Creacion de Nuevo Producto - Tesis

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
DIRECCION GENERAL DE POST GRADOS

MAESTRIA EN ECONOMA MENCION ADMINISTRACIN

Trabajo de grado para la obtencin del ttulo de:

Magster en Economa con Enfasis en Administracin.

CREACIN DE UN NUEVO PRODUCTO DE LA EMPRESA
DULCINI PARA EL MERCADO ALIMENTICIO INTERNO

AUTOR:

Lcdo. Gustavo Miguel Cabezas Paltn

DIRECTOR:

Econ. Msc. Jaime Prez

Quito Ecuador

Mayo 2008

C CE ER RT TI IF FI IC CA AC CI I N N

Por medio de la presente, certifico que el Sr. Lcdo. GUSTAVO MIGUEL CABEZAS
PALTN, ha cumplido con la elaboracin de su Tesis de Grado titulada PROYECTO DE
CREACIN DE UN NUEVO PRODUCTO DE LA EMPRESA DULCINI PARA EL
MERCADO ALIMENTICIO INTERNO.
.

Quito, Mayo del 2007

Econ. Msc. Jaime Prez C.
DIRECTOR

I

D DE ED DI IC CA AT TO OR RI IA A

A mis padres, por todo su apoyo con amor en el transcurso de mi vida acadmica y
profesional.

A mi hijo Franzua y Piedad por ser entes de motivacin y apoyo desinteresado.

A mis hermanos personajes nicos de colaboracin y unin.

GUSTAVO

II

A AG GR RA AD DE EC CI IM MI IE EN NT TO O

A Dios por darme la alegra de vivir y poder conseguir un objetivo ms en mi vida a todos
los maestros de Post Grados.
Al Econ. Jaime Prez, por su valiosa gua y direccin incondicional, por brindarme la
confianza y apoyo de un amigo con lo cual logramos nuestra meta culminar el presente
trabajo.

GUSTAVO.

III

RESUMEN

El estudio planteado fue diseado con el fin de crear un nuevo producto en la empresa
DULCINI S.A el cual es las Fresas en Lata la empresa esta ubicada en el Cantn Chambo
de la Provincia de Chimborazo.

El plan de tesis contempla el Capitulo I donde se indica el problema a resolver la
justificacin del mismo basndose en los objetivos para poder ejecutar el proyecto con la
formulacin de hiptesis que sern comprobadas con el transcurso y la ejecucin del
proyecto.

Este estudio en el Captulo II contiene el Estudio de Mercado, donde encontramos: su
estructura, caractersticas del producto, etapas del estudio de mercado, investigacin de
mercado, anlisis de la oferta, demanda y demanda insatisfecha, comercializacin, anlisis
de precios y los canales de distribucin.

El Captulo III, Estudio Tcnico, en donde se examinan aspectos como: tamao del
proyecto, su localizacin, ingeniera y aspectos ambientales .

El Captulo IV, se estipula todo lo concerniente a la Empresa su Organizacin, de que tipo
es y la estructura organizacional como polticas y objetivos a seguir.

El Captulo V, base del proyecto el Estudio Financiero, anlisis de presupuestos,
proyecciones, estrategias financieras a seguir, comparacin de escenarios en base de
flujos, estados financieros entre otros.

Finalmente el Captulo VI, encontramos conclusiones y recomendaciones.

IV

SUMMARY

The outlined study was designed with the purpose of creating a new product in the
company DULCINI S.A which is the Strawberries in Can the company this located in the
Cantn Chambo of the County of Chimborazo.

The thesis plan contemplates the Chapter I where the problem is indicated to solve the
justification of the same one being based on the objectives to be able to execute the project
with the hypothesis formulation that you/they will be proven with the course and the
execution of the project.

This study in the Chapter II contains the Study of Market, where we find: their structure,
characteristic of the product, stages of the market study, market investigation, analysis of
the offer, demands and unsatisfied demand, commercialization, analysis of prices and the
distribution channels.

The Chapter III, Technician where aspects are examined Study like: size of the project,
their localization, engineering and environmental aspects.

The Chapter IV, all the concerning one is specified to the Company their Organization, that
type is and the organizational structure as political and objectives to continue.

The Captulo V, base of the project the Financial Study, analysis of budgets, projections,
financial strategies to continue, comparison of scenarios in base of flows, financial states
among others.

Finally the Chapter VI, we find conclusions and recommendations.

V

TABLA DE CONTENIDO

Pg
1. Introduccin. 1
1.1El problema de Investigacin 2
1.2 Sistematizacin del Problema 3
1.3 Justificacin. 4
1.4 Alcance 5
1.5 Objetivos 5
1.5.1 Objetivo General 5
1.5.2 Objetivos Especficos 6
1.6 Hiptesis 6
1.6.1 Hiptesis General 6
1.6.2 Hiptesis Especficas 6
1.7 Variables 6
1.7.1 Variable Independiente 6
1.7.2 Variable Dependiente 7
1.8 Metodologa 7

CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Objetivos del Estudio de Mercado 11
2.2 Estructura de Mercado 11
2.3 Identificacin del producto 13
2.3.1 Caractersticas del Producto 13
2.3.2 Usos del Producto 18
2.3.3 Productos complementarios/sustitutos 18
2.3.4 Normatividad sanitaria, tcnica y comercial 18
2.3.5 Identificacin del consumidor 21
2.4 Etapas del Estudio de Mercado 21
2.4.1 Consumo Histrico 21
2.4.2 Poblacin consumidora 22
2.4.3 Desarrollo de la Investigacin de Mercados 23

Pg

2.5 Investigacin de Mercado 24
2.5.1 Segmentacin del Mercado 24
2.5.1 Tamao del Universo 25
2.5.2 Prueba Piloto 26
2.5.3 Tamao de la Muestra 26
2.5.4 Metodologa de la Investigacin de Campo 27
a. Levantamiento de la informacin 27
b. Procesamiento de la informacin 27
c. Anlisis de resultados 28
2.6 Anlisis de la Demanda 39
2.6.1 Factores que afectan la demanda 33
a. Tamao y crecimiento de la poblacin 39
b. Hbitos de consumo 39
c. Gustos y preferencias 40
d. Niveles de ingreso y precios 40
2.6.2 Comportamiento histrico de la Demanda 42
2.6.3 Demanda Actual del Producto 43
2.6.4. Proyeccin de la Demanda 44
2.7 Anlisis de la Oferta 46
2.7.1 Clasificacin de la oferta 46
2.7.2 Factores que afectan la oferta 47
a. Nmero y Capacidad de produccin de los competidores 47
b. Incursin de nuevos competidores 47
c. Capacidad de Inversin Fija 47
d. Precios de los Productos Relacionados 47
2.7.3 Comportamiento histrico de la Oferta 48
2.7.4 Oferta Actual 49
2.7.5 Proyeccin de la oferta 49
2.8 Determinacin de la Demanda Insatisfecha 51
2.9 Comercializacin (Estrategias de Mercado 52
2.9.1 Estrategias de Precios 53
2.9.2 Estrategias de Promocin 53

Pg

2.9.3 Estrategias de Producto 54
2.9.4 Estrategias de Plaza 54
2.10 Anlisis de Precios 54
2.11 Canales de Distribucin 56
2.11.1 Cadena de Distribucin 56
2.11.2 Determinacin de Mrgenes de precio 56

CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1. Tamao del Proyecto 58
3.1.1. Factores Determinantes del Proyecto 58
3.1.1.1. El mercado 58
3.1.1.2. Disponibilidad de Recursos Financieros 59
3.1.1.3. Disponibilidad de Mano de Obra 59
3.1.1.4. Economas de Escala 59
3.1.1.5. Disponibilidad de Tecnologa 60
3.1.1.6. Disponibilidad de Insumos y Materia Prima 60
3.1.2. Optimizacin del Tamao del Proyecto 60
3.1.3. Definicin de la Capacidad de Produccin 61
3.2. Localizacin del Proyecto 63
3.2.1. Macro-localizacin 64
3.2.1.1. Justificacin 64
3.2.2. Micro-localizacin 64
3.2.2.1. Criterios de Seleccin de Alternativas 64
a. Transporte y Comunicacin 64
b. Cercana a las fuentes de abastecimiento 65
c. Cercana al mercado 65
d. Disponibilidad de Servicios Bsicos 65
e. Disponibilidad y costos del terreno 66
3.3. Ingeniera del Proyecto 66

Pg

3.3.1. Proceso de produccin 66
3.3.1.1. Diagrama de Flujo 67
3.3.1.2. Requerimiento de mano de obra 68
3.3.1.3. Requerimiento de maquinaria 69
3.3.1.4. Requerimiento de Insumos, materias primas, etc
(clculo del requerimiento de materias primas, materiales, etc.) 70
3.4. Aspectos Ambientales 76
3.4.1. Legislacin Vigente 76
3.4.2. Identificacin y Descripcin de los Impactos Potenciales 76
3.4.3. Medidas de Mitigacin . 77

CAPTULO IV
LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIN
4.1. La Empresa 78
4.1.1. Nombre o razn Social 78
4.1.2. Titularidad de Propiedad de la Empresa 78
4.1.3. Tipo de Empresa (Sector, Actividad) 79
4.2. Base Filosfica de la Empresa 79
4.2.1. Misin 79
4.2.2 Visin 79
4.2.3 Estrategia Empresarial 79
4.2.4 Objetivos Estratgicos 80
4.2.5 Principios y Valores de DULCINI 81
4.3. La Organizacin 82
4.3.1. Organigrama Estructural 82
4.3.2 Descripcin de Funciones 82

CAPTULO V
ESTUDIO FINANCIERO
Pg

5.1. Presupuestos 87
5.1.1. Presupuestos de Inversin 87
5.1.1.1. Activos Fijos 87
5.1.1.2. Activos Intangibles 92
5.1.1.3. Capital de Trabajo 94
5.1.2. Cronograma de Inversiones 94
5.1.3. Presupuestos de Operacin 96
5.1.3.1. Presupuestos de Ingresos 96
5.1.3.2. Presupuestos de Egresos 97
5.1.3.3. Estructura de Financiamiento 97
5.1.3.4 Estructura del costo 98
5.1.3.5 Amortizacin de la deuda 100
5.1.4. Punto de Equilibrio 100
5.2. Estados Financieros Pro forma 102
5.2.1. Estado de Resultados 102
5.2.2. Flujos Netos del Proyecto 103
5.2.2.1. Del Proyecto 103
5.3. Evaluacin Financiera 105
5.3.1. Determinacin de la Tasa de Descuento 105
5.3.1.1. Del Proyecto 105
5.3.2 Criterios de Evaluacin 105
5.3.2.1 Valor Actual Neto 106
5.3.2.2. Tasa Interna de Retorno 108
5.3.2.3. Perodo de Recuperacin de la Inversin 109
5.3.2.4. Relacin Beneficio/Costo 109
5.3.2.5. Anlisis de Sensibilidad 110

CAPTULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Pg

6.1. Conclusiones 111
6.2. Recomendaciones 112

INDICE DE TABLAS
Pg.
Tabla 2.1 Componentes Nutricionales de la Fresa 16
Tabla 2.2 Consumo Aparente 22
Tabla 2.3 Criterios de Segmento. 24
Tabla 2.4 Poblacin 25
Tabla 2.5 Crecimiento de la Poblacin 25
Tabla 2.6 Anlisis de Resultados Pregunta No. 1 29
Tabla 2.14 Crecimiento Poblacin en base a la Demanda 39
Tabla 2.15 Nivel de Ingresos 40
Tabla 2.16 Cruce de Variables 42
Tabla 2.17 Demanda Histrica 43
Tabla 2.18 Pruebas de Proyeccin. 44
Tabla 2.19 Proyeccin de la Demanda. 45
Tabla 2.20 Precios de Productos Relacionados 48
Tabla 2.21 Oferta Histrica 48
Tabla 2.22 Pruebas de Proyeccin 50
Tabla 2.23 Proyeccin de la Oferta 50
Tabla 2.24 Demanda Insatisfecha 52
Tabla 3.1. Mercado 58
Tabla 3.2 Capacidad Potencial Ao 1 62
Tabla 3.3 Capacidad Potencial Ao 2 62
Tabla 3.4 Capacidad Real Ao 1 64
Tabla 3.5 Capacidad Real Ao 2 64
Tabla 3.6 Requerimientos de Mano de Obra 68
Tabla 3.7 Requerimiento de Maquinaria Ao 1 69

Pg.

Tabla 3.8 Requerimiento de Insumos de Oficina 70
Tabla 3.9 Requerimiento de Insumos de Limpieza 71
Tabla 3.10 Requerimiento de Materia Prima 72
Tabla 3.11 Requerimiento de Servicios Bsicos 72
Tabla 3.12 Requerimiento de Infraestructura Fsica 73
Tabla 3.13 Requerimiento de Combustible 73
Tabla 3.14 Servicio de Mantenimiento de Maquinaria y Equipo 74
Tabla 3.15 Servicio de Mantenimiento de Vehculo 74
Tabla 3.16 Estimacin de Inversin 75
Tabla 3.17 Legislacin Vigente 76
Tabla 5.1 Activos Fijos 88
Tabla 5.2 Mantenimiento Maquinaria y Equipo 89
Tabla 5.3 Mantenimiento de Vehculo 90
Tabla 5.4 Depreciacin de Activos Fijos 91
Tabla 5.5 Nuevas Inversiones 92
Tabla 5.6 Gastos Preoperativos 93
Tabla 5.7 Amortizacin de Gastos Pre operativos 93
Tabla 5.8 Capital de Trabajo 94
Tabla 5.9 Inversin 95
Tabla 5.10 Presupuesto de Ingreso Anual 96
Tabla 5.11 Estructura de Financiamiento 98
Tabla 5.12 Estructura del Costo 99
Tabla 5.13 Amortizacin de la Deuda. 100
Tabla 5.14 Costos Fijos y Variables del Producto 101
Tabla 5.15 Estado de Resultados del Proyecto 103
Tabla 5.16. Flujo de Efectivo del Proyecto 104
Tabla 5.17 Valor Efectivo Neto 107
Tabla 5.18 Clculo del VAN del Proyecto 107
Tabla 5.19 Clculo de la TIR del Proyecto 108
Tabla 5.20 Perodo de Recuperacin del Proyecto 109

INDICE DE GRFICOS

Pg.
Grfico 2.1 Identificacin del Producto 13
Grfico 2.2 Anlisis de Resultados Pregunta No. 1 29
Grfico 2.10. Demanda Histrica 37
Grfico 2.11. Proyeccin de la Demanda 45
Grfico 2.12. Oferta Histrica 42
Grfico 2.13. Proyeccin de la Oferta 51
Grfico 3.1 Diagrama de Flujo Ao 1 67
Grfico 4.1 Organigrama Estructural 82
Grfico 5.1 Punto de Equilibrio 102

C CA AP PI IT TU UL LO O I I

1 1. . I IN NT TR RO OD DU UC CC CI IO ON N. .

Los consumidores actuales tienen tendencia a demandar mejor calidad entre los productos
de consumo masivo y los productos complementarios del consumo diario. Buscan nuevas
alternativas de nutricin, salud y poderse mantener en un estado de satisfaccin fsico
como psicolgico.

Por lo que la empresa DULCINI S.A al ver esta necesidad en el mercado ecuatoriano
ejecuta el proyecto de la creacin de Fresas en Lata para brindar al consumidor mayor
variedad en productos alternativos y complementarios de los consumidores. Adems esta
conciente de colocar en el mercado un producto que satisfaga las necesidades
nutricionales con gran valor protenico, mineral y vitamnico el cual ser llevado a los
hogares de las familias ecuatorianas.

La creacin de dicho producto permite aprovechar los cultivos de Fresas existentes en la
provincia de Chimborazo y dar beneficio a sus productores en la materia prima como a los
miembros de la empresa, dando trabajo y mejor desarrollo a la zona productiva que se
dedica al cultivo de esta Fruta.

El Ecuador al tener una gran variedad de Frutas en todas las regiones algunas no son muy
explotadas y solo se comercializa como materia prima, por lo que el propsito de
DULCINI es industrializar dichas materias primas en este caso las Fresas y dar un valor
agregado y fin de poder comercializar y darse a conocer como una de las mejores marcas
en la creacin de productos en lata a nivel nacional.

1.1 Problema de investigacin.

El Ecuador siendo un pas en vas de desarrollo afronta serios problemas de endeudamiento
externo, lo que obstaculiza que el gobierno pueda atender al sector social, con mayor
inters. La crisis se visualiza en la falta de empleo, vivienda, educacin, salud y otros.

El aparato productivo no se dinamiza, y el sector empresarial gira al ritmo que le impone el
sector financiero, lo que ha provocado que la pequea empresa cierre sus puertas.

La globalizacin y la dolarizacin que en otros pases han influenciado positivamente, en
el nuestro provoca que los productos de afuera saturen los mercados perjudicando a
empresas industriales ecuatorianas y ello principalmente es producto de una dbil
administracin aduanera y polticas mal orientadas para el intercambio de otros pases.

De los datos que publica el INEC, en el pas son muchas las necesidades insatisfechas tanto
en el rea alimenticia, de vivienda, como en salubridad y servicios de salud. Por lo que
en diversas ciudades por no decir en casi todas las empresas, microempresas e inclusive
artesanos se han unido para competir en el mercado productivo creando nuevos productos,
servicios que satisfagan la demanda y las necesidades sociales.
En las ciudades de la sierra existen empresas y microempresas que se dedican a la
siembra, cosecha, produccin y comercializacin de Frutas de la zona como es LA
FRESA

DULCINI, S.A empresa de reciente creacin con unin de pequeos productores de Fresa
de invernadero, ubicados en el cantn, Chambo de la ciudad de Riobamba provincia de
Chimborazo; teniendo la potestad de establecer agencias y sucursales en cualquier lugar
del pas. La escritura de constitucin establece que la duracin de la compaa ser de

cincuenta aos, contados desde el 11 de Enero del ao 2005 que es la fecha en que
legalmente se autoriza su funcionamiento.

Las actividades de la empresa son las siguientes:

- Siembra y cosecha de productos de la regin como de la fresa de invernadero.
- Ofrecer productos de buena calidad a un costo moderado
- Crear productos no tradicionales - complementarios en el mercado alimenticio.
- Ofrecer una planta produccin con alta tecnologa que garantice el producto.

Cuenta con personal calificado y que conoce de la rama; adems se espera complementar
con equipos de alta tecnologa para la elaboracin de nuevos productos.
De la investigacin realizada y de la idea propuesta de los asociados es ampliar su
produccin de fresas y Ofertar al mercado un producto novedoso como las FRESAS EN
LATA

1.2 Sistematizacin del problema.

- Existe datos estadsticos que ayuden a enfocar la demanda insatisfecha en
productos de reciente creacin?
- El marco empresarial, clarifica la importancia de produccin y orienta las nuevas
actividades de la empresa?
- El marco legal actual es completo y flexible frente a las necesidades
organizacionales?
- Existe un Departamento de Comercializacin que realice encuestas a los
diferentes grupos sociales sobre el lanzamiento de nuevos productos en forma
peridica?
- Es necesaria la produccin y elaboracin de nuevos productos para satisfacer las
necesidades y demanda alimenticia existente en el mercado interno como externo?

1.3 Justificacin

DULCINI es una compaa de reciente creacin, sin embargo de ello cuenta con buenos
equipos tratando en poco tiempo de adquirir alta tecnologa, lo que le permitir satisfacer a
los grupos consumidores de frutas en Lata como de adquirir nuevos consumidores por la
calidad y garanta del producto
Hay que sealar que una fortaleza de la empresa en estudio es su capacidad de produccin
que no poseen otras empresas ya que como asociados productores tienen como mayor
fortaleza su produccin masiva por estar en la misma zona; sin tomar en cuenta otros
pequeos productores que desean adherirse a ellos.

Fortalecida el rea tcnica que significa una inversin alta para la compaa, es necesario
que la misma tenga una produccin eficiente para alcanzar los objetivos propuestos.

Una de las frutas predilectas a nivel nacional y mundial, es la fresa, forma parte de las
mesas ecuatorianas desde su introduccin al pas, esta fruta muy rica y con un poder
vitamnico elevado es consumida a nivel natural, entera o en jugos. Debido a la gran
demanda de productos alimenticios que requieren nuestros ciudadanos el estudio de la
empresa productora y comercializadora de enlatados de fresa la cual ocupara un lugar muy
aceptable a nivel nacional con miras hacia una expansin internacional.

El presente proyecto nos ayudar analizar el posicionamiento de los enlatados fresa en el
mercado as como los consumidores reales y potenciales en la ciudad a la cual se oferte
este producto adems de la factibilidad para poder crear fuentes de empleo.

Es importante conocer la situacin del producto en su evolucin, sus posibles ventas, su
situacin con respecto a la competencia el ciclo de vida del producto, para poder tener una
mejor perspectiva de empresarios para nuestra vida profesional.

El lanzamiento de un nuevo producto significa el engrandecimiento del sector productivo
tanto para sus socios como para el crecimiento del aparato productivo de la regin donde
se encuentre la empresa lo cual favorece significativamente al desarrollo del pas.

De all la importancia del tema, al generar y realizar como propuesta Proyecto de
Creacin de un nuevo producto alimenticio al mercado Interno Externo; el cual va
orientado a:
- Mejorar todos los procesos de produccin, administrativos y financieros de la
empresa.
- Buscar nuevos mercados para el posicionamiento del nuevo producto.
- Mantener niveles de produccin promedios para entrar en competencia con
empresas similares.
- Adquirir maquinaria de alta tecnologa a fin de establecer niveles de produccin de
alto rendimiento a un bajo costo.
- Generar ingresos econmicos significativos a la empresa que estn acorde a la
inversin realizada.
- En base a los procedimientos de marketing lograr concienciar a los consumidores
que no solo un tipo de fruta puede estar enlatada como es el caso de los duraznos
sino que tambin existen otros que pueden hacerlo.
- Establecer metas y objetivos de comercializacin interna a corto plazo y externa a
mediano plazo.
- Se lograr eficiencia, eficacia y efectividad en las actividades de la empresa a ms
del impacto en los consumidores.

1.4 Alcance.
El alcance del presente proyecto que se aplicar en la Empresa DILCINI S.A, es de
introducir su nuevo producto en el mercado de la ciudad Matriz es decir, Riobamba
en el menos tiempo posible y de esta manera aprovechar sus ventajas competitivas
para aprovechar el mercado insatisfecho del resto de ciudades del pas.

1.5.1 Objetivos.
1.5.1 General

- Disear el proceso para la creacin de un nuevo producto de la empresa
DULCINI S.A para el posicionamiento en el mercado alimenticio interno y
externo.

1.5.2 Especficos.
- Establecer mrgenes de produccin para el perfecto desenvolvimiento de la
empresa.
- Fortalecer la inversin de la empresa a travs de la comercializacin del producto.
- Realizar un micro y macro anlisis que se concrete en una matriz FODA que
puede resumirse en nudos y factores crticos como base para la propuesta.
- Realizar proyecciones de ventas en base a los ndices econmicos empresariales
como ndices del pas.
1.6 Hiptesis
1.6.1 Hiptesis general.

La falta de polticas empresariales y comerciales determina que no exista la
creacin de nuevos productos alimenticios que satisfagan una demanda
insatisfecha.

1.6.2 Hiptesis especficas.
El mal desempeo laboral produce una baja produccin empresarial.
Una mala estrategia comercial ocasiona un mal posicionamiento del producto
en el mercado.
La empresa se encontrar en capacidad de producir y cubrir el mercado
nacional y externo con la creacin de un nuevo producto.
Las ventas de la empresa estn sujetas a ndices internos y externos como
tambin a proyecciones.

1.7 Variables.
1.7.1 Variable independiente.
Falta de polticas empresariales y comerciales.
Indicadores.
o Normativas empresariales.
o Estrategias comerciales.
o Produccin limitada.
1.7.2 Variable dependiente.
Nuevos productos alimenticios que satisfagan la demanda.
Indicadores.
o Productos repetitivos.
o Alta demanda.
o Competencia.
o Impuestos comerciales.
1.8 Metodologa.
La investigacin significa indagar, descubrir las caractersticas importantes de un
fenmeno; para ello se utilizan mtodos cientficos que ayuden a comprender de mejor
manera la realidad investigativa y permite suponer varias alternativas para encontrar la
solucin a nudos y factores crticos.
Es importante establecer las variables que se relacionan con el problema y luego llegar a
los indicadores, de acuerdo a las hiptesis establecidas, de acuerdo al anlisis y
requerimientos de la empresa.

Para el presente estudio se aplic mtodo crtico propositivo y los niveles exploratorios y
descriptivos.
El primero es base al estudio terico realizado de los hallazgos encontrados en la
investigacin de campo y proyecciones tcnicas - financieras del proyecto, este mtodo en
combinacin con datos histricos, presentes y futuros de productos alimenticios
proporcionados por fuentes primarias ayudo a establecer anlisis comparativos de
estrategias comerciales de la empresa en aos pasados, y de esas estrategias que no dieron
resultados elaborar el proyecto enmarcados en anlisis de estrategias prospectivas
buscando la verificacin de la Hiptesis general as como de las hiptesis especificas, y
proponiendo una estructura financiera en la creacin de un nuevo producto para la empresa
DULCINI S.A que abastezca al mercado alimenticio interno.
El mtodo descriptivo como base la observacin de campo nos proporciono datos de
inters a la empresa y de acuerdo al anlisis de fortalezas de la misma, as como de
debilidades competitivas en el mercado alimenticio determino que la produccin agrcola
de la provincia de Chimborazo en lo que se refiere a Fresas, en combinacin con la
empresa DULCINI S.A, con la estructura del presente proyecto ingresara al mercado
alimenticio competitivo con sus producto Fresas en lata, con lo que se puede afirmar las
hiptesis secundarias, llegando a establecer que el proyecto al ser ejecutado lograra sus
objetivos y el alcance del mismo dentro del tiempo establecido.

Para recopilar la informacin necesaria que sustente el trabajo se aplicaron fuentes
primarias de investigacin como la encuesta que ayuda a obtener datos de primera mano y
fuentes secundarias con las tcnicas.

