ZORZA GALLEGA

Ingredientes:

Carne de cerdo, mejor tomo, unos 250 gr.
Sal y pimienta banca o negra molida
3 dientes de ajo
cucharada de pimentn dulce
Un poco de pimentn picante (a gusto)
Una cucharadita de organo.
Unas ramitas de perejil picado.
Una hoja de laurel picadita (opcional).
Aceite, un chorro generoso.
Un chorrito de viro o agua, ayuda a que ligue y le da cuerpo. Prefiero un
poco de vino Albario.



1- Troceamos la carne en fragmentos ms o menos pequeos, dependiendo de
la finalidad (empanadas, bocadillos, pinchos,...). Salamos.

2- Preparamos el adobo. Picamos el ajo, el laurel y el perejil muy finos, les
echamos el pimentn dulce (abundante), pimentn picante, pimienta recin
molida, una cucharadita de organo, el laurel, un chorro generoso de aceite y
un poco de vino blanco o agua. Mezclamos bien hasta formar el adobo. Si
fuese necesario echamos ms aceite y/o vino blanco.

3 - En un cuenco mezclamos la carne con el adobo, hasta que se impregne
considerablemente. Dejamos reposar entre 1 2 y 24 horas, tapado y
removiendo peridicamente para que coja sabor y no se seque. Ya est.

Lo preparamos como ms nos guste o apetezca: a la plancha, en bocadillo
(rico, rico), en brochetas, en empanada