BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

BALANCE DE MATERIA EN EL BENEFICIO DE AVES

TRABAJO DE APLICACION
PRESENTADO POR LOS ALUMNOS:
DEL V SEMESTRE DE LA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA AMBIENTAL

HUANCAYO PER
- 2014 -

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

RELACIN DE ALUMNOS QUE REALIZARON LA PRCTICA DE BALANCE

DE MATERIA.
Apellidos y Nombres:

CAPARACHIN QUIONEZ, Katerin Estefany

CHOQUE JUSCAMAITA, Ivonne

LAURENTE OREGON, Cristian

LOPEZ DE LA CRUZ, Randy

VILCAPOMA CAPCHA, Gianfranco

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

INDICE:

1.- Cartula......................................................................................................01
2.- Resumen...................................................................................................04
3.- Introduccin...............................................................................................05
4.- Objetivos...................................................................................................06
5.- Justificacin.07
6.-Balance y clculos......................................................................................08
7.- Conclusiones..............................................................................................10
8.- Recomendaciones.....................................................................................13
9.- Anexos

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

RESUMEN:
El presente trabajo tuvo como objetivo principal la aplicacin del balance
de materia en el campo avcola. Por lo cual se inicio con la .compra de 38
pollos y posteriormente se procedi a pesar cada uno de ellos tomando como
muestra 2 de ellos siendo los pesos: pollo 1 (1700gr.), pollo 2 (1.550.),
Estos pollos de muestras fueron tomados vivos para poder anotar los
datos y realizar los clculos.
Con la finalidad de realizar el balance requerido ya que los instrumentos
principales para este anlisis fueron: la balanza, el cuchillo etc.
Posteriormente pasamos a sazonar los pollos dejndolo macerados.
Al da siguiente se llev los pollos al horno por 2 horas obteniendo pollos
horneados
Se finaliz el trabajo con un pequeo almuerzo de confraternidad entre
nosotros y el ingeniero Caldern.

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

INTRODUCCION:

El balance de materia a un sistema es una de las armas fundamentales

para un ingeniero qumico.
El balance de materia, en las aves, especficamente en pollos fue
analizado por los alumnos del V semestre de la facultad de Ingeniera Qumica,
la finalidad de obtener destrezas, en la obtencin y ordenamiento de la
informacin referida a las masas iniciales y finales, en el proceso de la
elaboracin de alimento y la determinacin por deduccin teniendo en la parte
experimental.

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

OBJETIVOS:
OBJETIVOS GENERALES:

Realizar un balance de materia aplicado a un pollo.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Seleccionar los pollos adecuados para realizar el balance de materia

Pesar cada pollo vivo

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

JUSTIFICACIN:

El valle de El Mantaro cuenta con gran variedad de pollos, para lo cual

se eligi utilizar el tipo de pollo B 7; con lo que se realiz una serie de
procedimientos para determinar un balance de materia de los pollos elegidos
como muestra.

