REPBLICA DE COLOMBIA

MINISTERIO DE TRANSPORTE
RESOLUCIN No. 002505 DE 2004
( 6 SET 2004 )
Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehculos para
transportar carne, pescado o alimentos fcilmente corruptibles
EL MINISTRO DE TRANSPORTE
En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas por la Ley !" de #$$#
y el %ecreto #$&' de #$$', y
CONSIDERANDO
(ue el artculo )') Literal * de la Ley !" de #$$# estipula que el conductor de un
vehculo automotor que transporte carne, pescado o alimentos fcilmente corruptibles, en
vehculos que no cumplan las condiciones fijadas por el +inisterio de ,ransporte ser
sancionado con una multa equivalente a ocho -./ salarios mnimos legales diarios
vigentes, adems, se le suspender la licencia de conducci0n por el t1rmino de tres -'/
meses, sin perjuicio de lo que estable2can las autoridades sanitarias3
(ue durante su transporte los alimentos corruptibles estn e4puestos a contaminaci0n,
adulteraci0n o alteraci0n3
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Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehculos para
transportar carne, pescado o alimentos fcilmente corruptibles
(ue el +inisterio de ,ransporte mediante la 5esoluci0n &&& del " de mar2o de #$$=,
reglament0 las condiciones que deben cumplir los vehculos para transportar carne,
pescado o alimentos fcilmente corruptibles3
(ue se hace necesario derogar en su totalidad la 5esoluci0n &&& del " de mar2o de #$$=,
teniendo en cuenta que la definici0n de alimento corruptible o alimento de mayor riesgo en
salud p?blica, contempla algunos productos que no requieren las condiciones para el
transporte e4igidas en dicha 5esoluci0n, dado que hay un estricto control de calidad en su
proceso de producci0n y empaque, que permiten almacenar y transportar a temperatura
ambiente sin que esto presente alg?n riesgo para el consumidor3

(ue en m1rito de lo e4puesto,
RESUELVE
ARTCULO PRIMERO.- OBJETO !MBITO DE APLICACIN3 La presente 5esoluci0n
tiene por objeto regular las condiciones mnimas que deben cumplir los vehculos que
transporten carne, pescado o alimentos fcilmente corruptibles, en todo el territorio
nacional, de conformidad con lo establecido en el artculo )') literal * de la Ley !" de
#$$#, principalmente en los aspectos relacionados con los requisitos de las unidades de
transporte destinadas a dicha actividad y el procedimiento de control3
ARTCULO SE"UNDO.- ALCANCE.- Para efectos de esta 5esoluci0n se consideran
alimentos corruptibles los siguientes@ 9arne fresca de las diferentes especies animales
declaradas aptas para el consumo humano -bovinos, porcinos, aves, ovinos, caprinos,
conejos, equinos/ y otras que el +inisterio de la Protecci0n 6ocial declare como aptas
para dichos finesA pescado fresco y otros productos de la pesca, y productos que de
acuerdo a la informaci0n contenida en su rotulado, requieran condiciones especiales de
refrigeraci0n o congelamiento3
ARTCULO TERCERO.- DE#INICIONES.- 6in perjuicio de las normas vigentes en
materia sanitaria y para la aplicaci0n de la presente 5esoluci0n, se tendrn en cuenta las
siguientes definiciones@
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Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehculos para
transportar carne, pescado o alimentos fcilmente corruptibles
ALIMENTO CON"ELADO$ Es aquel, en que la mayor parte de su agua libre se ha
transformado en hielo, al ser sometido a un proceso de congelaci0n, especialmente
concebido para preservar su integridad y calidad y para reducir, en todo lo posible las
alteraciones fsicas, bioqumicas y microbiol0gicas, tanto en la fase de congelaci0n
como en la conservaci0n posterior3 6e considera alimento congelado aquel cuya
temperatura no es superior a menos dieciocho grados centgrados -B).C 9/
ALIMENTO RE#RI"ERADO$ Es aquel enfriado a una temperatura de cero a cuatro
grados centgrados -$C 9 a =C 9/ para preservar su integridad y calidad, reduciendo,
las alteraciones fsicas, bioqumicas y microbiol0gicas, de tal forma que en todos los
puntos su temperatura sea superior a la de su punto de congelaci0n3
CADENA DE #RIO$ Es el conjunto de actividades que deben reali2arse para
mantener los productos bajo condiciones requeridas y controladas, -temperatura,
humedad relativa, iluminaci0n, entre otras/3
CARNE #RESCA$ Dquella que mantiene inalterable las caractersticas fsicas,
qumicas y organol1pticas que la hacen apta para el consumo humano y que, salvo la
refrigeraci0n o congelaci0n no ha sido sometida a ning?n tratamiento para asegurar su
conservaci0n3 Por e4tensi0n se consideran como carne, las vsceras y otras partes
comestibles de los animales de consumo humano3
PESCADO #RESCO OTROS PRODUCTOS DE LA PESCA$ Dquellos que
mantienen inalterables las caractersticas fsicas, qumicas y organol1pticas que lo
hacen apto para el consumo humano y que, salvo la refrigeraci0n o congelaci0n no ha
sido sometido a ning?n tratamiento para asegurar su conservaci0n3
TEMPERATURA E%I"IDA DE TRANSPORTE$ Es la temperatura a la que se debe