- Anlisis bibliogrfico y documental: para presentar un marco terico con la
revisin de varios autores y varios documentos de la empresa en estudio, sobre
control interno, informacin administrativa, financiera y contable.
- Como instrumentos de investigacin:
- Entrevistas
- Anlisis estadstico
De acuerdo a los instrumentos de medicin y recopilacin de datos en el presente proyecto
la creacin de un nuevo producto de la empresa DULCINI para el mercado alimenticio
interno, podemos establecer que:

En base al anlisis estadstico de datos histricos de la empresa desde su
creacin, se pudo establecer que aportan datos a favor de la hiptesis general ya que
la empresa sin el proyecto casi no obtena utilidades, adems las polticas, estrategias
empresariales y comerciales determina que no exista creacin de nuevos productos
que satisfagan la demanda.

De acuerdo al instrumento de evaluacin de las hiptesis podemos decir que
la hiptesis especifica nmero 1 tiene datos a favor y otros en contra por lo que el
desempeo laboral al cual se hacer referente no es en totalidad dentro de las
compaas sino ms bien es un problema localizado dentro de pocas empresas as
como de pocos empleados y trabajadores.

Las proyecciones estadistas, arrojaron datos favorables a la hiptesis
especifica nmero 2, ya que al no existir un producto de las mismas caractersticas la
empresa DULCINI va poder posicionarse en poco tiempo del mercado alimenticio
interno y de est alcanzar las metas y proyecciones establecidas.

Los anlisis financieros pasados y futuros en base de las proyecciones nos
otorgan ndices favorables a mediano plazo en lo que corresponde a la hiptesis

especifica nmero 3, la que hace referencia de la capacidad productiva de la
empresa con su producto, siempre que la inversin que realizar en la adquisicin
de equipo y que est establecida en la estructura financiera del mismo se lo haga
dentro de los parmetros establecidos.
Siendo posible dentro de esta misma hiptesis que se arrojen resultados desfavorables
al no cumplir con lo previsto dentro del estudio tcnico financiero del proyecto.

Los datos que nos otorgaron la aplicacin de los instrumentos en lo que se
refiere a la hiptesis nmero 4 pueden ser favorables siempre que los lineamientos
del proyecto se cumpla y no haya cambios significativos en polticas empresariales
as como cambios en la estructura poltica financiera del pas que es el que regula
por medios de la superintendencia de compaas.

Adems de los datos empricos obtenidos con los socios de la empresa que
antes se dedicaban a la produccin agrcola y venta de las Fresas como fruta. Se
pudo obtener que el trabajo en conjunto de los socios as como de la aplicacin del
proyecto en su totalidad a fin de obtener una planta de produccin de Fresas en lata
de punta con lo que se podr alcanzar las metas establecidas dentro de los plazos
proyectados , como el apoderamiento del mercado alimenticio en poco tiempo a fin
de poder competir con industrias de las mismas caractersticas, aumentar su
maquinaria as como su produccin y poder establecer mrgenes de calidad que se
catapulten al mercado extranjero.

CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Objetivos del estudio de mercado
Verificar que los clientes previstos existen realmente (que hay necesidades
identificadas a satisfacer, que actualmente estas necesidades no son
satisfechas o mal satisfechas, que esos futuros clientes son suficientemente
numerosos, que se pueden alcanzar sin dificultad y que disponen de un
poder adquisitivo suficiente.
Medir la potencialidad de esta demanda (futuros clientes) en hiptesis de
cifra de negocios, tanto en importe como en plazo de realizacin.
Definir con precisin el producto (o gama de productos) o el servicio
propuesto.
Realizar un estudio de la demanda de consumo de productos en lata tanto histrica
como actual, a travs de datos primarios y secundarios
Realizar un estudio de la oferta de productos en lata tanto histrica como actual, a
travs de datos primarios y secundarios.
Elegir los medios los ms rentables para realizar la cifra de negocios: modo de
venta, tcnicas comerciales apropiadas, comunicacin, distribucin.
2.2 Estructura del mercado
Mercado es el rea en la que confluyen las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar
las transacciones de bienes y servicios a precios determinados. Por un lado se encuentran
los compradores con su poder adquisitivo para satisfacer sus necesidades y por otro la
oferta de sus productos para que estos sean negociados
1

Dentro del mercado, existen algunas subclasificaciones que dependen del tipo de
demandantes y oferentes del mismo, as:
Mercado de competencia perfecta
Se define como el mercado en el que existe un gran nmero de compradores y vendedores
de un determinado bien o servicio, por lo que no se puede influir en el precio debido a su

1
LAURRET Cristian y MOCHN Francisco, Economa, Pg. 634

gran tamao. En este tipo de mercado, el bien o servicio es homogneo y existe perfecta
movilidad de recursos.
Mercado de monopolio
Se define el monopolio como un solo vendedor, oferente o productor de un bien o servicio
determinado, para el cual no es posible encontrar un bien sustituto inmediato.
Igualmente se puede considerar a un Monopolio como la forma de mercado en la cual
existe una sola empresa que vende o comercializa una mercanca que a su vez ocupa un
mercado previamente segmentado, y cuya demanda no puede ser satisfecha, sino solo por
el mismo producto en s.
Mercado de competencia monoplica
Este tipo de mercado se caracteriza porque dentro de l existen varios monopolios
ofreciendo productos con ligeras diferencias tanto en precio como en la calidad. Esta clase
de mercado ofrece grandes restricciones tanto de entrada como de salida.

Mercado oligoplico
Mercado en el que la mayor parte de las ventas las realizan pocas empresas, cada una de
las cules es capaz de influir en el precio de mercado con sus propias actividades.
Al existir muchos compradores y muchos vendedores de productos en lata, los mismos
que deben ser indiferentes respecto a quin comprar o vender; conocer las condiciones del
mercado; es decir, los vendedores conocen lo que los compradores estn dispuestos a pagar
por sus productos, mientras que los demandantes saben a qu precios los oferentes desean
vender, permitiendo con esto que se de movilidad de recursos, sin que nadie pueda
dominar el mercado, por lo que el estudio planteado se encuentra dentro de un Mercado de
Competencia Perfecta; lo cual no quita que exista desventajas entre las cuales:

Desventajas del mercado.

Existencia y riesgo de desarrollo de mercados no competitivos.
Existencia de efectos externos.
Bienes pblicos.

Rendimientos crecientes.
Mala o insatisfactoria distribucin de la Renta.
Fallos en el logro de algunos objetivos: empleo, estabilidad,
crecimiento.
Necesidades preferentes e indeseables.
Impulso a la insolidaridad y a las posiciones antagnicas, ms all
del mundo econmico.

2.3 Identificacin del producto
2.3.1 Identificacin del producto y sus caractersticas al natural.-

Grfico 2.1
Identificacin del producto ( Fresas)

La Fresa es una excelente fuente de vitamina C, betacarotenos y vitamina E, los tres
antioxidantes principales. El consumo de esta fruta primaveral protege contra
enfermedades como el cncer, la artritis, la gota y al anemia. Y por si fuera poco posee un
cido que neutraliza los efectos ms negativos del tabaco. Entre los minerales que posee
destacan el calcio, el yodo, el fsforo, magnesio, hierro y potasio. Contiene tambin cido
flico y una importante cantidad de fibra, y en la medicina natural se emplea para limpiar y
purificar el aparato digestivo.
Las fresas y los fresones pertenecen a la familia Rosaceae y al gnero Fragaria. 2

2 Fedexport.

2.3.1.1 Descripcin botnica.

La planta de fresn es de tipo herbceo y perenne. El sistema radicular es fasciculado, se
compone de races y raicillas. Las primeras presentan cambium vascular y suberoso,
mientras que las segundas carecen de ste, son de color ms claro y tienen un periodo de
vida corto, de algunos das o semanas, en tanto que las races son perennes. Las raicillas
sufren un proceso de renovacin fisiolgico, aunque influenciado por factores
ambientales, patgenos de suelo, etc., que rompen el equilibrio. La profundidad del sistema
radicular es muy variable, dependiendo entre otros factores, del tipo de suelo y la presencia
de patgenos en el mismo. En condiciones ptimas pueden alcanzar los 2-3 m, aunque lo
normal es que no sobrepasen los 40 cm, encontrndose la mayor parte (90%) en los
primeros 25 cm.

El tallo est constituido por un eje corto de forma cnica llamado corona, en el que se
observan numerosas escamas foliares.

Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente pecioladas y
provistas de dos estpulas rojizas. Su limbo est dividido en tres foliolos pediculados, de
bordes aserrados, tienen un gran nmero de estomas (300-400/mm
2
), por lo que pueden
perder gran cantidad de agua por transpiracin.

Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la corona, o de
yemas axilares de las hojas. La ramificacin de la inflorescencia puede ser basal o distal.
En el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el segundo hay
una flor terminal o primaria y otras secundarias de menor tamao. La flor tiene 5-6 ptalos,
de 20 a 35 estambres y varios cientos de pistilos sobre un receptculo carnoso. Cada vulo
fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los aquenios, distribuidos

por la superficie del receptculo carnoso, estimula el crecimiento y la coloracin de ste,
dando lugar al fruto del fresn.

2.3.1.2 Cultivares de fresn.

Desde un punto de vista agronmico; los cultivares de fresn o Fresas se pueden clasificar
en tres grupos: reflorecientes o de da largo, no reflorecientes o de da corto, y remontantes
o de da neutro. La floracin en los dos primeros casos se induce por un determinado
fotoperiodo, mientras que este factor no interviene en el tercero.

En cualquier caso, no slo influye el fotoperiodo, sino las temperaturas u horas de fro que
soporta la planta. 3

2.3.1.3 Variedades.

Se conocen en el mundo ms de 1.000 variedades de fresn, fruto de la gran capacidad de
hibridacin que presenta la especie.

En la provincia de Huelva la variedad californiana Camarosa ha desplazado totalmente a
las europeas, ocupando un 98 % de la superficie dedicada a la fresa, y todo ello gracias a su
mayor productividad, precocidad, calidad y adaptacin a las condiciones agroclimticas
onubenses. sta es una variedad de da corto, originada en lla Universidad de California,
que requiere de licencia para su multiplicacin y los productores tienen que pagar un
Royalty. Presenta un fruto grande, muy precoz, de color rojo brillante externamente ,
interior muy coloreado y de buen sabor y firmeza. Se recomienda una densidad de
plantacin de 5 plantas/m
2
.

El 2 % restante, se reparte entre las variedades de da corto Tudla, Oso Grande, 1.3.1.5
Cartuno y Carisma.

3 ( Consejo Consultivo de Frutales) MAG-DIA - Ecuador (oluna@mag.gov.ec)

Tabla 2.1
Componentes nutricionales de la Fresa

Contenido en porcentaje de los componentes nutricionales para 100 g de Fresa y el
porcentaje que cubre de las Dosis Diarias Recomendadas* de cada uno.

Componentes
Componentes
nutricionales para 100 g
de Fresa
*Porcentaje de la Dosis Diaria
Recomendada para adultos
sanos promedio basado en
una dieta de 9500 kJ (2300
Kcal.).
Energa 52 Kcal. 15
Energa 217 kj. 15
Protena 0,4g 1
Fibra 0.4g 1
Calcio 18mg 2
Tiamina 0.08 0
Vitamina A 15mg 2
Riboflavina 0.04mg 3
Niacina 0.2mg 1
Acido ascrbico 61mg 102
Fsforo 8mg 1
Hierro 0.5mg 4

2.3.1.4 El Producto en cuanto a su utilizacin.-

La Fresa se emplea en sorbetes, dulces, confites, mermeladas, jugos y vinos. Fuera de ser
digestivo, es superactivo y disolvente de las membranas de las laringes, combate el
endurecimiento de los pulmones y corrige la acidez estomacal. El jugo es azucarado y
ligeramente cido, es muy til en toda clase de inflamaciones internas y en las afecciones
biliosas.

La Fresa en conserva mantiene las cualidades nutricionales y organolpticas de esta
apreciada fruta y nos garantiza una degustacin en el punto de sazn ideal. Recordamos
que las frutas se envasan en su mejor momento de maduracin y calidad nutritiva y a pocas
horas de su recoleccin, mientras que las frutas frescas deben viajar hasta el mercado y
hasta los hogares.

La rapidez del tratamiento trmico de la conserva y su tcnica de esterilizacin aseguran el
mantenimiento del 70% de las vitaminas originales de las frutas.

Por ltimo, es importante recordar que el lquido que contiene la lata debe aprovecharse
porque es donde se encuentra una parte considerable de las vitaminas y minerales
hidrosolubles. Adems, en el caso de la fresa se trata de un zumo excelente para ofrecer a
sus hijos en las comidas.

2.3.1.5 El producto en cuanto a sus sustitutivos y complementarios.

Los productos sustitutivos en el mercado de la produccin de enlatados de fresa pueden
ser:
Enlatados de Durazno.
Enlatados de Ensaladas de Frutas.
Enlatados de Pera.
Enlatados de Cereza.
Enlatados de Manzana.
Consumo de frutas naturales.

Siendo productos complementarios de la mermelada los siguientes:
Crema Chantilly.

Mermeladas.
Pan.
Galletas.
Tortas.
Helado
.
2.3.2. Usos del producto
Los productos en lata son utilizados como complemento diario en la mayora de los
hogares, tambin como aperitivos, postres y combinaciones alimentaras en
distintas ocasiones, lo que quiere decir que se consume en cualquier hora y da. .
En ocasiones especiales como fiestas, cenas y otro tipo de eventos se los utiliza con
mayor frecuencia.
2.3.3 Productos complementarios o sustitutos
Bienes Complementarios: Son aquellos que deben utilizarse conjuntamente para satisfacer
alguna necesidad, por tanto, si aumenta la cantidad consumida de uno de ellos,
necesariamente aumenta la cantidad consumida de otro y viceversa
4
.
Los productos complementarios de los productos en lata son:

Snacks
Postres.
Dulces.
Bienes Sustitutos: Son aquellos bienes que satisfacen una necesidad similar, y por tanto el
consumidor podr optar por el consumo de uno de ellos en lugar del bien del proyecto, si
ste subiera de precio
2
5.
Los productos sustitutos de la bebidas energizantes son:
Fruta fresca

4
SAPG. CHAIN Nassir y SAPG. CHAIN Reinaldo, Preparacin y Evaluacin de Proyectos, Pg. 43
5
SAPG. CHAIN Nassir y SAPG. CHAIN Reinaldo, Preparacin y Evaluacin de Proyectos, Pg. 43

Mermelada de fruta
Postre con fruta
2.3.4 Normatividad sanitaria, tcnica y comercial
Normatividad sanitaria
Las empresas que se dedican a la produccin de alimentos y bebidas necesitan cumplir con
las siguientes normas sanitarias:
Registro Sanitario
El proceso de Registro y Control Sanitario cumple con la responsabilidad de preservar la
salud de nuestra poblacin garantizando la calidad integral de los productos que se
aprueban para su consumo.
El Registro Sanitario, es otorgado por el Instituto de Higiene Izquieta Prez, para la
obtencin del mismo se deben llevar a cabo los siguientes requisitos:
Solicitud de Informacin (Anexo 1)
Anlisis Fsico Qumico y Microbiolgico
Ficha de Estabilidad
Nombramiento Legal del Representante
Cdula del Representante Legal y Tcnico
Carn de Afiliacin (Ing. Qumicos, Ing. En Alimentos, Drs. En Qumica y
Bioqumica
Procesos (Diagrama de flujo)
Tipo de envase, Ficha tcnica del Envase
10 muestras en la presentacin para la venta
Permiso de Funcionamiento
Registro nico de Contribuyente
Etiquetas de acuerdo a la norma de rotulacin del INEN

Permiso de funcionamiento es el documento expedido por la autoridad de salud
competente al establecimiento que cumple con buenas condiciones tcnicas sanitarias e
higinicas y con buenas prcticas de manufactura segn el tipo de establecimientos, de
acuerdo a las disposiciones establecidas en la Legislacin Sanitaria Ecuatoriana.(Anexo 2)

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin,
preparacin, elaboracin, envasado y almacenamiento de alimentos y bebidas para
consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin.
Para la obtencin del Certificado de Buenas Prcticas de Manufactura se debe cumplir con
el Reglamento establecido. (Anexo 3)
Normatividad Comercial
Para el libre funcionamiento, es necesario que la empresa se constituya legalmente, sea
esta con personera natural o jurdica, entre otros requisitos tenemos:

Registro nico de Contribuyen (RUC)
Es el punto de partida para el proceso de la administracin tributaria. El RUC constituye
el nmero de identificacin de todas las personas naturales y sociedades que sean sujetos
de obligaciones tributarias A travs del certificado del RUC (documento de inscripcin), el
contribuyente est en capacidad de conocer adecuadamente cuales son sus obligaciones
tributarias de forma que le facilite un cabal cumplimiento de las mismas. Las personas
naturales o sociedades que sean sujetos de obligaciones tributarias, tienen dos obligaciones
iniciales con el Servicio de Rentas Internas:

Obtener el Registro nico de Contribuyentes, documento nico que le califica para
poder efectuar transacciones comerciales en forma legal. Los contribuyentes deben
inscribirse en el RUC dentro de los treinta das hbiles siguientes a su inicio de
actividades.

Actualizar el RUC por cualquier cambio producido en los datos originales
contenidos en ste. El contribuyente deber realizar esta actualizacin dentro de los
treinta das hbiles siguientes de ocurrido el hecho que produjo el cambio
Todos los trmites relacionados con el Registro nico de Contribuyentes se realizan
exclusivamente en las oficinas del Servicio de Rentas Internas.
3

Patente Municipal
El impuesto de patentes municipales se grava a toda persona natural o jurdica que ejerza
una actividad comercial y opere en el cantn Chambo o en su defecto el cantn Riobamba
de la provincia de Chimborazo. (Anexo 4)
Ley de Compaas
La constitucin de sociedades mercantiles y su posterior funcionamiento estn sometidos a
la Ley de Compaas, Ley de Registro, Cdigo de Comercio y, subsidiariamente, al
Cdigo Civil.
2.3.5.- Identificacin del consumidor:

Para el proyecto los consumidores potenciales sern los siguientes:

1. Cadenas de Supermercados locales y nacionales.
2. Mini supermercados
3. Tiendas.
4. Despensas populares
5. Mercado Extranjero
2.4 Etapas del estudio de mercado.
2.4.1. Consumo histrico.-

La tendencia del comportamiento del consumo de enlatados de Fresas en relacin a los
datos pasados para proyectar la demanda futura.
Consumo aparente de enlatados de fresa.
El consumo de enlatados de fresa desde el ao 2001 como podemos ver era muy poco
debido a que el producto en si en esos tiempo fue ms costoso y que no exista industrias

3
www.sri.gov.ec

que se dedicaban a su produccin, sino era un solo tipo de producto en lata que se
encontraba con mayor frecuencia en el mercado como es son los Duraznos en lata. En la
actualidad estos productos se han diversificado y entre ellos las fresas en lata han tenido
gran aceptacin en el mercado consumir y no consumidor de productos enlatados.

Tabla 2.2
Consumo aparente de la fresa.

2.4.2 Poblacin consumidora

El mercado actual se caracteriza por una multiplicidad de consumidores, cada uno con
gustos y preferencias distintas dentro de la demanda de un mismo producto bsico por
lo cual la empresa debe tener un nombre para el producto a fin de que el consumidor
pueda distinguirlo.

En el mercado existe la imposibilidad de descubrir los gustos, deseos y necesidades que
tiene cada individuo potencialmente que puede transformarse como un demandante
para nuestro proyecto.

Debemos reconocer que existen dos tipos de consumidor.

Institucional.- Decisiones racionales.. calidad, precio
Individual.- Decisiones emocionales.. moda.
AO X Consumo
Aparente
Y
2001 171,421
2002 192,572
2003 341,408
2004 418,371
2005 510,396

La fruta es muy apetecida en los hogares en general, por su estado natural por personas
diabticas tambin la consumen por su bajo contenido de azucares.

2.4.3 Desarrollo de la investigacin de mercados.-

En esta etapa debemos definir si el producto puede entrar a competir con otros productos
similares ya establecidos en el mercado, por lo tanto se debe realizar estudios para
determinar el grado de lealtad a una marca o lugar de venta, los efectos de las
promociones y publicidad de la competencia sobre el consumidor y la sensibilidad de la
demanda, tanto en el precio y de las condiciones de crdito entre otros aspectos.

Para este tipo de estudio se ha decidido realizar una encuesta en los lugares de venta de
productos de primera necesidad de la Quito, Guayaquil y Riobamba.

El tipo de encuesta que se utiliz es el de Encuesta Personal. El Cuestionario que se
diseo para la encuesta esta formado por cinco (5) preguntas cerradas. Ver Anexo 05.

Objetivos.

Objetivo general:

Identificar el grado de aceptacin que tienen los Enlatados de Fresas en los
consumidores del Ecuador tomando como muestra las dos ciudades ms importantes y
Riobamba por ser su centro de operacin.

Objetivos especficos:

Determinar el consumo de Enlatados de Fresas en estas ciudades.

Determinar la frecuencia del consumo en este sector.

Averiguar la marca de preferencia.

Conocer el sabor de preferencia.

Hemos identificado la muestra de la siguiente forma:

2.5 Investigacin de mercado
2.5.1 Segmentacin del mercado
La segmentacin del mercado se dirigir a los consumidores que se encuentran en las
principales ciudades del pas. Por otro lado, para identificar a los consumidores se realizar
dos distinciones importantes:
La primera se enfoca al consumidor especfico del producto, en donde se encuentran todas
las personas que se hallan dentro del grupo de la poblacin sin distincin de edad para su
consumo.
Dentro del segundo grupo, se encuentran los supermercados, tiendas, licoreras, que
pueden adquirir el producto para comercializarlo.
A continuacin se detallan los criterios que se toman en cuenta para segmentar el mercado.
Tabla N 2.3
Criterios de segmentacin.
Criterios de Segmentacin Segmentos del Mercado
Pas
Provincia
Cantn
Ciudades
Ecuador
Pichincha Guayas - Chimborazo
Capitales Provinciales
Quito, Guayaquil, Riobamba.
Demogrfico
Edad
Sexo
Estado Civil
Variable Conductual
Origen tnico

Entre 13 y 65 aos
Masculino y Femenino
Todos
Por Salud y Nutricin
Todos

Nivel Socio Econmico
Estrato Socio Econmico

Todos
Fuente: CZINKOTA Michael y KOTABE Masaaki, Administracin de la
Mercadotecnia
Elaborado por: Gustavo Cabezas

2.5.1 Tamao del universo
El tamao del Universo, corresponde a la poblacin de las provincias de Pichincha,
Guayas, Chimborazo , la misma que al ao 2001 fue:
Tabla N 2.4
Poblacin.

Fuente: INEC www.inec.gov.ec.
Elaborado por: Gustavo Cabezas P.

Con un crecimiento del 2,18%
4
6 anual, tendremos la siguiente poblacin para el ao
2006 .
Tabla N 2.5
Crecimiento de la poblacin.
AO 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Quito 1390000 1420302 1451265 1482902 1515229 1548261
Guayaquil 1890645 1931861 1973976 2017008 2060979 2105908
Riobamba 124562 127277 130052 132887 135784 138744

6
www.inec.gov.ec
Poblacin
Ao
2001
Habitantes
Quito
Guayaquil
Riobamba
1390000
1890645
124562

Fuente: INEC www.inec.gov.ec.

2.5.2 Prueba piloto
Antes de realizar la prueba piloto se disea un cuestionario con el fin de poder determinar
aquellos datos importantes que permitirn inferir sobre el comportamiento de la poblacin
en cuanto al producto que se desea lanzar al mercado.
Una vez realizado el cuestionario previo, se pone a prueba la encuesta en los diversos
sectores de la ciudad, para obtener los siguientes resultados:
Con ello se valida el cuestionario, es decir, se constata la existencia de preguntas
que causen algn tipo de dificultad, confusin o doble sentido; adems, permite el
replanteo de ciertas interrogantes.
Se establece el tiempo que toma llenar el formulario por parte de cada encuestado,
con el objetivo de organizar el trabajo en los das que se deben tomar los datos
definitivos y corregidos.
El aspecto ms importante es determinar el tamao de la muestra. Para ello se
realiza una prueba piloto de 10 encuestas, las mismas que permitirn obtener el
dato preliminar de p y q. Este dato ser aquel que se obtenga de la pregunta ms
importante del cuestionario: Consumira usted enlatados de Fresa? (pregunta # 1)
(Anexo N 5)
Finalmente, la encuesta piloto arroj los datos estimados de p y q que permitirn establecer
el tamao de la muestra a realizar. Los resultados fueron los siguientes:
P= 9= 90%
Q=1=10%
Siendo: P= xito
Q= Fracaso

2.5.3 Tamao de la muestra
Para determinar el tamao de la muestra, y considerando la poblacin comprendida entre
13 y 65 aos de las provincias (804 154) , se aplicar la frmula que es utilizada cuando el
Universo es mayor de 100.000 elementos.
q p Z N e
q p N Z
n
* * *
* * *
2 2
2
+
=

En donde: n = tamao de la muestra
N= tamao del universo
z = nivel de confianza deseado, que ser del 95%, en donde el valor que
representa es de 1.96 en la tabla de la curva normal.
p = proporcin estimada de xito
q = proporcin estimada de fracaso
e = representa el error de estimacin, el cual se considera del 5%.
Reemplazando la frmula especificada, se obtiene:
n= (1.96)
2
*804 154*(0.90)*(0.10)
(0,05)
2
*(804 154)+ (1.96)
2
(0.90) (0.10)
n= 138 encuestas a realizar

2.5.4 Metodologa de la investigacin de campo
a. Levantamiento de la informacin
El levantamiento de la informacin se realiz tomando datos tanto de fuentes primarias
como de fuentes secundarias. Entendiendo como fuente secundaria a la informacin
obtenida de revistas, folletos, publicaciones en diarios, Internet, entre otras. Mientras
que de las fuentes primarias se recogi la informacin de los posibles consumidores del
producto, a travs de encuestas, entrevistas, observaciones de campo.

b. Procesamiento de la informacin

El procesamiento de la informacin, incluye la edicin, codificacin, trascripcin y
verificacin. Cada cuestionario se revisa, se edita y si es necesario, se corrige. Se
asignan cdigos a las preguntas que pueden ser nmeros o letras para representar cada
pregunta. La verificacin ayuda a que la trascripcin sea correcta y exacta, mientras
que su anlisis da mayor validacin a la informacin recopilada.
Para el caso del estudio planteado el procesamiento de la informacin se lo realizo con
el programa de computacin Excel, en el que se registraron los datos, se tabul la
informacin obtenida de las encuestas y se llev a cabo la graficacin de los resultados
para su correspondiente interpretacin.

c. Anlisis de los resultados
Para llevar a cabo el anlisis de resultados, se tom en cuenta cada una de las preguntas
llevadas a cabo en las encuestas, as tenemos:

Prueba Piloto.