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

CALCULOS
BALANCE DE MATERIA DEL POLLO 1

Pollo vivo = pollo muerto + sangre de pollo

2.150 Kg

Pollo muerto = plumas

2.050 Kg

= 2.050 Kg

Viseras

+ 0.100 Kg
+ viseras

+ cabeza

+ pollo limpio

= 0.080 Kg + 0.210 Kg + 0.060 Kg + 1.700 Kg

= corazn + hgado

+ molleja

+ tripas

0.210 Kg = 0.020 Kg + 0.030 Kg + 0.115 Kg + 0.045 Kg

Molleja Kg = comestible + desecho

0.115 Kg

Tripas

= 0.065 Kg

+ 0.050 Kg

= solo tripas + desecho

0.045 Kg = 0.040 Kg + 0.005 Kg

Pollo limpio = alas

1.700 Kg

Alas

+ pecho

+ piernas

+ patas

= 0.175 Kg + 0.850 Kg + 0.600 Kg + 0.075 Kg

+ pecho

+ piernas

+ patas

= Pulpa

+ huesos

0.175 Kg + 0.850 Kg + 0.600 Kg + 0.075 Kg =1.350 Kg + 0.350 Kg

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

BALANCE DE MATERIA DEL POLLO 2

Pollo vivo = pollo muerto + sangre de pollo

2.000 Kg

Pollo muerto = plumas

1.900 Kg

= 1.900 Kg

Viseras

+ 0.075 Kg
+ viseras

+ cabeza

+ pollo limpio

= 0.100 Kg + 0.225 Kg + 0.050 Kg + 1.550 Kg

= corazn + hgado

+ molleja

+ tripas

0.225 Kg = 0.025 Kg + 0.050 Kg + 0.100 Kg + 0.050 Kg

Molleja Kg = comestible + desecho

0.100 Kg

Tripas

= 0.075 Kg

+ 0.025 Kg

= solo tripas + desecho

0.050 Kg = 0.035 Kg + 0.015 Kg

Pollo limpio = alas

+ pecho

+ piernas

+ patas

1.550 Kg = 0.150 Kg + 0.900 Kg + 0.400 Kg + 0.100 Kg

Alas

+ pecho

+ piernas

+ patas

= Pulpa

+ huesos

0.150 Kg + 0.900 Kg + 0.400 Kg + 0.100Kg =1.250 Kg + 0.300 Kg

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Pollo muerto

1.850
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

CONCLUSIONES:
POLLO N1
Plumas
0.080 Kg.

Pollo muerto
2.050 Kg.

Corazn
0.020 Kg.

Viseras
0.210 Kg.

Hgado
0.030 Kg.

Cabeza
0.060 Kg.

Molleja
0.115 Kg.

Pollo limpio
1.700 Kg.

Pollo vivo
2.150 Kg.

Alas
0.175 Kg.

Tripas
0.045 Kg.

Pecho
0.850 Kg.

Piernas
0.600 Kg.

Pulpa + Huesos
1.700 Kg.

Sangre
0.100 Kg.
Ing. Romn J. Caldern Crdenas

Huesos
0.350 Kg.

Pulpa
1.350 Kg.
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Comestible
0.065 Kg.
Desecho
0.050 Kg.
Solo tripas
0.040 Kg.
Desecho
0.005 Kg.

Patas
0.075 Kg.

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

POLLO N5
Plumas
0.100 Kg.

Pollo muerto
1.900 Kg.

Corazn
0.025 Kg.

Viseras
0.225 Kg.

Hgado
0.050 Kg.

Cabeza
0.050 Kg.

Molleja
0.100 Kg.

Pollo limpio
1.550 Kg.

Pollo vivo
2.000 Kg.

Alas
0.150 Kg.

Tripas
0.050 Kg.

Pecho
0.900 Kg.

Piernas
0.400 Kg.

Pulpa + Huesos
1.550 Kg.

Sangre
0.075 Kg.
Ing. Romn J. Caldern Crdenas

Huesos
0.300 Kg.

Pulpa
1.250 Kg.
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Comestible
0.075 Kg.
Desecho
0.025 Kg.
Solo tripas
0.035 Kg.
Desecho
0.015 Kg.

Patas
0.100 Kg.

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

CONCLUSIONES
Despus de haber realizado el balance de materia en el trabajo prctico con
cinco pollos podemos concluir para cada pollo que:
Pollo 1:
Teniendo un peso inicial de 1.900kg, que despus de haberlo matado,
pelado, sacado todas sus vsceras y cabeza, obtenemos un peso final de
1.400kg.
Teniendo prdidas de peso en:
Sangre = 0.050kg
Plumas = 0.100kg
Vsceras = 0.250kg
Cabeza = 0.100kg
Pollo 2:
Teniendo un peso inicial de 2.000kg, que despus de haberlo matado,
pelados, sacado todas sus vsceras y cabeza, obtenemos un peso final
de 1.550kg.
Teniendo prdidas de peso en:
Sangre = 0.075kg
Plumas = 0.100kg
Vsceras = 0.225kg
Cabeza = 0.0500kg
A partir de todos estos datos aplicando el concepto general de balance de
energa podemos comprobar el enunciado:
SALIDAS = ENTRADAS

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

RECOMENDACIONES

Tener demasiado cuidado cuando se realiza el trabajo en no realizar

desperdicios que luego nos vayen e perjudicar en los clculos.

Realizar un buen pelado del pollo para qu elas plumas no le queden al

animal.

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

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