Existe una gran gamma de cereales los cuales son de uso y consumo en diferentes

presentaciones, stos son fuentes de varios nutrientes los cuales son esenciales para el
buen funcionamiento de nuestro organismo por ello una manipulacin adecuada es de
mucha importancia para la obtencin de productos derivados de stos que sean inocuos y
nutritivos al consumidor final.
Entre los cereales de mayor consumo en el mundo sin duda el trigo es el que tiene un
mayor porcentaje pues su transformacin a harina permite que esa utilizado como materia
prima en diversos productos de panadera y derivados ya que la composicin proteica del
trigo la hace nica e insustituible al cien por ciento en la obtencin de tales productos, es
por ello que la manipulacin del trigo desde su cosecha, su transformacin hasta el
producto final tiene mucha importancia para brindarle al consumidor un alimento de buena
calidad que cumpla con las normas establecidas.
El trigo es un cereal que debe de cumplir ciertos estndares en todo el proceso hasta la
obtencin del grano que finalmente va a ser comercializado, es as que debe de estar
exento de olores extraos, el color debe ser el estandarizado, adems no debe de
contener otro tipo de residuos que alteren la calidad del mismo. Es as que la Norma
Tcnica Peruana de los cereales en el rubro del trigo se encarga de establecer un
conjunto de medidas que evalen el proceso de obtencin de este grano y del producto
final porque debe de cumplir con estos requerimientos para que no puedan afectar la
salud del consumidor, especialmente con la presencia del Bacilus cereus, el cual es un
agente causante de muerte que podra presentarse en los silos de almacenamiento del
grano si no se da en condiciones adecuadas, es por ello que se debe de prevenir.
El presente trabajo hace referencia a la Norma Tcnica Peruana en al caso del trigo y con
l se tienen los siguientes objetivos:
Dar a conocer la Norma Tcnica Peruana para cereales en el caso del trigo.
Analizar dicha norma para que pueda ser implementada en diferentes empresas.