BOLETN ELECTRNICO DE TOMATE Nmero 16 Viernes 19 de diciembre de 2008

El presente boletn electrnico forma parte de las acciones realizadas a partir del Convenio de Cooperacin Tcnica celebrado entre el Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria y la Corporacin del Mercado Central de Buenos Aires EDITORIAL

Estimados lectores:
Les estamos enviando el Boletn Electrnico de Tomate N 16, que esperamos sea de su inters. Los temas tratados en este nmero son los siguientes: SITUACIN DEL TOMATE COMERCIALIZADO EN EL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES. EVOLUCIN DE LA OFERTA DE TOMATE AL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES EN EL PERODO OCTUBRE/ NOVIEMBRE 2006-2008. SEMINARIOS, CURSOS Y DA DE CAMPO.
- QUINTA FIESTA DEL TOMATE PLATENSE.

Se invita a todos aquellos que dispongan de informacin que pueda ser de inters para los lectores de este Boletn, nos enven informes, noticias y todo aquel material que deseen difundir a travs de este medio, para incluirlo en los prximos nmeros.

Boletn Electrnico de TOMATE N16 19 de diciembre de 2008

Ing. Agr. Martn Nakama Ing. Agr. Jos Fernndez Lozano

mnakama@mercadocentral.com.ar flozano@mercadocentral.com.ar

La suscripcin al presente boletn se puede solicitar a la siguiente direccin electrnica: tomatered@mercadocentral.com.ar Los nmeros anteriores a este boletn pueden ser consultados en la pgina web del Mercado Central de Buenos Aires www.mercadocentral.com.ar

SITUACIN DEL TOMATE COMERCIALIZADO EN EL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES. Ing. Agr. Claudio G. Baron. Corporacin del Mercado Central de Buenos Aires. Gerencia de Calidad y Tecnologa. Inspeccin de Frutas y Hortalizas. Autopista Ricchieri y Boulogne Sur Mer ( 1771 ) Tapiales. Buenos Aires. cbaron@mercadocentral.com.ar INTRODUCCIN El tomate ( Lycopersicon esculentum Mill ) participa en el volumen total de la oferta de hortalizas que ingresan anualmente al Mercado Central de Buenos Aires con 113.000 ton ao 2007 ( 5 ) representando el segundo volumen en importancia dentro de las hortalizas detrs de la papa ( 354.000 ton ) y por delante de la cebolla ( 105.000 ton ). Esta especie, al ser un cultivo de carcter anual, tiene variaciones importantes campaa a campaa y tambin dentro de la misma zona entre dos fechas de plantacin. Objetivo: El objetivo del trabajo es realizar un diagnstico de los diferentes parmetros de la produccin y su comercializacin en el Mercado Central de Buenos Aires: 1) Volumen, y zona de produccin. 2) Tipo Comercial de tomate y cultivares utilizados 3) Sistema de produccin: a campo, bajo invernadero, bajo malla o umbrculo 4) Calidad del producto : tamao, envero, defectos. 5) Envases : tipos 6) Embalaje : embalado o a granel . 7) Transporte del producto : carga paletizada o cajones individuales El estudio consisti en la inspeccin diaria de partidas procedentes de diferentes regiones productoras, habindose revisado en total 159 lotes de tomate entre noviembre del 2007 y marzo del 2008.

