RECETAS

RECETAS
Berlines
( ____ Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
Kg Harina panadera
200 CC Agua
20 Grms Levadura fresca
60 Grms Azcar granulada
40 Grms Margarina hrne
2 Grms !al
" #nid Huevs
PREPARACIN
$rmar un vlc%n crna cn la harina& incrprar el res' de ls ingredien'es
secs cm la sal& pr el cs'ad& la leche en plv& el azcar granulada& agregar
en el cen'r el huev& el leud espn(a& mezclar ls ingredien'es cn la a)uda de
ls deds& 'erminar de agregar el agua ) amasar has'a lgrar el pun' s*ad+ una
vez incrprads ls ingredien'e agregar la margarina& seguir s*and )
hmgeneizar& dispner en *lsa pl%s'ica ) repsar pr "0 minu's,
-mar 'rzs de masa de .0 a /0 grs& villar& dispner ls vills s*re pa0s
enharinad en *ande(a& 'apadas cn *lsa pl%s'ica, 1epsar pr 20 a 2. minu's+
2asad es'e 'iemp dar frma plana rednda aplas'and levemen'e ) fermen'ar en
*ande(as nuevamen'e 'apada cn *lsa& pr uns 20 a 2. min' apr3, Cn'rlar
fermen'aci4n,
2repara una paila cn acei'e hnd 5pr l mens una prfundidad de acei'e de
'res deds6 calen'ar el acei'e ) man'ener a una 'empera'ura de "/07c pr ",. a 2
minu's pr lad,
8n'rducir ls *erlines *ca arri*a es decir la *ase hacia arri*a cn la a)uda de un
espumadr
#na vez fr9s realizar un cr'e 'ransversal& rellenar cn crema pas'elera&
$inalmen'e esplvrear azcar flr,
Donnuts
( ____ Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
Kg Harina panadera
200 CC Agua
20 Grms Levadura fresca
60 Grms Azcar granulada
40 Grms Margarina hrne
2 Grms !al
" #nid Huevs
PREPARACIN
$rmar un vlc%n crna cn la harina& incrprar el res' de ls ingredien'es
secs cm la sal& pr el cs'ad& la leche en plv& el azcar granulada& agregar
en el cen'r el huev& el leud espn(a& mezclar ls ingredien'es cn la a)uda de
ls deds& 'erminar de agregar el agua ) amasar has'a lgrar el pun' s*ad+ una
vez incrprads ls ingredien'e agregar la margarina& seguir s*and )
hmgeneizar& dispner en *lsa pl%s'ica ) repsar pr "0 minu's,
-mar 'rzs de masa de /0 grs& villar& dispner ls vills s*re pa0s
enharinad en *ande(a& 'apadas cn *lsa pl%s'ica, 1epsar pr 20 a 2. minu's+
2asad es'e 'iemp dar frma plana rednda aplas'and levemen'e+ Cn la
a)uda de un cr'adr& 'r:uelar en el cen'r un rifici del 'ama0 suficien'e :ue
simule una arglla ) fermen'ar en *ande(as nuevamen'e 'apada cn *lsa& pr
uns 20 a 2. min' apr3, Cn'rlar fermen'aci4n,
2repara una paila cn acei'e hnd 5pr l mens una prfundidad de acei'e de
'res deds6 calen'ar el acei'e ) man'ener a una 'empera'ura de "/07c pr ",. a 2
minu's pr lad ,
8n'rducir las dnnu's *ca arri*a es decir la *ase hacia arri*a cn la a)uda de un
espumadr, ;scurrir s*re re(illa *udinera cn papel a*sr*en'e,
#na vez fr9s realizar un cr'e pr la mi'ad & rellenar cn crema pas'elera&
$inalmen'e esplvrear azcar flr *a0ar la superficie en chcla'e ) 'amizar
granulads de chcla'e ms'acilla de clr& e'c,
Arroz con leche