transportar el producto de acuerdo con las reglamentaciones sanitarias vigentes o la
establecida por el remitente del producto3
UNIDAD DE #RO$ Equipo que mantiene en forma controlada, la temperatura de un
contenedor o de la unidad de transporte para productos que requieren refrigeraci0n o
congelaci0n3
UNIDAD DE TRANSPORTE$ Es el espacio destinado en un vehculo para la carga a
transportar, en el caso de los vehculos rgidos se refiere a la carrocera y en los
articulados al remolque o al semirremolque3
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Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehculos para
transportar carne, pescado o alimentos fcilmente corruptibles
VE&CULO ISOTERMO$ Eehculo en que la unidad de transporte est construida con
paredes aislantes, incluyendo puertas, piso y techo, y que permiten limitar los
intercambios de calor entre el interior y el e4terior de la unidad de transporte3
VE&CULO RE#RI"ERADO$ Eehculo isotermo, que posee una unidad de fro, la cual
permite reducir la temperatura del interior de la unidad de transporte o contenedor a
F#$G 9 y de mantenerla inclusive, para una temperatura ambiental e4terior media de
'$ G 93
ARTCULO CUARTO.- RE'UISITOS$ La unidad de transporte de los vehculos
destinados a la movili2aci0n de los productos objeto de esta 5esoluci0n, debe cumplir
con los siguientes requisitos@
Las partes interiores de la unidad de transporte, incluyendo techo y piso deben ser
herm1ticas, as como los dispositivos de cierre de los vehculos y de ventilaci0n y
circulaci0n interna de aire, deben estar fabricadas con materiales resistentes a la
corrosi0n, impermeables, con diseHos y formas que no permitan el almacenamiento
de residuos y que sean fciles de limpiar, lavar y desinfectar3 Ddicionalmente las
superficies deben permitir una adecuada circulaci0n de aire3
La unidad de transporte debe tener aislamiento t1rmico revestido en su totalidad
para reducir la absorci0n de calor3
Las puertas deben ser herm1ticas, de modo que una ve2 dentro, la carga quede
aislada del e4terior3
El diseHo de la unidad de transporte debe permitir la evacuaci0n de las aguas de
lavado3 En caso que la unidad de transporte tenga orificios para drenaje, estos
deben permanecer cerrados mientras la unidad contenga el alimento3
,oda unidad de transporte en donde se movilicen alimentos refrigerados o
congelados debe estar equipada con un adecuado sistema de monitoreo de
temperatura de fcil lectura y ubicado en un lugar visible, donde se pueda verificar
la temperatura requerida y la temperatura real del aire interno, desde el momento
en que se cierran las puertas de la unidad de transporte3
En el caso de unidades de transporte sin unidad de fro se debe contar con un
sistema de monitoreo sencillo y apropiado para las condiciones de entrega del
producto3 Este sistema puede ser un term0metro de pun20n para alimentos,
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Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehculos para
transportar carne, pescado o alimentos fcilmente corruptibles
debidamente calibrado, cintas indicadoras de temperatura 0 term0grafos
desechables, entre otros3
La unidad de transporte destinada a contener los productos objeto de esta
reglamentaci0n debe estar libre de cualquier tipo de instalaci0n o accesorio que no
tenga relaci0n con la carga o sistema de enfriamiento de los productos, en el caso
de los cilindros para el almacenamiento de gas natural comprimido vehicular, estos
deben estar completamente aislados del habitculo de carga, estar equipados con
dispositivos de venteo que eviten el ingreso de combustible al interior de la unidad
de transporte y lo enve al e4terior del vehculo en una eventual fuga, los cuales
debern cumplir los reglamentos t1cnicos e4pedidos por la autoridad competente,
que apliquen para vehculos que operen con I<E3 En el caso de camiones no
debe e4istir comunicaci0n entre la unidad de carga y la cabina del conductor3
El transporte de alimentos definidos en esta 5esoluci0n se podr reali2ar en
vehculos tipo isotermo que garanticen la temperatura e4igida de transporte, de tal
forma que conserven sus caractersticas de inocuidad3
ARTCULO 'UINTO.- PROCEDIMIENTO DE CONTROL$ La verificaci0n del
cumplimiento de las disposiciones establecidas en esta 5esoluci0n, sern reali2adas por
las Dutoridades de ,ransporte y ,rnsito los cuales podrn contar con el apoyo de las
Dutoridades 6anitarias cuando lo consideren necesario3
ARTCULO SE%TO.- VI"ENCIA$ La presente 5esoluci0n deroga la 5esoluci0n <o &&&
del " de mar2o de #$$=, y rige dos -#/ meses despu1s de su publicaci0n3
PUBL'UESE CMPLASE
%ado en *ogot %393, a los
El +inistro de ,ransporte,
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Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehculos para
transportar carne, pescado o alimentos fcilmente corruptibles
ANDR(S URIEL "ALLE"O &ENAO
Proyect0 Liliana Eelsque2, Ector Julio +ontoya
5evis0 Jorge Enrique Pedra2a
7ficina Jurdica