PROYECTO DE DESARROLLO PRODUCTIVO

CADENA DE VALOR FRUTCOLA

ANLISIS DEL MERCADO PARA COCO



Consultora: Inga. Claudia Yasmin Gutirrez

Agosto 2009


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I. INTRODUCCIN
El coco pertenece a la familia Arecaceae, cuyo nombre cientfico es Cocos Nucifera y es
conocido comnmente como palma de coco. Propio de las islas de clima tropical y
subtropical del ocano Pacfico, su cultivo se ha extendido por Centroamrica, el Caribe y
frica tropical. Es una fruta comestible obtenida del cocotero, la palmera ms cultivada a
nivel mundial. Tiene dos cscaras: una fibrosa, exterior y verde y otra dura, vellosa y
marrn que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromtica
1
.
Se describe como una palmera monoica de
tronco nico, con frecuencia inclinado, de
10-20 metros de altura y de 50
centmetros de grosor en la base y
estrechndose hacia la parte superior
(datos de acuerdo a la variedad). En el
pice presenta un grupo de hojas que
protegen el nico punto de crecimiento o
yema terminal que posee la planta.

El crecimiento en altura depende de las condiciones ecolgicas, de la edad de la planta y
del tipo de cocotero
2

Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e hbridos y, dentro de cada grupo,
existe un gran nmero de variedades.
Gigantes: se emplean para la produccin de aceite y los frutos para consumo
fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas
destacan el tamao del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades
gigantes ms cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de

1
http://es.wikipedia.org/wiki/Coco
2
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/coco.htm

2
Tahit, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto
de Panam, Indio de Ceiln, Java Alta, Laguna, Alto de Sudn, etc.
Enanos: las variedades ms cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de
Brasil (AVEB) de Ro Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen
sabor del agua y el pequeo tamao de estos cocos, se emplean
fundamentalmente para la produccin de bebidas envasadas. La copra es de mala
calidad.
Hbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamao
mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El hbrido ms
cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panam y
Colombia, especficamente sabaneta.
A continuacin se presenta el contenido nutricional del coco en 100 gramos de producto:
NUTRIENTES COCO
3

Energa (kcal) 351
Protena (g) 3.20
Grasa (g) 36
Carbohidratos (g) 3.7
cidos grasos saturados (g) 27.84
cidos grasos monoinsaturados (g) 2.14
cidos grasos poliinsaturados (g) 0.55
Fibra (g) 13.60
Calcio (mg) 13
Hierro (mg) 2.10
Potasio (mg) 440
Fsforo (mg) 94
Magnesio (mg) 52
Sodio (mg) 17

3
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/coco2.htm

3
Vitamina B6 (mg) 0.04
Vitamina E (mg) 0.70
Vitamina C (mg) 2.00
Vitamina B1 (Tiamina) (mg) 0.003
Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) 0.02
Niacina (mg) 0.30
cido flico (mg) 26.00
Composicin del agua de coco:
El lquido que se halla en el interior de la pulpa;
cuanto menos maduro est el fruto ms abundante
ser y tambin ms rico en nutrientes. Se considera
una bebida isotnica natural, siendo muy apreciada
en los pases tropicales donde se toma
extrayndolo directamente del fruto.

A continuacin se muestra el contenido nutricional del agua de coco para 100 ml.
COMPONENTE CONTENIDO
Energa (kcal) 20
Protenas (g) 0.1
Carbohidratos (g) 5.5
Lpidos (gr) 0.05
Sodio (mg) 25
Potasio (mg) 160
Cloro (mg) 20
Calcio (g) 5
Fsforo (mg) 0.4
Magnesio (mg) 0.45


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Composicin de la copra del coco:
El aceite se obtiene de la parte slida del endospermo del fruto, seco y reducido a trozos.
Por saponificacin e hidrogenacin se obtiene mantequilla y aceite de coco. La grasa de
copra contiene un 65% de aceite, el cual contiene cidos grasos saturados.
El aceite de coco forma parte de la clasificacin de grasas saturadas, las cuales deben ser
evitadas siempre que sea posible ya que favorecen la aparicin de colesterol.

