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PROGRAMA DE SERVICIOS DE APOYO PARA ACCEDER A LOS MERCADOS RURALES

Tambo

Direccin General de Informacin Agraria

valle

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Boletn del Estudio de Rentabilidad

LA PAPA

Ao 1- N3 Lima - Per Mayo, 2008

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Perfil del Valle de Tambo

El cultivo de la papa en el valle de Tambo La competitividad de la papa en la provincia de Islay

La papa es una planta originaria de los Andes. Representa un alimento bsico en la dieta de la poblacin mundial y contribuye a reducir el hambre y lograr la seguridad alimentaria de vastas poblaciones en el mundo. En la actualidad, la papa es el cultivo que ms contribuye a explicar el Valor Bruto de la Produccin Agrcola del Per.

Este boletn muestra las principales caractersticas tecnolgicas, institucionales y econmicas que establecen los productores que siembran papa en el valle de Tambo, considerado uno de los ms productivos en la siembra de este tubrculo en el Per. La informacin proporcionada por este boletn es una herramienta bsica para el diseo de polticas sectoriales y para las decisiones de siembra de los productores y de potenciales inversionistas.

Anlisis de la Encuesta de Rentabilidad de la papa en el valle de Tambo

l presente boletn muestra los principales resultados de la Encuesta de Rentabilidad, aplicada a unidades agropecuarias que sembraron papa en el valle de Tambo durante la campaa agrcola 2003-2004. El valle de Tambo posee uno de los ms altos rendimientos de papa en el Per. Su siembra se concentra en la pequea agricultura comercial que abastece de papa al mercado del sur del pas. A diferencia de otras zonas productoras del pas, los productores de papa del valle de Tambo se caracterizan por una mejor dotacin de activos fsicos privados y educativos. En el valle se observa el fuerte dinamismo de las casas comerciales, quienes no slo comercializan insumos agrcolas, sino que proveen asesora en el uso de los mismos y financian la campaa agrcola. El mercado de asistencia tcnica es reducido mientras que se aprecia un significativo dinamismo del mercado de alquiler de tierras para la siembra de la papa, explicado bsicamente por las expectativas de obtener un buen precio al final de la campaa. Los resultados sealan la necesidad de una gestin eficiente de los riesgos de mercado que enfrentan actualmente los productores de este valle. El mercado de la papa se caracteriza por una marcada estacionalidad en su produccin, lo cual impacta en los precios que recibe el productor y en la rentabilidad alcanzada. Sin embargo, se encuentra que los productores que tienen como estrategia adelantar la siembra y/o vender directamente en el mercado mayorista, alcanzan mayores niveles de rentabilidad que los otros productores. En tal sentido, el fomento de un sistema de alerta de siembras y cosechas, la organizacin entre los productores y el mejor manejo de tcnicas de post cosecha, pueden redundar en una mejora de los ingresos agrcolas. Por otro lado, los resultados revelan la significativa participacin de los costos de los insumos en explicar el costo total de produccin. Es decir, los cambios producidos en estos mercados (especialmente el de fertilizantes), con precios altos y voltiles, pueden afectar las decisiones de siembra de este cultivo. Desde el punto de vista productivo, los resultados revelan la importancia de fortalecer un sistema de orientacin al productor para lograr una mayor eficiencia productiva (especialmente en lo referente a dosis y momentos de aplicacin de los fertilizantes).

1. Perfil del valle de Tambo Ubicacin geogrfica El valle se encuentra entre los paralelos 1600 y 1715 de latitud sur y entre los meridianos 7030 y 7200 de longitud oeste. Respecto a la altitud, abarca desde los 0 hasta los 4 000 m.s.n.m1. Ubicacin poltica El valle de Tambo se ubica en la provincia de Islay (Regin Arequipa). Caractersticas fisiogrficas Clima El clima del valle es templado y clido desrtico. Las precipitaciones son escasas, llegando a un promedio de 5 mm/ao. El Grfico 1 presenta la temperatura promedio reportada por la Estacin Meteorolgica Pampa Blanca2 durante los aos 2006 y 2007, donde se aprecia que las temperaturas oscilan -en promedioentre los 15 y 26 grados centgrados.

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Grfico 1 Valle de Tambo: Temperatura mensual (aos 2006-2007)


30 25 20 C 15 10 5 0

Enero

Marzo

Mayo

Julio Meses

Sep

Nov Mnima promedio

Promedio
Fuente: SENAMHI EM Pampa Blanca

Mxima promedio

1 2

Ministerio de Agricultura. Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA). Intendencia de Recursos Hdricos. Direccin de Gestin de Cuencas Hidrogrficas. 2007. Ver en el Mapa 1 la ubicacin de la estacin meteorolgica.

Hidrografa El abastecimiento hdrico proviene principalmente del ro Tambo. Las descargas de agua de este ro presentan un comportamiento estacional a lo largo del ao, registrando su mayor caudal entre los meses de enero a marzo. Infraestructura Portuaria La provincia de Islay cuenta con el puerto de Matarani, concesionado a la empresa Terminal Internacional del Sur (TISUR) por 30 aos3. De riego El valle cuenta con 423,93 km de canales4, de los cuales el 41% corresponde a canales revestidos5. Caractersticas socioeconmicas La provincia de Islay cuenta con alrededor de 51 mil habitantes, de los cuales el 10% vive en el rea rural. Al analizar el acceso a activos pblicos bsicos, segn rea de residencia, se observa la brecha entre el rea urbana y rural. Si se considera que la principal actividad productiva del rea rural es la agrcola, entonces los produc-

Actividad agrcola Superficie agrcola Segn el Plan de Cultivo y Riego del ao 2007, el valle posee una superficie sembrada bajo riego de 14 381 ha6. Divisin sectorial agrcola (administracin del agua) El valle cuenta con la Junta de Usuarios Tambo, dividida en 13 Comisiones de Regantes (CR): Quelgua Carrizal Checa, Buena Vista El Toro, Acequia Alta La Pascana, Santa Rosa Ventanilla Ayanquera, Hacendados, Chacarerio San Jos, Ensenada, Bustos, Manantial La Palma, Montegrande, La Curva Buena Esperanza, Boquern e Iberia; la Junta de Usuarios Ensenada - Meja - Mollendo est dividida en 3 CR: Ensenada, Meja y Mollendo; y la Junta de Usuarios Punta de Bombn est dividida en 4 CR: San Juan de Catas, Santa Ana de Quitiri, Pampas Nuevas y Machones7 (Mapa 1). Patrn de cultivos El valle de Tambo, al igual que otros valles de Arequipa, tiene una amplia tradicin e importancia nacional en la siembra de ajo y cebolla, abasteciendo al mercado regional y nacional. La siembra de la alfalfa y del maz chala se explican por la actividad ganadera de la regin, que abastece de leche fresca a la agroindustria. El valle de Tambo es una de las principales zonas productoras que abastecen de papa a la regin sur del pas.

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tores agrarios enfrentan una dotacin de activos pblicos limitada, lo que impacta en la capacidad productiva de las unidades agropecuarias y en las condiciones de vida de la poblacin. En tal sentido, cualquier estrategia de desarrollo y lucha contra la pobreza en el rea rural requiere disear polticas que fomenten la expansin de la dotacin y de la calidad de los activos pblicos de su poblacin (Cuadro 1).

Cuadro 1 Provincia de Islay: Condiciones de vida de la poblacin


Indicadores Poblacin (habitantes) Poblacin que sabe leer y escribir (%) Viviendas sin electricidad (%) Viviendas sin agua (%) Urbana 46 221 90,5 8,2 19,0 Area Rural 5 107 86,8 52,4 74,3 Total 51 328 88,8 13,3 25,3

Fuente: Censos Nacionales X de Poblacin y V de Vivienda. INEI. 2005. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

3 4 5 6 7

http://www.tisur.com.pe 129,33 km de derivacin, 162,07 km de primer orden, 132,53 km de segundo y tercer orden. Ministerio de Agricultura. INRENA. Intendencia de Recursos Hdricos. Direccin de Gestin de Cuencas Hidrogrficas. 2004. Ministerio de Agricultura. INRENA. Intendencia de Recursos Hdricos. Ministerio de Agricultura. INRENA. Intendencia de Recursos Hdricos. Direccin de Gestin de Cuencas Hidrogrficas. 2007.

Mapa 1 Valle de Tambo: Ubicacin de las Comisiones de Regantes

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Fuente: PETT y ENAPROVE Elaboracin: Estudio de Rentabilidad

Cuadro 2 Valle de Tambo: Patrn de cultivos (Promedio 2005-2007)


Cultivo Ajo Papa Alfalfa Maz chala Cebolla Superficie cosechada (ha) 1 889 1 444 2 128 1 217 1 174

Cuadro 3 Valle de Tambo: Indicadores del cultivo de la papa (1997-2007)


Aos 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Superficie cosechada (ha) 939 919 1 257 960 1 224 1 437 1 089 1 333 1 233 1 284 1 817 Produccin (t) 12 793 23 027 33 729 30 047 31 929 42 406 33 056 45 457 41 936 39 255 61 464 Rendimiento (t/ha) 14 25 27 31 26 30 30 34 34 31 34

Fuente: Ministerio de Agricultura. Direccin General de Informacin Agraria. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

2. El cultivo de la papa del valle de Tambo El valle de Tambo muestra una importancia creciente en la siembra de papa, explicada bsicamente por el rendimiento alcanzado (Cuadro 3). La principal variedad de papa sembrada en el valle es Perricholi, que posee una fuerte demanda de polleras para la elaboracin de papas fritas. En

Fuente: Ministerio de Agricultura. Direccin General de Informacin Agraria. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

menor proporcin se siembran variedades como Unica, Tomasa y Canchn. Los principales distritos productores de papa en el valle son: Cocachacra, Dean Valdivia y La Punta.