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Para sistematizar el trabajo se gener una planilla de relevamiento que permiti incorporar los siguientes datos : Origen del producto. Tipo comercial de tomate: redondos larga vida, redondos estructurales, perita y cultivares utilizados. No se relevaron los tipo cherry y los tipo en racimo. Tipo de produccin: a campo, invernadero o bajo malla. Calidad de la partida: uniformidad del tamao, uniformidad del grado de madurez, rajaduras, daos superficiales de campo o del embalado. Tipo de envase: torito o jaulita Embalaje : embalado o granel. Forma de llegada del producto: carga paletizada o carga individual. Los datos de volmenes por mes, por zona y por tipos comerciales fueron procesados en base a la informacin suministrada por el rea de Informacin de Mercado. CMCBA. Zona Productora y volumen ofertado Como podemos observar en la Tabla 1, los cinco meses en estudio concentran 56.799 toneladas ( 5 ), prcticamente la mitad del ingreso anual al MCBA ( 113.000 ton ). Se observa predominios claros en la oferta de las producciones provenientes de la provincia de Buenos Aires; (para cinturn verde y Mar del Plata centralizan 34.479 toneladas), que representa el 60 % del volumen comercializado en dicho perodo, En segundo lugar la provincia de Corrientes aporta 11.161 ton. un 20 % del total del perodo analizado. En tercer lugar lo ingresado de la provincia de Mendoza con 4.134 toneladas, representando el 7 % del total del perodo. Del total de 159 lotes relevados un 65 % correspondieron a la provincia de Buenos Aires ( dentro de las cuales un 49 % fue del cinturn verde de la provincia y un 16 % correspondieron a Mar del Plata ); un 18 % de Corrientes ; 7 % de Salta, 4% Mendoza, 3 % Santa Fe, 1% Jujuy, 1% Tucumn, 1% Santiago del Estero y 1% San Juan. Tabla 1. Ingresos de tomate por provincia en toneladas. Perodo Noviembre 2007 a Marzo 2008. CMCBA. Corrientes Salta Jujuy Buenos Aires Tucumn Brasil Santa F Formosa Noviembre Diciembre 8.443 2.685 2.542 79 1.907 137 1.451 8.381 229 226 89 89 87 427 Enero 25 34 5 9.944 8 44 17 Febrero 11 8.675 Marzo 8 10 4 6.028 10 Total 11.161 2.676 2.053 34.479 334 226 577 89

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Crdoba 59 67 9 Paraguay 43 Sgo 38 Estero Mendoza 111 966 Ro Negro San Juan E. Ros 43 2 Total 15.158 12.052 11.049 Fuente: Informacin de Mercado. CMCBA.

141 43 38 4.134 654 34 49 56.799

1.472 133 16 2 10.325

1.585 521 18 2 8.195

La oferta de tomate presentada semana a semana durante este perodo ( Grfico 1 ), nos muestra una tendencia decreciente desde la primer semana de noviembre hasta la ltima de marzo, debido a la desaparicin progresiva de la provincia de Corrientes como productora. Por otro lado debido al menor ingreso hacia esta central mayorista durante el verano por el perodo de vacaciones, genera un desplazamiento de la oferta hacia otras regiones, fuera del mbito de la Capital Federal y el conurbano bonaerense. Se encontraron situaciones bien marcadas con respecto a determinados momentos ( primera semana de noviembre, cuarta semana de noviembre y primera semana de diciembre ) con volmenes ofertados por encima de las 4.000 ton semanales, provocados por la acumulacin de ingresos llegados desde la provincia de Corrientes. Esta sobreoferta ocurri por el efecto retardador que provocaron las bajas temperaturas durante el invierno y entrada de primavera, que desplaz la curva de oferta de esta regin hacia mas entrada la primavera; que se acentu por la presencia de una primavera fresca y tambin por los replantes en invernaderos debidos a las prdidas ocurridas por las heladas. Por otra parte esta situacin fue potenciada por el tipo de cultivar utilizado, Elpida, que provoca descargas concentradas de producto en perodos cortos, asociado tambin al manejo de deshoje de la planta para el ingreso de luz. Esto tambin fue acompaando por volmenes correspondientes a la terminacin de las dos provincias del NOA ( Salta y Jujuy ) en conjunto con el comienzo de Buenos Aires tambin como zona proveedora. A partir de la segunda semana de diciembre los volmenes bajan considerablemente porque el tomate procedente de Corrientes disminuye considerablemente su oferta ( haba aportado en la primer semana de diciembre 1.957 toneladas, representando el 47 % del total semanal ). Durante diciembre, enero, febrero y marzo, si bien la tendencia es a la baja de la oferta semana a semana, la misma se sita en alrededor de las 2.000 ton , un valor normal para la comercializacin de tomate dentro de la demanda propia del Mercado Central. La primer semana de febrero muestra valores de ingresos relativamente bajos ( 1.315 ton ) debido a al efecto rebote de las prdidas provocadas durante la semana anterior por excesos de madurez y lluvias en zona de produccin.

