Bromatología

Sesión 3. Carnes y productos cárnicos

Darinka Agueros Alonso
Lic. Nutrición
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Características de la carne de res.

La res se caracteriza por ser una carne magra con un gran poder nutricional, ya que posee un alto
contenido de con proteínas de gran calidad y es rica en agua.

Por este motivo, es una de las primeras carnes que pueden empezar a ingerir ya en la infancia, a
partir de los 6 o 7 meses de vida. Unos 100 gramos de ternera aportan a nuestro organismo 21
gramos de proteínas, 77 gramos de agua, 2,8 gramos de grasa y 70 mg de colesterol, y nos aporta
minerales esenciales para su buen funcionamiento, como hierro, potasio, magnesio, calcio y zinc.

Debido a su bajo contenido en grasas, la carne de res resulta muy fácil de digerir. Pero también
porque es una carne muy tierna y por su alto contenido de agua. Pero veamos con más detalle
cuáles son todos los beneficios que la carne de ternera aporta a nuestra salud.

1. Alto contenido de sarcosina

La sarcosina es un elemento esencial para el adecuado desarrollo de los músculos y para que se
mantengan sanos. Les suministra la energía suficiente para poder llevar a cabo tanto las tareas
cotidianas como todas aquellas actividades que tienen que ver con el ejercicio físico, por lo que
este tipo de carne es muy recomendable para aquellas personas que realicen deporte de manera
habitual o que lleven una vida muy activa.

2. Rica en proteínas

La carne de ternera es rica en proteínas de gran calidad, ya que contiene aminoácidos

fundamentales en nuestra alimentación, ya que nuestro organismo no es capaz de sintetizarlos o
lo hace de forma insuficiente. Este tipo de carne aporta entre un 18% y un 20% de proteínas a
nuestro organismo.

3. Abundante carnitina

La carnitina es un elemento muy importante para ayuda a metabolizar la grasa y aumentar la

producción de aminoácidos de cadena ramificada, lo cual brinda múltiples beneficios a aquellas
personas que realicen ejercicio de manera habitual y/o que participen en competiciones
deportivas.

4. Contiene alanina

La alanina es la sustancia que se ocupa de producir el azúcar a partir de la proteína, muy

importante para obtener la energía que necesitamos en nuestro día a día. Si no disponemos de
una cantidad suficiente de este elemento en nuestro cuerpo, nos sentiremos cansados.

5. Importante fuente de ácido linoléico

La carne de ternra tiene un contenido muy bajo en grasas y la grasa que contiene posee una
elevada cantidad de ácido linoléico, lo que favorece la recuperación de los tejidos del cuerpo
provocados por un ejercicio intenso prolongado en el tiempo, pero además, este elemento ayuda
a mejorar los músculos por sus propiedades antioxidantes.
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6. Una gran cantidad de vitamina B6

La carne de ternera contiene una gran cantidad de vitamina B6 que contribuye a la mejora de
nuestro sistema inmunitario y acelera nuestro metabolismo y la síntesis de la proteína. De esta
forma, proporcionamos un aporte extra a nuestro cuerpo para que funcione correctamente y
pueda combatir ciertas enfermedades más leves. Pero, además, debes saber que cuando el
metabolismo se acelera, quema más calorías, por lo que es una magnífica opción para ser incluida
en dietas de adelgazamiento. Eso sí, sin abusar.

7. Contiene hierro

La carne de res cuenta con un alto contenido en hierro hemínico. El hierro es una sustancia
mineral muy importante para la hematopoyesis, es decir, el proceso de creación, desarrollo y
maduración de los glóbulos rojos de la sangre. Esta sustancia se absorbe con gran facilidad y
mejora la absorción del hierro no hemínico. Un elemento muy importante para combatir la
anemia.

8. Importantes cantidades de proteínas y potasio

La carne de ternera es una importante fuente de potasio, muy importante para el buen
funcionamiento de nuestro organismo. Un déficit de potasio puede afectar de forma muy negativa
al desarrollo de los músculos, ya que este elemento juega un papel fundamental en la formación
de las hormonas y en la síntesis de proteínas. De lo contrario, el crecimiento será moderado.

