Libro de Recetas

El libro de recetas
de
Coco Morato Facelli
San Martn - Buenos Aires
Argentina
2007
PROLOO
1
En este !rinci!io de siglo" se #a !uesto
de $oda escribir un libro" !ues bien" a lo
largo de los a%os" #e recogido & creado
$uc#as recetas !robadas & ace!tadas
!or !arientes & a$igos & #e reco!ilado
recetas 'ue #an (enido algunas de $is
abuelas & la gran $a&ora de $i $adre"
esa $u)er $ara(illosa 'ue con !oco
saba #acer delicias* +unca ,alt- el
!ostre" &a 'ue su i$aginaci-n era
su!erior a su bolsillo* +o !retendo usar
el gorro de c#e," si$!le$ente deseo 'ue
se co$!renda el sentido de lo 'ue
signi.ca en la (ida de una !ersona el
!re!arar la co$ida* +o es el si$!le
#ec#o de !onerse a cocinar" es dar a$or
a 'uien se ali$entar/* +o #a& duda 'ue
ser(ir un !lato !re!arado !ensando en
'uien lo (a a recibir" !uede ser un
$an)ar" aun'ue se trate de una !a!a
#er(ida* 0 !ase$os a las recetas*
2
Co$ence$os !re!arando el ,a$oso Pat1
de #gado (acuno2 3ste !at1 'ue a!rend
de $a$/ & 'ue seg4n algunos a$igos
'ue #an estado en Francia" nunca lo
co$ieron igual & #an !edido re!etici-n"
-lo 'ue #abla a ,a(or de 3l*
3
PATE DE HIGADO
Lo que lleva
1 Kg. de hgado vacuno
1 ramito de hierbas aromticas
1 puado de sal gruesa
1 cebolla grande
4 5 dientes de ajo
200 gramos de manteca
1 pote de crema
1 copita de jere o cognac
!al " pimienta a gusto
Como se hace
#na ve $uitada toda la piel al hgado
hervirlo en abundante agua con la sal%
las hierbas aromticas " la cebolla
&alrededor de una hora'. (oler el hgado
en la procesadora " agregar la manteca
a punto pomada " la crema semibatida%
el jere o cognac% sal " pimienta. (eclar
mu" bien " agregarle una cucharadita de
gelatina sin sabor en polvo &meclar
nuevamente'. )ceitar un molde de budn
ingl*s% rellenarlo " compactarlo bien.
+ejar un da en heladera.
4
,)-.)/01!2 agregar a la preparacin
nueces picadas gruesas o alcaparras o
pepinitos. 3olocar en 4uente tapiada
con hojas de lechuga o repollo colorado
picado en 5na juliana. !i se sirve como
primer plato puede ir acompaado con
ensaladas varias% aun$ue lo ideal% si el
bolsillo lo permite% es servir con
ensalada de endivias. !i va a 4ormar
parte de una mesa in4ormal% conviene
acompaar con tostadas% galletitas% pan
tostado al ajo " pepinitos% cebollitas%
morrones rojos asados% etc. 6ara servir
en verano debe colocarse sobre una
4uente con hielo. 1n 4reeer puede
conservarse dos meses.
Esta receta era in,altable en los
in(iernos & era una .esta co$erlo con
galletitas 5agua6 a la #ora en 'ue $a$/
!re!araba la cena*
5
REMOLACHAS RELLENAS
+unca ol(idar3 a'uel (erano en Mira$ar
co$!artido con $i a$iga Alicia & sus
nietos" Carolina" Cecilia & Ale)andro & no
ol(idar3 las ricas re$olac#as rellenas
'ue nos !re!ar- $i a$iga* A'u (a la
receta*
Lo que lleva
1 lata de at7n al natural
182 1taa de ma"onesa
182 taa de $ueso blanco
1 cucharada de perejil 5namente
picado
1 cucharadita de ajo picado
&opcional'
9 aceitunas
9 remolachas parejas
Como se hace
:ervir las remolachas " una ve 4ras
pelarlas% hacerle un pe$ueo corte en la
base para apo"arlas " ahuecarlas.
;ormar una pasta con los ingredientes "
rerllenar. )dornarlas con una aceituna "
6
colocarlas en una 4uente con un lecho de
lechugas " el ahuecado de las
remolachas. .+ejar dos horas en
heladera .
7
TERRINA DE ROQUEFORT Y SALMON
Lo que lleva
200 gramos de ro$ue4ort
2 rodajas de salmn rosado
&puede usarse cual$uier otro pescado'
gramos de crema poco batida
182 taa de hojas de berro o
espinacas
182 taa de salsa blanca espesa "
4ra
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 copita de jere
Como se hace
3ocinar el pescado a la parrilla o hervirlo
" desmenuarlo.+eshacer el ro$ue4ort
con la mitad de la crema% agregar el
jere " las hojas previamente hervidas "
mu" bien escurridas " picadas mas la
mitad de la gelatina disuelta en vino
blanco seco " saonar con sal " pimienta
a gusto% por otra parte meclar el
salmn con la salsa blanca% el resto de la
crema " de la gelatina disuelta como en
la prepararacin anterior% saonar a
gusto " agregar una cucharita de
8
pimentn para dar buen color. +isponer
en budinera alargada% previamente
aceitada% la mitad de la preparacin de
ro$ue4ort% aplastar bien " llevar a
heladera hasta $ue endureca un poco%
colocar entonces le preparacin de
salmn% proceder en la misma 4orma "
luego colocar el resto. +ejar en heladera
por lo menos < horas.6ara servir pasar el
molde por agua tibia " desmoldar en
4uente con hojas varias.)compaar con
galletitas tipo 0osti% aceitunas verdes
rellenas% ensalada de papas% pic=les%
etc. &puede guardarse en el 4reeer 2
meses.
Para disol(er la gelatina colocar en un
bol con el (ino en ,ro" re(ol(er bien &
ter$inar de licuarla a
Fuego sua(e o en $icroondas*
9
ENSALADA DULCE DE PANCETA Y
ROCOLI
Lo que lleva
400 gr. de panceta &cocida en
sart*n sin aceite% escurrida "
picada 5na'
1 Kg. de >oretes de brcoli picados
mu" 5nos
1 taa de pasas de uvas.
1 cebolla morada &cortada 5na'
2 mananas &cortadas en daditos'
? taa de semillas de girasol
saladas% sin cscara
2 taas de uvas moradas
condimento dulce
1 taa de aceite vegetal
? taa de a7car
1 chorrito de vinagre de vino
Como se hace
6reparar el condimento batiendo bien los
ingredientes hasta $ue se disuelva el
a7car.
+ejarlo reposar. &1l a7car nunca se
disuelve totalmente pero una ve en la
ensalada no se nota.'
10
(eclar la panceta% pasas% cebolla "
mananas en una ensaladera grande.
)gregar el condimento " meclar bien
pero no olvidarse de batir el condimento
una ve ms antes de meclar con la
ensalada. )gregar las semillas de girasol
" las uvas% meclar nuevamente.
-e4rigerar por dos horas.
+ota !ersonal2 &o no le !ongo !asas si le
!ongo u(as* Receta de Salt La7e Cit&*
11
PIO NONO
Si #a& algo 'ue se aco$ode a lo dulce o
lo salado & 'ue guste a todos es el Po
+ono *8a& tantas ,or$as de !re!ararlo
tanto co$o entrada o co$o !ostre" 'ue
!odra$os #acer un libro s-lo #ablando
de 3l.
En la actualidad es tan ,/cil co$!rar la
!lanc#a en los su!er$ercados o
!anaderas" 'ue nos e(ita ese
traba)oraba)o 'ue a (eces & seg4n el
#orno 'ue tenga$os resulta engorroso*
9a$osa ir directa$ente a algunos
rellenos*
:acer una pasta de ro$ue4ort con crema
de leche semibatida " almendras o
nueces picadas% agregar unas hojitas de
perejil picado grueso% salpimentar
enrrollar. +ejar en la heladera algunas
horas para
$ue tome gusto.
1n la misma 4orma% podemos cambiar los
rellenos2
6odemos meclar $ueso blanco con
mananas ralladas% un po$uito de
12
pimentn% sal pimienta " nue moscada.
6odemos picar jamn con aceitunas%
huevos duros% morrones asados "
alcaparras " condimentar a gusto.
13
PAT! DE POLLO
Lo que lleva
500grs.de pollo asado o hervido "
deshuesado
1 huevo
1 clara
<50 grs. de crema de leche
semibatida
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebolln picado
182 taa de anahorias cocidas "
cortadas en cubitos 100 grs. de
arvejas hervidas
1 cucharada de gelatina sin sabor
1 copita de jere para disolver la
gelatina
sal% pimienta " nue moscada a
gusto
Como se hace
6rocesar el pollo con el huevo " la clara
" agregar el resto de los
ingredientes%ms la gelatina disuelta en
el jere% meclar bien " colocar en un
molde !avarin% golpear bien en la
mesada para $ue se compacte. +ejar en
14
heladera por lo menos < horas.
+esmoldar " servir acompaado de la
siguiente salsa. 6rocesar 4 tomates
pelados con una cucharada de albahaca
" < cucharadas de aceite de oliva " sal
" pimienta% calentar " colocar en salsera
aparte. +esmoldar el pat@ " colocarlo en
4uente sobre hojas de lechuga% cortado
en rodajas.
Se !uede guardar en ,ree:er 2 $eses*
15
MOUSSE DE "ANI "AMA
Lo que lleva
1 pa$uete de KaniAKama.
2 cucharadas de $ueso gru"ere
rallado
150 grs.de crema semibatida
2 cucharadas de ma"onesa
2 sobres de gelatina sin sabor &l4
grs.'
1 cucharada de jugo de limn
2 claras batidas a nieve
< cucharadas de hierbas 5namente
picadas &perejil% cebolln "
estragn'
18< de taa de vino blanco seco
!al " pimienta.
Como se hace
6icar el KaniAKama% agregarle el jugo de
limn% el $ueso% las hierbas% la
ma"onesa% la gelatina disuelta en 18< de
una taa de vino blanco seco% por 7ltimo
la crema %meclar bien " llevar a la
heladera hasta $ue espese un poco%
agregar entonces las claras batidas a
16
nieve mu" lentamente.+ejar en heladera
por lo menos 4 horas.+esmoldar sobre
un colchn de verduras 4rescas&lechuga%
berros% etc.'%rodearlo con aceitunas
negras " verdes " morrones asados.