A continuacin se muestra el contenido nutricional de la copra tierna y madura para 100
gramos de producto.
COMPOSICIN TIERNA MADURA
Agua (g) 80.6 51.9
Lpidos (g) 5.5 26.1
Carbohidratos (g) 11 15.1
Cenizas (g) 0.6 0.9
Fibra (g) 0.9 2.1
Calcio (mg) 10 32
Fsforo (mg) 54 96
Hierro (mg) 0.7 1.5
Tiamina (mg) 0.07 0.04
Riboflavina (mg) 0.04 0.03
Niacina (mg) 0.9 0.4
Vitamina C (mg) 4 3
Energa (kcal) 96 293




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II. USOS

A nivel nacional el principal uso del coco es destinado a la
alimentacin, consumiendo el agua y copra del mismo, sin
embargo a nivel mundial el fruto es mejor aprovechado, a
continuacin se mencionan otros usos.
Industria: la copra se usa como materia prima para la extraccin de aceite de uso
alimenticio y en productos de higiene corporal y cosmtica. El hueso que cubre la
copra se emplea para producir carbn y carbn activado o como combustible para
calderas.
Ganadera: la harina de coco es un subproducto de la extraccin del aceite y se usa
como alimento para el ganado. Las hojas se emplean como forraje para el ganado
vacuno en pocas de escasez.
Agricultura: el polvo de la estopa se usa en suelos arenosos ya que mejora la
retencin de agua y la textura del suelo. Adems, los productos residuales de la
extraccin del aceite se utilizan para preparar abonos orgnicos. La fibra puede
usarse como sustrato hortcola alternativo en el cultivo sin suelo.
Construccin: la madera se emplea para la fabricacin de casas, puentes y granjas
y las palmas, en techos. Con la corteza tambin se elaboran muebles.
Artesana: las palmas se usan para hacer canastas, sombreros, alfombras, etc. La
concha se emplea para fabricar botones, cucharas, adornos, etc. La fibra,
resistente al agua de mar, se utiliza para cables y aparejos de naves, hacer mantas
y bolsos o incluso escobas y cepillos.
Medicina: por su potencial accin antisptica y diurtica, etc., en muchos pases
tropicales se emplea como remedio popular contra el asma, la bronquitis,
contusiones, quemaduras, estreimiento, disentera, tos, fiebre, gripe, etc.

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Ecologa: la presencia de estos rboles contribuye a la regulacin del microclima y
a la proteccin de los suelos.
Turismo: los cocoteros constituyen los paisajes costeros y embellecen las playas.
Jardinera: en las calles o como plantas de interior; tambin con la madera del
tronco se hacen macetas.
III. PRODUCCION DOMESTICA
La mayora de las tierras cultivadas de
cocotero en El Salvador, se encuentran
ubicadas en la planicie costera del pas y
algunas islas principalmente en el rea de la
Baha de Jiquilisco, Usulutn, donde existe el
65% del rea cultivada. No obstante el
cocotero se adapta en los valles intermedios
hasta una altura de 400 msnm.
De acuerdo a datos estadsticos del Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal
(CENTA) en El Salvador se ubican alrededor de 7,000 hectreas de plantaciones de coco.

IV. COMERCIO NACIONAL

Las importaciones nacionales del coco en los ltimos cinco aos de anlisis han sido
cambiantes, reflejando picos por encima de los 5 millones de kilogramos.



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El mayor exportador de coco hacia Salvador es Guatemala con un 97% de las
importaciones totales.








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En las exportaciones nacionales de coco el ao 2008 refleja mayor volumen, alrededor de
34,000 Kilogramos, sin embargo el precio para el mismo ao ha sido el ms bajo en los
ltimos cinco aos.













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V. PRODUCCIN MUNDIAL
La produccin mundial de coco est localizada en pases tales como Indonesia, Filipinas e
India, los cuales en conjunto suman el 75% de la produccin mundial del coco.


Cuadro No.1. Principales pases productores de coco
2003 2004 2005 2006 2007
Indonesia 16145,000 16285,000 18250,000 17125,000 19625,000
Filipinas 14294,200 14366,184 14824,585 14957,910 14852,927
India 9313,505 9048,403 9534,845 11004,647 11769,000
Brasil 2978,490 3117,339 3118,937 2978,217 2831,004
Sri Lanka 1947,120 1968,700 1911,612 2116,240 2180,680
Tailandia 1957,000 2125,839 1870,975 1815,392 1721,640
Mxico 1026,800 1250,200 1166,800 1122,500 1157,200
Vietnam 893,300 960,100 977,200 1000,700 1046,800
FAOSTAT | FAO Direccin de Estadstica 2009



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Cuadro No.2. Produccin Mundial de Coco
Ao 2003 2004 2005 2006 2007
Produccin
54805,625 55554,106 57989,009 58485,201 61504,133
FAOSTAT | FAO Direccin de Estadstica 2009

A continuacin se especifican las reas y rendimientos del cultivo de coco de los
principales pases productores.

Cuadro No.3. reas y rendimientos
Pas
rea
Cosechada
(Ha)
Rendimiento
(Tm/Ha)
Produccin
TM
Indonesia 2900,000 6.77 19625,000
Filipinas 3359,777 4.42 14852,927
India 1940,000 6.07 11769,000
Brasil 283,205 10.00 2831,004
Sri Lanka 394,840 5.52 2180,680
Tailandia 255,697 6.73 1721,640
Mxico 171,000 6.77 1157,200
Vietnam 118,800 10.90 1046,800
Estimacin FAO. Elaboracin propia.