( ___ Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
Cc Leche
"2. Grms, Arrz
"00 Grms, Azcar granulada
"00 CC Crema fresca
#nd naran(a 5Cascara6
2 #nd Canela en rama
2 a < #nd =emas
" #nd Canela en plv
.00 CC Agua
2 Grms Clav de lr
PREPARACIN
Clcar en una lla la leche cn la cascara de naran(a& la canela ) el
azcar a fueg suave, 2r uns minu's& si frma na'a& re'irar
Apar'e en 'ra lla clcar el arrz lavad cn agua& " rama de canela& > de
cascara de naran(a& Hervir la mezcla duran'e ". minu's has'a :ue el
arrz 'me la cnsis'encia deseada+ pas seguid fil'rar el arrz+ ver'er el
arrz den'r de la lla :ue cn'iene la leche cn ls arma'izan'es ) azcar
revlver de vez en cuand cn cuchara de madera& 'rs "0 a". minu's+
verificar pun' de ccci4n del arrz
#na vez ccid se re'ira ) se a0aden las )emas *a'idas& revlver has'a
hmgeneizar la incrpraci4n,
;nfriar inmedia'amen'e para de'ener el pun' de ccci4n, ?er'er en una
*udinera& mlde cpas& si se desea servir esplvread cn canela en
plv,
S!ol" con leche
( ___ Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
.00 CC Leche
"2. Grms, !@mla
/0 Grms, Azcar granulada
"A2 #nd Lim4n 5Cascara zes'e6
. Cc ?ainilla esencia
< #nd =emas
" #nd Canela en rama
PREPARACIN
Clcar en una lla la leche cn la cascara de lim4n& la vainilla& la canela )
el azcar, #na vez :ue rmpa en hervr agregar la s@mla en frma de
lluvia& revlviend cns'an'emen'e cn cuchara de madera,
Hervir la mezcla duran'e . minu's has'a :ue la s@mla 'me la
cnsis'encia deseada,
#na vez ccid se re'ira ) se a0aden la )emas *a'idas& revlver has'a
hmgeneizar la incrpraci4n,
?er'er en una *udinera mlde previamen'e acaramelad si se desea per
la salsa :ue la acmpa0a de*e ser de caramel similar l4gicamen'e,
Al#"$ores ( Masa amarilla)
( ___ %orciones )
CANT. GRMS. INGREDIENTES
2.0 Grms Harina
" #n Huevs
"0 #nd =emas
"0 CC 1n pisc
" pizca !al
PREPARACIN
Cernir la harina cn la pizca de sal& frmar un vlc%n cn es'a& incrprar
ls ingredien'es res'an'es 'ales cm el huev& las )emas& el rn pisc+
Lgrar cnsis'encia de una masa semi*landa ) el%s'ica s*%ndla,
1epsar 'apada en *lsa pl%s'ica pr un . a "0 minu's,
#slerear a un espesr de 2 mm, 8nmedia'amen'e pinchar cn 'enedr
Cr'ar discs de masa cn cr'a pas'a en're 6 a / cm,
Bispner discs de masa en la'as sin dada de ma'eria grasa harina+ An'es
de hrnear marcar en el cen'r de cada masa cn la a)uda del pulgar una
impresi4n :ue pueda adelgazar la mas has'a la mi'ad de es'a & cn el fin de
prvcar el de*ili'amien' de la fu'ura h(arasca la cual duran'e el prces
de hrnead 'iende a recger ) prvcar la frma esperada ) cncida,
-empera'ura hrne cercana a 2007 c 'iemp de 4 a . min',
;nfriar ) rellenar cn man(ar cnsis'en'e (amas li:uid& pegand de a ds
h(arascas,
Not"& Est"s !"sit"s %ue'en ser %e("'"s con !"n$"r o hue)o !oll*
cu"n'o los "l#"$ores son cu+iertos 'e !eren(ue reci+e el no!+re 'e
chilenos.
