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Ana Moreno presenta, basado en su obra La Dieta Original

2. Recetas crudiveganas. a. Zumos verdes crudiveganos. Basados en


verduras de hoja verde y jengibre fresco.

PLANIFICADOR PLANIFICADOR DIARIO DIARIO DE MENUS Y recetario crudivegano COMBINANDO BIEN LOS ALIMENTOS para sacarle el mximo partido al Programa 14 b. Platos crudiveganos para comer.
i. ii. iii. iv. v. vi. vii. viii. ix. Fettuccini marinara Ensalada de delicias Endibias rellenas de pat de zanahoria y crcuma Salmorejo Ensalada de aguacate Fideua con alioli Espaguetti pesto Espaguetti boloesa Ratatuille

c. Platos crudiveganos para cenar.


i. ii. iii. iv. v. vi. vii. viii. ix. Sopa de aguacate Gazpacho California nori roll Sopa de miso Ajo blanco Crema de espinacas Sopa de pimiento rojo Sopa de tomate Aguacates rellenos

1. Planificador de mens. Es una tabla de muestra que te


servir de muestra para confeccionar tus propios mens, una vez que adquieras soltura en el manejo de la combinacin de alimentos. Todas las recetas que se proponen en la tabla para los 14 das del Programa 14, puedes leerlas a continuacin (la mayora con fotografa y muchas de ellas con video). d.

Postres y dulces crudiveganos. Trufas de


coco, de algarroba, de nueces y dtiles descubre cmo hacer tus propios dulces.

Planificador de mens.
Das
Ayunas Picoteo Comida

1. Recetas crudiveganas.
6 7

4 5 Zumo verde Frutas


Endibias rellenas de pat
Salmorejo

a. Zumos verdes crudiveganos. Slo verduras de


hoja verde, para evitar que suba muy rpido la glucemia en sangre. Excepcionalmente, puedes aadir zanahorias o manzanas verdes. Recuerda incluir siempre en ellos un poco de jengibre fresco.

Picoteo Cena

F R U T A S 8

Fetuccini marinara

Ensalada de delicias

Ensalada de aguacate

Fideua con alioli Crema de espinacas

Frutas
Sopa de aguacate Gazpacho California nori roll Sopa de miso Ajo blanco

Das
Ayunas Picoteo Comida

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11 12 Zumo verde Frutas


Ratatouille Fideua con alioli Sopa de aguacate

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Zumo depurativo bsico


Una rama de apio Un pepino 1 manzana verde 1 limn o lima 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente Licuar todos los ingredientes con la ayuda de la licuadora. Beber inmediatamente.

Picoteo Cena

F R U T A S

Spaguetti pesto Sopa de pimiento

Ensalada de aguacate Sopa de tomate

Salmorejo

Spaguetti boloesa

Frutas
Crema de espinacas Ajo blanco Aguacate relleno

Los das 1 y 8 slo se tomarn frutas. Lo ideal es que sean frutas de la estacin y a ser posible de un mismo tipo cada vez. Todos los das se tomar un zumo de vegetales verdes y jengibre en ayunas. Para comer y para cenar, se optar por 1 slo plato, que llevar aguacate o frutos secos, pero no los dos a la vez, salvo excepciones. Los frutos secos y las semillas (excepto los piones), se dejarn en remojo la noche anterior y se escurrirn y secarn para preparar las recetas, y as disminuir su cantidad de grasa, a la vez que se desactivan los inhibidores de enzimas. Siempre que se tenga hambre, se comer fruta a discrecin. No hay lmite de cantidades. Despus de la comida y la cena, se puede tomar alguna trufa si apetece algo dulce.

Platos crudiveganos para comer.


1. Fettuccini marinara
1 calabacn cortado en tiras como los fettuccini, con ayuda de un pelador de patatas. La salsa marinara se prepara triturando los siguientes ingredientes: 2 tomates Unas hojas de albahaca fresca Un trozo de pimiento rojo 1 cucharada de organo seco 1 dtil 1 diente de ajo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Media cebolla 5 tomates secos Sal marina Unas gotas de zumo de limn Disponer en una fuente los fettuccini de calabacn y aliar con la salsa marinara por encima.

2. Ensalada de delicias
Picar en juliana y mezclar todo en una ensaladera: 1 pimiento rojo 1 zanahoria 1 calabacn 1 remolacha 2 cucharadas soperas de nueces 1 manzana verde Hojas de menta y de albahaca fresca Aliar con: 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon 2 cucharadas soperas de sirope de gave 1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro

3. Endibias rellenas de pat de zanahoria y crcuma

Sal marina Aceite de oliva de 1 presin en fro Triturar las zanahorias con la crcuma, el jengibre y el ajo. Mezclar con el aguacate y rellenar las endibias con la mezcla. Coronar con una ramita de romero sobre cada endibia rellena. Disponer las endibias sobre una cama de berros. Aadir como guarnicin unas rodajas finas de pepino. Rociar con sal marina y un hilito de aceite de oliva sobre el conjunto.

