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RECETAS OVOLACTOVEGETARIANAS
"O ignoris que vuestro cuerpo es templo del Espritu Santo, el cual est en vosotros, el cual tenis de Dios, y que no sois vuestros?" 1 orintios !"# Si tienes una receta para compartir escri$e a " idelosc%arruas&%otmail'com Caldo base Ingredientes: ( litros de agua ) papas medianas con cscara y $ien limpias ( *ana%orias en iguales condiciones 1 pimiento morr+n 1 puerro entero con sus %o,as 1 ce$olla grande ( dientes de a,o ) %o,as de lec%uga 1 ramita de apio pere,il y organo a gusto Preparacin: Se cocinan los ingredientes todos ,untos, incorporndolos en el orden indicado, durante una %ora mas o menos' -uego se cuela el caldo y se guarda tapado en la %eladera, como $ase para otros platos' onviene no ponerle sal, para utili*arlo en cada oportunidad sa*onndolo a gusto' . este caldo se le pueden agregar otras verduras, tales como *apallitos, *apallo, cala$acitas, c%auc%as, ( %o,as de acelga o espinaca, que se vayan a utili*ar en el men/ del da' De esa 0orma se enriquecer el caldo' En el caso de a1adirle tomates, tendr que utili*arse s+lo %asta el da siguiente, porque el tomate 0ermenta con 0acilidad' .dems recurdese que algunas verduras ennegrecen el agua en que %ierven, como la espinaca, usarlas con mesura' Sopa de arroz Ingredientes: 1 ce$olla 1 diente de a,o ( %uevos ( papas 1 *ana%oria ) ta*as de caldo 2 cdas' de aceite 13( ta*a de arro* ( cdas' de queso rallado ( cdas' de pere,il picado Preparacin: Se 0ren ligeramente en las 2 cdas' De aceite, la ce$olla, el a,o y por /ltimo los ( %uevos, revolviendo $ien' Se agregan las ( papas peladas y cortadas en cu$itos4 luego la

( *ana%oria rallada y 0inalmente el caldo y la sal' uando suelta el %ervor, se a1ade el arro*' Se de,a que %ierva a 0uego lento entre 15 y (6 min' .l servir se espolvorea con el queso rallado y el pere,il' Sopa de avena Ingredientes: ) ta*as de caldo 13( litro de lec%e 23) ta*a de avena 13( ta*a de tomates licuados o triturados 13( ce$olla licuada 13( ta*a de queso rallado 1 cda' de aceite y sal' Preparacin: Se pone a %ervir el caldo y se van agregando los ingredientes' Se cocina a 0uego lento durante (6 min' y en el /ltimo momento se agrega el queso' Tortilla espaola Ingredientes: 13( 7g' de papas peladas y cortadas en roda,as 0inas 13( ce$olla grande o una c%ica ) %uevos 1 tomate pelado y sin muc%o ,ugo en roda,as sal y condimento a gusto Preparacin: 8rer en su0iciente aceite las roda,as de papas, manteniendo la sartn tapada para que se cocinen en 0orma pare,a y no se doren' .gregarles sal cuando estn listas' De ve* en cuando y con muc%o cuidado se darn vuelta las papas, tratando de no romperlas' En sartn aparte, 0rer la ce$olla y cuando est lista, agregarle el tomate cortado4 unir esto a las papas cuando estn $ien cocidas' 9atir los ) %uevos con al sal y el condimento que se deseen, y agregarlo una ve* que estn $ien $atidos, a las papas, $a,ando el 0uego para que los %uevos se cocinen despacio' Dar vuelta la tortilla y dorarla por el otro lado' Musaka griega Esta es mi versi+n vegetariana de un plato delicioso que de,ar satis0ec%os %asta a los est+magos ms e:igentes' .compa1ado con una ensalada, constituye una $uena comida de verano o de invierno' Ingredientes: ) + 5 $eren,enas ; 7g' de gar$an*os cocidos y picados 1 lata de tomate natural triturado aceite a$undante ( ce$ollas picadas 1 %o,a de laurel ( dientes de a,o

