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UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA INSTALACIN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE CHAMPIONES

TESIS PRESENTADA PARA OPTAR EL TTULO PROFESIONAL DE INGENIERO INDUSTRIAL

AUTORES: BACH. CYNTHIA CECILIA ORBEGOSO PEAHERRERA BACH. ANGLIE STIFANY SERRUTO PEREA ASESOR: ING. NGEL HERNANDEZ MOLINA TRUJILLO PER, 2006

A mis Padres, Vctor y Choqui, por su amor y apoyo incondicional, A Ivn, mi esposo y compaero de camino, A Paulo Santiago, mi hijo, por impulsarme a ser mejor A mi hermano Jos Luis, Y en memoria de mis queridos abuelos. Cynthia.

A Dios que siempre me ilumina y es mi gua, A mis padres Leo y Dery por apoyarme y ser mi ejemplo, Y a mis hermanos Elvis y Yesy por ser mis amigos y consejeros. Stifany.

No dejes que termine el da sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueos. Aunque el viento sople en contra, la poderosa obra contina: T puedes aportar una estrofa. Nunca dejes de soar! Walt Whitman

AGRADECIMIENTOS

Las autoras de este documento queremos expresar nuestro agradecimiento a la Universidad Privada del Norte y en especial a los profesores quienes nos

acompaaron a lo largo de nuestra formacin profesional; brindndonos su amistad, paciencia y aquellos invalorables conocimientos impartidos que nos acompaaran a lo largo de nuestra vida. De manera especial nuestra gratitud al Ing. ngel Hernndez Molina, por su valiosa asesora y el tiempo que dedic a apoyarnos en la realizacin de nuestra tesis. Sin nimo de olvidar a nadie en particular y a todas aquellas personas que de una u otra manera han compartido durante el transcurso de este ultimo ao este trabajo, nuestro ms sincero agradecimiento por su comprensin, estmulo y ayuda para poder culminar con xito esta tesis.

Las Autoras

PRESENTACION

Seores Miembros del Jurado:

En cumplimiento de las disposiciones establecidas en el Reglamento para la obtencin de Grados y Ttulos de la Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Industrial de la Universidad Privada del Norte, ponemos a consideracin nuestra tesis titulada: Proyecto de Factibilidad para Instalacin de una Planta Productora de Championes realizada con la finalidad de obtener el Ttulo de Ingeniero Industrial. Esperamos, Seores del Jurado, que este proyecto cumpla con las exigencias propias de un trabajo de tesis, ya que ha sido elaborado con suma dedicacin y esmero, y que a su vez es susceptible a mejoras. Es as que pedimos disculpas por los errores involuntarios que se hayan cometidos debido a las limitaciones y falta de experiencia.

Trujillo, Febrero de 2006

Bach. Cynthia Cecilia Orbegoso Peaherrera

Bach. Anglie Stifany Serruto Perea

INTRODUCCION
El Proyecto de Factibilidad para Instalacin de una Planta Productora Championes se industrias. El contenido de esta tesis se divide en 8 captulos los cuales se resumen a continuacin. En el Captulo I se definen las generalidades del Proyecto, los mismos que son presentadas de tal forma que el lector tenga una idea completa y justificada del estudio. En el Capitulo II Marco Terico se desarrolla la terminologa necesaria para un mejor entendimiento del proyecto de factibilidad presentado. En el Captulo III se desarrolla la Investigacin de Mercados, logrando determinar el mercado estadounidense como el ms adecuado para la exportacin de nuestro producto as como los mecanismos de penetracin para este mercado. En el Captulo IV Ingeniera del Proyecto, se define las caractersticas tcnicas del producto, el tamao, localizacin, y la descripcin del proceso de produccin, as como los la capacidad de planta y distribucin de la misma. En el Captulo V se define la Organizacin, los Aspectos Legales, Ambientales de la Empresa proponindose una estructura orgnica y flexible, as como las bases legales en las que se sustenta el proyecto. Tambin se seala los impactos socioeconmicos y ambientales que este generara. En el Captulo VI se detalla el Financiamiento del Proyecto, la manera como se financiar la inversin y las fuentes de financiamiento del mismo. En el Captulo VII se muestran los Presupuestos de Ingresos y Egresos, los requerimientos de Materiales, Costos Indirectos de Fabricacin y Gastos Operativos que son traducidos en la estructura de costos En el Captulo VIII se desarrolla la Evaluacin Econmica y Financiera, utilizando los principales indicadores como son el VANE y TIRE, teniendo como resultados: VANE: sustenta en la necesidad de crear nuevas de

alternativas

agroindustriales con fines de exportacin en base al uso de residuos agrcolas de otras

US$ 203,385.05; TIRE: 41.75%, VANF: US$ 167,473.93 y TIRF: 215.60% y razn Costo Beneficio B/C: 1.15. Finalmente, se llega a las conclusiones del proyecto y se seala algunas recomendaciones para la puesta en marcha del mismo, ya que en el recorrido hemos demostrado su viabilidad cumpliendo con los objetivos propuestos.

RESUMEN

El Departamento de La Libertad viene experimentando un crecimiento econmico debido a los proyectos de agro exportacin que han surgido y se vienen desarrollando con xito como son el caso del esprrago, pimiento piquillo, entre otros. Con el afn de fomentar nuevas iniciativas agro exportadoras competitivas y de inters mundial hemos desarrollado este proyecto de factibilidad que tiene como objetivo la produccin de hongos comestibles del gnero Agaricus Bisporus, ms conocido como Champin de Paris, para exportarlo en una primera etapa a los Estados Unidos de Norte Amrica. El cultivo de championes tiene entre sus caractersticas el utilizar como insumos, desechos de otras industrias. En el Norte del pas tenemos establecidas la industria avicola y arrocera de las cuales tomaremos la pollinaza y la paja de arroz, para la elaboracin del compost, que es el medio de cultivo donde los championes se desarrollan. De esta manera se minimizan los costos de fabricacin, aprovechando los desechos agroindustriales de otras industrias y protegemos el medio ambiente. El producto se presentar fresco, en bandejas de poliestireno de 10 libras, las cuales sern enviadas va area al mercado destino. La inversin total asciende a US $132,185.09 el cual incluye las inversiones fija y el capital de trabajo. La evaluacin econmica da como resultado un VANE de US$ 203,385.05; y una TIRE de 41.75%. La evaluacin financiera da como resultado un VANF de US$ 167,473.93 y un TIRF de 215.60% lo cual confirma la viabilidad del proyecto.

ABSTRACT
The Department of La Libertad comes experiencing an economic growth due to the land projects export that have arisen and they come developing successfully as they are the case of asparagus, piquillo pepper, among others. With the eagerness to foment new competitive exporting initiatives land and of worldwide interest we have developed east project of feasibility that has like objective the production of eatable fungi of the genre Agaricus Bisporus, more known like Paris Mushroom, to export it in one first stage to the United States of North America. The culture of mushrooms has between its characteristics using like raw material remainders of other industries. In the North of the country we have established the poultry and rice industry from which we will take poultry excrement and the rice straw, for the elaboration of compost, that is the culture means where mushrooms is developed. This way the manufacture costs are diminished, taking advantage of the agro-industrial remainders other industries and we protect the environment. The product appeared fresh, in polystyrene boxes of 10 lb, which will be sent via aerial to the market destiny. The total investment ascends to US $203,385.05 which includes the investments fixes and the capital of work. The economic evaluation gives as result NPV of US$ 203,385.05 and one IRR of 41.75%.The financial evaluation gives like result a NPV of US$ 167,473.93 and one IRR 215.60% which confirms the viability of the project.

CAPITULO I GENERALIDADES
ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN Antecedentes Se estima, que existe ms de un milln de especies de hongos en el planeta, pero tan slo unas 70,000 de ellas han sido descritas. Mientras tanto, muchas especies de hongos se han extinguido y otras se encuentran amenazadas en todo el mundo. La produccin mundial de hongos representa en la actualidad cerca de 6.160.800 toneladas mtricas por ao (Chang, 2002). Con un crecimiento sostenido cercano al 5% por ao. El hongo mas consumido sigue siendo el champin comn, pero seguido de cerca por el hongo shiitake (Lentinula edodes) y el hongo Ostra (Pleurotus spp). El cultivo de Hongos se remonta a Europa (1700) y Asia (1000), siendo los pioneros en la materia. En 1880 se inicia en EE.UU.; 1912 en Canad. En Latinoamrica el cultivo de hongos comenz en Mxico (1933); Argentina (1941); Colombia (1950); Brasil (1951); Chile (1959); Guatemala (1960); Per (1960); Ecuador (1967); Venezuela (1968); Costa Rica (1969) y Bolivia (1989). En nuestro pas este cultivo sigue siendo un tanto desconocido a consecuencia de la falta de informacin, difusin y promocin, mientras que en pases europeos este cultivo ha llegado a constituir empresas enormes con avances tecnolgicos verdaderamente impresionantes, en Latinoamrica la produccin, investigacin y el consumo recin van en ascenso, por lo que consideramos sin duda alguna un mercado con un enorme potencial, lo que representa la posibilidad de acceder tanto a capital local como extranjero para financiar este cultivo. As como incentivar el consumo del champin como alimento nutritivo, medicinal y de fcil cultivo.

Uno de los pases latinoamericanos que esta teniendo presencia en el mercado es Chile. En este pas el cultivo de hongos comestibles se centra principalmente en la especie denominada Champin Blanco o de Pars (Agaricus spp.) que se cultiva desde 1959 y que est destinado principalmente a los mercados externos. Prueba del inters que tiene este cultivo en Chile es la creacin de MICOTEC 1 , esta es una empresa de servicios especialmente orientada a dar soluciones integradas a otras empresas y/o personas que se dedican al cultivo y comercializacin de hongos comestibles cultivados y silvestres, as como tambin ofrecer insumos y asistencia tcnica en todas las reas relacionadas con la explotacin biotecnolgica de hongos superiores. En el Per tenemos como antecedente a la Empresa PACCU S.A. primer productor de championes del Per, ubicado en la campia de Pachacamac, a 25 kilmetros de Lima; Fue constituido el 23 de abril de 1981 y se mantiene como empresa lder en ese rubro en el mbito nacional. Justificacin del problema En muchos pases, la elevacin del nivel de vida ha llevado consigo un cambio en las costumbres alimenticias, provocando en los ltimos aos un fuerte aumento del consumo de productos saludables, con valor nutricional. Entre la lista de estos productos destaca el champin. Es as como el comercio mundial de productos orgnicos est creciendo en forma interesante y es una gran oportunidad para mejorar la competitividad de nuestras exportaciones agrcolas La demanda de productos orgnicos, no contaminados con agroqumicos txicos, crece a ritmos de 15 a 20 % en el mundo desarrollado. Se vislumbra que en el ao 2 010 ser un negocio anual de $ 100 000 millones.2 La industria del champin ha tenido un gran desarrollo durante los ltimos 32 aos a nivel internacional, ya que la produccin mundial creci ms de 17 veces, convirtindolo en el hongo comestible ms popular en todo el mundo.

MICOTEC. Produccin Mundial de Hongos Comestibles. www.micotec.cl

Dr. Antonio Brack Egg. Conferencia Magistral sobre Perspectivas de la Agricultura Orgnica en el Per, Cajamarca, Nov. 2004

El cultivo de hongos y en este caso del champin puede alcanzar en el futuro gran importancia en Latinoamrica, como ya sucedi en el resto del mundo. Cultivando este tipo de producto se puede obtener un alimento de calidad partiendo de diversos restos vegetales. Adems, se trata de un cultivo que habitualmente es independiente de la estacin, pudiendo ofrecer empleo durante todo el ao. La utilizacin del compost en su cultivo, representa una gran ventaja, ya que despus de las cosechas, se puede utilizar como abono pudiendo cultivarse todo tipo de productos agrcolas con l. El champin cuyo nombre cientfico es Agaricus Bisporus es una de las especies ms cultivadas del mundo. Pero existe limitacin sobre informacin de mercado latinoamericano para hongos comestibles, lo que permite afirmar que se trata de una actividad relativamente nueva y prometedora.

OBJETIVOS DEL PROYECTO Objetivo General El objetivo general del presente estudio es analizar y cuantificar las variables ms relevantes, que inciden en la factibilidad tcnica econmica, para la instalacin de una DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE CHAMPIONES de la variedad Agaricus Bisporus en el Departamento de La Libertad. Para lo cual se identifican los aspectos de mercado, tcnicos, legales, econmicos y ambientales, que nos permite entregar una visin general de la factibilidad del proyecto. Objetivo Especfico

Estudiar el mercado internacional, identificando los mercados


potenciales del hongo Agaricus Bisporus, para determinar el mercado objetivo.

Usar tecnologa disponible, de fcil aplicacin para la produccin


industrial del hongo Agaricus Bisporus. Propender a la reduccin y optimizacin de costos de produccin de este producto en el pas.

Establecer la estructura organizacional de la empresa, as como determinar los posibles impactos ambientales del Proyecto.

Evaluacin del proyecto a travs de los indicadores VAN, TIR y flujos


de caja econmico y financiero.

Impulsar el desarrollo de esta industria y contribuir a diversificar la


oferta agraria.

CAPITULO II MARCO TEORICO


CULTIVO DEL CHAMPION Micologa El estudio de los hongos recibe el nombre de micologa. La escasez de datos histricos nos indica que la micologa es una ciencia muy joven al contrario que la botnica, completamente constituida en sus conocimientos y mtodos. Hongos Los hongos fueron incluidos por Linneo (1.753) en el reino vegetal y por tradicin as han sido considerados durante muchos aos, e incluso libros de texto utilizados en la enseanza actualmente, as los consideran. Hoy por tanto tenemos que agruparlos en el Reino Fungi o Reino de los Hongos, pues no poseen clorofila y por tanto son hetertrofos, y adems contienen quitina que es una sustancia tpica de ciertos animales, insectos por ejemplo. Hongos Comestibles Se entiende por hongos comestibles los frutos pertenecientes al Reino Fungi que crecen en estado silvestre o pueden ser cultivados ya sea de manera artesanal o industrial para fines alimenticios o medicinales. Comercialmente los hongos comestibles se encuentran clasificados dentro del segmento de verduras y hortalizas. Morfologa Del Hongo En un champin se distinguen las siguientes partes:

FIGURA N 01 PARTES DEL HONGO

Fuente: Curso Bsico Sobre El Cultivo Del Champin http://Www.Cdeea.Com/Champinon1.Htm

Sombrero

(Pileo): Es la parte ms carnosa del hongo; tiene forma

redondeada, globosa, que recuerda a la de un paraguas.


Pie

o estipe: Es la parte del hongo que sirve de soporte al sombrero; tiene

forma cilndrica, es liso, blanco y por su parte inferior est unido al micelio o filamentos del hongo que crecen en el sustrato.
Himenio:

Est situado en la parte inferior del sombrero y est formado por

numerosas laminillas, dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero.
Blanco

(micelio): Entre las laminillas se encuentran millones de esporas,

que cuando germinan dan lugar a unos hilillos o filamentos, que constituyen el micelio o "blanco" del champin. Reproduccin De Los Hongos Entre las laminillas se encuentran las esporas, mediante las cuales se reproducen los hongos. Cuando dichas esporas alcanzan su madurez, se liberan y se diseminan. Cuando una de esas esporas cae en un lugar adecuado y en unas determinadas condiciones, se inicia el complejo proceso de la reproduccin.

En determinadas condiciones de humedad y temperatura, se forman una especie de nudos, unos abultamientos, que tras desarrollarse van a producir el carpforo, que es el hongo en si. Principales Especies Cultivadas CUADRO N 01 PRINCIPALES ESPECIES DE HONGOS COMESTIBLES CULTIVADAS NOMBRE CIENTFICO Agaricus bisporus Pleorotus ostreatus Lentinula edodes Auricularia polytricha Flamumulina velutipes
Fuente: Elaboracin Propia

NOMBRE COMERCIAL Champin Hongo Ostra Shiitake Oreja de Judas Pata de Terciopelo

El presente proyecto se concentrar en el cultivo y produccin del Agaricus Bisporus Champin MARCO CONCEPTUAL DEL PROYECTO

Agaricus: Es la variedad de hongo comestible ms consumido llamado comercialmente Champin.

Agaricus Bisporus: Es la especie ms cultivada de champin conocido comnmente como champin blanco. Se trata de un hongo que no posee clorofila, por lo que todos los nutrientes que necesita los asimila directamente del suelo.

Blanco: El blanco empleado por el cultivador es la semilla de champin. Es el micelio.

Compost: Esta compuesto por materias de origen vegetal muertas, o ms o menos degradadas. Para preparar compost para champin pueden utilizarse toda clase de materias de origen vegetal. En muchos pases se utiliza paja de diferentes cereales como materia bsica.

Esterilizacin del sustrato: Son una serie de procesos que aseguran la inocuidad del compost. El proceso ms importante es la pasteurizacin

Fermentacin: Es un proceso biolgico donde intervienen toda clase de transformaciones del compost, debido a la actividad de diferentes especies de microorganismos termfilos.

Locales de cultivo: Lugares donde se cultivan los hongos, recrendose las condiciones ptimas y as prolongar este cultivo durante todo el ao. Se pueden considerar locales de cultivo a stanos, bodegas, cavernas, grutas, invernaderos y locales de cultivo especialmente construidos para este fin.

Sistemas de cultivo: Existen dos tipos de sistemas principales: el monozona y el plurizona, con toda clase de variantes.

Sistema plurizona: El sistema plurizona, la pasteurizacin, incubacin y cosecha, se hacen en salas diferentes. Teniendo en cuenta el reparto trabajo y la rentabilidad. de

Sistema monozona: El sistema monozona implica que la pasteurizacin, incubacin y cosecha tienen lugar en la misma sala de cultivo. Por lo que cada casa debe estar aislada y equipada de forma que cumpla con las condiciones necesarias para el cultivo.

Oleadas: Una vez comenzada la produccin, despus de 3 4 das podrn recogerse muchos championes, la produccin disminuye para que despus otros 4 das la produccin alcanza un nuevo mximo. A esto se le conoce como el fenmeno de las oleadas.

Paja: Particularmente adecuada para el cultivo de champin, como componente principal es la paja, material generalmente abundante y barato.

Pollinaza: Es un material, compuesto por las excretas de los pollos, residuos de alimentos, plumas, huevos rotos y el material fibroso de la cama con cal; su composicin qumica vara de acuerdo con la cantidad de estos compuestos y el tipo de explotacin.

Presentacin: La forma de presentacin es uno de los factores que ms liga al producto con el usuario, y que suele tener alguna importancia en la estructura de costos, es el caso de la leche pasteurizada, por ejemplo, que su precio vara significativamente dependiendo de que su presentacin sea en botella, en bolsa, o en caja de cartn.

Primordios: Se denomina primordio al primer estado de desarrollo del hongo

Producto: Se deben identificar plenamente todos y cada uno de los productos principales, los productos secundarios, los subproductos y tambin los desechos. Tambin se puede discriminar en otras categoras tales como: producto de consumo final (duradero o perecedero, necesario o suntuario, habitual no habitual, etc.); productos industriales (equipos, suministros, accesorios, servicios de asesora y mantenimiento de plantas, herramientas, combustibles, aceites, lubricantes, etc.); productos de temporada, tradicionales, de alta o baja rotacin, etc.

Teora de acondicionamiento: El acondicionamiento consiste en el acabado del proceso de fermentacin en condiciones controladas.

Tierra de cobertura: Sin la tierra de cobertura los championes apareceran en pequea cantidad o no aparecern en absoluto. La capa de cobertura es el medio en el que el micelio puede pasar de la fase vegetativa a la generativa.

Usuarios: Se busca establecer la distribucin espacial de los consumidores finales, lo mismo que su tipologa: hbitos de consumo, ritual de compra, ocupacin, niveles de ingreso, sexo, edad, nivel de escolaridad, profesin, ocupacin, estado civil, estrato, credo religioso, entretenimientos, deportes, actividades comunitarias, etc.