Primera pregunta:
En qu rango se encuentran sus ingresos econmicos?
Tabla N 2.6
Anlisis de resultados pregunta # 1
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
Valido Acumulado
Valid Menos de 278,8 26 19% 19% 19%
Entre 278,8 y 407,2 22 16% 16% 35%
Entre 407,2 y 512,9 17 12% 12% 47%
Entre 512,9 y 697 44 32% 32% 79%
Entre 697 y 1421,9 21 15% 15% 94%
Ms de 1421,9 8 6% 6% 100%
Total 138 100% 100%

Fuente: Pregunta N 1
Elaborado por: Gustavo Cabezas P

Grfico N 2.2
Pregunta #1
19%
16%
12%
32%
15%
6%
Menos de 278,8 Entre 278,8 y 407,2
Entre 407,2 y 512,9 Entre 512,9 y 697
Entre 697 y 1421,9 Ms de 1421,9


El ingreso econmico de las personas encuestadas oscila entre $512,9 y $697, con un
porcentaje del 32% siendo este el ms alto; en un porcentaje del 19% se encuentran las
personas que perciben menos de $278,8; con un porcentaje del 16% se encuentran las
personas que perciben entre $278,8 y $ 407,2; con un porcentaje del 15% se encuentran las
personas que perciben entre $697 y $1.421,9, con un porcentaje del 12% se encuentran las
personas que perciben entre $407,2 y $512,9, en un porcentaje minoritario 6% se
encuentran las personas que perciben ms de $1.421,9

Segunda pregunta.-

Consumira usted enlatados de fresa?
Tabla 2.7

RESPUESTA TOTAL PORCENTAJES
SI 96 69%
NO 42 31%
TOTAL 138 100,0%

Fuente: Poblacin de Quito , Guayaquil y Riobamba.
Autor: Gustavo Cabezas
Grafico.- 2.3

CONSUMO DE ENLATADOS
SI
69

NO
31

Anlisis: Como se puede observar a travs del grfico el mayor porcentaje del consumo
es el 69% mientras que el restante corresponde al 31% es decir, personas no
consumidoras.

Tercera pregunta-
Con que frecuencia consume productos en lata? (producto con dulce de almbar)

Tabla 2.8

SEMANALMENTE 47 34,0%
MENSUALMENTE 31 22,5%
TRIMESTRALMENTE 24 17,5%
NUNCA 16 12,0%
OTROS 20 14,0%
TOTAL 138 100,0%

Fuente: Poblacin de Quito, Guayaquil y Riobamba.
Autor: Gustavo Cabezas.

Grafico.- 2.4

Anlisis:
Como se puede observar a travs del grfico el mayor porcentaje de consumo es de 34% semanal, el
22.5 % mensual, 17.5% trimestral, y 20% de consumo de otros periodos de tiempo. Mientras
encontramos el 16% de los no consumidores.
FRECUENCIA DE
CONSUMO
SEMANALMENT
E 34
%
MENSUALMENT
E 22.5
%
NUNC
A 16
%
OTRO
S 20
%
TRIMESTRALMEN
T E
17.5
%

Cuarta pregunta.-

En que lugar compra productos en lata? (producto con dulce de almbar)

Tabla 2.9
Anlisis de la pregunta # 4
SUPERMERCADOS 52 38,0%
MINIMARKETS 41 30,0%
TIENDAS DE BARRIALES 32 23,0%
OTROS 13 9,0%
TOTAL 138 100,0%

Fuente: Poblacin de Quito, Guayaquil y Riobamba.

Grafico.- 2.5

Anlisis:
Como se observa en el grfico el mayor porcentaje en donde los consumidores de
ENLATADOS DULCES la compran es el 38% supermercados, 30% en Minimarket,
23% en tiendas barriales, 9% en otros.

LUGAR DE COMPRA
TIENDAS
BARRIALES
23%
MINIMARKETS
30%
SUPERMERCADOS
38%
OTROS
9%

34
Quinta pregunta:
Cunto paga por los productos en lata con dulce de almbar?

Tabla N 2.10
Anlisis de resultados de la pregunta # 5

Valido Acumulado
Valid menos de 1,50 30 22% 22% 22%
Entre 1,50 y 2 44 32% 32% 54%
Entre 2 y 2,50 10 7% 7% 61%
Entre 2,50 y 3 4 3% 3% 64%
Ms de 3 0 0% 0% 64%
No aplica 50 36% 36% 100%
Total 138 100% 100%

Grfico N 2.6
Anlisis de resultados de la pregunta # 5

QUINTA PREGUNTA
22%
32%
7%
3%
0%
36%
menos de 1,50 Entre 1,50 y 2 Entre 2 y 2,50
Entre 2,50 y 3 Ms de 3 No aplica


35
Anlisis.

El 32% de las personas encuestadas adquieren los productos en lata un precio que
oscila entre $1,50 y $2. Otro porcentaje importante 22% adquiere a un precio
menor a $1,50, en un menor porcentaje 7% se encuentran las personas que
adquieren a un precio entre $2 y $2,50, mientras que un porcentaje del 3% se
encuentran las personas que adquieren los productos a un precio que oscila entre
$2,50 y $3.

Sexta pregunta.-
Que marca prefiere usted de productos enlatados que contengan
almbar?

Tabla 2.11

RESPUESTAS TOTAL PORCENTAJES
REAL 42 30,0%
DOS CABALLOS 40 29,0%
ARCOS 28 20,5%
GUSTADINA 28 20,5%
TOTAL 138 100,0%

Fuente: Poblacin de Quito, Guayaquil y Riobamba..

36
Grafico.- 2.7

PREFERENCIA DE MARCA
29%
29%
21%
21%
REAL DOS CABALLOS ARCOS GUSTADINA

Anlisis:
En el grfico podemos observar que las marcas preferidas o ms consumida en
productos en lata que contiene almbar es Real con 30%. Dos Caballos 29%,
Arcos y gustadita con un 21% entre otras marcas que existen en el mercado.

Sptima pregunta:
Cmo elige los productos en lata?

Tabla N 2.12

Valido Acumulado
Valid Precio 16 12% 12% 12%
Sabor 32 23% 23% 35%
Marca 37 27% 27% 62%
Otro 3 2% 2% 64%
No aplica 50 36% 36% 100%
Total 138 100% 100%

37
Grfico N 2.8

PREGUNTA # 7
12%
23%
27%
2%
36%
Precio Sabor Marca Otro No aplica


Anlisis.
De todas las personas encuestadas el 27% elige los productos en lata por la
marca; mientras que un 23% elige el producto por el sabor; el 12% lo hace por el
precio y un 2% lo hace tomando en cuenta otros aspectos como: contenido, color,
envase, entre otros.

Octava pregunta.-

Consumira Usted enlatado de Fresa producido y elaborado en
Ecuador?

38
Tabla 2.13

SI 102 74,0%
NO 36 26,0%
TOTAL 138 100,0%

Fuente: Poblacin de Quito, Guayaquil y Riobamba..

Grafico.- 2.9

Anlisis:

En nuestra investigacin de mercado podemos determinar que el producto
del proyecto tendra aceptacin en el mercado en el 75% del valor de la
muestra.

CONSUMO DE ENLATADO DE FRESA
PRODUCIDO EN ECUADOR
SI
74%
NO
26%

39
2.6 Anlisis de la demanda

2.6.1 Factores que afectan a la demanda

a. Tamao y crecimiento de la poblacin
El tamao y estructura de la poblacin es un factor que afecta la demanda del
producto, debido a que al aumentar la poblacin, el consumo de los productos
en lata. As, al presentar las ciudades una poblacin de Quito ( 1390000),
Guayaquil ( 1890345) y Chimborazo (124562) , de acuerdo al censo del 2001
y con una tasa de crecimiento poblacional anual de aproximadamente el
2.18%, se obtendr los siguientes resultados:

Tabla N 2.14
Crecimiento de poblacin en base a la demanda.

AO 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Quito 1548261 1582014 1616501 1651741 1687749 1724542
Guayaquil 2105908 2151817 2198727 2246659 2295636 2345681
Riobamba 138744 141769 144859 148017 151244 154541


b. Hbitos de consumo
De las encuestas llevadas a cabo a los consumidores de productos en lata se
obtuvo que el consumo en la mayora de los hogares es semanal y quincenal y
que habitualmente las adquieren en supermercados y tiendas.

40

c. Gustos y preferencias
En cuanto a los gustos y preferencias se puede indicar que a la mayora de las
personas encuestadas, les gusta los productos en lata en especial el durazno
pero que otros productos en lata tambin consumiran en especial la Fresa que
no es tradicional.

d. Niveles de ingreso y precios
Nivel de ingresos
Los niveles de ingresos son un factor que definitivamente afecta el consumo
de los productos en lata, al ser este un producto que no est dentro de la
canasta familiar bsica. a menor nivel de ingreso la demanda baja, porque sta
se inclina hacia bienes de consumo bsico e indispensable; mientras que si el
nivel de ingresos es mayor, la demanda tambin crecer en proporcin a este
incremento.

41
Tabla N 2.15
Nivel de ingresos
SECTORES ECONMICOS
Y SEXO
CIUDADES PRINCIPALES
QUITO GUAYAQUIL CUENCA RIOBAMBA
CIUDADES PRINCIPALES $ 347 $ 290 $ 261 $ 245
Hombres 383 295 297 256
Mujeres 226 175 171 150
SECTOR MODERNO 384 339 315 297
Hombres 422 385 356 331
Mujeres 312 244 247 206
SECTOR INFORMAL 261 188 193 181
Hombres 317 216 240 208
Mujeres 187 134 140 140
ACTIVIDADES
AGRICOLAS
Y PECUARIAS 355 146 84 221
Hombres 510 147 124 225
Mujeres 76 135 50 196
SERVICIO DOMESTICO 95 107 79 84
Hombres 74 133 . 77
Mujeres 96 103 79 85

Fuente: INEC www.inec. gov. ec
Elaborado por: Gustavo Cabezas .
Como se puede observar en la tabla anterior, el nivel de ingresos en las ciudades
principales, se encuentra entre los $347 dlares mensuales; mientras que la de
Riobamba ciudad donde se ejecuta el proyecto es de $245.

Tabla N 2.16

42
Cruce de variables nivel de ingreso por personas que consumen productos
en lata
Nivel de Ingreso
Consume
Enlatados
No
Consume
Total
Unidades
Valid Menos de 278,8 12 14 26
Entre 278,8 y 407,2 15 7 22
Entre 407,2 y 512,9 13 4 17
Entre 512,9 y 697 32 13 45
Entre 697 y 1421,9 11 9 20
Ms de 1421,9 5 3 8
Total 88 50 138

Fuente: Investigacin de Campo
Elaborado por: Gustavo Cabezas.
En este cuadro se puede apreciar que las personas que ms consumen
productos en lata, perciben ingresos entre $512,9 y $697; y, las que menos
consumen son aquellas personas que reciben ingresos inferiores a $278,8 e
ingresos superiores a $1, 421,9
Nivel de precios
Del estudio llevado a cabo se puede ver que el 32% de personas Pagan por los
productos en lata entre $1,50 y $2, estas personas prefieren consumir no por
el precio sino por la marca, ya que esto les da la seguridad de obtener un
producto de calidad.

2.6.2 Comportamiento histrico de la demanda
Es importante sealar, que el incremento de actividades diarias y la necesidad de
las personas por buscar alternativas que faciliten el ahorro de tiempo y de tener
una buena alimentacin en post de una vida normal , ha provocado que el
consumo de productos en lata vaya aumentando cada vez ms.

43
En la siguiente tabla, se seala como la demanda, se increment cada ao:

Tabla N 2.17
Demanda histrica.

Fuente: Alimec S.A.
Elaborado por: Gustavo Cabezas.
Grfico N 2.10
Demanda histrica.
Proyeccion de la Demanda
0
200000
400000
600000
2000 2002 2004 2006
Aos
C
a
n
t
i
d
a
d

Serie1

2.6.3 Demanda actual del producto
a. Demanda interna
AO X Consumo
Aparente
Y
2001 171,421
2002 192,572
2003 341,408
2004 418,371
2005 510,396

44
De la investigacin de campo realizada, se pudo determinar que la demanda de
productos en lata de fresa en el ao 2005 fue de: 510396 unidades que
constituye la demanda actual del producto

2.6.4 Proyeccin de la demanda
Para la proyeccin de la demanda, se toma en cuenta 5 aos de vida til del
estudio. Se estim en base a seis diferentes mtodos: regresin lineal, regresin
logartmica, regresin polinmica, regresin potencial, regresin exponencial y
media mvil, los resultados se puede sealar en la siguiente tabla:

Tabla N 2.18
Pruebas de proyeccin.
Mtodos Valor de R
2

Regresin Lineal 0,8681
Regresin Logartmica 0,7198
Regresin Polinmica 0,9609
Regresin Potencial 0,762
Regresin Exponencial 0,8983


De todos los mtodos utilizados, el que result con una mejor correlacin de
datos fue la proyeccin en base a una regresin polinmica, que basada en una
ecuacin polinmica, arroj un valor en el coeficiente de correlacin de R
2
=
0,9609 Por tanto, basados en la presente ecuacin polinmica, se obtuvieron los
datos presentados en la tabla adjunta:

45

Tabla N 2.19
Proyeccin de la demanda.
Proyeccin de la demanda
Ao Cantidad
Regresin
Polinmica
2001 171421
2002 192572
2003 341408
2004 418371
2005 510396
2006 580483
2007 660195
2008 798268
2009 909023
2010 1033450
2011 1175443

Elaborado por: Gustavo Cabezas P .
Grfico N 2.11
Proyeccin de la demanda.
Proyeccion de la Demanda
0
500000
1000000
1500000
1 3 5 7 9 11
Aos
C
a
n
t
i
d
a
d
e
s
Serie1
Serie2

46
2.7. Anlisis de la oferta
2.7.1. Clasificacin de la oferta
La oferta se refiere a la definicin de las cantidades que ofrecen o pueden
proporcionar quienes tienen dentro de sus actividades proveer de bienes o
servicios similares al del proyecto.
57
Por tanto, se puede resumir que la oferta
es la cantidad de bienes y servicios que un cierto nmero de oferentes estn
dispuestos a poner a disposicin del mercado a un precio determinado el cual
depender del costo de produccin.
6
8 La oferta puede clasificarse dentro de los
siguientes enunciados:
Oferta Competitiva o Mercado Libre: es la que los productores se

encuentra en circunstancias de libre competencia sobre todo debido a la
gran cantidad de productores del mismo producto. Por tanto, la
participacin del mercado est determinada por la calidad, el precio y el
servicio que se ofrece al consumidor.

Oferta Oligoplica: se caracteriza porque el mercado se encuentra

dominado por unos cuantos productores y por consiguiente se llegara a
determinar la oferta, los precios y normalmente tienen acaparada gran
cantidad de materia prima para su industria.

Oferta Monoplica:

es aquella en la que existe un solo productor del bien
o servicio, por tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo
calidad, precio y cantidad.

Para el mercado de productos en lata, se puede concluir que el producto tiene un
tipo de oferta competitiva, ya que existe gran cantidad de productores y
consumidores; por sta misma razn, el mercado es de libre competencia el cual
impone precios de comercializacin as como polticas de venta, calidad y

7
ZALAMEA, Eduardo, CERTIFICADO INTERNACIONAL DE FORMULACIN / EVALUACIN Y
GESTIN DE PROYECTOS, Banco interamericano de Desarrollo

8
BACA URBINA, Gabriel, Evaluacin de proyectos, McGraw Hill, Mxico, Tercera Edicin, 1995.

47
servicios adicionales. Cada productor, para lograr una mejor posicin en el
mercado debe ofrecer valor agregado en el producto diferente a la que ofrecen los
dems oferentes.

2.7.2 Factores que afectan a la oferta
a. Nmero y capacidad de produccin de los competidores
En este punto hay que sealar que hasta el ao 2005, en el mercado
ecuatoriano, se ofertaban 5 marcas diferentes de productos en lata, las
mismas que son importadas desde Colombia, Chile y Argentina.
Actualmente, en el pas existen oferentes nacionales que estn incursionando
en este sector con la produccin de productos en lata de diferentes frutas
nacionales y extranjeras.

b. Incursin de nuevos competidores
Dentro del sector de productos en lata, la incursin de nuevos competidores en
el mercado local, no tiene efecto en la demanda del producto debido a que el
crecimiento poblacional es constante.

c. Capacidad de inversin fija
Al tratarse de empresas multinacionales, y debido que el inversor tiene un
amplio mercado que demanda del producto, este se encuentra en la capacidad
de invertir en maquinaria y equipos de alta tecnologa, que le permitan obtener
mayor produccin en menor tiempo, para lograr satisfacer las necesidades del
mercado que cada vez es ms exigente.

d. Precios de los productos relacionados
A travs de la observacin de campo llevada a cabo en supermercados, tiendas
y licoreras, se pudo establecer lo siguiente:

48
Tabla N 2.20
Precios de productos relacionados.
PRODUCTO PRECIO
Real $1.70
Arcos $1.80
Dos Caballos $2.20
Facundo $1.80
Total 7.5
Precio Promedio $1,87

Fuente: Observacin Directa
Se puede observar que el precio promedio de los productos en lata en el mercado
local se encuentra en $1,87.
2.7.3 Comportamiento histrico de la Oferta
Cada ao la oferta de productos en lata, en el mercado local ha aumentado debido
a la necesidad de cubrir la gran acogida que ha tenido el producto en el mercado,
esto se lo puede observar en la siguiente tabla:

Tabla N 2.21
Oferta histrica.
Ao Cantidad
2001 84665

2002 118381
2003

206913
2004

253558
2005

316641

Fuente; Banco Central del Ecuador

49

Grfico N 2.12
Oferta histrica.
Oferta Histrica
0
100000
200000
300000
400000
1 2 3 4 5
Aos
C
a
n
t
i
d
a
d

Ao
Cantidad


2.7.4 Oferta actual
De la investigacin de campo realizada, se pudo determinar que la oferta de
productos en lata en el ao 2006 fue de: 379969 unidades que constituye la
demanda actual del producto.

2.7.5 Proyeccin de la oferta
Para la proyeccin de la oferta, se toma en cuenta 5 aos de vida til del estudio.
Se estim en base a seis diferentes mtodos: regresin lineal, regresin
logartmica, regresin poli nmica, regresin potencial, regresin exponencial y
media mvil. , los resultados se pueden sealar en la siguiente tabla:

50
Tabla N 2.22
Pruebas de proyeccin
Mtodos Valor de R
2

Regresin Lineal 0,9741
Regresin Logartmica 0,8632
Regresin Polinmica 0,9952
Regresin Potencial 0,8807
Regresin Exponencial 0,9817
De todos los mtodos utilizados, el que result con una mejor correlacin de datos
fue la proyeccin en base a una regresin polinmica, que basada en una ecuacin
polinmica, arroj un valor en el coeficiente de correlacin de R
2
= 0,9952.

Tabla N 2.23
Proyeccin de la oferta.
Ao Cantidad
Regresin
Polinmica
2001 84665
2002 118381
2003 206913
2004 253558
2005 316641
2006 379369
2007 432146
2008 491287
2009 558521
2010 635217
2011 722440
.

51
Grfico N 2.13
Proyeccin de la oferta.
Proyeccion de la Oferta
0
200000
400000
600000
800000
1 3 5 7 9 11
Aos
C
a
n
t
i
d
a
d
e
s
Serie1
Serie2
Serie3


2.8 Determinacin de la demanda insatisfecha.
La demanda insatisfecha est determinada por la diferencia entre la oferta y la
demanda, a travs de un anlisis comparativo entre las dos variables. La demanda
insatisfecha puede verse desde dos puntos de vista:
DEMANDA INSATISFECHA DE ALCANCE ACTUAL: Es la que se
obtiene preliminarmente con los datos obtenidos en el anlisis realizado.
DEMANDA DE TENDENCIA FUTURA: El la estimacin de la oferta y
la demanda, que se calcula para los aos en los cuales el estudio se
ejecutar.
Para la proyeccin de la demanda insatisfecha, se tiene la presente frmula:

Demanda Insatisfecha = Demanda - Oferta

52
Tabla N 2.24

Demanda insatisfecha

Ao
Proyeccin
de la
demanda en
unidades
Proyeccin
de la oferta
en
unidades
Demanda
insatisfecha
en unidades
2006 580483 379369 201114
2007 660195 432146 228049
2008 799268 491287 307981
2009 909023 558521 350502
2010 1023450 635217 398233
2011 1175443 722440 453003

El presente cuadro demuestra la existencia de demanda insatisfecha en el producto
que se quiere comercializar, puesto que los productos en lata por su facilidad y
por mantener mucha ms higiene y conservacin van ganando el mercado
nacional con ms fuerza cada ao.

2.9 Comercializacin (Estrategias de Mercado).
La comercializacin puede describirse como un proceso con el cual el producto
llega del productor al consumidor en el tiempo, el lugar y en la forma como este
desee. Su principal funcin es encontrar los canales de distribucin ms idneos
para realizar las ventas del producto en este caso de las Fresas en Lata.
Siendo el objetivo meta del proceso de produccin el alcanzar un ptimo nivel de
ventas para lograr los resultados esperados dentro de la organizacin, se debe
analizar ciertos parmetros relacionados con la comercializacin como son:
Precios
Promocin
Producto
Plaza

53

2.9.1 Estrategia de precios.

La estrategia de precios es muy importante ya que es uno de los aspectos que
influyen en la decisin de compra del consumidor final y por lo tanto determina
los ingresos futuros del negocio.
Para el estudio se utilizar una estrategia de precio para la penetracin en el
mercado, la misma que har nfasis en el volumen de ventas. Los precios de la
unidad sern bajos. Esto facilitar la rpida adopcin y difusin del producto.
Una vez que se haya logrado penetrar el mercado, se aplicaran la siguiente
estrategia de precios:
Adoptar una estructura de precios intermedios y competitivos frente a la
competencia. Adems; se establecer una poltica de variacin de precios
de acuerdo a los cambios producidos en el mercado y el comportamiento
de la oferta y la demanda, generando una flexibilidad en la
comercializacin del producto.

2.9.2 Estrategias de promocin.
Promocionar es esencialmente un acto de informacin, persuasin y
comunicacin, que incluye varios aspectos de gran importancia, como son:
publicidad, la promocin de ventas, las marcas e indirectamente las etiquetas y el
empaque.
7
9
Las estrategias de promocin a emplearse en el estudio sern:
Promocin en precio, est consistir en una reduccin temporal del precio
del producto, por motivo de lanzamiento.
En cuanto a la publicidad, se lo har a travs de volantes y anuncios a
travs de radio, se diseara una pgina Web, en la que se detalle

9
ALCAZAR, Rafael, El emprendedor del xito, Pg.l 71

54
minuciosamente las caractersticas, beneficios y costos de las Fresas en
Lata.

2.9.3 Estrategias de producto.
Una vez que se ha identificado el producto y se ha definido el mercado, es
necesario especificar la estrategia que se seguir en dicho mercado.
Se trata principalmente de definir, con la mxima precisin posible, la
caracterstica de posicionamiento que tendr el producto y los objetivos que se
pretenden alcanzar.
Las decisiones en cuanto a comprar las fresas en lata, estn muy influenciadas, en
este caso, por la calidad del producto que cumpla con las normas de calidad
exigidas por el mercado, adems, por el envase que presente las condiciones
adecuadas para mantener su calidad, sabor y permanencia.
Las estrategias de producto a utilizarse ser:
La estrategia a utilizarse para la produccin de Fresas en Lata, es la
utilizacin de pulpa de fruta para realizar el almbar, de igual manera, y el
fruto de mejor calidad para colocar en su interior, lo cual permitir
alcanzar una ventaja competitiva en el mercado con las caractersticas
antes sealada, es importante sealar que las el producto Fresas en Lata
estar cumpliendo con estrictas normas de calidad e higiene requeridas en
el mercado.
Vender el producto en envase de lata, con la respectiva etiqueta en donde
se sealen los componentes y sus cantidades respectivas, logrando con
esto mantener las normas de calidad e higiene.
2.9.4 Estrategias de plaza.
Este aspecto se refiere a las actividades necesarias para poner el producto
a disposicin del mercado meta.
Se debe entender como canal de distribucin al grupo de personas y
empresas que participan en el flujo de la propiedad del producto, segn

55
estas se desplazan desde el producto hasta el consumidor final o usuario
de negocios.
Siempre en un canal de distribucin interactan: el producto, el
consumidor final del producto, y el intermediario (mayorista o detallista)
entendindose como intermediario a una empresa que proporciona
servicios que se relacionan directamente con la compra o venta de un
producto desde el productor hacia el consumidor final.
Las estrategias de plaza a aplicarse en el estudio sern las siguientes:
Para llegar al mercado meta propuesto, se establecer como estrategia la
de comercializar el producto a travs de distribuidores que nos permita
aprender de su experiencia y optimizar nuestra cadena de distribucin.

2.10 Anlisis de precios.
El establecimiento de precios apoya los objetivos en cuanto a los volmenes de
comercializacin previstos y es crucial para determinar la clase de demanda que
se busca atender: primaria o selectiva. En el primer caso, los precios bajos pueden
incrementar la cantidad, el grado de consumo, adems ayudar a reducir la
resistencia normal de consumidor frente a producto. Cuando se trata de
aprovechar la existencia de una demanda selectiva, puede recurrirse a precios de
paridad, compatibles con los de la competencia, con el propsito de retener a los
compradores, o a precios de penetracin, mediante los cuales se persigue
apoderarse de mercados atendidos por la competencia.
8
10
Para analizar el precio en el presente estudio, se considera el precio promedio, que
se obtuvo de los datos obtenidos en la observacin de campo, el cul es de $1,87.
Lo que se espera hacer, es buscar un precio de penetracin en el mercado, que
permita cubrir el costo de produccin, gastos administrativos, gastos de ventas y
con el pago del prstamo bancario.