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Durante estos meses ( diciembre, enero, febrero, y marzo ) la oferta esta sostenida por Buenos Aires, seguido por Mendoza en su mayora. Por otro lado a partir del 11 de marzo (comienzo del paro agropecuario ) los ingresos durante la segunda, tercer y cuarta semana de marzo disminuyen por la no entrada de producto procedente de Mendoza y Ro Negro (camiones parados en la ruta sin poder ingresar al Mercado). Durante este perodo los ingresos desde Buenos Aires (cinturn verde) fueron normales debido a la libre circulacin de camiones desde ese destino hacia la central mayorista. Es de destacar por otro lado la disminucin ao tras ao de los ingresos procedentes de la provincia de Santa F, zona que aos atrs representaba un volumen importante de ingresos durante estos meses( noviembre 2006-marzo del 2007 ingresaron 1957 toneladas, contra 577 ton del mismo perodo 2007-2008 )( 5 ) Grfico 1. Tomate. Ingresos Semanales en toneladas. Noviembre del 2007 a Marzo del 2008.CMCBA.
5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0
semana 1 semana 2 semana 3 semana 4 semana 1 semana 2 semana 3 semana 4 semana 1 semana 2 semana 3 semana 4 semana 5 semana 1 semana 2 semana 3 semana 4 semana 1 semana 2 semana 3 semana 4

Fuente: Informacin de Mercado. CMCBA. Sistema de Produccin Si bien en nuestro pas la superficie mayoritariamente plantada corresponde a tomate de campo ( 22.000 has )( 1 ), la produccin bajo invernadero ( 1.185 has )( 1 ) se distingue por lograr mayores rendimientos, mayor seguro de cosecha y mejor calidad. Es de destacar el avance tambin dentro de la provincia de Mendoza de los cultivos bajo malla (alrededor de 200 has) ( 3 ) que logran productos de calidad similar al invernadero, siempre y cuando la temporada climticas se mantenga seca, con bajas precipitaciones. En trminos generales podemos decir que de las partidas relevadas, la calidad obtenida bajo invernadero es superior a la obtenida en el cultivo a campo, si bien en algunas regiones y en determinados climas la calidad lograda en el exterior compite con la lograda bajo proteccin (plstico o malla ) ( NOA y Mendoza ).

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Durante este ao en particular, las condiciones de sequa prolongada ocurridas en el cinturn verde de Buenos Aires ( cerca de dos meses sin lluvias importantes ) hizo resurgir los cultivos de tomate a campo, cosa que ya desde hace varios aos esta situacin tena pocas expectativas de xito debido a los pobres resultados obtenidos con producciones a campo abierto por las caractersticas lluviosas de la primavera- verano de Buenos Aires. De los relevamientos surgen que un 70 % de los lotes correspondieron a cultivos bajo invernaderos, un 28 % a cultivos a campo y un 2 % a cultivos bajo malla umbrculos. Tipo Comercial de Tomate y Cultivares Dentro del perodo considerado la participacin de los diferentes tipos comerciales ha sido la siguiente: 67 % de partidas de los tipo redondos estructurales; 19 % de partidas de los tipo peras y 14 % de partidas de los tipo redondos larga vida. La participacin porcentual de los cultivares dentro de cada tipo comercial, se expresa en la Tabla N 2. Tabla 2. Participacin porcentual de cada cultivar dentro de cada tipo comercial. Perodo Noviembre 2007 - Marzo 2008 cultivares Superman Bigua Elpida Griffi Badro Milo Colt 45 Belle Nixe Rodas Maresma Orco Compadre Soldi Amely Coral Gol Miramar Dominique Nemoneta Fa-179 Zorzal Colibr Eco Santa Paula Gorrin Tipos redondos 19 18 15 13 11 5 4 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 Tipos larga vida Tipos pera