CAPITULO III INVESTIGACIN DE MERCADOS


OBJETIVOS

General
El objetivo general del estudio de mercado es brindar una clara visin de las condiciones actuales del mercado de championes a nivel mundial, que permita decidir el mercado ms atractivo y la demanda objetivo. Especfico

Anlisis del mercado internacional del champin.


Identificar las caractersticas requeridas por el consumidor para la presentacin del producto final. Determinar estrategias de promocin para la comercializacin del producto. Colocar el precio adecuado que el mercado pide y que nos brinda un beneficio como empresa. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO El producto que se ha de producir del grupo de verduras y hortalizas. Este producto se encuentra clasificado en la posicin arancelaria y descripcin segn nomenclador comn del MERCOSUR3 es el champin fresco de la variedad

cultivada Agaricus Bisporus. Dentro de la cadena alimentaria se clasifica dentro

0709.5 0709.51.00

Setas, dems hongos y trufas SETAS Y DEMAS HONGOS

Y en la posicin y descripcin segn nomenclador arancelario EEUU (en idioma local):

Mercado Comn del Sur. Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay

3.2.1. 0709.51.01

Composicin Qumica Mushrooms of the genus Agaricus Como pasa con las verduras, los hongos comestibles son alimentos muy ricos en agua oscilando entre el 80-90% este contenido.

Protenas: Las protenas de los principales hongos cultivados contienen los nueve aminocidos esenciales, as como otros no esenciales y especialmente son ricos en lisina y leucina. (Chang, 1980).

Carbohidratos y Fibra: Los hongos frescos contienen 51-88% de carbohidratos y 4 - 20% de fibra, sobre peso seco.

Lpidos: El contenido vara de menos del 1% hasta 10% en peso seco.

Vitaminas Son una buena fuente de algunas vitaminas incluyendo: tiamina, riboflavina, niacina, biotina y cido ascrbico. En cada especie varia su actividad. (Crisan y sands, 1978).

Minerales: El principal elemento presente es el potasio. Contiene tambin fsforo, sodio, calcio y magnesio, en menor cantidad hierro, cobre, zinc, manganeso y cobalto. CUADRO N 02 PROTENA TOTAL, CARBOHIDRATOS, LPIDOS Y CONTENIDO DE FIBRA Protena Hongo (N x 4.38) Agaricus 23.9 - 34.8 Bisporus 51.3 - 62.5 1.7 - 8.0 8.0 - 10.4 328 - 381 (total) Carbohidratos Lpidos Fibra Valor energtico

Referencia

Crisan & Sand 1978

Los valores son expresados como porcentaje de peso seco excepto los valores de energa los cuales son expresados como Kcal por 100 g de peso seco.
Fuente: Universidad Agraria La Molina, Csar Chimey Henna

PRESENTACIN DEL PRODUCTO La presentacin del producto ser Championes Frescos enteros extra finos, considerando las siguientes caractersticas: Calibre: 16 22 mm. Empaque: Bandejas de poliestireno cubiertas en papel film micro perforado Capacidad: 4.5 Kg. (10lb) ANALISIS DEL MERCADO Produccin Mundial En los registros de la FAO4 estn agrupados los hongos en diferentes presentaciones que varan entre hongos secos, deshidratados, evaporados, congelados, frescos, y se comercializan principalmente en envases de polietileno y poliestireno. En contraste con los pases productores de Norteamrica, Europa y, sobre todo, Asia, la produccin de hongos comestibles es una actividad relativamente nueva en Latinoamrica, aunque con amplias perspectivas, el continente americano particip en el 2005 con el 14.18% de la produccin mundial, situacin que pases como Mxico, Chile y Brasil han sabido aprovechar. CUADRO N 03 PRODUCCIN DE SETAS Y HONGOS POR CONTINENTE 2000 2005 (TONELADAS)
Fuente: FAO. Elaboracin Propia

Setas y Hongos Produccin (Mt) Mundo frica Amrica

2000 2,606,74 8 10,548

Aos 2001 2002 2003 2,833,79 4 2,922,958 3,216,323 10,309 10,431 12,020

2004 3,311,072 11,784

Part. 2005 % 2005 3,357,67 8 100% 12,262 0.37% 14.18% 48.40% 35.42% 1.63%

464,071 463,337 452,155 478,937 475,682 476,000 1,007,51 1,160,53 1,625,24 Asia 3 2 1,255,845 1,535,055 1,566,755 1 1,077,11 4 FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Organizacin de las Naciones Europa 6 1,151,722 1,152,615 1,142,523 1,202,086 1,189,310 Unidas para la Agricultura y la Alimentacin Oceana 47,500 47,894 51,912 47,788 54,765 54,865

Los principales productores mundiales de setas y hongos son China y Estados Unidos, con participaciones de 41% y 12% respectivamente. En el ao 2005, la produccin de setas en China fue de 1410,535 toneladas, mientras que la de Estados Unidos solo produjo 391,000 toneladas. GRAFICO N 01 PARTICIPACIN POR PASES EN EL VOLUMEN DE LA PRODUCCIN DE SETAS Y HONGOS 2005

Polonia 4% Pases Bajos 8%

Canad 3%

Otros 19% Espaa 5% EstadosUnidos de Amrica 12%

China 41%

Italia 3%

Francia 5%

Fuente: FAO. Elaboracin Propia

Consumo Mundial El consumo per cpita mundial de setas y hongos se estim en 0,44 Kg. por persona al ao, con un crecimiento promedio anual de 3,8%. El consumo mundial es jalonado por pases asiticos con tradicin en el consumo y nivel poblacional alto, aunque en los ltimos aos el consumo de setas y hongos ha tendido a generalizarse, presentando un interesante potencial de mercado.

GRAFICO N 02 CONSUMO PER CAPITA DE CHAMPIN. MUNDO Y AMRICA 1991 2001

Fuente: FAO. Calculo: Observatorio Agro cadenas Colombia

Mercados Potenciales En Amrica De acuerdo a la Corporacin Colombia Internacional, Estados Unidos se clasifica como mercado Potencial debido a que su volumen de importaciones es mayor al promedio mundial pero tiene una tasa de crecimiento que no supera el 4% anual promedio. Como mercados Promisorios, se ubican Costa Rica, Panam, Honduras y Brasil, con unas tasas de crecimiento anual promedio bastante atractivas pero valores de importacin menores al promedio mundial, esto es 156 Tm. Finalmente, como mercados de Menor Inters se tienen a Per, Argentina y Colombia, cuyos valores para la tasa de crecimiento y el volumen de importacin no superan el promedio mundial.

GRAFICO N 03 TAMAO Y DINMICA DE LA DEMANDA DE CHAMPION EN AMERICA. 1997 - 2001

Fuente: FAO. Calculo: Observatorio Agro cadenas Colombia

SELECCIN DEL MERCADO DESTINO Estados Unidos es un mercado atractivo para los hongos comestibles, si se tiene en cuenta que la produccin se increment en 4% entre 1995 y el 2002, las importaciones de hongos frescos crecieron en un 30% promedio anual en estos mismos aos, y el consumo tuvo una tasa de crecimiento del 1,8% entre 1993 y el 2002, siendo sta una tasa significativa si se considera el tamao de la economa estadounidense. Otros pases como Guatemala, Venezuela, Argentina, Brasil seran futuros mercados donde se podr expandir el proyecto en un futuro. Estados Unidos En Estados Unidos su poblacin actual supera los 290 millones de habitantes siendo el 4,8% de la poblacin mundial, con tasas de crecimiento anual promedio del 1% durante la ltima dcada. La poblacin estadounidense se caracteriza por su multiplicidad tnica lo que representa una gran diversidad de hbitos gastronmicos y alimentarios.

GRAFICO N 04 INGRESO PER CAPITA POR GRUPOS TNICOS 1999 - 2000

FUENTE: http://www.cci.org.co/Manual%20del%20Exportador/EEUU/EEUU04.htm

La poblacin hispana y asitica registra, en promedio, un mayor nivel de gasto en frutas y hortalizas que la poblacin anglosajona (blanca y negra). As, mientras los primeros gastan 240 dlares semanales los norteamericanos gastan 150. Esto se debe, principalmente, a la utilizacin de las frutas y las hortalizas frescas en la cocina tradicional de estos grupos tnicos.

Pases Competidores Mxico y Canad han sido proveedores continuos del mercado estadounidense desde el ao 2000, mientras que China tan slo entr al mercado a partir del 2002. Las setas y hongos procedentes de china son principalmente, Shitake seco, Orejas de Judas y otras setas de consumo generalizado entre los grupos asiticos o que se usan para procesamiento industrial, mientras que los championes de Mxico o Canad, son frescos, con algn grado de acondicionamiento, empacados especialmente para asegurar su conservacin y que estn dirigidos a segmentos de la poblacin con ingresos altos e interesados en productos de alta calidad, nutritivos y saludables (como ocurre con las seta y los hongos orgnicos procedentes de Mxico). Barreras Para Arancelarios Entre los aspectos a tener en cuenta al momento de exportar estn las barreras fitosanitarias impuestas por Estados Unidos. La competitividad con Mxico es tambin un factor a evaluar antes de exportar a Estados Unidos, ya que es un fuerte proveedor de la mayora de productos hortofrutcolas, con preferencias arancelarias, costos de produccin bajos e infraestructuras de distribucin muy desarrolladas. Dependiendo del tipo de producto a exportar a Estados Unidos, el exportador debe entenderse con diferentes agencias gubernamentales, como se expone a continuacin: Entidades Y Responsabilidades USDA: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos, se encarga de frutas y vegetales frescos, temas fitosanitarios, normas y estndares. Se encuentra conformado por APHIS, FSIS, FGIS, AMS y realizan la inspeccin a travs de los funcionarios de PPQ en los puertos de ingreso de Estados Unidos. APHIS: Animal and Plant Health Inspection Service, Servicio de Inspeccin de Animales y Plantas. FDA: Food and Drug Administration. Su tarea es hacer cumplir la Ley Federal de Alimentos y Cosmticos, Ley de Salud Pblica, Etiquetado

de Alimentos, mariscos y pescados, y la inspeccin de residuos de pesticidas en productos procesados. AMS: Agricultural Marketing Service, se encarga de las normas de calidad y estndares para frutas y verduras frescas. Estas disposiciones son voluntarias y slo buscan mejorar la comunicacin y comercializacin entre productores y comerciantes. EPA: Environmental Protection Agency. Registra todos los pesticidas permitidos, lmites mximos y tolerancia de productos qumicos, para los productos procesados la inspeccin es responsabilidad de FDA y para los productos frescos son los funcionarios de PPQ quienes realizan la inspeccin. PPQ: Plant Protection and Quarantine, Se encarga de la inspeccin de los productos que ingresan a Estados Unidos, los funcionarios estn localizados en los puertos de ingreso. CUADRO N 04 ENTIDADES POR PRODUCTO A EXPORTAR PRODUCTO
Procesados Pescados y Mariscos Alcohol, Tabaco, Armas Carnes Huevos Aves de corral Cereales Frescos Plantas

AGENCIA
FDA FDA ATF USDA-FSIS USDA-FSIS USDA-FSIS USDA-FGIS USDA-APHIS USDA-APHIS

FUENTE: Corporacin Colombiana Internacional. www.cci.org.com

Al exportar productos frescos a Estados Unidos, la primera autoridad delegada del control sanitario es el Animal and Plant Health Inspection Service APHIS- del Departamento de Agricultura de Estados Unidos USDA por sus siglas en ingls-. Los productos vegetales que ingresan se dividen entre propagativos y no propagativos. Para los productos propagativos se solicita el Permiso de Importacin que es responsabilidad del importador en Estados Unidos quien deber tenerlo vigente ante el USDA. Los productos no propagativos, entre stos la mayora de frutas y hortalizas, aparecen en las listas de APHIS y requieren de un intermediario y, en algunos casos, de tratamientos especiales. APHIS trabaja con el Plant Protection and Quarantine PPQ- cuyos funcionarios se encuentran en los puertos de ingreso de Estados Unidos. Los inspectores de PPQ examinan minuciosamente los productos presentados para la importacin antes de su ingreso al mercado interno. Con respecto a los pesticidas, la Environmental Protection Agency (agencia de proteccin del medio ambiente de Estados Unidos) EPA- es la entidad encargada de establecer los lmites y tolerancias de pesticidas y residuos qumicos y, al igual que APHIS, realiza la inspeccin a travs de los funcionarios de PPQ en los puertos de entrada.

FIGURA N 02 PROCESO DE INGRESO DE PRODUCTOS EEUU

FUENTE: www.cci.org.co/ManualdelExportador

FIGURA N 03 INGRESO DE VEGETALES FRESCOS A EEUU

Fuente: www.cci.org.co/ManualdelExportador

Requerimientos De Presentacin El Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha establecido estndares de calidad (tamao, madurez, presentacin y sanidad) especficos para los hongos frescos y procesados que importa Estados Unidos. Estos estndares se encuentran consignadas en las normas: 51.3385 para hongos frescos y 51.3435 para hongos procesados. Segn la norma para hongos frescos, el producto se debe encontrar maduro, en buen estado y con buen aspecto, es decir, sin manchas, plagas, enfermedades o lesiones producidas por insectos. Adems, el empaque debe estar en perfecto estado y completamente cerrado. El tamao, especificado as: para los pequeos o medianos son aceptados los hongos que miden hasta 1-5/8 pulgadas de dimetro (4,11cms) mientras que los grandes deben superar este dimetro. ANALISIS DE LA DEMANDA Importaciones y Exportaciones de EEEUU Estados Unidos en 1999 import 10,917 toneladas en comparacin a ese mismo ao sus exportaciones fueron de 7,191 toneladas. Esto seala el poco dinamismo que haba en el mercado.

Para los ltimos aos la importacin de Setas y Hongos se ha elevado hasta llegar en el 2004 a 27,235 toneladas. Pero con exportaciones de 3,658 toneladas. CUADRO N 05 IMPORTACIN Y EXPORTACIN DE SETAS Y HONGOS A EEUU (MILES TONELADAS) AO 1999 2000 2001 2002 2003 2004
FUENTE: FAO

IMPORTACIN EXPORTACIN 10,917 7,191 16,651 6,631 18,466 5,445 22,108 4,134 25,985 3,753 27,235 3,656

Consumo Aparente La proyeccin de la demanda (consumo aparente) para este caso se calcula en base a la produccin e importacin anual correspondientes a los 6 ltimos aos consecutivos, para ello se toman los datos estadsticos en el periodo 1999-2004; as el consumo de setas y hongos es igual a la sumatoria de la produccin estadounidense ms las importaciones, menos las Exportaciones.

Ca = PRODUCCIN + IMPORTACIONES - EXPORTACIONES

CUADRO N 06 CONSUMO APARENTE DE SETAS Y HONGOS EN EEUU (MILES DE TONELADAS)

AO 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Consumo Aparente 391,276 393,850 390,001 395,054 413,232 414,579

FUENTE: Elaboracin Propia

Estimacin de la Demanda Futura En el cuadro N 07 se presenta la demanda proyectada hasta el ao 2010, estos datos han sido calculados tomando como base los datos histricos del cuadro N 06 y mediante Estimacin Lineal calculamos la siguiente formula que nos servir para calcular la Proyeccin de la Demanda.

y = 5134.7x - 1E+07 Y: Representa el valor de la proyeccin correspondiente al ao X. X: Representa el ao Nota: Para el ao 2005, X toma el valor 25, y as sucesivamente para los siguientes aos aumentando en 1 el valor de X.

CUADRO N 07 DEMANDA PROYECTADA DE SETAS Y HONGOS PARA EEUU (MILES DE TONELADAS) Demanda AO 2005 2006 2007 2008 2009 Proyectada 417,637 422,771 427,906 433,041 438,175

2010

443,310

FUENTE: Elaboracin Propia

ANALISIS DE LA OFERTA Oferta Actual En la actualidad la Produccin de setas y hongos es toda una industria en EEUU. La produccin de setas y hongos durante el ltimo quinquenio estuvo alrededor de 385 mil toneladas, segn cifras de FAO. El principal tipo de champin producido en este pas es el blanco del gnero Agaricus, tambin se encuentra la variedad Cremini, altamente relacionada con la seta blanca por lo que puede ser utilizada de la misma manera que esta ltima; y los hongos tipo Shitake, Oyster, Enoki y Maitake. CUADRO N 08 PRODUCCIN DE SETAS Y HONGOS PARA EEUU

AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005

PRODUCCION 383,830 376,980 377,080 391,000 391,000 391,000

FUENTE: FAO Statistical Databases. http://faostat.fao.org/

Productores Actuales Segn un estudio elaborado por Consulado General y Centro de Promocin de la Repblica Argentina en Febrero del 2005. Son 125 los productores de Agaricus en los Estados Unidos, 2 menos que la ltima temporada y 3 con relacin a dos temporadas atrs. Los productores con ventas que exceden 10 millones de libras representaron el 65 % de la produccin estadounidense. El nmero de productores por categoras de ventas es el siguiente: Ms de 20 millones de libras, 11 productores; 10 millones y 19,9 millones de libras, 15 productores; 5 millones a 9,9 millones de libras, 23 productores;

2,5 millones a 4,9 millones de libras, 25 productores; 1 millones a 2,4 millones de libras, 28 productores; 0,5 millones a 1,0 millones de libras, 9 productores; Menos de 0,5 millones de libras de ventas, 14 productores. Proyeccin De Oferta Con los datos histricos del Cuadro N 08, calculamos la oferta proyectada; mediante el mtodo de Estimacin Lineal llegamos a la siguiente formula: y = 1110.3x - 2E+06

Basndonos en esta frmula calculamos la Oferta Proyectada de los aos (2006-2010), la cual es presentada en el Cuadro N 09.

CUADRO N 09 OFERTA PROYECTADA DE SETAS Y HONGOS PARA EEUU (MILES DE TONELADAS) AO 2006 2007 2008 2009 2010 Oferta Proyectada 391,021 392,404 393,786 395,169 396,551

FUENTE: Elaboracin Propia

DEMANDA INSATISFECHA Esta demanda es calculada tomando como base la oferta proyectada y la demanda proyectada; la diferencia de restar la demanda proyectada de la oferta proyectada nos da como resultado la demanda insatisfecha, la misma que es presentada ao a ao, en el Cuadro N 10 que presentamos a continuacin. CUADRO N 10 DEMANDA INSATISFECHA DE SETAS Y HONGOS PARA EEUU

AO 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Demanda Insatisfecha 26,637 31,750 35,502 39,254 43,007 46,759

Fuente: Elaboracin Propia

DEMANDA PARA EL PROYECTO Una vez establecida la demanda insatisfecha, encontramos que existe un sector descubierto del mercado, el cual nos proponemos satisfacer en un 0.43% en el primer ao. La produccin que se planteo para el proyecto esta determinado por la produccin de 6 casas de cultivo, con una superficie de cultivo de 210 m2/casa. Segn datos se tiene un rendimiento de 25Kg/ m2 en promedio. Todo esto nos da una produccin de 141.750 toneladas anuales. Lo que con una merma del 3% (segn

empresas del rubro) nos da una capacidad de produccin de 137.498 toneladas anuales para los 5 aos del horizonte del proyecto. CUADRO N 11 DEMANDA DEL PROYECTO PARA EEUU (Miles de Toneladas)
AO 2006 2007 2008 2009 2010 Produccin 137.497 137.497 137.497 137.497 137.497 DEMANDA INSATISFECHA 31,750 35,502 39,254 43,007 46,759 % DE PARTICIPACIN 0.43% 0.39% 0.35% 0.32% 0.29%

FUENTE: Elaboracin Propia

ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIN Un elemento clave en la penetracin del mercado de Estados Unidos es el conocimiento y dominio del sistema de distribucin. La comercializacin internacional de alimentos generalmente tiene este camino. Del productor/exportador al importador. En muchos casos se considera un broker que es quien contacta a los importadores. Luego el importador al comercializador mayorista en mercados terminales o centros de acopio, luego al comercializador detallista en tiendas o supermercados y, por ltimo, al consumidor final. Para el proyecto consideraremos la conexin directa al importador, ya que el comercio electrnico facilita esta posibilidad.