Meren(ue suizo (merengue ccid)
( ____ Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
"00 CC claras
"/0 Grms Azcar granulada
PREPARACIN
MERENG,E
;n una lla clcar las claras cn(un'amen'e cn el azcar a fueg direc'+ 'ra
manera es clcar la mezcla a *a0 Mar9a la cual es mas segura de realizar &
revlver has'a dislver cris'ales de azcar& re'irar del *a0 Mar9a cuand all%
alcanzad la 'empera'ura de .0 a..7 c,
Ca'ir en@rgicamen'e pr uns minu's& has'a enfriar ) lgrar cnsis'encia,
Gl"ce ro-"l
CANT. GRMS. INGREDIENTES
"00 CC claras
".0 a 200 Grms Azcar $lr
"0 CC Dug de lim4n
PREPARACIN
Clcar las claras en un Cl e incrprar el azcar flr cernida pc a pc,
Agregar el fug de lim4n clad sin celdas,
-apar cn papel hmed *lsa pl%s'ica,
P"lit"s (Masa amarilla)
( ____ %orciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
2.0 Grms Harina
" #n Huevs
"0 #nd =emas
"0 CC 1n pisc
" pizca !al
PREPARACIN
Cernir la harina cn la pizca de sal& frmar un vlc%n cn es'a& incrprar
ls ingredien'es res'an'es 'ales cm el huev& las )emas& el rn pisc+
Lgrar cnsis'encia de una masa semi*landa ) el%s'ica s*%ndla,
1epsar 'apada en *lsa pl%s'ica pr un . a "0 minu's,
#slerear a un espesr de 2 mm, 8nmedia'amen'e pinchar cn 'enedr
Cr'ar discs de masa valadas de "0 cm cn cr'a pas'a,
Bispner discs de masa en la'as sin dada de ma'eria grasa harina+ an'es
de hrnear marcar en el cen'r de cada masa cn la a)uda del pulgar una
impresi4n :ue pueda adelgazar la mas has'a la mi'ad de es'a & cn el fin de
prvcar el de*ili'amien' de la fu'ura h(arasca la cual duran'e el prces
de hrnead 'iende a recger ) prvcar la frma esperada ) cncida,
-empera'ura hrnea cercana a 2007 c 'iemp de 4 a . min',
;nfriar ) 'mar una de las h(arascas para rellenar cn man(ar cnsis'en'e
sl en el medi ) prceder a cu*rir cn a*undan'e merengue& de 'al frma
de lgrar frma de mrr,
Not"& .os %r/nci%es son 0 ho$"r"sc"s o)"l"'"s %e("'"s con !"n$"r -
cu+iert"s 'e !eren(ue t"n solo los cost"'os co!o 'e #or!" co!%let"
E!%"n"'" "lc"-ot" ( Masa amarilla6
5 EEEEE %orciones6
CANT. GRMS. INGREDIENTES
.00 Grms Harina
F0 Grms Man'eca hidrgenada
. #nd =emas
"0 CC 1n pisc
" pizca !al
<00 Grms Bulce de alca)'a
<0 Grms Guez
"00 Grms Azcar flr
"A2 #nd Lim4n
" pizca Canela en plv
PREPARACIN
Cernir la harina cn la pizca de sal& frmar un vlc%n cn es'a& incrprar
ls ingredien'es res'an'es 'ales cm la man'eca fundida& las )emas& el rn
pisc+ Lgrar cnsis'encia de una masa semi*landa ) el%s'ica s*%ndla,
1epsar 'apada en *lsa pl%s'ica pr un . a "0 minu's,
#slerear a un espesr de 4 mm,
Cr'ar discs de masa cn cr'a pas'a en're / a "0 cm,
Bispner un discs de masa ) s*re es'a dispner el rellen de alca)'a
agregar nueces picadas irregular& aplicar dra pr el cn'rn cn el fin de
pegar ls *rdes de masa& pegar am*s *rde l mas sim@'ric psi*le& de
l cn'rari repasar es's *rdes cn un cr'adr& cn la a)uda de un
'enedr decrar ls misms+
Bispner en la'as enman'ecadas ligeramen'e
-empera'ura hrne cercana a "/07 c 'iemp de ". a 20 min',
#na vez salidas del hrn las empanadas& aplicar pinceladas de glace real )
repsar s*re re(illa para eliminar e3ceden'e,
Not"& El (l"ce ro-"l %"r" l" e!%"n"'" 'e "lc"-ot" se el"+or" " %"rtir 'e 1
cl"r" %or 123 " 033 (r"!os 'e "z4c"r #lor - 13 cc $u(o 'e li!5n