10
BURBANO Jorge, Presupuetos, Pg. 116

56
2.11. Canales de distribucin.
2.11 1. Cadena de distribucin.
La comercializacin por lo general debe realizarse por medio de cadenas
comerciales de productos bsicos y consumo masivo y a travs de un
intermediario (mayorista) con amplia experiencia en la distribucin de productos
de consumo secundario en el mercado, que adems de brindar asesoramiento en la
comercializacin del producto, permita lograr un buen nivel de ventas de manera
de alcanzar los objetivos propuestos.
Por lo expuesto para este estudio se aplicar el canal indirecto, el mismo que
utilizar una alianza estratgica con una cadena de distribucin asociada que
asegure un buen nivel de rotacin de inventarios y que ofrezca garantas de
comercializacin y pagos

2.11.2 Determinacin de mrgenes de precio.
Para la determinacin de mrgenes de precio, se emplear el mtodo del costo
ms margen el cual simplifica la determinacin del precio. Facilita el clculo de
cualquier rebaja o ajuste en el precio y permite llevar los precios similares entre
los competidores cuando todos ellos lo aplican.
El procedimiento a seguir ser el siguiente:
PV = CTU/ (1-M/100)
Siendo: PV = Precio de Venta
CTU= Costo Total Unitario
(M ) = Margen sobre el precio de venta
PRODUCTOR
CADENA COMERCIALES
INTERMEDIARIO
CONSUMIDOR

57
Este procedimiento, seguido especialmente en el comercio minorista, se basa en
calcular el coste unitario de produccin y sumar un porcentaje de beneficios. El
coste unitario puede ser el coste total de produccin y entonces el margen va
dirigido a obtener beneficios, o bien se toma, caso de las actividades de
distribucin, el coste variable de produccin o adquisicin y el margen cubre los
costes fijos, gastos de administracin, comerciales, financieros y el beneficio.

58
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1 Tamao del proyecto.
El tamao de un proyecto debe responder a la necesidad de satisfacer la demanda
de determinado bien en condiciones de obtener los mejores resultados para la
empresa. El tamao est ntimamente vinculado a la oferta y demanda del
producto.
9
11
Luego de haber establecido los datos de oferta y demanda del producto a travs
del estudio de mercado, se determinarn los parmetros necesarios para definir el
tamao del estudio planteado, el tipo de maquinaria y equipo, el proceso
productivo a utilizar para establecer un ptimo rendimiento que permita a la
empresa alcanzar los objetivos trazados.
3.1.1 Factores determinantes del proyecto.
3.1.1.1 El mercado
Para establecer el tamao del mercado que se va a captar, se tomar en cuenta la
demanda insatisfecha que se obtuvo en el estudio de mercado. En la siguiente
tabla se puede observar, el mercado a captar:
Tabla N 3.1
Mercado
Ao
Demanda
Insatisfecha
Porcentaje
a captar
Mercado a
captar
1 228043 16% 36487
2 307981 20% 61596
3 350502 20% 70100
4 398233 20% 79646
5 453003 20% 90600
Fuente: Estudio de Mercado

11
COSTALES, Bolvar; Diseo y Evaluacin de Proyectos, Pg. 125

59

3.1.1.2. Disponibilidad de mano de obra.
La disponibilidad de mano de obra es un factor importante que se debe tomar en
cuenta para poder estimar el tamao ptimo del estudio en ejecucin. Al analizar
la mano de obra asociada con el tamao de la planta, se debe establecer la
disponibilidad de la misma en el lugar donde se piensa ubicar el estudio.
El estudio planteado no tendr mayores impedimentos de ejecucin en cuanto a la
disponibilidad de la mano de obra debido a que la cantidad de personal requerida
no es muy alta y est disponible en los todos los lugares en donde se tiene
opciones de ejecutar este estudio, y adems no se requiere de amplios
conocimientos de operacin, exceptuando, el tecnlogo en alimentos y el personal
administrativo, que debe tener conocimientos en cada una de sus reas pero que
de igual manera se encuentran disponibles dentro del mercado laboral del pas.

3.1.1.3 Economas de escala.
Las economas de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando
alcanza un nivel ptimo de produccin para ir produciendo ms a menor coste, es
decir, a medida que la produccin en una empresa crece sus costes por unidad
producida se reducen. Cuanto ms produce, menos le cuesta producir cada
unidad.
10
12
En el presente estudio, para lograr economas de escala, es importante trabajar en
lo siguiente:
Producir grandes volmenes a fin de lograr mayor divisin de la mano de
obra y la especializacin, logrando de esta manera que los empleados se
califiquen en la realizacin de una tarea en particular.
Compra de materia prima en grandes volmenes a los proveedores
directos, para conseguir una disminucin en el precio

12
www.es.wikipedia.org

60

3.1.1.4. Disponibilidad de tecnologa.
Para poner en marcha la planta productora, se utilizar: despulpadora, mezcladora,
enlatadora empacadora, selladora, entre otras, maquinaria que se la puede adquirir
en el mercado nacional e internacional como Estados Unidos, Colombia, entre
otros.
Es importante sealar que los fabricantes y distribuidores de este tipo de
maquinaria se encuentran en el pas y cuentan con una amplia gama de repuestos,
servicio de mantenimiento y capacitacin en lo referente a la instalacin y manejo
de la maquinaria.
Al hablar del equipo de cmputo y comunicacin con el que contar la empresa,
se lo puede adquirir fcilmente en la ciudad al igual que los repuestos y servicio
de mantenimiento.
3.1.1.5. Disponibilidad de insumos y materia prima.
Los insumos y materia prima que se utilizar para la elaboracin del producto, se
lo adquiere en el mercado nacional, a precios bajos y sin ningn tipo de
inconveniente en lo relacionado al tiempo de entrega, y ms aun en este proyecto
que tiene como ventaja y fortaleza que los mismos productores de la Fresa son los
que desean ampliar y colocar la planta de produccin.
La materia prima es de vital importancia para la ejecucin de este estudio; se
utilizan principalmente la fresa, las cuales sern adquiridas en los mercados de la
ciudad; las sustancias qumicas como colorantes y preservantes.
3.1.1 Optimizacin del tamao del proyecto.
La optimizacin del tamao del estudio planteado, se lo lograr al contar con
maquinaria y mano de obra especializada, que permita acoplarse perfectamente a
las necesidades de produccin.
En lo relacionada a la maquinaria durante el primer ao de funcionamiento de la
planta se contar con: 1 enlatadora, 1 mezcladora con capacidad para 20 gln, 1
empacadora, 1 selladora, 1 filtro tangencial, entre otras.

61
Al segundo ao se adquirir:, 1 mezcladora, 1 empacadora, 1 pasteurizador, con el
fin de abaratar costos en materia prima
Se contar con 10 personas que participaran directamente en la produccin
de las fresas en lata y 2 personas adicionales que harn la labor de limpieza y
conserjera.
Se laborar 8 horas diarias en la elaboracin del producto; y dentro de las mismas
las personas de limpieza harn su trabajo y ms de las noches donde la planta no
tendr mucha actividad productiva.
Es importante sealar que al inicio de las actividades de la empresa se laborar de
Lunes a Viernes, eventualmente los fines de semana, especialmente cuando haya
que hacer limpieza y desinfeccin de la planta.
3.1.2 Definicin de la capacidad de produccin
La capacidad de produccin, se refiere a la capacidad instalada que constituye el
nivel mximo de produccin que puede llegar a tener una empresa con base en los
recursos con los que cuenta, refirindose principalmente a maquinaria, equipo e
instalaciones fsicas
11
13
Se debe distinguir entre la capacidad potencial y la capacidad real o utilizada:
CAPACIDAD POTENCIAL: Es un concepto ideal, pues supone la
utilizacin plena de las instalaciones sin ninguna limitacin. Este nivel de
capacidad es terico y nunca se alcanza, y expresa el lmite mximo de
produccin al que se podra aspirar
12
14
En el presente estudio, se puede definir como Capacidad Potencial, la mxima
produccin que se alcanza cuando en la planta se produce lo siguiente:

13
ALCAZAR, Rodrguez; El emprendedor del xito, Pg.132
14

62
Ao 1
Tabla N 3.2
Capacidad potencial ao 1
Unidades Diarias
de 500 ml
Unidades
Semanales de 500
ml
Unidades
Mensuales de 500
ml
Unidades Anuales
de 500 ml
700 4.200 16.800 201.600

Ao 2
Tabla N 3.3
Capacidad potencial ao 2
Unidades Diarias
de 500 ml
Unidades
Semanales de 500
ml
Unidades
Mensuales de 500
ml
Unidades Anuales
de 500 ml
700 4.200 16.800 201.600
Esta produccin se la obtiene cuando la maquinaria trabaja al 100% de su
volumen de capacidad

CAPACIDAD REAL : Est definida por la produccin efectiva de la
planta, tomando en cuenta todas las limitaciones que pueden presentarse
en la realizacin del proceso productivo
13
15

15

63
La produccin real de la planta, se la presenta en la siguiente tabla:
Ao 1
Tabla N 3.4
Capacidad real ao 1
Unidades Diarias
de 500 ml
Unidades
Semanales de 500
ml
Unidades
Mensuales de 500
ml
Unidades Anuales
de 500 ml
440 2.940 11.700 141.120
Ao 2
Tabla N 3.5
Capacidad real ao 2
Unidades Diarias
de 500 ml
Unidades
Semanales de 500
ml
Unidades
Mensuales de 500
ml
Unidades Anuales
de 500 ml
440 2.940 11.700 141.120
Elaborado por Gustavo Cabezas P.
Esta produccin se la obtiene, cuando la maquinaria trabaja al 70% de su volumen
de capacidad. En temporada alta se podr subir la produccin o aumentar horas
extras de trabajo.
3.2 Localizacin del proyecto
La localizacin est relacionada ntimamente con la distribucin, comercializacin
y venta de los productos. Las industrias se establecen, por lo general, prximas a
lugares dotados de infraestructura bsica: agua potable, alcantarillado, telfonos,

64
servicios y transportes, con fcil acceso a los mercados internos o externos de
materia prima, mano de obra, entre otras.
Para poder definir de mejor manera la localizacin de un proyecto, se deben
analizar dos aspectos fundamentales: el primero que es el escoger el rea
geogrfica en general y el segundo, que es el escogimiento del sitio exacto donde
funcionar la planta de produccin.
3.2.1 Macro-localizacin
La macro localizacin consiste en definir y especificar la zona, regin, provincia o
rea geogrfica en la que se desarrollar el estudio.
3.2.1.1 Justificacin
El presente estudio estar establecido dentro de la provincia de Chimborazo en un
cantn a 10 minutos de las ciudad, sta zona posee un nivel de demanda que
puede ser cubierto por el estudio en ejecucin. Por otro lado, el lugar cuenta con
disponibilidad de transporte, insumos, mano de obra calificada y servicios
bsicos, lo que permitir obtener ventajas tanto en costos, cercana y contacto con
el consumidor y los proveedores.

3.2.2 Micro-localizacin
La micro localizacin consiste en la definicin del lugar preciso donde se
desarrollar el estudio en ejecucin.
3.2.2.1 Criterios de seleccin de alternativas
a. Transporte y comunicacin
Deben existir facilidades de acceso y comunicacin en el lugar, lneas de
transporte que conectan directamente al mercado con el lugar de produccin,
permitiendo el fcil ingreso a trabajadores y consumidores del producto.
En este caso, al considerar al transporte y comunicacin un factor de gran
importancia, para determinar la localizacin de la planta, ya que de esto

65
depende que la materia prima, llegue a tiempo y en buenas condiciones, por
lo que se le otorg un peso de 25%.

b. Cercana a las fuentes de abastecimiento
La cercana a las fuentes de abastecimiento es un factor fundamental en el
sentido de que la localizacin se ve influida por diversos factores como el
peso de la materia prima y los insumos que generan variacin en los costos de
transporte, o en el desgaste o deterioro por movimientos, que ocasionara que
la empresa se ubique en un lugar cercano al de abastecimiento para evitar el
manipuleo y transporte de la misma.
Es as que para el primer ao de funcionamiento este factor no afecta de gran
manera; ya que se comprar la produccin de la fruta son en lugares aledaos
a la planta de produccin; pero, si es importante sealar que se adquirir las
frutas en su estado natural y al ser alimentos perecederos se necesita estar
cercan a dichas fuentes.
Por esto, considerando a la cercana como un factor importante, se le otorg
un peso de ponderacin del 35%.

c. Cercana al mercado
La cercana al mercado, es un factor que permitir mantener bajos costos de
transporte, rapidez en la distribucin y una mejor comunicacin con los
clientes por la cercana a ellos
As, se otorg un peso del 10% del total de la ponderacin, debido a que la
incidencia de este factor es importante y fundamental dentro del estudio.

d. Disponibilidad de servicios bsicos
La planta se encuentra dentro de un cantn de la provincia de Chimborazo la
cual es una zona urbana pero que consta con los servicios bsicos como son:

66
agua potable, alcantarillado, energa elctrica, servicio telefnico, disponibles
a toda hora. Estos servicios son indispensables para el normal desarrollo de la
planta de produccin, especialmente el agua ya que constituye un componente
principal para la elaboracin del producto; as mismo, la energa elctrica, ya
que sin ella no pueden funcionar los equipos y por tanto no se puede llevar a
cabo el proceso de produccin, por lo que se dio un peso de ponderacin del
25%.
e. Disponibilidad y costos del terreno
Este factor relevante que hay que considerar, para el estudio planteado se
necesitar de un terreno amplio, que satisfaga las necesidades actuales y las
expectativas futuras de crecimiento. Dndole un porcentaje del 5% del total
de ponderacin.

3.3 Ingeniera del proyecto
La ingeniera del proyecto se refiere a como se va a elaborar el producto, es
decir, es la descripcin del proceso de elaboracin del producto.
3.3.1 Proceso de produccin
El proceso de produccin de enlatar fresas naturales consta de los siguientes
pasos:
AO 1
Recepcin de la materia prima, en este caso la fruta de Fresa.
Proceder materia prima con filtracin tangencial y obtener el jugo para
proceso de almbar
Mezclar jugo con azucares y obtener dulce de almbar para la fresa.
Enlatar el producto
Sellar y etiquetar
Almacenar en ambiente fresco

67

3.3.1.1 Diagrama de flujo
Grfico N 3.1
PROCESO: Elaboracin de Fresas en lata.
Responsable: Jefe de Produccin

Jefe Logstico Jefe Produccin
Clasificar la
Fruta
Compra Materia
Prima
Recepcin de la
Materia Prima
Almacena
miento
Jefe Control Calidad
Ingresar Datos
Sistema
Informatico
Rechazar
Sellado
Enlatado
Lavado
Mezclado
Elaboracin de Dulce
Revisi
Product
Revisi
Product
Fin Fin

68
3.3.1.2 Requerimiento de mano de obra.

Tabla N 3.6
Requerimientos de mano de obra.

Mano de Obra Directa
Concepto Cantidad
Unidad
(meses)
Precio
Unitario Precio Total
Empacador 1 12 250,00 3.000,00
Sellador 1 12 250,00 3.000,00
Despachador 1 12 250,00 3.000,00
TOTAL 750,00 9.000,00
Mano de Obra Indirecta
Jefe de Produccin 1 12 350,00 4.200,00
Jefe de Logstica 1 12 350,00 4.200,00
Jefe de Control de Calidad 1 12 350,00 4.200,00
TOTAL 1.050,00 12.600,00
Sueldos y Salarios
Gerente General 1 12 450,00 5.400,00
Contador 1 12 300,00 3.600,00
Secretaria Recepcionista 1 12 250,00 2.300,00
Vendedor 1 12 230,00 2.760,00
TOTAL 1.230,00 14.060,00

Fuente: El Asesor Contable (Sueldos 2006)

69
Requerimiento de maquinaria
Ao 1
Tabla N 3.7
Requerimiento de maquinaria ao 1

Concepto Cantidad Unidad
Precio
Unitario
Precio
Total
Maquinaria

18.050
Congelador 1 unidad

700 700
Balanza (50-100kg) 1 Unidad

230 230
Termmetro (0-150) 2 Unidad

55

110
Empacadora 1 Unidad

1080

1080
Empacadora
Automtica 1 Unidad

8.000 8.000
Filtro Tangencial 1 Unidad

6.250 6.250
Mesa de Acero
Inoxidable 2 Unidad 550 1.100
Ozonoficadores 2 Unidad

290 580
Equipo de Oficina 1.155
Computadora 2 Unidad

450 900
Fax 1 Unidad 90 125
Impresora Lexmark 2 Unidad 65 130
Muebles de Oficina 1.110
Silla 10 Unidad

27 270
Escritorio 4 Unidad

120 480
Archivador (4 gavetas) 2 Unidad

180 360
Total maquinaria y
equipo

20.315

70

3.3.1.3 Requerimiento de Insumos, materias primas, etc. (clculo del
requerimiento de materias primas, materiales, etc.)

3.3.1.4.1 Requerimiento de insumos.

Tabla N 3.8
Requerimiento de insumos de oficina
INSUMOS DE OFICINA
Precio
Perforadora 2 Unidad 4,50 9,00
Grapadora 2 Unidad 8,50 17,00
Clips 4 Caja 0,90 3,60
Papel Membretado 8 Resma 15,00 60,00
Papel Bond 10 Resma 3,20 32,00
Papel para fax 2 Rollo 4,00 8,00
Factureros (100) 4 Block 10,00 40,00
Carpetas 120 Unidad 0,19 22,80
Esferos 12 Unidad 0,25 3,00
Borradores 6 Unidad 0,10 0,60
Total 196,00


71

Tabla N 3.9
Requerimientos de insumos de limpieza.

INSUMOS DE LIMPIEZA
Concepto Cantidad
Unidad
(meses)
Precio
Tela Toalla 100 Unidad 0,22 22,00
Cepillos grandes 48 Unidad 0,45 21,60
Guantes negros
semiindustriales 100 Unidad 0,86 86,00
Viledas 350 Unidad 0,20 70,00
Escobas 24 Unidad 1,40 33,60
Mopas para trapeadores 12 Unidad 1,10 13,20
Detergente industrial 2 Quintal

154,00 308,40
Desinfectante 12 Galn 5,00 60,00
Jabn para dispensador sin olor 3 Galn 3,60 10,80
Ajax (cloro lquido) pequeo 24 Unidad 0,86 20,64
Fundas de basura industrial 60 Paquete 1,24 74,40
Mascarillas de tela 250 Unidad 0,10 25,00
Basureros grandes 4 Unidad

33,00 132,00
Baldes (10 litros) 10 Unidad 3,50 35,00
Recogedores de basura 8 Unidad 4,00 32,00
Manguera 10 Metro

10,00 100,00
Mandiles 20 Unidad

14,00 280,00
Escalera Industrial 1 Unidad

226,00 226,00
Total 1.550,64

Elaborado por: Gustavo Cabezas P..

72
3.3.1.4.2. Materia prima (por unidad).

Tabla N 3.10
Requerimientos de materia prima.
Precio
Unitario
Precio
Total

FRESA 250 gramos 0,0011 0.27
Sodio 50 gramos 0,0010 0,05
Potasio 25 gramos 0,0008 0,02
Azcar 24 gramos 0,00035 0,00084
Agua 300 ml 0,00020 0,07000
Total 0,410


3.3.1.4.3 Requerimiento de servicios bsicos.

Tabla N 3.11
Requerimientos de servicios bsicos.
Precio
Agua 12 Mensual 110,00 1320,00
Luz 12 Mensual 230,00 2760,00
Telfono 12 Mensual 225,00 2700,00
Total 565,00 6.780,00

Elaborado por: Gustavo Cabezas P..

73
3.3.1.4.4. Requerimiento de infraestructura fsica.

Tabla N 3.12
Requerimientos de estructura fsica.

Precio
Unitario
Precio
Total
Terreno 1250 m
2
24 30.000
Obra Civil y
Construccin 400 m
2
100 40.000
Total 145 70.000


3.3.1.4.5. Requerimientos de combustible.
Tabla N 3.13
Requerimiento de combustible.
Precio
Unitario
Precio
Total
Combustible 120 gl 1,9

228,0
Total 1,9 228,4


74
3.3.1.4.6 Servicio de mantenimiento de maquinaria y equipo.
Tabla N 3.14
Servicio de mantenimiento maquinaria y equipo.
Precio
Unitario
Precio
Total
Maquinaria 790
Congelador 2 Anual 40 80
Balanza (50-100kg) 1 Anual 15 30
Mezcladora (20 GL) 2 Anual 70 140
Empacadora 2 Anual 80 160
Empacadora Automtica 1 Anual 120 120
Filtro Tangencial 1 Anual 160 160
Ozonoficadores 3 Anual 20 60
Pasteurizador 1 Anual 40 40
Equipo de Computo 60
Computadora 2 Anual 20 40
Impresora Lexmaek 2 Anual 10 20
Muebles de Oficina 130
Fax 1 Anual 10 10
Silla 10 Anual 3 30
Escritorio 4 Anual 15 60
Archivador (4 gavetas) 2 Anual 15 30
Total 980
3.3.1.4.7 Servicio de mantenimiento del vehculo.
Tabla N 3.15
Servicio de mantenimiento de vehculo.

Mantenimiento Vehculo (Recorre 60 Km/d x 30 das = 1.800 Km/mes)
Concepto Km. Coeficiente/mes Costo Gasto Mes
Cambio de aceite y filtros 5000 0,36 25 9,0
ABC 10000 0,18 70 12,6
Frenos 40000 0,045 40 1,8
Lavado 5000 0,36 8 2,88
Llantas 60000 0,03 180 5,4
Imprevistos 2500 0,72 10 7,2
Total

38.88

75
3.3.1.4.8. Estimacin de inversin.
Tabla N 3.16
Estimacin de inversin.
INVERSIN
Concepto Cantidad
Valor
Unitario Valor Total
INVERSIONES FIJAS
Terreno (Tabla 2.13) 1.250 m 2 24,00 $ 30.000,00
Obra civil y construccin (Tabla 2.13) 400 m 2 100,00 $ 40.000,00
Maquinaria y Equipo (Tabla 2.8) $ 18.050,00
Equipo de Computo (Tabla 2.8) $ 1.155,00
Muebles de Oficina (Tabla 2.8) $ 1.110,00
Vehculos (Tabla 2.8) 1 u 8.500,00 $ 8.500,00
TOTAL INVERSIONES FIJAS $ 98.815,00

INVERSIONES DIFERIDAS
Aprobacin de Constitucin 1 800 $ 800,00
Publicacin extracto 1 80 $ 80,00
Patente Municipal

- - -
Afiliacin Cmara de Industrias 1 70 $ 70,00
Registro Mercantil

- - -
Abogado 1 250 $ 250,00
Permiso de Funcionamiento 1 40 $ 40,00
Registro Sanitario 1 700 $ 700,00
TOTAL INVERSIONES DIFERIDAS $ 1.940,00

CAPITAL DE TRABAJO
Costo de Produccin
Materia Prima $ 1.256,98
Mano de obra directa $ 750,00
Gastos Indirectos de Fabricacin $ 1.357,87
Gastos de Administracin
Sueldos y Salarios $ 941,67
Insumos de Oficina $ 16,33
Servicios Bsicos $ 565,00
Mantenimiento Muebles y Equipo $ 15,83
Depreciaciones $ 1.872,00

76
Amortizacin $ 32,33
Gastos de Ventas
Combustible $ 228,00
Mantenimiento Vehiculo $ 38,80
Depreciacin Vehculo $ 106,25
Imprevistos $ 86,00
Gastos Financieros $ 187,55
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO $ 7.684,61
TOTAL DE LA INVERSION $ 108.439,61
3.4 Aspectos ambientales.
3.4.1. Legislacin vigente.
La Ordenanza Municipal establece que el nivel de emisin de ruido mximo
permisible en fuentes fijas no podr transgredir los horarios ni exceder los valores
que se fijan en la siguiente tabla.
Tabla N 3.17.
Niveles mximos permitidos de ruido para fuentes fijas.
Tipo de Zona segn el Uso del
Suelo
Nivel de Presin Sonora Equivalente NPS
eq [dB(A)]
DE 06:00 A 20:00 DE 20:00 A 06:00
Zona Equipamientos y
Proteccin (1)
45 35
Zona Residencial 50 40
Zona Residencial Mltiple (2) 55 45
Zona Industrial 1 60 50
Zona Industrial 2 (3) 65 55
Zona Industrial 3 y 4 (4) 70 60

77
El presente estudio se ubica dentro de la Zona Industrial 3, es decir que el nivel de
ruido permitido es de 70 db de 06:00 a 20:00 y de 60 db de 20:00 a 06:00
Los establecimientos industriales, comerciales, de servicios pblicos o privados, y
en general toda edificacin, debern construirse de tal forma que permitan un
aislamiento acstico suficiente para que el ruido generado en su interior, no rebase
los niveles permitidos, al trascender a las construcciones adyacentes, a los predios
colindantes o a la va pblica (independientemente de su uso).
En el presente proyecto no tiene mucho problema ya que la planta se encuentra en
un cantn de la provincia de Chimborazo y no afecta directa ni indirectamente a
los habitantes del pueblo ya que se encuentra en una zona no muy poblada y con
apertura de campo donde el ruido se asla solo por la lejana.
3.4.2 Identificacin y descripcin de los impactos potenciales.
Emisin de Ruido
Eliminacin de residuos lquidos
3.4.3 Medidas de mitigacin.
Para mitigar la emisin de ruido se construir la planta con materiales
aislantes como: corcho, tablones de madera, entre otros.
Mientras que para la eliminacin de residuos lquidos que se generarn, se
tomar a cabo las siguientes medidas:
Tratamiento de los residuos mediante mtodos de filtracin, los
mismos que podrn ser utilizados como aguas para servicios
higinicos, las mismas que van directamente al alcantarillado
pblico
Mantener limpios los desages y alcantarillas, para evitar
taponamientos de los mismos.