FIGURA N 04 SISTEMA DE DISTRIBUCIN DE HONGOS FRESCOS

Fuente: www.cci.org.co/ManualdelExportador

PRECIO El precio del champin fresco del importador de Mxico y Canad para el ao 2003 fue de US$ 2.30 y US$ 2.40 respectivamente por kilogramo. Este precio se ha mantenido casi constante desde el ao 2000. Tambin debemos considerar que tanto Mxico y Canad estan mejor posicionados en este mercado por la calidad de su producto, lo que puede indicar que sus precios seran siempre superiores a los de China.

GRAFICO N 05 PRECIOS IMPLICITOS DE LAS IMPORTACIONES DE CHAMPIN FRESCO DEL GENERO AGARICUS DE EEUU, SEGN ORIGEN

FUENTE: Fasonline. CALCULOS: Corporacin Colombia Internacional

Utilizando la informacin diaria generada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) 5 de los sitios de despacho (shipping point) obtuvimos el reporte del da 26 de enero del 2006. Para esa fecha el precio de las importaciones de Canad es de US$ 1.44 en promedio para 1 libra de championes frescos. Esto nos permite precisar que hasta esta fecha el promedio del precio para championes frescos es de US$ 3.20 el kilogramo notndose un incremento precisamente en el producto de este pas y que se mantiene. As mismo el precio promedio de los productores locales que tambin registran sus transacciones en estos sitios de despacho es de US$ 1.25 para 1 libra de championes frescos. Entonces el promedio del precio para championes frescos es de US$ 2.80 el kilogramo. Si consideramos que estos datos se basan en el precio CIF (Cost, Insurance & Freight). Nosotros mantendremos como precio FOA (Free on Airport) o FOB Airport US$ 1.68 constituido por el
5

http://www.marketnews.usda.gov/portal/fv. Aqu podemos ver los precios actualizados cada da. As mismo revisamos otras fechas y el promedio de precios se mantiene.

costo de produccin, gastos de exportacin, gastos comerciales promocin venta y utilidad.

CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO


ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO Segn la Norma General del Codex6 para los hongos comestibles y sus

productos Codex Stan 38-1981 vigente hasta la fecha, definimos los siguientes aspectos para la produccin y comercializacin de hongos frescos. Factores Esenciales de Composicin y Calidad Condicin: Los hongos comestibles frescos debern estar sanos, esto es, no echados a perder; debern estar prcticamente limpios, firmes, no daados, y exentos en lo posible de daos producidos por larvas y tener el olor y sabor propios de su especie. Composicin: El nmero de pies no exceder del nmero de sombreretes. Tolerancias para los defectos: Hongos cultivados Impurezas minerales no ms de 0,5% m/m Impurezas orgnicas (incluso residuos de abonos): Hongos enteros no ms de 8% m/m Hongos en lonjas no ms de 1% m/m

Contenido de hongos daados por larvas no ms de 1% m/m de dao total, incluso no ms de 0,5% m/m de daos graves.

Envasado, Almacenamiento y Transporte

Envase El producto deber mantenerse a una temperatura baja, que conserve su calidad durante el transporte, almacenamiento y distribucin hasta el momento de su venta final. Est permitida la prctica reconocida de

CODEX ALIMENTARIUS. La Comisin del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como cdigos de prcticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias

descongelar y reenvasar los productos bajo control, seguida de la aplicacin del proceso de congelacin rpida

Etiquetado Adems de los requisitos que figuran en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991), Volumen 1 del Codex Alimentarius), se aplicar la siguiente disposicin especfica: Nombre del alimento: Los productos que correspondan a las definiciones y satisfagan los requisitos de esta norma debern designarse apropiadamente a fin de indicar su verdadera naturaleza. Los trminos "hongo" y "hongos" podrn sustituirse por la designacin comnmente utilizada para describir el gnero o la especie correspondiente en el pas en que haya de venderse, por ejemplo "hongo" u hongos" para los del gnero Agaricus. Deber indicarse en la etiqueta el mtodo de elaboracin al cual se ha sometido el producto, por ejemplo "desecado", "esterilizado" o "congelado rpidamente".

TAMAO La Importancia de definir el Tamao que tendr el Proyecto se manifiesta principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen y, por tanto, sobre la estimacin de la rentabilidad que podra generar su implementacin. Objetivo Determinar el tamao del proyecto de acuerdo a las variables determinantes como mercado, localizacin, tecnologa, inversin y rentabilidad. Y escoger el mejor lugar para localizar la empresa. Tamao del Proyecto Uno de los factores condicionantes para determinar el tamao del proyecto es la demanda proyectada a futuro. La disponibilidad de insumos (humanos, materiales y financieros), la localizacin, tecnologa y la rentabilidad son otros factores que condicionan el tamao del proyecto.

Variables del tamao

Relacin Tamao Mercado Como se analizo en el Estudio de Mercado, EEUU es un importador de este producto por excelencia. La demanda insatisfecha en el 2006 es de 31,750Toneladas. Lo que muestra la oportunidad de mercado que brinda EEUU para este producto.

Relacin Tamao Insumo Se refiere a la provisin de materias primas o insumos suficientes en cantidad y calidad para cubrir las necesidades del Proyecto durante los aos de vida del mismo. La disponibilidad de insumos es parte esencial en la produccin. Estos deben de contar con un buen almacenamiento y conservacin para obtener el rendimiento deseado. El diseo de planta considerara el rea de almacenamiento de insumos, considerando para cada uno un lugar diferente, y el tamao de estos depender del volumen de insumos a almacenar y/o a la rotacin que presenten a lo largo de su utilizacin en su proceso de produccin.

Relacin Tamao Localizacin El criterio a considerar es la cercana a las fuentes de abastecimiento de materia prima. El clima no es mayor problema, pero si la localizacin escogida debe brindar la posibilidad de expansin. Otro punto a considerar es la cercana a aeropuertos o medios de transportes que faciliten la exportacin, debido a que este es un producto fresco.

Relacin Tamao Tecnologa Este criterio considera tanto las tcnicas como las construcciones, maquinarias y equipos requeridos para la produccin del Champin de Paris. En cuanto a la maquinaria, existen proveedores especializados en fabricacin de maquinaria para la fungicultura tanto en Europa como

en Estados Unidos. La planta se construir en funcin al tamao de las salas de produccin. o Relacin Tamao Inversin El financiamiento deber cubrir tanto la compra de los activos fijos (maquinaria y equipos), capital de trabajo, considerando el tamao de planta elegido y el plan de produccin requerido segn el estudio de mercado. Seleccin del Tamao La seleccin del tamao se basa en los factores descritos anteriormente. Segn estos estudios realizados el tamao mnimo requerido para poder competir en el mercado es con una produccin de 141.750 TM por ao.

LOCALIZACIN El estudio de localizacin se orienta a analizar las diferentes variables que determinan el lugar donde finalmente se ubicar el proyecto, buscando en todo caso una mayor utilidad o una minimizacin de costos. El estudio de localizacin comprende niveles progresivos de aproximacin, que van desde una integracin al medio nacional o regional (macro localizacin), hasta identificar una zona urbana o rural (micro localizacin), para finalmente determinar un sitio preciso. En consecuencia, se debern estudiar las diferentes opciones ponderando a discrecin cada uno de los factores considerados relevantes para efectos de ubicacin.

Factores de Localizacin Los factores de macro localizacin que se consideraron en el presente proyecto debido a su influencia son: Clima: Dado el coste de aislamiento y de la energa, es mejor

desechar los lugares donde las temperaturas exteriores sean muy altas o muy bajas durante gran parte del ao.

Disponibilidad de Insumos: Que la materia prima se encuentre

cercana, de esta forma se puede asegurar una constancia en el calendario de produccin y disminuir los gastos de operacin. Disponibilidad y costos de mano de obra y servicios Vas de acceso terrestre: Que el camino o carretera a las

instalaciones sea accesible. Canales de exportacin. Costo y disponibilidad del terreno

Macro localizacin Para elegir la ubicacin de la planta se analizo los factores a fin de encontrar el lugar que conduzca a una ptima seleccin, ubicacin y administracin de recursos que interviene en la actividad productiva y as obtener una alta rentabilidad.

La decisin de localizacin del proyecto obedecer econmicos sino tambin a estrategias institucionales.

no solo a criterios

Consideraremos la zona norte del pas como ideal, ya que tiene industrias desarrolladas de caa de azcar, arroz y avcolas que son las principales proveedoras de insumos del proyecto.

El proyecto plantea estudiar la posibilidad de instalar la empresa en cualquiera de las siguientes regiones: Lima, La Libertad y Lambayeque. Para escoger la ciudad ideal se emplear el mtodo de Ranking de Factores (Mtodo de Brown Gibson)7.

Una variacin del Mtodo de localizacion por puntos, donde se combinan Factores posibles de cuantificar con Factores Subjetivos a los que asignan Valores ponderados de peso relativo

CUADRO N 12 CALCULO DEL VALOR RELATIVO DE LOS FACTORES OBJETIVOS (FO)


Factor de Califica cin (FO) 0.336 0.336 0.328 1.000

COSTOS RELEVANTES DE CADA LOCALIZACION Localizacin Disponibilidad de Insumos 9 8 8 Terreno 9 8 9 Mano de Obra 9 9 9 Transporte 8 10 10 Servicios Complementarios 9 9 9 Total (Cli) 44 44 45

Reciproco (1/CLi)

La Libertad Lima Lambayeque TOTAL

0.0227 0.0227 0.0222 0.0676

Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO N 13 CALCULO DEL INDICE DE COMPARACIONES PAREADAS FACTORES SUBJETIVOS (FS) COMPARACIONES PAREADAS Suma de (Cl, Vi) (Cl,Ed) (Vi,Ed) Preferecias 1 1 0 2 0 0 1 1 0 0 1 1 TOTAL 4

Factor (j) Clima Vivienda Educacin

ndice Wj 0.5 0.25 0.25 1

Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO N 14 CALCULO DEL VALOR RELATIVO DE LOS FACTORES SUBJETIVOS (FS) CLIMA, VIVIENDA Y EDUCACIN CLIMA COMPARACIONES PAREADAS Suma de Preferencias (A,B) (A,C) (B;C) 2 1 1 0 1 1 0 0 1 0 0 1 TOTAL 4 VIVIENDA COMPARACIONES PAREADAS Suma de Preferencias (A,B) (A,C) (B;C) 2 1 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 TOTAL 3 EDUCACIN COMPARACIONES PAREADAS Suma de Preferencias (A,B) (A,C) (B;C) 1 0 1 0
1 0 0 0 1 0

Localizacin La Libertad (A) Lima (B) Lambayeque (C)

Rl1 0.5 0.25 0.25 1 Rl2 0.67 0.33 0 1 Rl3 0.33 0.67 0 1

Localizacin La Libertad (A) Lima (B) Lambayeque (C)

Localizacin La Libertad (A) Lima (B) Lambayeque (C)

TOTAL

2 0 3

RESULTADO DEL FACTOR RELATIVO DE LOS FACTORES SUBJETIVOS PUNTAJE RELATIVO (Rij) Factor (j) ndice Wj La Libertad Lima Lambayeque Clima 0.500 0.250 0.25 Vivienda Educacin FS 0.667 0.333 0.500 0.333 0.667 0.375 0 0 0.0 0.5 0.25 1

Importancia de los Factores Objetivos Importancia de los Factores Subjetivos Factor de Importancia Relativa K Medida de Preferencia de Trujillo Localizacin 0.3769

Lima 0.3456

3 1 0.75 Chiclayo 0.2463 Trujillo

La localizacin a escoger sera


FUENTE: Elaboracin Propia

La Libertad La Libertad se encuentra localizada en la costa Nor-occidental del territorio nacional, abarca una superficie de 25,569.67 kilmetros

cuadrados (2.7% del territorio nacional), correspondiendo el 80% a superficie andina. Sus lmites son: o Norte: Lambayeque o Sur: Ancash o Este: Huanuco, San Martn, Amazonas y Cajamarca o Oeste: Ocano Pacfico Polticamente est constituida por 12 provincias y 83 distritos. Las doce provincias son Trujillo, Ascope, Bolvar, Chepen, Julcan, Otuzco, Pacasmayo, Pataz, Snchez Carrin, Santiago de Chuco, Gran Chim y Vir. La Libertad tiene 3 Regiones naturales, Costa 38%, Sierra con 57% y Ceja de Selva con 5%. FIGURA N 05 MAPA DE LA REGION DE LA LIBERTAD

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica INEI.

Esta regin nos brinda las siguientes ventajas frente a las otras regiones: Clima:

La media anual de temperatura mxima y mnima es de 22.9C y 15.7C, respectivamente. Aunque el clima no es un factor condicionante para la produccin de championes tenemos que tener en cuenta las temperaturas exteriores para acondicionar el ambiente interno de las casas de cultivo. GRAFICO N 06 PROMEDIOS MULTIANUALES DE TEMPERATURAS MXIMAS Y MNIMAS. PERIODO 1950-1991

Fuente: Ministerio de Agricultura. www.portalagrario.gob.pe

Disponibilidad de Insumos: Nuestros principales insumos son la paja de arroz, bagazo de caa y la pollinaza. La regin de La Libertad es un importante productor de estos residuos orgnicos, brindndonos un abastecimiento permanente para el cultivo de champin.

CUADRO N 15 CALENDARIO DE COSECHA DE ARROZ


COSECHAS Departamento La Libertad Lambayeque
Fuente: Ministerio de Agricultura. www.portalagrario.gob.pe

Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul.

Disponibilidad de servicios La regin de La Libertad es una de las regiones del pas ms prometedoras para el desarrollo agroindustrial. Los servicios de agua, luz y medios de transporte son adecuados para el correcto desarrollo de la empresa. La produccin de Energa Elctrica hasta el ao 2003 para la Regin de La Libertad es de 230,4 (gigawatt hora), siendo mucho mejor que la regin de Lambayeque. CUADRO N 16 PRODUCCIN DE ENERGIA ELECTRICA, 2003 (Gigawatt hora)
Departamento La Libertad Lambayeque Lima Total 230,4 92,7 4 046,4 Empresas de servicio pblico Total Hidrulica Trmica Elica 45,6 9,3 3 873,3 26,9 3 845,1 18,3 9,3 28,2 0,4 Empresas de servicio privado Total Hidrulica Trmica 184,8 83,4 173,1 8,9 79,2 175,9 83,4 93,9

Fuente: Ministerio de Energa y Minas Direccin General de Electricidad Direccin de Promocin y Estudios

Respecto al servicio de Agua y Alcantarillado, La Libertad cuenta con la empresa SEDALIB quien brinda este servicio. Su produccin de Agua potable hasta el ao 2002 fue de 43600 miles de m3.

CUADRO N 17 PRODUCCIN DE AGUA POTABLE SEGN EMPRESA PRESTADORA DE SANEAMIENTO, 1998 2002

EMPRESA

DEPARTAMENTO

Produccin de agua potable (Miles de metros cbicos)

1998 SEDALIB EPSEL SEDAPAL La Libertad Lambayeque Lima 50 911 35 275 705298

1999 47548 39516 682509

2000 43040 46801 677798

2001 41303 46214 660390

2002 43600 48675 649023

Fuente: Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento - SUNASS

Micro localizacin Los factores que consideramos para la construccin de una championera en la ciudad de Trujillo, distrito de Huanchaco son los siguientes: Estructura impositiva y legal Disponibilidad de agua, energa y otros insumos Medios de Comunicacin: Telfono, Internet Se encuentre en un lugar estratgico para la pronta obtencin de

servicios de mantenimiento de equipo e instalaciones en general.

Terreno habilitado para este tipo de cultivo (galpones), y de bajo

costo. ($1 el m2). Cercana a los insumos (Pollinaza)

Esto nos permitir lograr nuestro objetivo de fomentar el desarrollo de la agroindustria en el Norte del pas, incursionando con nuevos cultivos de inters mundial.

MATERIA PRIMA E INSUMOS Materia Prima La empresa proveedora del micelio ser MAJOR S.A., esta es una empresa argentina especializada en la produccin de micelios para hongos comestibles y orgnicos. El costo de la importacin ser de US$ 1.60 Kg ms gastos FOB de US$ 450 por envo. Se realizaran 4 compras anuales lo que suman un total de siguientes: VARIEDAD: Champin H-22 3685.5 Kg/ao para cumplir los objetivos del programa de produccin. Las caractersticas del Micelio a exportar son las

Champin blanco, variedad no hbrida, se obtienen championes muy blancos y de excelente calidad. Productividad excepcional.

Aspecto:

Sombrero: sombrero semi-redondo, tamao grueso, influido por las condiciones ambientales. Piel: piel lisa, color blanco puro. Pie: blanco, recto, bastante largo. Caractersticas De Cultivo: Ventilacin: Es una variedad que necesita poca aireacin, una ventilacin fuerte le resulta perjudicial, disminuyendo el tamao del champin y productividad. Compost: Se recomienda no usar un compost seco. Fructificacin: Fructifica entre 15 - 18 C. pero no soporta bien las temperaturas elevadas, por lo que no es aconsejable para el cultivo de

verano. Se recomienda no bajar la temperatura ambiental en cultivo de 14 C. Productividad: variedad muy productiva, champin muy consistente y cerrado, de excelente calidad, floradas fuertes. Profilaxis: tratamientos fitosanitarios habituales y buena higiene en el cultivo. Comercializacin: Variedad de excelente calidad para el mercado en fresco, al tener el pie bastante largo se puede realizar tambin el corte a mquina. Insumos Es esta etapa se requiere: A. Elaboracin del Compost o Sustrato: Paja: Utilizaremos la cascarilla de arroz o el bagazo de caa de azcar, ambos son de fcil adquisicin en la regin y a un bajo precio. Suplemento Orgnico: Este elemento es esencial para la preparacin del compost o sustrato ya que facilita el comienzo de los procesos de fermentacin. Utilizaremos pollinaza (estircol de pollo). Para el contenido de Nitrgeno suele utilizarse Urea, Sulfato amnico o Nitrato amonico-clcico. Mejoradores: El sulfato de calcio o yeso agrcola proporciona un mejoramiento en la estructura y el pH del sustrato. Es importante mencionar que toda la materia prima empleada para la elaboracin de compost, pueden ajustarse y combinarse de tal manera que se obtenga un porcentaje entre 1.6%-1.8% de Nitrgeno sobre peso seco. B. Siembra o Capa De Cobertura

La cobertura (mezclas de tierra) tiene como finalidad prioritaria estimular la produccin de esporocarpos. La fructificacin del micelio necesita de un microclima hmedo para la formacin de los primordios y su desarrollo. Esta situacin la crea el estrato de recubrimiento. Adems cumple otras funciones:

Protege al compuesto colonizado de la desecacin. Proporciona una reserva de agua. Favorece el crecimiento de una microflora especial

que estimula el proceso de fructificacin (Pacioni, 1990) Debido a las funciones que la tierra de cobertura cumple, los materiales han de tener las siguientes caractersticas especiales: Retencin del agua. Estructura porosa y suelta, aunque estn mojados. Permitir el desarrollo de microflora estimulante. Escaso, prcticamente insignificativo poder nutritivo. pH de 7.0 - 7.5. Higiene garantizada.(Pacioni 1990)

La capa de cobertura puede ser de los siguientes materiales: Turba: La turba esta compuesta por restos

vegetales en vas de fosilizacin, con un pH suficientemente cido (3.5 - 4.5), capaz de excluir una elevada presencia microbiana. C. Envasado

o Cartn corrugado
Las lminas de cartn corrugado son el material ms utilizado para la elaboracin de empaques de frutas y hortalizas. Generalmente se emplean lminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresin publicitaria y en la interior se adecua para que resista la humedad del producto. La mayora de las cajas de cartn corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacin del calor (respiracin) del producto y la

circulacin del aire fro al producto. Todos los agujeros deben estar diseados y colocados de tal manera que la caja no se debilite. A causa de su forma, la mayor resistencia a la compresin es soportada por las esquinas, por lo que las perforaciones de aireacin del empaque no deben ubicarse cerca de los rincones.

o Bandejas y papel fil


Son bandejas de poliestireno que sern cubiertas por un papel fil. La presentacin ser de 10 lb para el mercado estadounidense. Aunque sta puede variar de acuerdo a los requerimientos del mercado. Pero ser la presentacin que consideraremos para fines prcticos del proyecto ya que es la ms demandada actualmente.