La produccin de la papa en el valle se destina al mercado regional del sur (Arequipa, Puno, Cusco) y, en menor medida, a Bolivia. La siembra de la papa en el valle de Tambo se concentra entre los meses de mayo y junio. Esta estacionalidad es tpica de los valles e irrigaciones de la Costa y se explica por las condiciones medioambientales que requiere el cultivo8 (Grfico 2).

3. La competitividad de la papa en la provincia de Islay El Cuadro 4 presenta a las principales provincias productoras de papa del Per. Del cuadro se encuentra que: La siembra de la papa se concentra en la regin de la sierra; sin embargo, en las ltimas dcadas, la costa ha cobrado una importancia significativa. La importancia de las provincias de la sierra se explica bsicamente por la superficie cosechada y no por el rendimiento alcanzado. Las provincias de la costa tienen una baja participacin en la superficie cosechada, pero altos niveles de rendimiento de papa. La provincia de Islay es una de las ms competitivas en la produccin de papa en el Per. Esto se puede explicar por la tecnologa empleada, las condiciones climticas, el desarrollo de la infraestructura y de los mercados agrarios y la cercana a importantes centros de consumo de la zona sur del pas. Direccin General de Informacin Agraria

Grfico 2 Valle de Tambo: Estacionalidad en la siembra de papa (Promedio 2005-2007)


Superficie sembrada (ha) 1200 1000 800 600 400 200 0

Enero

Marzo

Mayo

Julio

Set

Nov

Meses
Fuente: DGIA - MINAG

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Cuadro 4 Papa: Indicadores de competitividad por provincia, 2007
Provincia Regin natural Superficie cosechada (ha) 6 093 8 056 6 987 4 733 2 281 6 297 7 402 1 873 2 030 2 511 8 382 12 675 8 721 7 046 8 172 5 709 269 441 Indicadores Produccin (t) Rendimiento (t/ha)

Cutervo Carabaya Huamalies Santiago de Chuco Barranca Pasco Azngaro Islay Huaral Caylloma Pachitea Andahuaylas Snchez Carrin Tarma Hunuco Huamanga Total nacional

Sierra Sierra Sierra Sierra Costa Sierra Sierra Costa Costa Sierra Sierra Sierra Sierra Sierra Sierra Sierra

96 677 90 670 73 634 73 219 71 036 69 204 67 200 63 543 60 832 60 309 162 231 139 606 122 279 119 472 106 181 105 096 3 388 147

16 11 11 15 31 11 9 34 30 24 19 11 14 17 13 18 13

Fuente: Ministerio de Agricultura. Direccin General de Informacin Agraria. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

En tal sentido, es importante conocer el impacto que los cambios climticos pueden producir en el desarrollo futuro del cultivo de la papa en la regin de la costa.

4. Anlisis de la Encuesta de Rentabilidad de la papa en el valle de Tambo Seguidamente se presentan los principales resultados de la Encuesta de Rentabilidad9 (ERENTA) realizada en 26 lotes donde se sembr papa durante la campaa agrcola 2003-2004, perodo Mayo Julio 2004. Esta seccin est dividida en las siguientes partes: estructura productiva de las unidades agropecuarias, activos de capital humano, activos de gestin, organizacin y fsicos de las unidades agropecuarias, tecnologa seguida en el cultivo de la papa, la presencia de los mercados en la siembra de la papa, la comercializacin de la papa, los costos, los ingresos y la rentabilidad de la papa. 4.1 La estructura productiva de las unidades agropecuarias que siembran papa (Cuadro 5) La siembra de la papa se concentra en el minifundio y la pequea agricultura, quienes representan el 96% de las unidades agropecuarias (UA).

ambientales que el cultivo requiere pueden impactar no slo en la rentabilidad del cultivo, sino en la rentabilidad global de la unidad agropecuaria y en el nivel de ingresos del productor provenientes de la agricultura. El 32,6% de la superficie sembrada se destina a cultivos diferentes de la papa, tales como el ajo, la cebolla, la alfalfa y el maz. 4.2 Activos de capital humano de las UA que siembran papa (Cuadro 6) A diferencia de los otros valles de la costa, se encuentra que en Tambo existe una menor proporcin de adultos jvenes y una mayor proporcin de adultos mayores. Es probable que estos productores retracen el traspaso de la conduccin de la UA a sus hijos como una estrategia de obtencin de ingresos para ellos y sus cnyuges. A diferencia de otros valles, los productores de Tambo tienen algunos de los ms altos niveles de educacin superior: el 16,7% de los productores ha cursado al menos un ao de este nivel. Al analizar por la edad del productor, se encuentra que son los productores ms jvenes quienes tienen mayores niveles de educacin.

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Cuadro 5 Valle de Tambo: Estructura productiva de las Unidades Agropecuarias que siembran papa Indicador
1. Distribucin de las UA segn tamao (%) Minifundio (menor a 3 ha) Pequea agricultura (de 3 a 9,9 ha) Mediana agricultura (10 a 49 ha) Total 2. Distribucin de la superficie de las UA (%) Minifundio (menor a 3 ha) Pequea agricultura (de 3 a 9,9 ha) Mediana agricultura (10 a 49 ha) Total 3. Participacin de la superficie sembrada en la superficie total de la UA (%) 4. Participacin de la superficie sembrada de papa en la superficie sembrada de la UA (%)

Resultado
44,0 52,0 4,0 100,0 15,2 69,2 15,6 100,0 95,5 67,4

Cuadro 6 Valle de Tambo: Activos de capital humano de las Unidades Agropecuarias que siembran papa
Indicador Resultado 1. Sexo de los productores que conducen las UA (%) Hombres 88,0 Mujeres 12,0 Total 100,0 2. Edad de los productores que conducen las UA (%) Menos de 40 aos 28,0 De 40 a 59 aos 48,0 Ms de 60 aos 24,0 Total 100,0 3. Nivel de educacin de los productores que conducen las UA (%) Primaria 37,5 Secundaria 45,8 Superior 16,7 Total 100,0 4. Aos de experiencia del productor en la siembra 17,7 de la papa (promedio) (0,85)
La informacin entre parntesis corresponde a la desviacin estandar. Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaa agrcola 2003-2004. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaa agrcola 2003-2004. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

Las UA muestran un alto porcentaje de superficie sembrada (95,5%). El 67,4% de la superficie total sembrada corresponde al cultivo de la papa, lo que denota la especializacin de las UA en la siembra de este cultivo. Es decir, cambios en las condiciones del mercado de la papa o en las condiciones medio-

En el Anexo 1 se encuentra la Ficha Tcnica de la ERENTA.

4.3 Activos de organizacin, gestin y fsicos de las UA que siembran papa (Cuadro 7) Ninguna UA pertenece a una organizacin o cadena productiva (CP) vinculada a la produccin o comercializacin de la papa. La principal razn manifestada por los productores para no pertenecer a una organizacin o CP es: desconozco la existencia de una organizacin en mi valle. Las condiciones de mercado (expectativas de alcanzar buen precio, tiene mercado) y las caractersticas medioambientales que requiere el cultivo (clima y terrenos adecuados, fcil manejo agronmico, perodo vegetativo corto) son las consideraciones que sostienen los productores para sembrar papa. El 48% de los productores lleva un registro de sus costos de produccin. Sin embargo, los productores no suelen registrar los recursos de su propiedad empleados en el proceso productivo ni suelen realizar el clculo de la rentabilidad alcanzada. Cuadro 7 Valle de Tambo: Activos de organizacin, gestin y fsicos de las Unidades Agropecuarias que siembran papa
Indicador 1. UA que pertenecen a una organizacin o CP vinculada a la papa (%) 2. Principales motivos para sembrar papa 1/ (%) Tiene espectativas de alcanzar un buen precio El clima es adecuado para el cultivo Terreno adecuado para las exigencias del cultivo Por costumbre Es un cultivo que tiene mercado Es un cultivo rentable Es un cultivo de fcil manejo agronmico El cultivo tiene un perodo vegetativo corto 3. UA que llevan un registro de costos de produccin de papa (%) 4. Tenencia de activos fsicos en la UA (%) Mochila fumigadora Camin Motobomba pulverizadora Tractor de cuatro ruedas Resultado 0,0 32,0 20,0 20,0 20,0 12,0 8,0 8,0 8,0 48,0