17
PAN DE CAMPO RELLENO
Lo que lleva

1 pan de campo pre4erentemente
de 2 < das anteriores
1 pote de crema de leche grande
1 pote de $ueso crema grande
1 taa de verduras disecadas&sin
papa'
1 ? deleche para emojar la
verdura
,erduras variadas2
apio%anahorias% hinojos%
brcolis%etc. &crudas " cortadas en
Buliana'
Como se hace
3ortar una tapa al pan " desmigarlo%
tratandondo de sacar la miga en 4orma
de cubitos.-emojar las verduras
disecadas durante 1 hora en la leche.
Catir la crema% meclarla con el $ueso "
las verduras remojadas " escurridas "
salpimentar a gusto &pueden usarse
otros condimentos2 curr"% comino% etc.'.
-ellenar el pan " dejar en heladera.
18
3olocar el pan en 4uente redonda o
canasta de bordes bajos% rodendolo de
hojas &helechos% hiedras% etc.'
!ervir scompaado con la miga de pan
4rita o tostada% " las verduras 4rescas en
juliana.
G#ac$as A%a &o# es'a #ece'a que
s$em&#e '$e%e ()$'o * s$em&#e me
#ecue#+a los l$%+os mome%'os
&asa+os e% SLC
19
PAN DE CARNE
Frio es entrada & caliente" !lato !rinci!al
;Mi $adre con !oco #aca $ara(illas &
este es un e)e$!lo de lo 'ue digo<
Lo que lleva
? =g. de carne picada
100 grs.da salchichas criollas
< dientes de ajo bien picados
? taa de avena arrollada gruesa
< cucharadas de perejil picado
4 huevos batidos
2 anahorias hervidas
Como se hace

(eclar todos los ingredientes &menos
las anahorias hervidas' " hacer una
masa ms bien compacta &si resultara la
mecla un poco >oja% agregarle 2 o <
cucharadas de avena arrollada'. )ceitar
una hoja de papel de aluminio% estirar la
preparacin sobre el papel de aluminio%
20
espolvorear con dos cucharadas de
gelatina sin sabor " colocar las
anahorias cortadas en tiras 5nas
&pueden agregrsele tiras de morrn%
hojas de espinacas arrolladas o algunas
rodajas de jamn% etc.;Los agregados
!ueden ser (ariados & 'uedan a criterio
de 'uien cocine & ta$bi3n de lo 'ue
tenga$os en la #eladera<. Duego hacer
un arrollado% envolverlo en el papel de
aluminio% colocar en una asadera con 1
vaso de vino blanco%182 taa de agua "
? de aceite " cocinar a horno moderado
durante 40 minutos% abrir el pa$uete "
dejarlo 10 minutos ms% para $ue se
dore.!i se sirve como 5ambre dejar
en4riar en heladera&puede prepararse el
da anterior'. )compaarse con
ensaladas verdes o de papas con perejil
picado. !i se sirve como plato caliente
acompaarlo con un pur* de verduras%
con anahorias acarameladas% etc.
21
PATE DE SALMON Y ESPINACAS
Lo que lleva
1 cebolla mediana
< dientes de ajo
1 atado de espinacas
2 o < hojas de laurel
sal gruesa
1 taa de salsa blanca espesa
4 cucharadas de jere
l00 grs. de ro$ue4ort
sal " pimienta a gusto.
Como se hace
:ervir las espinacas con una cucharadita
de a7car% en4riarlas " escurrirlas
bien.:ervir o asar a la plancha el salmn
&si se hierve agregar al agrega al agua la
cebolla% los ajos% el laurel " la sal
gruesa.6reparar la salsa blanca espesa "
dejar en4riar. +esmenuar el salmn "
$uitarle el espinao% pasarlo por la
procesadora con el
ro$ue4ort%agregndole la gelatina
disuelta con 2 cucharadas de jere%
22
meclar bien " condimentar aparte &si se
desea $ue est* ms rojo% agregarle dos
cucharaditas de pimentn'. )parte%
meclar las espinacas bien escurridas "
picadas% con la salsa blanca " las otras 2
cucharadas de jere con la gelatina
disuelta% condimentar a gusto.3olocar en
un molde de budn ingl*s aceitado% la ?
de la mecla de salmn% golpendo la
budinera para $ue se asiente bien% llevar
a la heladera hasta $ue endureca un
poco% agregar la mecla de espinacas "
proceder de la misma manera% entonces
colocar el resto del salmn " dejar
en4riar por lo menos 4 horas. 6ara
desmoldar% pasarle un cuchillo por los
bordes " colocar en 4uente con lechugas
picadas u otra verdura cruda a gusto.
23
IDEAS PARA UNA REUNION
INFORMAL
3osas $ue se pueden preparar con
tiempo% para poder ocuparse de las
visitas2
Pe'ue%as tortillas &para cuatro
porciones'2
de champignons con chauchas.
:ongos secos " tomates secos.
)rvejas " jamn cocido o panceta.
6resentar en una 4uente jamn crudo
con 4ugacitas para hacer sndEiches.
(ilanesitas de muarella.
(uarella en cubitos con aceite de oliva
" or*gano o albahaca.
=ueso !ar$esano en tro:os &no cortado%
en troos uni4ormes' rociado con aceite
de oliva " or*gano o albahaca.
)ceitunas negras% baadas en aceite de
oliva " aj molido.
Ensaladas (ariadas% pueden ser de
radicheta con anchoas picadas% de
radichio con sal% aceite% limn " cebolln
picado% r7cula con vinagre% sal " aceite
de oliva.
;rutas para acompaar el $ueso
parmesano &uvas% bananas% pasadas por
24
limn para $ue no se oFiden " mananas
en igual 4orma'
Pastas !ara untar en tostines2 anchoas
con manteca% "emas de huevos duros
pisadas " mecladas con $ueso blanco%
perejil picado% sal " pimienta.
Pre!araci-n !ara ser(ir con 'ueso
c#edar o !ar$esano2 colocar en una
sart*n 2 o < cucharadas de aceite de
girasol% 1 cucharada de manteca% 2
cucharadas de a7car rubia%1
cucharadita de jengibre 4resco rallado%
<00 grs. de almendras o nueces picadas
gruesas% revolver hasta $ue se
acaramele " desparramar sobre el $ueso
"a cortado.
Guitar el caroo a dtiles grandes %
cortarlos por el medio " rellenarlos con
una pasta de ro$ue4ort " manteca%
espolvorearlos con nueces molidas.
-ellenar tarteletas con pollo deshuesado
&cocido' con salsa blanca " rociar con
pasas de uvas.
6asar por harina con un poco de a7car
morena% pimienta " jengibre en polvo%
langostinos pelados " darle un golpe de
4ritura.
25
ALFA,ORES DE ROQUEFORT
Lo que lleva% -
Masa-
400 grs. de harina
100 grs. de maicena
< huevos
15 grs. de manteca o margarina
!al% 1 cucharadita de a7car
100 grs. de $ueso gru"ere rallado
Relle%o2
100 grs. de $ueso ro$ue4ort
100 grs. de manteca
Como se hace%
(eclar los elementos secos% colocarlos
en un bol " meclar con la punta de los
dedos la manteca% agregar 2 huevos "
las H partes del $ueso gru"ere% unir todo
sin amasar " 4ormar un bollo &si 4uera la
masa mu" dura% agregar un poco de
agua' dejar descansar en lugar 4resco 2
horas &no en heladera'.
3olocar en tabla enharinada " estirar la
masa 5nita &182 cm.'% batir el huevo
restante " con *l pintar la masa
26
estirada% espolvorear con el $ueso
gru"ere restante% pasar suavemente el
palo de amasar " cortar con cortapasta
redondo pe$ueo &un bocadito'. 3olocar
en placa enharinada " enmantecada "
cocinar en horno 4uerte unos I minutos
&no deben dorarse'. 6ueden guardarse
en 4rasco bien cerrado < o 4 das. !e
deshace el ro$ue4ort con tenedor% se
mecla con la manteca a punto pomada
" se arman los al4ajores. 6asar los bordes
por nueces molidas o $ueso rallado.
1ste relleno puede preparase 2 o < das
antes.
27
CUADRADITOS DE QUESO
Lo que lleva%
200 grs. de manteca
200 grs. de $ueso rallado
200 grs. de harina.
1 huevo
!al% pimienta " un to$ue de
pimentn
Como se hace%
)masar todos los ingredientes " dejar
descansar ? hora en lugar 4resco. 1stirar
la masa 5nita% cortar en cuadraditos "
colocar en asadera limpia " pincelar con
leche o huevo batido% espolvorear con
semillas de amapola o de s*samo.
:ornear unos 10 a 12 minutos &hasta
$ue doren'. 6ueden guardarse en 4rasco
herm*tico < o 4 das sin rellenar.
28
TARTAS
:a" mu" variadas recetas para tartas% "a
sean dulces o saladas% mi pre4erida es la
siguiente2
Lo que lleva
<45 grs. de harina
45 grs. de a7car
&pre4erentemente impalpable'
1 pica de sal
225 grs. de manteca 4ra
< "emas
< cucharadas de agua
Como se hace
0amiar junto con la harina el a7car " la
sal% colocar en un ,ol. " trabajar con la
punta de los dedos hasta obtener una
especie de arena% hacer un hueco "
agregar las < "emas batidas con el agua%
4ormar un bollo tratando de no amasar
mucho " dejar descansar 20 minutos en
lugar 4resco. 1sta masa puede usarse
para dos tartas comunes o una grande.
29
6uede omitirse el a7car si no gusta con
tartas saladas.
30
TARTA DE QUESO
Lo que lleva
(asa de acuerdo a la receta anterior
&ms adelante daremos otras recetas'
1 pote de $ueso blanco
100 de $ueso rallado
1J0 grs% de crema de leche
semibatida
< huevos
250 grs. de $ueso 4resco
Como se hace
1stirar la masa previamente preparada
sobre un papel 5lm enharinado "
colocarla en una asadera rectangular%
distribuir el $ueso blanco%luego el
ro$ue4ort " el $ueso 4resco cortado en
lminas 5nitas% espolvorear con parte
del $ueso rallado% batir los huevos con la
crema " cubrir la super5cie% se completa
la preparacin con el resto del $ueso
rallado. 3olocar en horno precalentado
suave% 10 minutos sobre el piso% luego se
pasa a rejilla del medio alrededor de 20
31
minutos% o hasta $ue la super5cie est*
doradita.