2 ; ta*a de queso parmesano rallado Para la bechamel: ; ta*a de %arina ( ta*as de lec%e 2 cuc%aradas de manteca 1 %uevo ; ta*a de queso parmesano rallado sal y nue* moscada rallada Preparacin: -avar, limpiar y cortar las $eren,enas en roda,as de 1 cm de grosor' Sumergir en a$undante agua con sal mientras se sigue con la preparaci+n de la <usa=a' En una cacerola, calentar 1 ta*a de aceite y 0rer la ce$olla picada %asta que quede transparente' .1adir los gar$an*os picados y 0rer durante 16 minutos ,unto con la ce$olla' .1adir el tomate, el a,o picado, la %o,a de laurel, la sal y de,ar %ervir durante unos )5 minutos, a 0uego lento' <ientras tanto, preparar la $ec%amel" alentar la lec%e' Derretir la manteca a 0uego lento y, sin de,ar de revolver con un $atidor de alam$re, verter la %arina, de,ando que se dore durante un par de segundos' >nmediatamente, a1adir poco a poco la lec%e caliente sin de,ar de revolver ni un momento' . 0uego lento, y sin de,ar de revolver, esperaremos a que la me*cla se espese, sin que llegue a %ervir, y la retiraremos del 0uego' .1adir el %uevo y el queso rallado y $atir %asta que quede $ien me*clado' Escurrir las $eren,enas, pasar las roda,as por %arina y 0rer en a$undante aceite %irviendo' En una 0uente de %orno, rectangular, colocar una capa de $eren,enas y sa*onar con sal' u$rir con la me*cla de gar$an*o picado y e:tender por encima el resto de las $eren,enas, sa*onando con sal' ?ecu$rir con la salsa $ec%amel y, por /ltimo, espolvorear por encima el queso rallado' ocinar a %orno 0uerte durante unos 26 minutos' De,ar que se en0re un poco y cortar en tro*os cuadrados' Sugerencias: Servir con ensalada y pan' omo la receta es muy la$oriosa, es pre0eri$le preparar $astante cantidad y conservar en el congelador, cortado en porciones que pueden calentarse en el %orno o en el microondas cuando vayan a ser consumidas' Deliciosa tarta de cebolla Ingredientes y preparacin de la masa: 1(5 g de %arina re0inada 1(5 g de %arina integral ; cta' de sal 1(5 g de manteca de $uena calidad, muy 0ra y cortada en daditos (@2 cdas de agua %elada .ntes de empe*ar, pon un vasito con agua en el congelador para que se en0re $ien' En un $ol grande, me*cla la %arina y la sal' .1adir la manteca $ien 0ra, cortada en daditos' Ara$a,ar la me*cla con dos cuc%illos, cortando la manteca como si 0ueran unas ti,eras y me*clndola con la %arina, o $ien me*clar con la yema de los dedos %asta que pare*can migas de pan' Ba* un %oyo en el centro de la me*cla y a1ade dos cuc%aradas de agua $ien 0ra, me*clndolo todo rpidamente con un cuc%illo' -a masa estar