E!%ol)"'os ( Ca'ids sin ma'eria grasa6
( ___ Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
"/0 Grms Harina
6 #nd Huevs
"/0 Grms Azcar granulada
"00 Grms Azcar flr
2.0 Grms Man(ar cnsis'en'e 5clun6
PREPARACIN
M@'d indirec'
!epara las claras de la )emas en *l separads
Ca'ir claras al pun' suspensi4n pun' nieve& seguid incrprar el azcar
granulada en frma de lluvia 5 F0H 6& 'erminar de *a'ir has'a dislver
cris'ales de azcar ) lgrar cnsis'encia deseada+ 1eservar,
Ca'ir )emas cn el res' del azcar 5<0H6 has'a lgrar pun' aru*ens,
8ncrprar las merengue s*re las )emas en frma envlven'e& seguid pr
la incrpraci4n de la harina previamen'e 'amizada& la harina de*e
incrprarse en unas < a 4 'andas es'ima'ivamen'e& n es necesari pesar
la harina& ni mens separar, !l de*es en'ender :ue (amas se incrpra la
harina de glpe,
Bispner en manga cn *:uilla lisa cn una a*er'ura de " a ",. cm de
di%me'r+ cerrar mu) *ien la manga ) manguear s*re la'a cu*ier'a cn
papel man'e:uilla 5sin agregar nada al papel6+ La *:uilla de*e es'ar
separada del papel a una al'ura de " a 2 deds& presinar sin mver cn el
fin de lgrar el vlumen ) di%me'r desead del fu'ur emplvads
Hrnear a una 'empera'ura de 2007c pr uns F a "0 minu's apr3 vl'ear
sl cuand es'@n ligeramen'e drads,
1e'irar inmedia'amen'e del papel man'e:uilla salids del hrn ) dispner
den'r de un Cl cn azcar flr& revlcar enfriand+ pr l'im pegar cada
cara cn man(ar cnsis'en'e cn 'r igual de di%me'r,
6ue7ue Aren"
( Mol'e c"$5n 83 c! )
CANT. GRMS. INGREDIENTES
2.0 Grms Azcar granulada
".0 Grms Harina
2.0 Cc Huev
Grms Azcar flr
2.0 Grms Man'e:uilla sin sal
".0 Grms Maicena
/ Grms 2lv hrnear
" 2izca !al
. a "0 Cc ;sencia ?ainilla
" 2izca Ies'e de lim4n
PREPARACIN
2reparar *a'id m@'d direc'J
Bispner en un Cl ls huevs cn el azcar granulada& llevar a un *a0
Mar9a sin de(ar de revlver+ dislver cris'ales de azcar ) alcanzar la
'empera'ura de .0 a ..7 c cuidand de n s*repasar la 'empera'ura de
F.7C 5'empera'ura cagulaci4n6+ re'irar del fueg& *a'ir has'a enfriar& 'mar
cnsis'encia ) reservar,
2as seguid cremar ma'eria grasa al pun' de pmada& s*re es'a
incrprar el *a'id de huevs en frma envlven'e ) 'erminar de incrprar
la harina previamen'e 'amizada& la harina de*e incrprarse en unas < a 4
'andas es'ima'ivamen'e& n es necesari pesar la harina& ni mens separar,
!l de*es en'ender :ue (amas se incrpra la harina de glpe,
2reparar un mlde ca(4n enman'ecand ) enharinand& dispner un cin'a
de papel man'e:uilla en la *ase del mlde la ''alidad de es'e segn
desee& cn el fin de pder desmldar cn facilidad,
?er'er la can'idad de *a'id en el mlde ) llevar a hrn a una 'empera'ura
de "/07c pr uns <0 a 40 min' apr3,
#na vez fr9s desmldar,

6ue7ue 9:9
( 13 %orciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
2.0 Grms Harina
2.0 Cc Huev
2.0 Grms Azcar flr
2.0 Grms Margarina mesa
/ Grms 2lv hrnear
" 2izca !al
. a "0 Cc ;sencia ?ainilla
<0 Gr Caca en plv
PREPARACIN
2reparar *a'id m@'d indirec'J
Cremar la margarina cn el azcar flr has'a *'ener un pun' de pmada&
agregar ls huevs en'ers sin *a'ir& un a un& in'ercaland cn la harina&
previamen'e cernida ds a 'res veces para permi'ir el pas al aire ) la
incrpraci4n hmg@nea del plv de hrnear+ seguir mezcland has'a