4.4 Perfil tecnolgico empleado en el cultivo de la papa (Cuadro 8) La principal variedad sembrada es la Perricholi. Los motivos expresados por los productores para sembrar la variedad Perricholi estn relacionados a las caractersticas propias de la variedad (tiene perodo vegetativo corto, es resistente a las plagas), a los resultados agronmicos a obtener (es una variedad que tiene buen rendimiento) y al precio de la semilla (la semilla es ms barata). Junn es la principal regin proveedora de semilla; especficamente, los productores compran la semilla proveniente del distrito de Huasahuasi. Sobre las labores de labranza, en el 100% de los lotes sembrados de papa se emple traccin mecnica. En general, la gama de labores encontradas durante la preparacin del terreno se explica por la rotacin del cultivo: antes de sembrar papa un alto porcentaje de productores haba cosechado arroz, requiriendo el terreno una mayor limpieza de rastrojos. Las labores de desinfeccin y brotamiento son prcticas relativamente comunes en los lotes de papa. Estas labores son realizadas con la finalidad de proteger a la semilla del ataque de patgenos y estimular su rpida emergencia. Las fechas de siembra se concentran entre mayo y julio, considerados los meses con las mejores condiciones climticas para la siembra del cultivo. En trminos generales, los valores reportados de la densidad de siembra se encuentran entre los tericamente esperados. En el 100% de los lotes sembrados de papa se utiliza el sistema de riego por gravedad. Desde el punto de vista terico, los riegos para el cultivo de la papa se caracterizan por ser ligeros y distribuidos de manera uniforme a lo largo de su

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En promedio, los productores tienen una amplia tradicin sembrando el cultivo de la papa (18 aos). Sin embargo, se aprecia una significativa dispersin entre los productores: el 20% de los productores tiene menos de 4 aos sembrando papa mientras que el 56% de los productores tiene de 15 aos a ms.

El 96% de las UA poseen mochila fumigadora, implemento de traccin manual utilizado en la aplicacin de abonos foliares y pesticidas. El 32% de UA posee motobomba pulverizadora, implemento de traccin mecnica que realiza la misma funcin de la mochila fumigadora. El 32% de las UA posee tractor de cuatro ruedas, maquinaria de uso generalizado para la preparacin del terreno en el cultivo de la papa en el valle. A diferencia de otros valles, las UA de Tambo poseen una mayor dotacin de activos fsicos privados modernos (camin, tractor).

96,0 36,0 32,0 32,0

1/ Respuesta mltiple. Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaa agrcola 2003-2004. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

perodo vegetativo, es decir, se utiliza en promedio 1 riego cada dos semanas10. Tomando en cuenta el perodo vegetativo de la variedad Perricholi, el nmero de riegos debera fluctuar entre 9 y 13. Sin embargo, el nmero de riegos aplicados en su mayora fue de 5 a 8. Se observa que el uso de fertilizantes orgnicos11 no es una prctica generalizada en los lotes de papa. De la literatura revisada se encuentra que la cantidad de nitrgeno a usar flucta entre los 120 y 204 kg/ha12. En la ERENTA se reporta que la cantidad promedio utilizada de nitrgeno en los lotes se encuentra por encima del rango tericamente adecuado, existiendo un uso relativamente homogneo del nitrgeno entre los lotes de papa. Se recomienda que el nitrgeno sea aplicado en dos momentos. El primer fraccionamiento debe ser aplicado al momento de la siembra (0 das) y el segundo entre los 23 y 65 das despus de la siembra13. De la literatura revisada se encuentra que la cantidad de fsforo debe fluctuar entre los 60 hasta los 150 kg/ha. Segn la ERENTA, la cantidad promedio de fsforo aplicada en los lotes no se encuentra dentro del rango recomendado. Adems, existe una diversidad de elecciones de los productores en la cantidad de fsforo aplicado. Para el fsforo, la teora sugiere que su aplicacin debe realizarse en un slo momento. Este elemento debe ser aplicado en la siembra, debido a que es requerido por el cultivo desde ese momento y por la baja movilidad que posee en el suelo. Si se considera que los rangos de potasio sealados en la literatura se encuentran entre los 0 y 150 kg/ha, entonces se observa que, en promedio, en los lotes sembrados se utilizaron cantidades de potasio dentro de este rango. Adems, existe una diversidad de elecciones en el uso de este elemento en los lotes sembrados. La literatura sugiere que la aplicacin del potasio debe realizarse en el momento de la siembra.

Cuadro 8 Valle de Tambo: Tecnologa empleada en el cultivo de la papa


Indicador Semilla 1. Variedades sembradas (%) Perricholi Canchn Tomasa Revolucin nica 2. Procedencia de la semilla usada (%) Tarma Andahuaylas Barranca Urubamba 3. Cantidad promedio de semilla (kg/ha) 4. Combinacin de labores de labranza (% de lotes) Aradura, gradeo, rastreo y surcado Gradeo, rastreo y surcado Aradura, gradeo, rastreo, nivelacin y surcado Rastreo y surcado Subsolado, gradeo, rastreo y surcado Aradura, gradeo y surcado Aradura, gradeo y rastreo Total Siembra 5. Prcticas de desinfeccin y brotamiento de la semilla (% de lotes) 1/ Realiz desinfeccin y hubo brotamiento Realiz slo desinfeccin Hubo slo brotamiento No realiz desinfeccin ni hubo brotamiento Total 6. Fecha de siembra (% de lotes) Mayo Junio Julio Total 7. Siembra en hmedo (% de lotes) 8. Siembra manual (% de lotes) 9. Distanciamiento entre surcos (m) 10. Distanciamiento entre golpes (m) 11. Densidad de siembra (promedio de plantas por ha) Resultado

80,8 11,5 7,7 3,8 3,8 92,3 3,8 3,8 3,8 2 209 (0,25) 53,9 15,4 11,5 7,7 3,9 3,9 3,9 100,0

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57,7 23,1 15,4 3,9 100,0 7,7 76,9 15,4 100,0 15 100,0 0,71-0,99 0,225-0,4 39 679 (0,27)

La informacin entre parntesis corresponde al coeficiente de variacin. 1/ El brotamiento puede ser qumico o natural. Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaa agrcola 2003-2004. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

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A excepcin del perodo de tuberizacin, en el que aumenta el nmero de riegos (un promedio de 2 riegos) debido a que la planta requiere una mayor cantidad del recurso hdrico. Son desechos de origen animal, vegetal o mixto. Sirven para mejorar las condiciones fsicas, qumicas y biolgicas del suelo mejorando su estructura, aumentando la capacidad de retencin de agua y la disponibilidad de elementos nutritivos para las plantas, evitando que se pierdan por arrastre hacia el subsuelo. Diversos autores manifiestan que el uso masivo de estircol o materia orgnica en general, reduce el dao que ocasionan los nematodos y activan el desarrollo de microorganismos que antagonizan la proliferacin de diversas plagas y patgenos del suelo. Adems, afirman que el elevado contenido de calcio que presenta la gallinaza contribuye a la neutralizacin de suelos cidos. Este rango (al igual que el de potasio y fsforo) son referenciales. Para determinar la cantidad de nutrientes que requiere un lote es recomendable realizar un Anlisis de suelo. La planta requiere el nitrgeno desde el momento en que se inicia la formacin de las primeras hojas hasta la etapa de madurez fisiolgica, es decir, durante todo su perodo vegetativo.

Indicador Resultado Mantenimiento del cultivo 12. Nmero de riegos de mantenimiento (%) De 5 a 8 92,3 De 9 a 10 7,7 Total 100,0 13. Uso de fertilizantes sintticos y orgnicos (% de lotes) Sintticos y orgnicos 23 Slo sintticos 77 Total 100,0 14. Uso de fertilizantes sintticos (% de lotes) Urea 100,0 Fosfato diamnico 84,6 Sulfato de potasio 53,8 Cloruro de potasio 15,4 Sulfato de amonio 7,7 Compomaster papa tambo 7,7 Fertilizante compuesto 20-20-20 3,8 Superfosfato triple 3,8 Nitrato de amonio 3,8 15. Uso de nitrgeno (% de lotes) 100,0 16. Cantidad promedio aplicada de nitrgeno (kg/ha) 434,6 coeficiente de variacin (0,2) 17. Distribucin de la cantidad aplicada de nitrgeno (% de lotes) Menos de 120 kg/ha 0,0 De 120 a 204 kg/ha 3,8 Ms de 204 kg/ha 96,2 Total 100,0 18. Fraccionamientos del nitrgeno aplicado (% de lotes) 1 fraccionamiento 12 2 fraccionamientos 80 3 fraccionamientos 8 Total 100 19. Principal momento de aplicacin de nitrgeno En la siembra 20. Momento de segunda aplicacin de nitrgeno (dds) 15 a 50 1/ 21. Momento de tercera aplicacin de nitrgeno (dds) 1/ 30 a 65 22. Uso de fsforo (% de lotes) 92,3 23. Cantidad promedio aplicada de fsforo (kg/ha) 235,4 (0,5) 24. Distribucin de la cantidad aplicada de fsforo (% de lotes) 2/ Menos de 60 kg/ha 11,5 De 60 a 160 kg/ha 7,7 Ms de 160 kg/ha 80,8 Total 100,0 25. Fraccionamientos al fsforo aplicado (% de lotes) 0 fraccionamientos (aplic en un nico momento) 21 1 fraccionamiento 79 Total 100 26. Principal momento de aplicacin de fsforo En la siembra 27. Momento de segunda aplicacin de fsforo (dds) 1/ 15 a 50 28. Uso de potasio (% de lotes) 76,9 29. Cantidad promedio aplicada de potasio (kg/ha) 88,4 (0,8) 30. Distribucin de la cantidad aplicada de potasio (% de lotes) 2/ Menos o igual de 150 kg/ha 85 Ms de 150 kg/ha 15 Total 100 31. Fraccionamientos al potasio aplicado (% de lotes) 0 fraccionamiento 80 1 fraccionamiento 20 Total 100
La informacin entre parntesis corresponde al coeficiente de variacin. La informacin de N, P y K corresponde a N, P2O5 y K2O respectivamente. La informacin de N, P y K corresponde a fertilizantes sintticos. 1/ Das despus de la siembra. 2/ Slo considera a los lotes donde se aplic el macronutriente. Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaa agrcola 2003-2004. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