Es importante mencionar que El Salvador aunque no es uno de los principales pases
productores de coco, de acuerdo a datos de la FAO es considerado el tercer pas a nivel
mundial con respecto al alto el rendimiento del cultivo con un dato de 12.50 (Tm/Ha).




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VI. COMERCIO INTERNACIONAL


El mayor importador de coco a nivel mundial es China con un
36%, seguido de Malasia, USA, Pases Bajos, Singapur y
Pakistan. Un total del 70% de las importaciones mundiales
estan destinadas a los pases mencionados.




Cuadro No.4. Principales pases importadores de coco

2002 2003 2004 2005 2006
China 78,775 85,871 95,076 88,322 123,322
Malasia 17,982 6,786 11,433 24,157 35,877
USA 24,797 27,451 26,340 26,708 27,310
Pases Bajos 9,418 10,178 11,381 11,560 21,893
Singapur 7,195 12,364 9,922 17,225 20,366
Pakistn 8,482 6,911 8,937 9,460 12,768
FAOSTAT | FAO Direccin de Estadstica 2009




12

Los principales pases
exportadores de coco a nivel
mundial con Indonesia con
el mayor porcentaje de
participacin, seguido de
Vietnam y Srilanka entre
otros.


Cuadro No.5. Principales pases exportadores de coco

2002 2003 2004 2005 2006
Indonesia 32,916 26,915 31,619 59,874 113,103
Vietnam 67,077 76,432 83,119 79,108 104,978
Sri Lanka 23,683 34,546 41,439 58,758 57,078
Tailandia 23,068 26,573 33,853 39,757 37,120
Malasia 14,912 11,028 7,882 8,544 17,596
Dominic, Rep 21,582 30,927 27,509 19,492 14,642
FAOSTAT | FAO Direccin de Estadstica 2009

VII. ESTACIONALIDAD
La cosecha del coco vara segn el tipo de produccin pero va
generalmente de enero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se
destina a la industria con fines de envasar agua, la cosecha se efecta
cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta poca el contenido de
azcar y agua es mximo y el sabor es ms intenso.
Si se destina a la produccin de coco rallado, deshidratado o copra para
la extraccin de aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al
suelo o cuando uno de los cocos de un racimo est seco, estos cocos
permanecen en la planta durante 12 meses.

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VIII. PRECIOS

El precio del coco en el supermercado es constante a razn de $0.50 por unidad en todo el
ao. Para el ao 2008 el precio del coco en el mercado informal tambin ha sido
constante con un valor de $30.00 el ciento.





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IX. ESTANDARES Y NORMATIVAS

Para la comercializacin internacional del
coco y sus derivados las normativas exigidas
por los mercados son el Cdigo
Internacional de Buenas Prcticas de
Higiene para el Coco Desecado
4
y la Norma
del Codex para los productos acuosos
5
del
coco, como la leche de coco y la crema del
mismo.


X. CONCLUSIONES

El coco es la palmera ms cultivada e importante del mundo, ya que actualmente
es la principal especie productora de grasa vegetal. Es una de las plantas que
proporciona una mayor diversidad de productos del mundo, siendo una fuente
primaria de alimento y bebida. La distribucin de la palma de coco se extiende por
la mayora de las islas y de las costas tropicales y en algunos lugares fuera de la
zona tropical. El principal producto exportado es la copra sin procesar seguido del
coco desecado. La diversidad y potencialidad del coco contribuye de manera
considerable al sector econmico de los pases productores.

El mercado ms interesante del coco es el agua envasada tanto en Asia como en
Europa y Norteamrica ya que se trata de una bebida con mucha aceptacin y el
mercado consume cantidades mayores cada ao.

4
Anexo #1. Normativa de Buenas Prcticas de Higiene.
5
Anexo #2. Normativa para productos acuosos.

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Los principales pases productores de coco por sus volmenes de produccin son
Indonesia, Filipinas e India, sin embargo estos pases poseen un nivel de
rendimiento menor a la que se posee en El Salvador, lo cual es importante
considerar por ser una oportunidad de produccin.

En cuanto a la evolucin del comercio nacional, de acuerdo al anlisis realizado se
concluye que El Salvador continua siendo importador de coco, lo cual indica que al
produccin nacional no es suficiente para abastecer la demanda interna.
BIBLIOGRAFA
http://es.wikipedia.org/wiki/Coco
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/coco.htm
http://www.centa.gob.sv/
http://www.mag.gob.sv/main/index.php
http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp


Datos Estadsticos
http://www.sieca.org.gt/site/
http://www.fao.org/index_ES.htm
http://www.bcr.gob.sv/