hmgeneizar,
2reparar ls mldes individuales 5-im*ales6 enman'ecand ) enharinand&
adem%s de clcar en la *ase un circul de papel de man'e:uilla& sin es'e
papel el riesg de pegarse es inminen'e,
?er'er la mezcla en ls mldes has'a llenar K par'es de es's,
Hrnear a una 'empera'ura de "L07c pr uns ". minu's apr3,
G'a J si desea se puede u'ilizar caca en plv para ela*rar un :ue:ue
m%rml u'ilizand un 'erci del *a'id *lanc ) ps'erirmen'e 'e0id
mezclad cn caca& cn el fin de incrprar en frma irregular duran'e el
llenad de mezcla en mldes,
Cone$os ( Masa dulce levadura)
( ___ %orciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
2.0 Grms Harina panadera
" #nd Huev
.0 Grms Azcar granulada
20 Grms Levadura fresca
"0 Grms Leche en plv
" 2izca !al
<0 Grms Margarina
L0 Cc Agua 'i*ia 5<07c6
" Bra Huev
.0 Grms Azcar flr
PREPARACIN
$rmar un vlc%n crna cn la harina& incrprar el res' de ls ingredien'es
secs cm la sal& pr el cs'ad& la leche en plv& el azcar granulada& agregar
en el cen'r el huev& el leud espn(a& mezclar ls ingredien'es cn la a)uda de
ls deds& 'erminar de agregar el agua ) amasar has'a lgrar el pun' s*ad+ una
vez incrprads ls ingredien'e agregar la margarina& seguir s*and )
hmgeneizar& dispner en *lsa pl%s'ica ) repsar pr "0 minu's,
Es%on$" o leu'o& Cn la levadura fresca frmar una pas'a a par'ir de agua 'i*ia )
un pc de azcar de la misma rece'a& se puede agregar un pc de harina+
repsar pr alguns minu's 5 < a .6 & para finalmen'e incrprar en el cen'r del
vlc%n,
-mar 'rzs de masa de .0 a /0 grs& villar& dispner ls vills en *ande(as
enman'adas ) enharinadas& 'apadas cn *lsa pl%s'ica, 1epsar pr F a "0
minu's+ pasad es'e 'iemp dar frma de pera ) fermen'ar en *ande(as
nuevamen'e 'apada cn *lsa& es'a vez pr uns 2. a <0 min' apr3, Cn'rlar
fermen'aci4n
Llevar a hrn pincelads cn dra pr uns ". min a "/07c ,
#na vez fr9s cr'ar cn 'i(eras ls e3'rem lgrand dar frma de re(as,
$inalmen'e realizar un cr'e 'ransversal el la par'e mas gruesa para rellenar cn
crema pas'elera,
Trenz"s ( Masa dulce levadura)
( ___ %orciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
2.0 Grms Harina panadera
" #nd Huev
.0 Grms Azcar granulada
20 Grms Levadura fresca
"0 Grms Leche en plv
" 2izca !al
<0 Grms Margarina
L0 Cc Agua 'i*ia 5<076
" Bra Huev
.0 Grms Azcar flr
.0 Grms Crill3
PREPARACIN
$rmar un vlc%n crna cn la harina& incrprar el res' de ls ingredien'es
secs cm la sal& pr el cs'ad& la leche en plv& el azcar granulada& agregar
en el cen'r el huev& el leud espn(a& mezclar ls ingredien'es cn la a)uda de
ls deds& 'erminar de agregar el agua ) amasar has'a lgrar el pun' s*ad+ una
vez incrprads ls ingredien'e agregar la margarina& seguir s*and )
hmgeneizar& dispner en *lsa pl%s'ica ) repsar pr "0 minu's,
Es%on$" o leu'o& Cn la levadura fresca frmar una pas'a a par'ir de agua 'i*ia )
un pc de azcar de la misma rece'a& se puede agregar un pc de harina+
repsar pr alguns minu's 5 < a .6 & para finalmen'e incrprar en el cen'r del
vlc%n,
-mar 'rzs de masa de /0 a "00 grs& villar& dispner ls vills en *ande(as
enman'adas ) enharinadas& 'apadas cn *lsa pl%s'ica, 1epsar pr F a "0
minu's+ pasad es'e 'iemp 'mar cada vill ) es'irar en frma de cilindr de 2.