PROCESO DE PRODUCCIN Seleccin del proceso de cultivo. El cultivo de champin no es el mismo en todos los pases, varia dependiendo de los insumos, materiales de construccin, etc. Es por eso que se ha escogido una combinacin de estos que se ajusta a la realidad del pas y de la regin. As como a las necesidades de inversin y principalmente a las necesidades reales del cultivo. Es por esto que se decidi utilizar el sistema Monozona, que implica que el proceso de pasteurizacin, incubacin y cosecha tienen lugar en una misma sala. Su ventaja es que el sistema de trabajo es flexible, evita la contaminacin despus de la incubacin, y sobre todo existe menos desplazamiento. Otro sistema que se adoptar es el Sistema Holands, donde la produccin de los hongos se realiza en bandejas de aluminio. Su ventaja es que son ms livianas que las camas de madera, y son ms aspticas. Flujo de Operaciones Elaboracin del Compost Las frmulas para la preparacin de compost sinttico, nombrado as porque se utiliza otro insumo diferente al estircol de caballo, son adaptadas a cada lugar donde se inicia la produccin de championes. En nuestro caso usaremos materias propias de la

regin. Un factor comn que permite obtener el mismo grado de calidad que en otros pases, son los porcentajes de materia seca con relacin al contenido de Nitrgeno teniendo cuidado de no rebasar el 2% de N. (de preferencia mantener en 1.5 %) sobre peso seco. Debido a la localizacin del centro de produccin se determin utilizar la siguiente frmula, compuesta por paja de arroz, pollinaza y yeso. Adicionalmente se puede agregar bagazo de caa de azcar como un suplemento de la paja de arroz o como un mejorador. Es decir puede aadirse una parte de bagazo, 10 20 % (sobre 1 tonelada de paja de arroz), sobre todo cuando la paja de arroz est enmohecida y tiene una estructura peor. (Vedder, 1986) CUADRO N 18 FRMULA DE KJELDHAL PARA LA PRODUCCIN DE COMPOST SINTTICO INSUMOS Paja Gallinaza Yeso Total PESO HUMEDO (KG.) 900 900 56.25 % AGUA 0.1 0.2 PESO SECO 810 720 56.25 1586.25 %N 0.05 0.03 N 40.5 21.6 62.1

Fuente: Stamets & Chilton, 1983

% de Nitrgeno de Nitrgeno Frmula para el % = Total del peso de Nitrgeno = 1.5% Total del peso seco

Esta frmula permite obtener aproximadamente 3150 Kg. de compost al 71% de humedad. Debemos tomar en cuenta que segn Vedder (1986) 100 Kg. de compost llenan un metro cuadrado. Considerar que en la fase de Fermentacin se consume de 20 30% de de materia seca y de 10 15 % en la Fase de Pasteurizacin, por procesos qumicos y microbiolgicos.

En el proyecto, los insumos y la formulacin quedarn de la siguiente forma, teniendo en cuenta los factores de peso hmedo, porcentaje de humedad, peso seco, porcentaje de nitrgeno y peso de nitrgeno para cualquier variante de insumo.

CUADRO N 19 PRODUCCION DE COMPOST SINTETICO PARA EL PROYECTO


Kg % agua Peso seco %N N

Paja 208494.0 10% 189540.0 0.05 9477.0 Pollinaza 202176.0 20% 168480.0 0.03 5054.4 Yeso 13162.5 0 13162.5 Total 423832.5 371182.5 14531.40 Fuente: Elaboracin propia para una produccin de 141.750 toneladas anuales

Fermentacin Libre o Compostaje Se le conoce como fermentacin al aire libre por llevarse a cabo en reas descubiertas y porque en esta fase no existe una regulacin en los procesos: fsicos, qumicos y microbiolgicos que ah se presentan. La duracin es de 7 a 12 das, aunque esto variar de acuerdo al material. Los fines perseguidos son: mezclar, airear, reducir, suplementar, humedecer, y homogeneizar. Para obtener una mejor homogeneizacin en la preparacin del sustrato, se realizar la Fermentacin por Cordn. Primero se debe agregar agua para activar a los microbios que se encuentran dormidos. Luego las dems operaciones con ayuda de un cargador frontal se formar el cordn en 60 y 120 minutos y con la maquina composteadora se revuelven las mismas 24 toneladas en otros 30 a 60 minutos, con slo dos o tres personas, obteniendo una excelente calidad de composta. El propsito de voltear para oxigenar el compost es lograr la liberacin y transformacin de las materias nutritivas presentes y aadidas al sustrato, de tal manera que el champin pueda asimilarlas y aprovecharlas.

CUADRO N 20 CALENDARIO DEL COMPOSTAJE, FASE 1: FERMENTACION EN CORDN DAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ACTIVIDAD Descarga de pacas, deshacer pacas, regar, y apilar. Adicionar urea, pollinaza, regar. Formacin de cordn. Adicionar suplementos. Revolver suplementos en cordn y regar. Sin actividad. Sin actividad. Revolver el cordn y regar. Sin actividad. Sin actividad. Revolver cordn y regar. Sin actividad. Entrada a pasteurizacin

Fuente: P. J. C. Vedder, 1986, tomado de Manual Prctico de Produccin Comercial de Champin, Ing. Francisco Fernndez Michel. Mxico, Febrero 2005

Da 0 3: Recepcin de estircol fresco, separacin de los diferentes lotes, mezclar todo lo posible y dar un riego. Luego aadir de 500 - 1000 litros de agua por tonelada de estircol fresco. El da 2 disgregar y regar el estircol, formando cordones sueltos y aireados de 1.80 m de altura por 1.80 m de ancho, la medida de la longitud del cordn la dar la cantidad de composta

preparada. Mojar las partes secas y apretar las paredes verticales. El da 3 aadir la Urea, estircol de pollo y otros suplementos. Da 4 6: Disgregar y airear, rehaciendo el cordn suelto de 1.70 m por 1.70 m apretando nicamente los bordes. Primera vuelta Da 7 9: Segunda vuelta. Aadir 25 Kg. de yeso por tonelada de estircol, disgregar, mezclar, y rehacer el cordn de 1.60 m por 1.60 m. Da 10 11: Tercera vuelta. Remover y hacer el cordn suelto y aireado. Da 12: La composta esta lista para entrar en pasteurizacin. FIGURA N 06 FERMENTACIN AL AIRE LIBRE

Aunque no existe un calendario especfico ste modelo permite ser adecuado por la empresa a partir de los resultados obtenidos tanto en estructura, textura, humedad, volumen, densidad,

humedad,

temperatura

alcanzada,

etc.;

cuando

est

en

funcionamiento. Fermentacin dirigida y controlada. Pasteurizacin Se la denomina fermentacin controlada, precisamente porque a partir de este momento, dicha fermentacin se lleva a cabo en instalaciones especiales donde los factores ambientales tales como temperatura, humedad y aireacin pueden ser controlados a tal grado que permitan el crecimiento de determinados grupos microbianos. La funcin de los microorganismos es agotar los carbohidratos fcilmente asimilables y el amonio libre, que inhibe el crecimiento del hongo. El resultado de esta actividad es la obtencin de la biomasa rica en vitaminas, grasas y protenas. Este proceso se puede separar en dos partes: Pasteurizacin El aire y compost estn a 75 78 C por dos horas. El propsito de la pasteurizacin es matar o neutralizar organismos dainos en el compost, bandejas y la sala. Estos son mayormente nemtodos, huevos y larvas de moscas, caros, hongos dainos y sus esporas. Una temperatura de compost sobre los 78 C debe evitarse porque inactiva a los hongos y actiomicetos, mientras que activa a las bacterias amonianodoras. Acondicionamiento La temperatura se mantiene a 66 72 C. Una vez que la pasteurizacin se complet, la temperatura del compost debe reducirse gradualmente en 24 horas hasta la zona de temperatura favorable para actiomicetos y hongos. La temperatura exacta vara de acuerdo a la profundidad del llenado. Un proceso comn es bajar la temperatura por pasos, dejando caer el escudo en 1 C por da, desde los 72 C a 67.8 C. Esta temperatura se mantiene hasta que las trazas de amonio desaparezcan. Un indicador para saber esto es el aroma

casi dulce, ph: 7.5 7.8 y contenido de humedad de 71 73 %, entre otros factores. Requerimientos bsicos de aire Esta etapa es una fermentacin aerbica pura y el suministro constante de aire fresco es esencial. Para asegurar este suministro se debe establecer un registro de entrada de aire mnimo, que puede ser de 8 a 10%. El nivel de oxgeno puede ser revisado de manera prctica prendiendo un fsforo en la sala. Si la flama se puede mantener, el nivel de oxgeno es suficiente. La temperatura del compost sigue la temperatura del aire de la sala. El aire fresco no slo suministra oxgeno, sino mantiene el compost en la temperatura adecuada. Procedimiento de Llenado 1 Se debe llenar la Sala lo ms rpido posible para minimizar la perdida de calor del compost. 2 Si el compost parece seco, mojarlo ligeramente o incluso durante el llenado. Si al apretar el compost con la mano sale agua, no llenar. Agregar nuevamente yeso, voltear y esperar unos das. 3 Llenar los estantes a la misma profundidad. Evitar la formacin de depsitos compactos de compost. Mantener el compost dentro de la bandeja, no derramar. 4 Una vez terminado, el piso debe ser limpiado de todos los restos de compost, luego lavar con agua. Siembra La siembra se realiza al terminar la fase de pasteurizacin, procurando que la temperatura de la composta se encuentre entre 20 - 24 C al momento de sembrar. La dosificacin de la semilla puede realizarse manual o mecnicamente, calculando que se dosifique segn Vedder (1986) el 0.5% en peso de semilla respecto del compost al momento de la siembra.

Es muy conveniente que la siembra se realice en un solo da y en el menor tiempo posible, para que no haya diferencias significativas en las temperaturas dentro de cada casa de cultivo. Incubacin Despus de unos das se puede observar que el micelio del hongo comienza a invadir el sustrato y se torna de un color blanco grisceo a blanco. La temperatura ptima para el desarrollo del micelio oscila entre los 21 26 C. Y todo el proceso de siembra e incubacin dura de 10 a 12 das. Para disminuir la temperatura, se puede regar el piso y paredes y mantener ventilando constantemente el cuarto de cultivo con aire del exterior y aire acondicionado de ser preciso. FIGURA N 07 FASES DE LA SIEMBRA E INCUBACIN

Cobertura Comnmente se le conoce como cobertura a una combinacin de musgo y carbonato de calcio en cantidades tales que proporcionen un pH cercano al neutro. Esta combinacin tiene como funcin la de mantener un micro ambiente donde las

condiciones de humedad, temperatura y CO2 son aun ms especificas. Las propiedades de la tierra de cobertura son propiamente las de absorber y retener suficiente agua que ser aprovechada por los championes El manejo de temperaturas al igual que en la incubacin, se mantienen en promedio de 24 C solo que en esta etapa ya no puede utilizarse aire del exterior para bajar las temperaturas pues de no ser as puede estimularse a la formacin de primordios. Para este tratamiento es indispensable el uso de aire acondicionado recirculndose dentro del cuarto para mantener la temperatura requerida. La duracin de esta etapa es de 15 das promedio y es comn que en los ltimos cuatro das la temperatura ambiente del cuarto y del sustrato tienda a elevarse, esta tendencia favorece al siguiente paso a seguir, sin embargo es de suma importancia que la temperatura del sustrato no rebase los 28 C.

FIGURA N 08 TIERRA DE COBERTURA

La tierra de cobertura debe de tener las siguientes caractersticas especiales como:

Retencin del agua. Estructura porosa y suelta, aunque estn mojados Permitir el desarrollo de microflora estimulante. Escaso, prcticamente insignificativo poder nutritivo. pH de 7.0 - 7.5 Higiene garantizada.(Pacioni 1990)

Despus de 12 das de incubacin se le aplican encima unos 4 cm. de tierra de cobertura. Para lograr la adecuada uniformidad en el crecimiento de los micelios y el posterior desarrollo de los cuerpos reproductores, tambin hace falta que la capa de revestimiento tenga el mismo espesor en toda su extensin. Riegos Steineck (1987) menciona que desde un principio debe saturarse con agua la tierra de cobertura, con lo cual se evita que un riego intenso posterior, ocasione el enfangado de la superficie y con ello se dificulte el intercambio gaseoso. En la fase de formacin de los cuerpos reproductores deben mantenerse bajas la humedad ambiental y la temperatura. FIGURA N 09 FORMAS DE RIEGO

Induccin La induccin se refiere al momento en que el micelio pasa de un estado vegetativo a un estado productivo es conocido tambin como Barrido, Termoshock, Iniciacin o Flush. Para que esto suceda es necesario llevar a cabo acciones como las siguientes: Disminuir la temperatura del cuarto de 28C -26C a 16C- 14C y el porcentaje de CO2 a la mnima concentracin. Los riegos son mnimos en esta etapa, ya que si llega a excederse este, es probable que se pueda perder la primera cosecha. El tiempo en la que el micelio es afectado para iniciar la formacin de los primordios es instantneo pero se empiezan a observar pequeos ndulos de color blanco brillante sobre la superficie a partir de 4-5 das de haberse iniciado el termoshock. Al cabo de 11 das podr tenerse la primera cosecha u oleada como se le conoce coloquialmente entre los productores. FIGURA N 10 INDUCCIN Y PRODUCCIN DEL CHAMPIN

Produccin La produccin inicia despus de aproximadamente 20 das despus de haberse aplicado la cobertura. Durante esta etapa se continua con la ventilacin, supervisando que no haya exceso de aire que reseque la epidermis del champin para restar este efecto se pueden hacer riegos directos al cultivo o al piso para incrementar el porcentaje de humedad relativa en el cuarto o considerar la adquisicin de sistemas de humectacin con micro aspersores. Al aparecer la primer oleada, sta se corta aproximadamente en termino de tres das, dejando la superficie de cultivo lo mas limpio posible, que quiere decir sin produccin alguna. Esta operacin permitir que los tratamientos posteriores dados al cultivo sean los ms homogneos posibles logrando de esta forma oleadas parejas, dicho de otro modo que crezcan todos los hongos al mismo tiempo. Es importante lograr esto pues los riegos, la ventilacin y la limpieza beneficiaran significativamente a las oleadas siguientes. Las oleadas comnmente son tres con una semana entre una y otra despus de haberse terminado de cortar totalmente la cosecha anterior Los riegos que se aplican durante la etapa de produccin van disminuyendo tanto en cantidad de agua como en nmero de riegos, ya que comnmente la produccin es menor en cada oleada. Al finalizar cada oleada es recomendable que se haga una limpieza post-cosecha de tal forma que no haya en la superficie de cultivo, hongos arrancados o cados que vayan a ocasionar enfermedades posteriormente, ya que entre oleada y oleada se esta regando el cultivo y esto acelera la descomposicin de los hongos cados o arrancados durante la recoleccin.

Cosecha Se realizar de forma manual cuando el sombrero an se encuentre adherido al pie o se haya expandido un mximo de 70 80 % de su borde, y este enraizado hacia adentro. Se deber cortar los restos del pie que tiene adherido al compost. Una vez iniciada la recoleccin manual de los championes, sta se realizara tomando en cuenta factores como: -

Madurez, Tamao Calidad Hacer un buen corte y no mancharlos con tierra de

cobertura. FIGURA N 11 RECOLECCIN Y COSECHA

Los recipientes en los que son recolectados los championes sern lo ms prcticos posibles y con las paredes interiores lisas, para que el hongo no se dae. Los mismos cuidados se tendrn

con los recipientes al momento de estibarlos en el interior de los cuartos, esperando ser transportados a la cmara frigorfica. Dependiendo de los sistemas de produccin, suplementos adicionales en la cobertura y de la adecuada supervisin en cada uno de los procesos, la cantidad de producto por metro cuadrado variara entre 18 a 25 o ms kilos. Es muy importante lograr que la produccin en los cuartos de cultivo sea programada para que puedan cosecharse los hongos con un grado de tamao y madurez adecuada, ya que de no ser as, se llegan a juntar las oleadas de un cuarto y otro ocasionando que sea insuficiente el tiempo para terminar de cosechar y se abran los hongos y se consideren de segunda en el mercado. Los tamaos del champin consumidos en EE.UU. son: botn, chico, mediano grande, extragrande y abierto, siendo considerado el champin abierto como de segunda calidad. Conservacin Una vez cosechados, los championes sern clasificados de acuerdo al tamao, estado de madurez y textura. Se cortara el pie, dejando la tercera parte de este. Se utilizaran cepillos de cerdas muy finos y suaves que no daen la integridad de los championes, se realizar esta operacin de manera minuciosa y delicada. Los hongos no se lavan, debido a que desencadenara la accin de enzimas oxidantes presentes en el champin. Al momento de estar cosechando los championes, es importante que se trasladen rpidamente a la cmara frigorfica para frenar la oxidacin del producto, esto a una temperatura de 2 C, temperatura que inactiva la accin de las enzimas. (Vedder, 1986) FIGURA N 12 CONSERVACIN CAMARA FRIGORFICA

Esta operacin garantizara que la vida de anaquel se prolongue y que adems soporten ms el manipuleo durante el almacenamiento y transportacin. Al momento de estar empacando el champin, ste se va pesando y seleccionando segn los pedidos o requerimientos del mercado. Por tal motivo es de bastante ayuda que al momento de cosecharse se seleccione correctamente el hongo ya que en el empaque el manipuleo ser mnimo. La distribucin no deber tomar mucho tiempo, puesto que se procurar mantener la cadena de fro hasta llegar a los diversos puntos de venta estadounidenses. Fisiopatas, Plagas Y Enfermedades Comunes En El Cultivo Del Champin Fisiopatas Destaca la llamada piel de cocodrilo o rose-comb. Consiste en la aparicin de protuberancias sobre los sombrerillos de los hongos afectados. Se debe a diversas causas, como excesiva sequedad ambiental, aplicacin excesiva de determinados pesticidas, vapores de formol, etc. Plagas

caros: Las plagas ms conocidas del champin son ciertos caros, algunos nemtodos y varios insectos. Los que ms destacan son:

Araa blanquecina (Tyrogliphus sp.), que producen cavidades

irregulares en el pie y sombrerillo, de consistencia hmeda.

Araa rubia (Linopodes sp.), que provoca el desdoblamiento

de las races del hongo.


o

Araa roja (Tarsonemus sp.). Produce irritaciones a los

obreros.
o

Araa negra (Ceratophylla sp.). Estas araas se pueden combatir con acaricidas como dicofol, tetradifn, fensn, sulfotep, diazinn, etc.

Dpteros: El dao lo causan sus larvas que se comen las hifas del micelio, causando fallos en la fructificacin, y daan los hongos ya formados. Destacan algunas especies de mosquitos de los gneros Lycoriella, Heteropeza, Mycophila y moscas del gnero Megaselia.

Colmbolos: Son insectos diminutos sin alas que forman pequeas galeras, secas y de seccin oval en la carne de los hongos. Destacan los escarabajos.

Nematodos: Son una de las plagas ms dainas de los cultivos de champin. Destacan Aphelenchus, Ditylenchus, Aphelenchoides, etc. Los nematodos destruyen el micelio del hongo. El estircol toma un color rojizo y al tacto da la sensacin de una pasta jabonosa.