) su0icientemente %/meda cuando una peque1a cantidad se quede pegada entre tus dedos' Si est muy seca, a1adir un poco ms de agua 0ra, procurando no a1adir demasiada, lo que %ara la masa demasiado dura' on una mano, amasar las migas de masa %asta 0ormar una $ola lo su0icientemente compacta como para que no se des%aga, pero procurando no tra$a,arla en e:ceso' .plastar suavemente la $ola y envolver en papel de aluminio o de plstico' ?eposar en el re0rigerador durante al menos 26 minutos antes de estirarla con el rodillo' .ntes de estirarla puede amasarse un poco ms' Cntar con manteca un molde de tarta y espolvorear con %arina' Estirar la masa con el rodillo, sin que quede demasiado 0ina, y cu$rir con ella el molde' Dinc%ar el 0ondo de la masa con un tenedor y cu$rirlo con papel de aluminio o con papel vegetal' . 0in de que en el %orno no se levante la masa, cu$rir el papel con alu$ias o gar$an*os secos, que podrn recuperarse despus' <eter la masa en el %orno 0uerte durante unos 16 minutos o %asta que los $ordes estn dorados' ?etirar y de,ar en0riar' Sugerencias: Est deliciosa masa casera de tarta se puede rellenar con cualquier me*cla de verduras que les apete*ca' Es tan sa$rosa que no es necesario ela$orar demasiado los rellenos para crear platos magn0icos' Ingredientes y preparacin del relleno: )56 g de ce$ollas E) o 5 ce$ollas medianasF G5 g de manteca ( yemas de %uevo ( cdas de nata lquida sal y nue* moscada rallada En una ca*uela, saltear las ce$ollas cortadas a roda,as Eno importa el grosorF en la manteca durante 26 o )6 minutos, con la ca*uela tapada y agitando la ca*uela de ve* en cuando sin destaparla, agarrndola por las asas' . continuaci+n, su$ir el 0uego, destapar la ca*uela y de,ar que se evapore el lquido de las ce$ollas, para que aca$en de carameli*arse, durante ( o 2 minutos' De,ar en0riar' <e*clar con las ce$ollas las ( yemas de %uevo, la nata lquida y sa*onar con sal y nue* moscada' Herter so$re la masa que preparamos antes y llevar al %orno medio durante unos (6 minutos' Servir caliente o 0ra' Tarta pascualina Esta tarta de espinacas y acelgas es muy tpica en .rgentina' Es un plato generoso y puede conservarse durante un par de das' Ingredientes para la masa: )66 g' de %arina ( cdas' de aceite 1 %uevo I6 g' de manteca sal 1 %uevo $atido para pintar la super0icie Ingredientes para el relleno: 1 paquete de espinacas congeladas

5 (56 g' de acelga ( cdas' de pan rallado ) %uevos 166 g' de queso parmesano rallado 1 ce$olla aceite sal y nue* moscada Preparacin: En primer lugar, prepararemos la masa' En un recipiente anc%o, disponer la %arina en 0orma de corona' Ec%ar en el centro el aceite, la manteca, el %uevo, una pi*ca de sal y agua como para 0ormar una masa $landa, pero que se pueda amasar' <e*clar primero con una cuc%ara de madera y despus con las manos, %asta que quede una masa lisa y uni0orme' Dividirla en cuatro partes y 0ormar con ellas unos $ollitos' De,ar reposar' . continuaci+n, %erviremos las espinacas y las acelgas' Escurrirlas y picarlas' Dicar la ce$olla y so0rerla en un poco de aceite' <e*clar $ien las acelgas, las espinacas, la ce$olla 0rita, la miga de pan, ( %uevos, el queso rallado y ; ta*a de aceite' ondimentar con sal y nue* moscada' Cntar un molde redondo de tarta con manteca y espolvorear con %arina' Cna ve* preparado el relleno, se procede a preparar la masa' Estirar con el rodillo los cuatro $ollitos por separado, %asta que queden unas lminas $astante 0inas, pero que no se rompan' u$rir con una de las masas el 0ondo del molde' Cntar con un poco de aceite y cu$rir con la segunda lmina de masa, procurando que quede un poco de aire entre ellas' -as masas de$en so$resalir por los $ordes del molde para que despus se puedan cerrar, pero %ay que procurar que queden $ien ad%eridas a las paredes del molde' Herter el relleno en el molde y practicar dos %oyos en su super0icie, procurando que queden separados' ?omper un %uevo en cada uno de esos %oyos y cu$rirlos con un poco de relleno' u$rir con la tercera lmina de masa y, de nuevo, untarla con aceite' So$reponer la /ltima lmina de masa y unir los $ordes de todas las lminas con los dedos, para que la tarta quede $ien cerrada' Dintar la super0icie con %uevo $atido y llevar al %orno durante 1 %ora y cuarto ms o menos, o %asta que la masa est dorada' Se sirve pre0erentemente 0ra' Sopa de verduras Arco-Iris Esta sopa es genial porque, aunque se tarda un poquito en %acerla, puede cocinarse $astante cantidad y congelarse' Aodas las verduras del mundo son vlidas' Ingredientes: 1 tallo de apio ( puerros ( ce$ollas ( *ana%orias 1 patata 1 cala$acn 1 tomate maduro 13( ta*a de arro* integral %ier$as aromticas a gusto un poquito de nue* moscada EopcionalF Sal