9. Contiene vitamina B12

La carne de ternera también cuenta con una gran cantidad de vitamina B12, que juega un papel
esencial en la producción de células rojas en la sangre. Una vitamina muy necesaria para personas
que hacen deporte de forma habitual. pero también para combatir la anemia.

10. Una buena cantidad de zinc y magnesio

La carne de ternera contiene magnesio y zinc. El magnesio ayuda a sintetizar las proteínas,
aportando fuerza a los músculos y mejorando el proceso de metabolización de la insulina,
mientras que el zinc, por sus propiedades antioxidantes, contribuye a la aceleración de la síntesis
de proteínas y al crecimiento de los músculos. La absorción de esta sustancia se ve favorecido por
el alto contenido en proteínas de esta carne.
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Características de la carne de cerdo

La carne de cerdo de capa blanca es una carne rica y saludable gracias a sus beneficiosas
características nutricionales. Los principales componentes de la carne de cerdo de capa blanca
son: agua (60-80 %), proteína (16-25 %) y grasa (1-30 %), cuyas proporciones pueden ser muy
variables dependiendo de la especie animal de la que proceda, edad, sexo, alimentación y zona
anatómica del animal.

En cuanto a minerales y vitaminas, contiene hierro y zinc de alta biodisponibilidad, tiamina, niacina
y vitaminas B6 y B12. Además, contiene cantidades útiles de cobre, magnesio, selenio, cobalto y
fosforo.

De todos los nutrientes de la carne, las proteínas ocupan un lugar preferente. Su porcentaje en las
carnes resulta superior al de otros muchos alimentos, especialmente los de origen vegetal. El
contenido en aminoácidos esenciales de la proteína de la carne le proporciona un elevado valor
biológico, con una digestibilidad muy aceptable.

La grasa es el nutriente aportado por la carne en el que se observan mayores fluctuaciones, no

solo de unas especies animales a otras, sino también según la región de la canal dentro de una
misma especie. Estas fluctuaciones pueden tener relación no solo con la cantidad de grasa, sino
también con la calidad de la misma. La carne de cerdo presenta en su grasa corporal un elevado
grado de insaturación que, a su vez, dependerá del tipo de alimentación que reciba el animal.

La importancia nutricional de la carne como portadora de vitaminas se basa principalmente en los

contenidos en vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina y acido pantoténico). Los
contenidos en vitaminas del grupo B presentan ciertas diferencias entre las distintas especies
animales. Por ejemplo, la carne de cerdo posee diez veces más tiamina que las carnes de vaca y
cordero. Por otro lado, la carne puede proporcionar casi el 69 % del aporte de vitamina B12 y
hasta el 96 % de la B6. También pueden aportar el 20 % de folato. Además, la carne y las vísceras
son fuentes destacadas de vitaminas liposolubles. Así, el hígado es la principal fuente dietética de
vitamina A, aunque también abunda en el tejido adiposo.

En cuanto a los minerales, la carne contiene muchos de los necesarios para el organismo humano,
entre los que destacan el hierro, el fósforo y el zinc. La carne aporta cerca del 50 % de este último
mineral a una dieta normal. Además, los citratos y glutamatos utilizados como ingredientes en
algunas carnes procesadas pueden aumentar la absorción de zinc.
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Características de la carne de pescado

El pescado es sumamente exigente en cuanto a las condiciones de almacenamiento detectándose
su deterioro por las propiedades organolépticas. Estas características deben ser tomadas en
cuenta al mantener el pescado bien sea congelado o refrigerado. Las propiedades organolépticas
son aquellas que se perciben a través de los sentidos.

Las propiedades descritas como organolépticas son:

• Gusto o Sabor

• Olor

• Color o Aspecto

• Textura

El pescado contiene proteínas de importante valor biológico, vitaminas, minerales y lípidos,

fracción constituida por triglicéridos y fosfolípidos; el contenido de carbohidratos es bajo; en
muchos países es la principal fuente de alimentación.

La composición química de los peces varía considerablemente entre las diferentes especies y
también entre individuos de una misma especie, dependiendo de la edad, sexo, medio ambiente y
estación del año.

Los principales constituyentes de los peces y los mamíferos pueden ser divididos en las mismas
categorías. En el Cuadro se ilustran ejemplos de las variaciones entre ellos . La composición del
músculo de la carne vacuna ha sido incluida para comparación.

Principales constituyentes (porcentaje) del músculo de pescado en comparación con el vacuno

Constituyente Pescado (filete) Carne vacuna (músculo aislado)

Mínimo Variación normal Máximo

Proteínas 6 16-21 28 20

Lípidos 0,1 0,2 - 25 67 3

Carbohidratos < 0,5 1

Cenizas 0,4 1,2-1,5 1,5 1

Agua 28 66-81 96 75

FUENTES: Stansby, 1962; Love, 1970

Como se evidencia en el Cuadro una variación normal substancial se observa en los constituyentes
del músculo de pescado. Los valores máximos y mínimos son casos extremos y se encuentran
raramente.

Las variaciones en la composición química del pez están estrechamente relacionadas con la
alimentación, nado migratorio y cambios sexuales relacionados con el desove. El pez tiene
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períodos de inanición por razones naturales o fisiológicas (como desove o migración) o bien por
factores externos como la escasez de alimento. Usualmente el desove, independientemente de
que ocurra luego de largas migraciones o no, requiere mayores niveles de energía. Los peces que
tienen energía almacenada en la forma de lípidos recurrirán a ella. Las especies que llevan a cabo
largas migraciones antes de alcanzar las zonas específicas de desove o ríos, degradarán -además
de los lípidos- las proteínas almacenadas para obtener energía, agotando las reservas tanto de
lípidos como de proteínas, originando una reducción de la condición biológica del pez. En adición,
muchas especies generalmente no ingieren mucho alimento durante la migración para el desove y
por lo tanto no tienen la capacidad de obtener energía a través de los alimentos.

Características microbiológicas.

Considerar el termino “intoxicación alimentaría” se utiliza para designar las enfermedades

producidas por la ingestión de toxinas elaboradas por los microorganismos en un alimento o
bebida contaminada. Las autoridades responsables de la Salud Pública de los Estados Unidos [17],
han Identificado los microorganismos causantes de la mayoría de enfermedades trasmitidas por
número de casos que produce. Dentro de estos microorganismos se encuentran Campylobacter
jejuni sp., Escherichia coli 0157:H7; Staphylococcus aureus sp., la bacteria Vibrio vulnificus sp.,
Listeria monocytogenes spp, Shigella sp., Clostridium botulinum sp. y Salmonella sp., responsable
de millones de casos al año de enfermedades que se originan por manipulaciones deficientes y
malos sistemas de procesado. La carne de pescado bajo condiciones higiénico sanitarias de
manipulación deficiente, ha generado severos problemas de contaminación. El pescado durante su
vida, posee barreras que impiden el desarrollo de microorganismos y agentes patógenos capaces
de vulnerar su estructura física. Sin embargo durante y después de la recolección y sacrificio se
genera el inicio de la descomposición albergando una flora comensal patógena que se localizará en
las estructuras internas del músculo, generando enzimas que destruyen el tejido y que conllevan al
incremento bacteriano.

La contaminación posterior a la captura y procesamiento del pescado para la obtención de un

producto seco y salazonado, demanda una serie de etapas entre las cuales se destaca el
almacenamiento, transporte, manipulación y venta a granel. Como consecuencia de su
composición y la reacción poco ácida de su carne, el pescado se constituye en un alimento
altamente perecedero, donde se generan procesos degradativos y actividad enzimática del tipo
autolítico endógenas y crecimiento de flora microbiana diversa, que se asienta básicamente sobre
la piel y el intestino, se extiende y multiplica en otros tejidos donde existen sustancias nutritivas
adecuadas, de bajo peso molecular entre ellos aminoácidos y aminas, acompañados de un pH
relativamente alto que favorece su desarrollo. Según el tipo de germen implicado en los procesos,
las consecuencias clínicas para la salud del consumidor pueden ser leves hasta altamente
toxiinfecciosas por lo que se hace necesario realizar un estricto control de las características
organolépticas y microbiológicas garantizando la salubridad e inocuidad de la materia prima. Los
factores que influyen en el desarrollo y sucesiones microbianas están clasificados en cuatro
grupos: Factores intrínsecos (limitación del sustrato) como: disponibilidad de nutrientes,
incidencia del pH, potencial redox, actividad de agua y componentes antimicrobianos; Factores
extrínsecos (limitaciones ambientales) como: humedad relativa, temperatura y presión
atmosférica, entre otros; Factores implícitos como la velocidad de crecimiento, sinergismo,
antagonismo y comensalismo. Los factores de elaboración como: división, lavado, envasado,
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tratamiento térmico y radiaciones. Dependiendo de las condiciones predominantes para un grupo

de agentes microbianos capaces de deteriorar la calidad de los alimentos se tienen: Aerobios
estrictos (Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus) y facultativos (Staphylococcus y Enterobacterias),
anarobios estrictos (Clostridium, Bacteriodes, Pectococcus y Pripionibacterium) al igual que los
contaminates comunes eb la carne de las vacas y microaerófilos o aerotolerantes (Lactobacillus,
Streptococcus o Pediococcus) [4]. Entre las intoxicaciones que suelen producirse por consumir
pescado seco se encuentra la causada por histamina debida a la ingestión de escómbridos en mal
estado como resultado de una inadecuada manipulación y preservación, generalmente
almacenados en lugares poco higiénicos y temperaturas por encima de las de refrigeración. La
histamina se produce por descarboxilación del aminoácido histidina, debido a la acción proteolítica
de las catepsinas. Dentro de la flora existente se encuentra Proteus, Klebsiella o Morganella, que
de acuerdo a las condiciones produce la enzima histidina-descarboxilasa. Los aminoácidos son
importantes iniciadores de la degradación, se encuentra el ácido glutámico, arginina, lisina,
tirosina e histidina.

Las bacterias encargadas de la formación de histamina están comprendidas para un amplio rango
de temperaturas, Photobacterium phosphoreum se desarrolla significativamente a

menos de 10°C; Pseudomonas I, II y III proliferan en pescados frescos inadecuadamente

almacenados cerca de 5°C. Mientras que próximo a 30°C son dominantes especies de vibrio y
Photobacterium. Los posibles potenciadores de la toxicidad son trimetilamina (TMA), el óxido de
trimetilamina y aminas biogénicas como putrescina, cadaverina, anserina, espermita, entre otras.
La existencia de inhibidores de la diaminooxidasa y de la

histamina metiltransferasa incrementaría también la toxicidad. La concentración de histamina en

pescados determina que menor a 50 ppm es un pescado seguro para su consumo, de 50 a 200
ppm es un pescado maltratado y posiblemente tóxico y de 200 a 1000 ppm es un pescado no apto
y altamente riesgoso .
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Características de los mariscos

Los mariscos, son un grupo de animales marinos invertebrados, estas especies suelen ser
consideradas comestibles y se clasifican en diferentes clases, las cuales incluyen a los crustáceos y
los moluscos, entre ellos están las siguientes especies del mar: los camarones, los langostinos, los
cangrejos, entre muchos otros, los cuales mencionaremos en el siguiente artículo, al igual que sus
características, propiedades, vitaminas y mucho más.

Los mariscos, son catalogados en la gastronomía, como un grupo de animales marinos, los cuales
se caracterizan por ser invertebrados y comestibles. Dicha definición suele incorporar a otras
especies como lo son:

Los crustáceos:

 Los camarones
 Los langostinos
 Los cangrejos
 Los percebes

Y otros animales que corresponden a este género.

Los moluscos:

 Los mejillones
 Las almejas
 Los berberechos
 Los chipirones
 El Pulpo

Entre otros animales que se ubican en este tipo de grupo.

Dentro de estas clases de animales marinos, se encuentran algunos equinodermos, como lo son:

 El erizo de mar
 Y también algunos Urocordados (como el Piure).

Los mariscos muestran una serie de características muy singulares, ya que son animales
considerados para uso comestible, los cuales viven en el mar y en algunos ríos, dentro de su
composición destaca son invertebrados y presenta una protección natural, ya que dentro de este
grupos, suelen existir ejemplares que tienen una concha dura, como sucede con los ( cangrejos),
incluso algunos poseen una concha transparente, y que se muestra frágil y quebradiza. (un
ejemplo: los camarones).

En cuanto a la textura de la carne de los mariscos resulta muy frágil y delicada, por tal motivo
requiere de una adecuada manipulación al momento de realizar las comidas, se debe mostrar una
correcta aplicación de las técnicas culinarias. Ya que los mariscos se caracterizan por mostrar un
alto contenido de agua y puede afectarse si se expone por mucho tiempo al fuego.
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Algunas de las técnicas aplicadas a estas especies son:

Muchos de los mariscos se pueden consumir crudos o incluso semi-crudos.

Algunas de estas especies son marinadas en limón, como es el caso de los (ceviches), dicho platillo
nunca presenta contacto con el calor, aunque muchas personas creen que ya están cocidos no es
así, se encuentran completamente en su estado natural.

El consumir mariscos que se encuentre crudos o incluso que estén semicrudos, presenta un riesgo,
al consumidor, debido a que estos animales habitan en (el agua), la cual puede estar contaminada.

También, se debe considerar que los mares tienen biotoxinas, las cuales son producidas por las
acumulaciones de algas tóxicas. en este sentido de las (mareas rojas).

Por tal motivo, se recomienda que los mariscos deben ser consumidos cuando se encuentren
frescos y que reflejan una condición de primera calidad; no importa si son comercializados,
congelados, precocidos, secos, limpios o pelados, igual requieren de una correcta manipulación.

En este sentido, es recomendable que se dominen de manera correcta las técnicas de cocción y los
criterios de selección, para garantizar un buen alimento.

Propiedades Nutricionales

Las propiedades nutricionales, correspondientes a los marisco, son muy parecidas a las del
pescado, por tal motivo resulta indispensable conocer las claves para su consumo y de esta
manera aprovechar sus beneficios, debido a que es un alimento muy saludable. Dentro del
término marisco, podemos diferenciar dos grupos específicos, los cuales son:

Los crustáceos y Los moluscos:

 Gambas
 Langostas
 Langostinos

Bivalvos:

 Los mejillones
 Las almejas
 Los berberechos
 Las navajas
 Las ostras
 Las vieiras

Univalvos:

 Los caracoles

Cefalópodos:

 El pulpo
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 El calamar
 Las sepias
 Cazuela de mariscos.

Aportes nutritivos

Dentro de los aportes nutritivos, se encuentra que los mariscos proporcionan una cantidad de
agua, ya que su composición está establecida entre un 75-80% del peso del marisco es agua.

Proteínas: está considerado como una especie (de alto valor biológico), por lo general los 100
gramos de porción comestible, se establecen en 18-20 gramos de este nutriente.

Minerales: Posee una gran cantidad de beneficios para la salud, ya que dentro de su composición
destacan los siguientes elementos: el calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, yodo, hierro y
cloro, garantizando un nivel adecuado a sus consumidores.

Vitaminas: cuenta con abundantes vitaminas, las cuales se clasifican en grupos como lo son: las del
grupo B y en menor cantidad Vitamina A y vitamina D

Ácidos grasos poliinsaturados: Por lo general son considerados muy saludables para nuestro
organismo, ya que también aporta un nivel apropiado de colesterol, cuyas cantidades resultan
similares a la carne y el pescado, pero generalmente contrarrestan los efectos positivos de las
grasas buenas que contiene.

Purinas: Generalmente son las encargadas de elevar el nivel de ácido úrico en sangre. En este
sentido cada 100 gramos de cangrejos, puede contener 115 gramos de purinas, existen otros casos
donde 100 gramos de ostras , contienen unos 87 gramos de purinas.

Los mariscos muestran un reducido valor energético: aunque depende de que su cocción se realice
por medio de métodos no grasos, y sin algún tipo de salsas.

Generalmente los mariscos aportan en promedio unas 80 calorías, por cada 100 gramos.

Beneficios para la salud

Gracias a las características nutricionales, aportadas por los mariscos, se pueden clasificar como un
alimento que proporciona buenos beneficios para la salud. Es importante señalar que presentan
un nivel adecuado de grasas poliinsaturadas, las cuales disminuyen el riesgo de formación de
coágulos, y también sirven como medio de protección ante la aparición de enfermedades
cardiovasculares, y otras afecciones. Otros de los beneficios son los siguientes:

También generan beneficios positivos, al aportan las cantidades adecuadas de proteínas ya que
contienen un alto valor biológico, las cuales resultan necesarias para el correcto crecimiento y
desarrollo.

Muestra un aporte adecuado de calcio, el cual resulta muy beneficioso para la correcta salud ósea
y también sirve para la prevención de la osteoporosis.

Su contenido en yodo evita padecer de algunas afecciones.

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Gracias a su bajo aporte calórico, es considerado como un alimento que puede ser incluido en las
dietas, ya que garantiza buenos resultados.

El consumo de mariscos, se debe limitar en los casos donde se muestre alguna señal de alteración
en el organismo, como:

 Presencia de alergia, producida por el consumo de mariscos

 Alteración en el organismo, ácido úrico elevado
 En los casos de embarazo
 No se recomienda su consumo en niños menores
 No se recomienda en mujeres en edad fértil, ( en los tres últimos casos mencionados, no
es recomendado, debido a su alto contenido de (plomo o mercurio).

Recomendaciones para su consumo

Para consumir los mariscos, sin ningún tipo de riesgos, se recomienda que estén frescos por tal
motivo se debe tener presente los siguientes aspectos:

Por naturaleza el ciclo biológico de los mariscos, muestra su mejor etapa entre los meses
correspondientes a noviembre y marzo, es decir en la temporada de (otoño-invierno). Tomando
en cuenta este período, se determina que durante los meses de más calor, como lo son: (mayo-
agosto), la carne de los mariscos es más blanda, pierde sabor y peso. (ver artículo: cangrejos de
mar).

Los crustáceos, a nivel general deben mostrar un olor agradable y estar intactos en cuanto a su
textura y aspecto. Si se adquieren vivos, deben realizar movimientos, y sus ojos deben ser negros y
brillantes.

En el caso de los cefalópodos deben mostrar las siguientes características:

 Una piel lisa

 Una piel firme
 Lucir sin manchas
 Y ser de color nacarado.
 Para proporcionar un consumo saludable, es ideal que se combine y alternen los mariscos
con otras carnes y pescados a fin de garantizar los aportes necesarios para el organismo.

Por tal motivo la recomendación, ideal es incluir variados pescados y mariscos al menos 3 veces a
la semana.

En el caso de la ración clasificada como normal, es de unos 125-150 gramos (peso crudo).

También se recomienda usar algunos acompañamientos, como es el caso de la (guarnición), y las

verduras, acompañados de ensaladas o simplemente arroz, para así obtener un plato que sea
variado, equilibrado y nutritivo el cual nos aporte los diferentes nutrientes necesarios para el
organismo y su correcta función.
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Para evitar elevar su aporte calórico, es importante saber seleccionar los diversos métodos de
cocción, que existen, en este sentido los más indicados, son: al vapor, a la plancha, realizarlos
hervidos u simplemente al horno, garantizando así una comida muy saludable.

Propiedades más destacadas del marisco

 Cuenta con un alto contenido en proteínas.

 Contiene vitamina A y diversos minerales tales como el zinc, selenio y hierro.
 Es un alimento rico en ácidos grasos omega-3.
 Es útil para prevenir las enfermedades cardiovasculares.
 Sirve como protector en algunos tipos de cáncer.
 Los mariscos son generalmente bajos en calorías y se consideran ricos en proteínas y
minerales, tales como: (calcio, hierro, yodo, zinc, selenio, fósforo y potasio).
 Son alimentos llenos de nutrientes y que suele ser ricos en su preparación, también son
fácil masticar y proporcionan una buena digestión.
 Son fáciles de cocinar, debido a su sencilla y variada forma preparación

Por su calidad nutricional, es recomendable en una dieta balanceada incorporar el consumo de

pescados y mariscos, ya que son considerados como una alternativa ideal junto con el consumo de
otros alimentos que muestren un alto valor proteico.
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Características de la carne de pollo

La carne es el nombre genérico que reciben las partes blandas y comestibles del ganado bovino,
porcino y ovino, cada una con beneficios y propiedades propias. La carne aporta proteínas, grasas
y minerales a nuestro organismo. Las proteínas que contiene son de alto valor biológico, dado que
suministran aminoácidos esenciales para nuestro organismo y su correcto funcionamiento.

La estructura básica de la carne varía en cada caso y tipo, pero, por regla general se trata de fibra
muscular agrupada que contiene nervios, vasos sanguíneos y grasa, además de diversos pigmentos
respiratorios.

El pollo es un ave gallinácea de carne blanca, alimento muy presente en cocinas de todo el mundo.
Se trata de una carne baja en grasa y en calorías y con altos niveles de proteínas además de un
alto contenido en nutrientes y vitaminas.

Beneficios y propiedades de la carne de pollo:

Aumenta los niveles de serotonina en el cerebro, mejorando nuestro estado de ánimo.

Ayuda en la lucha contra la pérdida ósea gracias a la inyección de proteínas que aporta al
organismo.

El pollo es rico en fósforo, un mineral esencial que nutre a los dientes y huesos, así como a los
riñones y el hígado.

Mantiene los vasos sanguíneos sanos, los niveles de energía altos, y el metabolismo quema
calorías para que pueda manejar un peso saludable y nivel de actividad.

El pollo tiene una alta cantidad de retinol, alfa y beta-caroteno, licopeno y, todos los derivados de
la vitamina A, que son esenciales para permitirnos poder tener una salud visual adecuada.

Es fácil de digerir y es bien tolerado por quienes sufren trastornos digestivos ya que su tejido
conectivo es más fácil de desintegrar.

Por cada 100g de pollo nuestro organismo obtiene:

Calorías kcal 195

Proteínas g 30

Grasa g 7,7

Grasa saturada g 2,2

Hidratos de carbono g 0

El consumo de pollo de España es uno de los más altos de la Unión Europea (UE), con una media
de consumo de 24 kilos por habitante. Es un alimento muy versátil en su preparación, y no está
contraindicado en el manejo terapéutico. Se puede suministrar a los niños desde temprana edad, y
es recomendado para las madres gestantes y lactantes.
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Características y ventajas de la carne de pavo

El pavo es un alimento típico de las fiestas navideñas, pero no podemos olvidar que contiene
grandes propiedades y sabor. A continuación, te damos una lista de ventajas que recibimos al
incluir este alimento en tu dieta a lo largo de todo el año.

Dentro de las características nutricionales del pavo podemos encontrar que:

 Forma parte del grupo de carnes magras, ya que contiene un muy bajo contenido de grasa
y colesterol.
 Casi el 80% de la carne de pavo se compone de agua, así que su consumo ayuda a
mantener hidratado nuestro organismo.
 Se considera un alimento ligero y es apto para niños y adultos mayores por su facilidad de
digestión.
 Aporta proteínas de alto valor biológico y aminoácidos esenciales para nuestro organismo.
Además permite que las personas se sientan llenas por más tiempo y satisfagan su apetito.
 Incluye minerales como el magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio. Estos minerales
protegen la salud cardiovascular y estimulan el sistema inmunológico.
 Aporta Vitaminas del grupo B: niacina, Vitamina B6 y B12. Estas vitaminas ayudan a
mantener sanas las neuronas y glóbulos sanguíneos además favorece el metabolismo y
aumenta la producción de glóbulos rojos.
 Ácido fólico

El pavo no solo es una deliciosa fuente de proteína, sino que está comprobado que proporciona
nutrientes que previenen enfermedades y promueven un estilo de vida saludable. Además es tan
fácil de preparar y servir como cualquier otra carne.
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Fuentes:

https://fegasacruz.org/10-beneficios-de-la-carne-de-res-para-la-salud/#:~:text=La%20res%20se
%20caracteriza%20por,o%207%20meses%20de%20vida.

https://interporc.com/2019/07/17/caracteristicas-nutricionales-de-la-carne-de-cerdo-productos-
carnicos?cat=blog/vive-en-rosa#:~:text=Los%20principales%20componentes%20de%20la,y
%20zona%20anat%C3%B3mica%20del%20animal.

http://jhonjairopacheco.blogspot.com/2010/04/caracteristicas-de-la-carne-de-pescado.html

https://hablemosdepeces.com/mariscos/

https://canduran.com/beneficios-propiedades-pollo/

https://comecarne.org/las-ventajas-de-consumir-carne-de-pavo/#:~:text=Forma%20parte%20del
%20grupo%20de,por%20su%20facilidad%20de%20digesti%C3%B3n.