Indicador
Mantenimiento del cultivo 32. Aplicaciones contra insecto plagas (% de lotes) Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis) Acaros Gusano de tierra (Copitarsia turbata y Feltia experta) Pulgones (Myzuz persicae) Polilla (Phthorimaea operculella) 33. Aplicaciones contra enfermedades (% de lotes) Oidium (Erysiphe cichoracearum) Rancha (Phytophthora infestans) Nemtodos Chupadera (Rhizoctonia solani) Cosecha 34. Prctica de cosecha mecnica (% de lotes) 35. Fechas de cosecha 36. Perodo vegetativo Variedad Perricholi Variedad Canchn 37. Rendimiento promedio (kg/ha)

Resultado

100,0 50,0 38,5 15,4 7,7 34,6 19,2 7,7 3,8 100,0 Setiembre Diciembre 133 (0,13) 134 (0,16) 29 516 (0,2)

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Cuadro 8 Valle de Tambo: Tecnologa empleada en el cultivo de la papa

La informacin entre parntesis corresponde al coeficiente de variacin. Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaa agrcola 2003-2004. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

Las mayores aplicaciones (para prevenir o curar) se realizaron contra insectos plagas y en menor medida para contrarrestar la presencia de enfermedades. En el 100% de lotes se aplic productos contra la mosca minadora. Esta plaga se caracteriza por estar presente durante todo el ao (an en ausencia del cultivo de la papa) debido a la diversidad de cultivos que le sirven como hospederos, dificultando as a los productores el poder evitar su presencia. Otros insectos plagas relativamente importantes son los pulgones, el gusano de tierra y la polilla. En trminos tericos, en las etapas tempranas de la planta no es necesaria la aplicacin de pesticidas; sin embargo, en los meses intermedios, del segundo hasta el cuarto, la planta es ms propensa al ataque de plagas. Finalmente, en el ltimo mes del perodo vegetativo, dado que la planta ya alcanz cierto desarrollo, no necesita el nivel de cuidado de los meses intermedios. Segn la ERENTA, la mayor concentracin de lotes de papa donde se realizaron las aplicaciones contra las plagas fue entre la tercera y la sexta quincena de sembrado el cultivo (entre el segundo y el ter-

cer mes); sin embargo, en un porcentaje de lotes se realizaron aplicaciones durante las primeras y ltimas quincenas del perodo vegetativo del cultivo. Esto indicara la existencia de diferencias entre productores en el conocimiento acerca de la oportunidad de la aplicacin de los pesticidas segn el desarrollo del cultivo. El total de productores cont con informacin pertinente sobre los insecticidas adecuados para combatir la mosca minadora, la polilla y el pulgn14. Con respecto a los caros y al gusano de tierra se observa que un menor porcentaje de productores aplic los insecticidas adecuados. PROSAAMER Las aplicaciones contra enfermedades fueron realizadas, mayormente, contra el oidium y la rancha de la papa. Existe un alto conocimiento de los productores sobre los fungicidas adecuados para combatir las enfermedades que enfrentaron. Slo en el 4% de lotes se aplic fungicidas inadecuados contra la rancha de la papa. La cosecha consisti en las labores de corte de follaje, la cosecha propiamente dicha y el recojo de la papa en el campo. Para el caso del corte de follaje y el recojo, en el 100% de los lotes se emple traccin manual. En la cosecha propiamente dicha, en el 100% de los lotes se utiliz traccin mecnica, es decir, una cosechadora acondicionada a la toma de fuerza del tractor. Los rendimientos obtenidos fluctuaron entre los 14 000 y 39 250 kg/ha, siendo el rendimiento promedio de 29 516 kg/ha. En general, se aprecia que no existe una fuerte dispersin en los rendimientos. El 23% de lotes alcanzaron rendimientos bajos, el 23% rendimientos medios y el 54% rendimientos altos15. 4.5 La presencia de los mercados en la siembra de papa (Cuadro 9) Se aprecia el dinamismo del mercado de alquiler de tierras para la siembra de la papa, donde la mitad de los lotes corresponden a tierras alquiladas. Este dinamismo es explicado por las expectativas de obtener un precio alto en chacra, debido al alcanzado la campaa anterior.
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El principal grupo proveedor de semilla son los comerciantes, quienes acopian la semilla en la sierra y la venden en los valles de la costa. En segundo lugar figuran los semilleros de papa, que son productores dedicados a la produccin de papa para semilla. Finalmente, aparecen como proveedores de semilla otros productores de papa, conformado por productores que proceden de la costa y viajan a la sierra a comprar semilla para sus parcelas y para venderla en el valle, as como productores de la sierra que van al valle a sembrar papa llevando la semilla que compran en la sierra para su propia siembra y para venderla. En la totalidad de los lotes sembrados se compra fertilizantes de las casas comerciales, quienes adems brindan asesora a los productores sobre los productos a aplicar y financian la campaa agrcola. En el 73% de los lotes se emplea maquinaria alquilada. El principal proveedor de este servicio es el grupo conformado por otros productores agrarios, constituido por agentes que combinan su actividad agrcola con la de proveer el servicio de alquiler de maquinaria. Por otro lado, destacan los proveedores particulares, conformado por agentes que se dedican al alquiler de maquinaria agrcola pero que no ofrecen otros servicios a los productores ni se dedican a la actividad agrcola. Finalmente, en el 5% de los lotes se alquil la maquinaria a la Agencia Agraria de Islay16. Se encuentra que alrededor del 18% de los trabajadores corresponde a la categora de no remunerados. Se aprecia que la etapa del mantenimiento demanda la mayor cantidad de mano de obra, seguida de la cosecha, la siembra, la preparacin del terreno y finalmente a post cosecha. El mantenimiento del cultivo abarca las labores posteriores a la siembra del cultivo y finaliza antes de la cosecha, es decir, comprende la aplicacin de fertilizantes, el control fitosanitario, el aporque, entre otras. En el caso de la papa, esta etapa dura aproximadamente 4,5 meses. La cosecha en la papa comprende las labores de corte de follaje, la cosecha propiamente dicha y el recojo de la papa en el campo. Las labores ms demandantes de mano de obra son el recojo y la cosecha propiamente dicha (extraccin). La siembra en la papa abarca la desinfeccin y el brotamiento de la semilla y la siembra propiamente dicha, siendo

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15

16

Los productos qumicos son considerados adecuados si su ingrediente activo es especfico para la eliminacin de la plaga. Esto se determin a partir de consultas al Vademcum Agrario. El Ingeniero Agrnomo. 5ta Edicin. Lima. Los niveles de rendimiento se elaboraron a partir de entrevistas a la Agencia Agraria de Islay y a investigadores de la papa con conocimiento en el valle. Los rangos fueron construidos controlando por la variedad sembrada. Las Agencias Agrarias ofrecen el servicio de alquiler de maquinaria. Sin embargo, a pesar del precio relativamente menor del alquiler, su maquinaria no tiene una alta demanda entre los productores. Esto se explica por: elevados costos de transaccin (cuando un productor solicita el servicio entra a una Lista de espera), pago por adelantado, limitado nmero de tractores, escasa informacin en los productores acerca de la existencia de este servicio.

El mercado de asistencia tcnica est poco desarrollado en el valle: slo el 12% de lotes accedieron a este servicio. La asistencia tcnica recibida estuvo vinculada al diagnstico y las recomendaciones sobre el manejo del cultivo de la papa, al manejo de plaguicidas y a los problemas fitosanitarios. La asistencia tcnica ha sido proporcionada bsicamente por las casas comerciales del valle y, en menor medida, por el Ministerio de Agricultura. Es decir, a diferencia de otros valles, existe una asistencia tcnica que puede denominarse institucional en Tambo, aunque con una presencia reducida. El 54% de los productores se financia con recursos propios, mientras que el 46% se financia a travs de crdito en especies o en dinero, es decir, el crdito es un factor importante para que el productor realice su actividad agrcola. Se aprecia que los productores recurren a ms de una fuente de crdito y que existe una significativa diversificacin en las fuentes de financiamiento informal (casa comercial, ONGs, otros productores, habilitador). Sin embargo, un limitado grupo accede al mercado de crdito formal (Bancos y Cajas Rurales), es decir, los productores que manejan esos lotes tienen ciertas caractersticas que los convierten en sujetos de crdito del sistema financiero formal (garantas reales, avales, plan de cultivo, entre otros). 4.6 La comercializacin de la papa (Cuadro 10) El 91,5% de la papa producida se destin al mercado, es decir, la produccin de papa en el valle de Tambo presenta una clara orientacin de mercado. El restante 8,5% de la papa producida fue prdida (4,2%), guardada para ser vendida como semilla (3,2%), guardada para autoinsumo (0,6%) y para el autosuministro (0,5%). No existe una vinculacin directa entre el productor y los mercados dinmicos (agroindustria). La chacra es el lugar de entrega de la papa, el 100% de la produccin destinada a la venta fue entregada en dicho espacio, incluso aquella produccin vendida a los mayoristas.