! Preparacin: Delar la patata y cortarla en re$anadas 0inas' Dicar el resto de verduras, reservando el cala$acn y el tomate' En la ca*uela donde se vaya a %acer la sopa, saltear todas las verduras, e:cepto el cala$acn y el tomate, en un poco de aceite durante 5 minutos' .1adir 2 13( l' de agua y llevar a %ervor' uando %ierva, a1adir el cala$acn, el tomate, el arro* y las %ier$as aromticas' ocer a 0uego lento durante ( %oras, con la ca*uela semitapada' ondimentar con sal y si les gusta, con un poquito de nue* moscada' Pat de berenjenas Ingredientes: 2 o ) $eren,enas 13( ce$olla picada o un diente de a,o Eseg/n el gustoF 13( ta*a de aceite de oliva el *umo de un lim+n y sal Preparacin: -avar las $eren,enas' Dinc%arlas con un tenedor y llevarlas al %orno durante una %ora y media, apro:imadamente, o %asta que, pinc%ndolas con un tenedor, se note que estn muy $landas y tiernas' Se sacan del %orno, se de,an en0riar y se pelan' Dicar la pulpa con la $atidora y a1adir la ce$olla o el diente de a,o' . continuaci+n, ir a1adiendo poco a poco el aceite y el *umo de lim+n' .gregarle sal a gusto' Arroz a la italiana Ingredientes: 1 ta*a de arro* 2 ta*as de caldo 1 cta' de sal ! cdas de aceite ) cdas' de queso rallado salsa de tomate recin preparada Preparacin: Dara preparar la salsa de tomate, pasar por agua %irviendo ) tomates, quitarles el centro duro y pelarlos' Doner ( cdas' de aceite en una sartn, a1adir ce$olla y a,o a gusto, con una %o,a de laurel, 13( cta' de sal y una pi*ca de a*/car' .ntes de que se doren, a1adir los tomates cortados' ?evolver $ien, a1adir 1 ta*a de caldo $ase, $a,ar el 0uego al mnimo y de,ar que %ierva por espacio de (6 minutos' Modo de preparar el arroz: Se pone el aceite en la cacerola en al que se va a preparar el arro*' uando est caliente, se a1ade el arro*, se 0re durante 16 minutos, removiendo constantemente con una cuc%ara de madera a 0in de que se coloree en 0orma pare,a' Herter luego las restantes ( ta*as caldo %irviente encima Econ precauci+nF y a1adir la sal' Se tapa la cacerola y se cocina a 0uego lento por espacio de (6 minutos apro:imadamente' uando

