente (vase la Figura 2):
Figura 2. Categora I
NTC 4086
Categora II
Comprende la naranja Valencia que no puede clasificarse en las categoras anteriores, pero
cumple los requisitos generales definidos en el numeral 3.1. Se admiten los siguientes defectos
(vase la Figura 3):
Defectos en la forma.
Piel rugosa.
Figura 3. Categora II
2.3
CALIBRE
Se determina por el dimetro de la seccin ecuatorial del fruto como se indica en el numeral 5.1,
segn la siguiente escala:
Tabla 1. Calibres de la naranja Valencia
Dimetro
(mm)
93
92 -84
83- 72
71- 62
61
Calibre
A
B
C
D
E
Peso promedio
(g)
444
318
226
165
111
NTC 4086
3.
REQUISITOS Y TOLERANCIAS
3.1
REQUISITOS GENERALES
Todas las categoras de naranja Valencia deben estar sujetas a los requisitos y tolerancias
permitidas. Adems, deben tener las siguientes caractersticas fsicas:
Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las
etapas poscosecha (recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin, adecuacin,
empaque, almacenamiento y transporte).
Deben estar exentas de cualquier olor y/o sabor extrao (provenientes de otros
productos, empaques o recipientes y/o agroqumicos, con los cuales hayan estado
en contacto).
Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en el Codex
Alimentarius o los exigidos por el pas de destino.
3.2
REQUISITOS DE MADUREZ
NTC 4086
COLOR 0 :
COLOR 1 :
COLOR 2 :
COLOR 3 :
COLOR 4 :
COLOR 5 :
COLOR 6 :
Figura 4. Tabla de color de la naranja Valencia producida por debajo de 700 m sobre el nivel del mar
Naranja Valencia producida por encima de 900 m sobre el nivel del mar. (Piso 2), (vase la
Figura 5):
COLOR 0 :
COLOR 1 :
COLOR 2 :
aumenta la intensidad de los visos amarillos, pero predomina el color verde claro
en el fruto.
COLOR 3 :
COLOR 4 :
COLOR 5 :
COLOR 6 :
NTC 4086
Figura 5. Tabla de color de la naranja Valencia producida por encima de 900 m sobre el nivel del mar.
3.3
REQUISITOS ESPECFICOS
3.3.1
Contenido de jugo
Los valores mnimos de slidos solubles totales, determinados como se indica en el numeral 5.3,
que presenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (vanse las Figuras 4 y 5),
son los siguientes:
3.3.3
Bx (Piso 1)
8,2
8,2
8,3
8,5
8,8
9,4
9,4
Bx (Piso 2)
8,0
8,4
8,8
9,2
9,5
10,2
10,9
Acidez titulable
Los valores mximos de porcentaje de cido ctrico, determinado como se indica en el numeral 5.4,
que presenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (vanse las Figuras 4 y 5), son
los siguientes:
NTC 4086
3.3.4
2,2
1,5
1,3
0,9
0,9
0,8
0,8
2,3
1,7
1,4
1,3
1,1
1,1
1,2
ndice de madurez
Los valores mnimos del ndice de madurez, determinado como se indica en el numeral 5.5, que
presenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (vanse las Figuras 4 y 5),
son los siguientes:
Tabla 4. ndice de madurez mnimo de la naranja Valencia de acuerdo con la tabla de color.
COLOR
Brix/% cido ctrico
(Piso 1)
o
Brix/% cido ctrico
(Piso 2)
3,7
5,5
6,4
9,4
9,8
11,8
11,8
3,5
4,9
6,3
7,1
8,6
9,3
9,1
TOLERANCIAS
Se admiten tolerancias de calidad y calibre en cada unidad de empaque para los productos que
no cumplan los requisitos de la categora indicada.
3.4.1
Tolerancias de calidad
NTC 4086
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras se acepta hasta el 10 % en nmero o en peso de frutos que
correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior, al sealado en el empaque.
4.
4.1
TOMA DE MUESTRAS
Tamao de la muestra
(rboles, empaques o
frutos)
Hasta 150
151 - 1 200
20
1201 - 10 000
32
10 001 - 35 000
50
80
500 001
ms
125
Para identificar el estado de madurez se realizan los anlisis fsicos y qumicos al jugo obtenido a
partir de 5 frutos por cada color, seleccionados en los tamaos ms representativos del lote
(vase la NTC 756).