Enfermedades: Enfermedades producidas por bacterias: Pseudomonas tolaasii (P. fluorescens): Esta bacteria ataca en cualquier fase del cultivo, desde el micelio en incubacin a las setas ya formadas, disminuyendo o anulando la produccin. Enfermedades producidas por hongos: Burbuja Seca O Mole (Verticillium malthoussei.): Provoca la aparicin de deformaciones, el champin se recubre de un moho o pelusilla blanco-roscea y termina pudrindose con desprendimiento de un olor muy desagradable. Telaraa (Dactylium dandroides) (Cladobotryum dandroides, Hypomyces rosellus): Los filamentos de este hongo crecen rpidamente y se extienden sobre la superficie del sustrato y de

las setas, cubrindolas con un moho blanquecino, primero ralo y luego denso y harinoso.

Diagrama De Flujo De Procesos De Produccin De Championes para un Sistema Insumos para el Monozona con Mtodo Holads
compost

Preparacin del Compost

Fermentacin Libre Tiempo: 12 das

Compost fermentado a casa de cultivo

Ingreso de Semilla

Pasteurizacin T: 75 a 66 C Tiempo: 10 das pH: 7.5 - 7.8% Siembra e Incubacin T: 20 24C

Ingreso de Tierra de Cobertura

Cobertura T: 24C Tiempo: 15 das Induccin T: 16 a 14 C Cosecha Rendimiento: 25 Kg. /m2 3 oleadas (40 das)

7 2

Cmara Frigorfica

Bandejas, papel micro fil y etiquetas

Clasificacin, limpieza e inspeccin

Empaque Capacidad: 10 lb

Mercado Destino T: 2 c

CAPACIDAD DE PLANTA Nuestro cronograma de produccin nos permite cosechar cuatro veces y media al ao, es as como conseguimos esta capacidad anual del proyecto. CUADRO N 21 DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD REAL DEL PROYECTO Capacidad de Proyecto Capacidad de diseo Capacidad efectiva Capacidad real (merma 3%) Capacidad utilizada Capacidad Ociosa
Fuente: Elaboracin Propia

Ao 141750 141750 137498 97% 3%

REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIN La frmula para la elaboracin del compost nos permite obtener el siguiente requerimiento anual de los insumos que involucran su preparacin: CUADRO N 22 PRODUCCIN DE COMPOST SINTTICO PARA EL PROYECTO Insumos Paja Gallinaza Yeso Total Cantidad (Kg.) 208494.0 202176.0 13162.5 423832.5 % agua 10% 20% 0 Peso seco (Kg.) 189540.0 168480.0 13162.5 371182.5 %N 0.05 0.03 N (Kg.) 9477.0 5054.4 14531.40

Fuente: Elaboracin propia para una produccin de 141.750 toneladas anuales

El micelio necesario para la produccin de champin durante un ao es el siguiente:

CUADRO N 23 ESTIMACIN DE MICELIO A UTILIZAR EN EL PROYECTO Frmula Requerimiento de semilla


Fuente: Elaboracin Propia

0.5%

del peso del compost

3685.5

Kg / ao

El requerimiento de mano de obra es el siguiente: CUADRO N 24 REQUERIMIENTO DE PERSONAL PERSONAL Operarios Tcnicos Cosechadoras
Fuente: Elaboracin Propia

N 2 1 6

OBRAS CIVILES La planta para la produccin de championes ser de 6 salas de cultivo, con posibilidades de ampliacin. Este tipo de explotacin se basa en el sistema monozona, teniendo lugar la pasteurizacin, incubacin y cosecha en la misma sala. El cultivo se efecta sobre estantes, formados por unos postes de acero sobre los que se sitan las planchas laterales y de fondo, obteniendo de esta forma 5 niveles o pisos. Dimensiones Las salas de cultivo tienen una longitud aproximada de 17 m y una anchura de 5,86 m. La superficie til de cultivo es de unos 210m2 por sala. Los pasillos, y consecuentemente las casas, no deben ser demasiado estrechos. La distribucin en anchura es la siguiente: 2 filas de estantes de 1.40 m de ancho, 1 pasillo central de 118 cm y 2 laterales de 94 cm, contados a partir de los conductos de calefaccin situados a lo largo de las paredes laterales.

Cimientos y suelo El compostaje se realizar en un rea con superficie de concreto o encementada para evitar enfermedades provenientes del suelo, prdida de agua por escurrimiento y/o dificultades para maniobrar al momento de revolver el compost. Se usarn cimientos de hormign armado para conseguir un asentamiento slido de la construccin. La superficie debe ser completamente lisa, ligeramente inclinada hacia las galeras de drenaje situadas a los costados o en el centro del local. Para facilitar el transporte de materiales se eliminar de la construccin todo escaln o peldao, los que sern reemplazados por rampas inclinadas, principalmente en las puertas. Muros Las paredes se construirn con una junta mnima de 5 cm. y grietas para impedir que alberguen insectos y se propaguen enfermedades. Adems, deben permitir un mayor margen de vida til frente al deterioro producido por el agua, tanto la limpieza como de la humedad propia del cultivo; y altas temperaturas, es por ello que las paredes interiores deben revestirse con un producto que las protejan del vapor, mientras que las paredes exteriores pueden ser aisladas con un capa de pintura asfltica o pintura blanca, ayudando a mitigar la absorcin de calor. Techo Se utilizara cielo raso recubierto con una capa delgada de brea u otro material similar. Se recomienda que el techo tenga un cierto grado de inclinacin o que sea de tipo invernadero para evitar que el vapor condensado se deposite sobre el cultivo en forma de lluvia, y por el contrario, se escurra a travs de las paredes.

FIGURA N 13 TIPOS DE TECHO PTIMO PARA CASAS DE CULTIVO

FUENTE: Manual Prctico de Produccin Comercial de Champin, Ing. Francisco Fernndez Michel. Mxico, Febrero 2005

Puertas Las puertas tambin deben aislarse y ser fabricadas de un material que soporte las grandes diferencias de temperatura y humedad. Se usar acero galvanizado mezclado con madera tratada para resistir estas condiciones. Cancha de Compostaje Es una construccin simple cuyo nico requerimiento es que el material a utilizar en su construccin sea hormign (de 15 a 20 cm. de espesor). Sus dimensiones deben ser de 40 metros de largo y 15 metros de ancho. No

se requiere que sea completamente cubierta, la capacidad real es de 600 m2 de superficie. Sala de Produccin Como se trata de un cultivo monozona, las salas de produccin sirven como cmaras de pasteurizacin del cultivo y de la tierra. Las dimensiones de cada sala estn distribuidas de la siguiente manera: una longitud aproximada de 17 m y una anchura de 5,86 m, lo que nos brinda una superficie de casi 100m2. Totalmente aislada de sus paredes, pisos y cielo raso. El aislamiento se realiza con poliuretano rgido de 50 mm forrado con planchas de calamina de 4 mm, tanto en las paredes como en el techo.

CUADRO N 25 CALCULOS Y DIMENSIONES DE LAS SALAS DE PRODUCCIN PRODUCCION ESTIMADA (anual) Nmero de cosechas promedio al ao Promedio de cosecha por m2 (kg) Area total cultivable del proyecto (m2) Superficie de cultivo por sala (m2) Estantes Nmero de estantes por sala (2 filas y 5 niveles) Area de cada estante (m2) Ancho del estante (m) Longitud del estante (m) Sala de cultivo Longitud de la sala (m) Ancho de la sala (m) Altura de la sala (m) Longitud Adicional de sala (m) AREA TOTAL DE CADA SALA (m2)
Fuente: Elaboracin Propia

141750 4.5 25 1260 210

10 21 1.4 15 17 5.86 3.7 4 99.62

FIGURA N 14 DIAGRAMA DE LAS SALAS DE PRODUCCIN

1 metro

15 metros

1.40 metros

1.40 metros

(5 niveles)

(5 niveles)

17 metros

1.18 metros 1 metro 0.94 metros 0.94 metros

5.86 metros Pasillo de Servicio El largo pasillo de acceso se encuentra bajo el mismo techo que las salas de cultivo y delante de ellas. Al final del pasillo suelen encontrarse la sala

de calderas, instalaciones de agua, cmara frigorfica, lavabos y duchas, etc. Para facilitar los transportes interiores, el pasillo no debe ser demasiado estrecho, se precisa un mnimo de 4m. en este pasillo se colocan mesas de trabajo para pesaje, embalado, etc. Calefaccin La calefaccin ms comn es la caldera. Su funcin es calentar el agua que circular a travs de toda la instalacin de caeras para mantener la temperatura adecuada durante el periodo de incubacin y produccin del cultivo. En este caso, se requerir un caldero que produzca aproximadamente 150 000 Kcal. por cada 200 m2 de produccin. Cmara Frigorfica La superficie exterior debe ser impermeable al vapor y a la pared interior debe estar revestida con placas de poliuretano rgido, el suelo debe tener placas de corcho o espuma plstica y la puerta debe cerrar hermticamente. La cmara requerida es de 140 pies cbicos, de tres puertas, que se conecta a la red de 220 voltios, con un consumo de 700 watts/hora. Ventilacin y Reciclo Se utilizara el mecanismo de ventilacin realizado mediante el empleo de respiradores a la altura del piso y del techo, de modo que el aire caliente ascienda y salga por los situados a la altura del techo, mientras el aire fresco ingresa por los inferiores situados al nivel del piso. Adems las corrientes del aire caliente que se forman sobre los tubos de calefaccin originan la circulacin de ste por todo el local. Durante el proceso de pasteurizacin se requiere un caudal de aire circulante que vara entre 118 190 m3 aire/ hora, lo que se logra con un ventilador de 10 pulgadas que consume 45 watts / hora; durante la incubacin se requiere slo mantener la temperatura alrededor de 22 C. Aire Acondicionado Estos equipos se requieren para mantener la temperatura de las cinco cmaras de produccin. Las caractersticas principales del equipo son una potencia de 12 000 BTU, un consumo de 1 480 watts / hora con un suministro de energa de 220 voltios.

Alumbrado Como una championera no tiene ventanas, necesita un alumbrado totalmente artificial. Para conseguir un buen rendimiento de trabajo tanto en cantidad como en calidad es muy conveniente disponer de buen alumbrado en todas las casas. Para esto se sitan varios puntos luminosos en el techo del pasillo central de cada casa, por ejemplo 3 armaduras de tubos fluorescentes de 65 W, estanco al agua y resistente al calor. Por otro lado, se colocan 4 armaduras de tubos fluorescentes a lo largo de la pared de cada pasillo lateral, con las mismas caractersticas que los anteriores. Se fijan verticalmente a diferentes alturas de forma que todos los niveles reciban suficiente luz. Aunque este tipo de alumbrado sea un poco ms caro, es muy eficaz e influencia favorablemente el rendimiento del trabajo, sobre todo cuando las paredes estn blanqueadas. El uso de tubos fluorescentes permite prescindir de las lmparas porttiles. Estantes Los estantes forman parte de las construcciones porque en parte sirven de soporte del techo, generalmente ligero. Para el proyecto se considerar la utilizacin de estantes totalmente de acero galvanizado. El fondo de las camas ser de soportes de acero galvanizado, y los laterales estn formados por chapas perfiladas, sobre las que pueden desplazarse las ruedas de varias mquinas para nivelacin y cosecha. Los soportes de los estantes llegan hasta el techo, por lo que son de 3,70 m de longitud. En la parte superior se unen los soportes por dos vigas transversales con una pieza de acero perfilado en T o dos angulares. Estas piezas de acero sirven tambin de soporte del techo, pues ellas descansan sobre las paredes las placas onduladas. La distancia entre los soportes es de 148 cm, por lo que las planchas del fondo de los estantes tienen una longitud de 147 cm. La distancia entre la parte inferior del primer nivel y del suelo es de 25 cm. Entre el fondo de un nivel y el siguiente hay unos 60 cm. Las planchas del fondo deben tener un espesor de al menos 30 mm. Su anchura no debe ser menor de unos 15 cm. Es til emplear la misma anchura para todas las planchas. Pueden estar separadas unos 2 cm. La anchura de las planchas laterales, que corresponde a la altura de las camas es de unos 18 cm.

DIAGRAMA DE PLANTA Este diagrama es el propuesto para el proyecto, considerando las siguientes dimensiones que se requiere para cada rea. Salas de Cultivo = 597.72 m2 Almacn de Insumos = 85 m2 Salas de Climatizacin, Envase y Embalaje = 97 m2 Cmara de Fro = 98 m2 Cancha de compostaje = 75 m2 Cancha de Tierra de Cobertura = 40 m2 Oficinas = 75 m2 Guardiana = 30 m2 Baos Comedor = 30 m2 Otras reas de apoyo = 83 m2 Zona de Parqueo liviano = 500 m2 Zona de Parqueo Pesado = 1500 m2 reas de Trnsito = 5000 m2 Todas estas aproximaciones del requerimiento de espacio dan un total de 8210 m2. Como sabemos necesitamos un extensin algo mayor de la necesaria para posibles ampliaciones a futuro, por lo que el espacio final requerido ser de 10 000 m2.

FIGURA N 15 DIAGRAMA PROPUESTO PARA LA DISTRIBUCIN DE PLANTA

CANCHA DE COMPOSTAJE

PAOL

CALDERA GAS

BODEGA DE INSUMOS

SALA DE CULTIVO 1 SALA DE CULTIVO 2 SALA DE CULTIVO 3

SALA DE CULTIVO 4 SALA DE CULTIVO 5 SALA DE CULTIVO 6

ZONA DE ESTACIONAMIENTO

BAOS

SALA DE CLIMATIZACION

CANCHA DE TIERRA DE COBERTURA

SALA DE ENVASE Y EMBALAJE

BALANZA ( PESAJE )

BODEGA DE FRIO

BAOS

CANCHA DE RECEPCIN Y DESPACHO DE PRODUCTOS ENTRADA Y SALIDA DE VEHICULOS

COMEDOR

OFICINAS ACCESO

GUARDIA ACCESO

ETAPAS OPERATIVAS DEL PROCESO DE PRODUCCIN FUNCIONES DE APOYO A LAS OPERACIONES SERVICIOS BASICOS PREPARACION DE MATERIA PRIMA FUNCIONES DE STAFF O ADMINISTRATIVAS

EQUIPAMIENTO E INSTALACION DE UNA CASA DE CULTIVO

CUADRO N 26 MAQUINARIA Y EQUIPOS SEGN REAS DE TRABAJO AREA DE COMPOSTEO Concepto Capacidad Nmero de Unidades

Tractor articulado cargador frontal 1500 Kg. Mquina composteadora 1 Mangueras de hule para riego 1" 4 Termmetro bstago largo 40" 2 Termmetro bstago medio 20" 2 Termmetro bstago corto 9" 2 Boquillas para manguera 1" 4 SALAS DE INCUBACIN (Casas de Cltivo) Nmero de Concepto Capacidad Unidades Ventilador tubo axial 8512 m3/h 6 Ducto plstico distribuidor de aire Paquete 6 Humectador de aire Paquete 6 Sistema de calefaccin Paquete 6 Bandejas 60 Mangueras de riego 5/8" 6 SALA DE PREPARACIN DE LA TIERRA DE COBERTURA Nmero de Concepto Capacidad Unidades Maquina revolvedora de tierra 2 Ton. 1 Carros transportadores de tierra Carritos para distribucin de 1.0 Ton. 1 3 4 3 4 1

tierra 1/8m3 Recipientes para tierra 4 Lts. Regaderas Palas Estandar Manguera para Agua 1" SALAS DE PRODUCCIN

Concepto Cajas plsticas para cosecha Cuchillos para cosecha Carros transportadores de cosecha Concepto Sistema de refrigeracin

Capacidad 5 kg Estndar

Nmero de Unidades 200 12 2 Nmero de Unidades

500 kg. AREA DE EMPAQUE Capacidad 1.20 * 4

Mesa metlica de empaque Bscula electrnica Bscula Manguera para Agua Guantes plsticos
Fuente: Elaboracion Propia

mt. 5 - 10 kg. 100 kg. 5/8 paquete

2 1 2 1 6

CAPTULO V ORGANIZACIN, ASPECTOS LEGALES Y AMBIENTALES

ORGANIZACIN DE LA EMPRESA Razn Social MUSHROOM PERU Horizonte Del Proyecto El proyecto tiene como horizonte de ejecucin 5 aos. Naturaleza El proyecto est orientado a la exportacin de Setas, especializndose en un inicio en la variedad Agricus Bisporus. Esta variedad le corresponde al Champin de Pars, siendo el hongo comestible ms conocido en el mundo. El producto final ser el champin en fresco, desarrollando las operaciones en la Huanchaco, en la provincia Trujillo, Departamento de La Libertad. El proceso de obtencin de micelio ser dado por terceros, nuestra empresa estar a cargo del cultivo del champin, envasado final y la exportacin de este a travs de intermediarios (brokers) a EEUU como primer mercado. Nuestro proyecto quiere brindar una nueva alternativa de agroindustria en la regin del norte aprovechando los residuos de la industria avcola y azucarera. Generando empleo, y brindando a la comunidad una empresa sustentable. Anlisis FODA FORTALEZAS

DEBILIDADES

Periodo de puesta en marcha del proyecto es corto (de 3 a 4 meses)

Poca

experiencia

de este tipo de

industria en el pas.

Control climtico del cultivo.

Plagas y enfermedades propias del hongo.

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

La demanda aun no esta satisfecha. La Materia prima es de desechos agroindustriales.

Falta de mano de obra calificada. Competidores especializados.

La industria genera ecolgicos (compost).

desechos

Disponibilidad de materia prima. Inflacin Deflacin. Tipo cambiario. Polticas de receptor. Dumping en el pas

Disponibilidad de materia prima. Generacin de empleo para la regin. Preferencias del mercado por productos orgnicos y saludables. No procesados. Cada da nuevas variedades de hongos comestibles estn siendo requeridos por el mercado. Cuentan con una demanda internacional creciente.

Catstrofes naturales terremotos, etc.)

(huracanes,

ESBOZO DE LA ORGANIZACIN

GERENTE GENERAL GERENTE GENERAL


ASISTENTE ASISTENTE

JEFE DE JEFE DE ADMINISTRACIN ADMINISTRACIN YY FINANZAS FINANZAS

JEFE DE JEFE DE PRODUCCIN PRODUCCIN

JEFE DE JEFE DE COMERCIALIZACIN COMERCIALIZACIN

ASISTENTE ASISTENTE ADMINISTRATIVO ADMINISTRATIVO

TECNICO DE TECNICO DE PRODUCCION PRODUCCION

ESPECIALISTA ESPECIALISTA DE COSECHA DE COSECHA

ESPECIALISTA ESPECIALISTA DE MARKETING DE MARKETING

MERCADERISTA MERCADERISTA

CHOFER CHOFER

OPERARIOS OPERARIOS

COSECHADORAS COSECHADORAS

DESCRIPCIN DE FUNCIONES Asamblea General (accionistas) Organismo mximo, constituido por 4 socios o accionistas de la empresa. Funciones Aprobar y desaprobar la gestin social, las cuentas y el balance general del ejercicio. Disponer la aplicacin de las utilidades que hubiesen. Fijar las remuneraciones de los funcionarios de la sociedad.

Nombrar y/o seleccionar al gerente general.


Tratar los dems asuntos propios de acuerdo al estatuto. Gerente General El artculo 152 de la Ley General de Sociedades es la norma que regula de manera general el mbito de las funciones del Gerente General. El Gerente General tiene una doble funcin, por un lado la del ejecutor en la gestin del negocio, y por otro lado la representacin de la sociedad ante los distintos agentes que participan en el mercado, consumidores, entidades estatales, entre otros8. Deben generar las mayores utilidades posibles para los accionistas los reales propietarios de las empresas. Funciones: Celebracin y ejecucin de actos ordinarios dentro del objeto social, lo cual viene siendo una facultad indispensable en el desarrollo de toda sociedad; Representacin procesal de la sociedad; Ser secretario en las Juntas Generales de Accionistas y en las sesiones de Directorio, con voz pero sin voto; y,

La emisin de constancias y certificaciones de libros y registros de la sociedad.

