La Cocina barata, sana y divertida en Internet

Salsa bechamel
50 grs. De mantequilla
Unas gotas de aceite de oliva
75 grs. De harina
1 litro de leche
Sal fina
Nuez moscada

En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la

mantequilla, aades las gotas de aceite y al poco la harina. Mezclas bien todo ello
dndole vueltas a la masa formada con una esptula de madera.
Mientras tanto habrs puesto la leche a calentar. Antes de que rompa a hervir la
viertes poco a poco sobre la masa de grasa y harina. Revuelves bien esta vez con una
varilla. Dejas cocer a fuego suave durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando y
sazonas de sal y nuez moscada rallada. Si se cuela por un chino te quedar ms suave
y sin grumos.

La salsa bechamel dota a los platos que acompaa de una suavidad que a buen seguro
agradecer el paladar.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Salsa de tomate
1/2 kilo de tomates maduros.
1 dl de aceite de oliva.
1 cebolla picada.
1 pimiento verde picado.
1 cucharada de sal y otra de azcar.
1 hoja de albahaca fresca

Escalda los tomates en agua hirviendo y plalos. Trocalos en cuartos y resrvalos.

Pon a pochar la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva hasta que empiecen a tomar
color, aade los tomates, la sal y el azcar y deja cocer a fuego lento durante 40
minutos sin tapar aadiendo la albahaca a media coccin. Pasa por pasapurs para
evitar que se vuelva de color naranja y rectifica el sazonamiento si fuera preciso.

Una de la salsas ms sencillas de obtener, donde lo ms importante es que los

tomates naturales estn bien maduros.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Salsa espaola
1/2 l. de caldo oscuro de vaca.
30 gr de mantequilla.
1 dl de aceite de oliva.
30 gr de harina.
1 cebolla picada.
1/2 zanahoria picada.
1 verde de puerro picado.
1 cucharada de apio blanco picado

Calienta el aceite y la mantequilla en un recipiente con fondo difusor, aade las

verduras y deja que tomen un bonito color dorado sin que se quemen, aade la harina
y deja que se tueste durante dos tres minutos a fuego lento. Aade el caldo poco a
poco y removiendo y deja cocer el conjunto unos 45 minutos sin tapar. Pasa por
pasapurs y colador y verifica el punto de sal.

Como la salsa espaola cuesta tiempo elaborarla, os recomendamos hacer ms

cantidad de la necesaria con objeto de congelarla y tenerla lista para futuras
aplicaciones.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Salsa holandesa
2 yemas de huevo.
50 gr. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
Vinagre de vino blanco
Unas gotas de zumo de limn

Pon a fundir la mantequilla sin que hierva y resrvala. En un recipiente al bao mara
coloca las yemas con el vinagre y unas gotas de zumo de limn y bate con una varilla
hasta que empiece a espumar. Aade poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar
de batir. Aade el punto de sal y de pimienta blanca y utiliza inmediatamente.

Al igual que su prima hermana, la mahonesa, la salsa holandesa resulta enormemente

til para acompaar gran cantidad de platos, fundamentalmente de pescado..

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Salsa mahonesa
1 huevo o dos yemas de huevo.
1 taza de aceite de oliva.
Unas gotas de zumo de limn o de
vinagre.
Sal y pimienta blanca

Pon los huevos, la sal, la pimienta y un poco de limn en un bol y remueve con una
varilla aadiendo el aceite gota a gota en un principio y, cuando comience a espesar,
aade el resto del aceite hasta que obtengas la consistencia deseada. Termina
aadiendo el resto del limn y comprueba el punto de sal.
Si quieres realizarla con la batidora elctrica coloca todos los ingredientes con la mitad
del aceite a la vez en un bol y bate a velocidad media sin mover demasiado la
batidora. Cuando emulsione vierte el resto del aceite de golpe y verifica el punto de
sal.

Esta salsa mundialmente conocida y de fcil elaboracin puede acompaar a un sinfn

de platos. En cualquier poca del ao la mahonesa siempre es bien recibida en la
mesa.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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SALSA ROSA
1 taza de mahonesa.
1 cucharada de ketchup.
Zumo de naranja.
Unas gotas de brandy.
Unas gotas de tabasco si quieres que
resulte un poco picante

Mezcla todos los ingredientes en un bol con ayuda de una cuchara de palo teniendo la
precaucin de aadir el zumo de naranja en ltimo lugar. Debe quedar una salsa de un
bonito color dorado por lo que, si fuera preciso, aade un poco ms de ketchup.

Salsa derivada de la salsa mahonesa muy recomendable para acompaar platos de

pescado y marisco, as como ensaladas.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Salsa trtara
1 taza de mayonesa.
1 cucharada de alcaparras picadas.
1 cucharada de pepinillos en
vinagre picados.
Perejil finamente picado.
1 cucharada de cebolleta fresca
finamente picada

Mezcla todos los ingredientes con ayuda de una cuchara de palo y verifica el espesor
de la salsa aadiendo, si fuera preciso, un poco de zumo de limn o agua para
aligerar.

Es una salsa que acompaa bien a frituras y sobre todo a pescados al vapor.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Salsa velout
50 grs. de mantequilla
Unas gotas de aceite de oliva
75 grs. de harina
1 litro de caldo de carne o de pescado,
segn se desee una salsa u otra
Sal fina
Nuez moscada

En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la

mantequilla, aades las gotas de aceite y al poco la harina. Mezclas bien todo ello
dndole vueltas a la masa formada con una esptula de madera.
Mientras tanto habrs puesto el caldo a calentar. Antes de que rompa a hervir virtelo
poco a poco sobre la masa de grasa y harina. Revuelves bien esta vez con una varilla.
Dejas cocer a fuego suave durante 15 minutos., revolviendo de vez en cuando y
sazona de sal y nuez moscada rallada. Si se cuela por un chino fino, quedar ms
suave y sin grumos.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Salsa verde
2 dientes de ajo picados.
Aceite de oliva.
Perejil muy picado.
Un poco de harina.
Caldo de pescado.
Vino blanco o txakol.
Sal y un poco de pimienta negra
molida

Pon a dorar en una cazuela de barro los ajos en el aceite de oliva, cuando comiencen a
tomar color, espolvorea la harina y seguidamente el vino blanco, deja reducir a la
mitad e incorpora el caldo de pescado. Deja cocer a fuego lento unos cinco minutos y
aade la sal y la pimienta. Retira del fuego, aade el perejil picado y deja reposar dos
minutos antes de su utilizacin.

Es una salsa que se utiliza en la elaboracin de pescados en salsa como la merluza,

locha, lubina,...Podis enriquecer un poco ms la salsa si aads la mitad de fumet de
pescado y la mitad de caldo de ave.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Salsa vinagreta:
1 dl de vinagre de manzana.
3 dl de aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta blanca molida.
Perejil finamente picado.
Unas gotas de zumo de limn.
Cebolleta fresca picada.
Clara y yema de huevo cocido picadas

Emulsiona el vinagre y el zumo de limn con el aceite y aade el resto de los

ingredientes. Prueba el punto de sal y el equilibrio de aceite y vinagre. Si resultara
demasiado suave aade mas vinagre y si resultara muy cida aumenta la cantidad de
aceite de oliva.

Esta salsa acompaa multitud de platos: esprragos, alcachofas, marisco, pescados....

dndoles un toque refrescante y aromtico.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto