Analisis de Oferta Hortalizas TACNA

GOBIERNO REGIONAL - TACNA
DIRECCION REGIONAL DE AGRICULTURA TACNA

Ley N 7867

ANLISIS DE OFERTA DE HORTALIZAS EN LA REGIN
DE TACNA

ELABORADO POR:
Ing Agrnomo Fabio Salas Portugal
Ing Comercial Paulo Laura Pobrete

Tacna, J ulio del 2007
Oferta de hortalizas en la Regin Tacna julio 2007
1

ndice
INTRODUCCION

CAPITULO 1
OFERTA NACION AL DE HORTALIZAS 2

CAPITULO 2
OFERTA AGRCOLA DE LA REGION TACNA 6

2.1 Caractersticas de la Regin 6
2.2 Sector agrcola en la Regin Tacna 7
2.3 Produccin de los principales productos agrcolas de exportacin 9
2.4 Caractersticas de la produccin y de los productores de hortalizas 11

CAPITULO 3
HORTALIZAS PRIORIZADAS PARA EXPORTACION

3.1 Zonas productoras en la Regin Tacna 17
3.2 Detalle de produccin por pocas 22
3.3 Cultivos y variedades por zonas productoras 24
3.4 variables productivas en los 10 ltimos aos 25
3.5 Descripcin de los productos 26

ANEXOS 47

2

Oferta de Hortalizas en la Regin Tacna

Introduccin

Las condiciones agro climticas favorables de los valles de la regin Tacna, permiten
cultivar una amplia gama de cultivos, entre ellos las hortalizas, las que son regadas con
aguas de buena calidad, entre ellas, de los ros Uchusuma, Caplina y las aguas
subterrneas de la irrigacin La Yarada. Estas zonas presentan una temperatura media
anual de 18.6C , una mxima de 23.6C y mnimas de 13.6C con una humedad relativa
promedio anual de 75% llegando a un mximo de 80% entre los meses de mayo a
septiembre.

La lnea de las hortalizas y legumbres, se ha convertido en una importante lnea generadora
de divisas y de atraccin de inversiones a nivel nacional. Tacna cuenta con ventajas
comparativas tanto en clima y suelo y la contraestacin que permite ofertar a Chile cuando
no hay produccin interna en dicho pas o competir con productos frescos, de mejor calidad
y presentacin.

La produccin de hortalizas en Tacna, histricamente es para el consumo regional y local.
En los ltimos aos abastece en mayores niveles los mercados extra regionales de
Arequipa, Puno y la ciudad de Ilo (Moquegua). Otro mercado lo constituye el pas vecino
Chile al que se le registra exportaciones de productos perecibles, que se exportan
estacionariamente, como el camote, en la forma de tubrculo fresco, cebolla fresca, sandia
fresca, meln fresco, zapallo fresco, vainita fresca (poroto), maz fresco; y otros como
pimiento seco (pprika) y organo hoja seca.

3

Captulo 1
Oferta Nacional de Hortalizas

La oferta a nivel nacional de los cultivos antes indicados se da en los departamentos
costeros, salvo algunos casos, como la alcachofa, en el que hasta antes del ao 2000 el
mayor productor era J unn (95% de la produccin nacional, es decir 3,577 t.) y en el
presente lo constituye Ica.

La informacin oficial registrada, en relacin al grupo hortalizas, seala que estn 23
especies como las ms importantes (que disponen de informacin significativa).
Anualmente son sembradas alrededor de 10580 hectreas, las que representan
aproximadamente el 2% del total de la superficie cultivada nacional. Una caracterstica de
estos cultivos es su marcada cultura extensiva (amplia difusin) en todo el territorio nacional
y que sus siembras estn restringidas a pequeas reas a manera de vergeles.

Del conjunto de hortalizas sembradas, destaca por sus mayores superficies de siembra:
Arveja g.v. con 20,9%; cebolla (12,9%); haba g.v. (12,5%); frijol g.v. (6,5%); aj (6%);tomate
(6,1%) y zanahoria (6,6%). En resumen se puede afirmar que estas siete especies
hortcolas representan el 72% del total de la superficie de hortalizas sembrada a nivel
nacional.

Un anlisis segn regiones indican a Lima como la zona productora ms importante (con
una superficie de cultivo de 23,3% del total nacional), seguido por Arequipa, con un 14,1%
de la superficie total nacional en cuanto a hortalizas. Otras zonas de produccin
importantes a nivel nacional lo constituye J unn, Arequipa y Cajamarca.

Con respecto al volumen producido, Lima sigue siendo la zona con mayor participacin del
total nacional. Sin embargo ntese que Arequipa ocupa el segundo lugar, casi alcanzando a
Lima (con un 26,3% del total nacional producido), superando largamente a J unn; lo que se
debe probablemente a un uso ms eficiente de la superficie cultivada y mejores prcticas
agrcolas en general. Tacna ocupa el octavo lugar, con una produccin muy por debajo de
los primeros lugares.

4

Principales Indicadores Productivos Segn Regiones (Hortalizas)

Superficie Sembrada Produccin Valor Bruto de Produccin
Regin
has % TM % Dlares (US$) %
Lima 25751 23,3 351360 28,6 62594576 30,5
J unn 15572 14,1 197904 16,1 23603026 11,5
Cajamarca 12216 11,0 32344 2,6 12319894 6,0
Arequipa 11789 10,7 323207 26,3 38278382 18,7
Huancavelica 9112 8,2 36377 3,0 8071844 3,9
La Libertad 5025 4,5 57691 4,7 10613588 5,2
Ayacucho 3643 3,3 18538 1,5 3219709 1,6
Tacna 2505 2,3 28139 2,3 6737929 3,3
Ica 2105 1,9 192946 15,7 36146641 17,6
Lambayeque 1605 1,5 10796 0,9 1986459 1,1
Otras Regiones 21257 19,2 28036 2,3 8865412 4,3
TOTAL 110580 100,0 1277338 100,0 212437460 100,0
Elaboracin: @gro-per.

En cuanto a la produccin nacional, en promedio se cosechan anualmente alrededor de
1227.228 t. de hortalizas, las que mayormente estn orientadas hacia los grandes
mercados de Lima, mercados regionales y locales de sus propias zonas de produccin. Las
hortalizas con mayor volumen de produccin u oferta son la cebolla (con un 29,8% del
total), tomate (13,4%), zanahoria (10,9%), arveja g.v. y zapallo (6,7%); siempre en
respuesta a los mayores niveles de demanda o consumo.

El siguiente cuadro nos muestra la mnima participacin de la produccin de Tacna con
respecto al total nacional. Se puede apreciar una evolucin positiva en cuanto a la
produccin en funcin de los requerimientos del mercado, notndose un aumento en la
produccin en aquellas hortalizas con ms demanda segn la poca.

5

PRODUCCION A NIVEL NACIONAL Y LA REGION TACNA ( t )

PARTICIPACION (t)
PRODUCTO
Dpto. 1999 2003 2006
ZAPALLO Nacional
82 464 101 286 132 344
Tacna
2 771 4373 1615
VAINITA Nacional
13 464 13 464 s/d
Tacna
0 0 461
CEBOLLA Nacional
366 140 472 813 576 449
Tacna
8 579 2315 8958
SANDIA Nacional
71 517 45 625 63 718
Tacna
2 864 5220 4854
MELON Nacional
13 199 10 771 12 534
Tacna
1 458 1499 837
CHOCLO Nacional
340 858 401 661 361 166
Tacna
1 825 1724 991
AJI Nacional
37 751 35 333 26 375
Tacna
5 818 1590 3348
BETERRAGA Nacional
26 953 26 216 19 924
Tacna
128 341 338
COLIFLOR Nacional
19 935 16 041 12 823
Tacna
96 254 526
PIMIENTO Nacional
8 142 8 142 s/d
Tacna
0 608 220
Nacional
51 597 31 867 29 777
REPOLLO O
COL
Tacna
345 458 690
TOMATE Nacional
165 467 148 942 158 502
Tacna
3 249 5288 3779
ZANAHORIA Nacional
134 579 157 157 176 190
Tacna
184 191 46
CAMOTE Nacional
s/d 192 848 194 803
Tacna
s/d 1168 258
LECHUGA Nacional
s/d 38 925 33 502
Tacna
s/d 893 1159

Fuente: Produccin Hortofrutcola 1999 DIA-MINAG. Lima, J unio 2000.
Elaboracin: DIA- DRAT.

Si bien el volumen de produccin es bajo en comparacin a las zonas ms dedicadas a las
hortalizas en el Per, se tiene un rendimiento por producto hortcola al mismo nivel del
rendimiento nacional por producto, incluso superior al promedio nacional en muchos casos.
El siguiente cuadro nos muestra esta situacin en una comparacin de rendimientos para el
ao 2004. Cabe notar que los rendimientos de la mayor parte de hortalizas en la Regin
Tacna han aumentado en su mayora desde ese ao a la fecha
1
.

1
Ver la seccin de Anexos para ms detalle.
6

Rendimientos Comparativos
5,6
12,0
13,7
8,3
18,3
11,4
27,5
12,6
12,6
25,4
6,1
24,2
5,3
19,7
25,5
13,6
24,4
12,3
11,9
13,9
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0
Aj
Cebol l a
Col o Repol l o
Col i fl or
Lechuga
Pi mi ento
Tomate
Vai ni ta
Zanahori a
Zapal l o
TM/Ha
Tacna
Per

Fuente: MINAG, DRAT. Elaboracin propia.

7

Captulo 2
Oferta Agrcola de la Regin Tacna

2.1 CARACTERIZACIN DE LA REGIN

La Regin Tacna se ubica en la parte sur occidental de Amrica del Sur, en el extremo sur
del Per, a 1 300 Km. de Lima; en la cabecera del segundo desierto ms grande del mundo
(Atacama), a 3,100 km de Sao Pablo, 3,500 Km de Buenos Aires, 390 Km de La Paz, 2,900
Km de Montevideo. La extensin territorial de la Regin Tacna es de 16,075.89 km
2
(1,15%
del territorio nacional), con una densidad de 18 hab/km
2
. La regin Tacna polticamente
est constituida por 04 provincias (Tacna, Tarata, Candarave y J orge Basadre G.) y 27
distritos.

La temperatura flucta entre los 12 C y 28C en la Costa y 0C y 18C en la Sierra, clido
y hmedo en la Costa, templado y frgido en la Sierra, con la caracterstica de que se
cuenta con mayor nmero de horas sol en la sierra respecto a otras regiones, favoreciendo
el ciclo vegetativo de cultivos.

Fuente: PERX Tacna 2005.

8

La Regin cuenta con un variado ecosistema y recursos naturales en: mar de Grau, valles
costeros e interandinos y zona altiplnica; con microclimas y espacios apropiados para
diversificar la produccin principalmente hortofrutcola e hidrobiolgica

La Costa ocupa 7 767.7 Km
2
(48,3% de la superficie regional. Cuenta con extensiones de
tierras susceptibles de cultivo para incrementar la frontera agrcola en ms de 80,000 has
de clase 2-4 en la zona de La Yarada, Los Palos, Pampa Sitana, Ite etc. La costa cuenta
con 18,000 has de cultivos transitorios y permanentes, donde se ubican los valles de
Caplina, Sama y Locumba, destaca la Irrigacin La Yarada - Los Palos, con 8,500 has de
cultivo (olivo, pprika, cebolla, zapallo meln sanda) irrigadas con aguas subterrneas; por
otra parte el medio y las condiciones climatolgicas favorecen la crianza de camarn de ro.

La Sierra ocupa un rea de 8, 308 Km
2
(51,7% de la superficie regional. Tiene dos reas
definidas: Zona Intermedia y Zona Altoandina, la primera comprendida desde los 2,000
hasta 4,000 m.s.n.m. conformado por valles interandinos y quebradas caracteriza por
presentar micro climas especiales con 12,383 has de cultivo (organo, ajos, frutales
exticos, etc) y la Altoandina (de 4,000 m.s.n.m hacia arriba) dedicada a la crianza de
camlidos sudamericanos y en menor proporcin ovinos, Cuenta con importantes ros y
lagunas aptas para la crianza de trucha y especies nativas.
2.2 SECTOR AGRCOLA EN LA REGIN TACNA

La superficie agrcola cultivada al ao 2006
2
es de 28,958 has (1.80% de la superficie total
regional) y la cultivable es de 79,625 has (4,95% de la superficie total de la regin).

Distribucin Superficie Territorial al 2006 (ha)
Superficie
Forestal
0,27%
Supericie
Agricola
Cultivada 2%
Con pastos
Naturales 8%
Superficie
Cultivable 5%
Superficie no
Cultivable
85%

Fuente: DIA DRA Tacna. Elaboracin propia.

2
Informacin preliminar . Fuente: Agencias Agrarias.
9

En la Regin Tacna, el uso de las tierras se orienta al cultivo de 4 grandes grupo: forrajero,
transitorios, permanentes y forestales. Ocupando, en orden de importancia, un rea
cultivada a nivel regional de: forrajeros (66,44%), transitorios (25,31%), y permanentes
(9,15%)
3
.

El sector agrcola de la Regin presenta la particularidad de desarrollarse en una gran
diversidad de pisos ecolgicos, debido a su variedad climtica, latitudes geogrficas,
caractersticas del suelo y sus regmenes de precipitacin.

El potencial agrcola se sustenta en las condiciones agro-climticas, en las tendencias y la
creciente demanda del mercado internacional para los principales productos agro-
exportables, ms an si considerando que Tacna tiene el liderazgo nacional en la
produccin y exportacin de dos productos de gran demanda: La aceituna y el organo
4
;
sin embargo se requiere intensificar el uso del riego tecnificado, que permita incrementar la
productividad, produccin y ampliar la superficie cultivada, Existe una excesiva
diversificacin de cultivos que frena la consolidacin de una base productiva slida y
obtener volmenes de produccin de aquellos productos que cuentan con mercados
externos y han logrado altos niveles de productividad. Los cinco (5) principales productos
de exportacin slo representan el 8,2 % de la produccin agrcola total y ocupan una
superficie cultivada de 8,805 hectreas que representa slo el 29 % del total de la superficie
cultivada.

Gran cantidad de cultivos tienen un alto consumo de agua, resultando contraproducente
ante la escasez de agua, y cuyo sistema de riego es por inundacin. Entre los principales
cultivos se encuentran la alfalfa y el maz chala, que representan el 81,8 % de la produccin
y ocupan 15 909 hectreas; es decir, el doble de rea de cultivo de los cinco principales
productos de exportacin.

En resumen, la situacin del sector agrcola est caracterizado por
5
:

El rea cultivada en el ao 2006 fue de 28,958 ha.
Existe un rea potencial cultivable de 80,000 ha.
La tenencia de la propiedad agraria est concentrada en pequeos propietarios con
superficies menores a 10 ha. (57,6%); slo el 13 % tiene ms de 50 ha.
El rea total bajo riego presurizado es slo el 9.6 %.

3
Datos al cierre del ao 1997.
4
Tacna produce el 83 % del organo y tiene el 37% de las plantaciones de olivo a nivel nacional

5
Informacin Agraria DRA TACNA 2006
10

El Proyecto Especial de Titulacin de Tierras y Catastro Rural PETT, tiene
inscritos 21,850 predios, con un rea de 37,477 ha. Se estima que las tierras en
posesin informal representan 7, 670 ha.
En la Irrigacin La Yarada, la explotacin de las tierras es en base a aguas
subterrneas, obtenida en 192 pozos elctricos tubulares, de los que el 53 % son
ilegales y los autorizados superan su vida til, cultivan un promedio de 15,500 ha.
Los 3 principales productos de exportacin (aceituna, organo y aj pprika) slo
ocupan 7,792 ha. (27 %) mientras que los forrajeros ocupan el 50 %

2.3 PRODUCCIN DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGRCOLAS DE
EXPORTACIN

Las exportaciones de Tacna estn bsicamente sustentadas en las exportaciones de
productos agrcolas e hidrobiolgicos. De estos, la mayora de productos con potencial
exportable han tenido un comportamiento creciente de su produccin en los ltimos aos tal
como se registra en el cuadro siguiente:

Produccin de Principales Productos Agrcolas de la Regin Tacna (t)

Fuente: Direccin Regional Agraria Tacna.

La produccin de cebolla y de aceituna son los dos productos que registran el mayor nivel
de crecimiento en la ltima dcada. La produccin de cebolla se triplic y la produccin de
aceituna se duplic en la ltima dcada, y mantienen una tendencia creciente y cuyo
crecimiento le puede permitir diversificar mercados externos.

La agricultura de exportacin (aceituna, organo, pprika, cebolla, entre otros) han tenido
un notable crecimiento en los ltimos aos, ya que actualmente slo utiliza el 17% del rea
cultivada de la regin; existiendo por lo tanto un amplio margen de expansin.

La implementacin del Programa de la Mosca de la Fruta a incidido en gran parte para la
diversificacin de la produccin y que llegue a mercados internacionales, garantizando que
a futuro los productos agropecuarios se oferten con mayor calidad y penetren a mercados
11

exigentes. Estando ya erradicada esta plaga, como punto de partida se ha declarado libre
de la mosca de la fruta a las cucurbitceas, habindose reiniciado las exportaciones a
Chile.

8889,133
10897,320
13339,590 13162,025
15380,805
13104,207
10130,552
0,000
2000,000
4000,000
6000,000
8000,000
10000,000
12000,000
14000,000
16000,000
T

o

n

e

l

a

d

a

s

.

T
M
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 (*)
AOS
EXPORTACION DE PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL

Fuente: SENASA Tacna. (*): Hasta septiembre del 2006.

Respecto a la composicin de dichas exportaciones, se tiene que la produccin agrcola
exportada tiene poco procesamiento post-cosecha dentro de Tacna; por lo que se exporta
en bruto productos no procesados a los pases vecinos, ya sea para el consumo directo
(como es el caso de las hortalizas y verduras frescas) o para que desde otros pases se
procese y comercialice a los mercados de consumo final; con lo cual el valor agregado se
transfiere. Existe por lo tanto un importante potencial en la agroindustria para generar
cadenas productivas e incrementar significativamente la produccin regional.

12

4977,472
3087,947
3745,626
4382,079
3716,876
5385,07355
4008,233
0,000
2000,000
4000,000
6000,000
8000,000
10000,000
12000,000
T
o
n
e
l
a
d
a
s

-

T
M
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 (*)
AO
PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL EXPORTADOS
TACNA ( 2000 - 2006 )
PRODUCTOS PROCESADOS PRODUCTOS NO PROCESADOS

Fuente: SENASA Tacna. (*): Hasta septiembre del 2006.
Los principales mercados de destino de los seis productos ms exportados de la Regin
durante el ao 2003 fueron principalmente, Chile, EEUU, Espaa, Brasil, Italia, Argentina.
En cuanto a las principales empresas exportadoras el ao 2003, solo 4 lograron exportar
montos superiores a US$ 1000,000 de dlares. A nivel regional se cuenta con alrededor de
50 empresas, exportando a 22 pases. Estas empresas exportadoras cuentan con
experiencias relativamente significativas de exportacin.

2.4 CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCIN Y DE LOS PRODUCTORES DE
HORTALIZAS EN LA REGIN TACNA

El desarrollo alcanzado hasta ahora en la produccin de hortalizas y su posicionamiento en
el comercio internacional, puede ser explicado por los siguientes motivos:

Su explotacin en reas de minifundio, en pequea a mediana escala.
Bajo nivel tecnolgico en la explotacin agrcola,
Poco apoyo de parte de entidades pblicas para la promocin comercial,
Desconocimiento de mercados internacionales (cosechas internacionales,
productos, demandas, especificaciones, compradores),
Desconocimiento de tecnologas de post-cosecha,
Falta de capacidad de servicio post-cosecha.

Los agricultores en las zonas antes indicadas bsicamente son minifundistas, muchas
veces no propietarios de la parcela de cultivo, desorganizados, hacindose la referencia
que la nica organizacin que funciona es la J unta de Usuarios y sus Comisiones de
13

Regantes; todo esto junto a una incipiente formacin de cadenas productivas an no
integradas. Adems, el problema de las pequeas reas en la tenencia de tierras crea
serios problemas al productor, ya que las extensiones son reducidas, explotadas bajo la
modalidad de arriendo de la parcela a terceros y consecuentemente se aprecia lo siguiente:

Bajos ndices de produccin y productividad en comparacin con indicadores
internacionales.
Dificultades para la aplicacin de insecticida, extensin y planificacin de cultivos.
Dificultades para la aplicacin de tecnologa por ser extensiones pequeas.
Parcelacin de tierras.
Financiamientos y crditos inadecuados.
Dificultades para la elaboracin de diagnstico, comparado con los indicadores
internacionales.

Tacna logra casi un autoabastecimiento en relacin a verduras como apio, aj, coliflor,
brcoli, espinaca, betarraga, tomate, perejil, nabo, poro, y un abastecimiento parcial e
habas verdes que compiten con las habas puneas y moqueguanas; choclo que compite
con Moquegua y Cuzco; ajo que compite con Arequipa al igual que la cebolla la zanahoria,
la cual tambin viene de Moquegua. La principal hortaliza que Tacna no produce es la
vainita, que proviene de Moquegua
6
.

La conveniencia de generalizar estos cultivos en toda la regin requiere de un estudio de
los mercados internacionales potenciales, de forma tal de cuantificar concretamente el
potencial de demanda no servida. De no ser as, las cadenas productivas promovidas por el
Ministerio de Agricultura corren el peligro de sobresaturar sus pequeos nichos de
mercado; lo cual hara probablemente caer los precios en un mercado sobre el cual no
tenemos ningn control y pocos conocimientos.

Otro problema es la micro comercializacin de productos e consumo masivo. Estos
productos requieren de economas de escala para ser rentables, por o que las empresas
agroindustriales existentes resultan ser demasiado pequeas para lograr un nivel de
eficiencia en la comercializacin de estndar internacional. Por lo que sera conveniente no
slo agrupar a los productores, sino que tambin unificar a los comercializadores de forma
tal de entregar un producto homogneo y de calidad garantizada.

Si bien las hortalizas, frente a otros productos estratgicos de exportacin (organo, olivo,
incluso cebolla), no requieren de una exhaustiva planificacin (puesto que en su mayora

6
Datos al 2005, Villanueva, Alex (2005).
14

son comercializados frescos), si requieren de mayor productividad, de forma tal aprovechar
mejor el rea cultivable y de dedicarla a cultivos ms rentables para la exportacin.

La actividad de produccin de hortalizas o productos agrcolas perecibles es realizada por
agricultores individuales, que en la mayora de los casos son arrendatarios, principalmente
en el valle Viejo (Pachia, Calana, Pocollay y Tacna), Sama y Locumba y en un alto
porcentaje, propietarios directos en la zona de la Yarada e Ite.

Las formas que los agricultores trabajan en forma asociada es cuando existe mercado
asegurado como es el caso de las cucurbitceas que son exportadas en periodos
estacinales a Chile, o mediante Cadenas Productivas. Lamentablemente no se observa
esta forma asociativa en hortalizas con excepcin de la cebolla y ocasionalmente el aj
pprika, que se forman mas que todo para la obtencin de crditos gubernamentales, que
para la exportacin, ya que son comercializadas a intermediarios que en forma encubierta
funcionan como empresas exportadoras.

En cuanto a la tecnologa utilizada en el cultivo de hortalizas, esta se caracteriza por ser
regular, con marcada diferencia en cuanto a la Yarada que utiliza riego presurizado,
semillas certificadas, asistencia tcnica cuando es para exportacin y en cuanto a los otros
valles es por riego a gravedad, uso de semilla mejorada y escasa a nula asistencia tcnica,
agravado por que se trata de agricultores minifundistas.

El destino de la produccin en su etapa de comercializacin abastece el mercado local
(Ciudad de Tacna) y regional observndose salidas extraregionales a los mercados de
Puno, Ilo y la ciudad de Arequipa, sin embargo no se tiene reportes de los volmenes
movilizados ni la frecuencia de abastecimiento.

En el anexo, se presenta la relacin de organizaciones y agricultores dedicados a
hortalizas.

15

Captulo 3
Hortalizas priorizadas para Exportacin.

Tacna posee condiciones climticas favorables para la produccin de hortalizas, cuya
diversidad de especies, a pesar de su potencial, slo esta limitado a satisfacer demandas
del mercado interno en su mayor parte.

Tacna cuenta con ventajas comparativas tanto en clima y suelo, esto junto con la
contraestacin que permite ofertar a Chile cuando no hay produccin interna en dicho pas,
o competir con productos de mejor calidad y presentacin en los siguientes cultivos
emergentes, indicados en el cuadro sub siguiente:

La diversidad de hortalizas que esta produciendo la Regin Tacna alcanza a ms de 20
tipos de estas, cultivadas en pequeas y medianas extensiones; entre las que se
encuentran el zapallo, sanda, meln, poroto verde vainita, camote, cebolla (roja y amarilla),
maz choclo, aj fresco, brcoli fresco, alcachofa fresca, betarraga fresca, coliflor, lechuga,
pimiento morrn, repollo, tomate, zanahoria, zapallito italiano, pepinillo, apio, arveja, acelga,
habas, nabo, pepinillo, poro, zapallito italiano, entre los ms importantes.

Hortalizas Priorizadas para la Exportacin

N HORTALIZA
NOMBRE
CIENTFICO
FAMILIA
AUTORIZADAS
POR SAG
01 Zapallo
Cucrbita
mxima
Cucurbitaceae
SI
02 Sanda
Citrullus lanatus Cucurbitaceae
SI
03 Meln
Cucumis melo Cucurbitaceae
SI
04
Poroto verde -
Vainitas
Phaseolus
vulgaris
Fabaceae
SI
05 Camote
Ipomoea batatas Convolvulaceae
SI
06 Cebolla
Allium cepa Alliaceae
SI
07
Maz fresco en
coronta - Choclo
Zea mays Gramineae
SI
08 Aj fresco
Capsicum
frutescens
Solaneaceae
NO
09 Brcoli fresco
Brassica
oleracea
Brassicaceae
NO
10 Alcachofa fresca
Cynara scolymus Asteraceae
NO
11 Betarraga fresca
Beta vulgaris Chenopodiaceae
NO
12 Coliflor
Brassica
oleracea
Brassicaceae
NO
13 Lechuga
Lactuca sativa Asteraceae
NO
16


17
14 Pimiento Morrn
Capsicum
annuum
Solanaceae
NO
15 Repollo Col
Brassica
oleracea
Brassicaceae
NO
16 Tomate
Lycopersicon
esculentum
Solanaceae
NO
17 Zanahoria
Daucus carota Apiaceae
NO
18 Zapallo Italiano
Cucrbita pepo Cucurbitaceae
NO
19 Pepinillo
Cucumis sativus Cucurbitaceae
NO

Hasta la fecha, Tacna presenta exportaciones de slo siete productos hortcolas, estos son:
Camote, Cebolla, Maz fresco en coronta (choclo), Meln, Poroto verde (vainita), Sanda, y
Zapallo. Los que son exportados como productos no procesados (frescos) Esto
bsicamente por que dichos productos son los nicos que cuentan con autorizacin del
Servicio Agrcola Ganadero (SAG) de Chile hasta el momento. No obstante existe la
posibilidad de ampliar la autorizacin por parte del SAG Chile para la admisin de ms
variedades de hortalizas, siempre que exista una demanda en el mercado del norte chileno
que amerite iniciar los trmites de regularizacin y autorizacin.

Las exportaciones de productos de origen vegetal en la Regin Tacna deben ser
certificadas por SENASA
7
. Cabe notar que no todos los productos certificados por SENASA
Tacna son los que efectivamente corresponden a produccin local; aunque para el caso de
las hortalizas descritas anteriormente, los volmenes exportados bsicamente
corresponden a produccin de la Regin Tacna. De esta forma, segn datos de SENASA
Tacna, se tiene la siguiente serie histrica de volmenes de exportacin de productos de
origen vegetal; pudindose notar que los cambios en las exportaciones -y en la produccin
per se- responden a las expectativas generadas por una demanda en concreto y por alguna
oportunidad de negocio en determinado momento o periodo.

7
Al menos los siete productos exportados hasta la fecha indicados anteriormente.


18

Certificacin de Principales Productos de Origen Vegetal Exportados (t.) - Tacna

AO
PRODUCTO
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007*
TOTAL
PRODUCTO
Maz , Fresco 31,85 2,91 51,93 0 0 86,69
Camote, Fresco 0,64 62,419 16,87 79,929
Cebolla, Fresca 760,06 3937,28 5133,14 4331,09 6400,99 2289,17 3177,828 248,77 26278,3274
Organo, Hoja Seca 1370,91 1693,888 1898,87 1926,1 1820 1709,1 1977,645 666,821 13063,3333
Pimiento Seco (Pprika) 941,95 1167,06 1352,63 1428,68 1644,34 1374,5 931,8307 158,969 8999,95954
Poroto, Vaina Fresca 104,58 49,17 51,28 272,02 796,53 817,98 956,1758 0 3047,73582
Sanda, Fresca 0 74,55 75 99,78 223,04 446,64 1626,32 40 2585,33045
Zapallo, Fresco 0 86 223,26 109,31 157,5 239,17 89,2616 10,38 914,8816
Meln, Fresco 0 0,302 0 0 0 0 4,00143 0 4,30343
TOTAL 3177,49 7008,24 8766,03 8166,96 11045,31 6929,12 8834,48 1141,81 55069,439
Fuente: SENASA Tacna.
(*): Hasta abril de 2007.

3.1 ZONAS PRODUCTORAS EN LA REGIN TACNA

Las zonas que presentan mayor vocacin son aquellas que tienen condiciones climticas
favorables y buena formacin del sus suelos; adems de depender principalmente de la
calidad del agua de riego. Este ltimo factor ha determinado que el valle de Tacna, regada
con aguas del ro Uchusuma, y la irrigacin La Yarada (Distrito Tacna), que dispone de
aguas subterrneas, sean las zonas ms apropiadas para el cultivo rentable de hortalizas.

3.1.1 Participacin de las provincias en la produccin de hortalizas.

Provincia de Tarata.

Orientada ms al cultivo de papa, organo y maz amilceo. Adems de estos, al 2006,
present una produccin de 586 t. de Maz Choclo, y 36 t. de Aj; con superficies cultivadas
de 78 y 5 hectreas respectivamente
8
. Cabe destacar que la provincia present en el 2006
una superficie cultivada total de 2765 has, de las cuales 1693 has. corresponden a cultivo
de alfalfa.

Provincia de Candarave.

Con caractersticas similares a la provincia de Tarata (papa y organo como principal
cultivo), al 2006 present una produccin de 969 t. de Maz Choclo; 393 t. de Cebolla; 176 t.
de Zapallo; y 27 t. de Aj. Con superficies cultivadas de 125 has. (Maz choclo), 15 has.
(Cebolla), 8 has. (Zapallo), y 4 has. (Aj)
6
. Cabe destacar aqu tambin que la provincia
present en el 2006 una superficie cultivada total de 7766 has, de las cuales 6050 has.
corresponden a cultivo de alfalfa.

Provincia de Jorge Basadre.

Con respecto a las zonas de cultivo agrcola de esta provincia, se tiene que el valle de
Locumba, que incluye a la irrigacin Ite, utiliza aguas con presencia de sales, boro y otros.
Esto junto a las caractersticas particulares del suelo condicionan a una cdula de cultivos
restringida a la tolerancia a estos elementos, como los forrajes, aj, y cebolla roja. El valle
de Sama presenta las mismas condiciones que el valle de Locumba.

8
Informacin preliminar de Agencias Agrarias. Fuente: DIA DRA Tacna.
19

Estadstica Agrcola 2006
Prov. Jorge Basadre
Principales
Culti vos
Produccin
Anual (t.)
Superficie
Culti vada*
(ha.)
Alfalfa 50735 1470
Aj 3765 410
Cebolla 10844 367
Cebolla A. Dulce 322 10
Maz Chala 27857 861
Maz Choclo 302 38
Organo 760 174
Papa 490 34
Pimiento prprika 122 31
Zapallo 619 25
Fuente: Agencia Agraria. Elaboracin propia.
(*): Informacin preliminar

Provincia de Tacna.

Debido a la situacin antes descrita para las provincias anteriores, y en especial a los
factores de clima, suelo y calidad de agua, se ha seleccionado como zonas aptas para el
cultivo comercial de hortalizas a la Provincia de Tacna (Tacna, Calana, Pachia, Pocollay,
Inclan, Palca, Sama). La participacin de cada zona respecto al total de produccin
hortcola se puede apreciar en el siguiente cuadro:

Zonas Productoras de Hortalizas: Provincia
de Tacna
Sama
4%
Palca
1%
Pocollay
6%
Pachia
9%
Inclan
31% Calana
10%
Tacna
39%

Fuente: DA- DRAT. Elaboracin propia.

20

REGION : Tacna
PROVINCIA : Tacna
DISTRITO Total Area Area
Transitorios Permanentes Agrcola Actual Horticola 1 - 3 4 - 10 Total Potencial
Tacna 3,568 6,755 10,324 531 950 759 1,427
Calana 163 180 343 129 34 0 163
Inclan 808 561 1,369 415 250 0 665
Pachia 181 333 514 116 50 0 166
Palca 72 81 153 8 20 0 28
Pocollay 106 75 181 84 22 0 106
Sama 638 1,261 1,261 54 255 110 419
Prov. Tacna 5,536 9,246 14,145 1,337 1581 869 2,974
CULTIVOS Area Potencial Hortcola (aos)
ZONAS PRODUCTORAS DE HORTALIZAS (ha.)

Fuente: DA- DRAT. Elaboracin propia.

El rea cultivada con cultivos comerciales de hortalizas en la provincia de Tacna se estima
al 2006 en 1337 hectreas, las que generan una produccin estimada de 28080 toneladas.
Comportamiento de la Superficie Horticola
0
500
1000
1500
2000
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Super f icie (ha.)
Superficie Horticola

Fuente: DIA DRAT. Elaboracin propia.

Comportamiento de la Produccin Horticola
0
10000
20000
30000
40000
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Pr oduccin ( t )
Produccin Horticola

Fuente: DIA DRAT. Elaboracin propia.

21

De este total de produccin hortcola, 2 especies (Cebolla y Sanda) representan el 49,2%,
participando con 25,4% otras 2 especies (Tomate y Aj), y el restante 25,42% esta cubierto
por las dems hortalizas.

Produccin Hortcola en la Provincia de Tacna
SANDIA
17%
MELON
3%
CAMOTE
1%
FRIJ OL VAINITA
2%
CEBOLLA
32%
COL REPOLLO
2%
TOMATE
13%
ZANAHORIA
0%
ZAPALLO
6%
BETARRAGA
1%
LECHUGA
4%
AJ I
12%
MAIZ CHOCLO
4%
COLIFLOR
2%
PIMIENTO
1%


I. Valle de Tacna:

Las zonas de produccin hortcola del Valle de Tacna comprende los distritos de
Pocollay, Calana y Pachia, con reas cultivadas totales de 343, 512 y 494 hectreas
respectivamente, generando un total de 1349 ha.

rea Anual Dedicada al Culti vo de Hortalizas.
Provincia: Tacna. Distritos: Calana, Pachia, Pocollay.
Area (ha)
Cultivos
Calana Pachia Pocollay TOTAL
Rendimiento
(t/ha)
Acelga 7 5 7 19 8,38
Apio 6 4 6 16 11,83
Arveja G.V. 5 11 5 21 5,12
Betaraga 4 4 4 12 11,08
Col o Repollo 6 8 5 19 12,57
Coliflor 6 6 4 16 1208
Haba G.V. 6 14 4 24 6
Lechuga 14 13 10 37 13,81
Nabo 4 3 3 10 11,77
Poro 7 6 5 18 11,79
22

Rabano 3 4 4 11 8,66
Tomate 10 5 9 24 22,96
Zanahoria 2 1 1 4 22,63
Total Hortalizas 80 84 67 231
Fuente: DIA DRA Tacna

II. Distrito Tacna:

Corresponden al distrito de Tacna, Magollo, La Yarada y Los Palos como las zonas
ms apropiadas para el cultivo hortcola.

Area Anual Dedicada al Culti vo de Hortalizas.
Provincia: Tacna. Distrito: Tacna.
Culti vos
Area Culti vada
(ha)
Rendimiento
(t/ha)
Acelga 7 9,29
Apio 14 14,71
Arveja G.V. 10 5,5
Betaraga 12 13,17
Col o Repollo 15 15,87
Coliflor 7 15
Haba G.V. 7 6
Lechuga 20 14,9
Nabo 18 12,22
Poro 17 13,51
Rabano 5 8,6
Tomate 157 29,1
Zanahoria 12 11,25
Total Hortalizas 301
Fuente: DPA DRA Tacna

Con respecto al Distrito de Tacna, cabe notar la existencia de el Centro de Formacin
Agrcola Tacna (CFAT) ubicado el Los Palos, que dispone de 212 hectreas en total; cuyo
objetivo institucional es el mejoramiento de la conduccin de los campos agrcolas,
realizando un manejo adecuado de los cultivos a fin de incrementar la produccin y
productividad de la zona a travs del aporte de tcnicos especialistas con una slida
formacin.

Su rea agrcola se distribuye en plantaciones de:
Olivo.
Lcumo.
Ctricos y otros frutales.
Flores de diversas variedades y tipos.
23

Cultivos extensivos transitorios de hortalizas; que satisfacen la demanda de
mercados nacionales e internacionales en productos potenciales como: pprika,
comino, cucurbitceas y otros.

Para el presente ao, con respecto a hortalizas, se ha proyectado una superficie de cultivo
de 3 hectreas para vainita o poroto verde (mercado de Chile), 8 hectreas para Sanda
(mercado de Chile), 8 hectreas para Pimiento Pprika (mercado de U.S.A.), y 3 hectreas
para Comino (mercado nacional). Actualmente cuentan con 30 hectreas libres del total del
rea productiva.

El CFAT tambin cuenta con infraestructura que alberga tres plantas agroindustriales
destinadas al empaque (packing), transformacin y procesamiento. Estas plantas operan
como Centros de Servicios para uso y beneficio de la comunidad productora de la Regin
Tacna.

El MST CITE Agroindustrial tambin realiza labores de codificacin de envases y
embalaje
9
. Contando adems con una estacin de packing de cucurbitceas, que slo se
emplea por temporadas de cosechas de sanda, zapallo y uvas. Por lo que es necesario la
introduccin de nuevos productos de exportacin para el uso ms eficiente de las labores
de packing en la regin
10
.

3.2 DETALLE DE PRODUCCIN POR POCAS

Una de las caractersticas que configuran a nuestra produccin agrcola como actividad
tradicional, desde el punto de vista de mercado, es la acentuada concentracin de la oferta
productiva. Est caracterstica se explica por factores que van, desde la falta de informacin
de demanda, as como por la escasa voluntad de los productores por generarla.

Este estratgico indicador (estacionalidad) visto desde el lado de mercado, constituye un
importante instrumento no slo para planificar la produccin con fines de requerimientos de
insumos o financieros, sino que tambin y mucho ms importante- producir en funcin de
los requerimientos del mercado objetivo. Adicionalmente este indicador ayuda a identificar
posibles nichos o ventanas comerciales, especialmente en mercados en donde la oferta de
dichos productos se da en contra-estacin a lo que se da en la regin

9
Ms informacin en el Anexo al final de este estudio.
10
Datos obtenidos de Informe de Prcticas Pre-profesionales indicadas en las referencias bibliogrficas de este estudio
24

A continuacin se presenta un cuadro resumen con los meses de siembra y cosecha de
especies hortcolas que se desarrollan en Tacna:

Especies
Hortcolas
poca de Siembra poca de Cosecha
Acelga Todo el ao Todo el ao
Aj J unio - J ulio Noviembre - Diciembre
Apio Mayo - Noviembre Octubre - Abril 2008
Arveja Abril - J ulio Agosto - Noviembre
Betarraga Todo el ao Todo el ao
Brcoli Abril - J ulio J ulio - Octubre
Cebolla Roja Abril - Agosto Setiembre - Enero 2008
Cebolla Amarilla Marzo - J unio J ulio - Octubre
Coliflor Abril - J ulio J ulio - Octubre
Habas Abril - J ulio Setiembre - Diciembre
Lechuga Todo el ao Todo el ao
Meln J ulio - Octubre Setiembre - Diciembre
Nabo Todo el ao Todo el ao
Pepinillo Abril - Octubre J ulio - Diciembre
Pimiento Marzo - Octubre J ulio - Diciembre
Poro Todo el ao Todo el ao
Repollo Abril - Agosto Setiembre - Diciembre
Sanda J unio - Setiembre Octubre - Diciembre
Vainita Todo el ao Todo el ao
Zapallito Italiano Todo el ao Todo el ao
Zapallo de Carga Abril - J unio Agosto - Octubre
Zanahoria Abril - J ulio Agosto - Noviembre

Fuente: DIA - DRAT

Calendario de cosechas de hortalizas en la Regin de Tacna

ENE FEB MAR ABR MAY J UN J UL AGO SET OCT NOV DIC
Acelga
Aj
Apio
Arveja
Betarraga
Brcoli
Cebolla Roja
Cebolla Amarilla
Coliflor
Habas
Lechuga
Meln
Nabo
Pepinillo
Pimiento
Poro
Repollo
Sanda
Vainita
Zapallito Italiano
Zapallo de Carga
Zanahoria
ESPECIES
HORTCOLAS
MESES DE COSECHAS

Fuente: DIA DRAT

25

3.3 CULTIVOS Y VARIEDADES POR ZONAS DE PRODUCCIN

Provincia Cultivo Variedad Zonas de Produccin
Acelga Fordon Gigante Pocollay, Calana y Pacha
Aji Escabeche y Panca
La Yarada, Los Palos,
Pocollay, Calana y Sama.
Apio
Tall Golden Self,
Blan Chin
La Yarada, Tacna, Pocollay,
Calana y Pacha
Betarraga
Tall Top Early
Wonder
Calana y Pacha
Brcoli Legacy Calana y Pacha
Cebolla
Roja
Roja de Ilabaya,
Sivan F-1
La Yarada, Sama
Cebolla
Amarilla
Yellow Granex,
Pegasus
La Yarada, Los Palos,
Pocollay
Coliflor Shasta
Calana y Pacha
Lechuga
Larga
Cos - Paris
Calana y Pacha
Lechuga
Carola
Great Lakes, Super
59
Calana y Pacha
Nabo
Chino, Eggs Tipo
Martillo
Calana
Pepinillo Market More La Yarada, Tacna, Pocollay
Pimiento
Yellow Wonder,
Keiston Gigante
La Yarada, Los Palos, Tacna,
Pocollay
Poro Elefante
Calana y Pacha
Repollo Savoy Ace
Pocollay, Calana y Pacha
Zapallito
Italiano
Zucchini Gray
Zapallo
Macre, Carga,
Zambo
TACNA
Zanahoria Nantesa
Pocollay
Aj Escabeche, Panca Locumba, Ite, Ilabaya
Cebolla
Roja
Roja de Ilabaya,
Sivan F-1
Locumba, Ite, Ilabaya
JORGE
BASADRE
Cebolla
Amarilla
Yellow Granex,
Pegasus
Ite

26

3.4 VARIABLES PRODUCTIVAS EN LOS 10 LTIMOS AOS

El grado de importancia del cultivo de cada especie hortcola, ser vista a travs de los
indicadores de superficie sembrada, produccin, rendimientos y precios en chacra,
indicadores que ayudan a analizar los procesos de evolucin productiva y econmica de
este grupo de cultivos.

En el anexo al final de este informe se presenta un cuadro resumen de la estadstica de
series histricas para cada cultivo, esto para un periodo de 10 aos de la provincia de
Tacna referidas a las zonas productoras de Tacna.

3.4.1 Superficie Cosechada

En general la superficie agrcola dedicada a los cultivos priorizados en el presente estudio,
en un periodo de 10 ao no ha tenido variaciones expectantes, es as que en el ao 1996
se dedic 1,101 has bajo riego y tuvo su mayor repunte en el ao 2004 con 1526 has que
ha disminuido en un ritmo de -100 has por ao.

El cultivo de la sandia en un periodo de 5 aos a incrementado su rea en un 120% , lo que
se debe a la apertura del mercado de Chile, similar actitud ha mostrado la vainita que
reinicio su cultivo en el ao 2004, siendo su mercado preferente el norte de Chile.

Los cultivos de lechuga, zanahoria, zapallo, han demostrado decrementos anuales, debido
posiblemente a las fluctuaciones del mercado e ingreso de otras regiones.

3.4.2 Produccin

La produccin en la Regin Tacna, en el proceso de evolucin ha mostrado incrementos
sustanciales, y est relacionado principalmente a que los rendimientos por hectrea han
mejorado, es as que en el ao 1997, se instalaron 1375 has logrndose una produccin de
22 855 t., y en el ao 2006 en la misma superficie se logr un incremento de 18.6 % (28
080 t).

3.4.3 Rendimiento

El comportamiento de los rendimientos agrcolas (kg./ha) en la Regin es muy dinmica con
fuerte tendencia a conseguir mejores rendimientos, lo que se debe al creciente inters de
27

los agricultores en mejoras en las prcticas agrcolas, eficiencia en el uso de la tierra, mejor
uso de riego, y control de plagas. Esto junto con un clima estable y benigno contribuyen a
que los rendimientos se mantenga dentro de un patrn o banda controlada.

3.4.4 Precio de los productos

Los ingresos agrcolas estn determinados por el nivel de precios en chacra recibidos por
los productores. Este precio es el reflejo de las condiciones en que se desarrolla el
mercadeo. Por lo que es importante conocer el comportamiento de los precios para
disminuir el factor riesgo y predeterminar sus niveles e produccin mnimos o un equilibrio
para recuperar la inversin.

Para el caso de las hortalizas se aaden sus caractersticas de perecibilidad, factor que
contribuye a un comportamiento bastante irregular o fluctuante del precio, y por periodos de
sobreoferta, resultado de la prctica extensiva (zonas) de su cultivo.

Los precios de estos productos se presentan en los siguientes niveles en la Regin Tacna,
considerando que se refiere a productos de primera calidad:
Precios en Chacra
Precios Mayorista
Precios al Consumidor

La evolucin de estos precios se muestran en el anexo al final de este informe

3.5 DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS

Las fichas tcnicas de los principales productos hortcolas se presentan a continuacin:

28

ZAPALLO

SINNIMOS : Auyana, calabaza, calpara, huar
NOMBRE CIENTFICO : Cucurbita maxima Duch.
FAMILIA : Cucurbitaceae
CENTRO DE ORIGEN : Andino
CICLO DE VIDA : Anual
TAMAO DE LA PLANTA : Largo: 6-8m; Ancho: 2m.
CLIMA : Clido, templado; Temperatura ptima: 15-25C. Baja
HR favorece al cultivo.
POCA DE SIEMBRA : Todo el ao.
ZONAS DE PRODUCCIN : Arequipa, Ancash, Caete, Ica, Lima (Rmac, Chilln), Huaral-Chancay, La
Libertad, Tacna.
CULTIVARES : Macre, Crespo camanejo.
TIPOS DE SIEMBRA : Directa.
CANTIDAD DE SEMILLA : 2kg /hectrea.
SEMILLA POR GRAMO : 1.3-5
DISTANCIAMIENTO : Entre surcos: 7-9m; Entre golpes: 2m; 2 plantas/golpe; 2 hileras de plantas
por surco; siembra en surcos mellizos.
SUELOS : Sueltos o pesados con buen drenaje; moderadamente tolerante a la salinidad
y acidez, pH ptimo: 5.5-7.0

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Materia orgnica, P y K a la preparacin del terreno o al cambio, el N
fraccionado en 2-3 momentos. Dosis: 200-100-120.
RIEGOS : Frecuentes y ligeros, evita inundacin de la cama, alejar el surco del pie de la
planta, no debe faltar agua durante el desarrollo de los frutos.
CONTROL DE MALEZAS : Manual, mecnico.
PLAGAS : Araita roja; barrenador de frutos y guas; Gusanos de tierra; Mosca blanca;
Mosca minadora; Barrenador del cuello; Nemtodos; Pulgones.
ENFERMEDADES : Chupadera, Mildeu, Pudricin blanda, Pudricin gris, Virosis, Oidiosis,
Marchitez.

LABORES ESPECIALES : Cambio de surco 40das despus de la siembra, guiado, podas, enterrar los
nudos para el enraizamiento.
PARTE COMESTIBLE : Fruto maduro.
MOMENTO DE COSECHA : Fruto maduro, cscara dura, mancha basal amarillenta.
PERIODO DE COSECHA : Inicio: 120-150das de la siembra; Duracin: 30das.
RENDIMIENTO : 25,000-30,000 kg/ha.

ENVASE UTILIZADO : A granel.
CONSERVACIN : 15-30das en lugares frescos y ventilados; 6meses a 10C y 50-70% de HR
(zapallo entero).
UTILIZACIN : Fresco: sopas, guisos, pur. Industria: deshidratado
VALOR NUTRICIONAL : Rica en vit. A

29

SANDIA

SINNIMOS : Anguria, meln de agua, patilla.
NOMBRE CIENTFICO : Citrillus lanatus
CENTRO DE ORIGEN : frica.
TAMAO DE LA PLANTA : Altura: 0.25-0.3m;
Dimetro: 0.8m.
CLIMA : Clido; Temperatura ptima: 22-30C. No heladas.
POCA DE SIEMBRA : Primavera, verano.

ZONAS DE PRODUCCIN : Ica, Lima (Rmac, Chilln), Huaral-Chancay, La Libertad, Loreto.
CULTIVARES : Charleston gray, Huaralina, King of hearts, Klondike black seed, Peacok
improved, Sugar baby.
CANTIDAD DE SEMILLA : 0.7-1.5kg /hectrea.
SEMILLA POR GRAMO : 16-20
DISTANCIAMIENTO : Entre surcos: 3-4m; Entre golpes: 0.5-0.8m; 2 plantas/golpe; 2 hileras de
plantas por surco; siembra en surcos mellizos.
SUELOS : Profundos, bien drenados y ricos en materia orgnica, tolerante a la acidez,
moderadamente tolerante a la salinidad, pH ptimo: 5.0-6.8

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Materia orgnica y todo el P,K a la preparacin del terreno o al
cambio, y el N fraccionado en 2-3 momentos. Dosis: 180-100-120.

Nemtodos; Pulgones.
ENFERMEDADES : Chupadera, Mildeu, Pudricin blanda, Pudricin gris, Virosis, Oidiosis,
Marchitez.
LABORES ESPECIALES : Cambio de surco 30-40das despus de la siembra, guiado.
MOMENTO DE COSECHA : Sonido hueco, brillante, mancha basal amarillenta.
ENVASE UTILIZADO : A granel.

CONSERVACIN : 5-7das a medio ambiente; 2-3semanas a 10-15C y 90% de HR.
UTILIZACIN : Fresco: fruta. Industria: fruta confitada, congelado.
VALOR NUTRICIONAL : Rica en azcares, alto contenido de agua.

30

MELN

NOMBRE CIENTFICO : Cucumis melo L.
FAMILIA : ccucrbitaceae
CENTRO DE ORIGEN : frica
TAMAO DE LA PLANTA : Altura: 2.0-2.5m; Dimetro: 0.5-1.0m. Crecimiento
rastrero.
CLIMA : Clido; Temperatura ptima: 20-24C; no tolera heladas.
POCA DE SIEMBRA : Verano, primavera.
ZONAS DE PRODUCCIN : Ica (Chincha, Villacur, Ica), La Libertad,Lima (Rmac,
Chilln, Lurn ), Huaral-Chancay, Barranca.
CULTIVARES : Arava, Charentais, Galia, Hales Dew Green Flesh, Honey Dew Salmon
Flesh, La Molina 1-2, Magnum 45, Mission, Piel de sapo, Tam Dew
Improved, Topmark, Topscore.
CANTIDAD DE SEMILLA : 1.5-2.0kg/ha.
DISTANCIAMIENTO : Entre surcos: 3.0-4.0m Entre golpes: 0.5m; 2 plantas/golpe, 2 hileras de
plantas/surco. Siembra en surcos mellizos.
SUELOS : Profundos y con buen drenaje, ligeramente tolerantes a la acidez y sensible a
la salinidad pH ptimo: 6.0-6.8
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Materia orgnica a la preparacin del terreno, todo el P, K y 1/3 N
despus de la siembra y el resto del N al cambio del surco. Dosis: 200-100-
150.
RIEGOS : Frecuentes y ligeros, evitar inundacin de la cama, alejar el surco del pie de
planta, no debe faltar gua durante el desarrollo de los frutos.
PLAGAS : Araita roja, Barrenadores de tallos y guias, Gusano de tierra, Mosca
minadora, Mosca blanca, Mosquilla de los brotes, Nemtodos y Pulgones.
ENFERMEDADES : Chupadera; Mildeu; Marchitez; Pudricin acuosa, blanda y gris; Virosis.
LABORES ESPECIALES : Cambio de surco a 30das de la siembra, guiado.
MOMENTO DE COSECHA : Cultivares de tipo reticulado: cuando la zona de insercin del pednculo en
el fruto muestra rajaduras. Aroma pronunciado. Slidos solubles 8- 14%.
Cultivares inodorus: Mximo tamao del cultivar. No
desarrolla aroma. Slidos solubles 10-16%.
PERIODO DE COSECHA : Inicio: 80-100das despus de la siembra; Duracin:
20-30das
ENVASE UTILIZADO : Canastas, cajones, cajas de plstico.
CONSERVACIN : Cultivares de tipo reticulado: 3-4das en lugares frescos y ventilados; 5-14das
a 0-2C y 95% de HR.
Cultivares inodorus: 7das en lugares frescos y ventilados, 3 semanas a 7C y
90-95% HR
UTILIZACIN : Fresco: fruta; Industria: congelado, jugos..
VALOR NUTRICIONAL : Rica en vitamina C y B
1
y en azcares.

31

VAINITA

SINNIMOS : Chaucha, ejote, habichuela, poroto verde.
NOMBRE CIENTFICO : Phaseolus vulgaris L.
FAMILIA : Fabaceae
CENTRO DE ORIGEN : Andino, Mexicano-Centroamericano.
Dimetro: 0.3m.

CLIMA : Clido, Templado; Temperatura ptima: 18-24C. No heladas. Temperaturas
altas afecta la floracin.
POCA DE SIEMBRA : Otoo, primavera, verano.
ZONAS DE PRODUCCIN : Ica, (Rimac, Chilln), Lima (Rmac, Chilln), Huaral-Chancay, La Libertad,
Caete.
CULTIVARES : Bush blue lake-47, cloudburst, Dandy, Derby, Jade, Processor, Royalnel.

CANTIDAD DE SEMILLA : 70-100kg /hectrea.
DISTANCIAMIENTO : Entre surcos: 0.8m; Entre golpes: 0.2-0.3m; 2-3plantas/golpe; 2 hileras de
plantas por surco.
SUELOS : Sueltos y con buen drenaje; muy sensible a la salinidad; moderadamente
tolerante a la acidez, pH ptimo: 5.5-6.7
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Materia orgnica y a la preparacin del terreno N antes de la floracin.
Dosis: 80-0-0
RIEGOS : Frecuentes y ligeros, especialmente durante la floracin y desarrollo de las
vainas; evitar exceso de humedad.
CONTROL DE MALEZAS : Manual, qumico (afiln, tributil).

PLAGAS : caro hialino; Gusanos de tierra; Mosca blanca; Nemtodos; Pulgones;
Mosca minadora.
ENFERMEDADES : Chupadera, Oidiosis, Roya.
LABORES ESPECIALES : Existen cultivares indeter. que se puede conducir en espaldera.
PARTE COMESTIBLE : Fruto inmaduro (vaina).
MOMENTO DE COSECHA : Vaina verde, tierna y semilla en desarrollo incipiente.
ENVASE UTILIZADO : Canastas, malla, jabas.

CONSERVACIN : 1-2das en lugares frescos y ventilados; 7-10das a 4-7C y 95% de HR.
UTILIZACIN : Fresco: ensalada, guisos, pasteles.
Industria: conservas, congelados.
VALOR NUTRICIONAL : Rica en fibra, protenas y fierro.

32

CAMOTE

NOMBRE CIENTFICO : Hipomoea Batata.
FAMILIA : Hipomoea Batata.
CENTRO DE ORIGEN : Centro y Sur de Mexico, Centro America y Ceja de Selva peruana.
PERIODO VEGETATIVO : 4 a 5 meses..
CLIMA : Clido y Semiclido;
ZONAS DE PRODUCCIN : Lima, Cajamarca, Ancash, Amazonas, Costa en general.
VARIEDADES :Paramonguino, Japons, Ihuanco, Alcal, Blanco, Maleo, Chilingano de
Caete, Metafifi, Pierna de Viuda, Marimacho, Tucapel, etc..
SIEMBRA : Se realiza sembrando esquejes de plantas cosechadas, de ms o menos 30cm
de longitud y del terreno terminal.
DISTANCIAMIENTO : El esqueje se coloca al costado del surco en forma perpendicular al mismo o
ligeramente inclinado.
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Sumamente Rustico, no requiere de grandes abonamientosni
bioestimuladores, no requiere de la parte comestible para ser usado como
semilla (solo esquejes estacas).
PLAGAS y ENFERMEDADES : Mayormente no es afectado por plagas y enfermedades.
RENDIMIENTO : Costa central: promedio 10,000kg/ha.
VALOR NUTRICIONAL : Gran contenido calrico y vitamina A, un kilo de camote produce 1147
caloras y 37000 U.I. de vitamina A. Adems contiene vitamina C, Tiamina,
Ribofavina.
USOS : Se Puede obtener una diversidad de productos adems de el consumo humano, tales como
alcohol, jarabes glucosa, tintes, etc. El follaje de camote tambin es utilizado
como forraje y estimula la secrecin lctea en el ganado lechero. En la
industria de la panificacin: puede combinar con la harina de trigo en una
proporcin del 10%.

33

CEBOLLA

NOMBRE CIENTFICO : Allium cepa L.
FAMILIA : Alliaceae (amaryllidaceae)
CENTRO DE ORIGEN : Asia central
CICLO DE VIDA : Bianual.
Dimetro: 0.1-0.15m.
CLIMA : Templado a clido;
Temperatura ptima: 13-24C. Baja HR y clima clido favorece la maduracin
de los bulbos. Tolera heladas.
POCA DE SIEMBRA : Otoo, invierno, primavera.
ZONAS DE PRODUCCIN : Arequipa, Lima (Rmac, Chilln), Huaral-Chancay,
Ancash, Junn, Piura, Ica, Tacna (La yarada), Barranca.
CULTIVARES :Crystal Wax, Criolla Piurana, Dehydrator 3, granex 429, Linda Vista, Pegasus,
Perilla, Red Creole, Regal, Roja Americana, Roja Arequipea, Roja Italiana,
Roja Turn, Texas Early Grano 502,White Creole, Yelow Granex PRR.

TIPOS DE SIEMBRA : Transplante: plntulas del grosor de un lpiz en la base; Directa y Mixta.
CANTIDAD DE SEMILLA : 2-6Kg. almcigo/ha; 6-8Kg por ha. /siembra directa.
SEMILLAS POR GRAMO : 250-298
DISTANCIAMIENTO : Entre surcos: 0.5m; Entre plantas: 0.07-0.1m; 2 hileras de plantas/surco.
SUELOS : Francos a franco-arenosos; Ricos en materia orgnica, Tolera salinidad y algo
de acidez. pH ptimo: 5.6-6.5
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Aplicar materia orgnica y todo el P y K. 1/3 del N al mes de la
siembra o transplante y 1/3 en cada uno de los sgtes meses. Evitar
fertilizantes con azufren la produccin de cebolla no picante. Dosis: 200-80-
100.

RIEGOS : Frecuentes y ligeros hasta la formacin del bulbo, luego distanciados;
suspender el riego en la maduracin del bulbo.
CONTROL DE MALEZAS : Manual, qumico (Afiln, Gesagard, Goal, Prowl)
PLAGAS : Gusanos de tierra, Mosca minadora, Nematodo del bulbo y tallo, Trips.
ENFERMEDADES : Chupadera, Mildeu, Pudricin blanca, Pudricin del cuello, Quemazn de las
puntas, Raz rosada.
LABORES ESPECIALES : Cebolla seca: secado de las pltas antes de la cosecha.
Curado de los bulbos despus de la cosecha.
PARTE COMESTIBLE : Bulbo (cabeza).

MOMENTO DE COSECHA : Bulbo de tamao mximo y compacto;
Cebolla seca o de cabeza: con las hojas secas;
Cebolla verde o de rabo: con las hojas.
PERIODO DE COSECHA : Inicio: 50-60 das de la siembra; Duracin: 30 das.
RENDIMIENTO : Costa central: 30,000-40,000kg/ha. Arequipa a una mayor densidad: Verde:
15,000-40,000kg/ha; Seca: 30,000-80,000kg/ha

34

MAZ CHOCLO

SINNIMOS : Elate, maz dulce, zara.
NOMBRE CIENTFICO : Zea mays. L.
FAMILIA : Poaceae (gramineae)
CENTRO DE ORIGEN : Mexicano-centroamericano.
TAMAO DE LA PLANTA : Altura: 2m;
Dimetro: 0.5m.
CLIMA : Templado, clido;
No tolera heladas.

POCA DE SIEMBRA : Todo el ao segn cultivar.
ZONAS DE PRODUCCIN : Lima (Rmac, Lurn, Chilln); Junn, Cajamarca,
Amazonas, Huaral-Chancay, Ica (Chincha), Caete.
CULTIVARES : Chancayano, Montero, Pardo, san jernimo.
CANTIDAD DE SEMILLA : 25kg/ha.
DISTANCIAMIENTO : Entre surcos: 0.9m; Entre golpes: 0.5-0.6m;
2-3 plantas por golpe, 1hileras de plantas por surco.
SUELOS : Bien drenados y frtiles, medianamente tolerantes a la salinidad y acidez, pH
ptimo: 160-80-80
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno, todo el P, K y
1/2N despus de la siembra, la otra mitad del N al aporque. Dosis: 80-0-0

RIEGOS : Pesados y distanciados, buen aprovisionamiento de agua durante la floracin
y el llenado de choclo.
CONTROL DE MALEZAS : Manual, mecnico, Sensor 0.5kg/ha preemergente.
PLAGAS : Caero, Cigarrita del maz, Cogollero, Escarabajos, Mazorquero, Gusano de
tierra, Gusano picador, Pulgones.
ENFERMEDADES : Chupadera, Carbn, Mancha de la hoja, Pudricin de tallos y races, Virosis.

LABORES ESPECIALES : Aporque cuando las plantas tienen 0.4-0.5m de altura.
PARTE COMESTIBLE : Choclo (mazorca de fruto inmaduro).
MOMENTO DE COSECHA : Choclo con granos desarrollados, turgentes, dulces y lechosos, tienen un
color oscuro y empieza a secar.
PERIODO DE COSECHA : Inicio: 150das despus de la siembra; Duracin: 15-20
RENDIMIENTO : 30,000 unidades/ha.
ENVASE UTILIZADO : Canastas, sacos.

CONSERVACIN : 2 das en lugares frescos y ventilados; 5-8 das a 0C y 95-98% de HR.
UTILIZACIN : Fresco: cocido, ensaladas, sopas, humitas, cocina peruana, emoliente (barbas); Industria:
conservas, congelado, encurtido (bebs); medicinal: reconstituyente, diurtico,
antiinflamatorio.
VALOR NUTRICIONAL : Rica en fibra, protenas y fsforo.

35

AJ

SINNIMOS : Chile, chivato, guindilla, huayco, uchu.
NOMBRE CIENTFICO : Capsicum baccatum var. pendulum (aj escabeche, verde,amarillo,aj mirasol).
Capsicum chinense (aj panca, especial, otros). Capsicum frutencens (aj
mono, tabasco). Capsicum annuum (aj cayena, colorado, jalapeo).
FAMILIA : Solanaceae.
CENTRO DE ORIGEN : Andino: Mexicano-Centro Americano.
CICLO DE VIDA : Perenne delicada, se cultiva como anual.
Dimetro: 0.4-0.6m.
CLIMA : Clido o Templado; Temperatura ptima: 16-24C; Baja humedad relativa
favorece al cultivo.
POCA DE SIEMBRA : Primavera, verano.
ZONAS DE PRODUCCIN : Barranca; Ancash (Casma, Santa, Callejn de Huaylas),Lima (Chilln, Turn,
Rimac); Tacna, Lambayeque, La
Libertad, Arequipa.
CULTIVARES : Arnaucho, Cayenne, Charapita, Colorado, Jalapeo, Limo,
Escabeche/amarillo, Mirasol, Mono, Panca.
TIPOS DE SIEMBRA : Transplante (plantas con 4-8 hojas verdaderas) segn la especie o sistema de
siembra.
CANTIDAD DE SEMILLA : 0.5kg en almcigo para hectrea.
SEMILLA POR GRAMO : 154-286.
DISTANCIAMIENTO : Entre surcos: 0.8-1.2m; Entre plantas: 0.5m; 1 hileras de plantas por surco.
SUELOS : Suelos profundos y con buen drenaje; medianamente
tolerantes a acidez y salinidad, pH ptimo: 5.5-7
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Al aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno P,K antes del
transplante y el N dividir en 2 a 3 momentos. Dosis: 180-80-100.
RIEGOS : Ligeros y distanciados; alejar el surco de riego del pie de planta.
CONTROL DE MALEZAS : Manual, mecnica.
PLAGAS :caro hialino; Araita roja; Comedores de hoja, Enrrolladores de hoja,
Gusanos de tierra, Gusanos perforadores de fruto, Mosca blanca, Nemtodes,
Pulgones.
ENFERMEDADES : Chupadera, Escaldadura, Marchites bacteriana, Pudricin apical del fruto,
Pudricin radicular.
LABORES ESPECIALES : Cambio de surco 30-40das despus del transplante, gran higiene para
disminuir la diseminacin de virus.
PARTE COMESTIBLE : Fruto verde o maduro, fresco o seco.
MOMENTO DE COSECHA : Fruto verde o maduro con coloracin segn la especie o cultivar.
PERIODO DE COSECHA : Inicio: 80-120 das despus del transplante; Duracin: 30- 60 das.
RENDIMIENTO : Fresco: 12,000-16,000kg/ha
Seco: 2,000-3,000 kg/ha
PERIODO DE COSECHA : Inicio: 80-120 das despus del transplante; Duracin: 30-60 das.
RENDIMIENTO : Fresco: 12,000-16,000kg/ha. Seco: 2,000-3,000 kg/ha
ENVASE UTILIZADO : Sacos, canastas, jabas.
CONSERVACIN : Fresco: 15 das en lugares frecos y ventilados, segn el cultivar 2-3 semanas a
7-13C y 90-95% de HR; Empacado en bolsas de polietileno perforadas se
favorece su concervacin.
Seco: 6 meses a 0-10C y 60-70% de HR.
UTILIZACIN : Fresco: condimentos, salsas, cocina peruana.
Industria: deshidratado (entero o molido), pasta, salsas, Mermeladas y
conservas. Medicina: parches para hematomas.
VALOR NUTRICIONAL : Rica en vitamina A y C.

36

BRCOLI

SINNIMOS : Brcol.
NOMBRE CIENTFICO : Brassica olercea L. var italica
FAMILIA : Brassicaceae (cruciferae)
CENTRO DE ORIGEN : Mediterrneo
CICLO DE VIDA : Anual.
Dimetro: 0.5m.
CLIMA : Templado;
Temperatura ptima: 14-18C. Ligeramente tolerante a las heladas.
POCA DE SIEMBRA : todo el ao segn el cultivar.
ZONAS DE PRODUCCIN : Lima (Rmac, Chilln),Caete, Huaraz-Chancay, Ica.
CULTIVARES : Futura, Green Duke, Legacy, Pacman, Pirate, Shogun, Viking.
TIPOS DE SIEMBRA : Transplante: plntulas con 3-4 hojas verdaderas.
CANTIDAD DE SEMILLA : 0.2-0.3kg en almcigo para una hectrea.
DISTANCIAMIENTO : Entre surcos: 0.7-0.8m; Entre plantas: 0.4-0.5m; 1 hileras de plantas por
surco.
SUELOS : frtiles y ricos en materia orgnica. Moderadamente tolerante a la salinidad y
ligeramente tolerante a la acidez. pH ptimo: 6.0-7.5
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno. P y K antes del
transplante; el N fraccionado en 2-3 momentos. Dosis: 200-80-80

RIEGOS : Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo, luego distanciados. Evitar falta de
agua durante el desarrollo de la inflorescencia.
CONTROL DE MALEZAS : Manual, mecnico, qumico (Butisan, Goal)
PLAGAS : Barrenador de brotes, Gusanos de tierra, Mariposa de la col, Mosca blanca,
Mosquilla de los brotes, Polilla, Pulgones.
ENFERMEDADES : Abotonamiento, Mildi, Pudricin blanda y gris.
LABORES ESPECIALES : Cambio de surco 20das despus del transplante.
PARTE COMESTIBLE : Inflorescencia inmadura.
MOMENTO DE COSECHA : Inflorescencia alcanza su mximo tamao, es compacta y los botones estn
bien cerrados.

PERIODO DE COSECHA : Inicio:50-70 das del transplante; Duracin: 20-30 das.
ENVASE UTILIZADO : Canastas, cajas de plstico.
CONSERVACIN : 1 da en lugares frescos y ventilados; 10-14das a 0C y 95-100% de HR. Uso
de bolsas de polietileno.
UTILIZACIN : Fresco: guisos, ensaladas, pasteles, sopas. Industria: congelado, encurtido.
VALOR NUTRICIONAL : Rica en vit. A y C, cido flico y algunos minerales.

37

ALCACHOFA

SINNIMOS : Alcaucil, cardo alcachofero.
NOMBRE CIENTFICO : Cynara scalymus L.
FAMILIA : Asteraceae ( compositae).
CENTRO DE ORIGEN : Mediterrneo
CICLO DE VIDA : Perenne.

TAMAO DE LA PLANTA : Variable segn el cultivar. Altura: 1.0-1.5m; Dimetro:
1.0-1080m.
CLIMA : Templado;
Temperatura ptima: 12-20C; Alta humedad relativa favorece al cultivo.
POCA DE SIEMBRA : Otoo, invierno.
ZONAS DE PRODUCCIN : Junn (Concepcin), Lima (Rmac, Chilln), Huaral-
Chancay
CULTIVARES : Blanco de Tudela, Criollo, Green Globe, Imperial Star, Talpiot.
TIPOS DE SIEMBRA : Directa: bubones (hijuelos);
Transplante: plntula con 4-6 hojas verdaderas.
CANTIDAD DE SEMILLA : 5,000-12,000 bubones/ha.; 1.0-1.5 kg de semilla/ha-al
surco. Menores en cultivares s/e.
SUELOS : Profundos, frtiles, bien drenado pH ptimo: 6.4-6.8.
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: P y k con el primer cambio de surco cada ao, el N en 2-3 momentos.
Dosis: 180-100-100 por ao.
RIEGOS : Frecuentes y ligeros al inicio, ms distanciado despus. Alejar el surco de
riego del pie de planta.
PLAGAS : Araita roja, Gusanos de tierra, Mosca blanca, Nemtodos, pulgones.
ENFERMEDADES :Chupadera, Marchitez, Oidiosis, Pudricin gris, virosis.

LABORES ESPECIALES : 2 cambios de surco, 30 y 60 das despus de la siembra aproximadamente.
Extraccin de bubones.
PARTE COMESTIBLE : Receptculo carnoso de la inflorescencia (cabeza).
MOMENTO DE COSECHA : Bulbos bien desarrollados y las hojas secas.
PERIODO DE COSECHA : Inicio:5 ms despus de la siembra. Duracin: 3-5ms

RENDIMIENTO : En el segundo ao:Cultivares con espinas: 40,000 cabezas/ha.Cultivares sin
espinas: 100,000 cabezas/ha.
ENVASE UTILIZADO : Canastas y sacos.
CONSERVACIN : 10 das en lugares frescos y ventilados; 2-3 semanas
0C y 95-100% de HR.

UTILIZACIN : Fresco: salsa, pasteles, ensaladas; Industria: encurtidos y congelados.
VALOR NUTRICIONAL : Rica en fibra, vitamina A y minerales.

38

BETARRAGA

SINNIMOS : Betavel, remolacha.
NOMBRE CIENTFICO : Beta vulgaris L.
FAMILIA : Chenopodiaceae.
CENTRO DE ORIGEN : Mediterrneo.
CICLO DE VIDA : Bianual.
TAMAO DE LA PLANTA : Altura: 0.3m;
Dimetro: 0.1m.
CLIMA : Templado;
Temperatura ptima: 14-22C. Se adapta a climas clidos.
POCA DE SIEMBRA : todo el ao.

ZONAS DE PRODUCCIN : Lima (Rmac, Chilln), Huaral-Chancay, Caete,Junn
(Tarma), Lambayeque.
CULTIVARES : Detroit dark Red, Early Gonder Tall Top, Green Top Bunching.
TIPOS DE SIEMBRA : Directa, mixta.
CANTIDAD DE SEMILLA : 10-12 kg/ha.
DISTANCIAMIENTO : Entre surcos: 0.6-0.7m; Entre plantas: 0.8-1m; 2 hileras de plantas/surco. Se
cultiva tambin en melgas
SUELOS : Ricos en materia orgnica, sueltos y de buen drenaje; Tolera salinidad y algo
de acidez. pH ptimo: 6.0-6.8

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno. No es necesario
si el cultivo anterior ha tenido buena fertilizacin.
RIEGOS : Frecuentes y ligeros, evitar golpes de agua.
CONTROL DE MALEZAS : Manual.
PLAGAS : Comedores de hoja, Escarabajos perforadores de hoja, Gusanos de tierra,
Mosca minadora, Pegado de hoja, Pulgones.
ENFERMEDADES : Chupadera, Mancha de la hoja, Rajadura de la raz.
LABORES ESPECIALES : Se puede transplantar antes del engrosamiento de la raz.
PARTE COMESTIBLE : Raz, hojas.
MOMENTO DE COSECHA : Cuando la raz tiene un dimetro de 6-8cm o menos si se quieren ms
tiernas.

PERIODO DE COSECHA : Inicio: 50-60 das de la siembra; Duracin: 30 das.
RENDIMIENTO : 25,000 atados/ha.
ENVASE UTILIZADO : Canastas, jabas, se comercializa por atados.
CONSERVACIN : 2-3das en lugares frescos y ventilados; 10-14das a 0C y 98-100% de
HR(con hojas) 4-6 meses a 0C y 98-1005 de HR (sin hojas).
UTILIZACIN : Fresco: ensaladas, pasteles, jugos. Industria: fruta confitada, colorante, conservas.
VALOR NUTRICIONAL : Las hojas son ricas en Fe, Ca, y vit A.

39

COLIFLOR

NOMBRE CIENTFICO : Brassica oleracea L. var. Botrytis L.
FAMILIA : Brassicaceae.
CICLO DE VIDA : Anual.
Dimetro: 0.6m.
CLIMA : Templado;
Temperatura ptima: 14-18C.
POCA DE SIEMBRA : Todo el ao segn cultivar.

ZONAS DE PRODUCCIN :Lima (Chilln, Rimac), Huaral-Chancay, Junn(Tarma), Arequipa.
CULTIVARES : Criolla Cantea, Snow Ball, Rami.
TIPOS DE SIEMBRA : Transplante: plntulas con 4 hojas verdaderas.
CANTIDAD DE SEMILLA : 0.3-0.4kg en almcigo para hectrea.
SEMILLA POR GRAMO : 210-350.
surco.
SUELOS : Frtiles y ricos en materia orgnica, medianamente tolerantes a la salinidad y
tolerante a la acidez. pH ptimo: 6.0-6.8
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno o en bandas al
cambio de surco; P,K antes del transplante o cambio de surco y el N dividir
en 2 momentos. Dosis: 140-60-60.

RIEGOS : Ligeros y frecuentes al inicio del cultivo, evitar falta de agua durante el
desarrollo de la inflorescencia.
CONTROL DE MALEZAS : Manual, mecnica, qumicos (butisan, goal)
PLAGAS : Barrenador de frutos, Gusano de tierra, Mariposa Polilla y Pulgn de la col,
Mosquilla de los Brotes.
ENFERMEDADES : Abotamiento, Mildeu.
LABORES ESPECIALES : Cambio de surco 25-30das despus del transplante, tapado de la cabeza.
PARTE COMESTIBLE : Inflorescencia incipiente, pices vegetativos no diferenciados (cabeza).
MOMENTO DE COSECHA : Cuando la inflorescencia a alcanzado un mximo desarrollo, es compacta y
presenta un color blanco cremoso uniforme (existe de cabeza verdeo
morada).
PERIODO DE COSECHA : Inicio: 80-100das despus de la siembra; Duracin: 20das.
RENDIMIENTO : 1,200- 1,500 docenas/ha.
ENVASE UTILIZADO : A granel, canastas.
CONSERVACIN : 1-2das en lugares frescos y ventilados 3-4semanas a 0C y 95-98% de HR.
Uso de bolsas de polietileno.
UTILIZACIN : Fresco: sopas, guisos, ensaladas, pasteles. Industria: congelado, encurtido.
VALOR NUTRICIONAL : Rica en vitamina C y B
1
.

40

LECHUGA

NOMBRE CIENTFICO : Lactuca sativa L.
FAMILIA : Asteraceae (Compositae)
CENTRO DE ORIGEN : Medio oriente.
Dimetro: 0.3m.
CLIMA : Templado;
Temperatura ptima: 10-20C; no tolera temperaturas mayores a 25C
POCA DE SIEMBRA : Otoo, invierno, primavera.
ZONAS DE PRODUCCIN : Lima (Rmac, Chilln); Junn (Tarma), Ancash,
Arequipa, Huaral-Chancay, Caete.
CULTIVARES : Criolla, Dark green Boston, Fanfare, Grand rapids, Great lakes 118, Great
lakes 659, Lucy brown, Mesa 659, Paris white, White Boston, White cos.

TIPOS DE SIEMBRA : Directa, Transplante con 3 hojas verdaderas y Mixta.
CANTIDAD DE SEMILLA : 0.5-0.6 kg/ha, de 800-100 semillas/gr.
DISTANCIAMIENTO : Entre surcos: 0.8m Entre plantas: 0.3m; 2 hileras de plantas por surco.
SUELOS : Sueltos, ricos en materia orgnica, la lechuga de transplante es
medianamente tolerante a la salinidad, poco tolerante a la acidez pH ptimo:
6.0-6.8
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Materia orgnica a la preparacin del terreno, 1/3 N despus del
desahije (siembra) o deshierbo (transplante) y el resto 20 das despus, Dosis:
120-0-0

RIEGOS : Frecuentes y ligeros, incluso durante la cosecha; evitar exceso de humedad el
ltimo mes de cultivo.
CONTROL DE MALEZAS : Manual, herbicidas no selectivos.
PLAGAS : Comedores de hoja; Gusanos de tierra; Mosca minadora; Mosquilla de los
brotes; Pulgones.
ENFERMEDADES : Chupadera; Mildeu, Pudricin gris; Virosis.
LABORES ESPECIALES : Siembra ms densa para producir lechugas bebs.
PARTE COMESTIBLE : Hoja.
MOMENTO DE COSECHA : Consistente y no sede a la presin de los dedos (l. cabeza), o cuando han
alcanzado su mximo desarrollo, sus hojas son tiernas y suaves (lechuga de
hoja).
PERIODO DE COSECHA : Inicio: 60-80das despus de siembra; Duracin: 15-25
RENDIMIENTO : 5,000 docenas/ha.

ENVASE UTILIZADO : A granel, canastas lechugueras, y jabas.
CONSERVACIN : 2das en lugares frescos y ventilados; 2-3semanas a 0C y 98-100% de HR;
empacado en bolsas de polietileno perforadas favorece su conservacin.
UTILIZACIN : Fresco: ensaladas, cocina peruana. Industria: cremas cosmticas, mezclas de hortalizas de hoja.
VALOR NUTRICIONAL : Rica en calcio y vitamina B
2
y fibra.

41

PIMIENTO

SINNIMOS : Chile dulce, morrn, pimiento.
NOMBRE CIENTFICO : Capsicum annuum L.
FAMILIA : Solanaceae
CENTRO DE ORIGEN : Mexicano-Centroamericano
CICLO DE VIDA : Perenne delicada, se cultiva como anual
TAMAO DE LA PLANTA : Altura: 0.6-0.8m; Dimetro: 0.4m.
CLIMA : Clido; Temperatura ptima: 18-28C; HR baja favorece al cultivo; no tolera
heladas.
ZONAS DE PRODUCCIN : Lima (Rmac, Lurn, Chilln), Huaral-Chancay, La Libertad (Vir), Ica
(Villacur, Chincha), Lambayeque (Motupe), Ancash (Casma), Arequipa,
Tacna.
CULTIVARES : Amazona, California wonder, Capistrano, Jupiter, Negral, Papri king, Papri
queen, Piquillo, Ranger, Ruby king, Yolo wonder.
TIPOS DE SIEMBRA : Transplante: plntulas con 4-6 hojas verdaderas; Directa.
CANTIDAD DE SEMILLA : 0.4-0.5 kg en almcigo/ha; 1.3-1.5 kg en siembra.
DISTANCIAMIENTO : Entre surcos: 0.7-0.8m Entre plantas: 0.4-0.5m; 1 hileras de plantas por
surco.
SUELOS : Sueltos, profundos y con buen drenaje; no tolera salinidad; moderadamente
tolerante a la acidez, pH ptimo: 5.5-6.5
ABONAMIENTO Y FERTILICACIN: Materia orgnica a la preparacin del terreno, P y K a la preparacin o
cambio de surco; el N fraccionado en 2 momentos. Dosis: 180-100-120.
RIEGOS : Distanciados y ligeros; alejar el surco de riego del pie de planta.
PLAGAS : caro hialino, Araita roja, Comedores de hoja, Gusanos de tierra, Mosca
blanca, Mosquilla de los brotes, Nemtodos y Pulgones, Gusano perforador.
ENFERMEDADES : Chupadera; Marchitez bacteriana, Escaldadura, Pudricin apical del fruto,
Virosis, Pudricin radicular.
LABORES ESPECIALES : Cambio de surco 30das despus del transplante.
PARTE COMESTIBLE : Fruto.
MOMENTO DE COSECHA : Fruto verde o maduro, dependiendo del propsito del cultivo y del mercado.
PERIODO DE COSECHA : Inicio: 70-100das despus del transplante; Duracin: 30 d
RENDIMIENTO :Cultivares para consumo fresco o en conserva: 12,000-18,000 kg/ha.
Cultivares para pprika: Fresco: 20,000-25,000 kg/ha Seco: 4,000-6,000 kg/ha
ENVASE UTILIZADO : Canastas, cajones, jabas.Se comercializa por atados.
CONSERVACIN : Fresco: 2das en lugares frescos y ventilados; 2-3 semanas a 7-13C y 90-
95% de HR.
Seco: 6 meses a 0-10C y 60-70% HR.
UTILIZACIN : Fresco: ensaladas, condimento, guisos, relleno. Industria: deshidratado, liofilizado, oleoresinas,
encurtido, conserva, pprika (pimentn).
VALOR NUTRICIONAL : Rico en vitamina A y C.

42

COL REPOLLO

SINNOMOS : Repollo.
NOMBRE CIENTFICO : Brassica oleracea L. var. capitata: col o repollo.
Brassica oleracea L var. sabauda: col crespa.
Brassica oleracea L var. rubra: col morada.
FAMILIA : Brassicaceae (cruciferae)
CICLO DE VIDA : Bianual
Dimetro: 0.5-0.7m.
CLIMA : Templado;
Temperatura ptima: 15-20C
POCA DE SIEMBRA : Todo el ao segn el cultivar.
ZONAS DE PRODUCCIN : Arequipa, Lima (Rmac, Chilln), Huaral-Chancay,
Callejn de Huaylas, Junn, La Libertad, Caete.
CULTIVARES : Brunswinck, Chieftain Savoy, Gloria, Late Flat Dutch, Mammonth Red
Rock, Oxheart, Quintal, Rio Grande, Ruby Ball, Ruby Perfection.
TIPOS DE SIEMBRA : Transplante: plntulas con 4 hojas verdaderas.
CANTIDAD DE SEMILLA : 0.2-0.4kg en almcigo para una hectrea.
surco.
SUELOS : Frtiles y ricos en materia orgnica. Moderadamente tolerante a la salinidad y
poco a la acidez. pH ptimo: 6.0-7.5
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno o en bandas de
surco. N, P y K al cambio e surco. Dosis: 140-60-60.
RIEGOS : Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo, ms distanciados y fuertes luego del
cambio de surco.
CONTROL DE MALEZAS : Manual, mecnico, qumico (butisan, Goal)
PLAGAS : Barrenador de brotes, Gusanos de tierra, Mariposa de la col, mosquilla de los
brotes, Polilla y Pulgn.
ENFERMEDADES : Esclerotiniosis, Mildeu.
LABORES ESPECIALES : Cambio de surco 20-30das despus del transplante.
PARTE COMESTIBLE : Hojas que forman el repollo (cabeza).
MOMENTO DE COSECHA :Tamao mximo, maduro y sede a la presin de dedos.
PERIODO DE COSECHA : Inicio: 70-100das despus del transplante; Duracin: 20-30das.
RENDIMIENTO : 1,500 docenas/ha.
ENVASE UTILIZADO : A granel, canastas.
CONSERVACIN : 4das en lugares frescos y ventilados 3-6meses a 0C y 98-100% de HR. Uso
de bolsas de polietileno.
UTILIZACIN : Fresco: salsa, guisos, sopas; Industria: fermentacin, colorantes; Medicina: lceras y afecciones
respiratorias.
VALOR NUTRICIONAL : Rica en vitamina C y fibra.

43

TOMATE

SINNIMOS : Jitomate.
NOMBRE CIENTFICO : Lycopersicon esculentum Mill.
FAMILIA : Solanaceae
CENTRO DE ORIGEN : Andino

TAMAO DE LA PLANTA :Crec. det: Altura: 0.3-0.4m; Dimetro: 0.15-0.2m.
Crec. indet.: largo: 1.5-2m; ancho: 1m
CLIMA : Clido; Temperatura ptima: 18-28C. Susceptible a
heladas; baja HR favorece al cultivo.
ZONAS DE PRODUCCIN : Lima (Rmac, Lurn, Chilln), La Libertad, Ica, Mala, Huaral-Chancay,
Caete, Huacho, Arequipa, Lambayeq
CULTIVARES : Brigade, Chef, Daniela, Duke, EF 163, Empire, Heinz 3302, Luxor, Max,
Nema-mech, Nema1400, Peto9889, ro grande; ro fuego, Super max, Tres
ros, UC-82.
TIPOS DE SIEMBRA : Directa; Transplante: 3-4 hojas verdaderas.
CANTIDAD DE SEMILLA : 0.4-0.6kg/ha.
DISTANCIAMIENTO : Entre surcos: 2.2-2.5m; Entre golpes: 0.2-0.4m; 2 pl/golpe; 0.2m; 2 hileras
de plantas por surco, mellizos.
SUELOS : Sueltos, ricos en materia orgnica y bien drenados, moderadamente tolerante
a la acidez y salinidad; pH ptimo: 5.5-6.8
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Materia orgnica, P y K a la preparacin del terreno o cambio de
surco, N fraccionado en 2-3 momentos Dosis: 200-120-180. A 2 meses abono
foliar
RIEGOS : Frecuentes y ligeros al inicio y luego distanciados, evitar inundacin de cama,
alejar el surco del pie de plt.
CONTROL DE MALEZAS : Manual, mecnico, qumico (sencor)
PLAGAS : Araita roja, Comedores de hoja y fruto, Gusanos de tierra, Mosca
minadora, Mosca blanca, pulgones.
ENFERMEDADES : Chupadera, Rancha, Marchitez bacteriana, Pudricin apical del fruto,
Pudricin gris, Tizones, Virosis.
LABORES ESPECIALES : Cambio de surco 25-40das despus de la siembra, guiado, indeterminados
en espaldera.

MOMENTO DE COSECHA : Fruto verde-maduro, pintn segn el mercado.
PERIODO DE COSECHA : Inicio: 80-120das despus de la siembra; Duracin: 30das (cosecha manual),
o 1 da (cosecha mecanizada).
ENVASE UTILIZADO : Cajones, cajas de plstico.
CONSERVACIN : Verde maduro: 1-3semanas a 13-21C y 90-95% HR.
Pintn: 14das a 8-10C y 90-95% de HR.
Rojo maduro: 7das a 8-10C y 90-95% HR.
UTILIZACIN : Fresco: ensaladas, guisos, salsas, sopas, dulces.
Industria: conserva, pasta, jugo, sopas, deshidratado.
VALOR NUTRICIONAL : Rica en vitamina C.
44

ZANAHORIA

NOMBRE CIENTFICO : Daucus carota L.
FAMILIA : Apiaceae
CENTRO DE ORIGEN : Asia central.
CICLO DE VIDA : Bianual
Dimetro: 0.15m.
CLIMA : Templado; Temperatura ptima: 15-18C. No heladas
Temperaturas altas disminuyen la calidad de la raz.
POCA DE SIEMBRA : Otoo, invierno.

ZONAS DE PRODUCCIN : Lima (Rmac, Chilln), Junn (Tarma), Arequipa, Ancash (Callejn de
Huaylas).
CULTIVARES : Chantenay Andina, Chantenay Red Core.
CANTIDAD DE SEMILLA : 5-6kg /hectrea.
DISTANCIAMIENTO : Entre surcos: 0.5-0.6m; Entre plantas: 0.10m; 2 hileras de plantas por surco.
SUELOS : Sueltos con buen drenaje y ricos en materia orgnica, moderadamente
tolerante a la acidez y sensibles a la salinidad, pH ptimo: 5.5-6.8
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Materia orgnica a la preparacin del terreno y todo el N poco
despus del desahije. Dosis: 80-0-0.

RIEGOS : Frecuentes y ligeros, evita golpes de agua.
CONTROL DE MALEZAS : Manual, qumico (afiln, sencor).
PLAGAS : Gusanos de tierra; Mosca minadora; Nemtodos; Pulgones.
ENFERMEDADES : Chupadera, Mancha de la hoja, Pudricin blanda, Rajadura de la Raz.
LABORES ESPECIALES : Algunos cultivares se pueden sembrar a alta densidad para cosechar
zanahorias bebs.
PARTE COMESTIBLE : Raz reservante.
MOMENTO DE COSECHA : Cuando la parte superior de raz alcanza 5cm de dimetro.
PERIODO DE COSECHA : Inicio: 90-110das despus de la siembra; Duracin: todo a la vez.
ENVASE UTILIZADO : Sacos, canastas, mallas.
CONSERVACIN : 3-5das en lugares frescos y ventilados; 2 semanas a 0C y 95-100% de HR
(con hojas); 7-9 meses a 0C y 98-100% de HR.
UTILIZACIN : Fresco: ensaladas, guisos, jugos, sopas. Industria: congelado, conservas, encurtido.
VALOR NUTRICIONAL : Excelente fuente de vitamina A.

45

ZAPALLITO ITALIANO

SINNIMOS : Oyote, calabacn, zapallo, zucchini.
NOMBRE CIENTFICO : Cucurbita pepo L.
CENTRO DE ORIGEN : Mexicano-Centroamericano.
Dimetro: 0.8-1.0m.
CLIMA : Clido; Temperatura ptima: 18-28C. No heladas.
POCA DE SIEMBRA : Primavera, verano, otoo.
ZONAS DE PRODUCCIN : Lima (Rmac, Chilln), Huaral-Chancay, Caete.
CULTIVARES : Zucchini Grey
CANTIDAD DE SEMILLA : 5kg /hectrea.
DISTANCIAMIENTO : Entre surcos: 2.10m; Entre golpes: 0.4-0.6m; 2-3 plantas/golpe; 2 hileras de
plantas por surco; siembra en surcos mellizos.
SUELOS : Profundos, bien drenados, moderadamente tolerante a la acidez, poco
tolerante a la salinidad, pH ptimo: 5.5-6.8
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Materia orgnica y P, K a la preparacin del terreno, N dividido en 2
momentos. Dosis: 180-60-60
Nemtodos; Pulgones.
ENFERMEDADES : Chupadera, Mildeu, Pudricin blanda, Virosis, Oidiosis, Marchitez.
LABORES ESPECIALES : Cambio de surco 20das despus de la siembra.
PARTE COMESTIBLE : Fruto inmaduro, flores frescas.
MOMENTO DE COSECHA : Miniaturas: 8-12cm de longitud; Medianos: 15-18 cm
Grandes: ms de 20 cm de longitud.
PERIODO DE COSECHA : Inicio: 45das de la siembra; Duracin: 30das.
RENDIMIENTO : Miniatura: 7,000docenas/ha 7,500 Kg/ha.
Medianos: 3,500docenas/ha 14,000 kg/ha.
Grandes: 2,500docenas/ha 21,000 kg/ha.
ENVASE UTILIZADO : Canastas, cajas de plstico, a granel.
CONSERVACIN : 1-2das en lugares frescos y ventilados; 1-2semanas a 5-10C y 95% de HR.
UTILIZACIN : Fresco: guisos, frituras, pasteles, sopas, encurtido. Industria: deshidratado, encurtido
VALOR NUTRICIONAL : Es ms nutritivo cuanto ms tierno.

46

PEPINILLO

SINNIMOS : Cohombro, pepino.
NOMBRE CIENTFICO : Cucumis sativus L.
CENTRO DE ORIGEN : Indio

TAMAO DE LA PLANTA : Variable segn el propsito del cultivar (fresco/encurtido) Largo: 1.5- 2m;
Ancho: 0.3-0.4m; crecimiento rastrero.
CLIMA : Clido; Temperatura ptima: 18-30C; no tolera heladas.
ZONAS DE PRODUCCIN : Lima (Rmac, Turn, Chilln), Caete, Huaral-Chancay
CULTIVARES : Blitz, Carolina, DasherII, Marketmore, Tablegreen, Toret.
CANTIDAD DE SEMILLA : 2-3kg/ha.
DISTANCIAMIENTO : Consumo fresco: Entre surcos: 2.5m; Entre golpes: 0.3m; 2-3 plantas/surco,
2 hileras de plta/surco. Siembra en surcos mellizos.
Para encurtidos: Entre surcos: 2.0m; Entre golpes: 0.2m; 2-3 plantas/surco, 2
hileras plta/surco. Siembra en surcos mellizos.
SUELOS : Profundos y con buen drenaje, moderadamente tolerantes a la salinidad y
acidez, pH ptimo: 5.5-7.0
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN: Materia orgnica a la preparacin del terreno, P y K al cambio de
surco, N fraccionado en 2 momentos. Dosis: 180-80-80.
RIEGOS : Frecuentes y ligeros; evitar inundacin de la cama, no debe faltar agua
durante el desarrollo de fruto.
PLAGAS : Araita roja, Barrenador de frutos y guas, Gusano de tierra, Mosca
minadora, Mosca blanca, Mosquilla de los brotes, Nemtodos, Pulgones.
ENFERMEDADES : Chupadera; Mildeu, Oidiosis, Virosis.
LABORES ESPECIALES : Cambio de surco 20 das despus dela siembra, guiado, se puede conducir
en espaldera.
PARTE COMESTIBLE : Fruto inmaduro.
MOMENTO DE COSECHA : Consumo fresco: fruto verde de 20cm de largo, de consistencia firme,
semilla en desarrollo incipiente, espinas se desprenden fcilmente. Para
encurtido: fruto de 2-10cm de largo segn el propsito.
RENDIMIENTO : 8,000 kg/ha.
ENVASE UTILIZADO : Sacos, canastas.
CONSERVACIN : 3 das en lugares frescos y ventilados; 5-7 das a 3-5C
y 95% de HR.
UTILIZACIN : Fresco: ensaladas, sopas, guisos, cocina peruana, dulces. Industria: conserva, congelado.
VALOR NUTRICIONAL : Rico en vitaminas B
1,
BB
2,
fierro y protenas.

47

BIBLIOGRAFA

- Plan Estratgico Exportador de Tacna, 2005.

- Tacna: Compendio Estadstico Regional 004-2005. Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica INEI.

- Agro exportacin y Rentabilidad de las Hortalizas en el Per. Vctor Vasquez. Publicacin
del Consejo Consultivo Americano-COAM y Agroper

- Estadstica Agrcola 2006 Direccin de Informacin Agraria (DIA). Direccin Regional
Agraria de Tacna (DRAT).

- Estadsticas F.A.O.

- Informacin Estadstica de SENASA Tacna.

- Informe de Prcticas Pre-Profesionales. Tema: Prcticas realizadas en el MST-CITE
Agroindustrial Tacna. Alex Villanueva O. Escuela de Economa Agraria, UNGJ B Tacna-
Per.

- Informacin y datos varios provedos de:
Direccin de Informacin Agraria (DIA). Direccin Regional Agraria de Tacna.
Direccin de Promocin Agraria (DPA). Direccin Regional Agraria de Tacna.
Plan de Cultivos y Riego. J unta de Usuarios La Yarada.

48


49

ANEXOS

Serie Histrica de los Cultivos de Hortalizas en la Provincia de Tacna
11
(Produccin, Superficie Cosechada, Rendimiento y Precio en Chacra)

CULTIVOS
VARIABLES A O S

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin (TM) 2573 3394 3676 2499 3119 3683 4399 4373 3122 2568 1615
ZAPALLO Superficie Cosechada ( ha ) 110 148 150 99 123 140 158 168 129 88 57
Rendimiento ( TM / ha. ) 23,39 22,93 24,51 25,24 25,36 26,31 27,84 26,03 24,2 29,18 28,33
Precio en Chacra ( S/. / kg. ) 0,40 0,54 0,60 0,47 0,59 0,63 0,68 0,77 0,77 0,86 0,95
Produccin Re
0
1000
2000
3000
4000
5000
1996 1997 1998 1999 2000 2
TM
gional de Zapallo
001 2002 2003 2004 2005 2006
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
S/. /Kg
Produccin Precio en Chacra

Produccin y Rendimiento del Zapallo en la Regin
Tacna
0
1000
2000
3000
4000
5000
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM/ha
0
5
10
15
20
25
30
35
TM
Produccin Rendimiento
Rendimiento del Zapallo por Superficie Cosechada
(Regin Tacna)
0
50
100
150
200
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
ha
0
5
10
15
20
25
30
35
TM/Ha
Superficie Cosechada Rendimiento

11
50

CULTIVOS
VARIABLES A O S
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin ( TM ) 1710 1857 1816 2864 2871 3746 4496 5220 5201 4610 4854
SANDIA Superficie Cosechada ( ha ) 80 78 82 134 140 150 191 210 195 180 163

Produccin de la S
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
1996 1997 1998 1999 2000 200
TM
anda en la Regin
1 2002 2003 2004 2005 2006
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
S/. /Kg

Produccin y Rendimiento de la Sandia en la Regin
Tacna
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM
0
5
10
15
20
25
30
35
TM/ha
Rendimiento de la Sanda por Superficie Cosechada
(Regin Tacna)
0
50
100
150
200
250
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
ha
0
5
10
15
20
25
30
35
TM/ha

51

CULTIVOS
VARIABLES A O S
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin ( TM ) 610 684 671 1458 1669 1913 1323 1499 1531 1817 837
MELON Superficie Cosechada ( ha ) 70 69 70 112 127 128 98 112 108 110 55

Produccin del Mel
0
500
1000
1500
2000
2500
1996 1997 1998 1999 2000 2001
TM
n en la Regin
2002 2003 2004 2005 2006
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
S/. /Kg

Produccin y Rendimiento del Meln en la Regin
Tacna
0
500
1000
1500
2000
2500
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
TM/ha
Rendimiento del Meln por Superficie Cosechada
(Regin Tacna)
0
20
40
60
80
100
120
140
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
ha
0
5
10
15
20
TM/ha

52

CULTIVOS
VARIABLES A O S
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin ( T M) 0 0 0 0 0 0 0 0 75 18 461 2 6
FRIJ OL Superficie Cosechada ( h a ) 0 0 0 0 0 0 0 0 45 95 70
VAINITA Rendimiento ( TM / ha. ) 0 0 0 0 0 0 0 0 ,11 ,51 ,59 6 6 6
Precio en Chacra ( S/. / kg . ) 0 0 0 0 0 0 0 0 ,74 ,34 ,39 1 1 1
Produccin de Frijol V
0
100
200
300
400
500
600
700
1996 1997 1998 1999 2000 2001
TM
ainita en la Regin
2002 2003 2004 2005 2006
-0,5
0
0,5
1
1,5
2
S/. /Kg

Produccin y Rendimiento del Frijol Vainita en la
Regin Tacna
0
100
200
300
400
500
600
700
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM
-1
0
1
2
3
4
5
6
7
TM/ha
Rendimiento del Frijol Vainita por Superficie Cosechada
(Regin Tacna)
0
20
40
60
80
100
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
ha
-1
0
1
2
3
4
5
6
7
TM/ha

53

CULTIVOS
VARIABLES A O S
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin ( TM) 958 863 725 672 784 754 971 1168 1338 830 258
CAMOTE Superficie Cosechada ( ha ) 63 61 60 56 61 63 66 86 97 80 25
Rendimiento ( TM / ha. ) 15,21 14,15 12,08 12 12,85 11,97 14,71 13,58 13,79 10,38 10,32

Produccin del Cam
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1996 1997 1998 1999 2000 2001
TM
ote en la Regin
2002 2003 2004 2005 2006
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
S/. /Kg

Produccin y Rendimiento del Camote en la Regin
Tacna
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM
0
2
4
6
8
10
12
14
16
TM/ha
Rendimiento del Camote por Superficie Cosechada
(Regin Tacna)
0
20
40
60
80
100
120
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
ha
0
5
10
15
20
TM/ha

54

CULTIVOS
VARIABLES A O S
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin ( TM) 4771 7703 5954 6624 4991 5964 2885 2315 5580 7969 8958
CEBOLLA Superficie Cosechada ( ha ) 207 343 240 227 184 201 113 93 203 249 252
Rendimiento ( TM / ha. ) 23,05 22,46 24,81 29,18 27,13 29,67 25,53 24,89 27,49 32 35,55

Produccin de la Ce
0
2000
4000
6000
8000
10000
1996 1997 1998 1999 2000 20
TM
bolla en la Regin
01 2002 2003 2004 2005 2006
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
S/. /Kg

Produccin y Rendimiento de la Cebolla en la Regin
Tacna
0
2000
4000
6000
8000
10000
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM
0
5
10
15
20
25
30
35
40
TM/ha
Rendimiento de la Cebolla por Superficie Cosechada
(Regin Tacna)
0
50
100
150
200
250
300
350
400
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
ha
0
5
10
15
20
25
30
35
40
TM/ha

55

CULTIVOS
VARIABLES A O S
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin ( TM ) 462 970 801 912 1060 900 2663 1724 1171 883 991
MAIZ Superficie Cosechada ( ha ) 55 131 128 122 124 100 279 191 138 103 118
CHOCLO Rendimiento ( TM / ha. ) 8,40 7,41 6,26 7,48 8,55 9,00 9,55 9,03 8,49 8,57 8,40

Produccin del Maz C
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
1996 1997 1998 1999 2000 2001
TM
hoclo en la Regin
2002 2003 2004 2005 2006
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
0,80
0,90
S/. /Kg

Rendimiento del Maz Choclo por Superficie
Cosechada (Regin Tacna)
0
50
100
150
200
250
300
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
ha
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
TM/ha

Produccin y Rendimiento del Maz Choclo en la
Regin Tacna
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
TM/ha
56

CULTIVOS
VARIABLES A O S
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin (TM ) 967 994 751 1950 1869 545 849 1590 2232 1209 3348
AJ I Superficie Cosechada ( ha ) 120 124 147 206 206 64 92 163 196 97 267

Produccin de A
1500
2000
2500
3000
3500
4000
996 1998 99 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
S/. /Kg
j en la Regin
0
500
1000
1 1997 19 2000
Produccin y Rendimiento del Aj en la Regin Tacna
0
0
2000
2500
3000
3500
4000
199 2002 20 05
TM
0,
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
TM/ha
500
100
1500
6 1997 1998 1999 2000 2001 2003 04 20 2006
00
2,00
Produccin Re ento ndimi

Rendimiento del Aj por Superficie Cosechada
0
50
100
150
200
250
300
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
ha
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
TM/ha

57

CULTIVOS
VARIABLES A O S
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin ( TM ) 264 268 98 128 127 159 479 341 274 302 338
BETARRAGA Superficie Cosechada ( ha ) 24 25 12 14 13 15 36 28 24 24 29

Produccin de Beta
200
300
400
500
600
6 1 199 999 2 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
S/. /Kg
rraga en la Regin
0
100
199 997 8 1 000
Produccin y Rendimiento de la Betarraga en la
Regin Tacna
0
400
500
600
2002 2004 2005
TM
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
TM/ha
100
200
300
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2003 2006
0,00
2,00
4,00

Rendimiento de la Betarraga por Superficie Cosechada
(Regin Tacna)
0
5
10
15
20
25
30
35
40
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
ha
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
TM/ha

58

CULTIVOS
VARIABLES A O S
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin ( TM ) 200 176 78 96 127 90 365 254 380 512 526
COLIFLOR Superficie Cosechada ( ha ) 24 22 12 14 16 11 27 20 32 37 36

Produccin de Co
0
100
200
300
400
500
600
1996 1997 1998 1999 2000 2001
TM
liflor en la Regin
2002 2003 2004 2005 2006
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
S/. /Kg

Rendimiento de la Coliflor por Superficie Cosechada
(Regin Tacna)
0
5
10
1
Produccin y Rendimiento de la Coliflor en la Regin
Tacna
0
100
200
300
400
500
600
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
16,00
TM/ha
5
20
25
30
35
40
6 199 9 20 2 2 04 20
ha
00
00
00
00
8,00
10,0
12,00
14,00
16,00
TM/ha
199 1997 8 199 2000 01 200 003 20 2005 06
0,
2,
4,
6,
0
Superfici ec e Cos hada Rendimiento

59

CULTIVOS
VARIABLES A O S
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin (TM ) 1581 1604 562 672 1039 333 755 893 847 1194 1159
LECHUGA Superficie Cosechada ( ha ) 105 107 52 54 74 25 55 64 61 81 74

Produccin de Lec
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
1996 1997 1998 1999 2000 2001
TM
huga en la Regin
2002 2003 2004 2005 2006
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
S/. /Kg

Rendimiento de la Lechuga por Superficie Cosechada
(Regin Tacna)
0
20
4
Produccin y Rendimiento de la Lechuga en la Regin
Tacna
0
500
1000
1500
2000
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM
0
5
10
15
20
TM/ha
0
60
80
100
120
6 19 9 20 2 0 5
ha
0
5
15
20
TM/ha
199 1997 98 199 2000 01 200 2003 2 04 200 2006
10
Superfici chada e Cose Rendimiento

60

CULTIVOS
VARIABLES A O S
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin ( TM ) 0 0 0 0 0 65 608 718 586 220 0
PIMIENTO Superficie Cosechada ( ha ) 0 0 0 0 0 0 5 53 57 46 15
Rendimiento ( TM / ha. ) 0 0 0 0 0 0 13 11,47 12,6 12,74 14,67
Precio en Chacra ( S/. / kg. ) 0 0 0 0 0 0 0,70 0,81 1,40 1,24 0,8

Produccin del Pim
0
100
200
300
400
500
600
700
800
1996 1997 1998 1999 2000 2001
TM
iento en la Regin
2002 2003 2004 2005 2006
-0,2
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
S/. /Kg

Rendimiento del Pimiento por Supeficie Cosechada
(Regin Tacna)
0
10
Produccin y Rendimiento del Pimiento en la Regin
Tacna
0
100
200
300
400
500
600
700
800
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM
-5
0
5
10
15
20
TM/ha
20
30
40
50
60
6 199 1998 99 200 2001 02 2 004 5 20
ha
-5
0
5
1
15
20
TM/ha
199 7 19 0 20 003 2 200 06
0
Sup icie Co cha erf se da Rendimiento

61

CULTIVOS
VARIABLES A O S
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin ( TM ) 796 727 380 345 400 128 511 458 540 665 690
COL Superficie Cosechada ( ha ) 72 68 52 43 42 14 35 33 43 44 42
REPOLLO Rendimiento ( TM / ha. ) 11,06 10,69 7,308 8,023 9,524 9,143 14,6 13,88 12,56 15,11 16,43

Produccin del Col o R
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1996 1997 1998 1999 2000 2001
TM
epollo en la Regin
2002 2003 2004 2005 2006
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
S/. /Kg

Rendimiento del Col o Repollo por Superficie
0
Produccin y Rendimiento del Col o Repollo en la
Regin Tacna
0
200
400
600
800
1000
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM
0
5
10
15
20
TM/ha
10
20
30
40
50
60
70
80
19 1997 98 1 2000 001 2 20 2004 05 20
ha
0
10
15
20
TM/ha
96 19 999 2 200 03 20 06
5
S ie had uperfic Cosec a Rendimiento

62

CULTIVOS
VARIABLES A O S
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin ( T ) 3112 3269 3184 3147 334 4257 4757 5288 4728 4887 3779 5
TOMATE Superficie Cosechada ( ha ) 135 162 148 149 144 167 167 196 186 170 131

Produccin del Tom
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
1996 1997 1998 1999 2000 200
TM
ate en la Regin
1 2002 2003 2004 2005 2006
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
S/. /Kg

Rendimiento del Tomate por Superficie Cosechada
(Regin Tacna)
0
50
100
150
200
250
Produccin y Rendimiento del Tomate en la Regin
Tacna
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM
0
5
10
15
20
25
30
35
TM/ha
1996 19 998 9 2 2001 2 2 200 05
ha
0
5
20
25
30
35
TM/ha
97 1 199 000 200 003 4 20 2006
5
10
1
Superficie h Cosec ada Rendimiento

63

64

Produccin de la Zana
0
50
100
150
200
250
300
350
400
1996 1997 1998 1999 2000 2001
TM
horia en la Regin
2002 2003 2004 2005 2006
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
S/. /Kg
CULTIVOS
VARIABLES A O S
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Produccin ( T ) 328 346 178 184 143 132 208 191 148 144 46
ZANAHORIA Superficie Cosechada ( ha ) 36 37 24 24 17 15 18 16 12 13 3


Rendimiento de la Zanahoria por Superficie
0
5
10
15
20
25
30
35
40
1996 1997 98 1 2000 01 20 2003 2 2005 6
ha
10,00
15,00
20,00
TM/ha
19 999 20 02 004 200
0,00
5,00
Su e C hada perfici osec Rendimiento

Produccin y Rendimiento de la Zanahoria en la
Regin Tacna
0
50
100
150
200
250
300
350
400
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TM
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
TM/ha
Rendimiento Produccin

NIVELES DE PRECIOS

kg.)
Precios en Chacra
(S/. x
.

1 Zapallo Si 0,77 0,78 0,94 1,20 Tacna
2 Sanda Si 0,37 0,37 0,45 -
3 Meln Si 0,55 0,65 0,79 0,80 Tacna
4 Vainitas Si - 1,74 1,39 1,30 Moquegua
5 Camote Si 0,51 0,54 0,65 0,60 Tambo
6 cebolla Si 0,36 0,46 0,49 0,40 Tacna
7 Choclo Si 0,60 0,67 0,80 0,75 Tacna
8 Aji No 1,13 0,99 0,99 1,20 Tacna
9 Brocoli No - - - 1,10 Arequipa
10 Alcachofa No - - - -
11 Beterraga No 0,42 0,52 0,50 0,50 Tacna
12 Coliflor No 0,59 0,64 0,53 0,90 Arequipa
13 Lechuga No 0,33 0,37 0,40 0,45 Tacna
14 pimiento Morron No 0,81 1,40 0,80 0,90 Tacna
15 Repollo No 0,44 0,51 0,47 0,80 Arequipa
16 Tomate No 0,94 0,73 0,67 0,60 Tacna
17 Zanahoria No 0,54 0,56 0,63 0,80 Arequipa
18 Zapallo Italiano No - - - 0,50 Tacna
19 Pepino No - - - - Tacna
ITEM HORTALIZA AO-2003 AO-2004
AUTORIZADAS
POR SAG
AO-2005
AO-2007
del dia
procedencia

Precios al Mayorista.

1 Zapallo crespo Si 1,17 1,35 1,45 1,50 1,50 Tacna
2 Sanda Si 0,60 0,68 0,70 0,75
3 Meln Si 0,80 Tacna
4 Vainitas Si 1,61 1,45 1,51 1,50 1,65 Moquegua
5 Camote Si 0,85 0,80 0,79 0,75 0,75 Tambo
6 cebolla Si 0,45 0,50 0,52 0,60 0,50 Tacna
7 Choclo Si 1,25 1,00 0,79 0,75 0,75 Tacna
8 Aji No 2,43 1,58 1,28 1,04 1,00 Tacna
9 Brocoli No 1,50 Arequipa
10 Alcachofa No
11 Beterraga No 0,50 Tacna
12 Coliflor No 0,67 0,76 1,16 1,15 2,00 Arequipa
13 Lechuga No 0,46 0,68 0,68 0,54 0,50 Tacna
14 pimiento Morron No 1,50 Tacna
15 Repollo No 1,05 0,82 1,05 1,00 1,50 Arequipa
16 Tomate No 0,84 1,25 1,13 0,80 0,80 Tacna
17 Zanahoria No 0,92 0,84 0,90 0,95 1,00 Arequipa
18 Zapallo Italiano No 0,50 Tacna
19 Pepino No Tacna
procedenci a ITEM HORTALIZA
AUTORIZADAS
POR SAG
Enero Febrero Marzo Abri l Di a 23 abril

65

Precios al Consumidor.
TORIZADAS
POR SAG
Enero Febrero Marzo Abri l

1 Zapallo crespo Si 1,59 1,88 2,00 2,00 2,00 Tacna
2 Sanda Si 0,92 0,98 1,00 1,00
3 Meln Si 1,00 Tacna
4 Vainitas Si 1,98 1,84 1,88 1,80 1,90 Moquegua
5 Camote Si 1,14 0,92 1,00 1,00 1,00 Tambo
6 cebolla Si 0,73 0,70 0,79 0,80 0,80 Tacna
7 Choclo Si 1,75 1,50 1,08 1,00 1,00 Tacna
8 Aji No 2,60 1,80 1,40 1,20 1,50 Tacna
9 Brocoli No 2,00 Arequipa
10 Alcachofa No
11 Beterraga No 0,80 Tacna
12 Coliflor No 0,8 0,85 1,3 1,50 2,00 Arequipa
13 Lechuga No 0,6 0,80 0,80 0,70 0,80 Tacna
14 pimiento Morron No 2,00 Tacna
15 Repollo No 1,20 1,00 1,30 1,50 2,00 Arequipa
16 Tomate No 1,28 1,58 1,46 1..30 1,00 Tacna
17 Zanahoria No 1,38 1,15 1,20 1,20 1,20 Arequipa
18 Zapallo Italiano No 0,70 Tacna
19 Pepino No Tacna
Di a 23 abril procedenci a ITEM HORTALIZA
AU

66

ESTACIN DE PACKING PARA CUCURBITCEAS
12
MST-CITE AGROINDUSTRIAL TACNA

A continuacin se presenta el procedimiento fsico seguido para el acopio y exportacin de
los productos de la Estacin de Packing que posee el MST-CITE Agroindustrial Tacna. Esto
a fin de conocer, apreciar y comprender las labores necesarias para una adecuada
exportacin de cucurbitceas.

DESCRIPCIN DEL PROCESO Y SELECCIN DE CUCURBITCEAS

GRESO Y APERTURA IN
greso del vehculo al packing con el producto.
pertura del vehculo (rotura del precinto) a cargo del SENASA quien autoriza la descarga
el producto.
ESCARGA DEL PRODUCTO

In
A
d

D
l SENASA autoriza la descarga hacia el rea de Recepcin.
rotocolo de Corte a cargo del SENASA donde se selecciona al azar un determinado
mero de frutos lo cuales son llevados a la mesa de diseccin para su evaluacin
tosanitaria.
ROCESO DE SELECCIN, LIMPIEZA Y PESADO DEL PRODUCTO

E
P
n
fi

P
l producto es trasladad a las mesas de trabajo donde se realizar la limpieza y seleccin.
ntes e proceder a la limpieza se realiza el descarte de frutos:
Frutos que tengan daos ocasionados por larvas (perforaciones, raspado y otros
dao).
Frutos con daos ocasionados por deficiencias fisiolgicas u otros factores externos
que afecten la calidad del producto (malformaciones).
Frutos demasiado pequeos y con bajo peso.

E
A

12
El presente informe corresponde a un extracto de Villanueva, Alex (2005). Crditos en las referencias bibliogrficas de este
estudio.
67

Se procede a la limpie omo restos de tierra,
sectos y posibles adherencias, para lo cual se emplean cepillos y cuchillos especiales.
l personal debe tener mucho cuidado con las siguientes plagas:
.
Diaphania hialinata, plaga no reportada en el Per ni en Chile.
Diaphania nitidalis, plaga presente tanto en Chile como en Per.
con el uso de franelas y se procede al pesado de los
E INSPECCIN FITOSANITARIA
za de los frutos eliminando las impurezas c
in

En el caso de zapallo, se procede al corte de los tallos (cachitos) y pelad de los mismos
para eliminar la posible presencia de larvas. En el caso de la sanda, se realiza el corte de
los tallos.

E

Anastrepha grandis Mosca de las Cucurbitceas no reportada en el Per

Finalmente se saca lstrela producto
mismos.

TRASLADO AL REA D
trasladado al rea de Inspeccin donde se realizar la
de SENASA y paralelamente por personal del

Una vez pesado el producto, es
inspeccin fitosanitaria a cargo del personal
packing.

LABORES ADICIONALES FUERA DE LA ESTACIN DE PACKING

oceso anterior Todo el pr se lleva a cabo en la Estacin de Packing de la institucin; a ello
al o mano de obra
producto
la institucin se encarga de
camin en presencia del personal de SENASA, a la vez que se
prep
PROCEDIMIENTOS LEG
se debe agregar los trabajos previos fuera de la estacin, pues el person
se traslada al campo mismo para efectuar la recoleccin del contratada
cosechado, el cual generalmente ya esta arrancado de la planta y colocado el hileras en el
campo. Estas labores corren a cargo del agricultor, pero de ah
recoger esta cosecha al
ara la documentacin para el ingreso de la carga a ZOFRATACNA.
ALES

A continuacin una lista de los
para ingresa del recinto; as como para la
exportacin y certificacin del SENASA, adems se incluyen algunos gastos por trmites
documentos que se requieren durante la tramitacin, tanto
r la mercanca a ZOFRATACNA como para salir
como la movilidad y el telfono:
68

Certificado de Origen/fax.
Formato Certificado de Origen/fax.
Inspeccin y Certificado Fitosanitario.
cinto de Seguridad.
Derecho de Almacenaje.
Derecho de Reexpedicin.

Declaracin de Ingreso.
Declaracin de Salida.
Pre
Legalizacin Facturas.

69

INFRAESTRUCTURA DE SOPORTE Y VIAS DE ACCESO EN LA REGIN
TACNA

El s rado por:

istema vial de la Regin Tacna est integ

Fuente: Direccin Regional de Transportes VyC.

Se cuenta con una red de carreteras an insuficientes e inadecuadas; a parte de la
carretera Panamericana no existe otra va asfaltada, habindose asfaltado solo tramos de
la carretera Tacna-Tarata (69.7 km.) y de la arretera Tacna-Tripartito La Paz (45 km.
hasta Palca, de un total de 185 kms.). Esto limita la integracin econmica con el interior
del departamento e impide la interconexin on los mercados potenciales de los pases
vecinos, en especial Bolivia y sus conexiones con el sur del Brasil y el norte argentino.

Con relacin a la red ferroviaria la va Tacna-Arica es la segunda mas antigua del Per
pues fue inaugurado en 1846, 30 aos antes de la guerra con Chile. Actualmente en
operatividad, sin embargo requiere renovacin de equipos. Conecta Tacna con el muelle
peruano de Arica en un recorrido de 60 Km
13
En el ao 2000 transport aproximadamente
65.000 pasajeros y 2,400 TM. Las posibilidades y perspectivas de esta va est centrada en
su interconexin con la actual ZOFRATACNA (futuro Centro Logstico Tacna), pues
permitira transportar directamente carga sellada en containers desde el puerto.

El cuanto al puerto peruano en Arica Chile, se ubica a la altura del Km. 1353 de la carretera
Panamericana Sur y a cargo de la administracin de ENAPU. El malecn de atraque al
servicio del Per en Arica, est operativo y puede recibir naves hasta 10,000DWT
(toneladas de peso muerto). En el amarradero pueden atracar naves cuya eslora y calado
no sean superiores a 160m y 9m respectiva ente. El movimiento de naves de alto bordo
fue de 16 el 2003 y de 177 naves menores. El movimiento de carga fue de 14,857 TM. y
891 contenedores TEU.

c
c
.
m

13
Mediante acuerdo N 90/06/2004 ENAPU aprob la transferencia al Gobierno Regional, que se hizo efectiva el
07 de julio del 2004.

70

Comparativamente, Chile en Arica tiene les, dos de ellos con 10m de calado y
20m de eslora, y uno con 9m de calado y 200m de eslora. En el 2003 atendi 303 naves y
Se tiene un Aeropuerto Internacional Carlos Ciriani, con una pista de aterrizaje y/o
despegue de 2,500m. de largo por 45m. de ancho. (ms de 30 aos de servicio), cuenta
con adecuadas condiciones climticas las 24 horas del da durante todo el ao, con espacio
areo y superficies de aproximacin para operaciones de aterrizaje y despegue. Su
cercana a ZOFRATACNA y vuelos directos para los turistas de los pases vecinos (existe
ya un vuelo regular semanal entre Tacna y la ciudad de Crdoba en Argentina).

tres muel
2
moviliz 1016,000 TM.

71

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