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CMO SE INVENT EL PAN?
ESTA HISTORIA COMIENZA HACE MILES DE AOS, EN UN PASADO TAN LEJANO
QUE ES DIFCIL IMAGINAR.
Con el tiempo, fueron descubriendo
que podan cultivar algunas de las
plantas que coman. As empezaron
a sembrar cereales, como trigo y
cebada.
Los granos de trigo eran dursimos
de masticar. Por eso
comenzaron a
machacarlos con
piedras. As
fabricaron las
primeras
harinas.
Los primeros grupos
humanos se alimentaban con los
animales que cazaban y los
frutos y plantas que recogan.
Hasta que en algn
momento, alguien
mezcl agua con ese
trigo molido. Ahora era
una masa suave que se
coma muy fcilmente...
Durante mucho,
muchsimo tiempo esa
pasta fue un alimento de
todos los das para
aquellos hombres y
mujeres.
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Hasta que mucho tiempo despus...
Una historia cuenta que el pan
se descubri por casualidad:
alguien dej olvidada la masa
en un recipiente al sol. Al volver,
la masa se haba secado por el
calor y era buena para comer!
En el antiguo Egipto descubrieron una receta
mejor: a la masa de cada da le agregaban
un poco de masa del da anterior y esperaban un
rato. Luego, cocinaban esa nueva mezcla en
un horno. El pan quedaba blando, esponjoso y
rico para comer.
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SABAS QUE LA MASA
PARA PIZZA TAMBIN
LLEVA LEVADURAS?
ESE PRIMER PAN SE LLAM MATZ
O PAN CIMO. AN HOY SE CONSUME
DURANTE ALGUNAS FESTIVIDADES
RELIGIOSAS.
NO ERA MS FCIL AMASAR CON LAS MANOS?
No, porque las panaderas hacen mucho pan.
(Piensa un rato como sacando cuentas.) En ese
tiempo amasbamos 250 kilos de pan por da.
A QU HORA SE LEVANTA UN PANADERO?
CUNTAS HORAS TRABAJA?
Yo siempre me levantaba a las tres y media
de la madrugada. Entraba a trabajar
a las cuatro de la maana y eran ms de
diez horas de trabajo por da.
NARCISO DAZ,
77 AOS
NARCISO COMENZ COMO AYUDANTE
DE PANADERO EN EL AO 1944, CUANDO
TENA 13 AOS. Y SIGUI TRABAJANDO
EN PANADERAS TODA SU VIDA. PAS POR
TODOS LOS PUESTOS: FUE AYUDANTE,
PALERO, ESTIBADOR, AMASADOR,
MAESTRO PANADERO Y PASTELERO.
TAMBIN FUE FACTURERO Y PASTELERO.
CON LOS PIES!? NO LE QUEDABA OLOR A QUESO AL PAN?
(Entre risas) El pan no quedaba sucio porque los panaderos
se ponan bolsas en los pies. Se colocaban los ingredientes
en una canaleta o batea larga como una mesa. Despus, 2 o
3 personas entraban y amasaban el pan pisndolo muchas
veces con fuerza.
Y LOS HORNOS? FUERON SIEMPRE IGUALES?
No, antes eran hornos de lea que le daban un sabor
especial al pan; pero ahora son elctricos o a gas.
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CMO SE AMASABA EL PAN CUANDO USTED
ERA CHICO?
En ese tiempo ya haba mquinas amasa-
doras, pero me contaron que unos aos antes
se amasaba con los pies.
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AL LEVANTARSE TAN TEMPRANO NO SE DORMA EN TODOS LADOS?
S, aprovechaba para dormir mientras la amasadora funcionaba
o en ratitos libres. Tambin me dorma en el colectivo
y al medioda volva a casa para dormir una siesta.
LES SOBRABA PAN?
S, pero lo ponamos en una estufa para que se secara.
Despus se rallaba. El dueo de la panadera venda
el pan rallado en los almacenes.
NO SE ABURRI DE COMER PAN, FACTURAS Y TORTAS?
No, pero el pan de antes era ms rico que el de ahora.
Antes era ms crocante y seco, ahora algunas veces
parece una goma porque lo sacan crudo del horno.
CMO SE VESTA PARA TRABAJAR?
Todo de blanco, camisa, pantaln y gorra.
COMA EL PAN QUE USTED MISMO HACA?
S, bien calentito apenas sala del horno.
QU PAN LE GUSTABA MS?
El pan criollo, que ahora no se hace ms en las panaderas.
Me gustaba porque tena un poco de manteca.
SI SE ENCONTRARA CON UN JOVEN DECIDIDO A SER
PANADERO, DGANOS EN POCAS PALABRAS, QU
CONSEJOS LE DARA?
Lo alentara a seguir porque es un lindo trabajo. Le dira
que no es un trabajo pesado y que aprenda todos
los oficios, desde ayudante, facturero y pastelero hasta
maestro panadero. Adems es un lindo trabajo porque
el pan nunca le va a faltar.
Un grupo de chicos pens estas preguntas para hacerle a un panadero.
Hacen malabares con los panes y facturas?
Por qu se visten de blanco?
El horno de panadera es como el de la cocina de mi casa?
Las panaderas de ciudad son iguales que las de campo?
De tanto amasar se vuelven musculosos los panaderos?
Y vos qu le preguntaras? Te proponemos hacer tu propia entrevista
al panadero de tu barrio.
MIS IDEAS
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