78
CAPTULO IV
LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIN
4.1 La empresa.
4.1.1 Nombre o razn social.
La empresa se crear bajo la razn social: DULCINI S.A. una empresa
ecuatoriana regida por la legislacin de este pas, domiciliada en la el Cantn
Chambo provincia del Chimborazo.
4.1.2 Titularidad de propiedad de la empresa.
La empresa Dulcini se constituyo como Sociedad Annima por lo que en este
tipo de sociedad su razn social no se designa por el nombre de ninguno de los
socios, sino por el objeto para el cual se forma.
El nmero de socios mnimo para la suscripcin es de 2, el capital es de $800
dlares americanos, para abrir la cuenta de integracin se debe depositar el 25%
es decir $200, el resto se lo puede hacer a dos aos.
Los trmites que se realizaron fueron los siguientes:
Aprobacin del nombre de la empresa
Elaboracin de la minuta
Aprobacin de la minuta por parte del Departamento de la
Superintendencia de Compaas
Elevar a escritura pblica la minuta aprobada
Obtencin de la resolucin de aprobacin de la constitucin por parte de la
Superintendencia de Compaas.
Apertura de la cuenta de integracin
Inscripcin en el Registro Mercantil

79
4.1.3 Tipo de empresa (Sector, Actividad).
La actividad y el sector en el que se ubica la empresa se resume en dos grupos
importantes:
Produccin de Productos en Lata en este caso Fresas en lata.
Comercializacin del producto en las principales ciudades del pas empezando
por Quito, Guayaquil, Cuenca y Riobamba.
4.2 Base filosfica de la empresa.
La base filosfica, permite formar un carcter tico de la empresa por medio de la
responsabilidad social en el desarrollo de las labores del negocio a travs de la
determinacin de valores y principios que regirn su accionar
4.2.1 Visin .
Al 2011, DULCINI S.A, espera ser una empresa lder, slida y confiable en la
produccin y comercializacin de Fresas en Lata en el mercado nacional, que se
diferencie por la pureza natural y calidad de su producto

4.2.2 Misin.
DULCINI S.A., busca brindar a los consumidores un producto enlatado ( Fresas
en Lata) sano y natural; con precios accesibles y de excelente calidad en su
produccin, generando con esto mayores beneficios a los clientes como a la
empresa.
4.2.3 Estrategia empresarial.
Ofrecer al mercado Productos en lata en primera instancia las Fresas en lata con
excelentes cualidades nutritivas , a travs de la utilizacin del Fruto que se
produce en la zona lo que para su elaboracin asegura la calidad del producto y
adems, con una atencin personalizada hacia los clientes que permita diferenciar
a la organizacin en el mercado, mediante la adaptacin de todos los recursos a
largo plazo, para con ello, lograr que la empresa se posicione como la mejor
empresa productora y comercializadora de productos en lata en el mbito
nacional.

80

4.2.4 Objetivos estratgicos.

Adquirir maquinaria de punta que permita aumentar la produccin y
ofrecer un producto de calidad

Capacitar al personal, para lograr un mejoramiento continuo en las
actividades por ellos efectuadas.

Brindar un servicio de calidad enmarcado en la amabilidad y respeto hacia
los clientes quienes son la mayor preocupacin y razn de ser de toda
organizacin.

Buscar el cambio y la variedad de lo tradicional; la innovacin es uno de
los ms grandes objetivos, por ello lo que se quiere es entregar a los
clientes un producto poco difundido y con grandes cualidades
nutricionales, sano y natural que cumpla con todas las normas de calidad
exigidas por el mercado pero que sobre todo cumpla con las expectativas
de los clientes.

Aperturar el mercado iniciando la distribucin del producto a nivel local,
luego a nivel nacional y demostrar todas sus capacidades y facultades para
expandir su alcance hacia mercados internacionales aprovechando las
bondades que puede ofrecer el pas pero principalmente demostrando la
calidad en el servicio y en el producto. Adems disear planes de
publicidad y promocin que permitan dar a conocer el producto en el
mercado y establecer el posicionamiento del mismo en el consumidor.

81
4.2.5 Principios y valore de DULCINI.
Los principios se derivan de la ley natural de la vida; son valores
aplicados que tienen elementos agregados que se ejecutan o aplican de
acuerdo a la naturaleza y realidad de cada uno; no son innatos sino que se
adquieren a lo largo del accionar y se adaptan a las circunstancias actuales
del entorno.
14
16 Los principios que se aplican en DULCINI S.A son:
De confianza con un trabajo serio a travs de todos los departamentos de
la empresa.
De buena atencin tanto a empleados, trabajadores y clientes que son el
pilar y crecimiento de la empresa.
Satisfaccin con la entrega de un producto de calidad a fin de llenar
expectativas de nuestros consumidores.
Valor es un sinnimo de creencias personales, en especial a lo relativo de
"bueno", lo "justo" y lo "adecuado", creencias que nos impulsan a la
accin, a cierto tipo de conducta, a la vida, a lo esperado por toda aquella
persona que ejerce una profesin de manera responsable y asertiva
15
17
Los valores pueden ir deteriorndose pero al mismo tiempo se pueden ir
adquiriendo por lo que DULCINI S.A se basa en los siguientes valores:
1. Responsabilidad, en todo lo establecido, dentro de las normas y polticas
de la empresa, como en el cumplimiento de metas.
2. Honestidad, basado en la transparencia y buena ejecucin de los procesos
productivos, administrativos y de ventas.
3. Respeto, se fundamenta en la armona del trabajo tanto de los
trabajadores, empleados y directivos as como la de los clientes
4. Lealtad, creando conciencia que la empresa es parte de la vida de quienes
la conforman, siendo reciproco con el mejor funcionamiento y crecimiento
de la misma

16
www.monografas.com
17
www.monografas.com

82
4.3 La organizacin.
4.3.1 Organigrama estructural.
Grfico N 4.1
Organigrama estructural de la empresa.


4.3.2 Descripcin de funciones.
Junta de accionistas.
Funciones.
Las funciones principales de la Junta de Accionistas de DULCINI S.A, son las
siguientes:
Aporte de capital para la constitucin de la empresa
Tomar decisiones basadas en los reportes que sean emitidos por el Gerente
General
JUNTA DE
ACCIONISTAS
Jefe Produccin
GERENCIA
GENERAL
Vendedores
Jefe Logstica
J. Control Calidad
SECRETARIA
Jefe Financiero

83
Vigilar el cumplimiento de las metas
Gerente general.
Funciones.
La Gerencia General cumple con las siguientes funciones:
Planificar, dirigir y controlar todas las actividades de la empresa
Controlar al personal
Vigilar que se cumplan los objetivos y polticas
Planificar, dirigir y controlar las ventas
Representar a la empresa legal y jurdicamente
Contador.
Funciones.
Las principales funciones que tiene el contador dentro de la empresa son:
Control de inventarios
Pagar sueldos a los empleados
Llevar el registro de ingresos y gastos
Elaborar balances financieros, informes y pago de impuestos

Secretaria.
Funciones.
Las funciones que cumple la secretaria son:
Atencin al cliente
Soporte administrativo en todas las reas de la organizacin
Elaborar informes, cartas de presentacin y dems documentos
Efectuar la facturacin

84
Jefe de produccin.
Funciones.
Las principales funciones que cumple el jefe de produccin son:
Identificar, preparar y disear diferentes procedimientos acordes con las
metas propuestas por la empresa, as como tambin supervisar el
seguimiento de las mismas por parte del personal a su cargo.
Mantener el control sobre el desarrollo de los procesos productivos para
as ser oportuno en la entrega de las rdenes de produccin.
Brindar capacitacin al personal
Informar a la gerencia sobre la produccin
Jefe de control de calidad.
Funciones.
Las funciones son:
Verificar y registrar que el personal de produccin siga adecuadamente los
diferentes procedimientos para el buen funcionamiento y mantenimiento
tanto de los equipos como del rea de trabajo.
Analizar y tomar decisiones cuando se presenten o no problemas para as
garantizar que el producto terminado se ajuste a las polticas de calidad
establecidas por la empresa.
Capacidad de autorizar o rechazar el uso de cada uno de los insumos de
materia prima y productos similares, basndose en el anlisis de los
resultados de control de calidad.

Jefe de logstica.
Funciones.

85
Las funciones principales son:
Llevar el inventario de insumos y materia prima
Identificar anomalas en cuanto al estado de la materia prima, realizando
una evaluacin en la cual verifica si esta en las condiciones adecuadas para
el procesamiento.

Vendedores.
Funciones.
Las funciones de los vendedores son:
Visitar al cliente en sitio
Llevar estadstica de ventas
Reportar semanalmente las ventas
Operarios.
Funciones.
Las funciones principales sern:
Envasar correctamente las cantidades adecuadas, cumpliendo esto con las
especificaciones que la compaa tiene para el producto.
Revisar y asegurar que el procedimiento de enlatar y empaque del
producto final cumplan con lo especificado.
Realizar el mantenimiento de los diferentes equipos de enlatado, y la
limpieza en todos los equipos que se utilizan en el procedimiento del
producto
Realizar el proceso de aseo y desinfeccin de acuerdo a la programacin
de tareas para cada puesto de trabajo.
Tiene la responsabilidad de informar sobre las anomalas de la calidad del
material y otros posibles problemas.

86
Tiene la responsabilidad de dar conocimiento inmediato y adecuado al Jefe
de Produccin, sobre las novedades que se presenten en las lneas de
produccin en cuanto a calidad, orden, limpieza, seguridad y
mantenimiento de los equipo

CAPTULO V

87
ESTUDIO FINANCIERO

5.1. Presupuestos.
A los presupuestos, hay que entenderlos como la estimacin de los ingresos y
gastos que, para un periodo determinado de tiempo, deben realizar las unidades
econmicas para cumplir con su programa de produccin

5.1.1. Presupuesto de inversin.
El presupuesto de inversin, dentro de un proyecto, corresponde a una descripcin
detallada de los requerimientos de capital que van a ser necesarios para su
ejecucin. El deseo de llevar adelante un proyecto trae consigo asignar, para la
ejecucin, una cantidad de variados recursos, los mismos que se pueden agrupar
en dos grandes rubros:
a) Los requeridos para la instalacin, construccin del proyecto o el montaje del
mismo, llamados inversiones fijas y que ms tarde se convertirn en Activo
Fijo de la empresa
b) Los recursos financieros que se necesitan para la etapa de funcionamiento del
proyecto, llamado Capital de Trabajo o de Operacin.

5.1.1.1 Activos fijos.
Son toda clase de bienes u objetos materiales que tienen existencia fsica o
corprea, que son adquiridos por las empresas o entidades exclusivamente para el
uso o servicio permanente en sus actividades operativas, tales como terrenos,
muebles, edificios, equipos, vehculos, etc. Estos activos estn sujetos a
depreciacin (excepto terrenos)
Para el caso del presente estudio, la inversin de activos fijos se detalla a
continuacin:

Tabla N 5.1
ACTIVOS FIJOS

88
Terrenos y obra civil.
Precio
Unitario
Precio
Total
Terreno 1250 m
2
24 30.000
Obra Civil y Construccin 400 m
2
100 40.000
Total 145 70.000

Maquinaria y equipo
Precio
Unitario
Precio
Total
Maquinaria 18.050
Congelador 1 unidad 700 700
Balanza (50-100kg) 1 Unidad 230 230
Termmetro (0-150) 2 Unidad 55 110
Empacadora 1 Unidad 1080 1080
Empacadora Automtica 1 Unidad 8.000 8.000
Filtro Tangencial 1 Unidad 6.250 6.250
Mesa de Acero Inoxidable 2 Unidad 550 1.100
Ozonoficadores 2 Unidad 290 580
Equipo de Oficina 1.155
Computadora 2 Unidad 450 900
Fax 1 Unidad 90 125
Impresora Lexmark 2 Unidad 65 130
Muebles de Oficina 1.110
Silla 10 Unidad 27 270
Escritorio 4 Unidad 120 480
Archivador (4 gavetas) 2 Unidad 180 360
Total maquinaria y equipo 20.315
Vehculo
Precio
Unitario
Precio
Total
CAMION 1 1 8500 8500

Total 8500 8.500


89
Es importante sealar que los activos fijos deben tener un mantenimiento
adecuado para su normal funcionamiento, los valores de mantenimiento de dichos
activos, se los puede observar en el siguiente cuadro:

Tabla N 5.2
Mantenimiento de maquinaria y equipo.

Precio
Unitario
Precio
Total
Maquinaria 790
Congelador 2 Anual 40 80
Balanza (50-100kg) 1 Anual 15 30
Mezcladora (20 GL) 2 Anual 70 140
Empacadora 2 Anual 80 160
Empacadora Automtica 1 Anual 120 120
Filtro Tangencial 1 Anual 160 160
Ozonoficadores 3 Anual 20 60
Pasteurizador 1 Anual 40 40
Computadora 2 Anual 20 40
Impresora Lexmaek 2 Anual 10 20
Muebles de Oficina 130
Fax 1 Anual 10 10
Silla 10 Anual 3 30
Escritorio 4 Anual 15 60
Archivador (4 gavetas) 2 Anual 15 30
Total 980


Tabla N 5.3
Mantenimiento de vehculo

90

Mantenimiento Vehculo
Concepto Km. Coeficiente/mes Costo
Gasto
Mes
Cambio de aceite y filtros 5000 0,36 25 9,0
ABC 10000 0,18 70 12,6
Frenos 40000 0,045 40 1,8
Lavado 5000 0,36 8 2,88
Llantas 60000 0,03 180 5,4
Imprevistos 2500 0,72 10 7,2
Total

38.88


Depreciacin.
Los activos fijos (edificios, maquinaria, muebles, equipos, etc.). Pierden su valor
por el uso o por la obsolescencia, para compensar esta prdida contable se utilizan
las depreciaciones de conformidad con los porcentajes dispuestos en el
Reglamento a la Ley de Rgimen Tributario Interno
16
18:
a. Inmuebles (excepto terrenos) y similares 5% anual
b. Instalaciones, maquinarias, equipos y muebles 10% anual
c. Vehculos, equipos de transporte y equipo caminero mvil 20% anual
d. Equipos de cmputo y software 33% anual

18
BRAVO, Mercedes; Contabilidad General, Pg. 204

91
Para el presente estudio se presenta el siguiente cuadro de depreciaciones de sus activos fijos:

Tabla N 5.4
Depreciaciones de activos fijos.
RUBRO Aos Valor % 1 2 3 4 5 Valor
residual
Obra civil y construccin
(Tabla 2.13)
20 40.000 5% 2000 2000 2000 2000 2000 30.000,00
Maquinaria y Equipo (Tabla
2.8)
10 18.050 10% 1805 1805 1805 1805 1805 9.025,00
Equipo de Computo (Tabla
2.8)
3 1.155 33% 381,15 381,15 381,15 11,55
Muebles de Oficina (Tabla
2.8)
10 1.110 10% 111 111 111 111 111 555,00
Vehculos (Tabla 2.8) 5 8.500 20% 1700 1700 1700 1700 1700 0,00
68.815 5997,15 5997,2 5997,15 5616 5616 39.591,55

Fuente: Ley de Rgimen Tributario Interno Elaborado por: Gustavo Cabezas P.

92

Nuevas inversiones.
En el ao dos se llevar a cabo la adquisicin de maquinaria y equipo para la ampliacin
de la empresa, la misma que permitir bajar el costo de la materia prima, en el tercer ao
se adquirir el equipo de cmputo.

Tabla N 5.5
Nuevas inversiones

Concepto AOS
0 1 2 3 4 5
Terreno
Obra Civil y
construccin
Maquinaria y Equipo
Muebles de Oficina
Vehculos
TOTAL 1110


5.1.1.2 Activos intangibles.
Son considerados tiles por los derechos o privilegios especiales que tienen, no poseen
existencia fsica o corprea, tales como: patentes, llave de negocio, derechos de autor,
marcas registradas, prestigio o crdito mercantil. Estos activos estn sujetos a amortizacin
Para el estudio planteado, la inversin en activos intangibles o diferidos se seala en la
siguiente tabla:

93
Tabla N 5.6
Gastos preoperativos

Concepto Valor total
Aprobacin de Constitucin

800
Publicacin extracto

80
Patente Municipal -
Afiliacin Cmara de
Industrias

70
Registro Mercantil -
Abogado

250

40
Registro Sanitario

700
TOTAL

1.940

Amortizacin.

Toda empresa para constituirse legalmente realiza una serie de egresos o gastos
denominados de organizacin y constitucin, los mismos que se amortizan en cinco aos al
20% anual, de acuerdo a lo dispuesto en el Reglamento a la Ley de Rgimen Tributario
Interno
En el estudio planteado la amortizacin de los gastos preoperativos se detallan a
continuacin en la siguiente tabla:
Tabla 5.7
Amortizacin de gastos preoperativos.
Concepto Valor
%
por
Ley 1 2 3 4 5
Gastos
Preoperativos 1.940 20% 388,00 388,00 388,00 388,00 388,00

94

5.1.1.3 Capital de trabajo.

Est constituido por un conjunto de recursos, que una empresa debe tener, para atender sus
necesidades de operacin y corresponde al excedente del activo circulante sobre el pasivo
circulante.
El capital de trabajo, llamado tambin capital de operacin, est compuesto por todos
aquellos recursos disponibles en una empresa e incluir los gastos tales como compra de
materia prima y materiales directos, pago de mano de obra, gastos de administracin de
ventas, hasta que haya un flujo normal de ingresos por ventas.
El capital de trabajo necesario para iniciar la operacin dentro de la empresa, es el
siguiente:
Tabla N 5.8
Capital de trabajo Capital de trabajo Capital de trabajo Capital de trabajo

Concepto
Precio
Total
Materia Prima 1068
Material Indirecto 356
Mano de obra directa 750
Mano de obra indirecta 1.050,00
Sueldos y Salarios 1.230,00
Insumos de Oficina 16,50
Insumos de Limpieza 129.36
Servicios Bsicos 565,24
Publicidad 296.00
Combustible 228,40
Manteamiento de Equipo 60,00
Mantenimiento de Vehculo 39,00
Imprevistos 86.40
Total 5.874,90

5.1.2. Inversiones.
La siguiente tabla nos detalla las inversiones que va a realizar la empresa en la aplicacin
del proyecto.

95

Tabla 5.9
Inversin.

Concepto Cantidad
Valor
Unitario Valor Total
INVERSIONES FIJAS
Terreno (Tabla 3.12) 1.250 m 2 24,00 $ 30.000,00
Obra civil y construccin (Tabla 3.12) 400 m 2 100,00 $ 40.000,00
Maquinaria y Equipo (Tabla 3.8) $ 18.050,00
Equipo de Computo (Tabla 3.8) $ 1.155,00
Muebles de Oficina (Tabla 3.8) $ 1.110,00
Vehculos (Tabla 3.8) 1 u 8.500,00 $ 8.500,00
TOTAL INVERSIONES FIJAS $ 98.815,00

INVERSIONES DIFERIDAS
Aprobacin de Constitucin 1 800 $ 800,00
Publicacin extracto 1 80 $ 80,00
Patente Municipal - - -
Afiliacin Cmara de Industrias 1 70 $ 70,00
Registro Mercantil - - -
Abogado 1 250 $ 250,00
Permiso de Funcionamiento 1 40 $ 40,00
Registro Sanitario 1 700 $ 700,00
TOTAL INVERSIONES DIFERIDAS $ 1.940,00

CAPITAL DE TRABAJO
Costo de Produccin
Materia Prima $ 1.256,98
Mano de obra directa $ 750,00
Gastos Indirectos de Fabricacin $ 1.357,87
Gastos de Administracin
Servicios Bsicos $ 565,00
Mantenimiento Muebles y Equipo $ 15,83
Amortizacin $ 32,33
Gastos de Ventas
Combustible $ 228,00
Mantenimiento Vehiculo $ 38,80
Depreciacin Vehculo $ 106,25
Imprevistos $ 86,00
Gastos Financieros $ 187,55
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO $ 7.684,61
TOTAL DE LA INVERSION $ 108.439,61

96

5.1.3 Presupuesto de operacin.
El presupuesto de operacin se refiere a la estimacin de ingresos y gastos generados por
la empresa, producto de su operacin en el mercado. Por medio de este se pueden
establecer los niveles de efectivo y la liquidez que tendr la organizacin y por tanto, la
viabilidad de la empresa y si tiene buenas perspectivas de aplicabilidad, planificar los
posibles usos en los que se pueden emplear los remanentes en efectivo generados durante
su operacin

5.1.3.1 Presupuesto de ingresos.
Los ingresos de un proyecto dependern de la estructura de su produccin; se da por
supuesto que los ingresos ms importantes sern los de la venta que generar el proyecto.

El presupuesto de ingreso anual se lo obtuvo multiplicando el nmero de unidades a vender
en el ao por el valor unitario, se lo puede observar en el siguiente cuadro.

Tabla N 5. 10
Presupuesto de ingreso anual.

Aos
Unidades vendidas
(500 ml)
Precio
de Venta
(unidad) Total Ingresos
1 36487 1,6 58374.20
2 61596 1,6 98553.60
3 70100 1,6 112160.00
4 79646 1,6 127433.60
5 90600 1,6 144960.00

Elaborado por: Gustavo Cabezas P. (Anexo N 8)

97

5.1.3.2 Presupuesto de egresos.

En un proyecto, se pueden distinguir cuatro funciones bsicas: produccin,
administracin, ventas y financiamiento. Para llevar a cabo cada una de estas funciones, la
empresa tiene que efectuar ciertos desembolsos por pago de salarios, arrendamientos,
servicios pblicos, compra de materiales, pago de intereses, etc. Estas erogaciones, reciben
el nombre de costos de produccin y gastos tanto de administracin, ventas y financieros,
segn la funcin a la que pertenezcan. Por tanto se puede afirmar que fundamentalmente
existen cuatro clases de costos: produccin, administracin, ventas y financiero.
17
19
En el presupuesto de egresos del estudio en ejecucin, se estimarn los siguientes rubros:

5.1.3.3 Estructura de financiamiento.

La estructura de financiamiento constituye un punto importante en todo proyecto ya que
provee o asigna los recursos determinando si el proyecto es factible o no, teniendo una
base para poder obtener los recursos econmicos y materiales para su implementacin.
En este estudio, el financiamiento se lo realizar con un crdito hipotecario; y, a travs de
aportes de capital propio por parte de accionistas de la empresa. El prstamo a realizarse es
por un monto de $45.012.06, pagaderos a 5 aos, el mismo que cubrir el 41,51% de la
inversin inicial, y el 58,49% que corresponde a $63.240.00 sern solventados por los
aportes de cada uno de los accionistas. La estructura de financiamiento puede resumirse
as:

19
CALDAS, Molina, Marco, Preparacin y Evaluacin de Proyectos Manual Prctico, 1995.

98

TABLA 5.11
Estructura del financiamiento

ACTIVOS
Valor
Parcial Valor Total
Recursos
Propios
%
Recursos
Propios
Recursos
Financieros
%Recursos
Financiados
Inversin Fija $ 98.815,00
Terrenos $ 30.000,00 $ 30.000,00 27,67%
Obra Civil y Construccin $ 40.000,00 $ 12.000,00 11,07% $ 28.000,00 25,82%
Maquinaria y Equipo $ 18.050,00 $ 10.000,00 9,22% $ 8.050,00 7,42%
Equipo de Computo $ 1.155,00 $ 300,00 0,28% $ 855,00 0,79%
Muebles de Oficina $ 1.110,00 $ 500,00 0,46% $ 610,00 0,56%
Vehculos $ 8.500,00 $ 8.500,00 7,84%
Inversin Diferida $ 1.940,00
Gasto Preoperativo $ 1.940,00 $ 1.940,00 1,79%
Capital de Trabajo $ 7.497,06
Costo de Produccin
Materia Prima $ 1.256,98 $ 1.256,98 1,16%
Mano de obra directa $ 750,00 $ 750,00 0,69%
Gastos Indirectos de Fabricacin $ 1.357,87 $ 1.357,87 1,25%
Gastos de Administracin 0,00%
Sueldos y Salarios $ 941,67 $ 941,67 0,87%
Insumos de Oficina $ 16,33 $ 16,33 0,02%
Servicios Bsicos $ 565,00 $ 565,00 0,52%
Mantenimiento Muebles y Equipo $ 15,83 $ 15,83 0,01%
Depreciaciones $ 1.872,00 $ 1.872,00 1,73%
Amortizacin $ 32,33 $ 32,33 0,03%
Gastos de Ventas 0,00%
Sueldos y Salarios $ 230,00 $ 230,00 0,21%
Combustible $ 228,00 $ 228,00 0,21%
Mantenimiento Vehiculo $ 38,80 $ 38,80 0,04%
Depreciacin Vehculo $ 106,25 $ 106,25 0,10%
Imprevistos $ 86,00 $ 86,00 0,08%
Gastos Financieros $ 187,55 $ 187,55 0,17%
Total $ 108.439,61 $ 63.240,00 58,49% $ 45.012,06 41,51%


5.1.3.4 Estructura del costo.
La Estructura del Costo nos provee las estadsticas de cuanto son los costos de produccin,
adems de otros gastos del proyecto que se deben considerar para la evaluacin del mismo.

99

Tabla 5.12
Costo total anual

Concepto Cantidad Valor Unitario Valor Total
COSTO DE PRODUCCION
Materia Prima Directa
Fresas 9.121.750 gr 0,00110 $ 10.033,93
Sodio 1.824.350 gr 0,00100 $ 1.824,35
Potasio 912.175 gr 0,00080 $ 729,74
Azcar 875.688 gr 0,00035 $ 306,49
Agua 10.946.100 ml 0,00020 $ 2.189,22
Total Materia Prima Directa $ 15.083,73
Mano de Obra Directa
Empacador 1 3000,00 $ 3.000,00
Sellador 1 3000,00 $ 3.000,00
Despachador 1 3000,00 $ 3.000,00
Total Mano de Obra Directa $ 9.000,00
Gastos Indirectos de Fabricacin
Mano de Obra Indirecta
Jefe de Produccin 1 4200,00 $ 4.200,00
Jefe de Logstica 1 4200,00 $ 4.200,00
Jefe de Control de Calidad 1 4200,00 $ 4.200,00
Insumos de Limpieza (Tabla 3.10) $ 1.550,64
Mantenimiento de Maquinaria (Tabla 3.15) $ 790,00
Depreciacin Maquinaria (Tabla 5.4) $ 1.353,80
Total Gastos Indirectos de Fabricacin $ 16.294,44
TOTAL COSTO DE PRODUCCION $ 40.378,17

GASTOS DE ADMINISTRACION
Sueldos y Salarios
Gerente General 1 5400,00 $ 5.400,00
Contador 1 3600,00 $ 3.600,00
Secretaria Recepcionista 1 2300,00 $ 2.300,00
Insumos de Oficina (Tabla 3.9) $ 196,00
Servicios Bsicos (Tabla 3.12) $ 6.780,00
Mantenimiento Equipo de Cmputo (Tabla 3.15) $ 60,00
Mantenimiento Muebles de Oficina (Tabla 3.15) $ 130,00
Depreciaciones (Tabla 5.4)
Depreciacin Obras Civiles y Construcciones $ 1.500,00
Depreciacin Equipo de Computo $ 288,75
Depreciacin Muebles de Oficina $ 83,25
Amortizacin Gastos Preoperativos $ 388,00
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION $ 20.726,00

GASTOS DE VENTAS
Sueldos y Salarios
Vendedor 1 2760,00 $ 2.760,00
Combustible 12 228,00 $ 2.736,00
Mantenimiento Vehiculo (Tabla 3.16) 12 38,80 $ 465,60
Depreciacin Vehculo (Tabla 3.4) $ 1.275,00
TOTAL GASTOS DE VENTAS $ 7.236,60
GASTOS FINANCIEROS
Intereses de la Deuda $ 2.250,60
COSTO TOTAL ANUAL $ 70.591,37

100

5.1.3.4 Amortizacin de la deuda.

La amortizacin de la deuda nos permite cubrir el valor con el cual la empresa tiene
obligacin durante 5 aos de adeudamiento a fin de poder ejecutar el proyecto, a
continuacin la tabla de amortizacin:
Monto: $ 45012.16
Tasa Inters: 5%
Tiempo: 5 aos.
Tabla 5.13
Amortizacin de la deuda.