32
TARTA DE QUESO Y CEOLLA
Lo que lleva
2 cebollas picadas
4 huevos
<00 grs. de $ueso parmesano
rallado
1 pote grande de crema de leche
1 vasito de vino blanco seco
sal " pimienta
< cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
Como se hace
+orar la cebolla con la manteca " el
aceite% agregar el vino " dejar evaporar
el alcohol% retira del 4uego " agregar los
huevos batidos con la crema " el $ueso
rallado. !aonar a gusto. ;orrar una
tartera ms bien alta " rellenar con la
preparacin. 3olocar en horno
moderado% 10 minutos en el piso del
horno% pasar luego a la rejilla del medio
unos <5 40 minutos.
33
TARTA DE CHAMPIGNONS
Lo que lleva
<00 grs.de champignons
1 cebolla grande
1 echalotte
< dientes de ajo
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de harina
2 huevos batidos
1 cucharada de aceite
? taa de $ueso rallad
1 morrn asado
? vaso de vino blanco
sal " pimienta.
Como se hace
Dimpiar los champignons &si es posible
no lavarlos% limpiarlos con un trapito
suave' " cortarlos en lminas% picar
5namente las cebollas% el echalotte " los
ajos " colocar en sart*n con la manteca
derretida " el aceite a 4uego suave sin
dejar $ue se doren% agregar los champis%
rehogar " espolvorear con la harina en
34
4orma de lluvia% revolver% agregar el vino
" la crema% meclar " retirar del 4uego.
)gregar los huevos " el $ueso rallado.
3ondimentar a gusto% 4orrar una tartera
con la masa elegida " rellenar. 3olocar%
como "a hemos dicho% I u J minutos en
el piso del horno " luega pasar a la rejilla
del medio a horno suave. +ebe estar
doradita. 6ara servir% adornar con tiras
de morrones asados " perejil picado.
35
TARTA DE PUERROS
Lo que lleva
? =g. de puerros
1 aj rojo
1 aj verde
1 cucharada de aceite
< cucharadas de crema
< huevos batidos
2 cucharadas de leche
< dientes de ajo
sal " pimienta
Como se hace
Dimpiar bien los puerros parti*ndolos por
la mitad a lo largo para sacarles bien la
tierra% picarlos no mu" 5nos &parte
blanca " verde' picar los ajes en tiritas%
calentar la manteca " el aceite en una
sart*n honda " colocar los puerros. )
media coccin agregar los ajos picados "
cuando los puerros est*n casi cocidos
agregar la harina en 4orma de lluvia%
revolver% agregar la crema " retirar del
4uego% entibiar " agregar los huevos
batidos. !aonar
36
" rellenar la tartera 4orrada "
precalentada en horno unos I minutos.
:orno alto unos <0 minutos.
37
SALSAS
38
Salsa +e %a#a%.as
Lo que lleva
18< de taa de mermelada de
naranjas
K de taa de jugo de limn
K de taa de salsa de soja
1 diente de ajo 5namente picado
2 cucharaditas de almidn de ma
2 cucharadas de agua
Como se hace
+isolver el almidn de ma con el agua%
agregar la mermelada " cocinar
revolviendo% luego agregar el ajo picado%
el jugo de limn% meclar bien " apartar
del 4uego.
Es es!ecial !ara aco$!a%ar carr3 de
cerdo" al 'ue >? $inutos antes de
retirarlo del #orno" se le ba%ar/ con esta
salsa*
39
SALSA PARA CARNES ASADAS
K de taa de =etchup
< cucharadas de a7car morena
1 cucharadita de mostaa en polvo
K de cucharadita de mostraa en
polvo.
(eclar todos los ingredientes " entibiar%
llevarla a la mesa en salsera.
40
SALSA F/CIL
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de vinagre de
manana o de vino
1 cucharada de manteca.
18J de cucharadita de pimienta
&roja% blanca%verde o negra'
(eclar bien " servir en salsera.
41
SALSA DE HIERAS Y 0INO
Es!ecial !ara aco$!a%ar cordero asado
o al #orno
K de taade vino tinto seco
1 punta de cuchara de aj picante
K de cucharadita de or*gano seco
K de cucharadita de romero seco
K de cucharadita de tomillo seco.
+arle 2 o < minutos de coccin " baar
la carne unos 15 minutos de su coccin.
42
SALSA DE HIERAS Y MIEL
? taa de mostaa en pasta
? taa de miel
1 cucharadita de sal
? cucharadita de romero seco
K de cucharadita de pimienta
blanca.
(eclar bien " baar al cordero unos 15
minutos antes de la coccin
43
SALSA REMOULADE
Esta salsa #a !asado de generaci-n en
generaci-n" &a 'ue $i $adre la
a!rendi- de su suegra & la !re!araba en
las grandes ocasiones" claro 'ue sin
!rocesadora*
2 "emas de huevos duros
4 cebollitas en vinagre picadas
1 chorrito de vinagre
aceite en cantidad necesaria
3olocar las "emas en la procesadora con
las cebollitas% al tiempo $ue 4unciona la
procesadora ir agregando aceite hasta
4ormar una pasta espesa% agregarle el
vinagre " la mostaa% meclar bien "
servir con carnes 4ras.
44
SALSA TAPENADE
<00 grs. de aceitunas negras
descaroadas
50 grs. de anchoas en aceite
4 dientes de ajo
1 taa de aceite de oliva
6rocesar las anchoas con los ajos " las
aceitunas " verter el aceite en 4orma de
hilo.
45
SALSA DE 0INAGRE
< cucharadas de aceite de oliva
< cucharadas de vinagre de vino o
de manana
2 "emas cocidas
1 cucharadita de alcaparras o
pepLnitos picados
6asar por tami las "emas " meclar con
el resto de los ingredientes.
Es es!ecial !ara salsear carnes ,ras*
46
SALSA DE MIEL
I cucharadas de almendras
1 cucharada de caldo desgrasado
150 grs. de miel l$uida
Guitar la piel de las almendras%
pulveriarlas% colocarlas en un bol%
agregar el caldo% la mostaa " la miel "
4ormar una pasta homog*nea.
Mu& indicada !ara aco$!a%ar carne de
cordero o de cerdo*
47
SALSA DE DAMASCOS
150 grs. de damascos 4rescos
150 grs. de a7car molida
1 cucharada de almidn de ma
1 vaso de licor de damasco
I5 grs. de manteca
3olocar en una cacerola los damascos
descaroados con el a7car " cubrir con
agua% hervirlos unos minutoas &hasta
$ue est*n tiernos'. -etirar " procesarlos.
+isolver el almidn de ma en el licor.
M colocar en una cacerolita junto a los
damascos " revolver continuamente%
agregar un poco del l$uido de coccin
de los damascos% hasta espesar
ligeramente. -etirar del 4uego% agregar
la manteca cortada en trocitos " revolver
hasta $ue se derrita.
48
Esta salsa es es!ecial !ara aco$!a%ar
carr3 de cerdo*@a$bi3n !uede #acerse
con da$ascos enlatados" en cu&o caso
se ob(ia el #er(ido*
49
SALSA AL OPORTO
racias Elena !or esta receta 'ue se
in$ortali:- en La Escondida" donde la
!re!araste con unos ricos sorrentinos*
200 grs. de manteca
? =g. de tomates pelados
2 cubitos de caldo de gallina
? litro de crema de leche
10 cucharadas de $ueso rallado
1 vaso de vino oporto
sal " pimienta.
+erretir la manteca a 4uego suave%
agregar los tomates picados% disolver los
cubitos de caldo en el vino% agregar la
crema junto con el caldo% cuando rompa
el hervor% agregar el $ueso rallado%
revolver " condimentar a gusto
50
SALSA DE APIO
1 apio grande
100 grs. de manteca
2 cucharadas de aceite
1 pote de crema de leche grande
5 dientes de ajo 5namente picados
&optativo'
5 cucharadas de $ueso rallado
6icar mu" 5nitas las hojas de apio
&previamente lavado' " parte de los
tallos. 3alentar en una sart*n honda la
manteca " el aceite%agregar las hojas de
apio " los ajos% bajar a 4uego mnimo "
tapar%revolver cada tanto% cuando el apio
est* tierno agregar la crema%
salpimentar " cocinar unos pocos
minutos% retirar del 4uego " agregar el
$ueso " tapar. 3uando est*n listas las
51
pastas% volcarlas en la sarten " darle un
golpe de calor " servir.
Esta salsa se ada!ta a cual'uier ti!o de
!asta !ero es es!ecial !ara aco$!a%ar
sorrentinos*
52
SALSA DE FRUTAS
5 damascos
< o 4 cucharadas de jalea de
membrillo
2 peras
1 manana
< ciruelas
1 pica de sal
1 chorro de cognac o jer*
1 cucharada de salsa inglesa
:ervir las 4rutas peladas " descaroadas
con poco agua hasta $ue est*n
tiernas%pasarlas por la procesadora junto
con la salsa inglesa% agregar una pica
de sal " la jalea de membrillo%per4umar
con el jer* o el cognac% colocar un
53
momento en 4uego para calentar " servir
aparte para baar la carne.
Esta salsa es es!ecial !ara aco$!a%ar
carnes de cerdo*
54
POLLO DEL DOMINGO
Aulio estaba !or #acer un asadito cuando
se larg- la llu(ia" as 'ue $anos a la
obra2con el !ollo 'ue estaba destinado a
la !arrilla !re!ar3 el 'ue luego se
lla$ara Pollo del do$ingo
Lo que lleva
1 pollo
? taa de aceite de oliva
4 batatas peladas " cortadas en
cubitos
1 manana pelada " rallada
1 cucharada de vinagre de vino o
manana
1 vaso de vino blanco seco
? cucharada de a7car moreno
? taa de crema de leche
Como se &#e&a#a
3ortar el pollo en presas " pasarlo por
harina meclada con sal " pimienta%
dorar en la cacerola con el aceite " la
manteca " apartar% en el mismo 4onda
55
de coccin dorar la batatas " apartar. 1n
el mismo 4ondo de coccin% agregar la
manana rallada%el pollo% el vinagre " el
vino% tapar la cacerola " cocinar unos 15
minutos a 4uego suave%agregar entonces
las batatas el a7car moreno%la crema de
leche " sal " pimienta " cocinar 10
minutos ms. 3ontrolar el l$uido
durante la coccin% si 4uera escaso%
agregar un poco ms de vino blanco% de
lo contrario% disolver una cucharadita de
almidn de ma en K de vaso de vino "
espesar. !ervir el pollo caliente
espolvoreada con perejil picado.