Puedes ver un video con otra versin de la receta de las Endibias rellenas de pat de zanahoria y crcuma en: http://www.youtube.com/watch?v=if3oJGiT3B8

4. Salmorejo
Para el pat: 3 zanahorias 1 cucharada sopera de crcuma 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente 1 diente de ajo 1 aguacate Resto de ingredientes: Unas endibias Berros Romero Pepino

100 g de semillas de girasol remojadas previamente o de piones crudos 200 g de tomates cereza muy rojos 50 g de albahaca fresca 1 diente de ajo Sal marina Vinagre de umeboshi al gusto Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Triturar todo junto menos el aceite con la ayuda de la batidora o thermomix. Ajustar la consistencia con agua. Emulsionar con el aceite de oliva incorporndolo en un hilo fino mientras no se deja de batir. Servir muy fro.

5. Ensalada de aguacate
1 aguacate Media zanahoria 1 tomate Escarola al gusto Semillas de girasol remojadas previamente El zumo de un limn o una lima 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Sal marina

Puedes ver un video con otra versin de la receta del Salmorejo en: http://www.youtube.com/watch?v=dPd555InBMU

Picar el aguacate, el tomate y la escarola. Rallar la zanahoria y mezclar con todos los dems ingredientes en una ensaladera.

6. Fideua con alioli

Alga hiziki remojada toda la noche y escurrida Zanahoria rallada Calabacn en dados Cebolla picada Tomate seco picado Pimiento rojo picado Apio en dados Perejil fresco picado Sal marina Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Alioli: Aceite de oliva Sal marina Limn Ajo Anacardo remojado toda la noche y escurrido Mezclar todos los ingredientes y servir con el alioli por encima. Adornar con aceite de oliva, pimentn y unas hojas de perejil fresco picado.

Puedes ver un video con otra versin de la receta de la Fideua con alioli en: http://www.youtube.com/watch?v=ZNvw36aytSw

7. Espaguetti pesto
Salsa pesto: Triturar todos los ingredientes siguientes con ayuda de la batidora o thermomix Hojas de albahaca fresca en abundancia Un puado de piones crudos 2 dientes de ajo 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro 1 cucharadita de sal marina

Para la pasta: 1 calabacn Unos tomatitos cherry Albahaca seca picada Un chorrito de aceite de oliva Pimienta negra recin molida.

Puedes ver un video con otra versin de la receta de los Espaguetti pesto en: http://www.youtube.com/watch?v=-sl2KtAoqxw

Cortar el calabacn en cintas de pasta, con la ayuda de un pelador. Servir el pesto por encima, decorar con tomatitos cherry cortados a la mitad y albahaca seca picada. Aadir un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de pimienta negra recin molida.

8. Espaguetti boloesa

Para la boloesa o pesto rojo: 50 g de tomates secos rehidratados en agua caliente durante 15 minutos 1 diente de ajo 25 g de piones crudos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Unas hojas de albahaca fresca Pimienta negra recin molida Sal marina al gusto Brotes de alfalfa para decorar Mezclar todos los ingredientes (excepto la alfalfa) con la batidora o thermomix. Queda un color y una textura que recuerdan a la sobrasada; adems el sabor de los tomates secos se acerca ligeramente al del embutido, pudiendo recordar hasta el sabor del jamn serrano. Es ideal como acompaamiento de hortalizas en general, endibias o falsa pasta de calabacn; as como para untar en crackers de pan crudo.

9. Ratatuille
Picar en juliana: 3 championes, 1 calabacn y 1 pimiento rojo Cortar el calabacn en cintas de pasta, con la ayuda de un pelador o un spirooli slicer (puedes comprarlo en http://www.ukjuicers.com/lurch-lafer-spirali) Hacer una pasta y aliar con: 2 tomates 1 aguacate 1 zanahoria Un trozo de apio 2 dtiles Media cebolla roja 1 cucharada de aceite de oliva de 1 presin en fro 1 cucharada de salsa de soja 1 diente de ajo

Puedes ver un video con otra versin de la receta de los Espaguetti boloesa o al pesto rojo en: http://www.youtube.com/watch?v=Y5G51i1E17w

Platos crudiveganos para cenar.