cm de larg& finalmen'e 'renzar ) fermen'ar en *ande(as nuevamen'e 'apada cn
*lsa& es'a vez pr uns 2. a <0 min' apr3, Cn'rlar fermen'aci4n
Llevar a hrn pincelads cn dra pr uns ". min a "/07c ,
#na vez fr9s cr'ar cn cuchill cierra a l larg& lgrand dar frma 'radicinal,
$inalmen'e rellenar cn crema pas'elera ) 'amizar cn azcar flr,
Sult"n" ( Masa dulce levadura)
( ___ %orciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
2.0 Grms Harina panadera
" #nd Huev
.0 Grms Azcar granulada
20 Grms Levadura fresca
"0 Grms Leche en plv
" 2izca !al
<0 Grms Margarina
L0 Cc Agua 5'i*ia7C6
" Bra Huev
.0 Grms Azcar flr
.0 Grms Crill3
"00 Grms $ru'a cnfi'ada
.0 Grms Gueces ) pasas
PREPARACIN
$rmar un vlc%n crna cn la harina& incrprar el res' de ls ingredien'es
secs cm la sal& pr el cs'ad& la leche en plv& el azcar granulada& agregar
en el cen'r el huev& el leud espn(a& mezclar ls ingredien'es cn la a)uda de
ls deds& 'erminar de agregar el agua ) amasar has'a lgrar el pun' s*ad+ una
vez incrprads ls ingredien'e agregar la margarina& seguir s*and )
hmgeneizar& dispner en *lsa pl%s'ica ) repsar pr "0 minu's,
Es%on$" o leu'o& Cn la levadura fresca frmar una pas'a a par'ir de agua 'i*ia )
un pc de azcar de la misma rece'a& se puede agregar un pc de harina+
repsar pr alguns minu's 5 < a .6 & para finalmen'e incrprar en el cen'r del
vlc%n,
-mar la masa ) uslerear en frma de rec'%ngul s*re mes4n enharinad& a un
espesr de 0.& esparcir s*re la masa una capa de crema pas'elera ) encima de
la crema esplvrear fru'a cnfi'ada ) nueces& repasadas& enrllar la masa en
frma de *raz de reina+ cr'ar el cilindr permi'iend sacar pe:ue0as re*anadas
prcines de sul'anas cn un espesr de ",. a 2 cm de espesr+ 'raspasar a
*ande(a nuevamen'e 'apada cn *lsa pl%s'ica acei'ada, fermen'ar pr uns 2. a
<0 minu's+ pasad es'e 'iemp& llevar a hrn pincelads cn dra pr uns ".
min a "/07c ,
S"ls" #r"!+ues"( salsa fru'a)
( ___ %orciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
200 Grms $ram*uesa cngelada 5de preferencia pr cs'6
"00 Grms Azcar granulada
<0 CC Agua
PREPARACIN
Clcar en un sar'@n ls 'res ingredien'es a fueg direc'& hervir pr un
minu'& re'irar del fueg e inmedia'amen'e pasar pr cladr chin,
Agregar una prci4n m9nima de pepas residuales& cn el fin nic de pder
diferenciar la salsa pr par'e del clien'e,
1efrigerar ) servir una vez fr9a,
S"ls" 'e c"r"!elo " l" n"r"n$"
( ___ %orciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
200 Grms Azcar granulada
/0 Cc Agua
<00 Cc Dug de naran(a
PREPARACIN
Clcar el un sar'@n la azcar granulada cn el agua a fueg direc'& has'a
frmar caramel ru*i un clr desead,
2as seguid incrprar el (ug de naran(a pc a pc para evi'ar
salpicaduras de caramel,
#na vez :ue rmpe e*ullici4n re'irar espuma e impureza
Cre!" %"steler" ( M@'d indirec')
( ___ %orciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
400 Grms Leche fresca
2 #nd =emas
F. Grms Azcar granulada
<. Grms Maicena
. CC ;sencia vainilla
PREPARACIN
Clcar a hervir en lla <00 a <.0 cc de leche& vainilla& mas 'da el azcar
granulada+ Apar'e en un *l clcar la res'an'e leche m%s la maicena& )emas )
emulcinar en@rgicamen'e& reservar para lueg ser incrprada a la leche :ue se
encuen'ra en la lla,
Cuand la leche de la lla rpa hervr& de(ar caer de glpe la mezcla de maicena )
)emas ) sin de(ar de revlver cn cuchara de madera& prceder a cn'ar el 'iemp