89 7 4 56 19 19 3 3

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El desarrollo de cultivares de tomate redondo de firmeza adecuada ( estructurales ) para llevar adelante el proceso de comercializacin ( 3 a 5 das ) sin inconvenientes y la presencia de un mejor sabor por parte de estos materiales esta modificando el espectro varietal en forma acelerada. Esto se debe bsicamente a un mayor inters de los compradores por calibres ms grandes ( calibres entre 7,5 y 9 cm de dimetro ), trasladndose directamente a valores de comercializacin mas altos, penalizando en precio los calibres mas chicos logrados con los materiales larga vida tradicionales, esto es escuchado por el productor que prefiere tener menores porcentajes de fruta mediana-chica y busca tomates de mayores pesos promedio ( 220-250 g ) para lograr una porcentaje de comercializacin superior dentro de los calibres que logran mayores precios. A modo de ejemplo en un determinado momento al relevar precios de diferentes cultivares para un mismo puesto de comercializacin se encontraron valores de venta de $ 15 el cajn para tomate Griffy de tamao grande ( mas de 8,5 cm de dimetro ) y de $ 10 para cajones de tomate Dominique de calibres medianos ( 7 cm de dimetro ). Tipos Redondos Estructurales Tenemos que diferenciar claramente el panorama varietal de los tomates utilizados bajo invernadero de los elegidos para campo. En lo referente a cultivos protegidos, durante la temporada 2007-2008 se ha verificado una tendencia a la utilizacin de cultivares como Elpida de la firma Enza Zaden, mayoritariamente procedente de Corrientes, Griffy plantado en el cinturn verde de Bs. As., conjuntamente con Belle y Nixe del mismo semillero, como as tambin Badro tanto en alrededores de Bs. As. como procedente de Mar del Plata. Cabe destacar en la regin del cinturn verde que tiene como epicentro la localidad de Florencio Varela predomina como cultivar Bigua (De Ruiter), prcticamente el hbrido de tomate redondo estructural que posee la mayor cantidad de kilogramos vendidos ( 4 ), elegido por su tamao grande de fruto, si bien en algunos casos se evidenciaron problemas de ablandamiento y poscosecha con este material ( segn el productor relevado ) en algn momento de la temporada. Se sigue viendo en volmenes importantes tanto en los alrededores de Bs. As. como procedente de Mar del Plata, Rodas y Superman ( Seminis ), este ltimo si bien es elegido por su tamao por parte del productor, tambin se evidenciaron ablandamientos en algunas partidas a partir del estado pintn de madurez. Es de destacar como comentbamos en el punto anterior que las condiciones climticas favorables ocurridas en el cinturn verde de Buenos Aires han permitido ver cultivos de excelente calidad a campo de las variedades Colt 45 ( Semimis ), Maresma ( Fito) y Amely ( Alliance ), ste ltimo de excelente calidad, aumentando paulatinamente su participacin por calidad de fruta en varias zonas productoras.

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Tipos Redondos Larga Vida Con respecto a los materiales tpicamente larga vida, encontramos con mayor frecuencia la utilizacin de Dominique ( Hazera), el ms plantado dentro de esta clasificacin, FA 179 ( Hazera) y Nemo Netta ( Nirit) . Tipos Peras En el caso de los cultivares pertenecientes a este tipo comercial, podemos decir que la mejora gentica alcanzada en estos materiales por las empresas semilleras, permiten al productor lograr altos rindes y calidad adecuada para el mercado fresco alcanzando en su produccin frutos de tamao grande y firmeza adecuada. Es as que los materiales que concentran casi el 95 % de la oferta estn repartidos entre Colibr ( Alliance ) , Zorzal ( este material determinado merece un punto aparte ya que es el preferido por los productores por su gran calibre y gran produccin y es el hbrido de tomate perita mas vendido del pas con un volmenes de participacin superior an a cualquier tipo de tomate redondo)( 3 ), Eco ( estos dos ltimos de la firma BHN de USA ). En las plantaciones de media temporada o tardos siempre bajo invernaderos se utilizan materiales resistentes a TSWV (peste negra) como Santa Paula ( BHN ). En el caso de los tipo peras realizados a campo abierto y sobre todo llevados adelante en la provincia de Mendoza, los materiales encontrados fueron, Gorrin y Ro Brasil ( estos dos de BHN). Calidad de la partida Los problemas mas frecuentemente encontrados han sido : Tamaado : es el principal problema dentro de todos los encontrados en el aspecto de calidad .Se verifica con mayor frecuencia la desuniformidad en los embalajes manuales y lotes procedentes de campo y es menos frecuente en empaques procedentes de invernaderos que utilizan mquinas tamaadoras. Se verifica en mayor medida en tomates de campo procedente del norte del pas y del rea de Buenos Aires, tanto peras como redondos. Se encontr un 20 % de partidas con presencia de desuniformidad de tamaos ( foto N 1 ).