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Sopa de aguacate

2. Gazpacho
4 tomates pelados 1 pepino Medio diente de ajo Media cebolla roja Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Vinagre de umeboshi Sal marina

Triturar los siguientes ingredientes, aadiendo ms o menos agua hasta conseguir la consistencia de crema o de sopa: 1 aguacate Medio diente de ajo Media cebolla roja 1 tomate Una pizca de jengibre fresco Sal marina Pimienta Zumo de lima o de limn 1 cucharada de aceite de oliva

Triturar todo junto con ayuda de la batidora o thermomix.

Puedes ver un video con otra versin de la receta de la Sopa o Crema de aguacate en: http://www.youtube.com/watch?v=TjKP6PVfR7g

Puedes ver un video con otra versin de la receta del Gazpacho en: http://www.youtube.com/watch?v=CpuQWNH6Gac

3. California

nori roll

1 aguacate Zanahoria en tiras Pimiento rojo en tiras Alfalfa germinada Hojas de lechuga Alga nori en lminas Una esterilla para enrollar Dispn el alga nori sobre la esterilla, rellnalo como se explica en el video, primero con la hoja de lechuga, despus con el aguacate y despus con las tiras de zanahoria, pimiento rojo y los germinados de alfalfa. Enrollar, cortar y servir.

Puedes ver un video con otra versin de la receta de los California nori roll en: http://www.youtube.com/watch?v=csTyuQ4Yk5w

Puedes rellenarlo tambin con otros vegetales que tengas a mano

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4. Sopa

de miso

6. Crema

de espinacas

50 g de shiitake 6 championes Medio pimiento rojo 2 cucharadas soperas de perejil fresco 2 cucharadas soperas de mantequilla de almendras 1 cucharada sopera de miso no pasteurizado Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y aadir agua templada al gusto (unos 400 ml) hasta lograr la consistencia deseada.

100 g de almendras remojadas toda la noche y escurridas Apio Espinacas frescas 1 cucharada sopera de miso blanco sin pasteurizar 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro 1 diente de ajo Una pizca de cayena 10 aceitunas negras desecadas El zumo de una lima o un limn Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y aadir agua templada al gusto hasta lograr la consistencia deseada.

5. Ajo

blanco

200g de almendras crudas remojadas toda la noche y escurridas 1 diente de ajo 3 cucharadas soperas de aceite de oliva de 1 presin en fro 1 cucharada de vinagre de umeboshi Sal marina Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y aadir agua fra al gusto (unos 400 ml) hasta lograr la consistencia deseada.

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7. Sopa

de pimiento rojo

Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y aadir agua templada al gusto hasta lograr la consistencia deseada: 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 calabacn Medio diente de ajo Media cebolla roja Un poco de jengibre Un rabanito Unos arbolitos de brcoli Un poco de apio Zumo de lima o limn Una tira de alga dulce Sal marina Aceite de oliva de 1 presin en fro Decorar con perejil fresco picado y unos trocitos de pimiento rojo picado.

Puedes ver un video con otra versin de la receta de la Sopa o Crema de pimiento rojo en: http://www.youtube.com/watch?v=xiAsdh5BTC0

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8. Sopa

de tomate

3 tomates 100 g de semillas de girasol remojadas toda la noche y escurridas Medio calabacn 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de sirope de gave o 1 dtil Media cebolla Albahaca fresca Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y aadir agua templada al gusto hasta lograr la consistencia deseada.

9. Aguacates

rellenos

2 aguacates Vaca la pulpa de los aguacates reservando las cscaras, y mzclala con:

2 tomates pelados y picados Media cebolla picada Una tira de apio picada Berros en juliana Unos trozos de pimiento rojo y pimiento amarillo picados Zumo de lima o de limn Rellena la cscara de los aguacates con la mezcla anterior. Y decora con unas tiras de alga dulce, germinados de alfalfa y unas hojas de endibias.

Puedes ver un video con otra versin de la receta de los Aguacates rellenos en: http://www.youtube.com/watch?v=TqdRh8GPp0Q

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Postres y dulces crudiveganos.


Trufas de coco, de algarroba, de nueces y dtiles descubre cmo hacer tus propios dulces. Tmalos despus de comer si sientes la necesidad de tomar algo dulce.

Mezclar todos los ingredientes y formar las trufas. Si lo deseas pueden pasarlas por coco rallado o servirlas as. Quedan ms ricas si antes de servir se enfran un poco en la nevera.

Puedes ver un video con otra versin de la receta de las Trufas en: http://www.youtube.com/watch?v=6e3jlCYunR0 As como en el video del Da 5 del Plan 14

125 g de almendras en polvo nueces avellanas 50 g de algarroba en polvo Una pizca de sal marina 75 g de coco rallado 100 ml de sirope de gave 100 g de dtiles deshuesados 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

Por Ana Moreno. Si tienes alguna duda, escrbeme un email a amore@naturopata.es

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