INTRODUCCIÓN.

El siguiente trabajo consiste en dar a conocer las principales características sobre el

transporte refrigerado de alimentos, siendo una de los factores esenciales para el
desarrollo integral del comercio en las sociedades modernas. Por ello, es importante que
todas las empresas relacionadas con la industria del frío cuenten con profesionales
especializados para llevar un mejor manejo, control y cuidado dentro de todos los
eslabones de la cadena de alimentos perecederos y de medicamentos.

Uno de los factores a tener en cuenta en el transporte refrigerado para alimentos es un

sistema de refrigeración mecánico colocado en una caja isotérmica e instalado en una
unidad de transporte, el cual tiene como objetivo principal permitir bajar la temperatura
interior de la caja vacía y mantenerla así de modo permanente, según la temperatura
requerida por dicho alimento.

Objetivo general

 Dar a conocer que la cadena de frío, en el uso de transporte refrigerado

permite detener el proceso bacteriológico que descompone los alimentos,
además de mantener las temperaturas adecuadas para los productos que
se requieren trasladar.
Objetivo especifico
 En el caso de los alimentos, determinara la aplicación de la temperatura correcta
para el trasporte de alimentos mediante la utilización de la refrigeración como
tratamiento de conservación.
 Clasificar en función de su capacidad de enfriamiento Para llegar a tener
una temperatura óptima tanto de los alimentos como de los medicamentos
que necesitan ser transportados con refrigeración constante.

¿QUÉ ES EL TRANSPORTE REFRIGERADO?

El transporte refrigerado tiene como objetivo principal el de eliminar el excedente
de calor que suele aparecer en los medios de transporte habituales, para poder
mantener la temperatura de las mercancías perecederas y que estas se
mantengan en condiciones adecuadas durante todo el trayecto. Normalmente,
esta clase de transporte es muy utilizado para mercancías como alimentos, flores,
productos farmacéuticos, congelados, etc.
Este tipo de transporte implica el uso de sistemas de refrigeración dispuestos en
los vehículos e instalaciones por las que la mercancía vaya a pasar. Estos
sistemas se basan en el uso de la termodinámica, lo que posibilita el traslado de
calor de un lugar a otro.
Los vehículos refrigerados que trasladan la mercancía se encargan, por tanto, de
mantener la cadena de frío de los alimentos o productos perecederos que
trasladan, desde que salen del almacén del fabricante hasta que llegan a su
destino final en las instalaciones del comprador. Esta disposición está reflejada en
la legislación que dispone el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control
(HACCP)

¿CÓMO FUNCIONA LOS VEHÍCULOS REFRIGERADOS DE MERCANCÍAS?

Los vehículos utilizados para el transporte refrigerado, como hemos comentado,

tienen la capacidad de mantener la temperatura adecuada para cada mercancía,
de manera que aísla los productos de la temperatura y los agentes externos que
puedan afectar a dichos artículos. Esto se consigue a través de herramientas
como el compresor, el condensador o el evaporados que se encuentran
dispuestos en este tipo de vehículos de transporte de mercancías. En la mayoría
de los casos, deben trabajar enfrentándose a temperaturas exteriores desde los –
40°C hasta los 55°C. Mientras que dentro de los camiones o vehículos la
temperatura se mantiene entre los -35°C y los 22°C dependiendo de la mercancía
transportada.
Cabe destacar que la mercancía siempre debe ir refrigerada antes de su
transporte, es decir, que ya se encuentre a la temperatura a la que estará el
camión para no romper la cadena de frío ni necesitar un aumento de la
temperatura para poder conservar bien los productos, lo que generaría un gasto
innecesario de refrigeración del vehículo.
Los sistemas de refrigeración de los que disponen se clasifican en función de su
capacidad de enfriamiento. Para llegar a tener una temperatura óptima se utilizan
sistemas de ventilación de baja capacidad que permiten que el aire circule por el
interior del vehículo para que se mantenga la misma temperatura en todo
momento. Para que conozcas las disposiciones que se exigen a este tipo de
vehículo, exponemos a continuación algunas de las particularidades más
importantes que se le atribuyen:

 No puede haber ningún tipo de comunicación entre la carga transportada y

la cabina del conductor.
  El interior de los vehículos debe ser hermético e impermeable.
 No es recomendable dejar la mercancía al nivel del suelo, sino que se debe
depositar en recipientes especiales, puesto que la superficie tiene que
permitir que el aire circule por el vehículo.

OPERACIONES DE CARGA Y DESCARGA PARA MANTENER LA CADENA

DE FRÍO
Las operaciones de carga y descarga deberán realizarse lo más rápido posible,
evitando el cambio de temperatura de los alimentos. De hecho, será
responsabilidad del personal que realice la carga y descarga que estas
operaciones se lleven a cabo sin alterar las condiciones de conservación de los
productos.
Las puertas de los camiones no deberán abrirse hasta el momento inmediato de la
carga o descarga. En el caso de que el vehículo transporte mercancía para más
de un distribuidor, tras cada descarga se cerrarán inmediatamente las puertas y se
conectará de nuevo el equipo de frío.
Está permitido el transporte simultáneo de distintos tipos de alimentos
refrigerados, con la condición que las temperaturas de transporte de cada uno
sean compatibles y que no puedan ser objeto de alteraciones producidas entre
ellos, tales como olores, polvo y contaminaciones orgánicas o minerales.

EL TRANSPORTE REFRIGERADO.