- Madurez despareja y desuniformidad de envero dentro del envase: se verific en situaciones de partidas cosechadas con excesos de temperaturas que provocan en el tomate una formacin defectuosa del pigmento y/o por fallas en la seleccin del galpn de empaque. Esto provoca una mezcla de grados de madurez ( ms de dos y tres grados de envero juntos ). Se encontraron un 17 % de lotes con madurez despareja dentro del envase. - Dao superficial ( campo y/o por envase-embalaje y/o transporte ). Se encontraron un total de 20 % de las partidas con esta problemtica, de las cuales un 13 % de daos provenan de campo y un 4 % procedente del mal embalaje realizado y transporte inadecuado ( foto N 2 ).

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- Rajaduras: del tipo concntricas ( tpicas en tomates de campo sometidos a problemas de lluvias en campo ) y radiales ( tpicas encontradas en tomates de invernaderos ). Se verific un 13 % de lotes con presencia de rajaduras de diferentes tipos ( foto N 3 ). Tipo de Envase Del total de lotes relevados, un 75 % correspondieron a toritos y un 25 % a jaulitas. Embalaje Del relevamiento surge un 75 % de partidas embaladas ( foto N 4 ) y un 25 % de partidas a granel. Transporte-Carga De lo relevado surge que un 76 % correspondi a cargas de envases en forma individual ( foto N 6 ) y un 24 % a cargas paletizadas. Es de destacar en este tems que a pesar de conocer la ventaja que otorga el paletizado en referencia sobre todo a la preservacin de la calidad del producto, en los casos consultados sobre todo del transporte procedente del NOA, la situacin se inclina hacia la carga individual por permitir este sistema una mayor cantidad de cajones por viaje ( 1.500 cajones ), lo que permite diluir el valor del flete final por bulto, comparado con la carga del mismo camin en forma paletizada ( tan solo entran 1.000 cajones ). CONCLUSIONES Del relevamiento llevado adelante podemos concluir : 1) El perodo considerado ( noviembre 2007- marzo 2008 ) muestra un volumen decreciente a travs del tiempo en trminos generales y con variaciones mas marcadas entre semanas, influenciado por condiciones climticas, con predominios de ingresos de Buenos Aires sobre las dems zonas. 2) La bsqueda de rendimiento y calidad, en un cultivo de costos altos, se evidencia en la utilizacin cada vez mayor del cultivo bajo invernadero. 3) El panorama varietal, muestra preponderancia de volmenes de los tipos redondos estructurales, (evidencia la bsqueda por parte del productor, de lograr mayores porcentajes de fruta comercializable , mediante la eleccin de materiales de tomate redondo de calibres mas grandes de entre 220-250 g )sobre los redondos larga vida y los tipo pera. 4) Los parmetros de calidad nos muestran como problemas que se repiten con ms frecuencia : la variabilidad de tamao dentro del envase ( sigue predominando el sistema de visteado del cajn ), la mezcla de varios grados de envero, daos superficiales y las rajaduras.

