GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRITIVO

1. INTRODUCCIN:
Durante el da realizamos muchas actividades como estudiar, trabajar, caminar, correr, saltar.
En todas ellas se gasta energa, es por eso que necesitamos alimentarnos para que el cuerpo
funcione correctamente. Recordemos que los alimentos nos dan energa, nos permiten crecer,
aumentan nuestra resistencia a las enfermedades y nos dan los elementos que necesita
nuestro cuerpo para mantenerse saludable.
Despus de comer, un desayuno, merienda o cualquier comida, pasa un cierto tiempo en el
cual el organismo hace la digestin de ese alimento. De esta manera, los alimentos son
transformados en los nutrientes necesarios para que el cuerpo realice las funciones vitales.
Pero no toda comida que ingerimos tiene un valor nutritivo, as que se hace necesario que
intercambiemos ideas sobre el valor nutritivo de los alimentos y sus funciones en el
organismo.

2. FUNDAMENTO TEORICO
EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS:
Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo cuando son
consumidos. Estos nutrientes pueden ser lpidos, glcidos, protenas, vitaminas y minerales. El
valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen ms o
menos nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el
nutriente que ms abunda en su composicin.

GRUPOS DE ALIMENTOS:
Alimentos vegetales:
Los alimentos vegetales Constituye el mayor nmero de alimentos que el hombre consume,
pues le proporcionan principalmente la energa necesaria para vivir. Muchos de ellos se
deshidratan en la propia planta para disminuir considerablemente su deterioro, lo que permite
su traslado en volmenes menores que el alimento fresco, mayor almacenamiento y
apreciable disminucin en costos.



Cereales

Son gramneas secas: arroz, trigo, maz,
cebada, centeno, mijo, avena y alforjn. Su
endospermo- ms del 70 % del grano- tiene
de 70-78 % de almidn. Una vez convertidas
en harinas (libre de cutcula), son materia
prima de pan, fideos y galletas. hay maz
fresco(choclo9 y maz morado que tienen un
pigmento antocianina, antioxidante y
fotoqumico, que solo exporta el Per, En
nuestro pases consume en promedio de 80 a 100 gramos de arroz por da , es el
alimento de mayor consumo en todo el pas. Por ello es la mayor fuente en energa y
protenas

El valor energtico de un alimento o bebida depende de su contenido en hidratos de
carbono, lpidos y protenas. El agua de un alimento, tiene importancia, ya que no
aporta ninguna calora y puede representar una fraccin modificable del alimento. Las
bebidas alcohlicas aportan las denominadas caloras vacas que son aquellas que no
proporcionan energa a partir de otros nutrientes energticos.
Por coccin seca ,los cereales, los granos andinos y las leguminosas, al ser horneados
fritos o cocidos en pachamanca o a la parrilla forman una capa externa de dextrina,
crocante y dorada, con olor y sabor a los pigmentos pardos producidos por la reaccin
de maillard
Por coccin hmeda, los cereales y granos duplican su peso por el agua incorporado a
sus estructuras.
Sus protenas, de 7-9% en los granos seco acompaan al almidn en el endospermo,
deficientes en lisina o triptfano. Las de mayor valor biolgico estn en la aleurona,
cubierta que se pierde con las cutculas al hacer harina.
En la avena y la cebadase pierden solo parcialmente. el pan integran incluye adems
de las cutculas o las fibras.
Las protenas del trigo son albumina, gliadina, glutelina, las que, como harina, forman
con el agua una masa que l fermentar con la levadura crece. las dos ltimas forman
gluten que da elasticidad y suavidad al pan. Hay pan, fideos y galletas para diabticos.
Otros c cereales tienen esas mismas protenas por ejemplo, orizeina en arroz; la zeina
en maz: ordeina en cebada; aveina en avena. Su valor biolgico depende de sus
aminocidos esenciales y su digestibilidad.




Tabla N1: PROTEINAS EN LOS CEREALES

Arroz Orizeina De 6.7 a 7.5
Cebada Hordeina De 8 a 9
Trigo Glutelina De 9 a 10
Maz Zeina De 8 a9
Choclo fresco zeina De 2 a 3


GRANOS ANDINOS:

Estos alimentos se consumen tambin en varios pases, como escribe Mario tapia en
su libro cultivo andino, en un estudio aportado por la organizacin de las naciones
unidas para alimentacin y agricultura (FAO). Ah se indica que la quinua y la caihua
son de la familia quenopodiceas, y que la kiwicha permanece las familias de los
amarantos con 68 a 72% de carbohidratos y protenas delato valor biolgico. Adems
se seala que la kiwicha fue elegida por la nasa para los astronautas que el kiwigen es
el grano industrializado y que la quinua tiene saponinas amargas, por lo que este gr
ano se prepara varias veces para preparar sopan, pan, chicha, guiso, galletas tamales.
Por otro lado que la caihua tostada tambin se comercializa.