Tomado de : EL GERENTE GENERAL.Alonso Rey Bustamante, Jorge Trelles Castro-Mendivil. http://www.prc.com.pe/rey.pdf

Asistente de Gerencia general. gerencia. rea Administrativa Coordinacin con bancos. Apoyo al rea de administracin y finanzas. Realizar seguimiento de instrucciones de la Recepcin y canalizacin de documentos en

Jefe de Ventas Su funcin ser de planear, programar, dirigir y controlar la estrategia de ventas de la empresa, de acuerdo a los requerimientos del mercado. Es responsable ante el gerente cuyas obligaciones especficas son las siguientes: o o o Establecer planes programa de acuerdo a la poltica de la empresa. Elaborar los programas mensual, semestral y anual de ventas. Elaborar los informes mensuales de ventas registradas por la empresa. o Efectuar la programacin de pagos de proveedores de bienes y servicios.

rea de produccin

Jefe de Produccin Es nombrado por el directorio y propone las polticas adecuadas para el logro exitoso de los objetivos, con el propsito de que el negocio sea competitivo, rentable y crezca adecuadamente. Por otro lado, debe velar por la buena gestin de la divisin de la produccin y recursos humanos y la divisin comercial y de finanzas, as como por la imagen externa de la empresa. Las diferentes funciones que cumple el Jefe de Produccin son: o Presentar al directorio el presupuesto de gastos generales para su aprobacin, adems de los planes y programas anuales, y de ser aprobados se encargar de la implementacin y control.

Controlar que todo lo planificado se cumpla.

o Coordinar la logstica, regularidad y tamao de los volmenes de


exportacin conjuntamente con el Jefe de Ventas. o Encargado de planear, programar, dirigir y controlar el proceso de produccin de acuerdo a los requerimientos del mercado. o Controlar la calidad del producto final y del producto en proceso de cultivo, para lo cual debe coordinar actividades con el jefe de ventas. o Administracin del centro de cultivo y del proceso productivo. o Establecer el programa de planeamiento y control de la produccin, para el perodo respectivo. o Llevar un buen manejo de los costos de produccin de tal forma que se realice la mejor utilizacin de los recursos para lograr una mayor eficiencia, rendimiento y productividad. Supervisores o Elaborar los informes de produccin diaria, semanal, mensual y anualmente. o Establecer programas de mantenimiento de maquinarias y equipos, tanto de planta como de campo. o Seleccionar y capacitar al personal adecuado para el trabajo de inspeccin, y empacado. o Recepcionar los informes de control de calidad y adoptar las medidas correctivas de acuerdo al caso.

o Realizar estudios relacionados con la medicin del trabajo,


rendimiento de mquinas y operarios, tcnicas propias de Ingeniera. Industrial. o Establecer patrones de calidad total, especialmente propiciar la investigacin.

POLITICAS DE LA EMPRESA Polticas generales Generar un ambiente ptimo de trabajo. Informar de manera constante a la gerencia general de la situacin contable y financiera de la empresa. Establecer un cronograma de actividades de produccin anual, basado en los pedidos realizados al rea comercial. Realizar el control de calidad de la produccin de tal forma que el producto se ajuste a los estndares internacionales.

Realizar el envi de muestras representativas de la calidad del producto a clientes que muestren inters por el. Cumplir con la fecha de envo del producto terminado, as como la calidad del mismo segn los contratos con los clientes, para lograr una imagen positiva en cuanto a cumplimiento y seriedad.

o siniestros. calidad. Polticas de precio

Realizar un programa de mantenimiento preventivo de los equipos del centro de cultivo. Establecer zonas de seguridad en caso de sismos Implementar un sistema de aseguramiento de

Aceptamos el precio FOB del mercado, Per no es un pas productor de hongos. No tenemos poder de negociacin con los clientes.
Proveedores

1Los proveedores de insumos son 100 % nacionales; exceptuando el


importador del Micelio, que es de procedencia Argentina. Los trminos de compra son al contado y contra entrega. Poltica de Exportacin: La distribucin del producto ser destinada 100 % para exportacin directa.

Los trminos de venta son contra entrega, cabe la posibilidad de otra forma de transaccin previo acuerdo e inters de las partes. El medio elegido para el proceso de exportacin es el areo. Este medio de transporte es utilizado generalmente para productos perecibles que se exportan en reducidos volmenes ya que ste no permite la movilizacin de grandes cantidades de productos debido a sus caractersticas y elevado costo. Este tipo de transporte genera como documento la gua area o Air Way Bill (AWB). FOA (Free on airport) FOB Airport La responsabilidad del vendedor termina cuando las mercaderas sobrepasan la borda del buque en el puerto de embarque convenido. El comprador debe soportar todos los costos y riesgos de la prdida y el dao de las mercaderas desde aquel punto. El trmino FOB exige al vendedor despachar las mercaderas para la exportacin. Este trmino puede ser utilizado slo para el transporte por mar o por vas navegables interiores. Obligaciones de la Empresa
Entregar la mercadera y documentos necesario Empaque y embalaje Flete (de fbrica al lugar de exportacin) Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos) Gastos de exportacin (maniobras, almacenaje, agentes)

Obligaciones del Comprador


Pago de la mercadera Flete y seguro (de lugar de exportacin al lugar de importacin) Gastos de importacin (maniobras, almacenaje, agentes) Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos) Flete (lugar de importacin a planta) Demoras

Poltica de Personal El proceso de seleccin del personal se realizara a travs de avisos publicados en los diarios de circulacin nacional. Los avisos especificarn los requisitos correspondientes para cargo. El personal ser seleccionado en base a sus conocimientos y destrezas, siendo exclusivamente evaluados por su superior inmediato que reportara a la gerencia terminado el periodo de prueba. Poltica de Remuneraciones La remuneracin de personal se efecta a la par del mercado laboral considerando las disposiciones legales vigentes. El personal de la empresa estar conformado por la mano de obra directa: obreros y cosechadoras. Los operarios recibirn el sueldo quincenal y trabajaran bajo la modalidad de contrato. Los trabajadores administrativos recibirn un sueldo mensual y se encontraran en planillas. CUADRO N 27 REMUNERACIN DEL PERSONAL Puesto Gerente General Jefe de Administracin y Finanzas Asistente Administrativo Secretaria Jefe de comercializacin Especialista de marketing Mercaderista Chofer Jefe de Produccin Tcnico de Produccin Especialista de cosecha Operarios Cantidad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 Remuneracin Basica S/. 2,000.00 1,300.00 800.00 700.00 1,300.00 900.00 700.00 500.00 1,500.00 800.00 700.00 550.00

Cosechadoras Produccion anual $ * kg cosechado Sub Total Anual


Fuente: Elaboracin Propia

137,497.50 0.09 12374.775

ESTUDIO LEGAL Forma Societaria La empresa MUSHROOM PERU , se constituir como una sociedad Annima Cerrada SAC., cumpliendo con todas las exigencias establecidas en la Ley general de Sociedades N 26887, se ha decidido en este tipo de sociedad tomando en cuenta las ventajas que presenta en cuanto nos permite obtener una plataforma segura de inversin debido al nivel de responsabilidad, que para el caso de empresas exportadoras pequeas es la ms recomendable; la empresa como organizacin, es una teora que sostiene que el elemento fundamental de la empresa es su organizacin espiritual, es decir, el ordenamiento de los factores reales y personales que la constituyen, ms que los elementos materiales de objetos y derechos a ella asignados. La empresa como actividad formula finalmente la existencia de dos aspectos perfectamente diferenciados: la actividad econmica del empresario y el conjunto de medios con los que ste realiza dicha actividad econmica y se denomina hacienda o establecimiento. El empresario organiza las actividades de cada unidad, ejerce profesionalmente una actividad econmica organizada con fines de produccin o de intercambio de bienes y servicios. Al nivel contable existe el principio de identidad, muy importante puesto que permite diferenciar la empresa como actividad del dueo y sus actividades, a fin de no mezclar los gastos y socios, a continuacin se presentan ms detalles: Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.) Cuenta con un mximo de (20) veinte socios. Puede constituirse de tal forma que el Gerente General tenga todas las potestades de la Compaa. Esto genera mayor rapidez en el manejo de la empresa, pero a su vez un menor control. Por ello el gerente debe ser una persona de total confianza. Existe solo una forma de control y es que en cualquier momento y sin dar ninguna explicacin la Junta General de Socios, puede remover al gerente general del cargo. cuentas propias de la empresa con los gastos y cuentas propias del dueo de la empresa o

Caractersticas Generales

Es una sociedad de capitales, con responsabilidad

limitada, en la que el capital social se encuentra representado por ttulos negociables y que posee un mecanismo jurdico propio y dinmico orientado a separar la propiedad de la administracin de la sociedad.

El capital est representado por acciones normativas y se

integra por aportes de los accionistas.

Podr aportar cualquier denominacin o razn social, con

la indicacin Sociedad Annima Cerrada o las siglas S.A.C.

El nmero de socios no puede ser inferior a 2 personas

naturales jurdicas. Aspectos legales de la Constitucin La constitucin formal de una empresa constituye un aspecto importante porque implica la creacin de una nueva persona jurdica con derechos y obligaciones en el campo del derecho privado y permite la separacin del patrimonio personal del empresarial. Para la constitucin de una sociedad annima se deben realizar los siguientes pasos: 1. Elaborar la minuta de constitucin y escritura pblica. La minuta

de constitucin y escritura pblica debe contener los siguientes: Datos de identificacin de los contratantes. El capital suscrito totalmente y pagado por lo menos en una cuarta parte. La denominacin de la empresa, objeto y domicilio social. Duracin de la sociedad sea determinada o indeterminada. La fecha en que iniciar sus operaciones. El capital social y el nmero de acciones en que estuviese dividido (monto de capital / monto en soles que vale cada accin). La parte de capital no pagado y el modo que se ha de pagar.

El valor de los bienes en especies y de los crditos acordados con la indicacin del titulo por el que se aporta. Las normas para la distribucin de las actividades. Las ventajas especiales que pudieran establecerse a favor de cualquier accionista, de los fundadores o terceros con indicacin del nombre titular. El rgimen de la junta general, sus facultades, condiciones para su reunin y validez de sus resoluciones. El rgimen del directorio y del consejo de vigilancia, las facultades que tienen, el nmero de miembros que lo conforman y el modo de cubrir vacantes, condiciones y plazos para sus reuniones as como las remuneraciones que se les asigne. La proporcin de participacin que tendr la minora de accionistas en el directorio y en el consejo de vigilancia. El rgimen de la gerencia. La oportunidad en que se debe someter a la junta general, la aprobacin del balance de cada ejercicio, y el rgimen de la aplicacin de las utilidades. Los requisitos para aumentar o disminuir el capital social y para cualquier otra modificacin estatutaria. El rgimen para la disolucin y liquidacin de la sociedad. Los dems pactos y condiciones lcitas que se establezcan. 2. Inscripcin en el registro mercantil para obtener el registro

industrial y comercial (RUC), libreta tributaria, registro nacional del centro de trabajo, licencia municipal de apertura y registro patronal en ESSALUD. 3. Pagar los derechos de registro y notariales (los derechos de

registro se calculan en base al capital inicial de la empresa) 4. 5. Obtener el certificado de compatibilidad de uso. Obtener la licencia municipal de funcionamiento.

6.

Obtener una autorizacin para la instalacin del establecimiento (de acuerdo al Texto Unico de Procedimientos

industrial

Administrativos TUPA) Es obligatorio indicar en la escritura de constitucin el valor asignado al bien y el criterio adoptado para esa valuacin; as mismo es necesario que la empresa lleve y tenga notarialmente los siguientes libros contables y legales: Libro contable: Diario, Mayor, Caja y Bancos, Registro de compras, Inventarios y Balances, Registro de Ventas, Planilla de Sueldos y Planillas de Salarios. Libros Legales: Actas del directorio, Juntas Generales de Accionistas, Registro y Transferencia de Accionistas. Legislacin Relacionada con la Actividad del Proyecto Con el objetivo de impulsar el sector agroindustrial, el Estado Peruano promulgo la siguiente ley. La libertad de precios agrcolas, la libre importacin y exportacin de productos agropecuarios est garantizada por medio de la Ley de Promocin de Inversiones en el Sector Agrario (DL. Nro. 653) asimismo elimina los monopolios que mantenan las empresas estatales en la comercializacin de los principales alimentos e insumos agrcolas. Las leyes que rigen la Agroindustria estn contempladas en el Capitulo II del Decreto Legislativo Nro. 653 Ley de promociones de las Inversiones del Sector Agrario. Entre ellas tenemos: Articulo 68 Declrese de inters nacional el desarrollo de la agroindustria. Cualquier empresa agroindustrial puede ser propietaria de tierras rsticas, sin ninguna limitacin, excepto las previstas en la presente ley. Las inversiones en actividades agroindustriales no estarn sujetas a condiciones legales o administrativos que limiten su libre instalacin, funcionamiento, operacin y comercializacin de productos. Artculo 63 Las empresas asociativas que se dediquen a la actividad agroindustrial pueden adoptar cualquier modelo de organizacin y personera jurdica,

de acuerdo con las disposiciones de la presente ley y dems normas vigentes. Artculo 71 La importacin y exportacin de insumos para la actividad agraria y agroindustrial de productos y subproductos agrarios, as como su comercializacin e el territorio nacional, pueden efectuarse por cualquier persona jurdica, dentro de las disposiciones sanitarias, aduaneras y tributarias vigentes.

LINEAMIENTOS DEL IMPACTO AMBIENTAL E IMPACTO SOCIECONMICO DEL PROYECTO Actualmente se observa una creciente preocupacin por la proteccin del medio ambiente, como resultado del vertiginoso avance de la globalizacin del comercio mundial; lo cual ha dado origen a la creacin de herramientas de proteccionismo que permitan asegurar el ecosistema basndose en un esquema de estndares ambientales. Se observa en los consumidores una tendencia cada vez ms marcada a considerar dentro de sus opciones de compra, productos que generen el menor impacto ambiental posible; como resultado de la intranquilidad presente por el deterioro ambiental. Esto ha determinado la presencia de nuevas formas de produccin y la aparicin de un producto final distinto al que se obtiene bajo las formas tradicionales, los cuales a su vez han dado origen a nuevos nichos de mercado para este tipo de productos. Criterios bajo los cuales los productores seleccionan una certificacin ecolgica u orgnica son: - Preferencia del cliente - Reconocimiento de la certificadora y/o del sello en el/los mercados de destino - Calidad y puntualidad de los servicios - Costos Del mismo modo que a nivel mundial las naciones se estn comprometiendo y realizan acciones para proteger el medio ambiente, la responsabilidad social en materia de produccin y comercio se est convirtiendo en un compromiso a nivel mundial. Responsabilidad social significa reduccin de la pobreza, salarios dignos, precios justos, igualdad entre hombres y mujeres, no explotacin infantil,

desarrollo comunitario, etc. De esta manera en todo proyecto productivo, debe de incluirse un estudio del posible impacto ambiental que pueda ocurrir sobre los recursos de la zona , as como el impacto social y econmico que pueda ocasionar la puesta en marcha del proyecto, de esta manera se evita las posibles repercusiones que puedan originarse y que puedan afectar la calidad de vida de la poblacin y el equilibrio del ecosistema. Impacto Ambiental El cultivo de hongos comestibles, del gnero Agaricus Bisporus, es una actividad productiva que durante sus procesos no genera contaminacin del medio ambiente, por el contrario, utiliza insumos de otras industrias en las que estos con considerados como restos (pollinaza, cascarilla de arroz, bagazo de caa, entre otros). Estos insumos pasan por un proceso de fermentacin mediante los cuales se busca degradar de tal manera que sean mejor aprovechados por los hongos. Como se puede observar, el cultivo industrial de championes emplea materiales residuales de bajo valor econmico, que muchas veces las empresas no saben como eliminar o reutilizar porque les ocupa espacio o por que son focos latentes de contaminacin. Por otra parte, el sustrato que se obtiene luego de la tercera oleada del champin, que puede utilizarse como abono orgnico muy utilizado en la agricultura por ser de buena calidad, lo que asegura la no generacin de residuos contaminantes. Por otro lado, se garantiza la no emisin de vapores ni olores si todo el proceso se realiza con eficiencia y limpieza y siguiendo los procedimientos adecuados. Aunque la combustin incompleta del combustible utilizado en la caldera usada para la generacin de vapor puede originar partculas de gran preocupacin como son el oxido de azufre, el oxido de nitrgeno, monxido de carbono, etc. Esto se puede controlar mediante la seleccin del combustible. De esto podemos concluir que el cultivo industrial del champin contribuye a la mejora y a la disminucin de la contaminacin ambiental y

es una de las formas ms productivas de eliminar los desechos agroindustriales, al ser estos convertidos en medio de cultivo para productos orgnicos de alto valor nutritivo, gastronmico y comercial. El grfico N 09 muestra los distintos usos que se pueden dar al sustrato de los hongos luego de realizadas las cosechas. Este grafico aparece en la revista Mushroom Biology and Mushroom Products9 donde sealan el articulo titulado El Substrato Gastado De Los Hongos: Cmo Se Est Manipulando Y Utilizando En El Mundo, realizado por Danny Lee Rynker del Department of Plant Agricultura de la University of Guelph. Hoy en da el compost usado del champin se est utilizando

ampliamente de las siguientes maneras: En la horticultura como un componente de las mezclas de suelos. En la agricultura o en las zonas comerciales y tursticas para enriquecer el suelo. Como material de cobertura para subsecuentes cultivos de Agaricus. En la vermicultura (cra de lombrices) como un medio de crecimiento. Para contrarrestar los efectos nocivos de las aguas contaminadas que han inundado tierras. Para estabilizar suelos muy perturbados Para bio-remediar suelos contaminados.

Como cama (8) en los corrales de los animales.


Como alimento para animales. Para controlar enfermedades en las plantas.

Tomado de http://setascultivadas.com/2004articulofebreroingles.html

GRAFICO N 07 PRINCIPALES USOS DEL SUSTRATO DE DESECHO DEL CULTIVO DE HONGOS

Fuente: Mushroom Biology and Mushroom Products.

Impacto Socioeconmico

Generacin de Puestos de Trabajo


Mediante este proyecto se generaran puestos de trabajo fijo y eventual. La poltica de compensacin se basa en salarios dignos y justos, a la par del mercado laboral. Las compras de insumos tambin crearan indirectamente puestos de trabajo provenientes de la elaboracin del compost, que si bien no son pagados por el proyecto, sern directamente beneficiarios.

Generacin de Divisas
Uno de los objetivos principales del proyecto es la generacin de utilidades y la obtencin de la mxima rentabilidad a sus socios,

buscando para ello una adecuada estructura de capital que lo permita, creando as un negocio rentable a largo plazo. Contribucin al Fisco A travs del pago de sus impuestos al Estado, estaremos contribuyendo econmicamente al desarrollo del pas, puesto que estos representan la principal fuente de financiamiento nacional. La empresa contribuir con los siguientes impuestos:

Impuesto a la Renta 30% de la utilidad financiera.

CAPTULO VI INVERSIN Y FINANCIAMIENTO


INVERSIN TOTAL La inversin total est conformada por los recursos necesarios para la adquisicin de activos, instalacin y operacin del centro de produccin. A continuacin se presenta la composicin de la inversin total, dividida en activos fijos y capital de trabajo. Activos fijos Las inversiones en activos fijos son todas aquellas que se realizan en los bienes tangibles que se utilizaran en el proceso de transformacin de los insumos o que sirvan de apoyo a la operacin normal del proyecto. Inversin fija tangible

La inversin fija tangible est relacionada con los bienes fsicos, o los que son sujetos a depreciacin o desgaste tomando en cuenta la vida til. El terreno es el nico activo fijo tangible no depreciable. Comprende terreno, obras fsicas, maquinaria y equipo, equipos de oficina y servicios complementarios. La inversin fija tangible asciende a la suma de US$ 81,464.60. Inversin fija intangible

La inversin intangible asciende a US$ 1,200.00. Esta inversin es la que se realiza sobre los servicios o derechos adquiridos, necesarios para la puesta en marcha del proyecto. Al igual que los activos tangibles, stos tienden a perder valor, esta desvaloracin se conoce como amortizacin del activo intangible. El monto estimado incluye estudios de inversin, gastos de constitucin y organizacin, gastos de puesta en marcha e imprevistos.