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5) Si bien el cajn tipo torito es el mas abundante, es importante destacar la presencia tambin del tipo jaulita en todas las zonas de produccin( Corrientes, Bs. As., Salta, Jujuy ) 6) A nivel comercial, en busca de disminuir los costos de embalado y los daos en fruta por el menor manipuleo se emplea el trabajo a granel. 7) En la forma de realizar la carga y transporte de la mercadera, predomina la carga individual por un tema de costos ( ms cajones transportados en comparacin con carga paletizada, disminuyen el costo por cajn ) y no se tiene conciencia o evala las prdidas provocadas por los daos en este tipo de carga contra lo ahorrado en el sistema paletizado. BIBLIOGRAFA 1. Argerich, Cosme. Desarrollo de Tecnologas y productos para el aumento de la competitividad del tomate ( PNHFA1122 ). Agosto 2006. 2. Comunicacin personal con productores y consignatarios del Mercado Central de Buenos Aires. 3. Comunicacin personal con tcnicos de Semillera Emilio y Semillera Florensa. 4. INASE. Estadsticas de importacin de semillas de tomate. Ao 2007. 5. Informacin suministrada por el rea Informacin de Mercado. CMCBA. 6. Resolucin IASCAV 101/95. Reglamento tcnico de MERCOSUR de Identidad y Calidad de Tomate.

Foto N 1 Desuniformidad de tamao

Foto N 2 Dao superficial por mal embalaje y transporte

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Foto N 3 Rajaduras

Foto N 4 Torito Embalado

Foto N 5 Jaulita presentacin a Granel individual

Foto N 6 Transporte: cajn

EVOLUCIN DE LA OFERTA DE TOMATE AL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES EN EL PERODO OCTUBRE/ NOVIEMBRE 2006-2008.

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OCTUBRE Origen JUJUY SALTA CTES. BS. AS. BRASIL RESTO TOTAL 2006 824,6 3776,5 8756,5 103,8 0 146,6 13608 2007 817,7 2486,5 4064,7 38,3 2515,5 225,3 10148 Dif. %(0607) -0,84 -34,16 -53,58 -63,10 0,00 53,68 -25,42 2008 1362,2 4156,5 8192,4 143,1 296,6 484,8 14339 Dif. %(07-08) 66,59 67,16 101,55 273,63 -88,21 115,18 41,29

NOVIEMBRE Origen JUJUY SALTA CTES. BS. AS. BRASIL RESTO TOTAL 2006 888,6 1539,1 6917,7 2175,4 0 547,2 12068 2007 1906,9 2542,5 8448,5 1451,6 226,3 582,2 15158 Dif. %(0607) 114,60 65,19 22,13 -33,27 0,00 6,40 25,60 2008 926 1733 6311,6 3584,6 81,3 451,5 13088 Dif. %(07-08) -51,44 -31,84 -25,29 146,94 -64,07 -22,45 -13,66

En el mes de octubre del 2008, el ingreso de tomate proveniente del NOA (Salta y Jujuy) estuvo en valores superiores al ingreso 2007, mientras que para el mes de noviembre se produjo una reduccin de los volmenes ingresados. Durante el mes de noviembre el ingreso proveniente de provincia de Buenos Aires comienza a crecer sustancialmente mientras que el ingreso de la provincia de Corrientes sufre una disminucin en su entrada. Con respecto a Brasil durante el ao actual el ingreso no fue significativo con respecto al 2007 debido a la cantidad ofertado de tomate local. Informacin suministrada por el rea de Informacin de Mercado de la CMCBA. precios@mercadocentral.com.ar

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===================================================================== SEMINARIOS, CURSOS Y DA DE CAMPO.

- QUINTA FIESTA DEL TOMATE PLATENSE.

Se realizar el sabado 10 de enero a partir de las 11 hs hasta las 20 hs en la Estacin Experimental Julio Hirschhorn ubicada en calle 66 y 168. Partido de La Plata Organiza : Ing. Agr. Juan Jos Garat y equipo - Curso Extension Rural Estacin Julio Hirschhorn Grupo de productores del Tomate Platense Lolo_garat@yahoo.com.ar

Para comunicarse con los editores de este boletn y coordinadores tcnicos del Convenio INTA Mercado Central dirigirse al Edificio Administrativo, Primer Piso, del Mercado Central de Buenos Aires. Autopista Richieri y Boulogne Sur Mer, Tapiales, Buenos Aires. Telfonos: conmutador 4480-5500 interno 5741 Ing. Agr. Jos Fernndez Lozano Ing. Agr. Martn Nakama

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