56
POLLO A LA HUNGARA
Lo que lleva
1 pollo troado
1 cebolla picada
1 aj rojo en tiritas
100 grs. de crema de leche
1 cucharada de pulpa de tomates
1 cucharadita de papri=a
&pimentn h7ngaro'
harina para rebosar el pollo%
salpimentada
J0 grs de manteca
? taa de aceite.
Como se hace
6asar las presas de pollo por la harina "
saltearlo con la manteca " el aceite%
retirar% mantener en lugar caliente "
dorar la cebolla " el aj en el 4ondo de
coccin% agregar el pollo% el tomate% la
papri=a% salar " pimentar a gusto.
3ocinar a 4uego mu" suave " unos
minutos antes de retirar agregarle la
57
crema " espesar. !ervir acompaado de
papas hervidas " perejil picado.
58
POLLO DIFERENTE
Lo que lleva
1 pollo cortado en presas
2 cucharadas de manteca
182 taa de aceite
? =g. de uvas rojas
harina para reboar las presas
1 ccucharadita de curr"
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
? cucharadita de clavo de olor en
polvo
sal " pimienta a gusto
1 vaso de vino dulce
1 chorro de vinagre de vino
1 cucharada de a7car morena
Como se hace
6asar por harina las presas de pollo%
colocar la manteca " el aceite en una
sart*n " dorar a 4uego mu" suave las
especies alrededor de 2 minutos%
agregar el pollo " dorar de ambos lados
con 4uego 4uerte% dndolos vuelta
rpidamente &no ms de < o 4 minutos'%
59
agregar el vino " cocinar a 4uego suave%
a media coccin agregar las uvas
cortadas en mitades " desemilladas% una
cucharada de a7car morena " un buen
chorro de vinagre. !ervir con arro
blanco o pur* de papas.
60
POLLO AL CURRY
Lo que lleva
9 muslos de pollo deshuesados
K pocillo de aceite
K vaso de vinagre
< tomates cortados en cuadraditos
1 pica de pimientas de 3a"ena
< cucharaditas de curr"
1 cucharada de cscara de limn
rallada
!al a gusto
Como se hace
+orar los muslos con el aceite% agregar
el resto de los ingredientes " cocionar a
4uego lento. )compaar con papas a la
cucharita% arvejas o chauchas salteadas.
61
POLLO CON ANANAS
Lo que lleva
4 pechugas o muslos deshuesados
4 tajadas de panceta ahumada
&5nitas'
1 pocillo de aceite de oliva
1cucharadita de curr"
1 chorro de vinagre de vino
2 bananas
sal " pimienta
Como se hace
)plastar bien las presas de pollo &entre 2
hojas de papel 5lm'% cortar las bananas a
lo largo " envolver cada mitad en una
lonja de panceta% colocar sobre el pollo%
arrollar " cerrar con escarbadientes%
pasar por harina " dorar de ambos lados%
agregar los condimentos% el vino " el
a7car " cocinar unos 15 o 20 minutos.
0ener listo en una 4uente arro blanco%
baar con el 4ondo de coccin " colocar
encima las pechugas. !i el jugo de la
coccin resultara mu" >ojo espesar con
62
una cucharadita de almidn de ma
disuelto en vino.
63
PECHUGAS DE PA0ITA RELLENAS
Lo que lleva%
J bi4es de pavita no mu" gruesos
&los supermercados los venden'
J bastones de lomito ahumado
K litro de cervea o vino&a gusto'
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de estragn 4resco
1 chorro de vinagre de vino o de
manana
2 mananas verdes peladas "
cortadas en bastones
4 pocillos de arro
J pocillos de caldo de verdura o
carne
2 cucharadas de cebolln picado
!al " curr" a gusto
Como se hace
)rrollar en cada bi4e 1 bastn de lomito "
otro de manana% cerrarlos con
escarbadientes " poner a calentar el
64
aceite con la manteca% pasar por harina
los arrollados " dorar% apartar de la
sart*n " cocinar la cebolla hasta $ue
$uede transparente% agregar entonces
los arrollados " cocinar a 4uego lento
agregando de a poco la cervea o el
vino% cuando est*n casi cocidos
&alrededor de 15 minutos' salar% agregar
estragn% curr"% un chorro de vinagre "
el a7car morena% mientras los arrollados
se cocinan.
3olocar en una cacerola el caldo " al
romper el hervor agregar el arro.
3uando est* cocido el arro colocarlo en
un molde !avarin% aplastando bien%
desmoldar " colocar los arrollados
alrededor. Caar el arro con el 4ondo de
coccin " el cebolln picado.
65
CARRE DE CERDO CON ARRO1 A LA
NARAN,A
Lo que lleva
2 pieas de 9 costillas de cerdo
cada una
1 vaso de agua
1 taa de apio picado
1 cebolla picada
2 taas " ? de caldo de gallina
1 taa de jugo de naranjas
? taa de pasa de uva
1cucharada de ralladura de
cscara de naranja
? =g. de arro
!al " pimienta
#vas " berro para decorar
Como se hace
)ntes $ue nada se deben raspar con un
cuchillo las puntas de los bi4es para $ue
$ueden libres " poder envolverlas con
papel de aluminio. !alar " pimentar la
carne% colocar *sta en una 4uente con el
66
vino " el agua " llevar a horno
precalentado a temperatura media "
cocinar calculando ? hora por cada =ilo
de carne. 1ntre tanto preparar el arro2
saltear el apio% la cebolla " el arro en la
manteca% agregar el caldo " el jugo de
naranja% revolver " dejar cocinar con
cacerola tapada unos 15 minutos%
agregar las pasas de uva " la cscar de
naranja% revolver " colocar en una 4uente
grande " alrededor el carr* "a dividido
en porciones. +ecorar con hojas de berro
" uvas.
En una Pascua 'ue !asa$os en Salt Cit&"
Ana !re!ar- esta co$ida" !ara
deleitarnos a todos los 'ue est/ba$os &
!or su!uesto 'ue $e tra)e la receta* Es
una co$ida !ara lucirse en una
,esti(idad & rinde !ara unas B !ersonas*
67
SALMON A LA NARAN,A
Lo que lleva
jugo de 2 naranjas
2 cucharadas de perejil mu"
picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vino blanco seco
1 atado de espinacas crudas
1 pote chico de crema de leche
1 taa de leche
1 cucharada de harina
sal " pimienta
Como se hace
(acerar por 2 o < horas el salmn con el
vino% el aceite " el jugo de naranjas.
3olocar cada rodaja sobre papel de
aluminio% 4ormar una 4uentecita tomando
los eFtremos% rociar con parte del l$uido
de la maceracin " colocar en parrilla
en parrilla u horno% rociar cada tanto%
antes de terminar la coccin espolvorear
con el a7car &la coccin no debe durar
ms de 10 minutos o un poco ms si las
68
rodajas son mu" gruesas'. (ientras se
cocina el salmn procesar las espinacas
lavadas " sin el cabito% el pote de crema%
la leche% la harina% sal pimienta. 3olocar
esta preparacin en una cacerola " llevar
a 4uego suave% revolviendo hasta $ue
espese. 3olocar cada rodaja de salmn
en un plato " rodearla con la crema de
espinacas.
69
PASTA DE ANCHOAS
Lo que lleva
20 aceitunas verdes
descaroadasdas
5 ajes en vinagre
15 5letes de anchoas en aceite
200 grs.de manteca a temperatura
ambiente
? pote chico de crema de leche
semibatida
Como se hace
6rocesar a mFimo los ajes% las
aceitunas " las anchoas% meclar con la
manteca " la crema. -evisar el sabor "
agregar algo de sal si 4uera necesario.
6uede agregarse una pica de pimienta.
Esta !asta la a!rend de $i !ri$o
83ctor" un gigante bonac#-n 'ue
sie$!re tena una sonrisa a Cor de
labios*
70
PATE DE QUESO
Lo que lleva
? vaso de vino blanco seco
250 grs. de $ueso blanco
2 cucharadas de blanco de apio
mu" picado
? taa de nueces
? cucharadita de clavo de olor
molido
? cucharadita de nue moscada
10 grs. de gelatina sin sabor
Como se hace
:acer una pasta con el ro$ue4ort%
meclar con el $ueso blanco% el apio% las
nueces &picadas gruesas' " los
condimentos% comprobar si es necesaria
la sal. +iluir la gelatina en el vino blanco%
colocar en 4uego lento " en4riar cuando
est* disuelta% meclar con la preparacin
de $uesos. 3olocar en molde aceitado "
dejar en heladera por lo menos < a 4
horas. +esmoldar en 4uente con lecho de
verduras% lechugas% anahorias ralladas%
71
etc. " acompaar con uvas glaceadas "
nueces pasadas por la sart*n con
manteca " a7car rubia.
72
PATE DE ,AMON
Lo que lleva
<50 grs. de jamn cocido
4 puerros
I5 grs. de manteca
<50 grs. crema de leche
semibatida
? vaso de jer*
10 grs. de gelatina sin sabor
sal% pimienta% curr"
Como se hace
+isolver la gelatina con el jer* " dejar
en4riar. -ehogar los puerros 5namente
picados en la manteca% agregar el jamn
cortado en cubos no mu" grandes%
saltearlo apenas " procesar ligeramente
de modo $ue $ueden trocitos de jamn%
agregar los condimentos% la crema " la
gelatina. (eclar bien " colocar en
molde previamente aceitado. 1n4riar
unas horas% desmoldar sobre 4uente con
lechuga picada% colocar alrededor
rabanitos% aceitunas negras " verdes% o
lo $ue sea de gusto de $uien lo prepara.
-inde para J porciones.
73
74
SALMON ROSADO
Lo que lleva
2 5letes de anchoas
2 dientes de ajo picados mu" bien
1 taa de perejil 4resco picado
1 tacita de aceite de oliva
1 rodaja de pan remojada en leche
1 morrn asado
!al " pimienta
Como se hace
;ormar una pasta con todos los
ingredientes " los condimentos% untar de
ambos lados con dicha pasta las rodajas
de salmn " envolverlas una por una en
papel de aluminio pincelado con aceite.
:ornear% en horno 4uerte unos 10
minutos% abrir los pa$uetitos " dejar
dorar por unos cinco minutos.
)compaar con papas al gratin.