Indicador Resultado Mercado de alquiler de tierras 1. Rgimen de tenencia de las parcelas (%) Propia 50,0 Alquilada 50,0 Total 100,0 Mercado de insumos (semilla, fertilizantes, pesticidas) 2. Proveedores de semilla (%) Semillero de papa 34,6 Comerciante 57,7 Otro productor agrario 7,7 Total 100,0 3. Proveedor de fertilizantes (%) 1/ Casa comercial 100,0 Habilitador 7,7 4. Proveedor de pesticidas (%) Casa comercial 92,3 Habilitador 7,7 Mercados de factores 5. Proveedor de alquiler de maquinaria (%) 1/ 2/ Otro productor agrario 73,7 Proveedor particular de maquinaria 26,3 Agencia Agraria 5,3 6. Jornales totales empleados (promedio por hectrea) Jornales remunerados 105 Jornales no remunerados 23 Total 128 7. Jornales empleados segn etapa de los ciclos de produccin y comercializacin (promedio por hectrea) Preparacin del terreno 11 Siembra 18 Mantenimiento del cultivo 58 Cosecha 37 Post cosecha 4 Total 128 Mercado de asistencia tcnica 8. Lotes que han recibido asistencia tcnica y/o 12,0 cursos de capacitacin (%) Mercado de crdito 9. Financiamiento a travs de crdito (% de lotes) 46,2 10. Fuentes de financiamiento(% de lotes) 1/ 2/ Casa comercial 50,0 ONG 25,0 Habilitador 16,7 Caja Rural 8,3 Banco 8,3 Otro productor 8,3

Se aprecia la significativa participacin del canal de comercializacin productor agrario mayorista y, en menor medida el canal tradicional productor agrario acopiador Mercado Mayorista.

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esta ltima la labor con mayor demanda de mano de obra (en el 100% de los lotes la siembra es manual). La demanda de jornales en la preparacin del terreno se explica por el menor uso de maquinaria durante las labores de labranza en el valle de Tambo, a diferencia de otros valles de la costa. La post cosecha comprende las labores de seleccin, clasificacin y ensacado del tubrculo cosechado. Estas actividades son realizadas de forma manual, por lo tanto, slo demandan mano de obra para su ejecucin.

Cuadro 9 Valle de Tambo: Relacin de los productores de papa con los mercados de insumos y factores

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Cuadro 10 Valle de Tambo: La comercializacin de la papa


Indicador 1. Cantidad de papa destinada a la venta (%) 2. Distribucin de la papa vendida segn calidad (%) Primera Segunda Semilla Total 3. Agente comprador de la papa (% de lotes) Acopiador Mayorista Total 4. Distribucin de la papa vendida segn agente comprador (%) Acopiador Mayorista Total 5. Lugar de entrega de la papa vendida (% de lotes) Chacra/casa del productor Resultado 91,5 85 10 5

Cuadro 11 Valle de Tambo: Costos e ingresos de la papa


Indicador Costos 1. Costo total promedio (S/./ha) 2. Costo monetario promedio (S/./ha) 3. Costo no monetario promedio (S/./ha) 4. Participacin de los costos segn rubro de gasto (%) Insumos Mano de obra Tierra Traccin (animal y mecnica) Flete Sacos Crdito Agua Asistencia tcnica Total 5. Participacin de los costos no monetarios segn rubro de gasto (%) Insumos Mano de obra Tierra Traccin (animal y mecnica) Flete Sacos Crdito Agua Asistencia tcnica Total 6. Participacin de los costos segn etapa de los ciclos de produccin y comercializacin (%) Preparacin del terreno Siembra Mantenimiento del cultivo Cosecha Post cosecha Comercializacin Total 7. Costo unitario monetario promedio (S/./kg) 8. Costo unitario no monetario promedio (S/./kg) Ingresos 9. Ingreso total promedio (S/./ha) 10. Ingreso monetario promedio (S/./ha) 11. Ingreso no monetario promedio (S/./ha) 12. Ingreso unitario promedio (S/./kg) Resultado 10 439 (0,2) 8 394 (0,3) 2 045 (0,5) 43,8 21,1 16,9 11,1 1,0 4,5 1,0 0,5 0,0 100,0 0,0 18,1 43,9 14,6 0,2 23,1 0,0 0,0 0,0 100,0 27,2 25,2 34,4 7,4 1,2 4,6 100,0 0,29 0,07 6 804 (0,4) 6 199 (0,5) 604 (0,9) 0,23

38 62 100 35 65 100 100

PROSAAMER

Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaa agrcola 2003-2004. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

4.7 Los costos y los ingresos de la papa (Cuadro 11)

12

Durante la campaa agrcola analizada, producir 1 hectrea de papa en el valle de Tambo cost, en promedio, S/. 10 439. Los resultados correspondientes a costos monetarios y totales no presentan una fuerte dispersin, sin embargo, para los costos no monetarios, los resultados son bastante dispersos. Estos resultados indican que entre los lotes el empleo de recursos de propiedad del productor es heterogneo. Los costos no monetarios tienen mayor participacin en los costos totales. Aproximadamente el 19,6% de los costos de produccin y comercializacin corresponden a actividades realizadas por los productores en las que no se efectu desembolso alguno de dinero o especies. Al analizar la distribucin del costo total de papa por hectrea, segn los rubros de gasto, se aprecia que el costo de los insumos representa el 44% de los costos totales de produccin. Es decir, la produccin de papa tiene una alta demanda de insumos agrcolas. En tal sentido, cambios importantes en el mercado de los insumos pueden afectar de forma importante los costos de produccin y la rentabilidad de la papa. Al analizar la distribucin de costos totales de la papa por hectrea, segn etapa de los ciclos de produccin y comercializacin, se observa que las

La informacin entre parntesis corresponde al coeficiente de variacin. Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaa agrcola 2003-2004. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

ms representativas en trminos de costos son el mantenimiento del cultivo, la preparacin del terreno y la siembra. El mantenimiento del cultivo representa el 34% del costo total. La preparacin del terreno es la segunda etapa en importancia

Cuadro 12 Valle de Tambo: Rentabilidad de la papa


Indicador 1. Margen bruto total promedio (S/./ha) 2. Margen bruto monetario promedio (S/./ha) 3. Margen neto total promedio (S/./ha) 4. Margen neto monetario promedio (S/./ha) 5. Rentabilidad neta total promedio por ha (%) 6. Rentabilidad neta monetaria promedio por ha (%) Resultado -1 765 (3 375) -1 222 (3 370) -3 635 (3 517) -2 195 (3 838) -34,8 (0,3) -26 (0,5)

El costo monetario unitario de producir un kilogramo de papa fue de S/. 0,29 nuevos soles durante la campaa agrcola analizada. Es decir, para que al productor le quede algo de dinero en el bolsillo debe recibir un precio mayor a S/. 0,29 nuevos soles. Sin embargo, este monto est subestimado, pues no considera los costos no monetarios en los que incurri el productor para producir un kilogramo de papa, en cuyo caso el productor debera de recibir un precio superior a los S/. 0,36 nuevos soles para que su produccin haya sido rentable. El ingreso monetario unitario o precio promedio de venta de la papa, correspondiente a la campaa agrcola 2003-2004, fue de S/. 0,23 por kg. Este precio vari segn la calidad de la papa producida, fluctuando entre S/. 0,05 (precio mnimo correspondiente a papa de tercera) y S/. 0,45 (precio mximo de papa de primera) por kg. En general, la campaa agrcola analizada se caracteriz por presentar precios en chacra bajos para los productores de papa, debido a la sobreoferta de este producto. 4.8 La rentabilidad de la papa (Cuadro 12) En trminos generales, los ingresos percibidos por la venta de la papa no han permitido que los productores cubran sus costos de produccin. El 15,4% de los lotes mostraron rentabilidades netas monetarias y totales positivas. Dichos productores se caracterizaron por haber obtenido rendimientos altos en las diferentes variedades de papa que sembraron17 y precios de venta por encima del precio promedio en el valle. Las mayores rentabilidades corresponden a aquellos que cosecharon en el mes de setiembre, antes que la mayora de los productores, y vendieron su papa al Mercado Mayorista de Arequipa, obteniendo un precio que duplic al precio promedio en chacra ofrecido a los productores. Este resultado pone de manifiesto la necesidad de un sistema de alerta de siembras

La informacin entre parntesis corresponde a la desviacin estandar. Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaa agrcola 2003-2004. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

Si bien la campaa agrcola analizada represent un ao malo para los productores de papa, en el Cuadro 13 se aprecia que despus de un ao con precios altos suele venir otro con precios bajos. En trminos generales, las rentabilidades muestran un comportamiento oscilante ao a ao. Este resultado pone en relieve la importancia de la sobreoferta de la papa al explicar los precios que recibe el productor. En tal sentido, el rol de la informacin es importante para determinar el nivel ptimo de produccin de papa, que permita niveles de rentabilidad positivos. Adicionalmente, la necesidad de conocer las zonas/valles que compiten en la produccin es importante para que las diferentes instituciones de los sectores privado (asociaciones de productores, Comisiones de Regantes, Juntas de Usuarios, entre otros) y pblico puedan coordinar las intenciones de siembra. En un ao considerado bueno, es decir, con precios en chacra por encima del precio de equilibrio18, los productores alcanzan rentabilidades netas totales de hasta 36%. Vale decir, por cada sol invertido en la produccin de papa (incluye el pago a los recursos de propiedad del productor), el productor obtiene una ganancia de 0,36 nuevos soles.

17 18

Canchn, Perricholi y Unica. El precio de equilibrio para la campaa agrcola analizada fue de S/. 0,36 nuevos soles. Este es un precio que permite cubrir todos los costos de produccin (monetarios y no monetarios).

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en trminos de costos, representa el 27% de los costos totales. Esta etapa incluye los costos de maquinaria y la mano de obra necesarias para dejar el terreno apto para la siembra. La siembra representa aproximadamente el 25% del costo total. La significativa participacin de la siembra en los costos se debe al elevado costo de la semilla. La cosecha, la post cosecha y la comercializacin representan, en conjunto, aproximadamente el 13% del costo total.

que permita conocer las fechas de siembra y cosecha de la papa, fomentando que los productores comercialicen su producto directamente en el mercado mayorista. Para ello, polticas tendientes a promover la organizacin entre los productores deben ser prioritarias.

13

Cuadro 13 Valle de Tambo: Anlisis de sensibilidad de la rentabilidad de la papa


Ao 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Precio en chacra 1/ (S/./ha) 0,18 0,49 0,3 0,47 0,48 0,32 Rendimiento 2/ (kg/ha) 30 663 31 284 32 811 35 759 30 649 34 563 Ingreso 3/ (S/./ha) 5 519 15 329 9 843 16 806 14 711 11 060 Costos de produccin 1/ (S/./ha) 11 038 11 262 11 811 12 873 11 033 12 442 Rentabilidad neta total (% x ha) -50 36 -17 31 33 -11

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1/ Datos correspondientes al perodo Setiembre - Diciembre de cada ao (meses de cosecha en el valle). 2/ Debido a las dificultades para obtener informacin de precios de los insumos y factores de produccin, se ha empleado el costo de produccin unitario de la campaa agrcola 2003-2004 para los otros aos. Fuentes: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaa agrcola 2003-2004. Ministerio de Agricultura. Direccin General de Informacin Agraria. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

4.9 Estructuras de costos de produccin19 Los Cuadros 14 a 16 presentan las estructuras de costos de produccin elaboradas para la variedad de papa Perricholi para los tres niveles de rendimiento encontrados. De la informacin reportada se desprende que: Existe una relacin inversa entre nivel de rendimiento y costo de produccin unitario, es decir, es ms barato producir un kilogramo de papa para un productor de rendimiento alto que para uno que obtiene rendimiento bajo20. La semilla representa entre el 16 y el 20% de los costos totales de produccin. Este porcentaje ratifica la necesidad de contar con un sistema de informacin eficiente sobre la semilla. Del 2006 al 2008, los costos de produccin han aumentado alrededor de 3 000 nuevos soles. El principal rubro que explica este incremento es el aumento en el precio de los fertilizantes (alrededor del 70%). Es decir, el comportamiento del mercado de los fertilizantes puede estar afectando la rentabilidad obtenida por el productor, si es que no se produce una mejora en los precios que recibe por la venta de la papa. El aumento en el valor del jornal21 se explica por el crecimiento de la superficie sembrada de cultivos vinculados a la agroexportacin (alcachofa y pprika), los que estaran dinamizando el mercado de trabajo agrcola en el valle22.

14

19 20

21

22

Ver en Anexo 2 la metodologa seguida para determinar las estructuras de costos de produccin. El costo unitario promedio para los lotes con rendimiento bajo fue de S/. 0,44 nuevos soles, para los lotes con rendimiento medio fue de S/. 0,42 nuevos soles y para los de rendimiento alto fue de S/. 0,32 nuevos soles. En el valle de Tambo, el valor del jornal muestra diferencias segn gnero. Durante el 2008, el valor del jornal para una mujer se encuentra entre los 20 a 25 nuevos soles mientras que para un hombre entre los 25 y 30 nuevos soles. Segn los productores, estas diferencias salariales se explican por el tipo de actividad realizada. Entrevista telefnica al Ing. Jos Chirinos, Director de la Agencia Agraria de Islay.

Rubros de gasto

Cantidad

A precios de 2006 A precios de 2008 Unidad de Medida Precio Unitario Costo (S/.) Precio Costo (S/.) (S/.) Unitario (S/.)

COSTOS DIRECTOS 1. Preparacin del suelo Limpieza de campo 2 Jornal 20 Limpieza de campo 3 Hora/Mquina 60 Aradura, gradeo, rastreo, nivelacin y surcado 10 Jornal 20 Aradura, gradeo, rastreo, nivelacin y surcado 11 Hora/Mquina 60 2. Siembra 1/ a) Labores Brotamiento de semilla 1 Jornal 20 Desinfeccin de semilla 1 Jornal 20 Siembra, primer abonamiento y tapado 14 Jornal 20 b) Insumos Semilla 1 800 kg 0,9 3. Mantenimiento del cultivo a) Labores Segundo abonamiento 6 Jornal 20 Aporque 37 Hora/Animal 7 Aporque 18 Jornal 20 Aplicaciones foliares 6 Jornal 20 Control fitosanitario 2 Jornal 20 Mantenimiento de canales y acequias 3 Jornal 20 Riego 9 Jornal 20 b) Insumos - Adherente Extravon LS 0,3 l 20 - Herbicidas Sencor 0,6 l 135 - Fungicidas Fitoraz 76 % 2,2 kg 78 - Insecticida Cipermex 1,0 l 87 Vydate L 0,6 l 90 Elsan 1,3 l 70 - Abonos Fosfato diamonico 600 kg 1,2 Urea 700 kg 1,2 Sulfato de Potasio 220 kg 1,3 Guano de Islas 201 kg 0,6 - Foliares Triggrr foliar 1.2 kg 95 c) Gastos Varios Agua 2/ 1 Campaa 50 4. Cosecha Corte y eliminacin de follaje 7 Jornal 20 Extraccin de la papa 19 Jornal 20 Recojo y amontonamiento de la papa 39 Jornal 20 5. Post cosecha Seleccin, clasificacin, ensacado y cargado 6 Jornal 20 Carguo de papas de descarte 3 Jornal 20 COSTOS INDIRECTOS Alquiler de Terreno 1 Campaa 1 800 COSTO REFERENCIA DE PRODUCCIN POR HA DE PAPA COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS COSTO TOTAL DE PRODUCCION
1/ El uso de fertilizantes al suelo aplicados durante la siembra se ha considerado en la etapa de mantenimiento del cultivo. 2/ Considera el riego de machaco y de preparacin. Fuentes: Encuesta de Rentabilidad de la papa. Campaa agrcola 2003-2004. Casas comerciales del valle y Agencia Agraria de Islay. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

40 180 200 660

25 60 25 60

50 180 250 660

20 20 280 1 620

25 25 25 1

25 25 350 1 800

120 259 360 120 40 60 180

25 7 25 25 25 25 25

150 259 450 150 50 75 225

6 81 172 87 54 91 720 840 286 121 114 50 140 380 780 120 60 1 800 8 261 1 800 10 061

20 138 75 85 90 85 2,9 2,0 2,3 0,6 95 50 25 25 25 25 25 2 000

6 83 165 85 54 111 1 740 1 400 506 121 114 50 175 475 975 150 75 2 000 10 984 2 000 12 984

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Cuadro 14 Valle de Tambo: Estructura de costos de produccin para 1 ha de papa, variedad Perricholi, correspondiente al nivel de rendimiento bajo (menos de 25 000 kg/ha)

15

Cuadro 15 Valle de Tambo: Estructura de costos de produccin para 1 ha de papa, variedad Perricholi, correspondiente al nivel de rendimiento medio (de 25 000 a 32 000 kg/ha)
A precios de 2006 A precios de 2008 Unidad de Medida Precio Unitario Costo (S/.) Precio Costo (S/.) (S/.) Unitario(S/.)

Rubros de gasto

Cantidad

16

COSTOS DIRECTOS 1. Preparacin del suelo Limpieza de campo 2 Jornal 20 Limpieza de campo 3 Hora/Mquina 60 Aradura, gradeo, rastreo, nivelacin y surcado 11 Jornal 20 Aradura, gradeo, rastreo, nivelacin y surcado 20 Hora/Mquina 60 2. Siembra 1/ a) Labores Brotamiento de semilla 1 Jornal 20 Desinfeccin de semilla 3 Jornal 20 Siembra, primer abonamiento y tapado 15 Jornal 20 b) Insumos Semilla 2 500 kg 0,9 3. Mantenimiento del cultivo a) Labores Segundo abonamiento 10 Jornal 20 Aporque 24 Jornal 20 Aplicaciones foliares 10 Jornal 20 Control fitosanitario 6 Jornal 20 Mantenimiento de canales y acequias 7 Jornal 20 Riego 16 Jornal 20 b) Insumos - Adherente Citowett LE 0,1 l 35 - Herbicidas Sencor 0,7 l 135 - Fungicidas Antracol 0,4 kg 78 - Insecticida Abamec 0,7 l 220 Cipermex 10 CE 0,4 l 87 Tamaron 600 SL 2,0 l 35 - Abonos Fosfato diamonico 600 kg 1,2 Urea 750 kg 1,2 Sulfato de Potasio 200 kg 1,3 - Foliares Triggrr foliar 1,3 kg 95 c) Gastos Varios Agua 2/ 1 Campaa 50 4. Cosecha Corte y eliminacin de follaje 6 Jornal 20 Extraccin de la papa 7 Jornal 20 Recojo y amontonamiento de la papa 27 Jornal 20 5. Post cosecha Seleccin, clasificacin, ensacado y cargado 10 Jornal 20 Carguo de papas de descarte 3 Jornal 20 COSTOS INDIRECTOS Alquiler de Terreno 1 Campaa 1 800 COSTO REFERENCIA DE PRODUCCIN POR HA DE PAPA COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS COSTO TOTAL DE PRODUCCION
1/ El uso de fertilizantes al suelo aplicados durante la siembra se ha considerado en la etapa de mantenimiento del cultivo. 2/ Considera el riego de machaco y de preparacin. Fuentes: Encuesta de Rentabilidad de la papa. Campaa agrcola 2003-2004. Casas comerciales del valle y Agencia Agraria de Islay. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

40 180 220 1 200

25 60 25 60

50 180 275 1 200

PROSAAMER

20 60 300 2 250

25 25 25 1

25 75 375 2 500

200 480 200 120 140 320

25 25 25 25 25 25

250 600 250 150 175 400

4 95 31 154 35 70 720 900 260 124 50 120 140 540 200 60 1 800 9 233 1 800 11 033

35 138 75 240 85 38 2,9 2,0 2,3 95 50 25 25 25 25 25 2 000

4 97 30 168 34 76 1 740 1 500 460 124 50 150 175 675 250 75 2 000 12 113 2 000 14 113

A precios de 2006 Rubros de gasto Cantidad Unidad de Medida Precio Unitario (S/.) Costo (S/.)

A precios de 2008 Precio Unitario (S/.) Costo (S/.)

COSTOS DIRECTOS 1. Preparacin del suelo Limpieza de campo 3 Jornal 20 Limpieza de campo 3 Hora/Mquina 60 Aradura, gradeo, rastreo, nivelacin y surcado 13 Jornal 20 Aradura, gradeo, rastreo, nivelacin y surcado 17 Hora/Mquina 60 2. Siembra 1/ a) Labores Brotamiento de semilla 2 Jornal 20 Desinfeccin de semilla 2 Jornal 20 Siembra, primer abonamiento y tapado 20 Jornal 20 b) Insumos Semilla 2 200 kg 0,9 3. Mantenimiento del cultivo a) Labores Segundo abonamiento 11 Jornal 20 Aporque 24 Jornal 20 Aplicaciones foliares 6 Jornal 20 Control fitosanitario 3 Jornal 20 Mantenimiento de canales y acequias 7 Jornal 20 Riego 9 Jornal 20 b) Insumos - Adherente Kaytar 0,6 l 24 - Herbicidas Sencor 0,6 l 20 - Fungicidas Topass 0,4 kg 295 - Insecticida Magic 0,2 kg 1 257 Abamec 0,7 l 220 Tamaron 600 SL 2,5 l 35 Peropal 0,9 l 220 - Abonos Fosfato diamonico 350 kg 1,2 Guano de Islas 200 kg Sulfato de Potasio 200 kg 1,3 Urea 700 kg 1,2 - Foliares Triggrr foliar 1,2 kg 95 c) Gastos Varios Agua 2/ 1 Campaa 50 4. Cosecha Corte y eliminacin de follaje 9 Jornal 20 Extraccin de la papa 14 Jornal 20 Recojo y amontonamiento de la papa 38 Jornal 20 5. Post cosecha Seleccin, clasificacin, ensacado y cargado 9 Jornal 20 Carguo de papas de descarte 3 Jornal 20 COSTOS INDIRECTOS Alquiler de Terreno 1 Campaa 1 800 COSTO REFERENCIA DE PRODUCCIN POR HA DE PAPA COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS COSTO TOTAL DE PRODUCCION
1/ El uso de fertilizantes al suelo aplicados durante la siembra se ha considerado en la etapa de mantenimiento del cultivo. 2/ Considera el riego de machaco y de preparacin. Fuentes: Encuesta de Rentabilidad de la papa. Campaa agrcola 2003-2004. Casas comerciales del valle y Agencia Agraria de Islay. Elaboracin: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.

60 180 260 1 020

25 60 25 60

75 180 325 1 020

40 40 400 1 980

25 25 25 1

50 50 500 2 200

220 480 120 60 140 180

25 25 25 25 25 25

275 600 150 75 175 225

14 12 118 251 154 87 198 420 260 840 114 50 180 280 760 180 60 1 800 9 158 1 800 10 958

24 138 248 1 071 240 38 220 2,9 2,3 2 95 50 25 25 25 25 25 2 000

14 82 99 214 168 95 198 1 015 460 1 400 114 50 225 350 950 225 75 2 000 11 634 2 000 13 634

Direccin General de Informacin Agraria

Cuadro 16 Valle de Tambo: Estructura de costos de produccin para 1 ha de papa, variedad Perricholi, correspondiente al nivel de rendimiento alto (ms de 32 000 kg/ha)

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Anexo 1 Metodologa de la Encuesta de Rentabilidad Objetivo La Encuesta de Rentabilidad (ERENTA) tiene los siguientes objetivos: Calcular las estructuras de costos, ingresos y los niveles de rentabilidad de los productos agrarios. Analizar la naturaleza de la relacin que los productores agrarios establecen con los diferentes mercados (insumos, factores, crdito, bien final). PROSAAMER Identificar los determinantes del rendimiento, la rentabilidad agrcola y la integracin de los mercados agrarios. Analizar la tecnologa seguida por los productores agrarios. Recoger la percepcin de los productores agrarios respecto a la rentabilidad obtenida. Caractersticas generales de la ERENTA

Poblacin muestreada La poblacin muestreada de la ERENTA est conformada por todas las parcelas que forman parte del Marco Muestral de la Encuesta Nacional de Produccin y Ventas (ENAPROVE)23 de la costa, que durante la campaa agrcola analizada sembraron el cultivo seleccionado por el Estudio de Rentabilidad. Unidades de muestreo La unidad de muestreo de la ERENTA es la parcela correspondiente a la ENAPROVE donde, al menos, existe un lote sembrado con el cultivo seleccionado. Estratificacin En primer lugar, se presenta una explicacin del Marco Muestral de la ENAPROVE, pues es el mismo que utiliza la ERENTA. Posteriormente, se explican los criterios de estratificacin utilizados en la ERENTA. El Marco Muestral de la ENAPROVE estratifica a las parcelas de un valle considerando las dos siguientes caractersticas: 1) El tamao de la parcela. Se determinan rangos o intervalos de tamao de las parcelas segn el valle. En promedio, se establecen 8 rangos en cada valle. 2) El tipo de cultivo predominante en las parcelas del valle (zonificacin de cultivo). Con el cruce de ambas caractersticas, y realizando un anlisis de representatividad de los estratos, se determinan los estratos finales de parcelas en cada valle. Para la ERENTA se selecciona una submuestra de ENAPROVE considerando slo el criterio de rangos de tamao de parcela de ENAPROVE. No se considera el criterio de estratificacin de cultivo predominante, pues la ERENTA es aplicada slo a un cultivo. La ERENTA utiliza la tcnica del muestreo doble o por fases para la seleccin de la muestra. En la primera fase, se realiza la seleccin de parcelas (muestra de ENAPROVE) bajo el muestreo estratificado con seleccin sistemtica de doble arranque aleatorio. En la segunda fase, se selecciona de cada estrato (slo por rango de tamao de parcela) una submuestra independiente, bajo el esquema probabilstico de seleccin sistemtica, con un previo ordenamiento de parcelas en funcin al rendimiento.

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Aplicada en visita mltiple siguiendo los ciclos de produccin y comercializacin del cultivo. En el caso de la papa, la ERENTA se aplic en dos visitas. El perodo de referencia de aplicacin de la ERENTA es la campaa agrcola actual. Las unidades de informacin de la ERENTA son la unidad agropecuaria, el lote de papa, la familia y el centro poblado donde vive el productor. La ERENTA tiene una serie de mecanismos externos de verificacin de la informacin proporcionada por el productor, tales como: Listado de precios de las casas comerciales del valle, Ficha aplicada a las Comisiones de Regantes, Ficha aplicada a la Agencia Agraria, Formato de duracin promedio de las actividades agrcolas realizadas en el valle. Diseo muestral de la ERENTA Poblacin objetivo La poblacin objetivo de la ERENTA est constituida por todas las unidades agropecuarias cuyas actividades agrcolas se desarrollan en los valles de la costa del Per.