de e*ullici4n de es'a crema la cual de*e ser de < minu' a fueg *a( sin de(ar de
revlver pr :ue de l cn'rari se pega en las paredes de la lla& :uem%ndse )
finalmen'e ahumand la preparaci4n,
$inalizada es'a 'area 'raspasar la crema pas'elera a un *l ) prceder a 'apar cn
*lsa pl%s'ica para evi'ar frmaci4n de cr'eza mien'ras enfr9a para ps'erir us,
;.AN CREM<S< DE =AINI..A
( 10 %orciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
F00 CC Leche li:uida
200 Grms Azcar granulada
"0 #nd Huevs
. CC ;sencia de vainilla
<00 CC Crema
C"r"!elo&
200 Grms Azcar granulada
.0 CC Agua
20 CC Agua 5desglasear6
PREPARACIN
A6,M Calen'ar la leche cn el azcar has'a dislver ls cris'ales& mezclar en un
*l, Ls huevs en'ers Agregar la leche& 'i*ia ) la vainilla reservar,
!@ puede agregar crema para cam*iar sa*r,
C6,M 2reparar un caramel scur para :ue mar:ue el clr del $LAG
#n'ar ls mldes cer%mics 'im*ales cn man'e:uilla ligeramen'e ) s*re
@s'e ver'er el caramel+ #na vez fr9& llenar cn la mezcla de leche,
llevar a hrn en *a0 Mar9a a una 'empera'ura de "607 c
2r uns 20 a <0 min, verificar cagulaci4n& meciend la *udinera& si ls
'im*ales se mueve en frma li:uida en el cen'r significa :ue 'dav9a
1e:uiere ccci4n+ ;s'a lis'a cuand la cagulaci4n en el medi del ps're se
mueve gela'insamen'e,
So%"i%ill"s %"s"'"s
( ____ %orciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
.00 Kg Harina 2anadera
"2. Grms Iapall ccid 'i*i
6. Grms Man'eca hidrgenada
" 2izca !al
2 l' Acei'e para fre9r
S"ls" 'e ch"nc"c"J
2'e Chancaca
" 2ali' Canela en rama
Ies'e Cascara de naran(a
4 #nd Clav de lr
400 CC Agua
20 Grms Maicena
PREPARACIN
2reparar una masa suave cn la harina& pizca de sal& zapall mlid&
man'eca fundida ) agua 'i*ia 5<07c6,
Amasar ) s*ar has'a visualizar una superficie lisa+ 'apar cn *lsa pl%s'ica&
pr uns . minu's& el res' de(ar 'apada mien'ras uslerea s*re mes4n
enharinad& has'a de(ar la masa de un espesr de 0,. a " cm,
Cr'ar redndelas de "0 a / cm& pincharlas cn 'enedr ) fre9r en acei'e
calien'e a una 'empera'ura de "F07c
Calen'ar el agua has'a :ue hierva& cn el pali' de canela ) la cascara de
naran(a para arma'izar+ agregar la chancaca en 'rzs pe:ue0s en'era
) esperar la disluci4n la cual es len'a,
8n'rducir las !paipillas )a fri'as pr uns minu's+ levan'ar una !paipillas
del alm9*ar& cn el fin de verificar cnsis'encia& es decir una las !paipillas
pierdan la crcansia+ la alm9*ar de chancaca es 'ransfrmada en una salsa
de chanca al ser ligada ligeramen'e cn un pc de maicena disuel'a,
!ervir calien'e en pla's :ue cn'engan en're una < a 4 #nd acmpa0adas de
a*undan'e salsa chancaca,
C"lzones rotos
( ____ %orciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES
.00 Kg Harina 2anadera
F Grms 2lv de hrnear
6. Grms Azcar flr
2. Grms Man'e:uilla sin sal
" L' Acei'e para fre9r
" #nd Huev
" #nd =emas
"A2 #nd Ies'e de liman
". cc Agua ardien'e pisc
PREPARACIN
2reparar una masa suave cn la harina& plv de hrnear& azcar flr&
huevs& aguardien'e+ 8ncrprar la man'e:uilla a*landada,
Amasar ) s*ar has'a visualizar una superficie lisa+ 'apar cn *lsa pl%s'ica&
pr uns . minu's& uslerea s*re mes4n enharinad& has'a de(ar la masa
de un espesr de 0,. cm,
Cr'ar rec'%nguls de "0 pr . cm& aplicar un cr'e s*re ells a larg sl
la mi'ad < cm ) pasar un e3'rem4 de es'e pr el agu(er& al mism 'iemp
es'irar
fre9r en acei'e calien'e a una 'empera'ura de "F07c& escurrir& pner s*re
papel a*sr*en'e ) esplvrear cn azcar flr,