75
PAPAS AL GRATIN
Lo que lleva%
4 papas medianas
1 taa de leche
1 taa de pan rallado&4resco'
1 taa de $ueso parmesano rallado
Como se hace
:ervir ligeramente las papas peladas
&unos 5 minutos'. 3ortarlas en rodajas
5nitas " colocarlas en 4uente para horno
$ue pueda llevarse a la mesa% agregar la
taa de leche% rociarlas con el pan
rallado " el $ueso " desparramar la
manteca en trocitos sobre toda la
super5cie. :ornear hasta $ue las papas
est*n tiernas " luega pasarlas a gratinar.
76
TARTA AMERICANA
Lo que lleva
(asa de hojaldre para 4orrar una
tartera
100 grs. de jamn cocido
100 grs. de $ueso de m$uina en
lminas
< claras batidas a nieve
< cucharadas de a7car
Como se hace
1stirar la masa " cubrir la tartera%
colocar las 4etas de jamn " el $ueso.
Catir las claras a punto de nieve "
agregarle el a7car%3olocar en horno
4uerte unos 10 minutos%cubrir en ese
momento con el merengue " dejar en
horno suave unos 12 minutos.
77
POLLO CON PERAS
Lo que lleva
2 pechugas de pollo
4 muslos
< cucharadas de a7ca rubia
1 morrn asado
Bugo de 2 limones
< peras verdonas
2 huevos bien batidos
:arina " caldo de gallina en polvo
por partes iguales
? taa de aceite
< echalotes " < dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Como sa hace
Guitarle la piel a las presas " pasarlas
por la harina meclada con el polvo de
caldo.3olocar en una cacerola el aceite "
saltear las presas% retirarlas "
mantenerlas en lugar caliente% en la
misma cacerola% saltear los echalotes "
los ajos 5namente picados% agregar el
pollo " el vino% cocinar alrededor de 5
78
minutos. agregar las peras cortadas en
gajos sin semilla pero con la cscara "
cocinar a 4uego lento unos 25 minutos.
3ondimentar con sal " pimienta "
agregar unas hojas de estragn o tomillo
seco. 3olocar el pollo en 4uente
precalentada " en el 4ondo de coccin%
agregar los huevos bien batidos con el
jugo de limn " el a7car rubio% revolver
hasta $ue cuajen los huevos " volcar
sobre el pollo.)dornar con el morrn
asado cortado en tiritas.
79
POLLO A LA PAISANA
Lo que lleva
1 pollo grande
2 cucharadas de caldo de gallina
1 hinojo% 1 cebolla
1 tomate
1 aj rojo
1aj verde
K =g. de arvejas 4rescas
K =g. de chauchas
1 anahoria
4 pencas de apio
2 puerros
< cucharadas de perejil picado
? vaso de vino blanco seco
< cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de manteca
!al% pimienta " curr"
Como se hace
Dimpiar " cortar todas las verduras
en juliana gruesa% colocarlas en
una cacerola con la mitad del
aceite% el caldo " el vino " cocinar
a 4uego mu" bajo %rociarlas con un
80
poco de sal " taparlas. 3ortar en
presas el pollo " $uitarle la piel
&optativo' " pasarlas por harina
condimentada con el curr"%
saltearlas con la manteca " el
resto de aceite a 4uego vivo%
colocar con las verduras
agregando el 4ondo de coccin "
cocinar unos 25 minutos a 4uego
suave.!alar " pimentar a gusto " al
colocarla en la 4uente esparcir el
perejil picado.
81
POLLO AL 0ERDEO
Lo que lleva
1 pollo cortado en presas o
presas pre4eridas
? =g.de cebollas de verdeo
1 tomate
1 chorro de aceite de oliva
1 vaso de vermouth
!al " pimienta
(ostaa
Como se hace
6icar 5namente las cebollas " el tomate%
colocarlas en una 4uente para horno $ue
pueda llevarse a la mesa% agregarle el
aceite " el vermouth% condimentar a
gusto % pasar por mostaa las presas de
pollo " colocar sobre la verdua picada%
llevar a horno precalentado% cocinar a
horno moderado unos 20 minutos% dar
vuelta las presas " cocinar por l5
minutos. !ervir con pur* de batatas
%adems de las verduras de la coccin.
82
Alicia" nunca ol(idar3 a'uel (erano 'ue
!asaste con nosotros en Mira$ar con tu
nieta Carolina & lo 'ue les gust- $i !ollo
al (erdeo*
83
PATO CON SALSA DE NARAN,A
Lo que lleva
1 pato troado
2 cucharaditas de curr"
4cucharadas de manteca
< cucharadas de aceite
? cucharadita de canela en polvo
K de cucharadita de clavo de olor
en polvo
1 taa de caldo de verduras
K taa de almendras picadas
? taa de pasas de uva sin semilla
remojadas en 1 vaso de jere
!al% pimienta% salsa de soja o salsa
inglesa
Como se hace
6asar las presas por la harina meclada
con el curr" " dorarlas en la manteca "
el aceite.3olocar en una cacerola el
4ondo de coccin con el pato " el resto
de ingredientes% eFcepcin de las 4rutas
84
" el caldo de verduras $ue se ir
agregando de a poco
para evitar $ue se se$ue la coccin% $ue
ser a 4uego lento% en la mitad de la
coccin &unos 20 minutos' se agregarn
las 4rutas con el jer* " seguir cocinando
hasta $ue el pato est* tierno&alrededor
de 50 minutos en total' .3ondimentar a
gusto% teniendo en cuenta $ue si se usa
salsa de soja% debe agregarse mu" poca
sal. !ervir con pur* de batatas " adornar
con gajos de naranjas peladas al vivo.
85
MOUSSE DE PALMITOS
Lo que lleva
1 lata de palmitos
1vaso de vino blanco seco
120 grs. de manteca
120 grs. de harina
1 taa de leche
200 grs. de crema de leche
semibatida
!al% pimienta " curr"&opcional'
Como se hace
6rocesar los palmitos " agregar la
gelatina disuelta en el vino% condimentar
a gusto. 6reparar con el agua de los
palmitos% la manteca% la harina " la
leche una salsa blanca% condimentar "
en4riar% meclar con los palmitos
procesados%la crema semibatida " las
claras batidas a nieve.3olocar en molde
!avarin previamente aceitado " en4riar
por lo menos 9 horas.+esmoldar sobre
4uente con un lecho de lechugas
moradas " adornar con tiritas de morrn
86
rojo o a gusto.+ejemos volar la
imaginacin cuando de decorar un plato
se trata.
87
MILANESAS DE POLLO DISTINTAS
Lo que lleva%
4 muslos deshuesados o
4 supremas
? taa de nueces picadas
100 grs. de manteca pomada
2cucharadas de a7car rubia
sal " pimienta
2 huevos
6an rallado &cantidad su5ciente'
Como se hace%
6reparar una pasta con la manteca% el
a7car " las nueces% untar las presas de
pollo% pasarlas por huevo condimentado
con sal " pimienta" por el pan rallado.
;rerals en abundante aceite u
hornearlas. !ervir con
88
ENSALADA DE LA CASA
1n una 4uente redonda colocar en el
centro% anahorias ralladas% rodear con
champignons 5leteados " rociados con
limn% luego tomates cortados en
cuadraditos% alrededor hinojos 5namente
picados% luego morrones asados en
tiritas% por 7timo peras en
cubitos.6reparar un condimento con
aceite de oliva% jugo de limn% 1
cucharadita de jengibre 4resco rallado% 2
ajos 5namente picados " rociar la
ensalada antes de sevir.
89
ADERE1O PARA PASTAS
3alentar en una sart*n < o 4 cucharadas
de aceite de oliva% colocar ? aj verde "
? rojo en cuadraditos% unas >orcitas de
brcolis% 2 ajos picados %sal%
pimienta " un ramito de hierbas
&or*gano%tomillo% romero% etc.' cuando
las verduras est*n casi cocidas %agregar
? taa de nueces picadas gruesas% 1
cucharadita de vinagre "184 =ilo de
$ueso 4ontina en cubitos% revolver "
agregar las pastas hervidas.3olocar en
4uente precalentada " rociar con $ueso
parmesano rallado.
90
POLLO FACIL
Lo que lleva
4 patas de pollo
4 muslos de pollo
2 cebollas medianas
? taa de pan rallado
? taa de harina
1 cucharada de curcuma
? taa de leche% 182 taa de
almendras molidas
? taa de aceite
:ojas de laurel
!al% pimienta% una cucharadita de
jengibre en polvo " ? cucharadita
de clavo de olor molido
Como se hace
!alar las presas de pollo " pasarlas por
la harina %saltearlas con el aceite
indicado% retirar " mantener en lugar
caliente% en el mismo aceite rehogar la
cebolla hasta $ue est* trasparente
colocar nuevamente las presas " cocinar
con 4uego mu" suave% agregando de a
poco la leche% condimentar a media
coccin " rociar con el pan rallado " las
91
almendras.&Si ,uera necesario agregar
$/s lec#e <
92
SOPA DE PUERROS
Lo que lleva
< papas
1=g.de puerros&parte blanca'
2 pocillos de aceite de oliva
1 pote de crema chico
2litros de agua hirviendo
!al " pimienta
Como se hace
Dimpiar los puerros " cortalos en rodajas
5nitas% echarlos en el agua hirviendo
unos 20 minutos% agregar las papas
cortadas en cubitos o a la cucharita%
dejar cocinar% agregar el aceite de oliva
" la crema " condimentar. !ervir con
pimienta molida en el momento.
93
PURE DE PAPAS
BuenoDno es ning4n arte #acer un !ur3
de !a!as" !ero !ode$os agregarle algo
'ue lo #aga di,erente*
a'cebolln picado 5namente.
b'cebolla de verdeo picada " salteada en
? pocillo de aceite
c'unas cucharadas de $ueso rallado
d'182 cucharadita de nue moscada
molida
e'1 cebolla procesada con < dientes de
ajo
4'1 o 2 cucharaditas de curr"
g' estos cambios pueden llegar al
in5nito% de acuerdo a la imaginacin de
cada uno.
94
PATA DE CORDERO AL ESTILO DE
SALT LA"E CITY
Lo que lleva
1 pata de cordero
200 grs. de panceta ahumada en
tajadas 5nas
K =ilo de ciruelas pasas
descaroadas
1 vaso de agua
< cucharadas de aceite
2 cucharadas de a7car morena
Nr*gano seco
:ojas de laurel
!al " pimienta
Como se hace
+eshuesar la pata con cuchillo bien
5loso " colocar en su interior las tajadas
de panceta " las ciruelas% rociar con
el or*gano seco% enrrollar " atar para
dar buena 4orma.3olocar en asadera
con el vino blanco% el agua% el aceite "
las hojas de laurel. 3ocinar alrededor de
25 minutos " espolvorear con el a7car
morena% continuar la coccin por unos
95
25 minutos ms. !i el l$uido de coccin
resultara poco% agregar ms agua " vino
o una taa de caldo de verdura.6uede
cocinarse tambi*n a la parrilla o al
espiedo.)compaar con verduras
hervidas " pasadas por manteca.