I el arro* est cocido, se pone en una 0uente y se lo cu$re con la salsa' Espolvorearlo a$undantemente con queso rallado' Cro uetas de arroz Ingredientes: 1 ta*a de arro* cocido con sal 1 cda' de ce$olla picada ( %uevos 2 cdas' de %arina 13( cta' de sal 1 cda' de pere,il picado aceite y pan rallado Preparacin: En una cda' de aceite $ien caliente, se dora la ce$olla' En un recipiente se pone el arro* cocido, la ce$olla dorada, la %arina, al sal y el pere,il' Se $ate un %uevo y se a1ade a la me*cla anterior' En un plato se pone pan rallado y en otro palto se $ate el otro %uevo' on la preparaci+n se 0orman croquetas o $ocadillos, cada uno de los cuales se pasa por el %uevo $atido y por el pan rallado' Se tendr en una sartn aceite su0iciente para ir 0riendo en l las coquetas, dorndolas por am$os lados' Se escurren una ve* 0ritas y se ponen so$re una %o,a de papel a$sor$ente' Arvejas guisadas con arroz Ingredientes: ( cdas' de aceite 1 ce$olla picada 1 ta*a de tomate picado 1 cda' de pere,il picado 13( cta' de a*/car ( ta*as de arve,as 0rescas o envasadas ( ta*as de arro* caldo en cantidad su0iciente queso rallado Preparacin: Dreparar en una cacerola una salsa 0rita con las ( cdas' de aceite, la ce$olla, el tomate, el pere,il y el a*/car' uando est $ien cocido agregar las arve,as, y cocinar con la cacerola tapada' uando 0alten 15 minutos para servir agregar las ( ta*as de arro* y el caldo su0iciente para %acer un guiso' Servir con queso rallado' C!auc!as guisadas Ingredientes: 13( =g' de c%auc%as ( papas grandes cortadas en cuadradillos 1 *ana%oria cortada como las papas 1 ce$olla picada

G 1 diente de a,o picado ) tomates pelados y cortados 1 cda' de morr+n picado sal a gusto pere,il y aceite a gusto Preparacin: En el aceite, se re%ogan el a,o y la ce$olla4 luego se a1aden los tomates, el morr+n y la sal' uando la salsa est lista, se agregan la *ana%oria, las c%auc%as y las papas' Se de,an cocinar a 0uego lento %asta que estn tiernas' Si es necesario, a1adir algunas cdas' de caldo a la cocci+n' Se espolvorea con el pere,il' Tortilla de lec!uga Ingredientes: ! %o,as de lec%uga muy $ien lavadas y 0inamente picadas ( %uevos ( cdas' de %arina 13( ce$olla $ien picada 1 cda' de pere,il picado 13( cta' de sal la pulpa sin ,ugo de un tomate c%ico Preparacin: Se $aten por separado las claras y las yemas' En estas /ltimas se incorporan los ingredientes en el orden se1alado arri$a' Dor /ltimo, se a1aden las claras $atidas a nieve' En una sartn, se pone a calentar una cuc%arada de aceite' Se vuelca so$re l la preparaci+n y se cocina primero a 0uego moderado unos 5 minutos y luego a 0uego 0uerte un minuto' on una tapa, se da vuelta la tortilla, poniendo otra cda' de aceite en la sartn antes de dorarla del otro lado' Se sirve caliente' C!oclo al !orno Ingredientes: ( ta*as se c%oclo rallado ( cda' de manteca 1 ce$olla picada ( %uevos 13( ta*a de queso rallado 1 ta*a de lec%e sal Preparacin: En la manteca se dora la ce$olla picada' Se $aten los %uevos y se les a1ade los dems ingredientes' uando todo est $ien unido, se agrega la manteca con la ce$olla' Se me*cla y se pone en un molde para %orno, enmantecado' Se cocina en %orno moderado durante )5 minutos'

# Masa con levadura Ingredientes: 13( =g' de %arina 56 g de levadura 0resca 13( cta' de sal I5 g de manteca 1 %uevo 56 g de a*/car 13) ta*a de lec%e o agua ti$ia Preparacin: D+ngase la levadura en la lec%eEo aguaF ti$ia con la sal %asta que se des%aga' .grguese luego al %arina %asta 0ormar una masa y d,esela reposar %asta que aumente al do$le de su tama1o' -uego, amsese nuevamente a1adiendo el %uevo $atido con el a*/car y la manteca derretida' uando est todo $ien unido, se estira para usarla' Masa para tarta " tartaletas Ingredientes: 13) =g' de %arina ) cdas' de a*/car 166 g de manteca ( yemas Cna pi*ca de sal y agua si es necesario Preparacin: <e*clar todos los ingredientes sin amasar, %asta 0ormar una masa $landa' Duede ser que %aya unirla $ien %aya que usar una o dos cuc%aradas de agua' Se coloca la masa en la tartaleta y con los dedos se le va dando la 0orma del molde' Masa con avena Ingredientes: 1 ta*a de %arina 1 ta*a de avena ! cdas' de aceite I cdas' de lec%e 1 %uevo Sal a gusto Preparacin: Se me*clan todos los ingredientes secos E%arina, avena y salF y se ponen en 0orma de corona en la ta$la para amasar' En el centro se ponen, ya me*clados los dems ingredientes y se les va incorporando la primera me*cla %asta que todo 0orme una masa %omognea que se estira y con ella se 0orra el molde que se va a usar para la tarta'