CUADRO N 28 INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO ACTIVOS FIJOS Activos Fijos Tangibles Monto Monto (USD (S/.) $) 33,000.00 10,000.00 121,126.50 36,705.00 14,850.00 4,500.00 99,856.68 30,259.60 Total 268,833.18 81,464.60

Terreno Maquinaria y Equipo Equipo de Oficina Obras Civiles (Edificaciones) Activos Fijos Intangibles

Monto (S/.) Monto (USD $) Estudio Pre-Inversion 1,914.00 580.00 Gastos de Organizacin y Constitucion 2,046.00 620.00 Total 3,960.00 1,200.00 Imprevistos (3% del Sub Total) 118.80 36.00 Total Inversin Fija 272,911.98
Fuente: Elaboracin Propia

82,700.60

Capital de Trabajo Por definicin el capital de trabajo comprende los recursos necesarios que cubren la etapa de puesta en marcha del proyecto hasta que empiece a generar ingresos propios por las ventas realizadas. Comprende los activos corrientes, que incluyen los costos de materia prima e insumos, mano de obra directa e indirecta, pago de servicios y gastos operativos. El mtodo utilizado para la obtencin del capital de trabajo (CT) fue el del Periodo de Desfase (clculo para un ciclo productivo). El capital se requiere para un periodo inicial de 120 das, tiempo necesario para que el proyecto adquiera liquidez. El monto asciende a US$ 49,484.49. El clculo de la inversin en capital de trabajo (ICT), se determina por la expresin:

ICT: Ca * nd 365
Donde Ca es el costo anual y nd el nmero de das de desfase.

CUADRO N 29 COSTO ANUAL DE FABRICACIN Y CAPITAL DE TRABAJO VARIABLES Materia Prima e insumos Mano de Obra directa Gastos de Fabricacin Indirectos Total FIJOS Mano de Obra Indirecta Gastos Administrativos Gastos de Ventas Total TOTAL 132,659.33 13,741.20 67,650.00 214,050.53 482,233.53 40,199.80 4,164.00 20,500.00 64,863.80 146,131.37 Monto S/. 111,082.18 116,064.30 41,036.52 268,183.01 Monto US$ 33,661.27 35,171.00 12,435.31 81,267.58

Fuente: Elaboracin Propia

El monto total de la inversin del proyecto en moneda nacional es de S/. 436,210.79 que equivale, en moneda extranjera US$ 132,1985.09. CUADRO N 30 ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES DEL PROYECTO ACTIVOS FIJOS Monto Monto (USD (S/.) $) Activos Fijos Tangibles 268,833.18 81,464.60 Activos Fijos Intangibles 3,960.00 1,200.00 Imprevistos (3% del Sub Total) 118.80 36.00 Total Inversin Fija 272,911.98 CAPITAL DE TRABAJO Capital de Trabajo 158,542.53 48,043.19 82,700.60

Imprevistos (3% del Sub Total) 4,756.28 Total Capital de Trabajo 163,298.81 TOTAL DE INVERSIONES 436,210.79
Fuente: Elaboracin Propia

1,441.30 49,484.49 132,185.09

FINANCIAMIENTO 6.2.1 Fuentes de Financiamiento para la inversin Fija y Capital

de Trabajo. El proyecto ser financiado haciendo uso de recursos tanto externos como internos, en donde los primeros corresponden a un endeudamiento con terceros y los segundos al aporte de los socios de la empresa. Toda la inversin fija y un porcentaje del capital de trabajo ser cubierto con financiamiento a mediano plazo. La corporacin Financiera de desarrollo (COFIDE) cuenta con lneas de crdito de las cuales consideramos adecuada para este tipo de Proyecto la siguiente: PROMPEN BID (Programa de financiamiento Multisectorial para la Pequea Empresa) Financiamiento de la Inversin Fija

La inversin fija ser financiada en un 100% y el capital de trabajo en un 55 % por el PROGRAMA PROPEM-BID de COFIDE. Para este tipo de prstamo se ofrece un periodo de gracia de un ao y un plazo para pagar la deuda de cinco aos. Se considera una tasa efectiva anual de 13%. El primer ao slo se abonarn los intereses que ascienden a US$ 14,289.22. Para los cuatro siguientes aos se pagarn tanto la amortizacin de la deuda como los intereses US$ 36,953.48. CUADRO N 31 FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO
Inversin Total Inversin Fija Capital de Trabajo Total Inversin Total % (US$) 82,700.60 100% 49,484.49 100% 132,185.09 Prstamo Monto % 82,700.60 100% 27,216.47 55% 109,917.07 Inversionistas Monto % 0.00 0% 22,268.02 45% 22,268.02

Fuente: Elaboracin Propia

CAPTULO VII PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS


PRESUPUESTO DE INGRESOS Los ingresos totales se han determinado en funcin del precio de venta determinado en el Estudio de Mercado y del volumen de Produccin determinado en el Estudio Tcnico del proyecto. PRESUPUESTO DE EGRESOS Los egresos se obtienen de los costos variables y fijos del proyecto, as como de los gastos operativos y de ventas. Presupuesto de materiales El costo de los materiales est en funcin de la produccin de las casas de cultivo. El clculo del costo de materiales queda determinado por el requerimiento de materiales necesarios para una produccin de 141,750 toneladas anuales y el precio de cada material o insumo. CUADRO N 32 PRESUPUESTO ANUAL DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
Materia prima e Insumos Semilla (Micelio) Paja de arroz Pollinaza Yeso Musgo
Fuente: Cuadro N 19 Elaboracin Propia

Requerimiento (Kg) 3,685.50 208,494.00 202,176.00 13,162.50 25,930.00

Costo

Unidad

Total S/. 26169.12 70887.96 11685.7728 2148.12 3557.3367 114448.3095

Total US$ 7,696.80 20,849.40 3,436.99 631.80 1,046.28 33,661.27

1.60 US$ / Kg. 100.00 US$ / tonelada US$ / saco de 80 1.36 Kg. 48.00 US$ / tonelada 40.35 US$ / tonelada TOTAL

CUADRO N 33 PRESUPUESTO ANUAL DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN Servicios e Insumos Energa Elctrica Agua Combustible Limpieza (insumos) Etiquetas US$ 0.05/8 Kg. Bandejas para cadena de fro US$ 0.09 / 4.5 Kg. TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia

TOTAL S/. 11,900.00 7,140.00 10,577.40 391.00 2,921.82 9,349.83

TOTAL US$ 3,500.00 2,100.00 3,111.00 115.00 859.36 2,749.95

42,280.05 12,435.31

Presupuesto de gastos de operacin Estos gastos se obtienen de la suma de los gastos variables, gastos administrativos y de comercializacin del proyecto.

CUADRO N 34 PRESUPUESTO ANUAL DE GASTOS OPERATIVOS


Ao 0 Gastos Administrativos Gastos de Ventas Total US$
Fuente: Elaboracin Propia

Ao 1 27,003.48 36,677.97 63,681.45

Ao 2 27,543.55 37,411.53 64,955.08

Ao 3 28,094.42 38,159.76 66,254.18

Ao 4 28,656.31 38,922.95 67,579.26

Ao 5 29,229.44 39,701.41 68,930.85

CAPTULO VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA


ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS Este indicador tiene como objetivo mostrar si el Proyecto es capaz de generar Utilidades o perdidas contables. El clculo se efecta sobre la base de los ingresos y costos proyectados. El estado de Ganancias y Prdidas presenta una corriente de ingresos por concepto de la venta de la produccin de la Empresa y de los pagos hechos por el uso de los factores y servicios productivos.

CUADRO N 35 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS (Expresado en US$ dlares americanos)

DETALLE INGRESOS Ingreso por ventas COSTO DE VENTAS Costo de Fabricacin Costo de Operaciones Depreciacin Gastos Financieros UTILIDAD BRUTA Impuestos (30%) UTILIDAD NETA US$ Utilidades no distribuidas
Fuente: Elaboracin Propia

1 233,810.20

2 238,486.40

3 243,256.13

4 248,121.25

5 253,083.68

81,267.58 70,682.95 5,819.15 14,289.22 61,751.30 18,525.39 43,225.91 43,225.91

82,892.93 71,980.23 5,819.15 14,289.22 63,504.88 19,051.46 44,453.41 44,453.41

84,550.79 73,303.45 5,819.15 11,342.86 68,239.88 20,471.96 47,767.91 47,767.91

86,241.80 74,653.13 5,819.15 8,013.48 73,393.68 22,018.10 51,375.57 51,375.57

87,966.64 76,029.81 5,819.15 4,251.29 79,016.79 23,705.04 55,311.75 55,311.75

FLUJO DE CAJA El Flujo de Caja se expresa en momentos. El momento cero reflejara los egresos previos a la puesta en marcha del Proyecto. Los Costos que componen el Flujo de Caja se derivan de los estudios de mercado, tcnico y organizacional analizados en los captulos anteriores. Cada

uno de ellos defini los recursos bsicos necesarios para la operacin ptima en cada rea y cuantifico los costos de su utilizacin. Una clasificacin usual de costos se agrupa segn el objeto del gasto, en costos de fabricacin, gastos de operacin, financieros y otros. Este estado financiero nos permitir determinar el movimiento de efectivo (o de caja) de la empresa, mostrando los saldos positivos o negativos derivados del plan de operaciones del proyecto. Adems en el flujo de caja econmico se incluye entre sus componentes a los ingresos y egresos de efectivo vinculados al financiamiento de la inversin por terceros; es decir, se asume que la inversin ha sido financiada totalmente por recursos propios. Mientras que en el flujo de caja financiero se incluye el prstamo, amortizacin, intereses y el efecto tributario del inters.

CUADRO N 36 FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO (Expresado en US$ dlares americanos)


AOS INGRESOS Precio Cantidad Total Ingresos EGRESOS Costos de Fabricacin Mano de Obra Materia Prima e Insumos Gastos Indirectos de Fab. Sub Total Costos de Operacin Gastos Administrativos Gastos de Ventas Depreciacin Sub Total Total Utilidad antes de Impuesto Impuesto 30% Utilidad despus de Impuesto Ajuste por gastos no desembolsables Depreciacin Inversin Fija Inversin de Capital de Trabajo FLUJO DE CAJA ECONMICO EFECTO DE LA DEUDA (+)PRESTAMO RECIBIDO (-)AMORTIZACIN (-)INTERESES (+) ESCUDO FISCAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO Fuente: Elaboracin Propia 109,917.07 0.00 14,289.22 4,286.77 -22,268.02 54,864.22 22,664.26 14,289.22 4,286.77 33,427.46 25,610.62 11,342.86 3,402.86 33,795.61 28,940.00 8,013.48 2,404.05 34,073.89 32,702.20 4,251.29 1,275.39 34,247.86 -82,700.60 -49,484.49 (132,185.09) 64,866.67 66,094.17 67,346.23 68,623.32 69,925.96 5,819.15 5,819.15 5,819.15 5,819.15 5,819.15 27,695.59 37,168.21 5,819.15 70,682.95 151,950.53 81,859.67 22,812.16 59,047.52 28,249.50 37,911.57 5,819.15 71,980.23 83,613.25 23,338.23 60,275.02 28,814.49 38,669.80 5,819.15 73,303.45 85,401.90 23,874.82 61,527.07 29,390.78 39,443.20 5,819.15 74,653.13 87,226.32 24,422.15 62,804.17 29,978.60 40,232.06 5,819.15 76,029.81 163,996.45 89,087.23 24,980.42 64,106.80 35,171.00 33,661.27 12,435.31 81,267.58 35,874.42 34,334.49 12,684.02 82,892.93 36,591.91 35,021.18 12,937.70 84,550.79 37,323.75 35,721.61 13,196.45 86,241.80 38,070.22 36,436.04 13,460.38 87,966.64 1.70 137,497.50 233,810.20 1.73 137,497.50 238,486.40 1.77 1.80 1.84 137,497.50 253,083.68 137,497.50 137,497.50 243,256.13 248,121.25 0 1 2 3 4 5

154,873.15 157,854.23 160,894.94

BALANCE GENERAL Este estado nos muestra la posicin financiera de la empresa en un determinado instante. Por este motivo es denominado con ms precisin como estado de la posicin financiera. CUADRO N 37 BALANCE GENERAL PROYECTADO
0 ACTIVO Corriente Caja Fijo Terrenos Maquinaria y Equipo Equipo de Oficina Obras civiles (Edificaciones) (-) Dep acumulada de Act. Fijo Tang. Estudio Pre-Inversion Gastos de Organizacin y Constitucion (-) Dep acumulada de intangibles Imprevistos (3%) Total Activo PASIVO Corriente DEUDA LARGO PLAZO Total Pasivo PATRIMONIO Aporte de Socios Utilidades retenidas acum. Total Patrimonio TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
Fuente: Elaboracin Propia

49,484.5 10,000.0 36,705.0 4,500.0 30,259.6 580.0 620.0 36.0 132,185.1

98,529.5 126,137.9 154,114.3 182,369.0 210,797.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 5,579.2 11,158.3 16,737.5 22,316.6 27,895.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 240.0 480.0 720.0 960.0 1,200.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 92,710.4 114,499.5 136,656.8 159,092.4 181,702.0

109,917.1 109,917.1 22,268.0 22,268.0 132,185.1

14,289.2 14,289.2

36,953.5 36,953.5

36,953.5 36,953.5

36,953.5 36,953.5

36,953.5 36,953.5

22,268.0 22,268.0 22,268.0 22,268.0 22,268.0 43,225.9 87,679.3 135,447.2 186,822.8 242,134.6 65,493.9 109,947.3 157,715.3 209,090.8 264,402.6 79,783.1 146,900.8 194,668.7 246,044.3 301,356.1

EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA Costo De Capital Tambin denominado Tasa de Descuento. Es el resultado del promedio ponderado del costo estimado de los futuros fondos, sean de recursos propios, de prstamos por terceros o ambos; que se han de invertir en el proyecto. Es decir, el costo de capital, es el precio que se paga por los fondos requeridos para cubrir la inversin. La expresin matemtica que nos ayuda a calcular este costo, puede definirse de la siguiente, manera:

K0 = Kd * (D/V) + Ke * (P/V)
Donde: K 0 = Costo de Capital D = Monto de la Deuda P = Monto de Patrimonio Kd = Costo del Prstamo V = Valor total de la inversin Ke = Rentabilidad exigida al Capital Propio

CUADRO N 38 COSTO DE CAPITAL (Expresado en US$ dlares americanos)


Propem - bid Inversionistas TOTAL MONTO 109,917.07 22,268.02 132,185.09 % 83% 17% 1.00 TASA 13% 11% TMAR COSTO (%) 11% 2% 13%

Fuente: Elaboracin Propia

Se han considerado la tasa de inters de la entidad financiera correspondiente que interviene en el financiamiento, como es COFIDE, y para la tasa del los inversionistas es equivalente al costo de oportunidad de un ahorro en el mercado financiero peruano tomado del reporte de la Superintendencia de Banca y Seguro10 al 17 de Enero del 2006. Criterios de evaluacin econmicos Valor actual neto econmico (VANE) Es el mtodo mediante el cual se compara el valor actual de todos los flujos de salida de efectivo relacionados con un proyecto de inversin. Cuando el valor actual neto es positivo, el proyecto es viable ya que cubre la inversin y genera beneficios adicionales. Cuando el valor presente neto es negativo, el proyecto debe rechazarse ya que los beneficios esperados no cubren la inversin inicial.
10

www.sbs.gob.pe/TipoTasa/TasaDiaria/Tasas17012006.xls

Entonces, el criterio de decisin es el siguiente: Si VAN > 0 el proyecto se acepta Si VAN < 0 el proyecto se rechaza La formulacin matemtica para expresar este mtodo, se detalla a continuacin:

Rt VPN = Inversin VANE (1 +i ) n t =1


Donde: R = flujos de efectivo t = perodos de tiempo que van desde 1 hasta n

inicial

i = tasa de rendimiento esperada. En relacin a la tasa a utilizarse para la actualizacin de los flujos se postula que se debe aplicar el costo de oportunidad o costo de capital. Es mediante estos clculos, utilizando el flujo neto econmico y el costo de capital que obtenemos el siguiente resultado justificando el proyecto de inversin:

CUADRO N 39 VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO (Expresado en US$ dlares americanos)

AO 0 1 2 3 4 5 TMAR VANE

FLUJO ECONOMICO -132,185.09 64,866.67 66,094.17 67,346.23 68,623.32 69,925.96 13% 203,385.05

Fuente: Elaboracin Propia

Tasa Interna de retorno Econmico (TIRE) En ste mtodo los flujos de efectivo positivo y negativo de un proyecto se relacionan por medio de una tasa de inters conocida como la Tasa Interna de Rendimiento. Es decir, la Tasa Interna de Retorno (TIRE), es aquella tasa de inters que hace igual a cero el Valor Actual Neto de un flujo de efectivo. La decisin se adoptar al relacionar la TIRE con el costo de Capital del proyecto. Si la TIRE es igual o mayor que sta, el proyecto debe aceptarse y si es menor debe rechazarse. La frmula que permite representar al mtodo es la siguiente:

TIR TIRE =
Donde:

Rt Inversin inicial = 0 (1 + i ) n t =1

R = flujos de efectivo t = perodos de tiempo que van desde 1 hasta n i = tasa de rendimiento esperada Es as, como obtenemos el siguiente resultado que nos permite aceptar el proyecto:

CUADRO N 40 TASA INTENA DE RETORNO ECONOMICO (Expresado en US$ dlares americanos) AO 0 1 2 3 4 5 TIRE
Fuente: Elaboracin Propia

FLUJO ECONOMICO -132,185.09 64,866.67 66,094.17 67,346.23 68,623.32 69,925.96 41.45%

Criterios de Evaluacin Financiera Valor Actual Neto Financiero Para calcular este indicador utilizamos el Flujo Neto Financiero y el Costo de Capital aplicados a la siguiente frmula: Luego de los respectivos clculos, obtenemos este resultado: CUADRO N 41 VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (Expresado en US$ dlares americanos) AO 0 1 2 3 4 5 TMAR VANF FLUJO FINANCIERO -22,268.02 54,864.22 33,427.46 33,795.61 34,073.89 34,247.86 13% 167,473.93

Fuente: Elaboracin Propia

Esto nos indica que el valor actual de los beneficios es superior a los costos, entonces se justifica el proyecto. Tasa Interna de Retorno Financiero La TIR es la tasa que reduce a 0 el Valor Presente del Flujo Financiero. Luego de los respectivos clculos, obtenemos el siguiente resultado:

CUADRO N 42 TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO (Expresado en US$ dlares americanos) AO 0 1 2 3 4 5 TIRF FLUJO FINANCIERO -22,268.02 54,864.22 33,427.46 33,795.61 34,073.89 34,247.86 215.60%

Fuente: Elaboracin Propia

La tasa obtenida, supera a la del Costo de Capital, es decir, aceptamos el proyecto. OTROS CRITERIOS DE EVALUACIN Perodo de Recuperacin del Capital Es el plazo de tiempo que se requiere para que los ingresos netos de una inversin recuperen el costo de dicha inversin. Este mtodo proporciona informacin tanto del riesgo como de la liquidez de un proyecto.
Inversiones Periodo de Recuperacin Beneficio Neto US$ 132,185.09 3.058005949 US$ 43,225.91 Aos

Se puede calcular en base a flujos nominales o si se quiere mejorar el nivel del anlisis se usarn flujos descontados.