Perodo Cuota Capital Inters Saldo
0 $ 45.012,06
1 $ 10.396,65 $ 8.146,05 $ 2.250,60 $ 36.866,01
2 $ 10.396,65 $ 8.553,35 $ 1.843,30 $ 28.312,66
3 $ 10.396,65 $ 8.981,02 $ 1.415,63 $ 19.331,64
4 $ 10.396,65 $ 9.430,07 $ 966,58 $ 9.901,57
5 $ 10.396,65 $ 9.901,57 $ 495,08 $ 0,00


5.1.4. Punto de equilibrio.

El punto de equilibrio es una tcnica, que permite encontrar el punto, en el cual los
ingresos son iguales a los gastos, es decir, aquel punto en que la empresa no pierde ni gana.
Para el clculo del punto de equilibrio se aplican las siguientes ecuaciones:
Punto de Equilibrio en Unidades:
Frmula:
CVu P
CFT
PE
=
Donde:
CFT = Costo Fijo Total
P = Precio de Venta

101
CVu = Costo Variable Unitario

oducir Unidades CVT CVu Pr =

36487 73 . 46199 = CVu

27 . 1 = CVu

CVu P
CFT
PE
=

27 . 1 2
64 . 24391
= PE

73 . 0
64 . 24391
= PE

21 . 33413 = PE Unidades

Tabla 5.14
Costos fijos y costos variables del producto.
CONCEPTO FIJO VARIABLE
COSTO DE PRODUCCION
Materia Prima Directa $ 15.083,73
Mano de Obra Directa $ 9.000,00
Mano de Obra Indirecta $ 12.600,00
Insumos de Limpieza $ 1.550,64
Mantenimiento $ 790,00
Depreciacin $ 1.353,80
GASTOS DE ADMINISTRACION
Sueldos y Salarios $ 11.300,00
Servicios Bsicos $ 6.780,00
Amortizacin $ 388,00
GASTOS DE VENTAS
Sueldos y Salarios $ 2.760,00
Combustible $ 2.736,00
GASTOS FINANCIEROS
Intereses de la Deuda $ 2.250,60
COSTO TOTAL ANUAL $ 24.391,64 $ 46.199,73


102

Calculo del punto de equilibrio.

Grafico 5.1
Punto de equilibrio.
$ 0,00
$ 10.000,00
$ 20.000,00
$ 30.000,00
$ 40.000,00
$ 50.000,00
$ 60.000,00
$ 70.000,00
$ 80.000,00
0 36487
C. Fijo C. Variable Ventas

Fuente: Punto de Equilibrio

5.2. Estados financieros pro forma.

5.2.1. Estado de resultados.
El estado de resultados, frecuentemente denominado estado de prdidas y ganancias,
presenta los resultados de las operaciones de negocios realizadas durante un perodo
especfico generalmente un trimestre o un ao.
Permite establecer en que medida los capitales invertidos rinden utilidades o en defecto
generan prdidas, muestran las operaciones y los ingresos generados llevndonos a
determinar la efectividad econmica del proyecto
18
20

20
SCOTT, Besley y BRIGHMAN, Eugene; Fundamentos de Administracin Financiera, Pg. 97

103

Tabla 5.15
Estado de resultados.

Unidades a Vender 36487 61596 70100 79646 90600
CONCEPTO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Ventas $ 72.974,00 $ 123.192,00 $ 140.200,00 $ 159.292,00 $ 181.200,00
Costo de produccin $ 40.378,17 $ 50.758,23 $ 54.273,78 $ 58.220,10 $ 62.748,48
Utilidad Bruta en ventas $ 32.595,83 $ 72.433,77 $ 85.926,22 $ 101.071,90 $ 118.451,52
Gasto de Administracin $ 20.726,00 $ 21.036,89 $ 21.352,44 $ 21.672,73 $ 21.997,82
Gastos de Ventas $ 7.236,60 $ 7.345,15 $ 7.455,33 $ 7.567,16 $ 7.680,66
Gastos Financieros $ 2.250,60 $ 1.843,30 $ 1.415,63 $ 966,58 $ 495,08
Utilidad antes de Participacin $ 2.382,63 $ 42.208,43 $ 55.702,82 $ 70.865,44 $ 88.277,96
Participacin Trabajadores $ 357,39 $ 6.331,26 $ 8.355,42 $ 10.629,82 $ 13.241,69
Utilidad antes de Impuestos $ 2.025,23 $ 35.877,17 $ 47.347,39 $ 60.235,62 $ 75.036,26
impuesto a la Renta $ 506,31 $ 8.969,29 $ 11.836,85 $ 15.058,90 $ 18.759,07
UTILIDAD NETA $ 1.518,92 $ 26.907,87 $ 35.510,55 $ 45.176,71 $ 56.277,20


Los datos obtenidos en el estado de resultados del proyecto, reflejan utilidad neta que
estar disponible para los accionistas.

5.2.2. Flujo netos de fondos.
Se refiere al resumen de los ingresos y egresos que el proyecto tendr durante su vida til y
constituye el primer paso en la evaluacin financiera de proyectos de inversin o en
general, en el anlisis de toma de decisiones. Es un esquema de participacin sistemtica
de los ingresos y egresos que se presentan perodo por perodo, y constituye una
herramienta valiosa que puede determinar la rentabilidad de las decisiones de inversin.
19
21

5.2.2.1 Del proyecto.
Llamado tambin flujo de fondos puro, es aquel conformado por los costos e ingresos del
proyecto, cuidadosamente asignados al perodo de tiempo en que se desembolsan o se
reciben. Una estructura recomendable es colocar las cuentas del Estado de Prdidas y

21
ORTEGA, Wilson, Evaluacin financiera del proyecto

104
Ganancias (las cuales se afectan por impuestos) en la parte superior del flujo y luego
colocar los ingresos no gravables y egresos no deducibles.
20
22

Tabla 5.16
Flujo de efectivo.

RUBROS Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ventas Netas 72.974,00 123.192,00 140.200,00 159.292,00 181.200,00
Valor de Salvamento 39.591,55
Costos de Produccin -40.378,17 -50.758,23 -54.273,78 -58.220,10 -62.748,48
Utilidad Bruta 32.595,83 72.433,77 85.926,22 101.071,90 158.043,07
Costos de Administracin -20.726,00 -21.036,89 -21.352,44 -21.672,73 -21.997,82
Costos de Ventas -7.236,60 -7.345,15 -7.455,33 -7.567,16 -7.680,66
Costo financiero -2.250,60 -1.843,30 -1.415,63 -966,58 -495,08
Util. Net. antes Imp. Uti 2.382,63 42.208,43 55.702,82 70.865,44 127.869,51
Impuestos -357,39 -6.331,26 -8.355,42 -10.629,82 -19.180,43
Utilidades -411,00 -7.280,95 -9.608,74 -12.224,29 -22.057,49
Utilidad Neta Total 1.614,23 28.596,21 37.738,66 48.011,33 86.631,59
Depreciacin 5997,15 5997,15 5997,15 5616 5616
Amortizacin 388,00 388 388 388 388
Inversin Fija 98.815,00
Inversin Intangible 1940
Capital de Trabajo 7.684,61
Recupe. Capital de
Trabajo 7.684,61
Flujo Neto de Efectivo
-
108.439,61 7.999,38 34.981,36 44.123,81 54.015,33 100.320,21

El resultado que arroja el flujo de efectivo, refleja que el estudio planteado tiene flujo neto
positivo durante los aos de su vida til, exceptuando el ao cero que constituye el ao de
inversin inicial.

22
dem

105
5.3. Evaluacin financiera.
5.3.1. Determinacin de la tasa de descuento.
La tasa de descuento se utiliza para calcular el valor presente de los flujos de efectivo que
se van a tener a futuro; es decir los rendimientos que se esperan despus de haber realizado
la inversin.
La tasa de descuento debe ser la tasa de rendimiento requerida para los flujos de efectivo
que estn asociados con la adquisicin o inversin, la cual debe mostrar el riesgo asociado
con el uso de los fondos, no con la fuente de los mismos.
21
23
5.3.1.1. Del proyecto.
Para calcular la tasa de descuento del proyecto, se tom en cuenta el promedio del ndice
inflacionario al 25 de agosto del 2006 el cual fue de 2,99
22
24
Adems, el valor referencial del riesgo pas que fue de 4,24% y la tasa pasiva promedio
de 2,75% al 25 de agosto del 2006
23
25
Se aplicar la siguiente frmula para el clculo de la tasa de descuento del proyecto:
TMAR = % ndice inflacionario + % de riesgo pas + % tasa pasiva promedio
Calculo.
TMAR = 2,99+ 4,25 + 2,75
TMAR = 10%

5.3.2. Criterios de evaluacin.
La bondad de un proyecto se aprecia a base del uso de varios indicadores que permitan
comparar los beneficios que se esperan obtener de la asignacin de recursos de capital en
una o varias alternativas de inversin.
La evaluacin est relacionada con la capacidad de cuantificar, medir y sealar el mrito
de un proyecto frente a otras posibilidades consideradas viables, apreciando sus diferencias

23
www.monografas.com
24
www.bce.fin.ec/resumen-ticker.php
25
www.bce.fin.ec/resumen-ticker.php

106
a travs de clculos, que inducen a enfrentar o no el riesgo propio de invertir en empresas
negocios o actividades econmicas en general.
24
26

5.3.2.1. Valor actual neto.

Consiste en determinar el valor presente de los flujos de ingresos y gastos generados
durante el periodo de vida til del proyecto. El VAN de un proyecto de inversin es el
valor medido en dinero de hoy, es decir, es el equivalente en dlares actuales de todos los
ingresos y egresos, presentes y futuros, que constituyen el proyecto.
Para el clculo del VAN se aplica la siguiente frmula:
O
n
n
I
r
FCN
r
FCN
r
FCN
VAN
+
+ +
+
+
+
=
) 1 (
..........
) 1 ( ) 1 (
2
2
1
1

El criterio de decisin para saber cuando se utilizar el VAN, ser el siguiente:
Si la diferencia entre los flujos de ingresos y gastos es mayor que cero, hay que
aceptar el proyecto, lo que quiere decir que el proyecto ser capaz de cubrir el costo
de capital y generar utilidades para los inversionistas

Si la diferencia es igual a cero, la inversin generara un beneficio igual al que se
obtendra sin asumir ningn riesgo; y;

Si la diferencia es menor a cero, el proyecto no es viable, porque no permitir
recuperar la inversin en trminos del valor actual.

26

107
Tabla 5.17
Valor presente neto.

AOS
Flujo de
Efectiv
Factor de
Act Flu.Efec.Act Flu.Efec.Act.Acum
0 -108439,61 1,00 -108439,61 -108439,61
1 7999,38 0,91 7272,16 -101167,45
2 34981,36 0,83 28910,22 -72257,23
3 44123,81 0,75 33150,87 -39106,36
4 54015,33 0,68 36893,20 -2213,17
5 100320,21 0,62 62290,95 60077,79
VAN 1 = 60077.79
Fuente: Estudio Financiero

En vista de que el Valor Actual Neto es positivo con una TREMA del 10%, el proyecto se
justifica desde el punto de vista del inversionista.
Tabla 5.18
Clculo VAN del proyecto.

Factor2 24,00%
AOS
Flujo de
Efectiv
Factor de
Act Flu.Efec.Act Flu.Efec.Act.Acum
0 -108439,61 1,00 -108439,61 -108439,61
1 7999,38 0,81 6451,11 -101988,50
2 34981,36 0,65 22750,63 -79237,88
3 44123,81 0,52 23142,38 -56095,50
4 54015,33 0,42 22847,06 -33248,44
5 100320,21 0,34 34220,00 971,56

VAN 2= 971.56


108
5.3.2.2. Tasa interna de retorno.

La TIR, es una tasa de descuento que obliga al valor presente de los flujos de efectivo
esperados de un proyecto a igualar su costo inicial.
Para poder determinar la TIR de un proyecto se aplica la siguiente ecuacin:

El criterio de decisin para saber cuando se aplicar la TIR ser el siguiente:
Si la tasa obtenida de la TIR es mayor a la tasa de rendimiento requerida, se acepta
el proyecto.
Mientras que si la TIR es menor que la tasa de rendimiento requerida, llevar a cabo
el proyecto impone un costo a los accionistas, por lo que no se debe aceptar el
proyecto.
Tabla N 5.19
Clculo de TIR del proyecto.
r1= 10,00%
r2= 24,00%
Van1= 60077,79
Van2= 971,56

TIR= 24,39%


Al tener una TIR del 23,90%; positiva y mayor que la TREMA, el proyecto se justifica
desde el punto de vista financiero.
La tasa interna de retorno del proyecto es muy atractiva debido al margen de diferencia
que existe con respecto a la tasa de descuento (10%). Al ser la TIR superior a la tasa de
descuento se acepta el estudio planteado ya que permitir recuperar la inversin.

2 1
1
1 2 1
) (
VAN VAN
VAN
r r r TIR
+ =

109
5.3.2.3. Periodo de recuperacin de la inversin.
El periodo de recuperacin de la inversin, es un criterio mediante el cual se determina el
nmero de periodos necesarios para recuperar la inversin inicial, resultado que se
compara con el nmero de periodos aceptable por la empresa.
Cuando el flujo neto difiere entre periodos, el clculo se realiza determinando por suma
acumulada del nmero de periodos que se requiere para recuperar la inversin.
Tabla 5.20
Periodo de recuperacin del proyecto.
0 1 2 3 4 5
PRI= 7999,38 34981,36 44123,81 54015,33 100320,21
108439,61

PR = 87104.55
21335.06
54015.33 1
21335.06
21335.06
54015.33

PRI= AOS MESES.
3 5 0.39 Restante en Tiempo

El periodo de recuperacin del proyecto ser de 3 aos y 5 meses
El periodo de recuperacin del proyecto ser de 3 aos y 4 meses

5.3.2.4. Relacin beneficio costo.
La relacin beneficio- costo expresa el rendimiento, en trminos de valor actual neto, que
genera el proyecto por unidad monetaria invertida.

110
La tasa beneficio se expresa a travs de la siguiente expresin:
B/C = Ingresos Actualizados
Egresos Actualizados

El criterio de decisin para la razn beneficio-costo es el siguiente:
Siempre debe ser mayor que la unidad para que permita recuperar la inversin.
En caso de que sea menor que la unidad, la inversin no debe realizarse.
RB/C= 168517.40
108439.61
RB/C= 1.55

Se justifica desde el punto de vista financiero, pues cada dlar gastado genera un
beneficio de 0.55 adicionales

5.3.2.5. Anlisis de escenarios.
El anlisis de escenarios es una tcnica de anlisis de riesgos mediante la cual se comparan
los conjuntos malos y buenos de circunstancias financieras con una situacin ms
probable o caso bsico.

Escenario pesimista.
Anlisis mediante el cual la totalidad de las variables de insumo se establecen en sus
peores valores razonablemente pronosticados.
Los cambios en el aspecto poltico, podran ocasionar un incremento en la tasa de
inflacin, provocando la disminucin del ingreso mensual y por ende el poder adquisitivo
de las personas, disminuyendo las ventas de las Fresas en Lata en un 15%
Mientras que problemas como sequa, erupcin e inundaciones provocaran el incremento
del costo de la materia prima en un 30%.

111

CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
6.1. Conclusiones.
-
La demanda insatisfecha para el estudio planteado, es muy atractiva y presenta un
escenario favorable lo que garantiza la existencia de un mercado no cubierto que consuma
el producto, dentro de las hiptesis planteadas y comprobadas con las encuestas realizadas a la
poblacin consumidora de dichos productos y que piden que exista mayor variedad de estos.

La localizacin de la empresa a pesar de estar en una zona rural cuenta, con vas de
acceso, servicios bsicos; medios de comunicacin y transporte; necesarios para la
ejecucin y puesta en marcha del estudio, facilitando con esto la operacin y la
minimizacin de costos; lo cual nos permite competir y posicionarse del mercado alimenticio
interno con nuestro producto indicndonos datos favorables a nuestras hiptesis.

La cercana a la zona productora de las Fresas en producto y la materia prima base
nos proporciona mayor rentabilidad en operaciones, otorgando mayor empeo laboral y
produccin empresarial alta.

DULCINI S.A., en base a las condiciones legales regidas en la Repblica del Ecuador, y
de acuerdo a su composicin de activos, capital y naturaleza misma de la empresa, se
constituir como una empresa de Sociedad Annima, conforme lo establece la Ley de
Compaas.

Luego de haber desarrollado el Estudio Financiero, y haber obtenido los resultados de
los principales indicadores de evaluacin, como el VAN, TIR, Relacin Beneficio Costo,
se determin que el proyecto es factible y viable; de acuerdo a los datos obtenidos con la
aplicacin de los instrumentos de medicin para las hiptesis se concluyo que las mismas son
favorables y que garantizan el xito del proyecto.

112

6.2. Recomendaciones.

El presente estudio tiene desarrollado todas las etapas de un proyecto por lo que
es recomendable su aplicacin dentro de la empresa.

En casi su totalidad los datos arrojados en el proceso de comprobacin de la hiptesis
se refieren a que el proyecto es favorable y no tendr mayor inconveniente siempre que
se realice de acuerdo a las proyecciones realizadas.

Es pertinente manifestar que las proyecciones realizadas en el presente estudio son
aceptables de acuerdo a los ndices aplicados y sera necesario emplearlos sin ningn
cambio a menos que sea necesario.

Las polticas empresariales y los cambios polticos financieros del pas pueden
determinar reformar ciertos parmetros del proyecto pero sin mayor implicacin en el
cumplimiento de sus metas y objetivos.

B BI IB BL LI IO OG GR RA AF F A A

Aaker David y Day George, (2000) Investigacin de Mercados, Editorial
Limusa Willey, cuarta edicin.
Alcazar Rafael, (2da ed.) El Emprendedor de xito, Editorial Mc Graw Hill
Baca Gabriel, (3era ed.) Evaluacin de proyectos, Editorial McGraw Hill.
Burbano Jorge y Gmez Alberto, (2000) Presupuestos-Enfoque Moderno de
Planeacin y Control de Recursos- Editorial Mc Graw Hill.
Bravo Mercedes, (3era ed.) Contabilidad General, Editorial Nuevo Da.
Costales Bolvar, (2000) Diseo y Elaboracin de Proyectos, Editorial
Lascano.
Laurret Cristian y Mochon Francisco, (2000) Economa, Editorial Mc Graw
Hill.
Ortega, Wilson, Evaluacin Financiera de Proyectos
Ortiz Alberto, Gerencia Financiera y Diagnstico Estratgico, Editorial Mc
Graw Hill Interamericana, segunda edicin.
Sapg. Chain Nassir y Sapg. Chain Reinaldo, (4ta ed.) Preparacin y
Evaluacin de Proyectos, Editorial Mc Graw Hill.
Weston Fred y Brigham Eugene, (12da ed.) Fundamentos de Administracin
Financiera, Editorial Mc Graw Hill Interamericana.
Zalamea Eduardo, Certificado Internacional de Formulacin/Evaluacin y
Gestin de Proyecto, Banco Interamericano de Desarrollo.

www.bce.fin.ec. ndices Financieros.
www.inec.gov.ec ndices Financieros Cuadros Comparativos
www.sri.gov.ec Creacin de empresas, impuestos, otros.
www.monografas.com.Plan de negocios Proyectos sustentables Proyectos
de productos de consumo masivo.

A A N N E E X X O O S S

CREACION DE UN NUEVO PRODUCTO FRESAS EN LATA DE LA
EMPRESA DULCINI S.A

ENCUESTA

1. En qu rango se encuentran sus ingresos econmicos?
a. Menos de 278.8 ..
b. Entre 278.8 y 407.2 ..
c. Entre 407.2 y 512.9 ..
d. Entre 512.9 y 697 .
e. Entre 697 y 1421.9 .
f. Mas de 1421.9 .

2. Consumira usted enlatados de Fresa? Si No
Por qu

3. Con qu frecuencia consume productos en lata? (productos con dulce almbar)
a. Semanal
b. Mensual
c. Trimestralmente
d. Nunca
e. Otros

4. En qu lugar compra productos en lata? (productos con dulce almbar)
a. Supermercados
b. Minimarket
c. Tiendas
d. Otros.

5. Cunto paga por los productos en lata con dulce de almbar?.
a. Menos de $ 1.50
b. Entre $ 1.50 y $ 2

c. Entre $ 2 y $ 2.50
d. Entre $ 2.50 y $3
e. Ms de. $ 3

6. Qu marca prefiere de los productos enlatados que contenga almibar?
a. Gustadita
b. Real.
c. Facundo
d. Arcos
e. Otros.

7. Cmo elige los productos en lata ?
a. Precio
b. Sabor
c. Marca
d. Otro

8. Consumira enlatados de Fresa producidos y elaborados en Ecuador? Si No
Por qu.

GRACIAS

M A T R I Z F O D A

MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Nuevo producto
Bajo precio
Buena calidad
Bajo costo de Materia Prima
Crear Nuevos Producto
Proveedores Directos
Mercado abierto
DEBILIDADES AMENAZAS
Capital de Inversin
Planta ubicada en provincia
Experiencia
Daos en Maquinaria y equipos
Polticas Econmicas
Competencia

INFLACION
Abril-30-2007 1.39 %
Marzo-31-2007 1.47 %
Febrero-28-2007 2.03 %
Enero-31-2007 2.68 %
Diciembre-31-2006 2.87 %
Noviembre-30-2006 3.21 %
Octubre-31-2006 3.21 %
Septiembre-30-2006 3.21 %
Agosto-31-2006 3.36 %
Julio-31-2006 2.99 %
Junio-30-2006 2.80 %
Mayo-31-2006 3.11 %
Abril-30-2006 3.43 %
Marzo-31-2006 4.23 %
Febrero-28-2006 3.82 %
Enero-31-2006 3.37 %
Diciembre-31-2005 3.14 %
Noviembre-30-2005 2.74 %
Octubre-31-2005 2.72 %
Septiembre-30-2005 2.43 %
Agosto-31-2005 1.96 %
Julio-31-2005 2.21 %
Junio-30-2005 1.91 %
Mayo-31-2005 1.85 %

RIESGO PAIS
FECHA VALOR
Mayo-28-2007 622.00
Mayo-25-2007 622.00
Mayo-24-2007 620.00
Mayo-23-2007 608.00
Mayo-22-2007 609.00
Mayo-21-2007 614.00
Mayo-18-2007 612.00
Mayo-17-2007 633.00
Mayo-16-2007 617.00
Mayo-15-2007 641.00
Mayo-14-2007 636.00
Mayo-11-2007 642.00
Mayo-10-2007 644.00
Mayo-09-2007 626.00
Mayo-08-2007 621.00
Mayo-07-2007 635.00
Mayo-04-2007 648.00
Mayo-03-2007 616.00
Mayo-02-2007 610.00
Mayo-01-2007 603.00
Abril-30-2007 600.00
Abril-27-2007 601.00
Abril-26-2007 609.00
Abril-25-2007 592.00
Abril-24-2007 586.00
Abril-23-2007 586.00
Abril-20-2007 581.00
Abril-19-2007 592.00
Abril-18-2007 598.00
Abril-17-2007 600.00

PERMISO DE FUNCIONAMIENTO

El permiso de funcionamiento contendr:

Cdigo y nmero del permiso de funcionamiento.
Nombre o razn social del establecimiento.
Nombre del propietario o representante legal;
No. RUC.
No. cdula de ciudadana.
Ubicacin del establecimiento.
Tipo de establecimiento y actividad.
Categora.
Fecha de expedicin y vencimiento.
Firmas y sellos de las autoridades correspondientes.

PATENTE MUNICIPAL

A partir del 2 de enero de cada ao en la Administracin Zonal respectiva:
Existen tres clases de personera:

Patente personas naturales
Patente Jurdica nueva (empresa en constitucin)
Patente jurdica antigua.( 1.5x1000 a los activos totales)
Patente personas naturales.
En caso de inscripcin para obtener la patente por primera vez:
Presentar formulario de la declaracin del RUC (001) original y copia,
Ministerio de Finanzas, y Formulario de inscripcin que se adquiere en
Recaudaciones.
Presentar la planilla de mejoras emitidas por el departamento de Salud Pblica o
Control Sanitario, para las actividades comerciales que requiera el permiso de
funcionamiento.
Copias de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin actualizada.
Copia de carta de pago de impuesto predial.
Patente jurdica nueva.
Es el requisito a constituir una empresa en cuyo caso se necesita:
Escritura de constitucin de la compaa original y copia.
Original y copia de la Resolucin de la Superintendencia de Compaas.
Copias de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin actualizada del
representante legal.
Direccin donde funciona la misma.
Patente jurdica antigua.
Para obtener este documento se debe cancelar las obligaciones del 2 al 31 de enero de
cada ao.
Para declarar el impuesto del 1.5 x 1000, sobre los activos totales:
Los balances y declaraciones en original y copia presentados en la
Superintendencia de Compaas y/o Ministerio de Finanzas.
La declaracin del impuesto del 1.5 x 1000, sobre activos totales presentada al
Municipio. El formulario correspondiente puede adquirirlo en Recaudaciones.
Copia del Registro nico de Contribuyentes (RUC) actualizado.
Copias de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin actualizada del
representante legal.
Copia del carnt del contador, actualizado.
Copia de la Carta de pago del 1.5 x 1000, del ao anterior.

REGLAMENTO PARA LA OBTENCIN DE LA BPM

CAPTULO I

mbito de operacin.