16 Masa !ojaldrada Ingredientes: (66 g de %arina ! cdas' de agua %elada (66 g de manteca 1 cda' de ,ugo de lim+n 13( cta' de sal Preparacin: <e*clar la manteca con la %arina y despus a1adir la sal, el lim+n y el agua' Cnir todo $ien y poner la masa so$re la mesa para estirarla' Cna ve* estirada, do$larla en tres y estirarla nuevamente' Esta operaci+n se repite seis veces' onviene no usarla inmediatamente sino de,arla reposar por lo menos 13( %ora' Masa con ueso Ingredientes: ) cdas' de queso 0resco 13) =g' de %arina 1(6 g de manteca Cna pi*ca de sal Preparacin: Doner la %arina en 0orma de corona4 en el centro colocar las ) cdas' de queso, la sal y la manteca derretida' <e*clar todo %asta 0ormar una masa' Si el queso es algo seco, ser necesario a1adir una o dos cdas' de agua %elada %asta que quede una masa 0irme pero no %ay que amasarla sino unir los ingredientes' Esta masa puede estirarse y do$larla como la masa de %o,aldre %asta tres veces' Masa para pasteles Ingredientes: ( y 13( ta*as de %arina dos veces cernida 13) ta*a de agua $ien 0ra 13( ta*a de aceite 13( cta' de sal Preparacin: Se me*clan la %arina y la sal en un recipiente y se va ec%ando la media ta*a de aceite %asta incorporarlo a la %arina' Se le agrega el agua 0ra de una sola ve* y se me*cla' -uego se pone ms %arina en la mesa y se espolvorea con ella la masa, que de$e estar $landa' Se amasa' Es me,or dividir la masa en dos para %acer este tra$a,o' Dara despegarla de la mesa, se pasa un cuc%illo por de$a,o' Dara colocarla en el molde, conviene do$lar la masa y desdo$larla dentro del mismo molde'

11 Panecillos de ueso Ingredientes: ( ta*as de %arina ( cta' de polvo de %ornear 166 g de manteca 13( ta*a de queso rallado 1 %uevo 13) ta*a de lec%e 1 cta' de sal Preparacin: Se tami*an la %arina con la sal y el polvo de %ornear, y se ponen en 0orma de corona en la ta$la para amasar' En el centro se vierten los dems ingredientes ya me*clados de antemano' De ser necesario, a1dase ms lec%e a cuc%aradas %asta que se o$tenga una masa no muy $landa' Se estira sta %asta de,arla de unos ( cm' de espesor y se corta con cortapastas' -os panecillos ya cortados se acomodan en una placa previamente enmantecada y se pincelan con yema de %uevo $atida' Se ponen en %orno a temperatura moderada durante (6 o 26 minutos' Masa de !ojaldre Ingredientes: 13( ta*a J ( cdas' de aceite 13( ta*a J ( cdas' de agua 1 %uevo 1 cta' de sal ( y 13( ta*a de %arina 13) ta*a de 0cula de ma* 1 cda' de polvo de %ornear .ceite para untar Preparacin: <e*clar el aceite con el agua, la sal y el %uevo' -uego agregar la %arina %asta 0ormar una masa suave, me*clando con una cuc%ara de madera, y si es necesario agregamos ms %arina' -a volcamos so$re la ta$la, y estiramos en 0orma rectangular 0inita' Cntamos con aceite y espolvoreamos con la me*cla de polvo de %ornear y 0cula de ma*'' -uego arrollamos la masa, y 0ormamos una K, la paramos y volvemos a estirar' olocamos en el molde' #elleno de espinacas o acelgas Ingredientes: 1 =g' de espinaca %ervida, escurrida y 0inamente picada 166 g de aceitunas descaro*adas y picadas 2 %uevos duros rallados ) cdas' de %arina Sal a gusto