CUADRO N 43 PERIODO DE RECUPERACIN DE CAPITAL

Fuente: Elaboracin Propia

Relacin Beneficio Costo La operacin matemtica que se realiza es dividir el valor actualizado del flujo de beneficios netos entre el flujo de costos de la inversin, tomando en consideracin el horizonte del proyecto y la tasa de descuento del mismo.
B/C = B-D C

Determinada la relacin entre los beneficios y los costos anuales, obtuvimos un ndice de 1.15. Este valor nos indica que por cada unidad monetaria invertida en el proyecto se tiene de 0.15 unidades de beneficios , lo que reafirma el proyecto. CUADRO N 44 RELACIN BENEFICIO - COSTO (Expresado en US$ dlares americanos)
INGRESOS ACTUALIZADOS 233,515.79 237,886.19 242,338.39 246,873.91 251,494.32 1,212,108.61 EGRESOS ACTUALIZADOS 184,532.49 210,347.37 214,467.49 218,761.22 223,244.14 1,051,352.71 1.15

AO 1 2 3 4 5

INGRESOS 233,810.20 238,486.40 243,256.13 248,121.25 253,083.68

EGRESOS 184,765.14 210,878.10 215,279.68 219,866.52 224,654.97 B/C

Fuente: Elaboracin Propia

ANALISIS DE SENSIBILIDAD El anlisis de sensibilidad nos permitir determinar que tan sensible es el proyecto a los posibles cambios de escenarios que se puedan presentarse durante la ejecucin del mismo. Modelo de sensibilizacin del VAN Este modelo se aplica aisladamente a cada una de las variables relevantes del proyecto, hasta alcanzar un lmite en el valor de stas, que permita seguir haciendo rentable el proyecto de inversin. Entonces si en el estudio obtuvimos el VAN positivo, el anlisis de sensibilidad nos permite realizar variaciones, de forma tal que el VAN positivo se haga cero; que es el lmite mnimo permitido para la conformidad del proyecto.

En el proyecto se considerar la variable PRECIO en el anlisis de sensibilidad del VAN.

GRFICO N 08 ANLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PRECIO

250,000.00 200,000.00 150,000.00 100,000.00 50,000.00 VAN 0.00 1.70 -50,000.00 -100,000.00 -150,000.00 -200,000.00 -250,000.00 Precio US$ 1.68 1.62 1.53 1.45 1.36 1.28 1.19 1.02 1.00 0.94 0.85

Fuente: Elaboracin Propia

El proyecto puede ver reducido su precio en un 19% y ser todava rentable.

CONCLUSIONES

El presente anlisis da como resultado que es factible implementar una Planta Productora de Championes, ya que no existen limitaciones de mercado, tcnicas, legales, econmicas y ambientales.

El Estudio de mercado defini las caractersticas de nuestro producto: champin fresco, genero Agaricus Bisporus, el pas destino para exportarlo es a Estados Unidos, debido al incremento observado en su demanda de este producto y a la gran diversidad de hbitos gastronmicos y alimentarios como resultado de la inmigracin. El precio competitivo es un factor importante, una vez iniciado el proyecto se debe lograr alcanzar estndares de calidad para obtener un producto orgnico. Esto productos tienen un precio superior hasta en un 12%.

Para nuestra produccin hemos definido usar el sistema monozona, en bandejas. Se requerirn 6 casas de cultivo, que producirn 141.750 toneladas anuales. Al trmino del periodo de 5 aos es necesario considerar el incremento de las casas de cultivo, por lo que esto disminuir los costos de produccin.

El cultivo de hongos comestibles, del gnero Agaricus Bisporus, es una actividad productiva que durante sus procesos no genera contaminacin del medio ambiente, por el contrario, utiliza insumos de otras industrias en las que estos con considerados como restos (pollinaza, cascarilla de arroz, bagazo de caa, entre otros). Como se puede observar, el cultivo industrial de championes emplea materiales residuales de bajo valor econmico, y al ser propios de la industria de la regin tambin incide bajo en los costos de produccin, y de transporte. De esto podemos concluir que el cultivo industrial del champin

contribuye a la mejora y a la disminucin de la contaminacin ambiental y es una de las formas ms productivas de eliminar los desechos

agroindustriales, al ser estos convertidos en medio de cultivo para productos orgnicos de alto valor nutritivo, gastronmico y comercial.

El Anlisis Econmico nos da como resultado: VAN: 203,385.05;

TIR: 41.45% razn B/C: 1.15. De acuerdo a la evaluacin Econmico Financiera, se concluye que el proyecto es Factible y que la actividad tiene grandes proyecciones econmicas.

RECOMENDACIONES

Dada la viabilidad del proyecto se recomienda su

implementacin y puesta en marcha.

En el pas se puede difundir la produccin de este hongo en la

Costa, Selva y en algunos valles abrigados de la Sierra, ya que estas zonas cuentan con los requisitos ambientales y tambin se tiene una gran cantidad de residuos agrcolas post cosecha. Considerando que La Libertad es una de las zonas donde la de sta industria

industria esparraguera se ha desarrollado tanto, proponemos hacer un estudio para el uso del desecho agroindustrial del compost para championes. Invertir en un tratamiento de pasteurizacin del sustrato de (correspondiente a la etapa de pelado) para ser usado en la elaboracin

desecho del cultivo de championes para su venta. Ya que se convierte en un excelente abono orgnico que puede utilizarse en la agricultura por su buena calidad. Y generara otro ingreso al proyecto.

BIBLIOGRAFIA

J. P. C. VEDDER. 1986. Cultivo Moderno Del Champignon. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, Espaa. STEINCK, HELLMUT. 1987. Cultivo Comercial Del Champignon. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, Espaa.

FERNANDEZ MICHEL, FRANCISCO. Manual Practico De Produccin Comercial Del Champignon http://www.zoetecnocampo.com/Documentos/champi/champi.htm

QUISPE SILVA, GLORIA PATRICIA. 1995. Ensayo de Produccin Pleurotus Ostreatus. Tesis UNALM La Molina. Lima, Per. PALACIOS MORACHIKO, CARLOS JESS. 2000. Produccin Comercial de la Seta Comestible Pleurotas Ostreatus. Monografa, UNALM La Molina. Lima, Per.

BEHRENS, Werner y HAWRANEK, Peter M. 1994. Manual para la Preparacin de Estudios de Viabilidad Industrial: Edicin Corregida y Aumentada, 2da. Edicin, Viena, ONUDI.

SAPAG CHAIN, NASSIR y SAPAG CHAIN, Reinaldo. 1995 Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Santa Fe de Bogot, Mcgraw Hill Interamericana S.A.

MICOTEC. Produccin Mundial de Hongos Comestibles. Rubn Medina Lama. 2004. informacin@micotec.cl Dr. Antonio Brack Egg. Conferencia Magistral sobre Perspectivas de la Agricultura Organica en el Pe, Cajamarca, Nov. 2004

PAGINAS WEB:

http://www.americanmushroom.org/sources.htm http://www.mushworld.com/ www.fao.org www.codexalimentarius.net/ www.prompyme.gob.pe www.prompex.com.pe www.prc.com.pe/rey.pdf

Portal Agrario : http://www.minag.gob.pe/ Corporacin Colombia Internacional www.cci.org.co Revista Mushroom Biology and Mushroom Products. Snchez et al. (eds). 2002-UAEM.ISBN968-878-105-3 http://setascultivadas.com/2004articulofebreroingles.html

www.infoagro.com

Plantas Y Maquinaria: www.afau.net/plantas www.barsso.com www.panbo.nl www.alcoa.com www.techmark-inc.com/mushroom

Precios EEUU hortalizas:

www.siap.sagarpa.com.mx http://marketnews.usda.gov/portal/

Insumos Para Micelio: http://www.fungisem.es/primera.htm www.gallinaza.com www.grupojcolomi www.productostypicc

ANEXOS

ANEXO N 01 CALENDARIO DE PRODUCCIN PARA 6 CASAS DE CULTIVO


DIAS 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 v s d l m k j v s d l m k j v s d l m k j v s d l m k j v s d l m k j v s d l m k j v s d l m k j v s d 2 CASAS DE CULTIVO 3 4 5 6

53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84

l m k j v s d l m k j v s d l m k j v s d l m k j v s d l m k j

LEYENDA
ACTIVIDADES desinfeccion al vapor y vaciado llenado y pasteurizacion siembra e incuvacion cobertura marca COSECHA Total das por casa de cultivo DIAS 3 10 12 19 40 84

ANEXO N 02
EMPAQUES PARA LA EXPORTACIN DE CHAMPIONES FRESCOS

ANEXO N 03
EMPRESA ENCARGADA A LA CONSTRUCCION DE LA CAMARA FRIGORFICA
SIAM S.A.C. (www.siam.com.pe)

Jr. Cajamarca 559 Rimac Lima 25 - PERU - Telfonos: (51-1) 481-1570 / 482-0030 Fax: (51-1) 481-2825 Calle Lord Nelson 275, Miraflores - Lima 18 PERU - Telfonos: (51-1) 421-8027 / 421-8148

Productos > Cmaras Frigorficas

Cmaras Frigorficas Comerciales e Industriales

Panel aislado con espuma de poliuretano inyectado:


1.- Plancha metlica prepintada 2.- Espuma de poliuretano inyetcado 3.- Gancho Oscillock

Comparacin de capacidad de aislamiento Perfil sanitario PVC para entre paneles de poliestireno con marco de montaje de paneles madera, poliuretano con marco de madera, y poliuretano inyectado

1.- Paneles modulares aislados 2.- Ventanales de inspeccin b (Salas climatizadas)

6.- Panel esquinero o Panel "T" 7.- Panel piso o piso aislado

3.- Estructura soporte y nivelacin paneles de techo 4.- Puerta vaivn para salas climatizadas 5.- Ventanales de inspeccin b (Salas climatizadas)

8.- Puerta frigorfica (Batiente o corrediza) 9.-Paneles modulares aislados 10.- Estantera para almacenamiento

ANEXO N 04
PROVEEDOR DE MAQUINARIA

Mushroom Growing Environments (www.fungi.com)

Fungi Perfecti PO Box 7634 Olympia, WA 98507 USA

Three 22 x 50' Mushroom Growing Rooms Three 22 x 50' peak-roof Grow Rooms totalling 3,300 sq. feet. Measurements: 22' wide x 50' long, 12' center height, 8' 10" sidewall height. Vertical support ribs spaced every 4 feet. Entire structure is made from 2.375", 12 gauge structural steel. Frame can be anchored directly to the ground or to a concrete slab (please specify when ordering; a concrete slab with a twofoot stem wall of concrete or cinder blocks is highly recommended and is included in the calculation of the dimensions of this Grow Room. Center height without stem wall: 10'). Includes cover and end covering made from 20-year, 18 ounce, UV-treated ripstop vinyl fabric. Cover is opaque, with a 6' wide translucent panel running the center length of the building. Available in five colors: chocolate brown, forest green, tan, white, slate gray and blue (white is recommended for most climates). This unit does not include end coverings. Customers should cap ends with solid endwalls, in order to securely mount air circulation equipment, electrical/water hookups, switches, etc. Complete instructions for assembly included. Quick-Setup Dormancy/Recapture Facility Identical to the Mushroom Grow Rooms listed above but featuring a 3-zipper entryway system at both ends for ease of access and greater air exchange. This structure is used for housing Shiitake blocks in the dormancy stage, as described in Paul Stamets' book Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms. The increased air exchange speeds drying time while freeing space in the grow rooms for active blocks. The room also serves as a final grow area

for blocks past their third flush, allowing for recapture of additional product without subjecting grow rooms to potential contaminants (mold, insects, etc.). Essential Growroom Equipment List For each three growing rooms totaling 3,168 square feet, the following list of equipment is deemed essential to successful operation. On a case-by-case basis, ancillary items for final completion may be necessary. 3 Air System V's, Enhanced, each containing -Three 1/6 HP Blowers, 1538 CFM for use as plenum, duct and exhaust fans -One high-amperage Manual Speed Control for controlling the plenum fan -One 2 HP Turbo Humidifan, 50 GPH, 35' propulsion distance -One Oscillator for up to 360 oscillation of Turbo Humidifan -One Solenoid Valve for controlling water to Humidifan -One Electrostatic Air Filter, filtering to 1 micron @ 99% efficiency -One Professional Humidistat for control of Turbo Humidifan and Solenoid Valve -One Relay and Enclosure for control of amperage between the Humidistat and Humidifan -60 feet of 16" Polyethylene Ducting with 1" holes punched at 4 and 8 o'clock, at 2' intervals -One Professional Polythermal Hygrometer -One Sling Psychrometer -One Quick-Set "Max-Min" Thermometer Twelve Coarse Prefilters (3 plus replacements) Three High Capacity In-line 5 Micron Water Filters (plus 3 replacement filters) Three 3/4 in. Coarse Particulate Water Filters Nine 8 ft. Waterproof Lights Forty Eight Fine Mist Nozzles (for Rain Tree)

ANEXO N 05
MUSHROOM FILM ( Microperforated for sensitive packaging of fresh mushrooms) http://www.mypolybag.com/Mushroom_Wrap.php

Item No.

Product Name

Count Mil Size / Unit

WT 1-4 5-9 24.6 3

Price/Unit 10-24 25-49 50-99 100+

Call to orde r

30485 0

Darnel Mushroom 1 roll Wrap

30.48X5000ft

25.67

23.87 23.36 22.83 22.32

Contact Us
ProSource Packaging, Inc. 6450 Louetta Road, Suite 160 Spring,TX 77379 USA Fax: 281-370-4478 Email: info@mypolybag.com

ANEXO N 06
VALOR NUTRICIONAL DE LOS HONGOS COMESTIBLES

Protenas:

El valor de protena total es mayor que en algunos vegetales como la papa (7.6%), col (18.4%), y en productos de cereales como el arroz (7.3%) y el trigo (13.2%). Las protenas de los principales hongos cultivados contienen los nueve aminocidos esenciales, asi como otros no esenciales y especialmente son ricos en lisina y leucina. (Chang, 1980).

Carbohidratos y Fibra: Los hongos frescos contienen 51-88% de carbohidratos y 4 - 20% de fibra, sobre peso seco. Poseen amplia variedad de carbohidratos como: pentosas, hexosas, disacridos, etc. Polisacridos hidrosolubles, con actividad antitumoral. Altos contenidos de fibra por ejemplo: 7,5 - 17,5% en Pleurotus spp., 4.4 -13.4% en Lentinula edodes, 8 - 10-4% en A. bisporus, entre otros Lpidos: El contenido vara de menos del 1% hasta 10% en peso seco. Incluye cidos grasos, mono, de y tri glicridos, esteroles y fosfolpidos, entre el 72 y 85% del total de cidos grasos, son insaturados, debido principalmente al cido linoleico. Vitaminas: Son una buena fuente de algunas vitaminas incluyendo: tiamina, riboflavina, niacina, biotina y cido ascrbico. En cada especie varia su actividad. (Crisan y sands, 1978). Contienen ergosterol, el cual puede ser convertido a vitamina D por radiacin UV. (Ramsbotton, 1953). Minerales: El principal elemento presente es el potasio. Contiene tambin fsforo, sodio, calcio y magnesio, en menor cantidad hierro, cobre, zinc, manganeso y cobalto. Valor Medicinal

Efectos antitumorales: L. Edodes, F velutipes, P. Ostreatus, A. bisporus, A. Auricularia, etc Efectos antivirales: L edodes induce la produccin de interfern en el husped. Efectos hipocolesterolmicos: L. Edodes, P ostreatus. Efectos antibitico: acon actividad anibacteriana A. Bisporus y con actividad antimictica: L edodes, Coprinus comatus.

Tabla 1. Proteina total, carbohidratos, lipidos y contenido de fibra de hongos cultivados

Hongo Agaricus Bisporus Lentinula Edodes Pleurotus Ostreatus Volvariella Volvacea Flamulina Velutipes Auricularia Spp.

Proteina (N x 4.38) 23.9 - 34.8 13.4 - 17.5 10.5 - 30.4 21.3 - 43.0 17.6 4.2 - 7.7

Carbohidrato Lpidos s (total) 51.3 - 62.5 1.7 - 8.0 67.5 - 78.0 57.6 - 81.8 50.9 - 60.0 73.1 79.9 - 87.6 4.9 - 8.0 1.6 - 2.2 0.7 - 6.4 1.9 0.8 - 9.7

Fibra 8.0 - 10.4 7.3 - 8.0 7.5 - 8.7 4.4 - 13.4 3.7 11.9 - 19.8

Valor energtico 328 - 381 387 - 392 345 - 367 254 - 374 378 347 - 384

Referencia Crisan &

Sand 1978 Crisan & Sand 1978 Crisan & Sand 1978 Crisan & Sand 1978 Crisan & Sand 1978 Crisan & Sand 1978

Los valores son expresados como porcentaje de peso seco excepto los valores de enrga los cuales son expresados como Kcal por 100 g de peso seco. Tabla 2.Aminocidos esenciales de algunos hongos comestibles: Aminocido Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Valina Triptfano Histidina Aminocidos A. bisporus 200 - 366 329 - 580 357 - 527 41 - 126 186 - 340 243 - 366 112 - 420 91 - 413 0 - 179 1559 - 3317 L. edodes 218 348 174 87 261 261 261 Nd 87 1697 4962 P. ostreatus 266 - 267 390 - 610 250 - 287 90 - 97 216 - 233 264 - 290 309 - 326 61 - 87 87 - 107 1933 - 2304 5169 - 5747 V. volvacea 193 - 261 248 - 346 427 - 650 78 - 94 159 - 285 209 - 307 298 - 414 86 - 112 84 - 2810 1782 - 2810 4513 -6332

esenciales totales Aminocidos totales 1607 - 7376

Los valores son expresados como mg de aminocido por g de proteina total corregida, nd: no determinado Los datos de V. Volvacea de Li & Chang (1982); los datos de los dems hongos de Crisan & sands (1978). Tabla 3.Contenido de vitaminas de algunas especies de hongos comestibles. Hongo A. bisporus L. edodes P. ostreatus V. volvacea Tiamina 1.0 - 8.9 7.8 4.8 0.32 - 1.2 Riboflavina 3.7 - 5.0 4.9 4.7 1.63 - 3.3 Niacina 42.5 - 57.0 54.9 108.7 47.55 - 91.9 cido Ascrbico 26.5 - 81.9 9.4 0 20.2 Pro vitamina D2 0.23 0.06 - 0.27 Nd 0.47

Valores determinados usando material fresco y expresado como mg 7100g (peso seco), excepto en el caso de los valores de pro vitamina D2 los cuales son expresados como % de materia seca. Nd: no determinado Datos de Crisan & Sands (19789, Li & Chang (1982), y Bano & Rajarathnam.

Tabla 4. Contenido de minerales en algunas especies cultivadas de hongos comestibles. Hongo A. bisporus L. edodes F. velutipes P. ostreatus V. volvacea Ca 23 - 71 98 - 118 19 33 - 79 35 - 347 P 790 - 1429 476 - 650 278 1348 978 - 1337 K 2849 - 4762 1246 2981 3793 2005 - 6244 Mg 135 nd nd 140 -146 141 - 224 Fe 0.2 - 19 8.5 - 30 11.1 15.2 6 - 224 Na 106 - 156 61 278 837 156 - 347

Valores expresados como mg/100g de peso seco. nd: no determinado Datos de Crisan & Sands (1978), Li & Chang (1982) y Bano & Rajarathnam (1982)
1

Bachiller en Biologa egresado de la Facultas de Ciencias Biolgicas de la Universidad Ricardo Palma. Egresado de la Maestria en Ciencias con mencin en Biologa de la escuela de Postgrado Victor Alzamora Castro de la Universidad Peruana Cayetano Heredia TOMADO DE: Taller de Investigacin en Hongos Comestibles y Medicinales de la Universidad Nacional Agraria la Molina - Csar Augusto Chimey Henna