Cuando hablamos de transportar mercancías tenemos que saber que existen

diferentes tipos de mercancías que pueden ser más o menos delicadas durante su
transporte. El transporte de alimentos perecederos hace obligatorio el uso de
contenedores refrigerados para realizar el transporte de alimentos a temperatura
controlada.

Es importante mantener la cadena de frío desde que la mercancía sale de

nuestras instalaciones hasta el momento en que llega al consumidor final, dado
que esta es la única manera de garantizar, tanto la seguridad alimentaria, como la
integridad física de la carga y sus propiedades.

Para el transporte de mercancías perecederas o que requieran de refrigeración en

su transporte para mantener sus propiedades, no solo existe la posibilidad de
realizarlo a través de vehículos refrigerados, sino que también existen otras
alternativas como las que indicamos a continuación:

 CONTENEDORES REFRIGERADOS.

La primera opción sería utilizar contenedores que cuenten con su propia

refrigeración. Esto se consigue a través agentes criogénicos que se encargan de
enfriar los contenedores que vayan a realizar el transporte de estas mercancías.
Existen dos clases de refrigeración aplicable a los contenedores:

 Hielo seco: su temperatura es de -78ºC. El frío del contenedor se genera

mediante de la sublimación, es decir, el cambio de sólido a gas. El hielo
seco se caracteriza por su uso sencillo y por contar con bloques de distintos
tamaños en función de las necesidades requeridas que van desde 0,6 kg
hasta los 10 kg.
 Nieve carbónica: en este método el frío se genera de la misma manera, es
decir, por sublimación y la nieve se produce a partir del dióxido de carbono
líquido. Este agente suele usarse para contenedores isotérmicos que se
diseñan para el transporte. Además, se puede adaptar la cantidad de nieve
en función de las características de los productos que se vayan a
transportar dentro del contenedor.
Este tipo de agentes criogénicos se suelen utilizar principalmente en servicios
cuya entrega sea directa como el Drop Shipping, en transportes con temperaturas
diferentes, con volúmenes que varíen y tengan distintas temperaturas entre sí o
suministros con muchas paradas en las que se necesite abrir las puertas
frecuentemente.

 USO DE VEHÍCULOS REFRIGERADOS

Para el transporte de alimentos perecederos se puede optar por el transporte

terrestre en un vehículo isotermo adaptado que cumpla con los requisitos
necesarios para garantizar una temperatura estable en el interior de la caja. Es
frecuente utilizar camiones para realizar el transporte de alimentos a temperatura
regulada. Esto es interesante cuando se necesitan transportar mercancías que
necesitan la misma temperatura, y donde no se vayan a abrir mucho las puertas
del vehículo durante el transporte.

NORMAS PARA EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS REFRIGERADOS.

Para una correcta distribución de aquellos alimentos que necesitan refrigeración,
existe una normativa: el Real Decreto 1202/5. El objetivo principal de este RD es
asegurar que las empresas de distribución conozcan y cumplan esta normativa
sobre alimentos refrigerados. Los profesionales de la distribución, somos muy
conscientes de la importancia que tiene la distribución de alimentos refrigerados.
Los productos perecederos deben llegar al punto de venta siempre, sin excepción,
en las condiciones óptimas de compra para el consumidor final.
El transporte de alimentos refrigerados es una parte clave en la seguridad y
calidad de los productos. De ahí la importancia de dejarlo siempre en manos de
empresas especializadas y con experiencia contrastada. Ninguna marca se la
puede jugar con algo tan delicado.
Si nos centramos en el medio de transporte, no todos los vehículos tienen las
mismas características, y tampoco pueden transportar cualquier tipo de mercancía
perecedera. Un partner de distribución debe contar con distintos tipos de vehículos
para cubrir las diferentes necesidades de sus clientes.

RESOLUCION 002505 DE 2004 DE COLOMBIA

La unidad de transporte de los vehículos destinados a la movilización de los
productos objeto de esta Resolución, debe cumplir con los siguientes requisitos:

 Las partes interiores de la unidad de transporte, incluyendo techo y piso

deben ser herméticas, así como los dispositivos de cierre de los vehículos y
de ventilación y circulación interna de aire, deben estar fabricadas con
materiales resistentes a la corrosión, impermeables, con diseños y formas
que no permitan el almacenamiento de residuos y que sean fáciles de
limpiar, lavar y desinfectar. Adicionalmente las superficies deben permitir
una adecuada circulación de aire.
 La unidad de transporte debe tener aislamiento térmico revestido en su
totalidad para reducir la absorción de calor.
 Las puertas deben ser herméticas, de modo que una vez dentro, la carga
quede aislada del exterior.
 El diseño de la unidad de transporte debe permitir la evacuación de las
aguas de lavado. En caso que la unidad de transporte tenga orificios para
drenaje, estos deben permanecer cerrados mientras la unidad contenga el
alimento.
 Toda unidad de transporte en donde se movilicen alimentos refrigerados o
congelados debe estar equipada con un adecuado sistema de monitoreo de
temperatura de fácil lectura y ubicado en un lugar visible, donde se pueda
verificar la temperatura requerida y la temperatura real del aire interno,
desde el momento en que se cierran las puertas de la unidad de transporte
 CONCLUSIÓN
De acuerdo con toda la información expuesta se puede concluir que hay
parámetros estrictos a tener en cuenta para el transporte de alimentos que deben
estar refrigerados y que hay normas que regulan el buen funcionamiento de estos
medios de transporte por lo cual los objetivos de esta exposición fueron
alcanzados dado que los conceptos han sido claros.