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La ENAPROVE es una encuesta ejecutada desde el ao 2002 por la Direccin General de Informacin Agraria (DGIA) del Ministerio de Agricultura. La ENAPROVE tiene corno objetivo principal determinar el Valor Bruto de la Produccin Agropecuaria (VBPA). La poblacin de esta encuesta est conformada por las parcelas del Catastro Rural segn el Proyecto Especial de Titulacin de Tierras y Catastro Rural (PETT), La muestra de la ENAPROVE se determina a partir de un muestreo estratificado con seleccin sistemtica. La estratificacin se realiza en base a dos variables: zonificacin del valle por cultivo predominante y rangos de tamao de parcelas catastrales.

Tamao de la muestra Para determinar el tamao de la muestra de la ERENTA se utiliz el mtodo de asignacin de Neyman. Para determinar el tamao muestral se consider un nivel de confianza de 95% y un margen de error de 6%. El tamao poblacional y muestral de la ERENTA en el valle de Tambo se presenta en el Cuadro 17. Cuadro 17 Valle de Tambo: Tamaos poblacionales y muestrales para la papa
Rangos de tamaos de parcela segn ENAPROVE Menos de 0,3 ha De 0,3 a 0,5 ha De 0,5 a 1 ha De 1 a 2 ha De 2 a 5 ha De 5 a 10 ha De 10 a 15 ha Ms de 15 ha Total Tamao poblacional 4 26 11 26 13 2 6 88 Tamao muestral 1 2 6 11 3 2 0 25

Los costos directos son aquellos que son atribuidos o cargados especficamente a una actividad o proceso productivo. Los costos directos resultan de la suma de los costos de la mano de obra, el pago por el derecho al agua, el costo por el bombeo, el costo de la traccin, el costo de los insumos empleados, el costo de los fletes y el costo de los sacos. Los costos indirectos son aquellos que no pueden ser atribuidos o cargados especficamente a una actividad o proceso productivo, pero que son necesarios para que la produccin sea terminada. Los costos indirectos totales resultan de la suma del pago por alquiler de la tierra, el costo de la asistencia tcnica y los costos asociados al crdito. El Estudio de Rentabilidad estima 15 rubros de costos de produccin, estos son: mano de obra, traccin, insumos, uso de la tierra, derecho del agua, mantenimiento del pozo de agua, bombeo, asistencia tcnica, sacos y mantas, transporte de insumos, transporte relacionado a la negociacin para la venta del cultivo, transporte del cultivo, costo del crdito, costos relacionados a la solicitud del crdito y costos relacionados a la cancelacin del crdito. Ingresos Las definiciones de ingresos usadas son: Los ingresos monetarios son el valor de toda la produccin destinada a la venta. Los ingresos no monetarios son el valor de la produccin que tiene destinos diferentes a la comercializacin. Debido que la calidad de la papa cosechada por un productor no es uniforme -esta es vendida a diferentes precios-, entonces se utiliza el precio de venta promedio ponderado para valorizar la produccin no vendida. Rentabilidad Las definiciones de rentabilidad usadas son: El margen bruto monetario es la ganancia o prdida que resulta de la diferencia entre los ingresos monetarios y los costos directos monetarios. Al dividirlo por la superficie sembrada del cultivo analizado, se obtiene el margen bruto monetario por hectrea. El indicador se expresa en nuevos soles por hectrea. El margen bruto total es la ganancia o prdida que resulta de la diferencia entre los ingresos totales y los

Fuentes: ENAPROVE. Encuesta de Rentabilidad de la papa.

Anexo 2 Metodologa de clculo de los costos de produccin, ingresos y rentabilidad Se presenta una breve explicacin de la metodologa empleada en el clculo de los costos, los ingresos, la rentabilidad y las estructuras de costos de produccin. Costos Las definiciones consideradas para los costos son: El costo total es la valorizacin econmica de todos los recursos empleados por un productor durante los procesos de produccin y comercializacin de un cultivo en una determinada campaa agrcola. El costo monetario es el valor de todos los desembolsos en dinero o especies realizados por un productor durante los procesos de produccin y comercializacin de un cultivo en una determinada campaa agrcola. El costo no monetario es el valor imputado de todas las actividades realizadas por un productor, en las que no hubo un desembolso en dinero o especies, durante los procesos de produccin y comercializacin de un cultivo en una determinada campaa agrcola. Para calcular los costos no monetarios se ha tomado en cuenta el valor de mercado del valle de las labores agrcolas en las que el productor no realiz ningn desembols en dinero o en especies. Esta informacin

Direccin General de Informacin Agraria

fue recabada por el personal de campo del Estudio de Rentabilidad en los mercados de cada uno de los valles, casas comerciales, paraderos, Juntas de Usuarios, Comisiones de Regantes y Agencias Agrarias.

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costos directos. Al dividirlo por la superficie sembrada del cultivo analizado, se obtiene el margen bruto por hectrea. El indicador se expresa en nuevos soles por hectrea. El margen neto monetario es la ganancia o prdida que resulta de la diferencia entre los ingresos monetarios y los costos monetarios. Al dividirlo por la superficie sembrada del cultivo analizado, se obtiene el margen neto monetario por hectrea. El indicador se expresa en nuevos soles por hectrea. El margen neto total es la ganancia o prdida que resulta de la diferencia entre los ingresos totales y los costos totales. Al dividirlo por la superficie sembrada del cultivo analizado, se obtiene el margen neto por hectrea. El indicador se expresa en nuevos soles por hectrea. La rentabilidad neta monetaria por hectrea es el cociente del margen neto monetario por hectrea con el costo monetario por hectrea. El indicador se expresa en porcentajes. La rentabilidad neta monetaria sirve para determinar si el productor gan o perdi dinero, vale decir, si le qued o no plata en el bolsillo despus de vender el cultivo. Este indicador no es conveniente para realizar comparaciones entre UA, es decir, a partir de este indicador no se puede concluir que una UA es ms o menos eficiente en la asignacin de sus recursos que otra, esto debido a que puede haber importantes diferencias entre UA en cuanto a la utilizacin de insumos y factores de produccin propios. La rentabilidad neta por hectrea relaciona el margen neto por hectrea con el costo total por hectrea. El indicador se expresa en porcentajes. Al considerar tanto los costos monetarios como los costos no monetarios, este indicador es ms adecuado para evaluar la eficiencia del productor en la asignacin de sus recursos y para realizar comparaciones entre UA. Clculo de las estructuras de costos de produccin Las estructuras de costos de produccin de la papa han sido elaboradas mediante informacin detallada sobre la tecnologa seguida por los productores que siembran papa en el valle. Los costos de produccin se separaron en dos categoras: los costos directos y los costos indirectos.

A continuacin se detalla el procedimiento seguido para determinar las estructuras de costos. Seleccin de las labores agrcolas: Se consideraron en la estructura de costos las labores agrcolas realizadas por el mayor nmero de productores, es decir, las labores ms representativas de su nivel de rendimiento. Seleccin de los insumos aplicados: Las variables insecticidas, fungicidas, herbicidas, adherentes, fertilizantes y abonos foliares fueron construidas a partir de paquetes de productos. Estos paquetes fueron seleccionados de forma que sean los ms usados por los productores pertenecientes a cada nivel de rendimiento. Como criterio de seleccin para escoger tales productos se consider cotas mnimas. Clculo de los coeficientes tcnicos de produccin: Una vez seleccionadas las labores agrcolas realizadas por los productores, se procedi a calcular los coeficientes tcnicos de produccin asociados a cada una de ellas. Para determinar las cantidades de tiempo empleadas de mano de obra, maquinaria y animales, se utiliz el nmero promedio de duracin de cada labor segn nivel de rendimiento. El mismo procedimiento se sigui para determinar los coeficientes tcnicos de produccin asociados a los insumos previamente seleccionados. Precios de los insumos y factores de produccin: Para obtener los precios de los insumos se realiz entrevistas telefnicas a las casas comerciales. Los precios asociados a la mano de obra y al tipo de traccin fueron proporcionados por la Agencia Agraria respectiva. Clculo del rubro gastos varios: Se consider en este rubro el pago por campaa que se realiza a las CR por el derecho al uso del agua. Se calcul el pago promedio de todas las CR reportadas en la ERENTA. El pago corresponde al perodo vegetativo de la papa. Clculo de los costos indirectos: Se consideraron los costos de alquiler de una hectrea por toda la campaa. El precio es referencial y ha sido obtenido a partir de entrevistas a la Agencia Agraria respectiva. No se consider los costos asociados a la asistencia tcnica, pues un alto porcentaje de productores no accede a ella, y los que acceden tienen una baja disposicin a pagar por la asistencia tcnica recibida.

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Ministerio de Agricultura
Ismael Benavides Ferreyros Ministro de Agricultura Luis Felipe Snchez Araujo Viceministro de Agricultura Santos Maza Y Silup Director General de Informacin Agraria Viviana Alva Hart Directora Ejecutiva del PROSAAMER

PROSAAMER

Documento elaborado por la consultora Julia Velazco Portocarrero

Equipo de apoyo:
Ervin Uceda, Hilarin Quispe, Edwin Chumacero, Glicerio Canchari, Oscar Gutirrez, Ronald Gil, Luis Cruzado

Cualquier informacin remitirse a: prosaamer@minag.gob.pe