Leguminosas:

Granos secos de legumbres, frutos deshidratados, tienen hierro de 2 a 9 mg/100g. Poseen de
10-12% de agua, vitamina C y 18-22 % de protenas. Orden de plantas dicotiledneas que
incluye la familia de las papilionceas. Son plantas leosas o herbceas con fruto tipo
legumbre y con diversas especies cultivadas por su importancia en la alimentacin humana y
del ganado y sus aplicaciones industriales. Las leguminosas son capaces de fijar nitrgeno
atmosfrico por su simbiosis son el gnero bacteriano Rhizobium. Entre ellas se encuentran
plantas como el garbanzo, la lenteja, la juda y el guisante.
Frijol: su digestibilidad es del 49%,depende de la humedad y la fibra al momento de
consumirla
Garbanzo: muy digerible ideal para papillas en nios
Lentejas: contiene hierro es aprovechada al consumirla


Leguminosas hiperproteicas:

Leguminosas: En agricultura se incluye bajo este vocablo a un grupo de plantas cultivadas
pertenecientes a la familia del mismo nombre, que se usan preferentemente para
alimentacin de los animales y del hombre. Pueden ser de grano (juda, soja, haba, lenteja,
garbanzo, guisante, algarroba, altramuz, cacahuete, etc.) o forrajeras (alfalfas, trboles, vezas,
etc.)
LUPINO O CHOCJO: fija nitrgeno del suelo por ndulos de sus races
SOYA: tiene 36 a 40 % de protenas y 16 a20 % de grasas


Hortalizas:

TUBERCULOS Y RAICES: Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales
Las hortalizas ms comunes como la papa ,la yuca ,la arracacha, la machuca ,la oca , el
camote , betarraga cebolla ,la zanahoria y el ajo .

frutas
Las frutas contienen agua , y azucares (como glucosa, fructosa y la sacarosa ),y fibra
soluble (como las gomas, mucilagos ,pectina ,insulina y oligofructosa)
La frutas contienen cidos : cido ascrbico, ctrico y mlico tienen minerales como el
sodio, potasio ,magnesio y el fosforo .La mayora de frutas ctricas tienen aroma por ser ricas
en terpenoides voltiles .Las nueces y almendras son consideradas frutas secas

oleaginosas
Son semillas de las leguminosas ,como el man, la so ya , el ajonjol, o ssamo , el germen
del cereal maz , la semilla de algodn y de mostaza, y de los frutos de la palma , del coco y
de la aceituna









Alimentos animales:
Alimentos de origen animal son los que se obtienen de los animales, como la carne de pollo,
res o pescado; leche, crema, tocino, mantequilla, salchichas, huevo, etc.
CARNES
Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual
de protenas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos
los alimentos que se obtienen de los animales y plantas la carne es el
TABLA 2: GRASA TOTAL, GRASA DE LOS ACIDOS GRASOS SATURADOS Y DE LOS NO SA TURADOS
que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradjicamente,
tambin es uno de los alimentos ms evitados y que ms polmicas suscita.
Su mayor contenido es agua, de 55 a 78%. Sus protenas, como colgeno, elastina, miosina,
troponina, actina y mioglobina, estn presentes de 15 a 22%. Los lpidos son de 1 a 25%, los
carbohidratos comprenden 1 a 2% y hay 1% de minerales dependiendo del animal.
La textura de la carne depende de la etapa fisiolgica: a menor edad, contiene ms agua, es
ms suave y ms digerible. A mayor edad, tiene ms grasa y ms sabor.

Pescado:

Protenas:
Son el principal nutriente alrededor de 15 a 20%.
Estn en los msculos, las protenas se clasifican en
solubles e insolubles. Dentro de las solubles estn las
contrctiles, las miofibrilares o miomiosnicas y las
sarcoplasmicas.
Las protenas insolubles estn las escleroprotenas: colgeno y elastina, protenas del
tejido conjuntivo, en piel, escamas y otras estructuras.
Grasas:
Hay pescados magros blancos, de solo 0,1 a 2% de grasa y 80 kilocaloras% como el
bacalao, cabrilla, cojinova, lenguado, merluza y rbalo.
Hay pescados grasos azules, que en 100gr contienen 9 a 12gr de grasa, y de 150 a 200,
como la anchoveta, el atn, la caballa, el jurel y la sardina.
Estos cuentan con cidos grasos esenciales como linoleico, eicosapentaenoico (EPA) y
docosahexaenoico (DHA)con mayor presencia en el musculo dorsal.

HUEVOS
El huevo de mayor consumo es el de gallina, que pesa de 57 a 60
gr, compuesto por clara (de 30 a 32 gr), que propiamente es agua
88% y protenas de 10 a 11%. Dentro de las protenas contiene a la
ovoalbmina, ovomucoide, conalbmina, ovotransferrina, lisozima.
Contiene poca grasa, menos de 1% de carbohidratos y 0,6% de
minerales.
La yema, amarilla por sus carotenoides, pesa 18gr.
Aproximadamente la mitad es agua. El 32 a 33% es grasa presente
en forma de triglicridos, fosfolpidos y colesterol, adems la yema
presenta 16% de protenas, 1% de carbohidratos y 1,1% de
minerales.


Alimentos industrializados
Los alimentos industrializados Son los alimentos que por alguna razn son modificados
industrialmente para conservar sus nutrientes.
Cumple con la legislacin que autoriza que ingredientes, solventes y tecnologas






Lineamiento para hacer una dieta
La edad
El eso
El estado nutricional
El gasto energtico
Los hbitos
Si la persona es sensible o alrgica a algn alimento

Guas alimentarias
Es un instrumento educativo que adapta los conocimientos cientficos sobre requerimientos
nutricionales y composicin de alimentos en una herramienta prctica que facilita a diferentes
personas la seleccin de una alimentacin saludable y de esta manera elevar su cultura
alimentaria.










En el Per se trabaj con la guiadlos 4 alimentos de la agencia interamericana de desarrollo


Bibliografa:
Alvarado -Ortiz, B. 2011.Alimentacion y Nutricin: fundamento y nuevos criterios.
primera edicin UPC
http://es.wikipedia.org/wiki/Hortaliza
http://www.cun.es/area-salud/salud/nutricion-salud/grupos-basicos-alimentos
http://www.monografias.com/trabajos63/valor-nutricional-alimentos/valor-
nutricional-alimentos.shtml
http://es.wikipedia.org/wiki/Fabaceae