1( Preparacin: Se me*clan todos los ingredientes y est listo' #elleno de ricota $re ues%n& Ingredientes: )66 g de ricota 13( ta*a de lec%e 1 ce$olla 0inamente picada y dorada en 1 cda' de aceite 2 %uevos 1 cda' de pere,il Sal a gusto Preparacin: Se $aten los %uevos, se agregan los dems ingredientes y el relleno est listo para usarse' #elleno de c!auc!as Ingredientes: 13( =g' de c%auc%as %ervidas y picadas 1 ce$olla 1 ta*a de queso rallado 2 %uevos 1 cda' de aceite Sal a gusto Preparacin : Dicar la ce$olla y dorarla en el aceite' <e*clar con las c%auc%as, el queso rallado y los %uevos' Sa*onar a gusto' #elleno de zapallitos Ingredientes: 13( =g' de *apallitos picados y %ervidos 1 ce$olla 1 ta*a de queso rallado 2 %uevos 1 cda' de aceite Sal a gusto Preparacin : Dicar la ce$olla y dorarla en el aceite' <e*clar con los *apallitos, el queso rallado y los %uevos' Sa*onar a gusto, y est listo para usar' #elleno de puerros Ingredientes: ) puerros

12 1 ce$olla 1 ta*a de queso rallado 2 %uevos ) cda' de aceite Sal a gusto Preparacin: En ( cdas' de aceite 0rer la ce$olla, agregarle en puerro previamente picado y las ( cdas' de aceite' ocinar %asta que el puerro est $lando' De,ar en0riar, agregar los dems ingredientes y est pronto para usar' Tortilla de arroz Ingredientes: 13( ta*a de arro* cocido 1 ce$olla c%ica, $ien picada 1 diente de a,o $ien picado 2 %uevos ( cdas' de pere,il picado sal a gusto 1 cda' de manteca Preparacin: Se $aten muy $ien los tres %uevos y se les a1ade el arro*' En la manteca derretida, se doran ligeramente la ce$olla y el a,o picados4 cuando estn listos, se les agrega la me*cla de arro* con %uevos y por /ltimo la sal y el pere,il' on un tenedor se me*clan $ien todos los ingredientes y se de,a que la tortilla se dore por un lado4 luego se da vuelta para que se dore del otro' 'nsalada rusa Ingredientes: 13) =g' de arve,as ( *ana%orias ) papas 1 pepinillo 1 %uevo duro 1 ta*a de mayonesa ondimento a gusto Preparacin: Se cocinan por separado las verduras y se cortan en cu$itos4 se escurren y se colocan en un repasador para quitarles en lo posi$le la %umedad' Se me*clan y condimentan a gusto' Se les a1ade el %uevo duro picado y, por /ltimo, la mayonesa' 'nsalada de espinaca Ingredientes: ( atados de espinaca