96
CARRE DE CERDO CON ARRO1 A LA
NARAN,A
Lo que lleva
2 pieas de 9 costllas de cerdo c8u.
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 taa de apio picado
1 cebolla bien picada
? =g.de arro
2 ? taas de caldo de gallina
? taa de pasas de uva
1 cucharada de ralladura de
cscara de naranja
!al " pimienta
#vas 4rescas " berro para decorar
Como se hace
-aspar con un cuchillo 5loso las puntas
de los bi4es para $ue $ueden
descubiertas " poder 4orrarlas con papel
de aluminio. 3olocar en una 4uente para
horno el cerdo con el agua% el vino "
cocinar a temperatura media% calculando
97
50 minutos por cada =ilo de carne. 1ntre
tanto preparar el arro2 !altear el apio% la
cebolla " el arro con la manteca%
cuando el arro est* levemente dorado%
agregar de a poco el caldo " el jugo de
naranja% calculando $ue el arro estar
cocido en 15 minutos% agregar entonces
las pasas de uva " la ralladura de
naranja. 3olocar en una 4uente el arro
en el centro " alrededor el carr* "a
cortado.)dornar con hojas de berro "
uvas 4rescas.
La decoraci-n de cada !lato 'ueda a
gusto de 'uien !re!are la co$ida " esto
es s-lo una sugerencia*
98
FONDUE ALSACIANO
Lo que lleva
200 grs. de $ueso gru"ere rallado
K litro de leche tibia
<5 grs. de manteca
1 cucharada de las de postre de
almidn de ma
2 huevos
4 ajos
6imienta " sal
6an en cubitos
Como se hace
;rotar el caldero conlos ajos% colocar a
4uego suave la manteca " el $ueso%
disolver el almidn de ma en la leche "
agregar los huevos batidos %agregar a la
preparacin anterior cuando el $ueso se
est* disolviendo% salpimentar " revolver
continuamente hasta $ue se ha"a
4ormado una crema. +o de)ar #er(ir*
;reir o tostar el pan " acompaar con
algunas verduras crudas.
99
OTRO
Lo que lleva
100 grs. de $ueso gru"ere en
trocitos chicos
100 cc.de vino blanco seco
Bugo de ? limn
1 cucharadita de almidn de ma
l copita de =irsch
50 grs. de manteca
4 ajos
6imienta
!al&mu" poca'6an en cubitos
Como se hace
;rotar el caldero con los ajos% colocar en
el 4uego con el vino% el jugo de limn% el
$ueso " la manteca% cuando el $ueso
empiece a derretirse% agregar el
almidn de ma disuelto en el =irsch%
saonar " revolver hasta $ue espese sin
hervir. 0ostar o 4reir el pan "
acompaar con una mesa de 5ambres
alemanes " pancitos para hacer
sandEiches. 1n la misma mesa preparar
algunas verduras para los sandEiches
&lechuga% pepinos% tomates% etc.'
100
101
AL ESTILO DE COCO
Lo que lleva
<00 grs. de $ueso sardo o
cual$uier tipo de $ueso de rallar
200 grs. de $ueso 4ontina en
cubitos
1 pote de crema chico o 50 grs.de
manteca
< cucharaditas de almidn de ma
1 copa de vino blanco seco
1 copita de =irsch
6imienta a gusto
4 o 5 ajos.
Como se hace
;rotar el caldero con los ajos% llevar el
caldero a 4uego suave con la manteca o
la crema% dejar 1 o 2 minutos " agregar
los cubitos de 4ontina " el $ueso rallado%
cuando empiecen a disolverse los
$uesos% agregar el =irsch " el almidOn de
ma diludo en el vino blanco% revolver
continuamente% no dejar $ue hierva.
Dlevar a la mesa con los troos de pan
4rito o tostado " aparte preparar una
mesa con
102
verduras para condimentar en el
momento% alg7n 5ambre o carne 4ra
5leteada " pancitos.
103
PANCITOS
Lo que lleva%
I5 c.c. de leche
J gramos de levadura&en polvo'
1 huevo
2 "emas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de a7car
40 grs. de manteca o margarina
:uevo o leche para pintar
Como se hace%
3olocar la harina tamiada con la
levadura% meclar bien " agregar la sal "
el aPcar% hacer un hueco " agregar las
"emas% el huevo% la leche " la manteca
derretida. :acer un bollo " dejar
descansar en lugar tibio% 182 hora.;ormar
los pancitos del tamao deseado%
colocar en placa enmantecada "
enharinada " dejar descansar otra ?
hora para $ue aumenten su volumen.
6incelar con "ema de huevo o leche "
llevar a horno 4uerte unos 15 minutos
&Si se usa le(adura ,resca #a& 'ue !oner
el tri!le de la le(adura en !ol(o *La
104
le(adura en !ol(o tiene la (enta)a 'ue
se $antiene !or $uc#o tie$!o sin
#eladera & se $e:cla directa$ente con
la #arina<
105
POSTRES Y TORTAS
106
TARTA DE PERAS
Lo que lleva
4 peras
H litros de vina tinto
< huevos
K litro de leche.4 cucharadas de
aPcar
(asa para tarta &ver pg. '
Como se hace
3ocinar las peras peladas con el vino " el
a7car. ;orrar una tartera% pinchar la
super5cie&la $asa de tarta una (e:
colocada en la tartera con(iene de)arla
una E #ora en la #eladera !ara e(itar
'ue se ac#i'uen los bordes< 3olocar en
horno caliente unos 4 minutos " retirar.
3ortar las peras en gajos &previamente
en4riadas' " acomodarlas sobre la masa
de tarta%cubrir con los huevos% la leche "
el a7car bien batidos " llevar a horno
moderado hasta $ue cuaje la
preparacin.
TARTA DE NUECES
107
Lo que lleva
(asa para tarta &ver pgQQQQ'
1 taa de mermelada de duranos
o damascos
? taa de nueces picadas gruesas
< huevos
Como se hace
;orrar un tartera con la masa
previamente preprada%dejarla en
heladera unos <0 minutos%pincharla o
cubrirla con un papel manteca " colocar
encima porotos. Dlevarla a horno 4uerte
unos 5 minutos% retirar los porotos "
volcar la prepracin bien
meclada%volver a horno mediano hasta
$ue le preparacin est* cocida
&alrededor de ? hora'
108
PERAS AL ORGO2A
Lo que lleva
1 =g. de peras no mu" maduras
H de litro de vino tinto
2 cucharaditas de cscara de
limn rallada
150 grs. de a7car
1 cortea de canela chica
50 grs. de manteca
< cucharadas de a7car morena
Como se hace%
6elar las peras dejndole el cabito
%colocarlas en una cacerola con el a7car
com7n% la canela " la cscara de limn%
cubrirlas con el vino &si no las cubre
agregar ms vino'% cocinarlas hasta $ue
est*n tiernas.3olocar en 4uente o en
compoteras individuales bien escurridas
" dejar en4riar. 1n el momento de
servirlas llevar a sart*n la manteca% el
a7car morena " parte del l$uido de
coccin% hasta 4ormar un caramelo
suave. )compaar con una bocha de
helado o con crema batida sin
a7car.)dornar con hojas de menta.
109
110
TORTA CAROLINA3&a#a la ho#a +el
'e4
Lo que lleva
<00 grs. de harina leudante o
harina com7n con < cucharaditas
de polvo para hornear
100 grs. de 4*cula de ma
200 grs. de manteca
200 grs.de a7car morena
4 huevos
2 bananas en pur* o 2 mananas
ralladas
50 grs.de nueces o almendras
picadas gruesas
1 cucharadita de clavo de olor en
polvo
? cucharadita de jengibre en polvo
? cucharadita de canela en polvo
Como se hace
Catir la manteca a temperatura
ambiente con el a7car% incorporar las
4rutas elegidas &bananas o
mananas'% meclar bien " luego
agregar los huevos de uno por ve
batiendo bien. 3ernir la harina con todos
111
los elementos secos " agregarlos de a
poco con movimientos suaves.0ener
enmantecado " enharinado un molde de
tubo% volcar la preparacin " llevar a
horno mediano alrededor de 50 minutos.
+esmoldar " espolvborear con a7car
impalpable per4umada con canela en
polvo.
112
TORTA FANTAS5A
Lo que lleva
150 grs.de mantreca
150 grs. de a7car
4 "emas
1<0 grs. de mermelada &limn o
naranja'
ralladura de limn o de naranja
jugo de un limn o de una naranja
150 grs. de harina
R0 grs.de almidn de ma
2 ? cucharaditas de polvo de
hornear
50 grs. de almendras picadas
Como se hace
:acer una crema batiendo el a7car con
la manteca a temperatura ambiente%
agregar las "emas de una por ve%
batiendo bien% luego la mermelada " el
jugo de las 4rutas elegidas% intercalando
con las harinas% meclar mu" bien "
ahregar las almendras% por 7ltimo las
claras batidas a nieve bien dura con
movimientos envolventes. 3olocar en
113
molde !avarin enmantecado "
enharinado " llevar a horno moderado
alrededor de 40 minutos.
114
PASTEL DE MAN1ANA
Lo que lleva
6ara la masa
240 grs. de harina
? cucharadita de polvo para
hornear
? cucharadita de sal
? cucharadita de a7car
100 grs. de manteca
5 o 9 cucharaditas de agua helada
Pa#a el #elle%o-
15 grs. de manteca
polvo
K cucharadita de nue moscada
rallada
4 cucharadas de a7car
4 o 5 mananas verdes peladas "
cortadas en lminas 5nitas
huevo para pintar la masa
Como se hace
0amiar los elementos secos% meclar
con un tenedor la manteca blanda%
115
agregar de a poco el agua " amasar con
las puntas de los dedos% hasta 4ormar
una masa mu" suave% dejar descansar
unos minutos% estirar " con la mitad de
la masa 4orrar una tartera no mu" baja.
3olocar las lminas de mananas%
rociarlas con la manteca derretida " las
especias mecladas con el a7car. 3ubrir
con el resto de la masa% hacer un
repulgue " hacer un corte en el centro
para $ue salga el vapor. 6intar con
huevo batido " llevar a horno medio
alrededor de 45 minutos.