NTC 4086
Si la muestra evaluada no cumple los requisitos especificados en esta norma, se debe rechazar
el lote. En caso de discrepancia, se deben repetir los ensayos sobre la muestra reservada para
tal fin. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser motivo para rechazar
el lote.
5.
ENSAYOS
5.1
Se mide el dimetro de la seccin ecuatorial del fruto con un calibrador y el resultado se expresa
en milmetros (mm).
5.2
5.3
Se determina por el mtodo refractomtrico y se expresa en grados Brix (oBx). La lectura se debe
corregir utilizando el porcentaje de cido ctrico, mediante la siguiente ecuacin:
S.S.TCOR = 0,194 x A+ S.S.T.
Donde:
A = % cido Ctrico
S.S.T.= Grados Brix
NTC 4086
V1 x N
% cido ctrico = ---------------- x K x 100
V2
Donde:
V1 = volumen de NaOH consumido (ml)
V2 = volumen de la muestra (5 ml)
K = peso equivalente del cido ctrico (0.064 g/meq)
N = normalidad del NaOH (0.1 meq/ml)
5.5
Se obtiene de la relacin entre el valor mnimo de los slidos solubles totales y el valor mximo
de la acidez titulable. Se expresa como oBx/% cido ctrico.
S.S.T.
ndice de madurez = ---------------------Acidez titulable
6.
EMPAQUE Y ROTULADO
6.1
EMPAQUE
El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente
por frutos del mismo origen, variedad, categora, color y calibre. La parte visible del contenido del
empaque debe ser representativa del conjunto.
Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al
producto (vase la NTC 1268-2). Para ilustrar los sistemas de empaque vanse las Figuras 6 y 7.
La Figura 6 ilustra una canastilla plstica de fondo liso, utilizada en el mercado interno, cuyas
medidas externas en la base son de 600 mm x 400 mm y 250 mm de altura. La capacidad
mxima debe ser 22 kg.
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NTC 4086
6.2
ROTULADO
El rtulo debe llevar la siguiente informacin tanto para mercado interno como para el externo:
11
7.
NTC 4086
Fecha de empaque.
Impresin con la simbologa que indique el manejo adecuado del producto (vase
la NTC 2479).
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Se debe realizar de acuerdo con lo establecido en las NTC 1268-3 y NTC 1268-4.
8.
APNDICE
8.1
12
NTC 4086
Anexo A (Informativo)
13
NTC 4086
Anexo B (Informativo)
Correccin de la lectura de Bx por temperatura, estandarizado a 20 C
Bx
C
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
15
20
0,58
0,53
0,48
0,42
0,37
0,31
0,25
0,19
0,13
0,06
0,61
0,55
0,50
0,44
0,39
0,33
0,26
0,20
0,14
0,07
0,64
0,58
0,52
0,46
0,40
0,34
0,27
0,21
0,14
0,07
0,07
0,14
0,21
0,28
0,36
0,43
0,52
0,60
0,68
0,77
0,07
0,14
0,22
0,29
0,37
0,44
0,53
0,61
0,69
0,78
0,07
0,15
0,22
0,30
0,38
0,45
0,54
0,62
0,71
0,80
Restar
0,50
0,46
0,42
0,37
0,33
0,27
0,22
0,17
0,12
0,06
0,54
0,49
0,45
0,40
0,35
0,29
0,24
0,18
0,13
0,06
C
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
10
Sumar
0,06
0,13
0,19
026
0,33
0,40
0,41
0,56
0,64
0,72
0,07
0,13
0,20
0,27
0,35
0,42
0,50
0,57
0,66
0,74
14
NTC 4086
Anexo C (Informativo)
La presente Norma Tcnica Colombiana fue estructurada con base en los resultados obtenidos
de la caracterizacin fsica y qumica de la naranja Valencia, en las zonas representativas de
produccin, mediante el trabajo de investigacin desarrollado por el Centro Nacional de
Investigaciones de Caf, Cenicaf, dentro de los trminos de referencia del convenio suscrito
entre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Federacin Nacional de Cafeteros de
Colombia para la ejecucin del Proyecto de Normalizacin y Homologacin Internacional de
Frutas y Hortalizas para Colombia a Nivel Nacional.
Durante la realizacin del trabajo de investigacin, se cont con la participacin de los
productores y comercializadores.
Cenicaf, Chinchin, Caldas. Octubre de 1996.
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