1) 13( ce$olla 0inamente picada 1 %uevo duro ( cuc%aradas de mayonesa 1 cuc%arada de lim+n Preparacin: Se lava muy $ien la espinaca y se la corta en tiritas todo lo 0inas que sea posi$le4 se la coloca en una ensaladera y se la roca con la cuc%arada de lim+n' Se a1aden la ce$olla y la mayonesa y se me*cla todo $ien' Se decora con %uevo duro rallado' 166 g de espinaca cruda contienen, entre otras sustancias de inestima$le valor para la nutrici+n, ms de 2 mg de %ierro y 1('566 unidades de vitamina .' Dor esa ra*+n, conviene acostum$rar el paladar a su gusto peculiar en la ensalada cruda que, de ninguna manera es desagrada$le' 'nsalada de espinaca " to(ate Ingredientes: ) atados de espinacas 1 %uevo duro ) tomates pelados Sal a gusto aceite y lim+n a gusto Preparacin: Se lava cuidadosamente la espinaca cruda y se la corta lo ms 0inamente posi$le' Se cortan los tomates en ga,os' Se prepara salsa 0rancesa' En esa salsa se acomodan las espinacas y encima los tomates' Se le esparce encima %uevo duro rallado' Salsa )rancesa Ingredientes: ( ta*as de aceite 1 cta' de piment+n dulce en polvo 13( ta*a de ,ugo de lim+n sal a gusto Preparacin: Se me*clan los ingredientes e el orden en que estn dados, se los guarda en un 0rasco en la %eladera y cuando se va a utili*ar, se agita $ien el 0rasco' Si se va a usar inmediatamente, se puede variar a1adindole 13( ta*a de pulpa de tomates cocidos y 1 cta' de sal u otro condimento' 'nsalada (ulticolor Ingredientes: 1 planta de lec%uga ) remolac%as cocidas ( ta*as de *ana%oria rallada 1 ta*a de arve,as cocidas 1 pimiento morr+n ro,o cortado en tiritas 0inas

15 .li1o y mayonesa en cantidad su0iciente Preparacin: Se lava muy $ien la lec%uga y se acomodan las %o,as enteras en una 0uente, se espolvorean con sal, aceite y lim+n' En el $orde de la 0uente, se colocan roda,as de remolac%a y tam$in se adere*an' -a *ana%oria rallada se me*cla con un poco de mayonesa y se coloca al lado de las remolac%as, 0ormando otro crculo' En el centro, se ponen las arve,as, previamente ali1adas' Se termina la decoraci+n colocando mayonesa en medio de las arve,as y decorando aquella con las tiritas del pimiento' 'nsalada cabaa r*stica Ingredientes: ) ta,aditas de *ana%oria -ec%uga para decorar ) tallos de esprragos por persona 1 porci+n de ensalada rusa por persona Preparacin: -as *ana%orias pueden ser cocidas o crudas' Si se cocinan no pasarlas de punto para que no se rompan' Bervir tam$in los esprragos pero %asta el punto en que queden 0irmes y no demasiado cocidos' on las tiras de las *ana%orias y los esprragos, alternados, se 0orma una especie de ca$a1ita r/stica que de$e apoyarse so$re lec%uga pi@ cada y sa*onada, en la que previamente se %a$r dispuesto la porci+n de ensalada rusa' En el lugar en el que se unen las puntas de los esprragos y las *ana%orias, pueden colocarse %o,itas de escarola o lec%uga 0inamente picadas y coronadas con un toquecito de mayonesa' 'nsalada cardinal Ingredientes: ( remolac%as cocidas 13( ta*a de ,ugo de lim+n 13( ta*a de c%auc%as EvainitasF cocidas 1( puntas de esprragos 13( ta*a de arve,as cocidas -ec%uga y ra$anillos para decorar <ayonesa Preparacin: Se cocinan, pelan y cortan en re$anadas las remolac%as y se de,an reposar en el ,ugo de lim+n durante unas %oras' -uego se escurren y el ,ugo coloreado se usa para preparar la mayonesa que de esa manera quedar ro,a' Se acomodan artsticamente las c%auc%as, las arve,as y los esprragos so$re %o,as de lec%uga, previamente lavada y ali1ada y se decoran primero con la mayonesa y por encima con los ra$anillos semipelados para que muestren el contraste de su $lanco y ro,o'

1! Ma"onesa roja Ingredientes: 1 remolac%a cocida 1 papa cocida 13( ta*a de aceite 2 cdas' de lim+n 1 cta' de sal Preparacin: Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y en pocos momentos est lista'