Esta receta $e ,ue dada !or una
!ersona $u& 'uerida" do%a Aurelia
P,e$eter" la recordada O$a de
Bena(de:<
116
ROSQUITAS DE ESPECIAS
Lo que lleva%
200 grs. de margarina
J0 grs. de a7car impalpable
? =g. de harina
ralladura de ? cscara de naranja
1 cucharadita de de canela en
polvo
polvo
1 huevo
Como se hace%
Catir el a7car con la margarina blanda%
agregar la ralladura% las especies junto
con la harina% hacer un hueco " colocar
el huevo. :acer una masa suave " dejar
descansar en la heladera 1 hora. 1stirar
la masa sobre mesa enharinada
dejndola 5nita. 3ortar redondeles " con
un cortapasta pe$ueo 4ormar las
ros$uitas. :ornear entre 10 a 15 minutos
.!i se desea% derretir chocolate al bao
de (ara " baarlas en chocolate.
TORTA DE PASAS
117
Lo que lleva
100grs. de manteca blanda
200 grs. de a7car
<00 grs.de harina
< cucharaditas de polvo para
hornear
28< de taa de leche
200 grs.de pasa sin semilla
remojadas en cognac
ralladura de la cscara de un limn
2 huevos
Como se hace
Catir lamanteca hasta $ue est* brillante%
incorporar de a poco el a7car batiendo
bien% agregar los huevos de a uno
batiendo continuamente " la cscara de
limn% agregar la harina tamiada con el
polvo de hornear alternando con la
leche% incorporar las pasas escurridas "
pasadas por harina " meclar
suavemente. 3olocar en molde !avarin
enmantecado " enharinado " cocinar en
horno moderado unos 40 minutos.
MASITAS PARA CAF6
118
Do $ue llevan
Masa-
150 grs.de harina
110 grs de manteca
2 cucharaditas de polvo para
hornear
1 pica de sal
1huevo
Relle%o-
4 cucharadas de dulce de leche
200 grs.de aucar
110 grs. de coco rallado
1 huevo
2 cucharadas de coco rallado
Como se hace%
6reparar la masa uni*ndola conla punta
de los dedos " dejar descansar en
heladera <0 minutos. )masarla sobre un
papel 5lm enharinado " volcarla sobre
una asadera enmantecada "
enharinada %eFtender sobre la masa el
dulce de leche &con(iene entibiarlo
sua(e$ente <%hacer una pasta con el
coco rallado% el a7car " el huevo "
eFtenderla sobre el dulce de leche.
119
1spolvorear con coco seco& tostarlo un
!oco<
M cocinar a horno moderado alrededor
de 20 minutos.3ortar en cuadraditos.
120
POSTRE SUI1O
Lo que lleva
? =g. de mananas verdes peladas
" cocidas
2 vasos de vino blanco seco
50 grs.de harina
< huevos
2 o < cucharaditas de a7car
impalpable
Como se hace
1nmantecar una 4uente para horno "
mesa% rociarla con un poco del vino%
hacer un pur* con las mananas "
acomodar en la 4uente% rociar el pur* con
el a7car impalpable. 6reparar una pasta
con la harina % el a7car%el resto del vino
" los huevos " cubrir el pur* de
mananas.Dlevar a horno mediano
alrededor de 40 minutos.!ervir tibio
acompaado de crema chantill" o una
bola de helado.
121
SHERRY CA"E 3TORTA DE ,ERE14
Lo que lleva
1 pa$uete de mecla para torta de
chocolate
4 huevos
1 0aa de aceite vegetal
H taas de Bere
1 caja de budn de chocolate
instantneo
/ue moscada
Como se hace

1n un recipiente meclar la torta% el
budn " la nue moscada todo en polvo
seco. 1n otro recipiente meclar los
huevos% el aceite " el jere. #nir todo "
batir durante 4 minutos.
3olocar la mecla en un molde
enmantecado. 3ocinar durante 40
minutos. 3uando esta cocida sacar del
horno " en4riar por 15 minutos. (ientras
se en4ra preparar el bao.
Cao2 meclar 1 taa de a7car molida%
un poco ms de K taa de jere " nue
122
moscada. 3alentar en el microondas por
20 segundos o hasta $ue el a7car se
derrita.
3epillar por encima con el mismo.
123
TARTA DE ALMENDRAS
Lo que lleva
(asa para tartas &ver pagQQQQ'
? taa de almendras picadas
gruesas
? taa de pasas sin semilla
remojadas en vino
? taa de coco rallado
? taade mermelada de naranjas
2 huevos
1 cucharada de manteca bien
blanda
Como se hace
;orrar una tartera " pincharla con
tenedor para $ue no haga globos%llevar a
horno 4uerte 5 minutos.(eclar todos los
ingredientes del relleno " cubrir la masa%
cocinar en horno moderado unos 25
minutos &hasta $ue cuajen los huevos'.
)dornar con copitos de crema batida sin
a7car.
124
ROSQUITAS DE NUE1
Lo que lleva%
1J0 grs. de harina
1 cucharadita de polvo para
hornear
1 pica de sal
150 grs.de a7car
18< de taa de nueces molidas
125 grs. de manteca blanda
1 huevo
1 cucharadita de esencia de
vainilla
Como se hace%
0amiar los ingredientes secos% agregar
las nueces molidas% meclar con la
manteca% agregar los huevos " 4ormar
una masa lisa.S+ejar descansar unos 20
minutos " estirar bien 5nita. 3ortar con
cortapasta circular " con uno ms
pe$ueo 4ormar las ros$uitas.
125
TORTA DE MAN1ANAS ECONOMICA
Lo que lleva
? litro de leche
< huevos batidos con 5 cucharadas
de a7car
< mananas verdes peladas "
cortadas en lminas 5nitas
1 cucharada de canela en polvo "
5 cucharadas de a7car &para
espolvorear las mananas ? hora
antes.'
Como se hace
1nmantecar un tartera o un molde
desmontable abundantemente " cubrir
con la mitad de la harina " el a7car
meclados% colocar las mananas
escurridas " cubrir con el resto del
a7car " la harina% cubrir con los huevos
batidos con el a7car " la leche " dejar
alrededor de una hora en descanso.
:ornear alrededor de 40 minutos. !ervir
con crema batida sin a7car o con una
bocha de helado.
126
127
TORTA ALEMANA DE MAI1ENA
Lo que lleva
250 grs. de maiena
250 grs.de a7car
250 grs.de manteca a temperatura
ambiente
4 huevos
1 cucharadita de esencia de
vainilla
Como se hace
Catir en batidora el*ctrica la manteca
unos J minutos% luego sin dejar de batir
ir agregando de a poco la maiena " el
a7car% luego los huevos de uno por ve
" batiendo 5 minutos por cada huevo%
agregar la vainilla. 3olocar en budinera
de tubo enmantecada " enharinada "
llevar a horno moderado alrededor de 45
minutos. &El batido en total no debe ser
$enor de F0 $inutos< +ejar descanasar
5 minutos antes de desmoldar.
1spolvorear con a7car impalpable "
canela o cubrir con chocolate cobertura.
MOUSSE DE DULCE DE LECHE
128
Lo que lleva
<50 grs. de dulce de leche de
repostera
200 grs.de crema batida con
Como se hace
(eclar el dulce de leche con la crema
batida " el a7car% agregar las claras con
movimientos suaves.3olocar en copas "
llevar 2 horas como mnimo a
heladera.)dornar con rulos de chocolate
" acompaar con obleas o lengTitas de
gato
129
MOUSSE DE CHOCOLATE
Lo que lleva
100 grs. de manteca
90 grs. de chocolate para taa
< "emas batidas
Como se hace
+eretir la manteca " el chocolate a bao
(ara% en4riar " agregar las "emas bien
batidas meclar " agregar las claras con
movimientos envolventes.3olocar en
copas o en un bol " dejar en4riar por lo
menos < horas.)dornar con un copete de
crema chantill" " cereas o 4rutillas.
130
POSTRE RAPIDO
1n una cacerolita colocar 1 vaso de vino
blanco con < cucharadas de a7car "
calentar a punto de ebullicin% con este
vino% baar las vainillas o bicochos
dulces a gusto%escurrir bien% endular a
gusto $ueso blanco .)parte tener
4rutillas picadas " aucaradas.3olocar en
copas o en un bol en capas 2galletitas o
vainillas% $ueso blanco "
4rutillas.0erminar con $ueso blanco "
nueces o almendras picadas gruesas.
131
GALLETITAS DE LA AUELA EL0IRA
Lo que lleva%
1 pica de sal
100 grs. de manteca
2 huevos
1 chorrito de leche.
Como se hace%
;ormar una masa con todos los
ingredientes " dejarla descansar ? hora%
estirar 5nita " cortar con cortapasta a
gusto.:ornear en horno medio unos 10
minutos.
132
ALFA,ORES SANTAFECINOS
Lo que lleva%
400 grs.de harina
J "emas
1 huevo
50 grs. de manteca
1 copita de alcohol 5no
Como se hace
.3olocar sobre la mesa en 4orma de
corona la harina% en el centro colocar las
"emas% el huevo% el a7car% la manteca
bien blanda " el alcohol &reser(ar el
agua !or si ,uera necesaria !ara la $asa
<;ormar un bollo " amasar hasta $ue la
masa este lisa " suave. +ejar ? hora
tapada descansando. +ividir el bollo en J
o 10 partes " estirar con palote lo ms
5nito posible.
3ortar crculos con un plato% pincharlos
con tenedor para $ue ho hagan globitos
" cocinarlos en placa enmantecada "
enharinada en horno 4uerte%cuidando
$ue no se doren;unos ? $inutos<
133
+ejar en4riar " unir las capas con
abundante dulce de leche.:acer una
pasta con a7car impalpable " jugo de
limn " cubrir el al4ajor.Lo cl/sico de
este al,a)or es adornarlo con !erlitas
!lateadas*
134
TORTA DE MAN1ANA ,ULIE ANNA
Lo que lleva
2 mananas verdes peladas "
cortadas en cubitos
polvo
? cucharadita de nue moscada
rallada
Bugo de un limn
< huevos.182 taa de a7car
18< de taa de manteca derretida
1 ? taa de harina
182taa de a7car
< cucharaditas de polvo para
hornear
Como se hace
Catir los huevos con el a7car% agregar la
manteca% seguir batiendo " agregar la
harina tamiada con el polvo para
hornear " el almidn de ma alternando
con el jugo $ue ha"an largado las
mananas " si $uedara mu" espesa
alivianar con un poco de jugo de
limn.,olcar la mecla en un molde
135
enmantecado " enharinado " distribuir
los cubitos de manana bien escurridos
en toda la super5cie. 3ocinar a horno
mediano alrededor de 50 minutos.