Art. 1. Las disposiciones contenidas en el presente reglamento son aplicables:
a. A los establecimientos donde se procesen, envasen y distribuyan alimentos.
b. A los equipos, utensilios y personal manipulador sometidos al Reglamento de
Registro y Control Sanitario, exceptuando los plaguicidas de uso domstico, industrial o
agrcola, a los cosmticos, productos higinicos y perfumes, que se regirn por otra
normativa.
c. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envasado,
empacado, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en
el territorio nacional.
d. A los productos utilizados como materias primas e insumos en la fabricacin,
procesamiento, preparacin, envasado y empacado de alimentos de consumo humano.
El presente Reglamento es aplicable tanto para las empresas que opten por la obtencin
del Registro Sanitario, a travs de la certificacin de Buenas Prcticas de Manufactura,
como para las actividades de Vigilancia y Control sealadas en el Captulo IX del
Reglamento de Registro y Control Sanitario, publicado en el Registro Oficial N 349,
Suplemento, del 18 de Junio del 2001. Cada tipo de alimento podr tener una normativa
especfica guardando relacin con estas disposiciones.
TTULO II
CAPTULO NICO
Definiciones.
Art. 2. Para efectos del presente Reglamento se tomarn en cuenta las definiciones
contempladas en el Cdigo de Salud y en el Reglamento de Alimentos, as como las
siguientes definiciones que se establecen en este Reglamento:
Alimentos de alto riesgo epidemiolgico: Alimentos que, en razn a sus caractersticas
de composicin especialmente en sus contenidos de nutrientes, actividad de agua y pH
de acuerdo a normas internacionalmente reconocidas, favorecen el crecimiento
microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulacin,
conservacin, transporte, distribucin y comercializacin puede ocasionar trastornos a
la salud del consumidor.
Ambiente: Cualquier rea interna o externa delimitada fsicamente que forma parte del
establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la preparacin, al envase,
almacenamiento y expendio de alimentos.
Acta de inspeccin: Formulario nico que se expide con el fin de testificar el
cumplimiento o no de los requisitos tcnicos, sanitarios y legales en los
establecimientos en donde se procesan, envasan, almacenan, distribuyen y
comercializan alimentos destinados al consumo humano.

Actividad Acuosa (Aw): Es la cantidad de agua disponible en el alimento, que favorece
el crecimiento y proliferacin de microorganismos. Se determina por el cociente de la
presin de vapor de la sustancia, dividida por la presin de vapor de agua pura, a la
misma temperatura o por otro ensayo equivalente.
rea Crtica: Son las reas donde se realizan operaciones de produccin, en las que el
alimento est expuesto y susceptible de contaminacin a niveles inaceptables.
Buenas Prcticas de Manufactura (B.P.M.): Son los principios bsicos y prcticas
generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado y
almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los
alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la produccin.
Certificado de Buenas Prcticas de Manufactura: Documento expedido por la autoridad
de salud competente, al establecimiento que cumple con todas las disposiciones
establecidas en el presente reglamento.
Contaminante: Cualquier agente qumico o biolgico, materia extraa u otras sustancias
agregadas no intencionalmente al alimento, las cuales pueden comprometer la seguridad
e inocuidad del alimento.
Contaminaciones cruzadas: Es el acto de introducir por corrientes de aire, traslados de
materiales, alimentos o circulacin de personal, un agente biolgico, qumico,
bacteriolgico o fsico u otras sustancias, no intencionalmente adicionadas al alimento,
que pueda comprometer la inocuidad o estabilidad del alimento.
Desinfeccin Descontaminacin: Es el tratamiento fsico, qumico o biolgico,
aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de eliminar los
microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad
e inocuidad del alimento.
Diseo Sanitario: Es el conjunto de caractersticas que deben reunir las edificaciones,
equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricacin de
alimentos.
Entidad de Inspeccin: entes naturales o jurdicos acreditados por el Sistema
Ecuatoriano de Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin de acuerdo a
su competencia tcnica para la evaluacin de la aplicacin de las Buenas Prcticas de
Manufactura.
HACCP: Siglas en Ingls del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de
Control, Sistema que identifica, evala y controla peligros, que son significativos para
la inocuidad del alimento.
Higiene de los Alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para
garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo,
incluida su distribucin, transporte y comercializacin.

Infestacin: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar o
deteriorar las materias primas, insumos y los alimentos.
Inocuidad: condicin de un alimento que no hace dao a la salud del consumidor
cuando es ingerido de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.
Limpieza: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras
materias extraas o indeseables.
MNAC: Sistema Ecuatoriano de Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y
Certificacin.
Proceso Tecnolgico: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las
materias primas e insumos para obtener un alimento. Esta definicin incluye la
operacin de envasado y embalaje del alimento terminado.
Punto Crtico de Control: Es un punto en el proceso del alimento donde existe una alta
probabilidad de que un control inapropiado pueda provocar, permitir o contribuir a un
peligro o a la descomposicin o deterioro del alimento final.
Sustancia Peligrosa: Es toda forma de material que durante la fabricacin, manejo,
transporte, almacenamiento o uso puede generar polvos, humos, gases, vapores,
radiaciones o causar explosin, corrosin, incendio, irritacin, toxicidad u otra afeccin
que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daos materiales o deterioro
del medio ambiente.
Validacin: procedimiento por el cual con una evidencia tcnica, se demuestra que una
actividad cumple el objetivo para el que fue diseada.
Vigilancia Epidemiolgica de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos: Es un
sistema de informacin simple, oportuno, continuo de ciertas enfermedades que se
adquieren por el consumo de alimentos o bebidas, que incluye la investigacin de los
factores determinantes y los agentes causales de la afeccin, as como el establecimiento
del diagnstico de la situacin, permitiendo la formacin de estrategias de accin para la
prevencin y control. Debe cumplir adems con los atributos de flexible, aceptable,
sensible y representativo.

TTULO III
REQUISITOS DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA .

CAPTULO I
de las instalaciones.
Art. 3. DE LAS CONDICIONES MNIMAS BSICAS: Los establecimientos donde se
producen y manipulan alimentos sern diseados y construidos en armona con la
naturaleza de las operaciones y riesgos asociados a la actividad y al alimento, de manera
que puedan cumplir con los siguientes requisitos:
a. Que el riesgo de contaminacin y alteracin sea mnimo.
b. Que el diseo y distribucin de las reas permita un mantenimiento, limpieza y
desinfeccin apropiado que minimice las contaminaciones.
c. Que las superficies y materiales, particularmente aquellos que estn en contacto con
los alimentos, no sean txicos y estn diseados para el uso pretendido, fciles de
mantener, limpiar y desinfectar.
d. Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refugio de las
mismas.
Art. 4. DE LA LOCALIZACIN. Los establecimientos donde se procesen, envasen y/o
distribuyan alimentos sern responsables que su funcionamiento est protegido de focos
de insalubridad que representen riesgos de contaminacin.
Art. 5. DISEO Y CONSTRUCCIN. La edificacin debe disearse y construirse de
manera que:
a. Ofrezca proteccin contra polvo, materias extraas, insectos, roedores, aves y otros
elementos del ambiente exterior y que mantenga las condiciones sanitarias.
b. La construccin sea slida y disponga de espacio suficiente para la instalacin,
operacin y mantenimiento de los equipos as como para el movimiento del personal y
el traslado de materiales o alimentos.
c. Brinde facilidades para la higiene personal
d. Las reas internas de produccin se deben dividir en zonas segn el nivel de higiene
que requieran y dependiendo de los riesgos de contaminacin de los alimentos.
Art. 6. CONDICIONES ESPECFICAS DE LAS REAS, ESTRUCTURAS
INTERNAS Y ACCESORIOS.- Estas deben cumplir los siguientes requisitos de
distribucin, diseo y construccin:
I. Distribucin de reas
a) Las diferentes reas o ambientes deben ser distribuidos y sealizadas siguiendo de
preferencia el principio de flujo hacia adelante, sto es, desde la recepcin de las
materias primas hasta el despacho del alimento terminado, de tal manera que se evite
confusiones y contaminaciones.
b) Los ambientes de las reas crticas, deben permitir un apropiado mantenimiento,
limpieza, desinfeccin y desinfestacin y minimizar las contaminaciones cruzadas por
corrientes de aire, traslado de materiales, alimentos o circulacin de personal.
c) En caso de utilizarse elementos inflamables, estos estarn ubicados en una rea

alejada de la planta, la cual ser de construccin adecuada y ventilada. Debe mantenerse
limpia, en buen estado y de uso exclusivo para estos alimentos
II. Pisos, Paredes, Techos y Drenajes
a) Los pisos, paredes y techos tienen que estar construidos de tal manera que puedan
limpiarse adecuadamente, mantenerse limpios y en buenas condiciones.
b) Las cmaras de refrigeracin o congelacin, deben permitir una fcil limpieza,
drenaje y condiciones sanitarias.
c) Los drenajes del piso deben tener la proteccin adecuada y estar diseados de forma
tal que se permita su limpieza. Donde sea requerido, deben tener instalados el sello
hidrulico, trampas de grasa y slidos, con fcil acceso para la limpieza.
d) En las reas crticas, las uniones entre las paredes y los pisos, deben ser cncavas
para facilitar su limpieza.
e) Las reas donde las paredes no terminan unidas totalmente al techo, deben terminar
en ngulo para evitar el depsito de polvo.
f) Los techos, falsos techos y dems instalaciones suspendidas deben estar diseadas y
construidas de manera que se evite la acumulacin de suciedad, la condensacin, la
formacin de mohos, el desprendimiento superficial y adems se facilite la limpieza y
mantenimiento.
III. Ventanas, Puertas y Otras Aberturas
a) En reas donde el producto est expuesto y exista una alta generacin de polvo, las
ventanas y otras aberturas en las paredes se deben construir de manera que eviten la
acumulacin de polvo o cualquier suciedad. Las repisas internas de las ventanas
(alfizares), si las hay, deben ser en pendiente para evitar que sean utilizadas como
estantes.
b) En las reas donde el alimento est expuesto, las ventanas deben ser preferiblemente
de material no astillable; si tienen vidrio, debe adosarse una pelcula protectora que
evite la proyeccin de partculas en caso de rotura.
c) En reas de mucha generacin de polvo, las estructuras de las ventanas no deben
tener cuerpos huecos y, en caso de tenerlos, permanecern sellados y sern de fcil
remocin, limpieza e inspeccin. De preferencia los marcos no deben ser de madera.
d) En caso de comunicacin al exterior, deben tener sistemas de proteccin a prueba de
insectos, roedores, aves y otros animales.
e) Las reas en las que los alimentos de mayor riesgo estn expuestos, no deben tener
puertas de acceso directo desde el exterior; cuando el acceso sea necesario se utilizarn
sistemas de doble puerta, o puertas de doble servicio, de preferencia con mecanismos de
cierre automtico como brazos mecnicos y sistemas de proteccin a prueba de insectos
y roedores.
IV. Escaleras, Elevadores y Estructuras Complementarias (rampas, plataformas)
a) Las escaleras, elevadores y estructuras complementarias se deben ubicar y construir
de manera que no causen contaminacin al alimento o dificulten el flujo regular del
proceso y la limpieza de la planta.
b) Deben ser de material durable, fcil de limpiar y mantener.
c) En caso de que estructuras complementarias pasen sobre las lneas de produccin, es
necesario que las lneas de produccin tengan elementos de proteccin y que las

estructuras tengan barreras a cada lado para evitar la cada de objetos y materiales
extraos.
V. Instalaciones Elctricas y Redes de Agua
a) La red de instalaciones elctricas, de preferencia debe ser abierta y los terminales
adosados en paredes o techos. En las reas crticas, debe existir un procedimiento
escrito de inspeccin y limpieza.
b) En caso de no ser posible que esta instalacin sea abierta, en la medida de lo posible,
se evitar la presencia de cables colgantes sobre las reas de manipulacin de alimentos.
c) Las lneas de flujo (tuberas de agua potable, agua no potable, vapor, combustible,
aire comprimido, aguas de desecho, otros) se identificarn con un color distinto para
cada una de ellas, de acuerdo a las normas INEN correspondientes y se colocarn
rtulos con los smbolos respectivos en sitios visibles.
VI. Iluminacin
Las reas tendrn una adecuada iluminacin, con luz natural siempre que fuera posible,
y cuando se necesite luz artificial, sta ser lo ms semejante a la luz natural para que
garantice que el trabajo se lleve a cabo eficientemente.
Las fuentes de luz artificial que estn suspendidas por encima de las lneas de
elaboracin, envasado y almacenamiento de los alimentos y materias primas, deben ser
de tipo de seguridad y deben estar protegidas para evitar la contaminacin de los
alimentos en caso de rotura.
VII. Calidad del Aire y Ventilacin
a) Se debe disponer de medios adecuados de ventilacin natural o mecnica, directa o
indirecta y adecuado para prevenir la condensacin del vapor, entrada de polvo y
facilitar la remocin del calor donde sea viable y requerido.
b) Los sistemas de ventilacin deben ser diseados y ubicados de tal forma que eviten el
paso de aire desde un rea contaminada a una rea limpia; donde sea necesario, deben
permitir el acceso para aplicar un programa de limpieza peridica.
c) Los sistemas de ventilacin deben evitar la contaminacin del alimento con
aerosoles, grasas, partculas u otros contaminantes, inclusive los provenientes de los
mecanismos del sistema de ventilacin, y deben evitar la incorporacin de olores que
puedan afectar la calidad del alimento; donde sea requerido, deben permitir el control de
la temperatura ambiente y humedad relativa
d) Las aberturas para circulacin del aire deben estar protegidas con mallas de material
no corrosivo y deben ser fcilmente removibles para su limpieza.
e) Cuando la ventilacin es inducida por ventiladores o equipos acondicionadores de
aire, el aire debe ser filtrado y mantener una presin positiva en las reas de produccin
donde el alimento est expuesto, para asegurar el flujo de aire hacia el exterior.
f) El sistema de filtros debe estar bajo un programa de mantenimiento, limpieza o
cambios.
VIII Control de Temperatura y Humedad Ambiental
Deben existir mecanismos para controlar la temperatura y humedad del ambiente,
cuando sta sea necesaria para asegurar la inocuidad del alimento.

IX Instalaciones Sanitarias
Deben existir instalaciones o facilidades higinicas que aseguren la higiene del personal
para evitar la contaminacin de los alimentos. stas deben incluir:
a) Instalaciones sanitarias tales como servicios higinicos, duchas y vestuarios, en
cantidad suficiente e independientes para hombres y mujeres, de acuerdo a los
reglamentos de seguridad e higiene laboral vigentes.
b) Ni las reas de servicios higinicos, ni las duchas y vestidores, pueden tener acceso
directo a las reas de produccin.
c) Los servicios sanitarios deben estar dotados de todas las facilidades necesarias, como
dispensador de jabn, implementos desechables o equipos automticos para el secado
de las manos y recipientes preferiblemente cerrados para deposito de material usado.
d) En las zonas de acceso a las reas crticas de elaboracin deben instalarse unidades
dosificadoras de soluciones desinfectantes cuyo principio activo no afecte a la salud del
personal y no constituya un riesgo para la manipulacin del alimento.
e) Las instalaciones sanitarias deben mantenerse permanentemente limpias, ventiladas y
con una provisin suficiente de materiales.
f) En las proximidades de los lavamanos deben colocarse avisos o advertencias al
personal sobre la obligatoriedad de lavarse las manos despus de usar los servicios
sanitarios y antes de reiniciar las labores de produccin.
Art. 7..- SERVICIOS DE PLANTA - FACILIDADES
I. Suministro de Agua
a) Se dispondr de un abastecimiento y sistema de distribucin adecuado de agua
potable as como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribucin y
control.
b) El suministro de agua dispondr de mecanismos para garantizar la temperatura y
presin requeridas en el proceso, la limpieza y desinfeccin efectiva.
c) Se permitir el uso de agua no potable para aplicaciones como control de incendios,
generacin de vapor, refrigeracin, y otros propsitos similares, y en el proceso,
siempre y cuando no sea ingrediente ni contamine el alimento.
d) Los sistemas de agua no potable deben estar identificados y no deben estar
conectados con los sistemas de agua potable.
II. Suministro de Vapor
En caso de contacto directo de vapor con el alimento, se debe disponer de sistemas de
filtros para la retencin de partculas, antes de que el vapor entre en contacto con el
alimento y se deben utilizar productos qumicos de grado alimenticio para su
generacin.
III. Disposicin de Desechos Lquidos
a. Las plantas procesadoras de alimentos deben tener, individual o colectivamente,
instalaciones o sistemas adecuados para la disposicin final de aguas negras y efluentes
industriales.

b. Los drenajes y sistemas de disposicin deben ser diseados y construidos para evitar
la contaminacin del alimento, del agua o las fuentes de agua potable almacenadas en la
planta.
IV. Disposicin de Desechos Slidos
a) Se debe contar con un sistema adecuado de recoleccin, almacenamiento, proteccin
y eliminacin de basuras. Esto incluye el uso de recipientes con tapa y con la debida
identificacin para los desechos de sustancias txicas.
b) Donde sea necesario, se deben tener sistemas de seguridad para evitar
contaminaciones accidentales o intencionales.
c) Los residuos se removern frecuentemente de las reas de produccin y deben
disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores para que no sean
fuente de contaminacin o refugio de plagas.
d) Las reas de desperdicios deben estar ubicadas fuera de las de produccin y en sitios
alejados de la misma.
CAPTULO II
de los equipos y utensilios.
Art. 8. La seleccin, fabricacin e instalacin de los equipos deben ser acorde a las
operaciones a realizar y al tipo de alimento a producir. El equipo comprende las
mquinas utilizadas para la fabricacin, llenado o envasado, acondicionamiento,
almacenamiento, control, emisin y transporte de materias primas y alimentos
terminados.
Las especificaciones tcnicas dependern de las necesidades de produccin y cumplirn
los siguientes requisitos:
1. Construidos con materiales tales que sus superficies de contacto no transmitan
substancias txicas, olores ni sabores, ni reaccionen con los ingredientes o materiales
que intervengan en el proceso de fabricacin.
2. Debe evitarse el uso de madera y otros materiales que no puedan limpiarse y
desinfectarse adecuadamente, a menos que se tenga la certeza de que su empleo no ser
una fuente de contaminacin indeseable y no represente un riesgo fsico.
3. Sus caractersticas tcnicas deben ofrecer facilidades para la limpieza, desinfeccin e
inspeccin y deben contar con dispositivos para impedir la contaminacin del producto
por lubricantes, refrigerantes, sellantes u otras substancias que se requieran para su
funcionamiento.
4. Cuando se requiera la lubricacin de algn equipo o instrumento que por razones
tecnolgicas est ubicado sobre las lneas de produccin, se debe utilizar substancias
permitidas (lubricantes de grado alimenticio).
5. Todas las superficies en contacto directo con el alimento no deben ser recubiertas con
pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad
del alimento.
6. Las superficies exteriores de los equipos deben ser construidas de manera que
faciliten su limpieza.
7. Las tuberas empleadas para la conduccin de materias primas y alimentos deben ser
de materiales resistentes, inertes, no porosos, impermeables y fcilmente desmontables

para su limpieza. Las tuberas fijas se limpiarn y desinfectarn por recirculacin de
sustancias previstas para este fin.
8. Los equipos se instalarn en forma tal que permitan el flujo continuo y racional del
material y del personal, minimizando la posibilidad de confusin y contaminacin.
9. Todo el equipo y utensilios que puedan entrar en contacto con los alimentos deben
ser de materiales que resistan la corrosin y las repetidas operaciones de limpieza y
desinfeccin.
Art. 9. MONITOREO DE LOS EQUIPOS: Condiciones de instalacin y
funcionamiento.
1. La instalacin de los equipos debe realizarse de acuerdo a las recomendaciones del
fabricante.
2. Toda maquinaria o equipo debe estar provista de la instrumentacin adecuada y
dems implementos necesarios para su operacin, control y mantenimiento. Se contar
con un sistema de calibracin que permita asegurar que, tanto los equipos y maquinarias
como los instrumentos de control proporcionen lecturas confiables.
El funcionamiento de los equipos considera adems lo siguiente: que todos los
elementos que conforman el equipo y que estn en contacto con las materias primas y
alimentos en proceso deben limpiarse a fin de evitar contaminaciones.
TTULO IV
REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN

CAPTULO 1
Personal .
Art. 10. CONSIDERACIONES GENERALES: Durante la fabricacin de alimentos, el
personal manipulador que entra en contacto directo o indirecto con los alimentos debe:
1. Mantener la higiene y el cuidado personal.
2. Comportarse y operar de la manera descrita en el Art. 14 de este reglamento.
3. Estar capacitado para su trabajo y asumir la responsabilidad que le cabe en su funcin
de participar directa e indirectamente en la fabricacin de un producto.

Art. 11. EDUCACIN Y CAPACITACIN:
Toda planta procesadora de alimentos debe implementar un plan de capacitacin
continuo y permanente para todo el personal sobre la base de Buenas Prcticas de
Manufactura, a fin de asegurar su adaptacin a las tareas asignadas. Esta capacitacin
esta bajo la responsabilidad de la empresa y podr ser efectuada por sta, o por personas
naturales o jurdicas competentes. Deben existir programas de entrenamiento
especficos, que incluyan normas, procedimientos y precauciones a tomar, para el
personal que labore dentro de las diferentes reas.
Art. 12. ESTADO DE SALUD

1. El personal manipulador de alimentos debe someterse a un reconocimiento mdico
antes de desempear esta funcin. As mismo, debe realizarse un reconocimiento
mdico cada vez que se considere necesario por razones clnicas y epidemiolgicas,
especialmente despus de una ausencia originada por una infeccin que pudiera dejar
secuelas capaces de provocar contaminaciones de los alimentos que se manipulan. Los
representantes de la empresa son directamente responsables del cumplimiento de esta
disposicin.
2. La direccin de la empresa debe tomar las medidas necesarias para que no se permita
manipular los alimentos, directa o indirectamente, al personal del que se conozca o se
sospeche padece de una enfermedad infecciosa susceptible de ser transmitida por
alimentos, o que presente heridas infectadas, o irritaciones cutneas.
Art. 13. HIGIENE Y MEDIDAS DE PROTECCIN
A fin de garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar contaminaciones cruzadas, el
personal que trabaja en una Planta Procesadora de Alimentos debe cumplir con normas
escritas de limpieza e higiene.
1. El personal de la Planta debe contar con uniformes adecuados a las operaciones a
realizar:
a) Delantales o vestimenta, que permitan visualizar fcilmente su limpieza.
b) Cuando sea necesario, otros accesorios como guantes, botas, gorros, mascarillas,
limpios y en buen estado.
c) El calzado debe ser cerrado y cuando se requiera, deber ser antideslizante e
impermeable.
2. Las prendas mencionadas en los literales a y b del inciso anterior, deben ser lavables
o desechables, prefirindose sta ltima condicin. La operacin de lavado debe
hacrsela en un lugar apropiado, alejado de las reas de produccin; preferiblemente
fuera de la fbrica.
3. Todo el personal manipulador de alimentos debe lavarse las manos con agua y jabn
antes de comenzar el trabajo, cada vez que salga y regrese al rea asignada, cada vez
que use los servicios sanitarios y despus de manipular cualquier material u objeto que
pudiese representar un riesgo de contaminacin para el alimento. El uso de guantes no
exime al personal de la obligacin de lavarse las manos.
4. Es obligatorio realizar la desinfeccin de las manos cuando los riesgos asociados con
la etapa del proceso as lo justifique.
Art. 14. COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL
1. El personal que labora en las reas de proceso, envase, empaque y almacenamiento
debe acatar las normas establecidas que sealan la prohibicin de fumar y consumir
alimentos o bebidas en estas reas.
2. Asimismo debe mantener el cabello cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro
medio efectivo para ello; debe tener uas cortas y sin esmalte; no deber portar joyas o

bisutera; debe laborar sin maquillaje, as como barba y bigotes al descubierto durante la
jornada de trabajo.
En caso de llevar barba, bigote o patillas anchas, debe usar protector de boca y barba
segn el caso; estas disposiciones se deben enfatizar en especial al personal que realiza
tareas de manipulacin y envase de alimentos.
Art. 15. Debe existir un mecanismo que impida el acceso de personas extraas a las
reas de procesamiento, sin la debida proteccin y precauciones.
Art. 16. Debe existir un sistema de sealizacin y normas de seguridad, ubicados en
sitios visibles para conocimiento del personal de la planta y personal ajeno a ella.
Art. 17. Los visitantes y el personal administrativo que transiten por el rea de
fabricacin, elaboracin manipulacin de alimentos, deben proveerse de ropa protectora
y acatar las disposiciones sealadas en los artculos precedentes.

CAPTULO II
Materias primas e insumos.
Art. 18. No se aceptarn materias primas e ingredientes que contengan parsitos,
microorganismos patgenos, sustancias txicas (tales como, metales pesados, drogas
veterinarias, pesticidas), ni materias primas en estado de descomposicin o extraas y
cuya contaminacin no pueda reducirse a niveles aceptables mediante la Operacin de
tecnologas conocidas para las operaciones usuales de preparacin.
Art. 19. Las materias primas e insumos deben someterse a inspeccin y control antes de
ser utilizados en la lnea de fabricacin. Deben estar disponibles hojas de
especificaciones que indiquen los niveles aceptables de calidad para uso en los procesos
de fabricacin.
Art. 20. La recepcin de materias primas e insumos debe realizarse en condiciones de
manera que eviten su contaminacin, alteracin de su composicin y daos fsicos. Las
zonas de recepcin y almacenamiento estarn separadas de las que se destinan a
elaboracin o envasado de producto final.
Art. 21. Las materias primas e insumos debern almacenarse en condiciones que
impidan el deterioro, eviten la contaminacin y reduzcan al mnimo su dao o
alteracin; adems deben someterse, si es necesario, a un proceso adecuado de rotacin
peridica.
Art. 22. Los recipientes, contenedores, envases o empaques de las materias primas e
insumos deben ser de materiales no susceptibles al deterioro o que desprendan
substancias que causen alteraciones o contaminaciones.
Art. 23. En los procesos que requieran ingresar ingredientes en reas susceptibles de
contaminacin con riesgo de afectar la inocuidad del alimento, debe existir un
procedimiento para su ingreso dirigido a prevenir la contaminacin.

