FERMENTACION

Proceso catablico de oxidacin incompleta,

totalmente anaerbico, siendo el producto
final un compuesto orgnico. Estos productos
finales son los que caracterizan los diversos
tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Pasteur, que la describi
como la vie sans lair (la vida sin el aire). La
fermentacin tpica es llevada a cabo por las
levaduras

Fermentacin Actica
La fermentacin actica es la fermentacin
bacteriana por Acetobacter, un genero de
bacterias aerbicas, que transforma el alcohol
en acido actico
Bacterias Acetobacter
C2H5OH(1) + 02(g) + Acetobacter aceti CH3COOH(1) +
H20(1)

El Vinagre de Manzana:

Se denomina a este
vinagre a veces como
vinagre de sidra es
muy empleado en las
cocinas de los pases del
norte de Europa. Su
elaboracin parte de la
fermentacin alcohlica
de la manzana en sidra.

Vinagre

Microorganismos
Acetobacter y Gluconobacter
Etanol

Preservacin
cido Actico

cido actico

Ventajas Nutritivas:

Es un gran depurativo intestinal (gracias al cido actico) y ayuda a combatir el

estreimiento ya que las bacterias malignas que nos ocasionan gases y
putrefacciones mueren ante su contacto.
Aquellas personas con digestiones muy lentas e hinchazones notarn una gran
mejora. As pues nos ayudar a deshincharnos y perder volumen.
Gran poder saciante. Est comprobado (y lo podis experimentar) que beber
agua con vinagre de manzana durante las comidas hace que nos sintamos
saciados antes.
Su riqueza en vitamina A le confieren efectos muy positivos para la sequedad
de la piel y de todas las mucosas del cuerpo (especialmente la del ojo). Hemos
de recordar que muchas personas que hacen dieta se quejan de prdida de
tono e hidratacin de su piel.
Tiene un buen efecto diurtico ya que es muy rico en Potasio y ayuda a
alcalinizar un poco nuestro Ph sanguneo. Eso hace que, aunque orinemos ms,
no perdamos Potasio (ocurre al tomar la mayora de los diurticos) y evitamos
los mareos, calambres y cansancio habituales.
Podemos decir que en general provoca en el organismo un efecto depurativo y
remineralizante. Las personas que lo toman se sienten, en general, ms ligeras
y saludables.

ELABORACION DE VINAGRE DE MANZANA

DIRECTORIO

Pesado
Lavado
Hervido

Fermentado

Colado

Embotellado

Almacenado

Perfil de Negocio:

Planta Artesana de Procesamiento de Vinagre de Manzana

1.- PROYECTO:

Nombre del producto: EVA

Lema: Salud, Belleza y algo MAS

2.- SECTOR:

Industria Alimentara

3.- CLASIFICACION:

CIIU 3121 Elaboracin de Productos Alimentos Diversos

 4.- OBJETIVO:
Implementar una pequea empresa de elaboracin de Vinagre de Manzana
Elaborar Vinagre de Manzana para ser empleada como suplemento
nutricional.
5.- MERCADO:
El producto del proyecto abastecer a las tiendas de venta de productos
naturales buscando que este tenga un costo ms econmico que los ya
existentes en el mercado.
El precio de venta estimado es de s/ 7.00 por botella para el comerciante y de
s/ 10.00 para el publico consumidor.
Los beneficios nutraceuticos del vinagre de manzana son bien conocidos para
el pblico que consume el vinagre del manzana, es por ello que muchas
casas naturistas han aumentado su costo por las ganancias que este pueda
dar, sin embargo, este puede ser vendido a un menor costo y aun as tener
una ganancia muy beneficiosa para el que lo elabora, pudiendo de este
manera ubicarse fcilmente el mercado por su calidad y sobre todo por su
costo.

6.- TAMAO:

La planta es de tamao pequeo en un inicio debido a la

facilidad que tiene la elaboracin del Vinagre de
Manzana, estimndose una capacidad de produccin de
50 cajas de 12 botellas cada una (mensuales).

7.- ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION

Hacer un listado de las tareas necesarias para elaborar el

producto o atencin de un servicio.

Compra de insumos
Seleccin
Pesado
Lavado
Hervido
Fermentado
Colado
Embotellado
Almacenado
Promocin y publicidad
Contratos de venta
Distribucin del producto
Cobranza
Control de calidad de insumos y producto final
Contrato con proveedores
Registros contables
Pago de obligaciones sociales e impuesto
Mantenimiento
Control de ventas
Sondeos de mercado (aceptacin del producto)

Agrupar las tareas segn

especialidades y determinar que
reas de trabajo necesitaras:

rea administrativa: compra de

insumos, contratos de venta, cobranza,
contrato con proveedores, registros
contables, pago de obligaciones sociales.

rea de produccin: seleccin, pesado,

lavado, rebanado, fritura, escurrido,
condimentado, empaque, etiquetado.

rea de mercadeo: promocin y

publicidad, distribucin del producto,
control de ventas, sondeo de mercado.

A continuacin realizar un sencillo organigrama:

DIRECTORIO

GERENCIA
GENERAL

GERENCIA
ADMINISTRAT
IVA

GERENCIA
DE
OPERACIO
N

SUPERNTENDE
NCIA

PROCESAMIENT
O DEL
PRODUCTO

GERENCIA DE
VENTAS

MARKETIN

MERCADO

ESTUDIO TCNICO (PRODUCCIN DEL PRODUCTO)

DISEO DEL PRODUCTO:

Especificaciones tcnicas:

botellas de 500ml
Contenido:
Agua 84 g.
Caloras 59 kcal.
Carbohidratos 15 g.
Protenas 0.19 g.
Fibras 2.7 g.
Lpidos 0,4 g.
Potasio 115 mg.
Calcio 7 mg.
Fsforo 7 mg.
Magnesio 5 mg.
Azufre 5 mg.
Hierro 0,18 mg.
Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg.
Vitamina A 53 U.I.
Vitamina E 0,4 mg.

Color: marrn claro

Sabor: agrio dulce
Envase: vidrio
Etiqueta: marca Eva

Cantidad de produccin
10.000 litros mensuales

9.- PROCESO:
El procesamiento del Vinagre de
Manzana es bastante sencillo.
Fundamentalmente consiste en la
fermentacin de la manzana en un medio
adecuado y controlado.
9.1- Insumos:
Manzanas
Agua
Azcar

INVERSIO:
La Inversin estimada es de:
INSUMOS:

MATERIALES

CAMTIDAD

PRECIO TOTAL

Manzana
Azcar
Azcar
TOTAL
EQUIPOS:
S/2.000
PERSONAL:
S/1.000

500

GASTOS MENSUALES:
Gastos de insumos + equipos + personal = gastos
mensuales

insumos

500

equipos
personal
Gasto mensual

2.000
1.000
9.000

11.- FINANCIAMIENTO:
El proyecto podr ser financiado en un 100 % por las promotoras del proyecto.

12.- RENTABILIDAD:
Es la venta total gasto mensual = ganancia

Venta total mensuales 20.000

gastos
ganancia

9.000
11.000