136
MOUSSE DE FRUTILLAS
Lo que lleva
1 =g.de 4rutillas
1 pote de crema grande
< cucharadas de gelatina sin sabor
1 copita de rum o cognac
2 tapas de merengue&alrededor de
20 cm. c8u'
Como se hace
#na ve lavadas las 4rutillas &apartar
unas J o 10' para decorar. 6rocesar las
4rutillas con el a7car " la gelatina
disuelta en el licor. Catir la crema a
punto chantill" " meclar suavemente
con las 4rutillas% romper una de las tapas
de merengue en trocitos "
meclar.3olocar en budinera de tubo "
llevar a la heladera unas 4 horas.6ara
servir pasar el molde por agua tibia "
desmoldar sobre la otra tapa de
merengue.+ecorar con las 4rutillas
apartadas " algunas hojas de menta.;En
caso de !re!arar en bols indi(iduales
"$e:clar el $erengue de las dos ta!as<
137
138
TORTA MARIA ELI1AETH
Lo que lleva
4 huevos
1 ? taa de a7car
< taas de harina
2 cucharaditas de polvo de
hornear
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de clavo de olor en
polvo
? taa de almendras o nueces
picadas gruesas
Como se hace
Catir los huevos con el a7car a punto
cinta% agregar de a poco la harina
tamiada con las especies " el polvo de
hornear " luego las 4rutas secas% meclar
bien " por 7ltimo agregar la manteca
derretida " 4ra.3olocar en molde savarin
enmantecado " enharinado " llevar a
horno moderado unos 40
minutos.+esmoldar en rejilla.:acer un
bao con a7car impalpable " jugo de
naranja " baar la torta.
139
ARROLLADO AGUSTIN
Lo que lleva
1 6io /ono
? =g. de 4rutillas
? taa de nueces picadas
? taa de pasas de uva remojadas
en vino dulce
500 grs. de dulce de leche
Como se hace
#ntar con el dulce de leche el 6o /ono%
eFtender en toda la super5cie las
4rutillas una ve lavadas% bien secas "
picadas% proceder en la misma 4orma con
las 4rutas secas% arrollar " dejar en
heladera unas 2 horas. 6ara servir
cubrirlo con crema batida sin a7car%
decorado con algunas 4rutillas cortadas "
hojas de menta.
140
MEDIAS LUNAS R/PIDAS
Lo que lleva%
? taa de manteca blanda
<0 grs.de levadura en polvo
? taa de leche tibia
? taa de agua
1 pica de sal
1 huevo batido
huevo batido con una cucharada
de agua para pintar
almbar para pintar las medialunas
despu*s de cocidas
Como se hace%
Catir con la mano la leche% la sal% el
a7car con la levadura " el agua% ir
agregando la harina hasta $ue se 4orme
una masa tierno%dejar el bollo tapado en
lugar tibio hasta $ue doble su
volumen.1stirar la masa bien 5nita "
pincelarla con la manteca% cortar en
tringulos " arrollar 4ormando las
medialunas% untar con el huevo batido
con agua " llevar a horno medio unos
$uince minutos&de!ende del ta$a%o 'ue
141
se #a&an #ec#o las $edialunas<. )l
retirarlas del horno en caliente%
pincelarlas con el almbar 4ro. ; La
le(adura en !ol(o debe $e:clarse con la
#arina<
142
TARTA ORIGINAL
Lo que lleva
(asa para tarta &pg. QQQ..'
1 taa de crema pastelera
1 cucharada de nueces picadas
gruesas
1 cucharada de almendras picadas
gruesas
1cucharada de cscara de
mandarinas 5nita
< huevos
Como se hace
;orrar una tartera con la masa "
pincharla para $ue no haga globitos%
llevarla a horno caliente alrededor de J
minutos% retirar " rellenar con los
ingredientes bien meclados% volver a
horno suave por unos <0 minutos.
143
HALEMOS DE HIERAS
Y CONDIMENTOS
ALCARAVEA O KMEL
!e usan sus semillas%su gusto " aroma
est entre el ans " el hinojo% es especial
para aromatiar vinagres.
ANIS
!u uso est especialmente indicado
para bollitos " dulces% al igual $ue su
pariente pobre el 8G+OAO*
COMINO
!u uso es mu" variado% "a $ue en
semilla da mu" buen gusto a las
empanadas de carne " en polvo puede
usarse para saboriar ensaladas% guisos%
pastas de $ueso% esto4ados%etc.
ENELDO
144
1n semillas o en polvo saboria salsas
agridulces " vinagres.
145
BAYAS DE ENEBRO
!aboria guisados% mermeladas " da un
per4ume mu" agradable al te.
MOSTAZA
1s mu" variado su uso% "a sea en grano%
en polvo o en pasta " puede aplicarse a
un sinn7mero de platos en cual$uiera de
sus presentaciones. 1n 1scocia se
acostumbra a preparar un condimento
para ensaladas con los granos pisados%
vinagre% miel " sal de mar..
VAINILLA
6ertenece a la 4amilia de las or$uideas "
"a sea en chaucha o en esencia% es mu"
apreciada en la con4eccin de pastelera%
licores% etc.
+ejemos de lado las hierbas conocidas
por todos como son el perejil% el tomillo%
la salvia o el or*gano.
1s bueno hacer en un pe$ueo lugar un
jardn de hierbas para tenerlas siempre a
mano% "a sea en tierra para $uienes
146
tienen jardn o en macetas en un patio%
terraa o balcn.
147
Eplogo
@odo cuanto #e escrito es con el deseo
de 'ue le sea 4til a 'uien lea estas
!/ginas & des!ierte su a$or !or la
cocina" &a 'ue cocinar es una ,or$a de
dar a$or a 'uien le !re!ara$os la
co$ida*Heseo 'ue sir(a no s-lo !ara
!re!arar co$idas" sino ta$bi3n !ara
des!ertar la i$aginaci-n" ca$biar ideas
& $e)orar o !er,eccionar lo escrito*
Cual'uier co$ida de las 'ue .guran
a'u" si las condiciones de salud lo
eIigen !ueden !re!ararse sin sal"
sustitu&3ndola !or otros condi$entos"
,/ciles de encontrar en los co$ercios
es!eciali:ados
148
INDICE GENERAL
A
ADERE1O PARA PASTAS, 92
ALFA,ORES DE ROQUEFORT, 26
ALFA,ORES SANTAFECINOS, 136
ARROLLADO AGUSTIN, 143
C
CARRE DE CERDO CON ARRO1 A LA NARAN,A, 68
CARRE DE CERDO CON ARRO1 A LA NARAN,A, 99
CONDIMENTOS, 147
CUADRADITOS DE QUESO, 28
E
ENSALADA DE LA CASA, 91
ENSALADA DULCE DE PANCETA Y ROCOLI, 9
F
FONDUE 7 OTRO, 103
FONDUE AL ESTILO DE COCO, 105
FONDUE ALSACIANO, 101
G
GALLETITAS DE LA AUELA EL0IRA, 135
149
H
HIERAS, 147
I
IDEAS PARA UNA REUNION INFORMAL, 23
M
MASITAS PARA CAF, 122
MEDIAS LUNAS R/PIDAS, 144
MILANESAS DE POLLO DISTINTAS, 90
MOUSSE DE CHOCOLATE, 133
MOUSSE DE DULCE DE LECHE, 132
MOUSSE DE FRUTILLAS, 140
MOUSSE DE "ANI "AMA, 15
MOUSSE DE PALMITOS, 88
P
PAN DE CAMPO RELLENO, 17
PAN DE CARNE, 19
PANCITOS, 107
PAPAS AL GRATIN, 78
PASTA DE ANCHOAS, 72
PASTEL DE MAN1ANA, 118
PATA DE CORDERO AL ESTILO DE, 97
PATE DE HIGADO, 3
PATE DE ,AMON, 75
PAT! DE POLLO, 13
PATE DE QUESO, 73
PATE DE SALMON Y ESPINACAS, 21
PATO CON SALSA DE NARAN,A, 86
PECHUGAS DE PA0ITA RELLENAS, 66
PERAS AL ORGO2A, 112
PIO NONO, 11
POLLO A LA HUNGARA, 59
POLLO A LA PAISANA, 82
POLLO AL CURRY, 63
POLLO AL 0ERDEO, 84
150
POLLO CON ANANAS, 64
POLLO CON PERAS, 80
POLLO DEL DOMINGO, 57
POLLO DIFERENTE, 61
POLLO FACIL, 93
POSTRE RAPIDO, 134
POSTRE SUI1O, 124
PURE DE PAPAS, 96
R
REMOLACHAS RELLENAS, 5
ROSQUITAS DE ESPECIAS, 120
ROSQUITAS DE NUE1, 128
S
SALMON A LA NARAN,A, 70
SALMON ROSADO, 77
SALSA AL OPORTO, 51
SALSA DE APIO, 53
SALSA DE DAMASCOS, 49
SALSA DE FRUTAS, 55
SALSA DE HIERAS Y MIEL, 44
SALSA DE HIERAS Y 0INO, 43
SALSA DE MIEL, 48
SALSA DE NARAN,AS, 40
SALSA DE 0INAGRE, 47
SALSA F/CIL, 42
SALSA PARA CARNES ASADAS, 41
SALSA REMOULADE, 45
SALSA TAPENADE, 46
SHERRY CA"E 3TORTA DE ,ERE1, 125
SOPA DE PUERROS, 95
T
TARTA AMERICANA, 79
TARTA DE ALMENDRAS, 127
TARTA DE CHAMPIGNONS, 35
TARTA DE NUECES, 111
151
TARTA DE PERAS, 110
TARTA DE PUERROS, 37
TARTA DE QUESO, 31
TARTA DE QUESO Y CEOLLA, 33
TARTA ORIGINAL, 146
TARTAS, 29
TERRINA DE ROQUEFORT Y SALMON, 7
TORTA ALEMANA DE MAI1ENA, 131
TORTA CAROLINA, 114
TORTA DE MAN1ANA ,ULIE ANNA, 138
TORTA DE MAN1ANAS ECONOMICA, 129
TORTA DE PASAS, 121
TORTA FANTAS5A, 116
TORTA MARIA ELI1AETH, 142
152

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