Art. 24. Las materias primas e insumos conservados por congelacin que requieran ser
descongeladas previo al uso, se deberan descongelar bajo condiciones controladas
adecuadas (tiempo, temperatura, otros) para evitar desarrollo de microorganismos
Cuando exista riesgo microbiolgico, las materias primas e insumos descongelados no
podrn ser recongeladas.
Art. 25. Los insumos utilizados como aditivos alimentarios en el producto final, no
rebasarn los lmites establecidos en base a los lmites establecidos en el Codex
Alimentario, o normativa internacional equivalente o normativa nacional.
Art. 26. AGUA
1.Como materia prima:
a) Slo se podr utilizar agua potabilizada de acuerdo a normas nacionales o
internacionales.
b) El hielo debe fabricarse con agua potabilizada o tratada de acuerdo a normas
nacionales o internacionales.
2. Para los equipos:
a) El agua utilizada para la limpieza y lavado de materia prima, o equipos y objetos que
entran en contacto directo con cl alimento debe ser potabilizada o tratada de acuerdo a
normas nacionales o internacionales.
b) El agua que ha sido recuperada de la elaboracin de alimentos por procesos como
evaporacin o desecacin y otros pueden ser re utilizada, siempre y cuando no se
contamine en el proceso de recuperacin y se demuestre su aptitud de uso.
CAPTULO III
Operaciones de produccin.
Art. 27. La organizacin de la produccin debe ser concebida de tal manera que el
alimento fabricado cumpla con las normas establecidas en las especificaciones
correspondientes; que el conjunto de tcnicas y procedimientos previstos, se apliquen
correctamente y que se evite toda omisin, contaminacin, error o confusin en el
transcurso de las diversas operaciones.
Art. 28. La elaboracin de un alimento debe efectuarse segn procedimientos validados,
en locales apropiados, con reas y equipos limpios y adecuados, con personal
competente, con materias primas y materiales conforme a las especificaciones, segn
criterios definidos, registrando en el documento de fabricacin todas las operaciones
efectuadas, incluidos los puntos crticos de control donde fuere el caso, as como las
observaciones y advertencias.
Art. 29. Debern existir las siguientes condiciones ambientales:

1. La limpieza y el orden deben ser factores prioritarios en estas reas.
2. Las substancias utilizadas para la limpieza y desinfeccin, deben ser aquellas

aprobadas para su uso en reas, equipos y utensilios donde se procesen alimentos
destinados al consumo humano.
3. Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben ser validados peridicamente.
4. Las cubiertas de las mesas de trabajo deben ser lisas, con bordes redondeados, de
material impermeable, inalterable e inoxidable, de tal manera que permita su fcil
limpieza.
Art. 30. Antes de emprender la fabricacin de un lote debe verificarse que:
1. Se haya realizado convenientemente la limpieza del rea segn procedimientos
establecidos y que la operacin haya sido confirmada y mantener el registro de las
inspecciones.
2. Todos los protocolos y documentos relacionados con la fabricacin estn disponibles.
3. Se cumplan las condiciones ambientales tales como temperatura, humedad,
ventilacin y,
4. Que los aparatos de control estn en buen estado de funcionamiento; se registrarn
estos controles as como la calibracin de los equipos de control.
Art. 31.Las substancias susceptibles de cambio, peligrosas o txicas deben ser
manipuladas tomando precauciones particulares, definidas en los procedimientos de
fabricacin.
Art. 32. En todo momento de la fabricacin el nombre del alimento, nmero de lote, y la
fecha de elaboracin, deben ser identificadas por medio de etiquetas o cualquier otro
medio de identificacin.
Art. 33. El proceso de fabricacin debe estar descrito claramente en un documento
donde se precisen todos los pasos a seguir de manera secuencial (llenado, envasado,
etiquetado, empaque, otros), indicando adems controles a efectuarse durante las
operaciones y los lmites establecidos en cada caso.
Art. 34. Se debe dar nfasis al control de las condiciones de operacin necesarias para
reducir el crecimiento potencial de microorganismos, verificando, cuando la clase de
proceso y la naturaleza del alimento lo requiera, factores como: tiempo, temperatura,
humedad, actividad acuosa (Aw), pH, presin y velocidad de flujo; tambin es
necesario, donde sea requerido, controlar las condiciones de fabricacin tales como
congelacin, deshidratacin, tratamiento trmico, acidificacin y refrigeracin para
asegurar que los tiempos de espera, las fluctuaciones de temperatura y otros factores no
contribuyan a la descomposicin o contaminacin del alimento.
Art. 35. Donde el proceso y la naturaleza del alimento lo requiera, se deben tomar las
medidas efectivas para proteger el alimento de la contaminacin por metales u otros
materiales extraos, instalando mallas, trampas, imanes, detectores de metal o cualquier
otro mtodo apropiado.
Art. 36. Deben registrarse las acciones correctivas y las medidas tomadas cuando se
detecte cualquier anormalidad durante el proceso de fabricacin.
Art. 37. Donde los procesos y la naturaleza de los alimentos lo requiera e intervenga el
aire o gases como un medio de transporte o de conservacin, se deben tomar todas las

medidas de prevencin para que estos gases y aire no se conviertan en focos de
contaminacin o sean vehculos de contaminaciones cruzadas.
Art. 38. El llenado o envasado de un producto debe efectuarse rpidamente, a fin de
evitar deterioros o contaminaciones que afecten su calidad
Art. 39. Los alimentos elaborados que no cumplan las especificaciones tcnicas de
produccin, podrn reprocesarse o utilizarse en otros procesos, siempre y cuando se
garantice su inocuidad; de lo contrario deben ser destruidos o desnaturalizados
irreversiblemente.
Art. 40. Los registros de control de la produccin y distribucin, deben ser mantenidos
por un perodo mnimo equivalente a de la vida til del producto.

CAPTULO IV
Envasado, etiquetado y empaquetado.
Art. 41. Todos los alimentos deben ser envasados, etiquetados y empaquetados de
conformidad con las normas tcnicas y reglamentacin respectiva.
Art. 42. El diseo y los materiales de envasado deben ofrecer una proteccin adecuada
de los alimentos para reducir al mnimo la contaminacin, evitar daos y permitir un
etiquetado de conformidad con las normas tcnicas respectivas. Cuando se utilizan
materiales o gases para el envasado, estos no deben ser txicos ni representar una
amenaza para la inocuidad y la aptitud de los alimentos en las condiciones de
almacenamiento y uso especificadas.
Art. 43. En caso de que las caractersticas de los envases permitan su reutilizacin, ser
indispensable lavarlos y esterilizarlos de manera que se restablezcan las caractersticas
originales, mediante una operacin adecuada y correctamente inspeccionada, a fin de
eliminar los envases defectuosos.
Art. 44. Cuando se trate de material de vidrio, debe existir procedimientos establecidos
para que cuando ocurran roturas en la lnea, se asegure que los trozos de vidrio no
contaminen a los recipientes adyacentes.
Art. 45. Los tanques o depsitos para el transporte de alimentos al granel sern
diseados y construidos de acuerdo con las normas tcnicas respectivas, tendrn una
superficie que no favorezca la acumulacin de suciedad y den origen a fermentaciones,
descomposiciones o cambios en el producto.
Art. 46. Los alimentos envasados y los empaquetados deben llevar una identificacin
codificada que permita conocer el nmero de lote, la fecha de produccin y la
identificacin del fabricante a ms de las informaciones adicionales que correspondan,
segn la norma tcnica de rotulado.
Art. 47. Antes de comenzar las operaciones de envasado y empacado deben verificarse
y registrarse:

1. La limpieza e higiene del rea a ser utilizada para este fin.
2. Que los alimentos a empacar, correspondan con los materiales de envasado y
acondicionamiento, conforme a las instrucciones escritas al respecto.
3. Que los recipientes para envasado estn correctamente limpios y desinfectados, si es
el caso.
Art. 48. Los alimentos en sus envases finales, en espera del etiquetado, deben estar
separados e identificados convenientemente.
Art. 49. Las cajas mltiples de embalaje de los alimentos terminados, podrn ser
colocados sobre plataformas o paletas que permitan su retiro del rea de empaque hacia
el rea de cuarentena o al almacn de alimentos terminados evitando la contaminacin.
Art. 50. El personal debe ser particularmente entrenado sobre los riesgos de errores
inherentes a las operaciones de empaque.
Art. 51. Cuando se requiera, con el fin de impedir que las partculas del embalaje
contaminen los alimentos, las operaciones de llenado y empaque deben efectuarse en
reas separadas.
CAPTULO V
Almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin.
Art. 52. Los almacenes o bodegas para almacenar los alimentos terminados deben
mantenerse en condiciones higinicas y ambientales apropiadas para evitar la
descomposicin o contaminacin posterior de los alimentos envasados y empaquetados.
Art. 53. Dependiendo de la naturaleza del alimento terminado, los almacenes o bodegas
para almacenar los alimentos terminados deben incluir mecanismos para el control de
temperatura y humedad que asegure la conservacin de los mismos; tambin debe
incluir un programa sanitario que contemple un plan de limpieza, higiene y un adecuado
control de plagas.
Art. 54. Para la colocacin de los alimentos deben utilizarse estantes o tarimas ubicadas
a una altura que evite el contacto directo con el piso.
Art. 55. Los alimentos sern almacenados de manera que faciliten el libre ingreso del
personal para el aseo y mantenimiento del local.
Art. 56. En caso de que el alimento se encuentre en las bodegas del fabricante, se
utilizarn mtodos apropiados para identificar las condiciones del alimento: cuarentena,
aprobado.
Art. 57. Para aquellos alimentos que por su naturaleza requieren de refrigeracin o
congelacin, su almacenamiento se debe realizar de acuerdo a las condiciones de
temperatura humedad y circulacin de aire que necesita cada alimento.
Art. 58. El transporte de alimentos debe cumplir con las siguientes condiciones:

1. Los alimentos y materias primas deben ser transportados manteniendo, cuando se
requiera, las condiciones higinico - sanitarias y de temperatura establecidas para
garantizar la conservacin de la calidad del producto.
2. Los vehculos destinados al transporte de alimentos y materias primas sern
adecuados a la naturaleza del alimento y construidos con materiales apropiados y de tal
forma que protejan al alimento de contaminacin y efecto del clima.
3. Para los alimentos que por su naturaleza requieren conservarse en refrigeracin o
congelacin, los medios de transporte deben poseer esta condicin.
4. El rea del vehculo que almacena y transporta alimentos debe ser de material de fcil
limpieza, y deber evitar contaminaciones o alteraciones del alimento.
5. No se permite transportar alimentos junto con sustancias consideradas txicas,
peligrosas o que por sus caractersticas puedan significar un riesgo de contaminacin o
alteracin de los alimentos.
6. La empresa y distribuidor deben revisar los vehculos antes de cargar los alimentos
con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias.
7. El propietario o el representante legal de la unidad de transporte, es el responsable del
mantenimiento de las condiciones exigidas por el alimento durante su transporte.
Art. 59. La comercializacin o expendio de alimentos deber realizarse en condiciones
que garanticen la conservacin y proteccin de los mismos, para ello:
1. Se dispondr de vitrinas, estantes o muebles de fcil limpieza.
2. Se dispondr de los equipos necesarios para la conservacin, como neveras y
congeladores adecuados, para aquellos alimentos que requieran condiciones especiales
de refrigeracin o congelacin.
3. El propietario o representante legal del establecimiento de comercializacin, es el
responsable en el mantenimiento de las condiciones sanitarias exigidas por el alimento
para su conservacin.
TTULO V
GARANTA DE CALIDAD
CAPTULO NICO
Del aseguramiento y control de calidad.
Art. 60. Todas las operaciones de fabricacin, procesamiento, envasado,
almacenamiento y distribucin de los alimentos deben estar sujetas a los controles de
calidad apropiados. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables
y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo
para la salud. Estos controles variarn dependiendo de la naturaleza del alimento y
debern rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo humano.
Art. 61. Todas las fbricas de alimentos deben contar con un sistema de control y
aseguramiento de la inocuidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas
las etapas de procesamiento del alimento, desde la recepcin de materias primas e
insumos hasta la distribucin de alimentos terminados.
Art. 62. El sistema de aseguramiento de la calidad debe, como mnimo, considerar los
siguientes aspectos:

1 Especificaciones sobre las materias primas y alimentos terminados. Las
especificaciones definen completamente la calidad de todos los alimentos y de todas las
materias primas con los cuales son elaborados y deben incluir criterios claros para su
aceptacin, liberacin o retencin y rechazo.
2 Documentacin sobre la planta, equipos y procesos.
3 Manuales e instructivos, Actas y regulaciones donde se describan los detalles
esenciales de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar alimentos, as
como el sistema almacenamiento y distribucin, mtodos y procedimientos de
laboratorio; es decir que estos documentos deben cubrir todos los factores que puedan
afectar la inocuidad de los alimentos.
4 Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio, especificaciones y
mtodos de ensayo debern ser reconocidos oficialmente o normados, con el fin de
garantizar o asegurar que los resultados sean confiables.
Art. 63. En caso de adoptarse el Sistema HACCP, para asegurar la inocuidad de los
alimentos, la empresa deber implantarlo, aplicando las BPM como prerequisito.
Art. 64. Todas las fbricas que procesen, elaboren o envasen alimentos, deben disponer
de un laboratorio de pruebas y ensayos de control de calidad el cual puede ser propio o
externo acreditado.
Art. 65. Se llevar un registro individual escrito correspondiente a la limpieza,
calibracin y mantenimiento preventivo de cada equipo o instrumento.
Art. 66. Los mtodos de limpieza de planta y equipos dependen de la naturaleza del
alimento, al igual que la necesidad o no del proceso de desinfeccin y para su fcil
Operacin y verificacin se debe:
1. Escribir los procedimientos a seguir, donde se incluyan los agentes y sustancias
utilizadas, as como las concentraciones o forma de uso y los equipos e implementos
requeridos para efectuar las operaciones. Tambin debe incluir la periodicidad de
limpieza y desinfeccin.
2. En caso de requerirse desinfeccin se deben definir los agentes y sustancias as como
las concentraciones, formas de uso, eliminacin y tiempos de accin del tratamiento
para garantizar la efectividad de la operacin.
3. Tambin se deben registrar las inspecciones de verificacin despus de la limpieza y
desinfeccin as como la validacin de estos procedimientos.
Art. 67. Los planes de saneamiento deben incluir un sistema de control de plagas,
entendidas como insectos, roedores, aves y otras que debern ser objeto de un programa
de control especfico, para lo cual se debe observar lo siguiente:
1. El control puede ser realizado directamente por la empresa o mediante un servicio
tercerizado especializado_en esta actividad.
2. Independientemente de quin haga el control, la empresa es la responsable por las
medidas preventivas para que, durante este proceso, no se ponga en riesgo la inocuidad
de los alimentos.

3. Por principio, no se deben realizar actividades de control de roedores con agentes
qumicos dentro de las instalaciones de produccin, envase, transporte y distribucin de
alimentos; slo se usarn mtodos fsicos dentro de estas reas. Fuera de ellas, se
podrn usar mtodos qumicos, tomando todas las medidas de seguridad para que eviten
la prdida de control sobre los agentes usados.
TTULO VI
Procedimiento para la concesin del certificado de operacin sobre la base de la
utilizacin de buenas practicas de manufactura.

CAPTULO 1
De la inspeccin.
Art. 68. Para la inspeccin de la utilizacin de las Buenas Prcticas de Manufactura
(BPM) en las plantas procesadoras de alimentos, el Ministerio de Salud Pblica delega
al Sistema Ecuatoriano de Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin
(MNAC) para acreditar, bajo procedimientos internacionalmente reconocidos, las
entidades de inspeccin pblicas o privadas, encargadas de la inspeccin de las buenas
prcticas de manufactura.
Art. 69. Las entidades de inspeccin acreditadas deben portar las credenciales expedidas
por el Sistema Ecuatoriano Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin
(MNAC) que les habilita para el cumplimiento de actividades de inspeccin de buenas
prcticas de manufactura.
Art. 70. A las entidades de inspeccin les queda prohibido realizar actividades de
inspeccin por cuenta propia.
Art. 71. Durante la inspeccin, las entidades de inspeccin deben solicitar el concurso
de los responsables tcnico y legal de la planta.
Art. 72. La inspeccin debe ser consecuente con lo que determinan el Acta de
Inspeccin y el presente Reglamento de Buenas Prcticas de Manufactura.
Art. 73. Para constancia de las visitas e inspecciones realizadas, se firmar el Acta de
Inspeccin por parte de los inspectores y los representantes del establecimiento
inspeccionado, dejando una copia en la empresa.
Art. 74. Cumplidos los requisitos establecidos en el Acta de Inspeccin, las entidades de
inspeccin deben elaborar un informe detallado del desarrollo de dicha inspeccin, el
que debe incluir el Acta de Inspeccin diligenciada y lo deben presentar a las
autoridades provinciales de salud competentes con copia al representante legal de la
planta inspeccionada.
Art. 75. Si luego de la Inspeccin se obtienen observaciones y recomendaciones, las
Entidades de Inspeccin elaborarn un informe preliminar, donde constar el plazo que
de comn acuerdo se establezca con los responsables de la planta, para el cumplimiento
de dichas recomendaciones u observaciones, teniendo en cuenta la incidencia directa
que ellas tengan sobre la inocuidad del alimento.

Art. 76. Vencido el plazo sealado en el Art. 75 del presente reglamento, las entidades
de inspeccin procedern a reinspeccionar para determinar el cumplimiento de las
recomendaciones u observaciones realizadas.
Art. 77. Si la evaluacin de reinspeccin seala que la planta no cumple con los
requisitos tcnicos o sanitarios involucrados en los procesos de fabricacin de los
alimentos, las entidades de inspeccin tendrn la base para no dar el informe favorable y
darn por terminado el proceso.
Art.78. Si la evaluacin de reinspeccin seala que la planta ha cumplido parcialmente
con los requisitos tcnicos, las entidades de inspeccin podrn otorgar un nuevo y
ltimo plazo no mayor al inicialmente concedido.
CAPTULO II
Del acta de inspeccin de BPM.
Art.79. El Acta de Inspeccin de BPM es el documento en el que, sobre la base de lo
observado durante la inspeccin, las entidades de inspeccin hacen constar la utilizacin
de las BPM en el establecimiento, y servir para el otorgamiento del certificado de
operaciones respectivo y para el control de las actividades de Vigilancia y Control
sealadas en el Reglamento de Registro y Control Sanitario.
Art. 80. La inspeccin se debe realizar de conformidad con el Acta de Inspeccin de
Buenas Prcticas de Manufactura.

CAPTULO III
Del certificado de operacin sobre la utilizacin de buenas prcticas de
manufactura .
Art. 81. El Certificado de Operacin sobre la base de la utilizacin de buenas prcticas
de manufactura de la planta procesadora, ser otorgado por la autoridad de Salud
Provincial competente, en un periodo mximo de 3 das laborables a partir de la
recepcin del informe favorable de las entidades de inspeccin y la documentacin que
consta en el Art. 74 del presente Reglamento y tendr una vigencia de tres aos. Este
Certificado podr otorgarse por reas de elaboracin de alimentos, cuyas variedades
correspondan al mismo tipo de alimento.
Este mismo documento que certifica la aplicacin de buenas prcticas de manufactura
de la totalidad de la planta o establecimiento, o de ciertas reas de elaboracin de
alimentos es el nico requisito para la obtencin del Registro Sanitario de sus alimentos
o de aquellos correspondientes al rea certificada de conformidad con las disposiciones
establecidas en el Cdigo de la Salud.
Art. 82. El Certificado de Operacin sobre la base de la utilizacin de buenas prcticas
de manufactura debe tener la siguiente informacin:
1. Nmero secuencial del certificado
2. Nombre de la entidad auditora acreditada.
3. Nombre o Razn Social de la planta, o establecimiento.

4. Area(s) de produccin(es) certificada(s).
5. Direccin del establecimiento: provincia, cantn, parroquia, calle, nmero, telfono y
otros datos relevantes para su correcta ubicacin.
6. Nombre del propietario o representante legal de la empresa titular o administradora
de la planta, o establecimiento inspeccionados y/o de su representante tcnico.
7. Tipo de alimentos que procesa la planta.
8. Fecha de expedicin del documento
9. Firmas y sellos: Representante de la entidad auditora y Director Provincial de Salud o
su delegado.
Art. 83. Se requerir un nuevo Certificado de Operacin sobre la base de la utilizacin
de buenas prcticas de manufactura en los siguientes casos:
1. Si se incluyen otras reas de elaboracin de alimentos para otro(s) tipo(s) de
alimentos;
2. Si se realizan modificaciones mayores en la planta de procesamiento que afecten a la
inocuidad del alimento;
3 Si se tienen antecedentes de un historial de Registros Sanitarios con suspensiones o
cancelaciones en los dos ltimos aos.
CAPTULO IV
De las inspecciones para las actividades de vigilancia y control.

Art. 84. Las autoridades competentes podrn realizar una visita anual de inspeccin a
las empresas que tengan el Certificado de Operacin sobre la base de la utilizacin de
buenas prcticas de manufactura.
Para las empresas que no poseen dicho certificado se aplicarn las disposiciones de
vigilancia y control contenidas en el Reglamento de Registro y Control Sanitario.

Art. 85. Si luego de la inspeccin de las autoridades sanitarias y una vez evaluada la
planta, local o establecimiento se obtienen observaciones y recomendaciones, stas de
comn acuerdo con los responsables de la empresa, establecern el plazo que debe
otorgarse para su cumplimiento, que se sujetar a la incidencia directa de la observacin
sobre la inocuidad del producto y deber ser comunicado de inmediato a los
responsables de la empresa, planta local o establecimiento, con copia a las autoridades
de salud competentes.

Art. 86. Si la evaluacin de reinspeccin seala que la planta no cumple con los
requisitos tcnicos o sanitarios involucrados en los procesos de fabricacin de los
alimentos, se aplicarn las medidas sanitarias de seguridad previstas en el Reglamento
de Registro y Control Sanitario.

Art. 87. Si la evaluacin de reinspeccin seala que la planta ha cumplido parcialmente
con los requisitos tcnicos, la autoridad de salud podr otorgar un nuevo y ltimo plazo

no mayor al inicialmente concedido.
D1SPOSIC1N GENERAL
Las empresas que deseen obtener el registro sanitario de sus grupos de alimentos por la
opcin del Certificado de Operacin sobre la utilizacin de las buenas prcticas de
manufactura, les bastar presentar la solicitud de Registro Sanitario ante las autoridades
provinciales de salud competentes, en los trminos establecidos en el Capitulo V del
Reglamento de Registro y Control Sanitario.
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
PRIMERA: En un plazo mximo de seis meses, contados a partir de la publicacin del
presente Reglamento en el Registro Oficial, el Sistema Ecuatoriano de Metrologa,
Normalizacin, Acreditacin, Certificacin iniciar la acreditacin de las entidades de
inspeccin pblicas y privadas, para la certificacin BPM objeto de este reglamento.
SEGUNDA: Para dar cumplimiento a lo establecido en el artculo 68 del presente
Reglamento, el Sistema Ecuatoriano MNAC emitir y difundir a las partes interesadas,
los procedimientos necesarios e internacionalmente reconocidos, que guarden
concordancia con el presente Reglamento.
TERCERA : Para las procesadoras de alimentos calificadas como artesanales,
restaurantes, ventas ambulantes, panaderas, tercenas, camales y otros locales similares,
el Ministerio de Salud Pblica expedir una reglamentacin especfica.
CUARTA : Las disposiciones de este Reglamento prevalecern sobre otras de igual
naturaleza y prevalecern sobres stas en caso de hallarse en oposicin.
QUINTA : El presente Reglamento entrar en vigencia partir de la fecha de su
publicacin en el Registro Oficial.
Dado en el Palacio de Gobierno, en Quito a 24 de Octubre de 2002.

Ao 1 PRESUPUESTO DE EGRESO MENSUAL
CONCEPTO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sep Oct Nov Dic TOTAL
COSTO DE PRODUCCION
Materia Prima 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 12816,00
Material Indirecto 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 4272,00
Mano de Obra Directa 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 9000,00
Mano de Obra Indirecta 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 12600,00
Mantenimiento Maq y
Equipo 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 720,00
Total 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 39408,0
GASTO ADMINISTRATIVOS
Y VENTAS
Sueldos y Salarios 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 14760,00
Insumos de Oficina 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 198,00
Insumos de Limpieza 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 1552,32
Servicios Bsicos 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 6782,88
Publicidad 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 3552,00
Combustible 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 2740,80
Mantenimiento Vehculo 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 468,00
Imprevistos 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 86,40
Total 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 30140,4
GASTO FINANCIERO
Inters 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 4104,00
Total 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 4104,00
GASTO TOTAL 6137,7 6137,7 6137,7 6137,7 6137,7 6137,7 6137,7 6137,7 6137,7 6137,7 6137,7 6137,7 73652,4

CONCEPTO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
COSTO DE PRODUCCION
Materia Prima 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 15379,2
Material Indirecto 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 5126,4
Mantenimiento Maq y
Equipo 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 720,00
Total 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 42825,6
Y VENTAS
Publicidad 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 3552,00
Combustible 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 2740,80
Imprevistos 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 86,40
Total 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 30140,4
GASTO FINANCIERO
Inters 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 4104,00
Total 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 4104,00
GASTO TOTAL 6422,5 6422,5 6422,5 6422,5 6422,5 6422,5 6422,5 6422,5 6422,5 6422,5 6422,5 6422,5 77070,0

CONCEPTO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
COSTO DE PRODUCCION
Materia Prima 1520,83 1520,83 1520,83 1520,83 1520,83 1520,83 1520,83 1520,83 1520,83 1520,83 1520,83 1520,83 18249,984
Material Indirecto 435,75 435,75 435,75 435,75 435,75 435,75 435,75 435,75 435,75 435,75 435,75 435,75 5229
Mantenimiento Maq y Equipo 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 720,00
Total 3816,582 3816,582 3816,582 3816,582 3816,582 3816,58 3816,582 3816,582 3816,582 3816,582 3816,582 3816,582 45798,984
Y VENTAS
Publicidad 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 3552,00
Combustible 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 2740,80
Imprevistos 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 86,40
Total 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 30140,4
GASTO FINANCIERO
Inters 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 4104,00
Total 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 342,00 4104,00
GASTO TOTAL 6670,3 6670,3 6670,3 6670,3 6670,3 6670,3 6670,3 6670,3 6670,3 6670,3 6670,3 6670,3 80043,4

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